Začimba za svinjski šašlik sestava začimb. Najboljše marinade za žar (15 receptov)

Končni rezultat kuhanja šiškega kebaba, njegova ostrina in sočnost, je v veliki meri odvisen od omake. Meso lahko mariniramo v vodi, vinu, konjaku, kefirju, majonezi oz limonin sok. Toda dobesedno vsak recept uporablja čebulo. Splošno sprejeto je, da več čebule, boljši bo kebab, bogatejši in okusnejši. Običajno je čebula postavljena v razmerju ena proti ena z mesom. Narežemo ga na velike kolobarje in nataknemo na nabodalo.

Začimbna mešanica za žar

Obstaja ogromno začimb za žar. Vse začimbe ali omake je treba izbrati glede na to, kaj boste kuhali. Če vzamete jagnjetino, potem so za ta kebab najbolj primerni ingver, nageljnove žbice in rožmarin. Ne bodo samo obogatili okusa kebaba, temveč bodo tudi naredili manj opazen nenavaden vonj in okus jagnjetine. Če za žar uporabljate teletino in svinjino, so kot začimbe primerni žajbelj, koriander in ingver. So tisti, ki so dodani pravemu, pravemu, "pravilnemu" kavkaškemu kebabu. Piščanec in raca se najbolje podata k pehtranu, gos pa k kumini, muškatnemu oreščku in timijanu. Če kuhate ribe, obvezno dodajte zelišča, mleti koriander in piment.

Enotnega, univerzalnega nabora začimb, primernih za vsako priložnost, ni, obstajajo pa tiste, ki jih lahko damo v kateri koli ražnjič. Sem spadajo gorčica, bazilika, lovor, janež in italijanska zelišča. Za marinado lahko uporabite suha zelišča. Okus šiškega kebaba lahko različni tipi omake. Število njihovih receptov je tako veliko kot število receptov za kebab. Lahko tudi kuhate česnova omaka, in paradižnik, in satsebeli, in tartar, in vse, kar ustreza vašemu okusu.

Pogosto začimbe za žar vključujejo začimbe, katerih vonj lahko imenujemo bogat. Prvič, to različne vrste paprika, suha zelišča, hren, gorčica, koriander, zelena, majaron, bazilika, timijan. Začimbno mešanico za žar je priporočljivo rahlo prepražiti bolj aromatičen vonj. Ko začnejo krepiti vonj, jih je treba odstaviti z ognja in ohladiti ter nato zmleti v kavnem mlinčku.

Danes lahko kupite veliko različnih začimb in to je zelo priročno, saj vam ni treba skrbeti, pravilna razmerja sestavine. Toda sčasoma izgubijo svoj prvotni okus, zato je priporočljivo, da začimbe kupite v zaprtih posodah ali jih zmeljemo tik pred dodajanjem kebabu.

Začimbe ne le izboljšajo aromo in okus jedi, ampak tudi spodbujajo prebavne procese in povečujejo apetit.

Svinjski šašlik - obvezna jed za majske praznike predvsem na pikniku. Zanj boste morali kupiti ali pripraviti začimbo sami, za to lahko poskrbite vnaprej in začimbo shranite na suhem in hladnem mestu v posodi s tesno prilegajočim se pokrovom. Začimbam je bolje, da zelenja ne dodajate, ampak mleti česen, mleta paprika in nekaj ščepcev rdeče pekoče paprike vam bodo prišli prav. Ne uporabljajte rožmarina in timijana, saj bosta s svojo aromo prekrila celoten okus mesa – takšni začimbi sta primernejši za govedino ali jagnjetino.

Spojina

Za 1 kg svinjine boste potrebovali:

• 2 žlici. l. posušen česen
• 1 čajna žlička mleta posušena paprika
• 2–3 ščepci rdeče pekoče paprike
• 1 čajna žlička sol
• 0,5 žličke. mleti črni poper

Priprava

1. V posodo sekljalnika stresemo posušen česen (lahko tudi mletega).

2. V skledo dodamo mleto papriko – obvezno jo poskusimo, ker je lahko nekoliko grenka. Začimba naj bo sladka.

3. Solimo. Uporabite lahko tako jodirano kot himalajsko itd.

4. Dodajte mleto rdeče pekoče paprike- dobesedno nekaj ščepcev, tako da poudari okus mesa, vendar ne doda močne grenkobe. Če bodo otroci jedli šiš kebab, ne dodajajte pekoče paprike.

5. Nazadnje dodajte mleti črni poper. Še bolje je uporabiti zrna popra, potem bo aroma začimbe svetlejša.

Koliko stane začimba za žar (povprečna cena za 1 paket)?

Moskva in moskovska regija

Rojstni kraj šiškega kebaba je Vzhod: Kavkaz, Irak, Iran, Libanon ... Toda iskanje določene države, kjer se je ta jed prvič pojavila, je popolnoma nesmiselno. Ko so se naučili kuriti ogenj, so že stari ljudje radi jedli meso, pečeno na ognju. Verjetno zahvaljujoč orientalski tradiciji kuhanja mesa se je kebab izkazal za tako okusno in sočno jed.

Danes se šiškin kebab imenuje skoraj vsako meso, ki je toplotno obdelano na oglju. Vendar je treba omeniti, da žar ni le ocvrto meso, ampak pravi ritual, ki vključuje svoja pravila in prepovedi.

Sestavine za začimbo za žar

Pomembno vlogo poleg samega mesa igrajo začimbe za žar. Zahvaljujoč tako dišečemu dodatku lahko dobite dišečo, okusno jed, če ne - kuharska mojstrovina. Čeprav različni narodi uporabljajo svoje skrivnosti, so strokovnjaki že dolgo določili osnovni seznam in sestavo začimb za žar.

Najpogosteje začimbe za žar vključujejo takšne začimbe in zelišča, katerih aromo lahko imenujemo bogata in pikantna. Najprej so to vse vrste popra (črni, rdeči, beli), posušena zelišča, koriander, posušena čebula in česen, gorčica v prahu, hren. Nobena začimba za žar ne bi bila popolna brez bazilike, nageljnovih žbic, lovorovih listov, zelene, majarona in timijana.

Začimbe za žar bistveno izboljšajo okus in aromo pripravljene jedi. Poleg tega povečujejo apetit in spodbujajo prebavo. In so odlični v boju proti škodljivim bakterijam v telesu. Na splošno je uživanje začimb za žar v zmernih količinah vsekakor koristno za vaše zdravje.

Začimbe za žar je danes mogoče kupiti povsod. V odprti embalaži pa komponente postopoma izgubijo svoje lastnosti okusa, zato je začimbe za žar najbolje kupiti v zaprti embalaži (zmlete) ali pa začimbe zmleti neposredno pred kuhanjem, če so cele.

Da začimbe in zelišča v dodatku za žar še bolj dišijo, jih je priporočljivo prepražiti, preden jih dodamo mesu. Takoj, ko začne iz njih izhajati vse bolj prijeten vonj, jih morate odstraniti iz ponve in jih, ko se nekoliko ohladijo, zdrobiti v možnarju ali kavnem mlinčku.

Danes je v prodaji najrazličnejše mešanice začimb za žar, kar je nedvomno zelo priročno, saj ni treba razmišljati, kaj točno zmešati in v kakšnih razmerjih. Vendar pa je nakup že pripravljenih mešanic ali izbira in eksperimentiranje z začimbami za žar osebna stvar.

Vsebnost kalorij začimbe za žar 161 kcal

Energijska vrednost začimbe za žar (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju).

Poleti nas vonj z žara spremlja dobesedno na vsaki ulici. In ves naslednji delovni teden sanjamo samo o tem - o aromatičnem kebabu.

V domovini jedi - v azijskih državah za kuhanje šiškega kebaba ogromno različnih začimbe za žar. Najpogosteje kot začimbe za žar Uporabljajo se bazilika, kumina, koriander, česen in črni poper. Obstaja veliko različic, ker in recepti kuhanje šiškega kebaba, seveda na desetine. Na koncu tega članka vam bom ponudil svoj recept začimbe za žar. Prenesete lahko tudi "preverjene" knjige o kuhanju žara.

Resnično pravi kebab Brez bazilike si preprosto ni mogoče predstavljati. To trpko zelišče tradicionalno daje jedi posebno, edinstveno aromo in rahlo kislost okusa. Bazilika se uporablja pri pripravi šiška iz skoraj vseh vrst mesa. Enako lahko rečemo za vsem najljubši pikantni česen.

Na Kavkazu je zelo priljubljen kebab, ki ga postrežejo z veliko sesekljanega peteršilja. Ta čudovita rastlina olajša prebavo tako težkega izdelka, kot je ocvrto meso. Mislim, da je smiselno poslušati ta nasvet dolgoletnih planincev.

Za kuhanje šiškega kebaba Pri jagnjetini se najpogosteje uporablja rožmarin. Pikanten rožmarin zelo dobro dopolnjuje in rahlo utiša nenavaden okus to meso. Jagnjetina se odlično poda k pekočemu ingverju in pikantnim nageljnovim žbicam.

Za kuhanje šiškega kebaba Od teletine in svinjine v azijskih državah se pogosto uporabljajo aromatični žajbelj, koriander in isti mleti ingver. Kombinacija teh začimbe za žar Mesu dajejo edinstven okus.

Za pravi kebab Zelišče pehtrana je odlično za piščančje ali račje meso. Kot začimbe za žar iz gosi in race, kumine, timijana in muškatni orešček. Gosje meso in piment sta zelo prijazna.

Še posebej svetel okus Ribji ražnjič postane, če mu dodamo peteršilj in mleti koriander. Spet bi bilo primerno dodati piment jamajški poper.

V Indiji mesu, pečenemu na nabodala, vedno dodajo eksotično mešanico garam masale. Zdaj ga ni tako težko najti v naših trgovinah.

Univerzalna začimba za žar:

1 čajna žlička kumina

1/2 žličke gorčična semena

1 žlica bazilike

1/4 žličke mleti črni poper

1/6 mlete rdeče paprike

1/2 žličke mleti koriander

1 čajna žlička sesekljan česen

Šiški kebab je zelo priljubljen in okusna jed. Lahko se ustvari iz različno meso. Obstajajo tudi razlike v kulinaričnih procesov. In glede na te dejavnike je zanj izbrana ena ali druga začimba.

Izbirne posebnosti

Začimbe za žar je treba izbrati pametno.

Pomembno je upoštevati naslednja merila:

• Nakup začimb za začimbe mora biti pri zanesljivem maloprodajnih mestih. Brez velikih nakupov. Njihova embalaža mora biti zaprta. Torej obstaja velika verjetnost, da ne vsebujejo barvil, ojačevalcev okusa in drugih nepotrebnih elementov.
• Aroma celih začimb je močnejša kot pri mletih. Ko sestavine zdrobimo, iz njih hitro izhlapijo estri. Bolje je kupiti že pripravljene možnosti in jih zmleti sami. Za to lahko uporabite opremo, na primer mešalnik.
• Bogatejši okus in le najbolj sveže začimbe imajo močnejšo aromo. Mnoge cele začimbe so dobre 4 leta, mlete začimbe pa 2 leti. Priporočljivo je, da kupite začimbe, ki so bile ustvarjene pred največ šestimi meseci.
• Za shranjevanje začimb se uporablja nepredušna embalaža, ki preprečuje izgubo arome. Najboljša možnost je Stekleni kozarec s tesno privitim pokrovom.

Začimbe za žar imajo različne lastnosti. Nekateri se odpirajo postopoma in zahtevajo izpostavljenost toploti. Lahko jih uporabimo za pripravo marinade. Drugi hitro izgubljajo svoje lastnosti. Logično jih je uporabiti v začimbah za že pripravljen kebab. V bistvu so to različna zelišča.

Povsod bi morala biti norma. In preveč začimb z močnimi lastnosti okusa in okusa ne smete dati v eno jed.

Izbira začimb za vse začimbe je odvisna od vrste mesa.

Če je osnova kebaba svinjina

Če načrtujete jed iz svinjine, potem je za to vrsto kebaba smiselno uporabiti vse različice popra.

Če je kebab kuhan na premogu, naslednje možnosti ne bodo škodile:

• brin (samo jagode),
• kumina,
• majaron,
• timijan.

Prvi dve možnosti na seznamu dodata jedi poseben okus. Pri zadnjih dveh se aroma pojavi postopoma.

Če želite meso z rumenkastimi odtenki in prijetno kislostjo, dodajte curry ali kurkumo v zelo majhnih odmerkih.

Če želite kulinarično mojstrovino z bolj nežno aromo, uporabite žajbelj. Dodati ga je treba po koncu cvrtja. Sprejemljivo ga je uporabiti kot začimbo, postreženo z že kuhanim kebabom. Za te namene je dober tudi koriander.

Popolnoma dopolnjuje okus ocvrte hrane svinjsko mesočesen, vendar le v skromnih deležih. Že med cvrtjem ji dodajte ingver in muškatni orešček.

Druga dobra možnost je korenina hrena. A z njim začinimo samo kuhano meso. Najuspešnejša omaka na njegovi osnovi je Chrenoder. Njene sestavine so tudi česen in paradižnik.

Če je osnova jagnjetina

Jagnjetina ima specifičen vonj. In glavna zahteva za začimbe je nevtralizacija ali izboljšanje tega vonja.

Najboljša zelišča v tem pogledu so zelišča:

• rožmarin,
• peteršilj,
• koper,
• timijan,
• kovnica.

Takoj jih dodamo v marinado. Lahko jih začinite pripravljene jedi.

Če jagnjetino pečemo na oglju, ji lahko damo izvrstno aromo s suhimi jagodami, limonino ali pomarančno lupinico. Pogosto se nekaj kapljic soka teh citrusov spusti neposredno v marinado.

Specifičen vonj lahko premagate s kombinacijo naslednjih začimb: česen + rožmarin + mandlji

Klasika za tak kebab so kurkuma, zrna gorčice in koriander.

Prav tako je vredno biti pozoren na hmelj suneli v tandemu z adjiko.

Učinkovita je tudi mešanica: nageljnove žbice + ingver + rožmarin. Ne izgubijo svoje arome niti ob daljši izpostavljenosti visokim temperaturam.

Če je osnova goveja

To meso je trdo. Potrebuje začimbe, ki jo omehčajo in poudarijo njen okus. Tu je ingver vodilni. Mesu daje svežino in ima manj izviren okus. Za to opravilo je primerna tudi zrna gorčice.

Lahko naredite tudi tandem ingverja in pehtrana (pehtrana). To osveži okus in aromo kebaba. Pomembno je le, da ta duo uporabljate zmerno.

Pečena govedina je brez dodatkov izjemnega okusa. In mnogi gurmani verjamejo, da ga začimbe pokvarijo. Primerne so samo možnosti z bolj subtilnim okusom. Najboljša različica v zvezi s tem je kombinacija črne in piment. Na njihovi osnovi se ustvari omaka.

Dobra ideja je, da marinado dopolnite s karijem, hmeljem suneli ali papriko. Vendar jih ni treba sipati v prgišče.

Provansalska zelišča so primerna, da govedini dajo subtilen edinstven okus.

Če je osnova piščanec

Šiški kebab iz piščančje meso dobro se ujema z naslednjimi začimbami:

• cimet,
• kurkuma,
• pomarančna lupina.

Pripravljeni jedi lahko dodate tekoč curry. Suh curry je primeren za marinado.

Kombinaciji teh začimb lahko dodamo kardamom in šetraj. Zahvaljujoč njim piščančji kebab pridobi svežino in pikantnost.

Naslednje omake veljajo za klasične:

• oranžna,
• ingver,
• njihova kombinacija.

Koriander v kombinaciji s česnom, kardamomom in kurkumo čudovito dopolnjuje aromo in okusne značilnosti takšnega kebaba.

Ko je kebab pečen na oglju, mu česen daje privlačno aromo.

Za to jed lahko naredite omako iz suhih in svežih zelišč. Uporabite lahko koper, peteršilj, baziliko ali rožmarin.

Ta kebab je pogosto začinjen z mleto papriko.

Sestavo lahko ustvarite iz naslednjih sestavin: timijan, muškatni orešček in pehtran. Popolnoma dopolnjuje značilnosti arome in okusa piščančjega kebaba. Primeren je tudi za marinado.

Katere posušene začimbe uporabiti za to vrsto kebaba? S tega vidika so optimalni:

• prah: česen in ingver,
• zelenje,
• hren.

Domače začimbe so bolj okusne in zdrave od tistih, ki jih kupite v trgovini. Zahvaljujoč njim lahko dosežete edinstven okus in aromo.

Čeprav si nekatere komercialne začimbe zaslužijo tudi pozornost. O njih bomo še govorili.

Knorr začimba

Kakšno začimbo iz trgovine je najbolje uporabiti za piščančji kebab? Odgovor strokovnjakov je Knorr.

Čeprav vsebuje arome, je še vedno zelo cenjen. Vzroki:

• Omogoča, da izdelku daste razkošen okus.
• Ima zelo kratek interval mariniranja.

Tudi če piščanca marinirate 20-30 minut, dobite zelo okusno jed.

O "Čarobnem drevesu"

Začimba "Čarobno drevo" je v sovjetskih časih veljala za redkost. Prinesena je bila z juga in Kavkaza. Težko ga je bilo dobiti, a je bil kljub temu zelo priljubljen. Do danes ni izgubila svoje priljubljenosti.

Njegove prednosti:

• Absolutna naravnost. Zahvaljujoč njej vsaka jed dobi eleganten okus. Lahko postane nežen, oster ali pekoč.
• Vsestranskost. To je odlična kombinacija s katerim koli mesom, zelenjavo in žiti. Idealno za prve in druge jedi.
• Pogosto proizvajalec ponuja na embalaži zanimiv recept.
• Rok uporabnosti paketa je 2 leti.
• Razpoložljivost znaka EAC. To je jamstvo za varnost hrane.

To začimbo lahko dodate marinadam in že kuhanim kebabom.

Doma ga pogosto začinimo mleto meso. Tudi tukaj je pomembno upoštevati pravila. Ne dajte več kot 5 gramov na porcijo.

Kavkaško vprašanje

Ni skrivnost, da na Kavkazu kebabe kuhajo s posebno strastjo. In v kateri koli kavkaški kebab trgovini poskušajo dati največ svojih kebabov prefinjen okus. Za to obstaja lastno edinstven recept, pa tudi dodatne možnosti - to so začimbe in omake.

Nadalje je na primer predlagan armenski recept za omako za žar.

Ta omaka je sestavljena iz naslednjih sestavin:

• Paradižnikova mezga. Potreben je en kozarec.
• En šopek koriandra.
• Kozarec vode.
• Šopek bazilike.
• Glava česna.
• 50-60 gramov čebule.
• Čajna žlička soli.
• Peščica črnega popra (mleta).

Algoritem dejanj:

1. Paradižnikova pasta se razredči z vodo. Postavite na srednji ogenj. Počakati morate, da zavre.
2. Tej sestavi dodamo drobno sesekljano čebulo, česen, baziliko in koriander.
3. Dobljeno mešanico kuhamo 5 minut. Nato odstranite z ognja.
4. Ko se popolnoma ohladi, je omaka pripravljena.

Iz cikorije

Začimba cikorije velja za bolj naravno v primerjavi z drugimi analogi, kupljenimi v trgovini. Čeprav vsebuje tudi barvila in ojačevalce.

Njegove prednosti:

• Bogat spekter zelišča. To obogati aromo kebaba.
• Med cvrtjem se ne zažge.
• Doda jedem izviren okus.
• Vsestranskost. Primerno za žar pripravljen na ulici in v naravi ter za domače jedi.

Uporabljati ga je treba previdno. Navsezadnje vsebuje sol in poper. Že najmanjša napaka in vaša jed bo presoljena.

Vsebuje tudi poseben poper. To je čili v prahu. Zahvaljujoč njej postane kebab ostrejši in bolj eksotičnega okusa.

Upoštevati morate tudi prisotnost česna v tej začimbi. Navsezadnje to oteži mariniranje skoraj vseh kebabov, razen svinjske različice. In tudi bolje je, da ga marinirate v limonini omaki.

Cikorija je idealna za pripravo zelenjavnih ražnjičev. Odlično se poda k pečenemu polku s paradižnikom. Odlično se poda k rižu in jagnječja rebra.

Začimbe morate uporabiti naenkrat, celotno pakiranje. Ker med skladiščenjem absorbira zunanje vonjave in se navlaži.