Jagnjetina nazaj kaj skuhati. Pravilno kuhanje jagnjetine: navodila za uporabo

Jagnjetina ni le krepko, ampak tudi zelo okusno meso. Iz njega lahko skuhate ogromno tako izvirnih kot gurmanskih jedi.

Evrazija je bila prva celina, kjer so ljudje udomačili ovce in začeli jesti meso. Za mnoge ljudi je tak izdelek praktično edini mesnate vrste, ki se uživa skoraj vsak dan z zelenjavo, žiti, testom. A jagnjetina še zdaleč ni dietna vrsta mesa, saj vsebuje veliko maščobe, ki je poleg tega tudi ognjevzdržna.

Če pa primerjamo jagnjetino s svinjino, lahko ugotovimo, da je trikrat bolj pusta. Če izberete nemastno jagnjetino, ga lahko primerjate z govedino hranilna vrednost. Iz tega sledi, da takšno meso (ne mastno) vsebuje zelo malo holesterola.

Edinstvenost tega mesa je, da vsebuje zadostno količino lecitina - snovi, ki ugodno in na najboljši način vpliva na prebavni proces in druge telesne sisteme: presnovo holesterola, kardiovaskularni sistem. Poleg tega ima jagnjetina bogat nabor elementov v sledovih:

• vitamin A
• B vitamini
• folna kislina - normalizira presnovne procese
• železo - izboljša prebavo, izboljša kakovost krvi
• mangan - odgovoren za presnovne procese
• kalcij – ohranja kosti zdrave
• cink - dobro za zdravje žensk in moških

Prednosti jagnjetine? Kako kuhati jagnjetino? Je jagnjetina zdrava?

Enostavno in originalni recepti kuhanje jagnjetine bo pomagalo kuhati doma dišeče jedi za praznično in vsakdanjo mizo.

Jagnjetina pečena z začimbami in svežimi zelišči:

Ta recept vključuje polnjenje kosa mesa z nadevom iz zelišč in začimb, zato morate najprej narediti nadev. Predpostavka je precej preprosta:

• V vroči ponvi segrejemo olje (lahko katerokoli) in na njem prepražimo drobno sesekljano srednje veliko čebulo. Uporabite lahko belo in modro ter najpogostejšo čebulo. Ko se lok zmehča in postane prozoren, postane ogenj šibkejši.
• Praženi čebuli morate dodati drobno sesekljano zelenjavo. Tukaj lahko uporabite absolutno katero koli zelenico, vendar bo pikanten in pikanten okus dodal mešanico: cilantro, peteršilj, koper in zelena bazilika. Uporabite šopek vsake zelene. Zelenjavo s čebulo pražite dobesedno dve do tri minute - to je dovolj, da se zmehča
• Zelenjavo s čebulo, poširano nad ognjem, prestavimo v ločeno skledo in pustimo, da se malo ohladi. Nato vanj vlijte eno rumenjak in potresemo z majhnimi čipi katerega koli aromatičnega sira(večina najboljša možnost- parmezan). Nadev postane viskozen in pripravljen za polnjenje
• Meso operemo in osušimo. Dobro je, če je vaš kos nekoliko raven, tako da ga bo zelo priročno napolniti. drobno sesekljajte česen in korenje slamice. V meso s tankim nožem naredimo več luknjic, v katere vstavimo koščke dišeče zelenjave. Meso natremo z vseh strani sol in poper
• Na pekač položite plast živilske folije, namažite z rastlinskim oljem. Meso razporedimo po deski za rezanje, na meso enakomerno položimo nadev in ga prepognemo na pol. Robove lahko pritrdite z zobotrebcem. Meso položite na pekač. ga potresemo limonin sok in pošljite v pečico
• Meso pečemo približno dve uri pri temperaturi 220 stopinj. Po kuhanju se zavije v folijo, ki je bila na pekaču in v tem stanju je v pečici še pol ure. Po tem kos mesa previdno narežemo na krožnike in postrežemo k mizi.

Kako speči jagnjetino v pečici?

Recepti jagnjetine v počasnem kuhalniku, kako okusno kuhati jagnjetino?

Počasni kuhalnik je poseben kuhinjski aparat, ki lahko čim bolj olajša življenje vsake gospodinje. Opravlja največ pomembnih funkcij: peče, cvre, kuha, pari, zato je v njej zelo enostavno kuhati jagnjetino. Meso, pridobljeno v multicookerjih, ima posebno mehkobo in sočnost, absorbira vse dodane začimbe in sprosti odvečno maščobo.

Varno lahko rečemo, da je jagnjetina, kuhana v počasnem kuhalniku, zadovoljiva in precej dietna jed ker se ne cvre v olju, ampak duši v lastnem soku.

Kako kuhati okusno jagnjetino v počasnem kuhalniku?

Enostavno in okusno kuhanje jagnjetina v počasnem kuhalniku:

• Najprej morate oprati kos mesa in ga posušiti. Ker je dno multikukalnika precej majhno, bo kos enega kilograma dovolj, da dobite sočno in okusna jed
• V ločeni skledi morate pripraviti posebno marinadno omako za meso. Sestavljen je iz največ preproste sestavine: Približno 20 gramov rastlinsko olje(uporabite lahko popolnoma katero koli) vlijemo v skledo, ki jo segrevamo v mikrovalovni pečici do toplega približno 30 sekund. Na toplem rastlinsko olje dodati začimbe: sol, poper (črni, rdeči, beli ali mešanica), posušen cilantro in posušena bazilika, ščepec hmelja suneli in muškatni orešček
• To marinado je treba dobro premazati s kosom mesa in ga položiti na dno multivarke, preostalo omako preliti na vrh. Meso je treba pražiti eno uro v najmočnejšem načinu: "Pečenje" ali "Juha". Če je vaš kos mesa dovolj pust in se bojite, da se bo zažgal, ne da bi pustil maščobo, lahko med cvrtjem dodate malo vode
• Med cvrtjem je treba meso večkrat obrniti (približno tri- do štirikrat v celotnem procesu). Po kuhanju je treba meso razrezati na koščke, okrasiti z zelišči in rezinami zelenjave

Kako kuhati okusno jed "jagnjetina z zelenjavo"? Recept

Jagnječja enolončnica z zelenjavo je najboljša kombinacija. Torej ne more vedno uravnotežiti pusto in mastno meso sočna zelenjava in na koncu dajte najbolj okusno in najbolj občutljiva jed. Zelenjava vpije mesne sokove in postane nenavadno okusna. Uporabite lahko popolnoma katero koli zelenjavo, ki vam jo dopušča sezona, meso pa lahko kuhate tako v ponvi kot v počasnem kuhalniku.

Kako skuhati okusno jed iz jagnjetine in zelenjave?

Kuhanje:

• Jagnjetino je najbolje dušiti v litoželezni posodi - to je posoda iz težkega litega železa z debelim, gostim dnom. V takšnih posodah se nastavljena temperatura ohranja zelo dolgo, meso se skrbno duši in ostane sočno.
• kos mesa en kilogram veliko operemo pod vodo, osušimo in narežemo na približno pet centimetrov velike kose. Meso je treba malo prepražiti v navadni ponvi v rastlinskem olju do nežne zlate barve. Po tem se koščki masla prenesejo v kotel (mimogrede, povsem mogoče je uporabiti počasen kuhalnik)
• Preostanek olja iz ponve prelijemo po mesu. Ogenj je treba vklopiti na srednjo vrednost in postopoma položiti zelenjavo
• Na meso najprej položite na kolobarje narezano čebula, nato grobo narezano na kolobarje ali polovice obročev korenček, nato narezan na kolobarje jajčevec, potem krogi paradižnik in vrh na paradižnik bolgarski poper
• Meso bo začelo izpuščati sok in z njim zelenjava – vodo. Posoda se bo postopoma začela napolniti s tekočino in ko je bo postalo dovolj, je treba zelenjavo zmešati z mesom. Šele ko vse premešate (ali medtem ko začnete mešati), lahko dodate začimbe: sol, mešanico paprike, hmelj suneli, gorčico, muškatni orešček, koriander, posušena bazilika
• Dušite meso z zelenjavo v dveh urah. Samo ta čas je dovolj, da postane meso sočno, bogatega okusa, mehko in kar se topi v ustih. Zelenjava dobi mehak videzče ves čas gašenja ne povečate ognja, potem ne bodo zgoreli

Kako kuhati jed "dušena jagnjetina", pravila dušenja mesa

Jagnjetina je precej mastno meso, zato jo je treba dolgo dušiti. Le tako bo lahko spustila vse sokove iz sebe, postala neverjetno mehka in okusna. Jagnjetino lahko dušite v kateri koli jedi. Za to boste potrebovali:

• Kazanka
• lito železo
• Lonci z debelim dnom (ali navadni)
• Visoke ponve
• račka

Nič manj uspešna je enolončnica, če jo kuhate v počasnem kuhalniku. Tako se bo izkazala cela, mehka in bo imela okusno omako.

Kako kuhati jagnjetino? Kako pravilno dušiti jagnjetino?

Preden začnete dušiti meso, morate z njim delati:

• Operite pod tekočo vodo
• Suha
• Narežemo na kose želene velikosti
• Premažemo z začimbami ali mariniramo

Najenostavnejši in okusen način enolončnica:

• Špricano meso narežemo na kose sol in poper
• Priprava na meso poseben pikantna marinada: rastlinsko olje, dve do tri žlice limoninega soka, zvrhana žlica naribanega ingverja, mešanica aromatičnih paprik, muškatni orešček in koriander
• Meso prelijemo z marinado in pustimo eno uro v hladilniku
• Po mariniranju meso zložimo v posodo, v kateri se bo skupaj z marinado dušilo in začnemo dušiti na močnem ognju.
• Ko zavre, ga držite v tem stanju pet minut in dobro premešajte, šele nato zmanjšajte ogenj in mesu dodajte pest olupljenih strokov česna (približno 7-8 kosov, ne skrbite, jed bo ne bodi začinjen)
• Dušenje mesa traja približno dve uri, nato pa je pokrito s pokrovom in stane še trideset do štirideset minut.
• Dušeno jagnjetino postrežemo obilno posuto s sesekljanimi zelišči: peteršilj, koper, bazilika, cilantro

Kako pravilno skuhati jagnječjo nogo? Kako kuhati jagnječjo nogo?

Jagnječja stegna je precej veliko meso, ki se lahko v celoti prilega samo v pečici. Pečica bo pomagala popolno kuhanje ta del telesa, ker bo zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam meso pustilo sok. Če ta sok prelijete na nogo, bo skorja rdeča, ocvrta in zlata.

Preden jagnječjo nogo pošljete v pečico, jo morate marinirati. Marinada bo jedi dala veliko odtenkov, bogat okus in neverjetno sočnost.

Kako pravilno in okusno kuhati jagnječjo nogo? Pravila za kuhanje jagnjetine v pečici

Odličen okus jedi bo pripomogel k popolni odstranitvi vseh neželenih filmov in maščobe iz mesa. Maščoba je tista, ki lahko daje mesu neprijeten specifičen vonj. Če z ostrim nožem previdno odstranite vse odvečne maščobne koščke, zagotovite jedi bogat, prijeten okus.

Kuhanje jagnječje stegno:

• Z ostrim dolgim ​​nožem naredite v mesu številne luknje, več jih je, bolje je.
• V dobljene luknje vstavite sesekljan česen in vejice rožmarina (ne velike). Te začimbe bodo jedi dale neverjetno aromo in okus ter odstranile neprijeten vonj (če je na mesu preveč maščobe in žilic)
• Stegno natrite z začimbami. Če želite to narediti, uporabite sol, poper, mešanico aromatičnih paprik, koriander, muškatni orešček
• Pri peki krače je najbolje uporabiti samo olivno olje, saj se rastlinsko olje ob previsoki temperaturi pogosto zažge.
• Pečico segrejte na temperaturo 250 stopinj (ali več). Prve pol ure je treba stegno peči na visoki temperaturi, da meso dobi prijetno skorjo.
• Po pol ure odpremo pečico, odstavimo pekač, meso prelijemo z dobljeno maščobo, temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in meso ponovno vrnemo v peko.
• Meso pečemo na nizki temperaturi še eno uro in pol, vsakič, ko moramo meso vzeti in preliti z maščobo (približno vsakih dvajset do trideset minut)
• Ne hitite, da takoj dobite in postrežete meso po pretečenem času. Pustite počivati ​​še dvajset do trideset minut. V tem času lahko pripravite prilogo in zelenjavo za serviranje.
• Nekoliko ohlajeno meso narežemo na kose za serviranje ali postrežemo celega

Kako kuhati pravi jagnječji pilaf? Recept

Jagnječji pilaf je tradicionalna uzbekistanska nacionalna jed. Kuhanje je prava umetnost, ki si je ne more privoščiti vsak. Jagnjetina in riž pa sta najboljša kombinacija, saj zdrob lahko vpije vse sokove, ki jih izpušča meso. Zelenjava jedi doda sladkobo in svežino.

Tak pilaf je treba kuhati samo iz okroglega riža. Velikega pomena so dodane začimbe: barberry in česen ter obvezna zelenjava - korenje in čebula.

Kako kuhati pravo Uzbekistanski pilaf iz jagnjetine?

Kuhanje:

• Najprej pripravimo meso za pilav: narežemo ga na tri do štiri centimetre velike kose. Za pilaf uporabite jagnječjo plečko (en kilogram) - to je zelo primeren del
• Meso je treba dati v kotel ali ocvrti v ponvi iz litega železa in vanj vliti več kot pol kozarca rastlinskega olja. Meso naj bo ocvrto na visoki ali srednji temperaturi.
• Medtem ko se meso peče in cedi, se lotite lupljenja in sekljanja čebule. Treba ga je narezati na pol obroče, nato pa čebulo vlijemo v kotel z mesom
• Čebulo z mesom je treba temeljito premešati in v tem stanju dušiti pri visoki temperaturi deset minut. V tem času korenje nasekljamo na kocke in ga prav tako dodamo jedem z mesom in čebulo.
• Štedilnik prižgemo na srednjo temperaturo in meso in zelenjavo dušimo približno pol ure. Oprano, a neolupljeno glavo česna damo v kotel, da jedi dodamo okus.
• Med dušenjem je treba v kotel dodati začimbe: rdečo papriko (zelo malo), barberry in kumino
• Namočen in opran riž po pol ure vlijemo v kotel (približno 350 gramov riža). Raven tekočine naj bo nekoliko višja od ravni riža (približno centimeter in pol)
• Pilaf dušimo na zmernem ognju še dvajset do trideset minut, nato pa ugasnemo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom in držimo dvajset do trideset minut, da se "pari"

Kako kuhati recept za okusno jagnjetino juho

Jagnječja juha bo postala slastna popestritev vaših dnevnih obrokov. Juha, pridobljena iz tega mesa, je še posebej mastna, bogata in okusna. Takšne juhe so običajno v popolni harmoniji z zelenjavo, žiti, fižolom in zelišči. Kuhanje jagnječje juhe sploh ni težko, in kar je najpomembneje, ne traja dolgo.

Kako okusna in enostavna za kuhanje jagnječje juhe?

Kuhanje:

• Meso očistite iz odvečnih filmov, žil in maščob - to je potrebno, da ima juha prijeten vonj (potrebno bo približno pol kilograma mesa)
• Jagnječja juha naj vre približno deset minut. Po tem se meso odstrani in juha filtrira (čeprav to sploh ni potrebno)
• Meso lahko narežemo na primerne miniaturne kose ali pustimo v prvotni obliki (na primer na kosti)
• V ponvi kuhajte običajno cvrtje ene drobno sesekljane čebule in korenja, poskusite ne dodati preveč rastlinskega olja
• Približno trideset gramov riža skuhamo v ločeni ponvi in ​​pustimo stati, nato vodo odlijemo, riž splaknemo s hladno vodo in dodamo v juho skupaj s praženjem (riž je treba skuhati vnaprej, da se juha ne razkuha). debel in moten)
• Ko vlijete riž, se mora juha kuhati še vsaj pet minut.
• Po tem juho solimo po okusu, dodamo lahko začimbe in nariban česen
• Lonec pokrijemo s pokrovko in pustimo, da juha vzhaja deset minut.
• Zelišča: peteršilj, koper in koriander drobno sesekljajte
• Juho prelijemo v servirni krožnik in nanjo položimo meso (če je veliko, mu z nožem odrežemo nekaj kosov)
• Juho izdatno potresemo z zelišči in postrežemo.

Kako pravilno in okusno kuhati recept za kharcho iz jagnjetine?

Kharcho juha je najbolj priljubljena med vsemi juhami. To je krepka in mastna jed, ki lahko s svojim neprekosljivim okusom napolni energijo, poteši lakoto za dolgo časa in "naredi svet malo boljši".

Kharcho juha ni pripravljena hitro in verjetno pride prav približno tri ure, vendar se poje takoj, še posebej, če je kuhana z jagnjetino.

Kako okusno skuhati jagnjetino kharcho juho?

Kuhanje:

• Za pripravo kharcho izberite jagnjetino na kosti. Kost bo pomagala zgostiti juho. Potreboval bo približno en kilogram mesa (vključno s kostmi)
• Meso najprej temeljito operemo, nato pa vlijemo v ponev s hladno vodo in postavimo na ogenj.
• Počakajte, da juha zavre na majhnem ognju, nato odstranite peno. Nadaljujte z odstranjevanjem pene iz juhe, ko se pojavi.
• Da bi juha "pridobila nove okuse", ji je treba dodati zelenjavo: eno čebulo, eno manjše korenje in eno majhno steblo zelene.
• Kuhanje juhe traja dolgo, od ene in pol do dveh ur.
• V visoki ponvi ali kozici segrejemo olje, vanj stresemo eno drobno sesekljano čebulo, drobno naribano korenje, par žlic. paradižnikova mezga, črni poper in koriander po okusu. Pobiranje in dušenje zelenjave v ponvi ne traja več kot sedem minut
• V tem času v ločeni posodi prelijemo riž s hladno vodo (dolgozrnat ali dušen riž je idealen za kharcho) - v količini največ 150 gramov
• Ko je juha pripravljena, ji dodamo cvrtje iz ponve in vlijemo riž. Meso v tem času vzamemo za hlajenje. To olajša rezanje na majhne koščke.
• Juho je treba soliti okus in meso Ko se ohladijo, jih razrežite na koščke in vrnite v lonec.
• Juha zavre in ogenj ugasne
• Pred serviranjem jed pustimo stati še dvajset minut.
• Pred serviranjem obvezno potresemo z obilo sesekljanih zelišč (peteršilj ali cilantro)

Kaj pripraviti za serviranje omake za jagnjetino?

Ker je jagnjetina preostalo zadovoljivo, mastno in bogato meso, mora biti omaka za to nekoliko sveža. Zelišča in bogate pikantne začimbe so za omako boljše kot kdaj koli prej. Omako pripravimo na osnovi oljčnega olja v mešalniku.

Zelena jagnječja omaka:

• V blender vlijemo pol skodelice olivnega olja
• V skledo dodajte šopek cilantra brez stebel in šopke zelene bazilike brez pecljev
• Olupite nekaj strokov česna in jih dajte v skledo
• Dodamo sol in poper (par ščepcev) ter muškatni orešček
• Dodajte žlico limoninega soka ali limetinega soka
• Za nekaj minut vklopite aktivni način mletja. V tem času se zelenice in česen sesekljajo in omaka bo postala homogena zelena masa.
• Meso okrasimo z omako ali postrežemo posebej s kosom mesa

Rdeča jagnječja omaka:

• V posodo mešalnika nalijte tretjino kozarca oljčnega olja.
• Odstranite kožo in semena z enega zrelega paradižnika in ga položite v skledo.
• Odstranite lupino in semena z ene zrele paprike in dodajte v skledo
• V skledo dodamo manjšo količino belega dela pora - približno 100 gramov
• Druga sestavina je nekaj strokov česna.
• Nalijte začimbe: koriander, hmelj suneli, baziliko, sol in mešanico popra
• Stepajte omako, dokler homogena masa

Kako pripraviti omako iz jagnjetine?

Mleti jagnječji kotleti, kako kuhati jagnječje kotlete?

Jagnječji kotleti - dovolj nenavadna jed ki ima svoje prednosti:

• Prijetnega okusa
• sitosti
• Izvirnost
• Enostavnost priprave

Kuhanje:

• Potrebovali boste nekaj manj kot kilogram mlete jagnjetine - približno 800 gramov bo dovolj (mleto meso lahko sami zvijete iz mesa v mlinčku za meso)
• Mletemu mesu dodamo eno ali dve srednje veliki čebuli, sesekljani v mešalniku ali mlinčku za meso.
• Da bo mleto meso mehko, nekaj kosov štruce namočite v noto v velikem številu mleko
• Eno jajce bo pomagalo strjevati mleto meso, če opazite, da je mleto meso tekoče, dodajte nekaj žlic pšeničnega zdroba
• Solimo po okusu in dodamo začimbe: mešanico aromatičnih paprik, muškatni orešček in koriander
• Kotlete ocvremo kot najbolj običajne: v dlaneh oblikujemo kroglice in jih pomakamo v moki. Kotleti ocvrti v rastlinskem olju

Kako kuhati jagnječje kotlete?

Kako okusno marinirati jagnječja nabodala?

Jagnječji šiš kebab se vedno izkaže za okusnega, saj je meso zelo mastno in mehko. To meso je najbolj primerno za peko na žaru na oglju. Prijeten okus in uspeh vašega žara sta odvisna samo od tega, kako dobro ga marinirate:

• Meso narežemo na velike kose približno 6 centimetrov
• Meso položite v plastično ali stekleno posodo (železo lahko oksidira)
• Meso solimo po okusu morska sol veliko boljša kot kuhana
• Nalijte rastlinsko olje, segreto na toplo (približno pol kozarca)
• Meso potresemo z začimbami: poper, mešanica popra, koriander, muškatni orešček, posušena bazilika
• Vse meso z roko dobro premešamo, da začimbe prekrijejo vsak kos.
• Vzemite Jabolčni kis in malo poškropite meso (lahko ga nadomestite z limoninim sokom)
• V marinado dodamo liter paradižnikovega soka (manj, če je manj mesa) in dobro premešamo (sicer paradižnikov sok lahko nadomestite z močno gazirano mineralno vodo)
• Kebab se marinira najmanj 6 ur, najbolje pa je, če v hladilniku stoji celo noč.

Kako pravilno in okusno kuhati jagnječja nabodala?

Kako kuhati šurpo iz jagnjetine?

Šurpa je znana prva jed iz jagnjetine. Pripraviti ga ni težko, če strogo upoštevate zaporedje in uporabite pravi nabor sestavin:

• Meso temeljito operemo in damo na ogenj za juho.
• Čičeriko namočite čez noč (to je čičerika)
• Meso kuhamo po vrenju petnajst minut, po tem času lahko zmanjšamo ogenj in odstranimo peno
• Nato v juho dodamo čičeriko in eno malo rdeče paprike.
• To juho je treba kuhati še eno uro
• Po eni uri iz juhe odstranimo peno, dodamo eno čebulo, narezano na pol obročev.
• Juho je treba soliti po okusu.
• Krompir (štiri ali pet manjših kosov) narežemo na velike kocke, korenje (eno veliko) pa na pol centimetra široke kolobarje.
• Zelenjavo pošljemo v šurpo, meso pa vzamemo ven, da ga očistimo od kosti (če kosti ni, ga samo razstavite)
• Dva zrela paradižnika, eno papriko in tri stroke česna je treba drobno sesekljati in poslati v juho. Po tem kuhamo še dvajset minut.
• Juho lahko začinite z najljubšimi začimbami in svežimi zelišči. Šurpo postrežemo s sesekljano zeleno čebulo.

Video: "Shurpa - klasičen recept"

Kateri del trupa vzeti?

Najpogosteje uporabljeni:

● Zadnji del je stegno ali šunka. Iz njega lahko naredite sočen žar.

● Hrbet na kosti – cenovno najugodnejša možnost. Hrbet spečemo, predhodno nasekljamo na kose.

● Ledveni del - prav tako se rado pošlje v premog. Okus je težko opisati - treba ga je poskusiti. Značilnosti - prisotnost kosti, nežno meso.

Obstaja tudi pečenka, vendar se ne pripravlja tako pogosto, ker te možnosti praktično ni na trgih in v trgovinah.

Kako kuhati jagnjetino brez vonja

Najprej morate ugotoviti, kaj vam daje. In najpogosteje je vzrok specifične arome površinska maščoba, zato jo očistimo. Če pa vonj ostane, uporabite naše nasvete:

● Kupljen kos lahko namočite v mleko. Da bi to naredili, pripravimo "mlečno kopel" in vanjo pošljemo meso za nekaj ur ali čez noč.

● Druga možnost je namakanje v marinadi z zelišči (kumina, koriander, rožmarin, origano).

● Mleko lahko nadomestimo s kefirjem ali kisom. Če pa boste v slednjo namakali jagnjetino, ne pozabite na to – sicer bo vaša šunka postala suha in žilava.

To je vse - znebili vonja, ostane le, da ugotovite tiste kulinarične tankosti o katerem sva govorila. Začnimo s pravo marinado.

Skrivnosti kisanja

Naredi ali ne, odloči se ti. Če te ujamejo dober komad brez neprijetnega vonja, nežen in sočen, ta korak lahko preskočite. Če imaš pred sabo kaj težkega, je bolje, da takega ovna povabiš na kopanje dišeči preliv. Traja naj od 3 do 5 ur.

Če naletite na mehak kos, lahko pustite le minimum, zaradi katerega se okus razkrije - začimbe (rožmarin, timijan, žafran, meta, ingver). Dodati jih je treba čisto na koncu, da gostje najprej začutijo edinstveno glavno sestavino in šele nato - zeliščno pero.

Kako kuhati jagnjetino na žaru

● Prvi nasvet: počakajte na rdeče oglje. Toda na njih ne preosvetlite noge, zrezkov, reber ali žara - pri tej temperaturi se bodo hitro spremenili v črn podplat. Naša glavna naloga je torej, da kose čim pogosteje obračamo, da nimajo časa zagoreti.

● Najdaljši čas praženja je 10 minut. Če želite drugačno stopnjo pečenosti (bolj suho meso), odstranite oglje tako, da ga potisnete na stran in nadaljujte s peko piknik glavne jedi na preostali toploti.

Ena stvar je, če jagnjetino pečemo na ognju, nekaj drugega pa na žaru. Prefinjena dimljena aroma, ki žgečka nosnice, nepozabno vzdušje, udoben nadzor temperature, ohranjanje toplote pod kupolo - to je tisto, zaradi česar je kamado Kamado Joe popolna možnost za ustvarjanje vaših kulinaričnih mojstrovin.

Kaj storiti, če vam ostane meso

Pogosto se zgodi ta zgodba - kupili so preveč kosov, ostala sta en ali dva. Kam jih dati? odgovarjamo:

● Pripravite lahko dišeče in bogata juha s krompirjem, rebrci, čebulo. Če vam je sestavin premalo, dodajte vročim kosmičem ali rezancem domača kuhinja. Izkazalo se je okusno in zadovoljivo. Gostje so zadovoljni, odkrili ste nov recept.

● Lahko toplo solato. Meso narežemo na tanke rezine, popečemo na žaru, dodamo na pol narezane češnjeve paradižnike, pol obročke rdeče čebule, kuhan krompir in pečen jajčevec, na kocke. Preliv - olivno olje in vaše najljubše začimbe. Tudi sveža zelišča ne bodo škodila.

Evo, kaj lahko kuhate iz jagnjetine z zelenjavo - več kot dovolj okusno in zadovoljivo, fotografija vam ne bo pustila lagati.

Okrasite

Win-win priloga - pečena zelenjava in fig. Popolna možnost- drobljiv pilav s suhim sadjem - rozine, suhe slive in suhe marelice. Gostom lahko ponudite okusna nabodala iz šampinjonov, paradižnika, bučk in jajčevcev. Vendar ne pozabite, da nič ne sme zasenčiti okusa mesa.

O tem, kakšna mora biti marinada in katere nianse je treba upoštevati, smo že govorili. In zdaj se pogovorimo o tem, kako pravilno kuhati jagnjetino (in sicer nogo) doma na žaru.

Pečemo ali pečemo

Torej, prvi način je klasično praženje. Zažgane šunke ne potrebujemo - pogosto jo obračamo, da rjava skorja ne postane črna. Posebnost te možnosti je, da lahko končne plasti takoj odrežete in jih položite na krožnik.

Drugi način je pečenje v foliji. Tukaj ne boste mogli hitreje poskusiti kosa - počakati morate. Recept je preprost: meso najprej mariniramo, nato ga zavijemo v folijo (2-3 plasti), nato pa preostanek marinade prelijemo na jagnječjo nogo. Kuhati ga je treba na vročem oglju, ne da bi ga pozabili obrniti. Pečenje lahko traja tudi do pol ure – odvisno od starosti živali in velikosti pršuta. Po tem morate odpreti folijo in našo jagnjetino prepražiti do zlato rjave barve.

Najboljša priloga k tej jedi so sočni jajčevci na žaru.

Recepti

Z rožmarinom in meto

Za meso potrebujemo peteršilj, meto, rožmarin, nekaj strokov česna, 2 žlici. rastlinsko olje za marinado, rdeča ali črna mleta paprika in sol - po okusu.

Postopek kuhanja je preprost: najprej sesekljajte zelenje (meta, rožmarin, peteršilj), nato strt česen in pripravljene sestavine premešajte z oljem, ne pozabite dodati popra. Jagnjetino pustimo v tako dišeči marinadi največ 15 minut - ta čas je dovolj, da se naš kos namoči. Ko ga preložimo na žar, ga nekaj minut popečemo na eni strani, solimo, obrnemo in počakamo, da se še druga stran zapeče.

Okusni zrezki

Med našimi recepti s fotografijami, ki opisujejo, kako kuhati okusna jagnjetina na žaru pa tudi sočen biftek. Za pripravo te jedi potrebujemo že pripravljene porcijske kose, žličko kumine, malo koriandra, poper in grobo sol.

Začimbe zdrobimo v možnarju, jih popopramo in posolimo. Z nastalo mešanico natrite meso, pustite 20 minut. Potem ko ga razporedimo na žar in pražimo do kuhanja, ne da bi pozabili obrniti. Postrezite z zelišči - peteršilj, cilantro.

V začinjeni marinadi

Poleg same jagnjetine potrebujemo vino (belo in rdeče), vinska omaka, olivno olje, rožmarin, timijan in poper, nageljnove žbice, par rdečih čebul za marinado in še 4 za omako, limona, koper.

Najprej pripravimo preliv. Če želite to narediti, zmešajte drobno sesekljano čebulo z rdečim vinom, kisom in oljem, dodajte jim zelišča, poper, nageljnove žbice. Dobljeno zmes temeljito premešamo. Vanjo razporedimo meso, predhodno očiščeno maščobe in filmov, oprano in narezano na porcije do 2 cm debele in pustimo 3 ure. Eno uro pred kuhanjem odprt ogenj jagnjetino vzamemo ven in pustimo, da se ogreje sobna temperatura. Potem pripravimo omako: čebulo drobno sesekljamo, potresemo s poprom in soljo, zmeljemo s pestičem, dodamo mešanico limoninega soka, segretega na ognju z belim vinom, koper. Koščke cvremo 5 minut na vsaki strani in jih postrežemo z omako in polovičkami češnjevih paradižnikov.

Z zelišči (v foliji)

Potrebovali bomo šunko, česen, timijan, rožmarin, liste mete, olivno olje, poper in sol. V jagnječji stegni, ki nam je bila zaupana, naredimo plitke reze, tja položimo česen z zelišči, meso prelijemo z oljem, natremo s soljo in poprom. Kos zavijete v folijo in ga za eno do dve uri (odvisno od velikosti) položite na rešetko. Ne pozabite obrniti svežnja. Ko ga pošljemo v posodo, razgrnemo in narežemo na kose. Popolna priloga- pečen krompir.

In zdaj gledamo videoposnetek in kuhamo jagnjetino po pravilih - brez neprijetnega vonja, okusno, brez pretiranega izpostavljanja na žaru:

To meso je treba jesti vroče – vroče. Povabite goste na piknik, skuhajte kamado in potrebne sestavine- Presenetite tiste, ki so vedno zavračali najbolj nežno šunko zaradi vsebnosti maščobe ali neprijetnega vonja. In ne pozabite ustvarjati kulinarične mojstrovine enostavno, ko veš, kaj storiti.

V tem članku vam nismo povedali, kako kuhati jagnjetino na ognju, ker imamo žar in recepte za to - še posebej za tiste, ki cenijo pridih dima in prasketanje gorečega premoga. Enotna toplota in dober tek!

Kot vsako drugo meso lahko tudi jagnjetino dušimo, pečemo, iz nje kuhamo juhe in pečenke. Žar ali ražnjiči so še posebej okusni iz jagnjetine.

Značilnosti kuhanja prvih jedi

Ovčja juha je običajno pripravljena z veliko začimbami in zelišči. Hkrati za pripravo prvih jedi najpogosteje vzamejo pleče, vrat ali kost s hrbtne strani trupa.

Velja tudi, da najboljše meso za juhe ni ovnovo, ampak ovčje. Tak izdelek praktično nima posebnega vonja. Poleg tega je ovčje meso običajno mehkejše in ni tako mastno kot ovčje.

Jagnječja juha s krompirjem

Jagnječja juha s krompirjem

V državah postsovjetskega prostora so prve tradicionalne jedi pripravljene s krompirjem. Zato za začetek razmislite enostaven način kuhanje prav takšne jagnječje juhe.

Za to jed boste potrebovali naslednje sestavine:

• jagnjetina - 1 kg;
• krompir - 3 kosi;
• korenje - en srednji;
• čebula - 1 kos .;
• por - 50 g;
• grah - 1 žlica;
• paradižnik - en srednji;
• Bolgarski poper - 1 kos .;
• lavrushka - 2 lista;
• česen - 2 velika stroka;
• vse orientalske začimbe;
• poper in sol.

Da bo jagnječja juha čim bolj okusna, grah pred kuhanjem za nekaj ur namočimo v vodi. Pred uporabo ga morate tudi temeljito sprati.

Jagnječja juha pri pripravi takšne juhe je pripravljena na naslednji način:

• meso prelijemo z vodo in damo na ogenj;
• po odstranitvi pene v ponev stresite grah;
• zmanjšajte ogenj in ponev pustite na štedilniku 90 minut.

Medtem ko se meso in grah kuhata, krompir operemo, olupimo in narežemo na velike rezine. Korenje narežemo na rezine, čebulo na perje, por pa na majhne kolobarje. Papriko narežemo na trakove, paradižnik na majhne rezine.

Po 1,5 urah damo v ponev z mesom in grahom narezan krompir in korenje ter kuhamo še 20 minut. Nato dodamo paradižnik, papriko, obe vrsti čebule in kuhamo še 20 minut.

Na koncu v juho dodajte začimbe, lovorjev list, strok česna, poper in sol ter kuhajte juho do mehkega približno 15 minut.

Jagnjetina kharcho

Jagnjetina kharcho

to tradicionalna jed Gruzijska kuhinja samo iz govejega mesa. Za pripravo te bogate in aromatične juhe boste potrebovali naslednje izdelke:

• jagnjetina - 800 g;
• riž - 6 žlic. l.;
• korenje - 1 kos .;
• paprika - 2 kosi;
• peteršilj - 1 korenina;
• česen - 1 srednja glava;
• črni poper - 12 grah;
• čebula - 2 glavi;
• paradižnik - 1 velik ali 2 srednja;
• zelišča, sol.

Juha za jagnjetino kharcho je pripravljena na naslednji način:

• meso operemo, narežemo na kocke in damo v ponev;
• jagnjetino prelijemo z vodo in kuhamo eno uro;
• v juho dodamo sol, poper, peteršiljevo korenino in kuhamo še 30 minut;
• peteršilj odstranite iz ponve z žlico z režami.

Čebulo za kharcho preprosto narežemo na kocke, nato pa jo damo v ponev in pražimo, dokler se ne zmehča. Paradižnike poparite z vrelo vodo, jim odstranite kožo, prav tako narežite na kocke in dajte v ponev s čebulo. Zelenjavo dušimo približno 10 minut na majhnem ognju.

V naslednjem koraku nastalo omako vlijemo v ponev in v juho vlijemo opran riž. Ko juha ponovno zavre, počakamo 7 minut in ji dodamo lovorov list, poper in poljubne začimbe po okusu in želji.

Ko se riž zmehča, dodamo zeleno, na majhne kocke sesekljan česen in juho kuhamo še približno 2 minuti.

Druge jedi iz jagnjetine

Za cvrtje ali dušenje je najbolje uporabiti mlado jagnjetino. Vlakna takega mesa so bledo rožnate barve, maščoba pa čisto bela.

Velja tudi, da se glavne jedi iz jagnjetine ne smejo dolgo kuhati. V nasprotnem primeru se lahko meso izkaže za suho in žilavo.

Jagnječji pilaf: najlažji recept

Jagnječji pilaf

Ta orientalska druga jed je cenjena po vsem svetu ne le zaradi edinstvenega okusa, ampak tudi zaradi enostavne priprave. Sestavine za pilaf bodo potrebne naslednje:

• jagnjetina - 700 g;
• parjen dolgi riž - 300 g;
• čebula - 1 glava;
• korenje - 2 srednje;
• česen - 1 glava;
• čili poper - 1 kos;
• začimbe za pilaf - 2 žlici. l.;
• sol;
• rastlinsko olje.

Jagnjetino pečemo na močnem ognju približno 3 minute. V tem primeru bo v koščkih ostalo več soka. Medtem ko je meso ocvrto, morate imeti čas, da narežete olupljeno korenje in čebulo. Kosi te zelenjave naj bodo dovolj veliki.

Jagnjetino narežemo na kose in damo v segret kotel sončnično olje. Kazan - tradicionalno za azijska kuhinja kovinski kotel s polkrožnim dnom, vendar njegova uporaba za kuhanje pilafa sploh ni nujen pogoj. Namesto tega lahko uporabite globoko ponev z debelimi stenami ali na primer račko.

Jagnjetino cvremo na zelo močnem ognju približno 3 minute. V tem primeru bo v koščkih ostalo več soka. Medtem ko je meso ocvrto, morate imeti čas, da narežete olupljeno korenje in čebulo. Kosi te zelenjave naj bodo dovolj veliki.

• v kotel z ocvrtim mesom dajte korenje, čebulo in začimbe;
• vse temeljito premešajte;
• v sredino kotla položite dobro oprano, olupljeno glavo česna;
• zraven česna lahko položite čili papriko;
• pilaf solite in v kotel dodajte kozarec vrele vode;
• meso in zelenjavo dušite približno 5 minut;
• odstranite česen in čili.

Medtem ko se meso duši, riž večkrat splaknemo. Vlijemo v kotel in riž nežno pogladimo po površini.

Nato v kotel dodajte še nekaj začimb in prelijte kuhano topla voda tako da pokrije riž za približno 1 cm, povečamo ogenj in pokrijemo kotel s pokrovko.

Pilav kuhamo na močnem ognju približno 10 minut – dokler riž ne vpije vode. Nato zmanjšajte ogenj in pustite, da se riž duši še približno 20 minut. Nato pilaf odstranite z ognja in pustite stati 15-20 minut.

Pečena jagnječja stegna

jagnječje stegno

Še en relativno preprost in hiter recept druga jed jagnjetine. Od sestavin boste potrebovali:

• sama jagnječja stegna;
• česen in poper po okusu;
• 1 limona;
• sol, zelišča;
• rastlinsko olje.

Pripravite marinado:

• drobno sesekljajte zelenice;
• napolnimo s sončničnim oz olivno olje in temeljito zmeljemo;
• v nastalo maso stisnite limonin sok;
• zdrobite česen in dodajte tudi marinadi;
• zmes popopramo in dobro premešamo.

• meso z vseh strani namažite s pripravljeno marinado;
• v nogo enakomerno vtrite grobo sol;
• nogo tesno zavijte v folijo;
• meso postavite v hladilnik in pustite, da se marinira en dan;
• po 24 urah odstranite nogo iz hladilnika in pustite, da se piva približno pol ure pri sobni temperaturi;
• odstranite folijo s stegna in jo postavite v pečico, segreto na 180 stopinj;
• na dno pečice postavite posodo z vodo;
• stegno dušite eno uro in jih obrnite vsakih 15 minut.

Po eni uri preverimo stopnjo pečenosti mesa tako, da ga z ostrim nožem prebodemo do dovolj velike globine. Beli sok pomešan s krvjo iz noge ne sme iti. Če se to zgodi, je treba meso še malo dušiti.

Kuhanje domače klobase korak za korakom

Ta zelo okusna jed od vas tudi ne zahteva visokih kulinaričnih sposobnosti. Za pripravo domače jagnječje klobase bodo potrebne naslednje sestavine:

• jagnjetina - 1,5 kg;
• soljena čreva - 1,5 m;
• timijan, meta, sol, poper;
• žarnica - 1 kos;
• česen - 5 strokov;
• rastlinsko olje.

Meso za kuhanje klobase je treba najprej sprati s hladno vodo in iz njega odstraniti vse žile. Nato jagnjetino narežemo na tako velike kose, da lahko gredo skozi zvonec mlinčka za meso, in skupaj s čebulo, stroki česna in meto prevrnemo v mleto meso.

Na naslednji stopnji pripravljeni mleti jagnjetini dodamo črni poper po okusu, posušen timijan in sol. Vse temeljito premešamo in mleto meso postavimo v hladilnik za 4-6 ur. V tem času se bo masa “navzela” arome začimb.

Čreva za kuhanje klobas temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato pripravite same klobase:

• na mlinček za meso postavite posebno šobo v obliki dolgega prisekanega stožca;
• z nitjo zavežite konec prvega črevesa v vozel;
• z ostrim nožem naredite več majhnih rezov na območju vozlišča, tako da zrak izstopa iz črevesja pri polnjenju z mletim mesom;
• napolnite črevesje z mletim mesom z mlinom za meso;
• med polnjenjem ločite klobase dolžine 20-25 cm drug od drugega in zavežite končne vozle.

Če v hiši ni posebne šobe, lahko mesno maso nadevate ročno. Mletega mesa v črevesju ne smete preveč stisniti, sicer bo klobasa med kuhanjem ali cvrtjem še dodatno počila. Na mestu, kjer med nadevanjem nastajajo zračni mehurčki, je treba črevo prebosti z debelo iglo.

Nadevane klobase za eno uro postavimo v hladilnik, da se skrčijo. Nato v ponvi segrejemo olje in klobase pražimo 10 minut. Nato lupine prebodite z iglo na več mestih in klobase prepražite do zlato rjave barve z vseh strani.

Tako pripravljene domače klobase vroče postrežemo k mizi. .

Kako kuhati jagnječja nabodala

Jagnječji šiš kebab

Obstaja veliko receptov za žar. Najpogosteje pa je marinada za jagnječja nabodala narejena iz naslednjih sestavin:

• kis 9% - 1 žlica. l.;
• limona - 1 kos;
• čebula - 2 glavi.

Kako kuhati jagnječja nabodala:

• 0,5 kg mesa sperite z vodo, narežite na srednje velike kose in dajte v ponev;
• jagnjetino potresemo s soljo in mleti poper okus;
• dodajte sesekljano čebulo;
• meso začinimo z limoninim sokom in kisom;
• Vse skupaj dobro premešamo in meso za 5 ur postavimo v hladilnik.

Ko je meso marinirano, se lahko dejansko lotite peke žara na oglju. Po želji lahko po tem receptu spečete tudi jagnjetino na žaru. Izkazalo se je zelo okusno.

Kuhana jagnjetina se odlično poda k raznim prilogam in omakam. In na juhi kuhajo kharcho, shurpa in druge dišeče juhe kavkaške kuhinje. Če znate pravilno skuhati jagnjetino, bo juha bistra, meso pa sočno in dišeče.

Če veste, kako pravilno kuhati jagnjetino, bo meso postalo mehko in dišeče.

Sestavine

Sol 1 čajna žlička Začimbe 2 žlički repa 1 kos(i) Čebula 2 glavi korenček 2 kosa) voda 2 litra Ovčetina 500 gramov

• Porcije: 4
• Čas priprave: 15 minut
• Čas za pripravo: 2 minuti

Kako kuhati jagnjetino po klasičnem receptu

Najbolj primerni deli trupa za kuhanje so vrat, lopatica in hrbet.

Za pravilno kuhanje mesa morate uporabiti naslednji algoritem:

1. Dobro oprano jagnjetino damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, tako da je kos popolnoma prekrit z vodo.
2. Zaprite pokrov in postavite na ogenj, ki ga je treba po vrenju močno zmanjšati.
3. Položite drobno sesekljano zelenjavo.
4. Občasno odstranite peno, ker če se usede, bo juha postala motna. Zato mesa ne smete rezati na majhne koščke. Več ostružkov in rezov, več pene.

Pridobite končno meso in ga uporabite za kuhanje drugih jedi, juho pa za dišeče juhe. Po želji ga lahko precedimo skozi sito.

Včasih jagnjetina oddaja poseben vonj, ki se mnogim zdi neprijeten. Da bi se temu izognili, morate izbrati ovčje meso, ne ovna. Pri samcih je lažja in diši tudi surova. Če je na voljo samo jagnječje meso, ga je treba namakati 8 ur, potem ko odrežemo odvečno maščobo. Vodo je treba zamenjati 3-krat.

Toda koliko kuhati jagnjetino, je odvisno od starosti jagnjetine.

Kako dolgo kuhati jagnjetino

Dovolj je, da meso mlade živali kuhamo v vreli vodi 1,5 ure. Toda pogosteje v prodaji najdete meso odraslih, enoletnih ovc. Kuha se vsaj 2 uri. Juha iz takšne jagnjetine se izkaže za bolj dišečo in bogato. Upoštevajte, da se zamrznjeno meso kuha dodatno uro.

Zelo priročno je kuhati kuhano jagnjetino v počasnem kuhalniku. Za to boste potrebovali:

• jagnječje meso brez kosti - 1 kg;
• čebula - 2 glavi;
• korenje - 1 kos;
• sol, začimbe in poper - po okusu.

Recept je dober zaradi svoje preprostosti:

1. Dobro oprano meso narežemo na majhne rezine, čebulo na kolobarje, korenje na kolobarje.
2. Postavite v skledo večnamenskega kuhalnika in napolnite z vodo, tako da je njen rob 2 cm višji od jagnjetine.
3. Namestite želeni program odvisno od namena bodoče jedi. Kuhate lahko v načinu "Juha" ali "Enolončnica". Povprečno trajanje kuhanja bo 2,5 ure.

Kose jagnjetine lahko daste v počasen kuhalnik brez odmrzovanja. Nato se čas kuhanja poveča za eno uro.

Kuhano jagnjetino postrežemo z zelenjavnimi rezinami, zelišči, kumaricami. Juho lahko uporabite ne le za juhe, ampak tudi za okusne omake.

Kaj je okusno kuhati jagnječja rebra jih je treba narezati, posuti s soljo in poprom, začiniti z začimbami, rahlo marinirati. Nato pripravljena rebra temeljito prepražimo v ponvi do zlato rjave barve, pokrijemo z veliko čebule in dušimo pod zaprtim pokrovom približno eno uro, dokler se čebula popolnoma ne raztopi in jagnjetino zlahka odstranimo iz reber.

Recept za pečeno jagnječjo stegno v pečici. Mlado jagenjčje stegno obrobimo, mariniramo v zelišča in začimbe, polnjene s korenjem in česnom, zavite v folijo in pečene do konca v pečici.

Recept za jagnječje kotlete. Ne vem, zakaj jagnječji kotleti niso tako pogosti kot recimo piščančji ali svinjski kotleti. Kot se je izkazalo, so jagnječji kotleti zelo sočni in okusni, kar lahko vsak zlahka vidi, če preprosto pripravi to jed po opisanem receptu. No fotografije po korakih ta jed vam bo pomagala!

Recept za jagnječjo glavo. Jed je zelo enostavna, čeprav se pripravlja zelo dolgo. Vzamemo olupljeno ovnovo glavo, jo dolgo, dolgo kuhamo z zelenjavo (po mojem izračunu sem vzela več kot štiri ure), postrežemo celo kuhano glavo s hrenom in gorčico, zraven pa še skledo dišečega in bogato pivo. Zelo okusna jed proti mamilu!

Fotografija jagnječjih prsi, najprej ocvrtih v ponvi in ​​nato pečenih v pečici s krompirjem. Jed je pripravljena zelo hitro in preprosto. Za to moramo pripraviti česnovo olje (zdrobljen česen, rožmarin in črni poper zmešamo v rastlinskem olju), popražimo hrbet v vroči ponvi, dokler se ne pojavi lepa zlato rjava barva, prepražimo v istem olju, kjer je bila pečena jagnjetina - krompir. Takoj, ko so izdelki pripravljeni, pošljemo tako krompir kot meso na pekač, prelijemo z dišečim oljem in pečemo hrbet v pečici do popolnega kuhanja 12-15 minut.

Fotografija pilafa, za pripravo katerega so tokrat uporabili jagnječja rebra. To je bila moja prva izkušnja, vendar moram priznati, da se je izkazalo za neverjetno okusno! Pripravljen je skoraj na enak način kot običajni pilaf: segrejemo olje, prepražimo rebra, vržemo čebulo, korenje, začimbe, skuhamo zirvak. Nato položite riž, ga odparite pod pokrovom, dokler pilaf ni pripravljen. Riž se je izkazal za drobljivega, rebra so tako mehka, da so dobesedno padla s kosti, a arome sploh ni mogoče opisati z besedami, morate kuhati, da jo cenite! Recept po korakih Tukaj sem objavil svoj pilaf z jagnječjimi rebrci.

Fotografija ujgurskega lagmana, ki sem ga skuhal, za katerega sem se odločil narediti več kot eno leto zaradi pomanjkanja "edinega pravega" in brezhibnega recepta za to jed. Iz virov, ki so si bolj ali manj zaslužili spoštovanje, sem le izvedel, da je lagman jed, pogosta v Srednji Aziji, ki ima ujgurske, uzbekistanske, dunganske in tadžikistanske različice, ki se na videz ne razlikujejo bistveno, vendar se razlikujejo po sestavi izdelkov, tekočina za omako in značilnosti kuhanja rezancev (vlečeni, narezani itd.). Lagman je sestavljen iz dveh glavnih delov: prvi del so rezanci (čuzma), drugi del je vaja, ki daje glavni okus in aromo lagmanu. Ko sem končno dojela, da nekateri pravi recept lagman v naravi preprosto ne obstaja, pripravil sem lagman, ki je prikazan na fotografiji.

To je fotografija kebaba, ki sem ga skuhal na podeželju. Sama ideja o kuhanju te čudovite jedi se je porodila že dolgo nazaj, vendar sem jo lahko uresničil šele, ko sem imel na voljo brezov klin, ki sem ga potreboval za ročno sekljanje pravega mletega mesa za kebab (za kar dva uporabljajo se sekire za meso). Za pripravo kebaba, prikazanega na sliki, sem kupil zadnjo stegno mlade jagnjetine in masiven kos debela repna maščoba, meso smo ročno sesekljali s sekiricami v mleto meso, nato pa ga združili z drobno sesekljano maščobo in čebulo, narezano na majhne kocke. Nadalje so bile vse sestavine mletega mesa za kebab gnetene zelo previdno in zelo dolgo (približno 20 minut), dokler ni nastala viskozna snov, iz katere so bile oblikovane klobase na nabodala. Nadalje je bil kebab pečen na žaru, dokler ni popolnoma kuhan. Če sem iskren, sem se pri kuhanju kebaba zelo bal, da bo meso padlo na premog, vendar se zdi, da sem vse naredil prav in vse se mi je izšlo, v zvezi s čimer delim preizkušen recept za kebab, ki, poleg tega, , se je izkazalo za zelo okusno!

Slika mesa s krompirjem, ki sem ga skuhal v pravem litoželeznem kotlu, vendar na plinskem štedilniku. Bil je februar, in da ne bi zmrznil in se ne bi trudil z ognjem pod kotlom (in ga je bilo treba vzdrževati približno 2 uri, kar za zimo pri minus 25-30 ne bi bilo enostavno), sem uporabil plinski štedilnik. Torej, litoželezni kotel sem nastavil na plin, v njem segrel rastlinsko olje, nato ocvrl krompir in meso do zlato rjave barve, nakar sem krompir in meso dal nazaj v kotel, ga zaprl s pokrovom in spekel z grobo narezanimi čebulo in česen približno uro in pol. Kar vidite na fotografiji, je točno to, kar sem končal. Bilo je zelo okusno, in kar je najpomembnejše - ta recept za krompir z mesom je zelo preprost.

Fotografija beshbarmaka, oziroma njegove kazahstanske sorte (et). No, seveda na našem trgu sploh nisem našel kazy in shuzhuk, vendar sem imel srečo, da sem našel majhen kos konjskega mesa. Jagnječje, goveje in konjsko meso se kuha v kotlu približno dve uri in pol, medtem ko se je meso kuhalo, sem zamesila žilavo testo iz katerega so nastali rezanci (diamanti). Kuhane rombove prelijemo z odstranjeno maščobo mesna juha, nato pa so na rezance zložili meso, ki smo ga predhodno podušili s čebulo in zelenjem mladega česna. Ne bom trdil, da sem dobil recept za mega izvirno in pristno jed, a izkazalo se je res zelo okusno!

Fotografija jagnjetine, dušene v vinu. Nekoč so se mi pojavili kosi zelo sveže jagnjetine in želel sem jih ne le skuhati, ampak narediti nekaj zelo okusnega in nezemeljskega. No, kaj je lahko boljšega od dobro kuhane enolončnice v vinu? No, rezultat lahko vidite sami. Vzela sem koščke jagnjetine, jih zlato rjavo popražila, nato pa še kratek čas dušila s čebulo in korenjem, dodala česen, sol in začimbe, nakar se je vse skupaj dolgo dušilo na majhnem ognju. Kot rezultat, je meso dobro odpadlo od kosti, bilo je zelo mehko, okusno in se je dobesedno topilo v ustih! No, o tem, kako kuhati to jed iz jagnjetine fotografije po korakih, najdete tukaj.

Fotografija khinkali. Khinkali, prikazani na fotografiji, so bili narejeni iz jagnječjega in govejega mesa, meso je bilo sesekljano z nožem, mletemu mesu so dodali koriander, peteršilj, meto in začimbe. Ko so kinkalije skuhali v slani vodi, so jim dodali koščke masla.

Fotografija jagnjetine, ki sem jo dušil z zelenjavo od prijatelja na podeželju. Pravzaprav brez posebnosti in težav - vzamemo dobre kose jagnjetine (na primer hrbet, rebra ali narezke s kostmi), jih na hitro popečemo z vseh strani v kotlu, nato ocvrto jagnjetino izdatno potresemo s sesekljano čebulo, zapremo. pokrijemo in začnemo dušiti. Nato v kotel pošljemo korenje in paradižnik, solimo, dodamo začimbe in to je to! Naša jagnječja enolončnica je popolnoma pripravljena, zelenjava, s katero smo jo kuhali, se uporablja kot priloga k mesu. No, fotoreportažo priprave tega, kar sem pravkar povedal, najdete tukaj.

Ne boste verjeli, a na fotografiji so jagnječja zarebrnica, ki so jih dušili z jagnječjo kašo v veliko čebule. Z vseh delov mesa odrežemo odvečno maščobo, rebra narežemo in mariniramo v japonski marinadi (to marinado sem kupila l. že pripravljena v svojih preteklih potovanjih v trgovino), meso se odreže iz plečeta jagnjetine, kosti se pošljejo v rebra. Obrezane kose jagnječjega mesa mariniramo v česnu in svež paradižnik; Zelenjavo (čebulo, korenje, papriko, paradižnik) prepražimo v kotlu BREZ OLJA (da dobi videz pečene zelenjave); Rebra ocvremo v kotlu, nato jim pošljemo koščke obrezane jagnjetine, nato pa meso dušimo z veliko količino čebule, na koncu vsega pa dodamo zelenjavo, prepraženo brez olja (razen paradižnika). že skoraj popolnoma kuhano meso. Približno tako sem pripravil to v vseh pogledih zapleteno jed.