Ako variť uzbecký pilaf krok za krokom. Uzbecký pilaf s hovädzím mäsom

Roky strávené v Uzbekistane sa podpísali na mojich chuťových preferenciách. naozaj milujem Uzbecká kuchyňa A ako som sľúbil, naďalej sa s vami delím o moje obľúbené recepty.
Dnes si uvaríme pilaf.

S cieľom variť lahodný pilaf nezaberie to veľa času a úsilia.
Najprv musíme cibuľu nakrájať na pol krúžky

Mrkva nakrájaná na prúžky

Stredné kocky mäsa

Všetci sme pripravení. Ideálne pomery pre lahodný pilaf 1:1:1 Takto to vyzerá

Nalejte olej do kotla. Treba ho dobre zahriať.

Keď je olej horúci, vhoďte doň 3 strúčiky cesnaku.

Cesnak musí byť dôkladne vyprážaný, potom bude olej nasýtený vôňou cesnaku a pilaf z toho bude mať prospech.
Toto je cesnak, ktorý získame z oleja.

Teraz posielame mäso do kotla (neznižujte plyn, smažte všetko na najsilnejšom ohni)

Mäso opečieme za občasného miešania do zlatista, keď mäso opečieme na prudkom ohni. Zvrchu je pokrytá kôrkou, ktorá zachováva šťavnatosť mäsa vo vnútri.

Keď je mäso opečené, pridáme cibuľu.

Cibuľu dobre opražíme. Farba pilafu bude závisieť od toho, ako je cibuľa vyprážaná.

Keď je cibuľa orestovaná, pridáme mrkvu.

Mrkvu tiež opečte do zlatista.

Mrkva sa vypráža, nalejte vodu do kotla tak, aby pokrývala mäso na 2 prsty.

Voda je lepšie naliať vriacou vodou. Teraz musíte osoliť a pridať korenie.

Máme zira, koriander, kurkumu, papriku, čučoriedky a soľ.

Zervak ​​​​je takmer pripravený, teraz zatvoríme veko a necháme dusiť. Všetko závisí od toho, ako rýchlo sa mäso upečie. Mäso dusíme, kým nie je hotové.
Medzitým si vyberieme ryžu a namočíme ju do vody. Je to potrebné na to, aby sa ryža následne dusila rovnomerne a v pilafe nenarazili surové zrnká ryže.
Musíme tiež olúpať hlavu cesnaku. Musíme z nej odstrániť vrchné špinavé šupiny. Vystrihnite korene. Takto by mal dopadnúť čistý cesnak

Samozrejme, že sa zaobídete aj bez cesnaku, ale radím vám vyskúšať tento cesnak. Chuť je úžasná.
Keď je mäso hotové, nasypeme ryžu do kotla, ale predtým, ako to urobíme, spustíme pripravený cesnak do zervaku.

teraz ryža

Vyhladzujte špachtľou. A zalejeme vriacou vodou. Na stierku nalejeme vriacu vodu, aby sa v ryži nevytvorili diery a nevyplával na vrch zervak ​​(dusené mäso so zeleninou).

Nalejte asi dva prsty vody.

Teraz čakáme, kým voda vrie. Plyn neznižujeme!
Keď sa voda vyparí. Ryžu zbierame do šmýkačky takto.

Vidíte, že tam prakticky nie je žiadna tekutina.
Teraz urobíme lyžicou otvor v hornej časti sklíčka. Vložte lyžicu až na dno kotlíka. A lyžicu trochu otočte, akoby ste rozširovali otvor, ale nepreháňajte to.
Prikryjeme čistým tanierom.

Vezmeme tanier.

Teraz zatvorte kotol vekom a označte 20 minút. Tak dlho trvá, kým sa ryža uvarí.
Po 20 minútach otvorte kotol a začnite miešať pilaf.

Neponáhľajte sa okamžite miešať odspodu. Postupne odoberajte vrstvu po vrstve, jemne pretrepte na špachtli.

V Uzbekistane sa plov podáva v lyagane (veľké jedlo), ale môžete ho podávať aj po častiach. Šalát z uhoriek a paradajok, nakladaných uhoriek alebo paradajok je skvelý pre pilaf.
Dúfam, že sa vám môj recept bude páčiť.
Nezabudnite si dať cesnak.
Dobrú chuť všetkým!
P.S. Je lepšie použiť obyčajnú guľatozrnnú ryžu, ale ako vidíte, dlhozrnná ryža je skvelá. Je to vec chuti a preferencií jedla.

Čas na prípravu: PT02H00M 2 hodiny

Približná cena za porciu: 250 rub.

Skutočný uzbecký pilaf (Ferghana) je veľmi chutné jedločo nechá málokoho ľahostajným. Zručnosť jeho prípravy však hraničí s vysokým umením. Tento článok hovorí, ako správne variť pilaf v Uzbeku.

Ingrediencie

Najideálnejší pomer, v ktorom sa získa vynikajúci uzbecký pilaf: mäso, ryža a mrkva - jedna k jednej. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Mäso (najlepšie jahňacie) - 1 kg. Väčšina dužiny a niekoľko rebier.
• Ryža (najlepšie dev-zira alebo basmati) - 1 kg.
• Mrkva - 1 kg.
• Žiarovky (stredné) - 3-4 ks.
• Horúca paprika - 1-2 ks. (ak nie je k dispozícii, možno ju nahradiť červenou paprikou).
• Rastlinný olej 250-300 g (rafinovaný). Môžete použiť tuk z chvosta.
• Korenie: čučoriedka (môžete to urobiť bez) a zira (lepšia čierna uzbecká).
• Cesnak - 2-3 hlavy.

DÔLEŽITÉ!

V žiadnom prípade by ste nemali používať prefabrikované (továrne) koreniny na pilaf z obchodu! Sú pre toto jedlo nevhodné. Hlavným korením je tu zira.

Školenie

Predtým, ako správne uvaríte uzbecký pilaf, musíte venovať pozornosť kotlu. Mal by byť dokonale čistý a bez karbónových usadenín. Mäso sa nakrája na kocky so stranou asi 3 cm (okrem rebier). Nedá sa prať. Je lepšie utrieť suchým uterákom, ak je niečo hrozné. Mrkva sa nakrája na prúžky široké asi 1 cm (bez akýchkoľvek kombajnov a strúhadiel). Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky alebo krúžky. Ryža sa niekoľkokrát premyje do čistej vody, osolí sa a znova sa namočí. Na varenie uzbeckého pilafu budete potrebovať štrbinovú lyžicu s pevnou rukoväťou.

Zirvak

Kotol je potrebné čo najviac zahriať a potom do neho naliať rafinovaný olej. Keď je dobre zahriaty, mali by ste do nádoby hodiť malú cibuľu, smažiť ju do tmavohneda a potom ju vybrať. Vytiahne z oleja všetko negatívne a odstráni zbytočné pachy. Potom môžete roztopiť tuk z chvosta tuku (pečené sú odstránené z kotla). Potom pri maximálnom ohni (je to rovnaké takmer vo všetkých fázach varenia) sa rebrá smažia 5-7 minút a tiež sa odstránia. Ďalej sa cibuľa vypráža do zlatista (závisí od toho farba pilafu) - musí sa vzdať väčšiny vlhkosti. Potom sa mäso vypráža. Hlavná vec je, že je vyprážaná pri maximálnom ohni a nie dusená. Keď sa mäso stane ružovým, mrkva sa položí a smaží asi 15 minút (treba neustále miešať). Keď vôňa pilafu vyjde, je pripravený. Ďalej treba do kotla hodiť čučoriedky a rascu (rozdrviť v dlaniach), všetko zaliať vriacou vodou (na zakrytie), hodiť korenie, celé hlávky cesnaku (so šupkou), rebierka a soľ (malo by chutiť jemne slano ). Táto zmes sa nazýva zirvak. Oheň sa zníži a kotol sa nechá 40 minút.

Záverečná fáza

Po uplynutí ohňa sa oheň pridá na maximum a potom sa ryža opatrne rozloží a urovná (vodu vypustí). Toto je najviac dôležitý bod. Ďalej je potrebné všetko opatrne naliať vriacou vodou tak, aby tekutina pokryla ryžu asi na jeden a pol prsta (hlavnou vecou nie je preháňať to). Voda rýchlo vrie a olej bude navrchu. Veľmi skoro príde okamih, keď sa tekutina vyvarí. Ryža by potom už nemala chrumkať na zuboch. V prípade potreby môžete pridať niekoľko polievkových lyžíc vody. Pred zakrytím vekom môžete posypať uzbecký pilaf hrozienkami (pre amatéra). Ďalej sa kotol pevne uzavrie. Vnútri, pod vekom, môžete dať ďalšiu veľkú misku na tesnosť. Požiar je zredukovaný na „absolútne minimum“. Po 20 minútach sa môže podávať uzbecký pilaf.

Z tohto článku sa dozvieme, ako variť uzbecký pilaf. Existuje veľa receptov na toto jedlo. "Pilaf" sa varí na Blízkom východe a na Strednom východe. A v samotnom Uzbekistane má každé mesto a dokonca aj malý región svoje vlastné verzie tohto lahodného a výdatné jedlo. Na začiatok zvážte, ako sa pilaf líši od iných ryžových kaší. Po prvé, malo by to byť drobivé. To je iné ako španielska paella. Ale ona, ako skutočný uzbecký pilaf, je varená v kotli. Ale talianske rizoto sa pečie v rúre. A vôbec to nevyzerá ako pilaf ako lepkavá ruština ryžová kaša. Pôvodný recept na toto jedlo zahŕňa použitie iba jahňacieho mäsa, ako aj tuku z chvosta. Postupom času sa však pilaf začal variť nielen s inými druhmi mäsa (a dokonca aj s rybami), ale aj s rôznymi obilninami: pšenica, cirok (dzhugara), hrach, fazuľa mungo, kukurica. Kazaň a zahájiť paľbu tiež prestali byť nemenné podmienky a ustúpili veľkej panvici s vysokými stenami.

Základy varenia

Pilav je veľmi staré jedlo. Verí sa tomu originálny recept sa objavil v Indii alebo na Blízkom východe v treťom storočí pred naším letopočtom. A klasický recept na uzbecký pilaf sa stal známym od šestnásteho storočia. Princíp prípravy tohto jedla je pomerne jednoduchý. Plov sa skladá z dvoch častí. Prvý sa nazýva "zirvak". A druhá je obilnina. Zdá sa, že by to mohlo byť jednoduchšie? Úspech celého jedla však závisí od druhu ryže. Nemali by ste brať okrúhle obilniny, najmä tie, ktoré sú určené na sushi. Má veľa lepku a pilaf nebude drobivý. Veľká pozornosť sa venuje aj zložkám zirvaku. V uzbeckej verzii pilafu musí byť mäso kalcinované. Ďalej, na rozdiel od iných druhov tohto jedla, sa zirvak a ryža spájajú v kotlíku na ďalšie spoločné varenie. Vo všeobecnosti, aby ste uvarili skutočný uzbecký pilaf, musíte mať znalosti a skúsenosti. Nie nadarmo bola táto verzia jedla v roku 2016 zaradená do zoznamu UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva.

Výrobky pre pilaf

Čo sa týka ryže, ideálne by bolo použitie odrody Uzgen s červenými zrnami. Nazýva sa aj Dev-zira. Basmati by bola tiež dobrá voľba. Biely čínsky dlhozrnný jazmín je prijateľný, rovnako ako zmes divokého parbloidu a duseného. Teraz zvážte produkty pre zirvak - hlavnú časť uzbeckého pilafu. Toto je jahňacina tuk z chvosta tuk, v ktorej sa bude opekať mäso, cibuľa, špeciálna žltá mrkva, cesnak a zira. Takáto sada produktov je povinná (základná). Turci hovoria: "Receptov na pilaf je toľko, koľko je miest v moslimskom svete." A pokiaľ ide o Uzbekistan, v Bukhare, Fergane a mnohých ďalších osadách v krajine existuje súbor ďalších produktov pre jedlo. Do pilafu sa pridávajú čučoriedky, šafran, sušené ovocie a dokonca aj tekvica.

Na čo treba pamätať pri príprave

V Uzbekistane existuje jedlo podobné pilafu - shavlya. Skladá sa z rovnakých produktov - ryže, mäsa, mrkvy, tukov. Ich pomer je však mierne odlišný. A postupnosť záložkových produktov je iná. V dôsledku toho sa šál veľmi líši od pilafu chuťové vlastnosti. Ide o tučnejšie a menej drobivé jedlo. Shavlya sa žartom nazýva nemotorne varený alebo neúspešný uzbecký pilaf. Aby ste nedostali toto konkrétne jedlo namiesto požadovaného, ​​musíte prísne dodržiavať postupnosť ukladania produktov a čo je najdôležitejšie, proporcie. Dôležité je nepreháňať to s tukom. Ale ak to nestačí, jedlo sa môže spáliť. Na kilogram jahňacieho mäsa je potrebné rovnaké množstvo mrkvy a 200 gramov ryže. A roztopí sa presne 350 gramov tuku.

Uzbecký pilaf: recept v kotlíku

Ak chcete absolútne uvariť autentické jedlo a nie jedlo prispôsobené podmienkam mestského bytu, musíte byť vlastníkom dvoch vecí. Prvým je hrubostenný veľký kotol, najlepšie liatinový. Samozrejmosťou je pripevnenie otvoreného ohňa alebo grilu. Preto sa najchutnejší pilaf pripravuje mimo domova. Po ruke by ste mali mať aj tuk z tukového chvosta. V tomto bode sa samotní Uzbeci často odchyľujú od pravidla. Tukový tuk z chvosta je pre žalúdok príliš ťažký, prerušuje vôňu korenia a pridáva do jedla zbytočný tuk. Preto sa autentický uzbecký pilaf často varí v oleji z bavlníkových semien. Ale po zahriatí začne chutiť horko. Preto je najvhodnejšie vyrábať pilaf v olivovom alebo nerafinovanom slnečnicovom oleji. Mali by ste začať variť jedlo s ryžou. Niekoľkokrát ho premyjeme, kým sa tekutina nestane úplne priehľadnou. Ak nemáte Dev-zira alebo Basmati, nechajte ryžu v poslednej vode. Takže trochu viac škrobu opustí zrná.

Varenie zirvaku

Uzbecký klasický recept na pilaf odporúča začať proces zahrievaním kotla a kalcinovaním oleja. Ale to je pod podmienkou, že všetky produkty pre zirvak sú už pripravené. Ale umytie jahňaciny, odstránenie tuku a nakrájanie dužiny na kocky nie je záležitosťou piatich minút. Okrem toho musíte olúpať tri cibule a nakrájať ich na polovičné krúžky. Celý kilogram mrkvy – nie mladej, šťavnatej, ale starej, suchej – nakrájanej na hrubé pásiky. Z dvoch hláv cesnaku musíte tiež odstrániť vrchnú, špinavú šupku, ale nešúpte ich úplne a nerozdeľujte ich na strúčiky. Keď sú všetky ingrediencie na zirvak pripravené, môžete kotol postaviť na veľký plameň. Keď sa zahreje, znížime tam tuk z chvosta nakrájaný na kúsky. Keď je úplne roztopený, škvarky vyberieme štrbinovou lyžicou. Ak použijeme zeleninový olej, len počkajte na objavenie sa modrastého oparu. Vložil som cibuľu do šupky. Keď vypustí všetku šťavu a sčernie, chytíme ho a vyhodíme. Teraz pridajte nakrájanú cibuľu. Vyprážajte do zlatista. Opatrne, aby ste sa nepopálili, vložte mäso do kotla.

"Pilafová duša"

Uzbeci nazývajú tieto poetické frázy nie baranina, ale mrkva. Je to ona, ktorá určuje chuť jedla. Ak nemáte špeciálnu žltú mrkvu, vezmite si obvyklú, oranžovú, ale mala by byť jeseň, teda suchá. Na opečené mäso rozložíme slamky a smažíme bez dotyku tri minúty. Potom premiešajte a varte ďalších 10 minút. Teraz je čas na korenie. Recept na uzbecký pilaf v kotlíku vyžaduje povinné použitie lyžice zira, známeho ako rasca. Všetky ostatné koreniny sú na vás. Ku kmínu môžete pridať štipku šafranu a koriandrových semienok alebo pridať lyžicu suchého čučoriedka. Ak chcete uvariť lahodný uzbecký pilaf so sušeným ovocím (slivky, sušené marhule, hrozienka), musíte ich v tejto fáze pridať aj do kotla. Najprv by sa však mali spariť vriacou vodou, vysušiť a vyprážať na panvici. Nalejte vriacu vodu tak, aby kvapalina bola nad zirvakom o centimeter a pol. Do stredu kotla rozložíme hlávky cesnaku a struk korenia. Ak druhý nie je suchý, ale čerstvý, musíte ho položiť neskôr. Znížte teplotu na minimum a varte štyridsať minút. Pridajte viac soli ako zvyčajne. prečo? Ryža absorbuje prebytok. Vezmeme cesnak. V tejto fáze položíme čerstvý struk červenej papriky.

Kombinujeme zirvak a obilniny

Zvýšime oheň na maximum. Ryžu opatrne precedíme a pošleme do kotla. Zalejte litrom (radšej trochu menej, vodu môžete pridať neskôr) vriacej vody. Čakáme, kým sa uvarí. Znížte oheň na stredný. Keď sa voda vsiakne, cesnak vrátime na miesto, do stredu kotlíka. Keď je ryža pripravená, urobíme prepichnutia palicou pozdĺž celej hĺbky uzbeckého pilafu. To umožní, aby sa kvapalina zo spodných vrstiev dostala na povrch a odparila sa. Potom prikryte kotol tanierom a na jeho vrchu vekom. Znížte teplotu na minimum a dusíme ďalšiu pol hodinu.

Ale čo keď chcete uvariť chutné jedlo v mestskom byte, ale nemáte kotol? Je naozaj potrebné opustiť túto myšlienku? Vôbec nie. Kotlík môže byť úspešne nahradený káčatkom. Tiež dobre drží teplo a rozvádza ho po celej ploche. A urobiť oheň buď viac alebo menej je pohodlnejšie s plynovým sporákom ako s otvoreným ohňom. Je pravda, že zápach dymu už nebude. Ale ak viete, ako správne variť uzbecký pilaf, chuť jedla bude aj tak neprekonateľná. Jediná vec, ktorú treba brať do úvahy pri varení misky v kačacej miske, je, že obsah sa musí po poslednom pridaní vriacej vody premiešať. V opačnom prípade sa ryža zospodu pripáli a zvrchu zostane vlhká.

Na prípravu uzbeckého pilafu budete potrebovať:

Jahňacie - 1 kg;
- ryža tvrdé odrody dlhé zrno - 1 kg;
- tuk - 200 g;
- cibuľa - 4-5 ks;
- cesnak - 2 hlavy;
- mrkva - 5 ks;
- rastlinný olej - 250 ml;
- soľ, zira, čučoriedka, šafran, korenie - podľa chuti.

1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Salo nakrájajte na štvorce. Nakrájajte cibuľu na pol krúžky. Mrkvu nakrájame na tenké dlhé pásiky. Ryžu niekoľkokrát prepláchnite v hlbokej miske a potom ju zalejte vriacou vodou tridsať až štyridsať minút.
2. Dajte kotol na oheň. Počkajte, kým sa dobre zahreje. Nalejte rastlinný olej. Keď je olej rozpálený, opražíme na ňom kocky bravčovej masti a vyberieme.
3. Na rozpálený olej dáme cibuľu a opražíme do zlatista. Nasekané jahňacie mäso preložíme do kotla. Farba misky závisí od toho, ako dobre je mäso vyprážané. Po ôsmich až desiatich minútach, keď je mäso opečené, poukladajte nakrájanú mrkvu. Za stáleho miešania smažte mrkvu 7-8 minút.
4. Hneď ako mrkva zmäkne a jemne sa opečie, nalejte do kotlíka vodu tak, aby bola dva až tri centimetre nad úrovňou mrkvy. Pridajte soľ, šafran, čučoriedky, zrnká korenia, rascu, cesnak. Pred naliatím zira ju nasekajte rukami. Tekutinu priveďte do varu.
5. Nechajte mäso s mrkvou smažiť dvadsať minút na silnom ohni. Keď je mäso takmer hotové, môžete rozložiť ryžu. Rozložte ryžu v rovnomernej vrstve. Je pohodlnejšie to urobiť ručne. Potom dierovanou lyžicou jemne zarovnajte vrstvu ryže. V žiadnom prípade nemiešajte pilaf.
6. Nalejte vodu do kotla. Aby ste nenarušili rovnomernosť vrstvy ryže, nasmerujte prúd vody na skimmer držaný nad pilafom. Hladina vody by mala byť opäť o dva až tri centimetre vyššia ako hladina ryže. Priviesť do varu. Keď sa tekutina začne odparovať, postupne znižujte teplo pod kotlíkom.
7. Keď sa tekutina v pilafe úplne odparí, zozbierajte ryžu pomocou sklíčka s štrbinovou lyžicou. Zadnou stranou noža urobte do kopy ryže malé otvory až po dno kotlíka, aby sa uvoľnila para. Stačí päť alebo šesť otvorov. Znížte oheň na minimum, hrniec pevne prikryte pokrievkou. Nechajte pilaf variť na miernom ohni 10-15 minút, kým nebude ryža pripravená. Pred podávaním pilafu bez otvárania veka prikryte kotol uterákom a nechajte ho päť minút variť.
8. uzbecký pilaf podávame so šalátom z nakrájaných paradajok, uhoriek, cibule. Hosťom môžete ponúknuť aj kyslú kapustu. Pilaf sa zvyčajne podáva s horúcim zeleným čajom.

"Pilaf Summit": recept na pilaf od Vasily Emelianenko!

Je dobré a radostné stretnúť sa s priateľmi a rodinou pri spoločnom stole. Rozprávajte sa, smejte sa, dostatočne sa rozprávajte s blízkymi a srdcu drahými ľuďmi. A pre príjemné rozhovory je jednoducho potrebné dopriať si chutné domáce jedlá.

Ale pri očakávaní hostí musíte vždy veľa variť. Priznajte sa, často sa to stáva takto: stojíte celý deň pri rozpálenom sporáku, kúzlite nad horúcim, staviate zložité sendviče a jednohubky, krájate kopu rôzne šaláty, a nakoniec do sviatočnej chvíle už nie je síl usmievať sa a hrať na pohostinnú hostiteľku. známy?

Ale keď sa chystáte pozvať hostí, nie je vôbec potrebné plánovať veľa rôzne jedlá. Niekedy je lepšie naservírovať na stôl len jedno jedlo, ale také, aby všetci blízki po ochutnaní zalapali po dychu a nakoniec by boli sýti, spokojní a šťastní. Známy pilaf je takým podpisovým jedlom. Na plnohodnotnú hostinu stačí jeden.

Preto v nasledujúci teplý a slnečný deň zavolajte všetkých na dačo. Zásobte sa ryžou, mäsom, trpezlivosťou a dobrá nálada. Starostlivo a premyslene vyčarujeme jedlo, ktoré určite poteší vašich hostí.

Najsprávnejšie recept - klasický s jahňacinou. A tu je veľa jemností a trikov. Takže začnime:

Ako variť skutočný uzbecký pilaf

Čo vieme o skutočnom pilafe? Snáď každý vie len to, že varenie je celé umenie, ktoré si vyžaduje značnú zručnosť, tréning a skúsenosti. On však, rovnako ako ostatní zložité jedlá, má svoje tajomstvá a jemnosti varenia, ktoré zabezpečujú premenu ryže, mäsa a zeleniny na lahodné a jedinečné jedlo.

Najprv skontrolujte, či máte potrebný riad. Dnes nie je pre nikoho tajomstvom, že ho varia v kotlíku - hrnci s hrubými stenami. Kotol môže byť liatinový alebo hrubý hliník. Hlavné je zaobstarať si nádobu s väčším objemom, nestratíte. Len neberte kačicu. Nádoby na varenie musia byť okrúhle a s konvexným dnom.

Teraz si povedzme o potrebných produktoch:

• Pripravte si asi pol kila jahňaciny. Áno, tradičný uzbecký pilaf sa pripravuje len z neho. Jahňacie mäso by malo byť mastné, takže pri nákupe na trhu si vezmite baraninu šunku. Hodí sa síce aj lopatka, ale táto časť mäsa je chudšia.

Namiesto jahňacieho si môžete vziať hovädzie alebo bravčové, ale to už nebude klasická možnosť.

• Teraz potrebujeme pol kila ryže. Prirodzene, dlhozrnné, čím vyššia je kvalita, tým lepšie.
• Pol kila cibule
• Pol kila mrkvy
• 3-4 strúčiky cesnaku
• Mleté korenie. Tiež budú potrebovať veľa, asi 5 lyžičiek. Je to mix čiernej mleté ​​čierne korenie, paprika, zira. Môžete si tiež vziať čučoriedku.
• Tuk na vyprážanie. Tu treba poznamenať, že pre klasické jedlo používa sa len tučný chvost – baraní tuk. Ale keďže je tento produkt v našej kuchyni vzácnym hosťom, vymeníme ho slnečnicový olej. Budete potrebovať veľa oleja - nie menej ako pohár. Ak ste napriek tomu odhodlaní získať tučný chvost, bude to trvať oveľa menej - 70 - 80 gramov.

Ak chcete zvýrazniť jasnú a jedinečnú chuť pilafu, nezabudnite pridať zira. Dokonale zvýrazní vôňu jahňacieho mäsa a v jeho neprítomnosti dokonca napodobní jeho chuť (preto môžete ísť na trik a vziať si namiesto jahňacieho hovädzie mäso, ale určite použite zira).

A ešte pár slov o ryži. Potrebujeme len dlhozrnné, ideálne odrody Jasmín alebo Basmati. Okrúhle je vhodné výhradne na cereálie, rajnice a sushi. Musí sa veľmi dobre opláchnuť studenou vodou, mala by byť čistá a priehľadná. Zvyčajne musíte vodu vymeniť 7-8 krát. Všetky tajomstvá varenia drobivá ryža Písal som v minulom článku, určite si prečítajte.

Pred varením určite vyskúšajte. surová mrkva- potrebujeme len sladké, ak je horké, pokazí to chuť celého jedla.

Recept na varenie krok za krokom:

Existujú 3 kľúčové kroky varenia, na ktoré sa musíte zamerať a tieto kroky je potrebné vykonať správne.

Príprava masla alebo tuku z chvosta

V prvej fáze sa budeme zaoberať prehriatím tuku. Áno, takáto zdanlivo banálna činnosť musí byť vykonaná veľmi presne. To je základ pre prípravu správneho pilafu.

Hrniec položíme na sporák. V prvom rade ho treba poriadne zohriať, tak si daj načas.

Tu je náš kotol dostatočne teplý. Nalejte do nej olej, nalejte nevyhnutne na steny hrnca.

Pozor: teraz by mal byť oheň pod riadom malý! Tu je dôležité, aby sa olej dobre zohrial, ale v žiadnom prípade nevaril.

Pamätajte na dôležitý bod: ak je olej prehriaty, potom sa produkty, ktoré doň vložíme, budú dusiť. A naším cieľom je zabezpečiť, aby mäso, cibuľa a mrkva boli vyprážané bez problémov.

Takže olej zohrejeme na malom ohni. Nikam nechoďte, buďte naladení. Keď olej začne praskať a vydávať belavý dym, je čas prejsť na druhú fázu.

Pre tých, ktorí sa rozhodnú variť podľa všetkých pravidiel na tukovom chvoste (najskôr sa musí nakrájať na kúsky), odporúčania zostávajú rovnaké. Hlavná vec je, že keď je tučný chvost prehriaty a zhasne biely dym, okamžite vytiahnite škvarky.

Varenie zirvak pre pilaf

Druhá fáza prípravy zahŕňa prípravu zirvaku. čo je zirvak? Ide o špeciálny „vankúš“ vyprážaného mäsa, cibule a mrkvy, na ktorom sa následne uvarí ryža. Zirvak musí mať tiež pravdu.

Takže jahňacie mäso nakrájajte na rovnaké kúsky akejkoľvek veľkosti, hlavnou vecou nie je, aby bolo veľmi malé.

Teraz zvýšte oheň pod kotlom na dosť silný. Pošlite jahňacie na dno hrnca. Necháme smažiť do svetlohneda.

Medzitým si pripravte zeleninu.

Ošúpanú cibuľu určite osušte utierkou, aby na nej nezostala ani kvapka vlhkosti! Nakrájajte na polovičné krúžky.

Cibuľu pošlite k mäsu, nechajte ju zatiaľ smažiť.

Tu budete musieť tvrdo pracovať s mrkvou - mala by byť nakrájaná na dlhé a úhľadné tyčinky. Nie hrubá, asi 0,3 cm. Nemôžete použiť hrubé strúhadlo, inak mrkva pustí príliš veľa šťavy a bude sa dusiť namiesto vyprážania.

Naša cibuľka medzitým nadobudla jemne zlatistú farbu, tak dáme do kotlíka mrkvu. Jemne premiešajte a pokračujte v smažení ďalších 5 minút.

Náš zirvak dobre osolíme, mal by byť dokonca mierne osolený. Neskôr, keď dáme do kotlíka ryžu, už nebude možné pokrm dosoliť, preto sa snažte všetko správne vypočítať.

Pridajte pripravené korenie.

Druhá etapa varenia pilafu sa skončila.

Tretia fáza - príprava drobivej ryže

Teraz sme plynule prešli k tretej fáze varenia – varenie ryže. Charakteristickým znakom tejto fázy je, že ryža bude dusená. V pilafe musí byť ryža nevyhnutne drobivá a na tento účel slúži para. Ako sa tu varí ryža nad parou? Veľmi jednoduché: ryža sa varí na zirvaku. Je to práve správne vyrobený „vankúš“ na ryžu - zirvak - ktorý dodáva budúcemu jedlu drobivosť.

Takže veľmi opatrne rozložte umytú ryžu na vrch zirvaku. Vrch jemne uhladíme lyžičkou. Pozor, nemiešať ryžu so zirvakom.

V tomto momente by ste už mali mať pripravenú varenú kanvicu.

Nasledujúce kroky budú vyžadovať, aby ste boli mimoriadne opatrní a sústredení.

Na vrch ryže položte plochý tanierik. Teraz veľmi opatrne nalejte na tanierik vriacu vodu. Keď voda zakryje ryžu o jeden až jeden a pol centimetra, zastavte. Namiesto tanierika možno vodu naliať na drevenú špachtľu alebo lyžicu.

Veľmi, veľmi opatrne vyberte tanierik z kotlíka a postupujte tak, aby ste sa v žiadnom prípade nedotýkali vrstvy ryže a nenarúšali ju.

Prečo sú potrebné také zložité kroky? Našou úlohou je udržať všetky vrstvy pilafu nezmenené a nezmiešané a ryžu dobre zabalenú. Ak nalejete vodu bez účasti podšálky, existuje vysoké riziko, že ryžu trochu premyje a naruší tesnosť vrstiev a potom sa miska nevydarí podľa predstáv.

Pokračujeme vo varení na pomerne silnom ohni. Nezakrývajte pokrievkou! Do ničoho nezasahujte!

Keď sa voda úplne vyvarí a ryža bude vizuálne vyzerať pripravená, vyzbrojte sa lyžicou s dlhou tenkou rukoväťou. Teraz veľmi opatrne rúčkou lyžice vypichnite niekoľko otvorov od povrchu ryže až po dno cez všetky vrstvy. Opatrne nalejte do týchto otvorov. horúca voda. Netreba liať veľa, stačí málo. Strúčiky cesnaku prekrojené pozdĺžne na polovicu navrchu jemne popichajte.

Kotol zatvorte pokrievkou a ihneď stiahnite oheň na najnižšiu možnú mieru. Nechajte pilaf odpočívať ešte asi 20 minút. Po vypnutí ohňa neotvárajte veko ďalších 10-15 minút, miska by mala konečne dosiahnuť.

Tip: Veko, pod ktorým sa v záverečnej fáze varí ryža, by malo byť veľmi tesné, doslova bez najmenšej medzery. Ak veko vášho kotlíka tak dobre nezakrýva, nahraďte ho vhodnou plochou misou.

Takže váš skutočný uzbecký pilaf je pripravený! Zaručujeme, že ak nebudete príliš leniví a budete pravidelne dodržiavať všetky odporúčania, vaši hostia budú z neho úplne nadšení.

Šírenie hotové jedlo z kotlíka na podnos alebo veľký tanier vo vrstvách usporiadaných v opačnom poradí, ako sa pripravovali: najprv ryža a na to zirvak, navrchu kúsky šťavnatého pečeného mäsa.

No určite ho podávajte s čerstvým pita chlebom, uhorkovým a paradajkovým šalátom a horúcim zeleným čajom.

Dúfam, že môj recept vám pomôže potešiť vašu rodinu a priateľov. Napíšte, budem rád za recenzie a komentáre!