Domov / Prvé jedlo/ Slnečnicový olej bez zápachu. Rafinovaný olej: výhody a škody

Slnečnicový olej, bez zápachu. Rafinovaný olej: výhody a škody

Slnečnicový olej je produkt, ktorý sa získava z rastlinných surovín a pozostáva z tukov. Získava sa lisovaním alebo extrakciou. Rastlinný olej môže byť rafinovaný alebo nerafinovaný.

Aký je rozdiel medzi rafinovaným slnečnicovým olejom a nerafinovaným?

Rafinovaný olej zahŕňa viacúrovňové čistenie od rôznych nečistôt a nerafinovaný olej tiež prechádza určitým mechanickým čistením, ale v oveľa menšom objeme. V modernom svete sa olej rafinuje, aby ho zbavil chuti - to je potrebné na varenie rôzne jedlá. Nerafinovaný olej má špecifickú vôňu a chuť, pôvodne charakteristickú pre slnečnicové semienka. Použité v čerstvé na obliekanie šalátov. Na vyprážanie radšej nepoužívajte nerafinovaný olej, ktorý silno dymí, chutí nepríjemne a uvoľňuje aj určité množstvo karcinogénnych látok, ktoré môžu telu škodiť.

Spôsoby prípravy nerafinovaného oleja

nerafinovaný slnečnicový olej zvyčajne sa získava lisovaním za studena alebo za tepla. Lisovanie za studena sa vykonáva ručne doma. Nerafinovaný olej získaný lisovaním za studena pri nízkej teplote má svetložltý odtieň a vôňu čerstvých semien. Považuje sa za najužitočnejší, keďže si zachováva maximum užitočných látok. Má krátku trvanlivosť a mal by sa skladovať v sklenenej nádobe v chladničke. V priemysle sa používa mechanická metóda výroby za tepla. Tento olej má jasnejšiu farbu a je aromatickejší. pražené slnečnicové semienka, má dlhšiu trvanlivosť. Tento olej kupujeme v obchodoch. Mnohí sa zaujímajú o otázku, ktorý slnečnicový olej je užitočnejší - rafinovaný alebo nerafinovaný. Je vedecky dokázané, že ani pri rafinácii sa pomer vitamínov, tukov a prírodných aminokyselín v zložení oleja nemení, takže oba druhy oleja prinášajú rovnaké benefity.

Výhody a poškodenia nerafinovaného slnečnicového oleja

Nerafinovaný slnečnicový olej obsahuje mastné kyseliny a minerály, ktoré človek potrebuje. Jeho použitie znižuje riziko kožných ochorení, pomáha predchádzať krivici u detí. Okrem toho môžete pomocou neho odstrániť prebytočný cholesterol z tela, vyčistiť krvné cievy a normalizovať krvný obeh v mozgu.

Harm môže priniesť použitie nerafinovaného oleja nad normu, odporúčaná denná dávka nie je väčšia ako 2-3 polievkové lyžice denne. Okrem toho vysoko kalorické tento produkt nie je vhodný pre ľudí s diétou. Opakované vyprážanie na slnečnicovom oleji prispieva k odparovaniu škodlivých látok.

Zloženie nerafinovaného slnečnicového oleja

Nerafinovaný slnečnicový olej je mastný produkt a pozostáva z 99,9% tukov, neobsahuje bielkoviny a sacharidy. Neobsahuje žiadne škodlivé zložky a rôzne výživové doplnky. Výživová hodnota rastlinného oleja spočíva v prítomnosti mastných kyselín, ktoré telo potrebuje na ozdravenie a posilnenie buniek. Zloženie nerafinovaného rastlinného oleja obsahuje horčík, vápnik, jód a zinok, ale množstvo týchto minerálov je malé.

Samozrejme, najlepšie je jesť tie potraviny, ktoré nám dáva príroda. Medzi tieto produkty patrí slnečnicový olej. Liečivé vlastnosti toto prírodný produkt pomôže vám urobiť prácu správne zažívacie ústrojenstvo, obnovuje fungovanie vnútorných orgánov, posilňuje vlasy a nechty, zlepšuje imunitný systém.

Ak vezmeme rôzne rastlinné oleje: slnečnicový, kukuričný, sójový, olivový, bavlníkový atď. a úplne ich vylepšiť, potom ich nebudete vedieť odlíšiť. Budú to presne tie isté viskózne kvapaliny ľahšie ako voda, bez chuti, zápachu a farby – takzvané neosobné oleje. ich nutričnú hodnotu určuje iba prítomnosť esenciálnych mastných kyselín (hlavne linolovej a linolénovej). Tieto kyseliny sú tým najdôležitejším, čo rafinovaný rastlinný olej obsahuje.

Esenciálne mastné kyseliny, nazývané aj vitamín F, sú zodpovedné za syntézu hormónov a udržiavanie imunity. Dodávajú cievam stabilitu a elasticitu, znižujú citlivosť organizmu na pôsobenie ultrafialových lúčov a rádioaktívneho žiarenia, regulujú kontrakciu hladkého svalstva a plnia mnoho ďalších životne dôležitých funkcií. Títo užitočný materiál zostávajú v oleji aj po hĺbkovej rafinácii. Aby bol olej číry, odstránia sa z neho fosfolipidy (alebo fosfatidy).

Poďme pochopiť pojmy

Podľa stupňa čistenia môže byť olej:

nerafinované - odstránia sa iba mechanické nečistoty;

hydratovaný - bola vykonaná filtrácia a hydratácia (úprava vodou na odstránenie látok obsahujúcich fosfor);

rafinované nedeodorizované - filtrácia, hydratácia, neutralizácia (alkalická rafinácia), bielenie (odfarbenie)

· Rafinovaný deodorizovaný - olej prešiel všetkými predchádzajúcimi rafinačnými a dezodoračnými operáciami.

Existuje niekoľko stupňov zdokonaľovania.

Prvým je zbavenie sa mechanických nečistôt. Po absolvovaní tohto postupu sa olej predáva ako komerčný nerafinovaný.

· Ďalším krokom je odstránenie fosfatidov (hydratácia). Toto ošetrenie robí olej transparentným, po ktorom sa nazýva komerčný hydratovaný.

Treťou etapou je vylučovanie voľných mastných kyselín. Pri nadmernom obsahu takýchto kyselín má olej nepríjemnú chuť. Olej, ktorý prešiel týmito tromi fázami, sa nazýva už rafinovaný, nie deodorizovaný.

· Po bielení (štvrtá etapa) nezostávajú v oleji žiadne pigmenty vrátane karotenoidov a stáva sa svetlou slamkou. Dezodorácia odstraňuje prchavé zlúčeniny, dezodoruje olej a mení ho na rafinovaný deodorizovaný olej.

· A nakoniec posledná fáza čistenia, počas ktorej sa získa bezfarebná, viskózna kvapalina - zmrazenie, s jej pomocou sa odstránia vosky.

Po prejdení všetkých etáp sa olej stáva neosobným. Z takéhoto produktu sa vyrábajú margarín, majonéza, kuchynské oleje, ktoré sa používajú pri konzervovaní. Preto by nemal mať špecifickú chuť ani vôňu, aby nenarušil celkovú chuť produktu.

Slnečnicový olej sa na pulty najčastejšie dostáva buď rafinovaný, nedezodorizovaný - navonok priehľadný, ale s charakteristickou vôňou a farbou.

Alebo rafinované deodorizované - veľmi priehľadné, svetložlté semená bez zápachu a chuti.

Alebo nerafinovaný - je tmavší ako bielený, možno so sedimentom alebo suspenziou, ale napriek tomu bol filtrovaný a samozrejme si zachoval vôňu, ktorú všetci poznáme z detstva.

Kukuričný olej

Rafinovaný deodorizovaný kukuričný olej je prírodná látka patriaca medzi polovysychavé oleje, hodnotný ekologický čistý potravinový produkt.

Dvojstupňovým lisovaním a filtráciou sa získava kukuričný olej z klíčkov kukuričných zŕn. V klíčku zrna sa sústreďujú ekologické a biologicky hodnotné látky potrebné pre život klíčku a budúcej mladej rastliny, preto má olej z kukuričných klíčkov cenné vlastnosti. Klíčkový tuk pozostáva hlavne zo zmesi triglyceridov prevažne nenasýtených mastných kyselín a obsahuje najmenšie množstvo voľných kyselín. Z hľadiska fyzikálno-chemických ukazovateľov sa približuje k takým rastlinným olejom ako bavlník, arašidový, olivový a iné a v niektorých ukazovateľoch ich prekonáva, napríklad obsah vitamínu E v olivovom oleji je 14 mg.% a v r. kukuričný olej - 240 mg.%.

Kukuričný olej, získavaný z klíčkov kukuričného zrna, je nerafinovaný, používa sa na získavanie rafinovaného oleja a technické účely - v mydlovom priemysle, pri výrobe sušiacich olejov, farieb, olejových plátien, mazacích olejov, umelej gumy, v kožiarstve priemysel na likérovanie kože, ako aj na výrobu chemikálií a produktov na kontrolu škodcov.

Počas rafinácie sa olej čistí, odstraňujú sa zložky, ktoré prispievajú k tvorbe cholesterolu. Rafinácia ropy sa vykonáva chemicky so zahrnutím nasledujúcich operácií: neutralizácia, hydratácia, dezodorizácia, chladenie a filtrácia.

Rafinovaný deodorizovaný kukuričný olej sa vyrába:

Hromadné GOST 8808-91

Balené TU U 18.453-97

Olej je balený v polyetylénových fľašiach s objemom 1 dm3, hmotnosť (910 ± 10) g, ktoré sú balené v polymérových fľašiach, po 12 fľašiach.

Balený kukuričný olej sa prepravuje všetkými dopravnými prostriedkami krytými vozidlami v súlade s pravidlami pre prepravu tovaru alebo otvorenou prepravou s všeobecným krytom pred zrážkami a slnečným žiarením. Hromadný olej sa prepravuje v železničných cisternách, cisternách alebo iných čistých kontajneroch.

Rafinácia rastlinných olejov je súbor technologických metód používaných na zabezpečenie toho, aby surový rastlinný olej získaný lisovaním alebo extrakciou dosiahol komerčnú kvalitu, spĺňal požiadavky oblasti výživy alebo priemyselného spracovania, kam sa tento olej posiela.

Rafinovaný olej sa používa pri výrobe margarínových produktov (ako tekutá frakcia v prípravkoch margarínu a majonézy), v pekárenskom, cukrárenskom, konzervárenskom, potravinárskom priemysle, na priemyselné spracovanie (hydrogenácia, výroba mydla, glycerínu, mastných kyselín sušiaci olej).

Rafinácia rastlinného oleja kombinuje procesy, ktorých hlavným účelom je odstránenie látok s ním spojených a niektorých cudzích nečistôt z oleja. Medzi sprievodné látky patria látky, ktoré vznikajú v semenách pri dozrievaní a prechádzajú do oleja v procese jeho extrakcie z olejnatých surovín. Sú to fosfatidy, vosky, sacharidy, voľné mastné kyseliny, farbivá a iné. Nečistoty sú látky, ktoré sa dostávajú pri spracovaní ropy. Napríklad vlhkosť, mydlo atď.

Úplná rafinácia poskytuje olej bez nečistôt, bez špecifickej chuti, vône a farby s daným minimálnym obsahom voľných mastných kyselín. Podľa noriem prijatých v krajinách Európskeho hospodárskeho spoločenstva je takýto olej označený RBD (rafinovaný, bielený, deodorizovaný), čo znamená, že olej je rafinovaný (v tomto prípade rafinácia znamená neutralizáciu oleja), bielený a deodorizované.

Rafinácia ropy

Technológia čistenia (rafinácie) rastlinného oleja pozostáva z troch procesov: neutralizácia, bielenie a dezodorizácia.

Aktualizácia: október 2018

Slnečnicový olej je populárny produkt, ktorý je prítomný denne v strave, používa sa na varenie, je univerzálny liek starostlivosti o pleť a dokonca pomáha pri liečbe niektorých chorôb. V zásade to ľudia uprednostňujú pred ním - je to rozpočtové a už mnohým známe.

Len málo ľudí premýšľa o kvalite produktu, pričom si vyberá výlučne na vonkajších vlastnostiach a štítku. Je ten dokonale priehľadný olej v originálnej fľaštičke taký dobrý a čo sa skrýva za „100% prirodzenosťou“, si povieme v tomto článku.

Chemické zloženie a nutričná hodnota slnečnicového oleja

prirodzené, surový produkt má nasledujúce zloženie (priemerné hodnoty):

Živina/indikátor	Množstvo v 100 gr. produkt
Maslové kalórie	899 kcal
Voda	0,1 g
Tuky	99,9 g
vitamín E	44 mg
Fosfor	2 mg
Steroly (beta sitosterol)	200 mg
Nasýtené mastné kyseliny, z toho:	11,3 g
palmitový	6,2 g
Stearic	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinoic	0,3 g
Mononenasýtené mastné kyseliny (olejová)	23,8 g
Polynenasýtené mastné kyseliny (linolová)	59,8 g
Hustota oleja, s	930 kg/m3

V zložení sú v malom množstve aj vitamíny D, K, karotény, rastlinné sacharidy, bielkoviny, sliz, vosky, taníny, inulín.

Zloženie slnečnicového oleja sa mení v závislosti od lokality a podmienok pestovania slnečnice a nie vždy k lepšiemu. Rastliny je možné ošetrovať insekticídmi a pesticídmi, ktoré sa dostávajú aj do semien. Zloženie oleja vrátane zvyškového obsahu chemicky agresívnych látok upravuje GOST.

Užitočné vlastnosti produktu

O užitočné vlastnosti slnečnicový olej je dnes dobre známy. Ide o produkt s vysokým stupňom stráviteľnosti, až 95-98%. Pozitívny účinok na telo je spôsobený zložením:

fosfolipidy zlepšiť fungovanie buniek nervového tkaniva a mozgu, chrániť pred rozvojom aterosklerózy, podieľať sa na výstavbe bunkových membrán;
tokoferol (vit. E) je silný antioxidant, normalizuje metabolizmus, pomáha zachovať mladosť, pôsobí protinádorovo a zlepšuje imunitu. Podľa obsahu tokoferolu je slnečnicový olej bohatší;
vitamín D je zodpovedný za dobrý stav kostí a kože;
vitamín K podieľa sa na normalizácii viskozity krvi, zabraňuje vnútornému krvácaniu;
nenasýtené mastné kyseliny (omega-6 a omega-9) sa priamo podieľajú na správnom fungovaní pečene, ciev, nervového systému, normalizujú krvné lipoproteínové spektrum a zabraňujú vzniku aterosklerózy. Zvyšujú imunitu, majú antikarcinogénne a antioxidačné účinky. Podieľajte sa na normalizácii hormonálnych hladín.
beta karotén priaznivo ovplyvňuje rastové procesy, stav imunity a zlepšuje zrak.

Suma sumárum treba povedať, že pri dodržaní normy spotreby je skutočná, kvalitný výrobok pomáha v boji proti ateroskleróze a jej komplikáciám (srdcový infarkt, mŕtvica), zlepšuje funkciu centrálneho nervového systému a zvyšuje koncentráciu, spomaľuje procesy predčasného starnutia, zlepšuje stav vlasov a pokožky, priaznivo pôsobí na endokrinný a urogenitálny systém systémov, má antiarytmické a kardioprotektívne účinky, priaznivo pôsobí na stav sliznice tráviaceho traktu a používa sa pri zápche (1 polievková lyžica oleja nalačno).

Druhy slnečnicového oleja

Tento produkt sa získava zo slnečnicových semien rôznymi technológiami. Každý z nich je založený na podobnom procese:

mechanické šúpanie slnečnicových semien z olejnatých semien;
spracovanie jadier vo vyaltsy: drvenie na kašu;
extrakcia slnečnicového oleja: prechod suspenzie cez lis a získanie prvého lisovaného produktu;
spracovanie zvyšnej hmoty, ktorá môže obsahovať až 30 % produktu, v extrakčnej dielni.

Ďalej je olej podrobený spracovaniu (purifikácii a rafinácii): odstreďovanie, usadzovanie, hydratácia, filtrácia, bielenie, deodorizácia a mrazenie. A každý z týchto procesov ovplyvňuje kvalitu konečného produktu. Výroba slnečnicového oleja je regulovaná zákonom: existuje GOST 1129-2013, ktorý jasne definuje štandardné množstvo chemikálií, organoleptické ukazovatele, fyzikálne a chemické vlastnosti a iné, podľa ktorých sa normalizuje kvalita produktu.

Existuje 5 druhov olejov. Sú uvedené na štítku. Pri štúdiu produktu v obchode je už možné vyvodiť záver o jeho kvalite, zložení a účinku na telo.

Surové nerafinované

Ide o prvý lisovaný produkt, ktorý je podrobený iba filtrácii. Považuje sa za najužitočnejšie: minimum výrobných krokov vám umožňuje ušetriť maximum užitočných látok.

klady: má príjemnú prírodnú chuť, intenzívnu žltú farbu. V nerafinovanom oleji môžete počítať s prítomnosťou fosfolipidov, vitamínov, karoténu, mastných kyselín.
Mínusy: Rýchlo však zhorkne a bledne, takže má krátku trvanlivosť.

Existujú 3 typy: najvyšší, prvý a druhý stupeň. Surový olej sa získava tromi spôsobmi – lisovaním za tepla a za studena a extrakciou:

lisované za studena umožňuje získať najkvalitnejší, ale drahý produkt (v koláči zostáva až 20-30% oleja).
lisovanie za tepla znamená použitie vysokej teploty: proces sa urýchli a vyteká viac oleja.
Extrakcia. Počas extrakcie sa rastlinné suroviny s „nedostatočne exprimovaným“ olejom (koláč) zmiešajú s rozpúšťadlom a olej sa úplne premení na organické rozpúšťadlo, ktorým je benzín alebo hexán. Zmes sa potom oddelí, proces nazývaný destilácia, počas ktorého sa olej oddelí od rozpúšťadla. Toto je už osvedčená technológia a my sa ponáhľame, aby sme čitateľov ubezpečili - v oleji nie sú žiadne zvyšky benzínu! Viac o technológii si môžete prečítať v návodoch na výrobu potravín.

Všetky následné procesy čistenia a spracovania nie sú ničím iným ako uvedením produktu do požadovanej prezentácie a trvanlivosti.

hydratovaný

Produkt, ktorý okrem mechanického čistenia prechádza procesom hydratácie: horúca voda prechádza olejom zahriatym na 60 °C vo forme jemnej disperzie (70 °C). Počas tohto procesu sa vyzrážajú proteínové a slizničné frakcie. Po spracovaní má olej menej výraznú vôňu a chuť, stáva sa ľahším, bez zákalu a sedimentu.

Rozlišujú tiež najvyššiu, prvú a druhú triedu produktu, podobne ako nerafinovaný.

Neutralizované a rafinované

Produkt prechádza kompletným čistením od nečistôt, ako aj voľných mastných kyselín, fosfolipidov pomocou zásad a kyselín. Olej získava optimálne vonkajšie spotrebiteľské vlastnosti, ale stráca svoju typickú vôňu a chuť, ako aj užitočné zložky. Používa sa na vyprážanie, dusenie a vyprážanie, ako aj na výrobu kuchynských olejov a margarínov.

Rafinovaný deodorizovaný

Získava sa rafináciou a následným vystavením vodnej pare vo vákuu. Pri spracovaní je výrobok zbavený aromatických látok, ktoré skracujú trvanlivosť.

Označte "D" označuje, že výrobok je vhodný na diétnu a detskú výživu,
Označte "P"» - pre ostatné skupiny obyvateľstva.

Slnečnicový olej rafinovaný deodorizovaný mrazený

Zmrazenie oleja odstraňuje voskovité látky (ktoré ho v chladných podmienkach zakaľujú a kazia prezentáciu) a ďalej predlžujú trvanlivosť. V skutočnosti tento produkt nemá žiadnu chuť, vôňu, žiadne živiny v kompozícii a nie je ničím iným ako zmesou triglyceridov.

Ako si vybrať najlepší slnečnicový olej

Najužitočnejšie – ropa prvé lisovanie, získané lisovaním za studena z kvalitných slnečnicových semien pestovaných v podmienkach šetrných k životnému prostrediu a predávaných v sklenených nádobách. Má krátku trvanlivosť, pri porušení ktorej sa zakalí, zatuchne. Navyše, keď olej žlukne, tvoria sa v ňom zdraviu nebezpečné karcinogény.

Tento produkt obsahuje všetky užitočné látky a je ideálny na obliekanie šalátov, príloh. Vyprážať sa na ňom ale rozhodne neoplatí: pri vare začne peniť, dymiť a uvoľňovať karcinogénne látky, ktoré sa dostávajú do jedla a s ním aj do ľudského tela. Áno, prichádzajúci karcinogén nemusí nevyhnutne spôsobiť rakovinu. Pravidelný príjem karcinogénov (a to nielen v potrave) však vedie k ich hromadeniu v organizme a skôr či neskôr môže fungovať sporadický efekt!

Vzniká rozumná otázka: kde ho nájsť a ako si vybrať dobrý nerafinovaný olej?

Dnes je možné takéto výrobky zakúpiť na malých farmách, v obchodoch so zdravou výživou a od výrobcov, ktorí sa zaoberajú získavaním výrobkov šetrných k životnému prostrediu. čistý produkt. Prirodzene, všetci výrobcovia musia mať povolenia, prísne dodržiavať technológiu a vykonávať kontrolu výroby: štúdium kvality a zloženia oleja v akreditovaných laboratóriách v pravidelných intervaloch. Kupujúci má právo požadovať dokumenty k oleju: protokoly o výskume a certifikát kvality.

Ako si vybrať domáci slnečnicový olej?

Je veľmi ťažké hovoriť o kvalite olejov, ktoré sa na trhoch predávajú vo fľašiach alebo vo fľašiach. Existujú len pokyny, na ktoré sa môžete spoľahnúť, ale hlavnou zárukou, že fľaša nie je falošná, je certifikát kvality.

Takže domáci produkt:

má výraznú, bohatú vôňu a prirodzenú chuť semien;
má bohatú žlto-zlatú farbu, ale nie tmavú;
kvapka oleja na koži ruky by sa mala pomaly šíriť;
pri nalievaní produktu z nádoby do inej nádoby by nemal byť prakticky žiadny zvuk;
nechajte na dne malý sediment.

Mali by ste sa obávať:

neprirodzene tmavá farba, chuť a textúra výrobku,
prítomnosť suspenzie (zákal),
Silný zápach,
trvanlivosť výčapného oleja je len 1 mesiac - nikto vám nezaručí, že predajca je svedomitý a hovorí skutočný dátum výroby.

Ak máte stále to šťastie a nájdete toho najlepšieho výrobcu produktu, ktorý je „chorý“ vo svojom biznise, nenakupujte veľa oleja, je lepšie prísť na trh dvakrát alebo trikrát do mesiaca pre čerstvý olej. Zakúpený olej skladujte iba v chladničke a v sklenených nádobách.

Ako si vybrať dobrý rafinovaný olej v obchode?

Nemôžete slepo dôverovať reklame . Výrobcovia veľmi často manipulujú s mysľami kupujúcich a na štítky píšu atraktívne frázy:
- „žiadny cholesterol". To je pochopiteľné - produkt rastlinného pôvodu nemôže obsahovať cholesterol;
- "opevnený". Ak hovoríme o nerafinovanom, potom môže byť tvrdenie pravdivé. Ale v opakovane čistenom produkte (rafinovanom) nemôžu byť vitamíny a s najväčšou pravdepodobnosťou sa pridáva syntetický vitamín (najčastejšie E);
- "prirodzený". Prírodné znamená, že je vyrobený zo slnečnicových semien, t.j. prirodzené, nie umelé. Rafinované aj nerafinované oleje sú prírodné. Zatiaľ neexistujú také nanotechnológie na umelú syntézu ropy.

Na etiketu môžete napísať čokoľvek – spotrebiteľ by si však mal dávať pozor nie na prednú časť, ale na zadnú časť, kde je uvedené zloženie.

Pozorne si prečítajte zloženie produktu! Na prednej strane štítku môže byť napísané "Slnečnica" a v zložení - zmes rastlinných olejov, napríklad pridanie repkového semena. Toto je zložitý, ale legálny trik výrobcu: v tomto prípade je slovo „slnečnica“ názvom produktu, ako aj „Golden Seed“, „Kuban“ atď.
Uprednostňujte osvedčených, známych výrobcov slnečnicového oleja, ktorí vyrábajú svoje výrobky v súlade s GOST s označením „P“ alebo „D“.
Vyberte si fľašu, ktorá stojí vzadu na poličke a v žiadnom prípade neberte obaly z otvorených okien – olej na svetle oxiduje.
Pozorne si prečítajte dátum vydania a dátum vypršania platnosti: ak sa blíži ku koncu, nemali by ste takýto olej brať (a najčastejšie sa takéto výrobky predávajú v rámci propagačného tovaru s veľmi atraktívnou cenou).

Mierne odbočujeme od témy, poznamenávame, že prívrženci zdravého životného štýlu a ľudia, ktorí chcú žiť dlho, už dlho opustili taký spôsob varenia, ako je vyprážanie v oleji, vyprážanie. Existuje špeciálna riad, ktorý vám umožní variť s chutnou kôrkou, ale bez oleja.

Ak je život bez vyprážaného klasickým spôsobom produktov nie je možné, treba kupovať oleje, ktoré varením nemenia svoje vlastnosti a vlastnosti produktu (kvalitné rafinované zbavené zápachu a mrazené).

Veľmi dôležité:

nalejte výrobok do studenej panvice a pomaly zahrievajte;
nevarte pri najvyšších teplotách;
jedlo neprevárajte (čím je kôrka chrumkavejšia a chutnejšia, tým je jedlo pre zdravie nebezpečnejšie);
počas vyprážania obrátime mäsové výrobkyčastejšie - takto dochádza k rovnomernému zahrievaniu bez tvorby miestnych prevarených ohniskov s karcinogénnymi látkami;
nechajte z produktu odtiecť prebytočný olej a zvyšky po vyprážaní vylejte. Najväčšia škoda rafinovaného slnečnicového oleja nastáva, ak ho používate opakovane na vyprážanie: pri každom ďalšom zahriatí sa hromadia nebezpečné karcinogény, ktoré môžu spôsobiť rakovinu.

Experimentujte

V jednom z programov cyklu „Habitat“ sa uskutočnil experiment: profesionálny kuchár vyprážal zemiaky odlišné typy oleje: rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový, sezamový, nerafinovaný olivový, tavený a krémový. Vzorky dokončený produkt a ropné zvyšky boli testované v laboratóriu Inštitútu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied na obsah jedného z najsilnejších karcinogénov – akrylamidu.

Výsledky:

Vo všetkých vzorkách hotového výrobku bola hladina akrylamidu 900 – 1500 mikrogramov na kilogram, čo je v normálnom rozmedzí.
V dvoch vzorkách bola hladina akrylamidu zanedbateľná:
- 0,584 miligramu na kilogram v nerafinovanom slnečnicovom oleji,
- 0,009 miligramu na kilogram v zemiakoch vyprážaných v rafinovanom slnečnicovom oleji.

Preto sa dospelo k záveru, že najlepší olej na vyprážanie produktov je rafinovaný slnečnicový olej.

Dokonca aj prírodný rastlinný olej by sa mal prijímať v obmedzenom množstve.. Ide o vysokokalorický produkt, ktorý vo veľkých dávkach môže vyvolať rozvoj alebo exacerbáciu chorôb. gastrointestinálny trakt a viesť k zvýšeniu telesnej hmotnosti. Pri nekontrolovanom používaní oleja, najmä nalačno, sa môže vyvinúť gastrointestinálna dysfunkcia (hnačka).
Miera spotreby- asi 2 polievkové lyžice denne v čistej forme (vrátane oleja v jedlách).
V žiadnom prípade by ste si týmto prípravkom nemali čistiť telo.. Táto metóda je stále šarlatánmi umiestnená ako najlepšia a najbezpečnejšia, no v skutočnosti vedie k nezvratným zmenám vo funkcii pečene a žlčníka.
Dátumy vypršania platnosti nemôžete ignorovať, ale je lepšie ich rozdeliť dvoma. Časom sa v produkte tvoria oxidy (peroxidy a hydroperoxidy), ktoré narúšajú metabolické procesy. Akýkoľvek produkt po otvorení obalu sa musí spotrebovať do 1 mesiaca po otvorení.
Tiež by ste sa mali riadiť teplotný režim skladovanie Neumiestňujte výrobok na okno alebo na priame slnečné svetlo. Prírodný nerafinovaný olej by sa mal skladovať iba v sklenených nádobách a v chladničke.
Zákal a sediment, ktoré sa v surovom produkte vytvorili počas prípustnej trvanlivosti, nie sú známkou zlej kvality. Vosky a fosfatidy, užitočné zložky, zrazenina. Stačí fľašu pretrepať.

Škodlivosť slnečnicového oleja

Slnečnicový olej spôsobuje najsilnejší úder do tela v nasledujúcich prípadoch:

nerafinovaný- ak uplynula doba použiteľnosti alebo ak sa používa na vyprážanie a vyprážanie;
rafinované– ak je po expirácii alebo sa používa na vyprážanie a vyprážanie ZLE – opakovane a pri maximálnych teplotách, pri ktorých začína dymiť!

Nebezpečenstvo exspirovaného oleja

V exspirovaných olejoch (keď zatuchnú) sa tvoria aldehydy a ketóny.

Ketóny- toxický. Pôsobia dráždivo, prenikajú do pokožky, niektoré pôsobia karcinogénne a mutagénne.
Aldehydy- schopné sa hromadiť v tele, poskytujúce všeobecný toxický, dráždivý a neurotoxický účinok a niektoré sú aj karcinogény.

Najužitočnejší zo všetkých je surový a nerafinovaný olej, ale nemôžete si ho kúpiť na budúce použitie, pretože trvanlivosť je obmedzená (4-6 mesiacov).

Dátum minimálnej trvanlivosti domáce maslo a vôbec značky 1 mesiac, t.j. musí sa spotrebovať ihneď po zakúpení.

Plechovka na rafinovaný olej skladovať 12-18 mesiacov. po výrobe(a ako ukazuje prax, je uložený ešte viac, bez toho, aby sa navonok vôbec zmenil, a niektorí ľudia ho používajú), ale takýto olej nebude mať žiadny úžitok, ale škoda je celkom možná.

Čo je škodlivé pri vyprážaní v rastlinnom oleji

Bod zadymenia rafinovaného oleja je 232°C, nerafinovaného 107°C. Je ľahké pochopiť, že olej dosiahol špecifikovaný teplotný rozsah: začne fajčiť, vydávať štipľavý zápach, „reže“ oči a dráždi sliznice horných dýchacích ciest.

Pri vyprážaní medzi kyticou „chémie“ sú obzvlášť nebezpečné:

akroleín. Aldehyd kyseliny akrylovej, jedovatá látka, ktorá silne dráždi sliznice dýchacích ciest a očí. Vzniká okamžite, keď olej dosiahne bod zadymenia.
akrylamid. Amid kyseliny akrylovej. Toxín, ktorý ovplyvňuje pečeň, obličky a nervový systém. Vzniká v škrobových potravinách vyprážaním v oleji pri teplotách nad 120 °C. Nachádza sa vo veľmi „chutnej a voňavej“ kôre.
Polyméry mastných kyselín, heterocyklické amíny a voľné radikály. Vzniká v produktoch horenia a fajčenia. Majú všeobecný toxický účinok.
Polycyklické látky obsahujúce uhlík (benzpyrén, koronén). Silné chemické karcinogény prvej triedy nebezpečnosti, ktoré vznikajú v produktoch fajčenia a horenia.

Aplikácia v kozmeteológii

Prírodný produkt používaný na kozmetické účely na zvlhčenie suchej pokožky. Má regeneračné a zmäkčujúce vlastnosti a pomáha obnoviť pokožku po dlhom pobyte v chlade. Vyhladzuje jemné vrásky. Používa sa na čistenie pokožky tváre - rýchlo rozpúšťa a odstraňuje nečistoty.

Na zvlhčenie suchej pokožky sa vyrábajú teplé olejové obklady. S takým problémom, ako sú praskliny na nohách, rukách a perách, ako aj podráždenie pokožky, pomáha jednoduchý recept: vezmite 100 ml oleja a 1 fľašu lekárenského vitamínu A, premiešajte a namažte problémové oblasti pokožky dve až trikrát za deň.

Na vlasy sa používa ako zložka výživných a hydratačných masiek.

Kontraindikácie a obmedzenia

Priamou kontraindikáciou použitia prípravku je individuálna intolerancia - alergia na olej alebo slnečnicové semienka.

V obmedzenom množstve as opatrnosťou by olej mali používať ľudia s:

chronické ochorenia kardiovaskulárneho systému;
dysfunkcia žlčových ciest alebo žlčníka, cholelitiáza. Táto kategória ľudí by nemala brať olej nalačno a mala by prísne dodržiavať odporúčanú mieru. U pacientov so žlčníkovými kameňmi môže pri užívaní oleja začať pohyb kameňov a upchatie žlčových ciest;
cukrovka;
obézny.

závery

Mnohé médiá píšu, že všeliek je olivový olej, ktorý je umiestnený ako najcennejší a najužitočnejší. Čo sa deje?

Na získanie základných užitočných látok potrebných pre telo stačí Rusom známy slnečnicový olej: nerafinovaný, čerstvý, nie stuchnutý, správne skladovaný (nie viac ako 1 mesiac v chladničke v sklenenej nádobe) a bez vystavenia produktu tepelnému spracovaniu. , t.j. na obliekanie šalátov a ako ochucovacia prísada.

Na vyprážanie, hlboké vyprážanie by ste mali používať iba dobrý rafinovaný slnečnicový olej a po varení ho sceďte. Pre každú novú porciu jedla - nalejte čerstvý olej.

A aby ste získali maximum, musíte kombinovať rôzne oleje (nielen olivový) alebo ich použitie striedať:

najviac veľké množstvo vitamín E dáva produkt zo slnečnice;
esenciálne Omega-3 kyseliny obsahuje ľanový a horčičný olej;
komplex Omega-6 kyselín, biologicky aktívnych látok, minerálov a vitamínov a sú obsiahnuté v akomkoľvek nerafinovanom produkte získanom priamou extrakciou, vrátane olivového oleja.

A predsa - všetko užitočné je užitočné, ak je opatrenie dodržané. Nemôžete použiť viac ako 3 lyžice. oleja za deň, aj keď si ho vyrábate sami a ste si 100% istý kvalitou!

Pri výbere rastlinného oleja vzniká otázka, čo je lepšie - rafinované alebo nerafinované? Skúsme prísť na to, aký je v tom rozdiel. Nerafinovaný olej: slnečnicový, olivový, kukuričný, kokosový, ako a prečo by sa mal používať?

Rastlinný olej sa získava z olejnatých plodín dvoma spôsobmi – lisovaním za studena, lisovaním častí rastlín a hĺbkovým chemickým čistením pod vplyvom reagencií a vysokej teploty. Prvou, mechanickou metódou, získame produkt nazývaný nerafinovaný olej, druhou, v dôsledku zložitého chemického čistenia, rafinovaný bez nečistôt.

Ktorý olej je lepšie rafinovaný alebo nerafinovaný?

Predtým gazdinky používali na varenie 1-2 druhy olejov a málokto poznal slovo rafinácia. V našej dobe naopak rafinovaný olej nahradil z regálov a kuchýň nerafinovaný olej, no nostalgia za hustou arómou pražených semienok zostáva.

Ktorý olej je lepší a ktorý produkt uprednostniť, je sporný bod.

Rafinovaný a nerafinovaný olej: rozdiely

V prospech lisovania za studena:

Pri výrobe nerafinovanej ropy zostávajú vitamíny, hormóny, sa čiastočne strácajú pri rafinácii.
V nerafinovanom oleji sú prítomné fosfatidy, podieľajúce sa na transporte mastných polynenasýtených kyselín do buniek, pri spracovaní za tepla miznú.
Pri rafinácii klesá množstvo nepostrádateľný kyseliny omega 3, omega 6 ktoré si ľudské telo nedokáže vyrobiť.
Tepelnou úpravou sa odstránia látky zodpovedné za vôňu a chuť oleja, ako aj pigmenty, ktoré určujú sýtosť farby.
Nerafinovaný olej na rozdiel od purifikovaného analógu v kozmetológii.
Ošetrenie nerafinovaným olejom a prípravky na jej základe sa používajú v modernej a tradičnej medicíne.

V prospech hĺbkového čistenia - dezodorácie:

Surové, prvé lisovanie, v oleji pesticídy zostávajú, ktoré sa používajú pri pestovaní olejnín.
Viskózová látka sa neodstráničo dáva pri skladovaní zákal, sediment a nepríjemnú chuť.
Neodporúča sa vyprážať v nerafinovanom oleji, vytvára sa pena a olej dymí, pričom sa uvoľňujú karcinogény (akrylamid). Rafinovaný olej je ideálny na vyprážanie.
Rafinovaný olej je na rozdiel od nerafinovaného oleja široko používaný v Potravinársky priemysel, ide na výrobu margarínových majonéz, pečenie.
Veľký mínus nerafinovaný olej- strach zo slnečného žiarenia a krátka trvanlivosť: v chladničke 4 mesiace, mimo chladničky, s izbová teplota len 1-1,5 mesiaca. Rafinovaný rastlinný tuk je dlhotrvajúci, nebojí sa svetla a priameho slnečného žiarenia.

Nerafinovaný olej: výhody a škody

Nerafinovaný rastlinný olej je cenný prírodný, ekologický produkt. Denná ľudská strava musí obsahovať nerafinovaný rastlinný tuk, zdroj vitamínov a esenciálnych polynenasýtených mastných kyselín. Omega-3 a Omega-6, s dôležitou funkciou:

zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, chráni telo pred aterosklerózou
vstupujú do bunkovej membrány a zabezpečujú prechod nervových impulzov
zvýšiť imunitu organizmu
podporovať produkciu rastových hormónov
zlepšiť zrážanlivosť krvi
zvýšiť ľudskú reprodukčnú kapacitu
priaznivo ovplyvňuje stav pokožky, nechtov a vlasov

Vďaka jedinečnému zloženiu, Používa sa nerafinovaný olej:

Vo varení- na prípravu studenej kuchyne
V kozmeteológii- je súčasťou kozmetiky a na kozmetické procedúry
IN tradičná medicína — základ pre lieky a samoliečba
V potravinárskom priemysle

Nerafinovaný olej so sadou mastných polynenasýtených kyselín môže mať škodlivý vplyv na ľudský organizmus. Potreba nájsť rovnováhu rastlinné tuky najmä pre ľudí, ktorí sú obézni a držia diétu.

Nerafinovaný slnečnicový olej

Nerafinovaný slnečnicový olej sýtej tmavojantárovej farby s lahodnou, chutnou vôňou pražených semien. Získava sa zo slnečnicových semien, lisovaním za studena. V každodennom živote sa nerafinovaný slnečnicový olej nazýva: surové semienko, šalát, chudé, vyprážané.

Rafinovaný a nerafinovaný slnečnicový olej, hlavná potravina na varenie v našej kuchyni, ako aj pre veľké množstvo ľudí na planéte.

Medzi ostatnými olejmi vyniká nerafinovaný slnečnicový olej:

Zvýšený obsah lecitín (fosfolipidy), nazýva sa palivom nášho tela a stavebným materiálom buniek, zabezpečuje prechod nervového vzruchu. V starobe udržiava jasnosť mysle, v mladosti tvorí nervový systém budúcich géniov.
Množstvo vitamín E (tokoferol) trikrát viac ako široko propagovaný olivový olej. biologicky aktívna zlúčenina tokoferol je zodpovedný za reprodukciu a zachováva mladosť na bunkovej úrovni.

Používa sa nerafinovaný rastlinný olej:

Vo varení- tankovanie zeleninové šaláty, vo výrobe rôzne omáčky na vinaigretty, mäso a ryby.
V ľudovom liečiteľstve- liečebné vyplachovanie úst pri bolestiach hrdla, migréne, bolestiach zubov
Farmakológia- základ mastí, emulzií a krémov na jeho základe.
V kozmeteológii - na výrobu krémov na starostlivosť o zvetranú, ochabnutú pokožku tváre, ako aj zhrubnutú na chodidlách a pätách, lakťoch.
Na základe toho tvoria masky na tvár a suché vlasy, obzvlášť dobrý účinok sa dosiahne v zime.

Na nerafinovanom slnečnicovom oleji nie je možné vyprážať ani preto, že pení a ruší vôňu a chuť jedla, ale preto, že pri zahriatí na 140 ° -150 ° sa mastné kyseliny, vitamíny, fosfáty rozkladajú a vytvárajú zlúčeniny nebezpečné pre ľudský život.

Nerafinovaný olivový olej

Nerafinovaný extra panenský olivový olej filtrovaný a nefiltrovaný s olivovými časticami, extrahovaný mechanickými prostriedkami z plodov a semien olivovníka. Tento olej sa nazýva provensálsky, má špecifickú chuť a horkosť, so zelenkastým nádychom (aj keď nie vždy) sa považuje za najužitočnejší.

V porovnaní so slnečnicou či kukuricou nemá žiadnu zvláštnu výhodu, len je svojim zložením blízky živočíšnym tukom, teda rýchle vstrebávanie a využitie.

Nerafinovaný olivový olej je uctievaný mnohými odborníkmi:

kuchári- ako výborný doplnok jedál a omáčok
Lekári- ako pomoc pri striách, poraneniach, uštipnutí komármi, dermatitíde a spálení od slnka
Kozmetičky všeobecne to milujem:

pridávaný do smotany ochrana pokožky pred slnečným žiarením s vlastnosťami UV filtrov
použitie v maskách na tvár, pleťové vody pre telo, gély Na sprchu, krémy pre nohy
použité na vytvorenie kozmetický rad s anti-age pre starnúcu pleť, ktorá stratila svoj tón
praktizuje ako univerzálnu kozmetiku produkt starostlivosti o vlasy.

V krajinách, kde je olivový olej hlavným olejom, sa nekladie dôraz na rafináciu, hlavné je, aby názov obsahoval Extra panenský, teda obrábanie.
Takmer všetok olivový olej v krajinách Stredomoria je nerafinovaný prvým lisovaním, používa sa na vyprážanie, teplota spaľovania je o 40 ° -50 ° vyššia ako u nerafinovaného slnečnicového oleja. Jediný olej, na ktorom sa nevyprážajú, je s čiastočkami olív, ktoré neboli filtrované.
Každý výrobca nerafinovaného oleja v Grécku, Taliansku a Španielsku dá jednoznačnú odpoveď – „Musíte vyprážať na extra panenský,čo je v rozpore s odborníkmi na výživu.

Nepoznáme spletitosti gréckych a talianska kuchyňa, na vyprážanie použijeme rafinovaný druhotne lisovaný olej, ako radia odborníci. Pri kúpe „živého“ za studena lisovaného oleja si dávajte pozor na kyslosť, tá by nemala presiahnuť 1,5 %.

Nerafinovaný kukuričný olej

Nerafinovaný kukuričný olej sa získava z kukurice, rastliny z čeľade obilnín , presnejšie zo zárodkov semien, mechanickou separáciou a lisovaním za studena. Nerafinovaný kukuričný olej má tmavšiu farbu ako rafinovaný rafinovaný kukuričný olej a má málo sedimentov. Chuť produktu je neutrálna s jemnou aromatickou vôňou. Američania nazývajú kukuričný olej „zlato Západu“ pre jeho farbu a jedinečné vlastnosti.

Ak porovnáme slnečnicový a kukuričný olej, potom medzi nimi nie je výrazný rozdiel. Medzi vlastnosti posledného patria:

množstvo tokoferol (vitamín E), ktorý je zodpovedný za potomstvo a mladosť, niekoľkonásobne viac ako v slnečnicovom oleji
nenasýtené kyseliny omega-3, omega-6 obsiahnuté v menej
ako aj kukuričný slnečnicový olej - vďaka komplexu antioxidantov aktívny bojovník proti voľným radikálom

Žiaľ, nemáme kultúru jedenia nerafinovaného kukuričného oleja, čo je škoda, olej má vysokú biologickú hodnotu a neutrálnu chuť.

Použite nerafinovaný kukuričný olej:

Vo varení- šalátový dresing, vinaigretty, pridané na konzerváciu.
V ľudovom liečiteľstve nachádza uplatnenie ako masťový a emulzný základ pre lieky.
V kozmeteológii profitujú z oleja ako produktu s regeneračnými, výživnými a zvlhčujúcimi vlastnosťami, vytvárajú:

krémy užitočné pre suchú, starnúcu pokožku, najmä počas menopauzy
výživné masky na použitie na vlasy dodatočné komponenty(med, vajcia, citrón), stimulujú rast
Masážny olej na suchú, problematickú pleť, zábal.

Vyprážajte na nerafinovanom kukuričný olej odborníci na výživu neodporúčajú, na tento účel je ideálne vhodný a lacnejší analóg - rafinovaný.

Nerafinovaný kokosový olej

Kokosová palma je názov stromu, z ktorého plodov, alebo skôr z dužiny zvanej kopra, sa získava olej, ktorý si zaslúži osobitnú pozornosť.

Veľkú hodnotu má nerafinovaný kokosový olej, extrahovaný ručne. Na získanie jedného litra je potrebné nahrabať viac ako jeden kilogram plodov kokosovej palmy. Chuť oleja je sladká, viskózna, s chladivým účinkom a príjemnou vôňou. kokosové lupienky, ktorý sa často používa pri varení.

Pri teplotách pod 24°C sa mení z kvapalného na pevný. Olej je možné skladovať dlhú dobu bez toho, aby sa zmenila jeho chuť a vôňa.

Kokosový olej obsahuje:

vitamíny
rekordný počet nenahraditeľných nasýtené mastné kyseliny(ktorého výhody sú sporné)
vzácne steroly ktoré majú pozitívny protizápalový účinok
antioxidanty, čo je trikrát viac ako v olivovom oleji

Nečudo, že takéto zloženie robí zázraky. Jedinou nevýhodou je cena! Ale pokiaľ ide o zdravie a mladosť, ženy myslia na to, aby za ne platili ako posledné, však?

Nerafinovaný kokosový olej je komedogénny, s nepríjemnou vlastnosťou upchávať póry pokožky, preto sa mieša s ľahšími tekutými olejmi.

Kokosový nerafinovaný olej, použitie:

Má protizápalový a baktericídny účinok, pomáha s plesňovými infekciami kože a nechtov.
Pre suchú pokožku poškodené úpalom, ošľahané počasím. Preniká do hornej vrstvy epidermis, nasýti mikroelementmi a vitamínmi, robí pokožku vlhkou, elastickou a veľmi jemnou.
Vďaka schopnosti zvýšiť tvorbu kolagénu a urýchliť tvorbu mladých buniek sa používa ako základ krémov proti starnutiu.
Na masáž v špičkových kúpeľoch alebo doma sa olej zvyčajne pripravuje ručne, lisovaný za studena.
Dá sa aplikovať na starostlivosť o pokožku a masáž novorodencov Toto je bežný postup pre africké krajiny.
Masky na vlasy zlepšiť stav, dať zdravú žiaru.
Výroba úžasného mydla z dužiny tropickej rastliny.

Kokosový olej je klasifikovaný ako nasýtený olej, na rozdiel od vyššie uvedených olejov, ktoré sú klasifikované ako nenasýtené rastlinné tuky.

Kuchári hovoria, že najlepšie je vyprážať na rafinovanom kokosovom oleji, pri zahriatí nevzniká akrylamid, karcinogénna látka. Pravdou je, že to nie je ľahká úloha! Miestnym obyvateľom v juhovýchodnej Ázii sa darí vyprážať na nerafinovanom kokosovom oleji, čo si vyžaduje šikovnosť, aby sa jedlo nepripálilo. Výsledkom je, že jedlá získajú pikantnú sladkastú chuť, ale nie je potrebné hovoriť o výhodách.

Aký je najlepší nerafinovaný olej?

Aktuálne dnes Zdravé stravovanie sľubuje návrat na jedálenský stôl nerafinovaný živý, „čerstvý“ olej, získaný jemným lisovaním, s buketom vitamínov, hormónov, mastných kyselín.

Každá žena v domácnosti musí mať extra panenský olej na použitie v studenej kuchyni, občerstvenie a lacnejší analóg - rafinovaný na vyprážanie a dusenie.

Na otázku, aký olej si vybrať: slnečnicový, kukuričný, olivový alebo exotický kokosový, nevie jednoznačne odpovedať ani odborník na výživu. Všetko závisí od toho, na čo ho používame, a od subjektívnych chuťových preferencií. Nezabudnite, že nesprávne skladovanie môže spôsobiť užitočný produkt nevhodné na jedlo!

Video: Rastlinný olej, ktorý je užitočnejší?

Naši krajania počuli o rafinovanom rastlinnom oleji nie tak dávno.

Vlajkovou loďou v postsovietskom priestore bola TM "Oleina" - jej reklama sa objavila koncom 90-tych rokov, alebo skôr v roku 1997.

Dovtedy neexistovala žiadna špeciálna odroda olejov, iba bežné nerafinované.

Používal sa na šaláty aj na vyprážanie, hoci nie každému sa páčila chuť a vôňa takýchto „dobrôt“, príliš jasná chuť dáva nerafinovaný olej výrobkom, ktoré sa na ňom vyprážajú.

A napriek tomu pod vplyvom vysokých teplôt uvoľňuje škodlivé látky, ktoré nepriaznivo ovplyvňujú ľudské telo.

Po vyskúšaní čisteného (rafinovaného) oleja sa žiadna z gazdiniek nevrátila k nerafinovanému oleju, aspoň na vyprážanie.

Ropa sa dnes používa len na čerstvú spotrebu, čo je však správne..

Cenovo dostupné náklady, ekonomická spotreba, úplná absencia vône a chuti rastlinného oleja, ako aj horenie počas varenia priniesli rafinovanému produktu národnú lásku a uznanie.

Svojho času úplne vytlačila z regálov obchodov nerafinované, v ktorých zohrávala dôležitú úlohu reklama.

Pozornosť potenciálnych spotrebiteľov zamerala na fakt, že jedlá pripravené s rafinovaným olejom sú diétne a nízkokalorické.

Je dobré, že si tieto dva druhy olejov časom rozdelili trh, pretože v skutočnosti nie sú konkurentmi, oba sú svojím spôsobom zdravé, každý z nich má svoju oblasť použitia, svoje výhody a nevýhody.

Rafinovaný vs nerafinovaný olej: Aký je rozdiel?

Kľúčový rozdiel medzi nerafinovaným a rafinovaným rastlinným tukom je spôsob ich výroby.

Ak vynecháme detaily procesov výroby rastlinných olejov, ktoré diktujú pravidlá ultraziskového obchodu, potom by v ideálnom prípade mali vyzerať takto.

Na získanie najužitočnejšieho nerafinovaného oleja sa suroviny (v našich zemepisných šírkach sú to slnečnica, kukurica, ľan, tekvicové semienka, v teplých krajinách olivy, sezam, mandle a iné olejnaté semená) podrobujú silným lisom, tj. získavajú sa tak lisovaním za studena.

Pôjde o panenský olej získaný lisovaním za studena. No keďže takto zo suroviny vytlačiť všetok olej, vymyslela sa mu na pomoc metóda extrakcie, ktorá sa používa po lisovaní.

Podstatou extrakcie je zahriať zvyšky koláča, ošetriť ich organickými (rád by som tomu veril) rozpúšťadlami, ktoré zvyšujú návratnosť oleja a následne sa odstránia z konečného produktu.

Takto sa získava znovu vylisovaný olej, už nie je taký hodnotný a užitočný ako ten, ktorý sa získa pri prvom lisovaní lisom.

Pokiaľ ide o rafinovaný rastlinný olej, surovinou na jeho výrobu je nerafinovaný produkt. Počas nútenej rafinácie sa z neho odstraňujú rôzne nečistoty:

aromatické a aromatické látky;
tie, ktoré môžu vyzrážať a pokaziť vzhľad hotového výrobku – fosfolipidy;
pigmenty (rafinovaný olej je takmer bezfarebný);
všetky voskovité látky a samotný vosk, ktoré spôsobujú zakalenie oleja;
neviazané mastné kyseliny a iné.

Toto Stručný opis technológie výroby ropy. Dnes je, žiaľ, výroba rastlinných olejov predovšetkým veľkým biznisom, ktorý zahŕňa používanie zďaleka nie neškodných technológií.

Umožňujú vám získať trhový produkt s minimálnymi materiálovými a časovými nákladmi.

V niektorých druhoch rafinovaného rastlinného oleja môžu úplne chýbať všetky zložky užitočné pre telo a namiesto toho môžu byť prítomné veľmi škodlivé.

Akýkoľvek olej by sa preto mal kupovať iba od dôveryhodných výrobcov a pokiaľ možno priamo v lisovniach oleja.

Rastlinný nerafinovaný olej - výhody

Ropa je zásobárňou vitamínov a komponentov cenných pre telo. Je veľmi chutný a voňavý, známe jedlá bohatší, bohatší.

ale nemôže byť na ňom! na vyprážanie, aby ste dosiahli maximálny úžitok, musíte takýto olej používať iba čerstvý.

1. Nasýti telo vitamínmi.

2. Esenciálne mastné kyseliny (ktoré závisia od typu oleja).

3. Dodávateľ antioxidantov.

4. Je výborným prostriedkom na prevenciu trombózy a aterosklerózy.

5. Stimuluje tvorbu rastového hormónu u detí a dospievajúcich.

6. Pravidelné používanie takéhoto rastlinného tuku zlepšuje stav vlasov, nechtov, pokožky.

7. Priaznivý vplyv na stav nervovej sústavy.

8. Používa sa v kozmeteológii na prípravu výživných a omladzujúcich prípravkov.

9. Normalizuje funkcie orgánov reprodukčného systému u mužov a žien.

10. Zvyšuje imunitné vlastnosti organizmu.

11. Zlepšuje priepustnosť nervových vzruchov cez bunkové membrány.

12. Je povinnou zložkou zdravej výživy.

13. Normalizuje metabolické procesy v tele.

Napriek zjavným výhodám za studena lisovaného oleja by sa mal konzumovať vo veľmi obmedzených množstvách - pár polievkových lyžíc denne, ale pravidelne.

Rafinovaný olej samozrejme stráca výhody oproti nerafinovanému oleju, pretože obsahuje oveľa menej tých prírodných biologicky aktívnych zložiek, ktorými je surový produkt nasýtený.

Ideálny je ale na prípravu diétneho zdravého jedla – duseného, zapekaného a dokonca aj vyprážaného, ak toho nezjete každý deň veľa.

Mnohí sú skeptickí voči očisteným rastlinné oleje, ale bez nich by človek musel úplne prejsť na varené jedlo, alebo dosť škodlivé, vyprážané na živočíšnych tukoch.

A tak rafinovaný, ako zlatá stredná cesta - je univerzálny, vhodný do náplní aj na tepelné spracovanie výrobkov.

Na záver možno povedať, že na stole by mali byť dva druhy oleja- jeden na použitie vo svojej čistej forme zvonka a zvnútra a druhý tak, aby jedlo dávalo maximálny úžitok a pôžitok pre jedákov. Byť zdravý.