Recept na ruský maškrtník s rybami. Solyanka rybia klasika

Varenie rybieho miska nie je ľahké, ale veľmi jednoduché. Dokonca sa dá povedať, že to už nemôže byť jednoduchšie. Napriek tomu sa polievka ukáže ako kráľovsky krásna, neuveriteľne chutná.

Poďme sa pripraviť?

Začnime s rybami, tu je všetko úplne jasné. Do maštale možno použiť akúkoľvek rybu.Morské aj riečne ryby.Uprednostňuje sa však morská.Z jedného druhu ryby môžete variť aj palicu. Ale je lepšie miešať rôzne odrody ryby. A čím viac, tým lepšie. Niekedy mixujem aj 6-8 druhov. Navyše zvyčajne nekupujem takúto odrodu zámerne, ale „šetrím“ ryby špeciálne pre túto príležitosť. Kúsok lososa, kúsok muksunu, časť morského vlka a pod.. Vždy, keď varím niečo z rýb, trochu si odložím na maškrtu.

Minimálne 1/3 všetkých rýb na lokšu by mala byť solená alebo údená.Ružový údený losos, jemne nasolený losos, údená makrela, úhor, halibut a pod.

Jediná vec, ktorú by som neodporúčal používať pri varení, je sleď - kvôli špecifickej vôni a malý riečna ryba- kvôli malým kostiam, ktoré sa nedajú úplne odstrániť.

Teraz samotný recept:

Na 4-6 porcií budete potrebovať:

400 - 500 gramov čerstvého rybieho filé

200 - 250 gramov údeného a soleného rybieho filé

2 cibule

3 polievkové lyžice rajčinová pasta

150 gramov nakladaných uhoriek alebo 50 gramov kapár

50 gramov rastlinného oleja

1-2 olivy a plátky citróna na každú porciu

Kyslá smotana

kôprová zeleň

2 litre vody alebo rybieho vývaru

##

Samostatne nakrájajte čerstvé a údené solené ryby na kúsky so stranami asi 1,5-2 centimetre. Môžete strihať menšie, ale nie väčšie.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na malé kocky.

Smažte v rastlinnom oleji do zlatista. Na konci smaženia pridajte k cibuli paradajkový pretlak, dobre premiešajte a spolu s pastou zohrejte.

Uhorky nakrájané na malé kocky. Nalejte do misky alebo panvice. Zalejeme vodou tak, aby voda pokrývala uhorky a uhorky necháme v tekutine zovrieť 2-3 minúty.

Namiesto uhoriek je lepšie použiť kapary. Netreba ich blanšírovať, stačí scediť tekutinu, v ktorej sa zvyčajne skladujú.Uhorky aj kapary môžete použiť spolu, ale potom by uhoriek nemalo byť veľa.

Do malého hrnca nalejte vodu alebo vývar a priveďte do varu. Kúsky surových rýb jemne ponorte do vody.

Premiešame, odstránime penu, necháme pár minút prevrieť a potom údenú rybu znížime. Tiež premiešajte a odstráňte penu a nechajte ju variť (nie veľa) ešte niekoľko minút. Potom do polievky ponorte opečenú cibuľu a paradajku, znova priveďte do varu a varte 5 minút. Potom pridajte uhorky spolu s tekutinou, v ktorej boli blanšírované, alebo kapary - bez tekutiny, dobre premiešajte a dochuťte soľou. V prípade potreby soľ. Potom polievku naposledy priveďte do varu a odstavte z ohňa. Posypeme nadrobno nasekanými bylinkami, pridáme bobkový list. Prikryte a nechajte 10-15 minút.

Chutný lososový rybí hodgepodge - úžasné chutné jedlo, ktoré sa nehanbia podávať na stôl ani hostia!

Solyanka sa dá vyrobiť z každej dobrej ryby – pokiaľ nie je príliš kostnatá. Úprimne však verím, že neexistuje chutnejší mišuška z červených rýb! Okrem toho sa recept ukazuje ako viac-menej ekonomický, pretože na rybí vývar použijeme hlavu, chrbtovú kosť a chvost lososa - a to nie je drahé potešenie.

V klasických receptúrach kombinovaného rybieho miska sa používa až 6-8 druhov. rôzne ryby. Tentokrát som pripravila recept "jednoduchší" a "ľahší" - losos, ale dva druhy - to je hlavná ingrediencia.

Ingrediencie:

• 1 lososová hlava, chvost a chrbtica
• 2 údené brušká lososa
• ½ citróna
• 15 olív
• 2 cibule
• 1 mrkva
• 4 kyslé uhorky (malé)
• 1,5 lyžice rajčinová pasta
• hrsť kapary
• Niekoľko zelenej cibule
• Soľ, čierne korenie, mleté ​​čierne korenie
• Zmes talianskych bylín
• Kôpor a petržlenová vňať podľa chuti

Varenie krok za krokom s fotografiami:

1. Lososový hrebeň umyjeme, lusku očistíme.
2. Potom chrbticu červenej ryby nakrájame na kúsky.
3. Luske čistíme hlavu a chvost. Vyberieme oči a žiabre. Opláchnite pod tečúcou vodou.
4. Naplňte vodou, aby ste zakryli ryby. Priviesť do varu. Vodu scedíme, opláchneme a dáme vodu v čistej vode na oheň.
5. Jednu cibuľu očistíme, hodíme k rybe. Podľa chuti osolíme, pridáme čierne korenie.
6. Bôčiky údeného lososa nakrájame na malé kúsky.
7. K rybe pridajte brucho a varte 15-20 minút.
8. Druhú cibuľu nakrájame nadrobno.
9. Posielame na panvicu s slnečnicový olej, smažte do zlatista.
10. Mrkvu nakrájame nadrobno.
11. Najprv pridajte mrkvu do panvice.
12. Potom pridajte cibuľu.
13. Uhorky nakrájame na kocky.
14. Pridajte uhorky do cibule s mrkvou
15. Nechajte túto hmotu trochu smažiť a potom pridajte paradajkovú pastu. Môžete naliať pol šálky rybieho vývaru, aby sa hmota lepšie dusila. Dusíme do varenia, nezabudnite pridať soľ, čierne korenie a bylinky podľa chuti.
16. Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno.
17. Pridajte na panvicu, premiešajte a ihneď vypnite.
18. Celú hmotu z panvice posielame do rybieho vývaru.
19. Olivy nakrájame na plátky.
20. Meriame požadované množstvo kapary.
21. Do maškrty pridáme kapary a olivy, necháme 5 minút prevrieť.
22. Podľa chuti osolíme, pridáme bylinky a koreniny. Citrón nakrájajte na polovičné plátky.
23. Pridajte citróny a jemne nasekanú zeleň do rybieho misky. Nechajte variť 2-3 minúty a vypnite.
24. Pred podávaním je lepšie nechať hodgepodge pár hodín uvariť.

Dobrú chuť!

Recepty krok za krokom na výrobu klasických a kombinovaných rybích lokší na sporáku a v pomalom hrnci (+ recept s fotografiou)

2019-04-19 Oleg Mikhailov a Alena Kameneva

stupňa
predpis

22381

Čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotové jedlo

4 gr.

1 gr.

sacharidy

2 gr.

44 kcal.

Možnosť 1: Klasický recept na ryby solyanka

Klasický rybí hodgepodge je výdatné a veľmi chutné horúce jedlo, ktoré nenechá nikoho ľahostajným. Na základni hodgepodge je lepšie použiť niekoľko druhov rýb, dnes si vezmeme hrebeň z lososa, pridáme tresku - ukáže sa to jednoducho nie mastné, ale zároveň veľmi voňavé a chutné!

Do maštale okrem iného pridáme olivy a kolieska citróna - bez týchto ingrediencií sa miska nezaobíde. Voliteľne môžete do misky pridať nejaké ďalšie nakladané uhorky. Solyanka by sa mala podávať pri stole na večeru s niekoľkými plátkami lahodný chlieb Môžete pridať aj zeleň.

Ingrediencie:

• Lososový hrebeň - 300 g
• Treska - 300 g
• Voda - 2,2 l
• Mrkva - 1 ks.
• Cibuľa - 1 ks.
• Zemiaky - 2 ks.
• Olivy - 6-7 ks.
• Citrón - 4 plátky
• Soľ, korenie - podľa chuti
• Zelení - 20 g

Krok za krokom recept s fotografiou

Pripravte si zoznam jedál. Ak je ryba zmrazená, vyberte ju z mrazničky vopred, nechajte rybu čas na rozmrazenie. Vezmite panvicu, ktorá má vhodný objem, a potom do panvice nalejte čistú vodu. Premiestnite kúsky rýb do misky. Ak treska so šupinami, predčistite. Dajte panvicu na oheň, varte vývar od chvíle, keď voda vrie 25 minút.

Medzitým si pripravíme zeleninu – ošúpeme hľuzy zemiakov, umyjeme a osušíme. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky.

Mrkvu a cibuľu ošúpeme, umyjeme a osušíme. Cibuľu nakrájame na malé kocky, mrkvu môžeme nastrúhať alebo nakrájať nadrobno. Po 25 minútach varenia vývaru rybu vyberieme, vývar precedíme, zeleninu vložíme do panvice. Zeleninu povarte 15 minút.

Pripravíme si olivy – nakrájame na plátky, citrón nakrájame na plátky.

Rybu nakrájajte na kúsky, odstráňte kosti. Potom rybu preložíme do misky.

Pridajte soľ a korenie do panvice, ak chcete, môžete pridať korenie podľa vlastného uváženia. Nasekajte zeleň a prihoďte doň mišušku. Vezmite vzorku miškátu, potom nalejte na taniere, ozdobte olivami a citrónom. Podávajte hodgepodge na stôl.

Dobrú chuť!

2. možnosť: Rýchly recept na klasický rybí maškrtník

V tejto polievke sa používajú uhorky, ktoré si vyberajú podľa vlastného uváženia, ale na rýchle varenie je lepšie, ak sú solené sudom. Okrem skrátenia času sú takéto uhorky aj chuťovo štipľavejšie a to je presne to, čo maškrtník potrebuje.

Ingrediencie:

• filé z akejkoľvek mrazenej červenej ryby - pol kilogramu;
• dve stredné cibule a dve veľké uhorky;
• pohár paradajkový džús a lyžicu hustej pasty;
• soľ, trochu cukru a aromatické korenie.

Ako rýchlo uvariť rybí miškát

Rybu vopred rozmrazte akýmkoľvek „pomalým“ spôsobom – na vzduchu alebo v chladničke. Nakrájajte na plátky, dva na porciu, a dajte variť studená voda. Na zadané množstvo produktov je potrebný trojlitrový hrniec, do ktorého však nalejeme iba dva litre vody.

Cibuľu ošúpeme a rozpustíme na kocky alebo krátke prúžky, zohrejeme panvicu, nalejeme na ňu lyžicu oleja a cibuľku tri minúty podusíme. Z uhoriek odrežte šupku, vo veľkých vzorkách je spravidla hrubá, dužinu nakrájajte na kocky, jemne stlačte v ruke a slanú šťavu vytlačte do pohára. Vložte uhorky do panvice, premiešajte, smažte asi sedem minút.

Nalejte šťavu z paradajok a uhoriek do panvice, pridajte cestoviny, soľ a premiešajte, znížte teplotu na najnižšiu a prikryte pokrievkou. Po celú dobu varte ryby, potom vložte do hrnca.

Premiešame, osolíme a pridáme, ak uznáte za vhodné, štipku korenia. Ak sa vám polievka zdá príliš kyslá kvôli paradajke, pridajte lyžicu cukru. Polievku varte pri strednom vare 3 minúty.

3. možnosť: Kombinovaný klasický rybí maškrtník

Ak je to možné, použite solené a údené filety lososa rovnako. Môžete ho nahradiť solená makrela, a stavridy údené za studena, ale v tomto prípade mierne znížte množstvo pridanej soľanky.

Ingrediencie:

• orezávanie veľkých sladkovodných rýb (hlavy, plutvy) - 1,3 kilogramu;
• 300 gramov kreviet;
• zubáč alebo šťuka, mäsové časti - 500 gramov;
• tristo gramov soleného lososa;
• päť mrazených rakov strednej veľkosti;
• tri "sudové" uhorky a pohár nálevu z nich;
• tucet zelených a čiernych olív;
• rozpustené maslo - polievková lyžica;
• sto gramov solených húb (rôzne odrody);
• 200 gramov paradajok a jedna malá mrkva;
• v malom zväzku mladý kôpor a obyčajná petržlenová vňať;
• tri stredné cibule;
• bobkový list, hrášok, koreň petržlenu;
• hotová sada korenín do rybích polievok.

Ako variť

Rozmrazte odrezky z rýb izbová teplota, vypustite kvapalinu, opláchnite tečúcou vodou. Vložte do trojlitrového hrnca, naplňte ho vodou a zohrejte do varu. Penu odstráňte počas celej doby ohrevu a ďalších päť minút po varení. Pridajte veľké korenie, umytú cibuľu priamo v šupke, mrkvu a korene. Znížte oheň na sotva znateľné vzrušenie z vývaru a dusíme pod pokrievkou jeden a pol až dve hodiny.

Odstráňte všetky produkty z panvice, napnite vývar a dvakrát vymeňte gázu. Privedieme do varu, mierne osolíme a kúsky rybích tiel povaríme. Netrávte, stačí dvadsať minút alebo aj menej, proces určite kontrolujte! Rybu vyberte a odložte, vývar opäť preceďte a nechajte pod pokrievkou.

Cibuľu ošúpeme, rozpustíme na štvrtiny koliesok, raky uvaríme, zbavíme šupky, nakrájame nadrobno. Ak nie je možné kúpiť raky, vhodné sú aj veľké mrazené krevety, len ich hmotnosť potrebuje o niečo menej. Kôrovce tiež rozmrazte, uvarte, ak je to potrebné, rozoberte z škrupín, nakrájajte.

Uhorky nakrájané na krátke úzke plátky, ak je koža hrubá, odrežte, ale pridajte trochu dužiny, aby sa hmotnosť produktu nezmenila. Celé paradajky oparíme, opatrne zbavíme šupky a nakrájame na centimetrové kocky. Olivy sú štandardne nakrájané na tenké krúžky, pre pohodlie práce je lepšie okamžite kúpiť kôstkovaný výrobok.

Maslo roztopíme na miernom ohni, vložíme ho do panvice s trojminútovým intervalom: cibuľa, potom paradajky. Dusíme štvrť hodiny, veľmi pomaly, nedovoľme, aby zhnedli. Huby umyjeme, vytrasieme z nich vlhkosť, nakrájame na centimetrové kocky, osoleného lososa nakrájame o niečo väčšie.

Vývar opäť privedieme do varu, zalejeme nálevom a po minúte restujeme. Dusíme štvrť hodiny, pridáme uhorky s hubami, opäť zistíme pätnásť minút. Do polievky rozložíme olivy a rakovinové (krevetové) mäso, necháme prevrieť asi päť minút, dlhšie nie.

Poslednou fázou montáže hodgepodge je kladenie rýb, bylín a korenín. Kôpor nakrájame tak, aby sa najväčšie kúsky ľahko zmestili na špičku noža, petržlen - trochu väčší. Spadnutie do hrnca solené ryby, hotové korenie, premiešajte, počkajte desať minút a dochuťte bylinkami. V rovnakej fáze môžete pridať dva alebo tri strúčiky cesnaku bez sekania a odstrániť ho tesne pred vypnutím. Zahrievanie zelene nie dlhšie ako päť minút, vypnite oheň a nechajte pol hodiny pod vekom.

Vložte plátky do servírovacích misiek varená ryba porcie určite ozdobte kolieskami citróna.

Možnosť 4: Lahodný rybí mišket z konzervy

Nádherný klasický rybí maškrtník sa dá uvariť aj z prozaických konzerv, v tomto recepte nechýbajú ani huby a kapusta. Vhodné sú aj huby z konzervy, ale kapusta musí byť silný kysnutý a nie mäkký.

Ingrediencie:

• "Sardinky v paradajke" - pohár konzervovaného jedla, 240 gramov;
• tristo gramov kyslá kapusta a čerstvé šampiňóny;
• dve kyslé uhorky;
• cibuľa, tri zemiaky a veľká mrkva;
• dve lyžice zeleninový olej a rovnaké množstvo paradajok;
• malý citrón;
• 50 gramov olív;
• soľ, dva bobkové listy, korenie;
• malý zväzok zelene.

recept krok za krokom

Huby umyjeme, otrasieme vodou a nakrájame na plátky. Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na dvojcentimetrové kocky. Neúplný trojlitrový hrniec s vodou privedieme do varu, jemne osolíme a vložíme zemiaky. Varte dvadsať minút.

Cibuľu a mrkvu ošúpeme a z uhoriek nakrájame šupku. Mrkvu nastrúhame, cibuľu a uhorky nakrájame na malé kocky. Kapustu umyjeme a vytlačíme.

Do rozohriateho oleja za stáleho miešania vložíme huby a cibuľu, päť minút podusíme, pridáme mrkvu a restujeme ďalšie tri minúty. Ochutíme paradajkami, vložíme uhorky a premiešame. Zohrievajte ďalšie štyri minúty, pridajte kapustu a naberačku vody z panvice, prikryte pokrievkou a nechajte na minimálnom ohni ďalších päť minút.

Otvorte konzervy, mierne roztlačte alebo nechajte vcelku, v závislosti od veľkosti plátkov. Vložíme do kastróla spolu so zhnednutím, premiešame, okoreníme a podľa potreby dosolíme. Varte ďalších päť minút, posypte bylinkami, vložte olivy. Nechajte rýchlo zovrieť a vypnite sporák, pod pokrievkou držte až pol hodiny. Pri podávaní ozdobíme petržlenovou vňaťou, plátkami citróna.

Možnosť 5: Rybí miškát s chobotnicou (v pomalom hrnci)

Ingrediencie:

• údené chobotnice chápadlá a vyprážaná merlúza- dvesto gramov;
• 200 gramová nádoba olív;
• tristo gramov zemiakov;
• tri nakladané "sudové" uhorky;
• stredná mrkva a malá cibuľa;
• lyžica so sklíčkom paradajok, 25 percent pasty;
• soľ a korenie (korenie, rasca, lavrushka).

Ako variť

V režime vyprážania zohrejeme pár polievkových lyžíc oleja, chobotnicu nakrájame na kocky, spustíme do misy a nastavíme časovač na desať minút. Po uplynutí polovice času pridajte nastrúhanú mrkvu a nakrájanú cibuľu na malé štvorčeky.

Merlúzu rozoberieme z kostí a hrebeňov, rozdelíme na malé plátky a vložíme do vypnutého pomalého hrnca. Do celkovej masy natrieme uhorky, vložíme paradajku a premiešame. Hasiaci program spustíme na dvanásť minút.

Zemiaky očistíme a nakrájame na úzke tyčinky, dáme do misy, pridáme koreniny a premiešame. Vriacou vodou priveďte na trojlitrový objem a predĺžte režim hasenia o ďalšiu hodinu. Hotový maškrtník osolíme, vložíme olivy prekrojené na polovice. Podávame kyslou smotanou, vetvičkami zelene, nakrájaným citrónom do misky.

Možnosť 6: Klasický rybí lopuch z trim a filé z lososa

Polievka z kategórie tých, ktoré si majetní ľudia v Rusku radi dopriali. Časy sa zmenili a červené ryby, podobne ako olivy s citrónmi, sa stali dostupnejšími. No, bez nich - čo je to klasický miškár?

Ingrediencie:

• orezať a hlavu ľubovoľný losos- 500 gramov a rovnaké množstvo soleného filé;
• pohár olív;
• tri zemiaky;
• cibuľa a mrkva stredne veľké;
• malý citrón;
• tri nakladané uhorky;
• dve polievkové lyžice paradajok, 25 percent pasty;
• hrášková paprika, hrubá soľ a rastlinný olej.

Krok za krokom recept na rybí miškát

Rybu dôkladne očistite a vypitvajte, ak máte mršinu, dôkladne skontrolujte jednotlivé časti na prítomnosť šupín a opatrne ich odstráňte. Opláchnite všetky vhodné kusy - plutvy, hlavu, hrebeň a brucho, vložte do trojlitrového hrnca, nalejte studenou vodou tak, aby nedosahovala okraje o päť centimetrov. Dajte na mierny oheň, odstráňte penu až do varu, soľ, polovicu cibule a mrkvy, pridajte korenie. Varte so zameraním na pripravenosť rýb.

Zvyšné polovice ošúpanej zeleniny pomelieme: cibuľa - štvrtiny krúžkov, tri mrkvy na stredné hranolky. Na rozpálenom oleji podusíme, keď zelenina mierne zčervenie, zmiešame s paradajkou a pridáme naberačku z panvice s vývarom, dusíme sedem minút pod pokrievkou.

Dierovanou lyžicou vyberieme z vývaru všetky väčšie časti, odstránime korenie, plutvy a kosti. Vývar precedíme, odstránime kúsky mäsa z hrebeňa a kostí, brucho nakrájame nie príliš jemne.

Zemiaky v maškrte vyzerajú najlepšie vo forme tyčiniek, vložíme ich do vývaru, ktorý sa opäť uvarí na sporáku. Osolené filé rozpustíme na malé plátky, uhorky nahrubo potrieme, olivy nakrájame, podľa veľkosti bobúľ, čím sú väčšie, tým sú krúžky tenšie.

Uhorky dusíme najmenej sedem minút a pol pohára vývaru, nenechajme vychladnúť, preložíme do hrnca a pridáme všetky ostatné produkty vrátane vyprážania. Osolíme, necháme pomaly prevrieť asi päť minút a vypneme. Bylinky môžete posypať ihneď alebo už v tanieroch, pri podávaní je potrebná kyslá smotana a plátky citróna.

Niekedy chcete niečo ľahké a lahodná polievka, ktorý zaženie pocit hladu a poteší Vás príjemným a bohatá chuť. Presne taký je rybí maškrtník, ktorý môže mať rôzne variácie v závislosti od prísad, ktoré obsahuje.

Rybí maškrtník- recept číslo 1

Výrobky na varenie:

• ryby na vývar - 0,6 kg;
• červená ryba - 220 g;
• nakladané uhorky - 3-4 kusy;
• paradajkový pretlak - 2 polievkové lyžice;
• zeleninový olej;
• olivy alebo kapary;
• citrón - polovica.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno, uhorky tiež. Rybu oparte vriacou vodou a potom opláchnite studenou vodou. Teraz si pripravte hrniec s vývarom a vložte do neho nakrájané uhorky, kapary, paradajky, soľ, bobkový list. Potom všetko varíme 14 minút. Keď je ryba pripravená, musíte do nej vložiť plátky citróna, olivy, nasekané bylinky.

Rybí maškrtník - recept číslo 2

• ryby (môžete si vziať zubáča) - 0,5 kg;
• voda - asi 1,6 litra;
• cibuľa - 210 g;
• paradajková pasta - 1 lyžica;
• - 210 g;
• Bobkový list;
• zelených.

Rybu je potrebné uvariť v slanej vode, potom ju vybrať z vývaru a oddeliť od kostí. Mäso zo zubáča nakrájame nadrobno. Cibuľu nakrájame na kúsky, uhorky tiež. Teraz sa uhorky spolu s cibuľou spaserujú. Potom oddelene opečte paradajkovú pastu. Keď vývar vrie, musíte do neho vložiť cibuľu, uhorky, paradajkový pretlak, bobkový list a variť asi 13 minút. Do každého taniera s hodgepodge musíte vložiť plátok citróna a posypať bylinkami.

Rybí maškrtník - recept číslo 3

Výrobky na varenie:

• ryby (môžete použiť sumec alebo morský vlk) - do 1 kg;
• voda - 3,4 l;
• biele huby - asi 7-8 kusov;
• šampiňóny - asi 16-18 kusov;
• kyslá kapusta - 1 šálka;
• nakladané uhorky - 2 kusy;
• cibuľa, kapary, bylinky - podľa chuti;
• múka;
• korenie, soľ;
• olivy.

Spočiatku musíte huby očistiť, nakrájať na kúsky a variť do polovice varenia. Potom nakrájajte a speníme cibuľu. V samostatnej panvici premiešajte múku a pridajte do nej trochu vody. Uhorky by sa mali olúpať a nakrájať na plátky. Rybu dobre očistite od kostí a potom nakrájajte na kúsky. Teraz umiestnite hubový vývar kúsky ryby, potom po 7 minútach vložíme kyslú kapustu, kapary, uhorky, bobkový list, dusenú múku. Môžete pridať aj čierne korenie. Teraz všetko varte 6 minút. Potom do každého taniera položte plátok citróna, olivy alebo olivy.

Rybí maškrtník - recept číslo 4

• ryby - 0,7 kg;
• zemiaky - asi 0,6 kg;
• uhorky - 240 g;
• mrkva - 140 g;
• paradajkový pretlak - 140 g;
• maslo;
• olivy, citrón, soľ, korenie, bylinky.

Spočiatku musíte ryby vyčistiť a rozdeliť na filé s kožou. Potom opatrne oddeľte od kostí. Z hláv a kostí musíte pripraviť vývar pridaním mrkvy a cibule. Potom hotový vývar preceďte. Teraz nakrájajte zvyšnú cibuľu na pol krúžky a opečte na oleji. Paradajkový pretlak by sa mal dusiť oddelene. ošúpeme kožu a nakrájame na plátky. Vo vriacom vývare musíte znížiť nakrájané zemiaky, kúsky rýb a variť 9 minút. Potom vložte cibuľu a paradajkový pretlak do vývaru. Po 4 minútach pridáme korenie, korenie, soľ a varíme ďalšie 3-4 minúty. Keď je rybí maškrtník, ktorého recept je veľmi jednoduchý, pripravený, mali by ste ho naliať na taniere a do každého kusu pridať citrón, olivy, zeleninu.

Rybí maškrtník s krevetami- recept číslo 5

Ingrediencie na varenie:

• krevety - 175 g;
• ryba (filé) - 360 g;
• koreň petržlenu:
• nakladané uhorky;
• rajčinová pasta;
• olivy alebo olivy;
• maslo;
• vývar - 4-5 pohárov;
• citrón - polovica;
• kyslá smotana, korenie, soľ.

Najprv musíte rybie filé uvariť a nakrájať na malé plátky. teraz trochu smažte do polovice varenia. a cibuľa by mala byť nakrájaná na prúžky a vyprážaná na oleji, pričom sa pridáva paradajkový pretlak. Teraz nakrájajte nakladané uhorky na plátky a tiež poduste. Varte vývar a vložte doň zeleninu, olivy a varte do mäkka. Pridajte korenie, korenie, soľ. Varte krevety oddelene do mäkka. Podávajte hodgepodge tak, že do každého taniera dáte kúsok ryby, krevety, kyslú smotanu, plátok citróna a olivy.

Takže slané. Pod týmto slovom mnohí z nás rozumejú chutné mäsový pokrm s pridaním olív, nakladaných uhoriek a bylinky. Hodgepodge sa však dá pripraviť nielen na mäsový vývar, ako aj huba a dokonca aj ryba, to však s uchom nemá nič spoločné.

Teraz každá sebavedomá reštaurácia považuje za potrebné zahrnúť do ponuky jedlo s týmto názvom. slanoplodý je zaujímavý proces so svojimi jemnosťami.

Rybacia omáčka. Aký druh rýb je možné variť

Solyanka sa dá pripraviť takmer z akejkoľvek ryby. Už si predstavujete, ako ho uvaríte v hrnci priamo na rybačke? Ponáhľame sa vás rozčúliť. Táto polievka nie je taká jednoduchá, aby sa dala ľahko pripraviť v prírode s použitím minima produktov.

Ryby - musia byť mastné. Ďalšia podmienka - nemala by silne zapáchať. Napríklad treska z morských rýb (suchá a absolútne nemastná) alebo platesa (mastná, ale veľmi nepríjemne zapáchajúca) nie sú vhodné ani do maškrty, ani do tradičnej rybacej polievky.

Z riečnych druhov rýb sa celkom hodí kapor aj kapor. Dá sa použiť aj tolstolobik, ale neberte príliš veľké exempláre. S vekom táto ryba hromadí príliš veľa tuku, čo bude chutiť zle, čo beznádejne pokazí chuť nášho jedla. Parmica je perfektná. Tento neobsahuje takmer žiadne kosti. Preto varenie z nej rybie filé nebude ťažké.

Z morských rýb odporúčame ušľachtilé - losos, pstruh, losos chum. Ale ružový losos má tvrdé mäso a v tejto rybe nie je veľa tuku, takže bohatý vývar Nie som si istý, či sa to stane. Perfektná možnosť pre aristokratického mišuška je to jeseter alebo jeseter. Toto je najviac zo všetkých prezentovaných na ruský trh. Ak teda chcete hostí naozaj zaujať, môžete do vývaru použiť ako jesetera, tak napríklad lososa či pstruha. Bude to o niečo lacnejšie, ale účinok tohto jedla bude úžasný.

Keď upredňostňuješ morská ryba, ale nechcete minúť veľa peňazí, kúpte si makrelu - veľkú, tučnú, tučnú. Samozrejme, že nenahradí jesetera ani pstruha, ale vaša rybačka sa z toho nezhorší. Táto ryba má príjemnú sladkastú chuť, má jemné, pomerne mastné mäso a je v nej veľmi málo kostí.

Na poznámku. Najrýchlejší rybí maškrtník sa získava z čerstvých alebo chladených rýb, pretože nie je potrebné tráviť čas rozmrazovaním.

recepty na varenie

Varenie lahodného rybieho maškrty nie je celkom jednoduchá záležitosť, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. pravda, remeselníkov zo sekery zdieľajú tajomstvá hodgepodge z konzervovaných rýb, saury alebo makrely, ale takéto možnosti nebudeme zvažovať. Po prvé, nie je veľmi chutné a po druhé, je menej zdravé ako jedlo z prírodných, nie konzervovaných rýb.

Dnes sa pokúsime zvládnuť prípravu lahodného makrelového rybieho maškrty s malým prídavkom pstruhových brušiek (kde bez toho chutné ryby) ... A na "snack" si donesieme rybiu palicu od jesetera.

Recept číslo 1. "Makrela + losos + čo je po ruke"

Za tento rozpočet ale lahodná možnosť budeme potrebovať:

• 4 veľké hrubé makrely, brušká lososa;
• voda na výrobu vývaru;
• zemiak;
• Cibuľa;
• mrkva;
• solené (nakladané) uhorky;
• rajčinová pasta;
• olivy alebo olivy;
• zeleninový olej na vyprážanie;
• čierne korenie, môžete pridať pár vonných zŕn;
• bobkový list, 2-3 listy;
• soľ (voliteľné, pretože máme slané prísady)

Zámerne neuvádzame počet ingrediencií, ako má niekto rád rybacia polievka zemiaky a niekto považuje jeho použitie za neprijateľné, niekto má rád vyprážanú cibuľu a mrkvu a niekto to robí bez mrkvy. Preto sa všetko robí od oka.

1. Rybe odrežeme hlavu a chvost, rybiu dužinu očistíme od kože a hrebeňa. Všetko dáme do hrnca, naplníme vodou (asi 4 litre) a zapálime. Filet očistíme od kostí a nakrájame na stredne veľké kúsky.
2. Počkáme, kým voda zovrie, vypneme oheň a odstránime penu. Takto bude vývar číry. Tu dáme bobkový list, čierne a nové korenie.
3. Kým sa kosti a hlavy varia, ošúpeme cibuľu a mrkvu. Cibuľu nakrájame nadrobno (najprv s pierkami, potom naprieč) a mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
4. Nalejte rastlinný olej do panvice a zapálte. Vložte tam nakrájanú cibuľu a strúhanú mrkvu. Ľahko opečte, ale nesmažte, cibuľa by nemala byť pokrytá opálenou kôrkou.
5. Do nášho vyprážania pridajte dve alebo tri polievkové lyžice paradajkovej pasty. Ak je príliš hustá, môžete pridať vodu alebo vývar z panvice.
6. Uhorky nakrájajte na pol krúžky a pridajte do panvice, nechajte asi dve minúty dusiť.
7. Výpek odstavíme z ohňa a vývar vypneme. Dierovanou lyžicou z nej vyberieme kosti, hlavy a rybiu kožu, ak je niekde dužina, tak ju z kostí vyberieme a všetko ostatné vyhodíme. Vývar precedíme cez gázu.
8. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na stredné kocky. Vývar dáme späť na oheň a dáme tam zemiaky.
9. Necháme uvariť do polovice, v tomto čase nakrájame olivy alebo olivy na kolieska. Výpek dáme do vývaru so zemiakmi, pridáme olivy alebo čierne olivy, podľa chuti dolejeme olivovým nálevom, dodá to maškrte jedinečnú chuť.
10. 5 minút pred koncom varenia pridajte kúsky filé z makrely.
11. Od položenia zemiakov by malo uplynúť 15 minút.Skúšame miškát na soľ. Ak nie je potrebná ďalšia soľ, vypnite oheň.

Podávame v nie veľmi hlbokých tanieroch s lyžicou kyslej smotany a polovicou plátku citróna, ozdobené petržlenovou vňaťou alebo pierkami zelenej cibule.

Recept číslo 2

Príprava rybieho lokšu z jesetera ukladá kuchárovi svoje povinnosti. V takejto drahej polievke je lepšie použiť najviac najlepšie produkty: nahradiť paradajkový pretlak čerstvé paradajky, a do kyslých uhoriek pridajte kapary, namiesto lososového alebo pstruhového brucha použite strednú časť z najkvalitnejšej ryby.

Proces varenia sa príliš nelíši od makrely. Jeseterovi však kožu radšej neodstraňujte. , ak sa náhodou strávi, jednoducho sa rozpadne. Okrem toho sa chrbtica nedá vyvárať a nie je určená na skladovanie. Akonáhle si kúpite kúsok jesetera, okamžite ho porazte a chrbtovú kosť vyhoďte.

Video o tom, ako variť rybí miškát

Vývar na túto maškrtu uvaríme z jesetera a lososa a nie z hláv, koží a kostí. Varíme len na miernom ohni, aby bol vývar číry. Potom je všetko podľa predchádzajúceho receptu. Ale namiesto paradajkového pretlaku na vyprážanie použijeme oparené a olúpané paradajky. Pridáme ich nakrájané na stredne veľké kúsky. Kapary nasekáme nadrobno a pridáme spolu s kyslé uhorky v potere

To sú všetky jemnosti.

Varenie lahodného rybieho mišketu je kreatívny proces, takže výsledok vždy závisí od koho. Dobrú chuť!