Kaj jemo namesto masla? Pomemben vidik je izbira surovin. Oprema za proizvodnjo masla

Maslo popolnoma zasluženo velja za enega najbolj priljubljenih in vsestranskih izdelkov. Vsaka gostiteljica ga z veseljem uporablja v procesu ustvarjanja kulinarične mojstrovine. Tukaj bomo govorili o proizvodnem poslu maslo, linija in oprema zanjo, poglejmo tehnologijo in proizvodne metode na videu.

Vrste olja

Obstaja veliko vrst masla, podobnih po videzu, a različnih po okusu in hranilnih lastnostih. Glavne vrste tega izdelka se razlikujejo po vsebnosti maščobe, vlage in okusa. Nekakšna ocena za zgornje parametre je naslednja:

1. Ghee mora vsebovati najmanj 99 % maščobe in največ 0,7 % vlage;
2. Vologda - 82,5% maščobe, 16% vlage;
3. Amater - 78% maščobe, 20% vlage;
4. Kmet - 72,5% maščobe, 25% vlage;
5. Sendvič - 61,5% maščobe, 35% vlage;
6. Čokolada - 62% maščobe, 16% vlage, najmanj 18% sladkorja, najmanj 2,5% kakava.

Posel z maslom je lahko zelo donosen posel.

Potrebna oprema in surovine

Linija za proizvodnjo masla je sestavljena iz naslednjih strojev in strojev:

1. separatorji;
2. Vakuumski deodorizatorji;
3. normalizacijske kopeli;
4. Dolgotrajna pasterizacijska kopel;
5. Oblikovalci olja kontinuiranega delovanja;
6. Homogenizator-plastifikator;
7. črpalka;
8. Rezervoar s prostornino 10 m2.

Cene za vso to opremo za proizvodnjo masla so odvisne od številnih dejavnikov in se lahko zelo razlikujejo, tukaj vsak izbere najboljšo možnost zase. Da bi linija delovala z največjo učinkovitostjo, je potrebno zaposliti tehnologa, delovodjo in delavce.

Linija za proizvodnjo masla P8-0LF-01 / Cena od 2,5 milijona rubljev

Stroj za pakiranje bo stal še 300 tisoč rubljev.

Kakovost masla je neposredno odvisna od kakovosti surovin, na njej ni vredno varčevati. Mleko je bolje kupiti debelejše. Pri nakupu kreme se upoštevajo naslednja merila:

1. Krema 1. razreda - homogena konsistenca; sladek, svež okus; med vrenjem ne nastajajo beljakovinski kosmiči.
2. Smetana 2. razreda - so kocke masla; okus je šibko izražen; med vrenjem nastanejo kosmiči.

Za proizvodnjo 1 kg masla z 82-odstotno vsebnostjo maščobe bo potrebnih 17 litrov mleka s 5-odstotno vsebnostjo maščobe ali 29 litrov mleka s 3-odstotno vsebnostjo maščobe. Možno je uvesti rastlinske maščobe da bo izdelek cenejši. Na podlagi zgoraj navedenega je mogoče precej natančno izračunati donosnost podjetja.

Proizvodna tehnologija - metode izdelave

Obstajata dve glavni tehnologiji za izdelavo masla: smetana za stepanje in pretvarjanje smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Metoda stepanja smetane je sestavljena iz več faz. Mleko je treba segreti in peljati skozi separator. Nastalo kremo je treba normalizirati na 35% maščobe, očistiti in dezodorirati. Naslednja faza je pasterizacija smetane pri temperaturi 85 stopinj. Kremo, ohlajeno na 4-6 stopinj, staramo 7-15 ur. Nato jih damo v oblikovalnik olja in približno eno uro stepamo v bobnu s hitrostjo 30-40 vrtljajev na minuto. Nastanejo maslena zrna in pinjenec, ki ga odcedimo. Nato se oljna zrna dvakrat sperejo s hladno vodo v istem bobnu pri hitrosti 10 obratov na minuto. Nato bodoče maslo potresemo s fino soljo "Extra" in s pomočjo valjev in vijakov istega maslenika nastane en velik kos masla. Po tem ostane samo rezanje in pakiranje. Metoda stepanja smetane ni zelo dobra za proizvodnjo v velikih količinah zaradi precejšnjega časa, potrebnega za celoten postopek.

Metoda pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob lahko bistveno zmanjša čas proizvodnje. Mlečna masa se segreje, gre skozi separator in pasterizira na enak način kot pri prvi metodi. Normalizacija se pojavi z dodajanjem pasteriziranega mleka ali pinjenca. Izhodna vlažnost mora biti 15,8%. Za bolj bogat vonj in okus je smetana izpostavljena postopku termostatiranja. Sledi oblikovalnik olja, mešanje poleti traja 180-200 sekund, pozimi 140-160 sekund, nato se olje soli in kristalizira. Pripravljeno pakirano olje je treba hraniti 3-5 dni pri temperaturi 5-15 stopinj. Rumeno nasičeno barvo dosežemo z dodajanjem karotena, ne sme biti več kot 0,1%.

Za pridobitev čokoladnega masla se med normalizacijo kreme v kopeli dodajajo polnila, predvidena po recepturi. V skladu s standardi je odstotek njihove vsebnosti naslednji: med - 36%, sirupi - 16%, sadna in jagodičasta polnila - 10%, vanilin se daje v višini 15 gramov na tono.

Po dodajanju vseh zgoraj naštetih sestavin smetano segrejemo na 65-70 stopinj in po dvajsetih minutah začnemo obdelovati z oblikovalnikom masla.

Zahteve za shranjevanje

Maslo se hrani pri temperaturi, ki ni višja od 3 ° C, vlažnost - ne višja od 80%. V takšnih pogojih obdobje izvajanja ni več kot 10 dni po pakiranju v pergament, 20 - v aluminijasto folijo, 8 - v istem materialu z neto težo 15-30 gramov, 15 - v polimernih skodelicah. Maslo lahko v kovinski posodi hranimo 90 dni.

Prodaja končnih izdelkov

Pozimi in spomladi je maslo dražje za 10 %. Trg za ta izdelek je nepredstavljivo širok. Da bi se izognili težavam pri prodaji izdelkov, je pomembno pametno organizirati oglaševalsko akcijo. Tudi zanimiva embalaža bo ustvarila nepozabno, priljubljeno znamko. A vseeno je kakovost glavni adut vsakega proizvajalca masla, sicer kot vsakega drugega izdelka.

Maslo je danes eden najpogostejših in vsestranskih živilskih izdelkov, ki jih je pogosto mogoče videti v hladilniku naših rojakov. Zato lahko z gotovostjo trdimo, da je povpraševanje po njem zelo veliko. V tem pogledu je proizvodnja masla lahko odlična poslovna ideja, kljub precej visoki konkurenčnosti. Res kakovostno in okusen izdelek po dostopni ceni bo vedno našel svojega potrošnika. O tem, kako organizirati takšno podjetje, predlagamo, da se pogovorimo naprej.

Registracija pravne osebe

Najprej se morate odločiti, v kakšnem obsegu boste proizvajali maslo. Tako lahko organizirate zelo majhno podjetje, v katerem so zaposleni vaši družinski člani.

V skladu s tem bo v tem primeru dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik s poenostavljenim sistemom obdavčitve. Če imate dovolj zagonskega kapitala ali nameravate uporabiti sredstva vlagatelja, je smiselno odpreti LLC.

Dovoljenja

Maslo je vključeno na seznam blaga, za katerega velja obvezno certificiranje. Brez takega dokumenta torej ne bo mogoče zagnati proizvodnje. Poleg tega, ker nameravate proizvajati hrano, boste morali delavnico in prostore za shranjevanje surovin in končnih izdelkov uskladiti z nekaterimi zahtevami SES.

Tehnologija proizvodnje masla

Proizvodnja ta izdelek prehrana je mogoča na dva načina: metoda stepanja smetane in metoda pretvarjanja smetane. Vabimo vas, da izveste več o vsaki možnosti. Najprej pa je treba opozoriti, da sta prvi dve stopnji - sprejem in ločevanje mleka - enaki za obe metodi.

Nato sledi postopek pasterizacije smetane z vsebnostjo maščobe od 35 do 45%, med katerim se uniči tuja mikroflora in izvede deodorizacija. Naslednje faze so že radikalno drugačne glede na način proizvodnje.

Metoda stepanja smetane

Pasterizirano smetano ohladimo in nekaj časa hranimo pri temperaturi 2-8 stopinj Celzija. To je potrebno, da izdelek "zori". Poleg tega nižja kot je temperatura, hitrejši je ta proces.

Po tem se smetana vlije v sode za maslo, ki so vrtljivi leseni sodi ali kovinski valji. Kot posledica vpliva mehanskih udarcev se rodi oljno zrno, ki je sestavljeno iz kristaliziranih delcev maščobe v mleku. Po tem se postopek trkanja ustavi.

Nato oljno zrno enkrat ali dvakrat operemo. Za povečanje stabilnosti olja med skladiščenjem mu dodamo kalcinirano sol. Po tem se masa preide skozi stiskalne valje, zaradi česar nastane gosta homogena plast, ki jo je treba samo pakirati in pakirati. Treba je opozoriti, da se tehnologija proizvodnje masla iz kisle smetane ne razlikuje od zgoraj opisanih stopenj, le da je po pasterizaciji potrebno fermentirati.

Metoda pretvorbe težke smetane

Ta način izdelave izdelka temelji na procesu termomehanske obdelave surovin. Na prvi stopnji dobimo smetano z visoko vsebnostjo maščob, ki jo nato pošljemo v maslo, kjer pridobijo strukturo, značilno za maslo. Ne da bi se spuščali v teoretične podrobnosti, je treba opozoriti, da se konsistenca takega izdelka bistveno razlikuje od konsistence, proizvedene z metodo mešanja.

Za dokončanje postopka izdelave masla mora iti skozi proces zorenja. Da bi to naredili, ga nekaj dni hranimo pri temperaturi 12-16 stopinj Celzija. Treba je opozoriti, da če se končni izdelek "razširi", ko sobna temperatura, kar pomeni, da je bil v končni fazi procesa njegove proizvodnje kršen temperaturni režim. Vendar pa je hkrati hranilno vrednost sploh ne zmanjša.

Oprema za proizvodnjo masla

Ker večina poslovnežev organizira proizvodnjo tega izdelka v industrijskem obsegu, razmislite, kaj morate kupiti za izvedbo metode pretvorbe maščobne smetane:

Separatorji (ločijo smetano s srednjo vsebnostjo maščobe v smetano z visoko vsebnostjo maščob) - stroški so od 80 do 200 tisoč rubljev.

Vakuumski deodorizatorji (odstrani tuje okuse in vonjave) - 600 tisoč rubljev.

Normalizacijske kopeli (nastavite zahtevano masni delež vlaga) - 150 tisoč rubljev.

Kopel za dolgotrajno pasterizacijo - 150-800 tisoč rubljev.

Valjasti in lamelni oblikovalniki masla (pridelajo maslo iz smetane). Cenovni razpon te opreme je zelo širok in je odvisen od zmogljivosti (od 150 tisoč rubljev do 20 milijonov rubljev).

Iz tega članka boste izvedeli o vseh niansah odprtja podjetja za proizvodnjo nafte, pa tudi o naložbah in dobičku iz tega posla.

Vsako podjetniško podjetje se začne s pisanjem poslovnega načrta, ki določa cilje ustanovitve podjetja, potrebne organizacijske ukrepe, pa tudi znesek naložbe, pričakovani dobiček.

Poslovni načrt za proizvodnjo masla je potreben za nadaljnje upravljanje podjetja z minimalnimi naložbami in največjo koristjo.

Pogosto mora podjetnik, ki išče investitorje, izdelati in potencialnim investitorjem predstaviti podroben poslovni načrt. Poslovni načrt lahko predstavlja analizo donosnosti podjetja in njegovo strategijo nadaljnjega razvoja.

Oprema za proizvodnjo masla

Najprej morate izbrati in kupiti opremo za proizvodnjo masla. Stroški ustrezne opreme so neposredno odvisni od obsega proizvedenih izdelkov.. Majhna delavnica lahko proizvede približno 100-200 kg izdelka v eni izmeni.

Linija za proizvodnjo masla je tehnični kompleks, potreben za ustrezno proizvodnjo. Proizvodno linijo za izdelavo masla sestavljajo:

• Stroj za ločevanje;
• Oprema za pasterizacijo;
• Oljarna;
• Homogenizator;
• Kopel, v kateri poteka proces normalizacije;
• Posode za shranjevanje surovin.

Pogosto pa bo moral podjetnik kupiti dodatno opremo - zamrzovalnike za shranjevanje, pa tudi aparat za pakiranje in pakiranje izdelkov.

Linije za proizvodnjo masla

Prisoten na trgu veliko število kompleksne linije, namenjene ustvarjanju masla. Večja kot je produktivnost linije, višji so njeni stroški..

Tukaj je nekaj najbolj iskanih specializiranih linij:

1. Proizvodna linija P8-0LF-01 – cena od 45.000 $, Molmash, Rusija.
2. Linija za proizvodnjo olja A1-OLO-1 – OOO MNPP Tekhmo, Rusija.
3. Linija OLMas-Pro – obrat Protemol LLC, Rusija.

Visokokakovostno opremo je mogoče kupiti v Rusiji in naročiti na Kitajskem.

Tehnologija proizvodnje masla

Pri izvedbi mora podjetnik razumeti izbrano področje. Zato morate pred začetkom podjetja za ustvarjanje masla vedeti, kako se maslo izdeluje in kaj je za to potrebno.

Kako nastane maslo v tovarni? V obsegu majhne delavnice se maslo izdeluje na dva načina. Glavne metode za proizvodnjo masla so stepanje smetane, pa tudi preoblikovanje smetane z visoko vsebnostjo maščob. Druga metoda je najpogostejša in traja manj časa..

Na začetni stopnji, pri sprejemanju in ločevanju mlečnih surovin, se ti načini proizvodnje masla med seboj ne razlikujejo. Nato smetano (vsebnost maščobe 35-45%) pasteriziramo. Nato se po izbrani metodi izvede tehnološki proces proizvodnje masla.

stepanje smetane

Smetana (pasterizirana) gre skozi fazo hlajenja in jo pustimo do popolnega "zorenja" pri določeni temperaturi (2-8 stopinj).

Hitrost "zorenja" izdelka je neposredno povezana s tem, kako nizka je bila temperatura - hladneje kot je, hitreje je surovina pripravljena za predelavo.

Po »zorenju« se smetana vlije v oljne sode, kjer se s stalnim vrtenjem v surovini pojavijo oljna zrna – maščobni kristali. Po nastanku oljnih zrn se surovina opere.

Za daljšo obstojnost olja v maso dodamo žgano sol. Nato se surovina iztisne v valjih, kjer se masa spremeni v homogeno plast končnega olja.

Pri proizvodnji masla kisle smetane po pasterizaciji maso fermentiramo, preostale faze proizvodnje masla pa ostanejo nespremenjene.

Pretvorba težke smetane

Tehnologija izdelave masla, pri kateri se smetana preoblikuje, temelji na termokemični obdelavi. Najprej se maščobna smetana vlije v oljarno, v kateri se surovina zgosti do konsistence masla.

Več dni surovina "zori". Temperatura v tej fazi je 12-16 stopinj. Končni izdelek mora ohraniti svojo obliko pri pozitivnih temperaturah.

Če se to ni zgodilo, je bil med izdelavo kršen temperaturni režim. Prav tako se končni izdelek ne sme drobiti.

Surovine za proizvodnjo masla

Iz česa je narejeno maslo? Osnova izdelka so mlečne maščobe, ki lahko vsebujejo različne aromatične dodatke. Najpogosteje sestava masla vključuje smetano iz kravjega mleka. Vendar pa je olje mogoče izdelati iz različni tipi surovine:

• krema ( kravje mleko);
• smetana (bivolje mleko);
• smetana (skuta sirotka);
• mešanica mlečne plazme in maščobe;
• mešanica pečenega mleka in plazme.

Treba si je zapomniti da mora biti mleko za maslo nujno ustrezne kakovosti, saj je od tega odvisna tudi kakovost masla.

Razpon

V podjetjih, ki proizvajajo maslo, se običajno proizvaja več vrst tega izdelka. GOST R52969-2008»Maslo« je dokument, s katerim se potrjuje kakovost ustreznega proizvoda, če je izdelan iz mleka.

Če sestava izdelka vsebuje dodatke, potem kakovost preveri GOST R52970-2008 Maslo s polnili. Po teh standardih je določeno, kako nastane maslo v proizvodnji.

Sorte masla

1. Tradicionalno - s soljo ali brez, kislo ali sladko smetano. Vsebnost maščobe - 82,5%;
2. Kmet - vsebnost maščobe 72,5%;
3. Sendvič - vsebnost maščobe 62,5%;
4. Amaterski - vsebnost maščobe 80%;
5. čaj - dovoljeno raven vsebnost maščobe je 45,5%;
6. Sladica (vsebnost maščobe 62%) z dodatkom različnih sestavin (jagode, sadje, kava itd.);
7. Med - vsebnost maščobe 57% in 52%;
8. Delikatesa (vsebnost maščobe 62% in 55%) z dodatkom morskih sadežev, gob, mesa;
9. Prigrizek (vsebnost maščobe 62% in 55%) z dodatkom zelenjave;
10. Čokolada (vsebnost maščobe je 62%).

Prodaja in oglaševanje

Odplačilna doba katerega koli je povezana s tem, kako uspešno je bilo mogoče organizirati prodajo blaga. Izdelek mora pritegniti kupca ne le s svojo kakovostjo, temveč tudi s svetlo embalažo, oglaševanjem itd. Sestavine dobre oglaševalske kampanje:

• svetla embalaža;
• namestitev reklamnih pripomočkov ( zunanje oglaševanje, transparenti itd.);
• prirejanje promocij in degustacijskih dogodkov v velikih trgovinah;
• najem osebnega paviljona za prodajo izdelkov.

Če bi proizvodnja masla kot malo podjetje prinesla ustrezen dohodek, potem je pri prodaji blaga potrebno sodelovati s trgovci na debelo.

Zahtevani dokumenti

Preden morate razmisliti o obsegu prodaje. Za odprtje mini tovarne masla, v kateri bodo morda sodelovali le družinski člani, je smiselno registrirati posamezno podjetje. Če ima podjetnik dovolj zagonskega kapitala, lahko odprete LLC.

Ob registraciji se državi plača pristojbina in izbere se ustrezna koda OKVED. Ta vrsta poslovanja ustreza šifri OKVED 10.51.2»Proizvodnja masla, gheeja, maslene paste, mlečne maščobe, namazov in topljenih zelenjavnih mešanic«.

Krog mora prestati certificiranje z inšpekcijskim nadzorom, ki bo ugotavljal kakovost proizvoda, skladnost proizvoda z deklariranimi imeni. Izvede se pregled povezanih dokumentov, ločena serija blaga itd.. Nato se pridobi licenca, ki omogoča začetek proizvodnje izdelka.

Potrebni koraki za ustanovitev podjetja

1. Registracija LLC.
2. Predloga paketa poročanja je izpolnjena.
3. Preučuje se kompleks dejanj, proizvodnih pogojev.
4. Izdelava poslovnega načrta.
5. Izbere se prostor za delavnico, nabavi se oprema.
6. Postopek certificiranja.

soba

Ker ustvarjanje in skladiščenje masla v proizvodnji zahteva določene pogoje, je treba skrbeti za izbiro in opremo prostorov. Prostor, v katerem je načrtovana delavnica, mora biti dovolj prostoren - 60-150 m2.

Vendar je treba zapomniti, da morajo biti v sobi nameščena skladišča, pa tudi prostori za delavce.

Mini delavnica za proizvodnjo masla naj bo v nekletnem prostoru z vodovodom, toplo in hladno vodo ter kanalizacijo. Za zagotovitev varnosti izdelkov v proizvodnji je treba nastaviti minus temperaturo.

Prostor mora biti dobro prezračen z zračno vlažnostjo do 80%. Prostor je opremljen z električno napeljavo za 380 voltov. Tla in stene naj bodo obložene s ploščicami, ki se enostavno čistijo.

Zaposlovanje

Zaposleni morajo dobro poznati, kako se proizvaja maslo, kakšne so zahteve glede kakovosti itd. Za 24-urni proizvodni proces so potrebne tri izmene zaposlenih. Vsaka izmena mora imeti dva delavca in enega delovodjo.

Najprej morate najti dobrega tehnologa ki iz prve roke ve, kako nastane maslo. Število osebja je lahko naslednje - 4 delavci, 1 tehnolog, 1 laborant, 1 direktor, pa tudi uslužbenec, odgovoren za prodajo in oglaševanje.

Za optimizacijo poslovnih procesov je možen prenos knjigovodstva na zunanje izvajanje. V tem primeru se lahko podjetnik osredotoči na poslovanje.

Stroški

Proizvodnja masla as je eden najbolj obetavnih projektov, saj se tak izdelek vedno kupi pod kakršnimi koli pogoji.

Obdobje vračila je neposredno odvisno od števila prodaj, obsega naložb in stroškov izdelkov. Najprej morate izračunati stroške proizvodnje masla.

• nakup linije - približno 45.000 dolarjev.
• namestitev in dostava linije - 4500 $.
• nakup hladilne opreme - približno 9.000 $.
• nakup pakirnega stroja - približno 5000 $.
• najemnina (ob upoštevanju, da se pristojbina izračuna na 2,5 $ na 1 m2) - od 150 $.
• plača zaposlenih (8 ljudi) - približno 4000 $.
• drugi stroški - 5000 $.
• ustvarjanje zaloge izdelkov - približno 17.000 $.

Skupaj morate v svoj posel vložiti približno 89 tisoč dolarjev.

Dobiček

Srednje velika delavnica lahko proizvede približno 500 kg na dan. Število izmen na mesec lahko doseže 22. Če je strošek za 1 kg olja 3 $, bo prihodek približno 33.000 $. V skladu s tem bo odstotek donosnosti takšnega podjetja približno 15%, vračilna doba pa šest mesecev.

6. Proizvodnja in izbor konzumnega mleka in fermentiranih mlečnih izdelkov.

Tehnologija za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov tekoče in poltekoče konsistence

Tehnologija za proizvodnjo fermentiranih mlečnih izdelkov z visoko vsebnostjo beljakovin

7. Značilnosti proizvodnje glavnih vrst sira.

Tehnologija proizvodnje jaroslavskega sira

8. Sekundarni produkti predelave mleka in njihova uporaba.

9. Usnjene surovine.

Glavne napake zaradi nepravilnega streljanja, primarne obdelave, prevoza in skladiščenja kož

Govedoreja

1. Ocenjevanje živine mlečnih in mlečno-govejih pasem glede na zunanjost in konstitucijo.

2. Mesne pasme goveda.

3. Ocenjevanje krav glede na primernost za strojno molžo.

4. Črno-pestra pasma goveda in načini za njeno izboljšanje.

5. Zootehniške značilnosti mešanih pasem živine.

7. Reja in pitanje govedi.

9. Načela ocenjevanja goveda mlečnih in mlečno-mesnih pasem.

10. Metode ocenjevanja staršev bikov.

1. Glavne fizikalne in tehnične lastnosti ovčje volne (finost, dolžina, trdnost).

2. Reprodukcija črede ovac (priprava in izvedba pripusta, jagnjitev matic, vzreja mladic).

3. Organizacija in tehnika izvajanja ocenjevanja t / t / t / t runih ovac.

4. Mlečna produktivnost ovac in načini za njeno povečanje (sestava in lastnosti mleka, metode za oceno mlečne produktivnosti).

5. Preverjanje ovac za kakovost potomcev.

7. Organizacija in izvedba striženja in razvrščanja ovčje volne.

8. Ocena kakovosti ovčjih plaščev.

9. Mesna produktivnost ovac in metode za njeno oceno. Dejavniki, ki vplivajo na proizvodnjo jagnjetine.

1. Krap. Biološke lastnosti, gospodarske lastnosti.

2. Vrste in sistemi ribogojnic.

3. Glavni predmeti vzreje v toplovodnih in hladnokrvnih ribnikih, njihov kratek opis.

4. Metode in oprema za prevoz živih rib.

5. Prezimovanje ribjega semena v ribnikih in prezimovalnih kompleksih.

7. Izvajanje naravnega drstenja krapa. Dejavniki, ki določajo njegov uspeh.

10. Polikultura, njene biološke osnove, gospodarski pomen.

11. Načini naselitve rib v ribnikih in industrijskih ribogojnicah.

12. Načini hranjenja rib, hranilna vrednost krme za krape.

Prašičereja

1. Stanje in glavne naloge prašičereje v Rusiji in svetu. Načini za okrepitev industrije.

3. Izvajanje podpor, vzdrževanje in krmljenje sesnih prašičev, zgodnja odstavitev.

4. Etologija prašičev.

8. Hibridizacija v prašičereji.

9. Velika bela pasma prašičev v Rusiji, njena vzreja, področje uporabe.

1. Sodobne metode ocenjevanja energijske hranilne vrednosti krme.

2. Značilnosti vitaminske prehrane različnih živalskih vrst.

3. Organizacija polnopravnega krmljenja goveda.

4. Ocena beljakovinske hranilne vrednosti krme.

5. Načela popolnega krmljenja perutnine.

Hranjenje pitovnih piščancev

6. Ocena uporabnosti diet pri različnih živalskih vrstah

7. Popolno hranjenje prašičev.

Stopnje krmljenja za svinje

Krmljenje sesnih pujskov

pitanje prašičev

Hranjenje merjascev proizvajalcev

8. Vrednotenje mineralne hranilne vrednosti krme in obrokov.

9. Hranilna vrednost in tehnologija spravila silaže in senaže.

10. Hranilna vrednost in priprava za krmljenje zrnja žit in stročnic.

Čebelarstvo

2. Embrionalni in postembrionalni razvoj čebel.

5. Razvoj čebeljih družin med letom.

7. Askosferoza in varoatoza čebel, diagnostika, zatiranje in preprečevanje.

8. Čistopasemska reja in njene značilnosti v čebelarstvu.

9. Lastnosti zimskega kluba čebel in značilnosti priprave čebeljih družin na prezimovanje.

10. Zgodnje spomladanska dela v čebelnjaku in njihov pomen za razvoj in produktivnost čebelje družine.

Elektrifikacija in avtomatizacija

2. Oprema za molžo s privezano živino. Naprava je princip delovanja molznega stroja. Dodelitev posameznih elementov instalacije.

3. Oprema za pripravo in razdeljevanje krmnih mešanic v prašičereji.

4. Osnovne zahteve pri izbiri mesta za gradnjo živinorejskega objekta.

5.Mehanizacija glavnih proizvodnih procesov v ovčereji.

6. Uporaba optičnega sevanja v živinoreji.

7. Molzni stroji za kmetije s prostimi kravami. Značilnosti in obseg molznih strojev različnih vrst.

9. Odvoz in odlaganje gnoja na kmetijah z privezano in prosto živino.

10. Glavne razlike v zahtevah za prostore za privezane krave in govedo v prosti reji.

1. Parjenje v sorodstvu in njegova uporaba pri rejskem delu.

2. Variabilnost, dednost in ponovljivost lastnosti ter njihov pomen v žlahtnjenju.

3. Vrednotenje živali glede na lastni fenotip.

4. Vrednotenje živali po genotipu.

5. Pojem pasme. Zgradba pasme in njen pomen v vzreji.

6. Čistopasemska reja, linijska reja in koncept sodobnih rejskih programov.

7. Križanje, njegovo biološko bistvo in pomen v plemenski in uporabniški živinoreji.

8. Učinkovitost selekcije. Dejavniki, ki vplivajo na njegovo učinkovitost.

9. Vrste, oblike in načela plemenske selekcije.

10. Dejavniki, ki vplivajo na rast in razvoj kmetijskih živali. Zakon Chervinsky-Maligonov.

1. Zunanjost in njen pomen pri ocenjevanju konj. Zunanje napake, ki zmanjšujejo plemensko in uporabno vrednost konj.

2. Čistokrvne pasme konj.

3. Kasaške pasme konj.

4. Težke pasme konj.

5. Mešane pasme konj.

6. Klasično in nacionalno konjeništvo.

7. Delovne lastnosti konj. Vrste in organizacija delovne uporabe konj v kmetijstvu.

8. Produktivna reja konj

9. Reprodukcija in gojenje konj v različnih sistemih njihove vsebine.

1. Jajčne pasme in križanci piščancev, ki se uporabljajo v industrijski perutninarstvu.

3. Mesne pasme in križanci piščancev, ki se uporabljajo v industrijski perutninarstvu. Ne ujema se popolnoma!

4. Tehnološki postopek za proizvodnjo valilnih in živilskih kokošjih jajc.

Izračun donosa živilskih jajc

5. Značilnosti hranjenja brojlerjev.

6. Posebnosti krmljenja mladic in kokoši nesnic industrijske črede.

8. Tehnološki proces proizvodnje brojlerjev.

9. Kletkasta reja in reja perutnine, značilnosti, prednosti in slabosti metode v primerjavi s talno rejo in rejo.

10. Tehnološki postopek inkubacije perutninskih jajc.

Priporočena mikroklima v prostorih valilnice

Porodništvo, veterina, higiena živali

1. Mikroklima živinorejskih prostorov, njen nastanek in vpliv na stanje in produktivnost kmetijskih živali.

2. Higiena pašne reje kmetijskih živali.

3. Pomen veterinarskih in preventivnih ukrepov v živinoreji in vloga zooinženira pri njihovem izvajanju.

4. Higienska nega domačih živali.

Nega kože

5. Higiena molže in preprečevanje mastitisa pri kravah.

6. Glavni ukrepi za preprečevanje kužnih in parazitskih bolezni kmetijskih živali.

7. Glavne usmeritve preprečevanja nenalezljivih bolezni kmetijskih živali, pomen kliničnega pregleda.

Tehnologija proizvodnje olja

Pri izdelavi katere koli vrste masla obstaja velika podobnost med posameznimi operacijami tehnološkega procesa. V razmerah mlečnih kmetij je sprejemljivejša proizvodnja sladke smetane masla z masnim deležem vlage v njem 16%. Proizvaja se v dveh vrstah: soljeno in nesoljeno v diskontinuiranih in kontinuiranih maslenih. Takšno maslo lahko pripravimo tudi s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Tehnologija izdelave masla sladke smetane s pipanjem na šaržni maslenici obsega naslednje posle: prevzem in sortiranje mleka, pridobivanje smetane, priprava smetane za stepanje, stepanje smetane, odstranjevanje pinjenca, pranje maslenih zrn, usedanje, predelava, pakiranje in pakiranje, skladiščenje in transport masla.

Sprejem in sortiranje za mleko veljajo splošne zahteve v skladu s standardom. Vsako vrsto mleka je treba posebej ločiti, da dobimo smetano.

Priprava smetane za stepanje je sestavljena iz normalizacije, pasterizacije, hlajenja, fizičnega zorenja, barvanja smetane.

pasterizirano normalizirana krema Stopnja I pri temperaturi 85 ... 90 ° C brez izpostavljenosti. Smetana 2. razreda je pasterizirana pri temperaturi 92...95°C.

Hlajenje in fizično zorenje smetane. Po pasterizaciji smetano čim prej ohladimo na 4-7°C. Pri tej temperaturi pride do množične kristalizacije gliceridov mlečne maščobe. Hlajenje smetane prepreči topljenje proste maščobe, aromatične snovi pa se bolje ohranijo, maščoba prehaja iz tekočega stanja v trdno, kar omogoča nastanek oljnega zrna pri naknadnem stepanju smetane. Krema je podvržena fizičnemu zorenju, pri katerem se približno 50% maščobe strdi.

Spodaj telesno zorenje razumeti strjevanje kreme pri nizki temperaturi. V tem obdobju pride do strjevanja mlečne maščobe in fizikalno-kemijskih sprememb v lupinah maščobnih kroglic. Da bi zagotovili optimalno fizično zorenje smetane, priporočamo naslednje načine: v pomladno-poletni sezoni je temperatura 4..6 ° C, čas zadrževanja je najmanj 5 ur; za jesensko-zimsko sezono) - 5 ... 7 ° C in najmanj 7 ur.V času zorenja smetano mešamo 3 ... 4-krat 3 ... 5 minut. Da bi maslo dobilo običajno rumenkasto barvo, je krema obarvana s karotenom.

Polnjenje aparata za olje. Maslenico pred začetkom dela speremo z vročo pralno raztopino (75 ... 80 ° C), nato pa s hladno vodo (temperatura je 2 ... 3 ° C nižja od temperature smetane pri stepanju). hladna voda odstranite iz pekača za maslo, preden ga napolnite s smetano. Temperatura sten pekača za maslo ne sme biti višja od temperature stepene smetane. Če je sod oljarja lesen, ga najprej poparimo, da se olje ne prime na stene. Nato se vlije raztopina za pranje (25 ... 30% prostornine soda), katere temperatura je 95 ° C, in se vrti 3 ... 5 minut. Po odstranitvi raztopine se sod napolni z vročo vodo in vrti 3-5 minut. Nato se sod spere s hladno čisto vodo (temperatura je 2...3°C nižja od temperature penjenja smetane). Zunaj se oljar opere s ščetkami in vročo vodo.

Smetana se v pomladno-poletnem obdobju vnese v maslo pri temperaturi 7 ... 12 ° C, v jesensko-zimskem obdobju - 8..14 ° C. Sod maslenice je napolnjen s smetano do približno 35 ... 40% prostornine. Po tem se loputa proizvajalca olja tesno zapre in naprava se zažene.

stepanje smetane traja 40...45 min. V prvih 3...5 minutah pihanja se maslenik ustavi 1...2-krat in skozi ventil izpustita zrak in plin, ki se sproščata iz smetane.

Potek penjenja opazujemo skozi kontrolna stekla, ki se nahajajo na končnem delu oljarja. Odstranjevanje pinjenca in pranje maslenih zrn. Ko se prepričate, da je žito pripravljeno, odprite pipo za maslo, da odstranite pinjenec in ga filtrirajte skozi sito, da zadržite drobna zrna. Nato nadaljujte s pranjem žita, da v celoti odstranite pinjenec z uporabo pitna voda. Olje sperite 2-krat. Od količine stepene smetane vzemite 50 ... 60% vode, temperatura vode za prvo pranje mora biti enaka temperaturi stepene smetane, druga - nižja za 1 ... 2 ° C. Po zaprtju ventila proizvajalca olja se skozi loputo vlije voda, loputa se zapre s pokrovom, naredijo se 3 ... 4 zavoji, nato pa se voda izprazni skozi ventil. Na enak način se pranje izvede drugič.

Pri proizvodnji masla iz prvovrstne smetane, ob strogem upoštevanju zahtev tehnologije in higiene, maslenega zrna ni mogoče oprati. V primeru predelave smetane z izrazitimi aromami (silažna, nečista itd.) je pranje maslenih zrn obvezno.

Voda lahko izboljša konsistenco olja. Če je olje drobljivo, temperaturo vode za pranje vzamemo za 2°C višjo, če je olje mehko, pa za 2°C nižjo.

Soljenje olja. Za soljenje olja se uporablja sol "Extra", ki ustreza zahtevam veljavnega standarda. Pred uporabo ga kalciniramo pri temperaturi 120 ... 130 ° C (2 ... 4 minute), da ubijemo mikroorganizme. Masni delež soli v olju naj bo 0,8. ..1%, vendar ne več kot 1,5%, kar ustreza njegovi koncentraciji v oljni plazmi približno 9 ... 12%. Tako visoka koncentracija soli zavira razvoj mikroorganizmov, kar pojasnjuje dobro stabilnost soljenega masla med skladiščenjem.

Predelava oljnih žit. Njegov cilj je povezati oljna zrna in pridobiti plast enotne konsistence, dati olju določeno strukturo, tržni videz, enakomerno porazdeliti sol in vlago po masi ter razpršiti vodne kapljice na minimalno velikost.

Način in intenzivnost predelave olja vplivata na njegovo stabilnost med skladiščenjem. Predelava poteka s pretakanjem olja med valji proizvajalca olja Obdelava olja poteka na naslednji način. Po 20..30 minutah po poravnavi se ventil in loputa soda proizvajalca olja zapreta, valji se vklopijo, proizvajalec olja se počasi vrti 3...5 minut. Takoj, ko nastane sloj, se ventil odpre, da prosta vlaga odteče ven. Ko vlaga preneha odtekati, se oljnik ustavi, odpre se loputa in iz različnih mest v formaciji se vzame povprečni vzorec, ki se analizira na vsebnost vlage.

Končano olje se iz oljarja raztovori v zabojnik in pošlje v pakiranje in pakiranje. Izpuščeni proizvajalec olja se spere s hladno vodo, nato napolni z 1% vročo (90 ... 95 ° C) raztopino sode za 20 ... 25% in vrti 5 ... 8 minut; po odstranitvi raztopine se sod spere z vročo vodo.

Preden damo olje v škatle, jih pregledamo, hrapavost očistimo z brusnim papirjem, obložimo s pergamentom, laminirano folijo ali polimernim filmom. Škatle obložene s pergamentom obtežimo s pokrovom in nato napolnimo z oljem. Kosi masla, ki tehtajo 3 ... 5 kg, so postavljeni v sredino škatle in stisnjeni s pestilom. Da preprečimo prijemanje olja, pestilo občasno navlažimo z vodo, nato pa odvečno vlago otresemo. Pri pakiranju je treba paziti, da v oljnem monolitu, med oljem in stenami posode ter pergamentom in stenami posode ni praznin, saj lahko to privede do razvoja plesni in kvarjenja olja med skladiščenjem. Po polnjenju škatle z zahtevano količino olja površino poravnamo s posebnim ravnilom in previdno zapremo z dolgim ​​zadnjim koncem pergamenta, nato s kratkim, nato s stranskimi listi, pokrijemo s pokrovom in zabijemo z žeblji. . Če se uporabljajo kartonske škatle, se pokrov zapre in zalepi s posebnim papirnatim trakom. Pakirane škatle se pošljejo v hladilno in skladiščno komoro.

Skladiščenje olja. Embalirano olje je treba čim prej ohladiti. Škatle z oljem postavimo v hladilno komoro v 3-4 vrstah po višini v šahovnici na razdalji 30-50 cm od sten (med vrsticami so nameščene lesene letve za pospešitev hlajenja). Temperatura v skladišču mora biti od 5 do minus 8 ° C. Dan po tem, ko se olje strdi, so škatle zložene v šahovnici do višine osem kosov. Rok uporabnosti olja v tovarni ni več kot 10 dni pri temperaturi minus 5 ° C in nižje, pri plusu pa ne več kot 3 dni. Relativna vlažnost v skladišču ne sme presegati 80%. Pred odpremo v baze temperatura olja ne sme preseči 10°C. V hladilnikih se olje hrani pri temperaturi minus 18 ° C, če je njegov rok uporabnosti daljši od 3 mesecev.

Proizvodnja olja v kontinuiranih oljarnah - koraki tehnološkega procesa so enaki kot pri izdelavi olja v diskontinuiranih oljarnah.

Pripravljena smetana s 36 ... 45% vsebnostjo maščobe, ohlajena na 8 ... 14 ° C, vstopi v proizvajalec masla v neprekinjenem toku in se v nekaj sekundah stepe. Nato olje vstopi v ustrezne komore, kjer se vse tehnološke operacije izvajajo precej hitro; končno olje iz oljarja prihaja v neprekinjenem toku. Proizvajalci olja se proizvajajo z zmogljivostjo od 200 do 5000 kg na uro.

Proizvodnja masla s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob. Bistvo metode je koncentracija mlečne maščobe v centrifugalnem polju separatorja in kasnejša transformacija dobljene visokomastne smetane.Končni izdelek dobimo v nekaj minutah. Pri proizvodnji masla s pretvorbo smetane z visoko vsebnostjo maščob so iz tehnološkega procesa izključeni postopki, kot so fizično zorenje smetane, tvorba maslenih zrn in njena kasnejša mehanska obdelava. Koncentracijo maščobe na zahtevani indeks, ki ustreza vsebnosti maščobe v olju, dosežemo s separacijo.

Da bi smetana z visoko vsebnostjo maščob pridobila strukturo in fizikalne lastnosti, ki so značilne za maslo, je smetana izpostavljena linijski (v oblikovalniku masla) toplotni in mehanski obdelavi. Zahteve za toplotno obdelavo mleka, smetane in smetane so podobne tistim, ki se uporabljajo pri proizvodnji masla s pipanjem. Posebnost toplotne obdelave smetane je, da se ne ohladi, ampak se pri temperaturi pasterizacije pošlje v ponovno separacijo.

Maslo je živilo, po katerem bo vedno povpraševanje med kupci. Zato lahko njegova proizvodnja prinese velike dobičke. Oprema za proizvodnjo nafte mora izpolnjevati določene zahteve in izvajati vse postopke, ki jih predpisuje tehnologija dela.

Obstaja več vrst olja, ki se med seboj razlikujejo po kakovostni sestavi, okusu, vsebnosti maščob in drugih lastnostih. Vendar sta si po videzu zelo podobna. V proizvodnji masla lahko organizirate proizvodnjo naslednjih sort:

• stopljeno. Vsebuje približno 99 % maščobe in manj kot 0,7 % vlage;
• Vologda. Koncentracija maščobe doseže 82,5%, vlage - 16%;
• amaterski. Vsebnost maščobe v izdelku je 78%, vlažnost - 20%;
• kmet. Vsebnost maščobe - 72,5%, vlaga - 25%;
• sendvič. Koncentracija maščobe - 61,5%, vlaga - 35%;
• čokolada. Vsebnost maščobe - 62%, vlage - 16%, sladkorja - več kot 18%, kakava - 2,5%.

Katere surovine so potrebne za organizacijo proizvodnje

Ne glede na izbrano metodo proizvodnje masla je treba delavnicam zagotoviti kakovostne surovine. Od tega bosta odvisna okus in vonj ter rok uporabnosti končnega izdelka.

Nadzor kakovosti surovin morajo izvajati usposobljeni strokovnjaki na stopnji njegovega prejema v skladišče. Če je mogoče, je najbolje skleniti pogodbe z lokalnimi kmeti, ki bodo dobavili potrebne izdelke v pravi količini.

Glavna surovina za proizvodnjo masla je kravje mleko. Če je načrtovana izdaja drugih vrst izdelkov, je treba dodatno kupiti med, kakav v prahu, oreščke itd. Številni proizvajalci uporabljajo umetne sestavine (stabilizatorje, ojačevalce okusa, barvila) za izboljšanje osnovnih kakovostnih lastnosti končnega izdelka.

Pri nakupu mleka je treba dati prednost izdelku z visoko vsebnostjo maščob. Če se kot surovina uporablja smetana, je treba upoštevati naslednje:

• smetana 1. razreda. Imajo homogeno konsistenco, med vrenjem se ne tvorijo grudice in kosmiči;
• surovine 2. razreda. Dovoljena je prisotnost strdkov olja z blagim okusom.

Pri proizvodnji masla je treba upoštevati, da je za pridobitev 1 kg končnega izdelka z vsebnostjo maščobe 82% potrebno porabiti 17 litrov mleka s 5% vsebnostjo maščobe ali 23 litrov 3 % vsebnosti maščobe. Njegovi sestavi lahko dodamo rastlinske maščobe, kar bo znižalo ceno izdelka, vendar bo negativno vplivalo na njegov okus in kakovost.

Oprema, ki se uporablja za organizacijo proizvodnje

Proizvodnja olja je nemogoča brez posebne opreme. Njegova količina in zmogljivost sta odvisni od količine izdelkov, ki jih nameravate proizvesti, in izbrane tehnologije. Običajno je mini delavnica za proizvodnjo masla opremljena z naslednjo opremo:

• pasterizator. Uporablja se za toplotno obdelavo surovin, kar omogoča uničenje vseh škodljivih mikroorganizmov v njegovi sestavi;
• ločilo. Izvaja ločevanje mleka in smetane, ki poteka v več fazah;
• vakuumski dezodorant. Oprema se uporablja za odstranjevanje tujih okusov in vonjav iz surovin;
• normalizacijske kopeli ali posode. Uporablja se za doseganje zahtevane vsebnosti maščobe v izdelku;
• valjasti ali lamelni oblikovalnik olja. Uporablja se za pridobivanje končnega izdelka iz pripravljenih surovin;
• homogenizatorji-plastifikatorji. Takšna oprema daje kremasti masi enotno konsistenco;
• črpalka;
• pakirni stroj. Oprema postavi končni izdelek v paket.

Proizvodna tehnologija

Za pridobivanje olja, dva tehnološke sheme– stepanje smetane in njeno preoblikovanje. V vsakem primeru je surovina podvržena podobni pripravi z uporabo iste opreme. Surovine, zbrane od dobaviteljev, se odvajajo v sprejemni rezervoar. Mleko se segreje, nato pa pride do ločevanja.

S pomočjo posebne opreme se izvaja pasterizacija smetane z vsebnostjo maščobe 35–45%, ki uniči vso patogeno mikrofloro. Nato se surovina dezodorira. V tej obliki se smetana pošlje v nadaljnjo predelavo z uporabo izbrane tehnologije in opreme.

Smetano, pasterizirano s pomočjo posebne opreme, ohladimo in nekaj časa hranimo pri temperaturi zraka 2-8°C. To je potrebno za "zorenje" izdelka, zaradi česar je primeren za nadaljnjo predelavo. Nižja kot je temperatura okolju, hitreje se bo ta proces zgodil.

Po takšni pripravi se smetana prenese v oljarne. So posebne lesene ali kovinske posode, ki se lahko vrtijo. Zaradi nastalih udarcev nastane oljno zrno. Gre za kristalizirano maščobo, ki je del mlečni izdelek. Po nastanku maslenih zrn se stepanje smetane ustavi.

Ta postopek v povprečju traja eno uro. Hitrost vrtenja delovnih bobnov mora biti najmanj 30 vrtljajev na minuto. Nastala zrna se pošljejo v naslednje faze predelave, pinjenec pa se odcedi. V prihodnosti se proces tvorbe olja izvaja po naslednji tehnologiji:

1. Nastali izdelek se opere s posebno opremo (enkrat ali dvakrat).
2. Olju je dodana žgana sol, ki podaljša rok trajanja.
3. S pomočjo posebne opreme, opremljene s stiskalnimi valji, se iz oljne mase oblikuje plast enakomerne debeline.
4. Končni izdelek je pakiran, pakiran in poslan potrošniku.
5. Pri proizvodnji masla kisle smetane se mleko po pasterizaciji podvrže fermentaciji.

Metoda predelave smetane, ki vključuje stepanje z uporabo posebne opreme, ima številne pomanjkljivosti. Ekonomsko je nedonosno uporabljati pri proizvodnji velikih količin izdelkov.

Ta način proizvodnje masla temelji na termomehanski obdelavi kremaste mase. Po pripravi mleka dobimo smetano z visoko vsebnostjo maščob. Pošljejo se v oljni oblikovalnik, kjer pride ven masa z značilno strukturo. Njegova konsistenca je bistveno drugačna od tiste, ki jo dobimo s penanjem.

Za dokončanje proizvodnega procesa tega izdelka mora biti podvržen procesu zorenja. Za to pripravljeno maso hranimo nekaj dni pri + 12–16 ° C. Po takšni izpostavljenosti se končni izdelek pri normalni sobni temperaturi ne bo stopil. Če olje hitro izgubi svoje lastnosti in izgubi obliko, potem je proizvajalec kršil proizvodno tehnologijo.

Za pridobitev kremasto rumene mase se pripravljeni surovini doda barvilo, imenovano karoten. Njegova količina v končan izdelek ne sme presegati 0,1 %. V procesu normalizacije, ki se izvaja v posebni opremi, se surovinam dodajo drugi dodatki - med, kakav, sirupi, vanilin.

Prednost tega načina predelave mlečnih surovin je učinkovitost in hitrost. Priporočljivo ga je uporabljati pri izdelavi velikih količin blaga različnih vrst.