Panenský olivový olej. Šokujúca pravda o olivovom oleji

Olivový olej je jedinečný dar prírody. Tento voňavý, naplnený jasným južným slnkom, produkt dokáže využiť akúkoľvek zo svojich vlastností. Olej sa aktívne používa na varenie chutných a výživné jedlá, používa sa v kozmeteológii, alternatívnej medicíne a dietetike. Olivová šťava dokáže vďaka svojmu zloženiu, v ktorom dominuje kyselina olejová, výrazne posilniť ľudský organizmus, predĺžiť jeho výkonnosť a mladosť na dlhé roky. Okrem toho olej obsahuje také životne dôležité mastné kyseliny ako Omega-3 a Omega-6, ako aj fytosteroly, vitamíny A, D, E, K.

Zo všetkých charakteristík "tekutého zlata" možno len jednu podmienečne nazvať nevýhodou - to je cena. naozaj, olivový olej- najdrahšia zo zeleniny, čo sa vysvetľuje nielen jej vysokým dopytom, ale aj pracnosťou procesu zberu a spracovania ovocia, ako aj veľkým množstvom surovín potrebných na varenie.

Olivový olej sa v Rusku nevyrába, takže v predaji sú iba zahraničné produkty na plnenie do fliaš. Ako pochopiť rozmanitosť fliaš s nápisom "Olivový olej", pretože v supermarkete je nepravdepodobné, že by ste mohli ochutnať produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu orientovať sa a vybrať ten najlepší olivový olej na váš stôl.

1. typ spracovania. Najkvalitnejší je prvý za studena lisovaný olej, extrahovaný pomocou o obrábanie olivy (teda ručne). Na etikete je táto odroda označená slovným spojením Extra Virgin.
2. Balíček. Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú kvalitu akýchkoľvek tukov a zhoršujú ich organoleptické vlastnosti. Vyberte si olivový olej balený v nepriehľadných sklenených alebo plechových nádobách.
3. Produkčný región. Napriek tomu, že oblasť pestovania olív je pomerne rozsiahla, odborníci identifikujú tri krajiny, v ktorých sa vyrába najlepší olivový olej. Ide o Grécko, Španielsko a Taliansko. Nasledujúce pozície sú obsadené Francúzskom, Tuniskom, Tureckom a Egyptom.

Naša recenzia olivových olejov zahŕňa najobľúbenejšie značky, ktorých povesť vám umožňuje byť si istí kvalitou produktov, ktoré predávajú. Pri zostavovaní hodnotenia sme brali do úvahy také vlastnosti ako zloženie, ekologická čistota, chuť, farba, vôňa, konzistencia, krajina pôvodu a zohľadňovali sme aj pomer objemu a ceny hotového výrobku.

Najlepší olivový olej vyrobený v Španielsku

Španielsko je jedným z lídrov vo výrobe a exporte extra panenského olivového oleja. V krajine je asi 30 regiónov, v ktorých sa tento vysokokvalitný produkt vyrába už mnoho stoviek rokov, a to pod prísnou štátnou kontrolou. Chuť španielskeho oleja je čo najbližšie k prírodnej, je najintenzívnejšia a korenistá, má jasnú dochuť.

4 IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV

Najekonomickejšia verzia španielskeho oleja. Ideálna voľba na vyprážanie
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 440 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.7

Ochranná známka IBERICA vyrába produkty, z ktorých mnohé nemajú na ruskom trhu obdoby. Veľký sortiment zahŕňa prémiové produkty a produkty z cenovo výhodnejšieho segmentu, ale rozdiel v cene nijako neovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti.

Príkladom produktu s demokratickou hodnotou môže byť IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV - olej, ktorý obsahuje 85 % rafinovaného a 15 % Extra panenského. Táto čerstvá šťava sa získava spojením druhého lisovania olivovníka, ktorý využíva technológiu umožňujúcu spracovanie pri vysokej teplote, a nerafinovaného extra panenského oleja. V dôsledku tohto procesu klesá celková kyslosť tekutiny a do kompozície sa vracajú potrebné vitamíny a minerály, ale v o niečo menšom množstve.

Tento olej je ideálny na použitie vo veľkých objemoch. Napríklad na vyprážanie zeleniny alebo vyprážaného syra, za ktorý by ste ľutovali minúť drahší výrobok.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalita označená odborníkmi. Autentická chuť a rozpoznateľná vôňa
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 774 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Maestro de Oliva je značka renomovanej španielskej potravinárskej spoločnosti Olive Line International S.L. Výrobky tejto značky je možné zakúpiť takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Ich rozsah je pomerne široký a zahŕňa okrem prírodných rastlinné tuky, široký sortiment stredomorského občerstvenia, morské pochúťky, rôzne druhy konzervovaných olív a čiernych olív.

Olivový olej Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinovaný pre svoju vysokú kvalitu a originálna chuť získal prestížne ocenenie Medzinárodného inštitútu chuti a kvality (iTQi). Informácie o tejto skutočnosti sa nachádzajú priamo na etikete a potvrdzujú, že biologické zloženie zodpovedá všetkým medzinárodným normám a štandardom. Surovinou na výrobu oleja sú olivy odrody Blanqueta, ktorá sa pestuje vo Valencii a Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nemá horkastú pachuť, aj keď ako každý „živý“ produkt z prírodných surovín dokáže zmeniť svoje chuťové vlastnosti v prijateľných medziach.

Dostupné v sklenených a plechových obaloch. Cena závisí od objemu a začína od 700 rubľov. na 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najlepšia zmes olejov. Všestranný produkt na vyprážanie a úpravu jedál
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 254 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Značka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) bola špeciálne vyvinutá spoločnosťou Borges na predaj olív a rastlinných tukov na trhoch Ruska, SNŠ a Baltského mora. Cieľom spoločnosti je dlhodobá spolupráca, preto, aby sme nestratili lásku a rešpekt ruského spotrebiteľa, kvalita produktov dodávaných ITLV je vždy blízka dokonalosti.

ITLV Clasico je zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov. Tekutina má univerzálny charakter, možno ju použiť ako prísadu do hotových jedál, ale aj priamo na vyprážanie mäsa, rýb či zeleniny. Ide o prírodný ekologický produkt bez umelých prísad, aróm a konzervačných látok. Má vysokú teplotu dymového bodu, vďaka čomu sa pri varení vytvorí chutná kôrka bez rizika pripálenia.

Kombinácia dvoch druhov olejov pomohla znížiť prirodzenú horkosť rastlinných surovín, preto je ITLV Clasico ideálny pre ľudí, ktorí nemajú radi štipľavosť prírodných olív.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Chuť Stredomoria. Studené mäkké výlisky
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 585 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

Produkty značky Borges tvoria približne 60 % ruský trh olivové oleje. Spoločnosť založená v roku 1914 sa v priebehu rokov úspešne rozvíjala av súčasnosti je jedným z popredných svetových výrobcov prírodných potravinových produktov.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN je nerafinovaná odroda získaná mechanickým prvým lisovaním. Pri jeho výrobe neboli suroviny vystavené vysokým teplotám, čo umožnilo v maximálnej možnej miere zachovať všetky výhody a čerstvosť olív. Chuť produktu sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia a poveternostných podmienok v regióne, kde bolo zbierané a lisované. Najčastejšie sa mení od neutrálnej po horkú.

BORGES EXTRA VIRGIN je ideálny do šalátových dresingov a hotových jedál. Zabalené v sklenené fľaše objem 250, 500, 750 ml, plechovky 1 liter a plastové nádoby s objemom 1,3 litra.

Najlepší olivový olej vyrobený v Taliansku

Výrobcovia talianskeho olivového oleja sú si istí, že práve ich produkty sú referenčné a výrazne sa líšia od produktov z iných krajín svojou vysokou kvalitou a bohatým buketom vôní. Dôvodom takéhoto tvrdenia môžu byť nielen skúsenosti miestnych remeselníkov, ale aj obrovská rozmanitosť odrôd olivovníkov pestovaných v krajine, čo každej provincii umožňuje mať svoju jedinečnú chuť olivového oleja.

3 BIONATURAE ORGANICKÝ EXTRA VERGINOVÝ OLIVOVÝ OLEJ

Biopotraviny. Výhody a výhody prírodnej produkcie
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 3 290 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Charakteristickým znakom BIONATURAE ORGANICKÉHO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJE je jeho pravosť. Výrobok je vyrobený striktne podľa staré recepty a technológie, ktoré sa starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu a umožňujú modernému človeku vychutnať si skutočne prirodzenú chuť plodov olivovníka.

Jedinou nevýhodou BIO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJA je jeho vysoká cena. Za fľašu s objemom 750 ml budete musieť z vrecka vyhodiť viac ako 3 000 rubľov.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage olej lisovaný za studena. Jeden zberný a plniaci región
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 1 344 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Alce Nero je známa talianska spoločnosť zaoberajúca sa výrobou prírodných potravinových produktov. Spoločnosť má európsky certifikát kvality, ktorý jej umožňuje používať na svojich produktoch označenie EU Organic Bio. Spoločnosť pri výrobe nepoužíva techniky genetického inžinierstva a na poliach Alce Nero je zakázané používať škodlivé chemikálie. hnojivá a pesticídy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Taliansky olej sa vyrába z olív, ktoré boli vypestované, zozbierané a spracované v rovnakej zemepisnej oblasti. Absencia dopravy a minimálna doba, ktorá uplynula od zberu po naplnenie do fliaš, zaručuje vysokú kvalitu produktu, ktorý nestráca ani malý zlomok svojej hodnoty.

Olej so vzrušujúco-trpkým odtieňom čerstvých bylín dokonale vyhovuje potrebám najnáročnejších gurmánov. Kvapalina sa dodáva vo fľašiach z tónovaného skla s objemom 750 ml.

1 MONINI EXTRA PANENSKÉ PESTO

Rafinované korenie s bazalkou a píniovými orieškami. Správny základ pre pesto omáčku
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 529 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

História jednej z vlajkových lodí Talianska Potravinársky priemysel začína v roku 1920, keď sa jeho zakladateľ Zefferino Monini vrátil z vojenskej služby do svojho malého mesta v regióne Umbria. Monini, ktorý začal ako rodinný podnik, je dnes celosvetovo uznávanou značkou, ktorá vyrába približne 20 variantov produktov a svoje produkty vyváža do viac ako 50 krajín.

Vrcholom sortimentu spoločnosti možno nazvať špeciálny rad ochutených olivových olejov, do ktorých sú pre väčšiu pikantnosť pridané prírodné koreniny, sušená zelenina, huby, orechy či bylinky. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je za studena lisovaný olej obsahujúci rozdrvené vetvičky bazalky a píniové oriešky spolu so šťavou z kvalitných olív. Dodatočné prírodné zložky dať produktu jedinečný rafinovaná chuť, a umožní vám ho úspešne použiť na prípravu tradičných domáca omáčka pesto je klasika talianskej kuchyne.

Ako každá pochúťka, aj ochutený olej sa vyrába v malom množstve. V predaji nájdete fľaše s objemom 250 ml za cenu 530 rubľov.

Najlepší olivový olej vyrobený v Grécku

Grécko je malá vlasť olivového oleja. Obyvatelia tejto konkrétnej krajiny boli kedysi prví, ktorí ocenili jej výnimočnosť chuťové vlastnosti a všimli si schopnosť priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus ako celok. Vzhľadom na rôznorodosť klimatických podmienok, ktoré sú vlastné rôznym regiónom Grécka, sa štruktúra vyrobeného produktu môže značne líšiť v závislosti od regiónu, kde olivy rastú. Najlepší olej z Grécka má žiarivo bohatú chuť s medovo-ovocnými podtónmi.

3 KURTES EXTRA PANENSKÝ CHOP

Farmársky produkt s nízkou kyslosťou. Môže byť použitý na lekárske účely
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 550 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Je známe, že starí Gréci uctievali olivovú šťavu nielen ako chutnú potravinový doplnok, ale pripisoval mu aj vlastnosti na vyliečenie množstva neduhov, najmä tých, ktoré sú spojené s činnosťou zažívacie ústrojenstvo. Dodnes je nemenej dôležité používanie kvalitného olivového oleja na terapeutické a profylaktické účely.

Malá rodinná manufaktúra s názvom KURTES sa nachádza na ostrove Kréta a zameriava sa na výrobu exkluzívnych, ekologických produktov, ktoré možno využiť ako pri varení, tak aj na celkové zlepšenie zdravia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN má certifikát CHOP, čo znamená, že celý proces jeho výroby prebiehal striktne v mieste zberu surovín. Úroveň kyslosti deklarovaná výrobcom je 0,2-0,3%, čo je výrazne nižšia ako odporúčaná hodnota 1% a charakterizuje olej ako vysoko kvalitný produkt, ideálny pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Olej sa dodáva v sklenených a plechových nádobách s objemom 100, 250, 500, 1000 a 3000 ml. Cena - od 210 rubľov. pre najmenšiu fľašu.

2 GAEA ZELENÁ A OVOCNÁ

Ovocný buket s dochuťou zrelých olív. Pre skutočných znalcov gurmánskej kuchyne
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 765 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Grécke olivové oleje vyrábané spoločnosťou GAEA patria medzi najviac „titulované“ na svete. Produkty tejto značky získali mnoho ocenení, vrátane takých prestížnych, ako je zlatá medaila na medzinárodnej súťaži v Japonsku a Nemecku, titul najinovatívnejšieho produktu v Grécku, prvé ceny a povzbudenie na mnohých ďalších medzinárodných súťažiach.

Olej GAEA GREEN & FRUITY je mechanicky vyrábaný z vybraných plodov odrody Koroneiki. Stromy rastúce v regióne Sitia, kde sú poveternostné podmienky optimálne pre rast olív, prinášajú ovocie s lahodnými plodmi olejnatých semien. Olivy sa zbierajú a spracovávajú ručne, výsledkom čoho je hustá šťava vysokej kvality s vysokou koncentráciou prospešných zlúčenín. Chuť tekutiny je veľmi bohatá, kyslá, s miernou horkosťou. Konzistencia je hustá, farba je smaragdovo zelená.

Olej sa nalieva do pollitrových nádob z tmavého hrubostenného skla. Originálny dizajn fľaše vytvára pocit vlastníctva skutočného rustikálneho produktu.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA PANENSKÝ

Olivová šťava z Peloponézu. Najlepšia kombinácia ceny, objemu a kvality
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 785 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

Minerva vstúpila na grécky trh v roku 1900. V priebehu niekoľkých rokov sortiment značkových výrobkov prekročil rámec domáceho obchodu a začal si podmaniť srdcia a žalúdky obyvateľov niekoľkých kontinentov naraz. Olivový olej Minerva je meradlom tradičnej gréckej kuchyne, ktorá kombinuje staré recepty s inovatívnymi technológiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prichádza do našich regálov z Peloponézu v regióne Kalamata, ktorý je považovaný za jedno z prioritných miest na pestovanie na svete. najlepšie odrody olivy. Medzi hlavné výhody oleja podľa kupujúcich patrí, že chutí, nechutí horko, je skvelý na vyprážanie aj do studenej kuchyne, prílohy, cestoviny a čerstvá zelenina. milenci zdravá strava Poznamenali tiež prijateľnú cenu produktu, ktorá vôbec neovplyvňuje jeho vysokú kvalitu.

Olej sa naleje do nepriehľadných plechových nádob s objemom 750 ml a viac. Vytvára ideálne podmienky na skladovanie a prepravu. Cena - od 650 rubľov. pre banku.

Porovnávacia tabuľka olivového oleja a slnečnicového oleja

Olivový olej je skutočným elixírom zdravia a mladosti, ale náš domáci slnečnicový olej nie je v mnohých ohľadoch horší ako zahraničný „hosť“. Zostavili sme porovnávaciu tabuľku, kde sme uviedli najdôležitejšie vlastnosti týchto dvoch rastlinných produktov.

Charakteristika	olivovýoleja	Slnečnicový olej
Energetická hodnota	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamín E		40-60 mg/100 g
dymový bod
Spôsob aplikácie	Šaláty, omáčky, cestoviny, dresingy na priamu spotrebu, ľahké dusenie	Šaláty, omáčky, pečenie v rúre, dusenie, vyprážanie, vyprážanie

Všetko, čo ste o olivovom oleji nevedeli a báli ste sa opýtať!

Tekuté zlato vôbec nie je olej (najmä vo svetle nedávnych udalostí), je to olivový olej! Je tiež najdôležitejšou zložkou tak populárnej a superúčinnej stredomorskej stravy. A olivový olej tiež stojí mnohonásobne viac ako bežný slnečnicový olej. prečo?

Za čo platíme?

Olivový olej obsahuje antioxidanty, fosfatidy, vitamíny E a K. Vitamínu E však v tomto type oleja nie je až tak veľa – v slnečnicovom je ho presne 1,5-krát viac. Polynenasýtené mastné kyseliny sú tu zastúpené omega-6, ale omega-3 prakticky neobsahuje - v ľanovom oleji je ich oveľa viac. Zloženie teda nenaráža na množstvo vitamínov – takže za samotnú chuť vlastne preplácame!

Ako si vybrať olivový olej?

Existuje veľa pravidiel - tu sú:

• Fľaša olivový olej by mal byť z tmavého skla, ktoré chráni produkt pred svetlom. Musíte ho skladovať na tmavom mieste pri teplote 18 až 25 stupňov. Neberte olej plastové fľaše- plast sa pri skladovaní môže rozložiť a do oleja sa vám dostanú škodlivé látky.
• Pozri na dátum minimálnej trvanlivosti. Ak je to viac ako 18 mesiacov - ignorujte takýto produkt. S najväčšou pravdepodobnosťou do konca dátumu spotreby olej stratí väčšinu svojich užitočných zložiek.
• Ak vidíte na fľaši značenie P.D.O alebo D.O.P. Jedná sa o veľmi kvalitný olej.
• Obdobie realizácie by nemala presiahnuť jeho druhú polovicu.

Druhy olivového oleja

Olej sa delí na druhy v závislosti od úrovne kyslosti - množstva kyseliny olejovej na 100 g produktu. Čím nižšia kyslosť, tým vyššia kvalita.

1. Extra panenský- kyslosť menej ako 1%, vhodné na dresingy šalátov.
2. panenský- kyslosť od 1% do 2%. Vhodné na obliekanie šalátov a pridávanie do iných jedál.
3. klasický- kyslosť od 1% do 2%, pozostáva zo zmesi panenského a rafinovaného. Vhodné len na vyprážanie.
4. Lite- neobsahuje panenské oleje, ale má rovnaké množstvo kalórií a tuku. Vhodné len na vyprážanie.

Kalórie olivového oleja

Všetky druhy olivového oleja majú približne 125 kcal na 1 polievkovú lyžicu.

prirodzenosť

Vybrali ste si značku? Otestujte si prirodzenosť produktu doma. Maslo vložte na tri dni do chladničky. Ak sa na dne fľaše objaví biela zrazenina, je to dobré znamenie, že sa uvoľnil stearín. Olej je prírodný. Dá sa jednoducho preskladať späť na tmavé miesto – vráti sa do pôvodnej podoby.

25.10.2012

Aj keď sa extra panenský olivový olej stal bežným artiklom na poličkách špajze, stále je toho veľa, čo o ňom neviete. Tu je zhrnutie tohto oleja:

1. Čo presne znamená názov Extra Virgin?

Zvyčajne sa tento výraz vzťahuje na olej so špeciálnou vysokokvalitnou chuťou. Ak sa ponoríte do tejto problematiky, potom Extra Virgin znamená nasledovné. Po prvé, úroveň kyslosti oleja nepresahuje 0,8%. Majte na pamäti, že sa to netýka chuti produktu, ale skôr jeho chemické zloženie. Nízka úroveň kyslosti znamená, že olej nie je oxidovaný, čo znamená, že bude chutiť dobre.

Po druhé, tento pojem znamená, že olej bol z olív lisovaný mechanicky, teda lisom alebo mletím. Na extrakciu a rafináciu ropy sa často používajú chemikálie a rozpúšťadlá. A nakoniec nápis Extra Virgin znamená, že v chuti oleja nie sú žiadne chyby alebo nedostatky.

2. Prečo má olej pálivú chuť (a prečo je dobrý)?

Cítite pálenie v krku z dúšku kvalitného olivového oleja? Vedci tvrdia, že ide o indikátor prítomnosti prospešných polyfenolov.

3. Na farbe nezáleží

Olivové oleje môžu mať rôznu farbu od zlatej po tmavo žltozelenú v závislosti od druhu olív.

4. Ako pochopiť, že máte pred sebou falošný?

Mnohí výrobcovia označujú olivové oleje ako Extra panenské, aj keď to tak nie je. Zloženie olejov nie je také kvalitné, aby im bol udelený titul Extra panenský, alebo je olej zmesou kvalitného a lacného, ​​rafinovaného. Tieto oleje sú rafinované chemickými rozpúšťadlami na odstránenie nepríjemných pachov, chutí a pigmentov.

5. Prečo sa treba vyhýbať falzifikátom?

Chemické rozpúšťadlá používané na rafináciu lacných olivových olejov sú pre zdravie bezpečné, tak prečo si nekúpiť falošné? Po prvé, označenie Extra Virgin na obale automaticky zvyšuje cenu oleja, takže aj keď si ho kúpite za zníženú cenu, stále zaplatíte pomerne veľa. Po druhé, chuť! Lacný olej a chuť je lacná, pri varení ucítite charakteristickú vôňu. A napokon, oleje chemickým spracovaním stratia všetko. prospešné vlastnosti obsiahnuté v extra panenskom oleji, ako sú vyššie uvedené polyfenoly.

6. Čo hľadať na etikete?

To, čo je napísané na etikete, nie je vždy pravda. Preto aj keď nájdete značku, ktorej chuť a kvalita sa vám páči, radšej si kúpite len ju, stále nie je stopercentná záruka, že platíte za skutočnú kategóriu Extra Virgin. Môžeme vám poradiť, aby ste hľadali oleje, ktoré majú na etikete jednu krajinu pôvodu (lepšie, ak je to Španielsko, Grécko alebo Taliansko), dátum spotreby a ideálne kyslosť (pamätajte: nie viac ako 0,8 %). Videli sme veľa nekvalitných produktov krásne fľaše na ktorých je napísaných veľa zbytočných informácií. Nedajte sa oklamať!

Olivový olej je produkt, ktorý bol objavený pred viac ako 140 storočiami. Na úsvite civilizácie ľudia vedeli, že olivovník a jeho produkty dokážu zázraky. Dokonale zasýti, slúži ako súčasť mnohých receptov na krásu, lieči a lieči. Krásky staroveký Egypt Gréci používali oleje na to, aby ich pokožka a vlasy boli predmetom obdivu a zvádzania. Používali ich poprední predstavitelia vedy tých tisícročí, ako napríklad Hippokrates a Aristoteles. Ale prečo je olivový olej horký? Líši sa jeho chuť od tej, ktorá bola pred mnohými tisíckami rokov?

Všetky poznatky a populárna reklama vedú mnohých moderných ľudí k myšlienke, že je čas zmeniť obvyklý rastlinný olej zo slnečnice na produkt vyrobený z olív. Potom postava získa svoju bývalú harmóniu, pružnosť pokožky, vlasy závideniahodný lesk a telo sa zlepší. A to všetko je pravda.

Trend zdravého životného štýlu a správnej výživy je čoraz obľúbenejší a to je dobrá správa. A tak sa rozhodnete zmeniť svoj jedálniček a zájdete si do obchodu po drahú fľašu. Keď prídete domov a po prvom vyskúšaní lyžice produktu, máte šok, paniku a jedinú otázku, je olivový olej horký?! Okrem toho je horkosť silne cítiť a ste si istí, že ste dostali vypršaný a neštandardný produkt. Čo robiť? Ponáhľajte sa do obchodu a vynadávajte predajcovi, vylejte a zabudnite na skúšanie správnej výživy? Neponáhľajte sa, kým si neprečítate informácie nižšie.

Druhy olivového oleja

Aby ste porozumeli problematike, musíte vedieť, aké typy existujú a sú tri hlavné.

Panenský olivový a Extra panenský olivový olej

Tento olivový olej je najviac najlepší produkt pretože je to úplne prirodzené. Všetky užitočný materiál ukladá sa ich v ňom čo najviac a naše telo ich absorbuje takmer na 100%. Teda všetky užitočné látky každodenné použitie produkt na jedlo doplní dennú normu a uzdraví telo, zlepší vonkajší stav a zvýši obranyschopnosť tela.

Výrobky sú lisované pomocou teploty, ktorá však mechanicky nepresahuje 27 stupňov. Panenské olivy sa nespracúvajú, nečistia a nepridávajú do nich žiadne zložky, farbivá ani prísady. Toto je poklad. Ale panenský olivový má svoje vlastné odrody.

• Extra panenský olivový olej je najlepší rastlinný olej, ktorý môžete nájsť pre zdravie. Olej sa získava po prvom lisovaní za studena z najlepších olív. Plody nemajú chyby, nie sú pokazené, nie sú mrazené, nie sú zdochlinami. Toto je ako elixír, ktorý sa používa na liečenie a na jedlo čerstvé. Výstup produktu po lisovaní je minimálny;
• Panenský olivový olej – získaný lisovaním plodov za studena. Je to tiež užitočné, ale je tu menej komponentov potrebných pre naše telo. Cena takejto ropy bude nižšia. Kyslosť je vyššia - 2 gramy na 100 gramov produktu. Takýto olej možno častejšie nájsť na trhu, pretože prvá kategória je zriedkavá, vysoko kvalitná a drahá;
• Obyčajný panenský olivový olej - ukazovatele kyslosti tento produkt ešte vyššie a dosahujú 3 gramy na 100 gramov. Tento olej bol získaný pomocou biologických činidiel.

Na poznámku! Prečo práve Extra panenský olivový olej sa používa na liečbu. Ide o to, že je to najviac prírodný produkt a má malú kyslosť, ktorá je 0,8 %. ALE liečivé oleje by mal mať tento ukazovateľ do 1 %. Nie sú vhodné na vyprážanie a inú tepelnú úpravu výrobkov.

Najlepšie maslo sa pripravuje pod prísnou kontrolou kvality. Všetky ukazovatele musia spĺňať normy a normy, mať osvedčenia o zhode. Je veľmi ťažké stretnúť sa so skutočným Extra panenským olivovým olejom s nízkou kyslosťou. Takýto produkt sa získa iba lisovaním najlepších plodov, ale získa sa trochu hotového oleja. Nesie označenie Extra panenský.

Olivy však môžu stále veľa dať, a preto sa naplnia vodou a znova sa podrobia extrakcii. Takéto oleje sú tiež užitočné, ale všetky ukazovatele budú vhodnejšie na varenie ako na použitie pri liečbe a kozmeteológii.

Rafinovaný olivový olej

Toto je tradičnejšia možnosť. A to všetko preto, že sme zvyknutí používať rafinované produkty. Táto kategória je presne tým, čím ste. To znamená, že prešiel sériou ošetrení, po ktorých sa odstránil nepríjemný zápach, horkosť a na vyprážanie, tepelné spracovanie výrobkov - to je najlepšia možnosť.

Za zmienku tiež stojí, že táto kategória nevypúšťa karcinogény, takže je užitočné ju používať. Ropa stojí oveľa menej ako kategórie, ktoré boli opísané vyššie. Na ošetrenie táto možnosť nie je vhodná, pretože po sérii ošetrení je v produkte menej užitočných zložiek. Rafinovaný olej sa získava po druhom lisovaní plodov.

Dôležité! Keď idete do obchodu, nezabudnite venovať pozornosť označeniu a cene produktu, ako aj indikátorom kyslosti. Nemali by ste kupovať najlacnejší produkt, keďže v ňom je minimum prírodného Extra panenského olivového oleja, zvyšok všetkých aditív a benefitov z produktu netreba očakávať.

olivový olej z výliskov

Ide o tretiu kategóriu, ktorá má kvalitu nižšiu ako predchádzajúce dve a získava sa z koláča po lisovaní, z ktorého sa lisujú posledné kvapky oleja. Je ich málo a do produktu sa pridáva rafinovaný olej a ďalšie prísady. Ale opäť existujú dva typy tohto produktu:

• Olivový olej z výliskov je len zmesou výliskov a rafinovaného oleja. Ale dá sa kúpiť na varenie, olej pri tepelnom spracovaní nevytvára horkosť a pálenie;
• Rafinovaný olej z olivových výliskov je len produktom z výliskov a nemal by sa kupovať na potraviny, pretože má najnižšiu kvalitu a nebude mať žiadne využitie.

Takže teraz viete, aké druhy existujú, ale hlavná otázka, prečo je olivový olej horký, zostáva nezodpovedaná. O tejto ďalšej časti.

Na poznámku! Výrobcovia dávajú rôzne označenia. Ak vidíte slovo Bio, skontrolujte zloženie na kyslosť a tento produkt si môžete pokojne kúpiť, pretože ide o najlepšie oleje, ktoré sa pripravujú pod prísnou kontrolou.

Horký olivový olej: Mali by ste sa obávať?

Olivový olej ste si kúpili alebo priniesli zo slnečného Talianska, no je nepríjemný, taký trpký, že vás až pošteklí v krku. Dali vám falošný? Vôbec nie. Áno, akokoľvek divne to môže znieť, olivový olej je horký a to je v poriadku.

Navyše, ak má výrobok špecifickú horkosť, mali by ste sa radovať, pretože v rukách držíte skutočný za studena lisovaný olivový olej. Pozrite sa na obal a zložky produktu. Ak je kyslosť do 1% a existujú znaky, ktoré sme vám opísali vyššie, potom je tento produkt liečivý. Netreba to vyprážať. Toto je na šaláty, dresingy, čerstvú spotrebu.

Ak ste už začali variť, počkajte na nepríjemnú horkosť hotové jedlo tiež nestojí za to. Jedlo bude chutné, ale stratí sa veľa užitočných vlastností. Preto na vyprážanie, dusenie vezmite rafinovaný olej a potom sa nebudete starať o horkú pachuť.

Na poznámku! Ak budete niekedy musieť ochutnať olivy, nie marinované v tégliku, ale čerstvé zo stromu, zistíte, že majú horkastú, kyslú chuť. Samozrejme, olej, ktorý bol lisovaný len za studena, si túto horkosť zachová a mali by ste pochopiť, že je to normálne a dobré.

Ale najlepšie je ihneď použiť produkt s horkosťou. To znamená, že by ste fľašu nemali uchovávať na špeciálne príležitosti alebo ako darček lepšie časy. Olej bude užitočný až po prvýkrát po otvorení fľaštičky. V tejto chvíli naozaj dokáže zázraky a uzdraví vaše telo, vďaka čomu bude na pohľad atraktívne.

Teraz viete, že skutočný olivový olej je horký a môžete produkt bezpečne používať a začať správne jesť.

V závislosti od ukazovateľov kvality určených na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja európska legislatíva rozdeľuje olivový olej do rôznych kategórií. Na pultoch každej predajne, ako aj v našom sortimente, môžete vidieť tri hlavné kategórie olivového oleja vhodného na ľudskú spotrebu:

1. Extra panenský olivový olej alebo po španielsky „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
2. Olivový olej, v španielčine „Aceite de Oliva“,
3. Extra panenský olivový olej, Romas alebo po španielsky „Aceite de orujo de oliva“.

Najlepší a najužitočnejší z nich je „Extra Virgin“, ale všetky tri majú svoje špecifické vlastnosti a využitie. Takže:

1. Extra panenský olivový olej

Tento olej možno porovnať s „čerstvými“ olivami, s čerstvo vylisovanými ovocný džús bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Ide o olej získaný lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad. Počas výroby tohto oleja neboli olivy okrem prania, usadzovania, odstreďovania a filtrovania podrobené žiadnemu spracovaniu. Ide o produkt najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa od čias starovekého Egypta takmer nezmenil. Na celom svete sa mu hovorí „tekuté zlato“. Tento druh olivového oleja má maximálnu nutričnú hodnotu a nestráca ju do 18 mesiacov a niektoré až do dvoch rokov. Môže sa použiť ako akýkoľvek iný olej, ale najlepšie sa používa v omáčkach a šalátových dresingoch, pretože je to čistý organický produkt, ktorý má toľko zdravotných výhod a mal by sa používať tak, ako je.

Extra panenský olivový olej má chuť olív, v závislosti od značky, z ktorej bol vyrobený, prichádza v rôznych chuťových kombináciách: zelené ovocie ako mladé jablko a vlašský orech, horské bylinky a paradajky. Ale to všetko musí byť horké. Ak je olej mladý a práve vyrobený, tak je horkosť výraznejšia, ak je olej vo fľaši viac ako pol roka, tak je horkosť slabo vyjadrená. Záleží aj na odrode a ich namiešaní. Môžete nakresliť paralelu s vínom. Na dosiahnutie optimálnej chuti vinári víno miešajú rôzne odrody pre optimálnu chuť.

Olivový olej vyrobený len z odrody Arbequina, pod ktorým môžete ochutnať, nie je prakticky vôbec horký, má jemnú chuť a jedinečnú vôňu. Ale, bohužiaľ, olej z tejto odrody si v priebehu času zachováva svoje vlastnosti najmenej zo všetkých. Všetky extra panenské oleje majú maximálnu kyslosť 0,5-0,8% (vypočítané ako kyselina olejová).

Extra panenský olivový olej prichádza aj s označením DOP a IGP). Prvý znamená, že olivy aj výroba oleja z nich sa uskutočnili na konkrétnom zemepisnom mieste, v špecifickej oblasti, ktorá je zahrnutá v európskom registri pod osobitným registrom (reg N ...). Tento olej podlieha prísnejším požiadavkám. Klimatické podmienky, výrobné tradície, odrody olív, ktoré sú tomuto miestu vlastné, vylučujú jeho kopírovanie inými pestovateľmi. A z tohto dôvodu je veľmi drahé, významom sa vyrovná drahému vínu z oblasti Rioja či Burgundska. Vo všetkých stredomorských krajinách je veľmi malá produkcia tohto oleja. A takmer všetko zostáva v tých istých krajinách: Španielsko, Taliansko, Grécko pre vlastnú spotrebu a prakticky sa nevyváža. Len veľmi bohatí ľudia si môžu dovoliť kúpiť takúto ropu. Tiež to môžu posúdiť iba profesionáli a skúsených kuchárov. Tento olej možno nájsť v elitných gurmánskych obchodoch po celom svete. Jeho zdravotné prínosy však nie sú o nič lepšie ako obyčajný komerčný extra panenský olivový olej. Líši sa len buketom chuti. Pozor na falzifikáty. Vyžiadajte si osvedčenie o pôvode produktu. Ak nájdete takýto olej za nízku cenu v jednoduchých obchodoch, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou zručná napodobenina vypočítaná na základe slabého povedomia ruských občanov v tejto veci.

IGP – tiež znamená, že olej patrí do konkrétneho regiónu zaradeného do európskeho registra poľnohospodárskych produktov a produkty na jedenie. Zároveň môže byť v špecifikovanej oblasti chránená jedna alebo viacero fáz výrobného procesu (zber surovín, spracovanie a triedenie olív, výroba oleja špeciálnou technológiou, ktorá je historicky jedinečná pre tento región). Ide o prísny súbor pravidiel, ktorých dodržiavanie prísne kontroluje špeciálna nezávislá komisia Európskej únie. Takýto olej je tiež veľmi drahý, je ho málo a nachádza sa v labužníckych predajniach. Požiadajte o osvedčenie o pôvode.

Bio alebo bio olivový olej (Bío, Eco).

Tento olivový olej je vyrobený v súlade s nariadením EÚ 834/07, ktoré certifikuje a kontroluje všetky fázy výroby tohto potravinárskeho produktu. Pri realizácii všetkých stupňov výrobného procesu je zakázané používanie syntetických chemikálií a geneticky modifikovaných organizmov. Taktiež obrábanie pôdy a samotných olivovníkov a plodov prebieha len s použitím organických látok a prírodných prírodných materiálov. To sleduje aj špeciálna nezávislá komisia odborníkov. Tento olej je tiež veľmi vzácny, je tiež veľmi drahý a celý ho nájdete v tých istých gurmánskych obchodoch. V Rusku nájdete falošný olivový olej s označením „BIO“ častejšie ako olivový olej DOP a IGP.

Keďže výrobcovia nenesú žiadnu zodpovednosť za neopatrné používanie slov „bio“, hľadajte špeciálnu holografickú pečať na zadnej strane etikety a žiadajte osvedčenie o pôvode.

2. "Olivový olej".

"Olivový olej" je zmes rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja 85%/15%. Maximálna kyslosť je povolená do 1 %, pokiaľ ide o kyselinu olejovú. Ide o olej vynikajúcej kvality, ktorý môžete použiť aj v akomkoľvek jedle a recepte. V Španielsku sa táto kategória olivového oleja konzumuje najviac.. Je ideálny na vyprážanie, keďže obsahuje stabilnejšie mastné kyseliny viac ako ostatní rastlinné oleje, spôsobuje, že bod zadymenia je oveľa vyšší ako teplota pri bežnom vyprážaní jedla. Pri vyprážaní jedla na olivovom oleji nevznikajú karcinogény.. Tento olej sa dá použiť aj na dresingy šalátov, prípravu omáčok, nie je vôbec horký, ak nie ste zvyknutí na horkosť. Ale vaše jedlo bude len zdravé, bez jedinečnej arómy extra panenského olivového oleja, ktorý dodá každému jedlu jedinečnú chuť.

3. Extra panenský olivový olej. Rímsky olivový olej.

Tento olej sa získava po druhom lisovaní plodov olivovníka.. Napríklad proces je identický s akýmkoľvek iným rastlinným olejom a používa organické rozpúšťadlá a vysoké teploty. Po extrakcii sa výsledný olej zmieša s "Extra Virgen", aby sa znížila kyslosť a zlepšila sa kvalita konečného produktu. Tento olej nemá takú nutričnú hodnotu ako ostatné dva olivové oleje, ale má všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v prírodnom oleji, len v menšom množstve. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte, ale je vhodné ho použiť na vyprážanie, napríklad kde použiť veľké množstvo oleje (napríklad na vyprážanie) a nie je škoda použiť dobrý drahý olej. Tento olej je oveľa lacnejší ako ostatné.

V Španielsku je zvykom mať doma dva alebo tri druhy olivového oleja a každý použiť na konkrétnu príležitosť. Ak prišli hostia a potrebujeme doplniť palivo najlepší šalát, potom sa Extra Virgen používa úplne každý deň! Na sviatky extra panenský olivový olej DOP sa podeľte so svojimi priateľmi o radosť z mimoriadnej chuti. Španieli podľa chuti (dokonca majú špeciálne sloveso - disfrutar), toto magická chuť väčšinou ho ani s ničím nemiešajú, len nasypú do malých tanierikov a namáčajú krajce chleba priamo do oleja. A NIČ INÉ PRE ICH ŠŤASTIE NIE JE POTREBNÉ. Ale možno pohárik dobré víno a trochu šunky. Španieli milujú rôzne vyprážané na obrovskom množstve oleja (vyprážané): ryby, zelenina, morské plody. Na to používajú extra panenský olivový olej alebo Romase.

lampový olej

Lampadový olej je olej, ktorý sa ako všetky panenské oleje získava mechanicky a priamo z olív, avšak z olív nižšej kvality, zozbieraných na zemi, pomliaždených alebo zmrazených. Názov tohto oleja pochádza z jeho použitia ako paliva pre lampy a olejové lampy. V súčasnosti sa na jeho následnú rafináciu a získavanie aj nekomerčného olivového oleja v EÚ používa lampový olej - rafinovaný, bez zápachu, farby a chuti, Olej, ktorý sa zase mieša s olejmi prvého lisovania za studena (od 2 do 20%) a získajte olivový olej, ktorý je nevyhnutný na vyprážanie. Pri výrobe majonéz a omáčok sa používa čisto rafinovaný olivový olej. Olivové výlisky po ošetrení rôznymi rozpúšťadlami sa z výliskov získava rafinovaný olivový olej.

Pozor! Buďte ostražití, pozorne si prečítajte etiketu.

Mnohí výrobcovia využívajú slabé povedomie ruských občanov o olivovom oleji a predávajú jednu kategóriu oleja za cenu inej pre svoj vlastný zisk.

Každý kupujúci by mal rozlišovať olivové oleje podľa zloženia. ako je definované zákonom, olej najvyššej kategórie je extra panenský olivový olej a je ideálny pre deti aj dospelých od 6 mesiacov do 100 rokov. Užitočný olej vo všetkých ohľadoch a jediný zo všetkých kategórií, ktorý možno nazvať skutočným olivovým džúsom. Každá kategória olejov má svoj vlastný názov a nemôžete miešať alebo meniť preklady žiadnym spôsobom, čo zavádza kupujúceho. Názov „olivový olej“ znamená zmes rafinovaného olivového oleja (tu sa vždy vzťahuje na rafináciu panenských olejov) a panenských olejov. Olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z druhého lisovania a panenských olejov. Preto je označovanie „oleja z výliskov“ ako „olivového oleja“ jednoducho v rozpore so zákonom.

Teraz mnohé veľké ruské firmy začali vyrábať olivový olej pod svojimi vlastnými značkami, ako aj mnohé veľké reťazce. A keďže ruská legislatíva pripúšťa nezrovnalosti s európskym kódexom pre túto kategóriu, takýto olivový olej často nespĺňa kritériá napísané na etiketách, v samotnom produkte vnútri.
V Rusku sa pri certifikácii robia len fyzikálne a chemické rozbory na určenie súladu s určitou kvalitou a v krajinách pôvodu podľa kódexu aj rozbor chuti a vône vykonáva špeciálna komisia, ktorá v Španielsku s názvom Panel de cata. Takmer to isté ako ochutnávka vína. Kata pozostáva z 10 profesionálnych degustátorov, ktorí ochutnávajú vzorky oleja v neoznačených pohároch a vyjadrujú svoj názor. A ak sa názory všetkých 10 členov zhodujú, potom je takýto olej ocenený extra panenskou triedou, ak je aspoň jeden proti, potom celá várka neprejde a pošle sa na revíziu. Tento proces je veľmi dlhý a zodpovedný. Výrobcovia sa preto snažia pripraviť svoj olej tak, že ak nedajbože tento olej skontrolujú profesionáli a zistia, či nespĺňa deklarovanú kvalitu, tak to bude hanba pre celú krajinu a takýto výrobca dostane pokutu a stratí sanitárny register. Chápete, že Rusko ešte nie je pripravené na takúto kontrolu. V dôsledku toho sa môžete ľahko dostať do omylu. Kupujte olej iba značiek výrobcov z krajín pôvodu. Španielsko ako najväčší producent je známe svojou prísnou kontrolou. A bohužiaľ, čo nie je povolené v Španielsku, je povolené v iných krajinách. Pri tejto príležitosti španielski výrobcovia v Európskej únii už viac ako rok bojujú za ochranu svojich práv. Usilujú sa o zavedenie rovnako rovnakých metód kontroly vo všetkých krajinách a tiež o to, aby bol na etiketách uvedený pôvod olivového oleja. Od ostatných krajín s menším objemom vlastnej výroby kupujú ropu zo Španielska v sudoch, zmiešajú ju, pridajú kvapku vlastnej a už ju predávajú ako: talianska, grécka, turecká, tuniská ...