Domov / Občerstvenie/ Dal recept na indické jedlo. Dal (Dhal) - indická polievka

Dal recept na indické jedlo. Dal (Dhal) - indická polievka

Popis

Dal Jedno z najvýživnejších vegetariánskych jedál v indickej kuchyni. Toto je krémová fazuľová polievka s množstvom korenia. Na jeho prípravu sa fazuľa (zvyčajne fazuľa, šošovica, cícer alebo fazuľa mungo) uvarí do mäkka a potom sa roztlačí a dochutí vyprážaným korením, ktorého nastavenie je pre rôzne gazdinky odlišné.

Napriek tomu, že dal - klasika indické jedlo, ktorá je u nás mimoriadne vzácna, si ju ľahko uvaríte aj doma, najmä ak použijete náš recept s fotkou.

Dal fazuľu je potrebné najskôr namočiť. Červená šošovica sa namočí aspoň na hodinu, zelená aj naša zelený hrach- na 4 hodiny, cícer a fazuľa mungo ("hrach na myši") - na 12 hodín, prípadne aj dlhšie. Potom ich musíte variť aspoň pol hodiny, alebo skôr, kým fazuľa nezmäkne, že sa dá miesiť rukami. Čo sa týka korenín, tie sa vyprážajú asi 5 minút pred tým, ako sú fazule hotové a ideálne na ghee (špeciálne pripravené ghee). maslo), ale ak nie je k dispozícii, je možné na zeleninovej.

Teraz, keď sú uvedené všetky pokyny, začnime variť!

Ingrediencie

fazuľa mungo (fazuľa mungo)
(2 poháre)
(1 PC.)
(5 cm)
(2 polievkové lyžice)
(1 lyžička)
(1 polievková lyžica)
(1 polievková lyžica semienok)
(1,5 lyžičky)
(2-3 polievkové lyžice)

Kroky varenia

Pripravíme si suroviny. Upozorňujeme, že fazuľa (v našom prípade je to fazuľa mungo, ale môžete si vziať akúkoľvek inú podľa vlastného výberu) už bola cez noc namočená a cibuľu a koreň zázvoru sme nakrájali nožom.

Fazuľu zalejeme vodou v pomere 1:3 (t.j. na 2 polievkové lyžice fazule - 6 polievkových lyžíc vody). Do toho istého hrnca dáme nakrájanú cibuľu a zázvor a varíme na miernom ohni aspoň pol hodiny. Fazuľa je nevyhnutnosťou!

Kým sa nám varí mungo, spracujeme koreniny, ktoré sú in rôzne recepty dal — iný. Vo všeobecnosti minimálna sada korenín pre túto polievku pozostáva zo zira (kmín) a feferónky. Ale pridáme k nim semienka kôpru a koriandra, aby bol dal chutnejší a voňavejší.

Každé z korení opečieme za stáleho miešania na miernom ohni na suchej panvici oddelene od ostatných, aby sa chute nepremiešali. Zároveň pozorne sledujeme, aby sa nám koreniny nepripálili a ak sa tak stane (čo je dosť možné, pretože sa veľmi rýchlo vypáli), pokazené bez ľútosti vyhodíme a začneme znovu vyprážať novú várku. Korenie potom rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo v mažiari, nasypte do taniera a dochuťte soľou a ostrým čili (ak nemáte radi pikantné, môžete poslednú ingredienciu vynechať).

Túto zmes opečte na panvici na rozpálenom ghí alebo rastlinnom oleji, opäť pozorne sledujte, aby sa nič nepripálilo.

Zohriate a naolejované korenie pošleme na dal, dobre premiešame a potom všetko spolu rozmixujeme na pyré v mixéri. Pravda, nie každý má rád dal v podobe zemiakovej kaše, a tak sa občas fáza s mixérom vynechá a fazuľa sa nechá v celku, aj keď v polouvarenom stave. Ale stále mixujeme.

Hotovú indickú dal polievku podávame s uvarenou ryžou basmati alebo jednoducho s chlebom, chlebom alebo pita chlebom.

Dobrú chuť!

Jedlo je jednou z vecí, bez ktorých nemôže žiť žiadny človek na svete. Mnohí zostavujú diétu a držia ju určitú dobu, no príde čas, keď chcete niečo nové. Jedlá z iných krajín pomôžu diverzifikovať jedlo. Napríklad indické jedlo je chuťovo celkom zaujímavé a nenáročné na prípravu. Mnohí sa zaujímajú o to, čo dalo. V skutočnosti je to jeden z najpopulárnejších a slané jedlá východná krajina. Ide o tradičnú pikantnú polievku na báze varených strukovín.

Pôvod pokrmu

Dal polievka je indické národné jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu a chuť si môžete vychutnávať tak dlho, ako len chcete. Okrem toho obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov. Napríklad polievka obsahuje veľa bielkovín a možno ju kombinovať s rôznymi prísadami. Často sa do nej pridávajú paradajky, cesnak, citrónová šťava, kari a iné.

Aby sme pochopili, čo dalo, stačí rozlúštiť názov jedla. Znamená „fazuľa“. Keď teda začnú variť, vyberú si svoju obľúbenú odrodu tejto rastliny a urobia z nej skutočné majstrovské dielo varenia. Polievku s pyré najčastejšie nájdete v Pakistane, Bangladéši, Srí Lanke, Neapole, a to je moderná chyba, pretože v každej krajine musíte uvariť úžasné jedlo. Je zdravý, jednoduchý a mimoriadne chutný. Horúca polievka môže byť varené rôzne cesty, stačí si vybrať ten najvhodnejší.

Esencia polievky dala

Spolu s otázkou, čo dalo, vyvstáva ďalšia. Ako to uvariť? Základom je, že fazuľa so zeleninou musí byť rozvarená, aby bolo možné všetko rozmixovať na pyré. Prirodzene, musíte do jedla pridať korenie - to je neoddeliteľná zložka. Varená fazuľa tak nahradí akékoľvek mäso (z hľadiska obsahu vitamínov) a nasýti všetkých naokolo. India je krajina, v ktorej všetci dodržiavajú zásady vegetariánstva, takže ľudia strávili veľa času vytváraním polievky dal.

Zaujímavosťou je aj to, že existuje veľa odrôd fazule, ale preferujú sa červené odrody, po ktorých nasledujú zelené a čierne plody. Dalová polievka je najužitočnejšia v lete, keď je vonku poriadne horúco. Miska dokonale zasýti, pričom v zime umožní aj zahriatie.

Základné pravidlo varenia

Existujú určité pravidlá a zásady, ktoré by sa mali dodržiavať. Prvým je príprava fazule. Ovocie musí byť pred varením namočené. Mali by ste tiež pripraviť maslo ghee (z masla). A nakoniec, kuchári a miestni obyvatelia pred pridaním do fazule opekajú. Čo sa týka zeleniny, môžete pridať mrkvu, cibuľu, cesnak, čili papričky, paradajky, koriander, karfiol a oveľa viac. V skutočnosti neexistujú žiadne špecifické obmedzenia, samotný kulinár má právo vybrať si ingrediencie pre svoje jedlo.

Tajomstvo národného jedla Indie

Indovia vedia, že hlavnou zložkou dalovej polievky je korenie. Recept je veľmi jednoduchý a niektoré ingrediencie je možné obmieňať. Ale o všetkom, čo súvisí s korením, sa nedá vyjednávať - to je hlavný prvok, ktorý je v procese varenia nevyhnutný. Po upražení by mali chvíľu postáť. Korenie môžete pridať až na konci varenia. AT klasická polievka dajte zázvor, kurkumu, soľ, asafoetida a rascu. Môžete pridať aj kari listy, čierne a biele korenie, koriander, muškátový oriešok, suchý cesnak, horčičné semienka, čili prášok, listy škorice malabar.

Na prípravu masla ghee potrebujete maslo. Zahreje sa, odstráni sa pena a opražia sa na nej koreniny. V tomto prípade je potrebné dodržiavať určitú postupnosť. Najprv sa vypráža rasca, potom zázvor, cesnak, koriander a zmes.Je potrebné neustále miešať obsah, doba varenia by nemala presiahnuť 1,5 minúty. Pri nedodržaní základných pravidiel môže kuchár skončiť s pripáleným korením.

Recept

Keď bolo jasné, čo dal, povieme vám o receptoch na výrobu pyré polievky. Ako prísady musíte vziať 200 g fazule akejkoľvek odrody, 2 litre vody, soľ, 5-7 polievkových lyžíc. lyžice ghee oleja, korenie. Na prípravu jedla budete potrebovať 3 lyžičky. kurkuma, 2 lyžice. l. garam masala, 1 kokos. Ak nie, môžete pridať koriander, klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, čierne korenie.

Takže najprv musíte fazuľu dobre opláchnuť a triediť nečistoty. Potom by ste mali prevariť vodu a po osolení ich variť asi 30 minút. Po dokončení tejto fázy musíte všetky koreniny opražiť na oleji ghee (pri dodržaní postupnosti). Musíte tam tiež pridať zeleninu a počkať, kým sa hmota nezmení na omáčku. Výslednú zmes pridajte k fazuli a varte do mäkka s kokosovým mliekom. Odporúča sa nechať polievku lúhovať päť až desať minút. Teraz je zrejmé, ako variť dal. Všetko je veľmi jednoduché! Skúste to uvariť, najmä od požadované produkty nie je príliš ťažké nájsť. Určite sa vám bude páčiť.

Čo je dal a ako ho pripraviť? Prečítajte si náš tradičný recept

Najprv si vyjasnime zmätok v pojmoch. Dal (Dal) - sú to fazule, ktorých je viac ako 20 druhov a šťouchané polievky z tejto fazule. Budeme hovoriť o polievke, ale nezabudneme ani na fazuľu, pretože polievka môže byť vyrobená z rôznych fazúľ a získať rôzne chute a možnosti.

Čo sa dáva?

Dal alebo dhal je hlavné jedlo indickej kuchyne, ktoré sa pripravuje na báze fazule dal, zeleniny, kokosového mlieka, s množstvom korenia. Je veľmi ľahké variť, polievka sa ukáže ako chutná, výživná a právom nazývaná hodnou odpoveďou vegetariánov tým, ktorí tvrdia, že človek nemôže žiť bez mäsa.

Podstatou jedla je varenie fazule a zeleniny do bodu, kedy sa dajú ľahko rozdrviť. Ako v každom indickom jedle, aj v polievke je veľa korenín, ktoré nie sú len chuťovou prísadou – výberu a úprave korenia sa venuje maximálna pozornosť. V Indii sa dal najčastejšie vyrába z malého mungo hrášku alebo červenej šošovice, v iných krajinách, napríklad v Rusku, sa dá variť z hrachu.

Dal - základné princípy varenia

Akékoľvek fazule by sa mali pred varením umyť a namočiť niekoľko hodín. Pre červenú šošovicu stačí hodina, pre zelenú alebo hrášok - 3-4 hodiny. Fazuľa sa varí, kým sa nedá ľahko rozdrviť prstami. Soľ sa dáva až na konci, keď je polievka hotová. 5 minút pred tým, ako je polievka hotová, sa zohreje ghí olej a opražia sa v ňom koreniny. Nakoniec nalejte kokosové mlieko(u nás to nie je potrebné) a ozdobíme zeleňou.

Maslové ghee sa pripravuje jednoducho – stačí odobrať trochu viac masla, ako vyžaduje recept, rozpustiť ho a zbaviť peny. Zostane číry olej, ktorý pri zahriatí nebude peniť a syčať – to je ghee olej. Nalejte do panvice, kde budete smažiť korenie. Klasická súprava korenia dal pozostáva z garam masaly (toto je základná indická zmes korenia), zira, kurkuma, zázvor, soľ a asafoetida. Ak nie je žiadna garam masala, môžete si ju pripraviť sami, pričom si vyberiete korenie podľa nálady, ale v každom prípade musí mať päť hlavných zložiek - kurkumu, koriander, korenie, zázvor, cesnak. Bez toho by sa chuť a vôňa dalu ani len nepriblížili originálu. Je veľmi dôležité nič nepripáliť a dôsledne pridávať korenie. Najprv opečte rascu v horúcom gi, potom zázvor, cesnak, koriander a potom zmes garam masala. Celkovo sa korenie smaží minútu - jeden a pol za stáleho miešania. Oleja by malo byť trikrát viac ako korenín. Ak recept obsahuje paradajky, potom sa pridajú do vyprážaného korenia a potom sa omáčka naleje do takmer pripravenej šošovky.

Dal z červenej šošovice (tradičný recept)

Ingrediencie: 200 gr. suchá šošovica, 2 litre vody, 2 mrkvy, 2 paradajky, 3 lyžičky. l. kurkuma, 5-7 lyžíc. l. ghee olej, soľ podľa chuti, 2 polievkové lyžice. l. zmes garamového oleja, soľ podľa chuti. Potrebujete ešte jeden kokos, ale v našich podmienkach sa dá nahradiť smotanou (na zjemnenie chuti).

Šošovicu prepláchneme, na hodinu namočíme. Dáme do varu, varíme, kým šošovica nezmäkne. Paradajky oparíme vriacou vodou, odstránime šupku. Dužinu nakrájame na kocky. Mrkvu nastrúhame. Keď je šošovica mäkká, zohrejte ghee, orestujte korenie, potom pridajte paradajky a mrkvu. Zeleninu zľahka orestujeme, pridáme vodu na omáčku a preložíme do hrnca so šošovicou. Po piatich minútach odstavte z ohňa, osoľte podľa chuti, nasekajte šošovicu šošovicou alebo mixérom. Do hotovej dal nalejte kokosové mlieko alebo smotanu, zohrejte (ale nevarte!) a nechajte 5-10 minút lúhovať. Dal sa podáva v malých miskách ozdobených zeleňou.

Dal je zdravý, farebný, lahodný a veľmi jednoduchý na prípravu.

Dal je navyše veľmi tolerantný k výmene komponentov, takže ho možno pripraviť aj bez kompletného zoznamu potrebných produktov.

Dal ma variť jedna žena, ktorá ma inšpirovala ku kulinárskemu umeniu všeobecne. Predtým som ešte rada piekla, ale nikto ma nedokázal prinútiť variť každodenné jedlá. Len požiadala, aby jej pomohol pri varení v kuchyni (pokrájal, niečo upratal). A teraz do môjho srdca vstúpilo jej kúzlo „tanca výberu korenia“ a inšpirácia na varenie chutnejších jedál pre tie najdrahšie jedlá a už niekoľko rokov ma nevyhodili z kuchyne.

Dal (Dhal)- indické alebo iné strukoviny. Toto je jedno z prvých jedál, ktoré som začal variť a stále varím s radosťou.

zlúčenina:

na 2 litre polievky

5-6 čl. l. Máša
2-3 stredné mrkvy
2-3 stredné paradajky (alebo 2 vrchovaté polievkové lyžice paradajkového pretlaku)
1 malý zväzok koriandra
2-3 lyžice. l. ghee alebo rastlinný olej

Korenie:

5 cm škoricové tyčinky
5-6 celých klinčekov
1,5-2 lyžičky strúhaný čerstvý zázvor
0,5-1 struk červenej papriky (v závislosti od pikantnosti papriky a vašej chuti)
2-3 lyžičky Semená Kalinji
1,5-2 lyžičky
2 lyžičky kurkuma
0,5 st. l. soľ

Dal (dhal) - recept:

Najprv si mungo vytriedime od kamienkov, odpadkov a uvaríme. Aby sa to stalo rýchlejšie, naplňte fazuľku mungo studenou vodou tak, aby ju mierne pokrývala. A kým sa varí, z času na čas zalejte studenou vodou tak, aby fazuľu zakryla maximálne o 1 cm, prípadne aj menej. Tento spôsob je vhodný na varenie iných strukovín a zeleniny. Majú "strach" studená voda a rýchlejšie uvaríme.
Kým sa varí mungo, nastrúhame si mrkvu na hrubom strúhadle, zázvor na jemnom strúhadle, papriku najemno.
Na panvici rozohrejeme olej. Či má dostatočnú teplotu, môžete skontrolovať tak, že hodíte jedno zrnko Kalinji. Ak okamžite prská a stúpa, teplota je to, čo potrebujete. Najprv vložte do panvice na 5-10 sekúnd škoricu, potom klinčeky, kalindzhi, potom zázvor a korenie a po niekoľkých sekundách kurkumu s asafoetidou.
Korenie na pečenie
Smažte korenie na niekoľko sekúnd a potom vložte mrkvu do panvice. Dusíme s korením, kým nespriehľadnie.
Potom pridáme paradajky resp rajčinová pasta(v druhom prípade je potrebné pridať ešte niekoľko lyžíc vody, aby to nebolo husté), premiešať, niekoľko minút držať na ohni, kým sa paradajky nezaparia alebo z pasty vypadne paradajková vôňa. Použila som hust paradajkový džús s dužinou, tak som vodu nepridávala.
Z hotového mungo scedíme vodu – robíme to tak, aby bol vývar priehľadný (zvyčajne mungo dáva pri varení hnedastý zakalený odtieň). Zalejte studenou vodou (asi 1,5 l), priveďte do varu.
Naplňte stroj novou vodou
Do polievky dáme opečenú mrkvu s korením a paradajkami, premiešame, necháme zovrieť a hneď vypneme. Ak je dal príliš hustý, pridajte trochu vriacej vody.
Pridajte vyprážanú mrkvu
Pridajte soľ.
Naša indická polievka Dal je pripravená. Pred podávaním pridajte koriandr (je ideálny pre toto jedlo, ale ak nie je v dome, môžete použiť inú zelenú - tentoraz som vzal trochu kôpru) alebo nemiešajte až do podávania, inak zožltne.

Dali sme zelenú

Ak by sa vám dal dal príliš pikantný, pokojne k nemu môžete pridať kyslú smotanu, zjemní pikantnú chuť.

Dobrú chuť!

Nataša Mironišinová autor receptu

Dal (Dhal) je národná indická pyré polievka na báze dal fazule, kokosového mlieka, zeleniny a korenia. Polievka Dal je hlavnou „zbraňou“ indických vegetariánov proti európskym mäsožravcom a ústredným jedlom indickej kuchyne. Je veľmi jednoduchý na prípravu, mimoriadne chutný, znáša zameniteľnosť komponentov a obsahuje množstvo najhodnotnejších bielkovín, ktorých absenciu vo vegetariánskej strave tak často radi vyčítajú nesúhlasní priaznivci nezdravého stravovania.

Na začiatok si definujme „oblasť“ prípravy tohto zaujímavé jedlo a eliminovať zmätok pojmov. Slovo Dal (Dahl, Daal alebo Dhal) označuje fazuľu, ktorej je viac ako 20 druhov a polievkovú kašu z tejto fazule. Hovoríme o polievke, ale nezabudnite na fazuľu, pretože dalovú polievku môžete pripraviť z rôznych fazúľ a dostanete ich niekoľko. rôzne možnosti. To je to, čo používajú obyvatelia rôznych regiónov v Indii - berú druh fazule, ktorý majú najradšej alebo ktorý je najdostupnejší. Dal polievka sa varí v Indii, Pakistane, Nepále, Bangladéši a na Srí Lanke. To je takmer 1 miliarda ľudí, nepočítajúc rastúcu popularitu v Európe a Amerike. Takže máme čo do činenia s najpopulárnejšími (po Čínske rezance) je najhorúcejšie jedlo na svete.

Začnime zásadami. Je dôležité dodržiavať nasledovné:
. Fazuľa (šošovica alebo hrášok) sa musí pred varením namočiť.
. Pred varením by malo byť maslo Ghi pripravené vopred z masla.
. Korenie sa musí pred pridaním k fazuli vyprážať v ghí.

Varenie šošovice. Pre najlepší výsledok a autenticita je lepsie zobrat tour-dal alebo holubi hrach, ale mozes pouzit aj cervenu susovicu - kratko sa namoci a rychlo sa uvari. Vhodná zelená šošovica alebo hrášok. Namáčanie - podľa odrody. Červená sa nedá namočiť vôbec, ale jednoducho varte dlhšie, namočte zelenú niekoľko hodín, hrášok 3-4 hodiny. Možno niekto nevie, ale v šošovici je viac bielkovín ako v mäse a fazuľové bielkoviny sú lepšie stráviteľné ako mäso. Napríklad v šošovici dal urad dvakrát toľko bielkovín ako v hovädzom mäse.

Pozor! Nezabudnite umyť akúkoľvek šošovicu a triediť na kamienky. Ak sa dostane na zub, bude to veľmi nepríjemné.

Zelenina. Tradične, dal používa mrkvu, kokosové mlieko, cibuľu a cesnak. V posledných storočiach pribudli paradajky a čili papričky, ktoré nie sú špecifické pre Indiu. Mimochodom, v našich podmienkach je stále lepšie používať striedmo, ako korenie. Okrem toho môžete použiť karfiol a zo zelených - koriander. Navyše do tejto sady pridáme citrón - je to úplne vhodné.

Chlapský olej. Toto je najťažšia časť. Zvyčajne recepty hovoria niečo ako „ghí“ alebo jednoducho odporúčajú použiť maslo. V skutočnosti sa gi vyrába z masla, zahrieva sa v hrnci a zbavuje sa prebytočnej peny. Zostane číry olej, ktorý po zahriatí nebude horieť, syčať, bublať ani dymiť. Toto je Guy. Nie je ťažké ho pripraviť - vezmite si trochu viac masla, ako ste plánovali a rozpustite ho v hrnci (nie v tom, na ktorom budete smažiť korenie). Penu odoberte lyžicou a vzniknutý olej nalejte do woku alebo panvice, kde sa budú koreniny vyprážať.

Korenie. Najdôležitejšie. Musia byť vyprážané v ghee oleji - to je kľúčový moment prípravy. Korenie sa opraží a pridá sa k dalu na konci varenia. Samotný proces praženia zároveň zahŕňa dôsledné pridávanie korenín. Dôležité je nič nepripáliť a dosiahnuť maximálnu vôňu a chuť. Klasická sada korenín pozostáva z:

Garam masala (zmes indického základného korenia)
. zázvor,
. Asafoetida (živica s vôňou cesnaku)
. rasca (jeera),
. kurkuma,
. Soľ.

Ak nemáte garam masalu, môžete si ju zostaviť sami:
. Čierne a biele korenie
. Kardamón (čierny a zelený)
. Kari listy,
. čierny kmín,
. obyčajný kmín,
. badián,
. koriander,
. muškátový oriešok,
. Malabarské škoricové listy alebo malabarský vavrín.
Môžete pripraviť mierne upravenú zmes:
. fenikel,
. zázvorový prášok,
. suchý cesnak,
. horčičné semienka,
. koriander,
. badián,
. chilli prášok,
. Kmín.

Na záver si môžete pripraviť vlastnú zmes garam masala podľa nálady s použitím množstva dostupných ingrediencií. V každom prípade je povinná prítomnosť piatich komponentov:
. kurkuma,
. koriander,
. korenie,
. zázvor,
. cesnak,
Bez toho, nech robíte čokoľvek, chuť a vôňa dalu sa originálu nepriblíži.

Takže, všetko je pripravené, šošovica sa umyje a dá na oheň, aby sa uvaril. Tu sú možnosti: uvarte šošovicu zeleninový vývar alebo pridajte zeleninu spolu so šošovicou. Obe možnosti sú prijateľné, ale častejšie sa používa vývar, v ktorom sa šošovica varí do mäkka. Rôzne odrodyšošovica sa varí 30 až 90 minút. 5 minút pred varením je potrebné rozohriať ghee olej a orestovať v ňom korenie, cesnak a zázvor.

Vo vyprážaní existuje určitá postupnosť, skúste sa jej držať. V horúcom gi opečte rascu, potom pridajte zázvor, cesnak a koriander a potom zmes garam masala. Miešajte neustále a veľmi intenzívne. Celkovo trvá praženie korenia od 40 sekúnd do jeden a pol minúty. Ak prestanete miešať aspoň na 10 sekúnd, korenie sa pripáli a bude mať nepríjemnú chuť a vôňu. Ak je málo ghee oleja a veľa korenín, potom koreniny dokážu rýchlo absorbovať olej a pripáliť sa. Olejom nešetrite, nech je ho aspoň trikrát viac ako korenín.

Ak používate paradajky (a v mnohých moderných Indické recepty táto zelenina sa používa), potom by sa mali pridať do korenia a bez prerušenia miešania intenzívne rozbiť štruktúru zeleniny a zmiešať s korením a ghee. Mali by ste dostať omáčku, ktorá sa naleje do takmer pripravenej šošovice. V rovnakej fáze sa pridáva kokosové mlieko a asafoetida. Pokračujte vo varení, kým sa šošovica ľahko nerozpadne medzi prstami. Na vytvorenie pyré môžete použiť drvič na zemiaky alebo mixér. Soľ je potrebná iba v tejto fáze. Dal podávajte v hlbokých malých miskách a ozdobte koriandrom a dochuťte plátkom citróna. Pre názornosť uvádzame jeden z mnohých receptov na typický dal.

Tamatar Tur-Dal

Ingrediencie:
200 g tour-dala,
2 litre vody
3 lyžičky soli
3 ČL kurkuma
5-7 čl. lyžice ghee masla
1 kokos
2 polievkové lyžice. lyžice zmesi garam masala alebo:

1 lyžička rasce
1 lyžička koriandra
2-3 klinčeky,
1 lyžička kardamónu
½ lyžičky muškátový oriešok,
½ ČL čierneho korenia
¼ lyžičky chilli papričky
1 lyžička feniklu
3-4 listy vavrínu.

varenie:
Tur-dal vytriediť, opláchnuť. Vodu prevaríme, pridáme tur-dal, soľ (alebo neskôr soľ) a za občasného miešania varíme asi 30 minút. Rozpustite maslo alebo použite pripravené ghee v hrnci alebo malej panvici, opečte rascu, potom zázvor, garam masalu alebo vašu zmes, pridajte paradajky a mrkvu. Priveďte do stavu omáčky a výslednú omáčku nalejte do panvice s tour-dal. Pridajte kokosové mlieko. Pokračujte vo varení, kým nezmäkne (šošovica by sa mala ľahko rozpadať medzi prstami). Tour-dal pomelieme drvičom alebo mixérom, necháme 5-10 minút lúhovať. Nalejte do hlbokých misiek alebo tanierov. Ozdobte bylinkami a kolieskom citróna.

Ako každé starodávne jedlo, aj dal má možnosti varenia. Zásadne odlišný spôsob ukladania ingrediencií umožňuje minimalizovať používanie riadu a je vhodný pre kempingové podmienky, vidiecku alebo letnú kuchyňu. Princíp pridávania prísad je rovnaký ako v pilafe. To znamená, že najprv musíte opražiť korenie, cesnak, zázvor a cibuľu, potom pridať paradajky a mrkvu, pridať trochu vriacej vody (aby neprihorela), všetko dôkladne premiešať do stavu omáčky a pridať pre- namočená šošovica. Ďalej musíte naliať vriacu vodu, premiešať a variť do mäkka. Nakoniec sa pridá kokosové mlieko. Dal môžete ozdobiť koriandrom a citrónom už na tanieri.

Rovnaká variácia platí pre soľ. Zvyčajne solené na konci, ale je povolené pridávať soľ v medzistupňoch s povinným testom chuti.

Polievka Dal sa zvyčajne podáva s nesoleným (nesoleným) chapati bez kvasníc alebo tenkým chlebom. arménsky lavash. Čapati je veľmi jednoduché vyrobiť sami. Stačí mať trochu múky.

Ingrediencie:
250 g múky
150 teplá voda,
½ lyžičky soli
2-3 lyžice. lyžice rozpusteného masla.

varenie:
Zmiešame múku a soľ. Pridaním vody do múky vymiesime cesto. Miesime 5-7 minút, cesto pokropíme vodou a necháme 1-2 hodiny na teplom mieste. Dbajte na to, aby cesto nevyschlo. Vytvarujte 15 malých guľôčok, vyvaľkajte ich tak, aby vám vznikli koláčiky s priemerom asi 15 cm alebo o niečo menej. Zahrejte liatinovú panvicu a pečte tortilly bez pridania oleja. Hotový koláč položte na niekoľko sekúnd na zapálený horák. Koláč sa nafúkne - to je normálne. Bude stačiť 3-5 sekúnd streľby z každej strany. Vrch každého chapati potrieme maslom.

A ešte pár dôležitých detailov. V indickej kuchyni je hojnosť korenia v jedle nevyhnutnosťou a plní niekoľko funkcií naraz: ochucuje, rozširuje škálu chutí, pomáha tráveniu, predchádza črevným poruchám, zasýti organizmus. prospešné látky(vitamíny, oleje, mikro a makro prvky). V priemere sa spotrebuje asi 1 polievková lyžica na 1 kg jedla. lyžice korenia. Zloženie korenín môžete vyvážiť v smere aromatických farieb, napríklad pridať viac kurkumy a znížiť množstvo korenistých zložiek, ktorých je v chladnom ruskom podnebí potrebné menej ako v horúcom tropickom podnebí Indie. Je veľmi dôležité nezabudnúť na kurkumu – tá dodá farbu a trochu zjemní efekt štipľavého korenia. Kmín a koriander výrazne ovplyvňujú chuť, skúste ich v každom prípade použiť tiež.

Asafoetida stojí oddelene. Toto je pre nás nezvyčajné korenie s výraznou a nie veľmi príjemnou vôňou. Jeho výhodou je, že zmiešaním s inými koreninami vytvára nové odtiene vôní, ktoré sa veľmi líšia od ich prirodzenej vône. Asafoetida zároveň veľmi dobre pomáha pri tvorbe plynov s nadbytkom strukovín v jedle (vážny problém pre začínajúcich vegetariánov). Asafoetida sa odporúča pridať do akéhokoľvek fazuľového jedla. Množstvo je malé – od „na špičku noža“ až po štvrť čajovej lyžičky na 2 litre vody.

Dal (Dhal) úspešne pripravujú vegetariáni aj milovníci mäsa. Dal je milovaný v Indii, Európe, Amerike, Ázii a Rusku. Je to zdravé, svetlé, nezvyčajné a veľmi jednoduché na prípravu jedla. Skúste si pripraviť svoj vlastný dal a nezabudnite na placku!