Vyprážanie domácej klobásy na panvici na slame. Praktické odporúčania, ako vyprážať domácu klobásu v rúre

Domáca klobása - veľmi chutná a zdravšia ako produkt z obchodu mäsový výrobok, ktoré si každý ľahko uvarí doma, preto v tomto článku zvážime, koľko času a ako variť domáca klobása aby to bolo šťavnaté a chutné.

Ako dlho variť domácu klobásu

Doba varenia domácej klobásy závisí od toho, aké mleté ​​mäso (mäso) sa v nej používa, takže klobása z hydinového mäsa sa varí rýchlejšie ako bravčová alebo hovädzia klobása. Pozrime sa podrobnejšie na to, ako dlho trvá varenie domácej klobásy v čreve, plnenej rôznym mletým mäsom:

• Domáca bravčová klobása v priemere trvá varenie 40-45 minút po prevarení vody v hrnci.
• Domáca hovädzia klobása varte 55-60 minút, kým sa neuvarí po vriacej vode.
• Domáca kuracia klobása v priemere trvá varenie 30-35 minút po prevarení vody v hrnci.

Poznámka: ak bola na výrobu domácej klobásy použitá zmes mletého mäsa, potom je lepšie použiť rovnaký čas varenia ako pri mletom mäse, ktoré si vyžaduje dlhšie varenie.

Keď sa dozvieme, ako dlho sa domáca klobása varí v čase, ďalej zvážime, ako ju správne uvariť, aby bola chutná a mäso sa v nej úplne uvarilo.

Ako uvariť domácu klobásu v hrnci

• Zloženie: domáca klobása, voda.
• Celkový čas varenia: 45 minút, čas prípravy: 5 minút, čas varenia: 40 minút.
• Kalórie: 302 kalórií (na 100 gramov produktu).
• Kuchyňa: Európska. Druh jedla: mäsové jedlo. Porcie: 2.

Domáca klobása sa najčastejšie nielen varí, ale dusí (vypráža) na panvici alebo pečie v rúre, pričom doba varenia je v priemere rovnaká ako pri klasickom varení. Zvážte najobľúbenejší recept na varenie domácej klobásy v hrnci alebo hlbokej panvici:

• Kúpenú alebo svojpomocne vyrobenú klobásu zvinieme v čreve do krúžku a zviažeme niťou a tiež špáradlom každých 4-5 cm prepichneme celú klobásu, aby sa pri varení nenafúkla a nepraskla.
• Pripravenú domácu klobásu dáme do kastróla alebo hlbokej panvice a zalejeme vodou tak, aby klobásu úplne zakryla a bola o 1-2 cm vyššia ako ona.
• Na strednom alebo silnom ohni priveďte vodu do varu, potom oheň znížte a klobásu varte 30 až 60 minút v závislosti od zloženia.
• Uvarenú klobásu vyberieme z panvice a necháme vychladnúť izbová teplota. Potom sa už dá jesť, ale aby bola chutnejšia a voňavejšia, môžete ju opražiť na panvici (na masti alebo tuku) do zlatista.

Na záver článku možno poznamenať, že varenie domácej klobásy v čreve z bravčového, hovädzieho resp. kuracie mäso nie je ťažké, hlavnou vecou je dodržiavať pravidlá jeho varenia a sledovať proces. Vaše recenzie a užitočné tipy, ako a koľko variť domácu klobásu, zanechajte komentáre k článku a zdieľajte ho na sociálnych sieťach, ak to bolo pre vás užitočné.

Doma vyrábame kupáty, klobásy, klobásy a klobásy.
Ako vyrobiť klobásy? Kde môžem získať správne ingrediencie a obal?

Už sme unavení z prichádzajúcich nekonečných otázok „Kde na to?“, „Ako na to?“, „Ako vypražiť“ od používateľov, ktorí nepracujú v mäsovom priemysle, a tak sme sa rozhodli urobiť tému, v ktorej odpovieme na všetky otázky kulinárskych špecialistov a pomôže nám internet - nakupovať klobásy "Jem klobásy".

Kde kúpiť črevá na klobásy?
- Kde zoženiem črevá na domácu klobásu?
- Kde môžem získať to pravé srdce?
- Aký kaliber nábojov potrebujete?
- Kde môžem získať nástavec na klobásy?
- Kde môžem získať dusitanovú soľ?
- Ako vyprážať klobásy, aby nepraskli?
Aké recepty odporúčate?
- Ako naplniť mleté ​​mäso v škrupine?

Leto je čas grilovačiek, grilovačiek a klobás.
S kebabmi je už všetko jednoduché a jasné, s grilovaním to tiež nie je ťažké, ale klobásy vyžadujú vybavenie aj zručnosť.
Ale najdôležitejšia vec, bez ktorej sa nezaobídete, je črevná membrána a tryska.

Na varenie klobás potrebujeme:
Vybavenie: mlynček na mäso s nástavcom na klobásy (zevka) alebo plnička klobás, ktorá je v kuchyniach oveľa menej bežná.
Zloženie: Črevné črevo, mäso, soľ, korenie (korenie).

Proces varenia nie je zložitý, ale mnohé ženy v domácnosti a kuchári nepripravujú také chutné a tradičné jedlá práve kvôli absencii buď tarzu alebo črevnej membrány.

Kde môžem získať črevnú výstelku?
Toto je najťažšia otázka. Ak sa vyberiete na trh, zistíte, že bravčové či jahňacie črevá len tak neležia na pulte. Mäsiari nepredávajú črevá – kupujú hotové polovičky jatočných tiel a jednoducho ich vysekajú. Aby ste mohli obchodovať s črevami na trhu, musíte získať veľa povolení od veterinárnych služieb a dodržiavať v prvom rade výrobu čriev a obchod s nimi, čo nie je jednoduché, ale pre trh jednoducho nerentabilné. Preto neobchodujú! Môžete vyjednávať s mäsiarmi a požiadať ich, aby priniesli črevá a predali ich „pod pultom“. Verte mi - budú to remeselné črevá so zvyškami sliznice, ktoré nebudú kalibrované vo veľkosti (priemere). Čo prinesie - taký a prinesie. Z takýchto nákupov má skutočný kulinársky špecialista len malé potešenie.
Ak ma čítajú profesionálni mäsiari z fabrík, môžu sa uškrnúť, keď si spomenú, že fabrika, kde pracujú, je plná guráže. súhlasím s nimi! Ale odstránenie vnútorností z výroby je banálna krádež. Pre kamarátov aj 3-5 metrov. Áno áno!
Najsprávnejším rozhodnutím je ísť do internetového obchodu črevných čriev „Jem párky“, zoznámiť sa so sortimentom a objednať. Sortiment vám umožňuje nakúpiť vnútornosti a tarzály a koreniny, štartovacie súpravy, ako aj potrebné komponenty, ktorých nemáte dostatok na to, aby ste potešili vašu domácnosť chutnými, tradičnými a prírodnými potravinami.

Akú kožu si vybrať?
Otázka nie je jednoduchá. Výber typu a typu črevnej membrány je určený výlučne typom produktu, ktorý chcete dostávať. Pomôžeme vám so správnym výberom!
Na klobásy, ako sú "Poľovnícke" alebo domáce klobásy, sú vhodné jahňacie črevá alebo umelý proteínový obal v rukávoch.
Na údeniny (kupat) sú vhodné bravčové črevá kalibru a na surové údené alebo suché výrobky hovädzie črevá.
Na klobásy v plnej veľkosti je vhodný umelý proteínový obal alebo prírodná hovädzia či baraňa.
I a Eat Sausages vám povie o typoch a typoch črievok a ponúkne hotové riešenia, ktoré vám pomôžu diverzifikovať váš stôl!

Nie je čas krútiť párky - kúpte si hotové s doručením do vášho domova alebo vidieckeho domu (Moskva a Moskovský región).

BRAVČOVÉ ČREVO
Bravčové črevá sú považované za najobľúbenejší a najobľúbenejší druh prírodných čriev. Tenké steny črievka umožňujú neodlúpnuť črevo z párkov alebo domácich párkov a použiť ho spolu s výrobkom. Táto metóda je najchutnejšia.

Bravčový bôčik kaliber 38/40
Klasické prírodné črievko na klobásy (črevo), vhodné na všetky spôsoby varenia - vyprážanie, varenie, pečenie a grilovanie. Tenké steny tejto škrupiny umožňujú jej konzumáciu spolu s produktom a plne prenášajú chuť dymu a vonného oleja. Ideálne do bravčových párkov na piknik v prírode.

Viac o červovi si môžete prečítať na odkaze. Príklady receptov s použitím tohto črievka na klobásu - bravčový bôčik 38/40: recept 1 (jednoduchý nemecký recept), recept 2 (morčacie párky), recept 3 ( Pečeňová pasta), recept 4 ("ukrajinská vyprážaná" klobása), recept 5 ( kuracie párky"15 minút"), recept 6 (bieloruská domáca sušená klobása), recept 7 (grilované bravčové párky), recept 8 (grilované párky s piknikovým syrom).

Bravčový bôčik kaliber 40/42
Toto črievko (črevo) je ideálne na vyprážanie, pečenie, sušenie, grilovanie a varenie. Tento kaliber je klasikou vo výrobe klobás medzi väčšinou národov sveta.
Kapacita mletého mäsa - 0,7-0,9 kg mletého mäsa na 1 meter obalu.

Viac o červovi si môžete prečítať na odkaze. Príklady receptov na klobásy plnené v tomto klobásovom črievku - bravčové črievko 40/42: recept 1 (Bulharské párky na grile), recept 2 (Kuracia údená klobása so syrom), recept 3 (Pečeňová klobása).

Bravčový mechúr kaliber 20/25
Toto črievko je ideálne pre varené alebo nasucho konzervované klobásy. Pri sušení nezabudnite použiť dusitanovú soľ.

HOVÄDZIA ŠUPINA
Hovädzie črevo (črevo) je najodolnejší typ prírodného čreva. Práve v nich sa najlepšie osvedčia domáce nasucho konzervované klobásy. Od pradávna si ľudia doma varili klobásy v hovädzích črevách, tento prírodný obal umožňuje údiť a smažiť domáce klobásy. Hovädzie črevo sa od nepamäti považuje za ideálne črievko na klobásy ako šunka, tlačenka, saltison (soltison, zeldeson) a toto prírodné črievko sa považuje za klasiku aj na varené klobásy (doktorské, amatérske).

Hovädzie črevo kaliber 38/40

Viac o hovädzom bôčiku si môžete prečítať v odkaze. Táto škrupina (črevo) je optimálna pre suché klobásy, sujuk, oygos. Najodolnejšia škrupina zo všetkých prírodných. Udržuje smaženie klobás bez predbežného blanšírovania. Príklad receptu na klobásu pripravený s použitím tohto črievka - hovädzie črievko 38/40: recept (Grilované jahňacie klobásy).

Hovädzie črevo kaliber 40/43
Najodolnejší typ prírodného čreva (čreva). Väčšinou sa do tohto kalibru napchávajú sujuk, krv a poloúdené klobásy.
Tu je príklad receptov s použitím tohto črievka na klobásu - hovädzie črievko 40/43: recept 1 (Sušená domáca klobása), recept 2 (Sušené "Chorizo").

bung beef
V nemeckej kuchyni sa do tejto škrupiny plní saltison, v ruskej kuchyni je analóg - sivá a červená tlačenka. V klasickej ruskej verzii receptu sa tlačenka konzumuje vychladená s chrenom alebo horčicou, ako vynikajúce predjedlo k bitter a vodke.

Viac o hovädzom bungee si môžete prečítať na odkaze. Tu sú príklady receptov na klobásy pripravených s použitím hovädzieho mäsa: recept 1 (šunka (soľ) z bravčové koleno). Tento recept bol úspešný aj medzi profesionálnymi technológmi. Recept 2 (domáca šunka mramorovaná), recept 3 (šunka hovädzie, chudé).

JAHANIAČNÉ KRÚVKO
Jahňacie črevá alebo ako ich nazývajú mäsiari - jahňacie črevá sú skvelé na výrobu domácich klobás alebo poľovníckych klobás, grilované klobásy. V jahňacej buchtke sú výborné údené, varené klobásy, tlačenky a slané jedlá. Kapacita baraniny na mletie - od 1 do 2,5 kg v 1 kuse.

Jahňacie črievko kaliber 24/26
Najlepšie črievko (črevo) na tenké klobásy typu „Poľovníctvo“. Na vyprážanie na panvici sa zvyčajne skladajú do krásnych špirál. Viac o jahňacom brušku si môžete prečítať na odkaze.
Pozor! Upozorňujeme, že na plnenie tohto čreva musíte použiť tenkú trysku na jahňacie črevá (dýza na mlynček na mäso) s priemerom 18 mm. Ručne - bez predlaktia je to veľmi ťažké.

Príklady receptov klobás pripravených s použitím tohto črievka na klobásu - jahňacie bôčik: Recept č. 1 (Grilované jahňacie klobásky), Recept č. 2 (Sviatočné klobásky). Cez túto lucernu (dýza na jahňacie a klobásové črievko) sa plní len tenké mleté ​​mäso - uvoľnené na mriežke 3-8 mm, kúsky slaniny by nemali byť väčšie ako 5 mm, inak sa mleté ​​mäso pri plnení zasekne v lucerne , "pomelieme" na mäsovom mlynčeku a vzhľad bude neštandardná.

Baránková zátka kaliber 70+
Ideálne pre kuracie rolky, rolky z mletého mäsa, klobásy z mletého mäsa, nasucho konzervované klobásy ako sujuk, ploché sušené klobásy, stepné kazy, rolky.

Príklad receptov na klobásy pripravených s použitím jahňacieho koláča: recept 1 (krájaná bravčová šunka), recept 2 (kráľovské klobásy).

KOLAGÉNOVÁ škrupina
Kolagénové črevá sú najbližšie k prírodným črevám.
Kolagén je proteín spojivového tkaniva. Všetky kolagénové črevá na salámy sú vyrobené z hovädzieho kolagénu získaného zo štiepaných hovädzích koží. Kolagénové obaly sú z hľadiska technologických a organoleptických vlastností najbližšie k prírodným obalom. Kolagén sa používa na výrobu akýchkoľvek priemerov črievok - klobása (18-26 mm), klobása (28-34 mm), klobása (36-45 mm). Tieto škrupiny sú rozdelené do 2 typov - rovné a prstencové (úplne opakujú vzhľad puzdra). Klobásu v kolagénovom čreve typu Belkozin nájdete úplne v každom obchode vo veľkom sortimente, čo svedčí o obľúbenosti črievka.

Kolagénový obal na klobásy
Puzdro je bezšvové prstencové puzdro vyrobené z kvalitnej hovädzej štiepenky. V skutočnosti toto perfektná možnosť na výrobu údenín vo forme krúžkov, polkruhov a bochníkov oblúkového tvaru. Tento typ čriev je analógom prírodných kruhov a hovädzích a bravčových čriev a má oproti nim významné výhody, a to: stabilitu kalibru a bakteriálnu čistotu.

Kolagénový obal na klobásy

Proteínový plášť z krúžku klobásy
Táto škrupina je umelou obdobou ovčieho brucha. Na plnenie zvyčajne používajú trysku na klobásy.
Vyrobené z hovädzieho kolagénu. Líši sa tenkými stenami, maximálne opakuje prstencový tvar prirodzeného plášťa.

POLYAMIDOVÉ škrupiny
Polyamidový obal na salámy je vyrobený z orientovaného viacvrstvového polyamidu nepriepustného pre plyny a vlhkosť. Toto je najodolnejší typ škrupiny. Umožňuje zvýšiť trvanlivosť akýchkoľvek klobás.

CELULÓZOVÁ škrupina
Celulózový obal na klobásy sa vyznačuje priepustnosťou pre pary a dym, v priemysle sa používa už viac ako 40 rokov.
Všetci si pamätáme príklady použitia tohto črievka v sovietskych salámoch GOST (priehľadné trojvrstvové obaly na salámy doktorov a amatérov).

Klobásový celulózový obal

Čo tak v reštaurácii? Čo sa deje v reštaurácii?

Ďalej čítame, čo sa hodí pod „neplatí“:

Ukazuje sa, že v reštaurácii si môžete pripraviť akúkoľvek klobásu bez toho, aby ste poslúchli regatu. Inými slovami. ako kuchár považoval za potrebné pridať do receptu dusitanovú soľ - tak to dá do kupaty ??? Kto to riadi?

Po dlhom príspevku Veľkonočné jedlá sa zdá byť obzvlášť sýte a chutné. Výdatné výdatné jedlo na Veľkú noc je jednou zo zásad pohostinných hostiteľov. Usilovné kulinárske gazdinky sa na to zo všetkých síl pripravujú. Veľkonočné menu je bohaté mäsové jedlá. Čo tu nenájdete: domáce varené bravčové mäso, kuracie rolky, bravčové, pečené s bylinky, domáca klobása... Keď už hovoríme o domácej klobáse. Nie veľa ľudí to dokáže prvotriedne. Ale to je v silách tých, ktorí poznajú základné tajomstvá vyprážania domácej klobásy. Recept pre školákov.

Veľkonočné jedlo (vyprážaná klobása) - Tajomstvo varenia:

Domáce klobásy sú skutočnou pochúťkou, ktorej ťažko odolajú aj tí, ktorým je to ľahostajné klobásy. A ako ich môžete porovnávať s výrobkami z obchodu, medzi ktoré patrí sója, farbivá a konzervačné látky. Domáce klobásy sú prírodné, chutné a voňavé. Takéto jedlo sa bezpochyby dá nazvať zdravým a zdravým!

Nástroje na varenie

Zdá sa, že klobásy - komplexné jedlo. V skutočnosti je všetko oveľa jednoduchšie. A aby ste sa o tom uistili, skúste si uvariť občerstvenie sami. jednoduchý recept. Oči sa boja, ale ruky robia!

Najprv si zaobstarajte potrebné kuchynské náčinie – mixér alebo elektrický mlynček na mäso s rôznymi nástavcami, ostrý nôž, dosku na krájanie, misku, hrniec, panvicu, cedník a hrubú niť alebo špagát na viazanie klobás. Možno budete potrebovať cedník na odstránenie prebytočnej vlhkosti po ich varení.

Mäso a korenie

K mletému mäsu sa hodí akýkoľvek druh mäsa – bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie, morčacie či kačacie. Môžu sa navzájom miešať v akomkoľvek pomere. Do chudého hovädzieho alebo morčacieho mäsa sa kvôli šťavnatosti pridáva bravčová masť alebo smotana. Perfektná náplň- sú to dve časti bravčového mäsa a jedna časť hovädzieho mäsa a slaniny.

Bolo by pekné pridať jas do mletého mäsa, takže koreniny nebudú zasahovať. Najlepšie korenie na - cesnak, paprika, feferónka, muškátový oriešok, rozmarín, majorán, kurkuma, mäta, tymián, bazalka, rasca, zmes korenia a kardamóm. Dávajú mäso svetlá chuť a pikantnosť. Ak máte radi gastronomické experimenty, pridajte sušené slivky, jablká, ananás, semená granátového jablka, Sušené paradajky, smažená cibuľa, olivy alebo syr Paprika. Absolútne nová chuť klobásy sa kupujú po pridaní paradajkový džús, víno alebo koňak.

Lahodné mleté ​​mäso

A teraz - niekoľko jemností varenia mletého mäsa na klobásy doma. Najprv sa musí mäso a masť nakrájať na kúsky a dať do mrazničky asi na hodinu alebo trochu dlhšie a spolu s mlynčekom na mäso. Čím chladnejšie sú nástroje a „suroviny“, tým ideálnejšie bude brúsenie. Ale snažte sa mäso nepremraziť. Zvonku by mala byť studená, no zvnútra mäkká. Filet musíte mlieť cez veľký rošt tak rýchlo a v malých porciách, plniaci mlynček na mäso štvrtinou. Po pridaní korenia do mletého mäsa ho musíte dobre premiešať rukami. Niektoré gazdinky mäso nemelú, ale nasekajú nadrobno, aby sa párky ukázali ako štruktúrovanejšie, bohatá chuť a aróma.

Aké sú škrupiny?

Puzdrá na domáce klobásy sa dajú kúpiť v obchode. Sú prirodzené a umelé. Prírodné črevá sú jahňacie, hovädzie alebo bravčové črevá, umelé črevá sú vyrobené z kolagénu, celulózy a polyamidu. V syntetických črevách klobása nepodlieha oxidácii a skladuje sa oveľa dlhšie. Väčšina najlepšia možnosť na domácu klobásu kolagénový obal, ktorý je jedlý, pretože je vyrobený zo zvieracích koží. Ak chcete použiť prírodné črevá, majte na pamäti, že nie sú veľmi odolné, ale kravské črevá sa považujú za najspoľahlivejšie z nich. Rozmery črievka závisia od toho, akú klobásu chcete získať.

Ako pripraviť kožu z klobásy

Pri výbere prírodného čreva na budúcu klobásu dbajte na to, aby na ňom neboli žiadne diery ani uzly. Nemal by cítiť tuk a vo všeobecnosti by mal mať nejaké pachy. Pred použitím sa musí na dve hodiny namočiť do slanej vody, pričom teplota by mala byť asi 20-25 °C. Je to potrebné, aby sa fólia dala ľahko odlúpnuť z klobásy. Potom sa črevá premyjú horúcou vodou zvnútra aj zvonka a potom sa testujú na kvalitu. Aby ste to urobili, musíte cez ne prejsť vodou a tam, kde bude prúdiť, je lepšie odrezať škrupinu tam.

Umelé škrupiny sa namočia na 5 minút do slanej vody pri teplote 35-40 °C, 1 lyžička na liter vody. soľ. Potom sa tiež umývajú pod horúcou tečúcou vodou, ale nie tak intenzívne ako črevá zvierat. V tomto smere sú praktickejšie umelé škrupiny.

Premena mletého mäsa na klobásu

Plnenie škrupín mletým mäsom je najtenšia a najdôležitejšia časť kulinársky proces. Na tento účel sa miska mlynčeka na mäso naplní mletým mäsom a tryska sa zmení na špeciálny kužeľ, na ktorý sa nasadí škrupina. Je tu jedna jemnosť - najprv vytlačte mleté ​​mäso do čreva a až potom na konci zauzlite, inak sa dovnútra dostane vzduch a klobása napučí. Ale nie je na tom nič zlé, stačí pred varením prepichnúť špáradlom a vzduch vyjde von.

Mäsom naplňte črievko dosť tesne, ale nepreháňajte to, inak klobása pri varení praskne.

Ak nemáte trysku ani mlynček na mäso, odrežte vrch z plastovej fľaše a mleté ​​mäso pretlačte cez krk a do čreva.

Dlhú klobásu nemôžete nakrájať na jednotlivé klobásy, ale jednoducho naplňte puzdro mletým mäsom po častiach a ponechajte malé medzery. Neskôr je možné tieto miesta obviazať a následne prerezať. Táto metóda je vhodná, ak máte pevnú škrupinu bez dier a prasklín.

Varíme, smažíme, pečieme

Najťažšia časť je za nami. Zostáva prísť na to, ako variť a smažiť domáce klobásy. Vložte ich do vriacej vody a varte 10 minút, kým nezmäknú. Potom sa klobásy už môžu podávať, ale zvyčajne sa po uvarení ešte opečú na panvici z oboch strán v rastlinnom oleji. Doba pečenia - 10-15 minút.

A niektoré ženy v domácnosti smažia klobásy okamžite, bez varenia. Pripravenosť misky je určená piercingom. Ak vynikne číra šťava, párky sa vyprážajú. Ako experiment vložte vetvičku rozmarínu do panvice - budete prekvapení, ako voňavé budú.

Ak pečiete klobásy v rúre, nalejte na dno formy trochu vody a pravidelne ich nalievajte olejom, aby nestratili svoju šťavnatosť. Pečenie v rúre bude trvať asi 45 minút a teplota 180°C. Pri pečení párkov vo fólii fóliu na konci rozložte, aby výrobky získali lahodnú zlatú kôrku. Veľmi chutné klobásy varené na grile alebo na ohni.

Niekoľko tajomstiev lahodných klobás

Po namiesení mletého mäsa necháme 5-6 hodín odstáť v chlade. Počas tejto doby bude mäso nasýtené arómou korenia a jeho chuť „dozrie“. V mnohých receptoch uvidíte v mletom mäse škrob, mlieko a vajcia, vďaka ktorým je hutnejšie a jemnejšie. Na rovnaký účel v nakrájané mäso pridajte jemne drvený ľad.

Viete, ako obrátiť črevo naruby na výplach? To sa dá ľahko urobiť drevenou palicou s tupým koncom. Zľahka ním naberte vonkajší okraj mušle a pretiahnite ho cez palicu.

Najchutnejšie klobásy sú vyprážané na hovädzom tuku, ktorý sa dá kúpiť na trhu. Tuk ich robí neuveriteľne chutnými a šťavnatými, pričom získavajú zvláštnu, neporovnateľnú chuť.

Sušená klobása

Ukazuje sa, že klobásu sušenú za sucha si môžete vyrobiť vlastnými rukami. Potom je nepravdepodobné, že si ho kúpite v obchode. Domáce je chutnejšie!

Kúsok bravčovej masti s hmotnosťou asi 700 g dobre opláchneme a osušíme, potrieme soľou a cesnakom a odložíme na desať hodín do chladu. 1,5 kg teľacieho mäsa nakrájame na veľmi tenké plátky, vložíme do misy, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ a cukor, čierne korenie a 1,5 lyžice. l. vodka. Mäso vložíme do chladničky na noc marinovať.

Odstráňte tuk, osušte ho na vzduchu, vložte na 20 minút do mrazničky a nakrájajte na malé kocky. Prejdite teľacie mäso cez mlynček na mäso pomocou veľkej trysky.

Mäso zmiešame s bravčovou masťou, pridáme 1 polievkovú lyžičku. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. cukor, aromatické korenie podľa vášho vkusu a nalejte 50 ml koňaku. Mleté mäso dobre premiešame, naplníme nimi črevá a zavesíme do prievanu. Po 10 dňoch klobásy vyschnú a sú pripravené na konzumáciu. Na pivo lepšie predjedlá nemožno nájsť!

Klobásy so syrom a hubami

Vytvorte mleté ​​​​hovädzie a bravčové mäso, budete potrebovať asi 300 g.

Nakrájajte 50 g konzervovaných šampiňónov a polovicu cibule, potom ich opečte na rastlinnom oleji a potom pridajte k mletému mäsu. Hoďte tam 3 polievkové lyžice. l. strúhaný syr a 2 strúčiky nadrobno nakrájaného cesnaku. A, samozrejme, nezabudnite na soľ a korenie.

V niektorých obchodoch sa dajú zohnať aj obaly na údeniny. Nepotrebujú prípravné spracovanie - stačí ich naplniť mletým mäsom, čo je možné vykonať pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso alebo "klobásovou" striekačkou. To je vhodné pre tých, ktorí sa neradi dlho motajú v kuchyni.

Ak škrupiny nakrájate na malé kúsky, môžete to zvládnuť lyžičkou, aj keď to nie je príliš pohodlné.

Párky smažte v pomalom hrnci v režime pečenia 25 minút. V polovici varenia ich určite otočte. Potom na grilovacej panvici zľahka posuňte na krásne pruhy po stranách. Podávame horúce s horčicová omáčka a zeleninou.

Klobásy-cukríky

Ak nemáte prírodné alebo umelé črevo, môžete chutné klobásy uvariť aj bez ich použitia Potravinová fólia, alobal alebo papier na pečenie. Varenie klobás je kreativita, takže môžete experimentovať donekonečna.

Mleté mäso pripravíme z 1 kg bravčového mäsa, 700 g kurací rezeň a 200 g bravčová masť. Suroviny najemno pomelieme v mixéri. Samostatne rozšľahajte 3 vajcia, osoľte ich a pridajte akékoľvek korenie a potom nalejte 4 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob a znova dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky. Teraz zmiešajte vajcia s mletým mäsom a dobre premiešajte.

Fóliu nakrájajte na kúsky 20x30 cm a na zrkadlovú stranu fólie poukladajte mleté ​​mäso vo forme párkov a potom ich zrolujte ako cukríky. Okraje veľmi pevne spojte a klobásy pošlite do rúry zohriatej na 180 ° C. Za hodinu sú jemné, šťavnaté a voňavé klobásy hotové. Pred podávaním ich môžeme z oboch strán opražiť na panvici do zlatistej kôrky. uži si to skvelé jedlo v kruhu svojej milovanej rodiny!

Grilované šťavnaté klobásy

Klasické a veľmi chutné domáce bravčové klobásy grilované môžeme podávať ako predjedlo k pivu alebo ako hlavné jedlo s výdatnou prílohou.

Zo 600 g bravčového mäsa urobte mleté ​​mäso, pridajte korenie, soľ, koriander a obľúbené korenie podľa chuti, dôkladne premiešajte a nechajte odstáť. Vopred pripravené črevo nahusto naplníme mletým mäsom. Najprv pečieme klobásy v rúre pri teplote 180 ° C po dobu 10-15 minút a potom ich pošlite do predhriatej rúry. zeleninový olej grilovaciu panvicu a opekajte 5-7 minút z každej strany. Ako príloha sa výborne hodí grilovaná zelenina ako paradajky, paprika, cibuľa a cesnak.

Klobása v pohári

Prekvapivo sa táto klobása dá uvariť za 15 minút. Ukázalo sa, že je jemné a je ideálne pre detskú výživu.

400 g kuracieho filé nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s korením - 0,5 lyžičky. soľ, 0,5 lyžičky. cukor, 0,5 lyžičky. suneli chmeľ, štipka čierneho korenia, 2 strúčiky mletého cesnaku a 1 lyžička. sójová omáčka. Všetko dobre premiešame a necháme mäso trochu marinovať. Pri detskej klobáse treba množstvo štipľavého korenia znížiť alebo nahradiť niečím neutrálnejším.

V tomto čase uvarte 50 g dlhozrnnej ryže, pričom dbajte na to, aby bola dobre uvarená.

Kuracie mäso, vychladnutú ryžu vložíme do mixéra, zalejeme 150 ml mlieka a 1 vajcom. Miešajte, kým nebude mäkký a hladký. Steny a dno pohárov namažte rastlinným olejom a položte mleté ​​mäso, ale nie až po okraje. Vezmite nádoby iba s hrubými stenami! Na toto množstvo mletého mäsa dostanete 3-4 poháre, v ktorých chutné klobásy „dozrejú“ za štvrťhodinu.

Varte občerstvenie v mikrovlnnej rúre pri plnom výkone po dobu 15 minút, potom neotvárajte dvierka ďalších 5 minút. Klobásy veľmi ľahko „vyskakujú“ z pohárov, len ich treba nakrájať a podávať. Ukazuje sa to chutné a nezvyčajné, najmä s zemiaková kaša a zeleninou. A niektoré gazdinky robia sendviče s kuracími klobásami a hamburgery na školské občerstvenie.

Domáca klobása je dobrá na raňajky a spravidla neleží v chladničke. Varte ho častejšie a s rôznymi prísadami!

Konečne som sa dostal k výrobe klobás! Je pravda, že svoje prvé experimenty s domácou klobásou som začal vykonávať minulý rok - najprv som to urobil, ale naozaj som chcel vyskúšať varenie klobásy v prírodnom obale. Ja, ako vzorná nuda a vzorná perfekcionistka, som si najskôr naštudovala technológiu a receptúru. Ukázalo sa ako logické, že skutočný údená klobása Bez udiarne je ťažké variť „ako v obchode“, nemôžete len tak zaslepiť klobásu s krásnou farbou a textúrou z obchodu – potrebujete dusitanovú soľ a presné dodržanie technológie varenia pri nízkych teplotách a tam sú triky na dokonalé klobásy.
Niekde však začať treba a na začiatok som sa pripravil najviac jednoduchá klobása z nahrubo pomletého mletého mäsa, ktoré som naplnila do bravčového bôčika a vypražila v rúre.
Áno, ak sa ako-tak zaobídete bez prefíkanej zmesi korenín a dusitanovej soli, tak bez obalu na klobásu nebude fungovať nič!
Samozrejme, môj prvý impulz bol ísť na trh a hľadať požadovaný produkt. No hľadanie dodatočných informácií na internete, ale aj obrázkov, moju túžbu ťahať TOTO domov úplne zahnalo. Stručne povedané, v mäsových radoch je ťažké nájsť črevá, ale môžete (spýtajte sa mäsiara, na druhý deň ich určite prinesú), a hoci sú črevá olúpané, dajú sa podmienečne nazvať. Vyčistiť črevá od hlienu, 100-krát prepláchnuť a samozrejme urgentne do nich narýchlo napchať mleté ​​mäso bude trvať dlho a opatrne, lebo. výrobok sa zhoršuje a črevá nie je možné zmraziť - pri plnení sa roztrhnú.
A s mojím životným štýlom je to trochu nepohodlné - variť vopred mleté ​​mäso, na zajtra kúpiť črevá, vyčistiť, urobiť klobásu a potom s touto klobásou urobiť niečo ďalej - 2-3 dni budete musieť okolo nej iba „tancovať“ . Išiel som preto tou ľahšou cestou – objednal som si hotové črevá (alebo črevá) v internetovom obchode.
Vo všeobecnosti sa podobné klobásové výrobky predávajú na rôznych miestach na internete, ale rozhodol som sa skúsiť šťastie v obchode kolbaskidoma.ru- pri povrchnom porovnaní s inými podobnými obchodmi sa ukázali ako prekvapivo nízke ceny a široký sortiment. Potuloval som sa po stránke, vložil som do košíka správny produkt, pomocou spätnej väzby som objasnil niektoré body (mimochodom odpovedajú rýchlo a k veci) a o dva týždne neskôr som si už balík vyzdvihol.
Pri pohľade do budúcnosti poviem, že internetový obchod kolbaskidoma.ru má prírodné bravčové, hovädzie a baranie črevá, ako aj umelé - polyamidové (nejedlé „celofán“) a kolagénové (dosť jedlé) črevá. Na každý druh klobásy a na jej ďalšiu tepelnú úpravu a konečný výsledok je totiž potrebný určitý obal! Okrem toho je dôležitý priemer - koniec koncov môžete variť hrubé bochníky varenej klobásy alebo tenké krakovské karalki.
Pretože Mal som to prvýkrát, nerobil som zložité experimenty a objednal som si najobľúbenejší a univerzálny (40/42 je priemer budúcej klobásy)

Pri rozbaľovaní puzdra sa ukázalo, že tento má podobu pradienka, bielo-šedého. Bol zabalený vo vákuovom vrecku a potom v remeselnej obálke s označením škrupiny, tipmi na použitie a informáciami o výrobcovi. Vôňa mi akosi pripomínala mydlo na pranie (pri tepelnej úprave vôňa vyprchá).
Najzaujímavejšie je, že táto škrupina už bola úplne vyčistená a pre bezpečnosť je pokrytá soľou. Preto prežije niekoľko dní na cestách bez straty a navyše je perfektne uskladnený v chladničke. Tesne pred hodinou X je potrebné pretočiť späť správne množstvo, opláchnite črevá zvnútra a zvonka tečúcou vodou, aby ste zmyli zvyšnú soľ, a namočte do misky s teplou vodou na 30-40 minút (ovčie črevá sa namáčajú 15-20 minút).
Ak sa zrazu objavia nepoužité, ale už namočené črevá, stačí ich opäť zasypať soľou, vložiť do chladničky a uskladniť aspoň na celý rok (toľko sa však skladovať nedá - spotrebujú sa oveľa skôr).

To znamená, ako vidíte, s najdôležitejšou zložkou - obalom na klobásu - nie sú žiadne ťažkosti! Zostáva len variť mleté ​​mäso a miešať korenie.
Jedným z hlavných pravidiel prípravy mletej klobásy je, že ak je už uvarená, musí stáť 12 hodín v chlade. Prebieha primárne kvasenie, soľ a mäsová šťava sú rovnomerne rozložené, navyše soľ viaže v mletom mäse tekutinu a tá sa neoddeľuje od hmoty.
Preto je rozumné uvariť mleté ​​mäso večer a na druhý deň ráno naplniť klobásu – časť z nej opražiť na obed a večeru a zvyšok zamraziť. Tak si vyberte svoj čas!

Na internete je milión receptov na vyprážané klobásy, ja som robil toto.
Na varenie 6 kilogramov klobásy (6 kusov) potreboval by:

• 2,5 kilogramu bravčovej krkovičky
• 2 kilá bravčového stehna
• 0,5 kilogramu nesoleného bravčového tuku
• 2 hlavy cesnaku
• 1 kilogram cibule
• 2,5 lyžice soli
• 1 polievková lyžica čiernej mleté ​​čierne korenie

Pomer mäsa a tuku je ľahko zapamätateľný – tuk by mal tvoriť 10 % z celkovej hmotnosti mletého mäsa.
Vyprážaná klobása veľmi "miluje" cibuľu - dáva šťavnatosť a môže jej byť veľa - až 15%! (a ak plánujete údiť klobásu, potom je lepšie nahradiť cibuľu vodou alebo "vývarom" korenia)
A koreniny, okrem mletého čierneho korenia môžete pridať akékoľvek podľa chuti - kardamón a koriander, červenú papriku na pikantnosť, muškátový oriešok (1 kus na 5 kg mletého mäsa akurát), ak sa má klobása vyprážať, potom môžete bezpečne pridať petržlen, papriku, citrónovú kôru. Vo všeobecnosti, ak ste leniví namiešať si to sami alebo sa bojíte pokaziť pomery, existujú hotové koreniace zmesi na klobásy.

Najlepší výrobcovia klobás vedia, že správne uvarené mleté ​​mäso je 50 % úspešného výsledku. Preto sa odporúča krájať mäso na mleté ​​mäso na stredne veľké kocky, pričom cez malý mlynček na mäso posúvajte len malú časť. Ak všetko mäso prechádza cez mlynček na mäso, potom hotový výrobok vyjde to suché (čo je dobré na údenie alebo sušenie a naopak na vyprážanie) a tých 10-15%, ktoré sa nasekajú na mäsovom mlynčeku, len naviažu kúsky mäsa a dodajú mletému mäsu hustotu.
Nakrájať 4 kilogramy mäsa na úhľadné malé kúsky je skutočný výkon! Ale zo všetkého existuje cesta von! Pre domáce mlynčeky na mäso (moderné a vzácne sovietske) existujú špeciálne rošty s veľkými okami - časť mäsa sa samozrejme rozdrví, ale väčšina bude vo forme úhľadných mäsových guľôčok.

Ale tuk treba ubrať! Malé kocky so stranou 0,5-0,7 cm Ak to prejdete cez mlynček na mäso, rozdrví sa, mleté ​​mäso sa bude ťažko miesiť a pri pečení bude klobása tiecť.

Mleté mäso zmiešame s nasekanou slaninou, pretlačíme cesnak, pridáme cibuľu (možno nakrájať, nasekať na mäsovom mlynčeku s jemným grilom alebo nastrúhať), osoliť a mleté ​​korenie. A potom dobre miesime 10-15 minút.

Teraz necháme nádobu s mletým mäsom na noc na chladnom mieste. V tomto čase, ako som už povedal, prebieha primárne kvasenie a distribúcia štiav.
Ak by som do mletého mäsa pridal dusitanovú soľ, potom by si mleté ​​mäso zachovalo jasnú farbu surové mäso- dusitanová soľ a farba stabilizuje a je konzervačným prostriedkom. Bez dusitanovej soli sa mleté ​​mäso po 12 hodinách stalo ľahším, no prestalo sa drobiť a začalo dobre držať tvar.
Takže všetko je pripravené na plnenie!

Zostáva nakrájať solené črievko na kúsky požadovanej dĺžky (pre mňa bolo pohodlnejšie merať rovnakú klobásu), opláchnuť a namočiť na pol hodiny do teplej vody - črievko zmäkne, zbelie a stane sa plastickým.
Pred plnením je vhodné pripravené mleté ​​mäso rozdeliť na porcie. Napríklad do 1 metra bravčového bôčika s priemerom 40/42 sa zmestí 400 – 600 gramov mletého mäsa (urobil som kilogramovú klobásu a bôčik som nakrájal na 1,5 metrové kúsky).

Plniť klobásu je tiež umenie! Niektorí ľudia úspešne používajú rôzne vypchávacie zariadenia vo forme plastové fľaše, lekárske striekačky, lieviky a vlastné prsty, profesionáli získavajú špeciálne striekačky na klobásy, a za domáce použitie existujú kovové a plastové dýzy pre mlynčeky na mäso, na ktoré sa nasadzujú črevá (dada, ako kondóm) a cez otvor sa podáva mleté ​​mäso.

Najprv navlečieme črievko, potom hotovú plnku zrolujeme tak, aby sa nám objavila, a potom črievko trochu znížime a špicu zviažeme (špagátom, niťou alebo uzlom) - takto sa zbavíme vzduchu bublina vo vnútri klobásy.
Potom, postupným podávaním mletého mäsa, naplníme škrupinu - nie tesne (inak sa pri tepelnej úprave mleté ​​mäso roztiahne a klobása praskne), ale ani nie ochabnuté. Od osobná skúsenosť Poviem, že robiť to spolu je veľmi pohodlné, rýchle a jednoduché – jeden pridá mäso do mlynčeka na mäso a otočí rukoväťou (stlačí tlačidlo) a druhý pomaly vyberie črevo do trysiek, čím sa vytvorí klobása a skrúti sa. „slimák“. Ale zvládnete to v jednom, bude to trvať trochu dlhšie. Hlavná vec, ako pri lepení tapety, je, že nie sú žiadne bubliny))
Druhý koniec klobásy je tiež potrebné zviazať uzlom a nechať 10 minút preležať a vysušiť.

Najstrašnejšia vec pri varení domácej klobásy v ktorejkoľvek fáze je prasknutá škrupina. Preto existuje niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť. O jednom som už písal - nemusíte ho napchávať príliš tesne (škrupina môže prasknúť buď pri plnení, alebo pri ďalšom varení, keď sa plnka začne vplyvom teploty rozťahovať).
Na minimalizáciu takýchto problémov je potrebné klobásu prepichnúť na niekoľkých miestach. Profesionálni výrobcovia klobás používajú špeciálny nástroj s niekoľkými ihlami a doma si môžete vziať obyčajnú hrubú ihlu alebo špáradlo. Táto technika sa nazýva „striking“ (plytká kalcinácia bochníkov klobásy na odstránenie vzduchu, ktorý môže zostať v mletom mäse pod obalom klobásy so sypkou náplňou).

A škrupina môže byť tiež „vytvrdená“ - po vyliahnutí ju vložte do veľmi horúcej (nie však vriacej!) vody na niekoľko minút - stačí 85 ° C. Ak sú párky malé, môžete ich ponoriť do zväzkov vody a ak sú to také dlhé "slimáky" - urobte to na veľkej dierovanej lyžici, v košíku na vyprážanie alebo pomocou cedníka (v každej kuchyni môžete nájsť položky vhodné pre túto operáciu).
Po tejto primárnej tepelnej úprave klobása zbelie, vo vnútri bude síce ešte surová, ale už sa dá vyprážať alebo zamraziť. Ak stojí 10 minút na stole, ale škrupina čiastočne obnoví svoju "priehľadnosť".

Takáto klobása sa pripravuje nie dlhšie ako obyčajný kus mäsa - v rúre predhriatej na 180 ° C počas 40-50 minút - hľadajte krásna kôrka navrchu (nám chutilo viac vyprážané - vtedy to chrumká).
Mimochodom, ak surová klobása zmraziť, potom ju pred vyprážaním ani nemusíte rozmrazovať - ​​klobásu položte na plech priamo vo forme ľadu a vložte ju do predhriatej rúry a pečte ešte o 10 minút dlhšie.

Pre priateľov som raz v tej istej rúre uvarila klobásu so zemiakmi, ktoré som nakrájala na plátky, pridala soľ, korenie, kurkumu pre farbu a trochu oleja a upiekla na samostatnom plechu.

Takúto klobásu je vhodné nakrájať priamo pri spoločnom stole – niekto má väčší kus, niekto menší. Jednotlivé klobásy však nie sú také dobré v priateľskej veselej spoločnosti priateľov))

Ideálne aj pre túto klobásu. zeleninová omáčka, ktorý sme zbadali v jednom grill bare, skúšali variť doma a všetko vyšlo na prvý raz:
Jemne nakrájajte pár stoniek zeleru, paprika, červená sladká cibuľa, paradajka bez kôstok, podľa chuti pridajte obľúbené bylinky a cesnak, osoľte a bohato zalejte olivový olej Pre pikantnosť môžete pridať aj čili papričky. Dôkladne premiešame a mäso okoreníme už na tanieri.
Táto omáčka je dobrá nielen na klobásu, ale aj na akékoľvek pečené mäso a rôzne jedlá grilované, zemiaky môžete dokonca len okoreniť - už je to vynikajúce!

Užite si to!

A ešte raz pre tých, ktorí čítajú šikmo: Krkovičku som si objednala v internetovom obchode kolbaskidoma.ru, tam si môžete vybrať prírodné a umelé črevá s rôznymi priemermi, nabrať zmes korenín na mleté ​​mäso, objednať dusitanovú soľ a tiež vybaviť svoj mlynček na mäso špeciálnymi veľkými mriežkami a tryskami na plnenie párkov. Nechýbajú ani užitočné rady, ako so škrupinou pracovať (predbežná príprava a skladovanie), ako aj kopa podrobné recepty rôzne klobásy a klobásy s obrázkami.