Ako si vyrobiť pošírované vajcia doma. Ako uvariť pošírované vajíčko doma v potravinovej fólii, vrecúšku, pomalom sporáku a mikrovlnnej rúre s octom a bez octu? Recept na šalát, polievku, sendvič, vývar so strateným vajíčkom

Čo uvariť na raňajky

5 minút

140 kcal

5/5 (2)

Ak v Anglicku tradične varia ovsené vločky na raňajky, potom vo Francúzsku - pošírované vajíčko. Toto je originálny spôsob varenia vajec bez škrupín. Proteín zároveň získava jemnú homogénnu štruktúru a žĺtok zostáva mierne tekutý a krémový.

Vajíčka uvarené vo vrecúšku známejším spôsobom sa často ťažko šúpu. Tu prichádza na pomoc pytliak. Takéto vajíčko môže byť nezávislé jedlo na raňajky alebo ako príloha zeleninové šaláty a toast. A môže slúžiť aj ako druh omáčky na cestoviny.

Pošírované vajíčko sa pripravuje veľmi jednoducho. Pre moju 12-ročnú dcéru je to jednoduché. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť: ponorte vajíčko priamo do vody alebo ho uvarte v potravinovej fólii. Ako to urobiť a koľko uvariť pošírované vajce vo filme alebo vo vode, poviem vám v recepte.

• Skúste to považovať za pošírované čerstvé vajcia potom bude bielkovina lepšie držať svoj tvar. Ak chcete otestovať čerstvosť, ponorte vajíčko do nádoby s vodou. Čerstvé vajce okamžite padne na dno a zatuchnuté vajíčko vstane s tupým koncom alebo začne plávať. Môžete tiež potriasť vajíčkom. Čerstvé je pevne pripevnené k škrupine a vo vnútri bude visieť zatuchnutý.
• Ak pred varením vypustíte vajíčko cez skimmer alebo veľké sito, nebude potrebné ho čistiť od „handry“.
• Ak chcete získať správny tvar vajíčka, musíte do vody pridať trochu octu.. Chuť vajíčka to nijako neovplyvní, no pomôže to bielkovinám, aby sa hustejšie zhromaždili okolo žĺtka.
• Počas varenia by voda nemala príliš vrieť.. Mal by chradnúť a zospodu budú vychádzať malé bublinky.
• Stupeň pošírovanej prípravy sa kontroluje ľahkým zatlačením na žĺtok. o správne varenie odrazí sa to. Ak je žĺtok mäkký, potom je nedovarený a ak je tvrdý, znamená to, že je prepečený.

Vedel si? Keď idú na piknik do horúcich prameňov, Japonci si so sebou často berú vajíčka, ktoré sa varia priamo na mieste. Pramene vždy udržujú ideálnu teplotu na pytliactvo - 60°.

Ako uvariť pošírované vajíčko doma

Kuchynské náradie: malý kastról, miska, štrbinová lyžica, lyžica.

Zoznam zložiek

Varenie krok za krokom

Takýto pošírovaný koláč sa ukáže byť mierne sploštený a dokonale sa hodí na toast. Ukazuje sa úžasný analóg. Ak potrebujete tvar vajíčka, pridajte do vody po uvarení pár polievkových lyžíc octu.

možnosti varenia

Ako uvariť stratené vajce v mikrovlnnej rúre

Pre mnohých sa už mikrovlnka stala nepostrádateľným nástrojom, najmä pri varení. rýchle raňajky. Pre mňa osobne mala až donedávna jednu nevýhodu - nemôžete v nej variť vajcia. Len tam vybuchnú. Pokrok však nestojí a naučil som sa v ňom variť pošírované vajcia.

Pošírované vajíčko v potravinovej fólii

Takto uvarené vajíčko má úhľadný tvar a pripomína vrecúško alebo manti. Potrebujete k tomu kúsok potravinovej fólie a lyžičku zeleninovej resp olivový olej. Môžete tiež uvariť stratené vajíčko vo vrecku. Tento spôsob je vhodný aj preto, že môžete uvariť niekoľko pošírovaných naraz, ako aj vyšperkovať chuť vajíčka obľúbeným korením.

Ak chceš

Vaječné vajce je jednoduchý a pomerne efektívny spôsob prípravy vajec, ktorý zahŕňa uvarenie vajíčka v horúcej vode bez škrupiny. Tento spôsob varenia vám umožňuje uvariť vajcia čo najjemnejšie, pričom bielkovina zostane hodvábna a jemná a žĺtok mierne tekutý a viskózny.

Doplnené chrumkavým toastom, zeleninou alebo čerstvými bylinkami je pošírované vajíčko zdravé a veľmi chutné raňajky alebo ľahké občerstvenie počas dňa, ktoré sa dá pripraviť za pár minút. Dnes vám poviem o tajomstvách a jemnostiach, ako aj o niektorých populárnych spôsoboch varenia tohto jedla. Začnime?!

Dokonalé pošírované vajíčko pochádza z najčerstvejších vajec. Najprv si preto skontrolujte, aké čerstvé sú vajíčka, ktoré ste si kúpili v obchode.

Namočte do širokého pohára studenej osolenej vody vajce. Ak vajce okamžite klesne na dno, je to tak perfektná možnosť. Vajíčko je čerstvé, jeho bielok pevne priľne k žĺtku a nepotrebujete žiadne extra triky, aby ste získali dokonale tvarované klasické pošírované vajíčko.

V tomto prípade používame najjednoduchší, „základný“ spôsob varenia. Vajíčko opatrne rozbite do malej misky, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok.

Varte asi liter vody. Keď voda vrie, podľa potreby pridajte 1-2 štipky soli. Potom oheň znížte na minimum, aby sa na dne panvice tvorili len malé bublinky. Na varenie strateného vajíčka stačí, aby teplota vody bola 70-80 stupňov. Aktívne varenie v tomto prípade len poškodzuje - vajce s najväčšou pravdepodobnosťou jednoducho praskne.

Nádobu s vajíčkom priblížte čo najbližšie k vode a jedným pohybom ju ľahko vyklopte do vody.

Poznačte si čas a varte vajce 3,5-5 minút v závislosti od požadovaného stupňa pripravenosti. Pripravenosť je možné skontrolovať stlačením žĺtka končekom prsta. Pri stlačení by mala byť pružná a pružná. Ak je žĺtok mäkký, vajce je nedovarené. Ak je naopak žĺtok tvrdý, vajíčko je prepečené.

Hotové pošírované vajce vyberte z vody a na niekoľko sekúnd položte na obrúsok alebo uterák, aby voda vytiekla.

Ďalší spôsob výroby pošírovaných vajec možno nazvať „win-win“ – je veľmi jednoduchý a vždy funguje. Spočíva v tom, že vajíčko stačí pred varením prefiltrovať.

Počas skladovania vajec sa časť bielkovín stáva tekutejšou a oddeľuje sa od objemu. Táto časť bielkovín spravidla narúša varenie krásne vajíčko pytliačiť Oddeľte to a problém je vyriešený.

Treťou populárnou možnosťou varenia je varenie vajec v plastovom vrecku. Táto metóda je problematickejšia ako predchádzajúce dve, ale môže byť užitočná v prípadoch, keď potrebujete variť súčasne veľké množstvo vajcia.

Namažte lepiacu fóliu zeleninový olej. Dno misky vysteľte potravinovou fóliou tak, aby jej konce z vonkajšej strany viseli dole.

Nalejte vajíčko. Zozbierajte konce potravinovej fólie a priviažte čo najbližšie k vajíčku. Snažte sa vo vnútri udržať čo najmenej vzduchu.

Teraz už len vložte tašku horúca voda a varíme až do požadovaného prepečenia.

Pošírované vajíčko je pripravené! Dobrú chuť!

V prípade potreby je možné pošírované vajíčko pripraviť vopred a skladovať v chladničke 1-2 dni vo vzduchotesnej nádobe alebo prikryté potravinovou fóliou. V tomto prípade bude potrebné vajíčko pred podávaním iba zohriať tak, že ho na niekoľko minút vložíte do teplej vody.

Keď som sa prvýkrát naučil variť, pošírované vajce mi pripadalo ako niečo z oblasti vyššieho varenia: to nie je vtip, uvariť vajíčko bez škrupiny a ani ho cestou na tanier nerozbiť! Ale keď som nejako zvládol varenie takýchto vajíčok, ukázalo sa, že problémy sa práve začali: moja neforemná „medúza“, hoci mala uspokojivú konzistenciu a roztierala sa ako žĺtok po špargli alebo chrumkavých toastoch, vyzerala málo ako úhľadná, pekne pošírovaná ktoré som videl v portfóliu zahraničných kuchárov. Ako to robia?! No, priatelia, pamätajte na tento deň, keď bol kapitán Jack Sparrow takmer zajatý, prezradil som vám tajomstvo dokonalého strateného vajíčka!

Ako uvariť perfektné pošírované vajíčko

Ak si myslíte, že som v úvode tohto receptu zašiel príliš ďaleko s tragédiou, tak snáď len trochu. Skutočne, vyskúšal som veľa spôsobov - skrútil som lievik vo vode, pridal ocot, starostlivo som vyberal tie najčerstvejšie vajíčka, ale z pošírovaných aj tak vyšli také - krátkosrsté chobotničky, ktoré môžete zjesť, no je to trápne ukázať sa.

Vyriešil môj problém. Ako sa ukázalo, vaječný bielok je heterogénny, má hustú aj tekutú frakciu - a práve tá, bez ohľadu na to, aký ste opatrný, sa vo vode rozprestiera v dlhých „chvostoch“ a nemilosrdne znehodnocuje vzhľad hotového výrobku. pytliačiť. Aby ste tomu zabránili, pred ponorením do vody stačí vajce naliať do štrbinovej lyžice: všetka tekutá bielkovina vytečie cez otvory a pošírované bude úhľadné a krásne. Výsledok je konzistentne získaný na päť s mínusom, takže môj bolesť hlavy o pytliactvo zostalo.

Sľúbil som však, že vás naučím variť perfektne pošírované a nie pošírované za päť s mínusom, však? ..

No, pytačky na šestku na päťbodovej stupnici tiež nie je Newtonov binom. Budete sa smiať, ale toto nám opäť pomôže: ak nejaký produkt dokáže preukázať plný potenciál tejto modernej metódy tepelnej úpravy, tak sú to vajcia. Po prvé, vajíčko nie je potrebné vákuovo baliť – prirodzene má výborné „balenie“. Po druhé, bielkovina aj žĺtok sa skladajú z desiatok rôznych bielkovín, z ktorých každá sa zráža pri inej teplote – preto rozdiel pol stupňa dáva zásadne odlišný výsledok. Pre mňa sa napríklad ukázalo ako novinka, že žĺtok sa v skutočnosti zráža rýchlejšie ako bielkovina a vajíčka na mäkko sa získavajú z toho, že bielkovina sa stihla uvariť, ale hlbšie skrytý žĺtok ešte nie. .

Pre dokonalé pošírovanie potrebujeme teplotu 62 stupňov. Nastavte teplotu vodného kúpeľa na túto hodnotu, počkajte, kým sa voda zohreje, a ponorte vajcia do vody na 1 hodinu. 10 minút pred koncom „varenia“ vajíčok postavíme na oheň kastról s vodou, ktorú treba osoliť a priviesť na teplotu blízku varu: vodu necháme nebublať, ale len mierne dusiť. Teraz vyberte vajcia z vody, rozbite ich (vajce bude mať hustú konzistenciu, perfektný tvar, a iba bielkovina bude mierne priehľadná) do štrbinovej lyžice, nechajte tekutú frakciu odtiecť a spustite ju priamo na štrbinovej lyžičke do horúcej vody na 10-15 sekúnd. Potom môže byť vaša dokonalá pošírovaná - bielkovina sa úplne zachytila, žĺtok si zachoval krémovú, sotva hustú konzistenciu a akékoľvek jedlo, či už je, resp. teplý šalát, bude bezchybný.

Pošírované vajcia sa v profesionálnych kuchyniach pripravujú celkom jednoducho. Výroba doma je tiež celkom jednoduchá, pretože existuje niekoľko spôsobov.

Varené pošírované vajcia

Ako uvariť pošírované vajíčko doma

Existuje 4 spôsoby varenie doma. Medzi nimi nie je možné vybrať to najlepšie, pretože možnosť varenia závisí od možností a dostupných položiek. Každý recept vyžaduje vajcia a vodu, soľ podľa chuti. Niektoré recepty používajú 9% roztok octu.

Klasická

1. Nalejte vodu do hrnca, pridajte pár polievkových lyžíc octu a začnite zahrievať.
2. Rozbite vajíčko do misky alebo pohára;
3. Keď je voda teplá, urobte lievik;
4. Nalejte vajíčko (voda by nemala vrieť);
5. Vajíčko uvarte, pričom pomúčte bielko obaliť žĺtok;
6. Po troch minútach varenia vyberte vajíčko dierovanou lyžicou.

vo vrecúšku

1. Vystrihnite štvorec 20 x 20 v potravinovej fólii, namažte ju olejom;
2. Vložte film do misky alebo misky;
3. Rozbite vajíčko do filmu;
4. Začnite ohrievať vodu v hrnci;
5. Keď je voda horúca, vložte do nej vrecko;
6. Po 5 minútach varenia vyberte vrecko, nakrájajte a vyberte vajíčko.

V mikrovlnke

1. Rozbite vajíčko do pohára;
2. Varte vodu;
3. Do misky nalejte prevarenú vodu;
4. Pridajte ocot a soľ;
5. Nalejte vajíčko do misky a vložte do mikrovlnnej rúry;
6. Misku varte 40-45 sekúnd pri 1000 wattoch.

Pre pár

1. Namažte nádobu na paru olejom;
2. Nalejte vodu do misky multivarkára, vložte do nej formu;
3. Nalejte do formy s vodou;
4. Rozbite vajíčko do vody;
5. Formu zakryte fóliou a zapnite pomalý sporák;
6. Vajíčko dusíme asi 4 minúty po zovretí tekutiny;
7. Vajíčko vyberte dierovanou lyžicou a podávajte.

Ako si vyrobiť pošírované vajíčko doma: video

Recept na varenie je uvedený v nasledujúcom videu.

Pošírované vajíčko je perfektné ranné jedlo. Stačí k tomu pridať kúsok čerstvého chutného chleba, šálku aromatickej kávy - a raňajky sú hotové. Ak si chcete spestriť ráno ďalšími jedlami so strateným vajíčkom, zozbierali sme pre vás 5 zaujímavých receptov od šéfkuchárov.

Pošírované je vlastne názov spôsobu varenia. Jeho význam spočíva v tom, že produkty chradnú v horúcej kvapaline pri teplote pod bodom varu. Týmto spôsobom môžete variť jemné riečna ryba, mäso, koreňová zelenina či strukoviny. Najznámejším a najrozšírenejším jedlom po celom svete sú ale pošírované vajcia.

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť pošírované vajcia.

1) Staromódny spôsob: eAk to ovládate, potom môžete pokojne zavolať hostí na raňajky a usporiadať pre nich kuchársku show. V hrnci naprTefal illico G7024414,prevarte dostatok vody, pridajte lyžicu octu, potom jednou rukou vidličkou alebo polievkovou lyžicou zakrúťte lievik vo vriacej vode a druhou rozbite vajíčko na polovicu (kuchári to robia na strane panvice), aby tekutina dostane dovnútra lievika. Vo viac jednoduchá verzia najprv rozbijete vajce do naberačky a potom ho jemne ponoríte do vriacej vody na 3-4 minúty.

2) Pri orbe: v obchodoch nájdete širokú škálu všetkých druhov zariadení na varenie stratených vajec. Najlacnejšie sú silikónové "kúpele" s chvostom. Do tejto nádoby rozbijete 1 kuracie vajce a spustíte ho za chvost do vriacej vody na 3-4 minúty.

3) Vo filme: najjednoduchší a najspoľahlivejší spôsob. Plytký pohár vysteľte lepiacou fóliou, fóliu namažte rastlinným olejom (inak sa na ňu bielkovina prilepí), do vnútra jemne rozbite 1 vajce, soľ a korenie podľa chuti, potom zozbierajte okraje fólie a zviažte niť. Vložte takéto vrecko do hrnca s vriacou vodou na 4-5 minút. Potom nožnicami odstrihnite chvost obalu a vajíčko opatrne vyberte.