Peka rum baba. Rum ženska - recept, impregnacije in sladkarije

To je sladica, ki lahko tudi vsakdanje življenje spremeni v praznik - rahlo puhasto kvašeno testo, prepojeno s sirupom, omamna aroma ruma v vsakem grižljaju, visoka oblika, obložena z zapeljivo sladkorno kremo. Vse to je rum baba.

Takšno pecivo seveda ni za kuharje začetnike, saj priprava sestavin in gnetenje testa zahtevata določene praktične spretnosti. Toda ko se malo potopite v zgodovino te sladice, preučite vse kuharske standarde in skrivnosti izkušenih slaščičarjev, bo vsakdo lahko osvojil ta slaščičarski Everest.

Kulinarična pomoč

Baba- to so posušeni kolački iz masla kvašeno testo, namočeno v sirupu in prekrito s sladkorno mešanico.

Zgodovina te sladice je povezana z imenom poljskega kralja Stanislava Leshchinskega. Po eni različici naj bi suho kugeldorfsko pito namakal z rumom in okus pečenja v vinu mu je bil tako všeč, da se je odločil to jed poimenovati po svojem najljubšem literarnem junaku Ali Babi.

V bolj znano obliko je recept za rum babo dodelal francoski kritik in kulinarični strokovnjak Savarin v 18. stoletju. V njegovo čast so začeli imenovati francosko različico tega peciva iz bogatega kvašenega testa z rozinami, namočenimi v sladkem sirupu.

Kljub temu, da rum baba obstaja že več kot tri stoletja, je še vedno »spet jagodičje« in ima veliko oboževalcev. Najbolj priljubljen recept za to sladico ostaja pečenje po standardih GOST Sovjetske zveze, vendar obstajajo tudi avtorski recepti (na primer Julije Vysotskaya), vredni pozornosti.

Fudge (glazura) recept za rum babo

Fudge (ali glazura) za oblaganje rum babe po standardih GOST pripravimo iz sladkorja, vode in citronska kislina. Ljubice le nekoliko zmanjšajo količino sestavin, sorazmerno s številom žensk.

Kuhanje korak za korakom:

1. V ponvi ali ponvi zmešajte sladkor z vodo, zelo se morate potruditi, da čim manj zrn sladkorja pride na stene posode;
2. Mešanico postavite na močan ogenj. Fudge se kuha samo na zelo močnem ognju, da sirup ne potemni zaradi karamelizacije sladkorja;
3. Preden sirup zavre, s čopičem, namočenim v vodo, otresemo zrna sladkorja s sten kozice (ponve) in pokrijemo s pokrovom, da kapljice kondenzata sperejo ves sladkor s sten;
4. Ko mešanica nekaj minut vre, dodamo citronsko kislino in kuhamo še toliko časa, da se kapljica sirupa zvrne v kroglico v hladni vodi (test mehke kroglice). Če obstaja kuhinjski termometer, potem lahko storite brez vzorca, samo temperatura na termometru mora biti 117 stopinj Celzija;
5. Končni sirup hitro ohladite tako, da ponev postavite v globoko skledo s hladno vodo in ledom;
6. Ko temperatura pade na 40 stopinj, maso stepamo z ročno metlico ali leseno lopatko. Fondant se bo zgostil in postal bel;
7. Pokrijte končni fudge folija v stiku in pustimo zoreti v hladilniku. Preden obložite bab, vanj stopite fondant mikrovalovna pečica ali v vodni kopeli.

Rum ženska po GOST doma

Ta recept spada v kulinarično dediščino Sovjetske zveze, lahko ga imenujemo zlati sklad slaščičarjev tistega časa. In čeprav je zdaj zelo težko najti slaščičarne, kjer se pečejo takšne ženske, toda zahvaljujoč ohranjenim standardom - GOST jih je mogoče ponoviti v lastni kuhinji.

V procesu priprave te sladice morate pripraviti štiri njene komponente (testo za testo, testo - glavna serija, impregnacija in sladkorna mešanica), zato je seznam logičen potrebne sestavine razdeljen na štiri bloke:

Opara:

• 5 g suhega hitrega (instant) kvasa;
• 212 g pšenične moke najvišjega razreda;
• 147 g vode;

Glavna serija testa:

• 82 g melange (kokošje jajce);
• 105 g kristalnega sladkorja;
• 103 g margarine ali masla, glavni pogoj je 82% maščobe;
• 3 g kuhinjske soli;
• 2-3 kapljice vanilije;
• 52 g temnih rozin;
• 200 g moke;

Impregnacija:

• 240 g pitne vode;
• 240 g majhna kristalni sladkor;
• 20 ml ruma (konjak, desertno vino) ali 2-3 kapljice rumove esence za dišavo;

Sladkorna mešanica:

• 500 g sladkorja;
• 160 g prečiščene pitne vode;
• 5 ml limoninega soka.

Postopek peke rumove babe je dolg, zato morate biti pripravljeni na to, da boste sladico lahko uživali šele 48 ur po začetku dela.

Kalorična peka, izračunana na 100 g - 283,6 kcal.

Algoritem vseh dejanj po korakih:

1. Najprej morate pripraviti testo. Ker se uporablja instant kvas, predpisane količine ne smete raztopiti v vodi, temveč zmešati s suho moko. Nato s postopnim dodajanjem tople vode zamesimo mehko, lepljivo testo. Testo prenesite v skledo, namazano z rastlinskim oljem, in pustite na toplem 3-4 ure;
2. Zrelemu testu dodamo melanž, sladkor, vanilijevo esenco, sol in moko. Dobljeno testo gnetemo 2-3 minute. Nato po delih vmešamo zelo mehko (vendar ne tekočo) maslo). Olje mora vsebovati 82% maščobe, kot določa GOST, sicer bo treba njegovo količino ponovno izračunati;
   
3. Previdno gnetite testo po francoski tehnologiji do homogene konsistence. Če želite to narediti, morate dvigniti testo, ga raztegniti, prepogniti na pol, obrniti in ponoviti vse korake znova;
4. Zgnetenemu testu dodamo poparjene ali namočene rozine in za 60 minut ohladimo. Po eni uri maso mešamo eno do dve minuti in jo ponovno odstranimo za 60-90 minut na hladnem;
   
5. Nato končano testo razdelite na enake kose (odvisno od prostornine kalupov). Vsak kos zaokrožite, s površine skrijete rozine, da se ne zažgejo v pečici;
6. Kose testa prenesite v modele, namazane z rastlinskim oljem. Testo naj zavzame 1/3 celotne prostornine modela. Testo pustimo v modelčkih, dokler se prostornina ne podvoji. To bo trajalo približno 90 minut;
   
7. Pred peko jih zelo previdno, da se praznine ne usedejo, namažite s stepenim jajcem. Temperaturni in časovni standardi za peko po GOST so 210 stopinj oziroma 45 minut, vendar se morate še vedno osredotočiti na videz in suhi test drobcev;
8. Pripravljene ženske je treba najprej nekoliko ohladiti v oblikah, nato jih odstraniti in pustiti, da se popolnoma ohladijo. Po ohlajanju ženske obrnite z ozko stranjo navzgor in dušite 4-8 ur (lahko pustite čez noč);
9. Za impregnacijo skuhamo sirup iz sladkorja in enake količine vode. Ko se sladkor popolnoma raztopi in mešanica vre 2-3 minute, odstranite impregnacijo iz ognja, dodajte dišavo in ohladite na toplo stanje;
   
10. Vsako babo na ožji strani na več mestih prebodite z zobotrebcem in jo za 10 sekund potopite v topel sirup. Nato ga vzemite ven in obrnite z ozko stranjo navzgor;
    
11. Za fondant zmešajte sladkor z vodo in kuhajte na močnem ognju, dokler se čisto vsi kristali sladkorja ne raztopijo. Da sladkor ne ostane na stenah, ga morate očistiti s čopičem, namočenim v vodo, nato pa sirup kuhati na pokrovu 2-3 minute, da se preostali kristali sperejo s kondenzatom. Nato dodajte limonin sok in kuhamo še 5 minut. Končano mešanico ohladite v posodi s hladno vodo in stepite do bele barve z leseno lopatico;
12. Namočeno babo postekleni s sladkorno maso. Ko gluzura poprime, so rumove žene pripravljene.
    

Možnost pečenja od Yulia Vysotskaya

Peka rumove ženske po receptu Julije Vysotskaya ni tako dolg in naporen proces kot po GOST-u, vendar je že pripravljeno pecivo z bogato aromo citrusov zahvaljujoč likerju Limoncello in grobo naribani limonini lupinici osvojilo več kot eno srce. ljubiteljica te sladice.

Za kvašeno testo osnove rum babe morate vzeti:

• 10 piščančjih jajc;
• 45 g kristalnega sladkorja;
• 210 g masla;
• 14 g suhega kvasa;
• 10 ml ekstrakta vanilije;
• 60 ml likerja Limoncello;
• 3 g kuhinjske soli;
• 600 g moke.

Za impregnacijo sirupa citrusov:

• 1500 ml pitne vode;
• 300 g sladkorja;
• lupina ene limone;
• lupina ene pomaranče.

Za peko rumove babe, namočene v sirupu z aromo citrusov, ne bo trajalo dva dni, kot po GOST, ampak le 2 uri.

Vsebnost kalorij v sladici je 280,3 kcal / 100 g.

Korak za korakom recept za rum žensko od Yulia Vysotskaya:

1. Maslo stopimo in odstavimo, da se nekoliko ohladi.
2. Združite sol in moko skupaj, dobro premešajte;
3. Kvas raztopimo v 60 ml tople vode s ščepcem sladkorja (5 g), pustimo, da se aktivira;
4. Jajca stepemo s preostalim sladkorjem z mešalnikom pri visokih hitrostih;
5. Zmanjšajte hitrost, da dodate vanilijev ekstrakt in tekoče maslo;
6. Metlico na mešalniku (kuhinjski robot) zamenjamo z nastavkom za testo in nadaljujemo z gnetenjem ter dodamo polovično količino moke, ki smo jo vmešali v testo;
7. Ko masa postane homogena, vlijemo aktivni kvas, pregnetemo in dodamo preostalo polovico količine moke;
8. Pokrijte skledo s testom na vrhu namočeno v topla voda brisačo in pustite 20 minut;
9. Po 20 minutah testo prestavimo v naoljen pekač in ga ponovno pustimo stati 20 minut pod mokro vročo brisačo;
10. Rumovo babo pečemo približno eno uro vroča pečica. Končano pecivo prenesite v globoko skledo in popolnoma ohladite;
11. Za impregnacijo skuhamo sirup iz vode, sladkorja, grobo naribane limonine in pomarančne lupinice. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen;
12. Pripravljeno ohlajeno babo prelijemo s precejenim sirupom in likerjem Limoncello. Ker bo ženska vzela le toliko sirupa, kot ga potrebuje, bo globoka oblika zadržala presežek sirupa v sebi.

Čas, potreben za pripravo testa, je odvisen od številnih dejavnikov: temperature prostora, kjer stoji, aktivnosti kvasa, temperature vode, v kateri je bilo testo mešeno, kakovosti moke itd. . Toda ob vsem tem je precej enostavno določiti njegovo pripravljenost, ne da bi se osredotočili na čas. Opara je pripravljena, ko začne njeno središče padati.

Za rum žensko je zelo pomemben postopek gnetenja testa. Pomagal bo, da bo gluten postal čim bolj elastičen, kar bo utrdilo pore testa in pomagalo, da se pecivo ne deformira. Zato je treba testo prvih 10 minut gnetiti z mešalnikom z nastavki za testo, ko masa postane gosta, pa še 10 minut gnetiti z rokami.

Poskusite končnih izdelkov bolj nasičen rum je možen, če rozine čez noč (8-12 ur) namočimo v rumu. Za to sladico je bolje dati prednost temnim sortam ruma, ki so več kot tri leta starali v zoglenelih hrastovih sodih.

Čas kuhanja: 3 ure

Cena 10 obrokov: 489 rubljev

Cena 1 porcije: 49 rubljev

Sestavine:

Testo:

Kandirano sadje 130 g - 62 rubljev

Rum 150 ml - 120 rubljev

Mleko 200 ml - 10 rubljev

Moka 400 g - 14 rubljev

Sladkor 100 g - 4 rubljev

Suhi kvas 10 g - 7 rubljev

2 jajci - 12 rubljev

Sol, nekaj ščepcev

Impregnacija:

Rum (v katerem je bilo namočeno kandirano sadje)

Sladkor 250 g - 10 rubljev

Voda 300 ml

Maslo 10 g (za mazanje kalupov) - 7 rubljev

fondant:

Pistacije (nesoljene) 150 g - 165 rubljev

Sladkor 30 g - 1 rubelj

Mleko 200 ml - 10 rubljev

Kuhanje:

Testo:

• Kandirano sadje prelijemo z rumom in pustimo 15 minut nabrekniti.
• Testo je treba pripraviti v 2 korakih. Najprej morate gnetiti testo.

Opombe kuharja:

Opara je »pripravljalno« testo, prva faza pri pripravi mafinov oziroma krušnih izdelkov. Sladkorja, masla in jajc ne vmešamo v testo, saj maščobe v v velikem številu ustvarite neprijetne pogoje za delovanje kvasa in testo ne bo naraslo.

• Za testo mleko rahlo segrejemo, vendar ne zavremo.
• 100 g moke (4 žlice) zmešamo s 25 g sladkorja in kvasom.
• Suhim sestavinam postopoma dodajamo mleko in z metlico gnetemo testo.
• Testo pokrijemo s prozorno folijo in postavimo na toplo za 15 minut.
• Za drugo fazo priprave testa morate jajca gnetiti s 75 g granuliranega sladkorja in zmehčanega masla.
• Ko se testo infundira, vanj vlijemo jajčno mešanico.
• Malo solimo.
• Preostalo moko (300 g) postopoma pregnetemo skozi fino cedilo.

• Testo temeljito pregnetite. Najbolje je, da to storite v mešalniku za testo ali v veliki skledi in mešajte z lopatko.
• Rum odcedite iz kandiranega sadja, vendar ga ne odlijte: potrebovali ga boste za namakanje mafinov.
• Zamenjajte kandirano sadje v testu.
• Testo ponovno pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 30-40 minut.

Impregnacija:

• V kozici zavremo rum, sladkor in vodo.

• Pustimo malo vreti, da alkohol izhlapi. Odstranite z ognja.
• Modelčke za kolačke namastimo z zmehčanim maslom.
• Vsak model napolnite s testom.

• Ponovno pokrijte s folijo in pustite, da se kuha, tako da obdelovanec odstranite na toplem 20 minut.
• Ko kolačke pošljete v pečico, segreto na 180 stopinj, 20-25 minut.
• Kolačke vzamemo iz modelčkov in pustimo, da se ohladijo. Medtem ko se kolački ohlajajo, pripravite fondant.

fondant:

• Pistacije, sladkor in mleko zmiksajte v mešalniku do gladkega.
• Pred namakanjem mafinov rahlo segrejte rumov sirup.
• Ohlajene kolačke narobe obrnjene zložimo v model s stranicami.
• Vsako žemljico pokapljajte s sirupom in pustite stati 30 minut.
• Po namazanju rumovih žensk s pistacijevo kremo.

Dober tek!

Navodilo za kuhanje

3 ure Tiskanje

1. Zmešajte kvas in 50 g rjavega sladkorja s 120 ml tople vode, pustite nekaj minut.
Jaslice Kako pripraviti kvasec

• 
  

  2. Ko se kvas aktivira, z mešalnikom vmešamo četrtino presejane moke. Nato dodajte jajca eno za drugo sobna temperatura. Dodamo ščepec soli in preostalo moko. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 45 minut, da se podvoji. Orodje za sejanje moke Moko je treba presejati, tudi če jo zmeljete sami in jamčite, da ni grudic in peletov. Ko se prelije skozi cedilo, se moka zrahlja, nasiči s kisikom, testo bolje vzhaja in njegova struktura je bolj kakovostna. Presejete lahko s poljubnim finim sitom ali na primer s posebnim OXO sejalnikom, ki deluje po principu meditativnega gugalnika.

• 
  

  3. Testu dodamo zmehčano maslo in zmešamo z mešalnikom. Mešalnik orodij Stepanje jajčnih beljakov, pa tudi gnetenje drugih snovi, kot je mleto meso ali testo, ni priročno ročno (ker zahteva čas in trud), temveč z mešalnikom, kot je KitchenAid. Na primer, model Artisan ima deset nastavitev hitrosti in tri različne nastavke za delo s kakršno koli doslednostjo, poleg tega pa je tudi vsestranski kuhinjski robot.

• 
  

  4. Testo damo v modelčke za ženske, tako da ne sega rahlo do robov. Pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem še 45 minut. Orodje Silikonske oblike za peko Silikonske oblike so bolj priročne od kovinskih: ni jih treba mazati z oljem, hrana se v njih ne zažge in jih je enostavno očistiti. Poleg tega se upognejo, zato jih je lažje odstraniti iz končane torte.

• 
  

  5. Vzhajane damo peči v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 20 minut. Nato rudeče vzamemo iz modelčkov in pustimo, da se ohladijo. Orodje Termometer za pečico Kako se pečica dejansko segreje, tudi če nastavite točno določeno temperaturo, lahko razumete le z izkušnjami. Bolje je imeti pri roki majhen termometer, ki ga damo v pečico ali preprosto obesimo na rešetko. In bolje je, da hkrati in natančno kaže stopinje Celzija in Fahrenheita - kot švicarska ura. Termometer je pomemben, ko morate strogo upoštevati temperaturni režim: recimo v primeru peke.

• 
  

  6. Za sirup pristavimo vodo in preostali rjavi sladkor na ogenj, zavremo in kuhamo 5 minut. Nato odstavite z ognja in dodajte rum.
  Jaslice Časovniki kuhalne plošče

• 
  

Skrivnosti maslene francoske sladice - Rum Baba + Fudge Secrets

Dišeča, razkošna, prepojena s sirupom in prekrita s sladico, rumova baba že ob pogledu nanjo povzroči neutruden apetit. Samo ne ženska, ampak ženska. To niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Rumova baba oblita s sladkornim sirupom in rumom je čar okusa in arome!Rumova baba je prelita z glazuro, stepeno smetano, čokolado ali kremo

Naše ljubljene in prijetne rum ženske, kot se je izkazalo, sploh niso naše! In ne ženske, ampak ženske. In to niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Preliti s sladkornim sirupom so nekaj podobnega orientalske sladkarije, če ne bi ... rum! On je tisti, ki ustvarja harmonijo okusa, uravnoveša sladkost, spremeni še tako bogato in dišečo, a še vedno žemljico v slaščičarsko umetniško delo.

Čokoladna glazura, ki pokriva rum babo, sploh ni obvezna in še zdaleč ni končna oblika, v kateri naj bi se po načrtu francoskih slaščičarjev pojavila rum baba: zanaša se tudi na klobuk iz chantillyja ali kreme.

Recept za rum babo

Sestavine: 300 g moke, 15 g svež kvas, 30 ml mleka, 4 jajca, 5 g soli, 30 g sladkorja, 80 g masla, 1 žlička. pomarančna voda

Priprava: To testo je treba gnetiti z mešalnikom!

Maslo raztopimo, zmešamo s sladkorjem in ponovno ohladimo, dokler se ne zgosti. To naredimo zato, da dobi testo bolj intenzivno rumeno barvo. Za to se uporablja tudi žafran.

V toplem mleku razredčimo kvas, jajca vmešamo s soljo (tudi za barvo). Vse skupaj vlijemo v presejano moko in dobro premešamo. Gnetemo 5 minut. pri nizki hitrosti. Dodajte žlico pomarančne vode in mešajte na srednji hitrosti do gladkega. elastično testoše približno 10 minut

.

Nadaljujte z mešanjem, dodajajte malo masla in sladkorja, dokler ni dodana cela mešanica. Gnetemo še približno 10 minut, dokler ni testo gladko in sijoče ter se začne odmikati od sten posode. Testo damo v isto skledo, pokrito s folijo, na toplem, da vzhaja 1,5-2 uri - dokler se prostornina ne poveča za 2-2,5-krat.

Vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano desko, rahlo pregnetemo, na hitro oblikujemo v kepo in damo v čisto, suho skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12-24 ur, da vzhaja. Modele (tudi silikonske) namažite z maslom. Testo razdelimo na 10-12 kosov, oblikujemo kroglice, jih položimo v modelčke in rahlo potlačimo, da testo dobro napolni modelčke. Za rum babice obstajajo posebni modelčki s premerom 7,5 cm in višino 1,5 cm, če pa jih ni na voljo, lahko uporabite modelčke za mafine.

Pokrijte in postavite na toplo mesto, da vzhaja (pustite stati) 45 minut. Za sirup zavrite sladkor in vodo. glukoza odstranite peno, kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute, rahlo ohladite. Sirup lahko skuhamo preprosto iz vode in sladkorja, potem pa ga je treba kuhati dolgo, dokler se ne zgosti. Z glukozo se sirup pripravi hitreje: dobesedno v 5 minutah. Pečico segrejemo na 180°C. Babo pečemo 20 minut. Ko ga vzamete iz pečice, ga takoj vzemite iz modelov in obrnjenega navzdol postavite na rešetko. pripravljena!

Recept za rum babo - 2

Pripravimo soparo. V toplem mleku raztopimo 1 žličko sladkorja, sol, dodamo kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Postopoma dodajte ~ 1,5-2 skodelice moke in dobro premešajte. Testo mora imeti konsistenco palačink. Dobljeno testo postavimo na toplo mesto brez prepiha za 40-60 minut, dokler testo ne naraste in se poveča za 2-2,5-krat. Testo bo pripravljeno, ko se bo podvojilo in nato začelo padati.

Rumenjake s preostalim sladkorjem stepemo do bele barve. V pripravljeno testo vmešamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, in testo dobro premešamo. Nato dodamo stopljeno maslo rastlinsko olje in margarino. V testo dodajte 1 žlico žganja. Testo še enkrat dobro premešamo do gladkega. Nazadnje dodamo v penasto stepene beljake, nežno premešamo testo. Dodamo oprane rozine. Postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo vlečeno testo.

Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati (približno 2 uri). Zdaj testo razdelite na kroglice velikosti oreh in daj namazano sončnično olje obrazci. Gremo 30 minut. Pečemo 25-30 minut na 180 stopinjah. Pustite, da se ohladi 2 uri v modelih. Za noč pustimo praznine za "ženske". Če tega ne storite, bo drobtina razpadla, ko bo mokra.

Sirup za kuhanje: 1 skodelico sladkorja in 1,5 skodelice vode kuhajte po vrenju 10-15 minut. Iz kodrastega dela vsake ženske naredimo več lukenj in ga za 15 sekund pošljemo v topel sirup. Vzemite ven in nalijte vrhnje. Zdaj pa fudž, brez katerega rum ženske niso rum ženske!

Sladkor - 250 g, voda - 150 ml, raztopina citronske kisline - 12 kapljic, 3 žlice. l. Romi.

V ponev stresemo sladkor, nalijemo vrelo vodo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo rum. S čopičem ali gazo, namočeno v vodo, speremo oprijeti sladkor z robov posode, postavimo na močan ogenj in kuhamo brez mešanja. Takoj, ko sirup začne vreti, odstranite peno. Spet sperite brizge z robov ponve sladkorni sirup, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte sirup, dokler vzorec ni na mehki kroglici.

Ohladimo na 40 stopinj in začnemo stepati (nastavek za testo). Masa začne postopoma beleti in se spremeni v drobnozrnato maso. Ustavimo se, vzamemo leseno lopatko in začnemo tako rekoč gnetiti maso. Ponev postavimo na ogenj in jo pripeljemo do stanja fudge (kot gosta kisla smetana). Vrhove rumovih babic pomočite v fondant in pustite, da se posušijo. Če fondant po segrevanju še vedno ostane trd (gost), lahko dodamo malo vode.

Rum Baba Sestavine:

Jajce - 4 kos

Margarina (za peko) - 175 g

Rastlinsko olje - 70 ml

Sladkor - 0,75 kup.

Pšenična moka (presejana) - približno 1 kg

Sol (ščepec)

Rum (beli) - 4 žlice. l.

Mleko - nepopolni 2 kup.

Kvas (stisnjen) - 50 g

Fudge Secrets

kako skuhati fondant za glazuro
Sladkor z vodo zavremo v sirup in nato ohlajen sirup zgnetemo v belo kremasto maso.
Sladkor zavremo z vodo in bodisi
- citronska kislina (namesto kristalov citronske kisline lahko vzamete limonin sok ali kis)
- invertni sirup
- glukoza
- škrobni sirup (Rusija)
- koruzni sirup (ZDA, Kanada)
Sirup kuhamo do testa z mehko kroglico (do temperature 114-115C). Nobena od teh snovi ne bo dovolila, da bi sirup med hlajenjem kristaliziral v grobo sladkorno maso mat barve, del sirupa bo ostal hladen sirup in šminka bo mehka, kremasta, s sijočo površino.
Končni sirup vlijemo v posodo kombajna in pustimo počivati, dokler T sirupa ne pade s 114-115C na 60C (približno pol ure). Kombajn pokrijte s pokrovom in vklopite 2-3 minute. Prozorni sirup se bo zmešal v belo kremasto tekočino – ultra mikrokristalno šminko. Šminka je pripravljena. Z njim lahko takoj glazirate slaščice - rumove ženske, torte, žemlje, piškote itd.
Šminko nalijte v posodico, dobro zaprite in hranite do en dan na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku do enega meseca. Če se je šminka tudi pri segrevanju izkazala za pregosto za glaziranje, jo po stepanju razredčite s toplim sirupom za namakanje do želene gostote (gostote težke smetane ali malo debelejše).
če je glukoza, potem sirup za šminko kuhamo takole
1 kg sladkorja
300 g vode
250 g glukoze

če obstaja invertni sirup ali škrobni sirup (na voljo tudi v McCallovi trgovini), potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
100 g invertnega sirupa ali melase
vodo

če je pri roki koruzni sirup, potem se sirup kuha v takih razmerjih
1 kg sladkorja
170 g koruznega sirupa
240 g vode

če je citronska kislina, limonin sok ali navaden beli kis, potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
4 g citronske kisline ali 1 g ocetne kisline
330 g vode

Sladkor prelijemo z vodo in zavremo na močnem ognju do 108C. Vlijemo raztopino citronske kisline, limoninega soka ali kisa. Nadaljujte s vrenjem sirupa, dokler ne doseže T 115-117C (test s šibko kroglico).
Opomba: limonin sok vsebuje 5% citronske kisline, tako da, če ne želite kuhati sirupa s citronsko kislino, ampak z limoninim sokom, boste morali namesto 4 g citronske kisline v prahu vzeti 80 g stisnjenega limoninega soka na 1 kg. sladkorja v sirupu. V Ameriki so kisi najrazličnejših kislosti, v navadnem belem kisu 5% ocetna kislina. Tako boste za sirup namesto 4 g citronske kisline morali vzeti 20 g belega kisa.

V tem članku se boste naučili kuhati okusna pita(kolačka) "Rum Baba". Nekaj ​​splošnih informacij o bistvu in značilnostih te jedi, več receptov po korakih s fotografijami in videoposnetki, pa tudi koristni nasveti in note, ki bodo pomagale diverzificirati okus.

Za udobje in prihranek časa lahko uporabite meni za neposreden dostop do informacij, ki vas zanimajo.

O babi in rumu

Rumova baba je moka pecivo, običajno podoben kolačku, čeprav obstajajo možnosti, ki izgledajo kot torta ali celo pita. Kaj naj rečem, rumova ženska je pravzaprav torta, poleg tega pa je tudi nasičena s sirupom, ki vključuje rum ali drugo podobno alkoholno pijačo.

Klasična rumova baba je pripravljena iz bogatega kvašenega testa, dopolnjenega z rozinami in drugim suhim sadjem. Pripravljeni pekovski izdelki namočeno v rum in okrašeno z glazuro ali smetano. Pravzaprav so to "razpoznavne" lastnosti jedi.

Obstaja veliko receptov, imen, različic takšnih jedi iz moke, ki so po videzu in sestavi podobne standardni torti, in različni narodi in ob različnih časih. Mimogrede, "baba" je ena od vrst torte.

In zakaj "ženska" in kaj imajo ženske s tem? A nič, ker ima ta beseda drugačen pomen. Potopimo se malo v zgodovino.

Po legendah, govoricah in legendah je poljski kralj Stanislav Leshchinsky nekoč jedel pito kugelhopf (še ena različica torte), ki je bila v tistih časih priljubljena, zdaj pa se mu je zdela nekoliko suha. Kralj je dobil idejo: "Zakaj ne bi kosa torte potopili v vino?". Rezultat je prijetno presenetil, tako zelo presenetil, da se je Stanislav odločil novo sladico poimenovati v čast Ali Babi. Ali Baba je znan lik iz orientalske pravljice. Najverjetneje je bil to eden najljubših kraljevih literarnih likov.

Mimogrede, iz tega sledi, da mora biti pravilen poudarek v imenu jedi v zadnjem zlogu.

V 18. stoletju je francoski kuhar Brillat-Savarin izumil poseben rumov sirup za namakanje babe. Pito so poimenovali "Baba Au Savarin". Sladica je postala zelo priljubljena ne le v Franciji, ampak po vsej Evropi. Samo ime se je uveljavilo, drugo pa je prišlo do naših časov - rum ženska.

Mimogrede, bodite pozorni tudi na te izbore jedi iz moke:

Recepti

Rum ženska po GOST

To je najpogostejša možnost kuhanja, imenujemo jo tudi recept po GOST. Domnevno v Sovjetski časi rum ženske so bile izdelane s to tehnologijo.

Seveda so to vse konvencije in približki, saj se domači pogoji razlikujejo od istih industrijskih pekarn in morate izračunati razmerja. Toda glavno bistvo jedi je ohranjeno: kvašeno testo, sirup za impregnacijo in sladko pecivo na vrhu.

Sestavine:

Za paro:

• Pšenična moka - 212 g.
• Voda - 147 ml.
• Suhi kvas - 5 g.

Za testo:

• Pšenična moka - 200 g.
• Maslo - 105 g.
• Sladkor - 105 g.
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Sol - 2 g.
• Vanilijev sladkor - 1 čajna žlička;
• Rozine - 50 g.

Impregnacija:

• Voda - 240 g.
• Konjak (rum) - 1 žlica. žlica;
• Voda - 240 ml.
• fondant:
• Sladkor - 500 g.
• Voda - 170 ml.
• Limonin sok - 1 žlica. žlica;

Postopek kuhanja

Takoj vas opozorim, da se v tem posebnem receptu rumove ženske kuhajo dolgo časa. Toda končni rezultat je vreden!

fondant

1. Ne začnimo s testom, ampak s fudgeom, saj mora biti dobro kuhan. V ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor, pristavimo na štedilnik in med občasnim mešanjem dušimo na nizkem ognju, dokler se sladkor ne raztopi.
2. Zavremo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo še nekaj minut. Nato dodajte limonin sok, premešajte, kuhajte še nekaj minut.
3. Ohladite sirup na približno 65-70 stopinj, nato stepite z metlico ali mešalnikom do goste bele pene. Pokrijte z nečim in pustite 10-12 ur na sobni temperaturi.

Testo

1. Najprej zmešamo sestavine za testo: kvas, vodo in moko. Pridobite pravzaprav mehko testo, pustite fermentirati 3 ure.
2. Zdaj pridejo na vrsto sestavine za testo. V skodelici stepemo jajca s sladkorjem in soljo, dodamo stopljeno maslo in vanilijev sladkor.
3. Tekočo maso dodamo testu, dobro premešamo, dodamo moko in zgnetemo mehko testo.

Rozine vnaprej poparite z vrelo vodo in posušite. V testo vgnetemo rozine. Pokrijemo s folijo in pustimo vzhajati približno 1 uro.

oblikovanje

1. Testo dobro pregnetemo, pripravimo modelčke. Če so kalupi kovinski ali papirnati, jih je treba izdatno namazati z oljem. Če so narejeni iz silikona, jih lahko takoj napolnite s testom. Testo položimo tako, da ne zavzame več kot tretjino prostornine modela. Testo položimo v modelčke, pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati 30 minut, medtem pa lahko pečico segrejemo na 200 stopinj.
2. Kalupe s testom pošljite v pečico za 35-40 minut, dokler ne porjavijo. Zdaj se morajo nastale "babice" popolnoma ohladiti. Previdno vzamemo iz modelov, pustimo, da se sušijo vsaj še nekaj ur.

Impregnacija in dekoracija ter peka

1. Za pripravo impregnacije v ponvi tudi raztopite sladkor v vodi in zavrite. Dodamo žlico konjaka in pustimo, da se ohladi.
2. Rumove babe s spodnje strani (dno, ozko grlo) nežno sesekljajte, jih za 15 sekund spustite v impregnacijo s konjakom.
3. Zamrznjeno kremo stopite v vodni kopeli, nanjo prelijte diamante lepi klobuki kot na fotografiji.

Vse! pripravljena! Preizkusite sami in razvajajte svojo družino in prijatelje. Dober tek!

S čokolado in češnjevim sokom (hitri recept)

Zdaj pa se oddaljimo od klasike in razmislimo o brezplačni različici jedi. Ta rum baba ne vsebuje kvasa ali masla.

Okrašeno čokoladna glazura, impregnacija je narejena na osnovi ruma in češnjevega soka. Po želji lahko v testo dodamo različno suho sadje, oreščke ipd.

Kaj je še tako dobrega pri tem receptu? To “babu” lahko spečete tako v pečici kot v mikrovalovni pečici. Pripravi se zelo enostavno in hitro!

Sestavine:

• Piščančja jajca - 3 kos.
• Sladkor - 1 skodelica;
• Pecilni prašek - 1 čajna žlička;
• Pšenična moka - 1 skodelica;
• Voda (ali mleko) - 4-5 žlic. žlice;
• Rum (konjak, viski) - 3 žlice. žlice;
• Češnjev sok - 1 kozarec;
• Ploščica temne čokolade za fudge

Začnimo kuhati

1. Zmešajte moko s pecilnim praškom. V skledi stepemo jajca s sladkorjem (do penastega) in vodo. Postopoma dodajamo moko in temeljito premešamo.
2. Obliko namažite z oljem, vanj položite testo in postavite v mikrovalovno pečico pri največji moči za 5-8 minut. Ali pa v predhodno ogreto pečico (180 stopinj) 25-35 minut.
3. Naj se popolnoma ohladi. Rum zmešamo s sokom, vanj za 15-20 sekund potopimo kolaček, da se dobro prepoji.
4. V vodni kopeli stopite čokolado, z nastalo glazuro namažite rumovo babo.

Savarin s stepeno smetano

Kot ste izvedeli na začetku članka, je "Savarin" priimek Francoski slaščičar, ki se je domislila ene od možnosti za rum žensko.

Nežno zračno testo, namočeno v rumov sirup in okrašeno na vrhu sveže jagode in stepeno smetano. Čudovita evropska sladica!

Sestavine:

• Pšenična moka - 200 g.
• Piščančja jajca - 2 kos.
• Sladkor - 50 g.
• Mleko - 70 ml.
• Suhi kvas - 1 čajna žlička;
• Maslo - 70 g.
• Sol - 1 ščepec;

• Voda - 800 ml.
• Sladkor - 370-400 g.
• Rum - 2-3 žlice. žlice;

Dekoracija:

• Tekoča smetana (od 30%) - 250 ml.
• Sladkor v prahu - 30 g.
• Sveže jagode - peščica po želji;

Postopek kuhanja

1. Zamesimo testo. V kozarec mleka dodajte žlico kvasa, pustite 10-15 minut.
2. V skledi stepemo zmehčano maslo z jajci, soljo in sladkorjem. Prilijemo mleko in dobro premešamo. Dodamo moko in ponovno dobro premešamo.
3. Testo pokrijemo s folijo in pustimo 40 minut - pustimo, da naraste.
4. Modele namažite z oljem, jih napolnite do tretjine ali polovice prostornine. Pustite še 15 minut za vzhajanje. Medtem ko lahko pečico segrejete na 180 stopinj.
5. Obrazce s testom pošljite v pečico za 15-25 minut (odvisno od velikosti obrazcev). Ko so pečeni, slepce vzamemo iz modelčkov in ohladimo.
6. Začnimo piti. V ponvi zmešajte sladkor z vodo, zavrite. Ko se sladkor popolnoma raztopi, odstavite z ognja in dodajte rum. Ostaja še počakati, da se sirup ohladi.
7. Savarine položite na rešetko ali pa jih zadaj prebodite in potopite v sirup za namakanje. Nekdo zdrži 1 minuto, nekdo pa 5. Izberite glede na zahtevano nežnost in sočnost.
8. Smetano stepemo s sladkorjem do goste bele pene, z njo prekrijemo diamante, na vrhu okrasimo s svežimi jagodami.

S kandiranim sadjem in pomarančno impregnacijo

Posebnost tega recepta je mehko maslo kremasto testo prepojen z osvežilnim sladko-kislim sirupom na osnovi pomaranče in limone. A to še ni vse! Za dodatno aromo sirupu dodamo črni čaj in rum.

Dekoracija je v tem primeru fudge iz čokolade in smetane.

Sestavine:

• Sladkor - 1 žlica. žlica
• Moka - 2 skodelici;
• Voda - 0,25 skodelice;
• Suhi kvas - 5 g.
• Maslo - 130 g.
• tekoča smetana - 1 skodelica;
• Kandirano sadje - 1 peščica;
• Piščančja jajca - 4 kos.

• Sladkor - 2 skodelici;
• Oranžna - 1/4 kos.
• Limona - 1/4 kos.
• Črni čaj (ne zelo močan) - 1,5 skodelice;
• Rum (ali rumova esenca) - 1/4 skodelice;

• Temna čokolada - 50 g.
• Tekoča smetana - 3-4 žlice. žlice;
• Sladkor - 1-2 žlici. žlice;

Kako speči doma

1. Najprej naredimo zvarek. Vmešajte kvas topla voda, dodajte 0,5 skodelice moke in žlico sladkorja. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem 20 minut.
2. V drugi skodelici stepemo jajca s smetano, jih dodamo narastemu testu, dodamo preostalo moko. Pustite še 20 minut.
3. Zamesimo testo, stopljeno maslo in kandirano sadje, pokrijemo s prozorno folijo in pustimo 30 minut.
4. Model namažemo z oljem. Da se savarin izkaže kot na fotografiji, mora biti oblika z luknjo v sredini. Prednost tega modela je, da se testo hitreje in bolj enakomerno speče.
5. Pečico segrejemo na 200 stopinj, vanjo pošljemo torto in počakamo 35 minut, dokler ne postane svetlo zlate barve.
6. Medtem ko se testo peče pripravimo rum-pomarančni sirup. V ponev vlijemo čaj, dodamo sladkor in na tanke rezine narezane pomaranče in limone. Kuhajte 10 minut, dokler se sladkor ne raztopi. Dobiti morate "bogat" sirup, na koncu lahko iz kuhanih citrusov iztisnete sok. Odstranimo rezine limone in pomaranče, prilijemo rum in dobro premešamo.
7. Ohlajeno torto nežno prelijte s sirupom v več pristopih, pomembno je, da je enakomerno namočeno, tako da je enaka stopnja nežnosti na vseh mestih.
8. Stopite čokolado, jo stepite s smetano in sladkorjem. Z nastalo glazuro premažemo torto. Okrasite lahko tudi s koščki bele karamele kot na sliki.

Med z jabolki in rozinami

In to je največ originalna verzija rum ženska! Okus je kot - enako nežen in dišeč.

Na videz se ne razlikuje veliko od prejšnjih receptov, zato nisem prilagala fotografije.

Poleg jabolk okus testa obogatijo še med, limonina lupinica in rozine. Poskusite to pecivo, prepričan sem, da še niste poskusili tako okusnega!

Sestavine:

• Pšenična moka - 260 g.
• Mleko - 130 ml.
• Maslo - 130 g.
• Sladkor - 2 žlici. žlice
• Surovi rumenjaki - 4 kos.
• Surove beljakovine;
• Surova jajca - 2 kos.
• Sol - 1 ščepec;
• Rozine - 80-100 g.
• Suhi kvas - 5 g.
• Sveža jabolka - 500 g.
• Lupina polovice limone;

Za sirup:

• Voda - 7 žlic. žlice;
• Rum - 1 žlica. žlica;
• sveža pomarančna lupina;

Kuhanje

1. Kvas razredčite v toplem mleku, počakajte 10 minut, da se pojavi pena. Zmehčano maslo stepemo z rumenjaki, jajci, sladkorjem in soljo. Prelijemo jih z mlekom s kvasom.
2. Dodamo moko, premešamo. Dodajte rozine - premešajte. Testo pustimo na toplem 1 uro.
3. Jabolka sperite, po želji lahko odstranite lupino. Narežemo na majhne rezine ali kocke.
4. Surove beljake stepemo z limonino lupinico. Vzhajanemu testu dodamo najprej jabolka, nato pa stepene beljakovine.
5. Testo damo v pomaščen model, pustimo, da vzhaja še 15-20 minut. Nato zapremo v ogreto pečico (180 stopinj) za 40-45 minut.
6. Med pripravo sirupa. V ponvi zmešajte vodo z medom in pomarančno lupinico. Zavremo, dodamo rum, pustimo vreti še 5 minut in odstavimo z ognja. Ves čas mešamo, da ni nikjer kandiranega medu.
7. Končano torto prelijemo s sirupom in pustimo, da se namaka 15-20 minut.

• Preveč ruma ne smemo dodati, sicer bo torta omamna. Dovolj je 1 žlica. Pomembna je rahla aroma, sled ruma.
• Po želji lahko rum nadomestimo s konjakom, viskijem ali celo vinom. Izberite tisto, kar ustreza vašemu okusu.
• Aromo lahko popestrite z mletim cimetom, vanilijo, muškatni orešček, kakav v prahu.
• Dodajte oreščke, služili bodo ne le kot okusno polnilo za testo, ampak tudi preprosta dekoracija pripravljen obrok.
• Babe ne smete namakati predolgo, saj bo konsistenca podobna mokremu kruhu, kar ni zelo okusno.
• Okrasimo z jagodami, stepeno smetano oz beljaki, sladkor v prahu.
• Namesto sladkorja lahko v testo dodamo kondenzirano mleko. Navadno ali kuhano kondenzirano mleko - po vaši presoji.