Nové položky menu v priemysle rýchleho občerstvenia. Rýchle občerstvenie: čo bude čoskoro v móde? Metóda č. 1 – správne identifikovať konkurentov

Pojem „rýchle občerstvenie“ znamená systém rýchle občerstvenie. Prevádzkarne Stravovanie Tento typ je obzvlášť populárny v Moskve. Je to spôsobené rytmom života v meste: jesť na takomto mieste zaberie minimum času. Rýchle občerstvenie je dnes jednou z najperspektívnejších oblastí podnikania.

Objem trhu v peňažnom vyjadrení

Podľa oficiálnych štatistík je v Moskve oficiálne zaregistrovaných 12,3 milióna obyvateľov. Okrem toho obyvatelia moskovského regiónu navštevujú mesto každý deň. Celkový počet obyvateľov predmestia je 7,3 milióna ľudí. Hustota obyvateľstva Moskvy je 165 ľudí na 1 štvorcový. km.

Celkový objem trhu s rýchlym občerstvením v Rusku v roku 2017 dosiahol 577 miliárd rubľov. Obrat trhu s rýchlym občerstvením v Moskve v roku 2017 dosiahol 51,9 miliardy rubľov.

Návštevnosť prevádzok rýchleho občerstvenia vzrástla v roku 2017 o 9,1 %. Zatiaľ čo kaviarne klesli len o 2,7 %, návštevnosť reštaurácií klesla o 8 %, rovnako ako jedálne o 6,8 %.Hlavným motorom rastu je expanzia medzinárodných reťazcov.

Rast obratu rýchleho občerstvenia v roku 2017 bol asi 10 %, dosť výrazný, aj keď iné formáty rastú rýchlejšie, napríklad obrat pekární vzrástol o 18 %. Donáška pripraveného jedla veľmi rýchlo rastie. Mnohé rýchle občerstvenia preto investujú aj do vlastných donáškových služieb.

Zisky rôznych reťazcov rýchleho občerstvenia sú rozdelené nerovnomerne. Rozhodujúcim faktorom pre ziskovosť je poloha a obľúbenosť spoločnosti. Napríklad Teremok (predajne rýchleho občerstvenia podnikateľa Michaila Gončarova) má obrat asi 8,3 miliardy rubľov (294 reštaurácií obslúžilo 30 miliónov hostí ročne).

Ponuka na trhu

Adresár moskovských podnikov uvádza, že celkový počet predajní rýchleho občerstvenia je viac ako 3000. Toto číslo zahŕňa reťazce a tie, ktoré sú prezentované v jednej kópii. Trh je medzi nimi rozdelený nerovnomerne.

Nárast počtu prevádzok vyzeral takto:

• McDonald's sa zvýšil z 250 na 286;
• "SubWay" od 110 do 118;
• "KFC" od 227 do 246;
• Burger King od 120 do 237;
• Teremok znížil počet bodov z 285 na 227 (predovšetkým kvôli zmene stratégie siete);
• „Kroshka Potato“ sa zvýšil zo 120 na 160;
• "Chodca" od 20 do 25.

KFC otvorilo mobilné maloobchodné predajne na hlavných železničných staniciach v nádeji, že zvýši tržby reťazca a povedomie o značke. V budúcnosti, ak bude experiment úspešný, spoločnosť plánuje rozširovať ponuku v tomto formáte aj v plážových a parkových oblastiach.

SubWay sa zameriava na rastúci predaj franšízy, aj keď v dosť obmedzenom rozsahu.

Charakteristickým znakom Teremoku je, že reťazec, ktorý výrazne zvýšil svoju prítomnosť na trhu rýchleho občerstvenia v Moskve, pristupuje k expanzii konzervatívne. To sa však týka aj regionálnej expanzie. Všimnite si tiež, že politika spoločnosti je proti predaju prostredníctvom franšíz.

Walker sa vyvíja dosť pomalým tempom, zameriava sa na znižovanie nákladov a zvyšovanie obratu existujúcich prevádzok znižovaním nákladov na jedlá a revíziou a optimalizáciou jedálneho lístka.

McDonald's v roku 2017 aktívne otváral nové reštaurácie, okrem toho sa spoločnosť zamerala na pokračujúcu lokalizáciu výroby, ako aj investície do prevybavenia podnikov, nových služieb a výrobných systémov.

S rastom nových predajní a príchodom nových hráčov sa rozširujú preferencie spotrebiteľov a rastú priority v tejto oblasti. Zdravé stravovanie. Mnohé fastfoody okrem ľahkého diétneho menu pridávajú kombinované ponuky nielen v rámci pracovných obedov, ale aj pre neskorých návštevníkov, ktorí prídu na večeru. Fastfoody navyše zavádzajú ďalšie konkurenčné funkcie, ako je on-line predobjednávka, rezervačný systém a možnosť platiť za jedlo cez internet.

Široká škála hamburgerov rastie najrýchlejším tempom na trhu rýchleho občerstvenia.

Obchodný dopyt

Potreba navštevovať prevádzky rýchleho občerstvenia rastie z mnohých dôvodov. Sieťové prevádzky na to reagujú otváraním nových predajných miest. Jedlá z kuracie mäso, hamburgery rôznych druhov. Z tohto dôvodu zostávajú McDonald's, KFC a Burger King kľúčovými hráčmi na trhu.

V roku 2017 bol nárast návštevnosti v porovnaní s rokom 2016 o 3 %. Dôvodom zvyšujúceho sa dopytu bolo otváranie nových predajní v dôsledku krízy. McDonald's, KFC a Burger King tvorili 12 % nových otvorených prevádzok. Vo všeobecnosti existuje ďalší trend od polovice roku 2017: reštaurácie nahrádzajú projekty s nízkym priemerným účtom a spotrebitelia napriek pokračujúcemu poklesu reálneho disponibilného príjmu čoraz viac uprednostňujú stravovanie vonku.

Stravovanie vonku je celosvetovým trendom. V Spojených štátoch teda spotrebitelia v roku 2016 minuli viac peňazí na stravovanie v reštaurácii ako na nákup jedla, ktoré by si sami pripravili.

Segmenty trhu

Priemerná kontrola v rýchlom občerstvení v roku 2017 bola 270 rubľov. V priebehu roka sa priemerný účet za rýchle občerstvenie zvýšil o 1,1 %. Lídrom z hľadiska priemernej kontroly je McDonald's - 750 rubľov, nasleduje Burger King 450 rubľov a KFC 400 rubľov.

V priebehu roka došlo k veľmi malým zmenám cien:

Takže v McDonald's Royal De Luxe v roku 2016 stála 157 rubľov, v roku 2017 - 160 rubľov, štandardná porcia zemiakov - v roku 2016 - 58 rubľov, v roku 2017 75 rubľov, zeleninový šalát v roku 2016 196 rubľov, v roku 2000017 priemer - 2 - cola - 70 rubľov, zostáva rovnaká cena, Mliečny koktail(dezert) - v roku 2016 - 104 rubľov, v roku 2017 - 105 rubľov.

KFC zažíva rovnakú situáciu, Sanders burger zdražel z 81 rubľov na 89 rubľov, Kuracie nohy, Summer Fantasy Ice Cream (dezert), Pepsi zostali nezmenené.

McDonald's ponúka maximálny sortiment. Táto reštaurácia reťazca rýchleho občerstvenia zbiera najväčší počet pozitívne recenzie od zákazníkov, ktorí pravidelne navštevujú reťazce rýchleho občerstvenia. Vzhľadom na zvýšenú pozornosť zo strany Rospotrebnadzor táto prevádzka sleduje kvalitu ponúkaných produktov.

Zároveň McDonald’s nemá pivo, preto je tu rozdiel od konkurentov KFC a BurgerKing.

Portrét klienta

Podľa oficiálnych údajov je priemerný príjem v meste Moskva 50 tisíc rubľov. Zvláštnosťou prevádzok rýchleho občerstvenia je ich široká cieľová skupina rôzneho veku. Ľudia od 14 do 65 rokov navštevujú KFC, McDonald's a ďalšie prevádzky. Navyše, niekedy sa takáto voľba uskutočňuje bez ohľadu na príjem konkrétneho klienta. Dôvodom je pohodlie, ako aj obsluha v mnohých prevádzkach.

Publikum možno rozdeliť do niekoľkých hlavných skupín na základe príjmu a niektorých ďalších kritérií:

• rodičia s deťmi;
• mladí ľudia, študenti – od 16 do 23 rokov;
• pracujúci obyvatelia hlavného mesta vo veku 23 až 37 rokov;
• klientov nad 37 rokov.

Vyššie uvedené skupiny klientov prinášajú zariadeniam rôzne príjmy. Najjednoduchší spôsob, ako pochopiť problém, je použiť McDonald's ako príklad. Najväčší príjem (cca 40 %) majú rodičia s deťmi. Hlavným dôvodom je svetlé balenie a vysoké chuťové vlastnosti predaných produktov. V priemere 4-členná rodina (dvaja dospelí, dve deti) minie v zariadení od 1 000 rubľov.

O niečo menšie príjmy pre McDonald's a ďalšie prevádzky, ktoré majú vlastné jedálne, majú mladí ľudia – od 16 do 23 rokov. Príjem v tejto kategórii nie je veľký, pretože väčšinou chýba stabilný príjem. Hlavným dôvodom návštevy nie je len jedlo, ale možnosť komunikovať s rovesníkmi za minimálne náklady. V priemere každý klient z tejto skupiny odchádza od 500 do 1 000 rubľov. Takíto návštevníci prinášajú McDonald’s a podobným zariadeniam až 35 % príjmov.

Bohatí obyvatelia mesta sa často stávajú návštevníkmi rýchleho občerstvenia. Navyše od roku 2016 je príjem z tejto kategórie klientov 20 %. Ale podľa odborníkov sa toto číslo zvyšuje v dôsledku zvýšenia počtu návštev tejto skupiny. Dôvodom je zvýšenie priemerného účtu v rôznych kaviarňach. Klienti tejto vekovej kategórie minú v McDonald’s za jednu návštevu približne 700 – 1 000 rubľov.

Zákazníci nad 37 rokov tvoria približne 5 % ziskov rýchleho občerstvenia. Príjem tejto kategórie občanov im umožňuje stravovať sa v reštauráciách v strednom cenovom segmente. No postupne sa zvyšuje aj táto kategória návštevníkov. Dôvod je podobný – zvýšenie nákladov na obedy v iných stravovacích zariadeniach.

Hlavné trendy na trhu

Z technologického hľadiska fastfoody aktívne zavádzajú elektronické jedálne lístky, ako aj mobilné terminály, aby zjednodušili objednávanie, znížili fronty a znížili záťaž personálu.

Po priekopníkoch - McDonald's a Tanuki, ďalšie prevádzky rýchleho občerstvenia aktívne zavádzajú technológiu QR kódov, ktoré sa nachádzajú na účtenkách a reklamných brožúrach, po naskenovaní prejde návštevník na príslušnú firemnú stránku s menu, akciami, novinkami.

Mobilné aplikácie sú ďalšou dôležitou konkurenčnou technológiou, ktorá pomáha firmám rýchleho občerstvenia zvýšiť atraktivitu ich reťazca alebo konkrétnej prevádzky. V mobilných aplikáciách získate všetky potrebné informácie o rýchlom občerstvení, dozviete sa o akciách a vernostných programoch, najmä v mobilných vernostných programoch.

Mobilné vernostné programy sa vyznačujú úplnou absenciou fyzických médií, konkrétne plastových kariet. Po stiahnutí aplikácie ju používateľovi stačí ukázať pri návšteve prevádzky.

Pre majiteľov rýchleho občerstvenia predstavujú mobilné vernostné programy spôsob, ako si vytvoriť zákaznícku základňu, obísť fázu vyplnenia a spracovania dotazníkov.

V roku 2017 rýchle občerstvenie zvýšilo svoju prítomnosť na sociálnych sieťach, predovšetkým na VKontakte. Lídrom tu bol Burgerking, KFC sa darilo aj na sociálnych sieťach, zatiaľ čo McDonald’s rástol na VKontakte oveľa miernejšie.

Ďalšie vyhliadky pre stále rastúci počet prevádzok rýchleho občerstvenia, začiatok cenových vojen o spotrebiteľa. Očakáva sa, že vďaka takmer univerzálnemu použitiu mrazených produktov budú ponúkané cenovo dostupnejšie produkty za nízke ceny.

Očakáva sa rast jednotlivých burger obchodov, pretože rýchle občerstvenie je podnikateľmi považované za sľubnú investíciu. Investíciou okolo dvesto až tristotisíc dolárov má podnikateľ veľkú šancu rozbehnúť a posilniť podnikanie v segmente rýchleho občerstvenia.

Dmitrij Solomnikov

Reštaurácie rýchleho občerstvenia, ako celé odvetvie rýchleho občerstvenia, sa v roku 2018 ocitnú v ešte výraznejších konkurenčných podmienkach, ak sa to dá na základe dnešnej už aj tak tvrdej reality v princípe predstaviť. Okrem toho sa v nasledujúcom roku objaví silný dopyt po nových, odvážnych chuťových riešeniach a čiernych burgerových žemliach.

9 spôsobov, ako prilákať zákazníkov

Metóda č. 1 je správne identifikovať konkurentov.

Vojna o najlepšiu cenovú ponuku v roku 2018 dosiahne novú úroveň. Éra nízkej nezamestnanosti vedie k tomu, že prevažná väčšina ekonomicky aktívnych občanov, hoci pracuje, nedostáva dostatočnú mzdu na pohodlnú úroveň miezd.

Scenár stagnácie miezd je v dnešnej ekonomike mimoriadne bežný, takže spoločnosti rýchleho občerstvenia budú musieť naďalej myslieť na vytváranie atraktívnych balíčkov a superlacných položiek ponuky s obmedzeným časom.

Úlohu komplikujú klesajúce ceny v obchodoch s potravinami. Napríklad v USA, kde sa ekonomicky znevýhodnené obyvateľstvo rozhoduje v prospech nákupu lacných produktov v maloobchode, a to aj s prihliadnutím na mimoriadne dostupné možnosti rýchleho občerstvenia. To znamená, že je čas, aby si reťazce uvedomili, že si konkurujú nielen medzi sebou, ale aj s obchodmi.

Metóda č. 2 – Zabavte svojich zákazníkov

Sú však aj také skupiny obyvateľstva, ktoré na stravovaní vonku príliš nešetria. Za svoje peniaze však chcú dostať ani nie tak jedlo, ako nový zážitok, ktorý vo fast foodoch môže priniesť zavedenie nových technologických riešení, a to praktických (objednávka, platba, vyzdvihnutie a doručenie), ako aj čisto zábavných.

„Chlieb a cirkusy“ v doslovnom zmysle slova: všetko sa hodí – otvorená kuchyňa, iPady na stoloch pre deti, akýkoľvek scenár sociálneho zážitku. Pre niekoho môže byť práve tento moment tým rozhodujúcim faktorom, kvôli ktorému do podniku v zásade pôjdu.

Metóda #3 - zdravé jedlo alebo Fast-Casual

Boj o vyváženie zdravých ingrediencií a zdravé jedlá pri zachovaní ich lahodnosti, jednoduchosť a ak chcete „fast food“ kvalita v roku 2018 nezmizne. Rýchly servis a rýchle neformálne reťazce budú naďalej hľadať „Svätý grál“. Ako to urobiť, aby to zároveň uspokojovalo? Najpravdepodobnejšie je ponúknuť kalorické možnosti rýchleho občerstvenia z miestnych, organických a super zdravých surovín.

A ten, kto to robí lepšie ako ostatní z hľadiska formulácie, ceny a marketingu, bude vládnuť segmentu. Zhruba povedané, musíte ľudí nakŕmiť naplno a bez toho, aby ste sa cítili vinní.

Metóda #4 - rozšírený výber nápojov

Nápoje zvyšujú svoju úlohu v rýchlom občerstvení. Exotické príchute dobývajú segment rýchleho občerstvenia - dominancia sódy a pomarančový džús blíži sa koniec.

Odborníci vážne predpovedajú trendy v uhoľnej limonáde a šťave z koreňov kurkumy. Všetky potraviny, ktoré majú povesť antioxidantov a čistiacich prostriedkov, tiež stúpnu (zázvor, citrusové plody, kajenské korenie), nehovoriac o prášku z japonského zeleného čaju.

Metóda #5 - experimentujte s farbou

Odborníci označujú čiernu farbu za farbu roku 2018 vo fast foodoch. Všetci sú unavení z dúhového chaosu vo farebnej palete jedál, ktorých apoteózou bol Unicorn Frappuccino v Starbucks.

starý dobrý Aktívne uhlie pre priemysel zdravej výživy na Západe sa stal ďalším objavom, vďaka ktorému experti a analytici stravovacieho trhu predpovedajú svetlú budúcnosť, pokiaľ ide o prísadu do budúcich jedál.

Metóda #6 - módne rýchle občerstvenie

A samozrejme, sociálne siete pomôžu šíriť módu čiernej vo fast foodoch. Estetika jedla bude v priebehu roka 2018 len narastať a platformy ako Instagram a Snapchat preukážu svoju schopnosť „propagovať“ nielen spoločnosti a ich špeciality, ale aj špecifické ingrediencie, ako to v roku 2017 preukázala repa, kurkuma a macha čaj.

Sociálne siete majú moc nad vedomím spotrebiteľa, umožňujú mu zdokumentovať každý nezvyčajný gastronomický zážitok a podeliť sa oň s celým svetom. Všetko, čo potrebujete, je dobrý dôvod. No, keďže chuť nedokážete preniesť z fotografie, musíte zaujať vzhľad riad.

Metóda č. 7 – trendy sú klasiky rýchleho občerstvenia

Nové je dobre zabudnuté staré. Ľudia vyťahujú z kútov pamäti to, čo je už dávno známe, a vnášajú to do trendu. Alebo prenesú známe jedlá z iných častí planéty na nové miesto a speňažia efekt novosti. V Spojených štátoch je vlna módy pre židovské pochúťky a sladkosti, vrátane takých klasík, ako je sendvič Reuben.

Metóda #8 - rýchle a chutné rýchle občerstvenie

Úspech je produktom kontrastných chutí. Poslucháči rýchleho občerstvenia v Amerike túžia po korenistých jedlách a prídavných látkach a samotná pikantnosť lámajúca pot už nestačí – chuť je nevyhnutnosťou.

V roku 2018 bude tento trend obzvlášť viditeľný, obzvlášť obľúbené budú kombinácie „horko-sladkých“, „horko-korenistých“ a „horko-exotických“ s akoukoľvek chuťou. Kapsaicín sa čoraz viac stáva hrdinom vedeckých publikácií o jedle, vrátane zdravej výživy.

Metóda #9 - rýchle občerstvenie by malo byť rýchle

Čím rýchlejšie, tým lepšie – prevádzky moderných reťazcov fungujú kozmickou rýchlosťou a tempo sa nechystajú zastaviť. Rýchlosť a kvalita služieb budú aj v roku 2018 rozhodujúce pre väčšinu hráčov na trhu.

Aj tu budú dominantnú úlohu nástrojov na plnenie relevantných úloh zohrávať IT riešenia spojené s manažérskou genialitou tých, ktorí sú týmto smerovaním v konkrétnej spoločnosti poverení.
Skrátka, čaká nás ďalší nabitý rok vo fastfoode a ten začneme sledovať už 1. januára 2018!

Návštevnosť od posledného štvrťroka 2014 neustále klesáÁno. Tempo sa trochu spomalilo, ale čísla za rok 2016 sú slabé: návštevnosť klesla o 3,5 % (v roku 2015 - o 5 %).

Priemerný účet prestal rásť: +1 % na konci roka 2016 oproti +8 % v roku 2015; Je to prvýkrát, čo sme od roku 1999 videli takéto čísla. Okrem nižšej inflácie je dôvodom aj to, že spotrebiteľ optimalizuje výdavky: reštauráciu nahradí kaviarňou, kaviareň rýchlym občerstvením či jedálňou, či dokonca úplne prestane stravovať.

Atraktívne ceny a zľavy hrajú pri výbere reštaurácie čoraz dôležitejšiu rolu: Týmto ukazovateľom sa riadi 17 % respondentov, čo je o 2 body viac ako v roku 2014. 28 % všetkých objednávok sa realizuje pomocou kupónov, zliav, kombinovaných ponúk a akcií.

V najväčších európskych krajinách je situácia opačná – stravovanie sa tam nevyberá podľa ceny, ale podľa kvality jedla. Faktor kvality v Rusku nerastie a od roku 2012 sa drží približne na rovnakej úrovni – okolo 30 %, zatiaľ čo v Európe je oveľa vyšší – 42 % v roku 2016.

Rýchle občerstvenie je jediným rastúcim segmentom trhu, a tiež najväčší (40 %). V porovnaní s rokom 2015 sa návštevnosť zvýšila o 6 %. Rast je hlavne rozsiahly v dôsledku otvárania nových prevádzok. Rýchle občerstvenie sa rozšírilo do regiónov a očakáva sa, že tento trend bude pokračovať.

Návštevnosť tradičných reštaurácií klesla o 16 %, ľudia navštevujú menej často alebo využívajú zľavnené programy.

Rastúci trend -; veľké reťazce spolupracujú s prevádzkovateľmi stravovacích zariadení alebo rozvíjajú vlastné predajne potravín. Toto ziskové podnikanie: napríklad marža šálky kávy sa rovná marži 6 litrov benzínu. Ale zatiaľ je len 8 % ruských čerpacích staníc vybavených bufetmi a 20 % v najväčších mestách, takže je čo zlepšovať.

Fast casual formát na križovatke reštaurácie a rýchleho občerstvenia láka spotrebiteľov na rýchlu obsluhu, kvalitné čerstvé potraviny, nízku cenu a štýlový interiér; návštevnosť každým rokom rastie. Ruské siete Marketplace, Prime a Brothers Karavaev vykazujú dvojciferné tempo rastu a počas krízy sa im darí.

Hoci tento segment v roku 2016 vzrástol o 40 %, je stále veľmi malý: podiel fast casual na ruskom trhu reštaurácií je 0,2 % a potrvá ešte niekoľko rokov, kým toto číslo stúpne aspoň na 2 %. Formát sa zatiaľ nerozšíril za hlavné mestá - regióny sa ešte „nenajedli“ rýchleho občerstvenia.

Obľúbenosť kávy so sebou dala vzniknúť novým formátom – pojazdné kaviarne, stany v parkoch a na ulici, kávové kútiky v biznise a nákupné centrá. Pred krízou boli obľúbené raňajky – nová ponuka pre Rusko, kde bolo vždy zvykom raňajkovať doma. Keď sa ekonomická situácia zhoršila, začali šetriť na raňajkách a často ich nahrádzali šálkou kávy na úteku.

Na prinavrátenie návštevnosti kaviarne často ponúkajú propagačné akcie – napríklad 6. nápoj je zadarmo alebo kombinácia kávy a sendviča za atraktívnu cenu.

Podiel rozvozu na objednávkach jedla z verejného stravovania vzrástol o 5 %. Najobľúbenejším produktom je pizza: polovica z celkového počtu objednávok (rozvoz pizze vykázal o 6 % viac ako minulý rok). Pizza je zisková: je vhodné ju zdieľať medzi viacerými ľuďmi a znižovať náklady: priemerný účet na osobu klesá. Prevádzkovatelia rozvozov často motivujú zákazníkov špeciálnymi ponukami – druhou pizzou zadarmo, nápojom zadarmo alebo donáškou. Dodacia lehota sa stáva konkurenčnou výhodou.

Rozvoju doručovania napomáha aj vývoj technológií – objavujú sa pohodlné mobilné aplikácie a stránky agregátorov, doručovanie je možné kombinovať s taxi službou.

Globálne trendy doručovania― prispôsobenie, to znamená určovanie užívateľských preferencií na základe histórie a objednávok (Deliveroo, Austrália), doručovanie dronmi a robotmi (Domino`s, Austrália), agregátory doručovania od miestnych výrobcov a farmárov (Foodscovery, Taliansko), kombinovanie supermarketov s donáškou služby („The ABC of Taste“), možnosť objednať si jedlo zo stránky reštaurácie na sociálnych sieťach (v ruských sociálnych sieťach sú momentálne k dispozícii iba rezervácie stolov).

Na základe prejavu Natálie Aristarkhovej na FoodService Moskva 2017

Procesy prebiehajúce v poslednej dobe v globálnej ekonomike a známe politické udalosti, ktoré ich ovplyvňujú, výrazne ovplyvňujú cenu dovážaných zariadení dovážaných do Ruska. Možno tieto trendy veľmi citeľne ovplyvnili odvetvie stravovania. Nie je žiadnym tajomstvom, že dnes väčšina domácich produkcia jedla vybavené zahraničnými high-tech zariadeniami, ktorých ceny rastú míľovými krokmi.

S prihliadnutím na súčasnú situáciu si naša publikácia dala za cieľ nájsť vybavenie, ktoré by bolo východiskom pre malé kaviarne, reštaurácie a malé priemyselné odvetvia, ktoré sa práve otvárajú alebo už stabilne fungujú.

Neobmedzili sme vyhľadávanie podľa výrobcov a zemepisu výroby. Hlavné požiadavky boli: novosť a jedinečnosť, produktivita a efektívnosť a, samozrejme, náklady. Je možné nájsť nezvyčajné vybavenie pod 500 dolárov, ktoré sa môže stať nečakaným a dokonca dômyselným riešením pre malú firmu? Trh ponúka:

Japonci vyvinuli veľmi zaujímavé zariadenie pre malé stravovanie. Táto minitováreň na výrobu rôznych haluškových produktov nemá vo svete obdoby. Stroj kombinuje všetky fázy výroby: vyvaľuje cesto, plní prírezy náplňou a lepí ich do hotových výrobkov.

Navyše podľa tvorcov môže inštalácia fungovať s akoukoľvek náplňou (dokonca aj s džemom a sirupmi). Kapacita násypky na mleté ​​mäso (alebo inú prísadu) - 1 kg. Produktivita: od 55 do 60 kusov za minútu s veľkosťou produktu 5x4 cm.

Zariadenie je vyrobené z potravinárskeho kovu a plastu a dá sa jednoducho rozobrať na umývanie v troch krokoch. Vďaka tejto funkcionalite má stroj veľmi kompaktné rozmery: 35x255x26 cm a váži iba 6 kg. Cena - 290 dolárov. Tabletop získal tucet medailí a diplomov na rôznych medzinárodných výstavách.

Veľmi nezvyčajné zariadenie, ktoré si však už získalo obľubu v stravovacích zariadeniach v Amerike a Európe. Predovšetkým preto, že dokonale spája jedinečnosť so získaným výsledkom. Po prvé, toto je „trik“ pre každú kaviareň a dokonca aj elitnú reštauráciu. Po druhé, umožňuje vám spracovať akýkoľvek produkt, ktorý mu dodáva vôňu a chuť údenín.

Skúšal si niekedy alkoholické nápoje alebo sladké dezerty fumigované „studeným dymom“? Nie je to však len dochucovadlo, ktoré sa dá kúpiť v každom obchode s koreninami. Aromatický dym úplne prevonia jedlo, ako keby sa práve uvarilo na ohni. Táto technológia má aj dôležitý gastronomický aspekt. Nie všetci ľudia môžu jesť údené mäso. Pre túto kategóriu návštevníkov stravovacích zariadení tento problém toto zariadenie úplne odstraňuje.

Fumigácia trvá len 30-40 sekúnd. To platí pre tuhé potraviny aj tekutiny. Mimochodom, pre väčší efekt inštalačná sada obsahuje špeciálne krycie podložky, ktoré zabraňujú rýchlemu odparovaniu dymu. Ako suroviny možno použiť piliny, sušené bylinkové kvety, cigary, čajové lístky, korenie a ďalšie prísady, ktoré sa zmestia do dymovej komory zariadenia.

Súbor takýchto inštalácií zvyčajne obsahuje: stojan, súpravu surovín, flexibilnú trubicu na usmerňovanie dymu a batérie (ak nie je prevádzka zabezpečená zo siete). Cena za toto vybavenie je jednoducho smiešna – iba 240 dolárov.

Ďalšia úžasná a veľmi lacná novinka na trhu, ktorej popularita je 100% zaručená. Svet rýchleho občerstvenia bol doplnený o zariadenie, ktoré umožňuje výrobu nezvyčajných špirálovitých lupienkov a slamiek z umytých, neošúpaných zemiakov. Táto technológia už dostala názov Crazy Chips. Za pár sekúnd stroj premení obyčajnú hľuzu na umelecké dielo, medzi najneobvyklejšie patrí párok v rožku alebo poľovnícka klobása balená v prílohe chipsov.

Inštalácia sa dodáva v mechanickej aj elektrickej verzii. Prvý je ešte lacnejší (270 dolárov). Váži 475 g a za 5 sekúnd naporciuje zemiaky, mrkvu a dokonca aj uhorky do ultratenkých špirál. Druhý, elektrický, má rozmery 43x16x15 cm a váži 9 kg. Jeho cena je o niečo vyššia – 900 dolárov. Obe zariadenia sú vyrobené z ľahkej, no odolnej potravinovej zliatiny. Mimochodom, súprava obsahuje náhradnú čepeľ, ako aj tyčinky na triesky a baliace vrecká s adhéznym ventilom.

V poslednej dobe bolo vynájdených nespočetné množstvo druhov obalov. Najbežnejší a najhospodárnejší je plast, ktorý sa používa pri výrobe jednorazového riadu. Jeho hlavnou nevýhodou je však likvidácia, ktorá si vyžaduje vážne finančné investície. A potom povedali nové slovo, alebo presnejšie povedané, zaviazali sa skutočný prielom,
holandský a japonský. Prišli na to jedlý obal a riad.

A to nie sú kornútky zmrzliny. Ich stolný minizariadenie len za 2-3 minúty vyrobí z cesta polohlboké taniere rôznej hrúbky na akékoľvek jedlo (aj tekuté). Výrobok môže úplne nahradiť chlieb, pretože je vyrobený z nekysnuté cesto a neobsahuje žiadne kalórie. Ďalšou výhodou takýchto výrobkov je schopnosť „utesniť“ jedlo v nich a v prípade potreby ich rýchlo zohriať v mikrovlnnej rúre.

Zariadenie má nepriľnavý povlak a je určené na výrobu jedlé taniere s priemerom 10 cm a hĺbkou 5 cm.Inštalačné rozmery: 28x33x13 cm, a hmotnosť - 4 kg. Výkon - 1200 W. Cena - 310 dolárov.

Podľa výsledkov nášho vyhľadávania bolo najnovšie zariadenie s cenou pod 500 dolárov 300 W. Toto
zariadenie - skutočná revolúcia v technológii a nákladoch hotové výrobky. Spája v sebe 4 funkcie naraz: uvarí v pare až 15 párkov súčasne a tiež vajíčka, pripraví pukance a ohreje žemle na párky. Zapnuté plné jedlo trvá to veľmi krátky čas. Tento minizázrak stojí 380 dolárov.

Rýchle občerstvenie sa začína orientovať na potraviny šetrné k životnému prostrediu. Jedlá pripravované zo surovín bez prísad, antibiotík a iných umelých prísad. Používanie autentických produktov (etnických, regionálnych a miestnych surovín). To všetko je na vrchole popularity. Čoraz viac jedál sa pripravuje v samotných prevádzkach: to umožňuje zvýšenú transparentnosť procesov a lepšiu kontrolu nad chuťou a kvalitou jedál. A niektoré nové reťazce považujú absenciu polotovarov za svoju hlavnú konkurenčnú výhodu.

PRÍSTUP KUCHÁRA

Mladí šéfkuchári sa radi pustia do fast casual a ctihodné hviezdy spolupracujú s globálnymi reťazcami rýchleho občerstvenia. McDonald's pozýva ocenených michelinských guru na vývoj nových hamburgerov a mladí, ale už slávni šéfkuchári premýšľajú o konceptoch vlastných demokratických reťazcov.

Prístupy kuchárov a technológov k menu boli vždy iné. Teraz však reťazce usilovne hľadajú kompromis medzi tým, čo hostia chcú (nové chute a kreativita) a schopnosťou štandardizovať a algoritmizovať procesy v kuchyni.

LOKÁLNY PRÍSTUP, MIKRO KUCHYŇA

Očakáva sa zvýšenie podielu hyperregionálnych jedál v ponuke rýchleho občerstvenia a rýchlych neformálnych prevádzok. Aj veľkí operátori koketujú s regionálnymi trendmi: napríklad v Kazachstane počas Navruzu KFC oficiálne podávalo hamburgery s konským mäsom. No a počet chačapuru, vareničny a halušiek zo dňa na deň rastie.

VEDOMÍ HOSTIA

Do popredia sa dostávajú mileniáli a pre nich sú veľmi dôležité environmentálne otázky, humánne zaobchádzanie so zvieratami, znižovanie odpadu a šetrenie zdrojov. Samozrejme, na prvom mieste medzi dôvodmi výberu prevádzky rýchleho občerstvenia je stále chuť a cena. Čoraz viac hostí však venuje pozornosť environmentálnej a spoločenskej zodpovednosti reštaurátorov – teda tým vlastnostiam, o ktoré ešte pred pár rokmi nikto nestál.

OD POSTELE NA STOL

Zeleninové jedlá sa podľa všetkých prognóz stávajú jedným z hlavných trendov rýchlej obsluhy. Rýchle občerstvenie obracia svoju tvár k vegetariánom – teraz je pre nich viac ako len hranolky.

NETRADIČNÉ LOKALITY

Maloobchod na hlavnej ulici stále zohráva kľúčovú úlohu, no v súčasnosti je čoraz viac príležitostí na „stretnutie hosťa“ každý deň.

Rastie záujem o vytváranie nových jedální, v ktorých okrem tradične usporiadaných kaviarní nájdete kiosky s čerstvé produkty, mäsiarstva, predajne kuchynského riadu a pod.

Všetko to začalo už veľmi dávno - v roku 2010 otvorením Eataly a teraz chcú byť všetky trhy Danilovský, kde je otvorený food court. A samozrejme, stále viac a viac reštaurátorov zo všetkých oblastí života sa začína zaujímať o food trucky.

ONLINE MIGRÁCIA

Digitálne technológie pokračujú v rýchlom a nezastaviteľnom napredovaní. Spotrebitelia očakávajú inovácie. Či už objednávate cez kiosky alebo početné mobilné aplikácie na objednávku a plaťte, cieľom je poskytnúť hosťovi rýchle a bezproblémové služby.

ŽIADNE SLADKO

V minulosti sa korenené jedlá sladili, aby sa zvýraznila ich chuť. Nový trend staví starú myšlienku na hlavu. Všetky jedlá vrátane dezertov sa stanú pikantnejšími. Ovsené vločky na raňajky podávame s omáčkou sriracha a vajíčkom, do jogurtov sa pridáva zelenina.

Na základe materiálov z QSR Magazine