VchodRecepty na koláče zo sovietskej éry. Sovietske koláče
Koláč v ZSSR bol viac ako koláč. Bola to koruna sviatku, vrchol pohody. Preto do nej dávajú snáď všetko a ešte viac: veľa keksov, orieškov, džemu, krému, z ktorého sa navrchu balia ružové, biele a zelené ruže.
Pred vojnou sa torta nevnímala ako dezert. AT kuchárske knihy ste mohli nájsť len koláč z koláčikov alebo tvarohu.
Slovo „dezert“ znamenalo napríklad želé, peny, kissels, pudingy, koláče, palacinky a ovocie – povedzme jablká na červenom víne alebo krutóny z biely chlieb s konzervovaným ovocím.
Od 50. rokov 20. storočia sovietsky život otvoril náruč koláčom a pečivu. Hlavnou dekoráciou stola sa stávajú "Napoleon", "Rozprávka", "Abricotine", "Cornucopia".
Čoskoro sa ich stal nedostatok, takže v podstate ste si museli upiecť vlastné alebo dlho stáť v rade, ako na tejto fotke.
V časopisoch „Robotník“ a „Sedliacka“ boli prílohy s receptami na známe koláče – „Praha“, „ vtáčie mlieko"a iné. Paničky si navzájom zapisovali recepty na výrobu koláčov a písali do ženských časopisov."
- Nejako som v starom maminom zošite s receptami okrem iného natrafila na taký zázrak, akým je "čajový koláč" - od r. čaj na spanie. To je to, čo jedli.
Torta "Abricotin" je jedným z najstarších a najznámejších koláčov sovietskej éry. Dostal názov marhuľový, pretože v koláči bol použitý marhuľový likér. Je pieskový jemný krém charlotte. Výrazná vlastnosť Táto torta má lahodnú ružovú polevu.
Jeden z najznámejších koláčov v ZSSR: "Kyjevský koláč" bol pôvodne len výrobnou chybou. Cukrári zabudli dať do chladničky vyšľahané bielka, ktoré cez noc stuhli.
Vedúci keksárstva Konstantin Petrenko sa ráno rozhodol zatajiť nešťastnú chybu svojich kolegov a na vlastnú zodpovednosť spolu s asistentkou Nadeždou Černogorovou potreli proteínové koláčiky maslovým krémom, ozdobili a posypali vanilkou. prášok.
Tento experiment bol hitom. A tak sa náhodou objavil prvý prototyp lahodný koláč. Neskôr sa do bielkovinovej hmoty pridali orechy – v súčasnosti sú to lieskové orechy. „Kyjevská torta“ teraz pozostáva z dvoch vzdušných pusiniek s vrstvami maslového krému. Zvrchu je tiež ozdobený krémom a po stranách strúhankou z lieskových orieškov.
Na uspokojenie rastúceho dopytu po produkte musela továreň Karla Marxa dokonca preniesť receptúru do kyjevských pekární, ale nikdy nie do iných miest. Skutočnosť, že kyjevskú tortu bolo možné kúpiť iba v Kyjeve, len podnietila záujem hostí hlavného mesta o ňu, pretože len posilnila „exkluzivitu značky“…
S pomocou daru vo forme "Kyjevského koláča" v hlavnom meste Sovietskeho zväzu bolo možné vyriešiť veľa problémov.
Šéf najpopulárnejšieho súboru "Kobza" Jevgenij Kovalenko pripomína:
„Vždy sme boli vítanými hosťami v hodnotení novoročných programov v centrálnej televízii ako najlepší interpreti veľkorysých piesní a kolied. Čo sa týka iných programov, „Kobza“ často vystupoval v „Širšom kruhu“ a „Spievajte, priatelia!“.
V tom čase na natáčanie v populárnom programe stačilo prísť do Moskvy s „Kyiv Cake“ a vodkou. Inými slovami, vystúpte zľahka. Navyše nám bola láskavo zaplatená cesta domov.“
Ak chcete získať skutočný "kyjevský" koláč, bolo to objednané vodičom, ktorí išli do Kyjeva. Mimochodom, mnohí z toho dobre profitovali, pretože „Kyjev“ ďalej predávali za premrštené ceny – za 20 – 25 rubľov.
V Moskve pravdepodobne neexistuje človek, ktorý by nikdy nevyskúšal tortu z vtáčieho mlieka. Medzitým nie každý vie, že tento koláč nie je výsledkom ľudového umenia, ale vynálezom konkrétnej osoby. Konkrétne - Vladimir Michajlovič Guralnik, vedúci cukrárne reštaurácie "Praha", ctený pracovník obchodu Ruska.
Slávny koláč z vtáčieho mlieka vynašiel Guralnik v roku 1974. Je pravda, že sladkosti Bird's Milk sa prvýkrát objavili v moskovskej továrni Krasny Oktyabr. Vladimírovi Michajlovičovi sa tieto sladkosti páčili, chcel urobiť tortu s rovnakým názvom. Vyskúšal viacero receptov a nakoniec našiel ten najúspešnejší.
Z mnohých dizajnových možností som sa rozhodol pre jednoduchý nápad: celú tortu poliať čokoládou a ozdobiť čokoládovým vtáčikom. „Najprv vyrábali 30 kusov denne, potom 60, potom 600,“ spomína Vladimír Guralnik.
To Moskovčanom a hosťom hlavného mesta veľmi chýbalo: v 80. rokoch sa za tortou tvorili také rady, že ich bolo treba rozmiestniť, aby ľudia neblokovali dopravu medzi Kalininovou triedou (dnes Nový Arbat) a Arbatom. Zákazníci stáli hodiny podľa dohody, menší rad tvorili držitelia kupónov, ktoré reštaurácia predávala za 3 ruble. (Moloko samotné stálo 6 rubľov 16 kopejok). Guralnik so smiechom spomína, ako mu pri východe zo stanice metra Arbatskaja ponúkli, že si kúpi kupón na svoj vlastný produkt.
- Boli, samozrejme, domáce verzie - na želatíne alebo krupici, ale je to tak, z beznádeje ... zdá sa to podobné, ale zjavne nie rovnaké! Keďže každá gazdinka vedela, že v skutočnom vtákovi je nejaké tajomstvo, nejaká tajná ingrediencia, ktorú si jednoducho nekúpite a bez ktorej by, žiaľ, nič nefungovalo.
Teraz každý vie, že skutočné "Vtáčie mlieko" potrebuje agar-agar.
Za kapitalizmu by majiteľ ochrannej známky-sna určite zbohatol. Nie však v ére, keď o všetkom rozhodoval Mosrestorantrest. Guralnik dostal na tortu autorské osvedčenie, ale nedali si ju patentovať. Ale recept na "Vtáčie mlieko" (rovnako ako "Praha" a množstvo iných populárnych koláčov) vydali ako GOST. To znamenalo, že tortu mohla pripraviť každá továreň, ale najmenšia odchýlka od receptúry by bola trestne stíhaná. (Škoda, že teraz taký zákon neexistuje)
Už v modernej dobe Vladimír Guralnik zopakoval svoj pokus o patentovanie „Vtáčieho mlieka“, ale bolo mu povedané, že je príliš neskoro na to v súvislosti s produktom, ktorý všetci a všetci pripravovali posledných 30 rokov.
- Moja stará mama pracovala v továrni na výrobu pravého vtáčieho mlieka. Jedol som ich celé detstvo.
Všeobecne sa verí, že originálny recept Dort "Praha" pochádza z rovnomennej českej metropoly. Bolo to veľmi časovo náročné a nie lacné, keďže zahŕňalo štyri druhy maslový krém vyrobené s použitím koňaku a chartreuse a benediktínskych likérov a koláče boli namočené v rume. V receptoch českej kuchyne však tento koláč chýba. V skutočnosti recept na "Prahu", ktorý sa zamiloval do ZSSR, vynašiel ten istý Guralnik. Na samom začiatku svojej kulinárskej kariéry študoval Guralnik ako učeň v reštaurácii cukrárske umenie cukrári z Česko-Slovenska, ktorí si do Moskvy pravidelne chodili vymieňať skúsenosti. „Praha“ je v princípe variáciou na tému viedenskej Sacherovej torty, v recepte ktorej nie je vôbec žiadny krém.
V sovietskych časoch nebol koláč patentovaný kvôli nedostatku praxe pri vydávaní patentu recepty na varenie, ale bol navrhnutý podľa GOST, a preto ho možno pripraviť v každej cukrárni.„Praha“ chutila všade rovnako: od Moskvy až po periférie, vrátane zväzových republík.
Aj jeho torta "Kapitál". Sám autor sa podelil o recept v časopise Rabotnitsa.
Najdostupnejšie a najlacnejšie v ZSSR boli vaflové koláče. Nechýbal v nich nedostatok a stáli 50 kopejok. Nie veľmi chutné. Len hlad...
Ďalšia obľúbená dekorácia sviatočný stôl bola torta „Rozprávka“: sušienka v tvare tehly bola ozdobená krémovým ježkom, pňom a hubami na vrchu. Takéto potešenie stálo 1 rubeľ 90 kopeckov. A vyrába sa dodnes.
"Čarodejnica" - doteraz si s manželom občas kúpime.
Cukráreň a pekáreň Cheryomushki bola uvedená do prevádzky v apríli 1973. V roku 1976 bola výroba prvého v Rusku piškótový koláč dlhodobé skladovanie"Čarodejnica".
Predtým to zahŕňalo:
Teraz. Preklep na obrázku je "čo" namiesto kakaa. Alebo je to niečí náznak, že niektorí moderné torty chuť veľmi nepožívateľná?)
- Čarodejnica!!))) Tento koláč jem len kvôli krému :) Len nedávno som rozmýšľala, kde nájsť recept na krém a zjesť ho bez sušienky ...
V Sovietskom zväze mohol v obľúbenosti konkurovať napoleonskému koláču iba pražský. Navyše, na rozdiel od toho posledného, ktorý doma nepieklo veľa gazdiniek, „Napoleon“ bol obľúbený domáce koláče. Práve kvôli tejto popularite v našej krajine sa to považuje slávny koláč vynájdený v Rusku.
A dokonca si na túto príležitosť vymysleli aj vhodný príbeh. Prvýkrát sa torta údajne zrodila v roku 1912, na sté výročie víťazstva nad Napoleonom. Koláč bol upečený v tvare štvorca a následne rozrezaný diagonálne na dva trojuholníky, ktoré symbolizovali trojrohý klobúk porazeného cisára. Je celkom možné, že na takú významnú udalosť, akou bolo sté výročie víťazstva vo vlasteneckej vojne v roku 1812, upiekli tortu z kohútika. Technológia a názov tohto dezertu však existovali v r rozdielne krajiny už veľa, veľa rokov. Prvý recept na lístkové cesto sa objavil vo Francúzsku v 17. storočí. Koláče z neho sa nazývali „millefeuille“ alebo „tisíc vrstiev“. Tento názov si Francúzi zachovali dodnes a samotnému jedlu vdýchli nový život. Teraz sa millefeuilles vyrábajú zo zeleniny aj mäsa.
Po nejakom čase sa recept na dezert dostal do Talianska, kde sa rýchlo rozšíril pod názvom „Napolitano Cake“. Po rozptýlení po celom svete sa meno nejako prefíkane zmenilo na „Napoleon“. Takto sa tieto koláče a pečivo nazývajú v Austrálii, Kanade, niektorých štátoch USA, Švédsku, Fínsku, Nórsku, Dánsku a dokonca aj na Blízkom východe. Najdojímavejší názov pre dezert prišiel v Poľsku - "Napoleon".
- Toto je recept mojej babičky. Margarín nech nie je trápny - chuť bola nakoniec skvelá. Prirodzene, že som sa babky pýtala na margarín, lebo už ako dieťa som vedela, že je to náhrada, čítala som knihy a pod. Ale trvala na tom, že je to správne. Nepamätám si argumenty, ale nebola kulinárskou dogmatikou. Len to bol sovietsky margarín. Po perestrojke podľa ubezpečení jej starej mamy, ktorá ju prekliala, nič z toho nezostalo. V zmysle - správne produkty.
-A raz sme mali doma poriadnu tortu z Kremľa: buď bol otec opäť ocenený v Sále svätého Juraja, alebo niekto pracoval v Kremli po ekonomickej stránke, už si nepamätám.
Torta bola obrovská a fantasticky krásna, dokonca mi vyrazila dych.
Na vrchu torty bol čokoládový roh hojnosti naplnený šarlátovými jahodami ako živý: zdalo sa, že aj dom vonia čerstvými jahodami, ako v júni.
Bohužiaľ, koláč sa ukázal byť nielen bez chuti, ale aj nepožívateľný: hrubé koláče, bez impregnácie a takmer bez náplne. Hnusná glazúra sa rozpadala na zuboch ako rozdrvené sklo. Roh hojnosti sa ukázal byť karamelový, tvrdý ako plast a len potretý čokoládou. A jahody boli vyrobené z farbeného margarínu.
Kremeľská kráska išla do koša.
(Pýtala som sa manžela, či jedol koláče v kremeľskej jedálni. Odpovedal nikdy. Tu sú tvarohové koláče a zemiaková kaša na surové vajcia a maslo - len pochúťka. Čítal som túto recenziu o kremeľskej torte a zasmial som sa. Pre krásu, prekvapiť zahraničných diplomatov. Poznámka Ryazanochka77)
- A nemal som rád ani Vtáčie mlieko, ani Prahu, pretože nemám rád suflé a čokoládu. A margarín. A miloval som najlacnejšiu a nenáročnú tortu "Moskvichka" - šťavnatú, nasiaknutú sušienku s džemom a arašidmi. Teraz už žiadne nie sú!
- Ako dieťa som zbožňoval Prahu, ale nevedel som, že je jej nedostatok
Stiahnu sa do ZSSR nová torta na domáci trh nebolo možné bez súhlasu Jednotnej degustačnej rady Ministerstva výživy a obchodu ZSSR. Tento orgán schválil nové receptúry a rozhodol, či si výrobok zaslúži byť na stole sovietskeho spotrebiteľa. Zároveň prísne dodržiavali ingrediencie receptúry - odchýlka od nich bola trestná. Maslo, pravé vajcia, prírodný cukor, živočíšna smotana...
Dnes na to musíme prísť sami a pokúsiť sa rozoznať tú „správnu“ tortu od tej nevkusnej, navonok krásnej. Už niekoľko rokov kupujeme "Čarojovník". Lebo si neviem vybrať ten "správny" koláč.
Výber koláčov je bohatý - lacný a luxusný, vysokokalorický a diétny, kefír a ovocie. Zloženie je známe - múka, cukor, vajcia, smotana. A potom sa ukáže, že je bez chuti alebo až príliš sladké. Manžel si raz kúpil "Napoleona" - nechutilo nám, bolo tam prebytočné maslo, nie maslo.
V posledných rokoch sa recepty na sovietske koláče starostlivo zbierajú a publikujú na internete, v časopisoch a knihách. Pravda, niektorí sa sťažujú, že nákup surovín je niekedy drahší ako nákup pekna torta. A je škoda produktov, ak torta nevyjde z dôvodu neskúsenosti ...
Total Recall: 10 Silvester Sovietske jedlá
Legendárne sovietske predjedlá, šaláty, teplé jedlá a dezerty. Tieto jedlá zdobili naše Novoročný stôl ani jedno desaťročie. Prečo si nepripomenieme tieto oduševnené hody a nepripravíme nezabudnuteľné klasiky?
Na Domašnom odštartovala séria o živote krajiny na konci 70. rokov Leaving Nature. Úprimne povedané, mnohí z nás sú ponorení do nostalgie a spomínajú na to, aké to bolo. boli v tom čase a ich radosť. Pamätajte nezabudnuteľná chuť"Kyjevský" koláč, "Vtáčie mlieko" alebo "Medový koláč"? Každý sovietsky občan ich poľoval, dostal ich na poriadny ťah, stál v nekonečných radoch. Kulinár Vladislav Nosik pripravil 5 legendárnych koláčov z Krajiny Sovietov. Klasický vkus plus trocha moderného dekoru – pridajte sa k nám!
Napoleonský koláč"
Napoleonský koláč“. Foto: stránka Skutočný "Napoleon" bol v skutočnosti pre obyčajných smrteľníkov nedostupný. Koláč sa predával výlučne na miestach, kde bol objednaný vstup obyčajným sovietskym ľuďom. Napríklad v legendárnom kulinárstve v hoteli Moskva alebo v reštaurácii Central. Čo bol Napoleon? Božský ľahký olejový krém, ten najjemnejší vzdušný lístkového cesta a všetka táto nádhera sa roztopila v tvojich ústach. Boh vie, kde sovietske gazdinky vzali recept na pivové koláče a odovzdávali si ho z generácie na generáciu, bol výborný, no stále nie rovnaký.
Našla som ten recept na pravého Napoleona, trochu som ho zjednodušila a upravila tak, aby som nemusela stáť celý deň pri sporáku a voilá!
RECEPT NA NAPOLEÓNSKU TORTU
Čo potrebuješ:
Cesto:
4 polievkové lyžice. múky
250 g maslo
1 st. kyslá smotana s obsahom tuku 15-30%
2 vajcia
Krém:
3 vajcia
1,5 st. Sahara
2-3 vrecúška vanilkového cukru
4 polievkové lyžice. lyžica škrobu (alebo múky)
1 l smotany s 10% tuku
200 g masla
Ako pripraviť Napoleonovu tortu:
Tortové holubie mlieko"
Klasické „Vtáčie mlieko“ si už môže upiecť každý. Foto: web Táto grandiózna torta bola vynájdená v legendárnej cukrárni v reštaurácii Praga na Arbate v roku 1980. Zdalo sa, že nie je nič jednoduchšie ako upiecť si doma jednoduché suflé. Ale nie! Tajomstvom moskovských cukrárov bolo, že jemnú, nadýchanú, vzdušnú štruktúru koláča Bird's Milk získala vďaka zámorskej ingrediencii agar-agar. Získať ho nebolo možné, a tak ostávalo len stíhať veľký deficit.
Dnes nie je nákup agar-agaru zvláštny problém, ale nie každý bude mať čas hľadať neznámu zložku a potom študovať a experimentovať. ponúkam viac cenovo dostupný recept so želatínou: Uisťujem vás, že ak budete postupovať podľa receptu, dostanete to isté - najjemnejšie "Vtáčie mlieko".
RECEPT NA KOLÁČ Z VTAČIEHO MLIEKA
Čo potrebuješ:
Sušienka:
100 g masla
100 g cukru
2 vajcia
1 st. múky
suflé:
25 g želatíny
140 ml vody
200 g masla
100 g kondenzovaného mlieka
1 lyžička vanilkového cukru
450 g cukru
2 veveričky
štipka kyseliny citrónovej
Glazúra:
100 g tmavej čokolády
50 g masla
strúhaný kokos, brusnice a rozmarín na ozdobu
Ako pripraviť koláč z vtáčieho mlieka:
Medový koláč"
Známy medovník. Foto: stránka Klasický "Medovik" sa dal kúpiť za skvelú cenu v známej cukrárni vedľa Moskovského konzervatória. Receptov na „Medovník“ bolo medzi ľuďmi veľmi veľa, no ani jeden nevyzeral ako ten istý pravý koláč.
Podarilo sa mi získať starý recept: 6 nafúknutý medovníčky a kyslá smotana maslový krém- klasika žánru. Niektoré moderné dekorácie plus dve tajné ingrediencie a luxusný starý nový „Medový koláč“ vám poskytnú množstvo nadšených recenzií nielen od tých, ktorým sa tento koláč podarilo ochutnať v ZSSR, ale aj od tých, ktorí sa narodili v úplne inej krajine. čas.
RECEPT NA TORTU "MEDOVIK"
Čo potrebuješ:
Cesto:
2 vajcia
1 st. Sahara
štipka klinčekov, škorice a muškátový oriešok(tajná zložka #1)
3 čl. medová lyžica
3 čl. múky
2 čajové lyžičky sódy (bez sklíčka!)
1 st. lyžica octu
Krém:
1 st. kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20%
1 st. Sahara
1 vajce
1 st. lyžica rumu alebo koňaku (tajná ingrediencia číslo 2)
200 g masla
Dekorácia:
perníčky, mandarínky, škoricové tyčinky, badián - voliteľné
Ako pripraviť medovník:
Torta "Kyjev"
Rovnaký "kyjevský" koláč. Foto: thinkstockphotos.com Ďalší legendárny sovietsky koláč, ktorý netreba predstavovať. Chuť na sladké z celej Únie prišla do Kyjeva získať tento vzácny deficit. "Kyjevskij" sa predával v jedinej cukrárni na Khreshchatyku a tí, ktorým sa podarilo ochutnať toto majstrovské dielo, sa môžu hrdo nazvať skutočnými gurmánmi.
Jedinečný recept na tento koláč je ešte pod siedmimi pečaťami, no aj tak sa mi ho podarilo zohnať. Zoznámte sa s rovnakým koláčom "Kyjev"!
RECEPT NA TORTU "KIEVSKIY"
Čo potrebuješ:
Cesto:
150 g pražené kešu(žiadne kešu, vezmite si lieskové orechy alebo arašidy)
1 st. Sahara
1 vrecúško vanilkového cukru
45 g múky
4 veveričky pri izbovej teplote
Krém:
4 žĺtky
200 g cukru
1 vrecúško vanilkového cukru
0,5 st. mlieko
200 g masla
1-2 ČL koňaku
1 st. lyžica kakaového prášku
hrsť kešu, lieskových alebo arašidov, na posypanie
Ako variť koláč "Kyjev":
Torta "Praha"
Epická sovietska torta "Praha". Foto: site Tento koláč všetkých čias a národov vynašiel Vladimir Michajlovič Guralnik, vynikajúci kulinársky špecialista, vedúci cukrárne rovnomennej moskovskej reštaurácie. Verí sa, že „Praha“ je variáciou na tému svetoznámej viedenskej torty „Sacher“. Podľa našich diplomatov a niekoľkých šťastlivcov, ktorí to mali „za kopcom“, však sovietska „Praha“ nebola v ničom horšia ako rakúsky originál, ba dokonca ho ani predčila.
Pre mňa to bol najjednoduchší koláč (čo je dôležité na Silvestra): musíte upiecť iba jeden koláč, nakrájať ho a naplniť krémom podľa klasického receptu. Odporúčam dať torte slávnostný vzhľad: improvizujeme na tému vianočných stromčekov s hračkami pomocou krému a cukroviniek. Tradičná verzia lesklého čokoládového povrchu však nebude o nič menej veľkolepá.
RECEPT NA PRAŽSKÝ KOLÁČ
Čo potrebuješ:
Sušienka:
150 g cukru
6 vajec
115 g múky
40 g masla
25 g kakaového prášku
Krém:
1 žĺtok
1 st. lyžicu vody
1 vrecúško vanilkového cukru
120 g kondenzovaného mlieka
200 g masla
1 st. lyžica kakaového prášku
50 g citrónovej alebo pomarančovej marmelády (džemu)
Glazúra:
100 g tmavej čokolády
50 g masla
Dekorácia:
zelené farbivo, cukrovinkový toping - voliteľné
Dnes vám zverejňujem informácie o sovietskych koláčoch z nasledujúceho zdroja: Markhel P.S., Gopenshtein Yu.L., Smelov S.V. Výroba pečiva a koláčov. - M .: Food Industry Publishing House, 1975. Kniha obsahuje recepty na takmer všetky masové sovietske pečivo (122 možností) a 142 koláčov. Akýkoľvek recept alebo fotku si môžete objednať v komentároch. Táto kniha bola vydaná pre inžinierov a technikov a remeselníkov - nie pre ženy v domácnosti. Toto je sotva úplný zoznam sovietskych koláčov - napríklad v Saratove bol obľúbený pražský koláč.
Referenčné číslo: v roku 1975 len podniky ministerstva Potravinársky priemysel ZSSR vyrobil viac ako 200 tisíc ton. koláče, zákusky, koláčiky a rožky. Údaje cukrovinky vyrábané aj v továrňach Stravovanie, Tsentrsoyuz, ministerstvo obchodu a ďalšie rezorty.
Dovoľte mi pripomenúť základné črty výroby koláčov v ZSSR, ako si to dnes uvedomujem:
1) Použitie prírodných zložiek.
2) Zjednotenie receptúr, výroby a cien.
3) Prísna štátna kontrola kvality.
4) Minimálny vplyv „zahraničia“ v názvoch, surovinách, dizajne.
Sovietske koláče sa delili predovšetkým na sériovo vyrábané koláče, ktorých receptúra bola schválená ministerstvom potravinárskeho priemyslu, a figurkové koláče, pre ktoré boli receptúry vyvinuté priamo v podnikoch.
Z tohto zdroja zverejňujem kompletný zoznam sovietskych koláčov.
PIŠKÁTOVÉ KOLÁČKY S PROTEÍNOVOU KRÉMOVOU ÚPRAVOU
Objem:
1. Sušienka s proteínovým krémom a ovocnou vrstvou.
2. Sušienka s proteínovým krémom a smotanovou vrstvou.
3.Kalach.
PIŠKÓTY S MASLOVÝM KRÉMOVOU ÚPRAVOU
Objem:
4. Káva.
5. Jeseň.
6. Orech-sušienka.
7. Othello.
8. Rozprávka.
9. Sušienkovo-krémová do 1 kg.
10. Sušienkovo-smotanový nad 1 kg (v recepte je viac sirupu).
11. Marhuľa (Leningrad).
12. Marhuľa (Moskva).
13. Drážkovaný.
14. Metro.
Kučeravý:
15. Košík s hubami.
16. Košík s jahodami.
17. Vranie nohy.
18. Nevesta.
19. Nežnosť.
20. Chryzantéma.
21. Slávnostné.
22. Ovál so zvončekmi.
23. Ríbezľa.
24. Hrozno.
25. Kytica.
26. Svadba.
27. Narcis.
28. Macešky.
29. Ananás.
30. Rusko.
31. Kurčatá.
32. Kvetinová.
33. Sen.
34. Magnólia.
35. Moskva.
36. Cirkus.
37. Karafiát.
38. Gurmán.
39. Ucho.
40. Čerešňa.
41. Jubilejný album.
42. Tuesok s hubami.
43. Kalendár.
44. Futbal.
45. Raketa.
46. Diplom.
47. Čokoládový košík s kvetmi z cukrovej mastichy.
48. Roh hojnosti.
49.Oválny košík s ružami.
50. Kvety.
51. Ango.
52. Fľaša šampanského.
53. Lesnícka chata.
54. Labutie jazero.
55. Bocian v močiari.
56. Poľovník.
57. Krúžok.
58. Zajac okrúhly tanec.
59. Zajace s kapustou.
60. Gratulujem.
61. Snehuliak.
62. Slon.
63. Do 1. mája.
64. Vianočný stromček.
65. Chlieb a soľ.
66. Vtáčia búdka.
PIŠKÓTOVÉ TORTY GLAZOVANÉ FONDISE ALEBO RELÉ.
Objem:
67. Čokoláda.
68. Orech.
69. Priekopník.
70. Sen.
71. Značkový.
Kučeravý:
72. Agát.
73. Výročie.
74. Na tvoje narodeniny.
75. Appassionata.
76. Marhuľová vetva.
77. Krúžok.
78.Slavutich.
79. Carmen.
80. Breza.
81. Viktória.
PIŠŠTOVÉ KOLÁČKY SO KRÉMOM, DOKONČENÉ RÝCHLOSŤOU.
Objem:
82. Darček.
83. Hľuzovka.
84. Štafeta.
PIŠŠTOVÉ KOLÁČKY SO KRÉMOM A ČERSTVÝM OVOCIAM
Objem:
85. Sušienkový krém s jahodami.
86. Sušienkový krém s čerešňami.
87. Sušienkový krém jahodový tanier.
88. Keksovo-smotanový čerešňový sortiment.
PIŠKÁTOVÉ S OVOCNÍM
Objem:
89. Sušienka s konzervovaným ovocím.
90. Sušienka s čerstvými ríbezľami.
91. Sušienka s čerstvými egrešmi.
92. Jantár.
93. Jahoda.
Kučeravý:
94. Voňavé.
95. Ovocie a orech.
ŠPONGOVÉ TORTY SO KRÉMOM
Objem:
96. Fantázia.
97. Ráno.
PIŠKOVÉ A PIESKOVÉ TORTY
Kučeravý:
98. Calico.
99. Broskyňa.
VZDUCHOVÉ KOLÁČKY
Objem:
100. Deň a noc.
Kučeravý:
101. Let.
102. Kyjev.
103. Fontána.
PIESKOVÉ TORTY.
Objem:
104. Piesočnato-ovocná.
105. Pieskový krém.
106. Marhuľa.
107.Leningradský.
108. Amatér.
109. Čierna ríbezľa.
110. Bobule.
111. Pád lístia.
PIESKOVÉ A KRÉMOVÉ TORTY
Objem:
112. Moskva.
113. Pružina.
114. Krajina.
SLAYER TORTY.
Objem:
115. Obláčik so smotanou.Šport.
Kučeravý:
116. Jablko.
MANDĽOVÉ KOLÁČKY.
Objem :
117. Ideálne.
118. Mandľovo-ovocná.
Kučeravý:
119. Veľké divadlo.
120.olympijský.
TORTY S DROBNÝMI POLOTOVARMI.
Objem:
121. Tučniak.
122. Log.
VAFLOVÉ TORTY.
Objem:
123. Čokoládová oblátka.
124. Prekvapenie.
125. Arašidy.
126. Marshmallow-wafle.
127.Polárny.
128. Škola.
Kučeravý:
129. Košík sladkostí.
130. Bronzový jazdec.
131. Hniezdo.
132. Delfíny.
TORTY BAUM-KUHEN.
Kučeravý:
133. Peň alebo poleno.
MARCIPÁNOVÉ TORTY.
Kučeravý:
134. Luchinochnaya košík s hubami.
135. Luchinochnaya košík s ovocím.
136. Prútový košík so zeleninou.
137. Vanička so slanými hubami.
138. Raky v košíku.
139. Jeseň.
OZDOBNÉ TORTY
Kučeravý:
140.Čokoládový košík s ovocím z marcipánu.
141. Spasskaja veža Kremľa.
142. Admiralita.
Fotografie v albume "Sovietske koláče" m itofan-alya bjev na stránkach Yandex.Photos
Koláče podľa Sovietske recepty
Recepty legendárnych sovietskych koláčov podľa GOST
Torta "Praha", "Let", "Vtáčie mlieko", "Darček", "Leningrad"
KOLÁČOVÉ HOLUBIE MLIEČKO"
Múka ........................ 140 g
Maslo..................350 g
Cukor ..............400 g
Čokoláda ........................75 g
Vajcia..................2 ks.
Vaječné bielka ........................ 60 g
Kondenzované mlieko ......................100 g
Kyselina citrónová ... 0,5 lyžičky
Agar-agar ........................ 4 g
Vanilkový extrakt..............2 ml
Namočte agar-agar do 140 ml vody na dve až tri hodiny. Vyšľaháme 100 gramov masla a rovnaké množstvo cukru, pridáme vajcia, 1 ml vanilkového extraktu, vyšľaháme do hladka. Do výslednej bielej hmoty nasypeme múku a vymiesime cesto.
Dva plechy vystelieme papierom na pečenie a cesto rozvaľkáme na dve kolieska veľkosti tortovej formy. Pečte koláče pri 200 stupňoch po dobu desiatich minút, orezajte okraje. Koláče ochlaďte bez odstránenia z papiera.
Kondenzované mlieko a 200 gramov masla izbovej teploty vyšľaháme na krém, pridáme 1 ml vanilkového extraktu a odstavíme (nie v chladničke).
Vodu s agarom priveďte na miernom ohni do varu za stáleho miešania vareškou. Varte minút)", pridajte 300 gramov cukru, zvýšte oheň na stredný stupeň, sirup opäť priveďte do varu a za stáleho miešania ešte pár minút povarte. Správnu konzistenciu možno skontrolovať odtrhnutím špajdle z povrchu sirup, treba za ním potiahnuť tenkú niť.Sirup necháme vychladnúť.
Vychladené bielkoviny rozšľaháme, kým sa neustáli, pridáme kyselinu citrónovú, bielkoviny rozšľaháme do hustej hmoty. Do nej tenkým prúdom nalejte horúci sirup (bielkovinová hmota výrazne zväčší svoj objem).
Šľaháme dotuha a mixérom pri nízkej rýchlosti zmiešame maslo s kondenzovaným mliekom. Akonáhle sa konzistencia stane homogénnou, suflé je pripravené.
Vložte prvý koláč do tortovej formy, na vrch nalejte polovicu suflé. Prikryjeme ho druhým koláčom, polejeme zvyšným suflé. Koláč vložíme na tri až štyri hodiny do chladničky, aby suflé stuhlo.
Čokoládu rozpustíme s 50 gramami masla, koláč polejeme čokoládovou polevou. Nechajte pol hodiny zaschnúť a vyberte hotový koláč" " formulár.
TORTA "LENINGRAD"
Múka..................330 g
Maslo..................345 g
Cukor (piesok alebo práškového cukru)... 255 g
Mlieko..................75 ml
Vajíčko (malá veľkosť)..........1 ks.
Kakaový prášok ................... 17 g
Prášok do pečiva..........1 lyžička
Rúž (hotový).................200 g
Orechy (akékoľvek) ............... 10 g
Sušienkové omrvinky (alebo omrvinky
z koláčov)................. 1 hrsť
185 gramov zmäknutého masla, 125 gramov jemného cukru alebo prášku a zašľaháme vajíčko homogénna hmota. Pridáme múku s práškom do pečiva a vymiesime mäkké cesto.Cesto rozdelíme na štyri časti,každú časť vyvaľkáme na papieri na pečenie tak,aby sa dali vykrajovať štvorce 18x18cm.Vyvaľkané cesto vložíme na štvrťhodinu do mrazničky a potom odošleme vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov na dvanásť minút. Ochlaďte bez vyberania z papiera.
Fondán zmiešame s 10 gramami kakaového prášku a rovnomerne ním polejeme jeden koláč (bude vrchný).
Mlieko zmiešame so žĺtkom, precedíme, pridáme 130 gramov cukru, na miernom ohni privedieme do varu a varíme štyri až päť minút do zhustnutia (sirup bude vyzerať ako kondenzované mlieko). Ochlaďte, z času na čas premiešajte.
Vyšľahajte 160 gramov masla, kým nie je jasné, pridajte vanilkový cukor rozomletý na prášok a postupne prilievajte výsledný sirup, dôkladne šľahajte. Pridajte koňak, premiešajte.
Dve polievkové lyžice smotany si odložíme do cukrárenskej obálky na ozdobu, do zvyšného krému pridáme 7 gramov kakaa a opäť dôkladne prešľaháme. Orechy opražíme v rúre a nasekáme nadrobno.
Zostavte tortu, každú vrstvu namažte štetcom čokoládový krém. Navrch dáme glazovanú tortu, boky torty namastíme zvyšným krémom a posypeme sušienkovou strúhankou. Ozdobte koláč bielym krémom a nasekanými orechmi, vložte ho na pár hodín do chladničky - potom to bude obzvlášť dobré.
Okrem smotanovej a orechovej posýpky môžete na ozdobu použiť marshmallows v čokoláde.
TORTA "LET"
Arašidy................................130 g
Vaječné bielka .............. 170 g
Vaječný žĺtok (veľký)..........1 ks.
Mlieko ..........................125 ml
Maslo..................215 g
Cukor .............................510 g
Koňak ................... 1 polievková lyžica. lyžica
Kakaový prášok......0,5 lyžičky
Vanilkový cukor ............... 14 g
Arašidy opražíme v rúre predhriatej na 180 stupňov pätnásť minút, ošúpeme a nasekáme.
Z bielkov (asi z piatich stredne veľkých vajec) vyšľaháme tuhý sneh. Pridajte k nim 7 gramov vanilkového cukru a 320 gramov bežného cukru, šľahajte ďalších sedem až osem minút, kým sa nedosiahne veľmi hustá hmota. Odložte jednu plnú polievkovú lyžicu vyšľahaných bielkovín do cukrárskej striekačky, do zvyšnej hmoty pridajte orechy a premiešajte. Odložte si lyžicu bielkovín s orechmi.
Nakreslite dva kruhy s priemerom 20 cm na pergamen, rozdeľte proteínovo-orechovú hmotu na dva kruhy a vyhladzujte špachtľou. Z cukrárskej striekačky položte figúrky na zostávajúce voľné miesto na pergamene, aby ste ozdobili tortu.
Na ten istý pergamen rozložte na malé kúsky odloženú proteínovo-orechovú hmotu - pri pečení bude možné určiť pripravenosť koláčov rozbitím jedného z týchto malých kúskov a potom z nich urobiť omrvinky na posypanie. koláč.
Koláčiky pečieme v rúre vyhriatej na 100 stupňov dve hodiny. Schladiť.
Mandle aj kešu môžu byť zodpovedné za „orechové *“ v tomto krehkom a vzdušnom koláči.
Na krém zmiešajte žĺtok s mliekom, pridajte 190 gramov cukru, dajte na mierny oheň. Za stáleho miešania priveďte do varu a varte ďalšie dve až tri minúty, kým nezhustne. Ochladí sa na teplotu miestnosti.
Maslo vyšľaháme s polovicou vanilkového cukru do nadýchanej hmoty. Za stáleho šľahania postupne prilievame mlieko s cukrom a žĺtkom, pridáme lyžicu koňaku. Lyžicu vzniknutého krému odložíme bokom, zmiešame s kakaom.
Polovicu zvyšného krému natrieme na jeden koláč, prikryjeme druhým koláčom, boky a vrch koláča natrieme krémom, trochu si necháme na ozdobu. Kúsky orechových pusiniek (tie, ktoré sa piekli samostatne) rozdrvíme na strúhanku a posypeme ňou boky koláča. Ozdobte čokoládovým a bielym krémom a figúrkami pusinky, dajte do chladničky aspoň na hodinu.
Namiesto tradičných arašidov pre tento recept môžete použiť akékoľvek iné orechy.
TORTA "DARČEK"
Vajcia............................5 ks.
Múka..................125 g
Cukor .............. 350 g
Arašidy................................120 g
Maslo..................170 g
Mlieko..................90 ml
Rum ........................ 1 polievková lyžica. lyžica
Koňak..................2 polievkové lyžice. lyžice
Vanilkový cukor ............... 7 g
Práškový cukor ........ 1 lyžička
Sirup na namáčanie sušienky musí byť pripravený ako prvý - musí byť studený. Nalejte 110 ml horúca voda 100 g kryštálový cukor, zahrejte do varu. Vychladíme a pridáme rum a lyžicu koňaku.
Vezmite štyri vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov a vyšľahajte ich
Samostatne: žĺtky - s 80 gramami cukru vo viskóznom svetlom kréme a bielkoviny - najskôr na silné vrcholy, potom pridajte 40 gramov cukru a šľahajte do hustej hmoty.
Bielky vymiešame so žĺtkami. Pridáme 120 gramov preosiatej múky, dôkladne premiešame a cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy (najlepšie štvorcovej), uhladíme. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov dvadsaťpäť až tridsať minút. Nechajte sušienku vychladnúť a nechajte pol dňa stáť izbová teplota.
Na krém Charlotte zmiešame 130 gramov cukru s jedným vajcom, zalejeme 90 ml mlieka. Za stáleho miešania zahrejte na miernom ohni do varu a varte ešte niekoľko minút - zmes by mala byť priehľadná, žltá a viskózna. Ochlaďte na izbovú teplotu.
Vyšľaháme 160 gramov masla, postupne prilievame vychladnutú zmes mliečneho cukru, pridáme vanilkový cukor a lyžicu koňaku.
Odrežte odležanú sušienku na polovicu, koláče navlhčite sirupom na impregnáciu. Jednu vrstvu namažte krémom a prikryte druhou sušienkový koláč. Zvyšným krémom potrieme vrch a boky torty.
Arašidy pečte v rúre pri teplote 180 stupňov štvrť hodiny. Olúpte orechy a nakrájajte na veľké strúhanky. Posypte orechový koláč a vložte ho do chladničky na dve až tri hodiny. Pred podávaním koláč posypeme práškovým cukrom.
TORTA "PRAHA"
Vajcia..................6 ks.
Vaječný žĺtok......................1 ks.
Múka ........................ 115 g
Cukor ..............150 g
Kakaový prášok ................... 35 g
Maslo.................280 g
Kondenzované mlieko ................120 g
Vanilkový cukor ............... 7 g
Marhuľový džem ................55 g
Čokoláda ........................70 g
Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Šesť žĺtkov vyšľaháme so 75 gramami kryštálového cukru na nadýchaný svetlý krém a z bielkov najskôr vyšľaháme hustú konzistenciu, potom pridáme 75 gramov cukru a ďalej šľaháme do nadýchaného krému.
Zmiešame bielkovú a žĺtkovú hmotu, pridáme múku preosiatu s 25 gramami kakaa, dôkladne premiešame.
Do cesta vychladeného na teplotu 28-30 stupňov vlejeme 40 gramov rozpusteného masla, premiešame a hotovú hmotu vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy s priemerom asi 23 cm.Upečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov na polovicu hodina.
Hotovú sušienku ochlaďte vo forme asi päť minút, potom ju vyklopte na mriežku (je potrebná pre prístup vzduchu - aby sušienka „nenasiakla“ na tanier a bola suchá). Nechajte tortu na mriežke vychladnúť. Po vychladnutí zabaľte do potravinovej fólie.
Zvyšný žĺtok vymiešame s 20 ml vody do hladka, pridáme kondenzované mlieko, premiešame. Dajte na mierny oheň a varte do zhustnutia.
Mliečno-vajcovú zmes môžete zahustiť vo vodnom kúpeli. Výsledok ochlaďte.
Porazte 200 gramov masla s vanilkovým cukrom, pridajte do chladeného mlieka - musíte pridať trochu, zakaždým šľahať. Na konci šľahania pridajte do výsledného krému 10 gramov kakaového prášku.
Sušienku nakrájajte na tri vrstvy, dve z nich namažte čokoládovým krémom a zostavte koláč. Džem zohrejeme, pretrieme cez sitko a natrieme koláč.
Rozpustite 70 gramov čokolády a 40 gramov masla mikrovlnka alebo vo vodnom kúpeli polejeme koláč a dáme na pol hodiny do chladničky.
Za čias generálnych tajomníkov boli úžasné cukrárne vo všetkých mestských častiach. Koláče boli vždy a výber nebol zlý, ale v 70-80 rokoch by ste za inžiniersky plat 120 rubľov neutiekli kúpiť si tieto krásy. Preto moja matka na sviatky upiekla slávnu Zebru, ktorej náklady sa veľmi líšili od nákladov na koláče v obchode. Nech nie tak krásne a bez ruží a orechovej polevy, ale chutné.
Koláče v ZSSR
AT Sovietsky čas receptúry na všetky koláče a pečivo boli schválené Ministerstvom potravinárskeho priemyslu a zahrnuté sú len prírodné zložky. Ak olej, tak ten bol prirodzene kvalitný. Občas bolo možné v niektorých domoch pozorovať obraz, kde rodičia nedávali deťom celé ružičky z torty, pretože také množstvo maslovej smotany sa jednoducho nedalo zjesť. Niektorí si natreli pol ruže na žemľu a vznikla z toho celkom slušná pochúťka.
Po prečítaní knihy o chutnom a zdravá strava, vydaný v 70. rokoch minulého storočia, nájdete len 2 torty - to je Praha a piesková torta s bobuľami. Zvyšok príbehu je o výrobe rôznych druhov cesta. Všetky recepty sú celkom výstižne popísané, ale aj tam len sušienka a krehké cesto a puding. Zdá sa, že v momente, keď táto kniha vyšla, bola torta pre sovietskeho človeka niečím dostupným a nezaťažujúcim peňaženku.
V knihe z roku 1953, ktorú si ešte niektoré babičky vedú, je všetko oveľa zaujímavejšie a obrázky sú svetlejšie a receptov je viac. Môžete však variť tie koláče, ktoré sú tam popísané iba samotnými koláčmi, pretože existuje popis krému, ale je určený na ozdoby. V tom čase sa nielen mixér, ale aj obyčajné vrecko na pečivo nikde nepredávalo.
A tie obrázky sú naozaj nádherné, akú cenu má torta „Cornucopia“, ale túto krásu dokáže znovu vytvoriť len šikovný cukrár. Koláče v sovietskych časoch sa kupovali iba na veľké sviatky. Mohli ste to dať ako darček a považovalo sa to za dobrý darček. Torta za 2 ruble 20 kopejok a kytica 3 ruží už stála za dobrú sumu. Pravda, za darček sa koláče častejšie kupovali v centrálnych cukrárňach, kde boli vždy čerstvé alebo v miestnej regionálnej továrni na kuchyňu bol takzvaný blat. Na tomto ťahu bolo možné kúpiť len čerstvé, dnešné produkty. V sobotu a nedeľu sa koláče v cukrárňach, teda v mestách únie, ktoré boli ďaleko od hlavného mesta, nepiekli. Tortu sa snažili zachrániť od piatku alebo museli ísť do centrálnej závodnej kuchyne, ktorá fungovala cez víkendy.
Najzaujímavejšie je, že počas dní demonštrácií – to je 1. mája a 7. novembra, nebola až do konca demonštrácie otvorená ani jedna predajňa. A každý deň predtým s chuťou nakupoval pečivo a potraviny.
Koláče v obchodoch boli často zatuchnuté, ale torty boli vždy čerstvé a na sviatky v sortimente všetkých cukroviniek nechýbali biele pusinky, koláče s proteínovým krémom, hubami a bobuľami. V bežné dni ste si mohli kúpiť len tubu z lístkového cesta s proteínovým krémom za 22 kopejok, zemiakový koláč za 17 kopejok a eclair za 22 kopejok. Nešiel na súpravu rumové ženy, pudingové krúžky a iné drobné pečivo, ktoré nedosahovalo 15 kopejok.
Podľa niektorých správ bolo v ZSSR schválených 142 koláčov, ktorých recepty boli nevyhnutne koordinované s ministerstvom potravinárskeho priemyslu. Napríklad kešu oriešky museli byť odstránené z kyjevského koláča a nahradené lacnejším variantom v podobe lieskových orieškov. Pravda, boli tiež vylúčené z receptúry, zrejme usúdili, že výroba je príliš drahá. Potom začali do koláča dávať najlacnejšie arašidy. Áno, a vaječný krém, ktorý hygienickí lekári zakázali, nahradil veľmi ťažký olej.
Takto sa vyrábali koláče, ktoré sa podobne ako domy chruščovského obdobia líšili iba ozdobami a prítomnosťou orechov či džemu v kompozícii. Hoci recept je pre každého iný, väčšina koláčov chutila ako dvojičky.
"vtáčie mlieko"
Koláč "Vtáčie mlieko" je úplne iný príbeh, len málo bežných sovietskych žien v domácnosti by tento koláč dokázalo variť doma. Ale hlavnou vecou nie je len obtiažnosť pri príprave stabilného suflé, ale aj náklady. čokoládová poleva. Skutočnú čokoládu na kusy bolo možné získať iba v západnej časti ZSSR a na severných územiach tej istej krajiny. Sever bol v tých časoch veľmi dobre zásobený a odtiaľ pochádzala Moskva čokoládové cukríky, maďarčina konzervované uhorky a paradajky a samozrejme cokoladove brikety.
Zjesť túto horkú čokoládu nebolo jednoduché, keďže sa ťažko lámala a krájala, odlamovala sa z bežného kúska a dlho sala.
Recept na tortu z vtáčieho mlieka podľa GOST vyžaduje určité zručnosti, starú tmavú čokoládu a špeciálne formy. To všetko zriadilo ministerstvo. Zapekacia misa by mala byť obdĺžniková s dĺžkou 26 cm, šírkou 14,5 cm a výškou 5 cm.Trochu viac-menej je dok a fáza na drevo.
Čo bolo potrebné na koláče:
- Cukor - 100 gr.
- Prírodné maslo - 100 g.
- Vajcia - 2 ks.
- Múka - 140 gr.
- Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky
Na suflé:
- Bielkoviny - 2 ks.
- Cukor - 460 g.
- Kondenzované mlieko - 100 g.
- Prírodné maslo - 200 g.
- Agar-agar - 2 lyžičky bez šmykľavky
- Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky
- Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky
- Voda - 140 ml.
Na glazúru:
- Horká čokoláda - 75 g.
- Prírodné maslo - 50 g.
Ale teraz sa stáva otázkou, ako získať agar-agar, kondenzované mlieko a čokoládu pre obyvateľov Trans-Uralu. Pretože ak na severe nie sú žiadni známi, postájte tri hodiny v KOOPTORGU a získajte nešťastnú nádobu kondenzovaného mlieka a 100 gr. čokoláda v jednej ruke. A predajcovia si vás veľmi dobre pamätali, takže robiť rad dvakrát jednoducho nemalo zmysel. Celá rodina išla po proviant a aj desaťročné dieťa dostalo na stravu prísne vypočítanú sumu.
Ak sa pozriete na popis receptu v knihe, zdá sa, že v ňom nie je nič zložité. Na samom začiatku musíte namočiť agar-agar s rovnakými 140 ml. voda. Vyberte kondenzované mlieko a maslo z chladničky. A začneme pripravovať cesto na koláče. Všetky suroviny okrem múky dáme do misky a vyšľaháme do hladka. Potom sem pridajte preosiatu múku a znova šľahajte do hladka. Cesto je hotové. Teraz musí byť celý objem cesta rozdelený na dve rovnaké polovice a najprv vložiť jednu časť do formy pokrytej pergamenom a opatrne ju vyrovnať.
Koláčiky pečieme vo vyhriatej rúre na 210 stupňov asi 10 minút. Vyberieme prvý koláč a zopakujeme všetky operácie s druhým. Keďže doba pečenia je krátka, počas tejto doby môžete začať s prípravou suflé.
Kondenzované mlieko, vanilkový cukor a maslo by mali byť porazené do hladka a ponechané na kuchynskom stole, aby pracovali na bielkovinách. Mixérom vyšľaháme bielka kyselina citrónová kým nezískate dobre stojacu penu. Agar-agar by sa mal priviesť do varu a naliať do neho cukor. Potom varte na miernom ohni a miešajte lyžičkou. Občas vyberieme lyžicu a sledujeme, ako sa za ňou zmes naťahuje. Ak získate tenkú niť, odstráňte ju z tepla. Sirup by mal trochu vychladnúť. Kým chladne, pripravíme si zberné miesto na tortu, ak nie je forma s odnímateľnými stranami, tak vo forme, v ktorej bola torta pripravená, vyložíme dno a boky potravinovou fóliou. Ak je bór odnímateľný, potom len vložte koláč do formy. Potom nalejte agar-agarový sirup do bielkovín. Po určitom čase hmota oťažie a šľahače sa budú ťažko otáčať. Do tejto hmoty pridajte kondenzované mlieko s maslom a pokračujte v mučení mixéra.
Hneď ako je suflé hotové, polovicu vylejeme na pripravený koláč a všetko prikryjeme druhým koláčom. Nalejte zostávajúce suflé a pošlite všetku túto nádheru do chladničky.
Teraz je čas urobiť polevu. Vo vodnom kúpeli rozpustíme maslo s čokoládou a polejeme mrazeným koláčom. A opäť v mraze. Čokoláda by mala stuhnúť. Po úplnom stuhnutí celého koláča ho vyberieme z chladničky a opatrne vyberieme bór z formy alebo koláč vytiahneme za okraje potravinový film. Dali sme túto mňamku na tanier a zavolali domov, aby sme pili čaj.
Zdalo by sa, že nie zložitý recept, ale kým sa naučíte so suflé zaobchádzať, na rukách sa vám spraví kopa mozoľov.
Sovietske koláče boli celkom iné jednoduché recepty ale zložitý výrobný proces. Na továrne na cukrovinky výroba sa rozbehla a každému sa zdalo, že nie je ťažké si to zopakovať doma.
Torta, ktorá stratila orechy
Snáď najnepríjemnejším v receptoch podľa GOST je objem všetkých zložiek v gramoch. Takže, aby ste zopakovali slávne koláče sovietskeho obdobia, budete musieť získať váhy. Ak vezmeme do úvahy recept na kyjevský koláč, ktorý bol prinesený zo služobných ciest v 3 až 4 kusoch, potom sú dokonca vajcia v gramoch.
Čo potrebujete na prípravu slávneho koláča:
- Kešu orechy 145 g.
- Múka 45 gr.
- Cukor 245 g.
- Kuracie vajcia 6 kusov
- Mlieko 139 g.
- Maslo prírodné 228 g.
- Vanilín
- Kakao 10 gr.
- Lyžica koňaku.
No, ako čísla, je to jednoducho krásne, vzhľadom na to, že štandardné balenie masla má 200 gramov a mlieko v gramoch je celkom zábavné merať. Po pominutí smiechu z hmotnosti ingrediencií stojí za to začať pripravovať ten najchutnejší koláč.
Potom sa môžete aj zabávať, preto šupiny neodstraňujte ďaleko. Orechy si najskôr trochu opražíme a nasekáme nadrobno. Ďalej zmiešame celý objem múky s 37 gramami cukru, pridáme orechy a premiešame. Z bielkov vyšľaháme tuhú penu, hmotnosť bielkov by mala byť 204g., Pridajte cukor 200g. a vanilín (kde som sa nepozrel, hmotnosť vanilínu nie je uvedená v žiadnej knihe). Teraz zmiešame obe hmoty – orechovú aj proteínovú a opäť dobre premiešame.
Celá hmota cesta by mala byť rozdelená na 3 koláče. Každý zvlášť pečieme v rúre vyhriatej na 170 stupňov v dvoch stupňoch. Najprv 20 minút pri 170 stupňoch, potom znížte teplotu na 150 a nechajte 1 hodinu 45 minút. Samotné upečenie troch koláčov teda zaberie viac ako šesť hodín a potom ich treba ešte celý deň uchovávať pri izbovej teplote.
Smotana na varenie. 1 vajce, 208 g. cukor a 139 gr. Primiešame mlieko a za stáleho miešania privedieme do varu. Po varení nechajte na sporáku ďalších 5 minút a potom nechajte výslednú hmotu vychladnúť. Kým chladne, vyšľaháme maslo do hladka. Do oleja pridáme uvarený sirup, vanilín, lyžicu koňaku a ešte trochu prešľaháme. Potom rozdeľte krém na dve rovnaké časti a do jednej z nich vložte kakao, dobre premiešajte.
Po zostavení torty nakoniec natrieme spodné dve vrstvy bielym krémom a vrch a boky hnedou. Potom celý koláč posypeme orechovou strúhankou a ozdobíme, ak je predsa len sila.
Ak začnete pripravovať kyjevský koláč v sobotu ráno, potom v nedeľu večer môžete piť čaj.
V ZSSR bolo veľa koláčov, to sú len dva recepty z Vysoké číslo kulinárske diela.
Porozprávať sa dá aj o bielkovinovo-cukrovej hostine v podobe koláča „Flight“, ktorý koncom 80. rokov v období letných chát úplne zmizol z obchodov sovietskeho vnútrozemia. Buď bolo v krajine málo cukru, alebo kulinárski špecialisti mali aj dačo.
Keby sa teraz uplatňovali iba tie GOST, inak nie je jasné, čo jeme a z akých produktov sa to všetko vyrába, pretože si to môžete kúpiť iba vo veľkých cukrárňach čerstvé koláče a torty za rozprávkové peniaze. Hoci ak si spočítate náklady na tento koláč, varené na domáca kuchyňa, tak za takú sumu je možné, že vyjde aj vlastná tvorba.