Kako narediti navaden suši. Domači zvitki - najboljši recepti

Suši je najbolj priljubljena jed Japonska kuhinja. Ampak danes narodna jed Japonska je pridobila svojo slavo tudi v drugih državah, vključno z Rusijo. Zanimivo je, da se je kultura priprave sušija prvič pojavila v 4. stoletju pred našim štetjem, na Japonskem pa je postala še posebej znana šele v 19. stoletju.

Glavne sestavine te ribje poslastice so naslednje:

1. Shari - kuhan riž, ki je tudi pomešan s posebnim kisom za riž in soljo;
2. Neta - Ta izraz se uporablja za označevanje drugih komponent zemlje.

Vsi ne vedo, da najpomembnejša sestavina pri pripravi sušija niso ribe, ampak riž, pomešan s kisom. Zato surove ribe morda ne bodo del te jedi.

Tudi klasični suši lahko vključuje druge sestavine:

• nori - listi morske alge;
• Ribe - surove ali prekajene;
• zelenjava;
• Različni siri.

Različice sušija

Nemogoče je poimenovati vse vrste sušija, saj jih je toliko, da bo naštevanje trajalo skoraj celo večnost. V tem primeru lahko navedete samo nekatere izmed njihovih najbolj priljubljenih vrst na Japonskem:

• Hosomaki – takšen zvitek je sestavljen iz listov nori in običajno vsebuje samo en nadev, najpogosteje kumar ali tun;
• Nigiri-zushi - vključujejo kuhan riž, ki se pogosto zvalja v majhno kroglico, pa tudi wasabi omako. klasičen videz ti suši izključuje nori alge, vendar jih je mogoče najti v nekaterih kuharskih receptih;
• Futomaki so majhni zvitki, običajno s premerom do 6 centimetrov. Sestavljen je iz lista nori in riža, ima tudi nadev;
• Uramaki - izvor takega sušija se je zgodil v ZDA. Zanimivi so po tem, da so njihove alge znotraj, polnilo pa zunaj. Iznajdljivi Američani so se odločili za ta recept, saj nori v večini primerov odbija že njegov videz in vonj;
• Temaki - odlikuje jih stožčasta oblika in velika velikost. Temaki ima zunaj morske alge, znotraj pa nadev.

Izbor rib za suši

Večina spletnih trgovin ponuja ribe posebej za suši. Če ga kupite v redni trgovini, ste lahko pozorni na sveže in zamrznjene ribe. Priporočljivo pa je kupovati sveže ohlajeno.

Zamrznjeno lahko kupite le, če priprava sušija ni odložena več dni. Kupljene ribe je priporočljivo hraniti v zamrzovalniku na ledu.

Pri nakupu rib se morate zateči tudi k splošnim priporočilom. Ne jemljite izdelka z neprijetnim vonjem po gnitju. Na videz izgledati mora lepo, brez nerazumljivih madežev in poškodb. Izbirajte tudi cele kose, saj jih je lažje rezati.

Značilnosti kuhanja riža za suši

Ker so riževi kosmiči eden ključnih izdelkov v receptu Japonska hrana, pomembno je, da ga kuhamo ob upoštevanju vseh nians.

Treba je izbrati žita trde sorte, je priporočljivo kupiti okrogel riž. Prav tako je treba opozoriti, da za suši obstaja posebna riževa žita, ki se od običajne razlikuje ne le po obliki.

Riž je treba sprati več kot 3 ali 5-krat. Japonski kulinarični strokovnjaki zagotavljajo, da je treba za pripravo kakovostne jedi to storiti 7-krat ali celo več. Med končnim pranjem žit mora biti voda popolnoma bistra. Kuharji tudi svetujejo, da riž pred kuhanjem malo posušite.

Kar zadeva razmerje med žiti in vodo, je najbolj optimalno 1: 1,5. Pri kuhanju je treba najprej počakati, da zavre, nato kuhati še eno minuto in pokrito. Pokrov ne sme biti odstranjen, tako da para ostane v loncu (to pozitivno vpliva na okus končnega riža).

Kuhati morate 15 minut, nato odstranite z ognja in pustite ponev zaprto četrt ure. Riž za suši je po dodajanju riževega kisa popolnoma kuhan.

Kako narediti suši doma: najlažji recept za začetnike

Obstaja recept za to jed, ki je primeren za ljudi, ki se prvič seznanijo s tradicijo japonske kuhinje.

Najprej morate kuhati riž ob upoštevanju vseh zgoraj navedenih priporočil. Nato razgrnite nori list in z rokami porazdelite nadev za ključe. Hkrati naj od roba lista ostane približno 1-2 centimetra. Pred tem postopkom je tudi bolje zmočiti roke.

Na sredino nastale plasti riža je treba porazdeliti sir. To lahko storite priročno z nožem za maslo. Sirna sled ne sme biti večja od 4-5 centimetrov.

Losos je treba narezati na podolgovate kose in jih nato položiti na sir. Tudi avokado in kumara lahko delujeta kot nadev. V obeh primerih je treba plodu odstraniti kožo. Avokado je bolje narezati na kocke, kumaro pa na trakove. zelenjavni nadev je treba položiti na vrh ribe.

Po tem lahko oblikujete zvitek tako, da primete rob preproge in jo začnete zvijati navznoter. Ostaja le, da ga razrežemo na več enakih kosov, tako da bi morali dobiti približno 8 kosov.

Recept za klasične suši zvitke doma

Takšen suši lahko pripravite iz različne sorte ribe, kot so losos, jegulja, tuna itd. Poleg tega lahko namesto rib uporabimo zelenjavo. Za te zvitke boste potrebovali naslednje komponente:

• Nori list - 1 kos;
• Riž za zvitke - 100 g;
• Wasabi omaka - majhna količina;
• Jegulja - 200 g;
• Kumara - 1 kos.

Najprej morate skuhati riž za suši. Ko je pripravljena, lahko vzamete podlogo in nanjo položite nori mat stran navzgor. Ko si roke navlažite z vodo, kuhan riž razporedite po nori listi, pri čemer pustite 3 centimetre proste robove. Po želji lahko riž pomažemo tudi s kakšno wasabi omako, glavno je, da ne pretiravamo, saj je precej pekoča.

Na vrh lahko položite nadev. To bo jegulja, ki jo je treba najprej narezati na podolgovate koščke, pa tudi slamice olupljene kumare. Bolje je, da ribe položite na dno, zelenjavo pa na vrh.

Zdaj lahko zvitek zavijete. Če želite to narediti, se morate prijeti za robove preproge in z obema rokama začeti sukati nori navznoter. Zaželeno je zložiti, rahlo pritisniti, vse komponente zvitka morajo biti tesno stisnjene drug proti drugemu.

Ostaja le, da nastalo klobaso narežemo na enake dele.

Klasične suši zvitke lahko jeste tako, da jih pomakate v sojino omako.

Kako pripraviti Philadelphia sushi doma

To je "Philadelphia" - najbolj priljubljena vrsta ribje poslastice v vseh državah. Pripravljen je na osnovi rdečih rib in se odlikuje po tankosti nežen okus. Če ga želite pripraviti doma, morate pripraviti naslednje sestavine:

• Losos ali postrv - 500 g;
• Avokado ali kumare - 1 kos;
• Sladkorni pesek - 1,5 tbsp. žlice;
• sir Philadelphia - 250 g;
• Nori list - 3 kosi;
• Wasabi omaka.

Ob pripravi rižev zdrob, lahko začnete ustvarjati zvitke. Eno od izbranih zelenjav je treba predhodno olupiti in narezati na trakove. Preprogo je treba najprej zaviti v živilsko folijo. Na podlogo položite ½ lista norija s svetlečo stranjo navzdol.

Po vnaprejšnjem omočenju rok v vodi morate riž razporediti po plošči in na vrh položiti rezine sesekljane ribe.

Zdaj morate obrniti list, tako da je riba na preprogi, in na enega od robov nori položite slamice avokada ali kumare. Tudi poleg lista naj bo namazan s sirom.

Ostaja še zaviti zvitek na običajen način, z lososom na vrhu. Pri rezanju nastale klobase dobite približno 7 sušijev.

je še posebej občutljivo. Preberite, če želite izvedeti, kako kuhati to jed.

Kako kuhati ribe na pari v počasnem štedilniku, da ohranite vse koristne elemente v sledovih.

Kako kuhati jabolka v karameli doma. Ta bo všeč tako odraslim kot otrokom.

Suši brez norija doma: recept po korakih

Čeprav se ta sestavina uporablja v skoraj vseh receptih, ne morejo vsi ceniti njenega vonja in okusa. Zato lahko kuhate zvitke, ki ne vsebujejo alg. Potrebovali bodo:

• Riž za zvitke - 400 g;
• Avokado - 1 kos;
• Kumara - 1 kos;
• Jajca (za testo) - 3 kosi;
• Majoneza (za testo);
• Rastlinsko olje - za cvrtje.

Zelenjavo je treba olupiti in narezati na trakove. Enako je treba storiti z rakove palice samo po dolžini jih razpolovite.

Ko riž skuhate, ga lahko razporedite po podlogi za suši, potem ko ga namesto norija pokrijete s prozorno folijo. Hkrati mora na eni strani preproga ostati 5 centimetrov prosta, na drugi strani pa 20. Pred tem je treba roke navlažiti. Zelenjava bo služila kot drugi nadev, ki ga je treba postaviti v sredino riža. Zdaj lahko zvitek zavrtite tako, da primete robove preproge za suši in folije za živila.

Naslednji korak je cvrtje, kar je pri pripravi zvitkov nekoliko nenavadno. Vsako klobaso morate prerezati na pol, da jih boste lažje položili v ponev. Za pripravo testa morate premagati majonezo in tri surova jajca.

Nato morate zvitke vzeti z obema rokama, potopiti v testo in ocvrti na vsaki strani do zlato rjave barve. Ostaja samo, da klobase narežemo na enake dele in jih predhodno pustimo, da se nekoliko ohladijo.

Sladica suši za sladkosnede

Ljudem, ki imajo raje sladkarije in sladice, bodo morda všeč zvitki na sadni osnovi. Za njih lahko uporabite katero koli sadje. Za enega od receptov boste potrebovali:

• Riž za zvitke - 250 g;
• Korenje - 1 kos;
• Čebelji med - 2 žlici. žlice;
• Nori list - 1 kos;
• Velika sliva - 3 kosi;
• Sladkorni pesek - 3 žlice. žlice.

Korenje je treba oprati in olupiti, nato narezati na trakove. Med je treba najprej spraviti v tekoče stanje s segrevanjem v vodni kopeli. Delovalo bo kot olje za cvrtje korenja, pražimo ga približno 4 minute.

Na podlogo položite list alg, po vrhu razporedite plast riža. Po rižu lahko položite podolgovate palice korenja. Ostaja le, da zavijemo zvitke in jih razrežemo na enake dele.

Za pripravo sladke omake sta potrebna sliva in sladkor. Sadje jagod je treba oprati in iz njih odstraniti semena. Nato jih vrzite v vrelo vodo (200 ml) in potresite s sladkorjem. Kuhamo približno pol ure na močnem ognju.

Sushi je jed, ki je kot nalašč za mizo za vsako priložnost:

• Kuhati jih je enostavno, če poznate tehniko;
• Glavna stvar je znati pravilno kuhati riž ob upoštevanju kuharskih nasvetov;
• obstajati razni recepti suši, med katerimi so preprosti in bolj zapleteni;
• Uporabite lahko katero koli ribo, glede na želje;
• S sadjem ali sladko zelenjavo lahko pripravite celo zvitke za sladkosnede.

Japonska kuhinja je v zadnjih 10 letih postala zelo priljubljena, saj kuharji sušija vsak mesec pripravijo nove recepte, in to ni čudno. Če pogledate cenovno politiko restavracij ali butikov, ki prodajajo zvitke za s seboj, lahko ugotovite, da imajo odlične prihodke. Vendar si vsak teden ne more privoščiti takšnega razkazovanja, zato je potrebno usposabljanje v kulinaričnih umetnostih. Zvitke lahko kuhate sami, saj imajo tudi majhna mesta potrebne sestavine.

Sestava zvitka

Preden se pogovorite o tem, kako kuhati zvitke, morate ugotoviti, kaj vključujejo in kakšen mora biti ta ali oni izdelek. Razmislite pomembne vidike v redu.

1. riž. Japonski obrtniki in kuharji, ki delajo v tovrstnih obratih, uporabljajo poseben riž za suši, imenovan "Nishiki". Izdelek je okrogla zrna z visoko vsebnostjo škroba. Prav zaradi te lastnosti se riž po kuhanju tako dobro sprime skupaj, da zvitki ne razpadejo. Praviloma je cenovna politika takega riža precej visoka, zato je smiselno razmisliti o drugih možnostih. Izberite poljuben okroglozrnat ali srednjezrnat riž, le ne predkuhan, sicer se ne bo sprijel.
2. Ingver. V večini primerov se za glavno lastnost ingverja šteje njegov protimikrobni učinek. Izdelek ubija bakterije, ki jih najdemo v surovih ribah. Pravzaprav vsi ne vedo za to, vendar se ingver uporablja skupaj z zvitki, da prekine okus, ko jeste več vrst sušija.
3. Nori. So listi morske trave, v katere so zaviti riž in nadev. Nori je narejen iz rdečih alg in bolj polno poudari okus jedi. Izdelek je bogat s številnimi vitamini, vključno s skupinami A, B, C, D, E, ki jih človek potrebuje za polno življenje. Kar se tiče sorte, obstajajo nori tri vrste: A, B, C. Prvi veljajo za najvišji razred, so kakovostnejši in gostejši.
4. Sojina omaka. Težko si je predstavljati uživanje zvitkov in sušija brez sojine omake. Jedi daje pikantnost, prefinjenost in lahkotnost. Poleg tega je sojina omaka dobra za srce in jetra, če je pridelana z metodo naravne fermentacije. Pri izbiri izdelka bodite pozorni na stolpec "Sestava", ne sme vsebovati sestavin, ki vam niso znane. Sojina omaka je narejena iz pšenice in sojinih zrn, kisa, sladkorja in soli. V nekaterih primerih se česen doda med proizvodnim procesom.
5. Wasabi. Izdelek je v obliki paste ali prahu. Wasabi je hren, ki je na voljo v dveh različicah: sawa in seiyo. Seio hren je najpogostejši, saj je cenejši in spada v gospodarski segment. Ne glede na to, katero vrsto izberete, po okusu so skoraj enaki. Glede konsistence kupite wasabi v prahu, ki ga razredčite z vodo do goste kisle smetane (je popolnoma naraven).
6. Rižev kis. Uporablja se za dodajanje sladkega okusa rižu. Kis tudi zlepi zrna, nato pa dolgo časa ohrani nekakšno lepljivo konsistenco, ki ne dovoli, da zvitek razpade. Najboljša možnost za izdelek se šteje za pravi japonski kis, na etiketi katerega ni simbolov v drugih jezikih.

Osnova za pripravo zvitkov doma je dobro kuhan riž. Kot smo že omenili, izberite posebno formulacijo ali okroglozrnat izdelek, ki vsebuje največje številoškrob.

1. Kuhanje japonske jedi se začne s temeljitim izpiranjem riža v hladni vodi. Če želite to narediti pravilno, dodajte ledene kocke, riževa zrna in običajno tekočo/filtrirano vodo v lonec, pustite stati pol ure in nato nadaljujte z izpiranjem. Kot kaže praksa, je potrebno narediti 10-12 ponovitev, da sčasoma voda postane kristalno čista.
2. Opran riž damo v ponev z debelimi stranicami in dnom. Nalijte hladno (!) Vodo na 1 kg. riž / 1,5 l. vodo. Pokrijte s pokrovko, prižgite srednji ogenj in mešanico zavrite. Po pojavu prvih mehurčkov zmanjšajte toploto na najmanjšo oznako, kuhajte še 10-12 minut. Ob koncu obdobja izklopite gorilnik, ne odpirajte pokrova, pustite izdelek pol ure. Nato riž prestavite v drugo posodo, pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
3. Ko ste zrna skuhali, lahko nadaljujete z naslednjim korakom - kuhanjem riževega preliva po japonski tehnologiji. Obstaja več možnosti, razmislili jih bomo po vrstnem redu.

Na podlagi polnjenja jabolčni kis. Za suši ni treba uporabljati posebnega kisa, tradicionalna jabolčna sestava je povsem primerna. Pomembno je razumeti, da se bo takšna tehnologija spremenila lastnosti okusa, vendar ne v veliki meri. Kupite v trgovini zdrava prehrana 6% raztopino jabolčnega kisa, prelijemo 60 ml. izdelek v emajlirana ponev in pristavimo na počasen ogenj. Počakamo, da zavre, nato prilijemo 30 ml. prečiščeno vodo, nalijte 75 gr. kristalni sladkor(po možnosti trsa), dodajte 30 gr. sol. Sestavo dovedite do homogenosti, jo premešajte z leseno žlico. Ko se peleti stopijo, preliv odstavimo s štedilnika.

Preliv iz riževega kisa. Seveda je ta vrsta bolj tradicionalna. Če je mogoče, zvitke skuhamo na ta način. Povežite skupaj 35 gr. sladkorja in 35 gr. zdrobljeno sol, prelijemo s 100 ml. rižev kis. Postavite na srednji ogenj, počakajte, da mešanica zavre, nato pa takoj nastavite minimalni način. Ves čas mešamo, da se ne zažge. Polnjenje goriva se šteje za pripravljeno v trenutku, ko se kristali soli in granuliranega sladkorja stopijo. Po tem ga je treba ohladiti na sobno temperaturo in zmešati z rižem.

Zvitki so notranji in zunanji. V prvem primeru je riž v noriju skupaj z drugimi sestavinami. V drugi različici je riž zasukan navzven, nadev pa ostane v notranjosti. Za pravilno zvijanje zvitka morate kupiti bambusovo podlogo in jo nato oviti s filmom za živila, da se zrna ne primejo podloge.

Notranji zvitki

1. Poleg sebe postavite posodo z vodo, v njej razredčite sol, počakajte, da se kristali raztopijo.
2. Nori list razrežite na 2 enaka dela, enega pustite. Položite ga na podlogo s svetlečo stranjo navzdol.
3. Roke pomočite v okisano vodo, zajemite pest riža in ga povaljajte v kepo.
4. Postavite ga na sredino lista, odmaknite se od zgornjega roba norija 1 cm (na to mesto ne položite riža). Zrna razvaljajte v enakomernem sloju, roke nenehno navlažite, da se sestava ne prime.
5. Nadev razporedite bližje spodnjemu robu v tanke trakove, ne pretiravajte, sicer se zvitek ne bo popolnoma zavil. Prvič je priporočljivo dati manj kot več.
6. Potegnite list nori z rižem na dno podloge. Vzemite bambusovo podlogo skupaj z zvitkom in ga začnite zvijati v valj. Nadev primemo s prsti.
7. Ko pridete skoraj do konca, potopite prst v vodo in z njim pojdite vzdolž vdolbine v zgornjem delu. To je treba storiti, da se zvitek dobro drži skupaj.
8. Nadaljujte z zvijanjem, dokler se robovi norija ne srečajo in zaprejo skupaj. Po tem potegnite roke skozi podlogo vzdolž valja, tako da zvitek dobi kvadratno obliko.
9. Oster nož navlažite s hladno vodo, nastali zvitek najprej razrežite na 2 enaka dela, nato pa vsak del razdelite še na 3-4 dele (po želji).

Zunanji zvitki
Na ta način so pripravljene vse znane rolice. Med najpogostejše japonske jedi sodijo Philadelphia, California in Cezar zvitki.

1. Nori prerežite na pol, vzemite en kos in ga s svetlečo stranjo navzdol položite na podlogo.
2. Roke navlažite s hladno filtrirano vodo, zajemite pest riža in ga zvaljajte v kepo.
3. Sedaj bodite izjemno previdni. Zrna porazdelite tako, da plast riža štrli 1 cm od spodnjega roba preproge (izkaže se, da bo to območje ležalo na preprogi). Hkrati se morate od zgornjega roba umakniti za 1 cm (na tem območju ne sme biti riža).
4. Površino pregnetemo s prsti, da postane enakomerna, pri čemer bodimo posebej pozorni na robove. Nato odtrgajte en del in zvitek obrnite na glavo.
5. Željene sestavine razporedite po površini norija, prilepite na dno. Zdaj dvignite mat, zgrabite alge, začnite zvijati zvitek v zvitek.
6. Kot v prejšnjem primeru dajte zvitku kvadratno obliko, najprej razrežite na 2 dela, nato še na 3.

1. "Philadelphia". Zvitki so pripravljeni po principu zunanjega zvijanja, pri katerem je riž obrnjen navzven. Ko nori obrnete, postavite Kremasti sir, rezine avokada ali kumare, nato zvijte. Lososa narežemo na tanke rezine, položimo na riž, zvijemo z bambusovo podlogo, da se prime. Z ostrim nožem, namočenim v hladno vodo, narežemo na enake kose.
2. "Cezar". mleti piščančji file tanke rezine, nato prepražimo do zlato rjave barve. Paradižnik narežemo na trakove, enako naredimo s solato. Po noriju razporedite riž, obrnite ga navzven. Morske alge namažite s cezarjevo omako ali česnovo majonezo. Nanj položimo piščanca, zeleno solato, paradižnik, naribamo trdi sir, da prekrije vse sestavine. Zavihamo. V skledo razdrobite rumenjaka, posolite in stepite. Skuhamo v ponvi tanka palačinka, položite na zvitek in zavijte. Zvitek narežemo na enake dele, postrežemo z orehovo omako.
3. "Kalifornija". Zvitek pripravimo zunaj. Narobe obrnjene nori premažite s kremnim sirom, na vrh položite meso srednje velikih kozic ali rakov, rezine kumare in koščke svežega ananasa (neobvezno). Zavijte zvitek, potresite ga s tobiko kaviarjem poljubne barve, ponovno uporabite podlogo, da semena kaviarja ne odpadejo. Zvitek narežemo na kose.

Če imate dovolj znanja o tehnologiji izdelave zvitkov, ne bi smelo biti težav. Podali smo najpogostejše recepte, ki jih lahko preprosto pripravite doma. Zdaj veste, kako se zvijajo zunanji in notranji zvitki, kar pomeni, da lahko oživite katero koli različico japonske jedi, ki vam je všeč, ki jo najdete na internetu ali v meniju vaše najljubše japonske restavracije.

Video: kako kuhati suši - navodila po korakih

Japonski suši je že dolgo vključen v jedilnik prebivalcev in ni več čezmorska zanimivost. surova riba. Sushi odlikuje širok in raznolik izbor, prihajajo z najbolj neverjetnimi prelivi in ​​jih strežejo v skoraj vsaki samospoštljivi ustanovi. Suši je trdno zasedel svoje mesto na seznamu priljubljenih jedi.

Kako kuhati riž za suši?

Mnogi ljudje so se odločili iti dlje od le tavanja od restavracije do restavracije in primerjati suši različnih kuharjev. Nekateri predvsem ljubitelji iger na srečo poskušajo kuhati suši doma, pri čemer jim dodajo nekaj novih sestavin in svežih rešitev. Čeprav suši ni enostavna jed, ga je povsem mogoče pripraviti doma.

Glavna in nepogrešljiva sestavina je seveda riž. Glavna sestavina sušija je riž, ne ribe. Če lahko eksperimentirate z nadevi, potem suši ne bo deloval brez riža. Riž mora biti okroglozrnat ali poseben za suši, da obdrži obliko.

Za dve porciji potrebujete en kozarec riža. Po vlivanju riža v globoko posodo vlijemo žito hladna voda in podrgnite med dlanmi. Nato vodo odlijemo. Ponovite še nekajkrat, dokler ni voda čim bolj čista. To je potrebno, da se žito očisti odvečnega glutena in škroba. Pri pripravi sušija so popolnoma nesprejemljive. Pustite, da se riž malo posuši.

Riž potopite v globoko ponev in napolnite z vodo, ki je dvakrat večja od količine žitaric. Postavite na največji ogenj in zavrite pod pokrovom. Po vrenju zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte s pokrovom in kuhajte 12 minut. Nato, ne da bi odstranili pokrov, odstranite z ognja in pustite, da se kuha še 15 minut.

Kako kuhati riž za suši in zvitke

Pripravite rižev preliv. Če želite to narediti, morate v 25 ml riževega kisa (če ste vzeli kozarec riža) raztopiti 5 gramov soli in 15 gramov sladkorja. Vse mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi. Da bo ta proces hitrejši, lahko kis nekoliko segrejete, vendar le malo.

Dodajte preliv k rižu. Če želite to narediti, položite riž v enakomerno plast v posodo z ravnim dnom. Preliv čez lopatko vlijemo v riž, curek mora biti tanek. Mešanico takoj temeljito premešajte. Mešajte od spodaj navzgor in od leve proti desni. Potem, ko riž poberete v eni smeri, ga začnite vleči na drugo stran z ostrimi gibi z lopatico (brez mešanja!). Postopek večkrat ponovite. Nato riž sploščimo in pokrijemo z vlažno krpo. Nato pustimo, da se ohladi.

Sestavine za pripravo sušija doma

Za pripravo sušija doma morate kupiti naslednje sestavine:

• alge "nori" - prodajajo se v različnih velikostih, za suši - v majhnih krožnikih, za zvitke - dvakrat več (cena je odvisna od količine)
• paket vloženega ingverja in wasabija (japonski hren), bolje je vzeti wasabi v prahu - tako bo bolj pikantno
• sojina omaka (loči se po stopnji slanosti)
• rižev kis, zasnovan posebej za pripravo sušija (je rahlo sladek in daje jedi posebno aromo in izjemen okus)
• riž (bodisi poseben ali navaden, nekuhan, okroglozrnat riž)
• file lososa (slan ali dimljen), file skuše (lahko tudi skuša), že pripravljene kozice ali kateri koli drug morski sadež za nadev
• Philadelphia sir (ali kateri koli kremni sir brez dodatkov)
• sveža kumara
• ikre leteče ribe (ta komponenta ni obvezna in ni obvezna, lahko brez nje)
• sezamova semena (pražena ali surova)
• avokado
• bambusova podloga

Vse te izdelke je enostavno kupiti v velikem supermarketu ali majhnih orientalskih trgovinah.

Kako kuhati zvitke?

Poleg riža obstaja še en pomembna točka pri pripravi sušija in zvitkov - jih je treba zviti. Sicer bomo imeli riž z ribami, ne suši. Kot nadev se uporabljajo tudi morski sadeži s kumarami in avokadom.

To je lažje storiti s posebno bambusovo "podlogo". Nanj s hrapavo stranjo navzgor položimo list posebne nori alge, na kateri se nadev bolje drži. Ohlajen riž položimo na nori, debeline 0,7-1 centimeter, enakomerno razporedimo po površini. Pustite 1 in 0,5 cm praznega prostora na vrhu in dnu lista. To je potrebno za pritrditev zvitka.

Kako hitro narediti suši doma

Nadev pripravimo vnaprej – želene sestavine narežemo s podolgovatimi palčkami, debeline 3-5 mm. Nadev damo na riž in začnemo zvijati rolado, ki bo kasneje prerasla v suši. Konec norija nežno dvignite z bambusovo podlogo (makisu) in ga počasi zvijte v tesno cev. Zvitek nežno stisnite znotraj podloge in ga malo povaljajte.

Za boljši oprijem norija v zvitek lahko alge namočite na mestu, kjer ni riža in jih povežete z zvitkom. potiskanje nazaj pripravljen zvitek na stran, nadaljujte z izdelavo naslednjega dela.

Če se vam kljub temu ta naloga zdi nedosegljiva, lahko vedno uporabite storitve podjetij, ki zagotavljajo naročila sušija na domu.

Kako pravilno rezati zvitke?

Za pravilno rezanje zvitkov vzemite oster nož. Njegovo konico na kratko potopite v vodo s kisom. Nato ga dvignite s konico navzgor, tako da voda s kisom zmoči celotno površino noža. Potem bo zvitke enostavno rezati.

Nato zvitke s šivom navzdol položite na desko za rezanje. Nastali zvitek najprej razpolovite, vsako polovico pa še na tri. Nož lahko občasno namočite v vodo, kis ali samo hladno, da odstranite lepljivo sestavino riža.

Kako narediti zvitke: mojstrski razred kuharja

Nato zvitke zložimo na pladenj, v keramične posodice prelijemo s sojino omako in postrežemo.

Kateri je najboljši suši?

Sushi, kot je navedeno zgoraj, je lahko zelo raznolik. Zato ostaja izbira najokusnejšega seveda vaša. Toda najbolj priljubljeni so po mnenju urednikov spletnega mesta vedno bili in ostajajo filadelfijski in kalifornijski zvitki, pa tudi suši z jeguljo, lososom in školjkami.

Roll "Philadelphia"

Kuhanje sušija "nigiri"

Medtem ko se riž za suši ohladi, morate narezati ribe. Bolje je izbrati najčistejši in najlepši del fileja. Bolj gosta je, tanjši morajo biti kosi. Za nigiri je bolje, da file odrežete pod kotom proti sebi. Da vam ne bi bilo treba "rezati" rib (kar je za suši nesprejemljivo), vzemite zelo oster nož.

Odmaknite se od roba pravokotnega kosa fileja za 1-1,5 cm in z enim gibom odrežite kos fileja pod kotom 45 stopinj. Tako narežemo cel file.

Začnemo oblikovati nigirije. Za to pripravite posodo z wasabijem in kisovo vodo (v vrelo vodo vlijte nekaj žlic riževega kisa). V desno roko dajte približno eno in pol žlice kuhanega riža in mu dajte ovalno obliko. V levo položite krožnik čez prste ribji file. Ne da bi izpustili riž, zajemite malo vasabija in s čopičem premažite riž. Nanj položimo riž in ga rahlo pritisnemo s palcem leve roke.

Nato zamenjajte roko in pritisnite riž s kazalcem in palcem desne roke. Nigiri nežno obrnite na konicah prstov leve roke, z ribjo stranjo navzgor. Nato jih premaknite na dno prstov. pripravljena!

Pomembno je le, da je ribji pripravek večji od riža in da riž ni preveč stisnjen.
Naročite se na naš kanal v Yandex.Zen

Japonska kuhinja postaja vsak dan bolj priljubljena. Njihova sitost, privlačen videz, prefinjen in izviren okus nikogar ne pusti ravnodušnega. Zvitke lahko jeste ne samo v restavraciji, ampak jih kuhate tudi doma, kar bo ceneje.

Zvitki so tradicionalna jed za Japonsko in Korejo, včasih jih imenujejo tudi suši zvitki. Pripravljeni so iz različnih sestavin, ki jih lahko kombiniramo in kombiniramo na različne načine, tako da vsakič dobimo novo in izvirno jed.

Za pripravo te jedi zagotovo potrebujete podlogo, s katero se zvitki zvijejo, pa tudi nekaj izdelkov:

• rižev kis;
• nori listi;
• vasabi;
• sojina omaka;
• vložen ingver;
• ribe;
• avokado;
• kumare.

Za pripravo zvitkov je najbolje uporabiti le sveža hrana. Riž, kis, omako, ingver in wasabi lahko kupite posamično v trgovini ali v enem kompletu, druge izdelke boste morali izbrati po lastni presoji.

Za pripravo bolj eksotičnih zvitkov lahko uporabite več vrst rib, kaviar, školjke, hobotnice, rake, kozice, sezamova semena in različne sire.

Kako pripraviti riž za zvitke

Eden glavnih izdelkov pri pripravi sušija in zvitkov je riž določene sorte. Pripravljen je po posebni tehnologiji.

Sestavine:

• riž - 0,4 kg;
• 0,5 litra vode;
• rižev kis - 4 žlice;
• 2 čajni žlički soli;
• sladkor - 1 žlica.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 342 kcal.

kuhar okusen riž za zvitke je zelo preprosto, če sledite navodilom in jih v celoti upoštevate.

1. Riž stresite v cedilo in ga sperite pod hladno tekočo vodo;
2. V ponev nalijemo vodo, damo riž, pokrijemo s pokrovom in zavremo ter pustimo vreti 2 minuti, nato posodo odstavimo z ognja in pustimo, da riž nabrekne 10 minut;
3. Odstranite pokrov s ponve in pustite, da se riž kuha 10 minut do konca;
4. V ponev vlijemo kis, dodamo sladkor, sol, premešamo in segrejemo;
5. Kuhan riž damo v skledo, mu dodamo marinado in dobro premešamo.

Riž, kuhan po tem receptu, se izkaže točno tako, kot mora. V kombinaciji z algami, različnimi sestavinami se bo popolnoma odprl.

Preprost recept po korakih za zvitke doma

Eden najbolj okusnih in enostavnih za pripravo so zvitki s kumarami in kozicami. Izkažejo se nežni in prefinjeni, a hkrati zelo lahki, kar bo všeč tistim, ki imajo raje dietno hrano.

Sestavine:

• 6 nori listov;
• 0,25 kg kozic;
• 350 gramov kuhanega riža;
• 3 kumare;
• 1 žlica sezama.

Čas kuhanja: 30 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 156 kcal.

Kuhanje takšnih zvitkov je užitek, saj se s to dejavnostjo spopade tudi najbolj neizkušen kuhar.

Pripravljene zvitke bodo cenili vsi družinski člani, kljub svoji preprostosti se izkažejo za zelo okusne in nenavadne.

Philadelphia zvitki doma

Za tistega, ki še nikoli ni poskusil sušija, je najbolje, da začne odkrivati ​​svet japonske kuhinje z zvitki Philadelphia. Zahvaljujoč nežni, prefinjeni in uravnoteženi kombinaciji izdelkov so ti zvitki všeč vsem, brez izjeme.

Sestavine:

• 450 gramov kuhanega riža;
• 0,6 kg postrvi;
• avokado - 1 kos;
• 3 kumare;
• nori - 4 listi;
• 0,3 kg sira Philadelphia.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 160 kcal.

Ti izdelki so dovolj za pripravo 6 praznih delov. Iz te količine nastane cel komplet 48 rolic, kar zadostuje za vso družino.

Kljub nekaterim težavam pri pripravi zvitkov, se jih bo z veliko željo in prizadevnostjo naučil vsak.

Kako kuhati cezarjeve zvitke doma

Kuhanje okusnih in popolno oblikovanih zvitkov je naloga, ki ji ni kos vsak kuhar začetnik. A z veliko željo in potrpežljivostjo se tega zlahka naučimo.

Sestavine:

• 0,4 kg kuhanega riža;
• listi nori - 4 kosi;
• ocvrte piščančje prsi - 200 gramov;
• sezam;
• 1 avokado;
• 2 kumare;
• 100 gramov slanine;
• 100 gramov sira Grana Padano;
• 100 gramov solate lollo rosso.

Čas kuhanja: 15 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 165 kcal.

Kuhanje cezarjevih zvitkov je pravi užitek, saj je kljub večkomponentni naravi jedi vse v njej precej preprosto.

1. Riž skuhamo in vnaprej pripeljemo do želenega stanja, malo ohladimo in položimo na list, posut s sezamovimi semeni. Nori je najbolje položiti na bambusovo preprogo, prekrito s folija;
2. Nori pokrijemo s prostim robom preproge in ga obrnemo, na hrbtno stran pa položimo piščančje prsi, sir, slanino, solato, na sredino pa kumaro in avokado;
3. Oblikujte zvitek, rob alge namažite z vodo in pritrdite;

Takšen suši je idealen za tiste ljudi, ki radi eksperimentirajo. Sir, piščanec, slanina in druge sestavine ustvarjajo precej nežen in harmoničen okus, ki ga preprosto ni mogoče pozabiti.

Pečeni zvitki doma

Če ste naveličani navadnega sušija in želite poskusiti nekaj novega in nenavadnega, kuhajte pečene zvitke. Ta jed bo všeč vsem družinskim članom, tako odraslim kot otrokom.

Sestavine:

• rahlo nasoljen losos - 0,2 kg;
• trdi sir - 160 gramov;
• nori - 4 listi;
• 1,5 skodelice kuhanega riža;
• kumare - 2 kosi;
• 6 žlic majoneze.

Čas kuhanja: 15 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 148 kcal.

Pečeni zvitki - okusni in nenavadna jed ki ga niso poskusili vsi ljubitelji sušija. Vse sestavine se med seboj odlično kombinirajo in ustvarjajo nežen in harmoničen okus.

1. Riž skuhamo, oblečemo, ohladimo;
2. Kumare operemo, po potrebi jim odrežemo kožo in narežemo na trakove, tako da je njihova debelina 0,5 centimetra;
3. Na podlogo položite folijo za živila, nanjo položite list norija, na vrh položite plast riža in alge nežno obrnite navzgor;
4. Na list položite narezano kumaro in zvitek zavijte tako, da je riž na vrhu;
5. Ribe narežite na majhne koščke in dobro premešajte z naribanim sirom in majonezo;
6. Zvitke razrežite na 6 delov, položite na pekač in prelijte z mešanico majoneze, rib in sira;
7. Pečemo 15 minut v pečici ogreti na 180 stopinj.

Vroči suši je najbolje postreči takoj, da se nimajo časa ohladiti. Njihov okus bo nekoliko nenavaden in pikanten, a od tega imajo le koristi.

Zvitki z jajčno palačinko

Če želite ustvariti ne samo zvitke, ampak pravo kulinarično delo, ki bo všeč otrokom in odraslim, se lahko spopade vsak. Takšen suši ni le okusen in nežen, ampak ima tudi predstavljiv videz, zato ga lahko postrežemo tudi na praznični mizi.

Sestavine:

• 2 jajci;
• sladkor - 0,5 čajne žličke;
• nori - 2 lista;
• sojina omaka;
• kumare - 1 kos;
• 40 gramov kremnega sira;
• 60 gramov soljenega roza lososa;
• rižev kis - 0,5 čajne žličke.

Čas kuhanja: 15 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 100 kcal.

Kuhanje sušija z jajčnimi palačinkami je precej preprosto in traja najmanj časa. Ta jed je zelo lahka, a hkrati zadovoljiva, zato je idealna za zajtrk ali kosilo.

Sushi, pripravljen po tem receptu, je vedno nežen in okusen. jajčna palačinka namesto riža, daje tej jedi nenavaden zvok.

Priprava zvitkov doma je prava umetnost, ki se je je treba naučiti. Kuhati jih odlično, prvič, nikoli ne bo uspelo, toda z veliko željo, potrpežljivostjo se je te umetnosti vedno mogoče naučiti.

1. Za rezanje zvitkov morate uporabiti nož z lesenim ročajem in dobro nabrušenim rezilom;
2. Da suši ne razpade, je najbolje uporabiti bambusovo podlogo, ki močno stisne riž in nadev;
3. Izdelki morajo biti vedno sveži, da bo jed okusna in zdrava.

Zvitki so jed, ki se zelo hitro pokvari, zato jih je najbolje skuhati pred samim sprejemom. Po 6 urah se lahko poslabšajo, kar je nevarno za zdravje in življenje ljudi.

Med pripravo zvitkov lahko varno eksperimentirate razna polnila, dodajte ribe, rdeči kaviar, kumare, avokado, kremni sir, kozice in druge sestavine, ki jih želite.

Možnosti kuhanja še več možnosti za zvitke so v naslednjem videu.

Zvitki so zdravi in ​​nizkokalorični zvitki, ki se včasih uporabljajo pri shujševalnih dietah. Na prvi pogled so pripravljeni preprosto, ne zahtevajo posebnega znanja. Zakaj so krivi kosi z zdrobljenim rižem in neprijetnim okusom? Nemogoče jih je vzeti s palčkami, saj se bojite, da bi edinstveno jed spremenili v banalno prilogo z zelenjavo! Če opazujemo, kako spretno in hitro delajo mojstri sušija, ni vsak kulinarični strokovnjak pozoren na tehniko zvijanja zvitkov. Zmotno domneva, da je uramaki ali hosomaki lažje narediti in lepše postreči kot palačinke. Kako kuhati japonske zvitke doma?

Tehnologija priprave zvitkov

Okus in predstavljivost japonske jedi sta v veliki meri odvisna od spretnosti kuharja sušija in kakovosti riža. Pri izbiri zdroba za suši bodite še posebej previdni, saj morda ni dovolj dolg in malo lepljiv. Pripravljena zrna slabo absorbirajo vlago, se izkažejo za kuhana ali preveč drobljiva. Kuharji priporočajo uporabo sort Nishiki ali Yoshi. Nezaželeno je kupiti vietnamski izdelek zaradi neprijetnega specifičnega vonja.

riž

Kuhanje riža za zvitke in suši je umetnost! Potrebno je strogo upoštevati delež in spremljati čas. Žita je bolje kuhati na pari v riževem štedilniku, lahko pa uporabite počasen kuhalnik (nastavite način "Gašenje" za 10 minut, nato preklopite na ogrevanje). Če se je izdelek izkazal za vlažnega, morate naslednjič povečati količino tekočine.

Tehnologija kuhanja je preprosta:

• 1 kg riža temeljito sperite v hladni vodi, dokler ne postane popolnoma prozoren (bolj priročno je ne v skledi, ampak v cedilu);
• pustite, da voda odteče (dovolj je 10 minut);
• riž stresemo v suho posodo riževega štedilnika, prelijemo z 1,2 litra hladne vode, suši ljudje včasih dodajo par kapljic rastlinskega olja;
• kuhajte 25 minut, nato izklopite opremo in štejte 10 minut (pokrova ni mogoče odpreti);
• pripravimo poljubno leseno podlago, posodo odstranimo iz kuhalnika riža in jo obrnemo (običajno se na dnu in ob strani naredi tanka suha skorjica, zato bo riž padel na desko v eni kepi, kot glavica sira);
• počakajte 5 minut, da se žitarice nekoliko ohladijo;
• s plastično lopatico previdno odstranite skorjo (lahko jo prelijete z omako in pojeste), kašo prestavite v plastično skledo ali posebno leseno posodo;
• odtehtajte 200 gramov hladnega riževega preliva, ki ga razporedite po celotni površini, dokler se kaša ne ohladi;
• Riž nežno premešajte z lopatko, da ne poškodujete njegove celovitosti, in pustite, da se popolnoma ohladi.

Z dodajanjem preliva postane kaša nekoliko vodena, a topla zrna hitro vpijejo dišečo omako. Glavna sestavina zvitkov se bo izkazala za ne kuhano, lepljivo, dišečo in s prijetnim okusom. Po ohlajanju se prenese v nekovinsko posodo, prekrito s filmom, v katerem so narejene majhne luknje. Lahko hranite v hladilniku, čeprav je pravilneje, ko sobna temperatura ne več kot 2 dni. Popolno kuhan riž je osnova okusne palete japonske jedi.

Kako narediti pikantni preliv

Omaka za riž bo jedi dala izvrsten okus. Za osnovo vzamejo mitsukan (rižev kis), dodajo veliko sladkorja (skoraj 2: 1) in soli. Da je tekočina bolj dišeča, se pogosto doda majhen list alge kombu in nekaj gramov. limonina lupina. Da ne izgubite specifične kislosti, je priporočljivo, da preliv zavrete, ohladite in precedite. Dolgo se hrani v hladilniku, dobi rumenkast odtenek in rahlo viskozno konsistenco.

Nori je pomembna sestavina za zvitke.

Kakovost stisnjenih alg (rdečih) določa predstavljivost zvitkov. Bolje je, da se izogibate poceni možnostim: v procesu kuhanja se nori zlomi ali drobi, se hitro skrči in raztrga pod rižem. Kuharji priporočajo nakup razreda A: listi so gosti, z gladkimi robovi, bogate zelene barve brez rdečkastega ali rdečkastega odtenka. Na svetlobi praktično ne sijejo.

Listi so obrobljeni s črtami na 7 delov, ki pomagajo razrezati izdelek na enake (široke ali ozke) trakove. Nori alge so običajno razdeljene na dva dela, vendar za pripravo velikih ali vročih zvitkov vzamemo cele plošče. Da jih ne bi po nesreči strgali, je bolje uporabiti škarje ali oster nož, čeprav izkušeni mojstri sušija list zlahka prepognejo na pol, pritisnejo na pregib in strgajo.

Nori je odličen vir joda, zato se s sušijem raje ne navdušujte, da ga v telesu ne bo presežek. Izdelek je shranjen v tesno zaprti embalaži ali kovinski škatli. Zaradi vlage in pare se listi skrčijo, zato med kuhanjem Japonski zvitki ali felix, zelo previdno zmočite robove z vodo. Če ni dovolj vaje, je bolje, da robove zvitka zatesnite z nekaj zrni riža.

Priprava slastnih zavitkov je prava umetnost!

Pomembne sestavine jedi so pripravljene, ostane še, da nadev (zelenjavo, surov ali soljen losos) narežemo na kocke in odkrijemo skrivnosti izdelave zvitkov:

1. Priporočljivo je, da bambusovo preprogo na obeh straneh prekrijete s filmom za živila, robove pazljivo zavijete. Moral bi se tesno prilegati
   mat (lahko ga prebodete z zobotrebcem, da sprostite zrak).
2. Postavite preprogo ravna površina, nanj položimo nori s hrapavo stranjo navzgor, da zrna med nastajanjem zvitka ne zdrsnejo.
3. Da se krup ne prilepi na prste, je priporočljivo navlažiti roke ali si nadeti celofanske rokavice za enkratno uporabo.
4. Stehtajte riž (80-130 gramov, odvisno od vrste zvitka) in ga za nekaj sekund postavite v mikrovalovno pečico. Fižol naj bo topel, vendar ne prevroč. Položimo ga na sredino lista in ga nežno razporedimo po celotni površini, predvsem ob straneh. Ne pritiskajte zrn na alge!
5. Če ima zvitek nori na vrhu (hosomaki ali futomaki), se pri polaganju riža umaknite 1 cm od skrajne strani lista. Nadev razporedite od bližnjega roba. Previdno zavijte, rahlo dvignite in pritisnite podlogo. Nepokrit trak norija navlažite z vodo in zvitek popolnoma zvijte. Šiv izdelka se ne sme ločiti.
6. Če je na vrhu riž (uramaki), naj ostane čist trak norija na bližnji strani, poleg vas. Z druge strani naj zrna štrlijo 1 cm čez rob lista.Zdrob potresemo s sezamom ali tobikom, rahlo zlikamo z dlanjo. Alge obrnemo, na rob položimo nadev. Trak norija, ki ni pokrit z rižem, rahlo privzdignemo, pokrijemo zelenjavo, pritisnemo in zavijemo zvitek. Šiv ne bo viden, ker ga bo križ zaprl.
7. Nastali zvitek položite na desko, pokrijte s preprogo in pritisnite. Izdelek obrnite na drugo stran, ponovno pritisnite s podlogo, pazite, da s prsti potegnete po celotni dolžini hkrati na vrhu in ob straneh. Na tej stopnji lahko oblikujete kvadraten, okrogel ali trikoten zvitek. Če kuhate "Philadelphia" ali "Dragon", najprej položite plošče rib, nato pa jih oblikujte s podlogo.
8. Da bi zvitek imel gladke in lepe robove, jih je treba pritisniti z dlanjo in držati izdelek s preprogo. Izkazalo se mora popolnoma enakomerno, zrna z ribami se morajo tesno prilegati zvitku.
9. Da ne bi motili ribjega vrha, lahko japonski zvitek pokrijemo s filmom. Oster nož navlažite v mrzli vodi, izdelek vizualno razdelite na polovico in hitro razrežite. Rezilo operemo, sestavimo kose in razdelimo na 3 dele. Rezultat mora biti 6 trikotnikov ali kvadratov. Pri rezanju se lahko poškodujejo idealni robovi, zato kose poravnamo in ponovno stisnemo s preprogo. Roll je pripravljen.
10. Pogosto so konci izdelka neenakomerni, zato lahko pred delitvijo zvitka odrežete grde robove. Kosi morajo biti enako visoki in gosti. Zaželeno je, da ribje plošče popolnoma ali polovično pokrivajo stranice izdelka.

Kako vložiti japonsko umetniško delo

Zvitki izgledajo odlično na črnih azijskih krožnikih, lahko pa uporabite prozorne posode. Kosi so razporejeni na različne načine, odvisno od vrste izdelka. "Zmaji" se običajno zvijajo kot kača, "Philadelphia" in "California" sta sestavljena v vzorcu šahovnice. Iz velikih futomakijev oblikujejo tobogan in okrasijo z ličnim šopkom mešane solate. Zvitke japonske jegulje, "Green" in "Yellow Dragon" prelijemo čez unagi in potresemo s sezamom. Kompleti (raznovrstni) zvitki izgledajo še posebej lepo. Vendar pa je težko združiti več izdelkov, da naredite edinstveno sliko, gostom pa je priročno jesti z vseh strani.

Sode morate postaviti v enakomerne vrste, kot pod ravnilom. Diagonale in neprevidno raztreseni kosi niso dobrodošli. Na krožniku mora biti prostor za dopolnitev jedi z okusnimi izdelki:

1. Vloženi ingver je bolje uporabiti belega, ker je brez barvil. Najprej ga rahlo iztisnemo, da izgine odvečna marinada, oblikujemo tobogan in tako rekoč položimo na krožnik. S čudovitimi cvetnimi listi korenine je enostavno nevtralizirati priokus po zaužitem kosu in v celoti uživati ​​v okusu drugega.
2. Mnogi zmotno domnevajo, da bledozelen vasabi v prahu nevtralizira škodljive mikroorganizme, ki bi lahko bili v morske ribe. Žal pri nas prodajajo obarvano hrenovo začimbo, prava dragocena korenina pa je predraga in velja za poslastico. Vendar pa je psevdo izdelek dovolj oster, zato ga je bolj priročno gnetiti z rokami, v rokavicah, po možnosti v bližini pokrova ali odprtega okna. V skledo damo žlico vasabija, dodamo malo hladne vrele vode in dobro premešamo. Če se je zmes izkazala za tekočo, lahko dodate več prahu, vendar je vredno zapomniti, da se masa med shranjevanjem v hladilniku rahlo stisne. Zeleno maso damo v manjšo slaščičarsko vrečko, ki jo položimo na krožnik v obliki rožice. Če naredite wasabi debelejši, je bolje oblikovati kocko ali list.
3. Sojino omako postrežemo posebej v omako. Če je preveč nasičen in slan, ga lahko razredčimo z vodo in zavremo. Mirin in sake bosta dodala zanimive note. Med obrokom se wasabi pogosto da v omako.

Včasih krožnik z zvitki okrasimo z rezino limone, brisačo (oshibori), navlaženo in segreto v mikrovalovni pečici, vedno postrežemo na posebnem lesenem stojalu. Roke si obrišejo pred in po obroku, šele po uporabi je običajno, da jih skrbno zgladijo.

Zvitke lahko hranite v hladilniku, vendar ne več kot pol ure, potem ko jih zavijete v živilsko folijo. Z vsako minuto se njihov okus in videz hitro poslabšata, riž in zelenjava sta nasičena z drugimi vonjavami in izgubita svoj individualni priokus. Kuharji so prepričani, da je treba izdelek zaužiti takoj po kuhanju, medtem ko se riž še ni preveč ohladil in nadev še ni segrel.

Kako pravilno pripraviti sestavine zvitkov?

Dišeči riž in posebne alge so osnova za ustvarjanje prefinjenega okusa. Jed je treba dokončati svetel šopek polnila. Izdelki morajo biti sveži, pisani in pravilno pripravljeni.

Zelenjava in sadje

Okus zvitka je odvisen od oblike rezalnih komponent. Lahko jih narežemo na tanke in dolge slamice ali čiste enakomerne palčke. Trdo korenasto zelenjavo in sadje (daikon ali zeleni mango) je najbolje zdrobiti čim bolj drobno. Sveža kumara obvezno olupite zeleno lupino, narežite na tanke plošče po polni dolžini, zavijte zvitek ali naredite feliks. Za nadev pogosto odstranimo sočno sredico z nezrelimi zrni, potem se jed izkaže za bolj hrustljavo.

Avokado mora biti srednje zrel. Za hrbet "Green Dragon" sadje narežemo na rezine izključno s konico rezila, ne da bi dvignili nož z deske. Z levo dlanjo morate rahlo pritisniti na polkrožne dele in jih potegniti navzgor, nato pa jih nežno spustiti navzdol. Morala bi biti lestev. Z rezilom noža dvignite avokado in ga položite na zmajev hrbet. Sadje lahko narežemo z gospodinjsko pomočnico, le vsak kos je treba takoj položiti na zvitek.

Tigrasti škamp

Pogosto se uporabljajo za pripravo rumenega zmaja, vročih zavitkov in sašimija, kuhajo pa jih na poseben način. Morske sadeže (brez glave) očistimo iz lupine, na koncu repa pustimo 2 plošči, na zadnji strani odstranimo črevesno nit. Da se kozice med kuhanjem ne bi zvijale v lok, jih nataknemo na dolga lesena nabodala, začenši od glave. Za minuto vrzite v kuhano nesoljeno vodo in takoj nato v led. Meso je mehko in sočno. Kozico odstranimo z nabodala, z ostrim nožem zarežemo po vsej dolžini (od strani trebuha do hrbta, brez prereza na pol). Po tem se nežno poravnajo, odstranijo neenakomerna mesta (običajno blizu glave) in dajo lepo obliko. Izdelek lahko shranite en dan in pol.

Zvitku pogosto dodamo kozice tempura. V tem primeru se surovi morski sadeži nanizajo na nabodala, pomakajo v gosto testo na osnovi posebne mešanice moke, jajc in vode, ocvrejo do zlate barve.

Ribe so nepogrešljiva sestavina zvitkov

Filet sveža tuna, losos, lakedra mora biti gosta, elastična, brez ohlapnih in luščenih vlaken. Morebitni neprijeten vonj, motna barva in moten sok v embalaži nakazujejo na pokvarjenost izdelka. Ribe je bolje kupiti ohlajene in cele ali zamrznjene fileje. Po odtajanju izdelek hranimo v suhi posodi največ 24 ur.

Za nadev ribo narežemo na enake kocke. Da bi dobili lepe tanke plošče za vrh zvitka, je treba rezilo držati vzporedno s filejem. Naredite majhen zarez in gladko drsite z nožem od desne proti levi, tako da plast držite z vsemi prsti. Tako je lažje nadzorovati debelino kosa.

Dimljeno jeguljo osvobodimo odvečne omake, razdelimo na dva dela vzdolž hrbtne linije. Ne pozabite preveriti, ali obstajajo majhni hrustanci, ki se med izdelavo izdelka niso popolnoma zmehčali (običajno se nahajajo ob straneh). Za zadnjo stran zvitka "Rumeni zmaj" odstranimo zlati zgornji del (poševno na kožo pod kotom 30 stopinj). Pri sušiju jeguljo skupaj s kožo zarežemo poševno in pod rahlim naklonom. Morali bi dobiti koščke po 12 gramov (z ostrimi robovi), nekoliko podobni cvetnim listkom.

Šitake

Nemogoče je pozabiti očarljiv priokus šitaki zvitkov! Suhe gobe 5 ur prelijemo z vodo, da nabreknejo, in operemo. Kuhamo do kuhanja, ohladimo, brez tekočine, narežemo na tanke rezine. Predgreto ponev napolnimo s pripravljenimi šitakami, potresemo s sladkorjem in segrejemo (lahko začinimo s črnim poprom in sojina omaka). Sladkast okus s specifičnimi notami bo elegantno dopolnil skoraj vsak zelenjavni zvitek.

Video recepti

Profesionalni kuhar redno pripravlja več vrst zvitkov domača kuhinja. Pove o pravilih kuhanja riža, o zlaganju zvitkov. In kot bonus pripravi par Japonske juhe, vključno z .

Japonske jedi pritegnejo s svojo preprostostjo, lepoto in uporabnostjo. Vendar pa je brez poznavanja zapletenosti izdelave zvitkov doma nemogoče ustvariti izvrstno "Philadelphia" ali prefinjen "Green Dragon".