Kako narediti mehko karamelo iz sladkorja. Karamela doma - najboljši recepti

Mnogi odrasli trdijo, da je karamela poslastica za otroke, čeprav tudi sami niso naklonjeni občasnemu razvajanju s sladkim izdelkom.

Kljub dejstvu, da so danes police trgovin polne različnih predstavljenih vrst in znamk karamele, še vedno obstajajo mojstri, ki karamelo izdelujejo doma.

Edinstvena domača karamela dejstvo, da vsebuje najmanj izdelkov, poleg tega je poceni in cenovno dostopen.

Poleg tega je kljub dejstvu, da postopek kuhanja ni enostaven, precej razburljiv.

No, rezultat zanimivega postopka bo okusna poslastica, ki je zagotovo ne boste dobili v trgovini.

Karamela doma - splošna načela priprave

Domača karamela se lahko razlikuje po okusu, obliki in teksturi.

Glavna sestavina izdelka je sladkor, odvisno od dodatne sestavine okusne lastnosti karamele so regulirane.

Na primer, mehko karamelo lahko pripravimo na osnovi mleka, smetane, kisle smetane z dodatkom kakava, kave, čokolade.

Trdi karameli je dovoljeno dodajati izvlečke sadja ali jagodičja, da dobimo ustrezen okus in aromo.

Oblika končana karamela odvisno od kalupov, v katerih naj se izdelek ohladi, če ni posebnih oblik, je dovoljeno uporabiti katero koli primerno posodo - majhne sklede, podlago za izdelavo ledu in celo navadne žlice.

Tekstura izdelka je lahko mehka, trda, hrustljava, viskozna, tekoča - ta trenutek je odvisen od tehnologije in časa kuhanja.

Vse vrste subtilnosti zanimivi recepti, nasveti in triki, ki smo jih poskušali zbrati za vas v tem članku, vam bodo pomagali odkriti razburljiv postopek priprave karamele doma.

Recept 1. Mehka karamela doma

Mehka karamela po tem receptu je mehka in nežna, rahlo viskozna. Zahvaljujoč tem lastnostim je poslastica idealna ne le kot samostojna sladkarija, ampak tudi kot dodatek k vsem sladicam.

120 gramov sladkorja;

80 gramov trsnega sladkorja;

120 gramov masla;

250 ml smetane 20%;

120 ml koruznega sirupa.

1. V ponev z debelim dnom ali lonec stresite dve vrsti sladkorja.

2. Dodaj maslo, narežemo na kocke, prelijemo s sirupom in smetano.

3. Maso izpostavimo počasnemu ognju.

4. Ob stalnem mešanju dušimo toliko časa, da se sladka zmes segreje na 120 stopinj. Temperaturo izdelka lahko preverite s kuhinjskim termometrom. Če nimate prepotrebnega kuhinjskega pripomočka, lahko temperaturo karamele preverite na naslednji način: Vzemite posodo z mrzlo vodo, vanjo kapnite kapljico karamele, če dobite trdo, okroglo kroglico - karamela je pripravljen.

5. Končni izdelek vlijemo v model, prekrit z naoljenim peki papirjem, pustimo 10-12 ur pokrito z vrečko ali kosom gaze.

6. Zamrznjeno mehka karamela vzamemo iz modela, narežemo na poljubne oblike ali preproste kocke.

Recept 2. Karamela iz mleka in kave doma

Presenetljivo nežna karamela z gosto viskozno strukturo vam bo zagotovo všeč. Kavo lahko izpustite tako, da pripravite običajno mlečno karamelo brez okusa.

100 gramov granuliranega sladkorja;

70 gramov masla;

1 žlica instant kava.

1. Kotle s sladkorjem postavimo na počasen ogenj, počakamo, da se sladkor raztopi in se spremeni v zlati sirup.

2. Dodamo na koščke narezano maslo, smetano in kavo.

3. Med mešanjem kuhajte približno 5 minut. Karamela mora biti homogena masa lepe zlato rjave barve.

4. Karamelo vlijemo v naoljene modele, ohladimo. Lahko ga vlijete v eno veliko obliko, nato pa morate izdelke samo narezati z ostrim nožem na manjše kose.

5. Vsako karamelo zapakiramo noter pergamentni papir da se poslastica ne sprime.

Recept 3. Candy karamela doma

Verjetno ni takšne osebe, ki v otroštvu ne bi kuhala lizik. Zakaj se ne bi spomnili čudovitega časa in pripravili sladko poslastico zase in za svoje najdražje.

1. Na štedilnik postavimo suho ponev, jo segrejemo.

2. Nastavite najmanjši ogenj, dodajte sladkor. Količina kristalnega sladkorja je odvisna od velikosti ponve: za manjšo ponev (za palačinke) zadostuje 5-8 žlic, v veliko ponev lahko stresemo 10-15 žlic.

3. Ob nenehnem mešanju počakamo, da se vsa sladkorna zrna popolnoma raztopijo. Moral bi dobiti svetlo rjav viskozen sirup.

4. Candy karamelo vlijemo v pripravljene naoljene modelčke, počakamo, da se sladkarije popolnoma ohladijo.

5. Če nimate kalupov, lahko tekočino vlijete v krožnik, žlice in druge improvizirane pripomočke.

Recept 4. Karamela iz kisle smetane doma

Postane mehka in nežna karamela na osnovi sladkorja in kisle smetane odlična alternativa različne sladkarije, ki jih pogosto jeste za zajtrk kot osnovo za sladke sendviče. Karamela iz kisle smetane, nanesena na ocvrt toast, bo všeč ne le otrokom, ampak tudi odraslim.

150 gramov kisle smetane;

100 gramov sladkorja.

1. Na močnem ognju segrejte manjšo ponev ali ponev, dodajte sladkor, zalijte z vodo. Ob stalnem mešanju zmes zavremo.

2. Sirup med mešanjem kuhajte dve minuti, nato ponev odstavite z ognja.

3. Dodajte v majhnih delih sladkorni sirup kislo smetano, dobro premešamo.

4. Ponev s sladko maso postavimo na majhen ogenj. Ne da bi pustili, da masa zavre, jo segrejte.

5. Končano karamelo vlijemo v pripravljene oblike.

6. To dobroto hranite v hladilniku, največ pet dni.

Recept 5. Mint karamela doma

Slastna osvežilna karamela je pripravljena precej hitro. Olje poprove mete, uporabljeno v receptu, lahko kupite v specializiranih trgovinah. Po želji lahko dodate naravno živilske barve, jih zaspite med kuhanjem skupaj z vanilijo.

Trije kozarci sladkorja;

10 ml limoninega soka;

5-6 kapljic zgoščenega olja poprove mete;

Dva ščepca vanilije.

1. Nalijte kristalni sladkor v posodo z debelimi stenami nalijte vodo.

2. Postavite na majhen ogenj, mešajte, počakajte, da se sladkor popolnoma raztopi in nastane sladek sirup.

3. Nalijte vanilin, držite na štedilniku še eno minuto.

4. Ponev odstavimo z ognja in v sladko maso vlijemo kapljice metinega olja in limoninega soka.

5. Karamelno maso premešamo in vlijemo v naoljene modelčke.

6. Po želji zapičimo v posebne nabodala, zobotrebce ali navadne vžigalice z odtrgano glavo.

7. Končano ohlajeno karamelo vzamemo iz modelčkov in zavijemo v plastične vrečke ali peki papir.

Recept 6. Čokoladna karamela doma

Okusna čokoladna karamela naravne sestavine bo zagotovo zadovoljil vas in vašo družino.

100 gramov sladkorja;

80 gramov masla;

100 gramov čokolade;

1. Sladkor zmešamo z utekočinjenim medom, mlekom in na majhne koščke narezanim maslom.

2. Mešanico dajte v ponev, mešajte in kuhajte na majhnem ognju 3-5 minut. Masa mora rahlo vreti in pridobiti bledo rjav odtenek.

3. Dodamo stopljeno čokolado, dušimo še približno 5 minut, ne pozabimo ves čas mešati karamele, ki se pripravlja.

4. Izlijte pripravljen izdelek v naoljeni obliki.

5. Ohladite, razrežite na kvadrate ali pravokotnike.

Recept 7. Karamela za torte doma

Idealna karamela za namakanje piškotov, medeno pecivo. Kuha se hitro, izkaže se okusno. Poleg tega lahko takšno karamelo jeste kar tako, njena tekstura je prijetna, viskozna - všeč vam bo.

220 ml 33% smetane;

60 gramov masla;

180 gramov sladkorja.

1. Lonec z vodo in sladkorjem pristavimo na majhen ogenj.

2. Med mešanjem počakajte, da se sestavine spremenijo v sladkorni sirup.

3. V drugi ponvi segrejemo smetano, vendar ne zavremo, jo v tankem curku vlijemo v sirup.

4. Dodajte maslo in ščepec soli, temeljito premešajte, odstranite karamelo z ognja.

5. Vlijemo v naoljene modele, ohladimo.

Kako narediti karamelo doma - triki in nasveti

Če jabolka, agrume, orehe ali suho sadje potopite v že pripravljeno še vročo karamelo, pa naj bo ta mehka ali sladkarija, boste dobili čudovito novo jed.

Karamela se hitro kuha, zato vnaprej pripravite vse potrebne pripomočke za postopek.

Karamela je pripravljena, poskusite ne zapustiti štedilnika, sicer lahko masa zažge.

Ne glede na modele za karamelo, ki jih uporabljate, jih namažite z oljem brez vonja, da bo končni izdelek bolje odšel.

Posodo: lonce, žlice in drugo namočite takoj po kuhanju, sicer se bo karamela prijela in jo boste neverjetno težko oprali.

Da bi lahko končno karamelo zlahka razrezali na kvadrate ali katero koli drugo obliko, morate črte označiti z nožem, ko je poslastica še vroča. Potem ostane le, da ga zlomite.

Z vstavljanjem palčk v napolnjene modelčke dobimo karamelo na palčkah, kot so sodobne lizike ali stari petelini.

Še ena od osnovnih sestavin v slaščičarskem arzenalu, ki ima posebno mesto v klasifikaciji sladkarij, je karamela. Ta izdelek se lahko pojavi v različnih formulacijah različni tipi Vendar pa temeljijo na procesu taljenja sladkorja.

Sestavni del sladic, izumljen pred nekaj stoletji, ima bogato zgodovino. Latinska beseda "cannamela", soglasna z našim običajnim sluhom, dobesedno pomeni "sladkorni trs".

Izdelek, podoben karameli, so v starodavni Indiji pridobivali iz stebel trsa, praženih na ognju. Osnova sestavine - sladkor - je bila v srednjem veku zelo cenjena in je bila na voljo le premožnim ljudem.

Obsežna proizvodnja izdelka v številnih državah - Franciji, Veliki Britaniji, Ameriki, ki se imajo za ustanovitelje prakse karamele, se je začela v XIV - XVI stoletju. Lizike na palčkah so veljale za najljubšo karamelno sladico Francozov in Rusov.

V 18. stoletju v Angliji se je začela doba sladkorne karamele. Nemški farmacevt je na osnovi lizik in zdravilnih zelišč ustvaril zdravilne sladkarije, ki so nadomestile grenke napitke.

Ob zori industrije karamele na odprt ogenj sladkor, raztopljen v vodi, so talili v bakrenih kotlih. Ročne meritve temperature so služile kot pokazatelj pripravljenosti karamelne mase za vlivanje v kalupe.

Vrste karamele

Prisotnost v sestavi ene ali druge sladkorne snovi določa vrsto karamele, ki jo lahko proizvedemo iz saharoze, glukoze, maltoze.

Temelji okusnost, poslastica je lahko liker, čokolada, jagodičje ali sadje. Izdelujejo zdravilne karamele in lizike z dodatkom vitaminov.

Glede na konsistenco ločimo trdo, mehko karamelo in omako na osnovi sestavine. Spodaj je nekaj več o vsakem od pogojev.

trda karamela

Ta vrsta, imenovana tudi prelivanje, se uporablja za izdelavo sladkarij in lizik, monpensier. Pri ustvarjanju praženja ne delajte brez te sestavine.

Ko se strdi, v končnem stanju, bonboni karamela postane kot steklo. Delo s karamelo zahteva izjemno spretnost: če se sestava strdi (in to se zgodi zelo hitro), oplemenitenje ni več mogoče.

Od prelivanja karamele doma ni težko narediti "petelinov" in "zajčkov" na palicah, ki imajo ustrezne oblike. Svoje goste lahko navdušite s karameliziranjem kosov sadja in jagodičja.

Z dodajanjem oreščkov v maso in pretlačenjem skozi blender dobimo praline, ki so primerne v receptih za torte ali kreme. Sestava za prelivanje je uporabna pri izdelavi karamelnega dekorja za okrasitev slaščic.

In tako nastanejo karamelne sladice z vzorcem na izrezu:

S spreminjanjem razmerja sestavin, ki sestavljajo maso, dobimo plastično karamelo, iz katere lahko oblikujemo različne figure, ne da bi si opekli prste, ko se kompozicija ohladi.

Večbarvna mehka satenasta karamela je narejena z jedilnimi barvami. Sestavina se vnese v sestavo tort in peciva, lahko služi aditiv za živila. Če je v receptu prisotna smetana, dobimo karamele karamele.

Priprava karamele te sorte v industrijskem obsegu vključuje uporabo nadevov z vsebnostjo vlage 32-35%. Mehkoba konsistence se ohranja zaradi prodiranja vlage v karamelno maso med shranjevanjem sladkarij.

Mehka karamela je odlična možnost za plastenje torte. Po tekočnosti blizu medu francoski začinijo rogljičke, toaste, palačinke.

Jantarni izdelek z bogatim sladkim karamelnim okusom spada v skupino desertnih omak. Sveže pripravljena tekoča karamela je po tekočnosti podobna kondenziranemu mleku, v hladilniku pa pridobi konsistenco kuhanega kondenziranega mleka.

Je odličen dodatek k sladolednim sladicam, pitam in žemljicam. Nekaj ​​žlic karamelne omake lahko jogurt spremeni v izjemno poslastico. Začinjeno z njim ovseni kosmiči postane okusna in zdrava jed.

Kako narediti karamelo?

recept za trdo karamelo

Izdelava karamele doma ni tako težka in celo otrok lahko skuha najpreprostejše lizike.

Predstavljamo vam recept za domačo karamelo, po katerem se morate založiti z 250 g sladkorja, vanilijevega sladkorja ali prahu v količini 1 žlice, tretjine kozarca žganja ali konjaka. Potrebovali boste nekaj kapljic metinega olja, limoninega soka.

V ponvi na zmernem ognju stopite granulirani sladkor, dodajte vanilijev sladkor, dodajte konjak. Ob stalnem mešanju pustite na štedilniku približno minuto. Odstranite z ognja in mešanici dodajte metino olje. limonin sok, premešajte.

Vroči sirup vlijemo v kalupe, potem ko jih namažemo z oljem za boljšo ekstrakcijo že pripravljenih karamel, vsako porcijo opremimo s palico (lahko uporabite zobotrebce) in jo pošljemo na hladno, da se strdi. Domača sladkorna karamela je pripravljena!

recept za mehko karamelo

Kako narediti mehko sladkorno karamelo? Založite se s potrpljenjem in nizom sestavin:

• 200 g sladkorja;
• 1 g vanilina;
• ščepec soli;
• 50 g masla;
• 100 g mleka.

V ponvi z debelim dnom na srednjem ognju stopite sladkor. Nenehno je treba mešati, ne da bi se masa zažgala. Odstavite posodo s stopljenim sladkorjem in dodajte mleko v majhnih delih, ne da bi prenehali mešati.

Sestavo kuhajte na srednjem ognju, ne da bi zavreli. Med kuhanjem dodamo vanilijo in sol, pregnetemo.

Ponev odstavimo z ognja, dodamo olje in maso naredimo homogeno. Mehka karamela je pripravljena za uporabo. Bodite previdni, ker je izdelek vroč.

recept za karamelno omako

Kako narediti karamelo, že veste. Zdaj vam predstavljamo recept za karamelno omako.

Za pripravo poslastice boste potrebovali 250 g granuliranega sladkorja, 70 g vode. Sestavine združimo in kuhamo na majhnem ognju, dokler masa ne dobi jantarnega odtenka.

220 g zavrite in dodajte mešanici sladkorja in vode. Po mešanju do gladkega, odstranite z ognja in začinite z maslom (50 g).

Cupcakee, štruklje, piškote je primerno postreči s toplo karamelno omako, po ohlajanju pa dodamo prefinjen okus sladoledne sladice.

Naslednji videoposnetek pa vam bo pokazal, kako narediti slastno slano karamelo:

Karamelna svetilka: značilnosti in prednosti

Naprava je orodje, ki omogoča v zahtevanem časovnem obdobju vzdrževanje temperature, ki je potrebna za ohranjanje elastičnosti slaščičarske karamele, pri čemer se sestava enakomerno segreje po celotnem volumnu.

Svetilka vam omogoča delo z umetniško karamelno maso za utelešenje najbolj zapletenih idej v obliki dekorja za torte in drugo pecivo.

Eden od komercialno dostopnih dodatkov, ki jih je mogoče naknadno opremiti z enoto, je žgana peč za slaščice. Zaščitni zaslon pomaga preprečiti sipanje svetlobe.

Naprave imajo praviloma več stopenj nastavitve moči. Rokavice iz lateksa so nujen pripomoček za zaščito rok slaščičarja, ki dela s karamelo, pred opeklinami.

Visokokakovostni oddajniki infrardečih žarnic so osredotočeni na segrevanje karamele in delovne površine. Karamelna svetilka je nepogrešljiva stvar za izboljšanje udobja in učinkovitosti profesionalnega slaščičarja. Nakup orodja je priporočljiv za velike količine predelanih izdelkov.

Dandanes se karamela proizvaja predvsem po avtomatizirani tovarniški metodi, vendar ročno izdelana metoda ni izgubil svoje priljubljenosti. Sodobna karamela se lahko razlikuje po obliki, velikosti in strukturi trdna("steklene" lizike), mehko(viskozno) in tekočina uporablja kot omako za slaščice . V zameno se masi pri segrevanju dodajo sadni in jagodni sirupi, arome, barvila za živila, citronska kislina, kakav, kava ...

Rezultat so lizike različnih barv in okusov. Lahko se tudi doda zdrobljeni orehi, potem vsem najljubši praženje. Tekočo karamelno omako lahko pripravimo tudi s sadnimi sirupi, mlečno smetano, maslom in celo soljo.

Tokrat vam ponujamo, da se naučite narediti slano karamelo doma. Recept je zelo preprost, končni izdelek pa pikantno in zelo sladka omaka , ki se uporablja kot dopolnitev torte, cupcakea, brownija, pudinga, sladoleda.

Preliv je lahko aromatiziran, žemljica ali samo namazan Beli kruh. Kristali neraztopljene soli, ki nastanejo ob zaužitju, dajejo zanimiv učinek okusa ustvarite kontrast, ki prekine neprijetnost in podaljša pookus. Poleg tega je dodana sol povečati občutljivost brbončic jezik, zaradi česar je sladica bolj živa, deluje nasičeno.

Gostoto sirupa lahko prilagodite povečanje količine smetane. Smetana je lahko poljubne vsebnosti maščobe, vendar čim bolj mastna je, mehkejša in nežnejša bo tekstura mase, njena barva ne bo prozorno steklo, ampak bolj mat. Naš recept je podan za precej debela različica.

• Beseda "karamel" v latinščini pomeni sladkorni trs. Sladico, podobno karameli, so izumili že stari Indijci. Pripravili so dobroto s pečenje stebel na odprtem ognju sladkorni trs. Tudi iz soka sladkornega trsa v Indiji so se naučili pridobivati ​​rjava zrna, ki so jih trgovci dostavljali premožnim prebivalcem zahodne Evrope. Stisnjene sladkorne glave so začeli uvažati v Rusijo od 11. do 12. stoletja, in pred tem je bila glavna sladkost Slovanov med.
• Hkrati več držav - Anglija, Francija, Amerika in Rusija - pripisujejo začetek razvoja proizvodnje karamele v obdobju od 14. do 16. stoletja, vendar tega ni mogoče zagotovo ugotoviti. Vendar pa so po nekaterih kronikah prve karamele izumili Američani, ki so kuhali sladke surovine, pomešane z vodo, v globokih bakrenih kotlih. Karamela v obliki lizik na leseni palčki se je pojavila v Rusiji in Franciji.Za izdelavo dobrot v tem obdobju je bil uporabljen sladkor, narejen ne le iz indijskega trsa, ampak tudi iz sladkorne pese. Lizike so dobile najrazličnejše oblike - v obliki petelinov, zajčkov, slavčkov in hišic.Pri kuhanju sladke osnove so v kotel postavili termometer. Ob dosegu želeno temperaturo, posodo odstavili z ognja. Nato so viskozno maso vlivali v različne oblike ali pa jo zlili na marmorno ploščo in takoj razrezali na kvadratne in pravokotne dele. Hrustljave bonbone so skupaj z žemljicami prodajali na sejmih na predvečer praznikov, vendar si jih je lahko privoščilo le plemstvo.
• Povežite se sladek okus in neprijetno, a koristno grenkobo, je prvi poskusil nemški farmacevt Karl Soldan. Njegova hči je leta 1899 odločno zavračala napitke iz grenkih zelišč, nato pa je iznajdljivi oče naredil karamelne bonbone z rastlinskimi izvlečki, ki je postal prototip danes znanega zdravila Strepsils Uporablja se v ORL praksi. Tako se je pojavila zdravilna funkcija karamele.
• V 20. stoletju so kuharji viskozno maso stopljenega sladkorja obdarili z dekorativno funkcijo. Iz njega so narejeni zapleteni figurice, hrustljave niti, cvetni listi in rožice za okraševanje peciva, tort. Nepogrešljiv atribut otroških počitnic je sladka vata, ki je ohlapna snov iz tankih karamelnih "las", navitih okoli palice.

Recept #1

Sestavine:

Informacije o receptu

• Kuhinja: evropska
• Vrsta jedi: sladica
• Način kuhanja: kuhanje
• Obroki: 10
• 10 min

• sladkor - 230 g.
• voda - 70 ml
• smetana 33% - 100 ml
• maslo - 70 g
• Himalajska roza sol - 0,5 tsp

Kako kuhati

V ponev vlijemo sladkor.


Dodamo vodo in postavimo na srednji ogenj. Ne vmešavaj se! Počakajte, da se sladkor raztopi.


Povečajte ogenj. Še vedno ne mešajte mase! Postopoma boste opazili, kako se bodo pojavili beli mehurčki.

Pri mešanju sirupa pride do sladkorjenja oziroma kristalizacije sladkorja. Zato prva stopnja taljenja sladkorja izključuje mešanje. Včasih, da preprečijo kristalizacijo, slaščičarji včasih dodajo malo citronska kislina, kis.

Zmes bo začela postajati jantarne barve. Tam bo prijeten vonj. Ne prekuhajte, sirup odstavite z ognja. Če karamele ne odstranite pravočasno, bo pretemna in grenka.

• Pazite, da vode in sladkorne raztopine ne zažgete. Dno posod, v katerih kuhate, naj bo debelo, štedilnik pa po možnosti električni. Če je plinski štedilnik, potem je bolje, da pod dno kotla (lonca) postavite poseben trosilnik ognja.
• Postopek karamelizacije je najbolje izvajati na zmernem ognju.
• Stopljeni sladkor ima zelo visoko temperaturo, zato ne morete poskusiti vroče viskozne mase, lahko dobite opekline jezika.

Previdno vlijemo smetano sobne temperature. Če smetano vnesete hladno, se lahko strdi. Mešanica bo brbotala in cvrčala. Temeljito premešajte. Če ostanejo koščki karamele, omako še enkrat rahlo segrejemo.


Dodamo toplo maslo (vendar ne stopljeno, ampak segreto na sobna temperatura), nenehno mešajte.


Sladka masa bo postala homogena, brez mehurčkov. Naj vas ne prestraši, če je voden, po ohlajanju bo dobil želeno konsistenco.


Zmes ohladimo in solimo po receptu. Mešajte.


Jejte sladko in slano karamelni sirup s palačinkami, palačinkami, vaflji, lahko jih prelijemo po površini torte, sufleju, sadna solata. Takšen preliv se včasih uporablja kot povezovalna plast med plastmi torte ali peciva. Pogosto ga dodajajo pijačam, tako alkoholnim kot brezalkoholnim, v koktajlih. Odlična družba za takšno sladico bo skodelica vročega čaja ali kave.

Omako hranite v zaprtem kozarcu v hladilniku do 2 tedna. Ohlajeno se zgosti. Če ga nameravate uporabiti kot preliv, preprosto segrejte kozarec karamele topla voda ali v mikrovalovni pečici.

Recept številka 2 brez dodajanja vode

Slastno poslastico za sladkosnede vseh starosti in narodov lahko pripravite brez dodajanja vode, ampak samo na osnovi smetane ali kisle smetane z maslom.

Slaščičarska omaka se bo izkazala za mehko, plastično, svilnato, prijetno mat svetlo rjavo.

Navzven je zelo podoben kuhanemu kondenziranemu mleku.

Pomemben bonus!

Omaka se pripravlja naglo, dobesedno v 20-30 minutah, odvisno od količine končnega izdelka. In okus je neverjeten, zelo nežen, nemogoče se ga je ločiti. Če sledite harmoniji silhuete, potem ne pozabite, da je karamela, kuhana brez vode, bolj mastna in visokokalorična, 100 g te poslastice vsebuje približno 300 kcal.

Informacije o receptu

Način priprave: taljenje z močnim segrevanjem.

Čas kuhanja: 30 minut.

Odmerki na posodo: 4-5 (200 g).

Sestavine:

• sladkor - 240 g;
• smetana 33% - 125 ml;
• maslo - 6 žlic. l.;
• drobna sol, brez joda - 1 žlička.

Kako kuhati

1. Vnaprej odstranite potrebno količino masla iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo.
2. V kotel ali drugo globoko posodo z debelim dnom nalijte granulirani sladkor. Lonec pristavimo na kuhalnik in prižgemo srednji ogenj. Sladkor segrevajte brez mešanja, ponev lahko le nekajkrat stresete.
3. Postopoma se bo sladkor stopil in pridobil jantarno rumen odtenek. Staljeno maso segrejte na temperaturo 180 stopinj. Če termometra ni, boste morali krmariti po viskoznosti, gostoti in barvi, ki bo postala zlato rjava.
4. Zdaj dodajte olje v kotel in mešanico mešajte, dokler ni gladka. Ogenj je treba ugasniti.
5. V kotel vlijemo toplo smetano s temperaturo približno +30 stopinj.
6. Ostale sestavine posolimo, vse skupaj premešamo. Končano karamelo naj se ohladi 15 minut. Ko se ohladi, se bo zgostila.
7. Pravilno kuhan sirup ima viskozno konsistenco, pri zalivanju jedi se uleže kot enakomeren, svilnat trak.
8. Zdaj lahko preliv vlijete v omako za serviranje ali v kozarec, ki ga shranite v hladilniku.

Na opombo:

• Slaščičarski izdelek, prelit s karamelnim prelivom, se ne izsuši in ne zaleže dlje, hkrati pa ohrani svoj tržni videz.
• Maslo v receptu lahko nadomestimo s polnomastno margarino.
• S karamelnim sirupom lahko narišete čudovit vzorec na pito ali torto.
• Okus sirupa se glede na temperaturo ne spreminja, spreminja se le gostota. Pri segrevanju masa postane bolj tekoča, manj viskozna, ko se ohladi, se zgosti.
• Izkaže se zelo okusna karamela, kuhana z dodatkom 2-3 žlic kakava v prahu.

Uporaben video

Tukaj je še ena možnost kuhanja:

Pozdravljeni vsi skupaj. Danes z vami delim recept za domačo slano kuhano karamelo. To je samo najdba, ki bo postala nepogrešljiv pomočnik v vaši kuhinji. Navsezadnje obstaja veliko možnosti za uporabo karamele.

To je nadev za torte in kolačke, z njim lahko prelijemo vaflje, palačinke in palačinke, kakšni lepi madeži pa lahko nastanejo na že pripravljenih sladicah. In kot samostojna sladka jed je zelo okusna.

Na internetu je kar nekaj receptov za to omako. Toda vsi so razdeljeni v 2 kategoriji, nekateri kuhajo sirup z vodo, slednji pa brez njega. Če sem iskren, kuham samo brez vode, nikoli nisem poskusil z vodo. Meni pa ta recept vedno uspe, brez težav.

Potrebujemo samo 3 sestavine - sladkor, smetano in maslo. Sol morda ni dodana, je pa z njo res boljši okus. Kako veste, ali ste dali ščepec soli sladka sladica, potem bo jed postala slajša in zasijala z drugimi barvami. Takoj rezervirajte, krema mora biti maščoba, od 30%. Kuhanje bo trajalo nekaj časa, vendar ne smete zapustiti štedilnika, da se sladkor ne zažge.

Torej, kako kuhati kuhano soljeno karamelo doma.

Sestavine:

1. 300 gr. Sahara
2. 200 ml. krema
3. 100 gr. maslo
4. ščepec soli (po želji)

Kuhanje:

Smetana mora biti segreta, ne zavreta! Lahko se postavi na štedilnik v ponvi. Pravkar sem ga segreval v mikrovalovni pečici za 2 minuti.

V ponev z debelim dnom, najbolje najširšega, vlijemo sladkor. Tako se bo naš sladkor bolj enakomerno stopil. Ker imam samo eno ponev z debelim dnom, pa še ta je majhnega premera, sem tokrat karamelo skuhala v ponvi. In veste, izkazalo se je hitreje in okusnejše. Torej, če imate doma litoželezno ponev, kuhajte v njej.

Posodo postavimo na srednji ogenj. Počakamo, da se spodnja plast segreje, do tega trenutka se ne dotikamo sladkorja!

Takoj ko vidimo, da se sladkor topi, začnemo intenzivno mešati s silikonsko ali leseno lopatko. Previdno premešamo in pazimo, da se ne dotikamo robov posode. Sladkor, ki ostane tam, bo kristaliziral in bo v naši zmesi v grudah.

Takoj ko se sladkor popolnoma stopi, bo pridobil čudovito bogato jantarno barvo.

Na tej točki dodajte maslo, narezano na koščke. Previdno bo mešanica začela aktivno vreti. Ne skrbite, tako je potrebno, samo aktivno posegajte.

Ko se maslo raztopi, dodamo toplo smetano in vse ponovno premešamo. Na tej stopnji se lahko v mešanici naredijo grudice, poskušamo jih stopiti, če ne gre, ne skrbite. Šele nato vse skupaj precedimo skozi cedilo.

Ko zmes postane homogena, jo odstavimo s štedilnika.

Vedno precedim skozi cedilo, tudi če vizualno ne opazim grudic.

Dodamo sol. Boljše veliko morje, tako da bo okus svetlejši. Sol je potrebno kar nekaj, dovolj je ščepec.

Našo karamelo nalijemo v kozarce in po ohlajanju postavimo v hladilnik.

Mimogrede, lahko ga shranite do enega meseca. V hladilniku pa ne ostane tako dolgo.

S količino smetane lahko eksperimentirate, manj kot je dodate, bolj gosta bo karamela na koncu.

Po hladilniku se bo naša omaka nekoliko zgostila, a še vedno ostala tekoča. Lahko varno zalijejo že pripravljene sladice. Za lepe madeže karamelo le malo segrejte v mikrovalovni pečici, da postane tekoča in se lepo strdi na torti.

Na primer takole.

Mimogrede, recept za to sirovo torto bom napisal v enem od naslednjih člankov.

In kot nadev je pri meni delovala karamela.

Dober tek.

Malo ljudi ve, kako narediti karamelo doma. Konec koncev je danes na policah trgovin tako raznolika slaščica, da nihče ne pride na misel, da bi sladkarije pripravljal sam. Vendar pa tisti, ki skrbijo za zdravje svojih otrok, raje ne kupujejo dobrot v supermarketih, ampak jih pripravijo doma, pri čemer za to uporabljajo samo naravne sestavine. Navsezadnje skoraj vse sladkarije, kupljene v trgovini, vsebujejo škodljive dodatke, ki negativno vplivajo ne le na odrasle, ampak še bolj na otroško telo.

Torej, kako narediti karamelo doma, da ne poškodujete lastnega otroka? O tem bomo govorili prav zdaj.

Najbolj okusna karamela: recept doma

Za kuhanje domače dobrote morda bomo potrebovali:

• navadna filtrirana voda - poln kozarec;
• granulirani sladkor srednje velikosti - 3 polna kozarca;
• sveže iztisnjen limonin sok - približno 2 veliki žlici;
• olje mete - nekaj kapljic;
• konjak - majhna žlička (uporabite po želji);
• vanilin - nekaj ščepcev.

Postopek kuhanja

Končna faza

Kot lahko vidite, se domača karamela kuha zelo hitro. Ko ponev odstavimo s štedilnika, je treba vročo sladko maso takoj vliti v modelčke. Mimogrede, najprej jih je treba namazati s katero koli kuharsko ali rastlinsko maščobo. Dokler karamela ni zamrznjena, morate vanjo zapičiti tudi lesene palčke. Če ne najdete posebnih nabodal, priporočamo uporabo navadnih zobotrebcev.

Po vseh opisanih korakih morate počakati nekaj časa, da se karamela popolnoma strdi. Da pospešite ta proces, lahko napolnjene kalupe postavite v zamrzovalnik ali hladilnik.

Po določenem času bo slaščičarska karamela popolnoma uporabna. Previdno ga je treba odstraniti iz kalupov, zaviti v šumeči film in razveseliti otroka z okusno in naravno sladkobo.

Priprava banan v domači karameli

Pogovarjali smo se o tem, kako narediti karamelo doma. Ta recept lahko uporabite, če želite pripraviti samo zanič sladkarije. Vendar obstaja veliko drugih načinov ustvarjanja slastne dobrote, ki temeljijo na katerem koli sadju. Zelo nenavadne so na primer banane v karameli. Za pripravo takšne sladice potrebujemo:

• zrele banane, vendar ne preveč mehke - 4 kosi;
• maslo z visoko vsebnostjo maščob - polna velika žlica;
• rjavi sladkor - 4 velike žlice;
• mleti cimet - ½ majhne žličke;
• pomarančni sok, oreščki, bananin liker - nanesite po okusu in želji.

Način kuhanja

Kako sami narediti bananin karamel? Domači recept zahteva uporabo trdega sadja. Treba jih je olupiti in nato prerezati na pol (po dolžini). Nato morate veliko ponev postaviti na srednji ogenj in v njej stopiti naravno maslo. Po tem je treba granulirani sladkor previdno vliti v olje za kuhanje. Sestavine je treba mešati, dokler ne dobite homogene karamele. Nato morate vanj položiti polovice banan, s ravno stranjo navzgor. V tem stanju je treba sadje dušiti 20 sekund. Po tem jih je treba posuti z mletim cimetom in nato nadaljevati toplotno obdelavo še 10 sekund.

Po karamelizaciji ene strani banan jih je treba obrniti, preliti z glazuro iz ponve in ponovno potresti z dišečimi začimbami. Po želji lahko sadju dodamo liker ali sok. Sestavine v tem stanju kuhajte še 60 sekund, banane redno zalivajte z nastalo karamelo. Na koncu sadje odstavimo z ognja, zložimo na krožnik in pred serviranjem povaljamo v mletih oreščkih.

Kuhanje mehke karamele

Če je karamela namenjena za pripravo torte ali kakršnih koli mehkih sladkarij, potem je treba narediti nekoliko drugače. Za to potrebujemo:

• granulirani sladkor srednje velikosti - 150 g;
• filtrirana voda - velika žlica;
• morska sol - ščepec;
• kisla smetana ni zelo mastna - 100 g.

Postopek kuhanja po korakih

Če želite narediti takšno karamelo ali "taffy", morate vzeti majhno ponev, nato pa vanjo zmešati srednje velik granulirani sladkor in filtrirano vodo. Nato je treba sestavine postaviti na zelo počasen ogenj in zavreti. V tem primeru je treba izdelke nenehno mešati z žlico. Kuhajo naj se približno 2-3 minute. Po tem je treba karamelo odstraniti s štedilnika in jim dodati ne zelo mastno kislo smetano.

Širjenje mlečni izdelek po možnosti eno žlico, osnovo dobro premešamo. Nato je treba karamelo ponovno postaviti na štedilnik in rahlo segreti, vendar tako, da mešanica ne zavre. Na koncu je treba vsebino posode vliti v plastično posodo, tesno zapreti in pustiti, da se ohladi pri sobni temperaturi. Pripravljeno mehko karamelo lahko hranite v hladilniku en teden.

Če povzamem

Zdaj veste, kako narediti karamelo doma. Treba je opozoriti, da je dovoljeno kuhati to poslastico ne le s sadjem, kot je banana, ampak tudi na primer z jabolki in celo mandarinami. V vsakem primeru bodo nad takšno domačo poslastico navdušeni popolnoma vsi člani vašega gospodinjstva.