Technologická mapa palaciniek na školské stravovanie. Lahodné kvasnicové palacinky podľa GOST "ako v škole

Frittery sa v Rusku varia od nepamäti. Je to veľmi chutné a výdatné jedlo. Môžeme podávať ako dezert poliaty džemom, medom alebo kyslou smotanou alebo ako predjedlo k mäsu resp zeleninová plnka. Dobré palacinky sa dajú nazvať iba vtedy, ak sú jemné a svieže. Aby ste ich takto uvarili, musíte poznať viac ako jedno tajomstvo. Ako piecť palacinky - čítajte ďalej.

Na test:

1. Mlieko - 500 ml;
2. Múka - 3 lyžice;
3. Živé droždie - 32 g;
4. Vajcia - 3 ks;
5. Cukor - 2-3 lyžice. l.;
6. Soľ - 0,5 lyžičky;
7. Rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Používa sa na vyprážanie zeleninový olej koľko cesta zaberie.

Ako variť palacinky v mlieku s droždím

to klasický recept smaženie, ktoré sa používa už stovky rokov. Chuť palaciniek s mliekom a droždím je nám známa už od detstva. Práve toto jedlo sa podáva na raňajky v škôlkach a milióny ľudí si ho chcú zopakovať.

V porovnaní s kefírovými palacinkami sú droždové palacinky kalorickejšie, ale ľahšie sa pripravujú, takže ak sa rozhodnete variť takéto jedlo prvýkrát, odporúčame vám začať s droždím.

Pridaním droždia sú palacinky podľa tohto receptu vzdušné a nadýchané. Môžu sa podávať s džemom, medom alebo kyslou smotanou.

Varenie lievikov s droždím a mliekom krok za krokom:

1. Zahrejte mlieko na 40 stupňov. Droždie rozriedime v teplom mlieku a pridáme k nemu polovicu uvareného cukru a všetku múku. Cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
2. Vajcia vyšľaháme metličkou so zvyšným cukrom a soľou. Vajcia by mali mať hladkú konzistenciu a cukor by mal byť úplne rozpustený.
3. Do vykysnutého cesta pridáme vaječnú zmes, dobre premiešame a necháme ešte pol hodiny kysnúť.
4. Na rozpálený olej na panvici dáme palacinky. Na každú palacinku musíte naliať pár polievkových lyžíc cesta.
5. Palacinky smažíme z oboch strán do zlatista. Všetko cesto prepečieme.

Tieto palacinky sa dajú jesť studené aj horúce. Aby bola chuť tohto jedla nezvyčajnejšia, môžete do cesta pridať jemne nakrájanú zeleninu, ovocie, syr alebo mäsové výrobky.

Technológia výroby lievikov

Aby ste sa naučili variť chutné palacinky jeden osvedčený recept nemusí stačiť. Často sa totiž stáva, že presným dodržaním krokov opísaných v návode uvaríte jedlo odlišné od originálu. Je to spôsobené nesprávnou implementáciou technológie.

Dôležité body pri príprave palaciniek:

1. Ak si kúpite živé droždie, musíte miesiť cesto a nechať ho 2 krát kysnúť. Rýchlo pôsobiace suché droždie trvá len 20 minút, kým sa prejavia všetky svoje vlastnosti.
2. Mlieko na palacinky musí byť teplé a je lepšie použiť vajcia zahriatím na izbovú teplotu.
3. Ak ste na výrobu palaciniek zvolili spôsob bez droždia, cesto treba lúhovať len 10-15 minút.
4. Palacinky smažíme na miernom ohni z prvej strany, kým sa cesto na druhej strane nezatiahne a nevytvoria sa bublinky – bude to trvať asi 2-3 minúty. Druhú stranu palaciniek opekáme asi 30 sekúnd.
5. Hotové palacinky, ihneď po vyprážaní, je lepšie zložiť na obrúsku, aby ste odstránili prebytočný tuk.

Technológia varenia je niečo, čo do značnej miery určuje chuť a vzhľad riad. Bez ohľadu na to, aké kvalitné suroviny použijete, ak neberiete do úvahy všetky nuansy spojené s vyprážaním palaciniek a miesením cesta, nebudete ich môcť uvariť tak, ako potrebujete.

Ako variť palacinky na kyslej smotane

Palacinky na kyslej smotane sú nielen vzdušné, ale aj veľmi šťavnaté. Chutia trochu ako košíčky, no zároveň ich úpravou množstva cukru a soli môžete podávať ako snack alebo dezert.

Obsah tuku v kyslej smotane neovplyvňuje konečnú chuť palaciniek, ale kyslosť je veľmi dôležitá, čím je vyššia, tým chutnejšie bude jedlo.

Do takýchto palaciniek môžete pridať všetky mäsové, syrové či ovocné ingrediencie, ktoré vám zostali zo včerajšej večere. Hlavná vec je, že cesto nie je príliš husté.

Ako variť palacinky na kyslej smotane:

1. Vyšľaháme 300 g kyslej smotany s pár vajíčkami, kvapkou soli a práškovým cukrom.
2. Do zmesi pridajte pol lyžičky jedlej sódy.
3. Do hmoty kyslej smotany a vajec zadajte pohár múky v malých porciách. Mali by ste mať pomerne husté a jednotné cesto.
4. Cesto necháme 10 minút lúhovať, aby sa na jeho povrchu objavili bublinky.
5. Vložte palacinky do panvice na malé sklíčka a smažte, kým sa neuvaria na oboch stranách.

Palacinky na kyslej smotane sú kalorickejšie ako na droždí, ale o to sú chutnejšie. Môžeme ich podávať s kaviárom, čokoládou, ovocnými polevami alebo šľahačkou.

Ako variť palacinky (video)

Palacinky sú jedlo, v ktorom je veľmi dôležité dôsledné pridávanie prísad a postupné vykonávanie všetkých procesov opísaných v recepte. Nemyslite si však, že varenie chutných a vzdušných palaciniek je nad vaše sily. Vyskúšajte a určite uspejete!

Názov jedla: Palacinky s kondenzovaným mliekom

№168

Typ spracovania: vyprážanie

Palacinky s kondenzovaným mliekom №168

Názov jedla: Palacinky s kondenzovaným mliekom

Smerovanie ( recept) №168

Zdroj (kompilácia): Príručka receptov na jedlá pre študentov vzdelávacích inštitúcií mesta Moskva, číslo 4, 2003

Typ spracovania: vyprážanie

Recept (rozloženie produktov) na 90 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, kalórie a chemické zloženie jedlá (vitamíny, stopové prvky):

Technologická mapa varenia v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Koláč s džemom №177

Názov jedla: Džemový koláč

Technologická karta (kulinársky recept) №177

Typ spracovania: pečenie

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Technologická mapa varenia v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Guláš №65

Názov jedla: Guláš

Technologická karta (kulinársky recept) №65

Typ spracovania: Hasenie

Recept (rozloženie produktov) na 100 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Technologická mapa varenia v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Guláš №65

Názov jedla: Guláš

Technologická karta (kulinársky recept) №65

Typ spracovania: Hasenie

Recept (rozloženie produktu) na 60 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Technologická mapa varenia v predškolskej vzdelávacej inštitúcii:

Mäsový rezeň №99

Názov jedla: mäsový rezeň

Technologická karta (kulinársky recept) №99

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 70 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Mäsový rezeň №99

Názov jedla: mäsový rezeň

Technologická karta (kulinársky recept) №99

Typ spracovania: Varenie

Recept (rozloženie produktu) na 80 gramov čistej misky:

Nutričná hodnota, obsah kalórií a chemické zloženie misky (vitamíny, stopové prvky):

Technologická mapa varenia v škole:

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12019

Palacinky s jablkami

Meno Produktu	Miera spotreby produktov na 1 porciu
	Hrubá hmotnosť, g	Čistá hmotnosť, g
Pšeničná múka 1 stupeň
Melange pasterizované
Sušené droždie
Cukor
Hmotnosť cesta na palacinky:
čerstvé jablká
Hmotnosť polotovaru:
Maslo
VÝCHOD:

Živiny, g
		Sacharidy

Minerály, mg

Vitamíny, mg

Technológia varenia: palacinkové cesto sa pripravuje v súlade s technologická mapač. 473. Čerstvé jablká sa pridávajú do cesta na palacinky, ošúpané zo šupky a hniezd zo semien a nakrájané na malé kocky alebo tenké slamky, zmiešané.

Palacinky sa položia na vyhrievaný plech na pečenie, vymastia sa olejom a pečú sa v rúre alebo rúre pri teplote 180 - 200 ° C počas 8 - 10 minút, kým sa neuvaria.

Uvoľnite palacinky 2-3 kusy na porciu s vareným maslom alebo kyslou smotanou omáčkou.

Teplota podávania: nie nižšia ako 65 °С.

Doba realizácie: nie viac ako tri hodiny od okamihu prípravy.

TECHNOLOGICKÁ KARTA č.12022

Tvarohový koláč s tvarohom vlastnej výroby

Meno Produktu	Miera spotreby výrobkov na 1 porciu s netto hmotnosťou 100 g
	Hrubá hmotnosť, g	Čistá hmotnosť, g
UHT mlieko obohatené o DP
Cukor
Soľ obohatená o znížený obsah sodíka
Melange pasterizované
Sušené droždie
Maslo
Zeleninový olej
Testovacia hmotnosť:
Pšeničná múka prémie obohatený
Tvaroh 9% tuku.
Melange pasterizované
Cukor
Pšeničná múka najvyššej kvality obohatená
Maslo
Melange pasterizované
Hmotnosť polotovaru:
Zeleninový olej
VÝCHOD:

V 100 gramoch toto jedlo obsahuje:

Živiny, g
		Sacharidy

Minerály, mg

Vitamíny, mg

Technológia varenia: kysnuté cesto sa pripravuje necestovým spôsobom: mlieko zahriate na teplotu 35-40 ° C sa naleje do misky stroja na miešanie cesta, predtým zriedeného vo vode s teplotou nepresahujúcou 40 ° C a precedeným droždím, cukrom , pridá sa soľ, pasterizovaná melanž, múka a všetko sa zamieša do 7-8 min. Potom sa pridá rozpustené maslo a rastlinný olej, cesto sa miesi, kým nezíska jednotnú konzistenciu a ľahko sa oddelí od stien misky. Miska sa uzavrie vekom a umiestni sa na 3-4 hodiny na kvasenie do miestnosti s teplotou 35-40 °C. Keď cesto zväčší svoj objem 1,5-krát, na 1-2 minúty sa prepichne a opäť sa nechá kysnúť, počas ktorého sa cesto ešte 1-2krát prepichne. Cesto z múky so slabým lepkom 1 krát prepichneme.

Na prípravu mletého tvarohu sa tvaroh nechá prejsť rmutovacím strojom, potom sa pridajú vajcia, cukor a dôkladne sa premieša.

varené kysnuté cesto na tvarohové koláče rozotrené na múkou posypanom stole odrežte kúsok s hmotnosťou 1 - 1,5 kg, zrolujte do škrtidla a rozdeľte na kúsky, z ktorých sa vytvarujú guľky. Guľky sa položia švom nadol na cukrársky plech vymastený rastlinným olejom, kysnú sa neúplne a potom sa do nich dreveným tĺčikom s priemerom 5 cm vytvorí priehlbina, ktorá sa naplní mletým tvarohom. Po úplnom vykysnutí sa okraje tvarohového koláča potrie dobre vymiešaným tekutým pasterizovaným vaječným výrobkom. Cheesecakes sa pečú v rúre pri teplote 230 - 240 ° C počas 10-12 minút, kým sa na tvarohu nevytvorí zlatá kôrka. Hotový produkt sa ochladí na teplotu miestnosti.

Teplota podávania: 25 ± 2 °С.

Doba realizácie: nie viac ako 16 hodín od momentu prípravy.-Tekvicový koláč 159 ... uvarte polievku alebo urobte zeleninovú kastrólže si rodina pochutná v ... použite tieto fazule ako vrstvu v kastról s tortillami ( mexické tortilly), ryža,...