VhodBelyash s piščancem in krompirjem v pečici. Recept: Veliki beliš - s piščancem in krompirjem
Je v vsakem narodna kuhinja jedi, ki jih lahko mirno imenujemo kultne. In okoli takšnih jedi se pogosto odvijajo številne bitke. Te bitke pogosto nastanejo zato, ker so nekateri imeli srečo okusiti tako kultno jed v najboljši izvedbi, drugi pa ne. Kaj mislim? No, na primer, v Srednji Aziji je pilaf, v ruski kuhinji, po mojem globokem prepričanju - gobova juha iz kislo zelje. V tatarski kuhinji je to seveda beliš. Ali, pravilneje, zur-beliš.
Ker sem se rodil in prvih sedemnajst let svojega življenja preživel v Tatariji (da, takrat se je še vedno tako imenovalo), ne morem našteti druge jedi, okoli katere se nabira več tradicij, znamenj, izrekov in drugega.
Na primer, če hočejo prikazati malomarnost hostese, pravijo o njej: ko jo obiščete, bo vedno rekla: "Škoda, da nisem prišel včeraj. Včeraj je bil samo beliš." Jasno je, da nihče ne uspe ujeti tega čarobnega "včeraj".
Ženske iz ženinovega sorodstva na porokah odložijo svoje beline na mize sorodnikov z nevestine strani in obratno.
Spretnost hostese se ocenjuje po dveh stvareh - belini in prefinjenosti valjanja njenih rezancev.
Ker sem v otroštvu in mladosti poskusil nepredstavljivo količino beliša različnih gospodinj, želim reči, da je ta jed za moj brezpogojno brezhiben okus glava nad vsemi jedmi za praznična miza. Kljub vsej navidezni nedoslednosti.
Kuhanje:
Na začetku pečemo približno 30 prvih minut pri 200 stopinjah (preden porjavijo).
Torta je začela rjaveti - pokrijte s skledo ali folijo in zmanjšajte temperaturo na 180 stopinj.
Ko se pojavi aroma (približno uro in pol po začetku pečenja), vlijemo vrelo juho in nadaljujemo s peko pod folijo, dokler ni kuhana.
Po dodajanju juhe se torta kuha približno eno in pol do dve uri.
pomembnost:
1. Najbolj okusen beliš dobimo iz gosjega mesa. Nadevu za takšno pito je vredno dodati gosje ocvirke in zaliti z gosjo juho. V testu - gosja maščoba.
Moji prijatelji! Če ste podporniki zdrava prehrana, je bolje, da sploh ne kuhate, je vsekakor zelo visoko kalorično jed namesto kuhanja s spreminjanjem količine maščobe v testu!
2. Margarina, če smo iskreni, bistveno zmanjša okusne značilnosti jedi. Zmanjšanje maščobe in popolnoma prevede to pito v kategorijo nejasnega yumma.
3. Najbolj slasten beliš, ki sem ga imel priložnost poskusiti, so pripravile mojstrice, ki so krompir in čebulo narezale na kocke s stranico manj kot pet milimetrov, meso pa na koščke, največ en kubični centimeter. Žal, večji kot je rez, bolj je videti dušen krompir z mesom in še manj - za mojstrovino tatarske kuhinje.
4. Bogatejša kot je uporabljena juha, tem svetlejši okus jedi. In ne varčujte z juho! Suha bela notranjost ni niti pol bela.
Zur belish - prevedeno iz tatarščine " velika pita", lahko nahranijo veliko družbo okusno in zadovoljivo. To je visoka pita, njen nadev je lahko govedina, perutnina (oh, iz gosi - okusno!), Drobovina v kombinaciji s krompirjem, bučo, žiti, zeljem.
Običajno se zur belish pripravlja ob praznikih za drage goste ali ob koncu tedna za sorodnike in prijatelje.
Kaj potrebujete:
sveže testo:
Kisla smetana - 200 gr.,
Kefir (jogurt) - 150 g,
Jajce - 1 kos,
Rastlinsko olje - 1 žlica,
Maslo - 150 gr.,
Sol - 0,5 žličke,
Čajna soda - 1 čajna žlička,
Kis - 0,5 žlice. (za gašenje sode),
Moka - 700 gr.
Za polnjenje:
Meso z maščobo (govedina + jagnjetina + gosje meso - popolna kombinacija, vendar lahko vzamete samo eno vrsto mesa, na primer govedino) - 1,5 kg.,
Krompir - 1,5 kg,
Čebula - 2 kosa (velika),
Sol - 0,5 žlice,
Mlet črni poper - po okusu
* Juha za vlivanje v pito (goveja ali piščančja, če ni juhe - spodaj v receptu pišem podrobneje, kaj storiti) - 1 skodelica
Kako to storiti:
1. Za test: V skodelici zmešajte kislo smetano, kefir, jajce, rastlinsko olje, stopljeno maslo sobna temperatura, sol. Čajno sodo pogasite s kisom in dodajte v skodelico. Dodamo moko, zgnetemo testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo "počivati", medtem pa pripravimo nadev.
2. Za nadev: Meso narežemo na majhne kocke, široke približno 2 cm.
Krompir narežemo na kocke širine 1,5-2 cm, jaz sem jih narezala v sekljalniku.
Čebulo drobno sesekljajte
V skledi zmešamo meso, čebulo, krompir, sol in poper po okusu.
3. *O juhi:če imate pripravljeno govejo ali kokošjo juho, je dobro, če pa ne, je tudi vseeno. V manjšo ponev vlijemo 300 ml. vode, dodajte 50 gr. masla, 1/3 žličke sol, vse skupaj zavremo. kuhamo nekaj minut - in naša juha za prelivanje je pripravljena.
4. Praznine so vse narejene, zbiramo našo pito.
Debelostensko ponev (d=30 cm, v=6 cm), najbolje litoželezno, od zunaj ovijemo z brisačo, da se robovi testa ne trgajo.
5. Testo ponovno pregnetemo z rokami in razdelimo v razmerju 1 proti 3.
Večina bo šla na dno. Od manjšega dela ločimo majhen košček, velik kot oreh, to bo naš "pepek" (tat. "kendek"), ki bo zapiral luknjo za vlivanje juhe. Preostali kos razdelite na 2 dela - to bo "pokrov" pite in dekoracija, lahko pa tudi brez dekoracije in naredite samo en pokrov.
Večino testa razvaljamo tako, da robovi visijo iz pekača 5-6 cm.
Pripravljen nadev damo v pekač na razvaljano testo.
Zberite robove testa in stisnite, kot je prikazano na fotografiji.
Razvaljamo kos testa za »pokrov«, pokrijemo pito in stisnemo s stranskimi robovi testa.
Kos testa za dekoracijo razvaljamo v velikosti "pokrova", naredimo trakove zareze, kot je prikazano na sliki, položimo na "pokrov", stisnemo robove, zareze po parih stisnemo.
V sredini pite naredimo luknjo v velikosti kovanca in jo pokrijemo s "popkom", nato pa bomo v to luknjo nalili juho.
Pito namažite s stopljeno maslo in damo peči v že ogreto pečico na 200 gr. za 2-2,5 ure.
Uro in pol po peki kolač vzamemo ven, odpremo "pepek" in vanj vlijemo 1 kozarec juhe (lahko malo manj ali več, vse je odvisno od prisotnosti soka v kolaču), zapremo "popek" in ga pošljite nazaj v pečico.
Če je vrh torte že dovolj porjavel in je še veliko časa, preden je popolnoma pečena, morate vzeti peki papir, ga zmečkati, zmočiti hladna voda, malo potlačimo, da ne kaplja z njega, ter prekrijemo vrh pite. Ta metoda bo rešila torto pred žganjem testa. Mimogrede, prej ni bilo papirja za peko in spomnim se, da je moja babica torto pokrivala z navadnim časopisom, pomokanim v vodi.
Kako veste, ali je torta pripravljena ali ne? Odprite pokrov, poskusite meso in krompir za pripravljenost, če je pripravljeno - takoj postrezite, če ne - pecite naprej.
Kako servirati in kako rezati? Postrezite takoj vroče, v enaki obliki, kot je bilo pečeno. Pokrov pite zarežemo v krog, na vsak krožnik položimo kos testa in krompirja z mesom, nato pa pito zarežemo skupaj z dnom in postrežemo spodnjo skorjo testa (namočeno v sokove in juho). ) z nadevom. Uveljavljeno je, da mora vsak gost poskusiti pokrov, nadev in dno pite. Dober tek!))
In tukaj je podroben recept.
2016-07-25Zur belish - v prevodu iz tatarščine "velika pita", lahko okusno in zadovoljivo nahranijo veliko družbo. To je visoka pita, njen nadev je lahko govedina, perutnina (oh, iz gosi - okusno!), drobovina v kombinaciji s krompirjem, bučo, žiti, zeljem.
Običajno se zur belish pripravlja ob praznikih za drage goste ali ob koncu tedna za sorodnike in prijatelje.
Izdelki:
sveže testo:
Kisla smetana - 200 gr.
Kefir (jogurt) - 150 gr.
Jajce - 1 kos.
Rastlinsko olje - 1 žlica
Maslo - 150 gr.
Sol - 0,5 čajne žličke
Čajna soda - 1 čajna žlička
Kis - 0,5 žlice (za gašenje sode),
Moka - 700 gr.
Za polnjenje:
Meso z maščobo (govedina + jagnjetina + gosje meso - popolna kombinacija, vendar lahko vzamete samo eno vrsto mesa, na primer govedino) - 1,5 kg.
Krompir - 1,5 kg.
Čebula - 2 kos (velika)
Sol - 0,5 žlice.
Mlet črni poper - po okusu
* Juha za vlivanje v pito (goveja ali piščančja, če ni juhe - spodaj v receptu pišem podrobneje, kaj storiti) - 1 skodelica
Kako kuhati zur belesh:
1. Za testo: V skodelici zmešajte kislo smetano, kefir, jajce, rastlinsko olje, stopljeno maslo pri sobni temperaturi, sol. Čajno sodo pogasite s kisom in dodajte v skodelico. Dodamo moko, zgnetemo testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo "počivati", medtem pa pripravimo nadev.
2. Za nadev: Meso narežemo na majhne kocke, široke približno 2 cm.
Krompir narežemo na kocke širine 1,5-2 cm, jaz sem jih narezala v sekljalniku.
Čebulo drobno sesekljajte
V skledi zmešamo meso, čebulo, krompir, sol in poper po okusu.
3. *Glede juhe: če imate pripravljeno govejo ali kokošjo juho, je dobra, če ne, pa tudi ni pomembno. V manjšo ponev vlijemo 300 ml. vode, dodajte 50 gr. masla, 1/3 žličke sol, vse skupaj zavremo. kuhamo nekaj minut - in naša juha za prelivanje je pripravljena.
4. Praznine so vse narejene, zbiramo našo pito.
Ponev z debelimi stenami, po možnosti litoželezno, z zunanje strani ovijte z brisačo, da se robovi testa ne strgajo.
5. Testo ponovno pregnetemo z rokami in razdelimo v razmerju 1 proti 3.
Večina bo šla na dno. Od manjšega dela ločimo košček, velik kot grahovo zrno, to bo naš “popek” (tat. “kendek”), ki bo zapiral luknjo za vlivanje juhe. Preostali kos razdelite na 2 dela - to bo "pokrov" pite in dekoracija, lahko pa tudi brez dekoracije in naredite samo en pokrov.
Večino testa razvaljamo tako, da robovi visijo iz pekača 5-6 cm.
Pripravljen nadev damo v pekač na razvaljano testo.
Zberite robove testa in stisnite, kot je prikazano na fotografiji.
Razvaljamo kos testa za “pokrov”, pokrijemo pito in stisnemo s stranskimi robovi testa.
Kos testa za dekoracijo razvaljamo v velikosti "pokrova", naredimo trakove zareze, kot je prikazano na sliki, položimo na "pokrov", stisnemo robove, zareze po parih stisnemo.
V sredini pite naredimo luknjo v velikosti kovanca in jo pokrijemo s "popkom", nato pa bomo v to luknjo nalili juho.
Pito namažemo s stopljenim maslom in pečemo v že ogreti pečici na 200 gr. za 2-2,5 ure.
Uro in pol po peki pito vzamemo ven, odpremo "pepek" in vanj vlijemo 1 kozarec juhe (lahko malo manj ali več, vse je odvisno od prisotnosti soka v piti), zapremo "popek" in ga pošljite nazaj v pečico.
Če je vrh pite že dovolj zapečen in je še veliko časa, preden je popolnoma pečena, morate vzeti peki papir, ga zmečkati, navlažiti s hladno vodo, malo iztisniti, da se ne kaplja z njega in pokrijte vrh pite. Ta metoda bo rešila torto pred žganjem testa. Mimogrede, prej ni bilo papirja za peko in spomnim se, da je moja babica torto pokrivala z navadnim časopisom, pomokanim v vodi.
Kako veste, ali je torta pripravljena ali ne? Odprite pokrov, poskusite meso in krompir za pripravljenost, če je pripravljeno, takoj postrezite, če ne, pecite naprej.
Kako servirati in kako rezati? Postrezite takoj vroče, v enaki obliki, kot je bilo pečeno. Pokrov pite zarežemo v krog, na vsak krožnik položimo kos testa in krompirja z mesom, nato pa pito zarežemo skupaj z dnom in postrežemo spodnjo skorjo testa (namočeno v sokove in juho). ) z nadevom. Uveljavljeno je, da mora vsak gost poskusiti pokrov, nadev in dno pite.
Dober tek!
Kliknite " Všeč mi je» in pridobite najboljše objave na Facebooku!
Danes vam želimo povedati o tem, kako pravilno kuhati balish z mesom in krompirjem. Korak za korakom recept za to znano Tatarska jed z natančen opis in fotografije najdete v tem članku.
- Najprej pripravimo testo. To naredite tako, da v globoko skledo vlijete en kozarec jogurta, dodate 100 gramov masla, 100 gramov sončničnega jajca in moko (toliko, da dobite elastično testo). Zgnetemo osnovo za pito, jo zberemo v kepo, postavimo na mizo in pokrijemo s skledo. Testo naj počiva pol ure.
- Za pripravo nadeva olupljen krompir in meso (jagnjetino, govedino, piščanca ali purana) narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo z nožem in zmešamo z ostalimi sestavinami. Ne pozabite nadeva posoliti in začiniti z mletim poprom.
- Testo razdelimo na dva dela. Večino razvaljamo v krog in položimo v pekač. Obdelovanec naj se tesno prilega dnu in stranicam posode, njegovi robovi pa morajo viseti za 10-15 centimetrov.
- Položite nadev in stisnite robove testa bližje sredini, tako da na sredini pustite okroglo luknjo.
- Drugi del testa razvaljamo, ga položimo na sredino in njegove robove povežemo s podlago. Če želite to narediti, jih stisnite skupaj s "pigtailom". Na sredino pokrova položite majhno kroglico testa.
- Bališ damo v ogreto pečico in pečemo deset minut na najvišji temperaturi. Po tem je treba ogenj zmanjšati in torto pustiti v pečici dve ali tri ure.
Ko vas vonj svežega peciva obvesti, da je balish pripravljen, ga morate vzeti ven, odstraniti žemljico in preveriti pripravljenost nadeva. Če je krompir še vedno surov, dodajte kozarec vrele vode v pito, zaprite luknjo s kolobokom in pošljite pito nazaj v pečico. Ko je bališ pripravljen, ga pustimo stati v pečici, nato pa z nožem odrežemo pokrov in jed postrežemo k mizi.
Vak bališ z mesom in krompirjem. Recept po korakih s fotografijo
Ime tega slastno pecivo se lahko iz tatarskega jezika prevede kot "majhna pita". Preberite, kako kuhati wak balish z mesom in krompirjem na kefirju:
- Zamesite testo iz enega jajca, enega kozarca kefirja z nizko vsebnostjo maščob, 100 gramov mehkega masla, 100 gramov sončnično olje(brez vonja) in sol. Na koncu damo toliko moke, da dobimo mehko in gosto testo. končan izdelek pustimo počivati pod skledo, za nadev pa poskrbimo sami.
- Meso, olupljen krompir in čebulo narežemo na zelo majhne kocke. Po želji lahko vzamete mleto meso namesto celega kosa mesa. Sol in poper dodamo nadev tik pred kuhanjem. V nasprotnem primeru bo krompir dal sok in testo bo pokvarjeno.
- Testo razdelite na kroglice (približno 80 gramov) in iz njih razvaljajte kroge. Na sredino damo nadev (približno 100 gramov) in stisnemo robove testa na sredino, tako da pustimo majhno luknjo.
- Polpete polagamo na pekač, obložen s peki papirjem, nato jih namastimo. rastlinsko olje ali jajce. Balishi pečemo v pečici od 30 do 50 minut, odvisno od vrste mesa.
Zraven lahko postrežemo že pripravljeno pecivo piščančja juha ali vroč čaj.
Balish z mesom in krompirjem v počasnem kuhalniku
V starih časih to tradicionalna jed kuhane v pečici, vendar moderna kuhinja lahko naredimo nekaj sprememb v tem subtilnem procesu. Kako kuhati balish z mesom in krompirjem v počasnem kuhalniku? Preberite recept po korakih spodaj:
Vak bališ z mletim mesom
Če želite hitro pripraviti okusne tatarske pite in z njimi razveseliti ljubljene, jih lahko uporabite za nadev sesekljano meso. Kako hitro speči balish z mesom in krompirjem? Ta recept po korakih vam bo pomagal:
- kuhar kvašeno testo po vašem najljubšem receptu ali kupite že pripravljeno v trgovini.
- Za nadev olupimo in narežemo šest krompirjev. Z mešalnikom zmeljemo tri čebule. Izdelke zmešajte z mletim mesom (dovolj bo, da vzamete 500 gramov). Solimo in dodamo mlet poper.
- Testo razdelite na majhne kroglice in jih oblikujte v okrogle kroglice.
- Na sredino vsakega kroga položite nadev in zaprite robove, tako da v sredini pustite majhno luknjo.
Pečemo pite v predhodno ogreti pečici, nato pa vroče postrežemo k mizi s čajem.
Balish iz nekvašenega testa s piščancem
Če še niste poskusili te dobrote, poskusite z nami skuhati balish z mesom in krompirjem. Recept po korakih je naslednji:
- Skuhamo (kot cmoke), pokrijemo s folijo in pustimo počivati 20 ali 30 minut.
- Za nadev bomo morali vzeti file enega piščanca in meso narezati na velike kose.
- Štiri čebule olupimo in drobno sesekljamo. Dva kilograma olupljenega krompirja narežemo na kocke.
- Meso in zelenjavo združimo, solimo, popramo in damo lovorov list.
- Iz testa oblikujemo dva okrogla dela in v pekaču sestavimo veliko pito, kot je opisano zgoraj.
Jed pečemo uro in pol v predhodno ogreti pečici.
Kako postreči zur balish
Pravilno kuhanje balisha z mesom in krompirjem v pečici je le polovica uspeha. Zelo pomembno je, da ga gostom pravilno postrežemo. Zato preberite navodila in ukrepajte:
- Ko se bališ dovolj ohladi, ga vzamemo iz pečice in odrežemo zgornjo skorjo.
- Nadev naložimo na krožnike in postrežemo z delom “pokrova” pite.
- To jed jemo z vilicami, pomagamo s skorjo.
- Ko je nadev končan, je treba vsem razdeliti najbolj okusno - dno pite, namočeno v juhah, maščobah in soku. V starih časih je bil ta del deležen najbolj častnega gosta.
Zaključek
Upamo, da vam bodo všeč te čudovite tatarske pite. Lahko poskusite z nadevi in načini njihove priprave. Prepričani smo, da bodo vaši najbližji z veseljem poskusili različne variante peko in več kot enkrat bo potreben dodatek.
Zur beliš s piščancem
in krompir
Že dolgo gledam slike na spletu.
to pito, ampak pred
danes in si ni upal
kuhar. In tako sem hotel
poskusi!
In danes sem se končno odločila.
Predstavljam vam svoj rezultat.
In od sebe bom rekel, da so bila moja prizadevanja
ne zaman – pita je prekosila vse
moja pričakovanja!
Zelo, zelo, zelo okusno!
Sestavine:
Za test:
margarina - 200 g
ščepec soli
soda na konici noža
kis - 0,5 žlice. (za gašenje sode)
voda - 100 ml
vodka - 2 žlici. l. (nisem dodal)
moka - 3 skodelice
Za polnjenje:
piščančje meso - 500 g
(Imam veliko piščančje prsi)
krompir - 3 kosi (zelo velik)
čebula - 4 kosi (majhna)
sol, mleti črni poper - po okusu
Piščančja juha - 1 skodelica
maslo - 50 g + 50 g na
mazanje pite
Kuhanje:
Testo.
Sol raztopite v vodi, sodo ugasnite
v kisu
iz vseh sestavin
zgnetite testo. Posode pokrijte s
testo s pokrovom (ali odstranite
plastično vrečko), da naredite testo
"počivala" med pripravo nadeva.
Polnjenje.
Odstranite kožo in kosti, če obstajajo
meso (ne zavrzite kože in kosti, jih
koristno za nas). Meso in krompir
narežemo na majhne kocke. Čebula
drobno sesekljajte. Dodamo sol
in poper po okusu.
Zmešajte.
Testo razdelimo na dva neenaka dela
približno 1/3+2/3. Iz manjšega dela
odščipnite majhen košček
z malo oreh, a
preostanek razdelite na pol.
Večino testa razvaljamo
v tanko torto...
...in damo v pomaščen model
(po možnosti v debelih stenah
litoželezna ponev).
Položite nadev.
Robove testa zavihajte, kot je prikazano.
na sliki.
Najmanjši kos testa
za zdaj odložimo, ostala dva dela pa
zaviti v
zelo tanke torte. Ena torta
(recimo mu "pokrov") pokrov
nadev in povežite zgornji in spodnji del
plasti testa.
Na drugi torti naredite žarek
zareze, kot je prikazano na fotografiji.
Prenesite torto z režami
na "pokrovko", spet stisnite ob robu
od spodaj
del testa, izreze pa povežemo
drug drugega, kot je prikazano na fotografiji. AT
na sredino pite naredite majhno
luknjo (skozi jo bomo potem
prilijemo juho).
Zaprite luknjo s kroglico
preostalo testo (sem ga razvaljala
flagelum,
ovila okoli prsta - izkazalo se je tako
"polž"). mast
stopljeno površino torte
maslo.
Pecivo daj že peči
segreto (do 200 gr) pečico 2-2,5 ure.
Iz kosti in kož
(imam samo kožo) skuhajte juho.
Malo solimo.
Dodajte maslo v juho.
Ponovno zavremo.
Uro in pol po peki
vzamemo ven svojo pito, jo odpremo
"popek" in
vanjo vlij 1 skodelico juhe
(mogoče malo manj ali več, to je vse
odvisno od prisotnosti soka v torti),
zaprite "popek" in pošljite
nazaj v pečico.
Če se je vrh pite že začel
rdečilo in dokler ni polno
kuhanje
vzeti si veliko časa
peki papir, ga zmečkajte,
mokra
mrzle vode, malce iztisnite, da
ni kapljalo iz njega, in pokrijte vrh
pirogue. Ta metoda bo rešila torto pred
pekoče testo. jaz ga nimam
biti zelo pordel,
vendar sem se odločil igrati varno in pokrito
folijo.
Kako veste, ali je torta pripravljena ali ne?
Odprite pokrov in poskusite
pripravljenost mesa in krompirja,
če je pripravljeno, postrezite takoj, če ni,
maslo,
ponovno pokrijemo s folijo in zavijemo
brisačo (da se zgornja skorja ne
je bila čvrsta in se pri rezanju ni drobila).
Nekaj jih je pustil tako
minut.
Postrezite takoj
vroče, v isti obliki, kot je bilo pečeno.
Piti odrežemo pokrov
krog in vsakega položite na krožnik
kos testa in krompirja z mesom ter
nato torto prerežemo skupaj s spodnjim delom ter
postrezite spodnjo skorjo testa
(namočeno v sokovih in juhi)
z nadevom. Tako običajno je, da vsi
pokrov naj gost tudi poskusi,
tako nadev kot dno pite.