Domov / Občerstvenie/ Najlepšie recepty. Dam alu kašmiri - zemiakové kari Zemiakové kari

Najlepšie recepty. Dam alu kašmiri - zemiakové kari Zemiakové kari

Vzniklo veľké množstvo jedál zo zemiakov. Je dokonca ťažké si predstaviť, že zemiaky sa do Európy dostali až po objavení Ameriky Kolumbom a do Ruska ešte neskôr, v 18. storočí. Dnes vám poviem, ako môžete rýchlo uvariť chutné zlaté zemiaky.

Na varenie budete potrebovať:

Zemiaky - 3-4 veľké zemiaky, 600-800 gramov
Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
Maslo resp krémový margarín- 1 polievková lyžica
Korenie "Curry" 0,5 lyžičky
Soľ - podľa chuti

Varenie zlatých zemiakov s kari

Zemiaky dobre umyte, ošúpte a nakrájajte na kocky alebo kocky. Ak je zemiak malý, môže sa nakrájať na stredne veľké plátky. Ale ak hovoríme o rýchlosti varenia, potom je lepšie brať veľké zemiaky, pretože. ľahšie a rýchlejšie sa čistia.
Nakrájané zemiaky sa musia opláchnuť pod tečúcou vodou. studená voda na odstránenie prebytočného škrobu a sceďte v cedníku, aby ste vypustili vodu.
Medzitým zohrejte rastlinný olej na panvici spolu s maslom.
Zemiaky vložíme do rozohriateho oleja a za stáleho miešania opekáme na vysokej teplote niekoľko minút.
Potom oheň zmiernime, zemiaky osolíme a posypeme kari.
Pripravte pod vekom, počas tejto doby niekoľkokrát premiešajte.

Takto pripravené zemiaky získajú príjemnú zlatistú farbu a nádhernú vôňu. K takým zlatým zemiakom sú skvelé nakladané uhorky, Vyprážané ryby alebo .

Dobrú chuť!

Kari - indické národné jedlo, ktorý je vďaka obrovskému množstvu možností varenia medzi európskymi gurmánmi veľmi obľúbený. Ako uvariť chutné kari doma, sa dozviete z našich receptov s fotografiami a pokyny krok za krokom do procesu varenia.

Recept na kari omáčku

Vo všeobecnosti je kari veľmi pikantná, bohato ochutená omáčka podávaná k mäsu, rybe, ryži alebo zelenine. Jeho obsah kalórií je od 220 kcal alebo viac, v závislosti od zloženia. Klasický recept jedlo neexistuje, keďže každý región má svoje. Chceme vám povedať jeden zo spôsobov, ako ho pripraviť.

Zoznam požadovaných produktov:

1 šalotka;
2 strúčiky cesnaku;
1 koreň zázvoru;
1 citrónová tráva;
pol pohára kokosového mlieka;
2 čajové lyžičky sójovej omáčky;
30 g cukru;
25 g koriandra;
štipka červenej papriky a zira;
malý struk feferónky;
50 g paradajkovej pasty;
šťava z ½ limetky;
niekoľko vetvičiek koriandra.

Začneme robiť kari omáčku prípravou korenia. Za týmto účelom rozdrvte koriandrové semienka s rascou a korením v mažiari do hladka.
Teraz poďme k cestovinám. Pomocou mixéra rozdrvte zeleninu, korene a papriku olúpanú zo semien. Nalejte niekoľko lyžíc vody a znova premiešajte.
Pyré posielame do hrnca. Pridajte soľ, cukor, rajčinová pasta, sójová omáčka, šťava z polovice limetky, korenie a kokosové mlieko. Všetko dobre premiešame.
Vzniknutú zmes zohrejeme do varu, ale nevaríme, nalejeme do misky a ozdobíme lístkami koriandra.

Indické kura so zeleninou

Recept na indické kuracie kari je veľmi jednoduchý na prípravu. Takéto jedlo bude dokonale hrať úlohu druhého na jedálenskom stole.

Ingrediencie potrebné na jeho výrobu:

olivový olej - 40 ml;
žiarovky - 2 hlavy;
zázvor a cesnak - kúsky;
kuracie prsia - 2 ks;
paradajky - 3-4 ks;
struky sladkej červenej papriky - 1-2 ks;
huby - 200 - 300 g;
mladá cuketa - 1-2 kusy;
krém - 100 ml;
petržlenová vňať - hrsť;
2 štipky kurkumy, mletá rasca, garam masala, červená paprika;
soľ.

Hrniec, v ktorom budeme variť, dáme na sporák a zapálime malý oheň. Nalejte do nej olivový olej. Dobre prehrejeme, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a niekoľko minút restujeme.
Zázvor nakrájame na malé kúsky a dáme do hrnca. Premiešame, pretlačíme tam cesnak a opäť opekáme 1-2 minúty dozlatista.
Vhoďte nasekané prsia. Pripravujeme ďalšie.
Uvoľníme stred dna hrnca a nasypeme tam korenie. Musia byť trochu vyprážané a zmiešané s pripravovanými prísadami. Čakáme, kým kura zozlatne.
Zvyšné suroviny nahrubo nasekáme a nalejeme na mäso. Nalejte 50 gramov vody, pridajte soľ, dobre premiešajte, dajte na nízku teplotu, zatvorte a počkajte 5 minút.
Paradajky pomelieme na pyré a pridáme ku všetkým surovinám. Varte na miernom ohni prikryté, kým paprika a cuketa nezmäknú.
Pridáme k nim smotanu, hmotu privedieme do varu, posypeme petržlenovou vňaťou, prikryjeme a vypneme sporák.
Toto jedlo sa veľmi dobre podáva s teplým pita chlebom.

Horúce kuracie stehná s mandľami

Tento domáci recept na kari sa čo najviac približuje pôvodnému indickému kari. Korenie (okrem kurkumy) musíme prijímať v zrnách, keďže korenistú zmes na jedlo si pripravíme sami.

Požadované produkty:

1 kg kuracích paličiek;
2 cibule;
4 strúčiky cesnaku;
1 koreň zázvoru;
1 hrsť koriandra;
100 ml mlieka;
150 ml prírodný jogurt;
štipka šafranu;
100 g mandlí;
1 čajová lyžička zrna zira, koriander, semienka feniklu;
½ čajovej lyžičky čierneho korenia, klinčekov, semien kardamónu;
30 g zeleniny a masla;
2 štipky kurkumy;
½ tyčinky škorice;
1 lavrushka;
1 čili struk;
soľ.

Popis varenia krok za krokom:

Na takéto jedlo musí byť mäso pripravené vopred. Zbavíme sa chrupavky na oboch stranách predkolenia a rozdelíme ju na 2 časti. Dáme do misky, zalejeme 100 ml jogurtu a necháme cez noc marinovať.
Mlieko dobre zohrejeme, zalejeme štipkou šafranu a necháme vylúhovať. Po chvíli vyvinie peknú žltú farbu.
Panvicu položíme na sporák a nasypeme do nej zrnká rasce, koriandra, feniklu, kardamónu, klinčekov a čierneho korenia. Pokračuj horúcu panvicu kým sa neobjavia arómy a rozdrvte v mažiari, pridajte kurkumu.
Mandle zalejeme vriacou vodou. Nechajte ho stáť štvrť hodiny a odstráňte z neho šupku. Trochu osušíme a pomelieme na mandľovú strúhanku.
Cibuľu nakrájame na štvrtiny, cesnak pretlačíme a tiež nakrájame. Nakrájajte zázvor na malé kocky. V miske, kde budeme variť, zmiešame olej a zohrejeme ho. Nalejte pripravené ingrediencie a smažte ich do karamelovej farby.
Pridajte škoricu, lavrushku, pol pohára vody, korenie a mandle. Prikryjeme pokrievkou a necháme na najmenšom ohni.
Na panvici na malom množstve tuku opečieme kura asi 5 minút, potom pridáme jogurt, v ktorom cez noc stálo a dusíme ďalšiu štvrťhodinu.
Vypustite výslednú yushechku na pripravenú zeleninu a smažte mäso, kým nebude mäkké. Dáme do hrnca, dobre premiešame, osolíme, pridáme čili a dusíme pol hodiny.
Na konci varenia pridajte zvyšný jogurt, časť nasekaného koriandra a odstavte zo sporáka. Keď sa kuracie kari naleje do tanierov, nezabudnite ho rozdrviť zelenými listami.

Paradajkové kari s ryžou

Celkom jednoduchý recept na kari s ryžou, ktorý sa perfektne hodí k pečenému teľaciemu mäsu.

Požadované komponenty:

koreň zázvoru - 1 ks;
cesnak - 3 strúčiky;
horúca paprika - ½ struku;
semená rasce - 1 lyžička;
paradajky konzervované v paradajkách - 300 g;
semená kardamónu - ½ čajovej lyžičky;
kari - 1 polievková lyžica. lyžica;
kokosové mlieko - 150 ml;
Olena - 30 ml;
lístky koriandra a mäty;
ryža - 800 g;
soľ.

Popis krok za krokom:

Ryžu umyjeme a uvaríme ako obvykle.
Ošúpanú papriku nakrájame na tenké prúžky. Cesnak a zázvor nakrájame na pomerne veľké kúsky.
Panvicu zohrejeme s Oleinaya a nalejeme do nej pripravené komponenty. Ľahko opečte a rozložte paradajky. Nechajte túto hmotu chradnúť, kým sa paradajky nezmenia na pyré.
Pridáme zmes, posypeme koreninami, zalejeme kokosovým mliekom a zohrejeme, ale nevaríme. Uvarenú ryžu zalejeme touto omáčkou, posypeme zelenými listami.

Šťavnatá ryba v omáčke

Namiesto rýb môžete dať bravčovú buničinu, ale potom sa čas varenia zvýši.

1,5 kg filé pstruha riečneho;
500 g cibule;
500 g sladkej papriky;
500 g šampiňónov;
200 ml kyslej smotany;
200 g roztaveného smotanového syra;
1 pohár smotany;
2-3 čajové lyžičky kari;
koreň zázvoru;
50 ml olivového oleja;
soľ.

Schéma varenia:

Zeleninu nakrájajte na veľké kúsky. Smažte každú ingredienciu jednotlivo olivový olej a vložte do hlbokej zapekacej misy.
V hrnci zmiešame smotanu, syr, kyslú smotanu a nastrúhaný koreň. Posypeme korením a mierne zahrejeme. Zeleninu zalejeme výslednou omáčkou a na miernom ohni dusíme pol hodiny.
Rybie filé nakrájame na veľké kocky, pridáme trochu soli a pošleme do dusených produktov, dobre premiešame a necháme 20 minút chradnúť pod vekom.

Samozrejme, kari je pomerne pálivá pochúťka, ale toto vizitka tradičnej Indii. Štipľavosť jedla si môžete dokonale prispôsobiť svojej chuti, experimentovať s korením a prísadami.

Video: Zelené kari s kuracím mäsom

Idaho sa ukázal v rúre s kurkumou a kari svetlé, voňavé, chutné. Pridala som aj sušený kôpor, ale asi je lepšie zaobísť sa bez neho. Neexistuje žiadna špeciálna aróma a kôpor vyzerá ako spálený na zemiakových kúskoch. Preto vám radím upiecť zemiaky bez sušených byliniek, je lepšie posypať hotové zemiaky voňavým korením alebo pridať čerstvé bylinky. Ale, samozrejme, sú to len odporúčania, urobte, ako uznáte za vhodné.

Zemiaky Idaho v rúre - recept s fotografiou.

Ingrediencie:

- zemiaky - 5-6 veľkých hľúz;
- olivový olej - 4 lyžice. l;
- hotová pikantná horčica - 1,5 lyžičky;
- soľ - podľa chuti;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- hrubo mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- korenie kari nie je pikantné - 1 lyžička;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- sušený kôpor - 4 štipky;
- kurkuma - 1 lyžička.

Varenie

Ošúpal som zemiaky, nemôžete to urobiť, ak ste si istí kvalitou zemiakov. Vo všeobecnosti sa pre tento recept odporúča brať mladé zemiaky s tenkou šupkou, potom ich nebudete musieť šúpať. Zemiaky nakrájajte na veľké plátky. Ak sú hľuzy strednej veľkosti, potom ich nakrájame na polovicu alebo na štyri časti, veľké nakrájame na 8 plátkov.

Až do polopripravenosti sa zemiakové kolieska môžu variť v pare (asi 10 minút) alebo vložiť do mierne vriacej osolenej vody a variť 3-5 minút pri miernom vare vody.

Medzitým si pripravíme korenie na zemiaky. Vezmite zrnká čierneho korenia a zrolujte ich pomocou fľaše alebo valčeka. Potrebujeme nahrubo mletú papriku. Zvyšok korenia odmeriame v správnom množstve.

Do korenia pridajte olivový (alebo akýkoľvek rastlinný) olej, hotovú pikantnú horčicu. Všetko premiešame, olej a horčica by sa mali spojiť s korením.

Cesnak nastrúhame na oleji s horčicou a korením na jemnom strúhadle (alebo rozdrvíme v mažiari).

Zemiaky privedieme do polovice uvarené, navrchu zmäknú, vo vnútri ostanú pevné. Plátky rozložíme do formy vymastenej olejom. Osolíme jemnou soľou.

Horúce zemiakové plátky nalejte voňavou omáčkou a snažte sa ju rozdeliť tak, aby sa omáčka dostala na každý klin. Alebo vložte zemiaky do samostatnej misky, nalejte do nej omáčku a niekoľkokrát silno pretrepte. Potom nalejte do formy.

Zemiaky v korení necháme 10-15 minút nasiaknuť arómami. Práve v tomto čase bude mať rúra čas zahriať sa na 200 stupňov. Posielanie zemiakov do horúcu rúru, pečieme 25-30 minút do zlatista okolo okrajov zemiakových koliesok. Zemiaky pečiem prvých 20 minút na strednej úrovni, potom ich zdvihnem na vrch. Krátko pred varením môžete zemiaky posypať strúhaným syrom, nie je to však nutné.

Indickú kuchyňu je ťažké si predstaviť bez kari. A samotná zmes korenia na báze kurkumy zrejme pochádza z tejto krajiny. Používa sa na širokú škálu jedál - od ryže, zeleniny, mäsa, hydiny až po ryby a morské plody.

Rozhodol som sa zamerať na recept s krásne meno„dam alu kašmírsky“. Toto je vegetariánska verzia papriky a zemiakového kari.

Na porciu 271 kcal, 7,6 g bielkovín, 12,8 g tuku, 30 g sacharidov

Slovo „kari“ pochádza z tamilského slova „kari“, čo znamená „omáčka“ a tento výraz má dva významy. Na jednej strane sú to jedlá juhu indická kuchyňa od dusená zelenina, mäso, strukoviny, varené vo veľkom množstve pikantnej omáčky horčicovej farby. Na druhej strane je to aj zmes korenia na báze koreňa kurkumy, ktorá sa používa na prípravu týchto jedál.

Samotná kurkuma, ktorá má úžasnú farbu a skvelú vôňu, sa nelíši v žiadnej výraznej chuti. Preto sa kombinuje s množstvom ďalších korenín vrátane koriandra, korenia, kardamónu a rasce. Často zmes obsahuje aj senovku grécku, cesnak, klinčeky, škoricu, muškátový oriešok a horčicou.

Dnes sa predáva veľké množstvo hotových kari zmesí vo forme prášku aj pasty. Ale ak si ich z nejakého dôvodu nemôžete kúpiť, môžete si korenie uvariť sami. Tu je dôležité pamätať na to, že najmenej 25% zloženia by mala byť kurkuma a najmenej 25% koriander. Ďalej sa chuť môže meniť podľa vlastného uváženia.

Tu je jedna z možných možností zloženia zmesi:
25% kurkuma - 1 lyžička
25% koriander - 1 lyžička
12,5% rasca - ½ lyžičky
12,5% kardamóm - ½ lyžičky
12,5% zázvor - ½ lyžičky
6,25% kajenské korenie - ¼ lyžičky
6,25% škorica - ¼ lyžičky
Výstup: 4 lyžičky kari

Kari dodá jedlám úžasnú vôňu, chuť a samozrejme aj farbu. Jedlá pripravené týmto dochucovadlom si len ťažko pomýlite s niečím iným. Kari jedlá v Indii sa najčastejšie pripravujú na báze prírodného jogurtu, zeleninové pyré, kokosové mlieko alebo krém.

Prejdime od slov k činom. Varenie kari zo zemiakov a sladkej papriky.

Na prípravu 4 porcií kari potrebujeme:
500 g zemiakov (8 malých zemiakov)*;
300 g sladkej papriky (2 malé papriky) *;
1 červená cibuľa (70 g);
3 strúčiky cesnaku (6 g);
250 g prírodného jogurtu;
250 g pasátov paradajok;
50 g maslo**;
2 polievkové lyžice kari pasta alebo 1 polievková lyžica. suchý prášok.

* Mal som viac papriky na váhu a menej zemiakov, ako by malo byť.
** Podľa receptu to bolo 100 g, ja som znížila na 50.

1. Zemiaky ľubovoľne nakrájame a varíme 5 minút v horúcej vode. Nakrájajte cibuľu a cesnak. Papriku nakrájame na kocky.

2. Na strednom ohni roztopte maslo.

3. Do oleja pridáme cibuľu, cesnak a kari. Spolu vyprážame. Pridajte zemiaky a papriku. Premiešame.

4. Zmes zalejeme pasátom, jogurtom a 150-200 ml vody, premiešame. Zeleninová zmes by mali byť úplne pokryté omáčkou.

5. Za občasného miešania dusíme na minimálnom strednom ohni 1 hodinu. Odstráňte pokrievku a dusíme ďalších 10-15 minút, kým omáčka nezhustne.

Podávame s chlebom chapati alebo puri. Jedlo môžete jesť s chlebom.

Indickú kuchyňu mnohí milujú pre množstvo korenín, ktorých skutočný účel väčšina Európanov ani nepozná. Neodolal som pokušeniu nakŕmiť svoju domácnosť niečím exotickým. Moju pozornosť upútal recept - zemiakové kari s marhuľami.

Najprv to jedli len z lásky k mojim kulinárskym experimentom, potom dostali chuť a teraz sa tešia na novú konzervárenskú sezónu. Kôstkové ovocie v tomto recepte používam domáce, z téglikov zozbieraných minulé leto. K zakúpenému konzervy Vo svojom dome som už dlho skeptický, ale pohár marhúľ si môžete kúpiť v najbližšom supermarkete. vlastná šťava. Mali by byť dostatočne elastické a dobre držať tvar.

Budeme potrebovať:

400 g varených zemiakov;
200 g konzervovaných marhúľ;
1 paprika;
2-3 stonky zeleru;
3-4 stonky pažítky alebo akejkoľvek inej;
1 červená cibuľa;
1,5 st. l. korenie"Kari";
1 st. l. pšeničná múka;
200 ml zeleninový vývar;
100 ml čerstvého mlieka;
stolová soľ - podľa chuti;
4 polievkové lyžice. l. olivový alebo rafinovaný olej;
zelenina - podľa chuti.

Ako varíme:

Zemiaky varte, kým sa neuvaria, ale počas varenia sa uistite, že sa nerozvaria. Vychladíme izbová teplota ošúpeme a nakrájame na veľké kocky.
Marhule vyberieme z pohára a poukladáme ich na sitko, aby prebytočná tekutina odišla. Hneď ako polovice odtekajú, nakrájajte ich na veľké plátky.
Papriku umyte a očistite, nakrájajte na veľké prúžky.
Nakrájajte stonkový zeler na dlhé kúsky. Ak takáto zelenina doma nie je, môžete ju nahradiť zelenou paprikou. Môj manžel neznáša zeler, tak sa ho snažím do jedál nepoužívať.
Sekanie umytých zelených
Ošúpanú cibuľu nakrájame na stredne veľké kúsky.
Okamžite pripravte omáčku na exotickú pochúťku. Za týmto účelom zohrejte olej na panvici so silným dnom.
Cibuľu posielame smažiť do mäkka.
Kari zmiešame s preosiatou múkou, vlejeme do hrnca s cibuľou a premiešame.
Hmotu mierne zohrejeme na prudkom ohni, pričom celý čas šúchame špajdľou, aby sa nepripálila.
Zmiešame mlieko a vývar, vlejeme do hrnca tenkým prúdom a dôkladne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky.
Varíme do zhustnutia, pričom dbáme na to, aby sa neprichytilo ku dnu.
Nalejte 2 polievkové lyžice do hlbokej panvice. l. rastlinný olej, posielame čerstvé alebo mrazené papriky, zeler a zelená Cibuľa.
Hneď ako vôňa smaženej zeleniny priláka všetkých členov vašej domácnosti do kuchyne (2-3 minúty po položení zeleniny na panvicu), posielame do obecnej spoločnosti zemiaky, marhule a omáčku.
Premiešame, necháme lúhovať pol hodiny.

Pri podávaní zdobíme zemiakové kari s marhuľami jemne nasekanými zeleňami - ja používam petržlenovú vňať a kôpor.

Ak vás exotika neláka, ponúkam inú verziu jedla. Je známejšia a osloví všetkých milovníkov indickej kuchyne nie menej ako verzia s ovocím a zeleninou.

Zemiakové kari s baklažánom

Zelenina pre túto možnosť liečby môže byť varená v horúcej vode, ale používam dvojitý kotol. Takže vitamíny zostanú zachované a chuť zeleniny je vynikajúca.