Zloženie karamelovej farby. Doplnok stravy E150 - všetky karamelové farby

Kuchári z dávnych čias sa naučili vo svojom remesle používať všetky druhy potravinárskych farbív. Zmena farby produktov nie je jednoduchá, ale veľmi zaujímavá. Teplé hnedé odtiene sa získavajú vďaka farbivu známemu ako cukrová farba. V tomto článku vám povieme, ako si ho vyrobiť a ako ho aplikovať.

Vytváranie cukrovej farby

Vyrobiť si cukrovú farbu doma nie je vôbec ťažké. Na prípravu tohto farbiva potrebujete iba cukor a v niektorých prípadoch aj vodu – nič iné.

Nalejte niekoľko polievkových lyžíc cukru do kovovej misky a dajte na malý oheň. Po niekoľkých minútach sa cukor začne topiť a bublať. Z ohňa ho musíte odstrániť v momente, keď nadobudne požadovaný odtieň žltohnedej farby. Roztopený cukor treba naliať do misky zloženej z potravinovej fólie. Bude vhodnejšie, ak bude táto miska vyrobená štvorcová. Hlavná vec je, že netečie. Pre spoľahlivosť použite dvoj- alebo trojvrstvovú fóliu. Keď sa cukor ochladí a mierne stvrdne, musíte na ňom nožom urobiť pozdĺžne a priečne drážky a pokúsiť sa urobiť štvorce rovnaké. Nakoniec sa stuhnutý cukor pozdĺž týchto drážok ľahko láme.

Použitie cukrovej farby

Na zafarbenie vezmite niekoľko štvorcov a naplňte ich horúcou tekutinou a potom miešajte, kým sa spálený cukor úplne nerozpustí. Výsledná hnedá tekutina môže byť použitá na zmenu farby nápojov, cereálií, bujónov, múčnikov, mastichy, polevy, fudge alebo želé.

Cukrová farba sa používa aj na farbenie alkoholických nápojov. koňak - zásluha tohto farbiva. Na štítkoch je označený ako E-150. Na nezávislé zafarbenie nápoja obsahujúceho alkohol by sa mal spálený cukor rozpustiť v alkohole, pre ktorý je určený.

E-150

Doplnok stravy E-150 má niekoľko doplnkových označení, ktoré sú napísané v zátvorkách vpravo od hlavného názvu. E-150 (1) je prírodný pálený cukor. Všetko ostatné sú jeho syntetické analógy. Majú rovnakú farbu ako prírodný pálený cukor, no chýba im tradičná karamelová príchuť.

Výhody a poškodenie farbiva

Prepálený cukor nie je škodlivejší ako bežný biely cukor. V niektorých prípadoch lekári odporúčajú podávať ho deťom na resorpciu zo suchého kašľa. Ak vezmeme do úvahy syntetickú farbu cukru, jeho poškodenie môže byť viditeľné iba vtedy, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Ako súčasť produkty na jedenie zvyčajne to nie je veľa, takže sa nemôžete obávať nepríjemných následkov.

Keďže sa veľa ľudí domnieva, že v celkovom množstve produktov, ktoré si prinesieme z obchodov, je zloženie umelých komponentov také veľké, že sa ich naše telo nestihne zbaviť, v tomto prípade môžeme poradiť len jediné – variť vlastné jedlo, a polotovary používame ako menej často. Ak sa naučíte, ako vyrobiť farbu cukru vlastnými rukami, a to nie je vôbec ťažké, určite nájdete jeho použitie v rôznych prípadoch.

Môžete si vyrobiť napríklad známu zmrzlinu creme brulee. Za svoju jedinečnú chuť a farbu vďačí cukrovej farbe. Ak si to uvaríte sami z naj najlepšie produkty, potom to nedopadne horšie ako creme brulee, ktoré sa vyrábalo v Petrohrade pred vynálezom umelých príchutí a farbív.

Creme brulee zmrzlina

Creme brulee zmrzlina je dezert, ktorý vám umožní vychutnať si všetky výhody cukrového karamelu - jeho najjemnejšej chuti a nezvyčajne chutnú farbu. Prírodné farbivo cukrová farba, ako sme písali vyššie, je v harmónii s rôznymi výrobkami, ale dlaň môžeme pokojne podávať aj mliečnym výrobkom. Na výrobu zmrzliny potrebujete 4 polievkové lyžice. lyžice kryštálový cukor nalejte do nesmaltovanej kovovej misky a roztavte. Varte, kým karamel nezíska odtieň cibuľová šupka. 100 ml smotany privedieme do varu a vlejeme do karamelu. Vymiešame krémový karamel a necháme vychladnúť.

Štyri žĺtky rozotreté s tromi polievkovými lyžicami práškového cukru a spojíme s krémovým karamelom. 600 ml hustej (33%) smotany vyšľaháme s tromi lyžicami práškového cukru. Šľahačku zmiešame s karamelovou zmesou a dôkladne premiešame. Vložte creme brulee do misky a vložte do mrazničky. Aby bola zmrzlina mäkká, treba ju každých 15 minút premiešať. Trvanie mrazenia závisí od individuálnych vlastností mrazničky. Pri -20 stupňoch bude zmrzlina hotová za jednu až dve hodiny.

Farbenie rôznych dezertov

Pevné cukrové farbivo pripravené podľa nášho odporúčania v mnohých receptoch sa odporúča rozpustiť vo vode, ale ako ukazuje prax, nie je to vždy opodstatnené. V niektorých dezertoch prebytočná voda nepriaznivo ovplyvňuje chuť a štruktúru. hotové jedlo. Pretože farba cukru sa dobre rozpúšťa v mlieku a je súčasťou Vysoké číslo sladké jedlá, je lepšie vziať horúce mlieko, nie vodu, aby sa rozpustil spálený cukor.

Originálne spôsoby použitia cukrovej farby

Cukrové sfarbenie rôznych odtieňov vám umožňuje vyrábať krémy, želé a iné dezerty s nadýchanými a zdobenými prvkami rôznych tónov karamelovej farby. Ak chcete získať cukrovú farbu rôznych odtieňov, musíte ju odstrániť z ohňa v rôznych časoch. Na začiatku varu sa získa najsvetlejší tón, jednu minútu po varení - stredne hnedá a 2 minúty po varení sa farba farby začne podobať roztoku jódu. Nie je potrebné preexponovať cukor v ohni - z dlhého varu začína chutiť horko.

Cukrový kohler má zvláštnu chuť, ktorá sa hodí nielen k mliečnym výrobkom, ale aj k niektorým druhom ovocia, ako sú jablká a hrušky. Výborne ladí aj s rôznymi orechmi – nie náhodou je táto zložka taká obľúbená u milovníkov sladkého praženia, ktoré pozostáva z pražených orechov a páleného cukru. Pridaním mlieka alebo smotany a sušeného ovocia do tohto duetu môžete pripraviť slávny šerbet, ktorý je tak populárny na Blízkom východe.

Cukrová farba je potrebná na výrobu akýchkoľvek cukroviniek. On je potravinárske farbivo od bledožltých odtieňov po tmavohnedé s príchuťou karamelu. Najčastejšie sa farba nazýva spálený cukor. Karamelizovaný cukor sa vyrábal už od staroveku vo výrobkoch ako cesto, sladkosti, alkohol atď. Ale na čo to je?

Na základe slova farbivo si môžete domyslieť, že hlavnou úlohou farby cukru je farbenie produktu. Farbivo má aj iné účely, ale sú rozdelené do 4 tried, z ktorých každá má svoje vlastné funkcie:

1. Prísada E150a (I) - obyčajný karamel vyrobený zo sacharidov po ich tepelnom spracovaní, v ktorom nie sú žiadne ďalšie činidlá;
2. pridanie E150b (II) - farbiva získaného alkalickou sulfitovou technológiou;
3. prídavok E150c (III) - výsledné farbivo je vytvorené technológiou amoniaku;
4. pridanie E150d (IV) je podobné farbivo ako pri druhej položke, ale v tomto prípade už bolo vyrobené pomocou technológie amoniaku-siričitanu.

Prvý prídavok farbiva "A" najčastejšie nazývaná karamelizácia, ktorý po špeciálnej úprave obsahuje kyseliny, soli a zásady. Ako každé iné farbivo, E150a (I) obsahuje niekoľko dôležitých zložiek. Napríklad škrob, fruktóza, sacharóza, dextróza a melasa. Všetko sú to sladidlá, ktoré sú bežne dostupné v obchodoch s potravinami. Farbivo sa dá nahradiť kyselinou a zložky ako draslík, vápnik, amónium a sodík sú tu prítomné ako alkálie. Náboj farbiva, v ktorom sú prítomné určité zložky, môže byť pozitívny aj negatívny.

Aby bol výsledok uspokojivý, je potrebné správne porovnať klasifikáciu farbiva s činidlami, pričom treba venovať pozornosť charakteristikám produktu. Vďaka vysokej teplote a hustote sa v produkte nemôžu vyvíjať žiadne mikroorganizmy, čo opäť dokazuje vysokú kvalitu. Avšak kvôli akémukoľvek farbivu sú možné alergické reakcie. Každá farba cukru je totiž vyrobená z určitých komponentov.

Napríklad glukóza sa získava z pšenice, laktóza z mlieka a sladový sirup z jačmeňa. Preto pri používaní produktov s rôzne prísady vo forme farbív sa oplatí venovať pozornosť zloženiu. Existujú však prípady, keď niektoré činidlá v kompozícii nemusia byť uvedené. Tak sa to deje v prípade sulfidovej metódy keď sú vo výrobku obsiahnuté siričitany, ale na obale o nich nie je ani slovo. Je to preto, že indikátor stôp siričitanu alebo samotnej zložky vo výrobku je minimalizovaný, a preto sú alergické reakcie zistené veľmi zriedkavo.

Ako skaramelizovať cukor

Na výrobu karamelizovaného cukru na koňak, bude to trvať dva až päť rokov, pretože koňak sa vyrába z alkoholu. To sa však nedá povedať o všetkých koňakoch, ale iba o tých, ktoré sú zmiešané. Ak hovoríme o recepte na koňak, potom by ste v tomto prípade mali mať po ruke špeciálny sirup, vodu a cukornú farbu, o ktorej dnes hovoríme. Posledná zložka je potrebná na to, aby farba koňaku bola viac nasýtená.

Mnoho výrobcov koňaku používa karamelový cukor, čo opäť potvrdzuje bezpečnosť komponentov a ich kvalitu.

Koňaky, v ktorých nie je pridaná karamelová farba, možno rýchlo odlíšiť od ostatných. Po prvé, hlavným rozdielom je odtieň koňaku. Najčastejšie je bledožltá alebo naopak svetlá a nasýtená. Ale koňaky tejto výroby odstrašujú svojich zákazníkov, takže koňaky bez karamelového cukru si v regáloch môžete všimnúť veľmi zriedka.

Ako vyrobiť karamelový sirup

Na prípravu karamelu na korčule potrebujete veľa skúseností v tejto oblasti a dobrú znalosť receptov niekoľkých fáz:

• Karamelový cukor na varenie;
• opevnenie;
• zrenie v dubových sudoch.

V koňaku sa farbivo pridáva v najmenšom množstve pre bohatý odtieň. Chuť prísady však možno prehliadnuť, pretože v koňaku je veľmi málo karamelovej farby. Okrem koňaku sa farba pridáva aj do iných produktov pre atraktívnejší vzhľad. Mimochodom, prísada E150 je pre telo úplne neškodná, takže pri kúpe produktu s farbivom tejto triedy by ste sa nemali obávať.

karamelová vodka

Na výrobu karamelu na mesiac, je potrebné venovať väčšiu pozornosť nie odtieňu nápoja, ale ich chuťové vlastnosti. Aby ste to dosiahli, karamel by mal mať svetlejšiu farbu. Mnohí hovoria, že mesačný svit je domáci koňak, takže karamel na mesiačiky je tiež potrebný. Na varenie karamelový sirup doma sú dva spôsoby, ako vyrobiť mesiačik, je mokrý a suchý. Recept na prvý: je potrebná voda a cukor, s kompatibilitou ktorých sa neskôr získa karamel. V druhom prípade musí byť cukor rozpustený v horúcej nádobe do stavu spáleného cukru. Najčastejšie odborníci v tejto oblasti používajú druhú metódu.

Čo sa týka počtu ingrediencií, pre mokrú metódu tento recept: potrebujete 100 g cukru, 100 ml mesačného svitu a len pol pohára vody. Toto všetko treba zmiešať vo veľkom hrnci a zohrievať na ohni asi 15 minút, kým sa voda neodparí a tekutina nezhnedne. Pre suchú metódu môžete použiť panvicu s vysokými stranami vyhrievanú na ohni a postupne do nej nasypať cukor bez toho, aby ste prestali miešať.

Karamelizácia cukru

Potom, čo sa namiesto cukru objaví hnedá pena, musíte znížiť teplotu a nechať zahriať na farbu kávy. Keď je kvapalina pripravená, budete potrebovať ďalšiu nádobu, ale už kovovú na vloženie uvareného jedla do mrazničky. Pre najlepší výsledok do mesiačika nepridávajte príliš veľa karamelu, len to pokazí chuť a farbu. Na liter mesačného svitu budú stačiť asi tri kvapky.

To je veľmi rýchle vďaka presný recept môžete pripraviť lahodný sirup.

Aditívum E150 (farbivo cukru), v každodennom živote známejšie ako karamel alebo spálený cukor, je vo vode rozpustné potravinárske farbivo. Farbivo E150 je viac oxidovaný karamel ako ten, ktorý sa používa v sladkostiach a cukrovinky. Prísada E150 má vôňu spáleného cukru a mierne horkastú chuť. Farba farbiva E150 sa mení od svetložltej a jantárovej až po tmavohnedú.

Hoci hlavnou funkciou karamelového farbiva je potravinárske farbivo, prídavná látka E150 má aj množstvo doplnkových funkcií. V nealkoholických nápojoch pôsobí farbivo E150 ako emulgátor, ktorý zabraňuje zakaleniu a odlupovaniu nápoja. Tomu napomáhajú vlastnosti aditíva chrániace pred svetlom, ktoré zabraňujú oxidácii chuťových zložiek nápojov.

Spoločný panel odborníkov FAO/WHO pre potravinárske prídavné látky (JECFA) rozdeľuje karamelovú farbu do 4 tried v závislosti od spôsobu prípravy a fyzikálnych vlastností. Detailný popis, ako aj funkcie získavania a používania každej triedy karamelového sfarbenia, môžete získať z nižšie uvedených odkazov.

Dnes sa teda v potravinárskom priemysle používajú tieto typy farbív E150:

• farba cukru I (prísada E150a) - jednoduchý karamel získaný tepelnou úpravou sacharidov bez použitia cudzích látok;
• cukrová farba II (prísada E150b) - karamel získaný alkalickou siričitanovou technológiou;
• cukorná farba III (prísada E150c) - karamelová farba získaná amoniakovou technológiou;
• farba cukru IV (prísada E150d) - karamel získaný amoniakovo-sulfitovou technológiou.

Prísada E150 sa získava tepelnou úpravou uhľohydrátov, hlavne v prítomnosti kyselín, zásad alebo solí. Proces získavania farbiva E150 sa nazýva karamelizácia. Zároveň je karamel vyrobený z lacných a cenovo dostupných výživných sladidiel. Ako hlavná zložka pri výrobe farbiva E150 sa používa fruktóza, dextróza (glukóza), invertný cukor, sacharóza, sladový sirup, melasa, škrob. V úlohe kyselín, ktoré možno použiť pri výrobe karamelového farbiva, sírovej, sírovej, fosforečnej, octovej a kyselina citrónová. Pri alkalickom spôsobe získavania prísady E150 sa používajú amónne, sodné, draselné a vápenaté zásady. Okrem toho sa pri získavaní karamelovej farby môžu použiť aj hydroxidy a soli amónia, sodíka a draslíka (uhličitany, hydrogénuhličitany, fosforečnany, sírany, hydrogénsiričitany).

Molekuly karamelovej farby môžu mať kladný alebo záporný zvyškový náboj v závislosti od činidiel použitých pri ich výrobe. Preto, aby sa predišlo problémom, ako sú usadeniny alebo zákal potravinárskych výrobkov, je potrebné správne vybrať triedu karamelovej farby v závislosti od kyslosti a iných fyzikálnych a chemických vlastností potraviny.

Cukrová farba má vysokú mikrobiologickú stabilitu. Keďže sa farbivo E150 vyrába pri veľmi vysokých teplotách a má vysokú hustotu látky, nepodporuje rozvoj mikroorganizmov.

Účinok na telo

Harm

Karamelová farba E150 môže u malej časti spotrebiteľov vyvolať alergické reakcie. Je to však predovšetkým vďaka produktom, z ktorých sa tento doplnok stravy získava. Glukóza získaná z pšenice, sladový sirup z jačmeňa a laktóza získaná z mlieka môžu byť samy osebe alergénmi. Ľudia, ktorí sú alergickí na tieto typy produktov, by sa preto mali vyhýbať aj potravinám s použitím Sugar Color.

Pri výrobe aditíva E150 sulfitovou metódou môže konečný produkt obsahovať stopy siričitanov. Tento údaj je však nižší ako 10 častíc na milión, takže obaly produktov nemusia nevyhnutne obsahovať upozornenia na možnú alergickú reakciu na zložky farbiva.

Medzinárodná organizácia JECFA stanovila prijateľný denný príjem (ADI) pre potravinárske farbivo E150 na úrovni 160 až 200 mg/kg telesnej hmotnosti v závislosti od triedy farbiva. Pre potravinársku prídavnú látku E150a (farba cukru I. triedy) nie je povolená denná dávka regulovaná z dôvodu jej bezpečnosti pre organizmus.

V roku 2010 medzinárodná organizácia pre chemickú bezpečnosť IPCS dospela k záveru, že komerčne vyrábaná karamelová farba má rovnaké toxikologické vlastnosti ako karamel vyrobený z cukru doma. Výnimkou sú len farbivá, pri príprave ktorých sa používa amónium (prísady E150c a E150d). Organizácia IPCS vo svojom výskume tiež potvrdila, že cukrová farba nie je karcinogén ani mutagén.

Správa potravín a lieky USA (FDA) klasifikuje prísadu E150 ako bezpečnú a oslobodzuje ju od povinnej certifikácie.

úžitok

Napriek relatívnej „neškodnosti“ karamelového farbiva zatiaľ neboli získané údaje o akomkoľvek pozitívnom účinku doplnku E150 na ľudský organizmus.

Použitie

Cukrové farbivo je jedným z najstarších a najpoužívanejších potravinárskych farbív. Aditívum E150 sa nachádza takmer vo všetkých druhoch produktov potravinárskeho priemyslu (cesto, pivo, čierny chlieb, buchty, čokoláda, sušienky, liehoviny a likéry, krémy, plnidlá, čipsy, dezerty a mnohé iné).

Legislatíva

Karamelová farba je schválená na konzumáciu vo väčšine krajín sveta. Zároveň v mnohých krajinách platia obmedzenia na používanie farbiva E150 v potravinárskom priemysle. Prísada E150 je schválená pre použitie v potravinárskom priemysle v Rusku a na Ukrajine.

Cukrové farbivo alebo aditívum E150 je potravinárske farbivo, ktoré sa rozpúšťa vo vode. V každodennom živote je známy ako pálený cukor a používa sa pri výrobe cukroviniek. Má karamelovú chuť, mierne horkastú a vôňu spáleného cukru. Farba farby môže byť od svetložltej po hnedú.

Farba sa používa už dlho. Toto je jedno z najstarších farbív. Prísada sa nachádza takmer v každom type priemyselného výrobku: čokoláda, sladkosti, hnedý chlieb, alkohol, cesto a mnoho ďalších.

Prečo je potrebný doplnok?

Hlavnou funkciou prírodného farbiva cukrovej farby je farbenie výrobkov. Ale aditívum E150 má iný účel. Pridáva sa do nealko nápojov ako emulgátor – zabraňuje tvorbe vločiek a zákalu produktu. Látky chrániace pred svetlom nedovoľujú zložkám nápoja oxidovať.

Farbivo nazývané „cukrová farba“ sa delí do 4 tried.

Klasifikácia je založená na metódach získavania a vlastnostiach doplnkovej látky:

• Prísada E150a (I). Ide o jednoduchý karamel, ktorý sa získava tepelným spracovaním sacharidov. V tomto prípade sa nepoužívajú látky tretích strán;
• Prísada E150b (II). Je vyrobený vďaka alkalicko-sulfitovej technológii;
• Prísada E150c (III). Tento karamel sa získava pomocou technológie amoniaku;
• Prísada E150d (IV). Môže byť vyrobený pomocou technológie amoniak-siričitan.

Príprava cukrovej farby E150 sa nazýva „karamelizácia“. Počas spracovania sú prítomné zásady, soli a kyseliny. Hlavnou zložkou pri výrobe je fruktóza, dextróza, sacharóza, melasa, škrob - všetky sladidlá sú lacné a cenovo dostupné.

Ako kyseliny možno použiť kyselinu sírovú, fosforečnú, octovú, citrónovú, sírovú. Sodík, amónium, vápnik, draslík pôsobí ako zásada.

V závislosti od použitých činidiel môže byť náboj farbiva negatívny alebo pozitívny. Aby sa nevytvorila zrazenina, je dôležité zvoliť správnu triedu farbiva. Za týmto účelom vezmite do úvahy fyzikálno-chemické vlastnosti produktu.

Vlastnosti použitia

Prírodné farbivo má mikrobiologickú stabilitu - vyrába sa pri vysokých teplotách a hustota neumožňuje vývoj mikroorganizmov.

Glukóza sa získava z pšenice, sladový sirup z jačmeňa a laktóza z mlieka. To vysvetľuje, prečo farba môže spôsobiť alergické reakcie. Všetci ľudia, ktorí majú reakciu na tieto látky, by si mali dávať pozor na doplnok – cukrová farba im môže uškodiť.

Ak sa použije sulfitová metóda, konečný produkt môže obsahovať siričitany alebo ich stopy. Toto číslo je však veľmi malé a zriedkavo spôsobuje alergie. Preto jeho prítomnosť nie je vždy uvedená na obale.

JECFA stanovila, že denne možno skonzumovať 160 – 220 mg/kg telesnej hmotnosti v závislosti od triedy, do ktorej doplnok patrí. E150a sa považuje za bezpečný pre telo, preto jeho denná dávka nie je regulovaná.

Je v koňaku farba?

Bežný koňak sa získava z alkoholu, ktorý dozrieva 2-3 roky. Aby sa tento nápoj mohol nazývať ročník, expozícia musí byť aspoň 5 rokov. Existuje špeciálna technológia, alkoholy sa miešajú. Ale zloženie koňaku zahŕňa nielen alkoholy.

Na etikete by malo byť uvedené, že nápoj obsahuje vodu, cukrovú farbu a sirup. Cukrová farba je prítomná v koňaku s cieľom dodať mu intenzívnu farbu. Pridávajú ho takmer všetci výrobcovia.

Ak je nápoj pripravený bez tejto prísady, je ľahké ho "odtajniť". Koňak bude mať svetlý, žltkastý odtieň, nenasýtený a plytký. Spravidla to odstrašuje kupujúceho, takže takéto nápoje sú zriedkavé.

Technológia výroby farieb je veľmi zložitá, problematická príprava si vyžaduje určité skúsenosti a zahŕňa takéto základné kroky:

• varenie;
• Opevnenie;
• Zreje v dubových sudoch.

Prísada dodáva bohatú farbu, ale neovplyvňuje chuť a vôňu. Navyše v brandy je v malom množstve.

Kohler je široko používaný v potravinárskom priemysle, aby dodal neatraktívnym a nechutným výrobkom predajný vzhľad.

Cukrové farbivo, ktoré sa nazýva aj karamel alebo potravinárska prídavná látka E150, je v podstate prepálené a ľudstvo ho pozná už od čias, keď sa v skutočnosti cukor začal vyrábať. Bol podrobený tepelnému spracovaniu, čím sa získala v závislosti od stupňa buď mäkká karamelová hmota alebo tuhá hmota s charakteristickou chuťou. Práve farbiace vlastnosti látky boli objavené o niečo neskôr a približne od polovice 19. storočia sa začali využívať pri výrobe potravín. A dnes potravinársky priemysel používa karamel "E150" na získanie vhodného zafarbenia potravín.

Spôsoby získania aditíva, jeho chemické vlastnosti

Hmota sa dá veľmi ľahko získať doma - obyčajný cukor sa pridá spolu s panvicou a rozpustí sa na miernom ohni. Voliteľne môžete pridať alebo . Čím dlhšie zmes necháme na sporáku, tým bude karamel horkejší a tmavší. Takto získanú cukrovú farbu je možné rozpustiť vo vode, pričom získa hnedý alebo tmavohnedý odtieň. Výsledný sirup môže zafarbiť nápoj alebo pečivo.

Na priemyselné účely sa látka syntetizuje zo sladového sirupu.

Aditívum E150 patrí svojou chemickou štruktúrou k prírodným heteropolymérnym pigmentom so zložitou štruktúrou.

Látka môže byť v pevnom, hustom alebo tekutom stave: vo forme prášku, granúl, sirupu alebo tekutého roztoku. Sfarbenie - béžová, žltohnedá alebo tmavo hnedá. Cukrová farba alebo karamel má charakteristickú vôňu spáleného cukru.

Prísada má vysokú odolnosť voči teplotným a svetelným účinkom, ako aj voči reakciám s kyselinami.

Teploty topenia farby cukru závisia od toho, z akej suroviny bola získaná: 145-149 stupňov Celzia pre glukózu, 98-102 stupňov pre fruktózu, 160-185 stupňov pre sacharózu, a teda rovnaké parametre topenia pre karamel, vyrobený z tieto zložky.

Okrem hlavnej zložky môžu byť do karamelu pridané kyseliny sírové, fosforečné, citrónové, amónne, sodné, vápenaté a draselné zásady.

Okrem rozpustnosti vo vode má látka ešte jeden parameter: stupeň rozpustnosti v etanole a.

V tomto bode je potrebné urobiť výhradu - faktom je, že pod označením „E150“ sa skrýva niekoľko druhov karamelu, pretože spôsob jeho prípravy môže zahŕňať pridávanie kyselín, zásad, amónnych solí, sodíka a draslíka.

Rozlišujú teda:

• jednoduchý karamel (E150a);
• karamel syntetizovaný pomocou technológie alkalického sulfitu (E150b);
• karamel získaný technológiou amoniaku (E150c);
• karamel, ktorý je vyrobený pomocou čpavkovo-sulfitovej technológie (E150d).

A ak je prvý typ, 150a, nerozpustný v tukoch, potom všetky ostatné odrody sú nerozpustné v alkoholoch. Tieto vlastnosti priamo ovplyvňujú, v ktorých výrobkoch sa ktorý typ karamelu môže použiť.

V zásade sa látka používa ako:

• farbivo (mení farbu produktu, dodáva mu väčšiu sýtosť);
• emulgátor (v nealkoholických nápojoch zabraňuje zrážaniu a zákalu).

Aplikácia v priemysle

Hlavným „spotrebiteľom“ cukrovej farby je potravinársky priemysel. Potravinovú prísadu E150 možno nájsť v rôznych výrobkoch. 150a sa nachádza v:

• čierny chlieb, cesto a pečivo;
• mliečne výrobky;
• cukrovinky;

150b sa používa na výrobu liehovín a nealkoholické nápoje. 150s - prísada do nápojov, omáčok a piva s obsahom bielkovín. 150d sa používa v sladkých sódach, ako je Coca-Cola, liehoviny, krmivo pre domáce zvieratá. Okrem toho je cukrová farba súčasťou suchých vývarov, mäsových konzerv, klobás a klobás.

Vlastnosti látky chrániace pred svetlom neumožňujú oxidáciu potravín a nápojov, v nealkoholických výrobkoch farba cukru neumožňuje výskyt vločiek a sedimentov.

Vplyv doplnku na ľudské zdravie

Potravinárske farbivo E150 je schválené pre použitie vo všetkých krajinách sveta. V tejto veci neexistujú žiadne prísne zákazy a obmedzenia, v USA však existuje požiadavka na poddruh E150d - jeho prítomnosť v zložení produktu musí byť uvedená.

Čo sa týka výhod konzumácie cukrovej farby, vedci dnes nemajú žiadne potvrdené údaje. A popularita a rozšírené používanie látky je spôsobené takmer úplnou neškodnosťou pre ľudské telo. Možné poškodenie z neho je rovnaký ako z bežného cukru - môže vyvolať alergické reakcie a je kontraindikovaný pre diabetikov. Ľudia s nadváhou a pracovnými problémami gastrointestinálny trakt používanie karamelu a výrobkov s ním v kompozícii je lepšie obmedziť. Nebezpečenstvom v zložení aditíva môžu byť skôr zvyškové stopy kyselín, zásad a solí.

Existujú informácie, že typ farbiva E150d je karcinogén a v určitých množstvách vyvoláva výskyt zhubných nádorov, ale veda nemá žiadne oficiálne potvrdenie týchto údajov.

Potravinárske aditívum na farbenie cukru je možno jedným z najstarších farbív a sladidiel, aké ľudstvo pozná. Od chvíle, keď sa začal vyrábať cukor, človek začal študovať jeho vlastnosti a pokúšal sa ho zohriať, výsledkom čoho bol karamel. Jednoduchá a lacná látka prírodného pôvodu nemohla zostať bez povšimnutia výrobcov potravín. Už v 19. storočí, keď sa potraviny začali vyrábať v továrenských podmienkach, sa farbivo „cukrová farba“ začalo používať najskôr v cukrovinkách, neskôr v nápojoch a iných potravinách.

Keďže táto látka nepredstavuje pre človeka výraznú škodu, môžu ju v obmedzenom množstve užívať deti aj dospelí, s výnimkou niektorých výnimiek zo zdravotných dôvodov.