Aký je rozdiel medzi kefírom a jogurtom. Kysnuté mlieko, fermentované pečené mlieko, kefír: sprievodca fermentovanými mliečnymi výrobkami

O skvelej chuti fermentovaných mliečnych výrobkov sa hovorí už dlho. nepopierateľné výhody. Dajú sa použiť aj samostatne. jednoduché jedlá a ako súčasť zložitejších sa používajú ako liek na liečbu mnohých chorôb, pre veľké množstvo ľudí fermentované mliečne výrobky vynikajúce kozmetický výrobok . Dnes sú medzi ostatnými produktmi na prvom mieste v popularite jogurt a kefír, ktoré veľmi často fungujú ako vzájomná alternatíva, pretože rozdiel v chuti takmer nie je cítiť. Existujú však rozdiely medzi dvoma podobnými produktmi? Ak áno, aké sú?

Čo je to kefír a jogurt?

Kefír je fermentovaný mliečny nápoj vyrobený z mlieka. zmiešaná metóda kyslého mlieka a alkoholového kvasenia pomocou špeciálneho kysnutého cesta - mliečnej alebo kefírovej huby, ktorú je možné odobrať ako hotovú porciu kefíru napríklad z obchodu. O priemyselná produkcia, v našej dobe sa kefír pripravuje rezervoárovou metódou pomocou kefíru alebo mliečnej huby. Ide o homogénnu hmotu bielej farby, ktorá môže v malých množstvách obsahovať oxid uhličitý. Kefír je najobľúbenejší v krajinách SNŠ, pobaltských štátoch, Škandinávii, východnej Európe, Amerike a Austrálii.

Kefír sa prvýkrát spomína v 19. storočí a za jeho vlasť sa považuje súčasná Republika Severné Osetsko. Medzi belochmi existuje veľké množstvo legiend o tom, ako sa objavil kefír a jeho kvas. Dokonca sa hovorí, že recept na kefírové kysnuté cesto zdieľal s obyvateľstvom Kaukazu prorok Mohamed.

Prostokvasha je tradičný ruský fermentovaný mliečny výrobok s dlhou históriou, ktorý sa získava, keď mlieko len kyslé v miestnosti pri teplote, ktorá dosiahla +26 stupňov. Chuť závisí od mnohých faktorov. Jogurt má hustú konzistenciu a obsahuje mliečne zrazeniny. Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia môžu byť použité v továrňach na výrobu jogurtov na urýchlenie procesu.

Rok vzniku kyslého mlieka nie je známy, no tento fermentovaný mliečny výrobok má takú dlhú históriu, že jeho „predka“ spomenul Homér vo svojej slávnej Odysei, keď Odyseus zbadal v dome Kyklopov džbán kyslého mlieka. Keď ľudia vyskúšali tento nápoj, pravdepodobne ocenili jeho chuť a začali ho vyrábať zámerne.

Liečivé vlastnosti zrazeného mlieka a kefíru

Ľudia už dávno vedia, že všetky mliečne výrobky sú pre ľudský organizmus mimoriadne prospešné, zrazené mlieko a kefír nie sú výnimkou.

Kefír má veľkú hodnotu ako prostriedok na obnova a udržiavanie črevnej mikroflóry a obsahuje aj veľké množstvo baktérií, plesní a vitamínov, ktoré sa nikde inde v tejto kombinácii nenachádzajú. Pre svoje vynikajúce vlastnosti sa veľmi často používa pri chudnutí, keď sú na takzvanej kefírovej diéte. Kefír má pozitívny vplyv aj na hladinu cholesterolu, pôsobí liečivo na zrak, napomáha vstrebávaniu vápnika a celkom úspešne bojuje proti rastu nádorov. Baktérie v kefíre bojujú s príznakmi potravinových alergií.

Telo veľmi ľahko strávi jogurt, ktorý podporuje správne trávenie, takže ho ľudia často používajú pri zníženej kyslosti v tele, ako aj pri kandidóze. Rovnako ako kefír, aj jogurt ľudia často používajú na chudnutie. Nezabúdajte, že jogurt pomáha pri obnove chorej pečene, priaznivo pôsobí na rozvoj aterosklerózy a obezity.

Kontraindikácie

Je kontraindikované, aby osoba pila kefír v nasledujúcich prípadoch:

• Ak trpí alergiou na mliečne výrobky.
• Ak trpí dyspepsiou (tento termín označuje množstvo príznakov, ktoré sa objavujú v prípadoch, keď je trávenie potravy v tele sťažené a procesy vyprázdňovania žalúdka sú výrazne spomalené. Dyspepsia sa môže objaviť v dôsledku problémov nielen so žalúdkom ale aj vtedy, ak sú narušené iné orgány ľudského tela.)
• Ak má človek vred žalúdka alebo hrubého čreva.
• Ak dôjde k porušeniu sekrécie tráviacich štiav.

• Ak je človek chorý s pankreatitídou.
• V prítomnosti kameňov v žlčníku a žlčových cestách človeka.
• Keď človek trpí erozívnou gastritídou alebo gastritídou s vysokou kyslosťou.
• Pri žalúdočných vredoch a iných prekyslených ochoreniach tráviaceho systému.

závery

Pokúsme sa teda sformulovať hlavné rozdiely medzi takýmito podobnými fermentovanými mliečnymi výrobkami:

1. Jogurt patrí spolu s jogurtom a kyslou smotanou k produktom mliečneho kvasenia, kefír je produktom mliečneho a alkoholového kvasenia, ako napríklad koumiss.
2. Na prípravu kefíru je potrebné pripraviť špeciálne mlieko alebo kefírovú hubu ako predjedlo a na výrobu jogurtu nie je potrebné nič, pretože sa pripravuje metódou samokvasu.
3. Tieto 2 nápoje sa líšia konzistenciou. Kefír je tekutejší a zrazené mlieko je husté a môžu v ňom byť zrazeniny mlieka.

Tieto dva produkty sú podobné v tom, že oba pomáhajú udržiavať imunitu, podporujú správne trávenie a pomáhajú pri chudnutí. Chuť oboch produktov je tiež dosť podobná, preto sú z kulinárskeho hľadiska tieto dva produkty rovnocenné.

Po prečítaní tohto článku v obchode bude pre vás oveľa jednoduchšie rozhodnúť sa, ktorý z dvoch tak podobných, no zároveň tak odlišných produktov si chcete kúpiť.

Odborníci na výživu dokonca odporúčajú vypiť pohár kefíru alebo jogurtu denne, pretože urýchľujú proces trávenia. Okrem toho fermentované mliečne výrobky prispievajú k obnove črevnej mikroflóry po liečbe antibiotikami. Aký je rozdiel medzi fermentovanými mliečnymi výrobkami, ako je kefír, kyslé mlieko, cmar a jogurt, vysvetlila manažérka kvality Tere Kaisa Ringmäe.

Kefír

Pôsobením baktérií mliečneho kvasenia v kefíre sa čiastočne zužitkuje mliečny cukor, laktóza, preto je kefír vhodný pre ľudí s laktózovou intoleranciou, ktorí nemôžu konzumovať mlieko.

Na výrobu kefíru sa používa kvások obsahujúci rôzne baktérie, vrátane kvasinkových húb. Je to životne dôležitá aktivita kvasinkových húb, ktorá vysvetľuje špecifickú vôňu a chuť charakteristickú pre kefír.

Kefír sa získava zmiešaným alkoholovým kvasením. Preto chutí trochu pikantnejšie ako zrazené mlieko alebo jogurt. Kefír je zdrojom mnohých vitamínov a mikroelementov. On je jedným z najlepšie nápoje aby ste uhasili smäd. Voda obsiahnutá v kefíre je viazaná bielkovinami, takže sa do krvného obehu dostáva pomalšie ako pri priamom pití vody.

zrazené mlieko

Jogurt sa pripravuje na báze fermentácie mlieka na čistých kultúrach baktérií mliečneho kvasenia. Konzistencia jogurtu by mala byť hustá, nápoj je charakteristický kyslá chuť a vôňu. Pri výrobe kyslého mlieka sa používa zákvas, ktorý obsahuje pre človeka prospešné baktérie mliečneho kvasenia, ktoré prispievajú k vyváženému fungovaniu žalúdka a čriev a zvyšujú prirodzenú odolnosť organizmu.

Cmar

Cmar je vedľajší produkt pri výrobe masla. Má jednotnú textúru kyslá chuť a mierny zápach maslo. Cmar, ktorý sa predáva v našich predajniach, sa získava oxidáciou čerstvého cmaru špeciálnou štartovacou kultúrou. Na zlepšenie konzistencie sa do cmaru pridáva odstredené mlieko.

Jogurt

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok jemnej chuti vyrobený fermentáciou mlieka s protosymbiotickou zmesou čistých kultúr. Kysnuté cesto spravidla obsahuje špeciálnu kultúru - tzv. Bulharský šelf a streptokok kyseliny mliečnej. Tieto baktérie rozkladajú mliečny cukor, koagulujú mliečne bielkoviny, dodávajú jogurtu chuť, vôňu a textúru a syntetizujú vitamíny. Jogurt obsahuje viac bielkovín ako iné mliečne výrobky, preto je jeho nutričná hodnota o niečo vyššia.

Výhody a chuť fermentovaných mliečnych výrobkov sú známe úplne každému. Používajú sa ako samostatné jednoduché jedlá a ako prísady do zložitých receptov. Lekári ich odporúčajú na podporu organizmu pri liečbe a prevencii mnohých chorôb. Najobľúbenejšie produkty sú kefír a zrazené mlieko, ktoré sú si na prvý pohľad veľmi podobné. Ale nie je to tak.

Kefír

Ide o druh kyslomliečneho nápoja, ktorého základom je čerstvé mlieko, do ktorého sa pridáva predkrm nazývaný mlieko alebo kefírová „huba“. Vyzerá ako biely homogénna hmota s bublinkami oxidu uhličitého. V priemysle sa tento nápoj získava pomocou zásobníkovej metódy.

Prvá zmienka o kefírovom nápoji pochádza z 19. storočia a objavil sa v Severnom Osetsku. Vo folklóre existuje množstvo legiend a legiend o pôvode tohto nápoja. Podľa jednej verzie tajomstvo varenia odovzdal Kaukazčanom prorok Mohamed. OD liečebné účely kefír sa berie ako liek, ktorý obnovuje a udržiava črevnú mikroflóru. Pomáha stabilizovať hladinu cholesterolu, je dobrý pre zrak a používa sa v boji proti nádorom. Kefírové baktérie potláčajú prejavy potravinových alergií. Veľmi populárna je účinná kefírová diéta.

Použitie kefíru má však kontraindikácie.

Nedá sa piť:

• s dyspepsiou (ťažkosti pri trávení potravy a oneskorené uvoľnenie žalúdka);
• s peptickým vredom žalúdka alebo hrubého čreva;
• s nesprávnou cirkuláciou tráviacich štiav.

Vzhľadom na to, že mliečna „huba“ ničí laktózu, pri používaní kefíru sa zriedkavo vyskytujú alergické reakcie aj u tých, ktorí sú alergickí na mliečne výrobky.

zrazené mlieko

Vzhľad tohto nápoja má tiež dlhú históriu, no spája sa s tradičnou ruskou kuchyňou. Presný dátum objavenia nie je známy, ale aj v Homérovej Odysei je zmienka o kyslom mlieku v džbáne. Jogurt sa objavuje pri obvyklom kysnutí mlieka, ku ktorému dochádza počas izbová teplota(približne +26 stupňov). AT hotové je to hustá hmota s mliečnymi zrazeninami. V továrenských podmienkach sa urýchlenie kysnutia dosahuje použitím kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia. V priemysle sa vyrába termostatickým spôsobom.

Vďaka ľahkej stráviteľnosti nápoja sa stabilizujú tráviace funkcie organizmu. Odporúča sa piť ľuďom s nízkou kyslosťou v boji proti kandidóze. Tento nápoj pomáha obnoviť chorú pečeň, má priaznivý vplyv na telo s aterosklerózou a obezitou, čo prispieva k chudnutiu.

S veľkými výhodami má používanie jogurtu aj obmedzenia. Neodporúča sa používať:

• s pankreatitídou;
• s ochorením žlčových kameňov;
• s erozívnou gastritídou, komplikovanou zvýšením kyslosti;
• so žalúdočnými vredmi a inými ochoreniami tráviaceho traktu.

Podobnosti a rozdiely

Pri zhrnutí všetkých charakteristík týchto dvoch fermentovaných mliečnych výrobkov možno vyvodiť určité závery. Sú podobné vo svojej užitočnosti, pretože pomáhajú udržiavať imunitu, aktivujú chudnutie, prispievajú k správna výživa. Tieto nápoje sú chuťovo podobné, z tohto dôvodu sú z kulinárskej pozície rovnocenné.

Ale proces ich získania je iný. Jogurt sa získava mliečnym kvasením. Vyrába sa aj kyslá smotana a jogurt. A kefír, podobne ako koumiss, vzniká kombináciou dvoch typov fermentácie: kyseliny mliečnej a alkoholu.

Na prípravu kefíru je potrebný špeciálny kvások (mlieko alebo kefírová „huba“) a na získanie jogurtu nie je potrebné absolútne nič, pretože ho vyrábajú „osobné sily“.

Nápoje sa líšia aj konzistenciou - jogurt je v porovnaní s kefírom hustejší. Konzistencia kefíru je relatívne homogénna a jogurt má mliečne zrazeniny.

Obsah tuku v kyslom mlieku je vyšší a je okolo 3,2 %. Autor: chutnosť kefír je o niečo kyslejší.

Významný rozdiel spočíva v biologickom zložení fermentovaných mliečnych nápojov. Jogurt obsahuje baktérie mliečneho kvasenia, ako sú streptokoky a bacil bulgaricus. A v kefíre nie sú len také mikroorganizmy, ale aj tyčinky kyseliny mliečnej, aromatické streptokoky, kvasinky a "octové" baktérie. Je dobre známe, že kefír obsahuje malé množstvo alkoholu.

Z hľadiska užitočnosti nie je možné jasne rozlíšiť ktorýkoľvek z týchto produktov. Kefír má v tomto miernu výhodu, keďže miešanie dvoch druhov fermentácie (alkoholu a kyslého mlieka) má na gastrointestinálny trakt intenzívnejší účinok.

Tieto nápoje môžu byť úžasné tvaroh. S nimi môžete variť rôzne pečivo: koláče, koláče, sušienky, muffiny, palacinky, palacinky. Aj bez použitia droždia je takéto pečivo jemné a vzdušné. Tieto nápoje sú dobré aj v studených polievkach (šťavel, okroshka, tarator a iné). Obľúbené sú smoothies a koktaily, želé pripravené s nimi. Používajú sa aj na šalátové dresingy, marinády a omáčky.

Ako pripraviť fermentované mliečne nápoje doma?

Najlepšie je vyrábať kefír z čerstvého mlieka a kefírovej "huby", ktorá sa často predáva v obchodoch. Trochu kefírovej „huby“ sa umiestni do sterilnej nádoby a naleje sa do nej mlieko. Po 12-50 hodinách bude nápoj pripravený. Na zachovanie kyslosti je možné po určitom čase výsledný nápoj naliať a do zvyšného pridať čerstvé mlieko.

Kefír je možné vyrobiť bez špeciálnej „huby“ a nahradiť ho bežným kefírom z obchodu. Stojí však za zváženie, že v tomto prípade bude musieť byť varené v menších nádobách (napríklad v pohári). Za týmto účelom nalejte niekoľko polievkových lyžíc kefíru do pohára, pridajte k nemu čerstvé mlieko a počkajte, kým nápoj úplne nezkysne.

Na prípravu zrazeného mlieka prevarte 1 – 2 litre čerstvého mlieka, ochlaďte ho na 35 – 45 stupňov a pridajte 1 – 2 polievkové lyžice kyslej smotany, kyslé mlieko alebo kúsok drožďového chleba na urýchlenie procesu. Všetko dôkladne premiešame a necháme pri izbovej teplote podkysnúť 2-6 hodín. Tento čas bude stačiť na prípravu kvalitného kyslomliečneho nápoja.

Nie je možné pripraviť jogurt na báze kefíru alebo naopak jogurt z jogurtu, pretože majú odlišné zloženie baktérií. Základ pre ne je ale rovnaký – je ním čerstvé mlieko.

Čo si vybrať?

Výber fermentovaného mliečneho nápoja pre každodenné použitie, odporúča sa riadiť nielen chuťovými preferenciami. Ak je človek úplne zdravý, nemá problémy so žalúdkom a črevami, je lepšie zvoliť kefír. Takýto nápoj urýchli trávenie jedla, nasýti telo prospešnými baktériami a bude vynikajúcou prevenciou mnohých chorôb. Ľudia na diéte môžu vypiť pohár kefíru v noci, aby zabránili bolestiam z hladu počas spánku.

Pre deti nie je úplne vhodné kupovať kefír kvôli jeho vysokej kyslosti. Pre deti je vhodný jogurt, ktorý ochráni detské telo pred krivicou a alergickými prejavmi. Jedinou kontraindikáciou je individuálna intolerancia, ale je extrémne zriedkavá. Je tiež dobré piť jogurt pre dospelých trpiacich nízkou kyslosťou.

Ako si vyrobiť jogurt doma, pozrite si nasledujúce video.

Dokonca aj deti vedia, že úplne všetky fermentované mliečne výrobky sú veľmi dobré pre zdravie. Priaznivo pôsobia na trávenie, stimulujú aj tvorbu vitamínov skupiny B, horčíka, fosforu a vápnika. Ak sú však kefír, fermentované pečené mlieko a kyslé mlieko rovnako užitočné, aký je medzi nimi rozdiel?

zrazené mlieko

Jogurt nie je len kyslé mlieko, je to produkt vedome fermentovaný pomocou streptokokov mliečneho kvasenia. Tento produkt sa však nie nadarmo nazýva zrazené mlieko. Vyrobiť si ho doma nie je vôbec ťažké. Mlieko sa prefiltruje a jednoducho sa nechá teplé 9-10 hodín a potom sa misky s budúcim zrazeným mliekom prenesú na 3-4 hodiny na chladné miesto. Na rozdiel od jogurtu, ktorého obsah tuku môže dosiahnuť 1,5 %, jogurt nemôže mať obsah tuku nižší ako 3,2 %. Jogurt je ľahko absorbovaný telom. Na to, aby sa úplne vstrebal do čriev, stačí len jedna hodina.

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok rôzne druhy palica bulharská, ako aj teplomilný streptokok. Takmer všetok jogurt obsahuje sušené mlieko, ale to neznižuje jeho úžitkové vlastnosti. Naopak, v kvalitnom sušenom mlieku je oveľa viac užitočných látok ako v bežnom mlieku. Navyše, práve vďaka zvýšenému obsahu sušiny výrazne stúpa percento prežitia tých správnych baktérií v jogurte. Jogurtový štartér je pri fermentácii laktózy oveľa účinnejší ako iné štartovacie kultúry. Preto môžu jogurty jesť aj tí, ktorých telo mlieko nestrávi. Jogurt je tiež jedným z mála fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorý je vysoko odolný voči žalúdočnej šťave. Vďaka tomu sa prospešné mikroorganizmy ľahko dostanú aj do čriev.

Kefír sa vyrába pomocou špeciálneho hubového kvasu, ktorý je akousi symbiózou organizmov mliečneho kvasenia a kvasiniek. Kefír preto nie je taký jednoduchý na prípravu ako jogurt. A je potrebné trvať na tomto nápoji dlhšie - od 1 do 3 dní. Kefír je veľmi rozmarný a nestabilný produkt, čo sa prejavuje nielen v procese jeho prípravy, ale aj pri použití. Napríklad čerstvý kefír pôsobí laxatívne a státie dlhšie ako 3 dni pôsobí úplne opačne. Správne pripravený kefír má korenistú chuť a vonia po octe.

Ryazhenka je vyrobená z pečeného mlieka, a preto má taký krémový odtieň. Ryazhenka je produkt s väčším množstvom kalórií ako kefír, takže tí, ktorí chcú schudnúť, by tento nápoj nemali zahrnúť do svojej stravy. Mnohí lekári však považujú ryazhenka za užitočnejší ako ten istý kefír. Faktom je, že vzhľadom na skutočnosť, že počas procesu varenia sa väčšina vody vyparí z fermentovaného pečeného mlieka, koncentrácia živín v ňom sa zvyšuje.

acidophilus

Acidophilus sa získava fermentáciou mlieka acidofilným bacilom. Acidophilus prispieva k obnove normálnej mikroflóry v celom tele, od gastrointestinálny trakt a končiac ženskými orgánmi. Acidophilus je schopný v tele syntetizovať antibiotiká, ktoré ničia rôzne škodlivé mikroorganizmy. Tento nápoj je nízkokalorický a podporuje rýchle odbúravanie tukov, preto ho odborníci na výživu odporúčajú ľuďom s nadváhou.

Na výrobu snehových gúľ výrobcovia používajú kysnuté cesto, ktoré zahŕňa bulharský bacil a mliečne streptokoky. Táto snehová guľa je veľmi podobná jogurtu. Na rozdiel od jogurtu sa však do snehovej gule vždy pridáva cukor. Napriek tomu má medzi ľuďmi najobľúbenejšia snehová guľa veľmi nízky obsah tuku – 2,5 %. Vďaka tomu môžu tento nápoj konzumovať aj ľudia na diéte.

Príspevok Prostokvash, fermentované pečené mlieko, kefír: sprievodca fermentovanými mliečnymi výrobkami sa prvýkrát objavil na Umnaya.

V polovici minulého storočia bolo mlieko vyhlásené za škodlivé. Začalo sa prenasledovanie a perzekúcia produktu so stáročnou povesťou liečivý nápoj s liečivé vlastnosti. Netrvalo to však dlho.

Čo len škoda sa nepripisovala mlieku. Hovorí sa, že „lepí steny čriev“, kvôli tomu sa „v tele tvorí jedovatý hlien“ a otcovia-vynálezcovia oddelenej výživy nesmeli piť mlieko s chlebom.

Našťastie sa všetky tieto hrudy špiny neprilepili na najjasnejší nápoj, pretože ich hádzali ľudia, ktorí boli bezvýznamní vo svojej negramotnosti. Všetky argumenty proti mlieku boli nepodložené. Veľký škandál bol len túžbou stať sa slávnym, spochybňujúcim rozpory na celom svete.

V skutočnosti sú jedinečné vlastnosti mlieka známe už od čias Hippokrata a moderná veda len dokazuje správnosť veľkého lekára a veštca. A ide ďalej, vytvára nové na báze mlieka. Zdravé jedlá. Momentálne je pripravených už viac ako 100 druhov mliečnych nápojov.

MLIEKO. Keďže mlieko pôvodne vymyslela príroda na kŕmenie bábätiek, je ľahké uhádnuť, čo obsahuje všetky pre telo potrebné látky až po imunologickú ochranu a to všetko vo vyváženej a stráviteľnej forme. A ako výsledok máme nasledovné.

Vápnik sa najlepšie vstrebáva z mlieka, preto sa odporúča užívať ho pri akýchkoľvek problémoch s kostrovým systémom – od zlomenín až po prevenciu osteoporózy. Mlieko pomáha pri nespavosti. Vylučuje prebytočnú tekutinu z tela. Horúce mlieko na prechladnutie je nepostrádateľným liekom. A mlieko je dobré na krvotvorbu. A na zníženie kyslosti žalúdka. Je užitočné ho užívať pri chorobách, ako je kardiovaskulárna nedostatočnosť, ateroskleróza, obezita, bronchiálna astma, choroby pečene a obličiek.

Mlieko má však aj kontraindikácie. Ak telo neprodukuje enzým laktázu, je jednoducho nemožné piť mlieko. A to nie je potrebné. Črevné ochorenia so sprievodnými hnačkami mlieko zhorší. Neodporúča sa to počas operácií - nejaký čas pred a po. A samozrejme, ak je alergia na mlieko.

ŽELEZNÉ MLIEČNE NÁPOJE. Hoci sú všetky vyrobené z mlieka, počas procesu fermentácie sa u nich vyvinú ďalšie vlastnosti, ktoré ich odlišujú od plnotučného mlieka. Hlavný rozdiel je v lepšej stráviteľnosti. Faktom je, že počas fermentácie baktérie premieňajú mliečnu bielkovinu na jemnejšie vločky, ktoré sa v tele lepšie trávia. Mimochodom, práve preto umelé deti v Sovietsky čas Na kŕmenie bol predpísaný kefír, ktorý sa pripravoval v špeciálnych mliečnych kuchyniach.

Samozrejme, všetky mliečne nápoje sú pripravené rôzne cesty. Na kvasenie sa do nich pridávajú baktérie mliečneho kvasenia, bacily či plesne. Niektoré používajú kombináciu mikroorganizmov, napríklad varenety sú fermentované baktériami aj bacilom mliečneho kvasenia. Ale napriek tomu sa vo všeobecnosti navzájom veľmi nelíšia. Až na tú chuť. ALE prospešné vlastnosti takmer to isté, rozdiel je veľmi malý.

Najpozoruhodnejšou liečivou vlastnosťou fermentovaných mliečnych nápojov je zlepšenie čriev. Mikroorganizmy kyseliny mliečnej vytvárajú práve tú prospešnú mikroflóru, ktorá úspešne bojuje s patogénnymi mikroorganizmami, brzdí ich reprodukciu a vývoj. Pamätám si, ako jeden z najstarších gynekológov v krajine dôrazne radil každej žene, aby sa sprchovala kefírom, aby neochorela. A toto dáva veľký zmysel.

Navyše, ak je veľa ľudí alergických na plnotučné mlieko, tak ja osobne som nepočul o alergických reakciách na mliečne nápoje.

PROGURETTE. Bol to jeden z prvých nápojov na báze mlieka. Tento produkt „varia“ streptokoky mliečnej kyseliny. Jogurt je dobrý, pretože sa v tele veľmi dobre vstrebáva a má antibakteriálne vlastnosti. Tento nápoj možno bezpečne nazvať - ​​"všetko je hlava." Na báze zrazeného mlieka bolo skutočne vytvorených pomerne veľa rôznych nápojov.

MECCHNIKOVSKÝ KARI- jedna z odrôd jogurtu. Považuje sa za liečivejšiu, aj keď podľa mňa je rozdiel malý, akurát na kvasenie Mečnikovskaja používajú okrem streptokokov aj bulharskú tyčinku. Spravodlivo však treba povedať, že je v ňom viac vitamínu A a betakaroténu. Ale aj tuk!

Rjaženka. Ide o ďalší druh jogurtu, ktorý sa nazýva aj „ukrajinský jogurt“. Od bežného sa líši tým, že na varenie sa používa mlieko a smotana. Ich zmes sa zahreje na 95 stupňov a fermentuje čistými kultúrami mliečneho streptokoka. Preto je ryazhenka tučnejším produktom a má viac kalórií - 84 kcal na 100 g produktu.

VARENETS. Tento typ zrazeného mlieka sa pripravuje na báze pečeného mlieka. Varenets je fermentovaný pomocou streptokokov a bacila kyseliny mliečnej. Ukazuje sa veľmi zvláštny nápoj, ktorý má oddaných obdivovateľov.

KEFÍR. Ide o najbežnejší fermentovaný mliečny nápoj, ktorý je fermentovaný špeciálnymi kefírovými hubami. Kefír je písaný s ódami, je neúnavne skúmaný, odhaľuje stále nové a nové liečivé vlastnosti, modernizuje sa, obohacuje prospešné látky. Podstata však zostáva rovnaká! Kefír má vysokokvalitné bielkoviny (rovnako ako iné fermentované mliečne nápoje), veľmi dobre sa vstrebáva, má antibakteriálne vlastnosti a stimuluje tráviaci trakt. Kefír má vtipný rozpor – má laxatívny aj fixačný účinok. Pamätajte! Jednodňový jogurt oslabuje a trojdňový opravuje.

JOGURT. Relatívne nedávny vynález, ktorý sa stal veľmi populárnym. V skutočnosti je to tiež jogurt, ktorý je fermentovaný špeciálnym jogurtovým zákvasom z bulharských tyčiniek a špeciálnym kmeňom streptokokov. Má takmer všetky vlastnosti iných fermentovaných mliečnych nápojov.

ACIDOPHYLIN. A tu bude rozdiel výraznejší. Autor: chemické zloženie a kalorický acidophilus je podobný kefíru. Ale! Acidophilus bacillus, s ktorým sa tento nápoj pripravuje, sa v črevách lepšie zakoreňuje, žije v ňom dlhšie, čo znamená, že udrží v črevách čistotu a prospešnú mikroflóru dlhšie ako iné mliečne nápoje. Okrem toho samotné acidofilné baktérie produkujú v črevách antibiotické látky. Navyše sú odolné voči niektorým antibiotikám, napríklad levomycetínu, čo znamená, že po liečbe takýmito antibiotikami sa mikroflóra v čreve nezmení. Navyše sú to acidofilné baktérie, ktoré úspešne bojujú s plesňami a bránia im v aktivácii a množení. Všeobecne platí, že z väčšiny fermentovaných mliečnych nápojov má acidophilus najviac liečivých vlastností. Pravidelných obdivovateľov acidofilných produktov však nie je príliš veľa - musí to byť tak, že nie každý vie o ich liečivých vlastnostiach.