Domov / Občerstvenie/ Všetko o koumiss. Kumis: čo to je a odkiaľ to pochádza? Vďaka svojim vlastnostiam si nápoj získal slávu ako regulátor metabolických procesov.

Všetko o koumiss. Kumis: čo to je a odkiaľ to pochádza? Vďaka svojim vlastnostiam si nápoj získal slávu ako regulátor metabolických procesov.

11.06.2015

Koumiss je legendárny nápoj Turkické národy vyrobené z mlieka kobýl. Len čo tento zázračný elixír nenazývajú - „perla východu“, „mliečne víno“, „nápoj z rajskej rieky“, ktorý zachránil stepných nomádov pred smädom a hladom, vyliečil z chorôb.

Prvá zmienka o koumissi pochádza z 5. storočia pred Kristom. Cestovateľ Herodotos spomínal koumiss ako obľúbený nápoj Skýtov, ktorého recept bol skrytý pod strachom z oslepenia. Polovci nepohrdli ani koumissom, keď v roku 1182 prepustili princa Igora Severského zo zajatia, opitého z pitia.

Kumis - čo to je?

Je to kyslé mliečny výrobok z kobylieho mlieka, penivé, osviežujúce, sladkokyslé, jemne omamné.

Mimochodom, toto je jediný alkohol, ktorý nie je moslimom zakázaný.

V závislosti od času fermentácie sa rozlišuje mladý koumiss (čas fermentácie je 5-6 hodín, 1% alkoholu), stredný (1-2 dni, 2% alkoholu), silný (3-4 dni, 4-5% alkoholu). Kumis je jediný nápoj získaný 3 typmi fermentácie: kyselina mliečna, alkohol a kvasnice.

Zlúčenina

Užitočné vitamíny v chemické zloženie tohto produktu je dostatok. Keď už hovoríme o obsahu bielkovín, odborníci nazývajú číslo 2-2,5% na základe obsahu tuku v mlieku, percento tuku sa pohybuje od 1% do 2% a cukor v kumiss je ešte vyšší - 3-4,5%. Zloženie vitamínov je tiež pestré, tu je vitamín C (200 mg vitamínu C na 1 kg koumiss), vitamín A a B, E a PP. Stopové prvky v koumiss sú nasledovné: vápnik, horčík a fosfor. Zoznam „užitočnosti“ produktu nekončí, kyselina mliečna a biotín budú užitočné pre ľudské telo, ako aj etanol.

meno koumiss diétny výrobokťažké kvôli prítomnosti cukrov a alkoholu v ňom, ale to neznamená, že je menej prospešné pre ľudské zdravie. Dnešný etnovedaširoko používa koumiss na prevenciu a liečbu veľkého zoznamu chorôb, okrem toho sa stali relevantné také typy liečby, ako je terapia koumiss a liečba koumiss.

Užitočné vlastnosti koumiss

Užitočné vlastnosti koumissu sú skutočne jedinečné a umožňujú použitie nápoja pri liečbe vážnych chorôb. Kobylie mlieko, jedinečné svojim zložením, obsahuje viac vitamínov ako kravské a kozie mlieko, esenciálnych mastných kyselín. A počas procesu fermentácie sa mliečna bielkovina rozkladá a mení sa na ľahko stráviteľné formy, čo pomáha získať produkt so stráviteľnosťou živín viac ako 95%. Niet divu, koumiss prospešné vlastnosti ktorý umožňuje rýchlu rehabilitáciu po chorobe, zlepšenie trávenia, posilnenie imunity, nazývaný hrdinský nápoj.

Užitočné vlastnosti takého nápoja, ako je koumiss, sú človeku známe už od staroveku, od začiatku 19. storočia začali liečitelia a tradiční liečitelia používať tento zázračný produkt na liečbu mnohých chronických ochorení. Najobľúbenejší koumiss bol u ľudí s chronickou tuberkulózou, ktorá ustúpila počas terapie koumiss.

Podľa väčšiny vedcov a profesorov je zloženie kobylieho mlieka takmer totožné s materským mliekom ženy. Podobnosť sa pozoruje v takých zložkách koumiss, ako je cukor a bielkoviny, kvalitatívne vlastnosti tukov, vitamínové zloženie, stopové prvky a iné látky. Práve všetky tieto zložky kobylieho a materského mlieka ženy sú hlavnými kľúčmi k podpore ľudského života v normálnom stave.

Okrem toho „magické“ vlastnosti koumiss spočívajú v tom, že počas fermentácie mlieka si jeho užitočné zložky buď zachovávajú svoje vlastnosti, alebo sa po hydrolýze bielkovín stávajú pre ľudské telo ešte stráviteľnejšie. Vďaka tomu sa koumiss vždy vyznačuje mäkkým a výživná chuť chutná aróma a ľahko sa prijíma gastrointestinálnym traktom.

Všetky terapeutické vlastnosti koumiss môžete pocítiť, ak ho užívate pravidelne a dlhodobo. charakteristický liečivé vlastnosti koumiss sú nasledovné:

všeobecný posilňujúci účinok;
protizápalový účinok;
liečivé akcie;
antibakteriálny účinok;
choleretický účinok;
antianemický účinok;
upokojujúci účinok;
probiotický vplyv.

Koumiss sa stáva nepostrádateľným produktom, ak je osoba vystavená infekčným chorobám, tuberkulóze, komplikovaným ochoreniam čriev a žalúdka a črevným infekciám. Po vypití nápoja dostane telo všeobecnú posilňujúcu podporu na boj s chorobou a zotavenie.

Kontraindikácie koumiss

Vo všeobecnosti sa koumiss považuje za neškodný potravinový výrobok, pretože všetky jeho zložky sú ľahko absorbované ľudským telom bez preťaženia metabolických procesov. Stále však existuje niekoľko kategórií ľudí, ktorým je tento produkt kontraindikovaný.

Akákoľvek choroba gastrointestinálny trakt v prípade exacerbácie.
Ľudia, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na jednu alebo viac zložiek, ktoré sú súčasťou koumiss.

Napriek tomu, že koumiss je považovaný za alkoholický nápoj, nepovažuje sa za škodlivý a je povolené ho konzumovať aj v moslimských krajinách, kde platí prohibícia.

Vytváranie koumiss

Vyrába sa Koumiss, ktorého receptúru niesli tisícročia múdri aksakalovia, v našej dobe v rodinách aj na malých koumissových farmách a klinikách av priemyselnom meradle podľa rovnakého princípu. Začiatkom všetkých začiatkov je mlieko kobyly, ktoré sa dojí až 6-krát denne. Navyše musíte byť zručný dojič, pretože čas dojenia je obmedzený na 18-20 sekúnd. Dokonca aj hrdí džigiti a slávni jazdci dojili kobyly, nepovažujúc to len za ženské povolanie.

Po nadojení sa čerstvé mlieko naleje do drevenej vane (v dávnych dobách to boli ovčie kože potierané drevom, aby sa z nich odstránili nežiaduce baktérie a arómy) a pomocou špeciálnej drevenej varešky sa niekoľko hodín miesi pri teplote blízkej na 20 stupňov. Potom sa naplní do fliaš a nechá sa fermentovať, v závislosti od toho, aký druh koumiss je potrebný - mladý, stredný alebo zrelý.

Trochu histórie

Viac ako 30 druhov koumiss vyrobili skúsení remeselníci! Líšia sa v závislosti od sezóny, času žriebäťa kobyly (zvláštnou pochúťkou je koumiss s príchuťou kolostra). Špeciálnou pochúťkou pre deti a dospievajúcich bol koumiss s prídavkom hrozienok, cukru a medu.

V 19. storočí ruskí lekári otvorili prvú kumiss kliniku, kde liečili pacientov s konzumáciou a tuberkulózou, keďže kumiss dokonca obsahuje antibiotiká. Okrem toho, na čo je koumiss užitočný, je obsah baktérií mliečneho kvasenia, ktoré normalizujú procesy trávenia, zlepšujú vstrebávanie živín z iných produktov, vitamíny, ktoré posilňujú imunitu, zlepšujú krvotvorbu, obnovujú nervový systém a potenciu a mužov. Dlhovekosť obyvateľov Ázie je spojená s neustálym používaním koumiss.

Takže kôň - stepná sestra, ktorá kočovníkom dávala jedlo a pitie, dala úžasný darček - liečivý koumiss, ktorý môžete piť niekoľko dní aj v horúčave a necítiť únavu, smäd ani hlad a pokračovať vo svojej dlhej cesta za hľadaním najlepších pastvín.

Vo všeobecnosti história koumiss siaha niekoľko tisícročí, keď bol koumiss uznaný ako zázračný nápoj. Prvými gurmánmi, ktorí ocenili chuť nápoja, boli obyvatelia nomádskych kmeňov Strednej Ázie a juhovýchodnej časti majestátneho Ruska. Produkt sa okamžite začal tešiť neuveriteľnému dopytu, pretože ľahko uhasil nielen smäd, ale aj hlad, bol výživný a povzbudzujúci nápoj. Po chvíli si kočovníci všimli, že s pomocou koumiss sa veľa ľudí vyliečilo z chorôb a neduhov.

V starovekom Grécku jeden z populárnych historikov, Herodotos, viedol opisný opis zvykov a života mnohých národov; spomenul koumiss v 5. storočí pred Kristom. e. Podľa neho si skýtski kočovníci nevedeli predstaviť svoj život bez koumiss. Keď už hovoríme o slovanských dejinách, prvé fakty o koumiss sa našli v záznamoch o tom, ako v 12. storočí princ Severský mohol utiecť z polovského zajatia, keď sa stráže opili koumissom a stratili všetku ostražitosť. Odvtedy sa tento nápoj preslávil svojimi opojnými schopnosťami.

Baškiri, Kirgizi a Kazachovia, ale aj Mongoli považovali koumiss za národný nápoj. A až po popularite koumiss ho začali nahrádzať kravským a ťaviem mliekom, najmä Kalmykmi.

Liečba Koumiss

Na liečbu mnohých chorôb pomocou koumiss odborníci odporúčajú začať od úrovne kyslosti v žalúdku.

Recept číslo 1: nízka žalúdočná kyselina

Na ošetrenie týmto spôsobom musíte zásobiť 750 ml koumiss. Potrebujete piť nápoj pol hodiny pred jedlom v množstve 1 šálka, trikrát denne. Priebeh liečby týmto spôsobom trvá 1 mesiac.

Recept číslo 2: normálna a zvýšená kyslosť žalúdka

V tomto prípade bude človek potrebovať 750 ml nápoja, ktorý v množstve jedného pohára vypije pred každým jedlom po dobu 15 minút, nie však častejšie 3-krát denne. Trvanie nápoja bude od 20 do 25 dní, v závislosti od toho, ako sa cítite.

Recept číslo 3: po operácii sa zotaviť z normálnej a vysokej kyslosti

Najčastejšie sa táto liečba predpisuje ľuďom, ktorí podstúpili operáciu s diagnózou žalúdočných vredov. Ráno pijú 50 ml koumiss, popoludní - 100 ml a večer - 200 ml čerstvého kumissu. Zároveň by sa mal konzumovať najskôr hodinu a pol pred jedlom. Liečba trvá od 20 do 25 dní.

Recept číslo 4: po operácii na zotavenie z nízkej kyslosti

Po operácii žalúdočných vredov sa koumiss konzumuje 4-krát denne, pol hodiny pred jedlom. Jedna dávka nápoja je 50 ml. Postupne sa dávka jednej dávky zvyšuje na 200 ml. Priebeh liečby je rovnaký - 20-25 dní.

Recept číslo 5: návrat sily a telesnej hmotnosti

Na liečbu budete potrebovať 1,5 litra nápoja, ktorý musíte postupne piť počas dňa. Dĺžka liečby je 20-25 dní.

Zázračný nápoj koumiss

Aby ste pochopili, aký užitočný je koumiss pre ľudské zdravie a či sa ho oplatí pravidelne používať, musíte vedieť, aké zázračné účinky naznačuje:

Používa sa ako profylaxia sezónnych ochorení dýchacieho systému.
Nápoj, ktorý má choleretický a mierny laxatívny účinok, pomôže zmierniť kŕče a nadúvanie.
Koumiss pôsobí protizápalovo a regeneračne po chirurgických zákrokoch pri liečbe vredov žalúdka a dvanástnika, normalizuje činnosť pankreasu a podporuje úspešnú laktáciu.
Je nemožné nevšimnúť si priaznivý účinok koumiss na fungovanie krvných ciev a srdca.
Normalizuje mikroflóru čriev a vagíny ženy.
Nápoj obohatený o vápnik posilňuje kostný základ a zuby.

Kumis dokáže nielen liečiť ľudské telo, ale aj povzbudzuje duševnú silu a energiu, odstraňuje nervové napätie a depresiu.

Podľa legendy stepné Amazonky nedojčili svoje deti. Podľa starých Grékov ich deti jedli koumiss - kobylie mlieko. Homér písal o kmeňoch, ktoré obývali územie od Čierneho mora po Mongolsko a živili sa mliekom kobýl. Pre Grékov sa takéto príbehy zdali prekvapujúce, no zaujímal sa o nápoj vyrobený z mlieka s obsahom alkoholu. Dnes koumiss (alebo, ako to nazývajú Mongoli, airag) nestratil svoju popularitu ani medzi obyvateľmi Kaukazu, ani medzi výskumníkmi, ktorí naďalej študujú vlastnosti tohto úžasného nápoja. Pre obyvateľov Turkménska, Kazachstanu, Uzbekistanu, Mongolska a ďalších Ázijcov je airag produktom národnej kuchyne.

Nápoj s tisícročnou históriou

Výskumníci z minulosti sa domnievajú, že koumiss je spolu s kvasom, pivom a medovinou (kvaseným medom) jedným z najstarších nízkoalkoholických nápojov, ktoré ľudstvo pozná. A lingvisti, ktorí analyzovali pôvod názvu nápoja, navrhli, že vznikol pred viac ako 5 000 rokmi, približne v čase, keď kočovníci domestikovali prvé kone.

Tuky z kobylieho mlieka sa našli v starovekých pohrebiskách. Jedna z nich patrí do obdobia kultúry Botai, ktorá existovala na území moderného Kazachstanu okolo roku 3500 pred Kristom. e. Archeológovia sa domnievajú, že práve tu žili ľudia, ktorí medzi prvými skrotili divokého koňa. Zvyšky koumiss, ako aj náčinie na šľahanie nápoja, sa našli viac ako raz v skýtskych pohrebiskách, ako aj v starovekých pohrebiskách v Rusku.

Konské mlieko je výživné, ale pre vysoký obsah laktózy je surové kobylie mlieko silným preháňadlom. Preto starí nomádi predtým, ako dali tento nápoj deťom, podľahli jeho kvaseniu. Počas fermentácie sa výrobok miešal alebo šľahal ako maslo.

V tomto procese sa v mlieku vyrába etanol, v dôsledku čoho sa koumiss mení na slabý alkoholický nápoj vysoký obsah vitamínov a kalórií.

Skýti však uprednostňovali silnejší alkoholický nápoj. Zistili, že ak koumiss zmrazíte, vytiahnete z neho ľadové kryštáliky a rozmrazíte, získate opojnejší nápoj. Tento postup opakovali, kým nápoj nedosiahol požadovanú hladinu alkoholu. Dnes sa na zvýšenie percenta alkoholu používa tradičná destilácia. Hovorí sa, že po 6-násobnej destilácii koumissu sa získa 30-stupňový nápoj, ktorý pripomína vodku.

V záznamoch gréckeho historika Herodota je zmienka o tom, ako Skýti nalievali kobylie mlieko do hlbokých drevených sudov a za miešania podľahli kvaseniu. Menšie porcie boli fermentované v malých kožených vrecúškach. Napríklad v Strednej Ázii bola tradícia zavesiť tieto vrecúška pri vchode do domu, aby každý, kto prišiel, mohol vrecúškom koumiss zatriasť a urýchliť kvasenie. Flámsky mních-cestovateľ Willem Rubruck v roku 1250 opísal aj proces, ako kobylie mlieko začína kvasiť, bublať ako nové víno. Mních sa dokonca odvážil vyskúšať nezvyčajný nápoj, no zistil, že je veľmi žieravý a príliš omamný.

Komu
Ako už bolo uvedené, koumiss je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kobylieho mlieka. Vyrába sa z kysnutého cesta, čím sa podobá, ale má vyšší obsah alkoholu (hoci porcie sú v skutočnosti malé), ako aj niektoré ďalšie vlastnosti.

V prvom rade sa kobylie mlieko vyznačuje vysokým obsahom. Koncentrácia cukrov v tomto produkte je výrazne vyššia ako v kravskom resp kozie mlieko. Aj v koumiss je oveľa viac ako v mlieku iných zvierat. V porovnaní s kravou je toto číslo takmer o 40 percent vyššie. Ale na rozdiel od iných druhov mlieka sa kobyla konzumuje hlavne vo fermentovanej forme. Aj keď sa opäť výrazne líši od kefíru a iných známych fermentovaných mliečnych výrobkov.

Mimochodom, technicky je koumiss skôr ako víno, pretože kvasenie neprebieha na úkor (ako v kefíre), ale na úkor. Niektorí porovnávajú tento nápoj s pivom. Čo sa týka chuti, koumiss má kyslú chuť s jemnou chuťou alkoholu.

Mongolskí bojovníci uctievali koumiss ako produkt, z ktorého čerpali svoju silu. A ako ukazuje história, nejde o fikciu. Mongoli sa skutočne vyznačovali zvýšenou imunitou, zriedka ochoreli.

Z koumiss dostávali bojovníci veľké porcie ľahko stráviteľného jedla, z ktorého v kombinácii s veľkými zásobami a ďalšími nutričnými zložkami dostávali energiu a „stavebný materiál“ pre pôsobivé svaly.

Tento nápoj pozostávajúci z baktérií mliečneho kvasenia a malého množstva prírodného alkoholu sa nazýva živý nápoj alebo nápoj dlhovekosti. A má to každý dôvod. Vedci dokázali, že tento produkt má množstvo užitočných a dokonca aj liečivých vlastností.

Dnes môžu vedci s istotou povedať, že zloženie tohto nápoja je skutočne lahodné. Vysoká koncentrácia kyseliny listovej z neho robí vynikajúci potravinový produkt. A prospešné baktérie obsiahnuté v ňom zlepšujú proces trávenia potravy, obnovujú črevnú mikroflóru.

Kumis je zdrojom nízkej molekulovej hmotnosti, vrátane linolovej a linolénovej, ktoré sa považujú za nenahraditeľné pre ľudí. Okrem toho tento nápoj obsahuje užitočné vápenaté soli a. Čo sa týka vitamínov, v kobylom mlieku je ich takmer 10x viac ako v kravskom.

1 liter koumiss obsahuje:

200 mcg;
375 mg;
256 mcg kyseliny listovej;
2 mg.

Okrem toho je koumiss bohatým zdrojom a.

A ešte jedna zaujímavá vlastnosť koumiss: užitočné látky obsiahnuté v produkte sa absorbujú takmer úplne (takmer 95%). Okrem toho zložky obsiahnuté v tomto fermentovanom mliečnom nápoji výrazne zvyšujú stráviteľnosť bielkovín a iné užitočné látky z iných potravín.

Úloha v tele

V mongolskej tradícii je biela posvätná farba, ktorá symbolizuje šťastie, prosperitu a vysoké spoločenské postavenie. Mongoli tiež všetkým bielym veciam a výrobkom pripisujú posvätné mimoriadne schopnosti. A koumiss v tomto smere nie je výnimkou. Hoci vzhľadom na to, aký užitočný je tento úžasný nápoj pre človeka, nie je nič zvláštne, že je pre Mongolov posvätný. Za deň môžu dospelí Mongoli vypiť asi 3 litre nápoja, pre deti sú vzhľadom na mierne opojné účinky obmedzené denné porcie na 1 liter nápoja.

Trávenie

Po stáročia je dokázané, že koumiss prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu. sú nevyhnutné látky pre normálne trávenie. Všetky druhy fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane koumiss obsahujú tieto látky. Probiotiká chránia telo pred škodlivými baktériami, podporujú rozvoj zdravej mikroflóry, zabraňujú tráviacim ťažkostiam a poruchám tráviaceho traktu. Užitočné baktérie obsiahnuté v koumiss ľahko obnovia rovnováhu črevnej mikroflóry. Okrem toho je známe, že kobylie mlieko je účinným liekom na liečbu vredov dvanástnika, brušného týfusu a iných podobných ochorení.

Ochrana proti rakovine

Pravidelná konzumácia tohto nápoja znižuje riziko rakoviny. Viaceré štúdie ukázali, že probiotiká, ktoré sú súčasťou koumiss, zabíjajú rakovinové bunky a spomaľujú rast zhubných nádorov. Tento efekt však vedci zatiaľ potvrdili len u laboratórnych zvierat. Myši s rakovinou prsníka sa po „liečbe“ koumissom z choroby úplne zotavili. Okrem toho si vedci všimli, že zvieratá mali silnejší imunitný systém, vďaka čomu bol boj s rakovinou úspešnejší.

Prečistenie a ochrana tela

Koumiss je silný detoxikátor.

Obsiahnutý v nápoji je schopný neutralizovať mutagény, ktoré spôsobujú znovuzrodenie DNA. Táto látka chráni telo pred všetkými druhmi plesní, vírusov a baktérií a tiež čistí telo od toxínov.

Kumis sa tiež používa na boj proti baktériám. Predovšetkým bola preukázaná účinnosť tohto prípravku pri liečbe tuberkulózy, Escherichia coli a iných vírusových ochorení. Zaujímavosťou je, že tento jedinečný nápoj obsahuje prírodné antibiotiká, ktoré chránia telo pred škodlivými bacilami.

Silná imunita

Vedci dokázali, že podobne ako vitamín C, aj laktobacily sú schopné chrániť telo pred prechladnutím a chrípkou. Štúdie uskutočnené za účasti zvierat preukázali, že probiotiká z koumiss výrazne zvyšujú obranyschopnosť organizmu a obnovujú imunitu po dlhodobom užívaní antibiotík.

silné kosti

Kumis je dôležitým zdrojom vápnika. A dokonca aj deti vedia, že od tohto minerálu závisí sila a zdravie kostného tkaniva, kĺbov a zubov. Okrem toho vápnik získaný z tohto fermentovaný mliečny výrobok prispieva k primeranému toku mnohých procesov v tele.

Ďalšie užitočné vlastnosti koumiss:

zvyšuje hladinu hemoglobínu;
účinný pri liečbe aterosklerózy a hypertenzie v počiatočných štádiách;
posilňuje nervový systém;
zabraňuje depresii a nespavosti;
stimuluje krvný obeh;
pôsobí na zahrievanie tela;
prispieva k omladeniu organizmu.

Tradícia liečby koumiss

V 19. storočí sa na juhovýchode Ruska koumiss používal ako liek na anémiu, tuberkulózu, chronické pľúcne choroby, gynekologické a kožné ochorenia. V druhej polovici 19. storočia bolo v Rusku otvorených 16 sanatórií, ktorých liečebné programy zahŕňali pravidelnú konzumáciu koumiss. Mimochodom, členovia cisárskej rodiny, Maxim Gorkij, Lev Tolstoj, si v takýchto inštitúciách radi zlepšovali svoje zdravie. Hovorí sa, že dokonca aj člen britského parlamentu navštívil jedno z týchto sanatórií počas svojej návštevy Strednej Ázie.

Ale keďže tradičný koumiss zostáva čerstvý najviac 3 dni, možnosť „kúmiss terapie“ bola obmedzená na obdobie dojenia kobýl, teda na jar a v lete, keď kobyly rodia. Na vyriešenie tohto problému bol vyvinutý spôsob výroby pasterizovaného koumissu. Takýto produkt je dostupný počas celého roka a sú možné aj exportné dodávky.

Mimochodom, jednými z prvých odberateľov kobylieho mlieka z Ázie boli nosiči, ktorí tento hodnotný produkt okrem iného používajú ako kozmetickú zložku.

Upozornenia

Kumis sa používa na liečbu a prevenciu mnohých chorôb. Tento produkt priaznivo pôsobí najmä na zdravie ľudí s tuberkulózou, brušným týfusom, neurasténiou a inými ochoreniami nervového systému, s poruchami trávenia, kardiovaskulárnymi poruchami. Použitie nápoja je však kontraindikované počas obdobia exacerbácie týchto ochorení, ako aj pre ľudí s precitlivenosťou na zložky.

Je tiež nežiaduce vykonávať „terapiu koumiss“ bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom, najmä ak existujú chronické ochorenia. Na dosiahnutie terapeutického účinku pri užívaní koumiss budete musieť konzumovať 500 až 1 000 ml nápoja denne.

V niektorých európskych regiónoch sa ľudia naučili vyrábať takpovediac umelý koumiss. Fermentované vo veľkých plastových alebo drevených sudoch kravské mlieko, pridávajúc do nej kvasinky a prospešné baktérie. Medzitým sa tento nápoj veľmi líši od prírodného koumiss. Pravý koumiss sa vyrába v procese fermentácie výlučne z kobylieho mlieka, do ktorého sa pridáva zmes bulharských a acidofilných baktérií mliečneho kvasenia, ako aj kvasníc.

Zbierať požadované množstvo suroviny, kobyly sa doja 4-6x denne, kedze na jedno dojenie davaju velmi malo mlieka. Stádo 600 koní za deň dokáže vyprodukovať maximálne 100 litrov koumissu. Dojenie kobýl je veľmi odlišné od dojenia kráv. Po prvé, žriebä sa musí pustiť ku kobyle na niekoľko sekúnd. A až potom sa môžete spoľahnúť na produkciu mlieka. Po druhé, celý proces dojenia kobýl netrvá dlhšie ako 20 sekúnd. Takže bez šikovnosti nemôžete o koumiss ani snívať. Po tretie, dojenie kobyly sa považuje nielen za náročný, ale niekedy nebezpečný postup.

Potom sa mlieko naleje do dreveného suda. Ako predjedlo sa používa malý hotový koumiss z predchádzajúcej dávky. V dôsledku fermentácie vznikajú ľahko stráviteľné bielkovinové látky, laktóza sa mení na kyselinu mliečnu, etylalkohol, oxid uhličitý a ďalšie zložky. Takto sa získa vysoko výživný a ľahko stráviteľný produkt príjemná chuť a aróma. Potom môže byť hotová zmes naplnená do fliaš a odoslaná na teplé miesto, aby nápoj dozrel.

V závislosti od času dozrievania sa koumiss stane:

slabé - zreje asi 5-6 hodín, obsahuje do 1 percenta alkoholu, chutí a vyzerá ako mlieko zriedené vodou;
stredná - dozrieva 1-2 dni, obsahuje do 1,75% alkoholu, chutí kyslo, štipľavo, konzistenciou pripomína emulziu;
silný - vydrží 3 dni, obsah alkoholu - 4-4,5%, tekutejší a kyslejší nápoj s nestabilnou penou.

Kumis sa z nejakého dôvodu nazýva živým nápojom. V procese fermentácie dochádza v kobylom mlieku k úžasným metamorfózam: menia sa fyzikálno-chemické vlastnosti, biochemické zloženie a dokonca aj štruktúra mlieka.

Odborníci sa zhodujú, že správna črevná mikroflóra je kľúčom k zdraviu celého organizmu. Je však toto poznanie novodobým objavom? Keď sa vrátime do histórie, je jasné, že fermentované potraviny s vysokým obsahom probiotík ľudia používajú už tisíce rokov. Je ťažké povedať, čo presne starí kočovníci vedeli o prospešných vlastnostiach koumiss. Ale to, čo si mysleli, bolo jeho najviac najlepší produkt pre seba a svoje deti je fakt.

Koumiss je fermentovaný mliečny nápoj tradične vyrábaný z kobylieho mlieka fermentáciou. Na jeho výrobu sa používajú dva typy fermentácie: alkohol a kyselina mliečna s použitím kvasníc, bulharských a acidofilných tyčiniek kyseliny mliečnej. Nápoj má belavý odtieň, vyznačuje sa penivosťou. Chuť koumiss je osviežujúca, sladkokyslá. Často sa používa na liečebné účely.

Technológia výroby vám umožňuje variť koumiss rôznej sily. V niektorých druhoch nápojov je obsah alkoholu taký vysoký, že môže spôsobiť intoxikáciu a priviesť osobu, ktorá ho užíva, do vzrušeného opitého stavu. S malým podielom alkoholu v koumiss pôsobí nápoj upokojujúco a uvoľňujúco až ospalo.

Kumis pripravovali nomádske kmene Mongolska a Strednej Ázie. Je autenticky známe, že nápoj existoval už v období eneolitu, t.j. pred viac ako 5000 rokmi. Dôkazy o tom sa našli v údolí Susamyr, kde výskumníci okrem dôkazov o domestikácii koní našli vrecúška z kozej kože so stopami kobylieho mlieka. Nie je vylúčené, že bol fermentovaný podľa rovnakého princípu ako koumiss.

Prvá písomná zmienka o nápoji patrí starogréckemu historikovi Herodotovi, ktorý žil v 5. storočí. BC. Pri opise života Skýtov hovorí o ich obľúbenom nápoji, ktorý sa pripravoval z kobylieho mlieka mútením v drevených kadiach. Historik tiež poznamenal, že Skýti tak starostlivo strážili tajomstvo prípravy nápoja, že oslepili každého otroka, ktorý sa o spôsobe prípravy nápoja dozvedel.

Neskoršie zmienky o koumiss sa nachádzajú v starých ruských kronikách (napríklad v Ipatievskej), ako aj v poznámkach zahraničných misionárov a cestovateľov. Takže v 13. storočí. Francúzsky mních Guillaume de Rubruk pri opise svojej cesty do „Tatarie“ dostatočne podrobne popisuje nielen účinok a chuť koumiss, ale aj spôsob jeho prípravy. Popis je trochu skreslený, ale vo všeobecnosti sa blíži pravde.

Napriek tomu, že spočiatku sa na koumiss používalo iba kobylie mlieko, Kalmyckí kočovníci začali používať ťavie a kravské mlieko. Baškirovia stále používajú nápoj pripravený podľa tradičný recept, a Turkméni a Kazachovia dávajú prednosť použitiu ťavieho mlieka na koumiss.

Mimochodom, koumiss je jediný opojný nápoj, ktorý môžu moslimovia piť.

Zloženie a obsah kalórií koumiss

Pri spôsobe fermentácie použitej na výrobu koumiss sa mliečna bielkovina stáva ľahko stráviteľnou a mliečny cukor sa mení na etylalkohol, kyselinu mliečnu, oxid uhličitý a aromatické látky. Vďaka tomuto zloženiu získava koumiss vysokú nutričnú hodnotu, je ľahko stráviteľný, má príjemnú chuť a jemnú vôňu.

Tradične sa obsah alkoholu v koumiss pohybuje od 0,2% do 3% etylalkoholu. Silný kumiss vyrobený z kobylieho mlieka obsahuje až 4,5 % alkoholu. Kazašský spôsob príprava zahŕňa vytvorenie nápoja, ktorého sila dosahuje 40%.

Nápoj obsahuje množstvo vitamínov vrátane tiamínu, riboflavínu, kyseliny listovej a pantoténovej, biotínu a vitamínov B12 a C.

Kalorický obsah kumissu v tradičnej výrobe (z kobylieho mlieka) je 50 kcal na 100 g.

Užitočné vlastnosti koumiss

Výhody koumiss, zaznamenané pred viac ako tisíc rokmi, sú skutočne veľké. Tento nápoj sa oficiálne používal neskôr, počas sovietskeho obdobia, ako liek v sanatóriách v regióne Volga, Burjatsku, Baškirsku a Kirgizsku a samotný proces liečby sa nazýval „terapia koumiss“. V súčasnosti, žiaľ, počet zdravotníckych zariadení, kde sa koumiss terapia praktizuje, výrazne klesol. K dnešnému dňu aktívne fungujú iba dve sanatóriá nachádzajúce sa v Bashkirii.

Antibiotické látky obsiahnuté v koumiss robia nápoj účinným antimikrobiálnym činidlom, zvyšujú odolnosť tela voči infekčným chorobám.

Vysoká nutričná hodnota a schopnosť stimulovať biologické procesy vyskytujúce sa v tele - tie vlastnosti koumiss, pre ktoré je tiež cenený. Spolu s tým sa nápoj široko používa na kompenzáciu nedostatku vitamínov a energie. Dodáva telu živosť, silu, stimuluje nervový systém a prispieva k normalizácii metabolických procesov v tele.

Liečba Koumiss sa predpisuje pri niektorých formách tuberkulózy, anémii a na obnovenie normálnej črevnej mikroflóry.

Výhody koumiss nepochybne ocenia tí, ktorí trpia syndrómom kocoviny. Nápoj nielen dokonale odstraňuje príčiny tohto stavu, ale tiež uhasí smäd a dodáva silu.

Známe sú aj výhody koumissu pre žalúdok: pravidelná konzumácia nápoja priaznivo ovplyvňuje sekrečnú činnosť tráviacich orgánov, pomáha pri žalúdočných vredoch a úplavici.

Podľa niektorých správ priaznivé vlastnosti koumissu umožňujú jeho použitie ako prostriedku na spomalenie vývoja nádorových procesov v tele.

Zvýšenie hladiny hemoglobínu, zlepšenie vzorca leukocytov, prevencia rozvoja kardiovaskulárnych ochorení - to je ďalší malý zoznam vlastností pripisovaných tomuto nápoju.

Je tiež pozoruhodné, že používanie koumiss nie je obmedzené vekom. Je rovnako užitočný pre deti aj dospelých. Neodporúča sa používať len pre ľudí s individuálnou neznášanlivosťou produktu, ako aj pre tých, ktorí trpia chorobami gastrointestinálneho traktu v akútnej forme.

Nápoj s tisícročnou históriou

V mlieku pri tom vzniká etanol, v dôsledku čoho sa koumiss mení na nízkoalkoholický nápoj s vysokým obsahom vitamínov a kalórií.

Čo je koumiss

Ako už bolo uvedené, koumiss je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený z kobylieho mlieka. Vyrába sa z kysnutého cesta, čím sa podobá na kefír, ale má vyšší obsah alkoholu (hoci porcie sú v skutočnosti malé), ako aj niektoré ďalšie vlastnosti.

V prvom rade sa kobylie mlieko vyznačuje vysokým obsahom glukózy. Koncentrácia cukrov v tomto produkte je výrazne vyššia ako v kravskom alebo kozom mlieku. V kumise je tiež oveľa viac laktózy ako v mlieku iných zvierat. V porovnaní s kravou je toto číslo takmer o 40 percent vyššie. Ale na rozdiel od iných druhov mlieka sa kobyla konzumuje hlavne vo fermentovanej forme. Aj keď sa opäť výrazne líši od kefíru a iných známych fermentovaných mliečnych výrobkov.

Mimochodom, technicky je koumiss skôr ako víno, pretože kvasenie neprebieha kvôli škrobom (ako v kefíre), ale vďaka cukrom. Niektorí porovnávajú tento nápoj s pivom. Čo sa týka chuti, koumiss má kyslú chuť s jemnou chuťou alkoholu.

Čo je užitočné koumiss

Mongolskí bojovníci uctievali koumiss ako produkt, z ktorého čerpali svoju silu. A ako ukazuje história, nejde o fikciu. Mongoli sa skutočne vyznačovali zvýšenou imunitou, zriedka ochoreli.

Bojovníci dostávali z koumissu veľké porcie ľahko stráviteľného proteínu, z ktorého v kombinácii s veľkými zásobami vápnika, kyseliny listovej a ďalších nutričných zložiek dostávali energiu a „stavebný materiál“ pre pôsobivé svaly.

Tento nápoj pozostávajúci z baktérií mliečneho kvasenia, kvasiniek a malého množstva prírodného alkoholu sa nazýva živý alebo dlhoveký nápoj. A má to každý dôvod. Vedci dokázali, že tento produkt má množstvo užitočných a dokonca aj liečivých vlastností.

Dnes môžu vedci s istotou povedať, že zloženie tohto nápoja je skutočne lahodné. Vysoká koncentrácia vitamínu B12, horčíka, kyseliny listovej, antioxidantov z neho robí dokonalú potravinu. A prospešné baktérie obsiahnuté v ňom zlepšujú proces trávenia potravy, obnovujú črevnú mikroflóru.

Kumis je zdrojom nenasýtených látok s nízkou molekulovou hmotnosťou mastné kyseliny, vrátane linolovej a linolénovej, ktoré sa považujú za nevyhnutné pre ľudí. Okrem toho tento nápoj obsahuje užitočné soli vápnika a fosforu. Čo sa týka vitamínov, v kobylom mlieku je ich takmer 10x viac ako v kravskom.

1 liter koumiss obsahuje:

200 mcg vitamínu B1;
375 mg vitamínu B2;
256 mcg kyseliny listovej;
2 mg kyseliny pantoténovej.

Okrem toho je koumiss bohatým zdrojom vitamínov A, E, C, biotínu a kyseliny nikotínovej.

A ešte jedna zaujímavá vlastnosť koumiss: užitočné látky obsiahnuté v produkte sa absorbujú takmer úplne (takmer 95%). Okrem toho zložky obsiahnuté v tomto fermentovanom mliečnom nápoji výrazne zvyšujú stráviteľnosť bielkovín, tukov a ďalších živín z iných potravín.

Úloha v tele

Trávenie

Po stáročia je dokázané, že koumiss prispieva k normalizácii gastrointestinálneho traktu. Probiotiká sú nenahraditeľné látky pre normálne trávenie. Všetky druhy fermentovaných mliečnych výrobkov vrátane koumiss obsahujú tieto látky. Probiotiká chránia telo pred škodlivými baktériami, podporujú rozvoj zdravej mikroflóry, zabraňujú tráviacim ťažkostiam a poruchám tráviaceho traktu. Užitočné baktérie obsiahnuté v koumiss ľahko obnovia rovnováhu črevnej mikroflóry. Okrem toho je známe, že kobylie mlieko je účinným liekom na liečbu vredov dvanástnika, brušného týfusu a iných podobných ochorení.

Ochrana proti rakovine

Prečistenie a ochrana tela

Koumiss je silný detoxikátor.

Kyselina mliečna, ktorá je súčasťou nápoja, je schopná neutralizovať mutagény, ktoré spôsobujú regeneráciu DNA. Táto látka chráni telo pred všetkými druhmi plesní, vírusov a baktérií a tiež čistí telo od toxínov.

Silná imunita

silné kosti

Kumis je dôležitým zdrojom vápnika. A dokonca aj deti vedia, že od tohto minerálu závisí sila a zdravie kostného tkaniva, kĺbov a zubov. Vápnik získaný z tohto fermentovaného mliečneho výrobku navyše prispieva k dostatočnému toku mnohých procesov v tele.

Ďalšie užitočné vlastnosti koumiss:

zvyšuje hladinu hemoglobínu;
účinný pri liečbe aterosklerózy a hypertenzie v počiatočných štádiách;
posilňuje nervový systém;
zabraňuje depresii a nespavosti;
stimuluje krvný obeh;
pôsobí na zahrievanie tela;
prispieva k omladeniu organizmu.

Tradícia liečby koumiss

Mimochodom, jednými z prvých odberateľov kobylieho mlieka z Ázie boli nosiči, ktorí tento hodnotný produkt okrem iného používajú ako kozmetickú zložku.

Upozornenia

Je tiež nežiaduce vykonávať „terapiu koumiss“ bez predchádzajúcej konzultácie s lekárom, najmä ak existujú chronické ochorenia. Na dosiahnutie terapeutického účinku pri užívaní koumiss budete musieť konzumovať 500 až 1 000 ml nápoja denne.

Moderný koumiss

V niektorých európskych regiónoch sa ľudia naučili vyrábať takpovediac umelý koumiss. Vo veľkých plastových alebo drevených sudoch sa fermentuje kravské mlieko, do ktorého sa pridávajú kvasinky a prospešné baktérie. Medzitým sa tento nápoj veľmi líši od prírodného koumiss. Pravý koumiss sa vyrába v procese fermentácie výlučne z kobylieho mlieka, do ktorého sa pridáva zmes bulharských a acidofilných baktérií mliečneho kvasenia, ako aj kvasníc.

Aby sa nazbieralo potrebné množstvo surovín, kobyly sa doja 4-6 krát denne, keďže na jedno dojenie dávajú veľmi málo mlieka. Stádo 600 koní za deň dokáže vyprodukovať maximálne 100 litrov koumissu. Dojenie kobýl je veľmi odlišné od dojenia kráv. Po prvé, žriebä sa musí pustiť ku kobyle na niekoľko sekúnd. A až potom sa môžete spoľahnúť na produkciu mlieka. Po druhé, celý proces dojenia kobýl netrvá dlhšie ako 20 sekúnd. Takže bez šikovnosti nemôžete o koumiss ani snívať. Po tretie, dojenie kobyly sa považuje nielen za náročný, ale niekedy nebezpečný postup.

Potom sa mlieko naleje do dreveného suda. Ako predjedlo sa používa malý hotový koumiss z predchádzajúcej dávky. V dôsledku fermentácie vznikajú ľahko stráviteľné bielkovinové látky, laktóza sa mení na kyselinu mliečnu, etylalkohol, oxid uhličitý a ďalšie zložky. Takto sa získa vysoko výživný a ľahko stráviteľný produkt s príjemnou chuťou a vôňou. Potom môže byť hotová zmes naplnená do fliaš a odoslaná na teplé miesto, aby nápoj dozrel.

V závislosti od času dozrievania sa koumiss stane:

slabé - zreje asi 5-6 hodín, obsahuje do 1 percenta alkoholu, chutí a vyzerá ako mlieko zriedené vodou;
stredná - dozrieva 1-2 dni, obsahuje do 1,75% alkoholu, chutí kyslo, štipľavo, konzistenciou pripomína emulziu;
silný - vydrží 3 dni, obsah alkoholu - 4-4,5%, tekutejší a kyslejší nápoj s nestabilnou penou.

Odborníci sa zhodujú, že správna črevná mikroflóra je kľúčom k zdraviu celého organizmu. Je však toto poznanie novodobým objavom? Keď sa ponoríme do histórie, je jasné, že fermentované potraviny s vysokým obsahom probiotík ľudia používajú už tisíce rokov. Je ťažké povedať, čo presne starí kočovníci vedeli o prospešných vlastnostiach koumiss. Ale to, že to považovali za najlepší produkt pre seba a svoje deti, je fakt.

Všetko o koumiss. Kumis: čo to je a odkiaľ to pochádza? Vďaka svojim vlastnostiam si nápoj získal slávu ako regulátor metabolických procesov.

Kumis - čo to je?

Zlúčenina

Užitočné vlastnosti koumiss

Kontraindikácie koumiss

Vytváranie koumiss

Trochu histórie

Liečba Koumiss

Zázračný nápoj koumiss

Nápoj s tisícročnou históriou

Úloha v tele

Trávenie

Ochrana proti rakovine

Prečistenie a ochrana tela

Silná imunita

silné kosti

Tradícia liečby koumiss

Upozornenia

Zloženie a obsah kalórií koumiss

Užitočné vlastnosti koumiss

Nápoj s tisícročnou históriou

Čo je koumiss

Čo je užitočné koumiss

Úloha v tele

Trávenie

Ochrana proti rakovine

Prečistenie a ochrana tela

Silná imunita

silné kosti

Tradícia liečby koumiss

Upozornenia

Moderný koumiss

Obnova hesla