Pšenični rezanci in razlika udon. udon rezanci

Ta članek govori o tem, kaj so rezanci udon, kakšne sorte obstajajo, kako kuhati to vrsto testenin, s čim jih uporabiti.

kaj je

Udon rezanci so tradicionalni japonski rezanci pšenična moka. Beseda "udon" izhaja iz imena wontons - kitajski cmoki z razna polnila. Po priljubljenosti je na drugem mestu, takoj za slavnim japonskim rižem.

Kaj je sestavljeno?

Udon rezanci so mešanica pšenične moke, soli in vode.

Energijska vrednost izdelka:

• beljakovine - 10,4 g;
• maščobe - 1,1 g;
• ogljikovi hidrati - 69,7 gramov.

Kalorije: 337 kcal.

Kako izgledajo japonski rezanci udon?

Udon je testenina, ki je dolga in debela nit s premerom 2-4 milimetrov. Barva rezancev je lahko različna. Odvisno je od vrste moke za pripravo.

Udon velja za vrsto japonske hitre hrane in ima več različic, od katerih so najbolj priljubljene:

1. Mimi udon. Pripravljeno v regiji Kanto, v kateri se nahaja glavno mesto Japonske - Tokio.
2. Hoto. Navzven so široki in tanki trakovi testa. Proizvedeno v Chubu. Pripravljeno in postreženo z zelenjavo in bučo.
3. Ise-udon. Debeli, a nežni rezanci z mehko teksturo, narejeni v regiji Kinki.
4. Kansai udon. Srednje mehki rezanci. Porazdeljeno v regiji zahodne Japonske na otoku Honshu.
5. Kišimen. Ploščati rezanci. Domovina - Nagoya.
6. Sanuki. Razlikuje se po debelini in trdoti.
7. Inaniva-udon. Tanki rezanci. Kraj, kjer se proizvaja, se imenuje prefektura Akita. Nahaja se v severnem delu Japonske.

Zeleno čebulo tradicionalno dodajajo rezancem udon. sojina omaka, tempura, kozice, tofu, kamabako, rižev kis.

Juha in dodatki so odvisni od regije, v kateri so rezanci pripravljeni.

Razlika od somen rezancev, ramena in sobe.

Iz ajdove moke in vode, včasih ji dodajo še pšenično moko in zeleni čaj. To je glavna razlika od rezancev udon.

Soba ima veliko prednost pred vsemi vrstami rezancev iz pšenične moke – je dietna. Količina maščobe v njegovi sestavi je 0,9 grama.

Somen se pripravlja na enak način kot udon iz pšenične moke. Edina razlika je v tem, da je premer somena manjši od 0,4 milimetra.

Testo za ramen rezance zamesimo iz štiri sestavine: jajca, pšenična moka, voda in sol. V udonu ni jajc (Pozor!) To je glavna razlika.

Zanimiv je izvor tega rezanca. O tem krožijo številne legende in domneve. Ena različica pravi, da je udon na Japonsko prinesel potujoči budistični duhovnik Kukai.

Po vrnitvi s Kitajske je recept posredoval svojim sosedom, ki so živeli v današnji Kagawi na Japonskem. Ta vrsta testenin je postala priljubljena v 17.-19.

Kako kuhati rezance

Pri kuhanju udona ni nič težkega. Za to operacijo morate vzeti samo rezance, vodo, ponev in malo rastlinskega olja:

1. 1. korak: V ponev nalijemo vodo, damo toliko rezancev, kolikor jih bomo potrebovali za uživanje ali pripravo jedi s poljubnimi dodatki.
2. 2. korak: Zavremo. 5-10 minut za kuhanje.
3. 3. korak: Odcedite v cedilu, poškropite z oljem.

Pozor! Če se po vrenju rezancev izvajajo manipulacije (cvrtje, dušenje itd.), jih morate pustiti rahlo premalo kuhane.

Recept brez dodatkov

Sestavine:

• pšenična moka različnih sort - 650 gramov;
• voda - 250 mililitrov;
• sol - 30 gramov.

Kuhanje:

1. Sol raztopite v vroči vodi.
2. Zmešajte sol in navadna voda z moko.
3. Zgnetemo testo, ga razvaljamo v kepo. Zavijte s folijo in krpo, položite na tla.
4. Čez kepo začnite intenzivno stopati, dokler se ne spremeni v torto.
5. Nato testo razvaljamo, prepognemo na pol in ponovno ponovimo teptanje.
6. Pustite 4 ure.
7. Po tem času testo ponovno poteptamo, razvaljamo in narežemo na trakove.

Recepti za kuhanje doma

Želim vam ponuditi nekaj receptov za pripravo rezancev udon.

S piščancem v teriyaki omaki

Foto: udon rezanci s piščancem v teriyaki omaki

• beljakovine - 7,7 g;
• maščobe - 8,1 g;
• ogljikovi hidrati - 23,5 gramov.

Vsebnost kalorij: 195 kcal.

Če želite ustvariti japonsko kulinarično mojstrovino s piščancem in teriyaki omako, boste potrebovali:

• piščančji file - 500 gramov;
• sladka rdeča paprika - 1 kos;
• korenje - 70 gramov;
• pločevinka konzervirane koruze;
• zelena čebula- okus;
• sezam - 10 gramov. Dodate lahko več (neobvezno);
• sojina omaka - 50 mililitrov;
• udon rezanci - 250 gramov.

Kuhanje:

1. Prsi narežemo na srednje velike kose. Cvremo do hrustljave, zlato rjave barve.
2. Korenje in papriko narežemo na trakove.
3. Ocvrtemu piščancu dodajte malo teriyaki omake, držite kratek čas na ognju.
4. V ponev na prsi damo na trakove narezano korenje in papriko, primešamo preostalo omako, pražimo na srednjem ognju.
5. Udon rezance skuhamo, damo v ponev.
6. Dodajte čebulo konzervirana koruza in sojino omako, premešajte.
7. Razporedimo po krožnikih, po vrhu potresemo s sezamom.

Jed je pripravljena!

Z zelenjavo

Hranilna vrednost na 100 gramov:

• beljakovine - 32,6 g;
• maščobe - 7,6 g;
• ogljikovi hidrati - 8,5 g.

Energijska vrednost: 232 Kcal.

Sestavine:

1. Udon rezanci - 300 gramov;
2. Kumare - 2 kosi;
3. Paradižnik - 2 kosa;
4. Sladka paprika - 1 kos;
5. Korejsko korenje - 250 gramov;
6. Zelena čebula - 0,5 šopkov;
7. Čebula - 1 glava;
8. cilantro (po okusu);
9. Česen - 2 stroka;
10. Rastlinsko olje - 100 mililitrov;
11. sojina omaka (po okusu)

Kuhanje:

1. Paradižnik, kumare in papriko narežemo na trakove.
2. Sesekljajte cilantro in zeleno čebulo.
3. Skuhajte udon rezance.
4. Za ogrevanje rastlinsko olje. Prepražimo čebulo in česen.
5. V globoki skledi zmešajte rezance, zelenjavo, cilantro in zeleno čebulo, ocvrto čebulo in česen, korejsko korenje in sojino omako po okusu.

Z morskimi sadeži

Hranilna vrednost na 100 gramov izdelka:

• beljakovine - 5,8 g;
• maščobe - 7 gramov;
• ogljikovi hidrati - 14 gramov.

Vsebnost kalorij: 260 kcal.

Sestavine:

• kozice - 400 gramov;
• lignji - en trup;
• školjke - 200 gramov;
• udon rezanci - 300 gramov;
• bolgarski poper- 1 kos;
• ena majhna čebula;
• česen (po okusu);
• sojina omaka - 2 žlici;
• jajčevci (polovica srednje velikega jajčevca);
• oljčno olje - majhna količina za cvrtje.

Kuhanje:

1. Jajčevec, papriko narežemo na trakove.
2. V ponev vlijemo olje, damo čebulo, sesekljano čebulo, česen, jajčevce in papriko, prepražimo.
3. Tej mešanici dodamo lignje, školjke in kozice, še naprej pražimo na srednjem ognju.
4. Začimbe po okusu, prelijemo s sojino omako.
5. Dušimo 3 minute.
6. Dodajte udon rezance, premešajte.
7. Razporedimo po krožnikih in postrežemo.

s svinjino

Hranilna vrednost na 100 gramov:

• beljakovine - 2,7 g;
• maščobe - 4,1 g;
• ogljikovi hidrati - 9,2 grama.

Kalorije: 85,6 kcal.

Sestavine:

• svinjina - 200 gramov.
• zelje - 150 gramov.
• korenje - 1 kos.
• poper - 1 kos.
• sojina omaka - 3 žlice.
• kis - 1 čajna žlička.
• rastlinsko olje - 3 žlice.
• sol in poper po okusu.
• voda - 1,5 litra.

Kuhanje:

1. Svinjino in zelenjavo narežemo na trakove.
2. Pripravite zmes za omako. Zmešajte kis in sojino omako.
3. Meso prepražimo v rastlinskem olju.
4. Svinjini dodajte zelenjavo, sol in poper.
5. Prelijemo s sojino omako in pripravimo posodo.
6. Skuhajte rezance.
7. Zmešajte zelenjavo in svinjino z rezanci.
8. Postrezite toplo.

z govedino

Sestavine:

• goveje meso - 200 gramov;
• rdeča čebula - 100 gramov;
• Bolgarski poper - 200 gramov;
• česen - 1 kos (ne morete dodati);
• Čili omaka (sladka) - 50 gramov;
• sojina omaka - 2 žlici;
• sezam za okras.

Kuhanje:

1. Česen sesekljamo, papriko in čebulo narežemo na trakove.
2. Goveje meso narežemo na majhne koščke in prepražimo.
3. Dodajte zelenjavo in nadaljujte s praženjem
4. Zmešajte z omakami.
5. Rezance skuhamo in dodamo mešanica mesa in zelenjave. Premešamo in dušimo par minut.
6. Razporedimo po krožnikih in potresemo s sezamom!

Poleg različnih prilog lahko rezance udon skuhamo izdatno in kar je najpomembneje zelo najprej okusno jedi - juhe. Naslednji recepti so primer tega.

Juha z rezanci udon

Sestavine:

• piščančja juha - 1 liter;
• piščančji file - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• kuhane gobe - 100 gramov;
• sojina omaka - 3 žlice;
• miso pasta - 1 žlica;
• rižev kis (ali vino) - 1 žlica;
• paradižnikova pasta - majhen kozarec;
• udon rezanci.

Kuhanje:

1. Zavremo piščančjo juho.
2. File narežemo in mariniramo v kisu.
3. Gobe ​​narežemo na kakršen koli način.
4. Dodajte korenje v juho, predhodno narezano, nato pa dajte sesekljan piščanec, kuhajte 10 minut.
5. Dodaj paradižnikova mezga in gobe. Nadaljujte s kuhanjem še 10 minut.
6. Raztopite miso pasto v juhi.
7. Zalijemo s sojino omako.
8. Dodajte udon rezance.
9. Kuhajte do konca.

Dober tek!

Z gobami

Hranilna vrednost:

• beljakovine - 48,2 g;
• maščobe - 17,8 g;
• ogljikovi hidrati - 84,9 gramov.

Energijska vrednost: 710 kcal.

Sestavine:

• udon rezanci - 400 gramov;
• ingver - 50 gramov;
• piščančja juha - 2 litra;
• česen - 4 stroka;
• gobe - 200 gramov;
• paprika- 1 kos;
• začimba "rdeča paprika" - po okusu;
• zelena čebula - 100 gramov;
• piščančji file - 400 gramov;
• sojina omaka - 50 mililitrov;
• limona - 1 kos;
• rastlinsko olje - 50 mililitrov.

Kuhanje:

1. Segrejemo ponev in segrejemo olje.
2. Ingver, narezan na trakove, piščanca, narezan na majhne koščke, gobe, narezane na lističe, in drobno sesekljan česen prepražimo, dokler se piščanec in gobe popolnoma ne skuhajo.
3. Mešanici morate dodati sojino omako, sesekljano sladko papriko in potresemo z rdečo papriko, dušimo.
4. V ponev vlijemo piščančjo juho, kuhamo 5 minut.
5. Skuhajte udon rezance.
6. Ponev odstavimo z ognja, vanjo iztisnemo limonin sok, dodamo zeleno čebulo, rezance udon in premešamo.
7. Prelijemo v posodice in postrežemo.

Jed je pripravljena!

Kje in po kakšni ceni lahko kupim

Oglejte si približne cene rezancev udon v Moskvi in ​​Sankt Peterburgu:

Primerne omake

Za dopolnitev okusa rezancev se uporabljajo različne omake:

1. Teriyaki. Narejen je iz sojine omake, ingverja, medu, vinskega grižljaja, česna in nekaj drugih sestavin. Teriyaki lahko brez težav naredite doma.
2. Sojina omaka. Naslednja omaka, ki se dobro poda k udon rezancem, je sojina omaka, klasika žanra. Narejen je iz sojinih zrn. Na žalost ga bo težko kuhati doma, saj postopek pridobivanja sojine omake zahteva posebne pogoje.
3. Ponzu- Japonska omaka, ki je narejena na osnovi limonin sok. Poleg tega so v omako dodani sojina omaka, mirin, kombu in ribji kosmiči.
4. Unagi omaka z rezanci udon in morskimi sadeži – to je ultimativni užitek okusa. Sladko-slane note bodo spremljale dolgo časa in pustile prijeten pookus.
5. Omaka Tabajan. In tistim, ki obožujete jedi ostre kot bodala, je namenjena omaka Tabajan. Ne le popestri in poudari okus jedi, temveč pusti za seboj lepe spomine na obrok.
6. Gamadari- Japonska omaka, ki je pripravljena iz oreščkov in sezamovih semen. Služi lahko kot odličen dodatek ne samo k udon rezancem, ampak tudi k številnim mesom, ribje jedi, morski sadeži, riž in morske alge. Skratka vsestranska in okusna omaka.

Meso za udon rezance z govedino ali svinjino lahko marinirate v omaki Yakiniku, ki je narejena iz sojine omake, vode, sladkorja in soli, škroba, česna, čebule, ingverja, olja in sezamovih semen. Takšna manipulacija bo naredila jed izvrstno in zelo okusno.

Dober tek!

Video: Udon rezanci doma - video recept

udon rezanci predstavlja nenavaden pogled testenine v obliki dolgih in debelih niti testa s premerom 2 do 4 mm (glej sliko). Surovina za izdelavo tega izdelka je pšenična moka, ki ji dodamo vodo in sol. Barva takšnih rezancev se lahko razlikuje od čisto bele do sive, odvisno od vrste uporabljene moke.

Na Japonskem in Kitajskem je udon drugi najbolj priljubljen po rižev zdrob. V tej državi je običajno jesti vsaj eno porcijo takega izdelka na dan. Kljub temu, da ta vrsta rezancev velja za japonsko hitro hrano, ima najvišjo kakovost.

Do danes, tak testenine imajo več kot trideset vrst, vendar so najbolj priljubljene naslednje:

• mimi-udon - ta vrsta rezancev se proizvaja v regiji Kanto, izgleda kot "ušesa";
• hoto - ta izdelek je izdelan na ozemlju Chubu, gre za široke in tanke trakove testa;
• Ise-udon - priljubljene japonske testenine z zelo mehko teksturo, proizvajajo jih v regiji Kinki;
• hakata-udon - debeli rezanci, proizvedeni v provinci Chikuzen;
• inaniwa udon je najtanjša vrsta testenin, proizvedena v regiji Tohoku;
• Himokawa je ploščata vrsta rezancev, izdelana v mestu Kiryu;
• Sanuki udon je gost izdelek s trdo teksturo, proizveden na območju Kinki.

Mnogi kuharji ta izdelek pogosto zamenjujejo s soba rezanci. Vendar gre za dva različna izdelka, njuna glavna razlika pa je v tem, da je udon, kot že omenjeno, narejen iz pšenične moke, soba pa iz ajdove.

Kako narediti udon rezance z lastnimi rokami?

Če ste se naveličali običajnega vermicella, vam priporočamo, da ga naredite sami pravi rezanci udon. Nastali izdelek vas bo presenetil z odličnim okusom in nenavadno občutljivo teksturo. Obstaja veliko receptov za pripravo teh testenin, vendar predlagamo uporabo najpreprostejšega, katerega tehnologijo bomo opisali spodaj.

Za pripravo naravnih rezancev doma razredčite štiri žlice soli v kozarcu vrele vode. Mešajte tekočino, dokler se kristali soli popolnoma ne raztopijo. V ločeni globoki posodi zmešajte dve vrsti pšenične moke: nerafinirano in rafinirano (500 oziroma 150 g). Nato iz pripravljenih sestavin zamesimo testo, iz katerega oblikujemo kroglo. Dobljeno maso damo v plastično vrečko, nato pa z valjarjem naredimo tanko torto. Nato je treba testo zložiti v več plasti in ponovno tanko razvaljati. Ta postopek je treba izvesti vsaj štirikrat. Ko je masa mehka in gladka, jo odstavimo za štiri ure. Po določenem času testo razvaljamo na tri milimetre debelo, nato pa ga potresemo z moko in zložimo v tri plasti. Nastali obdelovanec z ostrim nožem narežemo na tanke kolobarje. Zdaj pripravljene rezance položite na desko za rezanje in postavite v zamrzovalnik za eno uro. Po tem času domači izdelek preložite v vrečko in postavite v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje. Rok uporabnosti domačih zamrznjenih rezancev je trideset dni.

Kuhanje sveže pripravljenega udona traja pet do deset minut. Zamrznjen izdelek je treba pred uporabo rahlo odmrzniti, da med kuhanjem ostane čim bolj cel..

Uporaba pri kuhanju

V kulinariki se udon tradicionalno uporablja na Japonskem in kitajske kuhinje. Najpogosteje se iz tega izdelka pripravljajo juhe, ki jih lahko postrežemo vroče in hladne. Na vzhodu je običajno takšne rezance dopolniti s sojino omako, zato so orientalske prve jedi običajno temne barve. Na zahodu pripravljajo juhe iz svetlih vrst rezancev.

Pogosto se ta izdelek postreže kot priloga, ki se dobro ujema z vsemi vrstami morskih sadežev, pa tudi z zelišči, zelenjavo in svežo korenino ingverja.

Danes je veliko okusnih kulinarične mojstrovine, ki so narejeni na osnovi takih rezancev.

• Tempura udon je vroča jed iz udona in kozic.
• Kare-udon - zelo okusna juha, narejen na osnovi rezancev in dišečih curry začimb.
• Wakame udon - nenavadna priloga testenine in morske alge wakame.
• Yaki udon je priljubljen Japonska jed, ki so ocvrti rezanci v pikantni omaki.
• Dzaru udon je hladen udon, okrašen z zmletimi nori algami.
• Kidze-udon - kuhani rezanci, začinjeni z limoninim sokom in sojino omako.

Neverjetno okusni udon rezanci v kombinaciji s piščancem. Za izdelavo tega obilen obrok v počasnem kuhalniku morate najprej zavreti na običajen način paket rezancev. Nato končan izdelek obvezno odcedite v cedilu in dobro sperite. Nato vzemite tristo gramov svežega piščančjega fileja, drobno narežite in prepražite v počasnem štedilniku v načinu "Cvrtje". Ko ima piščanec zlato površino, mu dodamo sesekljano korenje, pa tudi eno papriko in malo zelene čebule. Medtem ko se sestavine pražijo pripravimo teriyaki omako. Če želite to narediti, zmešajte sojino omako (4 žlice) in sladkor (1 žlica) v hotelski posodi. Dodajte jim strok česna, stisnjen skozi stiskalnico, pa tudi suho korenino ingverja in med (po okusu). Zmešajte nastalo sestavo in začinite olivno olje(1/2 žličke), voda (2 žlici), škrob (1,5 žličke) in vinski kis(1 čajna žlička). Nato mešane sestavine kuhamo na nizkem ognju štiri minute, nato pa pripravljeno omako vlijemo v posodo za več kuhalnikov. Za njim pošljite kuhane rezance, nato pa vse skupaj dušite približno tri minute. Pripravljen obrok potresemo s sezamom in postrežemo. Dober tek!

Kaj zamenjati?

Tovrstne rezance lahko nadomestite s popolnoma vsemi podobnimi testeninami. Vendar pa so najboljša alternativa temu izdelku somen rezanci. Njegova glavna sestavina je tudi pšenična moka, zaradi katere razlike med tema dvema vrstama praktično ni čutiti. Udon lahko nadomestite s takšnimi rezanci tako v juhah kot v drugih kulinaričnih mojstrovinah.

Če nimate cilja ohraniti edinstvenosti recepta, lahko namesto udona uporabite ajdove rezance, pa tudi jajca, fižol ali riž. V izdelavi zelenjavni prigrizki ali morske jedi kot nadomestek ta izdelek lahko vzamete špinačne rezance.

Po potrebi lahko udon zamenjate z navadnim Italijanski špageti. Izdelane so tudi na osnovi pšenične moke, tako priljubljene testenine pa se prodajajo v kateri koli trgovini.

Koristi in škode

Prednosti te sorte rezancev so predvsem posledica bogate vitaminska sestava, ki vključuje holin, piridoksin, pa tudi tokoferol in riboflavin. Poleg tega ta izdelek vsebuje veliko mineralov, med katerimi prevladujejo jod, železo, fluor in krom.

Poleg tega je udon bogat z ogljikovimi hidrati, kar blagodejno vpliva na srce in ožilje. Iz istega razloga so takšni rezanci koristni pri sladkorni bolezni.

Zaradi dejstva, da ta izdelek vsebuje vlaknine, zmanjšuje količino holesterola v krvi in ​​preprečuje aterosklerozo. Udon tudi odstranjuje toksine in toksine iz telesa.

Ta sorta rezancev vsebuje veliko količino vitamina B. To pomeni, da ima antidepresivni učinek, ki pomirja živčni sistem in lajša stres.

Udon rezanci so naravne japonske testenine, ki vsebujejo ogromno uporabne snovi ki igrajo pomembno vlogo v človeškem življenju!

12.06.2014

Udon- To je rezanec, ki je postal tradicija v prehrani Japoncev.

Zgodovina rezancev udon

Rezanci so nacionalni proizvod in eden od kulturnih elementov Japonske, takoj za rižem po priljubljenosti. Japonci so za rezance izvedeli že v 8. stoletju našega štetja, saj so si recept izposodili od Kitajcev. V analih so jo imenovali sakubey, muginawa ali tabata ( kitajska imena rezanci tistega časa).

Beseda udon izhaja iz južnokitajske besede za wonton (polkrožni cmoki, ki se običajno uporabljajo v juhah). Ta vrsta rezancev je postala priljubljena na Japonskem v obdobju Edo (17.-19. stoletje).

Pojav udona povezujejo z budističnim duhovnikom Kukaijem, ki je s Kitajske prinesel recept za pripravo tega rezanca, »hrane za um, duha in telo«.

Sestava udon rezancev

Udon(jap. 饂飩 ali うどん) - debeli rezanci iz pšenica moka (včasih z dodatkom fižola ali ajde) od 2 do 4 mm v premeru, kar je značilno za japonsko kuhinjo. Jed je pripravljena v nekaj minutah.

Barva udona se lahko začne od bele do umazano bele. Tekstura je mehka in elastična. Večinoma postrežejo kot rezance v juhi ali juhi. Udon jedo tako vroč kot hladen, v vročini. Tradicionalni dodatki tem rezancem so: zelena čebula, tempura, kozice, tofu, kamaboko (ribji prsti), mirin (riževo vino) in sojina omaka. Juha se doda iz mesa, gob ali rib.

Okus juhe, vrsta udona in dodatki se razlikujejo glede na regijo. Toda večinoma se temno rjava juha (dodana s temno sojino omako (koikuchi shōyu)) uporablja na vzhodu Japonske, svetlo rjava juha (dodana s svetlo sojino omako (usukuchi shōyu)) pa se uporablja na zahodni Japonski. Na primer pri proizvodnji rezancev hitra hrana, bo polnjenje škatel različno za vzhod in zahod.

Vrste udon rezancev

Tukaj je nekaj vrst rezancev udon (skupaj jih je okoli 30), ki jih strežejo v različnih prefekturah Japonske:

dangojiru (dangojiru)- ravni in debeli rezanci. Izgleda kot cmoki. Pravzaprav je jed s takim udonom juha s cmoki.

Inaniwa-udon (inaniwa udon)– tanek udon rezanci.Živi v prefekturi Akita.

Ise-udon (ise udon)- debeli rezanci. Jedo v prefekturi Mie.

Kansai udon (kansai udon)- mehki rezanci srednje debeline. Razdeljeno v regiji Kansai.

Curry v stilu fižola – udon srednje debeline iz mesta Biei (Biei; Hokkaido).

Kišimen (kišimen)- ravni rezanci. Jedo ga v Nagoji.

Sanuki- debeli in trdi rezanci. Služil v prefekturi Kagawa.

Suba (suba)- srednje debeli rezanci. Narejen je z dodatkom rastlinskega pepela v moko.

Hoto (hōtō)- ravni in široki rezanci. Pripravljajo ga z zelenjavo in pogosto z bučo v prefekturi Yamanashi.

Orientalske jedi verjetno nikoli ne bodo zapustile naše prehrane. In zakaj bi morali oditi? Navsezadnje je zagotovljeno, da so okusni in zdravi. In to že vedo ne le gurmani, vajeni najokusnejših užitkov, ampak tudi običajni potrošniki. Ne govorim o sušiju ali sašimiju. Spoznajte udon, rezance iz pšenične moke brez jajc.

Ne, ni vam treba iti v modno restavracijo ali napredno tematsko kavarno, da bi uživali v japonski hrani. Priprava rezancev udon doma ne bi mogla biti lažja. Poleg tega je pridobil na tisoče receptov. In dobesedno na poti si jih izmislijo tisti, ki so za odlično postavo pripravljeni na vse, in tisti, ki se morajo iz takšnih ali drugačnih razlogov vzdržati številnih izdelkov. Z eno besedo, danes je vse o udonu in o tem, kako okusno je kuhati iz njega.

Kaj morate vedeti o rezancih udon?

udon rezanci

Izkazalo se je, da je okusen lik, narejen iz moke, soli in vode, star mnogo, mnogo let. Ne bomo se spuščali daleč v zgodovino, dovolj je povedati, da so hranljive in okusne moke iz kuhane moke z vzhoda postopoma začele osvajati tudi druge dele sveta.

Torej, da bi rezanci pridobili svoj specifičen okus, se za njihovo pripravo vzame posebna mineralna voda.

MIMOGREDE: Rezance je običajno oprati s hladno vodo.

Pojasnjeno je dejstvo, da so udon (najdebelejši japonski rezanci) lahko različnih barv (od sive do bele). različne sorte moka.

Tisti, ki ste se že zaljubili v ta izdelek, ki vsebuje cel arzenal mineralov, vitaminov, vlaknin, kompleksnih ogljikovih hidratov in drugih koristnih snovi, vedo, da obstaja veliko vrst udona (najtanjši rezanci so inaniva-udon, v obliki ušesa - mimi-udon, ravna in široka - hoto itd.).

POZOR: Trgovine prodajajo ponaredke. In od njih zagotovo ni koristi, ampak odvečni kilogrami in druge težave.

Ali ste vedeli, da udon rezance ne postrežemo samo kot prilogo ali glavno jed, ampak tudi kot prvo jed? Jedo jo toplo in hladno (zlasti poleti). Odlično se ujema z najrazličnejšimi izdelki. Receptov je ogromno. In vsaka gostiteljica ima svojega. Zato bom z vami delil skrivnosti kuhanja rezancev udon kot druge jedi, ki jih kombiniramo z zelenjavo. Morski sadeži, predvsem kozice!

Kako se uživa udon? Seveda s palčkami, lahko pa tudi z žlico. Če kuhate z juho, je ne morete popolnoma popiti.

POMEMBNO: To prvotna pljuča in hranljiva jed Japonska kuhinja iz naravne sestavine kontraindicirano za tiste, ki imajo odvečne kilograme in jim je kontraindiciran gluten.

In dalje. Nisem kuhal udona doma. Toda recepti enostavno kuhanje ja, glavna stvar tukaj je sledenje receptu in pravilno shranjevanje.

Veliko sem kuhal različne jedi. A prvih še ni bilo na mojem jedilniku. Konec koncev, da bi kuhali resnično Japonske juhe z udonom potrebujete posebne izdelke. In niso. Enega od receptov sem spremenila. Predlagam, da ga spoznate!

Juha z gobami in udon rezanci - korak za korakom kuhanje s fotografijami

Mi kot Japonci ne jemo jedi udon trikrat na dan. Ampak, če včasih kuhate tako dobroto, boste zadovoljni sami in vaša družina. Navsezadnje je toliko okusnih in uporabnih stvari.

Sestavine:

• Udon rezanci - 100 g
• Šampinjoni - 4 kosi
• Korenček - 50 g
• Por - 5 cm
• Bolgarski poper - 50 g
• Špargljev fižol - 3 stroki
• Olje
• Sojina omaka - po okusu
• Sezam - po okusu
• Sol - po okusu

Kako kuhati juho z gobami in udon rezanci

Začnimo s pošiljanjem vode na štedilnik - potrebujemo juho. Koliko vode? Ne manj kot liter. Naj počasi vre.

Korak 1. Voda v lonec

Zdaj pa narežemo vse sestavine, ki bodo vključene v to zanimivo akcijo. Začnimo s korenjem. Kakšno obliko izbrati? Ni važno. Ko bi vam bilo le všeč!

2. korak: korenje

Bolgarski poper okrasi katero koli jed, v naši juhi z udonom ne bo škodil. Odločila sem se rezati slamice.

3. korak Poper

Špargljev fižol je edinstven izdelek, ki bo nadomestil šparglje, predvidene v receptu. Narežem na koščke.

Korak 4. Stročji fižol

Po receptu se vzame samo beli del pora. Odločila pa sem se, da juho okrasim tako okusno kot barvno - nasekljala sem tako beli kot zeleni del.

Korak 5. Por

V dobro segreto ponev (najbolje vok) vlijemo malo olja. Takoj ko se segreje, bomo vse kose poslali sem. Podušite s sojino omako in odcedite odvečno olje.

Korak 6. Zelenjava je ocvrta

Zdaj pa gobe. Ne, tukaj je recept za šitake, ampak kje jih dobiti, ko se odločite kuhati tako okusno. Narežem na slamice.

7. korak Gobe

Sedaj damo gobe na malo olja. Če jih je malo in je v ponvi prostor, lahko na splošno vse skupaj prepražimo. V samo nekaj minutah jih zmešajte z zelenjavo. Dušimo le minuto.

Korak 8. Zelenjava z gobami

To je vse. Ostane nam, da zavremo rezance (po navodilih) in jim dodamo ocvrta zelenjava z gobami. Če želite, dodajte še nekaj sojine omake in sladkorja po okusu. Minuto pred zaustavitvijo bomo sem poslali sezamovo seme (po možnosti črno). Po želji solimo po okusu. In uživajmo!

Korak 9. Rezanci v loncu

bom dodal. Količino vseh sestavin, ki jih boste dodajali rezancem, lahko spreminjate – dajte manj in več. Enako velja za sestavine. Če želite, poudarite okus juhe z gobami ali pikantno zelenjavo itd.

Enostaven recept za piščančje rezance Udon

To je neverjetno zadovoljivo in dovolj slana jed, če kuhate vse strogo po receptu enega od znani kuharji. Če nekaj manjka, lahko nadomestite s podobnim.

Sestavine:

• Piščančja juha - 500 ml
• Rezanci - 100 g
• Zvezdasti janež - 1 zvezdica
• Ingver - 1 cm
• Česen - 1 strok
• Jajčevci - 70 g
• Brokoli - 70 g
• Čebula - 70 g
• Paradižnik
• Sojina omaka
• Limonin sok - 0,5 tsp
• Rastlinsko olje

Kako enostavno pripraviti piščančje rezance udon

Cvremo v voku. Če ne, vzemite ponev z visokimi stranicami. Ingverjeve palčke najprej prepražimo na olju, piščančje meso, česen, jajčevci, stroki brokolija in krogi čebule. Vsa ta lepota bo propadla. In barvo in okus jedi bosta spremenila dodatek majhne količine sojine omake, zvezdastega janeža. Pogasimo vse, zaliv piščančja juha, nato pa paradižnik (po okusu). Posebej skuhamo rezance v slanem kropu po navodilih. Združimo gotove rezance in vse, kar smo popražili in dušili v ponvi. In po nekaj minutah vrenja lahko spustite malo limoninega soka, ga izklopite in uživate v okusni jedi. Mimogrede, lahko varno daste udon z juho, nato pa z njim prelijete dušeno zelenjavo.

Odličen recept za rezance Udon s kozicami

Nič manj okusno in zdrava jed, ki je idealen za zajtrk in večerjo, zvečer pa ne škodi. Ni nujno, da vzamete kraljevske, kot v mojem receptu. Glavna stvar je, da je specifičen okus zagotovljen!

Udon rezanci s kozicami

Sestavine:

• Udon rezanci - 100 g
• Kraljeve kozice - 5 kosov
• Bolgarski poper - 100 g
• Bučke - 100 g
• Čebula - 100 g
• Paradižnik - 100 g
• Začimbe

Kuhanje začinjenih rezancev udon s kozicami

Tukaj sta dve možnosti. Prvi je vzporedno kuhanje na dveh gorilnikih, drugi pa zaporedno. Govoril bom o drugem. Torej dajmo udon kuhat. Delamo vse tako kot je zapisal proizvajalec. Imel sem celo rezance, ki so morali biti v 3 minutah. zavrite dopolnite hladna voda, vrejte minuto in odstranite. Udon sem skuhala, ga dala v cedilo in potem, ko sem ga splaknila pod pipo, sem prešla h kozici. Ne da bi jih očistili, kuhajte 3 minute. Nato sem vso zelenjavo narezala na lepe slamice. Popekla sem jih (paradižnik dam nazadnje, minuto pred izklopom). Na koncu sem jih obložila s kozicami. Dušimo pod pokrovom in na sredino položimo rezance. Če želite - mešajte, če želite - jejte drugače. Najpomembneje pa je, da vam bo všeč!

Udon rezanci s šampinjoni - moj najljubši recept!

Rezanci z zelenjavo - to je nekaj! Všeč mi je ta recept, ker lahko sem daš karkoli imaš. Do te mere, da eno papriko popražimo, brokoli ali bučke, in jih napolnimo z nečim okusnim. In če je še kaj, potem vaša jed ne bo imela cene.

Udon rezanci s šampinjoni

Sestavine:

• Udon rezanci - 100 g
• Paradižnik - 50 g
• Bolgarski poper - 50 g
• Šampinjoni - 4 kosi
• Zelena čebula
• Peteršilj
• koper
• Adjika
• Olje
• Začimbe

Okusna priprava udon rezancev s šampinjoni

Rezance pripravimo po navodilih. Vzporedno narežemo sestavine, ki potrebujejo nadaljnjo toplotno obdelavo. V kotlu segrejte olje, dodajte narezano sem. Po minuti praženja sem prelijemo adjiko, dodamo začimbe (imel sem italijanska zelišča). Nisem solil, zato je, kot v adjiki, vse to dovolj. Sedaj nam ostane še, da udon dobro premešamo s pečenko in postrežemo.

recept za domače rezance udon

Če ni možnosti teči v trgovino in je udon sanje, ni pomembno. Rezance je enostavno narediti doma.

Sestavine:

• Nebeljena moka - 0,5 kg
• Beljena moka - 150 g
• Voda - 1 steklo
• Sol - 4 žličke

Kako narediti lastne udon rezance

V jamico, ki jo naredimo v moki (zmešamo obe vrsti), postopoma dodajamo soljeno topla voda. Zamesimo testo. Ko ga pošljete v polietilen, ga zavijte v brisačo in s potiskom ali čim drugim pripeljite v stanje torte. Potem, ko ste štirikrat položili testo, naredite enako. To manipulacijo je treba ponoviti 3-4 krat. Ostaja, da testo razvaljamo na tanko, potresemo z moko, prepognemo na tri in narežemo rezance.

Japonska kuhinja je večplastna. Svetu je dala veliko preprostega in hkrati okusne jedi. V tem članku vam bomo povedali, kaj je to - udon rezanci, in razmislite o najbolj okusni recepti njeno pripravo.

Rezanci so na Japonskem drugi najbolj priljubljeni za rižem. Narejena je iz ajdove, riževe, pšenične in celo fižolove moke.

Udon rezanci ne presegajo premera 4 mm. Odtenek takšnih rezancev, odvisno od moke, iz katere je narejen, se lahko razlikuje in se giblje od bele do sive. V naših supermarketih lahko tak izdelek najdete na oddelku japonske kuhinje.

Po tradiciji se takšni rezanci postrežejo z juho. Lahko ga jeste tako toplega kot hladnega. Odlično se ujema z morskimi sadeži, zelenjavo in mesom.

Sestava udon rezancev je preprosta - moka, voda in sol. Moka je pogosteje pšenična, včasih pa vanjo primešajo še druge vrste, kot da združujejo okuse. Na Japonskem je približno 30 vrst rezancev udon!

Udon nima kontraindikacij, vsebuje vitamina B1 in B3, spodbuja hujšanje in ga želodec odlično prebavi.

Kako narediti lastne japonske pšenične rezance

Odlična domača alternativa rezancem iz trgovine.

Če želite to narediti, vzemite:

• pšenična moka (200 g);
• voda (90 ml);
• sol (1 žlička).

Pravzaprav so udon navadni debeli rezanci. Samo drugače je od klasičen način kuhanje. V tem primeru morate strogo upoštevati razmerja. Japonci so zelo skrbni, zato lahko že 5 gramov odvečne moke vse pokvari. Če boste z vodo pretiravali, se bodo rezanci močno raztegnili in izgubili obliko.

Vzamemo prava količina vodo sobna temperatura, zaspimo sol in vmešavamo, da se raztopi.

Če želite narediti udon v različnih barvah, lahko uporabite naravna barvila kot je sok rdeče pese.

Doda se vodi, vendar v razmerju.

1. Odmerimo moko, vanjo vlijemo slano vodo in začnemo gnetiti testo, ko postane enotno, ga damo v vrečko, iz katere odstranimo zrak. Nato pustite 30 minut.
2. Nato po tleh razgrnemo brisačo, nanjo položimo vrečko testa in ponovno pokrijemo z brisačo. Gnetenje udona z nogami! Tako lahko po mnenju strokovnjakov dosežete želeni rezultat.
3. S previdnim premikanjem morate iti v eno smer in nato v drugo smer vzdolž testa, dokler ne postane ravno. Ta postopek ne bo trajal več kot pol minute.
4. Nato ga vzamemo iz vrečke, ga okroglo oblikujemo, vrnemo nazaj v vrečko in na enak način pregnetemo. Ponoviti morate trikrat.
5. Po končanem gnetenju ga vrnemo v vrečko in pustimo stati približno 3 ure.

Lahko začnete kuhati.

1. Mizo lahko potresemo z majhno količino moke ali škroba. Damo testo in ga razvaljamo približno 3 mm debelo. Bolje je, da so robovi torte kvadratni, potem bodo rezanci izpadli enakomerno.
2. Površino torte potresemo in enakomerno razporedimo s škrobom. Nato zapognemo en rob do sredine, nato tudi drugega. Testo položite z robom navzdol in narežite na približno 4 mm široke trakove.
3. Ko ste pripravljeni, trakove premešajte z rokami. Pšenični rezanci so pripravljeni!

5 receptov za udon rezance

Naučili ste se narediti svoj udon. Zdaj razmislite o petih receptih za jedi, ki bodo okrasile katero koli mizo.

Udon rezanci s piščancem in zelenjavo

Ta recept ni le okusen, ampak tudi neverjetno zdrav, saj vsebuje cel seznam vitaminov.

Potrebovali bomo:

• 200 g rezancev;
• 1 sladka paprika;
• 1 korenček;
• 200 g piščančjega fileja;
• 1 čebula;
• Par perja zelene čebule;
• 2 stroka česna;
• 2 žlički sojina omaka;
• ½ žličke ingver.

Napredek kuhanja:

1. Papriko in korenje narežemo na trakove, čebulo poljubno narežemo. Česen je treba iztisniti s stiskalnico. Piščančji file narežemo na majhne kocke. Ingver drgne na Rende.
2. Na ognju segrejte ponev z gostim dnom, vanjo vlijte rastlinsko olje. Česen in čebula se pražita, dokler se ne pojavi rdečica. Nato prelijemo korenje, papriko in sesekljano zeleno čebulo, prepražimo.
3. Piščanca nato ocvremo. Nenehno ga je treba mešati. Ko je skoraj pripravljeno, dodajte ingver in sojino omako. Tam nalijte približno kozarec čiste vode. Ponev pokrijemo s pokrovom in vse skupaj dušimo na nizkem ognju ob stalnem mešanju.
4. Ko je voda skoraj popolnoma izsušena in se spremeni v gosto omako, jo izklopite in odstavite.
5. Zdaj pa pojdimo k rezancem. Postavimo ponev z vodo, jo solimo, zavremo - vanjo damo udon približno 4 minute. pripravljena odlično! Rezance operemo in filtriramo, počakamo, da odvečna vlaga odteče.

Udon vlijemo v ponev, v kateri sta že kuhana meso in zelenjava. Udon rezanci s piščancem in zelenjavo so pripravljeni!

Kuhanje s svinjino

Pustimo sestavine iz prejšnjega recepta, vendar namesto perutninskega mesa vzamemo 200 g sveže svinjine.

Napredek kuhanja:

1. Zelenjavo narežemo na trakove. Meso prepražimo v ponvi, ko se pojavi zlata skorja, tja stresemo zelenjavo in nadaljujemo s kuhanjem, mešamo na srednjem ognju.
2. V ločeni posodi zmešamo vodo, sojino omako in škrob. Pustite stati približno pet minut.
3. Nastalo omako dodamo v ponev z mesom in zelenjavo in takoj, ko začne vreti, na isto mesto položimo rezance. Vse je temeljito premešano in praženo le nekaj minut.

Svinjski udon rezanci so pripravljeni!

Z morskimi sadeži

Tudi ta recept je preprost za izvedbo, a okus te jedi si bo zapomnil še dolgo.

Torej, pripravimo:

• mešanica" Morski koktajl» po teži po vaši presoji;
• šampinjoni;
• majhna korenina ingverja;
• nekaj strokov česna;
• 1 čebula;
• ½ paprike;
• korenček;
• nekaj zelene;
• pekoča paprika;
• sojina omaka;
• sezamovo olje (temno).

Napredek:

1. Ingver in česen sesekljajte v globoko ponev. Zelenjavo je treba narezati na trakove, čebulo z zeleno pa na pol obroče. OD pekoča paprika morate biti bolj previdni in je bolje, da ga narežete na tanke kolobarje po okusu.
2. Če so gobe majhne, ​​jih lahko damo cele, če pa so velike, jih prav tako narežemo na trakove.
3. Vse skupaj prelijemo z nekaj žlicami olja in popražimo.
4. Dobesedno minuto kasneje smo tam dali morske sadeže.
5. Nato prelijemo s sojino omako in položimo udon.
6. Vse je dobro premešano.

Po isti shemi lahko kuhate udon samo s kozicami ali drugimi morskimi sadeži.

Najpomembneje je, da rezancev ne prekuhamo, ker bodo izgubili strukturo in jed ne bo tako okusna.

Juha z rezanci udon in gobami

O tem, da se meso dobro poda k udon rezancem, smo že povedali. Toda z njim lahko skuhate fantastično okusno juho!

Zanj potrebujemo:

• svinjina;
• rezanci;
• korenje in čebula;
• šampinjoni (v pločevinkah);
• rastlinsko olje;
• sol;
• začimbe.

Delovni proces:

1. Svinjino narežemo na trakove in kuhamo približno 15 minut.
2. Tudi gobe, korenje in čebulo narežemo in prepražimo.
3. Dodajte rezance v svinjsko juho. Po tem damo predhodno ocvrto zelenjavo v ponev z juho. Začimbe so lahko zelo različne, najboljša pa je mešanica zelenjave ali »petih paprik«.
4. Nato juho kuhamo 5-7 minut. Vse, juha je pripravljena, lahko jo postrežete k mizi.

Piščančji srčki z japonskimi rezanci

Recept, ki bo okrasil vsako mizo in zagotovo razveselil goste.

Zanj boste potrebovali:

• ½ kg piščančjih src;
• 1 barvna paprika;
• 1 čebula;
• približno 300 g rezancev;
• 50 g sojine omake;
• 1,5 žličke škrob;
• 4 žlice. l. rastlinsko olje;
• ščepec začimb;
• 50 ml riževega vina;
• sol, mleti poper in nekaj sladkorja;
• zelena čebula.

Postopek kuhanja:

1. Srca je treba oprati, očistiti in posušiti, nato jih 10 minut pražiti v ponvi.
2. Zelenjavo narežemo na majhne koščke.
3. Ko so srca pripravljena, jih je treba odstraniti iz ponve in tja poslati čebulo za 5 minut, nato pa jo tudi odstraniti iz ponve v ločeno posodo.
4. Zelenjavo dušimo približno 8 minut, po potrebi dodamo olje. Ko je paprika pripravljena, lahko predhodno odstranjene sestavine vrnete v ponev.
5. Škrob razredčimo v 70 ml vode. Nastala tekočina se pošlje v ponev, kjer je treba dati tudi začimbe in riževo vino. Vse dobro premešamo in nekaj minut pred pripravljenostjo damo zeleno čebulo.
6. Srca so pripravljena. Postrezite jih z rezanci udon.

Tukaj je nekaj preprostih, a neverjetno okusnih receptov, po katerih lahko kuhate Japonski rezanci. Ko enkrat poskusite, takšne jedi ne boste več mogli zavrniti!