Domov / Paradajky/ Aké potraviny je zakázané používať vo výžive žiakov. Výživové odporúčania pre školákov

Aké potraviny sa nesmú používať vo výžive žiakov. Výživové odporúčania pre školákov

Stravovanie v školách a iných vzdelávacích inštitúciách sa úrady snažia regulovať už dlhší čas. Rospotrebnadzor už predtým vypracoval rôzne nariadenia a zoznamy, ktoré obsahovali produkty povolené a zakázané pre školákov. Všetky však mali ešte čisto poradný charakter a deti sa naďalej obsluhovali a predávali koláčiky, čipsy a iné škodlivé dobroty.

Teraz, keď posielajú svoje dieťa do školy, rodičia si môžu byť istí, že vreckové nepoškodí zdravie detí. Od 1. októbra tohto roku budú mať ruské školy zakázané predávať výrobky, ktoré odborníci považujú za nezdravé. Je zaujímavé, že do tohto zoznamu boli zahrnuté nielen tradičné čipsy, sladkosti, sóda atď zdravé jedlá, ktorý sa môže počas krátkeho skladovania v školskej jedálni znehodnotiť.

Medzi nimi sú napríklad vyprážané vajcia, jedlá z húb a pripravené s ich použitím, rôzne omáčky, vrátane bežnej majonézy, želé pokrmov, pečiva so smotanou a dokonca aj námorníckych cestovín. Okrem toho, surové údené klobásy, nakladaná zelenina a ovocie, mliečne výrobky na báze rastlinné tuky, konzervované občerstvenie, okroshka a studené polievky a dokonca marhuľové jadrá ().

Z nápojov, ktoré sú v súčasnosti zakázané, patrí prírodná káva, alkohol, energetické nápoje, kvas a mlieko „z fariem, ktoré sú nepriaznivé pre výskyt hospodárskych zvierat, ako aj tie, ktoré neprešli prvotným spracovaním a pasterizáciou“. Mimochodom, takéto zložité formulácie sú v dokumente desiatka. Napríklad „obilniny, múka, sušené ovocie a iné produkty kontaminované rôznymi nečistotami alebo infikované škodcami zo stodoly“ sú v škole zakázané. Predpokladajme, že prítomnosť tých istých škodcov možno zistiť pri bežnej sanitárnej kontrole výrobkov a je nepravdepodobné, že by sa zlé obilniny dostali do školskej jedálne. Ale čo zákaz "vajcia s kontaminovanou škrupinou, so zárezom", tok "," bitka "" alebo zákaz "ovocných a zeleninových produktov so známkami pokazenia." Všetky uvedené nedostatky sa môžu objaviť napríklad na vajíčku kedykoľvek, dokonca aj tesne pred uvedením výrobkov do prevádzky, takže či použije alebo nepoužije znečistené vajíčko, zostáva na svedomí pracovníčky jedálne. Je ťažké si predstaviť, že každý kuchár bude mať za chrbtom inšpektora, no budú nejako kontrolovať plnenie noriem? Ako presne, zatiaľ nie je jasné.

Vo všeobecnosti by ste si pri pohľade na zoznam toho, čo by deti nemali jesť, mohli myslieť, že sa nesmie takmer nič. Aby sa uľahčila úloha nákupcov škôl, úradníci zostavili alternatívny zoznam toho, čo je možné. A starostlivo naznačovali, v akých porciách. Napríklad pre dieťa od 11 do 18 rokov povolená norma produktov vyzerá takto: tvaroh - 60 g, mlieko - 300 g, cestoviny - 20 g, obilniny - 50 g, zemiaky - 250 g, čerstvá zelenina- 400 g, čerstvé ovocie - 200 g, mäso - 86 g, hydina - 60 g, ryby - 80 g.

Okrem toho sa v dokumente podrobne uvádza, aké a koľko živín má dieťa denne prijímať, ako aj odporúčania na kombinovanie rôznych potravín s primeraným množstvom živín. Takže podľa štátnych odborníkov by mal tínedžer od 11 do 18 rokov prijať 90 g bielkovín, 92 g tukov a 383 g sacharidov. Energetická hodnota všetkého zjedeného za deň by mala byť 2713 kcal.

Mimochodom, zoznam odporúčaných produktov obsahuje aj špeciálne obohatené nápoje, pečivo, cereálie atď. Podľa SanPin musia všetky školy vykonávať povinné opevnenie jedlo pre deti, pre ktorý dokument ustanovuje osobitný formulár hlásenia vo forme „Vestníka fortifikácie tretích a sladkých jedál“.

Názov produktov	Počet produktov v závislosti od veku študentov
	v g, ml, brutto		v g, ml, netto
	7-10 rokov	11-18 rokov	7-10 rokov	11-18 rokov
Ražný chlieb (ražno-pšeničný)
pšeničný chlieb
Pšeničná múka
Obilniny, strukoviny
Cestoviny
Zemiak
Čerstvá zelenina, bylinky
Ovocie (ovocie) čerstvé
Sušené ovocie (ovocie), vrát. Šípka
Ovocné šťavy, obohatené nápoje, počítajúc do toho okamžite
Rezané mäso (mäso s kosťou) 1 pol.

rybie filé
Klobásy
Mlieko (hmotnostný podiel tuku 2,5 %, 3,2 %)
Mliečne výrobky (hmotnostný podiel tuku 2,5 % 3,2 %)

Tento dokument bol vypracovaný v súlade s Koncepciou štátnej politiky v oblasti Zdravé stravovanie obyvateľov Ruskej federácie, čo naznačuje, že stravovanie pre školákov je jednou z prioritných oblastí činnosti zdravotníckych orgánov, Štátnej hygienickej a epidemiologickej služby a školských orgánov, ako aj v súlade s príkazom prezidenta Ruskej federácie. federácie, vyhláška vlády Ruskej federácie a nariadenie vedúceho Federálnej služby pre dohľad v oblasti ochrany práv spotrebiteľov a blaha ľudí N 54 z 27. februára 2007 „O opatreniach na zlepšenie sanitárno-epidemiologických, dozor nad stravovaním vo vzdelávacích inštitúciách“.

Predaj výrobkov prostredníctvom školských jedální spolu s teplými školskými raňajkami a obedmi je najdôležitejším faktorom pri uspokojovaní potrieb detí v oblasti základných živín a energie. V tejto súvislosti jeden z dôležité podmienky optimalizácia výživy detí je vytvorenie radu bufetových produktov.

Skutočný sortiment produkty na jedenie, odporúčaný na predaj prostredníctvom školského bufetu, vyvinutý Štátnym výskumným ústavom výživy Ruskej akadémie lekárskych vied, Rospotrebnadzor a Moskovskou nadáciou na podporu sanitárnej a epidemiologickej pohody obyvateľstva, je založený na moderných myšlienkach o optimálnu výživu a zahŕňa hlavne potraviny s najvyššou nutričnou hodnotou. Zároveň zoznam rozdelil produkty na produkty s vyššou a nižšou nutričnou hodnotou. Odporúčaný sortiment zahŕňa prevažne individuálne balené priemyselné potraviny určené na priamu spotrebu, čím je zabezpečená ich hygienická nezávadnosť.

Spolu s odporúčanými výrobkami je v sortimente aj zoznam potravinárskych výrobkov neodporúčaných na predaj v školských jedálňach, ktorý zahŕňa množstvo výrobkov, ktoré sú medzi školákmi obľúbené, no vyznačujú sa nízkou nutričnou hodnotou.

Odporúčaný sortiment potravín na predaj v školských jedálňach.

N p / p	Názov potravinárskych výrobkov	Hmotnosť (objem) porcie, balenie	Poznámky
mlieko a mliečne výrobky
1.	Pasterizované alebo sterilizované mlieko vr. opevnený*	v malom balení	s m.d.zh. 2,5 %, 3,2 %, 3,5 %
2.	Mliečne nápoje, koktaily, pudingy, zákusky priemyselnej výroby, termizované	v malom balení	s hmotnostný zlomok cukor nie viac ako 10%
3.	Fermentované mliečne výrobky (kefír, biokefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.) so životaschopnou mikroflórou*	v malom balení	s m.d.zh. 2,5 %, 3,2 %, 3,5 % a cukry nie viac ako 10 %, tepelne neošetrené; ak je v bufetoch chladiaci pult
4.	Jogurtové výrobky (jogurt, ovocie atď.)	v malom balení	s m.d.zh. najviac 3,5 % a cukry najviac 10 %
5.	Krém	v malom balení	s m.d.zh. desať percent
6.	Rôzne druhy zmrzliny	v malom balení
7.	Tvaroh v sortimente		v prítomnosti chladiaceho pultu
8.	Tvarohové výrobky v sortimente vr. opevnený*	v porciovanom balení	s m.d.zh. nie viac ako 9 %, pri použití chladiaceho pultu
9.	Tvrdé syry (na výrobu sendvičov)*		v prítomnosti chladiaceho pultu
10.	Tavené syry (jemné odrody, bez korenia)	v malom balení	s m.d.zh. nie viac ako 30-35%, v prítomnosti chladiaceho pultu
Ovocie a zelenina
11.	Čerstvé ovocie (jablká, hrušky, mandarínky, pomaranče, banány, kivi atď.)*		umyté
12.	ovocie a zeleninové šaláty priemyselná produkcia	v jednotlivých baleniach	v prítomnosti chladiaceho pultu
13.	Čerstvá zelenina (paradajky, uhorky)*		umyté
14.	Konzervované ovocie a zelenina, ovocie a zeleninové pyré priemyselná produkcia	v malom balení
Klobásy
15.	Klobásy, klobásy pre deti a klobásy, (špecializované druhy pre školské stravovanie), počítajúc do toho v teste
16.	Varené údené klobásy (na výrobu sendvičov), špecializované druhy pre školské stravovanie		v prítomnosti chladiaceho pultu
Nápoje
17.	Ovocné šťavy a nektáre (ovocné) a zeleninová prírodná priemyselná výroba *	v malom balení
18.	Obohatené priemyselné nápoje, hotové alebo suché instantné (instantné)*
19.	Balená pitná voda - minerálna pitná, nesýtená a mierne sýtená	v malom balení
20.	Čaj, kakao resp kávový nápoj, šípkový nápoj
21.	Obsahuje šťavu nealkoholické nápoje vrátane obohateného o mikroživiny so zníženým obsahom cukru
22.	Kissels obohatené instantným koncentrátom		príprava bezprostredne pred realizáciou
Pekárenské výrobky
23.	Chlieb (ražno-pšeničný, zrno s otrubami), ako aj špecializované druhy pekárskych výrobkov obohatené o mikroživiny		chlieb "Molodetsky", "Škola", "Študent" atď., buchty "Škola"
24.	Kulinárske výrobky pečené v múke (koláče s džemom, kapusta, zemiaky, ryža atď.)		v sortimente
25.	Sušienky, krekry, sušienky, vr. opevnený*		v sortimente
26.	Domáce sladké jedlá (pečené jablká, jablká plnené ovocnými, zeleninovými a obilnými plnkami, charlotte, ovocné a mliečne želé)		za prítomnosti chladiaceho pultu doba realizácie nie je dlhšia ako 3 hodiny
27.	Džem, džem, džem, med	v porciovanom balení	v sortimente
28.	Pšeničné a ražné krutóny	v malom balení	žiadne ostré korenie
29.	Popcorn	v malom balení
30.	Školská pizza v sortimente		s výhradou poskytovania tepelnej úpravy v školskej jedálni
31.	Suché raňajky (cereálie, zemiaky), vr. opevnený	v porciovanom balení	v sortimente
Cukrárske výrobky vrátane tých, ktoré sú obohatené o vitamíny a mikroelementy
32.	Vafle Medovník Pastila Marshmallow Marmelade Čokoládové čokolády	v jednotlivých baleniach	v sortimente
Orechy a sušené ovocie
33.	Orechy, sušené ovocie, lúpané olejnaté semená, obilné vločky, sušené ovocie a ich zmesi*	v porciovanom balení
Cukor po častiach
Iné produkty
34.	Slepačí vývar z prírodného koncentrátu priemyselnej výroby		Príprava bezprostredne pred realizáciou

_____________________________

* - výrobky s vyššou nutričnou hodnotou, preferované na predaj

2. Hamburgery, cheeseburgery.

3. cmúľanie a maškrtenie sladkostí s vysokým obsahom cukru.

4. Vysoko sýtené nápoje.

5. Múka vyprážané kulinárske výrobky.

6. Koumiss a iné fermentované mliečne výrobky obsahujúce etanol (viac ako 0,5 %).

7. Nealkoholické tonické likéry.

8. Prírodná káva.

Smernica N 0100 / 8606-07-34 "Odporúčaný sortiment potravinárskych výrobkov na predaj v školských jedálňach" (schválené Federálnou službou pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a ľudským blahobytom z 24.8.2007)

Navrhol:

Štátny výskumný ústav výživy RAMS

Akademik Ruskej akadémie lekárskych vied prof. Tutelyan V.A., prof. Kôň I.Ya., Ph.D. Volkova L.Yu., Dimitrieva S.A., Ph.D. Kopytko M.V., Larionová Z.G.

Federálna služba pre dohľad nad ochranou práv spotrebiteľov a ľudským blahobytom Aksenova O.I., Yanovskaya G.V.

Moskovská nadácia na podporu sanitárneho a epidemiologického blahobytu obyvateľstva Ph.D. Tobis V.I., Otrishko M.G.

Tento dokument je určený pre lekárov orgánov štátneho sanitárneho a epidemiologického dozoru, pediatrov, dietológov, odborníkov z orgánov a inštitúcií Rospotrebnadzor, riaditeľov a zástupcov riaditeľov pre sociálne otázky vzdelávacích inštitúcií, odborníkov z podnikov rôznych foriem vlastníctva, ktoré organizujú stravovanie pre študentov. v školách a pod., špecialisti zaoberajúci sa stravovaním študentov vzdelávacích inštitúcií.

Pri celodennom pobyte je potrebné zabezpečiť minimálne päť jedál denne. 1 hodinu pred spaním, ako druhú večeru, dostanú deti pohár fermentovaného mliečneho výrobku (kefír, fermentované pečené mlieko, jogurt atď.).

Intervaly medzi jedlami by nemali presiahnuť 3,5-4 hodiny.

Je potrebné dodržiavať pravidlá osobnej hygieny všetkými zamestnancami stravovacieho úseku bez výnimky.

Na stravovacej jednotke môžu pracovať zdravé osoby, ktoré sa podrobili lekárskej prehliadke podľa aktuálnych príkazov a pokynov, ako aj tie, ktoré absolvovali hygienické školenie so zložením skúšky.

Kontrolou dodržiavania termínov absolvovania (najmenej raz za 3 mesiace) lekárskych prehliadok je poverený školský zdravotnícky pracovník.

Každý zamestnanec musí mať osobnú zdravotnú knižku, ktorá obsahuje výsledky lekárskych prehliadok, informácie o infekčných chorobách a absolvovaní hygienického minima.

Personál podniku Stravovanie musí dodržiavať nasledujúce pravidlá osobnej hygieny:

Príďte do práce v čistom oblečení a obuvi;

Nechajte vrchné oblečenie, pokrývky hlavy, osobné veci v šatni;

Strihajte nechty nakrátko;

Pred začatím práce si dôkladne umyte ruky mydlom a vodou, oblečte si čistý hygienický odev na špeciálne určenom mieste, po návšteve toalety si dôkladne umyte ruky mydlom, najlepšie dezinfekčným;

Ak sa vyskytnú príznaky prechladnutia alebo črevnej dysfunkcie, ako aj hnisanie, rezy, popáleniny, informujte o tom správu a kontaktujte lekársku inštitúciu na liečbu;

Nahláste všetky prípady črevných infekcií v rodine pracovníka.

V stravovacích oddeleniach škôl je prísne zakázané:

Pri príprave jedál, kulinárskych a cukrárskych výrobkov noste šperky, lakujte nechty, pripevnite si montérky špendlíkmi;

Jedenie, fajčenie na pracovisku. Jesť a fajčiť je povolené v špeciálne vyhradenej miestnosti alebo na mieste.

Zdravotnícky pracovník každý deň pred začiatkom zmeny vykonáva kontrolu otvorených povrchov tela na prítomnosť pustulóznych ochorení u všetkých pracovníkov. Osoby s pustulóznymi kožnými ochoreniami, hnisavými reznými ranami, popáleninami, odreninami, ako aj katarom horných dýchacích ciest nesmú pracovať, ale sú preradené na inú prácu. Výsledky kontrol sa zaznamenávajú do denníka ustanoveného tlačiva.

Každá stravovacia jednotka by mala mať lekárničku so sadou liekov na prvú pomoc.

Organizácia a strava študentov vo vzdelávacích inštitúciách podliehajú povinnej koordinácii s orgánmi Štátneho hygienického a epidemiologického dozoru.

Teplé jedlá pre žiakov musia byť organizované triedami (skupinami) s prestávkami v trvaní najmenej 20 minút v súlade s režimom vyučovania. V internátoch je stravovanie žiakov organizované v súlade s denným režimom. Každá trieda (skupina) v jedálni by mala mať pridelené určité jedálenské stoly.

Organizáciu podávania študentov s teplými jedlami sa odporúča vykonávať pomocou predbežných stolov a (alebo) pomocou rozvodov.

Predbežné prestieranie (servírovanie) môžu vykonávať službukonajúce deti staršie ako 14 rokov pod vedením službukonajúceho učiteľa.

Prítomnosť študentov v priemyselné priestory jedáleň. Nie je dovolené zapájať žiakov do prác spojených s varením, šúpaním zeleniny, roznášaním pripraveného jedla, krájaním chleba, umývaním riadu, upratovaním miestností.

Zoznam produktov a jedál, ktoré nie sú povolené na predaj

vo vzdelávacích inštitúciách verejného stravovania

1. Potravinové výrobky s uplynutou trvanlivosťou a známkami nízkej kvality.

2. Zvyšky jedla z predchádzajúceho jedla a jedlo pripravené deň predtým.

3. Ovocné a zeleninové výrobky so známkami skazenia.

4. Mäso, vnútornosti všetkých druhov hospodárskych zvierat, ryby, hydina, ktoré neprešli veterinárnou kontrolou.

5. Vnútornosti, okrem pečene, jazyka, srdca.

6. Nevypitvaný vták.

7. Mäso z voľne žijúcich zvierat.

8. Vajcia a mäso z vodného vtáctva.

9. Vajcia s kontaminovanou škrupinou, so zárezom, „tek“, „bitka“, ako aj vajcia z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre salmonelózu.

10. Konzervy s rozbitými konzervami, zbombardované, „krekry“, konzervy s hrdzou, zdeformované, bez etikiet.

11. Obilniny, múka, sušené ovocie a iné produkty kontaminované rôznymi nečistotami alebo infikované maštaľnými škodcami.

12. Akékoľvek potravinárske výrobky domácej (nie priemyselnej) výroby.

13. Krém cukrovinky(pečivo a koláče).

14. Svačina, výrobky z mäsových odrezkov, bránice; závitky z dužiny z hlavy, krv a jaternice.

15. Tvaroh z nepasterizovaného mlieka, baňkový tvaroh, baňka kyslá smotana bez tepelnej úpravy.

16. Prostokvasha - „samokvas“.

17. Huby a výrobky (kuchárske výrobky) pripravené z nich.

18. Kvas.

19. Mlieko a mliečne výrobky z chovov, ktoré sú nepriaznivé pre výskyt hospodárskych zvierat, ako aj tie, ktoré neprešli primárnym spracovaním a pasterizáciou.

20. Gastronomické výrobky z údeného mäsa a údenín.

21. Jedlá z mäsa, hydiny, rýb, ktoré neprešli tepelnou úpravou.

22. Vyprážané potraviny a výrobky;

23. Potravinárske výrobky neuvedené v prílohe č

24. Ocot, horčica, chren, feferónky (červené, čierne) a iné pálivé (pálivé) koreniny.

25. pikantné omáčky, kečupy, majonézy, konzervované pochutiny, nakladaná zelenina a ovocie.

26. Prírodná káva; tonikum, vrátane energetické nápoje, alkohol.

27. Tuky na varenie, masť alebo jahňacie mäso, margarín a iné hydrogenované tuky.

28. Nucleus marhuľové jadro, arašidy.

29. Sýtené nápoje.

30. Mliečne výrobky a zmrzlina na báze rastlinných tukov.

31. Žuvačka.

32. Koumiss a iné fermentované mliečne výrobky obsahujúce etanol (viac ako 0,5 %).

33. Karamel, vrátane sladkostí.

34. Konzervy.

35. Jedlá z rôsolov (mäso a ryby), želé, mleté mäso zo sleďov.

36. Studené nápoje a ovocné nápoje (bez tepelnej úpravy) z ovocných a bobuľových surovín.

37. Okroshka a studené polievky.

38. Námorné cestoviny (s mleté mäso), cestoviny s nasekaným vajíčkom.

39. Smažené vajíčka.

40. Paštéty a palacinky s mäsom a tvarohom.

41. Prvý a druhý chod z/založený na instantných koncentrátoch suchých potravín.

Pri zostavovaní stravy detí a dospievajúcich a varení by sa mali dodržiavať základné princípy organizácie racionálnej, vyváženej a šetriacej stravy, ktoré zabezpečujú:

zhoda energetická hodnota(obsah kalórií) stravy podľa fyziologických potrieb detí a dospievajúcich súvisiacich s vekom;
poskytovanie určitého pomeru (rovnováhy) hlavných živín v gramoch v strave;
vyplnenie nedostatku vitamínov a iných stopových prvkov vo výžive školákov úpravou receptúr a používaním obohatených potravín;
maximálna diverzita stravy (diverzita sa dosahuje používaním dostatočného sortimentu produktov a rôznymi spôsobmi varenie);
technologické spracovanie produktov, poskytovanie chuťové vlastnosti kulinárske výrobky a konzervovanie nutričná hodnota;
dodržiavanie optimálnej stravy a správnej distribúcie denná dávka individuálne jedlá počas dňa.

Inštitúcia by mala mať vypracovaný približne 2-týždňový jedálny lístok na základe fyziologických potrieb živín a schválených noriem a mal by mať hygienický a epidemiologický záver o dodržiavaní hygienických pravidiel a noriem.

Niektoré potraviny ako chlieb, mlieko, mäso, maslo a zeleninový olej, cukor, zeleninu treba zaradiť do jedálnička denne. Ryby, vajcia, syr, tvaroh, kyslá smotana sa môžu podávať 2-3 krát týždenne. Vyhnite sa opakovaniu rovnakých jedál počas dňa a niekoľko dní.

Raňajky by mali pozostávať z občerstvenia, teplého jedla a teplého nápoja, odporúča sa zahrnúť zeleninu a ovocie.

Obed by mal obsahovať predjedlo, prvý chod, druhý chod (hlavné teplé jedlo z mäsa, rýb alebo hydiny) a sladké jedlo. Ako predjedlo by ste mali použiť šalát z uhoriek, paradajok, čerstvé resp kyslá kapusta, mrkva, cvikla atď., s prídavkom čerstvých byliniek. Ako predjedlo je povolené používať porciovanú zeleninu (voliteľná obloha). Na zlepšenie chuti môžete do šalátu pridať čerstvé alebo suché ovocie: jablká, sušené slivky, hrozienka a orechy.

Večera by mala pozostávať zo zeleninového (tvarohového) jedla alebo kaše; hlavný druhý chod (mäso, ryba alebo hydina), nápoj (čaj, džús, želé). Okrem toho sa odporúča zaradiť ako druhú večeru ovocie alebo kyslomliečne výrobky a pekárenské alebo cukrárske výrobky bez smotany.

Pri absencii akýchkoľvek produktov by sa za ne mala vybrať náhrada, ekvivalentná z hľadiska obsahu základných živín, podľa tabuľky náhrady produktov.

Výživové normy musia byť v súlade s normami schválenými vyhláškou vlády Ruskej federácie. Pre podvyživené, oslabené deti, ako aj pre dospievajúcich, ktorí výrazne prekračujú normy fyzického vývoja, je možné na záver lekára poskytnúť doplnkovú výživu.

Vo všetkých vzdelávacích inštitúciách, kde sú deti a dospievajúci v nich dlhšie ako 3-4 hodiny, sa organizujú teplé jedlá, ako aj predaj (voľný predaj) hotové jedlá a bufetové výrobky (hotové výrobky, priemyselná výroba a kulinárske výrobky na medzistravovanie študentov) v dostatočnom rozsahu pre hotovostné aj bezhotovostné platby.

Pre organizáciu doplnkových jedál pre deti a dorast (bufet) v predaji musí byť pekárenské výrobky aspoň 1-2 položky. Predávajú sa pekárenské výrobky (aj bohaté) obohatené o vitamíny (vitamínovo-minerálne zmesi).

Na predaj v jedálňach a jedálňach vzdelávacích inštitúcií v rámci doplnkového sortimentu potravinárskych výrobkov na voľný predaj je možné odporučiť cereálne raňajkové cereálie obohatené o vitamíny a minerály (do hmotnosti 50 g v balení, okrem smažených čipsov v oleji), je obmedzené na zahrnutie popcorn, obyčajné krutóny bez aromatických prísad, okrem prírodných (kôpor, cesnak atď.).

V jedálňach a bufetoch vo vzdelávacích inštitúciách múčne cukrárske výrobky (perníky, perníky, mafiny, rožky, oblátky a iné výrobky okrem smotanových) priemyselnej výroby v jednotlivých porciovaných (do 100 g) obaloch, ako aj múka cukrárske výrobky je možné predávať v obmedzenom sortimente vlastnej výroby s hmotnosťou do 100 g (okrem výrobkov so smotanou).

Z hotových jedál a domácich kulinárskych produktov sa v bufetoch odporúčajú na predaj šaláty a domáce vinaigretty (veľkosť porcie od 30 do 200 g). Šaláty sa obliekajú priamo pri predaji. Z teplých jedál sa odporúčajú klobásy pečené v ceste; varené klobásy s oblohou; školská pizza (50-1 OOg). Klobásy sa môžu variť bezprostredne pred predajom pomocou mikrovlnných rúr. Môžete podávať aj horúce chlebíčky (so syrom, varenou alebo poloúdenou klobásou a pod.). Teplé sendviče sa pripravujú bezprostredne pred predajom pomocou konvekčného ohrevu alebo mikrovlnnej rúry. Termín realizácie týchto produktov je 3 hodiny od momentu prípravy s povinným použitím chladiacich pultov.

Pri organizovaní prednostného stravovania pre študentov na úkor rozpočtových prostriedkov (alebo iných zdrojov financovania) je vhodnejšie organizovať stravovanie, v rámci ktorého všetci študenti dostávajú teplé raňajky (v druhej zmene - popoludňajšie občerstvenie). Žiakom základných škôl a deťom z nízkopríjmových a sociálne nechránených rodín by zároveň mali byť poskytnuté v prvom rade plnohodnotné teplé raňajky.

Tagy pre tento článok

povedať priateľom

vytlačiť

prehovor

Ak chcete komentovať,

Ministerstvo pôdohospodárstva zakáže štátne nákupy uhoriek a paradajok z dovozu. Očakáva sa, že obmedzenia začnú platiť od apríla 2020. Oznámenie o začatí vývoja zmien bolo zverejnené na portáli návrhov regulačných právnych aktov. Doplnia zoznam potravinárskych výrobkov podľa nariadenia vlády č. 832 z 22. augusta 2016 o obmedzení prijímania niektorých zahraničných potravinárskych výrobkov.

Je potrebné poznamenať, že táto zelenina sa vyrába v dostatočnom množstve v chránenej pôde v Rusku.

Popis položky, ktorá sa má zakúpiť

Zákazník je povinný zapísať technické a kvalitatívne vlastnosti výrobkov do dokumentácie (odsek 1, časť 1, článok 33). Je zakázané používať názvy značiek, krajinu pôvodu, ochranné známky. Posledné menované sú relevantné iba vtedy, ak majú vedľa seba frázu „alebo ekvivalent“.

Ukazovatele (minimálne, maximálne a nezmenené hodnoty), merné jednotky a charakteristiky tovarov a služieb sa uvádzajú v súlade s technickými predpismi a normami (GOST, SanPiN, hygienické normy atď.).

Od 7.2.2019 používajte popis niektorých potravinárskych výrobkov z katalógu tovarov, prác, služieb (KTRU). Napríklad fazuľa a šošovica.

Nie všetky potraviny z CTSD sú opísané pomocou CTSD. V katalógu uveďte dátum povinného používania.

V takýchto postupoch dokumentácia zahŕňa špecifikáciu produktu (odsek 3, časť 1, článok 33) a stanovuje požiadavky na balenie produktu, posudzovanie zhody, procesy a výrobné metódy. Produkt môže byť prezentovaný takto: „tvaroh, syr“. A popis stravovania okrem špecifikácie obsahuje harmonogram poskytovania služieb, jedálny lístok, popis procesov: „rozvrh, menu, procesy“.

Výrobky majú dátum spotreby, takže dokumentácia musí obsahovať požiadavku na to (odsek 4, článok 33). Zostatková doba môže byť napríklad aspoň 80 %. Potom mlieko, ktoré je skladované 10 dní, musí byť dodané a prevzaté kupujúcim najneskôr na 2. deň od výroby produktu.

Stanovenie limitov

Prijať tovar

Prijímanie stravy podľa 44-FZ sa vykonáva podľa pravidiel a podmienok uvedených v zmluve (odsek 13, článok 34 44-FZ). Všetky úkony vykonáva zástupca zákazníka alebo akceptačná komisia (od 5 osôb). V tejto fáze zákazník vykoná vyšetrenie (samostatne alebo so zapojením odborníkov). Podlieha kontrole:

Množstvo a kvalita produktov.
Podmienky prepravy.
Dátum minimálnej trvanlivosti.
Bezpečnosť balenia.
Zamestnanci priamo pracujúci s tovarom (pri stravovaní).