domov / Glavne jedi/ Rum ženska. Kako speči rum babo doma: recept

Baba. Kako speči rum babo doma: recept

.
Za gobice.
V toplem mleku (38 stopinj) raztopimo 1 žličko sladkorja, sol, dodamo kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
Postopoma dodajte 1,5-2 skodelice moke in dobro premešajte. Testo mora imeti podobno konsistenco kot za palačinke.
Dobljeno testo postavite na toplo mesto brez prepiha za 40-60 minut, dokler testo ne naraste in se poveča za 2-2,5-krat.
Testo bo pripravljeno, ko se bo podvojilo in nato začelo padati.

nasvet. Testo za pristop je zelo priročno dati v pečico. V notranjosti ga je treba rahlo (!) segrevati 1 minuto pri najnižji temperaturi (nastavil sem temperaturo na 40-50 stopinj). pečica ne sme biti vroče, ampak le malo toplo (od vročega zraka kvašeno testo ne more ustrezati).

Medtem ko testo nastaja, lahko pripravite mafine.
Maslo raztopimo in odstavimo. Zmešajte maslo in rastlinsko olje.
Jajca razbijemo, rumenjake ločimo od beljakov (beljake dodamo v testo nazadnje).
Rumenjake pretlačimo s sladkorjem.

Na fotografiji: približano testo, rumenjaki pretlačeni s sladkorjem,
stopljeno maslo in stepene beljake

V pripravljeno testo vmešamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, in testo dobro premešamo.
Nato dodajte stopljeno maslo in rastlinsko olje. V testo dodajte 1 žlico žganja.
Testo še enkrat dobro premešamo do gladkega.
Nazadnje dodamo v penasto stepene beljake, nežno premešamo testo.
Postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo mehko testo.
Testo položimo na pomokano površino in gnetemo z rokami približno 20 minut, dokler ne postane mehko in elastično ter vam ne upada zlahka iz rok.
Zgneteno testo prestavimo v večjo skledo in pustimo vzhajati na toplem 1,5-2 uri – testo naj se nekajkrat poveča.

Vzhajano testo je treba malo pregnesti z rokami na mizi, približno 2-3 minute.

Pripravljeno testo za rum ženske.

Testo zvijte v debelo vrv.
Žico narežite na majhne koščke in kose testa razvaljajte v kroglice.

nasvet. Da bi kos testa zvaljali v kepo, okrogle kepe ne smete samo povaljati med dlanmi, ampak naredite naslednje: kos testa z rokami malce sploščite v torto, nato pa robove torte upognete. do samega središča torte - tako vse robove torte upognemo navznoter, do sredine.
Šiv, ki se je pojavil v središču torte, se imenuje - "grad". Nastale kroglice je treba postaviti "zaklep" navzdol.

Modele za peko (valovite) namastimo z oljem, položimo pripravljene kroglice, jih "zaklenemo" in postavimo na toplo, da testo malo naraste. Obrazci morajo biti napolnjeni s testom največ 1/3 višine.

Ko testo naraste do 3/4 višine, damo modelčke s testom v pečico, ogreto na 180?C in pečemo približno 30 minut.
Pripravljenost lahko preverite z leseno palico.

Končane "ženske" odstranite iz pečice in ohladite, ne da bi jih odstranili iz kalupov.

Nato obliko rahlo potresemo, previdno odstranimo "ženske" iz oblike in jih s širokim delom položimo na leseno podlago ali čisto brisačo.
Končano babo hranite od 6 do 12 ur, odvisno od velikosti, v ponvi, zaprto s pokrovom ali v plastični vrečki.
Nato vsako "žensko" z leseno palčko prebodemo do sredine, z ožjega konca in jo z ožjim koncem spustimo v topel sirup za 10-12 sekund.

Po namakanju (s sirupom) damo ženske z ožjim delom navzgor, da sirup prodre v vse pore.

Pripravljene "ženske" za glazuro sladkorni fondant.
Če želite to narediti, spustite ožji konec babe v šminko, segreto na 40-45 stopinj, in jo odstranite s šminke, dvignite in spustite "babo" 3-4 krat, da zmanjšate madeže (babo lahko glazirate s čajno žličko ali slaščičarski čopič).

Zanimivo, vendar je zgodovina izvora te sladice zelo sporna. Nekateri viri menijo, da je prvotno slovansko: žena je babica, poudarek pa dajejo na prvi zlog. Drugi viri ji pripisujejo vzhodni izvor in priporočajo izgovorjavo imena z naglasom na drugem zlogu, kot v imenu Alibaba. Ampak v kuhinji, ne glede na to, kdo jo imenuje. Evo, kako kuhati rum baba doma. Moj recept se ne pretenduje na visok naziv "klasika", ampak nam je všeč in pušča tudi nekaj prostora za domišljijo.

Za impregnacijo se običajno pripravi sirup z dodatkom ruma, kot že ime pove. Ruma nimamo in ga nimamo, smo mali poznavalci alkohola. Bil je konjak in sem ga dodal v protico. Še enkrat, če imate majhne otroke, potem impregnaciji ne morete dodati alkohola, kar močno vpliva na okus končan izdelek ne bo delovalo. Sirup v mojem receptu je jagodni. Nekega dne vam bom pokazal, kako ga skuhati doma. Toda danes vam bom dal recept za običajen sladkor, ki lahko služi kot osnova za impregnacijo. Dodajte poljubno jagodičje oz pomarančni sok in bo okusno. Običajno je baba po namakanju na vrhu prekrita s sladkorno glazuro, njen recept bo spodaj. Če želite - prosim, omejil sem se samo na posip sladkor v prahu in okrašeno s svežimi jagodami.

Korak za korakom recept za rum babo

Rum ženska je peko kvasa, testo je bogato, težko, zgneteno s tekočino, da se dobro speče, bolje je, da ga spečete v modelčkih za porcijske mafine ali v obliki obroča. Jaz imam enega, a velikega premera, zato sem vzela majhen snemljiv pekač za torto in na sredino postavila kulinarične obroče.

Sestavine:

moka - 1,5 skodelice * (220 g);
sladkor - 2 žlici. (50 gr);
suhi hitro delujoči kvas - 2,5 tsp. (20 g);
mleko - 0,5 skodelice (125 ml);
jajca - 2 kosa;
maslo - 80 g;
konjak (ali rum) - 1 žlica;
sladkor za sirup - 1 skodelica in 2 žlici. (250 gr);
voda - 1,5 skodelice (300 ml).

Kuhanje

Za kvašeno testo morate najprej pripraviti testo. Pustimo, da se mleko malo segreje – da bo nekoliko toplejše od telesne temperature. Damo ščepec sladkorja, kvas in 1 žlico moke. Premešamo in pustimo na toplem 10 minut, da testo vzhaja.
Med vzhajanjem testa stopimo maslo, ki naj se nekoliko ohladi.
Po 10 minutah boste tako vzhajano testo videli v skledi.
Testo za rum babo lahko zamesimo tako ročno kot s pomočjo kombajna z nastavkom za kavlje. S kombajnom je lažje. V testo dodamo vso preostalo moko in 2 žlici sladkorja. Gnetemo.
Ko so dodane sestavine zmešane, jajca eno za drugim razbijte v skledo in po vsakem dodajanju premešajte.
Vlijemo maslo, gnetemo 10 minut in posledično dobimo lepljivo, testo.
Potrebujemo ga, da vzhaja. Skledo pokrijemo folija in hranite na toplem 1 uro. V tem času se bo povečal, vendar ostal lepljiv.
Kot sem že zgoraj napisala, sem za peko rumove ženske uporabila snemljiv model za torto, katerega premer je 18 centimetrov, višina stranic pa 6,5 centimetra. Treba jo je namazati maslo. V pečici bo pečenje dobro naraslo in zavzelo skoraj celotno prostornino. Testo pustimo počivati 40 minut, potem ko smo ga premešali.
Vmes segrejemo pečico na 190°C. Pečemo v ogreti pečici 25-30 minut. Če opazite, da se zunaj začne goreti, pokrijte s folijo. Po pol ure preverite pripravljenost z lesenim nabodalom ali zobotrebcem. Končano najprej ohladimo v obliki 10 minut, nato jo vzamemo ven, vendar ne odstranimo oblike, še vedno jo potrebujemo.
Zdaj pa preidimo na impregnacijo. Moj sirup je bil pripravljen, morate ga skoraj zavreti, vliti konjak ali rum. Če ga nimate pripravljenega, ga lahko skuhate. To je hitro in enostavno. V manjšo ponev z debelim dnom stresemo sladkor v količini, navedeni na seznamu sestavin, dodamo vodo in ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se pesek ne raztopi in tekočina začne vreti. Na tej stopnji lahko dodate sadni ali jagodni sok za aromo. Nekaj žlic bo dovolj. Na majhnem ognju dušimo še 10 minut.
Vroč sirup vlijemo v model v katerem se je pekla babica. Vanjo spustimo babico obrnjeno navzgor, spodaj navzgor. Pustite v tem položaju, dokler se vse ne vpije. Nato jo zvrnemo na krožnik, okrasimo z jagodami ali sadjem (v moji različici z jagodami), potresemo s sladkorjem v prahu in lahko pijemo čaj z okusno, mehko in dobro prepojeno rumovo babo! Rešite se korak za korakom recept s fotografijo in poskusite.

Rum ženska po GOST

Takoj se pogovorim. Vse, kar je na sodobnem internetu postavljeno kot recept po GOST nekdanje Sovjetske zveze, ni dejstvo, da je. GOST je zapleten dokument, namenjen industriji, ne pa tudi za uporabo v vsakdanjem življenju. Zato so vsa ta peciva za njih bodisi plod domišljije ali v najboljšem primeru recept iz starih kuharska knjiga. Ponudila vam bom točno to, iz knjige, ki je izšla leta 1960.

Babičino testo in peka

moka - 369 g;
sladkor - 94 g;
maslo - 92 g;
jajca - 74 g;
kvas - 18 g;
sol - 1 g;
voda (ali mleko) - 120 g;
rozine - 46 g;
vanilin - 2 g.

Da, to so številke. Poskusimo nam nerazumljivo prevesti na sodoben način:

100 gramov vode je približno 98,88 ml. Za našo peko vzamemo 120 ml in se ne trudimo;
mleko tehta več kot enaka prostornina vode in 100 g je enako 97 ml, tj. 120 gr je približno 116 ml. Mislim, da v našem primeru vzamemo 120 ml;
povprečna teža 1 jajca je 60 g, kar pomeni 74 g jajc je 1 z malo, torej vzamemo 1 veliko.

Navedena količina zadostuje za velik vzglavnik, ki tehta približno 1 kg.

Ker je testo zelo gosto, ga morate skuhati na biskvit način. Vodo (ali mleko) segrejemo na temperaturo 30-35 ° C, jo razredčimo v kvas. Omeniti velja, da v tem primeru govorimo o živih kvasovkah in ne o njihovih hitro delujočih sorodnikih. Polovico moke presejemo v skledo. Dobimo testo, ki je po konsistenci podobno kisli smetani. Na vrh potresemo moko, pokrijemo z brisačo ali filmom in pustimo 3,5-4 ure na toplem.
Kvas bo začel delovati, sproščal se bo ogljikov dioksid, na površini testa se bodo pojavili mehurčki in povečalo se bo v volumnu, vendar se bo ob koncu določenega časa usedlo in to je znak za dodajanje preostalega dela. sestavine (razen rozin in vanilina).
Nato pustite še 1-2 uri. V tem obdobju zdrobimo 1-krat.
Zmešamo rozine (po potrebi jih najprej namočimo v vodi) in vanilijo.
Postavimo obrazce. Klasika za vzglavje je stožčasta prisekana valovitost s cevjo na sredini. Tega nima vsaka gospodinja, zato vzamemo katero koli na izbiro. Lahko silikonske ali nelepljive z bunkicami za mafine, mafine, kolačke ali velikonočno torto ali pa naredite kot v zgornjem receptu. Modele obvezno namažite z maslom.
Naj se razširi in podvoji. Postavimo v pečico, ogreto na 220 ° C, za 45-50 minut.
Ko je babica pečena, jo najprej vzamemo iz pečice, ohladimo v modelu 10 minut in vzamemo ven.
Nenavadno, vendar GOST svetuje impregnacijo slaščice ne takoj, ampak po "zorenju", po 12-14 urah. Ampak to je dobro, saj potrebujemo še veliko časa za impregnacijo in fudge. Začnimo z drugim.

recept za fondant

sladkor - 207 g;
melasa - 21 g;
voda - 65 g (65 ml).

Melasa ... ni je, kajne? Zamenjajte z enako količino kristalni sladkor in povečajte količino vode na 100 gr (100 ml).

Vlijemo sladkor topla voda, premešajte in počakajte, da se raztopi. Postavimo na štedilnik, skuhamo sirup. Ko se na površini oblikuje pena, odstavite z ognja in odstranite, nato pa spet vrnite.
Povečajte ogenj do maksimuma, pokrijte s pokrovom. Potreben je pokrov, pod njim se oblikuje učinek tople grede in brizgi, ki padajo iz vrelega sirupa na stene ponve, ne kristalizirajo.
Kuhanje do temperature 110°C. Če termometra nimate, naredite kroglični test (več v receptu).
Zdaj je treba sirup hitro ohladiti. Zakaj posodo postavite v hladno vodo z ledom. Medtem ko se ohlaja, površino poškropite z vodo, da se ne naredijo kristalčki. Ohladimo na 30-40°C.
Vzemite mešalnik in stepite. Po 10 minutah stepanja naj postane belo in se spremeni v kepo. Če se to ne zgodi, dodajte sladkor v prahu.
Ne morete takoj pokriti rum ženske s šminko. Tudi ona bo zorela 12-24 ur v živilski foliji ali vlažni krpi. Po staranju se bo konsistenca spremenila, postala bo mehka in viskozna.

Do konca časa staranja šminke pripravimo impregnacijo.

Recept za impregnacijo

sladkor - 40 g;
konjak - 4 g;
esenca ruma - 0,8 g;
voda - 44 g (44 ml).

Še zadnji korak in smo na cilju.

Zavremo vodo, dodamo sladkor, ponovno zavremo, odstranimo peno in ugasnemo. Čakamo na ohladitev na toplo (20 ° C). Dodamo rum in/ali konjak.
Naš izdelek potopimo v impregnacijo z "glavo" navzdol. Pustite v takem položaju, da se sirup vpije.
Za prekrivanje peciva s fondantom ločite majhen kos, segrejte do stanja tekoče kisle smetane. Vendar ne pregrevajte! Lahko se stopi!
Iz sirupa vzamemo spremljevalce in jih z isto stranjo pomakamo v kremo. In končno je vse pripravljeno!

Kaj naj rečem ... Če ste prišli na to stran v iskanju recepta GOST, potem imam vprašanje za vas: ali še vedno želite kuhati rum babo doma z njim? Ali pa morda prvi, doma, na preprost način, kaj?

V vsakem primeru, dober tek!

Peka je narejena iz kvašenega testa na mleku in maslu. Dodamo ji rozine, vanilin, limonino ali pomarančno lupino.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za rum babo je:

Pripravljene piškote namočimo v sladkorni sirup z dodatkom ruma ali konjaka. Okrasite poslastico z belo glazuro ali fudge.

Rum ženska: kuharske skrivnosti

Obstaja legenda, da je poljski kralj, ki je živel v 17. stoletju, postal ustvarjalec nove vrste peke. Suho pogačo je namočil v vino in bil zadovoljen z rezultatom. Francoski kuharji so cenili izvirno sladico in na njeni osnovi ustvarili svojo različico rumove babe. Pita savarin, narejena v obliki obroča, je prepojena z rdečim vinom in začimbnim sirupom. Nadev zanj je sveže sadje, ampak okras zaledenitev. Po njem namažemo marelično marmelado.

Pet najnižje kaloričnih receptov za rum babo:

Pečenje je pripravljeno v obliki majhni kolački ali en velik biskvit.

Testo za testo zamesimo iz majhne količine toplega mleka, stisnjenega ali suhega kvasa. Ko osnova naraste, ji dodamo maslo, jajca, sladkor, vanilin. Izdelkom dodamo preostalo moko in sol.

Testo z mokrimi rokami gnetemo vsaj 15 minut. Najbolje je, da to storite po francoski tehnologiji: raztezanje in zlaganje. Na koncu ji dodamo poparjene rozine in lupino.

Testo za rumovo babo preložimo v pomaščeno skledo in pokrijemo s prozorno folijo. Ne postavite na toploto, ampak v hladilnik. Po 1 uri obdelovanec zdrobimo in vrnemo na hladno. V 1,5-2 urah bo mogoče začeti s peko.

Testo razdelimo na kroglice enake velikosti in jih položimo v modelčke za kolačke. Praznine pokrijemo s filmom za hrano in pustimo v pečici, segreti na 30 ° C, 1,5 ure.

Površino vzhajanega testa namažemo s stepenim jajcem in pošljemo v pečico za 20 minut. Temperatura v pečici naj bo 200 °C.

Pripravljene kolačke ohladimo na rešetki 6-8 ur, nato jih prebodemo z zobotrebcem in za 10 sekund potopimo v sladkorni sirup. V impregnacijo se doda močan alkohol in limonin sok.

Površino sladice okrasimo s kremno ali čokoladno kremo.

Priboljšek postrežemo za mizo s čajem ali kavo.

Po želji lahko sladico okrasimo s stopljeno čokolado, rezinami citrusov ali sesekljanimi oreščki.

Skrivnosti maslene francoske sladice - Rum Baba + Fudge Secrets

Dišeča, razkošna, prepojena s sirupom in prekrita s sladico, rumova baba že ob pogledu nanjo povzroči neutruden apetit. Samo ne ženska, ampak ženska. To niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Rumova baba oblita s sladkornim sirupom in rumom je čar okusa in arome!Rumova baba je prelita z glazuro, stepeno smetano, čokolado ali kremo

Naše ljubljene in prijetne rum ženske, kot se je izkazalo, sploh niso naše! In ne ženske, ampak ženske. In to niso le sladke žemljice, ampak izvrstna sladica, ki je kronala obroke kraljev in cesarjev. Preliti s sladkornim sirupom so nekaj podobnega orientalske sladkarije, če ne bi ... rum! On je tisti, ki ustvarja harmonijo okusa, uravnoveša sladkost, spremeni še tako bogato in dišečo, a še vedno žemljico v slaščičarsko umetniško delo.

Obloga rum baba čokoladna glazura- sploh ni obvezna in še zdaleč ne končna oblika, v kateri po načrtu Francoski slaščičarji pojavila bi se morala rum-baba: prav tako je upravičena do klobuka iz šantilije ali kreme.

Recept za rum babo

Sestavine: 300 g moke, 15 g svež kvas, 30 ml mleka, 4 jajca, 5 g soli, 30 g sladkorja, 80 g masla, 1 žlička. pomarančna voda

Priprava: To testo je treba gnetiti z mešalnikom!

Maslo raztopimo, zmešamo s sladkorjem in ponovno ohladimo, dokler se ne zgosti. To naredimo zato, da dobi testo bolj intenzivno rumeno barvo. Za to se uporablja tudi žafran.

V toplem mleku razredčimo kvas, jajca vmešamo s soljo (tudi za barvo). Vse skupaj vlijemo v presejano moko in dobro premešamo. Gnetemo 5 minut. pri nizki hitrosti. Dodamo žlico pomarančne vode in gnetemo na srednji hitrosti, dokler ne dobimo homogeno elastično testo, še približno 10 minut.

Nadaljujte z mešanjem, dodajte malo masla in sladkorja, dokler ni dodana cela zmes. Gnetemo še približno 10 minut, dokler ni testo gladko in sijoče ter se začne odmikati od sten posode. Testo damo v isto skledo, pokrito s folijo, na toplem, da vzhaja 1,5-2 uri - dokler se prostornina ne poveča za 2-2,5-krat.

Vzhajano testo zvrnemo na dobro pomokano desko, rahlo pregnetemo, na hitro oblikujemo v kepo in damo v čisto, suho skledo. Pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 12-24 ur, da vzhaja. Modele (tudi silikonske) namažite z maslom. Testo razdelimo na 10-12 kosov, oblikujemo kroglice, jih položimo v modelčke in rahlo potlačimo, da testo dobro napolni modelčke. Za rum babice obstajajo posebni modelčki s premerom 7,5 cm in višino 1,5 cm, če pa jih ni na voljo, lahko uporabite modelčke za mafine.

Pokrijte in postavite na toplo mesto, da vzhaja (pustite stati) 45 minut. Za sirup zavrite sladkor in vodo. glukoza odstranite peno, kuhajte na majhnem ognju približno 3 minute, rahlo ohladite. Sirup lahko skuhamo preprosto iz vode in sladkorja, potem pa ga je treba kuhati dolgo, dokler se ne zgosti. Z glukozo se sirup pripravi hitreje: dobesedno v 5 minutah. Pečico segrejemo na 180°C. Babo pečemo 20 minut. Ko ga vzamete iz pečice, ga takoj vzemite iz modelov in obrnjenega navzdol postavite na rešetko. pripravljena!

Recept za rum babo - 2

Pripravimo soparo. V toplem mleku raztopimo 1 žličko sladkorja, sol, dodamo kvas in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi. Postopoma dodajte ~ 1,5-2 skodelice moke in dobro premešajte. Testo mora imeti konsistenco palačink. Dobljeno testo postavimo na toplo mesto brez prepiha za 40-60 minut, dokler testo ne naraste in se poveča za 2-2,5-krat. Testo bo pripravljeno, ko se bo podvojilo in nato začelo padati.

Rumenjake s preostalim sladkorjem stepemo do bele barve. V pripravljeno testo vmešamo rumenjake, pretlačene s sladkorjem, in testo dobro premešamo. Nato dodajte stopljeno maslo, rastlinsko olje in margarino. V testo dodajte 1 žlico žganja. Testo še enkrat dobro premešamo do gladkega. Nazadnje dodamo v penasto stepene beljake, nežno premešamo testo. Dodamo oprane rozine. Postopoma dodajamo presejano moko in zamesimo vlečeno testo.

Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati (približno 2 uri). Zdaj testo razdelite na kroglice velikosti oreh in daj namazano sončnično olje obrazci. Tecimo 30 minut. Pečemo 25-30 minut na 180 stopinjah. Pustite, da se ohladi 2 uri v modelih. Za noč pustimo praznine za "ženske". Če tega ne storite, bo drobtina razpadla, ko bo mokra.

Sirup za kuhanje: 1 skodelico sladkorja in 1,5 skodelice vode kuhajte po vrenju 10-15 minut. Iz kodrastega dela vsake ženske naredimo več lukenj in ga za 15 sekund pošljemo v topel sirup. Vzemite ga ven in postavite na glavo. Zdaj pa fudž, brez katerega rum ženske niso rum ženske!

Sladkor - 250 g, voda - 150 ml, raztopina citronska kislina, - 12 kapljic, 3 žlice. l. Romi.

V ponev stresemo sladkor, nalijemo vrelo vodo in mešamo, dokler se sladkor ne raztopi. Dodamo rum. S čopičem ali gazo, namočeno v vodo, speremo oprijeti sladkor z robov posode, postavimo na močan ogenj in kuhamo brez mešanja. Takoj, ko sirup začne vreti, odstranite peno. Spet sperite brizge z robov ponve sladkorni sirup, pokrijte ponev s pokrovom in kuhajte sirup, dokler vzorec ni na mehki kroglici.

Ohladimo na 40 stopinj in začnemo stepati (nastavek za testo). Masa začne postopoma beleti in se spremeni v drobnozrnato maso. Ustavimo se, vzamemo leseno lopatko in začnemo tako rekoč gnetiti maso. Ponev postavimo na ogenj in jo pripeljemo do stanja fudge (kot gosta kisla smetana). Vrhove rumovih babic pomočite v fondant in pustite, da se posušijo. Če fondant po segrevanju še vedno ostane trd (gost), lahko dodamo malo vode.

Rum Baba Sestavine:

Jajca - 4 kos

Margarina (za peko) - 175 g

Rastlinsko olje - 70 ml

Sladkor - 0,75 kup.

Pšenična moka (presejana) - približno 1 kg

Sol (ščepec)

Rum (beli) - 4 žlice. l.

Mleko - nepopolni 2 kup.

Kvas (stisnjen) - 50 g

Fudge Secrets

kako skuhati fondant za glazuro
Sladkor z vodo zavremo v sirup in nato ohlajen sirup zgnetemo v belo kremasto maso.
Sladkor zavremo z vodo in bodisi
- citronska kislina (namesto kristalov citronske kisline lahko vzamete limonin sok ali kis)
- invertni sirup
- glukoza
- škrobni sirup (Rusija)
- koruzni sirup (ZDA, Kanada)
Sirup kuhamo do testa z mehko kroglico (do temperature 114-115C). Nobena od teh snovi ne bo dovolila, da bi sirup med hlajenjem kristaliziral v grobo sladkorno maso mat barve, del sirupa bo ostal hladen sirup in šminka bo mehka, kremasta, s sijočo površino.
Končni sirup vlijemo v posodo kombajna in pustimo počivati, dokler T sirupa ne pade s 114-115C na 60C (približno pol ure). Kombajn pokrijte s pokrovom in vklopite 2-3 minute. Bistri sirup se bo zmešal v belo kremasto tekočino – ultra-mikrokristalno šminko. Šminka je pripravljena. Z njim lahko takoj glazirate slaščice - rumove ženske, torte, žemlje, piškote itd.
Šminko nalijte v posodico, dobro zaprite in hranite do en dan na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku do enega meseca. Če se je šminka tudi pri segrevanju izkazala za pregosto za glaziranje, jo po stepanju razredčite s toplim sirupom za namakanje do želene gostote (gostote težke smetane ali malo debelejše).
če je glukoza, potem sirup za šminko kuhamo takole
1 kg sladkorja
300 g vode
250 g glukoze

če obstaja invertni sirup ali škrobni sirup (na voljo tudi v McCallovi trgovini), potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
100 g invertnega sirupa ali melase
vodo

če je pri roki koruzni sirup, potem se sirup kuha v takih razmerjih
1 kg sladkorja
170 g koruznega sirupa
240 g vode

če je citronska kislina, limonin sok ali navaden beli kis, potem je recept za sirup za šminko
1 kg sladkorja
4 g citronske kisline ali 1 g ocetne kisline
330 g vode

Sladkor prelijemo z vodo in zavremo na močnem ognju do 108C. Vlijemo raztopino citronske kisline, limoninega soka ali kisa. Nadaljujte s vrenjem sirupa, dokler ne doseže T 115-117C (test s šibko kroglico).
Opomba: limonin sok vsebuje 5% citronske kisline, tako da če ne želite kuhati sirupa s citronsko kislino, ampak z limoninim sokom, boste morali namesto 4 g citronske kisline v prahu vzeti 80 g precejene limonin sok na 1 kg sladkorja v sirupu. V Ameriki so kisi najrazličnejših kislin, v navadnem belem kisu 5% ocetna kislina. Tako boste za sirup namesto 4 g citronske kisline morali vzeti 20 g belega kisa.

Pri kuhanju ženske ni nobenih težav. Testo je izjemno enostavno in hitro pripravljeno v kuhinjskem robotu, v minuti in pol. V kuhinjskem robotu lahko naredite šminko v nekaj minutah. Edina stvar je, da za pripravo šminke in sirupa za impregnacijo potrebujete termometer za sirupe ali sposobnost določanja pripravljenosti sirupa "na dotik" (ne vem, kako, preverim s termometrom).

V tem članku vam bom korak za korakom pokazal, kako kuham rumovo babo in recepte za francosko rumovo babo, tako naših prednikov kot njihovih sedanjih drugih bratrancev.

Recept za rumove babice po GOST za 1 kg izdelkov

260 g testa ali rahlo kislega kislega testa (130 g vode 130 g moke v.s., 30 C, 2 uri fermentacije)
282 gr moke z.s.
1/4 žličke sol (1,24 g)
10-21 g stisnjenega kvasa
103 gr sladkorja
103 g nesoljenega masla
82 g jajc
52 gr rozin v testu
nekaj žlic naravnega ekstrakta vanilije

Testo gnetemo toliko časa, da dobimo dobro razvit gluten (1 min 30 sek v kuhinjskem robotu s posebno lopatko za testo), rozine pregnetemo ročno. Testo na koncu gnetenja mora biti zelo toplo, približno 35 C. Pustite, da testo fermentira na zelo toplem mestu (35-40 s), naredite dva udarca: vsakič, ko se testo poveča za 1,5-2 krat, udarjanje zaporedoma.

Testo razdelimo na tako velike kose, da za 1/3 ali 1/4 napolnijo modelčke in vlečemo kose testa v kroglice. Položite jih v modelčke, namazane z oljem ali nelepljivo mastjo, z vozli (zavihki) navzgor. Velike babe lahko pečemo v stožčastih pekačih za brioše, kugelhopf ali savarin, z gladko ali valovito stransko površino, najbolje v modelih s cevjo na sredini. Če babo pečemo v obliki pite, potem testo razvaljamo v plast, položimo v pomaščen pekač in nasekljamo. Modelčke ali pekač obložimo s prozorno folijo.

Pustite na zelo toplem 40-60 minut (pripravljeni izdelki se bodo povečali za 2-3 krat), premažite z jajcem in pecite pri 180 stopinjah 25 minut, za majhne in srednje ženske (iz kosov testa, ki tehtajo 25-50 g ) ali bab-pite ali več za velike dojenčke do 1 kg. Velike ženske, ki tehtajo 0,5 - 1 kg, je treba v drugi polovici peke pokriti s folijo, da se ne zažgejo.

Medtem ko testo fermentira, pripravimo sirup za impregnacijo in sladkorni fondant. Ko se babe ohladijo v modelih, jih vzamemo ven in položimo z ozkim delom navzgor. Pustimo jih nekaj ur dobro posušiti in zoreti. Postali bodo suhi in trdi na dotik. V sirup, ohlajen na 20 °C, vlijemo konjak, rum ali esenco konjaka, premešamo. Šminko segrejte na 55 C, dokler ne teče, ali pa jo hranite toplo in tekočo. Ožji konec vsake babe večkrat prebodemo s tanko palčko, tako da drobtine prebodemo približno do sredine torte. Če je bila baba pečena v obliki pite, potem pito pogosto prebodite.

Babo najprej namočimo v sirup tako, da izdelek z ožjim koncem potopimo v sirup in babo rahlo stisnemo, da se posrka sirup. Manjša kot je baba, bolj je prepojena s sirupom. Zelo velike ženice le rahlo namočimo v sirup, sicer se bodo potem povesile pod težo zelo težkega sirupastega vrha. Namočene babe položite z ozkim koncem navzgor, da lahko sirup pod lastno težo prodre v debelino kropa. Pito v pekaču preprosto prelijemo s sirupom in pustimo, da prodre v drobtine izdelka, preden pito na gosto polijemo s fondantom.

Če želite babo glazirati s šminko, vzemite širok konec babe in njen ožji konec spustite v skodelico ali kozico s toplo šminko za vlivanje. Lahko glazirate samo zgornji del ženske ali pa glazirate vse - tako zgoraj kot ob straneh. Odstranite, zavrtite, da se fondant enakomerno porazdeli po vrhu ali na vrhu in ob straneh, ter položite torto na rešetko ali pekač, z ozkim koncem navzgor. Površino glaziranih rum babb okrasimo z rozinami, kandiranim sadjem in svežim ali konzerviranim sadjem, mrežico barvne šminke itd. Čez nekaj časa se šminka ohladi in postane na dotik suha, znotraj pa kremasta kot bonbon. Takšni ženi se že da postreči. Pripravljena je.

Sirup za impregnacijo rum babb

510 gr sladkorja
560 g vode
nekaj kapljic rumove esence
50 g konjaka ali ruma

Sladkor in vodo kuhamo ob stalnem mešanju do 103,1-103,5 C (srednji sirup, gostota 1,22-1,25), to je dokler ne povre iz mase 1070 g na maso 950 g. Sirup ohladimo na 20 C in dodamo rumovo esenco, konjak ali rum.

Šminka za glaziranje rum bab

Sladkorni fondant že prodajamo v že pripravljena, v obliki suhega prahu. Dovolj je samo dodati vodo in zgnetiti v kepo plastične bele mase. Šminko pa lahko naredite tudi doma, tako da sladkor in vodo zavrete v sirup in nato ohlajen sirup zgnetete v belo kremasto maso.

Sladkor zavremo z vodo z dodatkom:

citronska kislina (namesto kristalov citronske kisline lahko vzamete limonin sok ali kis)
invertni sirup
glukoza
melasa
koruzni sirup

Sirup kuhamo do testa z mehko kroglico (do temperature 114-115 C). Nobena od teh snovi ne bo dovolila, da bi sirup med hlajenjem kristaliziral v grobo sladkorno maso mat barve, del sirupa bo ostal hladen sirup in šminka bo mehka, kremasta, s sijočo površino.

Pripravljen sirup vlijemo v posodo kuhinjskega robota in pustimo stati, dokler temperatura sirupa ne pade s 114-115 C na 60 C (približno pol ure). Kombajn pokrijte s pokrovom in ga vklopite 2-3 minute. Bistri sirup se bo zmešal v belo kremasto tekočino, ultra-mikrokristalno šminko. Šminka je pripravljena. Z njim lahko takoj glazirate slaščice – rumove žene, torte, žemlje, piškote in podobno.

Šminko vlijemo v skledo, dobro zapremo in hranimo do en dan na sobni temperaturi, nato pa v hladilniku do enega meseca. Če se je šminka tudi pri segrevanju izkazala za pregosto za glaziranje, jo po penanju razredčite s toplim sirupom za impregnacijo do želene gostote (debeline težke smetane ali malo debelejše).

Če je tekoča glukoza, potem sirup za šminko kuhamo tako

1 kg sladkorja
300 g vode
250 g glukoze

Če obstaja invertni sirup ali škrobni sirup, potem je recept za sirup za šminko

1 kg sladkorja
100 g invertnega sirupa ali melase

Če je pri roki koruzni sirup, potem sirup skuhamo v takih razmerjih

1 kg sladkorja
170 g koruznega sirupa
240 g vode

Če je citronska kislina, limonin sok ali navaden beli kis, potem je recept za sirup za šminko

1 kg sladkorja
4 g citronske kisline ali 1 g ocetne kisline
330 g vode

Sladkor prelijemo z vodo in zavremo na močnem ognju do 108 C. Prilijemo raztopino citronske kisline, limoninega soka ali kisa. Nadaljujte s kuhanjem sirupa, dokler ne dosežete temperature 115-117 C (test s šibko kroglico).

Opomba: limonin sok vsebuje 5% citronske kisline, tako da, če ne želite kuhati sirupa s citronsko kislino, ampak z limoninim sokom, boste morali namesto 4 g citronske kisline v prahu vzeti 80 g stisnjenega limoninega soka na 1 kg. sladkorja v sirupu. V Evropi so kisi najrazličnejših kislin, v navadnem belem kisu 5% ocetna kislina. Tako boste za sirup namesto 4 g citronske kisline morali vzeti 20 g belega kisa.

Zgneteno testo zlijemo na mizo ali v skledo in z rokami pregnetemo rozine. Če se rozine mešajo na mizi, ne potresite mize in testa z moko. Pregnetite čim bolje in nato s strgalom poberite testo, ki se je prilepilo na mizo, v kepo. Testo ne bo ne mehko ne tekoče in po tem se naše rumove babe razlikujejo od francoskih rumovih bab, katerih testo za brioše je tako šibko kremasto, da ga vlijemo v modelčke s pomočjo slaščičarske vrečke. Naše rumovo testo je zelo elastično testo, na mizi leži v visoki kepi.
Med fermentacijo ni treba dovoliti, da se testo poveča za več kot 1,5-2 r v prostornini. Moje fermentacije z dvema knockdownoma je bilo konec v 40 minutah!
Fermentirano testo položimo v kalupe ali na pekač, pri čemer jih ne napolnimo več kot 1/4-1/3. Za male babe (gotove izdelke, ki tehtajo 50-60 g) sem vzela kose testa, ki tehtajo 25 g, za srednje velike modele (gotove babe, ki tehtajo približno 100 g) pa 55 g. Ne pozabite, da je testo položeno z vozlom navzgor, ker. že pripravljene žemlje po peki obrnemo na glavo, zato mora biti v njihovih oblikah dno testa gladko. Oblike ali pekače lahko vzamete iz silikona, jekla ali aluminija, celo stekla. Ni važno. Samo v črnih kovinskih oblikah ne pečemo - strašno se bodo zažgali. Majhne oblike so postavljene na velik pekač.
Moje preverjanje je trajalo približno 35-40 minut. Vrhove pred peko premažite z jajcem.
Jaz imam vse pečeno v 25 minutah. Prvih 15 minut na 180 s konvekcijo, nato temperaturo pečice znižam na 165 in dopečem, da se ne zažgejo, ampak se zapečejo.
Pustite, da se izdelki popolnoma ohladijo v modelih, nato pa jih obrnjene na glavo položite na pekač ali rešetko.
Pustite, da se dobro suši nekaj ur. Velike ženske (0,5-1 kg) bodo dan po peki pripravljene za impregnacijo in glaziranje. Majhna in srednja - po 2-8 urah
Sirup za namakanje žensk je najpreprostejši in najbolj iznajdljiv: sladkor in voda v enakih razmerjih, temeljito prekuhana. Če se kuha po znanstvenem, potem se kuha pri temperaturi 103,1 C, največ 103,5 C. Šele ohlajenega, ko se sirup ohladi na 20 C, ga aromatiziramo in mešamo z rumom ali konjakom.
Pred namakanjem v sirupu sobna temperatura(20-40 C), ožji konec vsake ženice na več mestih prebodemo s palico. Prebodite približno do sredine izdelka, tako da sirup prosto prodre v notranjost.
Namočene ženske postavite na glavo. Medtem ko čakajo, da pridejo na vrsto za glazuro s fondantom, bo sirup prodrl v notranjost in prepojil drobtine, kot je treba.
Nato ožji konec babe spustimo v segreto šminko in razredčimo s sirupom (če je potrebno). Znižajo ga samo s konico ali "sploh nočem". Komur je všeč. Ko se ohladi, bo površina šminke suha in nelepljiva, zato se ne morete bati in popolnoma glazirati. Glavna stvar je, da prsti med jedjo ne odgriznejo.)