meni
Zastonj
Registracija
domov  /  Glavne jedi/ Celo gos speči, da bo sočna. Gos v pečici - sočno in mehko meso

Celo gos spečemo, da postane sočna. Gos v pečici - sočno in mehko meso

Gos, pečena v pečici, je v mnogih državah obvezna božična jed. Ptica se peče cela ali narezana na koščke, za najboljšo prilogo pa veljajo pečena jabolka, krompir ali riž. Da bo meso mehko in sočno, morate vedeti, kako pravilno kuhati gos. V nasprotnem primeru bo pulpa ostala trda in groba in jesti jo bo zelo neprijetno.

Cela gos, pečena v pečici, na mizi izgleda lepo in praznično. Da bo meso mehko, ga je bolje peči v foliji.

Za delo potrebno:

  • ptičji trup;
  • 3-4 zelena jabolka;
  • domača kisla smetana;
  • sol;
  • mlet poper;
  • posušena zelišča;
  • začimbe za perutnino;
  • folijo za kuhanje.

Kako kuhati gos z jabolki v pečici:

  1. Trup operemo in osušimo s papirnatimi brisačami.
  2. Kislo smetano zmešamo s soljo, mletim poprom, suhimi zelišči in začimbami. Jabolka narežemo na rezine.
  3. Z majhnim delom nastale omake namažite gos od znotraj, jo položite tja jabolčni nadev in pritrdite zarezo z nitmi ali zobotrebci.
  4. Preostalo omako enakomerno porazdelite po površini trupa, nato pa ga zavijte s folijo v več plasteh, tako da ne ostanejo luknje.
  5. Snop z dragocenim tovorom položite na pekač in pecite 3 ure. Pol ure pred odstranitvijo posode odprite folijo, da je gos pokrita s skorjo.

Pozor! Čas pečenja je odvisen od teže gosi. Če je ptica majhna, je dovolj 2,5 - 3 ure, velik posameznik pa lahko kuha do 4 ure.

Kuhanje v rezinah v počasnem kuhalniku

Dobimo okusno, sočno in zelo mehko gos, narezano na koščke in kuhano po spodnjem receptu v počasnem kuhalniku.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • 550-600 g gosjega mesa;
  • 2 čebuli;
  • 2-3 korenja;
  • več plodov sladke paprike;
  • paradižnikova mezga;
  • posušena bazilika;
  • sol in črni poper.

Kosi gosi v počasnem kuhalniku so pripravljeni na naslednji način:

  1. Meso najprej operemo, obrišemo s prtičkom in narežemo na majhne koščke. Kosti bo treba odstraniti.
  2. Mesne pripravke prepražimo v skledi multivarka in jih nato odstranimo. Za kuhanje je priporočljivo vzeti gosjo namesto rastlinske maščobe.
  3. V mast, kjer se je pekla gos, dodamo na trakove narezano korenje, na pol kolobarje narezano čebulo in plodove paprike.
  4. Razredčite paradižnikova mezga vrelo vodo, dajte meso v skledo, prelijte z nastalo omako in dušite v načinu dušenja 1 uro.

Na opombo. Če je ptica pripravljena samo za odrasle, lahko četrt ure pred izklopom naprave v posodo nalijete kozarec suhega vina. Potem bo meso še posebej nežno in dišeče.

Pečemo v rokavu

V kulinaričnem tulcu izdelki ohranijo svoje lastnosti okusa ker se kuhajo v lastnem soku.

Za izdelavo gosi na ta način potrebujete naslednje komponente:

  • ptičji trup;
  • 120 g riža;
  • 50 g rozin;
  • 70 g suhih marelic;
  • majoneza;
  • kurkuma;
  • posušena zelišča;
  • začimbe za perutnino;
  • sol;
  • kulinarični rokav.

Postopek delovanja:

  1. Riž razvrstimo, damo v veliko skledo in za četrt ure prelijemo z vrelo vodo, da nabrekne.
  2. Suhe marelice in rozine namočite v hladni vodi.
  3. Trup gosi operemo in osušimo s prtički.
  4. Iz riževih zrn in suhega sadja odlijemo vodo, sestavine zmešamo in potresemo s kurkumo, da se prijetno zlato obarva. Potresemo sol in začimbe.
  5. Notranjost ptice namažite z majonezo, napolnite z nadevom in zavarujte rez.
  6. Trup premažite z mešanico majoneze, posušenih zelišč in začimb, položite v kulinarični rokav in tesno zavežite.
  7. V zgornjem delu tulca z nožem naredimo nekaj zarezov, da lahko uhaja zrak, in damo ptička, da se peče.

Pozor! Pri polnjenju trupa je treba pustiti približno tretjino prostega prostora, saj bo riž med peko povečal prostornino.

Kako okusno kuhati divjo gos

Divja gos je pri kuhanju bolj muhasta ptica. Lahko se izkaže za precej težko, saj je za okusno kuhanje takšne ptice bolje, da trup predhodno narežemo na kose in ga držimo v marinadi.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • trup divje ptice;
  • rdeče vino;
  • Češnjev sok;
  • jabolka;
  • hruške;
  • ingver v prahu;
  • posušen koriander;
  • začimbe;
  • sol.

Postopek:

  1. Ptico razrežemo, kose natremo z mešanico soli in začimb, damo v ponev, prelijemo z rdečim vinom in mariniramo na hladnem 7-9 ur.
  2. Ptico položite v veliko posodo, prelijte s preostankom marinade, pokrijte posodo s folijo in dajte v peko.
  3. Ko marinada izpari, na rezine razporedimo narezane hruške in jabolka, prelijemo s češnjevim sokom in pečemo do mehkega.

Takšno jed lahko kuhate ne le v pečici, ampak tudi na štedilniku, pri čemer vzamete velike posode z debelimi stenami.

božična ptica

To je tradicionalni angleški recept za pravo božično gos. Najpomembneje je izbrati pravo ptico. Morala bi biti mlada in ne posebno velika.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • gosji trup;
  • 5-6 čebulic;
  • rezina belega kruha;
  • mleko;
  • limona;
  • mlet poper;
  • ščepec posušenega žajblja;
  • mleti muškatni orešček;
  • nekaj fine soli.

Postopek:

  1. Ptiča operemo, osušimo s papirnatimi brisačkami in natremo z mešanico soli, popra in žajblja. Marinirajte 2-3 ure.
  2. Čebulo položite na pekač, ne da bi ju olupili, in jo postavite v pečico za 40 - 45 minut. Nato vzamemo ven, ohladimo, odstranimo lupino in drobno sesekljamo.
  3. Rezino kruha namočimo v mleko, ožamemo, sesekljamo, zmešamo s čebulo, poprom, soljo, žajbljem in muškatnim oreščkom.
  4. Z dobljeno zmesjo nadevamo gos in zarezo pritrdimo z nitmi.
  5. Ptico prelijemo s citrusovim sokom, položimo v globoko toplotno odporno posodo, dodamo malo vode in pošljemo v peko.

Pozor! Da se na gosi oblikuje zlata skorja in da se meso ne presuši, je treba vsakih 10 do 15 minut zaliti trup z izločeno maščobo.

Recept s pomarančami

Gos je precej mastna ptica, pomaranče pa bodo mesu dale prijetno kislost. Pred peko pa bo trajalo vsaj 8 ur, da ga marinirate.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • gos;
  • pomaranče;
  • zelena čebula;
  • ingverjeva korenina;
  • 30 ml sojine omake;
  • malo sladkorja;
  • sol in primerne začimbe.

Postopek:

  1. Ptiča operemo, osušimo z brisačo in obrežemo konce kril.
  2. Pomaranče olupimo, nasekljamo lupinico in zmešamo s sladkorjem, soljo in začimbami. Nato prelijemo mešanico sojina omaka, pustite, da se piva in z nastalo sestavo podrgnite ptico.
  3. Meso citrusov odstranite iz filmov in semen, sesekljajte in zmešajte z naribanim ingverjem, sesekljano čebulo in soljo. Po tem napolnite gos z nastalo maso in jo pošljite na hladno 8 do 10 ur.
  4. Ko je trup mariniran, ga položite na pekač, obložen s folijo, in pecite do mehkega, pogosto prelijte z maščobo.

Da ne izgubljate časa s pripravo priloge, morate 30-40 minut, preden je ptica pripravljena, zraven položiti narezan krompir v model.

Gos, pečena z rižem in jetri

Za polnjenje gosi z drobovino je bolje vzeti piščančja jetra. Raznolikost riža ni pomembna, lahko uporabite tako okrogle kot dolgozrnate.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • ptičji trup;
  • 250 g jeter;
  • 120 g riža;
  • žarnica;
  • Belo vino;
  • olivno olje;
  • sol in začimbe.

Zaporedje:

  1. Sol in začimbe zmešajte z oljem, oprano in posušeno ptico natrite z nastalo sestavo, jo pošljite v hladilnik za 8-10 ur.
  2. Jetra prepustite skozi mlinček za meso in prepražite v ponvi s sesekljano čebulo.
  3. Drobovini dodamo opran in posušen riž, belo vino, sol in začimbe. Kuhajte, dokler se kosmiči ne zmehčajo in tekočina izhlapi.
  4. Napolnite ptico z nadevom, pritrdite rez in pošljite trup, da se peče.

Gos, kuhana po tem receptu, bo rožnata, lepa in okusna.

Kako dušimo s kislim zeljem

Za pripravo te jedi potrebujete veliko posodo z debelimi stenami. Raje vzemite raco.

Potrebovali boste naslednje izdelke:

  • 650 g gosi;
  • 700 g kislo zelje;
  • 2 čebuli;
  • korenček;
  • lovorjev list;
  • zelenje;
  • sol in začimbe.

Zaporedje dela:

  1. Gosje meso ločimo od kosti in ga narežemo na majhne rezine.
  2. Na dno posode vlijemo olje, segrejemo in ptico popečemo, začinimo s soljo in začimbami.
  3. Čebulo in korenje sesekljajte, preložite k mesu in dušite do mehkega.
  4. V posodo dajte kislo zelje in lovorjev list, dodajte vodo in kuhajte, tesno zaprite pokrov, 45 - 50 minut.

Postrezite pripravljen obrok potrebujejo vroče, posuto s sesekljanimi svežimi zelišči.

Gosje noge v medeni omaki

Gosje krače pečene z začimbami medena omaka bodo zasedli častno mesto na praznični mizi.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • gosje krače;
  • tekoči med;
  • limonin sok;
  • mleta paprika;
  • origano;
  • črni ali rdeči poper;
  • sol.

Vrstni red kuhanja:

  1. Gosje tačke operemo in osušimo z brisačo.
  2. Obdelance naribamo z mešanico soli in začimb, nato pa jih damo v globoko skledo.
  3. Med zmešajte z limoninim sokom, prelijte gosje noge z nastalo omako, premešajte in pustite marinirati 5-6 ur.
  4. Pekač obložimo s folijo, razporedimo meso in ga prelijemo s sokom, ki izstopi, do mehkega.

nasvet. Da bi gosi dali edinstven okus, morate 40 minut, preden dobite jed, na pekač razporediti rezine jabolk, posute s cimetom.

Pečenka s krompirjem

Iz gosjega mesa lahko naredite neverjetno okusno pečenko, če meso pred peko nekaj ur držite v pivu.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 700 g gosi;
  • 5-6 krompirjev;
  • 2 čebuli;
  • 3 korenje;
  • svetlo pivo;
  • začimbe za krompir in perutnino;
  • mleti poper in sol.

Postopek:

  1. Gosje meso narežemo na kose, natremo s soljo in začimbami, prelijemo s pivom in postavimo v hladilnik za 2-3 ure.
  2. Zelenjavo olupimo in narežemo: krompir velike kose, korenje - na okrogle tanke rezine, čebulo pa narežite na pol obroče.
  3. Krompir potresemo s soljo in začimbami, zmešamo s čebulo in korenjem, iz mesa odcedimo marinado.
  4. Pripravljene sestavine položite v kulinarični ovoj, tesno zavežite in naredite nekaj lukenj v zgornjem delu. Položite rokav na pekač in ga pošljite v pečico.

Po pečenju lahko vročo jed takoj razporedite na krožnike in okrasite z vejicami svežih zelišč.

Korak za korakom kuhanje s kutino

Kutina in kivi bosta pomagala, da bo mastno gosje meso še posebej mehko in nežno.

Za pripravo takšne jedi boste potrebovali naslednje izdelke:

  • gosji trup;
  • 2-3 kutine;
  • več sadežev kivija;
  • kisla smetana;
  • malo gorčice;
  • sol in primerne začimbe.

Vrstni red kuhanja:

  1. Trup gosi operemo in osušimo z brisačo.
  2. Zmešajte kislo smetano, gorčico, sol in začimbe do gladkega.

    3. Za kuhanje boste potrebovali:

  • ptičji trup;
  • suhe slive;
  • orehi;
  • moka;
  • očiščena voda;
  • sol in začimbe.

Postopek delovanja:

  1. Gos operemo, natremo s soljo in začimbami, nato pa jo za nekaj ur pošljemo v hladilnik.
  2. Suhe slive namočimo v vodi, nato odlijemo tekočino, posušene sadeže osušimo in primešamo nasekljanim orehovim jedrcem.
  3. Iz moke in vode pripravimo testo, ki mu dodamo nekaj žlic soli.
  4. Gos nadevajte z nadevom, zarezo zašijte z nitmi, nato pa trup ovijte s testom, da ne ostane nobena luknjica. Pošljite obdelovanec, da se peče v pečici.

NASVETČe želite povečati predmete na zaslonu, hkrati pritisnite Ctrl + Plus, če želite predmete pomanjšati, pritisnite Ctrl + Minus

Kako kuhati gos, da bo meso mehko in sočno? To vprašanje se zagotovo poraja med tistimi, ki želijo slediti tradiciji - kuhati meso te ptice za božič ali drug velik praznik, vendar tega še nikoli niso storili. Obstaja mnenje, da gos ni enostavno kuhati - mnogi ne dobijo mehke in sočne ptice - trup bodisi zažge na vrhu ali se ne peče v notranjosti. Danes boste spoznali skrivnosti kuhanja okusna gos in kmalu ga boste lahko za praznik spekli sami v pečici.

Izbira pravega izdelka

Da bo vaša jed - pečena gos, postala mehka in sočna, morate posebno pozornost posvetiti izbiri prave ptice. Če je prevelika, obstaja možnost, da meso ne bo pečeno. Zato kupite razmeroma majhno ptico - od 2 do 4 kg. Pomembno je biti pozoren na njeno starost. Za peko je najbolje vzeti mladega posameznika. Poglej tace trupa. Če imajo rumenkast odtenek, je ptica dobra, mlada. Če so noge rdeče, je stara.

Kako kuhati gos, da je meso mehko in sočno?

Možnosti, da bo gos med peko postala mehka in sočna, lahko povečamo s pravilno predhodno pripravo. Po drobovju in pranju trupa običajno pustimo en dan na hladnem. Takšna izpostavljenost vam bo pozneje omogočila, da dobite zlato skorjo, zaradi katere je gos tako ljubljena. Trup mora biti namočen ali mariniran precej dolgo. To se naredi ne samo zaradi okusa, ampak tudi zaradi mehkobe. Mesna vlakna se med kisanjem nekoliko zmehčajo, zato postane bolj mehko in sočno.

Kakšna marinada se običajno uporablja, da je gos mehka? Ustvariti morate kislo okolje. Primerna je marinada, ki vključuje jabolčni kis, vino ali sok. aronija. Trup vsaj en dan namočimo v kisli raztopini in pustimo na hladnem.

Več možnosti marinade

Vzemite 2 žlici. l. med, ingverjeva korenina (mleta), 5 mletih strokov česna, belo vino - 100 ml, sol (2 žlici), rožmarin in druge začimbe, ki jih želite uporabiti. Vse to zmešajte in izdatno namažite trup. Nato ga ovijte folija in ohladite za en dan.

Druga možnost za marinado je rdeče vino - kozarec, sol - ena in pol žlice. l., rdeča paprika - pol čajne žličke, mleti črni poper - 1 čajna žlička, ingver, rožmarin. Uporabite lahko poljubna zelišča. Trup obdelamo s to mešanico tako znotraj kot zunaj in ga, zavitega v film, pošljemo v marinado za en dan.

Kako speči gos, da ni le lepa, ampak tudi mehka?

Mariniranje trupa je le polovica uspeha. Da bi bilo meso sočno in mehko, ga je treba pravilno speči. Ker je gos običajno v celoti pečena v pečici, je treba upoštevati, da se velik trup peče dlje časa in dlje kot je v pečici, bolj porjavi skorja in meso izgubi sok. Zato marsikatera gospodinja dobi ptico preveč ocvrto, suho in trdo znotraj.

Kako speči celo gos? Prvo pravilo - trup je vedno polnjen s sočnim nadevom. Mesu ne daje le določenega okusa in arome, ampak služi tudi za parjenje mesa od znotraj. Sočen nadev sprošča paro, trup pa je od znotraj pečen, meso se ne izsuši. Drugo pravilo - uporabite rokav za peko. V njem se bo celoten trup enakomerno spekel in ohranil največ soka. Kaj pa rdeča skorja? Ptica bo dobila želeno rdečico v samo 20-30 minutah, ko na samem koncu kuhanja odprete rokav.

Nadev za gos v pečici

Kaj je polnjeno s ptico pred peko? Najprej ga v notranjosti natremo z začimbami in soljo, nato pa v notranjost položimo sladko in kislo sadje - kutine, jabolka, suhe slive, sestavine lahko kombiniramo tako, da dodamo narezano čebulo in celo žitarice - ajdo ali riž. Ko napolnite trebušno votlino gosi za dve tretjini, jo zašijete z debelimi nitmi. Kožo lahko pritrdite z zobotrebci. Noge se običajno zvežejo tako, da jih prekrižajo. V tej obliki je ptica postavljena v rokav in pečena. Tulec je tisti, ki poskrbi, da iz gosi ne teče sok, da je meso sočno.

Kako dolgo pečemo gosje meso v rokavu?

Velika ptica se peče v rokavu vsaj 3 ure. Na začetku izkušene gospodinje priporočljivo je, da v pečici nastavite visoko temperaturo - približno 250 stopinj, po 20 minutah pa jo zmanjšate na 180. Da preprečite, da bi kulinarični rokav med kuhanjem počil, vanj takoj naredite več lukenj z cigansko iglo. Luknje naj bodo nameščene na vrhu rokava, tako da iz njih prihaja para, vendar sok, ki izstopa iz mesa, ne izteka. Po najmanj 2-2,5 urah se rokav razreže, da se pokaže meso. Nato se 30 minut peče v odprti obliki, da nastane zelo želena zlatorjava barva. V tem času se ptica občasno zalije s sokom, ki se je sprostil med kuhanjem. Ob upoštevanju teh pravil boste na praznični mizi dobili okusno, dišečo, mehko in sočno gos.

Kot lahko vidite, kuhati sočno mehko gos v pečici ni težko. To lahko stori vsak, glavna stvar je upoštevati značilnosti gosjega mesa. Naj povzamemo. Najprej se trup hrani na hladnem. Drugi - marinirajte vsaj en dan v kislem okolju. Tretjič - polnjen s sočnim sadjem. Četrtič - kuhan v pečici v rokavu, ki se po 2,5 urah razreže in peče, dokler se ne pojavi lepa rdečica, ki na trupu poliva maščobo.

Olga Samoilova, www.site


Kosi, ne pozna vsaka gospodinja, saj takšna ptica ni vsakdanji izdelek, najpogosteje pa se uporablja za ustvarjanje okusne jedi izključno ob praznikih.

Danes vam bomo povedali, kako skuhati gos v rezinah v pečici, jo dušiti na štedilniku in narediti iz nje. Verjemite mi, iz tako močnega in dišeče jedi noben član vašega gospodinjstva ne bo zavrnil.

Postavite kose v pečico

To jed lahko naredite ne samo za praznična miza, ampak ga tudi predstavite preprosto kosilo skupaj s poljubnim okrasom. Za to potrebujemo:

  • majhen gosji trup - 1 kos;
  • sveža limona - ½ sadja;
  • limetin med - nepopolna desertna žlica;
  • drobna sol, piment mleta, bazilika - uporaba po lastni presoji;
  • stroka česna - 2 kos .;
  • majoneza z nizko vsebnostjo maščob - 2 desertni žlici.

Predelava perutnine

Preden ga narežemo, ga dobro obdelamo. Za to mesni izdelek mora biti popolnoma odmrznjen, nato pa ga je treba oprati, odstraniti nepotrebne elemente in narezati na srednje kose.

Priprava omake

Da bi se pečena gos v pečici dobro zapekla v kosih, da bi bila nežna in zelo okusna, jo je treba nujno namazati s posebej pripravljeno omako. Za njega moramo zmešati z naribanimi stroki česna, majonezo z nizko vsebnostjo maščob in sveže iztisnjenim limoninim sokom. V omako dodamo tudi sol, suho baziliko in piment.

Oblikujemo in spečemo v pečici

Kako kuhati gos v kosih? Da bi to naredili, je treba celoten mesni izdelek namazati z doma narejeno omako in ga položiti v kulinarični rokav. Nato napolnjeno vrečko zavežemo, položimo na pekač in z ostrim nožem na vrhu naredimo več lukenj. V tej obliki je treba posodo peči pri temperaturi 210 stopinj eno uro. V tem času bo gos popolnoma kuhana, postala bo mehka, sočna in prekrita z zlato skorjo.

Postrezite na večerni mizi

Zdaj veste, kako kuhati gos v kosih. Ko je meso pečeno v pečici, ga vzamemo in razporedimo po krožnikih. Priporočljivo je, da ga postrežete k mizi skupaj z zdrobljenim krompirjem, ki ga lahko dodatno prelijete z dišečo juho, ki je ostala v kulinaričnem rokavu. Dober tek!

Gos v počasnem kuhalniku: okusen recept za pečenko

Kot je navedeno zgoraj, lahko takšno ptico kuhate na različne načine. V tem delu članka smo se odločili, da vam povemo, kako narediti okusno pečenko iz gosi. Za to potrebujemo:

  • majhen svež gosji trup - ½ dela;
  • majhen krompir - 5 kosov;
  • velik korenček - 2 kosi;
  • drobna sol, mleta piment, zelišča - uporabite po lastni presoji;
  • stroka česna - 2 kos .;
  • čebula - 2 kos .;
  • rastlinsko olje - 45 ml;
  • pitna voda - 170 ml.

Priprava komponent

Recept, ki ga obravnavamo, je zelo nežen in okusen. Da bo jed bolj zadovoljiva, predlagamo, da uporabite dodatno zelenjavo, kot so korenje, krompir in čebula. Treba jih je očistiti in narezati na kocke. Kar zadeva perutninsko meso, ga je treba oprati, odstraniti vse nepotrebne elemente in nato narezati na velike kose.

Postopek kuhanja v multivarku

Ko so vse komponente pripravljene, v posodo naprave nalijte olje, nato položite koščke perutnine in jih prepražite v načinu pečenja, dokler se ne pojavi svetlo rdečilo. Nato morate mesnemu izdelku dodati korenje, čebulo in kuhati še približno 10 minut.

Ko so vse sestavine prepražene in dehidrirane, jim dodamo krompir, sol in poper, nato pa dobro premešamo (direkt od spodaj) in zalijemo z malo vode. V tej sestavi je treba izdelke dušiti na istem programu 50 minut. V tem času bodo sestavine popolnoma kuhane, mehke in zelo okusne.

Končna faza

Ko počasni kuhalnik zaključi program dušenja, je treba jed začiniti z naribanim česnom in pustiti v načinu ogrevanja 5 minut. Nato je treba pečenko porazdeliti po krožnikih, potresemo zelena čebula in ga predstavite gospodinjstvu skupaj s kruhom in marinadami. Poleg tega lahko takšno jed začinite s hrenom ali uporabite paradižnikova omaka(kečap). Dober tek!

Dušimo gos na štedilniku

Obstaja veliko načinov za pripravo tega perutnina kot gos. O tem, kako ga je treba peči v pečici ali ocvrti v počasnem kuhalniku, smo opisali zgoraj. Če želite pripraviti enostavnejše in bolj zdravo kosilo, potem predlagamo naslednji recept.

Dušena gos v kosih je enostavna za pripravo, a hkrati zelo okusna in obilen obrok. Da bi jih zadovoljili s svojimi najdražjimi in sorodniki, boste potrebovali naslednje komponente:


Pripravljamo izdelke

Dušene gosje rezine pripravimo enostavno in preprosto. Da bi to naredili, je treba svežo in popolnoma odmrznjeno ptico oprati, iz nje odstraniti vse nepotrebne elemente in nato narezati na srednje kose. Nato morate očistiti zelenjavo in jo narezati na kocke. Kar zadeva česen, ga je treba naribati.

Dušimo jed

Ko pripravite ptico, jo dajte v ponev, dodajte rastlinsko olje, čebulo in korenje ter malo prepražimo. Ko se na izdelkih pojavi prva rdečica, jih je treba aromatizirati z začimbami, preliti z vodo, pokriti s pokrovom in dušiti na majhnem ognju približno 46 minut. Ta čas mora biti dovolj, da postane mesni izdelek popolnoma mehak.

V prihodnosti je treba paradižnikovo pasto ali omako dati v ponev s posodo, nato pa toplotno obdelavo nadaljevati še ¼ ure. Ko dobimo okusen bogat in gost golaž, začinimo s svežimi zelišči, naribanimi stroki česna, pustimo vreti še 2 minuti, odstavimo s štedilnika in nekaj časa pustimo pod tesno prilegajočim pokrovom. Kot rezultat teh dejanj bi morali dobiti zelo dišeč in zadovoljiv golaž.

Kako naj bo pravilno predstavljen za večerjo?

Če povzamem

Kuhanje gosi v kosih je preprosto. Lahko ga ocvremo, kuhamo, dušimo in celo pečemo. V vsakem primeru se bo jed s takšno ptico izkazala za zelo zadovoljivo, dišečo in okusno. Če želite predstaviti ta izdelek praznični mizi, bolje je kuhati celega. Tako se večerja v obliki pečenega gosjega trupa, predhodno polnjenega z jabolki ali zrelimi hruškami, izkaže za precej izvirno. Mimogrede, da bi cela gos v pečici enakomerno porjavela, je priporočljivo, da njeno kožo predhodno namažete z medom, pomešanim v enakih razmerjih z limoninim sokom.

Strokovnjaki pravijo: pečena gos je jed, ki je preprosto ne morete pokvariti. Zanašanje na Osebna izkušnja, Ne strinjam se. Moj prvi, kaj skrivati, in drugi poskus se je končal neuspešno. Bil sem popolnoma prepričan, da se s to muhasto ptico ne bom več zapletal. Tam ni nič posebnega za uživanje: gora kož, veliko maščobe in malo trdega mesa. In gos nikakor ni bila majhna, skoraj 6 kg.



Nasploh bi ostal pri svojem mnenju, s čimer se je družina strinjala, če se nekega dne ne bi pred menoj v vsem svojem sijaju pojavila gos, pečena v pečici. Rdeča hrustljava kožica, nežen jetrni nadev in koščki nenavadno mehkega fileja, ki se topi v ustih. No, zelo okusno! Tako sem se svojemu prijatelju zataknil z vprašanjem, kako kuhati gos v pečici, tako da je meso mehko in sočno. Izkazalo se je, res, nič zapletenega, čeprav nekoliko zelo pomembne točke upoštevati. Od takrat naprej Novo leto, Božič, obletnice in praznovanja v naši družini so vedno pekoča goska.

Skrivnost številka 1: priprava trupa




Preden bo gos v pečici, z jabolki, kislim zeljem ali ajdovo kašo, se bo treba precej potruditi. Pripravljalni postopek je preprost, vendar traja veliko časa, zato morate kupiti težek trup vnaprej, vsaj 3 dni vnaprej. Za odmrzovanje zamrznjeno ptico za en dan postavimo v hladilnik na spodnjo polico. Odtaljevanje pri sobna temperatura Ne svetujem, gos "ljubi" mraz.

Nato se pridobljeni zaklad skrbno pregleda, kako kuhati gos z ostanki puha in perja. Če jih najdejo, se oborožijo s pinceto in potrpežljivo izpulijo vse, do zadnje dlake. Nato konice kril (skrajne falange) odrežemo s škarjami, vseeno bodo zagorele, ker se gos peče v pečici s krompirjem ali drugim nadevom približno 3 ure. Približni čas kuhanja se izračuna na naslednji način: 20 minut - na pol kilograma teže. Z ostrim nožem odstranimo tudi kopičenje maščobe na vratu in na trebuhu, od spodaj. Da se znebite odvečne podkožne maščobe, kožo na prsih, nogah, zlasti na stičišču s telesom, prebodite s pletilko. Usmerijo ga skoraj vzporedno s trupom, da ne poškodujejo mesa.

Nato v veliki kozici zavrite vodo. Vanjo spustijo obrnjeno gos, stojijo minuto. Vzamejo ga ven, počakajo, da voda ponovno zavre, obrnejo in ponovno za 60 sekund potopijo v vrelo vodo. Po vroči kopeli temeljito osušite s papirnato brisačo. Znotraj in zunaj natrite z mešanico groba sol(žlička na kilogram), mleti črni poper in posušena zelišča, kot sta žajbelj in origano. Položijo jih na veliko ravno posodo in postavijo v hladilnik, ni treba pokrivati, idealno je, da je ptica obešena v kleti 2-3 dni. Ni drugega zanesljivega načina, kako gos speči v pečici, tako da je meso mehko in sočno, koža pa ocvrta in hrustljava.

Skrivnost številka 2: kako kuhati polnjeno gos




Če pripravljeno ptico pravilno napolnite, si ne morete razbijati glave, kako speči sočno gos v pečici. Mesni sok in maščoba, stopljena med toplotno obdelavo, se bosta vpila v nadev, zaradi česar bo okusen in dišeč. Kaj storiti za to? Ne poskušajte notri napolniti več jabolk ali kislega zelja, trup napolnite le do 2/3. Ne stiskajte vsebine, praznine med rezinami bodo omogočile, da se nadev izpari in maksimalno nabrekne. Najraje, na primer, gos napolnim z govejimi jetri, pomešanimi s sesekljano čebulo, timijanom, po možnosti svežim, in rezinami štruce. Tako veliko sprejme!

In seveda morajo biti robovi vhodov pritrjeni, sicer bo gos oziroma nadev pečen do suhega, tekočina bo iztekla. Primerno je odrezati zarezo vratu z lesenimi zobotrebci (nabodali) in zašiti trebuh z velikimi šivi. Izberite debelo nit, ko je gos pečena, jo lažje izvlečete. Mimogrede, še ena metoda, kako kuhati sočno gos v pečici, je uporaba kulinaričnega rokava. Gos v pečici v rokavu bo dosegla hitreje in se zagotovo ne bo izsušila.

Skrivnost številka 3: temperatura

Kako speči mehko gos v pečici, vendar z dobro pečeno, zlato kožo? Bodite potrpežljivi, da se v zadnji, odločilni fazi, razkošna ptica ne pokvari. Med segreto pečico, prižgano na polno, ji bomo zgradili primerno “posteljo”. V globok pekač, da se maščoba ne zažge, nalijemo malo vode do višine 1 cm, nanjo pa namestimo kovinsko rešetko, na katero položimo polnjen trup nazaj. Noge gosi prekrižamo in zvežemo z močno nitjo. V tem položaju zelo vroča pečica gos je četrt ure.




Nato se temperatura zmanjša na 150-160 stopinj in ptica se obrne na hrbet. Gos, pečena v pečici, bo še posebej okusna, če jo vsake pol ure prelijete z bogato juho. Nastane na dnu pekača. Po 1,5-2 urah preverite pripravljenost jedi. Z nožem (pletilko) prebodemo zgornji del kraka. Pojavil se bo bistri sok, pečena gos je pripravljena, čas je, da jo vzamemo. Če je gos kuhana v pečici, v rokavu, jo, to je zaščitno lupino, razrežemo in ptico popečemo 20-30 minut. No, to je vsa preprosta znanost, kako speči mehko gos v pečici. Strinjam se, res je preprosto. Obrok, besede ne morejo prenesti!

Vendar pa so okusne preference vseh drugačne. Nekdo ima rad klasično gos, z jabolki, drugi jo kuhajo na primer z orehi in suhe slive. Lahko eksperimentirate z dišečo kutino, kostanjem, ananasom, tudi s konzervami, pomarančami in mandarinami. Peče se ne samo tradicionalna gos z jabolki, ampak tudi z kislo zelje ali z okusom ajdove kaše

Kako kuhati gos v kosih, da je meso mehko, in kako delati z nerazrezanim trupom? To vprašanje začne gospodinje mučiti takoj, ko se bližajo prazniki, saj je gos že dolgo veljala za ptico za posebno mizo.

V nasprotju s stereotipom, ki je bil ustvarjen, to nikakor ni ameriška tradicija - že v stari Rusiji so gos vedno stregli na pojedinah in tudi v carskih časih ni izginila iz praznični meni. In kljub dejstvu, da ta ptica ni tako priljubljena kot puran ali piščanec, nikoli ne boli nekaj "kronskih" receptov z njeno udeležbo.

Kako kuhati gos z jabolki v pečici: nenavaden recept s fotografijo

Pečete ga ta recept gos zelo nežen okus, katerega ton določa nadev. Če ga želite narediti bolj trpkega, dodajte na seznam sestavin brusnice ali jabolka zamenjajte s kutino. Hkrati pa jed, za razliko od tradicionalna gos v jabolkih je zelo zadovoljivo zaradi prisotnosti gob, čebule in ajde, zaradi česar je odlična možnost za kosilo.

spojina:

  • Trup gosi - 2,5-3 kg
  • Kisla jabolka niso velika - 4-5 kosov.
  • Bele gobe - 120 g
  • Čebula - 1 kos.
  • Ajda - 50 g
  • Stroki česna - 3-4 kos.
  • Grški naravni jogurt - 70 ml
  • Kardamom - 1/2 žličke
  • Muškatni orešček - 1/2 žličke
  • Žajbelj - 1/2 žličke
  • Maslo - za cvrtje
  • Sol - po okusu

Kuhanje:


Najpogosteje sta 2 uri dovolj, da je meso popolnoma pripravljeno, sama ptica pa pridobi rjav odtenek in značilno skorjo. Če pa to ni bilo dovolj, lahko čas podaljšate še za 40-60 minut, tako da znižate moč pečice na 170 stopinj. Pri preluknjanju bo pripravljena gos izločala bister sok, surova gos pa bo rožnata. Za 15-20 min. pred koncem postopka je priporočljivo, da preostala jabolka narežemo na četrtine in jih položimo na rešetko, da tudi postanejo mehka.

Pečenje razrezane ptice je veliko lažje kot delo s celim trupom, čeprav le zato, ker je mogoče uporabiti manj mesa in tudi ne skrbite za razmerje med velikostjo pečice in same ptice. Lahko ga razrežete na dva načina: bodisi ga razstavite na sestavne dele ali odrežite vse meso s kosti. Slednja možnost je idealna za pečenke, kjer želite meso zmešati z zelenjavo in/ali žitaricami, pri čemer naj bodo vse sestavine enake velikosti. In če je gos osrednji predmet mize, jo je bolje razdeliti na noge, krila, prsi itd.

spojina:

  • Trup gosi - 3 kg
  • Listna solata - šopek
  • Češnjev paradižnik - 8-10 kosov.
  • Sveža bazilika - za okras
  • Bela suho vino- 150 ml
  • tekoči med - 50 ml
  • Provansalska zelišča - 2 tsp
  • Grobo mleta morska sol - 2 žlici.

Kuhanje:

  1. Ptico operemo in odstranimo drobovje, prerežemo s kuhinjsko sekiro ali močnim velikim nožem. Vsak kos natremo s soljo, prelijemo z vinom in postavimo v hladilnik za 5-6 ur, po možnosti pustimo 8-10 ur: strokovnjaki svetujejo, da gos kisamo zvečer, zjutraj pa nadaljujemo z delom.
  2. Zmeljemo s pestilom Provansalska zelišča, zmešajte z medom, z njimi obdelajte ptičjo kožo, vsak kos zavijte v folijo, postavite v pečico, segreto na 190 stopinj, za 90 minut.
  3. Po določenem času odprite folijo, kose perutnine razporedite po mrežici ali pekaču, pecite še 40-50 minut, občasno obrnite, da se skorjica enakomerno pojavi. Češnjeve paradižnike pred serviranjem operemo in prerežemo na pol, jed okrasimo s svežo baziliko, dno krožnika pa obložimo s svežo listnato solato.

Ta recept vam omogoča, da uporabite katero koli prilogo k mesu, ne da bi ustvarili konflikt okusov. Če ne marate alkohola, ga lahko nadomestite s sokom granatnega jabolka v enaki količini.

Osnovna pravila za delo s pticami

Najpogosteje hostese iščejo način, kako kuhati gos v pečici, tako da je meso mehko in sočno? Pogosto se zgodi, da je koža že dolgo začela pokati in porjaveti, v notranjosti pa je meso še vedno rožnato, slabo razdeljeno na vlakna. Ali pa je meso v sredini mehko, proti robu pa otrdelo, koža pa je praviloma zažgana. Zakaj se to dogaja in kako to preprečiti?

  • Najprej preverite parameter delovanja pečice: vsi grelni elementi (tj. njeni grelni elementi) morajo biti vklopljeni, oblika, pekač ali žar s ptico pa morajo biti nameščeni strogo na sredini. Premik navzgor ali navzdol povzroči, da del mesa prejme manj toplote in se peče neenakomerno.
  • Drugič, poskrbite za marinado: če ne želite zmanjšati nadeva ali okrasa, ki spremlja ptico, naredite najpreprostejšo mešanico na osnovi vode z dodatkom jabolčni kis oz limonin sok. V takšni tekočini je treba trup hraniti vsaj 2-3 ure, bolje pa je, da to obdobje podaljšate na 5-6 ur.V idealnem primeru je gos mariniran 12 ur, med katerimi je na hladnem. mesto.

Kar se tiče maščobe, je nezaželeno dodajati: gos ni dietna ptica in predelava z oljem, majonezo ali kislo smetano vodi do dejstva, da se stopnja vsebnosti maščobe v jedi poveča, s tem pa se poslabša njena absorpcija . Strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na kislo in slano hrano kot osnovo za marinado: to so lahko citrusi, nesladkane jagode in sadje (brusnice, ribez itd.), Prej omenjeni kis, suho vino, sojina omaka.

  • Od začimb za to ptico so idealni žafran, majaron, žajbelj, slana, rožmarin. Zatečete lahko k pehtranu, timijanu, najbolj vsestranski pa so peteršilj in koper, bazilika, timijan. Trup drgnejo ne le od zunaj, ampak tudi od znotraj.
  • Če želite doseči zelo mehko meso, ki se dobesedno topi v ustih, ne pecite cele gosi, ampak v kosih: hkrati jo lahko razdelite na dele (kot navadna ptica - prsi, stegna itd.), lahko pa ga narežete na rezine debeline 4-5 cm, v slednjem primeru se bo jed kuhala veliko hitreje.
  • Če želite dobiti mehko sočno meso nerazrezane ptice, naredite vzdolž njega prečne reze na razdalji 7-10 cm drug od drugega, globoko 3-4 cm, vstavite koščke tiste zelenjave ali sadja, ki jih pečete z gosjo te reže. Najbolje je, če so zelo sočni - rezine pomaranč ali limon, ananas itd.