VchodAko rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre. Pri izbovej teplote
Každý milovník chutného a uspokojivého varenia často čelí potrebe rozmraziť mäso. Mnoho ľudí si myslí: čo môže byť jednoduchšie ako rozmraziť hovädzí steak alebo bravčový rezeň? Mäso stačí dať na tanier, naliať horúca voda- a čoskoro zmäkne. Bohužiaľ, nie každá gazdinka vie, že použitie takéhoto spôsobu rozmrazovania výrazne zhoršuje vlastnosti mäsa.
Prečo je tento spôsob nevhodný na rozmrazovanie mäsa?
Vzhľad sa stáva menej estetickým. Horúca voda robí farbu mäsa bledou, stráca svoju prirodzenú farbu. Navyše, keď sa kryštály ľadu rýchlo rozmrazia, zničia celistvosť svalových vlákien. Vďaka tomu je mäsová úprava beztvará.
Mäso je zbavené veľkého podielu cenných látok, ktoré sa pri procese rozmrazovania presúvajú do vody. Porciovaný kúsok stráca všetku potrebnú šťavnatosť, bohatosť chuti a stáva sa tvrdým.
Proteínové prvky na povrchu mäsa majú tendenciu sa zrážať, čo nemusí byť najlepší spôsob, ako ovplyvniť chuť hotového jedla.
Mäso rozmrazené týmto spôsobom môže predstavovať nebezpečenstvo pre ľudské telo. Faktom je, že pod vplyvom horúcej vody v produkte začína aktívna reprodukcia rôznych baktérií. Môže sa stať, že mäso je v strede zamrznuté, no jeho okraje dosahujú teplotu viac ako 4°C (toto prostredie je pohodlné pre rast baktérií).
Ak po takomto rozmrazení nie je obrobok okamžite uvarený, získa charakteristický zápach zatuchnutého produktu. Jesť jedlo z takéhoto mäsa nie je bezpečné pre zdravie, môže to viesť k otrave jedlom.
Je zrejmé, že sa treba vyhnúť rozmrazovaniu v horúcej vode. Je lepšie použiť efektívnejší a „užitočnejší“ spôsob rozmrazovania: shift požadované množstvo výrobok (najlepšie vo vákuovom balení) z mrazničky do chladničky 12-18 hodín pred varením.
Takmer každá žena v domácnosti skôr alebo neskôr čelí nasledujúcej otázke: "Ako rýchlo rozmraziť mäso?" Treba poznamenať, že v tejto veci existuje veľa nuancií, pretože ak sa to urobí nesprávne, môžete jednoducho získať nevýživnú a bez chuti biomasu. Preto sa stále odporúča dodržiavať niektoré jednoduché pravidlá.
Aby sa teda všetko mäso ušetrilo, je potrebné ho preložiť z mrazničky do chladiaceho priestoru (na hornú policu), kde sa postupne rozmrazí. Zároveň ho položte na tanier alebo misku, pretože z neho vytečie prebytočná tekutina. O deň neskôr, keď teplota produktu dosiahne nula stupňov a stane sa mäkkým a plastickým, prenesie sa do teplá voda nepoužíva sa pätnásť minút, pretože horné proteínové prvky sa môžu skrútiť). Potom sa mäso prenesie na suchú utierku a osuší sa obrúskom. Je to jediné Správna cesta rozmrazovanie.
Sú však chvíle, keď nie je čas na vykonanie vyššie uvedených pokynov, takže zvážte alternatívy ako rýchlo rozmraziť mäso.
1. Výrobok môžete po zabalení do plastového vrecka vložiť do studenej vody. V žiadnom prípade by sa na to nemala používať horúca voda, pretože je to živná pôda pre baktérie, navyše chuť jedla sa bude trochu líšiť od toho, čo chcete.
2. Ak má dom mikrovlnnú rúru, potom je otázka, ako rýchlo rozmraziť mäso, úplne vyriešená. Ak to chcete urobiť, vložte do nej výrobok a stlačte tlačidlo rozmrazovania. Program vás vyzve na výber prevádzkového režimu, takže je potrebné zadať veľkosť použitého kusu. Mäso takto rozmrazíte za dvadsať minút. Ale pre jednotný proces ho musíte otočiť každé dve minúty.
3. Mäso sa rýchlo rozmrazí, ak ho umiestnite pod prúd vzduchu. K tomu môžete použiť ventilátor alebo otvorené okno.
Je ich viacero kulinárske triky ako rýchlo rozmraziť mäso. Zmrazený je teda nakrájaný na malé kúsky, čo prispieva k jeho rýchlemu rozmrazovaniu. Malé kúsky môžete nechať prejsť mlynčekom na mäso bez rozmrazovania a potom vypustiť prebytočnú vodu.
Pred rozmrazovaním musí byť mäso riadne zmrazené. Na to najlepšie funguje suchá metóda. Po rozmrazení nevynikne veľké množstvo mäsová šťava obsahujúca živiny potrebné pre ľudský organizmus. Ak rýchlo, a čo je najdôležitejšie, správne zmrazíte produkt doma, môžete ho dostatočne rýchlo rozmraziť.
Preto nie je ťažké rýchlo rozmraziť mäso, stačí si zapamätať niektoré pravidlá a odporúčania. Napríklad niektoré mäsové výrobky alebo polotovary sú umiestnené zmrazené priamo v panvici a varené o niečo dlhšie ako zvyčajne.
Treba si uvedomiť, že akýkoľvek zásah do prirodzeného procesu rozmrazovania vedie k pretrhnutiu vlákien veľkými kryštálmi ľadu, v dôsledku čoho vytečie šťava a samotné mäso stratí živiny, bude bez chuti, bude suché, tvrdé a drobivé, a čo je najdôležitejšie, nie také chutné, pretože stratí vôňu a farbu. Preto sa odporúča vopred si naplánovať, kedy a čo sa bude pripravovať. A mal by v malých porciách. Všetky tieto jednoduché triky vám umožnia zaobísť sa bez opätovného zmrazovania výrobkov, čo je pri varení neprijateľné. Mäsové jedlá budú výživné, chutné a krásne len vtedy, ak budú dodržané všetky pravidlá ich prípravy vrátane rozmrazovania.
Čerstvé alebo rozmrazené mäso možno skladovať v chladničke maximálne 2 dni. Preto je vhodné mäso zmrazovať, najmä v malých porciách.
Otázkou ale je, ako mäso správne rozmraziť, pretože ak to urobíte zle, mäso môže zmeniť svoju chuť a dokonca sa stať nepoužiteľným!
Podelíme sa o niekoľko tipov, ako správne rozmraziť mäso.
1. Rozmrazte v chladničke.
Žiaľ, tento spôsob nie je najrýchlejší, no nemusíte sa báť baktérií, a tiež toho, že sa mäso pokazí. Navyše, ak si varenie mäsa rozmyslíte, môžete ho presunúť späť do mrazničky bez toho, aby ste čakali, kým sa úplne rozmrazí. Ale stojí za to zvážiť niekoľko detailov, napríklad teplotu v chladničke. Nemalo by presiahnuť + 4-5 stupňov. Pamätajte tiež, že pri správnom rozmrazení by mäso nemalo prepúšťať veľa vlhkosti a nemalo by zapáchať. Nechajte ho buď v pôvodnom obale, alebo v tanieri, na spodok ktorého sa oplatí položiť papierovú utierku. Mäso nerozmrazujte vo vrecku, môže sa „udusiť“.
2. V studenej vode.
Táto možnosť je rýchlejšia a bude trvať asi 2-3 hodiny, ale budete si s ňou musieť pohrať.
Nalejte studenú vodu do vhodnej nádoby a ponorte do nej mäso priamo v balení. Ak nie je obal, mäso pevne zabaľte do vrecka alebo ho zabaľte do fólie, ale len tak, aby sa do mäsa nedostala voda a vzduch, inak vás baktérie nenechávajú čakať a po uvarení sa mäso stane gumový. Vodu musíte meniť každých 20-30 minút, aby teplota zostala nezmenená a mäso sa rovnomerne rozmrazilo.
3. V mikrovlnnej rúre.
Je veľmi zriedkavé použiť túto možnosť, pretože baktérie v mäse sa šíria rýchlosťou svetla. A áno, nezabudnite, že po mikrovlnke nemôžete mäso vrátiť späť do mrazničky, veľmi rýchlo sa pokazí a stane sa nepoužiteľným. Starostlivo si preštudujte funkciu rozmrazovania mäsa, porovnajte čas a gramy. Keď posielate mäso do mikrovlnnej rúry, nenechávajte ho bez dozoru, každé 3 minúty otočte, aby sa rovnomerne rozmrazilo. Vylúčenú tekutinu sceďte hneď, ako sa objaví, inak sa pripečie a mäso sa v nej začne piecť, vnútri zostane zmrazené.
4. V rúre.
Táto možnosť je vhodná len pre tých, ktorí majú moderný plynový sporák a rúru s možnosťou regulácie a rôznych doplnkových funkcií. Na rozmrazovanie mäsa budete potrebovať funkciu „sušenie“, ale hlavnou vecou je nastaviť teplotu tak, aby nepresiahla +25 stupňov.
Na plech položte plát mäsa (nezabudnite odstrániť obal), navrch prikryte ďalším plátom. Vypnite konvenciu, ak sa nevypne automaticky a sledujte. Ak sa objaví tekutina, nezabudnite ju vypustiť. Mäso tiež otočte, ale každých 5 minút a nemusíte sa báť, chuť sa takýmto rozmrazovaním nezhorší.
Ako správne rozmraziť mäso? „Neodstraňujte výrobok z továrne vákuové balenie…" Poď! A tak som chcel ochutnať mramorované hovädzie mäso a tak bez obalu ...
Súhlasíte, nie je to veľmi vtipné, však? Dobrá polovica krajiny nakupuje mäso na trhu, len na veľké sviatky. Takto to vyjde lacnejšie a nemusíte platiť za krásny polyetylén v obchode. Preto chcem zachovať všetky výživné a chuťové vlastnosti až do podávania. A kde začína varenie mäsa v bežnej priemernej rodine? Presne tak, rozmrazovanie. Ako to urobiť bez straty a poškodenia produktu - prečítajte si nižšie.
Chladnička
Čo robiť. Nechajte mäso vo vrecku na spodnej polici chladničky. Alebo odstráňte polyetylén, ale nezabudnite ho zabaliť do bavlnenej tkaniny. Postačí aj obyčajný vafľový uterák alebo kúsok starej detskej plienky. Prirodzene umyté a vysušené.
Pros. Mäso sa rozmrazuje za optimálnych podmienok vlhkosti vzduchu a nízkej teploty. Proces prebieha bez účasti patogénnych baktérií.
Mínusy. Rozmrazovanie je veľmi pomalé. Napríklad za deň sa rozmrazia asi 3 kg mäsa. Ak sa ponáhľate, táto metóda nie je pre vás.
Otvorený vzduch
Čo robiť. Mäso sa vyberie z mrazničky a jednoducho sa nechá na stole, kým sa úplne nerozmrazí.Pros. nenašli sme. Možno to dokážeš? Zdieľať tajomstvo?
Mínusy. Rozmrazovanie je veľmi pomalé. Patogénne baktérie už po 2 hodinách začnú svoj aktívny vývoj na povrchu mäsa. Ak je kus väčší ako 2 kg, potom v čase, keď je vnútorná časť rozmrazená, vonkajšia časť je často veterná a vyzerá ako film.
Pre milovníkov extrémnej výživy je metóda ideálna. Pre tých, ktorí si myslia, že je to on, metóda nie je vhodná.
Mikrovlnná rúra
Čo robiť. Vyberte mäso z mrazničky bez všetkých druhov obalov (vyberte obal, čo je nepochopiteľné?). Vložte do hlbokého taniera, nezabudnite prikryť pokrievkou alebo iným tanierom. Vložte štruktúru do mikrovlnnej rúry, zapnite funkciu "rýchle rozmrazovanie". Zastavte proces každé 3 minúty, otočte mäso na druhú stranu a znova zapnite stroj. Pokračujte až do úplného rozmrazenia.
Pros. Proces rozmrazovania je veľmi rýchly. V priemere trvá rozmrazovanie 20 až 35 minút. Všetko závisí od výkonu jednotky a veľkosti kusu. Mäso pod pokrievkou nestráca šťavu, zachováva si štruktúru a najviac nutričná hodnota. Kvôli krátkej dobe rozmrazovania hnilobné baktérie jednoducho nemajú čas začať sa aktívne rozvíjať.
Mínusy. Staršie modely mikrovlniek túto funkciu nemajú. Ak zabudnete mäso otočiť, výsledkom bude veľmi nechutné polouvarené jedlo so zamrznutým sudom.
Rúra
Čo robiť. Vyberte mäso z mrazničky, odstráňte igelitové vrecko alebo fóliu (dobre, čo ste tam zvyknutí skladovať?). Umiestnite kúsok do stredu panvice. Zapnite rúru pri teplote nie vyššej ako + 30 ° C. Spravidla ide o funkciu „sušenie“. Pravidelne kontrolujte rozmrazovanie a pre rovnomernejšie rozmrazovanie otočte kus.
Pros. Mäso sa rozmrazuje veľmi rýchlo a rovnomerne. Lahodný džús sa pri procese nestráca, ale zostáva vo vláknach. Vôňa, textúra a chuť mäsa sú zachované.
Mínusy. Nie každá domácnosť má ultramodernú rúru s požadovanou funkciou. Staré rúry majú minimálnu teplotu ohrevu od +110°C. ALE pece najnovší dizajn často nemá schopnosť vypnúť konvekciu. Zároveň sa mäso jednoducho rýchlejšie navinie ako rozmrazí.
Odporúčame, aby ste pri použití tejto metódy prikryli kus hlbokou žiaruvzdornou doskou alebo sklenenou panvicou. Čas rozmrazovania sa mierne predĺži, ale výsledkom bude najjemnejšie mäso a nie sušený kus.
Voda
Čo robiť. Vyberte mäso z mrazničky. Pripravte si šálku, kastról alebo misku so studenou vodou. trochu pridať drvený ľad. Mäso ponorte do tekutiny, kým sa úplne nerozmrazí.
Pros. Mäso sa rozmrazuje oveľa rýchlejšie ako na vzduchu. Kvôli vode sa hnilobné a patogénne baktérie nebudú môcť dostať do blízkosti produktu, takže sa nemusíte obávať o užitočnosť riadu. Mäso zostáva šťavnaté, mäkké, nestráca svoju nutričnú hodnotu.
Mínusy. Niektoré domy majú nechutnú vodu, ktorá môže preniesť svoju chuť na mäso. Nie každý má ľad vždy po ruke. Niekedy sa tento čas rozmrazovania zdá príliš dlhý.
Podľa recenzií tento spôsob rozmrazovania mäsa považuje za optimálny viac ako 90% žien. Odborníci na výživu s nimi súhlasia.
Poradenstvo. Mäso nerozmrazujte v horúcej vode. To urýchli proces, ale výrazne ovplyvní kvalitu konečného jedla. Ak ste fanúšikom žuvania podošvy namiesto šťavnatého kúska kotlety, potom panenku pokojne ponorte do horúcej vody, aby sa rozmrazila.
- Niektoré zdroje odporúčajú nepoužité mäso po rozmrazení znova zmraziť. Povedzme, že potom zostane rovnako šťavnaté a mäkké. Neutešujte sa nádejou, tá nezostane. Pri akomkoľvek spôsobe rozmrazovania strácajú všetky druhy mäsa časť vnútornej šťavy. A priame mrazenie samotné vlákna čiastočne deformuje. Vždy. Preto ťahaním mäsa do mrazničky a späť riskujete, že dostanete niečo úplne nepožívateľné.
- Pred rozmrazovaním mäsa vo vode ho nezabudnite vložiť do vzduchotesného vrecka. Týmto spôsobom živiny neprechádzajú do vody a pach bielidla (čo komunálne služby robia) sa do vašej budúcej pečienky nevsiakne.
- Pri rozmrazovaní vždy odstráňte prebytočnú tekutinu. Toto je ideálne prostredie pre rýchle rozmnožovanie hnilobných a patogénnych baktérií. Zmes krvi a rozmrazenej vody vám mäso nedá dobrý vkus, ale pokaziť niečo, čo ešte nie je pripravené, sa dá celkom a veľmi rýchlo.
Teraz sa k tvojmu prasiatku svetskej múdrosti pridala skúsenosť. A presne viete, ako mäso správne rozmraziť, aby sa nepokazilo a zostalo mäkké a šťavnaté. A čo z toho uvariť - na to asi prídete aj bez našej pomoci.
Video: ako rozmraziť mäso