Solenie sumca doma. Popis vzhľadu sumca s fotografiou, charakteristika výhod a poškodení tejto ryby; recept na varenie doma

Solený sumec (steaky)

Domáci solený sendvič zo sumca

Nedávno som si kúpil steaky zo sumca a pomyslel som si, čo s nimi mám robiť? Po skúšobnej príprave vyprážaného sumca (máčaného v múke) sa ukázalo, že je v ňom veľmi chutný - len tenký prúžok vyprážanej kože s vrstvou jemného tuku. Ale dužina po tepelnej úprave je veľmi vodnatá a nezaujímavá.

A uvedomil som si, že takáto ryba by bola dobrá v ceste (hustá, najlepšie vo viskóznom droždí, ako šišky). Raz na Cypre som vyskúšal takéto jedlo - kúsok ryby v cestíčku vyprážaná placka s veľmi šťavnatou náplňou. So sumcom to teda bude chutné.

Ale neplánoval som vyprážať koláče a ryby v ceste a 2 steaky sa stále rozmrazovali a vyžadovali nápady. A potom som si spomenul, aké chutné môže byť slané. mastná ryba(myslím, že aj tí, ktorí to neskúšali, môžu uhádnuť jeho vlastnosti podľa názvu). A rozhodol som sa to urobiť solený sumec. A čo, chlebíček s takouto rybou je skutočná lahôdka!

Čo potrebujete na solenie

na 4 porcie

• Steaky zo sumca - 2 kusy;
• Soľ - 2-3 polievkové lyžice;
• Cukor - 1 polievková lyžica;
• Korenie (voliteľné) - štipka čerstvo mletého čierneho korenia, 2-3 púčiky klinčekov (prestávka).

Ako nakladať

• Rozmraziť steaky zo sumca (nemôžete úplne, nechať trochu ťažké).
• Zmiešajte soľ a cukor. Posypte nimi obe strany steakov. Rybu položte na čistú ľanovú utierku. Posypeme korením a klinčekmi. Rybu zabaľte do utierky.
• Rybu položte na chladné miesto (ja som ju dal do chladničky) na solenie. Ryba bude hotová za deň, ale ak budete stáť 2 dni, bude ešte chutnejšia.
• Odstráňte hotovú rybu z handry, odrežte okraj kože (je nepohodlné jesť, môžete ju jesť samostatne alebo ju hodiť k zemiakom na konci vyprážania, koža bude chrumkavá). Filet zo sumca odrežeme z kosti. Ďalej - buď urobte sendviče s týmto filetom (polovica jemne osoleného steaku ide na 1 sendvič), alebo - môžete rybu nakrájať na niekoľko kusov a podávať s smažené zemiaky alebo zemiaková kaša. Bude to veľmi chutné!

Dobrú chuť!

mastný, lahodná ryba domáce solenie

Varenie sumca na obrázkoch

Filet zo sumca solené nasucho (v handre)

Sumec - morská ryba, patriaci do čeľade ostriežov, jeho jemné, veľmi tučné mäso sa od mäsa akejkoľvek inej ryby líši priesvitnou, vodnatou textúrou, má jemne sladkú dochuť a steaky prakticky neobsahujú kosti. Žiaľ, málokto má túto slávnu rybu vo svojom jedálničku – pre jej údajne „zložitú“ prípravu. A úplne márne. Stačí vedieť variť sumca, použiť nejaké triky a táto chuťovo neprekonateľná ryba sa stane jednou z vašich kulinárskych obľúbených.

Naozaj, ak neviete, ako variť sumca, skúste ho smažiť na panvici s najviac obvyklým spôsobom- pravdepodobne sa jednoducho „rozšíri“. Nepochybne sa táto ryba najlepšie hodí na pečenie v rúre, ale skúsených kuchárov nie sú obmedzené na jeden recept a skutočné kulinárske majstrovské diela. Sumec je grilovaný, dusený, vyprážaný v cestíčku, robí sa z neho úžasný pilaf, koláč, mäsové guľky, pečienka, polievka a mnoho ďalších rôzne jedlá pre každý vkus a preferencie. Nižšie je niekoľko receptov a tipov, ako variť sumca.

Rizoto "Sumec s granátovým jablkom"

Ingrediencie:

• filé zo sumca (ošúpané);
• jedno granátové jablko (zrelé);
• ryža - 350 g;
• vývar (zeleninový) - jeden liter;
• jedna malá cibuľa;
• maslo - 50 g;
• suché šampanské;
• korenie;
• soľ;
• kôpor.

varenie:

1. Pred varením sumca tento recept, najprv sa granátové jablko opatrne oddelí, polovica zŕn prechádza v mixéri, šťava sa filtruje.
2. Cibuľu nakrájame nadrobno a vložíme do hrnca, v ktorom roztopíme 30 g masla, podusíme.
3. Polovicu pripraveného filetu zo sumca nakrájajte na stredne veľké kúsky, pridajte na panvicu spolu s ryžou. Udržujte na ohni asi minútu, miešajte.
4. Nalejte a trochu šampanského. Nechajte kvapalinu odpariť na vysokej teplote.
5. Zalejeme vývarom (pár naberačiek). Priveďte do varu, znížte teplotu na minimum a nechajte, kým sa ryža úplne neuvarí, podľa potreby pridajte trochu vývaru.
6. Na panvici roztopíme zvyšný olej, vložíme doň druhú polovicu filé, osolíme, okoreníme a pridáme šampanské (trochu). Vydržte 3-4 minúty na strednom ohni. Odstráňte z tepla a nalejte zvyšok semien granátového jablka, nechajte trochu na ozdobu.
7. Do hotového jedla sa pridá trochu nasekaného kôpru, sumec z panvice a jemne sa premieša. Rizoto je rozložené na porciované taniere, zdobené granátovým jablkom a kôprom.

Ako variť sumca v rúre?

Ingrediencie:

• sumec (filé) - 2,5 kg;
• tvrdý syr - 0,3 kg;
• majonéza - 0,5 l;
• tri žiarovky.

varenie:

1. Ryby sa rozmrazia, umyjú a osušia bežnou papierovou utierkou.
2. Sumec nakrájame na veľké porciované kusy.
3. Syr rozotrite, zmiešajte s majonézou a vopred nakrájanou cibuľou.
4. Nasekané kúsky rýb sa vložia do pripravenej zmesi, jemne sa premiešajú a nechajú sa 20 minút marinovať filé.
5. Potom sa ryba umiestni do špeciálnej zapekacej misky a pošle sa do rúry predhriatej na 190 ° C a pečie sa, kým sa neuvarí.

Koláč so sumcom

Predtým, ako uvaríte sumca, alebo skôr koláč s touto rybou, zásobte sa nasledujúcimi ingredienciami:

• sumec (filé) - pol kilogramu;
• cesto (bez kvasníc) - pol kilogramu;
• 2-3 zemiakové hľuzy;
• olej (rastlinný) - 3 lyžice. l.;
• jedna žiarovka;
• soľ a korenie podľa chuti.

Tipy na varenie:

1. Cesto je rozdelené na dve rovnaké časti. Namažte formu zeleninový olej a rozotrieme jednu časť cesta, potom tenkú vrstvu nakrájaných surových zemiakov.
2. Dochutíme korením a soľou.
3. Uložia sa kúsky sumca posypané korením a soľou, navrch je nadrobno nakrájaná cibuľa.
4. Zľahka pokvapkáme olejom a prikryjeme zvyšným vyvaľkaným cestom.
5. Koláč po okrajoch pritlačte a nechajte 20 minút na teplom mieste.
6. Potom vložte do rúry vyhriatej na 200ºС, kým sa úplne neuvarí, po prepichnutí vidličkou navrchu. Podáva sa pri stole.

Dobrú chuť!

Sumec patrí do radu Perciformes. Existuje aj iné meno - morský vlk. Hmotnosť ryby môže byť viac ako 30 kg, pričom jej dĺžka sa môže pohybovať od 1 do 1,5 m. Sumec žije v hĺbke nie väčšej ako 600 m. Táto ryba má pomerne široké ústa a silné zuby, ktoré sa každoročne vymieňajú . Ich hlavným účelom je trhať mäkkýše z kameňov. K charakteristickým znakom sumca patrí aj hustá šupka, na ktorej sú drobné šupiny (viď foto).

Ako si vybrať a uložiť?

Musíte si vybrať sumca ako iné ryby na základe základných pravidiel:

1. Oči čerstvých rýb by mali byť jasné, prítomnosť zákalu je znakom skazenosti.
2. Mäso sumca by malo byť ľahké a elastické. Zatlačte naň prstom, mäso by malo okamžite obnoviť svoj tvar.
3. Neodporúča sa kupovať mrazené sumce v priehľadný ľad, pretože ide o jasný znak opakovaného mrazenia, ktoré negatívne ovplyvňuje kvalitu a chuť rýb.

Sumce musíte skladovať na poličke v blízkosti mrazničky nie dlhšie ako 2 dni. V mrazenej forme sa obdobie zvyšuje na 2 mesiace.

Užitočné vlastnosti

Výhody sumčeka sú dané obsahom rôznych látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť celého organizmu. Ryba obsahuje mastné kyseliny ktoré sú pre človeka prospešné. Omega-3 odstraňujú „zlý“ cholesterol, čo následne znižuje riziko vzniku srdcových a cievnych ochorení. Keďže mäso zo sumca je výživné a ľahko stráviteľné, odporúča sa ľuďom, ktorí majú problém so štítnou žľazou. Vzhľadom na to, že ryby obsahujú veľa bielkovín, mali by ich konzumovať športovci. Pokiaľ ide o obsah kalórií, u morského vlka je malý, teda pri použití v vo veľkom počte nebojte sa, že to poškodí telo.

Zloženie sumca zahŕňa síru, ktorá sa aktívne podieľa metabolické procesy v tele, ako aj chlór, ktorý normalizuje rovnováhu voda-soľ. Ryby vo veľkom množstve obsahujú draslík, ktorý priaznivo pôsobí na stav kardiovaskulárneho systému, zmierňuje opuchy a normalizuje arteriálny tlak. Obsahuje tiež horčík, minerál dôležitý pre srdcový sval. Vďaka kombinovanému pôsobeniu fosforu a vápnika sa kostné tkanivo obnovuje a posilňuje. V mäse zo sumca je zahrnutý vitamín PP, ktorý rozširuje cievy, čo zlepšuje krvný obeh a zásobovanie buniek tela kyslíkom.

Použitie pri varení

Sumec je pomerne populárna ryba podávaná ako vlastné jedlo, a tiež sa používa na prípravu iných. Ryby je možné podrobiť akejkoľvek tepelnej úprave: dusiť, opekať, piecť, variť, ako aj grilovať a dusiť. Šťavnaté a veľmi jemné mäso vám umožňuje vytvárať skutočné majstrovské diela. Táto ryba robí veľmi lahodné ucho pretože má sladkú chuť. Rybie mäso môže byť navyše solené a údené. Údená ryba používa sa na prípravu rôznych predjedál a šalátov.

Sumec sa hodí k rôznej zelenine a obilninám. Rybie mäso je veľmi chutné mäsové guľky a fašírky, ako aj náplň na pečenie. Tento produkt sa používa aj na kastróly.

Ako chutné variť sumca doma?

Aby bol varený sumec chutný a šťavnatý, mali by ste poznať niektoré jemnosti jeho prípravy:

Poškodenie sumca a kontraindikácie

Sumec môže poškodiť ľudí, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na produkt. Malo by sa tiež pamätať na to, že ak budete jesť ryby vo veľkom množstve, môže to viesť k otrave.

Sumec je čeľaď morských lúčoplutvých rýb z radu ostriežovitých, cenný obchodný predmet (rozlišujeme ho od rovnomennej ryby z čeľade lososovitých a murénových). Táto ryba je pomerne veľká, mäso zo sumca je jemné, veľmi mastné a jemne sladké, v tele je minimum kostí. nutričná hodnota tohto druhu je veľmi vysoká: jeho mäso obsahuje veľa užitočné látky, vitamíny, stopové prvky a omega-3 polynenasýtené mastné kyseliny.

Čo sa dá variť zo sumca?

Najlepšie je takúto rybu variť v pare alebo grilovať (na veľmi krátky čas), samozrejme, môže sa variť, dusiť so zeleninou, marinovať, osoliť, sušiť a údiť (mimochodom, skvelé občerstvenie k pivu). A môžete aj variť resp. Určite môžeme povedať, že má zmysel vyprážať sumca iba v cestíčku, inak sa ryba na panvici „roztečie“ a roztopí sa na tuk. Vo všeobecnosti je lepšie ho nevystavovať dlhému tepelnému spracovaniu.

Sumčie mäso môžeme použiť ako náplň na pečenie. Sumčí koláč sa ukáže ako veľmi uspokojivý - takéto jedlo je skvelé pre chladné dni.

Sumčí koláč - recept

Ingrediencie:

• filet zo sumca - 500 g;
• hotové cesto- 500 g (môžete použiť droždie, bez kvasníc, lístkové);
• varené dlhé zrno drobivá ryža- 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• citrónová šťava - podľa chuti;
• cesnak - 3 strúčiky;
• rastlinný olej - 3-5 lyžice. lyžice;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• nasekaná petržlenová vňať a iné aromatické bylinky - 2-4 polievkové lyžice;
• suché korenie - podľa chuti;
• soľ - podľa chuti.

Varenie

Kým sa ryža varí, nakrájame mäso zo sumca na stredne veľké kúsky, osolíme a marinujeme v citrónovej šťave s prelisovaným cesnakom, mleté ​​čierne korenie a sušte korenie aspoň 30 minút, aby sa vôňa a chuť trochu zušľachtili. Po určenom čase marinované kúsky ryby vyhodíme do cedníka, aby sme odstránili zvyšky marinády. Cesto rozdelíme na dve časti. Z prvej časti vyvaľkáme vrstvu (nie príliš tenkú) a dáme na vymastený plech alebo do formy (nie príliš vysoké strany). Na vrch položte tenkú vrstvu ryže a rovnomerne rozložte. Na vrch ryže - kúsky sumca, ktoré posypeme rovnomerne nasekanými zeleňami a na vrch opäť pridáme tenkú vrstvu ryže. Všetko rovnomerne pokvapkáme rastlinným olejom. Prikryjeme druhou vrstvou cesta a spojíme okraje. Nechajte koláč odpočívať 20 minút. Počas tejto doby si vyhrejeme rúru na cca 200ºC. Koláč na niekoľkých miestach prepichneme. Pečieme približne 40 minút. Sumčí tuk a aróma zelene nasiaknu ryžu - bude to veľmi chutné. Môžete, samozrejme, otvorený koláč zložíme, potom zhora vytvoríme „mriežku“ z tenkých pásikov cesta, ktoré spojíme s okrajmi spodnej vrstvy.

Ako nakladať sumca?

Ingrediencie:

• sumec - 3 kg;
• soľ - 5-6 lyžice. lyžice;
• zmes korenia - podľa chuti.

Varenie

Približný výpočet solenia mastných rýb vrátane sumca je nasledovný: na 1 kg rýb - 1-2 polievkové lyžice soli. Ak solíme „na sucho“, soľ musí byť hrubá. Ak solíme „mokrým“ spôsobom – v slanom náleve – soľ rozriedime tak surové vajce vyskočila.

Môže sa pridať do 2 polievkových lyžíc. lyžice soli 1 lyžička cukru, ktorý dodá rybe jemnejšiu chuť.

Pri solení sumca má zmysel aktívne používať korenie: bobkový list, korenie, klinčeky, semená anízu, rasca, fenikel, koriander a iné korenené voňavé rastliny. Použitie korenín zvýrazňuje chuť tejto ryby. Pri marinovaní môžete použiť čerstvé aromatické bylinky.

Ak sumca nasolíme veľké kusy podľa „suchej“ metódy potom nasolenú rybu zabalíme do čistého papiera alebo plátna a necháme deň v mrazničke. Zľahka rozmrazujte ďalšie 2 hodiny na polici chladničky.

Ako nasoliť sumca rýchlym spôsobom?

Ingrediencie:

Varenie

Na rýchle uvarenie sumca nakrájajte filé na malé kúsky, osoľte, vložte do stiesnenej nádoby a pridajte limetkovú alebo citrónovú šťavu, štipľavé papriky a cesnak, môžete cibuľu. Premiešame. Po 15 minútach je ryba pripravená.

Táto poznámka bude diskutovať o príprave modrého sumca. Modrý sumec je z hľadiska varenia najťažší zo všetkých sumcov. Tu vám ponúkam ľahká cesta z tejto "ťažkej" ryby chutné jedlo.

Sumec je „ťažký“, pretože pri nesprávnom varení jeho mäso stráca tvar a mení sa na kašu. V tomto recepte sa to nestane.

Tak poďme na to. Potrebujeme len niekoľko produktov:
Samotný zub. Zvyčajne, keďže je táto ryba veľká, predáva sa nakrájaná na steaky. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou budete mať takýto kúsok steaku.
Kuracie vajcia sú čerstvé. Ich počet závisí od hmotnosti rýb. Ale keďže vajcia sú kusový výrobok, postupujeme nasledovne. V každom prípade najskôr použijeme jeden, a ak nestačí, pridáme. Opäť jeden po druhom.
Múka- akákoľvek pšenica. V dostatočnom množstve. Bude to trvať veľa, dvakrát viac ako pri akejkoľvek inej rybe. Preto je lepšie mať v zásobe aspoň pol kila. Robíme to isté - trochu podlievame a pridávame za pochodu.
Zeleninový olej, spoločné na vyprážanie. Jeho množstvo závisí od objemu ryby a priemeru panvice. Prvýkrát ho nalejte do panvice na pol prsta. Potom pridajte podľa potreby.
Soľ chuť.

varenie:
Modrého sumca úplne rozmrazte. Toto veľká ryba mäso je jemné a to používajú výrobcovia a predajcovia. Nemilosrdne ho napchajú, bežne na predaj nakrájaný na kúsky, vodou a zamrazia. Na rozdiel od iných rýb, ktorých mäso ťažko absorbuje tekutinu a ktorých filé sú zvyčajne na vrchu „glazované“ vrstvou ľadu, nevyzerá modrý sumec naplnený vodou. Ale nie je. Pri rozmrazovaní uvidíte, že je v ňom veľa vody.

Vypustite všetku kvapalinu, ktorá sa vytvorila počas rozmrazovania. Okrem toho vytlačíme steak zo sumca (zľahka, bez nadmerného nadšenia), čím sa zbavíme prebytočnej vody.

Nalejte trochu múky do vhodnej nádoby. Na to je vhodné použiť jednorazové substráty, na ktorých sa často predáva zelenina a iné produkty. Potom už len substrát so zvyškami múky vyhoďte.
Vajíčko rozšľaháme vidličkou do hladka.

Sumca spolu s kožou nakrájame na kúsky veľké asi ako zápalková škatuľka. Zvyšné kosti a plutvy sa dajú zmraziť a pripraviť tak rybiu polievku alebo rybí vývar.

Múku osolíme. Kúsky ryby obalíme najskôr v múke, potom vo vajci a potom opäť v múke. Robíme to opatrne, múku neľutujeme. V prípade potreby posypte.

Na panvici dobre rozohrejeme olej. Na najväčšom ohni Hádžeme do nej kúsky sumca.

Smažte na jednej strane, bez zníženia tepla, do chrumkava. Obrátime sa. Opekáme viac. Netreba dlho horieť. Jemné mäso sumca po príprave začne intenzívne dávať šťavu.

Preto je tu potrebná rovnováha - varte, ale nenechajte tekutinu vytiecť. Dosahuje sa to hlavne ošúchaným „kožuchom“, ale to nie je všeliek, pod vplyvom teploty začne mäso vypúšťať šťavu a našou úlohou je tomu zabrániť tým, že stihneme sumca uvariť.
Vyberieme z oleja, necháme dobre odkvapkať. Na zber prebytočného oleja môžete položiť papierové obrúsky.

A to je všetko. Podávame na stôl. Hoci, ako hlavné jedlo s pridaním prílohy. Najlepšie bude zemiaková kaša a hranolky. Aspoň ako samostatné jedlo. S prídavkom ľahká zeleninašalát. Ryba nestratila svoj tvar, nerozpadla sa, ale ukázala sa ako najjemnejšia, v chrumkavej vyprážanej kôre.

„Pancier“ z múky a vajec, v podstate z odpaľovaného cesta, nedovolil, aby sa mäso zo sumca roztiahlo. Horúci olej ľahko vytvoril kôrku. Silný oheň umožnil rýchlemu vareniu rýb. Takže s vedomím kulinárskych základov môžete chutne a ľahko uvariť „náročný“ modrý sumec.