Ekologicky čisté potraviny, prečo sú bezpečné pre ľudí. Ekoprodukty: svetové štandardy kvality a vyhliadky na rozvoj ruského trhu

Človek už pomerne dlho upravuje prirodzený vývoj prírody, zasahuje do štruktúry pôdy aplikáciou chemických hnojív, využíva farmakologické prípravky v potrave vtákov a zvierat. Všetky tieto akcie nemôžu ovplyvniť kvalitu konzumovaných potravín.

Okrem toho výrobcovia, aby znížili náklady na potraviny, podrobujú mnohé produkty genetickému spracovaniu. Je oveľa výnosnejšie vyrábať dlhodobé produkty, ako predávať produkty podliehajúce skaze lacnejšie, čím si spôsobíte stratu.

V dôsledku konzumácie týchto produktov je ľudské telo nenapraviteľne poškodené vo forme:

intoxikácia;

Metabolické poruchy;

hypovitaminóza;

alergie;

Zvýšená únava;

Poruchy rôznych systémov;

Znížená imunita, náchylnosť na choroby a mnoho iného.

Prečo je dôležité jesť zdravé jedlo?

V tomto ohľade sú potrebné výrobky šetrné k životnému prostrediu. Ich konzumácia pomôže človeku očistiť telo od škodlivých účinkov kontaminovaných potravín, obnoviť normálne funkcie a zvýšiť dĺžku života. Nie je predsa nič vzácnejšie ako zdravie. Ak sa človek cíti skvele, môže plodne pracovať v prospech rodiny a spoločnosti.

Každý rok sa otázka používania produktov šetrných k životnému prostrediu stáva čoraz aktuálnejšou. Obyvateľstvo sa snaží jesť zdravé potraviny, čo si vyžaduje veľké finančné náklady.

Čo sú organické produkty?

Nazývajú sa aj organické. Tieto potraviny neobsahujú:

Herbicídy, pesticídy;

Konzervačné látky, farbivá, prísady do potravín.

Patria sem zelenina, ovocie, vajcia, cukor, pečivo, mliečne výrobky a detská výživa. Takéto produkty sú označené ako „EKO“, ako aj „BIO“ a „ORGANIC“.

Takéto znaky však používajú svedomití výrobcovia aj nie úplne svedomití. V Rusku neexistuje zákon upravujúci ekologické poľnohospodárstvo a produkciu ekologických produktov. Existuje len návrh, ktorý bol predložený Štátnej dume.

V otázke biopotravín môžete kontaktovať iba záujemcov, ktorí môžu zaručiť bezpečnosť produktov a ktorí presadzujú myšlienku licencovania v súlade s medzinárodnými normami.

Označenia "BIO", "ECO", "ORGANIC" teda znamenajú, že výrobky sú čisto ekologické, vyrobené podľa zásad ekologického poľnohospodárstva.

V súlade s európskymi a americkými normami toto označenie označuje, že výrobok je z 95 % organický. Ostatné produkty môžu obsahovať 70 % organických alebo o niečo menej, pričom obal musí byť zodpovedajúcim spôsobom označený.

Užitočné vlastnosti organických produktov:

- má veľké množstvo vitamínov;

Nespôsobuje alergie;

Užitočné pre deti v akomkoľvek veku;

Má prirodzenú chuť;

K jeho asimilácii dochádza ľahko a rýchlo v tráviacom trakte.

Záver

Jedenie biopotravín ozdravuje ľudský organizmus, aby sa mohol cítiť dobre po celý život. Dochádza k návalu energie, aktivuje sa životná aktivita, zvyšuje sa imunita.

Aj keď budete jesť iba organickú zeleninu, telo sa môže zlepšiť o 30-40%.

Samozrejme, náklady na takéto produkty sú o niečo vyššie ako všetko ostatné, ale z toho je viac výhod.

Dlhodobá konzumácia spracovaných potravín vedie k hromadeniu škodlivých látok v organizme, ktoré následne prúdia do rôznych chronických ochorení.

Video súvisiace s článkom

Po tisíce rokov človek zasahuje do prirodzených procesov voľne žijúcich živočíchov: mení štruktúru pôdy, zavádza rôzne organické a minerálne prísady, ničí hmyz, vtáky, mení produkčné vlastnosti rastlín a zvierat, používa chemicky aktívne liečivá, genetickú modernizáciu. , zmena prirodzenej stravy zvierat, užívanie farmakologických liekov a pod.

Výsledky negatívneho vplyvu na kvalitu výrobkov.

Všetky tieto vplyvy nemohli ovplyvniť kvalitu potravín. Ďalším faktorom je zhoršenie podmienok prostredia: znečistenie pôdy, vzduchu, vody. Ďalším závažným dôvodom je ekonomická uskutočniteľnosť: s cieľom znížiť náklady na výrobky a zvýšiť konkurencieschopnosť sa prijímajú opatrenia, ktoré výrazne zhoršujú kvalitu.

Aký vplyv majú na ľudský organizmus produkty, ktoré nie sú šetrné k životnému prostrediu? Dopady sú negatívne, veľmi odlišného charakteru. Intoxikácia, metabolické poruchy, hypovitaminóza, alergické reakcie, zvýšená únava, poruchy spánku, rôzne poruchy nervového, obehového, vylučovacieho, tráviaceho, reprodukčného a endokrinného systému, znížená imunita, zvýšená náchylnosť na rakovinu a mnohé iné.

Význam biopotravín.

Z týchto dôvodov je veľmi dôležité dbať na to, aby boli produkty šetrné k životnému prostrediu. Používanie produktov šetrných k životnému prostrediu pomáha ľudskému telu postupne sa zotavovať z negatívneho vplyvu nekvalitných produktov. Zdravá výživa je základom normálneho ľudského života a umožňuje predĺžiť dĺžku života. Každý rok sa význam produktov šetrných k životnému prostrediu zvyšuje. Ľudia uprednostňujú konzumáciu kvalitných a zdravých potravín, čo si však vyžaduje starostlivú kontrolu vo všetkých fázach získavania potravinárskych výrobkov a znamená to značné finančné náklady.

Aké sú požiadavky na výrobky šetrné k životnému prostrediu?

1) Podmienky pestovania.

V procese pestovania plodín je zakázané (alebo prísne obmedzené) používanie minerálnych druhov hnojív, pesticídov, herbicídov alebo iných škodlivých chemikálií, ako aj akékoľvek neprirodzené žiarenie. Okrem toho by sa malo vylúčiť vniknutie cudzích látok do produktu počas technologického spracovania.
Ak chcete získať produkty živočíšnej výroby šetrné k životnému prostrediu, musíte pri chove zvierat používať iba krmivo šetrné k životnému prostrediu. Nemali by sa používať kŕmne antibiotiká a hormonálne prípravky.

2) Zloženie produktu.

Pri výrobe produktu je zakázané používať geneticky modifikované organizmy, umelé konzervačné látky, syntetické arómy, zvýrazňovače chuti a náhrady. Nie je dovolené používať chemické prísady a drsné techniky spracovania na zachovanie a zmenu vlastností produktu.

3) Externé spracovanie.

Ekologický výrobok by nemal byť vystavený chemickým faktorom, vosku atď.

Ekologický výrobok má prirodzenú chuť, vôňu, vysoký obsah vitamínov a minerálov, je bezpečný pre deti a tehotné ženy.

K dnešnému dňu sa na ruskom trhu objavilo pomerne veľké množstvo potravinárskych výrobkov, na ktorých obaloch je slovo „bio“, „eko“ alebo „bio“. Tieto produkty však takmer nikdy nespĺňajú pojem „eko“. Zároveň sú náklady na výrobky, na ktorých obale je zodpovedajúci nápis, vyššie ako analógy (bez nápisu) o 20 - 200%.

Spotrebitelia sa stali rukojemníkmi tejto situácie, pretože v Ruskej federácii neexistuje príslušný zákon o ekologickom poľnohospodárstve a biopotravinách. Taktiež nemáme povinnú certifikáciu eko produktov. A keďže neexistuje žiadny zákon, výrobcovia môžu tieto výrazy používať podľa vlastného uváženia, čo, samozrejme, nemôže rušiť kupujúcich - koniec koncov, v skutočnosti sú klamaní.

Takže pojmy „eko“, „bio“ a „bio“ sú synonymá, ktoré označujú produkty šetrné k životnému prostrediu vyrobené v súlade s princípmi ekologického poľnohospodárstva.

Podľa európskych a amerických noriem pre ekologické poľnohospodárstvo označenie „organic“ („bio“ alebo „eko“) znamená, že najmenej 95 % obsahu (bez hmotnosti soli a vody) je organických. Nápis „made with organic“ znamená, že minimálne 70 % obsahu je organický produkt. Štítok sa nachádza na prednej alebo hornej strane obalu a môžu za ním nasledovať až tri názvy komponentov produktu. Nápis „menej ako 70 % obsahu je organických“ znamená, že menej ako 70 % obsahu je organických. Na obale však môžu byť uvedené organické zložky, ale na prednej strane obalu sa nesmie použiť slovo „bio“.

ZÁKLADNÉ PRINCÍPY EKOLOGICKÉHO POĽNOHOSPODÁRSTVA

Podľa štandardov Medzinárodnej federácie hnutí za ekologické poľnohospodárstvo (IFOAM)* je ekologické poľnohospodárstvo založené na štyroch základných princípoch, ktoré je potrebné používať ako celok.

Princíp zdravia

Ekologické poľnohospodárstvo musí udržiavať a zlepšovať zdravie pôdy, rastlín, zvierat, ľudí a planéty ako jediného a nedeliteľného celku. Podľa tejto zásady by sa malo zabrániť používaniu hnojív, pesticídov, veterinárnych liečiv a potravinárskych prísad, ktoré môžu mať nepriaznivý vplyv na zdravie.

Princíp ekológie

Ekologické poľnohospodárstvo musí byť založené na princípoch existencie prirodzených ekologických systémov a cyklov, fungujúcich, koexistujúcich s nimi a ich podpory. Princípy ekologického poľnohospodárstva, pastvy a využívania prírodných systémov vo voľnej prírode na získanie úrody musia byť v súlade s prírodnými cyklami a rovnováhou. Ekologické poľnohospodárstvo musí dosiahnuť ekologickú rovnováhu navrhovaním systémov využívania pôdy, vytváraním biotopov a udržiavaním genetickej a poľnohospodárskej diverzity.

Princíp spravodlivosti

Táto zásada stanovuje, že zvieratám by sa mali poskytnúť podmienky a príležitosti pre život, ktoré sú v súlade s ich fyziológiou, prirodzeným správaním a zdravím. Prírodné zdroje, ktoré sa využívajú pri výrobe a spotrebe, by sa mali posudzovať z hľadiska sociálnej a environmentálnej spravodlivosti, berúc do úvahy záujmy budúcich generácií. Spravodlivosť vyžaduje, aby výrobné, distribučné a obchodné systémy boli otvorené, spravodlivé a zohľadňovali skutočné environmentálne a sociálne náklady.

Princíp starostlivosti

Manažment ekologického poľnohospodárstva musí byť proaktívny a zodpovedný, aby chránil zdravie a blahobyt súčasných a budúcich generácií a životné prostredie.

Ak zhrnieme všetky vyššie uvedené skutočnosti, môžeme dospieť k záveru, že označenia „organický“, „bio“ alebo „eko“ sú navrhnuté tak, aby upozorňovali kupujúceho, že produkt je pestovaný prirodzene bez použitia chemikálií, v ekologicky bezpečnej oblasti, kde vzdialenosti 500 kilometrov v okolí nie je žiadna chemická ani iná škodlivá, z hľadiska ochrany životného prostredia, výroba.

HISTÓRIA VZNIKU A VÝVOJA EKOLOGICKÉHO POĽNOHOSPODÁRSTVA

Ako nezávislý smer sa ekologické poľnohospodárstvo začalo aktívne rozvíjať od 40. rokov 20. storočia v Európe a Amerike v reakcii na závislosť od syntetických hnojív a insekticídov. Počas priemyselnej revolúcie v 19. storočí s rozvojom agrochémie boli navrhnuté mnohé účinné metódy hnojenia pôdy a ničenia škodcov. Najprv to boli superfosfáty, potom hnojivá na báze amoniaku. Boli lacné, efektívne a ľahko sa prepravovali.
Počas 20. storočia sa aktívne využívali nové spôsoby hospodárenia, čo skutočne viedlo k zvýšeniu výnosov. Environmentálne dôsledky používania týchto metód však boli čoraz zreteľnejšie: erózia pôdy, jej znečistenie ťažkými kovmi, salinizácia vodných plôch.

V roku 1940 britský botanik Albert Howard, jeden zo zakladateľov ekologického poľnohospodárstva, navrhol systém hnojenia pôdy založený na použití kompostu z rastlinných zvyškov a hnoja. Prirodzeným, ale v neposlednom rade dôvodom vzniku ekologického poľnohospodárstva bolo čoraz viac uznávané nebezpečenstvo pre ľudské zdravie. Teraz životné podmienky v veľké mestá prinútiť ľudí zamyslieť sa nad tým, ako sa chrániť pred negatívnymi vplyvmi mestského prostredia. Zdravý životný štýl z viac ako 50 % tvorí zdravá strava.

V roku 1972 bola založená Medzinárodná federácia hnutí za ekologické poľnohospodárstvo (IFOAM) s cieľom šíriť informácie a zavádzať ekologické poľnohospodárstvo vo všetkých krajinách sveta. Už v 90. rokoch nadobudli zelené hnutia a zelená filozofia celosvetový rozmer, ochrana životného prostredia a starostlivosť o zdravie svojich občanov sa stali prioritnými oblasťami štátnej politiky v mnohých krajinách**.

HISTÓRIA EKOLOGICKÝCH VÝROBKOV V RUSKU

Ekologické poľnohospodárstvo v Rusku vzniklo v roku 1989, keď bol spustený All-Union program „Alternatívne poľnohospodárstvo“. Za dva roky priniesol program medzinárodnú certifikáciu množstvu fariem, no skončil úplným neúspechom, keďže trh na takéto produkty nebol pripravený.

V roku 1994 bol zahájený vývoz ekologicky nezávadnej certifikovanej pohánky do Európy a od roku 1995 funguje závod na ekologické spracovanie v regióne Kaluga. Farmy regiónov Tula, Orel, Novgorod, Omsk, Pskov, Kursk, Vladimir, Orenburg, Jaroslavl, Moskva a územie Stavropol sa teraz zaoberajú ekologickou výrobou poľnohospodárskych produktov.

V Rusku teda práve prebieha vytváranie trhu s ekologickými a bezpečnými výrobkami. Medzi hlavné dôvody zaostávania za Spojenými štátmi a európskymi krajinami patrí chýbajúca jednotná koncepcia produktov šetrných k životnému prostrediu, nejasný postoj štátu k tejto otázke a nízka ekologická kultúra obyvateľstva. Spotrebiteľské požiadavky však postupne vytvárajú na trhu samostatný sektor „dedinských“ potravín. Objavili sa aj certifikačné organizácie (napríklad NP Ekologická únia, Petrohrad), ktoré vypracovali vlastné štandardy zohľadňujúce tak medzinárodné požiadavky na ekologické poľnohospodárstvo, ako aj osobitosti ruskej reality. To všetko jednoznačne prispieva k rozvoju trhu s biopotravinami.

Novozaložená moskovská spoločnosť Chisty Krai vykonáva hĺbkový marketingový prieskum dopytu po bioproduktoch a pripravuje sa na vstup na tento trh. Spoločnosť nadväzuje kontakty na jednej strane s nezávislými výrobcami, ktorých kvalita produktov spĺňa požiadavky IFOAM, a na druhej strane s distribučnými kanálmi, ktoré umožňujú širokú škálu ekologických produktov.

Počas obdobia od roku 2000 do roku 2010 vzrástol svetový trh s biopotravinami viac ako 3,5-krát – zo 17,9 na 60,9 miliárd dolárov (ryža. 1 ) .

Podľa IFOAM celosvetový trh s ekologickými produktmi v roku 2011 vzrástol o približne 12 % – zo 60,9 na 68 miliárd USD – pričom rast spotrebiteľského trhu ako celku v tomto období predstavoval iba 4,5 %. Ak si trh s ekologickými výrobkami bude aj naďalej udržiavať dynamiku rastu, do roku 2020 môže jeho objem dosiahnuť 200 – 250 miliárd dolárov.

HLAVNÉ TRENDY NA TRHU BIO PRODUKTOV

V súčasnosti existuje niekoľko hlavných trendov vo vývoji ruského trhu s biopotravinami.

Rast globálneho trhu s biopotravinami je viac ako 2-krát rýchlejší ako rast trhu s neekologickými „masovými“ produktmi.

Najrýchlejšie rastúce segmenty trhu s bioproduktmi sú „zelenina a ovocie“, „mlieko a mliečne výrobky“. Segmenty „mäso, hydina“, „pekárske výrobky“ a „nápoje“ zároveň rastú rýchlejším tempom, no objemovo za lídrami zaostávajú.

Predaj bioproduktov v súčasnosti stále predstavuje malý podiel na celkovom predaji potravín v celej krajine. rozdielne krajiny– z 0,75 % v Českej republike na 4,2 % v USA.

Rastúci predaj bioproduktov naznačuje, že spotrebitelia sú pripravení na pridanú hodnotu. Rusi sú čoraz náročnejší na potraviny, je pre nich dôležité, aby boli produkty prírodné, pri výrobe nepoužívali genetické inžinierstvo a neškodili zdraviu.

Hlavnými predajnými kanálmi bioproduktov sú obchodné reťazce (supermarkety, hypermarkety, diskonty) – tvoria 41 % tržieb. Podiel špecializovaných predajní je 26 %, pričom podiel priameho predaja je 13 %.
Rastúci dopyt trhu po bioproduktoch je stimulovaný na štátnej úrovni – v Spojených štátoch a v Európskej únii sa prijímajú programy na rozvoj ekologických fariem a na mnohých univerzitách a vysokých školách vznikajú certifikované vzdelávacie programy pre ekofarmárov.

ROZVOJOVÝ POTENCIÁL RUSKÉHO TRHU EKOLOGICKÝCH PRODUKTOV

Rusko zaostáva vo výrobe ekologických produktov a ekologických služieb za rozvinutými krajinami o 15 – 20 rokov a objem domáceho trhu s ekologickými produktmi je podľa IFOAM len 60 – 80 miliónov dolárov, teda asi 0,1 % všetkých produkty na jedenie.

Zároveň v Rusku má predaj biopotravín neustále stúpajúci trend. Za 5 rokov teda vzrástla viac ako 1,5-krát – z 30 miliónov eur v roku 2007 na 50 miliónov eur v roku 2011.

Potenciál ruského trhu sa odhaduje pomerne vysoko: podľa odborníkov môže do konca roku 2013 vzrásť o 25 – 30 % – až 100 miliónov dolárov.

V Rusku je problém s určením hraníc trhu s ekologickými poľnohospodárskymi produktmi – neexistuje jednotný zákon, ktorý by stanovoval, ktoré produkty by sa mali klasifikovať ako ekologické a ktoré nie. Neexistuje ani jednotný systém certifikácie. Riešenie tejto problematiky a zavedenie povinnej biocertifikácie na legislatívnej úrovni prispeje k rozvoju trhu.

Odborníci sa domnievajú, že zlepšenie celkovej environmentálnej situácie v krajine, bohatý potenciál pôdnych zdrojov, prítomnosť obrovských plôch pôdy (až 40 %), ktoré sa v poslednom čase neobrábali kvôli ekonomickým a finančným ťažkostiam, lacnejšia pracovná sila.

Biopotraviny patria do prémiového segmentu trhu a marža na nich sa v závislosti od kategórie produktov môže pohybovať od 20 do 400 %.

Hlavné predajné kanály pre biopotraviny sú:
* supermarkety, kde sa predáva väčšina prémiových potravinárskych výrobkov;
* špecializované predajné miesta prírodné produkty;
* priamy predaj prostredníctvom internetových obchodov, ktoré vám umožňujú vyhnúť sa maloobchodným maržiam. Predaj biopotravín prostredníctvom internetových obchodov k dnešnému dňu tvorí 5 % z celkového predaja týchto produktov. Podľa odhadov odborníkov predaj cez internet vzrastie do konca roka 2013 o 22 %;
* lekárne, ktoré predávajú obmedzený sortiment bio produktov. Ide najmä o diabetické a nízkokalorické výrobky, detskú výživu a kozmetiku.

Vysoko oceňovaná je aj možnosť exportu ruských bioproduktov do krajín EÚ.
Pozrime sa na faktory, ktoré môžu mať v budúcnosti pozitívny vplyv na rast a rozvoj trhu s ekologickými výrobkami v Rusku.

Politické faktory:
* v blízkej budúcnosti - prijatie zákona o ekologickom poľnohospodárstve, v rámci ktorého je potrebné definovať, čo sú to "bio" (ekologické) potraviny;
* vývoj jednotného certifikačného systému pre ekologické produkty na základe európskych a amerických noriem;
* zavedenie povinnej certifikácie ekologických produktov;
* prijatie komplexného programu rozvoja agropriemyselného komplexu na štátnej úrovni;
* poskytovanie finančnej pomoci farmárom (najmä preferenčné zdanenie) na štátnej a/alebo regionálnej úrovni;
* Vytvorenie silných väzieb s regionálnymi a miestnymi orgánmi.

Ekonomické sily:
* stabilizácia a ďalší rast ekonomiky po kríze v roku 2008;
* stabilizácia výmenného kurzu rubľa;
* vytvorenie systému zvýhodnených úverov pre projekty ekologického poľnohospodárstva;
* vysoký potenciál rastu trhu s ekologickými výrobkami (najmenej 25-30 % ročne);
* vytvorenie ďalších pracovných miest v poľnohospodárskych podnikoch;
* pritiahnutie lacnejšej pracovnej sily;
* nižšie ceny bio produktov.

Sociálne faktory:
* zvýšenie pôrodnosti;
* túžba po zdravom životnom štýle;
* rast príjmov obyvateľstva;
* Orientácia spotrebiteľov na kvalitnejšie a drahšie potravinárske výrobky;
* obavy z prítomnosti v „tradičných“ produktoch umelé prísady a konzervačné látky;
* presvedčenie, že bio produkty sú zdraviu prospešnejšie;
* túžba kupovať potravinové výrobky, ktoré majú prirodzenú chuť, bez zosilňovačov;
* zlepšenie kultúry spotreby a vzdelávania ľudí v ekosfére všeobecne;
* vypracovanie vzdelávacieho programu pre pracovníkov v ekologickom poľnohospodárstve.

Technologické faktory:
* vývoj integrovanej technológie na výrobu produktov šetrných k životnému prostrediu (od prípravy pôdy, výsadby rastlín a semien, kŕmenie a chov zvierat až po celý cyklus výroby a balenia produktov);
* vykonávanie vedeckého výskumu ako záruka, že ekologické poľnohospodárstvo je zdravé, bezpečné a šetrné k životnému prostrediu;
* vytvorenie logistického systému - vybudovanie prehľadného a dobre fungujúceho systému dodávky produktov od farmára ku klientovi.

CIEĽOVÉ SKUPINY KUPUJÚCICH A SPOTREBITEĽOV BIOPOTRAVÍN
Rovnako ako na Západe, aj v Rusku patria farmárske produkty do prémiového segmentu, ich hlavnými spotrebiteľmi sú zástupcovia strednej a vyššej triedy, teda asi 20 % Rusov. Najaktívnejšími spotrebiteľmi sú ženy a muži vo veku 25-45 rokov, s vyšším vzdelaním, s priemerným a vyšším príjmom, obyvatelia Moskvy a Petrohradu.
Hlavnými motívmi nákupu a konzumácie biopotravín sú zdravotné benefity, absencia umelých prísad a konzervačných látok, prirodzená chuť a bezpečnosť.

Medzi hlavné prekážky pri kúpe tohto produktu patrí jeho vysoká cena. Taktiež veľa spotrebiteľov nepociťuje užitočnosť bioproduktov pre zdravie, nič o nich nevie alebo nedôveruje výrobcovi. Limitujúcim faktorom je krátka trvanlivosť týchto produktov.

K faktorom stimulujúcim nákup bioproduktov patria: rastúce príjmy, starostlivosť o svoje zdravie a zdravie rodiny, hodiny fitness a pokles počtu dostupných a bezplatných lekárskych služieb. Veľký význam má šírenie informácií o nebezpečenstve biotechnologických „nezdravých“ prísad v potravinách, ako aj o škodlivosti chemikálií na tradičné poľnohospodárstvo. Konzumácia značkových bio produktov je navyše na Západe jedným z najmódnejších trendov.

Môžeme teda skonštatovať, že jasná politika štátu a zavedenie na legislatívnej úrovni povinnej certifikácie ekoproduktov v súlade s medzinárodnými normami, vedenie vzdelávacieho programu zameraného na zvýšenie úrovne vedomostí o ekoproduktoch, ako aj záujem reťazcov o predaj a stanovenie adekvátnej ceny týchto produktov prispeje k rastu a rozvoju tejto kategórie v budúcnosti.

* Medzinárodná federácia hnutí za ekologické poľnohospodárstvo.

** Údaje z medzinárodného združenia výrobcov, dodávateľov a spotrebiteľov eko produktov.

Jekaterina Dvorníková

Prieskum poradenskej spoločnosti "Dvornikova and Partners"

Tiež známe ako organické, sú pestované bez použitia pesticídov a chemických hnojív. Tie sa považujú za odrody zeleniny a ovocia získané prirodzeným krížením, a nie genetickými modifikáciami. Strava ľudí, ktorí nedodržiavajú zásady zdravého životného štýlu, sa často skladá z vizuálne atraktívnych produktov, ktoré obsahujú až tridsať rôznych pesticídov. Takéto zlúčeniny majú negatívny vplyv na ľudské zdravie, preto sa biopotraviny stávajú čoraz obľúbenejšími.

Výhody organickej zeleniny a ovocia

Jedlo sa považuje za zdravé, ak sa pestuje v úplne prirodzenom prostredí. Proces by nemal používať chemikálie, ktoré môžu poškodiť ľudské telo. Ekologické potraviny obsahujú všetky vitamíny, stopové prvky a živiny potrebné pre človeka. Neobsahujú pesticídy a iné potenciálne nebezpečné prvky.

úroveň užitočné látky obsiahnutá v bioproduktoch je často o 50% vyššia ako v ovocí a zelenine pestovanej s chemickými hnojivami. Druhou výhodou je príjemnejšia vôňa a bohatá chuť v porovnaní s výrobkami, ktoré boli ošetrené pesticídmi.

Ľuďom, ktorí dlhodobo jedia len umelo vypestované potraviny, sa môže zdať chuť bio zeleniny a ovocia nezvyčajná, hoci v skutočnosti sú prirodzené. Môže chvíľu trvať, kým si zvyknete chutnosť prirodzené jedlo.

Propagácia biopotravín

Nedostatok biopotravín vyvolal prudký skok v ich popularite, spôsobený ani nie tak módou zdravého životného štýlu, ale lekárskymi odporúčaniami. Vedecké štúdie odhalili, že asi 95% škodlivých látok sa do ľudského tela dostáva s jedlom, čo prinútilo mnohých ľudí radikálne zmeniť stravovanie.

Deti sú obzvlášť citlivé na zmeny environmentálnej situácie, preto lekári odporúčajú zaradiť biopotraviny do stravy už v prvých rokoch života. Výrazne tak znížite riziko alergií, diatézy, metabolických porúch a iných zdravotných problémov.

Častým problémom priaznivcov zdravého životného štýlu je vysoká cena biopotravín. Aby sa predišlo zbytočným výdavkom, odporúča sa kupovať čerstvé ovocie a zeleninu v špecializovaných predajniach, ako aj na trhoch od dôveryhodných predajcov. Najlepšie ekologické produkty zvyčajne pestujú farmári, aby sa predávali v malých dávkach.

O ekologických potravinách

V dnešnej modernej dobe, keď je ovzdušie, voda a zem znečistené produktmi životnej činnosti človeka a ekologická situácia sa napriek všetkému úsiliu ľudstva neustále zhoršuje, ľudia začínajú čoraz viac myslieť na svoje zdravie.

Existuje čínske príslovie - "Povedz mi, čo ješ, a ja ti poviem, kto si." Toto príslovie najpresnejšie charakterizuje vzťah medzi jedlom, ktoré jete, a tým, ako vyzeráte a ako sa cítite.

Na trhu s potravinami je dnes veľa návrhov na tému „zdravé stravovanie“. Počnúc všetkými druhmi tabletiek, práškov (BAA) a končiac produktmi s optimálne zvolenou stravou. Nikto však nevie odpovedať na otázku, ktoré z nich sú skutočne užitočné a najefektívnejšie, a to z jedného jednoduchého dôvodu: na planéte Zem je toľko ľudí a môže existovať toľko možností, ako na nich tieto produkty pôsobiť.

Existuje teda jediné riešenie problému zdravého stravovania?

Áno, existuje a ako všetko dômyselné je jednoduché. K tomu je potrebné pestovať produkty v ekologicky nezávadnom prostredí a baliť ich ekologicky.

Prečo je táto konkrétna možnosť jediná?

Odpoveď na túto otázku je jednoduchá. Produkty vytvorené prírodou bez zásahu človeka do procesu, najúplnejšie a vyvážené obsahujú všetky potrebné látky pre život ľudského tela. V tomto prípade môžete použiť frázu „vytvorené prírodou“. A táto fráza bude najúplnejšie a najrozsiahlejšie obsahovať odpoveď na vašu otázku.

Čo je to ekologické prostredie?

Kde a ako sú stanovené normy a kritériá pre environmentálne priaznivé prostredie?

Na túto otázku nám môže dať odpoveď európsky certifikačný systém.

V roku 1980 Medzinárodná federácia ekologických poľnohospodárskych hnutí (IFOAM) ustanovila Základné štandardy pre ekologickú produkciu (IBS).

Tu sú niektoré z nich:

· obrábanie pôdy po dobu najmenej troch rokov by sa malo vykonávať bez použitia chemických hnojív;

· Osivá pre ekologické poľnohospodárstvo musia byť prispôsobené miestnym podmienkam, odolné voči škodcom a burine a hlavne nesmú byť geneticky modifikované.

· Úrodnosť pôdy by sa mala udržiavať prostredníctvom pestrého striedania plodín a biologicky odbúrateľných hnojív výlučne mikrobiologického, rastlinného alebo živočíšneho pôvodu.

· používanie herbicídov, pesticídov, insekticídov, dusíkatých a iných chemických hnojív je zakázané.

· na kontrolu škodcov by sa mali používať fyzické bariéry, hluk, ultrazvuk, svetlo, pasce, špeciálne teplotné podmienky atď.;

· Pri chove dobytka na získanie bio mäsa je zakázané používať antibiotiká a rastové hormóny;

· Poľnohospodári musia zaregistrovať akékoľvek ošetrenie zvierat. Záznamy o ošetrení každoročne preverujú certifikačné orgány;

· používanie žiarenia a genetického inžinierstva pri výrobe organických produktov je prísne zakázané;

· ak je výrobok označený ako Bio, jeho výrobca je povinný používať 100% organické zložky;

„Tak je to aj v Európe, ale naša príroda je oveľa čistejšia a jablká z „obľúbenej záhrady“ sú oveľa chutnejšie a zdravšie,“ poviete si.

Áno, všetko je správne, chutnejšie a zdravšie, ale len kto to skontroloval, odkiaľ v to pochádza dôvera? Kde je záruka a kritériá, čo je užitočnejšie?

Bohužiaľ, nikto vám nemôže poskytnúť záruky. Zatiaľ neexistujú žiadne kritériá.

Existuje mnoho dobrovoľných certifikačných schém, vďaka ktorým budú vaše bežné produkty „šetrné k životnému prostrediu“ za „mierny poplatok“. Tieto dobrovoľnícke organizácie majú zároveň svoje vlastné kritériá na hodnotenie produktov. Či majú alebo nemajú správne kritériá, v súčasnosti nie je možné zistiť, pretože neexistuje žiadny zákon, ktorý by stanovil normy pre ekologické produkty.

Výsledkom je, že máme veľa ruských potravinárskych výrobkov, ktoré využívajú podmienky európskych noriem na zvýšenie predaja svojich výrobkov. Kto z nás nevidel džúsy, kefír, majonézu na pultoch obchodov a tento zoznam môže pokračovať ešte dlho s označeniami „BIO“, „BIO“, „Ekologický výrobok“, „Skontrolované environmentálnou expertízou“, atď. V skutočnosti sa ukazuje, že náš spotrebiteľ je zavádzaný, keď jednoducho povie „oklamú nášho brata, páni, marketéri“.

Zároveň sa v mnohých európskych krajinách na štátnej úrovni zaviedli normy pre ekologické produkty. Bol vytvorený systém na monitorovanie implementácie a dodržiavania týchto noriem.

Ako môže náš zákazník zistiť, ktoré produkty na pultoch obchodov sú skutočne ekologické?

Najjednoduchšie a najrýchlejšie je nájsť na etikete výrobku niektorý z odznakov európskych certifikačných orgánov. Tu sú príklady niektorých z nich:

Ekologické poľnohospodárstvo – systém riadenia ES	Európska únia	V marci 2000 zaviedla Európska organická komisia tento znak. Používajú ho výlučne dobrovoľne tí výrobcovia, ktorých výrobky sú v súlade so systémom noriem Európskej únie prijatým v roku 1991.
Bio-Siegel (environmentálna pečať)	Nemecko	V roku 2001 zaviedlo nemecké spolkové ministerstvo pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo národnú značku - Bio-Siegel (Environmentálna pečať), ktorá označuje produkty podnikov, ktoré spĺňajú požiadavky nariadenia EÚ.
Poľnohospodárstvo Biologique (ekologické produkty)		Francúzsko bolo jednou z prvých európskych krajín, ktorá zaviedla národnú značku pre biopotraviny, ktorá nahradila systémy súkromného označovania a je majetkom francúzskeho ministerstva poľnohospodárstva. Aplikácia tohto loga na tovar je povolená po podpísaní dohody s majiteľom známky a splnení všetkých požiadaviek stanovených právom EÚ. Značku možno použiť aj na ekologické produkty z iných krajín v súlade s požiadavkami francúzskej legislatívy pre farmy využívajúce ekologické metódy. Rastlinné produkty však musia byť vyrobené v Európskej únii, s výnimkou exotických.
Valvottua tuotantoa/Kontrollerad ekoproduktion (certifikované organické)	Fínsko	Túto štátnu značku vydáva Fínske centrum pre inšpekciu plodín
	Vo Švédsku je jedinou akreditovanou kontrolnou organizáciou KRAV. Jeho štandard je prísnejší ako požiadavky stanovené európskou legislatívou. Vydané Švédskou spoločnosťou pre kontrolu poľnohospodárstva. Značka sa nachádza aj na výrobkoch vyrobených mimo Švédska (káva, čaj, ovocie).
Holandsko	Túto značku vydáva holandská štátna inšpekcia s názvom Skal.
Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov amerických		Toto označenie je licencované Ministerstvom poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) od roku 2002 v rámci národného ekologického programu (NOP).
Fínsko	Tento odznak lienky vydáva súkromný fínsky certifikačný orgán Luomuliito. Najčastejšie sa tento znak nachádza na zelenine.
Európa, Amerika, Afrika, Nový Zéland	Environmentálny certifikačný štandard Demeter, ktorý sa objavil v roku 1924 na základe práce Rudolfa Steinera („Duchovné a vedecké základy úspešného rozvoja poľnohospodárstva“), sa stal prvým svetovým štandardom pre ekologické poľnohospodárstvo. Prítomnosť biodynamickej výrobnej značky Demeter na obale produktu charakterizuje nielen špeciálne podmienky prísnej kontroly na všetkých stupňoch tvorby produktu podľa ekologických noriem, ale odráža aj osobitnú koncepciu prístupu k starostlivému a precíznemu hospodáreniu s prihliadnutím na mnohé prírodné prvky (fázy mesiaca, ročné obdobia atď.) ..), vrátane. starostlivosť o čistotu a ochranu pôdy a životného prostredia. Demeter International má v súčasnosti 18 členských organizácií v Európe, Amerike, Afrike a na Novom Zélande.

A čo naše obaly šetrné k životnému prostrediu?

Tento problém nie je menej závažný, ale ľahšie riešiteľný.

Prečo vážne?

Áno, pretože bez ohľadu na to, ako sa vyrábajú produkty šetrné k životnému prostrediu, ak je obal toxický, pokazí nám to kvalitu produktov, o ktoré sme sa tak snažili.

Prečo je ľahké ho vyriešiť?

Čo je obal šetrný k životnému prostrediu, sú to také obaly, ktoré prichádzajú do najmenšieho kontaktu s výrobkami v nich, bez toho, aby sa zmenili kvalitatívne vlastnosti výrobkov. Trh s obalmi dnes môže ponúknuť veľa možností riešenia ekologicky šetrného balenia produktov. Zároveň sa neustále zdokonaľujú technológie výroby a výroby obalov.

Stručne zhrňme vzorec „zdravej výživy“.

Na získanie produktov „zdravej výživy“ sú potrebné iba dve zložky: „príroda“ bez ľudského zásahu a „ekologická technológia balenia“ vytvorená človekom.

Ekologické produkty a produkty pre zdravú výživu sú rôzne pojmy.

Oplatí sa však rozlišovať medzi ekologickými výrobkami a výrobkami pre zdravú výživu. Ak k tejto problematike pristúpime formálne, môžeme povedať, že ide o odlišné pojmy. Produkt vyrobený v prísnom súlade s environmentálnymi normami nemusí nutne spadať pod pojem „zdravá výživa“. Nepočítaš sa ako " Zdravé stravovanie» kus tučného bravčového, aj keď prasa bolo chované podľa všetkých pravidiel. Na druhej strane, nejaký „inovačný“ nápoj, ktorý je zmesou šťavy, odtučneného mlieka a rôznych prídavných látok obohatených o vitamíny, umiestnený výrobcom ako produkt pre „zdravú výživu“, nemožno označiť za ekologický.

Obohatené potraviny obsahujú vitamínové komplexy, stopové prvky, probiotické mikroorganizmy (prospešné baktérie) a prebiotiká (potrava pre ne). Názov a množstvo tohto druhu "flóry a fauny" musia byť uvedené na obale. Medzi takéto produkty patria napríklad džúsy, minerálne vody, izotonické nápoje (zvyčajne sa pijú pri športe), müsli, raňajkové cereálie, pekárenské výrobky a samozrejme mliečne a kyslomliečne výrobky. Hlavnou úlohou obohatených potravín je zlepšenie ľudského zdravia, zníženie rizika rôznych chorôb a odstránenie nedostatku látok potrebných pre telo.Obsah vitamínov a stopových prvkov v obohatených potravinách sa vypočítava v súlade s priemernou dennou potrebou človeka. Jedna porcia poskytuje v priemere 30 až 50 % odporúčaného príjmu.

Myšlienka opevnenia sa objavila v tridsiatych rokoch minulého storočia. Patrila ruskému profesorovi-vitamínológovi Viktorovi Efremovovi, ktorý do nej vo fáze výroby múky začal pridávať vitamíny B1, B2 a PP. Prvým ruským výrobcom, ktorý používal prebiotikum ako súčasť svojich produktov, bol Wimm-Bill-Dann (WBD), ktorý vyrábal Bio-max biomilk. Podľa štúdie spoločnosti AC Nielsen v júni až júli 2005 predstavoval podiel WBD na trhu s mliekom a mliečnymi výrobkami približne 34 %. Na trhu s obohatenými mliečnymi výrobkami sú ich hlavnými konkurentmi Danone, Ochakovsky Dairy Plant a Petmol. Na trhu s jogurtmi a dezertmi a do určitej miery aj na trhu s dojčenskými mliečnymi výrobkami Wimm-Bill-Dann konkuruje zahraničným spoločnostiam ako Danone, Campina, Ohnken a Ehrmann. Naďalej aktívne investujú do svojich obchodných aktivít v Rusku.

Okrem ekologických a obohatených potravín existuje aj tretia kategória „zdravých“ potravín – funkčné potraviny. Spájajú vlastnosti obohatených potravín a biologicky aktívnych doplnkov stravy (BAA). Pridanie určitých extraktov z rastlinných a živočíšnych surovín vedie k tomu, že produkty začínajú prinášať špecifické výhody: normalizovať metabolické procesy regulujú špecifické fyziologické funkcie, biochemické reakcie a stimulujú imunitný systém. Sójové deriváty sa často pridávajú do funkčných produktov: vláknina, bielkoviny, lecitín. Používajú sa pri výrobe mletého mäsa, klobás, majonéz, cestoviny atď. Mnoho výrobcov kombinuje niekoľko užitočných produktov v jednom. Takéto výrobky nepatria do kategórie funkčných, ale ich účinnosť tým neklesá. Oddeľovanie funkčných a obohatených potravín nie je podporované všetkými odborníkmi. Toto je marketing. Výrobca potrebuje svoje produkty nejako odlíšiť. Dáva jej teda rôzne nezrozumiteľné mená. Existujú aj „fitness produkty“, „inovatívne produkty“ atď. Pravdepodobne majú nejaké medicínsky dôležité rozdiely, no z pohľadu spotrebiteľa patria do rovnakej kategórie – zdravá výživa.

Nové spôsoby boja za vlastné zdravie

Prírodné produkty sa stali súčasťou nášho každodenného života. Ale aj keď si uvedomíme, aká prospešná je konzumácia zdravých biopotravín, nie každý ich zaradí do svojho každodenného jedálnička. V západných krajinách existujú špeciálne obchody, kde jednoducho kúpite prírodné a zaručene ekologické produkty. Ich kvalitu potvrdzujú špeciálne certifikáty. Rusko ešte nevytvorilo veľkú sieť takýchto „zdravých“ obchodov s potravinami, ale predpoklady na to už sú.

Rozhodli sme sa urobiť zoznam 10 údajných bio produktov a povedať celú pravdu o ich výhodách.

Škodlivé látky – pesticídy – vyvolávajú nízku pôrodnosť, abnormálny vývoj detí, hormonálne poruchy, vznik rakovinových nádorov, leukémiu, kardiovaskulárne ochorenia a problémy s nervovým systémom. Vláda tvrdí, že kontroluje používanie pesticídov a iných škodlivých prísad v našich potravinách. Ale pretože je veľmi ťažké úplne sa chrániť pred vystavením chemikáliám, musíme vynaložiť maximálne úsilie, aby sme si zabezpečili zdravú výživu.

Pesticídy sú chemické zlúčeniny používané na ochranu rastlín pred hmyzom a škodcami. Ich nesprávne používanie môže poškodiť životné prostredie a ľudské zdravie. Môžu byť v pôde dlhé roky, dokonca aj po rozklade organického produktu. Hlavným spôsobom, ako sa chrániť pred vstupom do tela chemických prvkov, je použitie zeleniny a ovocia olúpaných zo šupky v potravinách.

Škodlivým účinkom pesticídov sú najviac vystavené bábätká, tehotné a dojčiace ženy. Ich telo nie je schopné odolávať škodlivým látkam. V porovnaní s dospelými je detský organizmus menej schopný eliminovať negatívne účinky chemikálií.

Nižšie uvádzame zoznam potravín, ktoré boli vždy považované za prospešné pre naše telo. Je to naozaj?

Samotné mlieko je typickým prírodným produktom, no nezabúdajte, že kravy produkujúce mlieko sú kŕmené doplnkami s obsahom hormónov alebo antibiotík. Štúdie suplementov ukázali, že mlieko a mliečne výrobky obsahujú bovinný rastový hormón (RBGH), ktorý môže viesť k množstvu hormonálnych abnormalít. Štúdie zistili, že iba prírodné mlieko neobsahuje škodlivé prísady a hormóny. Bio mlieko je bohaté na vitamín E, obsahuje omega-3, esenciálne mastné kyseliny a antioxidanty.

Vajcia sú nenahraditeľným zdrojom bielkovín. Aby sa však zvýšil počet vajec, kurčatá sa kŕmia špeciálnymi prípravkami. Výsledkom je, že rovnako ako pri mliečnych výrobkoch sú prospešné iba bio vajcia. S nimi cudzie hormóny nevstupujú do ľudského tela.

Jesť "hormonálne" vajcia alebo rovnaký kurací vývar, deti získavajú tendenciu rásť príliš rýchlo, čo nepriaznivo ovplyvňuje ich zdravie.

Zemiak

Chlortalonil, obľúbené hnojivo na zemiaky, predstavuje mimoriadne nebezpečenstvo pre deti. Bol uznaný za taký nezdravý, že v Amerike sa v dôsledku nadmerného užívania chlórtalonilu rozprúdila búrlivá diskusia, ktorá sa dostala až na súd. V Kanade vedci našli súvislosť medzi pesticídmi nastriekanými na zemiaky a astmou vo vidieckych oblastiach. Kečup vám nepomôže zbaviť sa chemikálií. Dobré pre tých, ktorí majú radi záhradníctvo a pestujú zemiaky sami, napriek všetkým ťažkostiam pri práci na zemiakovom poli a boji proti pásavke zemiakovej. Pre tých, ktorí nemajú vlastnú stránku, je jediným východiskom nákup ekologických produktov.

Dokonca aj taký užitočný produkt pre dospelých aj deti, akým je špenát, sa po opelení chemikáliami stáva jednoducho nebezpečným. Aj keď je od prírody plná jedinečných vitamínov.

Hrozno

Hrozno pochádzajúce zo slnečnej krajiny Čile obsahuje množstvo fungicídov – chemikálií používaných v boji proti plesniam, ktoré spôsobujú choroby rastlín. Bratia z iných teplých kútov zeme sa od neho veľmi nelíšia.

Nezáleží na tom, ako dobre chutí sladká a šťavnatá hruška, ak bola hnojená fungicídmi alebo inými chemickými prípravkami. Časť toxických látok zostala na samotnom ovocí. Napríklad chemická látka azinfos-metyl, ktorá sa často používa na ochranu rastlín pred hmyzom.

Jahodový

Dokonca aj sladké jahody vykazujú vysoký obsah pesticídov. Je to kvôli množstvu chemikálií, ktorými sa ho snažia chrániť pred hmyzom a plesňami. Napríklad látka vinclozolin zasahuje do normálneho fungovania mužského hormónu androgénu, a to nie je najzávažnejší dôsledok.

Každý odborník na výživu poradí svojim pacientom, aby konzumovali paprika. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C. Žiaľ, 95 percent úrody papriky v skleníku obsahuje stopy neurotoxických látok a hnojív.

Angličania väčšinou hovoria: "An apple a day and you don’t need a doctor." Ale táto ľudová múdrosť platí len pre bio ovocie. Jablone sú štedro hnojené pesticídmi a inými chemikáliami. Buďte opatrní pri nákupe nadrozmerných a lesklých jabĺk. Toto ovocie zaujíma prvé miesto v rebríčku produktov „zo záhrady“ podliehajúcich chemickému spracovaniu. V ideálnom prípade skúste jablká kúpiť na dedine alebo na špeciálnych trhoch od predajcov, ktorí sa týmto ovocím sami živia.

Niektorí vedci tvrdia, že toto zdanlivo nevinné ovocie obsahuje 10-krát viac dusičnanov a pesticídov ako iné ovocie a zelenina. A tieto chemikálie sú pre naše zdravie veľmi nebezpečné. Môžu viesť k rozvoju rakoviny.

Ak kupujete bioprodukty z dovozu, hľadajte etikety. Ak sú to produkty z USA - bio, ak z Európy - bio. Samozrejme, ich ceny sú jeden a pol až dvakrát vyššie ako u bežných produktov. Pozorne si preštudujte náš zoznam a zamyslite sa nad tým, či chcete ušetriť na svojom zdraví?

geneticky modifikované potraviny

Prečo ľudstvo prechádza na geneticky modifikované potraviny (GMF) a čo sú ekologické potraviny, sú zložité otázky. Nie vždy presne chápeme, čo je podstatou týchto definícií, máme tendenciu ich porovnávať a porovnávať.

V skutočnosti sú všetky organizmy, ktoré nás teraz obklopujú, výsledkom mutácie. Nové druhy rastlín, zvieratá, ktoré sa líšia od svojich dávnych predkov dinosaurov – to všetko je najsilnejší boj o prežitie po tisíce rokov. Tí, ktorých genetický kód je najvhodnejší pre existenciu na zemi. Ale ak príroda potrebuje na vytvorenie nového druhu viac ako tucet storočí, potom modernej vede stačí pár rokov.

Rozkvet genetického inžinierstva nastal na konci 20. storočia. V roku 1982 vedci uskutočnili experiment na zmenu genetického kódu tabaku. A prvou geneticky modifikovanou potravinou bola paradajka, ktorá bola „zbavená“ génu dozrievania. Nový druh je schopný skladovať mesiace pri teplote 12 stupňov a za pár hodín dozrie v teple. Výsledkom nasledujúcich pokusov bola kukurica a hrušky, ktoré vylučujú vlastný jed proti škodcom, zemiaky, ktoré pri vyprážaní absorbujú minimum tuku a asi stovka „vylepšených“ plodín. Ruskí vedci vyvinuli geneticky modifikovaný zemiak, ktorý zlepšuje imunitu vďaka interferónu ľudskej krvi, ktorý je v ňom obsiahnutý. A ovce, v ktorých mlieku je prítomné syridlo. Iba 200 zvierat „nového modelu“ dokáže zásobiť celé Rusko syrom.

Na túto otázku ľudstvo ešte nepozná konečnú odpoveď. Sú GMF schopné vyvolať alergické reakcie, je rezistencia na antibiotiká dôsledkom používania geneticky modifikovaných potravín a ako „vyjednávať“ s prírodou, aby bola zachovaná prirodzená ekologická rovnováha? Dodnes neexistujú jednoznačné dôkazy o škodlivosti GMF pre človeka, čo však neznamená inak.

Priaznivci rozvoja genetického inžinierstva tvrdia, že umelo vyšľachtené rastliny sú z environmentálneho hľadiska oveľa čistejšie ako prírodné pestované na pesticídoch a hnojivách. Genetici, ktorí stoja za všadeprítomnou distribúciou GMF, dávajú závažné argumenty. Podľa vedcov sa do konca tohto storočia môže počet ľudí žijúcich na zemi zdvojnásobiť. Ako si budú ľudia v budúcnosti zarábať na živobytie, ak už dnes mnohé krajiny a regióny hladujú? Odpoveď je jednoduchá: genetické inžinierstvo je cenovo dostupný spôsob, ako uživiť ľudstvo.

Hlavné argumenty oponentov sú nasledovné. Krátkodobé pokusy nie sú schopné zachytiť celý rozsah následkov používania GMF. Negatívny vplyv sa môže prejaviť až po dlhšom čase. Strata genofondu je jedným z hlavných dôvodov odmietnutia genetických experimentov. Napríklad sa verí, že na zemi neexistuje miesto, kde by plodiny kukurice neboli kontaminované geneticky modifikovanými rastlinami. Rovnaký osud čaká aj ďalšie druhy.

Jesť alebo nejesť - každý sa rozhodne sám za seba. Verejná mienka je proti modifikovaným produktom, dopyt po nich klesá a jednotliví výrobcovia potravín „kričia“ o ich „genetickej čistote“. A aby som bol úprimný, prakticky neexistujú ľudia, ktorí sa nikdy v živote nedotkli GMF. Svedčí o tom aspoň fakt, že dnes je v Rusku registrovaných asi 120 druhov geneticky modifikovaných produktov, no výrobcovia potravín neuvádzajú prítomnosť modifikovaných komponentov, samozrejme, ani v reklame, ani na obaloch produktov. Mäsové a mliečne výrobky, zelenina atď. obsahujú niekedy aj viac ako 80 percent transgénov, no neexistuje zákon, ktorý by výrobcom ukladal povinnosť označovať tovar špeciálnym spôsobom.

Ak sa bojíte naraziť na GMF, nekupujte: mäsové polotovary (často obsahujú upravenú sóju), brojlerové kurčatá (sú „kŕmené“ rastovými hormónmi), neprirodzene rovnomernú a krásnu zeleninu, jedlo v reštauráciách rýchle občerstvenie, kukurica.

Keď na pulte supermarketu vidíme podnosy s uhorkami či balíčky kefíru označené oku lahodiacimi pečaťami „ekologický“, „z prírodných surovín“, „bio“ atď., prirodzene na to dbáme. A hoci je tovar s „etiketom“ oveľa drahší, ruky ho samé vyberú z regálu a vložia do košíka. Móda zdravého stravovania prišla do Ruska. Uvedomili sme si, že strava by mala pozostávať z prírodných a ekologických produktov. Do akej miery však kvalita obsahu zodpovedá nápisu na obale a na akom základe výrobca umiestni štítok, nie je známe.

Na Západe existuje pojem „biopotraviny“ – organické, prirodzené potraviny . Ruský trh s biopotravinami je však rovnakou inováciou ako geneticky modifikované produkty. Tým, že sa povie „ekologický, bio produkt“, máme na mysli, že nie je škodlivý pre ľudský organizmus, že zelenina neobsahuje dusičnany, klobása a šunka – karcinogény, jogurty a tvaroh – umelé zvýrazňovače farby a konzervanty. A je v nich viac vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok ako v tých tradičných. Preto sú „biopotraviny“ zdrojom zdravia, energie a vitality.

Reklama spravidla upozorňuje na produkty vyrobené v ekologicky čistých oblastiach, bez použitia pesticídov a iných anorganických hnojív. Okrem toho musia byť akékoľvek ďalšie prísady (náplne, plnivá, farbivá), bez ktorých sa to pri výrobe jednoducho nedá robiť, prirodzené. Sú síce oveľa drahšie ako umelé, ale sú nestabilné voči teplotným výkyvom, ich možnosti sú obmedzené. Preto je pre veľkovýrobcu výhodnejšie používať umelé prísady.

Najširší výber organických, prírodných potravín, ktoré sú dnes k dispozícii v USA. Filmové hviezdy a topmodelky, populárni televízni moderátori a ekonomickí magnáti verejne deklarujú svoju lásku k ekologickým produktom. Niekoľko obrovských reťazcov supermarketov, veľké množstvo fariem poskytuje „biopotraviny“ každému. U nás je skutočných ekologických potravín stále málo. Samozrejme, môžeme predpokladať, že všetko, čo sa pestuje na poliach ruských vnútrozemí, je „biopotravina“. Rôzne produkty sa nazývajú zdravé, prírodné, šetrné k životnému prostrediu. Neprechádzajú ale žiadnymi špeciálnymi kontrolami. Problémom je zrejme aj to, že samotný pojem „šetrné k životnému prostrediu“ nie je nikým právne zafixovaný.

Keď nezávislé organizácie kontrolujú výrobky na neprítomnosť škodlivých chemikálií, keď certifikát a špeciálny znak na etikete výrobku sú zárukou „čistoty“, potom sa rady prívržencov ekologických potravín rozrastú. Predávať sa bude v lekárňach, fitness centrách, špecializovaných supermarketoch.

V Rusku pre výrobky šetrné k životnému prostrediu stále nie je v zákone ani v štátnych normách kvality predpísaný jediný názov. V odborných kruhoch sa používajú rôzne pojmy: „organický“, „bio“ alebo „eko“, ktorých význam je rovnaký. Organika sa vzťahuje na každodennú konzumáciu a uspokojuje fyziologické potreby človeka v podobe kvalitných bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a stopových prvkov. Zahŕňa širokú škálu produktov: ovocie, zeleninu, cereálie, potraviny, pečivo, mlieko, syry a cukrovinky.

Všetky suroviny sú vyrábané v súlade s princípmi ekologického poľnohospodárstva, ktoré sú navrhnuté so zreteľom na životné prostredie. Dôležitou vlastnosťou bioproduktov je nepoužívanie geneticky modifikovaných organizmov, chemických hnojív, pesticídov, herbicídov v akejkoľvek fáze ich výroby. Úroda takýchto plodín je o 20 - 30% nižšia ako u tradičných, ale vzhľadom na rastúci dopyt sa plochy ich pestovania zväčšujú.V konečnej fáze je výroba ekologických produktov ukončená bez použitia cudzích chemikálií. : farbivá, zvýrazňovače chuti, konzervačné látky. Samozrejme, trvanlivosť takýchto výrobkov je nižšia ako u tradičných. To vedie k mnohým ťažkostiam, napríklad s dopravou. Preto sú náklady na bio potraviny o 20 - 30 % vyššie ako náklady na konvenčné potraviny.

Výrobcovia sú plne zodpovední za ceny. Cena niektorých produktov „zdravej“ skupiny, napríklad produktov obohatených o prospešné baktérie, je však o niečo vyššia ako u podobných produktov, ktoré takéto užitočné vlastnosti. To nie je prekvapujúce, pretože takéto výrobky zahŕňajú zložitý technologický proces výroby, prepravy, skladovania a predaja. V európskych krajinách sú v odhade dodatočných nákladov výrobcu ekologických produktov zahrnuté aj služby povinnej kontroly certifikačnými organizáciami.

V roku 2004 dosiahol ekologický trh v USA 16 miliárd USD, čo predstavuje 2 % z celkového predaja potravín. V Nemecku a Dánsku je podiel takýchto výrobkov 3% a vo Francúzsku iba 0,5%. Na ruskom trhu „zdravých“ produktov neexistujú presné údaje. Trhoví hráči a odborníci ho hodnotia ako dynamicky sa rozvíjajúci, no zároveň je pre nich ťažké podložiť svoje hodnotenia konkrétnymi číslami. „Domáci trh so zdravou výživou hodnotíme ako sľubný a rýchlo rastúci, neexistujú však presné údaje o jeho objeme,“ hovorí Fjodor Ogarkov, generálny riaditeľ výrobcu mäsových výrobkov CampoMos. – Existuje všeobecný trend – ľudia čoraz viac dbajú na zdravé stravovanie. Charakterom spotreby je náš trh podobný európskemu. Celkový podiel eko-produktov v Európe je asi 3 %. Objem svetového trhu s biopotravinami v roku 2004 dosiahol viac ako 28 miliárd USD“. Celosvetový dopyt po organických látkach sa každoročne zvyšuje v priemere o 15 – 20 %. Podľa KOMKONu za posledných päť rokov vzrástol počet Rusov, ktorí sú ochotní zaplatiť viac za bioprodukty, o 19,5 %.

V Európe a USA sa bioprodukty nedistribuujú len cez bežné supermarkety. Existuje mnoho špecializovaných maloobchodných reťazcov, ako napríklad American Wild Oats Markets alebo Whole Foods Market. Často títo predajcovia spúšťajú vlastné linky na výrobu eko produktov, ktoré sa potom predávajú za oveľa nižšiu cenu ako známe eko-značky.

Agentúra CVS Consulting uskutočnila prieskum medzi výrobcami zaoberajúcimi sa spracovaním a predajom poľnohospodárskych a potravinárskych produktov v Rusku. 52 % opýtaných uviedlo, že biopotraviny by sa mali predávať na špecializovaných miestach, 48 % – že všade.

Domáce obchodné reťazce čoraz častejšie spúšťajú marketingové kampane v prospech „zdravých“ produktov. V marci 2003 bol teda v Perekrestoku spustený dlhodobý program Zdravá výživa. V rámci tohto programu predajca spolu s Inštitútom zdravej výživy Ruskej akadémie lekárskych vied identifikoval množstvo produktov, ktoré zodpovedajú predstave lekárov o správnej strave. Tieto produkty sú na regáloch zvýraznené viacfarebnými fixkami. V reakcii na rastúci dopyt spotrebiteľov po tovare „zdravej“ skupiny jej obchodné reťazce poskytujú rastúcu ponuku. Viac ako 15 % produktov predávaných v predajniach siedmeho kontinentu patrí do „zdravej“ skupiny: zelenina, ovocie, cereálie, mliečne výrobky, ale aj diabetické dietetické produkty obohatené o prospešné baktérie.

„Antipodes“ pre ekologické produkty sú produkty s genetickými modifikáciami. Fragmenty cudzej DNA sa implantujú do rastlín s cieľom vyvinúť odolnosť voči herbicídom a pesticídom, zvýšiť odolnosť voči škodcom a zvýšiť ich výnos. Darcami môžu byť mikroorganizmy, vírusy, iné rastliny, zvieratá a dokonca aj ľudia. Takže napríklad mrazuvzdorná paradajka bola vyšľachtená v USA. Do jeho DNA bol pridaný gén pre platesu severoamerickú. Zelenina sa zvonku nekazí, ale zvnútra hnije. Na vytvorenie odrody pšenice tolerantnej voči suchu bol použitý gén škorpióna. Prvé výsadby transgénnych obilnín sa uskutočnili v USA v roku 1988 a v roku 1993 sa na všeobecnom trhu objavili prvé produkty s geneticky modifikovanými zložkami (GMI). Transgénne produkty sa začali presadzovať na domácom trhu koncom 90. rokov. Podľa štúdie Greenpeace uskutočnenej v Rusku v rokoch 2004-2005 boli transgény nájdené v 20-50% vzoriek študovaných produktov. Počet takýchto produktov každým rokom rastie. GMI sú najčastejšie zahrnuté v zložení mäsa a mliečnych výrobkov, ako aj v cukrovinkách.

Mnohí odborníci sa domnievajú, že umelé premiešanie genetických štruktúr má ďaleko od exaktnej vedy, takže dôsledky hry s DNA môžu byť tie najnepredvídateľnejšie. Greenpeace nepovažuje GM potraviny za bezpečné, preto ich nemôžeme klasifikovať ako zdravú výživu, – komentuje Natalia Olefirenko, koordinátorka genetickej kampane Greenpeace v Rusku. "Budúcnosť patrí biopotravinám, ktorých produkcia nenarúša ekologickú a biologickú rozmanitosť, nevedie k chemickému znečisteniu." V roku 1998 Arpad Pusztai, profesor na Britskej univerzite v Aberdino, vykonal sériu pokusov na zvieratách, ktoré dokazujú súvislosť medzi používaním produktov obsahujúcich GMI a vznikom rakoviny pažeráka, ochorení pečene a alergických reakcií. Produkty obsahujúce GMI nemajú žiadne nutričné ​​výhody v porovnaní s bežnými nemodifikovanými produktmi.

Podľa zákona v Rusku sa transgénne rastliny nemôžu pestovať otvorené pole, ale v krajine neexistuje zákaz prítomnosti GM produktov na trhu s potravinami. Pri výrobe potravinárskych výrobkov vrátane detskej výživy je povolené používanie 13 dovážaných druhov GMI. priemyselná produkcia GMI je v Rusku zakázaný. V súlade s novelou zákona o ochrane spotrebiteľa z roku 2005 musí byť každý výrobok obsahujúci GMI označený špeciálnou etiketou. Pre ňu však ešte nie sú vypracované požiadavky a pravidlá kontroly.

Národná asociácia pre genetickú bezpečnosť (NAGB) považuje toto pravidlo za špekulatívne. Už len preto, že malé množstvá GMI sa môžu dostať do produktov bez vedomia výrobcu. Napríklad v jednej dodávke sú niekedy zmesi GMI a konvenčných komponentov, ktoré nie sú vždy vysledovateľné. Takéto pravidlo len provokuje výrobcov, aby skryli informácie o prítomnosti GMI vo svojich produktoch. „Sme za zavedenie európskeho prahu 0,5 – 0,9 % každej zložky v produkte,“ hovorí Dmitrij Starostin, vedúci tlačovej služby OAGB. "Napríklad, ak bochník klobásy s hmotnosťou 1 kilogram obsahuje 300 gramov sóje vrátane 2 gramov transgénnej sóje, potom musí byť klobása označená ako klobása obsahujúca GMI."

Mimovládne organizácie sa snažia ovplyvňovať trh. Greenpeace už tretí rok vydáva príručku, ako sa vyhnúť produktom GMI. Hovorí, ktoré domáce a zahraničné spoločnosti pôsobiace na ruskom trhu používajú pri výrobe komponenty GM. Ten či onen verdikt sa robí na základe písomných žiadostí výrobcov a náhodných kontrol. Vydanie aktualizovaného sprievodcu sa má uskutočniť 17. októbra 2005.

Ekologické produkty sú vyrábané v súlade s normami ekologického poľnohospodárstva bez použitia cudzích chemikálií, teda bez hnojív, farbív, zvýrazňovačov chuti, konzervantov.

Obohatené produkty obsahujú vitamínové komplexy, mikroelementy, probiotické mikroorganizmy a prebiotiká, ktorých názov a množstvo musia byť uvedené na obale.

Výživové doplnky sú koncentráty prírodných alebo identických s prírodnými biologicky aktívnymi látkami, ktoré sú určené na obohatenie ľudskej stravy. Samy o sebe nie sú potravou.

Funkčné produkty spájajú vlastnosti obohatených produktov a doplnkov stravy. Sú to kompletné potraviny, ktoré môžu byť súčasťou každodenného jedálnička človeka.

Biopotraviny alebo produkty šetrné k životnému prostrediu – vyrobené v súlade s určitými normami, to znamená, že boli vypestované bez použitia pesticídov a minerálnych hnojív. V Európe je touto normou „Paneurópska dohoda o ekologickej výrobe poľnohospodárskych produktov“ č. 2092/91 z 24. júna 1991 (nariadenie Rady č. 2092/91 z 24. júna 1991 o ekologickej výrobe poľnohospodárskych produktov). Aby bolo možné konečnému produktu prideliť štatút „šetrný k životnému prostrediu“, kontrolné orgány kontrolujú celú cestu „od zrna až po pult“: poľnohospodársku pôdu a poľnohospodárske postupy, osivo, metódy spracovania, balenie. Súlad s ustanoveniami Dohody o čistejšej výrobe monitorujú národné certifikačné organizácie. Znak takejto organizácie na štítku produktu je spoľahlivou zárukou jeho kvality a šetrnosti k životnému prostrediu.

Takýto produkt určujú tri parametre: ekologické suroviny, ekologické prísady a technologický postup.

Suroviny šetrné k životnému prostrediu

Ekologické farmy nepoužívajú minerálne hnojivá, herbicídy, insekticídy, fungicídy. Na kontrolu škodcov sa používajú biologické a fyzikálne metódy: prirodzení nepriatelia, hluk, ultrazvuk, svetlo, pasce atď. Mnoho druhov poľnohospodárskych postupov sa vykonáva ručne, aby nedošlo k poškodeniu rastlín a pôdy.

Ekologické prísady

Okrem surovín obsahuje zloženie produktu rôzne zložky, ktoré sú nevyhnutné pri výrobe komplexného produktu: náplne, plnivá, farbivá, konzervačné látky. Ekologicky čisté zložky sa považujú za získavané len z prírodných surovín, bez použitia syntetických prvkov. Napríklad pri konzervovaní sa pridáva hroznový alebo jablčný ocot.

Ekologické zložky majú okrem výhod množstvo nevýhod: napr. prírodné farbivá nestabilné voči účinkom teploty, vyznačujú sa nízkou intenzitou tónovacích schopností a ich výroba je extrémne nákladná.

Technologický proces

Spracúvajú suroviny šetrné k životnému prostrediu šetrnými fyzikálnymi spôsobmi, pričom v maximálnej možnej miere zachovávajú živiny. Úplne zakázané: chemická rafinácia, deodorizácia, hydrogenácia; vystavenie žiareniu; umelé a syntetické sladidlá, konzervačné látky, príchute; mineralizácia a vitaminizácia produktov, geneticky modifikované zložky. Napríklad výrobný proces zeleninový olej vyzerá takto:

získavanie oleja mechanickým lisovaním za studena, ako v staroveku;

balenie oleja v tmavých sklenených alebo kovových fľašiach (ochrana pred ultrafialovým žiarením); vstrekovanie vodíka do krku, aby sa zabránilo oxidácii.

V Európe a Amerike sú už dlho populárne produkty, ktoré neobsahujú poľnohospodárske a potravinárske chemikálie. Hovorí sa im „bio“ – „bio“, čo dokonca prevyšuje našu predstavu o ekologických produktoch. Bio produkty neobsahujú zvyšky chemických hnojív, chemických konzervantov, aróm, zlepšovákov chuti a farby, geneticky modifikované zložky. A je v nich o 50% viac vitamínov, minerálov a biologicky aktívnych látok ako v tradičných. Preto „bio“ produkty posilňujú a liečia, prinášajú energiu a veselosť. Dobre organizovaný systém sledovania ekologickej čistoty bio produktov stráži ich vysokú kvalitu. Nezávislé certifikačné organizácie kontrolujú neprítomnosť škodlivých chemikálií a geneticky modifikovaných komponentov v ktorejkoľvek fáze výroby: od poľa až po pult. Zárukou čistoty a úžitkovosti je certifikát a špeciálne označenie na etikete produktu. Rad prívržencov „bio“ sa neustále rozrastá. V prvom rade sú to tí, ktorí sú vždy na očiach: filmové hviezdy a topmodelky, populárni televízni moderátori a novinári, priemyselní a bankoví magnáti - jedným slovom elita. "Jem bio!" znamená nielen starostlivosť o svoje zdravie, ale aj vysoký spoločenský status, prestíž, možnosť byť na špici glamour a módy. Hoci sú bioprodukty výrazne drahšie ako tradičné produkty, v bioobchodoch nakupuje čoraz viac ľudí so stredným príjmom. A ich správna voľba v prospech „bio“ je celkom ekonomicky opodstatnená.

Ekologické poľnohospodárstvo je výrobný systém, ktorý udržuje zdravie pôdy, ekosystémov a ľudí. Systém je založený na ekologických procesoch, biodiverzite a cykloch, zohľadňuje miestne podmienky a snaží sa vyhýbať aj metódam s nepriaznivými následkami. Ekologické poľnohospodárstvo spája tradíciu, inováciu a vedeckú excelentnosť, aby profitovalo zo životného prostredia, šírilo rozumné vzťahy a dobrú kvalitu života pre všetkých zúčastnených v tomto systéme. (podľa definície IFOAM).

Trh s biopotravinami ponúka nielen biopotraviny a nápoje, ale aj biooblečenie, detské produkty, kozmetiku a zdravotnícke produkty, krmivo a hračky pre domáce zvieratá, bio nábytok, kvety atď. Koncom 90. rokov 20. storočia. vo Švajčiarsku, Rakúsku, Taliansku a Nemecku sa objavili prvé „bio“ hotely, kde sú všetky potraviny, posteľná bielizeň a množstvo iného tovaru bio. Hlavnou kategóriou bio tovaru sú však stále biopotraviny.

Všetky prepojenia vo výrobe biopotravín každoročne prechádzajú prísnym certifikačným systémom. Kontroluje tak absenciu chemických prísad a technológií genetického inžinierstva pri výrobe, ako aj celý rad ďalších požiadaviek na bio produkty. „Bio“ domáce zvieratá majú napríklad prísne regulovanú oblasť pobytu, špeciálne jedlo a musia chodiť každý deň na čerstvý vzduch.

Bio produkty spoznáte podľa špeciálneho označenia na obale. Väčšina ekonomicky vyspelých krajín má svoju vlastnú všeobecne uznávanú značku, ktorá potvrdzuje, že spôsoby výroby produktov spĺňajú národné požiadavky. Na produkte môže byť niekoľko znakov, ktoré označujú certifikáciu viacerými organizáciami naraz.