Recept za pripravo karamele doma. Kako narediti domačo karamelo? Kako narediti karamelo

Sladka karamela je ena najbolj okusnih sladic. Slastne lizike so bile nekoč najbolj priljubljena in zaželena poslastica vseh otrok. Vendar pa v Zadnja leta recepti za to dobroto, ki jo lahko brez težav in z visokimi stroški pripravimo doma, so nezasluženo pozabljeni. Okus čiste karamele lahko razredčite z limoninim sokom, tropinami različnih jagod, smetano. Ti navadni sladkorni bonboni so odlična možnost za sladico za tiste, ki ne marajo sladkarij s sintetičnimi aromami in umetnimi dodatki.

Splošna načela priprave

Priprava domače karamele in sladkornih bonbonov temelji na splošna pravila, čeprav je rezultat lahko povsem različne variante sladkarije. Osnovno načelo izdelave karamele doma je zavrnitev uporabe škodljivih snovi:

• umetne arome;
• kemični zgoščevalci;
• sintetična barvila.

Da bi doma naredili te lizike ali mehko karamelo, ki je, mimogrede, primerna za torte in druge sladice, je dovolj, da uporabite navaden sladkor, vodo in limonin sok.

Obstaja več možnosti za pripravo karamele. Vsi so precej izvirni in preprosti. Kulinarični strokovnjaki poznajo tudi nekaj skrivnosti kuhanja te sladice na osnovi sladkorja.

Najpomembnejše pravilo, ki si ga morate zapomniti, je, da se sladkarije kuhajo zelo hitro. Zato se ne smete motiti. V nasprotnem primeru bo vse zgorelo. Prav tako morate vnaprej pripraviti oblike, v katere nameravate vliti sladko viskozno maso. Treba jih je namazati rastlinsko olje brez izrazitega vonja. Takšen trik vam bo pomagal enostavno odstraniti sladkarije.

Če je med pripravo karamele doma zažgan sladkor prišel na kakšno posodo ali površino, je treba takšne predmete čim prej namočiti v vodi. V nasprotnem primeru se bo masa prijela in z njo se bo zelo težko ukvarjati.

Obstaja še ena skrivnost priprave domače karamele. Če želite narediti ne samo sladkorne bonbone, ampak izvirno sladico, uporabite:

• oreški;
• slaščice v prahu;
• kokosovi kosmiči;
• koščki suhega sadja;
• rezine jagodičja in sadja.

Na fotografiji so različne različice te sladice. Izberite tisto, ki vam je najbolj všeč!

Recepti za karamelo

Obstaja več receptov za pripravo tekočega sladkornega sirupa doma. Na njegovi osnovi je narejena sladka karamela. Spodnja fotografija prikazuje nekaj možnosti za pripravo te sladice.

Recept 1: Klasična domača karamela

Klasični recept za domačo karamelo je precej preprost. Ne zahteva upoštevanja zapletene in večstopenjske tehnologije. Za pripravo sladkarij drage in redke sestavine niso potrebne. Toda rezultat bo zagotovo vesel! Okusna viskozna karamela je popolna za čaj, kavo in toast. Ko ste se odločili za uporabo tega recepta, je vredno vnaprej pripraviti "prave" jedi. Ponev, v kateri se bo stopil sladkor, naj bo z debelim dnom in stenami. Tako se bo sladkor enakomerno segrel. V nasprotnem primeru se lahko melasa izkaže za zažgano. Posledično se bo celotna karamela izkazala z grenkim okusom.

Še en način za pripravo karamele klasični recept- Pravilno segrevanje sladkorja. To je treba storiti na srednjem ognju. Maso bo treba nenehno mešati, da se sladkost med taljenjem ne zažge in ne prime po robovih.

Za pripravo te karamele z okusom smetane morate vzeti naslednji sklop sestavin:

• mleko - 300 ml;
• sladkor - 450 g;
• maslo - 45 g.

Maslo je zelo pomembna sestavina, po želji pa lahko mleko nadomestimo s smetano.

Torej, kako narediti karamelo doma? Najprej morate naliti zahtevani znesek sladkorja v gosto kozico. Posode postavimo na štedilnik. Ogrevanje mora biti majhno.

Ko se melasa ob robovih stopi in malo potemni, je treba maso premešati. V nekaterih primerih je sestava združena. S tem ni nič narobe! Te tvorbe v procesu kuhanja se popolnoma razpršijo same od sebe.

V ločeno ponev vlijemo določeno količino mleka ali smetane. Tudi to posodo damo na ogenj. A šele ko se sladkor popolnoma spremeni v melaso, sladkorni sirup vlijemo v komaj toplo mleko ali smetano. Maso premešamo in zavremo. Zmes mora biti homogena. Karamela bo postala trden kos, vendar se tega ne bojte. Ko se mleko segreje, se stopi.

Na opombo! včasih sladkorni sirup vlijemo v vroče mleko. Toda v tem primeru masa tvori veliko pene, od katere se lahko opečete.

Karameli dodamo maslo. Vse je dobro premešano. To je treba narediti zelo previdno. Navsezadnje se pri dodajanju masla na površini mase pojavi veliko pene.

Ostaja le, da sladkost zavremo do želene konsistence.

To je vse! Domača viskozna karamela z maslom je pripravljena! fotografije po korakih Zgornja navodila vam bodo pomagala preprečiti napake pri kuhanju te sladke sladice.

Recept 2: karamela na palčki

Karamela na palčki je tradicionalna poslastica, ki je bila še pred nekaj leti izjemno priljubljena. To sladico obožujejo tako otroci kot odrasli. Prej so bili takšni bonboni pripravljeni v obliki petelinov, zajčkov, zvezd in drugih figur. Lahko pa narediš tudi okroglo karamelo. Za pripravo takšnih sladkarij vam ni treba kupiti dragih komponent, postopek kuhanja sladkarij pa je precej preprost in hiter. Po želji lahko okus poslastice razredčite s sveže iztisnjenim sadnim sokom.

Upoštevati je treba, da je postopek izdelave takšnih bonbonov iz karamele na palici precej preprost. Vendar obstaja nekaj odtenkov. Ta recept zahteva stalno spremljanje in nego. Tako da zagotovo ni mogoče kuhati takšne karamele in delati druge stvari hkrati.

Če želite narediti te sladice doma, morate uporabiti naslednje sestavine:

• voda - 100 ml;
• granulirani sladkor - 250 g;
• citronska kislina - 1 ščepec;
• barvilo za živila(neobvezno) - 1 vrečka.

Opomba! Iz določenega števila komponent dobimo 12-16 lizik.

Za pripravo karamele na palčki morate pripraviti vse sestavine. Še posebej pomembno je, da vzamete enakomerne in tanke palice (nabodala).

Postopek izdelave domačih lizik je precej preprost. Zmešajte vodo in sladkor. Zmes zavremo. Temperatura mora biti visoka. Sestavo je treba zavreti, da dobimo kepo. Kako razumeti, da je vse normalno? Dovolj je, da kanete eno kapljico sladkarije v hladno vodo. Če se je karamela v vodi zvila v mehko kroglico, je vse normalno.

Po želji lahko v tem času masi dodamo jedilno barvo ali sadni sok.

Ko se karamela strdi v hladni vodi, jo damo v maso citronska kislina. Sestavine za prihodnje lizike temeljito premešamo, nato pa lahko maso odstranimo s štedilnika, potem ko izklopimo ogenj. Zdaj moramo vzeti pergament. Papir namažemo z oljem. Nanj z žlico na tanko vlijemo karamelo.

Masa naj se nekoliko ohladi, nato pa v vsak obdelovanec previdno vstavimo palico. Treba ga je vrteti v krogu. Potem bo hitro vstopila v karamelo.

Lizike naj bodo popolnoma naravno ohlajene.

Recept 3: Slastna mehka karamela

Mehka okusna karamela je odlična sladica za vso družino. Njegova priprava je lahko nekoliko težavna, vendar okus končne poslastice verjetno ne bo nikogar pustil ravnodušnega. Pripravljeno mehko karamelo lahko uporabite tudi kot nadev za zvitke in torte.

Za pripravo takšne karamele morate vzeti naslednji niz komponent:

• mleko - 100 g;
• vanilin - 1 g;
• sladkor - 200 g;
• sol - 1 ščepec;
• maslo - 50 g.

Sladkor je treba dati v ponev z debelim dnom. Izdelek se postavi na srednji ogenj. Maso premešamo. Posodo lahko malo pretresemo. Tako se bo masa enakomerno segrela. Sestavo je treba popolnoma raztopiti.

Posodo odstavimo s štedilnika. Sestavo morate enakomerno mešati, brez naglice. Tam se vlije tudi rahlo segreto mleko.

Posoda se vrne na ogenj. Vendar je pomembno, da sestavo preprosto segrejete, vendar ne dovolite, da zavre. V nasprotnem primeru se bo mleko strdilo. Tu se vlije vanilin in sol. Spet se vse pomeša.

Karamelo odstavimo s štedilnika. Vanj se vnese olje, po katerem je treba mešanico mešati do gladkega.

Upoštevati je treba, da je optimalno razmerje za pridobivanje tekoče karamele, ki bo po konsistenci podobna pasti in je kot nalašč za mazanje torte na torto, kombinacija sladkorja in mleka 1: 1. Če vzamete več sladkorja, bo masa preveč gosta in gosta.

Pripravljeno tekočo karamelo je treba takoj po pripravi vliti v kozarec. Kasneje bo to težko narediti.

Video: kako narediti karamelo doma

Ogledi objave: 224

karamela- zelo okusen in prijeten dodatek k naboru sladic in jedi. Verjetno vsi znamo pripraviti preprosto karamelo s sladkorjem, a pri pripravi prave, mehke karamele je treba poznati nekaj pravil. Uporablja se mehka in trda karamela različne jedi, in danes bomo izvedeli recepte za njihovo pripravo!

Kako narediti mehko karamelo doma?

mehka karamela uporablja se za dodajanje različnim sladicam, predvsem tortam, sladoledom in pecivom. Za pripravo mehke karamele bomo uporabili naslednje sestavine:

sladkor, 200 g

vanilin, 1 g.

Sol, 1 ščepec

Maslo, 50 g.

Mleko, 100 g.

Začnimo!

1. Najprej morate stopiti sladkor. Če želite to narediti, vzemite in vlijte v majhno ponev z debelim dnom in postavite na srednji ogenj. Maso ves čas mešamo, da se ne zažge.

2. Takoj, ko se ves sladkor stopi, ponev odstavimo z ognja in med stalnim mešanjem postopoma dodajamo mleko.

3. Ponovno postavimo na srednji ogenj. Karamelo skuhamo, vendar ne zavremo. Med kuhanjem dodamo sol in vanilijo, vse dobro premešamo in še malo kuhamo.

4. Ponev odstavimo z ognja in dodamo olje. Zdaj mora biti naša masa zelo dobro premešana.

S tem razmerjem mleka in sladkorja je karamela zelo gosta. Če vzamete mleko in sladkor, bo bolj tekoče, vendar bo med hlajenjem postalo gostejše.

Predstavljam vam lahko, a okusno sladico - mehko karamelo. To je vsestranski izdelek, ki ga lahko uporabite za okrasitev sladic, pripravo bonbonov ali preprosto jeste z njim svež čaj ali kavo.
Vsebina recepta:

Ena od osnovnih sestavin v slaščičarskem arzenalu je karamela, ki ima posebno mesto v klasifikaciji sladkarij. AT različne recepte najdemo ga v večini različni tipi. Toda kljub temu je osnova kuhanja proces taljenja sladkorja. Komponenta sladice je bila izumljena pred nekaj stoletji. V starodavni Indiji so karameli podoben izdelek izdelovali iz praženih stebel trsa. Obsežna proizvodnja sladkarij se je začela v XIV - XVI stoletju v številnih državah: Ameriki, Franciji, Veliki Britaniji. Poleg tega se vsak od njih šteje za ustanovitelja karamelnih izdelkov. Francozi in Rusi so imeli najljubšo karamelo v obliki figuric lizik na palčkah. V 18. stoletju v Angliji se je začela doba karamele in nemški farmacevt je na osnovi bonbonov in zdravilnih zelišč ustvaril zdravilne sladkarije, ki so nadomestile grenke napitke.

Danes so se številni slaščičarji in celo gospodinje naučili kuhati karamelo. Uporablja se za plastenje tort, dodaja se kremi, okrasi pecivo, izdeluje slaščice. In kako dobro s karamelnimi piškoti ali košaricami iz krhko testo napolnjena s tako čudovito poslastico! Poleg tega lahko karamela popolnoma nadomesti industrijsko kondenzirano mleko, ki slovi po svoji slabi kakovosti.

• Vsebnost kalorij na 100 g - 382 kcal.
• Število obrokov - 250 ml
• Čas kuhanja - 15 minut

Sestavine:

• Mleko - 250 ml
• Maslo - 30 ml
• Sladkor - 250 g

Priprava mehke karamele iz mleka

1. V ponev vlijemo sladkor in postavimo na štedilnik, prižgemo srednji ogenj.

2. Sladkor se bo začel topiti in hkrati karamelizirati. Nenehno mešajte.

3. Rafinirani sladkor mora pridobiti zlato barvo in oblikovati kristale.

4. V ponev vlijemo mleko in še malo prižgemo ogenj.

5. Mleko med stalnim mešanjem segrejte. Kristali sladkorja se morajo popolnoma raztopiti, ko se mleko segreje.

6. Zavremo karamelo. Mleko mora postopoma pridobiti zlato barvo.

7. Nato v ponev damo maslo.

8. Mešajte in hranite izdelek na srednjem ognju.

9. Karamelo zavremo do želene konsistence. Vendar ne pozabite, da se bo, ko se ohladi, zgostilo. Če ga uporabljate kot samostojno sladico, potem vzemite sladkor in mleko v razmerju 1 proti 1. Če potrebujete polnilo za košare, piškote, zamenjajte kondenzirano mleko, ga uporabite kot osnovo za smetano, potem mora biti količina mleka naj bo pol manj sladkorja.

Zagotovo imate idejo, kako narediti karamelo doma: kaj je lahko lažjega - vzemite sladkor in ga segrejte v ponvi! Vendar pa pri pripravi domače karamele obstajajo majhni, a zelo pomembni triki. Pomagali bodo preprečiti "lepljenje" snovi na posodo, gorenje in kristalizacijo sladkorja. Torej …

Za dokončanje boste potrebovali:

• Sladkor 1 skodelica
• Voda 1/3 skodelice
• Kis ali limonin sok 1/2 čajne žličke
• Pot
• Plošča
• Kalupi (če jih ni na voljo, bodo zadostovale navadne jedilne žlice)

Kako narediti karamelo:

• Globok krožnik napolnimo s hladno vodo in zraven postavimo modelčke - vse naj bo pri roki.
• Ponev postavimo na srednji ogenj, vanjo stresemo sladkor in ga segrejemo do tekočega stanja. Snovi ne mešajte, dokler se večina sladkorja ne raztopi.
• Ko se sladkor povsem stopi, preklopno stikalo prestavimo na najnižji ogenj in v raztopino pomočimo žlico ali modelček. Takoj, ko je poln, ga za 10 sekund pomaknite v krožnik z vodo, nato ga položite na vlažno brisačo in prevzamete naslednjo obliko.
• Napolnite ponev z vodo, da postrgate morebitne ostanke karamele in odstranite pripravljene dobrote iz kalupov. Izdelava lastne karamele iz sladkorja se je izkazala za enostavno, kajne?

In zdaj - majhni triki, ki vam bodo pomagali, da bo vaša sladica še bolj privlačna in okusna.

Zvit 1.
Da se sladkor ne valja v kocke, dodajte kapljico kisa oz limonin sok, potem bo karamela postala homogena.

Zvit 2.
Da dobite prozorno in voluminozno karamelo, v raztopljeni sladkor vlijete 4-5 žlic topla voda. V procesu hlajenja bo kroglica nabreknila iz te vode, po kateri jo morate ujeti in počakati, da se ohladi.

Zvit 3.
Da bi karamela dobila pikanten okus, potem ko jo odstranite z ognja, vanjo nakapajte konjak ali kateri koli citrusov sok; če dodaš zelišča, dobiš domače tablete proti kašlju.

Se sprašujete, kako narediti sladkorno karamelo za izdelavo lizik? Tudi to je precej preprosto - potrebovali boste lesene palčke, na primer iz sladoleda, ali v skrajnem primeru zobotrebce (za mini karamele). Ko je ponev na majhnem ognju, gosto maso enostavno navijemo na te palčke in počakamo, da odvečna količina odteče.

Tako smo se naučili narediti karamelo iz sladkorja, pri čemer smo porabili najmanj časa in improviziranih sredstev. Zdaj lahko prosim okusna sladica tako majhni gostje kot vaši prijatelji - kdo je rekel, da odrasli ne marajo lizik? V prihodnosti boste po dobri vadbi lahko doma kuhali peteline in druge zapletene figure.

Mojstrski tečaj izdelave kodrastih lizik

Figurirane lizike iz sladkorna karamela je lahko odlično darilo za odrasle in otroke. Izdelate lahko karamelne figure, jih zapakirate v posamezne pakete in okrasite s trakovi.

Sestavine za 9 pastil:

• 1 st. Sahara
• 2 žlici kis
• 2 žlici vodo
• Rdeča jedilna barva
• vanilin
• Palice za žar.
• Rastlinsko olje

Način kuhanja kodrasta karamela na palicah:

1 V ponvi zmešajte sladkor, kis in vodo. Vse dobro premešamo in postavimo na majhen ogenj. Medtem ko je mešanica na ognju, jo je treba nenehno mešati, da se sladkor ne zažge v ponev.

2 Ko se sladkor popolnoma stopi, mu dodamo malo vanilina, da bo naša karamela dobila nežno aromo in okus. Če ne marate vanilije, lahko brez nje.

3 Zmes kuhamo toliko časa, da se sladkor zlato obarva, nato previdno dodamo malo rdečega barvila. Dobiti moramo nežno rdečo barvo. Barvilo je popolnoma povezano s sladkorjem, kar pomeni, da lahko karamelo odstavimo z ognja.

4 Za oblikovanje kodrastih lizik potrebujemo široko ploščato posodo. V našem primeru se uporablja pekač, vendar bo zadostoval velik krožnik. Dno izbranih jedi je treba namazati z rastlinskim oljem, sicer se bodo sladkarije prijele.

5 Začnimo risati bonbon "Metulj". Telo našega metulja mora biti debelejše, saj bo postalo osnova za palico. Krila lahko narišete s tankimi črtami. Nato vzamemo palico za žar in jo pritrdimo na sredino telesa, na vrh palice prelijemo karamelo. Takoj, ko se karamela strdi, lahko liziko ločite od pekača. To se naredi s tankim nožem. Da ne bi zlomili našega metulja, ga morate postopoma odklopiti v krogu.

6 Na enak način oblikujemo liziko v obliki vrtnice. In zadnja figura - lizika, ki jo bomo naredili v obliki ribe.

Karamelo nekateri poznamo tudi sladkorne petelinke na palčkah, nežno hrustljavo skorjico na sadju, okraske na tortah in krhek slasten del creme brulee. Za karamelo sladkorni sirup skuhamo do stopnje čvrste krhkosti sladkorne niti. Če želite dobiti nežen nežen okus, je dovolj, da karamelo pripeljete do bledo zlate barve. Če recept zahteva bogat, rahlo grenak oreščkov okus, se karamela skuha do temne, skoraj rjave barve.

Kašo je priporočljivo vključiti v prehrano čim pogosteje. So okusne, zdrave in hranljive. Toda katera koli kaša se lahko naveliča, če jo kuhate po istem receptu. Kako lahko popestrite riževo kašo? Rozine, suhe marelice, jabolka se dobro ujemajo z žiti. AT

odsek: Riževa kaša

Narobe obrnjeno pito lahko pripravimo z različnim sadjem. V tem receptu smo za nadev izbrali zrele breskve, ki smo jih predhodno olupili. Načeloma lahko kožo pustimo, a brez nje je torta le lepša. Ne pozabite na karamelo

odsek: Pite Tatin (Tarte Tatin)

Za palačinke z bananinim nadevom izberite kateri koli recept za testo za palačinke po vaših željah. Nadev so karamelizirane banane, ki jih pripravimo zelo hitro in preprosto: koščke banan položimo v stopljeno ponev. maslo rjavi sladkor in

odsek: Ruska kuhinja

Creme brulee je čudovit klasična sladica, ki ga lahko uspešno pripravimo dan pred praznikom in karameliziramo tik pred postrežbo. Pisanje recepta za creme brulee traja dlje kot kuhanje. Navedeni izdelki so 6 obrokov.

odsek: Jajčna krema

Po tem receptu se pita s figami izkaže za zračno, dišečo. Fige so dobre same po sebi, v peki pa dobijo nov zanimiv okus. V tem receptu sem se odločila, da jagode malo karameliziram. To je treba storiti previdno, da se fige ne zrušijo.

odsek: pite

Na odprtih prostorih sem naletel na ta radoveden recept za karamelno omako iz kefirja ali drugih. fermentirani mlečni izdelki- od pravkar kislo mleko, do ryazhenka. V hladilniku so mimogrede našli kislo mleko, ki je v nekaj urah na mizi preseglo

odsek: Sladke omake

Skutina enolončnica s karamelnimi jabolki, kuhana v mikrovalovni pečici, se poje za enega ali dva. Najtežji del tega recepta je karamelizacija sladkorja. Trajalo bo približno 2 minuti in paziti morate na sladkor, da se ne zažge.

odsek: Skutine enolončnice

Narobe obrnjena pita je narejena iz različno sadje in jagode. Ponujam recept za obrnjeno marelično pito, katere testo je zamešeno z dodatkom mletih mandljev. Namesto mandljev lahko vzamete npr. orehi. Izkaže se tudi okusno.

odsek: pite

Poletni kompot, pripravljen po tem receptu, lahko spremeni odnos do bučk kot zelenjave, ki se uporablja izključno za kuhanje. kaviar iz kostnega mozga. Bučke zlahka prevzamejo vonj in okus izdelkov, s katerimi jih kuhamo skupaj. Zato eden od njih

odsek: sadne pijače

Napolitanke- poslastica, ljubljena že od otroštva. To sladico je zelo enostavno pripraviti, če le imate pekač za vaflje. Razmerja sestavin so empirično preverjena, zato ne dvomite v odličen rezultat. Po želji

odsek: vaflji

Recept iz knjige Boutique Confectionery Peggy Porshen. V tem receptu sem bil zasvojen s peko z datlji, tega še nikoli nisem poskusil. Okusno, vendar zelo sladko, do cloying. V sladkem testu s sladkimi datlji, sladkim karamelnim nadevom in sladko caro

odsek: kolački

Raca se dobro ujema s sadjem in jagodami, kar so že dokazali številni recepti. Dodamo rezultat še enega kulinaričnega eksperimenta - recept za raco, pečeno s hruškami v karameli. Da sladkoba hrušk ne zmoti okusa mesa, že v finalu

odsek: recepti za raco

Banoffee pita (Banana in toffee ali Banoffee pie) je pita, ki jo je enostavno narediti doma. Za plast torte potrebujete toffee (toffee), ki je po okusu in teksturi podoben našemu kuhanemu kondenziranemu mleku. Torej, če imate goste na pragu, potem je ta recept poseben.

odsek: ameriška kuhinja

Lahka in osvežilna poletna sladica. Druga njegova prednost je, da je pripravljena vnaprej in postrežena na mizo takoj iz hladilnika. Brezskrbno in hitro. Opomba. Ed .: karamela se je izkazala za ogromno količino, zato jo lahko varno zmanjšate

odsek: Kozinaki

Ti brownie mafini so še posebej dobri z vročo kavo. Zahvaljujoč dodatku temne čokolade v testo, pripravljeno pecivo izkaže se dišeče in zmerno sladko. Pri peki se osredotočite na svojo pečico! Idealno bi bilo, če bi kolački bili rahlo vlažni, kot običajno.

odsek: Brownis

Za to torto je pripravljen raznobarvni biskvit, ki ga obložimo s kremnim jabolkom in kremo kisla smetana. Sestava dobro drži obliko. Strani so se izkazali precej slikovito, nisem jih premazal s smetano. Vrh okrašen z grozdjem in rezino

odsek: biskvitne torte