VhodKako kuhati palak paneer. Kako kuhati palak paneer
Palak Paneer (Shak Paneer). Zelo priljubljena jed indijska kuhinja, ki ga najdemo v skoraj vseh indijskih restavracijah. Palak - špinača, paneer - domači sir. Jed je tekoče konsistence in je dober dodatek k rižu pire krompir ali kruh.
Recept Palak Paneer (Shak Paneer)
spojina:
Špinača 200 gr
Domači sir 125 gr
Kisla smetana 80 ml (4 žlice) (15-20% maščobe)
Rastlinsko olje 20 ml (1 žlica)
Kurkuma 3 gr (1/2 čajne žličke)
Sol 3 g (1/2 čajne žličke)
Mlet črni poper 3 g (1/2 čajne žličke)
Čas za pripravo:
15 minut
1. korak Priprava špinače
Če uporabljate zamrznjeno špinačo:
Izperite pod hladna vodašpinača. Naj se sprosti.
Če uporabljate svežo špinačo:
Dobro sperite in posušite. Odrežemo korenine in špinačo narežemo 1-2 cm debelo
V ponvi z debelim dnom segrejte olje. Kurkumo pražimo 5-7 sekund. Dodamo špinačo. Dušimo 5-7 minut. Špinača naj vre in daje sok
Po 5-7 minutah špinačo odstavimo z ognja, prestavimo v blender in sesekljamo, dokler homogena masa.
2. korak Priprava domačega sira
Za ta recept lahko uporabite kupljen sir oz Adyghe sir.
Sir narežemo na 1 cm velike kocke.
3. korak Dokončajte kuhanje
V kozici zmešamo narezano špinačo, nasekljan domači sir, kislo smetano, sol in mleti črni poper. Zavremo in odstavimo z ognja.
POZOR!!! Po dodajanju kisle smetane našega palak paneerja ne kuhajte dlje časa. Če uporabljate naravno kislo smetano, se bo po 3-5 minutah kuhanja kisla smetana strdila in sirotka se bo ločila. Palak paneer bo postal tekoč in ne homogen
Naš palak paneer (Shak paneer) - domači sir s špinačo in kislo smetano je pripravljen. Lahko ga prestavimo v servirno skledo in postrežemo.
Kaj najraje jeste na prosti dan? Verjetno ne le sladkarije, ampak sočno meso oz nežna riba. Res je, da vseh dobrot ni mogoče prosto kupiti v trgovini. Na primer, riba polak vam je komaj znana. Navsezadnje je to pravi plenilec, ki pripada družini Treskov.
Je prebivalka morij in bližnja sorodnica polenovke, s to razliko, da je oblika trupa bolj podolgovata in elegantnejša. Kako kuhati to ribo? Ali obstajajo kakšni triki?
Nekaj dejstev
Torej, kaj je riba polak? Je biserno sive barve s črno sprednjo stranjo. Hrbet je navadno nekoliko temnejši, spodnji pa bel. Riba ima precej velike čeljusti, ki jo razlikujejo od ozadja drugih in v njej takoj prepoznajo plenilca.
Ribe Polak živijo v velikih jatah in jim najbolj prijajo nizke ali zmerne temperature vode. To je plenilec, ki pleni sled in papalino. V zasledovanju svojih žrtev posameznik premaga velike razdalje. Tudi njeni mladiči napadajo ikre drugih morskih predstavnikov.
Riba Polak je dolga približno 70 centimetrov, vendar so bile izjeme, ko so trupi dosegli 130 cm, ta riba lahko živi do 25 let.
Koristi ali škode?
Za začetek je vredno ugotoviti, kako kaloričen je polak? Ribe so precej hranljive. V 100 gramih je 344 kJ, kar je približno 82 kalorij na porcijo. Toda ali je vredno jesti ta izdelek?
Glavni dobavitelji so Danska, Velika Britanija in Nemčija. Včasih se riba imenuje srebrni saj ali vaba. Njegov file je bogat z beljakovinami, vendar v njem skoraj ni maščob in ogljikovih hidratov. Saithe je precej drag - približno 1750 rubljev na kilogram. Njegov okus je zelo nenavaden, vendar glavna značilnost velja za edinstveno vitaminsko-mineralno sestavo. Riba polak, oziroma njen file, je bogata z vitamini skupin A, B, D in E. Poleg tega vsebuje kalij, natrij, fosfor, mangan in kalcij. Še posebej dragocena je maščoba, pridobljena iz ribjih jeter.
Ne jejte tega fileja za ljudi s posamezno nestrpnostjo do izdelka, alergijami na hrano.
Pri kuhanju
Ribe Polak se pogosto uporabljajo v kulinariki. Pečemo, ocvremo, kuhamo in damo v kotlete. Priprava je enostavna, okus pa zelo bogat. Od kuharja se zahteva le ena stvar - ne pokvariti fileja in ne pretiravati z začimbami.
Ribji file Polak je sivkast, rahle arome in pikantnega okusa. Ta izdelek je zelo harmonično kombiniran s krompirjem, korenjem, zelišči. Za marinado za ribe raje uporabite limono oz paradižnikov sok, saj je file precej mehak in popolnoma absorbira okuse drugih sestavin.
Na hitro
Če imate srečo, da kupite takšno ribo, jo kuhajte z dušo, da boste v celoti uživali v okusu in prihranili največjo korist.
Torej, pred vami je riba polak. Kako kuhati okusna jed? Olupite 6 krompirjev in jih narežite na rezine. Izdelek pustite, da se posuši, da pride ven odvečni škrob.
Medtem olupimo čebulo in jo sesekljamo. Čebulo damo v ponev z vročim oljem. Dodate lahko strok česna in malo cilantra. Rahlo prepražimo sestavine, nalijemo kozarec v ponev zelenjavna juha in enako količino smetane. Tja dajte krompir. Vse sestavine je treba dušiti vsaj pol ure.
Medtem poskrbite za ribji file. Oplaknemo ga, osušimo s prtičkom in mariniramo v mešanici črnega popra, soli in paprike. Takšno marinado lahko nadomestite z nekoliko bolj zapleteno (iz majoneze in gorčice). Po četrt ure lahko trup povaljate v moki in prepražite do zlato rjave barve. Ali pa naredite recept resnično francoski! Da bi to naredili, je treba ribe dušiti v mešanici suhega rdečega vina, čebule, korenja in moke. Voila - najlažji recept je izveden!
Ob serviranju dodamo kos ribe s porcijo dušenega krompirja in vejico kopra. Če ste kuhali ribe v vinu, potem file prelijete z nastalim vinska omaka. Dober tek!
Palak paneer in pravzaprav, kako skuhati sam paneer doma 12. avgust 2014
Nadaljevanje potovanja po Indiji z eva_daren
, prinašam recept za čudovito jed palak paneer. To je Indijanec skuta v pikantni špinačni omaki. Hkrati bom delil recept, kako kuham paneer doma. 
Palačin paneer
Originalni recept "Palak paneer" na strani "Jaz sem kuhar"
V hindujščini beseda palak pomeni "špinača", paneer pa je dobro znan indijski sir, ki ga preprosto skuhamo doma. Palak paneer je ocvrt sir v gosti špinačni omaki z veliko začimbami. Čudovita jed indijske kuhinje, ki je bila všeč mnogim Evropejcem. Ni čudno, da špinačni paneer najdete v kateri koli indijski restavraciji. Vendar pa ni težko kuhati palak paneer doma, pri čemer izberete sestavo začimb, ki je kot nalašč za vas. Špinača s panirjem je odlična sorta Postni jedilnik je popolna in zadostna obilen obrok postrežemo z nekvašenim kruhom. Lahko pa ga pripravimo tudi kot prilogo k mesu ali perutnini.
Sestavine:
250 g sira paneer
1 žlica moka
200 g špinače
200 g gostega naravnega jogurta
2 žlici stopljeno maslo
1/4 žličke semena kardamoma
1/3 žličke mleti poperČile
5-6 nageljnovih žbic
1/3 žličke kumina
1/3 žličke semena koriandra
2-3 cm korenine ingverja
1/3 žličke gorčična semena
1/3 žličke kurkuma
sol po okusu
Kuhanje:
Sol in vse začimbe, razen ingverja, zmešamo v možnarju in zdrobimo.
Če pa vseh teh začimb ni na voljo posebej, je primerna indijska mešanica »garam masala«. In lahko najdete posebno mešanico "paneer masala", ampak to je, če imate res srečo.
Sir narežemo na podolgovate palčke 2x3 cm in jih povaljamo v moki.
V ponvi raztopimo polovico masla, damo koščke sira in na hitro popečemo z vseh strani do zlato rjave barve. Ocvrt panir preložimo na papirnate brisače.
Špinačo operemo, otresemo odvečne vode, odrežemo groba stebla, liste nasekljamo.
Za pripravo palak paneerja lahko uporabite svežo ali zamrznjeno špinačo.
V ponev, kjer je bil pražen sir, damo špinačo in dušimo na majhnem ognju približno 3 minute pod pokrovom.
Zmehčano špinačo prestavimo na desko in z nožem sesekljamo v homogeno maso. Špinačnega soka ne odlijte iz ponve.
Špinačo lahko zmeljemo tudi v blenderju.
Ingverjevo korenino olupimo in naribamo. V globoki ponvi z debelim dnom segrejemo preostalo olje. Dodamo ingver in pražimo 30 sekund. Dodamo ostale začimbe in med nenehnim mešanjem pražimo še 30 sekund, dokler se ne pojavi močna aroma. V ponev dodajte špinačni pire in jogurt.
Če ne želite, da je jed kisla, lahko jogurt nadomestite s smetano z vsebnostjo maščobe 10-15%.
Če je špinačna omaka pregosta, ji lahko dodamo tekočino, ki ostane po dušenju špinače.
Po okusu solimo in na majhnem ognju dušimo 2-3 minute. Dodamo popražen sir, zmešamo z omako in špinačo s panirjem segrevamo nekaj minut.
Palak paneer lahko vroče postrežete s svežim nekvašenim kruhom. A tudi hladen panir s špinačo je zelo okusen.
Indijski sir paneer doma
Originalni recept "Indijski sir paneer doma" na spletnem mestu "Jaz sem kuhar"
Najbolj znan indijski sir je paneer. Sploh ni tako kot evropsko težko in poltrdi siri. Najbližji okusu je adyghe sir ali gosta domača skuta. Pravzaprav je to skuta. domača kuhinja, ki se stiska za proizvodnjo trdega, mehkega sira, ki se v Indiji pogosto uporablja v vsem, od predjedi in juh do toplih jedi in sladic.
Izdelava panirja je zelo preprost postopek, ki je prvotno prilagojen domači uporabi. Vse kar je potrebno je dobro mleko in kisel izdelek (limonin sok, kefir, jogurt, kisla smetana). Mimogrede, tehnologija priprave paneerja je podobna pripravi ricotte doma, vendar se namesto smetane uporablja le mleko.
Sestavine:
2 litra mleka
1 limona
Kuhanje:
Priporočljivo je, da mleko za indijski sir paneer vzamete doma, v skrajnih primerih - kupljeno v trgovini s kratkim rokom uporabnosti. Super pasterizirano mleko dolgoročno skladiščenje ne ustreza.
Mleko skoraj zavrite. Ko temperatura doseže 90 stopinj, vlijemo limonin sok. Ugasnemo ogenj in z žlico nežno premešamo vsebino ponve. V 2-3 minutah naj bi se zgodila čarovnija: beli kosmiči skute bodo priplavali na površje, pod njimi bo rumeno-zelena prozorna sirotka.
Če se to ne zgodi, potem v mešanici ni dovolj kisline. Dodaj Več limonin sok in premešamo.
Mleko, ki se prodaja v supermarketih in trgovinah, običajno vsebuje posebne dodatke, ki preprečujejo kisanje in podaljšujejo rok uporabnosti izdelka, zato kupljeno mleko ni vedno dobro strjeno: in ko v velikem številu kisline, sesiri le delno, sirotka ostane belkasta. V tem primeru je treba mešanico pustiti pri miru nekaj ur. V nobenem primeru pa mešanice ne bi smeli ponovno segrevati in jo dolgo časa hraniti na ognju - sir paneer se bo izkazal za popolnoma "gumijastega".
Vendar je seveda bolje narediti paneer, pa tudi druge vrste domačega sira, vzeti visoko kakovost domače mleko od preverjenih, "njihovih" hostes.
Na čisto ponev postavite cedilo, obloženo z muslinom ali dvema plastema gaze. Vsebino ponve previdno prelijemo v cedilo, pustimo stati 15 minut, da odteče sirotka.
Za sirjenje običajnega mleka ni potrebno toliko limoninega soka, njegove kisline se v nastali masi skute sploh ne čuti. Če pa ste morali trdo delati, da ste pasterizirano mleko spremenili v skutno maso, bo najverjetneje z izrazito kislostjo. V vsakem primeru je treba vsebino, potem ko jo spustite v gazo, sprati s tekočo vodo. To bo zgostilo domači paneer in zagotovilo, da bodo odstranjeni morebitni ostanki limoninega soka, ki lahko kasneje, ko je sir pod pritiskom, moti postopek in mu da nepotrebno kislost.
Dvignite konce gaze in zavežite v vrečko.
Če želite mehak paneer, podoben sirovemu kolačku, gazo narahlo potegnite v vozel in iz nje iztisnite sirotko. Če pa naredite paneer tako kot sir, ki ga lahko potem ocvrete ali uporabite v drugih jedeh, se morate malo bolj potruditi. Gazo za vogale dvignite in za 20 minut obesite nad skledo, da sirotka postekleni. Nato rahlo stisnjeno maso zavijemo v gazo in položimo v model za sir ter pritisnemo z bremenom.
Ker domač sir pripravljam precej pogosto, vendar se nisem trudil kupiti primerne oblike, uporabljam to prazno: na dnu gostega plastičnega vedra za sladoled morate preluknjati ducat lukenj (s šilom ali rdečo - vroča pletilka). Postavljen na dno skuta v gazi se na vrh položi tovor, npr. litrski kozarec z vodo. In samo vedro mora biti postavljeno na dve prečki, tako da je dno odprto in sirotka lahko prosto teče.
Pustite sir pod pritiskom 1-2 uri.
Dlje ko stoji, gostejši bo končni domači paneer. Samo ne pretiravajte, da se popolnoma ne posuši.
Pripravljen indijski sir je treba hraniti v hladilniku v zaprti posodi.
Lahko se uporablja kot samostojna malica sveže ali ocvrte ali kuhati indijske jedi iz paneerja:
- palak paneer - sir s špinačo,
- matar paneer - indijski sir grah v paradižnikovi omaki
- sabji s paneerjem - indijski zelenjavna enolončnica s sirom,
- tamatar paneer malai - ocvrt paradižnik s sirom
- paneer pakora - skuta, ocvrta v testu;
- različno indijske sladkarije(sandesh, rasaguli, rasmalai - Google vam bo pomagal :))
Za Palak Paneer sem slišal že zelo dolgo, sploh ne za Palak Paneer, ampak preprosto za Paneer - slavni indijski sir.
Palak paneer pomeni špinača s sirom paneer. Nedavno smo v našem mestu odprli indijsko restavracijo. Ker sva z možem velika ljubitelja orientalske kuhinje, sva seveda obiskala restavracijo. Pravkar sem našel Palak Paneer v meniju, seveda sem se odločil, da ga naročim. Jed je bila pikantna, pikantna in zelo kremasta. Seveda sem doma poskusil ponoviti recept in izkazalo se je, da je vse precej preprosto. Res je, nabor posebnih začimb za to jed bi moral biti na voljo ali kupljen.
Torej, pripravimo vse izdelke s seznama. Namesto tega v originalu rastlinsko olje uporablja se slavni ghee, lahko pa tudi brez njega. Sir Panir je v bistvu preprost domač sir, kot je Adyghe.
Najprej moramo na olju segreti vse začimbe. Ne bojte se vsebine ponve, nič ni zažgano, le kombinacija začimb je dala to barvo. Začimbe pražimo dobesedno 2 minuti, da dajo olju aromo.
Na drobno strgajte ingver in čebulo, čili papriko narežite na kolobarje, odstranite semena, če niste velik ljubitelj pekočega.
V ponev damo zelenjavo in pražimo 2 minuti.
Bolje je odstraniti lupino s paradižnika, tega nisem storil in mi je bilo kasneje žal. Paradižnik narežemo na rezine ali kocke, ni razlike.
V ponev z ostalimi sestavinami dodamo paradižnik in dušimo 10 minut, da se paradižnik zmehča in pretlači.
Vmes pripravimo špinačo. Sveže - operite, razvrstite. Če je špinača zamrznjena, je pred tem ne odtajajte. Špinačo kuhamo v vreli slani vodi 3-5 minut. Špinačo odvržemo na cedilo, pustimo, da voda odteče in nato špinačo v mešalniku pretlačimo v pire.
Špinačo prenesite v ponev.
V ponev dodamo na kocke narezan sir Paneer.
Zalijemo s smetano, solimo in palačinke kuhamo še 10 minut.
Pripravljen Palak Paneer postrežemo vroče s kuhanim rižem ali svežim kruhom.
Dober tek!
Če uporabljamo svežo špinačo, jo temeljito operemo, ločimo liste in nasekljamo.
Svežo ali zamrznjeno špinačo kuhajte na pari 4-5 minut, dokler se listi ne zmehčajo in zmanjšajo.
Liste zmeljemo v mešalniku ali kuhinjskem robotu do gladkega. Dati na stran.
Čilu odstranimo semena in lupine ter ga sesekljamo.
Operite kuhinjski robot ali mešalnik. Vanjo z dodatkom hladne vode nadrobimo ingver in čili. Dodajte koriander, papriko, kumino in kurkumo ter nadaljujte s postopkom, dokler ne nastane gladka pasta.
Ogreti se ghee v dvolitrski kozici na zmernem ognju. V segreto olje damo začimbno pasto in jo pražimo 2-3 minute, da se začne prijemati dna in se pojavi izrazita aroma. Previdno dodamo špinačni pire, premešamo z začimbami. Na močnem ognju kuhamo 3-4 minute.
Sir narežemo na približno 1 cm velike kocke.
Nežno vmešajte smetano, kocke sira, garam masalo in sol. Dušimo še 5 minut in vroče postrežemo z rižem ali vročim kruhom.