Amonijev karbonat: proizvodnja, kemijske lastnosti, področje uporabe. Amonijev bikarbonat, korist ali škoda Amonijev bikarbonat škoduje otroku

Amonijev karbonat (aditiv e503) je amonijeva sol ogljikove kisline, običajno imenovana amoniak.

Značilno

Na videz je aditiv e503 rožnati, sivi, beli kristali ali na splošno brezbarvni z značilnim vonjem po amoniaku. Je zelo topen v vodi, nestabilen v raztopini in na zraku. Že pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija začne sproščati amoniak in se spremeni v amonijev bikarbonat. In pri temperaturi 60 stopinj se snov razgradi v amoniak, ogljikov dioksid in vodo. Pravzaprav je sproščanje plinov med razgradnjo aditiva tisto, kar omogoča njegovo uporabo v Prehrambena industrija, predvsem v pekarstvu in slaščičarstvu namesto kvasa.

Pridobivanje amonijevega karbonata

Prvič je bil amonijev karbonat pridobljen iz organskih dušikovih produktov (lasje, nohti, rogovi) pod vplivom visoke temperature z destilacijo. Do danes se aditiv e503 proizvaja v industrijskem obsegu s segrevanjem mešanice amonijevega klorida ali kot posledica interakcije vode z ogljikovim dioksidom in amoniakom pod pogojem hitrega hlajenja.

Vpliv amonijevega karbonata na človeško telo

Po nekaterih neuradnih podatkih je dodatek e503 potencialno nevaren za človeško telo. Morda je škoda aditiva povezana z visoko toksičnostjo amoniaka, ki nastane kot posledica razgradnje amonijevega karbonata. Zagotovo pa je znano, da v procesu razgradnje snovi (med pripravo izdelka) amoniak in ogljikov dioksid popolnoma izhlapita in v končnih izdelkov ostane samo voda. Tako lahko aditiv e503 imenujemo škodljiv za telo le v prvotnem stanju.

Do danes je uporaba amonijevih soli e503 dovoljena v skoraj vseh državah sveta.

Glede na raziskavo britanske agencije za standarde hrane (FSA) prehransko dopolnilo e503 je popolnoma varen za zdravje ljudi.

Uporaba amonijevega karbonata

V prehrambeni industriji se aditiv e503 uporablja predvsem namesto kvasa ali sode pri peki in slaščičarska industrija. Tako lahko amonijev karbonat najdemo v naslednjih izdelkih: pecivo, različne vrste piškoti, pekovski izdelki, torte.

V državah Skandinavije in severne Evrope se aditiv e503 uporablja za izdelavo piškotov z blagovnimi znamkami. Torej, pri peki islandskih napihnjenih piškotov se uporablja samo aditiv e503. Če ga nadomestite s kvasom ali sodo, originalni piškoti ne bodo delovali.

Poleg živilske industrije se amonijev karbonat uporablja v kozmetiki kot barvilo, dodaja se zdravilom (amoniak, sirupi proti kašlju). Dodatek e503 je tudi pospeševalnik fermentacije pri proizvodnji vin in sestavni del sestavkov za gašenje požara.

Ste našli napako v besedilu? Izberite ga in pritisnite Ctrl + Enter.

Komentarji na gradivo (1):

Ali veš to:

Z rednim obiskovanjem solarija se možnost, da zbolimo za kožnim rakom, poveča za 60%.

Povprečen človek v življenju proizvede kar dva velika bazena sline.

Delo, ki ga človek ne mara, je veliko bolj škodljivo za njegovo psiho kot brezposelnost.

V Veliki Britaniji obstaja zakon, po katerem lahko kirurg zavrne operacijo bolnika, če kadi ali ima prekomerno telesno težo. Človek se mora odreči slabim navadam in potem morda ne bo potreboval kirurškega posega.

Najredkejša bolezen je bolezen Kuru. Zbolijo le predstavniki plemena Fur v Novi Gvineji. Pacient umira od smeha. Menijo, da je vzrok bolezni prehranjevanje človeških možganov.

Med delom naši možgani porabijo količino energije, ki je enaka 10-vatni žarnici. Torej podoba žarnice nad vašo glavo v trenutku, ko se pojavi zanimiva misel, ni tako daleč od resnice.

Nekoč je veljalo, da zehanje obogati telo s kisikom. Vendar je bilo to mnenje ovrženo. Znanstveniki so dokazali, da zehanje ohladi možgane in izboljša njihovo delovanje.

Po statističnih podatkih se ob ponedeljkih tveganje za poškodbe hrbta poveča za 25 %, tveganje za srčni infarkt pa za 33 %. Bodi previden.

74-letni Avstralec James Harrison je krv daroval približno 1000-krat. Ima redko krvno skupino, katere protitelesa pomagajo preživeti novorojenčkom s hudo anemijo. Tako je Avstralec rešil približno dva milijona otrok.

Nasmeh samo dvakrat na dan lahko zniža krvni tlak in zmanjša tveganje za srčne in možganske kapi.

Vsak človek nima samo edinstvenih prstnih odtisov, ampak tudi jezik.

Obstajajo zelo nenavadni medicinski sindromi, kot je kompulzivno požiranje predmetov. V želodcu enega pacienta, ki je trpel za to manijo, so našli 2500 tujkov.

Štiri rezine temne čokolade vsebujejo približno dvesto kalorij. Torej, če ne želite ozdraveti, je bolje, da ne jeste več kot dve rezini na dan.

Veliko zdravil se je prvotno tržilo kot zdravila. Heroin se je na primer prvotno tržil kot zdravilo proti kašlju za otroke. In kokain so zdravniki priporočali kot anestetik in kot sredstvo za povečanje vzdržljivosti.

Da izgovorimo tudi najkrajše in najpreprostejše besede, uporabljamo 72 mišic.

Obdobje okrevanja po kakršnem koli kirurškem posegu od bolnika zahteva izjemno skrb za njegovo zdravje. Toda kaj, če morate ...

Amonijevi karbonati, snovi, ki se v klasifikacijski tabeli aditivov za živila pojavljajo pod oznako E 503.

V bistvu je to amonijev karbonat. Kot dodatek ima umetno naravo izvora.

In v proizvodnja hrane uporablja se kot pecilni prašek in emulgator.

Izvor: 2-sintetika;

Nevarnost:najnižja raven;

Sinonimna imena:E 503, amoniak, amonijev karbonat, amonijeve soli, amonijev bikarbonat, amonijev karbonat, E-503, amonijev hidrogenkarbonat, amonijev bikarbonat, amonijev karbonat, amonijev karbonat, amonijev karbonat, amonijev karbonat, amonijev karbonat.

splošne informacije

Amoniak (splošno ime snovi) ali amonijev karbonat je sol ogljikove kisline in je fizikalno kristaliničen, brezbarven prah, ki se zelo dobro topi v vodnem mediju.

V obliki molekulske formule ga lahko predstavimo takole: (NH 4) 2 CO 3. Ta povezava ima visoko stopnjo stabilnosti. Oksidira ob stiku z zrakom in že pri sobni temperaturi.

Pri tem se sprosti tudi strupen plin amoniak, sama snov pa se pretvori v amonijev bikarbonat z molekulsko formulo naslednje oblike: NH 4 HCO 3 .

Ko temperatura zraka doseže 60°C, začne aditiv razpadati na tri komponente - vodo, amoniak in ogljikov dioksid.

V proizvodnji hrane se ta dodatek uporablja prav zaradi njegove sposobnosti sproščanja plinov pri razgradnji.

Za prvo proizvodnjo amonijevega karbonata so kot surovine uporabili rogove, nohte in lase, metoda pa je bila destilacija pri visokih temperaturah.

Danes sodobna industrija uporablja metodo segrevanja mešanice amonijevega klorida za pridobitev aditiva ali reakcijo povratne razgradnje, to je interakcijo ogljikovega dioksida in amoniaka z vodo med hitrim ohlajanjem.

Vpliv na telo

škoda

Obstaja več mnenj strokovnjakov, ki govorijo o nevarnostih tovrstnih dodatkov. Toda ta mnenja so na tej stopnji raziskav snovi zelo sporna. In takšna mnenja so najverjetneje povezana z visoko stopnjo toksičnosti amoniaka, ki je del amonijevega karbonata.

Toda navsezadnje amoniak skupaj z ogljikovim dioksidom med reakcijo izhlapi v procesu pridobivanja aditiva, zato rezultat reakcije ne more več škodovati človeškemu telesu.

Korist

Dodatek E 503 ne prinaša posebne koristi za zdravje ljudi. Toda za njegovo uporabo v hrani je dovolj, da je hipoalergen, to pomeni, da ne povzroča neustreznih reakcij imunskega in drugih telesnih sistemov.

Uporaba

V proizvodnji hrane E 503 zlahka nadomesti sodo in kvas ter se v teh vlogah uporablja v proizvodnji slaščice(piškoti, torte), pekovski izdelki (bagels, štruce itd.). Na primer, ne moremo reči, da se v drugih državah ta dodatek uporablja izključno za pripravo peciva z blagovno znamko. To pecivo vključuje islandsko listnato pecivo.

V primeru zamenjave dodatka E 503 s sodo ali kvasom biskvit izgubi vrednost znamke, s tem pa tudi okus ter videz, torej preneha biti lastnina.

Druga področja uporabe aditiva so farmakologija (amoniak, antitusični sirupi itd.), kemična industrija (sredstva za gašenje), kozmetologija (kot barvilo).

Legalizacija

V skoraj vseh državah sveta je E 503 odobren za uporabo v prehrani ljudi. Glede na študije, ki jih je izvedla Agencija za živilske standarde Združenega kraljestva, je ta dodatek še vedno varen in njegovi običajni odmerki niso bili določeni.

Amonijevi karbonati (bikarbonati) so aditivi za živila z indeksom E503, ki spadajo v skupino emulgatorjev. Snov je v obliki belih, rožnatih ali sivih kristalov z rahlim vonjem po amoniaku. Aditiv E503 je zelo topen v vodi in netopen v alkoholih in organskih tekočinah.

Proizvodnja in uporaba amonijevega karbonata

Amonijev karbonat je sintetična snov. Pridobiva se s segrevanjem amonijevega klorida ali s kemično reakcijo amoniaka in ogljikovega dioksida v prisotnosti vodne pare. Nastala snov se ohladi in posuši.

Glavna uporaba amonijevega bikarbonata je živilska industrija:

• Pri izdelavi kruha in slaščic se uporablja kot nadomestek za kvas ali sodo. Zaradi lastnosti takojšnjega cepljenja na zraku s sproščanjem plina se E503 uporablja kot vzhajalno sredstvo za testo (izdelki dobro vzhajajo in dolgo ne zastarajo).
• Pri proizvodnji vin ta aditiv za živila naredi barvo pijače bolj nasičeno, pospeši fermentacijo mošta.

Amonijev karbonat je vključen tudi v sestavo zdravilnih sirupov in homeopatskih raztopin, je del zdravil, ki pomagajo pri zastrupitvah. Produkt interakcije amonijevega karbonata z alkalijami je amoniak. Aditiv E503 je neškodljiv fiksativ barv za kozmetične izdelke, stabilizator pH vrednosti.

Koristi ali škode amonijevega bikarbonata

Aditiv za živila E503 velja za neškodljivega in odobrenega za uporabo v vseh državah sveta. Snov lahko povzroči škodo samo v prvotnem stanju in ne kot del hrane.

Potencialna nevarnost za ljudi je povezana z lastnostjo amonijevega karbonata, da sprošča amoniak. Vdihavanje tega plina lahko povzroči boleče grlo in vnetje sluznice. Če pride amonijev karbonat v stik s kožo, lahko pride do alergijskih reakcij in draženja kože.

Snov je priznana kot neškodljiva, ker med pripravo izdelkov ali kot posledica toplotne obdelave hrane nastali amoniak popolnoma izhlapi. Dovoljena stopnja uporaba aditiva E503 ni omejena.

Amonijev karbonat se imenuje amonijeva sol ogljikove kisline. Doma je bolj znan kot amoniak. Karbonat je brezbarven kristal z značilnim vonjem po amoniaku. Ena od njegovih lastnosti je odlična topnost v vodnem okolju. Snov ima šibko stopnjo stabilnosti, saj lahko sprošča amoniak tudi pri temperaturi, ki je enaka sobni temperaturi, in se tako spremeni v amonijev bikarbonat. Kot prehranski dodatek se uporablja za ustvarjanje in stabilizacijo emulzij in drugih disperznih sistemov. Poleg tega se pod vplivom karbonata tvori gladka snov komponent, ki jih prej ni bilo mogoče združiti.

V svojem prvotnem stanju je karbonat strupena snov. To je posledica sproščanja amoniaka. Če pa se upošteva pravilna tehnologija priprave izdelkov, se dodatek pod vplivom visokih temperatur razgradi na popolnoma neškodljive komponente.

Amonijev karbonat so najprej pridobivali iz dušikovih produktov organskega izvora, kot so lasje, nohti, rogovi, z destilacijo pri visokih temperaturah. Trenutno se v industriji aditiv pridobiva s segrevanjem amonijevega klorida ali med reakcijo povratne razgradnje.

Lastnosti amonijevega karbonata in njegove tehnološke funkcije kot aditiva za živila:

• emulgator - z njegovo udeležbo obstaja kombinacija snovi, ki se v normalnih pogojih ne mešajo;
• umetnega izvora - snov, ki je bila sintetizirana umetno v laboratoriju;
• dodatek, ki preprečuje strjevanje, strjevanje, deluje kot pecilni prašek. Vnaša se v zmesi, da bi dal potrebne fizikalne lastnosti.

Aplikacije

Amonijev karbonat se uporablja kot dodatek s številko E503. Nadomešča kvas ali sodo pri peki kruha ali izdelavi slaščic. Običajno je E503 mogoče najti v tortah, piškotih, žemljicah, pekovski izdelki. Namesto kvasa se lahko prehransko dopolnilo uporablja celo pri proizvodnji piva.

V državah Skandinavije in severne Evrope se amonijev karbonat uporablja za peko piškotov z blagovno znamko. Na primer, pri izdelavi islandskih napihnjenih piškotov se uporablja samo ta dodatek. Če ga nadomestite s kvasom ali sodo, ne boste več dobili originalnega izdelka.

Druge aplikacije:

• kot pospeševalec fermentacije v procesu pridelave vina;
• v zdravila kot so amoniak, sirupi proti kašlju itd.;
• v kozmetični industriji kot stabilizator barve;
• kot sestavina v sestavkih za gašenje požara;
• kot sestavina za pridobivanje drugih amonijevih soli;
• kot reagent za čiščenje industrijskih plinov.

Vpliv na telo

Ta aditiv za živila velja za potencialno nevaren zaradi svoje sposobnosti sproščanja amoniaka. Vendar pa obstaja mnenje, da škoda amonijevega karbonata sploh ni pomembna. To je posledica dejstva, da med toplotno obdelavo izdelkov izhlapita ogljikov dioksid in amoniak, zato v končnem izdelku ostane samo voda, kot sestavina kompleksne snovi. Samo v prvotnem stanju se dodatek šteje za nevarnega in škodljivega za človeško telo. Presežek amonijevega karbonata lahko povzroči zaviranje miselnih procesov, motnje dihanja, aktivacijo delovanja znojnih žlez.

Priljubljeni članki Preberi več člankov

02.12.2013

Čez dan vsi veliko hodimo. Tudi če imamo sedeč način življenja, še vedno hodimo – saj nimamo...

611387 65 Več o tem

10.10.2013

Petdeset let za nežnejši spol je nekakšen mejnik, po prehodu čez katerega vsako sekundo ...

453357 117 Več o tem

02.12.2013

V našem času tek ne povzroča več navdušenih kritik, kot je bilo pred tridesetimi leti. Potem bi družba ...

357536 41 Preberi več

Stabilizator.

Sopomenke amonijev karbonat; angleščina amonijev karbonat; nemški amonijev karbonat; fr. amonijev karbonat.

CAS # 10361-29-2.

Empirična formula Mešanica amonijevega karbonata (CH 8 N 2 O 3), amonijevega karbamata (CH 6 N 2 O 2) in amonijevega bikarbonata (CH 5 NO 3).

Mol. m. 98,73 (amonijev karbonat); 78,06 (amonijev karbamat); 79,06 (amonijev bikarbonat).

Organoleptične lastnosti Bel, siv ali rožnat prah z močnim vonjem po amoniaku, majhni brezbarvni kristali. Amonijev karbonat je lahko trdna prosojna kristalna masa. Ob stiku z zrakom postane neprozoren in sčasoma zaradi izgube amoniaka in ogljikovega dioksida tvori bele porozne grudice ali prah amonijevega bikarbonata.

Specifikacije

Higienski standardi V Ruski federaciji je dovoljeno v kakavovih in čokoladnih izdelkih v količini do 70 g / kg suhe snovi brez maščobe glede na kalcijeve karbonate (točka 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); v prehrambenih izdelkih po TI v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi karbonati (točka 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Drugi razdelki cm. AMONIJEV HIDROKARBONAT.

(ii) AMONIJEV HIDROKARBONAT

Tehnološke funkcije Pecilni prašek, regulator kislosti, stabilizator.

Sopomenke amonijev hidrogenkarbonat, amonijev karbonat; angleščina amonijev bikarbonat, amonijev hidrokarbonat; nemški amonijev hidrokarbonat; fr. amonijev hidrokarbonat.

CAS№ 1066-33-7.

Empirična formula CH5NO3.

Mol. m. 79,06.

Organoleptične lastnosti Bel, siv ali rožnat prah z močnim vonjem po amoniaku, majhni brezbarvni kristali.

Fizikalno-kemijske lastnosti pH 5% raztopine je približno 8,6; pevski zbor. sol. v vodi.

potrdilo o prejemu Nasičenje vodne raztopine amoniaka z ogljikovim dioksidom.

Higienski standardi Iverne plošče niso omejene. Codex: amonijevi karbonati so dovoljeni v 4 standardih za kakavove izdelke do 50 g/kg frakcije brez maščobe. V Ruski federaciji je dovoljeno v kakavovih in čokoladnih izdelkih v količini do 70 g / kg suhe snovi brez maščobe glede na kalcijeve karbonate (točka 3.1.1. SanPiN 2.3.2.1293-03); v prehrambeni izdelki po TI v količini po TI posamezno ali v kombinaciji z drugimi karbonati (točka 3.2.22 SanPiN 2.3.2.1293-03).

AplikacijaŽe dolgo se pogosto uporablja v proizvodnji slaščičarskih izdelkov iz moke kot kemični pecilni prašek, običajno v količini 0,4-0,5 kg / t končnih izdelkov. Med peko razpade in sprošča plinaste snovi, ki rahljajo obdelovance in dajejo izdelkom porozno strukturo. Uporablja se tako posamezno kot v mešanici z natrijevim bikarbonatom (pitno sodo). Uporablja se v proizvodnji kakavovih izdelkov kot stabilizator sam ali v mešanici s hidroksidi, drugimi hidrokarbonati in karbonati.

Blagovne oblike Praški posameznega amonijevega bikarbonata ali "amonijeve karbonatne soli", ki so mešanica različnih amonijevih karbonatov, predvsem amonijevega bikarbonata (75-88%) in amonijevega karbonata (6-12%).