Recepti za bistro juho. Kako narediti čisto piščančjo juho

Juha ni le hrana. To je glavna jed, ki daje moč med boleznijo. Na njegovi osnovi lahko kuhate tudi različne juhe, omake, kosmiče, aspike in aspike. In mnoge gospodinje se pogosto sprašujejo, kako narediti juho prozorno. Konec koncev, če je predstavljen kot samostojna jed, bi moralo izgledati privlačno.

Glavna sestavina juhe je meso. In od pravilne izbire je odvisen okus bodoče jedi.

Govedina mesna juha bo najbolj dišeč od bikov do 3 let. Njihovo meso je sočno in mehko. Kuha se hitreje kot stara govedina. Toda za razliko od teletine je nabralo veliko koristnih snovi.

Svinjina je bolje izbrati pasme slanine. Imajo pusto meso z malo maščobe. Kuha se hitro, juha pa je dišeča in nežna.

Piščančja juha je bolj hranljiva perutnina. Brojlerji absolutno niso primerni. Zaželeno je, da je ptica ohlajena, ne zamrznjena.

IZBIRA IZDELKOV

Za kuhanje potrebujete tri glavne sestavine:

Posoda se izkaže za bolj nasičeno in dišečo ne iz kaše. Meso naj bo s kostjo. Pri daljšem kuhanju se sprostijo kosti in vezivno tkivo veliko število ekstraktivi.

Pomembno vlogo igrajo tudi deli trupa. Svinjina ima najboljše meso za kuhanje - na plečetu. Govedina ima prsi, vrat in šunko.

Piščančja juha bo enako okusna iz katerega koli dela ptice. Uporabite lahko pusto prsi ali krila ali cel trup. Tako piščančjo kot mesno juho je treba kuhati v čisti vodi. Če ni vodnjaka ali ustekleničenega, lahko uporabite filtrirano.

Odvisno od zahtevane koncentracije boste potrebovali približno 2 ali 3 litre vode na kilogram mesa. Meso mora biti popolnoma prekrito z vodo. Upoštevati je treba, da bo voda pri vrenju izhlapela, zato je priporočljivo takoj naliti malo več vode. Če dodate hladno vodo, ko zavre, se okus ne bo izkazal za nasičenega.

Zelenjava in zelišča so potrebna za obogatitev arome in okusa. Korenje, čebula in zelena se tradicionalno dodajajo mesni in piščančji juhi. Po želji lahko dodamo por, lovorjev list, repo in druge korenine po okusu.

SKRIVNOSTI PRIPRAVE BISTRE JUGE

Da mesna juha ne postane motna, jo je treba pravilno kuhati. Če želite to narediti, morate slediti šestim preprostim korakom:

1. Prvi korak je priprava izdelkov: operemo meso in zelenjavo. Ni vam treba rezati mesa. Mora biti kuhana velik kos sokove dajati postopoma. Priporočljivo je, da s piščanca odstranite kožo. V nasprotnem primeru bo jed zelo mastna.
2. Meso je treba preliti s hladno vodo. Da bi dobili okusno juho, je kategorično odsvetovano dajanje v vrelo vodo. V tem primeru je površina mesa prekrita z beljakovinskim filmom in ekstraktivne snovi slabo izstopijo iz nje. Toda meso ostane okusno in sočno.
3. Ko voda zavre, morate odstraniti peno. To je priročno narediti z žlico z režami. Ne pustite, da se pena potopi na dno. To bo pokvarilo ne le videz, ampak tudi okus jedi.
4. Pol ure pred koncem kuhanja dodajte pripravljeno zelenjavo in začimbe. Da bi bila maščoba prijetne zlate barve, lahko daste malo čebulna lupina ali neolupljena čebula. Da bi bil okus zelenjave bolj nasičen, jo lahko najprej prepražimo v suhi ponvi in ​​nato skuhamo v mesu.
5. Kuhati morate na majhnem ognju, pri čemer se izogibajte hitremu vrenju. Če je na štedilniku težko narediti potreben ogenj, lahko ponev postavite v pečico pri temperaturi 100 - 120 stopinj. Čas kuhanja je odvisen od zahtevane koncentracije in kakovosti mesa. Svinjino in teletino je treba kuhati 1-2 uri. Starejšo govedino kuhamo do 3 ure. Dovolj je, da piščanca kuhamo 1 - 1,5 ure.
6. Na koncu kuhanja je treba meso z zelenjavo odstraniti, juho pa filtrirati. Če želite to narediti, lahko uporabite fino cedilo, mokro laneno prtičko ali gazo, zloženo v več plasteh.

Če sledite tem preprostim pravilom, se bo jed izkazala za prozorno, prijetne zlate barve.

KAKO REŠITI KALNO JUGO?

Včasih lahko juha postane motna. Vendar to ni razlog za razburjenje. Morate vedeti, kako narediti juho prozorno s tipsko linijo. Hkrati pa za drugačne vrste uporabljajo se različne mesne naramnice.

Prvi korak je odstraniti odvečno maščobo iz juhe. Če želite to narediti, lahko z zelo hladno zajemalko potegnete po površini juhe. Po tem precedite skozi več plasti gaze.

Ko lahko pripravite fanta. Beljak- to je univerzalni tip za vse vrste juhe. Za dva litra tekočine morate vzeti en protein, 2-3 žlice vode in 100 gramov mletega mesa. Mešanico vlijemo v vrelo juho in med mešanjem kuhamo 5 minut. Po tem ohladite in precedite.

Za drugo vrsto beljakovinske naramnice mleto meso ni potrebno. Za pripravo morate ploščo namastiti z limoninim sokom in vanj razbiti beljakovine. Malo ga solimo in pretlačimo. V hladno juho vlijemo beljakovine in zavremo. Izklopite, pustite, da se ohladi in precedite.

Za osvetlitev mesne juhe morate dodati beljakovine sesekljano meso. Če je piščanec moten, dodajte mletega piščanca.

Za bistrenje ribje juhe beljakovine zmešamo z vodo in dodamo naribano korenje in drobno sesekljano čebulo. Kuhajte, dokler se črta ne umiri na dno.

SKRIVNOSTI PRAVILNE RAZSVETLJAVE

Poteg mora biti hladen. Juho lahko uporabite tudi toplo, vendar njena temperatura ne sme presegati 70 stopinj. Najprej se vstavi polovica fanta. Po vrenju vlijemo preostali del in zavremo.

Če se v tipu uporablja mleto meso, ga morate kuhati na majhnem ognju približno eno uro. Z opornikom na nekaterih beljakovinah bistrenje ne traja več kot 10 minut.

Po tem je treba posodo pustiti, da se ohladi. Z žlico z režami odstranite tip s površine in precedite. Ko se z mletim mesom razjasni z beljakovinami, je jed nasičena z aromo mesa. Njegov okus postane bogatejši in svetlejši.

Pri kuhanju juhe morate pravočasno odstraniti peno in preprečiti močno vrenje. V tem primeru bo jed prozorna. Če se je še vedno izkazalo, da je motno, ga je mogoče osvetliti. In na njegovi podlagi lahko kuhate preliv za juho. V tem primeru ne bo opazno, da se je juha izkazala za motno.

V stiku z

Odrasli moški, ki se spominjajo srečnih otroških let, iz nekega razloga trdijo, da je samo njihova mama znala kuhati čisto piščančjo juho. Pravijo, da so nekatere družine propadle pod bremenom tega aksioma, če se ženska, ki je dobila moža, očaranega nad materino juho, ni mogla približati kulinaričnemu idealu. Vsaka mama ima svoj recept in nikoli ne boste izvedeli vseh skrivnosti in odtenkov, zato vam želimo pomagati obvladati modrost te preproste in skrivnostne jedi. Recept ni prav nič zapleten, hudič je kot ponavadi v podrobnostih.

Začetki ljubezni do piščančje juhe

Idealno prozorna piščančja juha - consommé, izumili so jo Francozi, ki jim je kuhanje uspelo narediti umetnost. Francoski kuharski mojstri in številne gospodinje znajo iz njih narediti prozorne dišeče zvarke različne sorte meso in zelenjava. Preučili bomo recept, s katerim lahko pripravimo samostojno jed ali jušno osnovo – v nobenem primeru juha ne sme biti motna. Če upoštevate vsa pravila priprave, lahko naredite pravo piščančjo juho, čeprav lahko nepopolno juho razbistrite. Sčasoma se boste naučili, kako narediti jed takoj popolno in recept si lahko mirno zapišete v svoj kapital.

Piščančja juha ni samo okusna, ampak tudi zelo zdrava jed. Otroci in odrasli s prehladi in gripo okrevajo veliko hitreje, če jih spajkamo z dišečo juho. Med kuhanjem se tvori lizocim - encim z izrazitim antibakterijskim učinkom. Poleg tega v jedi iz domači piščanec obilo cisteina - aminokisline, potrebne za bronhitis in traheitis. V ZDA kokošja juha imenovan »judovski penicilin«, kar je v prevodu judovski penicilin. Izkušnje mnogih generacij potrjujejo, da juha pomaga okrevati nič slabše od najsodobnejših antibiotikov.

Kuharski kanoni

• Recept ne zahteva najboljše meso s kostmi, a vseeno naj bo mesa trikrat več kot kosti. Namen kosti in žil je, da je juha močna, meso pa ji daje hranljivost in okus. Meso lahko kuhate brez kosti, vendar kosti brez mesa. dober rezultat ne bo dal. Iz jušnega piščanca lahko skuhamo resnično bogato juho, ki se od kotle loči po vitkosti in zrelosti. Kuhanje takšnega trupa traja nekaj ur, vendar bo rezultat odličen - dišeča in bogata juha, ista babičina, ki se je spominjamo vse življenje.
• Piščanca dobro sperite in z njega odrežite odvečno maščobo. Zelo debel piščanec ima najboljšo kožo, čeprav je to odvisno od vaše prehrane.
• Na kilogram mesa prilijemo dva litra vode, če je piščančja juha, dodamo še pol litra, ker bo kuhanje dolgotrajno in bo voda povrela.
• Lonca ne pokrijte s pokrovko. Para se bo dvignila, usedla na pokrov in kapljala nazaj ter popačila okus in videz.
• Čas kuhanja je odvisen od števila kosti. Vse najboljše iz mesa izločimo v 1,5 ure, kosti pa naj vrejo še eno uro dlje.
• Piščanca začnemo kuhati v hladni vodi in ga zavremo na zmernem ognju. Postopoma bodo beljakovine iz mesa prešle v vodo, del se jih bo zvil in v obliki pene priplaval na površje. Če ponev segrejete prehitro, se bodo beljakovine v zgornjih plasteh mesa prej sesirile in preprečile, da bi se ostale beljakovine raztopile v vodi – zato je treba dobiti okusen kos kuhano meso je treba preliti z vrelo vodo. Naš recept je zasnovan za pripravo popolne juhe, zato bomo meso napolnili s čisto hladno vodo.
• Če juho pustimo vreti in ne posnamemo pene pravočasno, dobimo motno juho specifičnega okusa. Te jedi ne bo mogoče shraniti, v nobenem primeru pa ne morete narediti ničesar, kar bi vsaj malo spominjalo na consommé. Med kuhanjem juhe se ne oddaljujte daleč od kuhinje, ogenj nastavite tako, da bo vrenje komaj opazno. Če mehurčkov na površini ne morete mirno odstraniti, dodajte četrt skodelice hladne vode. Občasno odstranite peno.
• Klasični recept priporoča polaganje približno 110 gramov zelenjave na kilogram piščanca, to je na štiri noge - eno srednje veliko čebulo, korenček, steblo zelene. Če v ponev dodate nekaj opranih čebulnih olupkov, lahko naredite zlata juha. Peteršiljeva korenina, pastinak, lovorov list in timijan odlično poudarijo aromo piščanca. Sveža zelišča lahko dajo zelenkast odtenek, lovorjev list pa grenkobo, če ga kuhate dlje časa. Sol na liter vode potrebuje eno čajno žličko.
• Manj kot boste juho mešali med kuhanjem, večja je verjetnost, da bo prozorna. Neuspešno juho lahko razjasnite s pomočjo stepenih beljakovin, ki po vrenju lahko naredijo juho prozorno.
• Ko je juha pripravljena, iz nje izločite vse odvečno, poskušajte se ne dotikati sten in dna ponve, precedite skozi dve plasti gaze ali fino cedilo z zajemalko. Če vam plast maščobe na površini ni všeč, jo poberite z žlico in zavrzite.

Recept in navodila po korakih

• Število obrokov je 5-6.
• Čas kuhanja - od 1,5 do 3 ure, odvisno od tega, ali kuhate piščanca ali kotel.

Zbiranje sestavin:

Za aromatiziranje juhe morate pripraviti:

Priprava juhe

1. Pod tekočo vodo dobro opranega piščanca damo v ponev in prelijemo z dvema litroma čiste hladne vode. Če se odločite za pripravo juhe iz kokoši nesnice, natančno preglejte njeno drobovje in odstranite vse, kar tam najdete. Srce, jetra in želodec lahko skuhate s piščancem, potem ko jih očistite in splaknete. Recept ostaja enak, le čas kuhanja se poveča.
2. Ponev postavimo na srednji ogenj, počakamo, da zavre in zmanjšamo na minimum.
3. Z žlico odstranimo peno.
4. Ko pena neha plavati, dodamo čebulo, koren peteršilja in korenček.
5. Priporočljivo je, da timijan in poprova zrna zavežete v vrečko iz gaze in jih spustite v ponev.
6. Kuhajte uro in pol brez vidnega vrenja, ne da bi zaprli pokrov, po potrebi dodajte malo hladne vode. To bo ustavilo brbotanje in pomagalo nekoliko posvetliti juho.
7. 10-15 minut pred koncem kuhanja položite lovorjev list in sol.
8. Odstranite juho z ognja. Če je nekoliko motno, ga boste morali osvetliti.
9. Precedimo skozi fino cedilo ali več plasti čiste gaze.
10. posvetliti motna juha Uporabite lahko surove beljakovine, zmešane s hladno vodo in rahlo stepene. Dobro premešamo in zmes vlijemo v vročo juho, pustimo, da zavre in precedimo.
11. Lahko začnete jesti. Juho nalijemo v velike skodelice in jo potresemo s sesekljanim peteršiljem ali pa v krožnik damo trdo kuhano jajce, ga narežemo na več delov, prelijemo z juho in potresemo z zelišči. preprosto in okusen recept, zagotovo poskusite.

Klasična piščančja juha mora biti bogata, koncentrirana in čista kot solza. Idealno ga je kuhati iz domačega piščanca. Tudi brez dodajanja bujonskih kock in drugih nepotrebnih začimb se bo izkazalo za bogatega okusa in prijetnega rumenkastega odtenka.

Domača piščančja juha bo zgoščena, lahko jo razredčite in uporabite za pripravo omake ali juhe z domači rezanci. Da bi pridobil bogat okus in zlato barvo, morate upoštevati preprosta pravila.

5 nasvetov za pripravo čiste piščančje juhe

1. Za kuhanje vzemite celega piščanca s kožo ali mesom na kosti. Čista juha samo iz fileja ne bo delovala, saj belo meso na površini naredi veliko hrupa. Poleg tega juho piščančji file ne bo dovolj bogat.
2. Da preprečite preveč hrupa na površini juhe, prvo vodo, ko vre, odlijete. Prva juha, v kateri se ptica kuha 5 minut, je namenjena zbiranju ichorja, zato ni treba spremljati njegove čistosti.
3. Ko piščanec v sveži vodi zavre, ga kuhamo na najmanjšem ognju. V nobenem primeru tekočina ne sme močno vreti. Počasno vrenje bo ključ do preglednosti juhe.
4. Med kuhanjem juhe v nobenem primeru ne mešajte! Toda odstranite peno z njegove površine in odstranite ves hrup.
5. Da bo piščančja juha bistra, jo precedite skozi dvojno plast gaze. Druga možnost je, da ga zmešate s stepenimi beljakovinami in nato po zlaganju precedite.

Sestavine

• domači piščanec 1 kos.
• čebula 1 kos.
• korenček 1 kos.
• voda 2-3 l
• lovorjev list 1-2 kos.
• peteršilj 5-6 vejic
• črni poper v zrnu 5-7 kosov.
• sol 0,5 žlice. l.

Kuhanje

Piščančjo juho postrezite s svežim peteršiljem ali uporabite za bolj zapletene jedi.

Celo najbolj izkušene gospodinje včasih se znajdejo v situaciji, ko jed iz nekega razloga ne uspe tako, kot bi morala. Danes se bomo ukvarjali z pogosto zastavljeno vprašanje, najdemo na kulinaričnih forumih - "zakaj je piščančja juha motna?" in ugotovite, kaj lahko storite v takem primeru. Ne hitite z izlivanjem motne ali pobeljene juhe, saj se izkaže, da jo je mogoče celo shraniti - in naši koristni nasveti vam bodo pri tem pomagali.

Zakaj piščančja juha postane motna ali bela: analiza po korakih

Kar tako seveda piščančja juha ne more postati motna. Običajno je krivo neupoštevanje določenih pravil za njegovo pripravo. Toda kaj točno, bomo zdaj ugotovili.

Izbira pravih delov piščanca za piščančjo juho

Najprej bodite pozorni na dele ptice, ki jih uporabljate za juho. Zelo pogosto je vzrok za motnost juhe kuhanje iz nerazrezanega piščančjega trupa.

Koža, kosti in drobovina (npr. jetra) ali njihovi ostanki lahko dajo juhi značilno belo ali sivkasto barvo. Da se to ne bi zgodilo, natančno preglejte ptico, ki jo boste kuhali.

Dodajte motnost in maščobne dele piščanca, zato je pri kuhanju juhe iz njih bolje, da prvo vodo po vrenju odlijete, juho pa naredite sekundarno.

Ko kuhate piščančjo juho, pazite na ogenj

Drugič, motna piščančja juha lahko izteče, ko jo kuhate na močnem ognju. Ni zaman, da vsak recept kaže, da mora biti ogenj velik le, dokler voda ne zavre, nato pa ga je treba zmanjšati in po možnosti na minimum.

Bolje je, da ptico kuhamo dlje, vendar dobimo prozorno juho, kot da skrajšamo čas kuhanja z žrtvovanjem videz juho.

Med kuhanjem ne uporabljajte pokrova lonca

Tretji razlog, zakaj je piščančja juha bela ali motna, je lahko pokrov. Da, da, izkazalo se je, da lahko preglednost dosežete le, če ponve ne pokrijete s pokrovom. Ko je pokrita, se tista grda siva pena, ki jo običajno odstranimo po vrenju, ne dvigne na vrh, ampak se usede na dno, kar daje juhi grdo motno barvo.

Napačen čas za dodajanje soli

Drug pomemben odtenek je, kdaj solimo juho. Če dodamo zelenjavo med kuhanjem, moramo juho soliti, preden jo damo v ponev, in ne po njej - takrat se bo sol razpršila v juhi in ne bo dovolila, da bi zelenjava vplivala na njeno barvo.

Piščančja juha je bela ali motna zaradi korenja

In bodite pozorni tudi na korenje - prav oni lahko naredijo piščančjo juho motno. To ne pomeni, da vam te zelenjave sploh ni treba dodajati - le ne smete je naribati ali drobno sesekljati, kot mnogi počnejo po pomoti.

Bolje je, da olupljeno korenje daste cele ali pa ga po dolžini razpolovite.

Juha pri kuhanju piščanca ne postane motna, če nalijete hladno vodo

Če želite, da vaša juha ostane prozorna in lepa, nikakor ne napolnite mesa s toplim oz topla voda- mora biti hladno.

Odstranjevanje kože z mesa

No, ne pozabite na preprosta pravila: odstranite sivo peno, ki se pojavi med kuhanjem, in tudi precedite juho, ko je pripravljena, da se vsi "kosi" uspešno odstranijo iz naše bodoče juhe. Če tega ne storite, ne bodite presenečeni, če bo juha bela ali motna.

Kako zbistriti motno piščančjo juho

Če ste kršili katero od zgornjih pravil in je juha izšla estetsko grda, je ne hitite z izlivanjem. Poskusite mu povrniti prosojnost s preprostim vpojnim sredstvom – navadnim beljakom.

Pred bistrenjem juhe ne pozabite precediti skozi fino cedilo ali več plasti gaze. In potem naredimo naslednje.

1. Beljak z metlico ali vilicami penasto stepemo in ga v tankem curku vlijemo v rahlo ohlajeno piščančjo juho in ves čas mešamo, da se enakomerno porazdeli po ponvi.
2. Nato juho z absorbentom postavite na majhen ogenj in pustite, da zavre.
3. Kuhamo pet minut, ugasnemo ogenj, pustimo juho stati četrt ure, nato pa beljakovine, strjene na dnu, izvlečemo z žlico z režami ali pa juho ponovno filtriramo. Če lepa zlata barva ni uspela, ponovite postopek.

Za zbistritev dveh litrov motne piščančje juhe bo dovolj le ena beljakovina. Če ste kuhali več maščobe, vzemite ustrezno količino beljakovin.

V juho lahko dodate tudi malo zdrobljene jajčne lupine - tudi ta ponavadi absorbira vso "motnost". Glavna stvar - ne pozabite pozneje precediti juhe!

Zdaj, ko veste, zakaj je piščančja juha motna, lahko preprečite, da bi se med kuhanjem pojavila neprijetna barva. In če iz nekega razloga to ni uspelo, uporabite preizkušena sredstva za razjasnitev!

Fotografija Shutterstock

Najprej je treba juho pravilno kuhati. Za pripravo srednje velikega lonca juhe boste potrebovali: - polovico piščančje prsi brez kože ali 150-200 g pustega govejega mesa na kosti; - 1 srednje velik olupljen korenček; - 1 majhna olupljena čebula; - 2-3 lovorjev list; - pol majhnega šopka peteršilja (ni treba sekljati); - nekaj graha črnega popra; - po želji: steblo zelene, 2-3 nageljnove žbice, por.

Vse sestavine dajte v ponev in jih prelijte s hladno tekočo vodo, tako da so vsa živila skrita pod njo. Nato ponev postavite na velik ogenj in ga po vrenju zmanjšajte na majhen. Juho je treba kuhati, dokler ni kuhana, kar je enostavno določiti z odmikom mesa od kosti. Za piščanca bo trajalo manj kot eno uro, približno 40 minut, za govedino pa 1,5-2 uri, odvisno od žilavosti mesa.

Ko je juha kuhana, dokler ni kuhana, zavrzite vse odvečne: kuhano zelenjavo, korenine, lovorjev list in črni poper. Meso in nastalo aromatično tekočino pustimo, da se ohladi, nato pa juho filtriramo.

Kako pravilno precediti juho

Juho filtriramo, da se znebimo ostankov, drobcev kosti in pene, ki nastanejo kot posledica kuhanja mesa. Napenjanje naredi juho zlato in zelo okusno. Torej, da bo motna juha prozorna, boste potrebovali: - več plasti gaze; - ponev velikosti, podobne tisti, v kateri se kuha juha; - cedilo ali sito, ki ga lahko namestite na ponev. Najprej se znebite odvečne maščobe v juhi. Če je juha dovolj dobro ohlajena, boste na njeni površini videli krogce strjene bele maščobe. Odstraniti jih je treba z žlico z režami. Nato postavite cedilo v čist, prazen lonec. Nad cedilom razporedite gazo, zvito v več plasteh.

Ne uporabljajte nove gaze, saj ima lahko močan vonj. Pred uporabo je treba takšno gazo oprati

Previdno prelijte juho iz enega lonca v drugega. Kot rezultat bi morali dobiti popolnoma prozorno tekočino, pripravljeno za uporabo. Na podlagi te juhe lahko skuhate okusno juho.

Najlažja piščančja juha z rezanci

Potrebovali boste: - 2–2,5 litra močne piščančje juhe; - pol mesa piščančjih prsi; - 1 čajna žlička soli; - nekaj vejic peteršilja; - 100 g vermicelli (1/5 pakiranja). Predcejeno juho razredčite z vodo (do 3 litre) in postavite na ogenj, naj zavre. Po vrenju vlijemo vermicelli in sol, zdrobljeno do 3 cm.