Ponuka
Je zadarmo
Registrácia
Domov  /  dezerty/ Solený sleď doma. Ako nakladať sleď, aby ste dosiahli dobrý výsledok? Ako nakladať sleď doma

Solený sleď doma. Ako nakladať sleď, aby ste dosiahli dobrý výsledok? Ako nakladať sleď doma

Ako osoliť sleď doma chutne a rýchlo? Pozrime sa na deväť krok za krokom recepty na nakladanie sleďov – od klasických až po nakladanie kúskov v horčicovom náleve.

Solený sleď je vítaným hosťom na stole každého, ľudovo obľúbené jedlo. Jednoduché, chutné a výživné. Ryba sa podáva samostatne vo forme nasekaných kúskov s cibuľovými krúžkami, používa sa ako náplň do palaciniek, prídavok k vareným zemiakom, zložka vinaigrette. Najobľúbenejším slaným rybím pokrmom je sleď pod kožuchom. Len jedlo!

Aby bol sleď pod kožuchom chutný, použite domáce solené ryby. To je najlepší spôsob, ako sa chrániť pred presolenými alebo zatuchnutými výrobkami z obchodu pochybnej kvality.

Ako pripraviť sleďa na solenie

Najlepšia cesta rozmrazovanie slede - prirodzené, bez použitia vodných kúpeľov a mikrovlnné rúry. Vyberte rybu z mrazničky a nechajte ju v chladničke cez noc alebo 5-6 hodín. Aby sa zápach nešíril cez komoru, prikryte misku so sleďom pevným vekom.

Po rozmrazení by mala mať krv ružovú alebo červenkastú farbu. Toto je znak čerstvého sleďa. Tmavohnedá tekutina a nepríjemný zápach sú dôkazom znehodnotenia produktu.

Pred varením sleď dôkladne (najlepšie niekoľkokrát) opláchnite, nezabudnite odstrániť žiabre, aby nemal horkú chuť. Rybu opäť vložte pod tečúcu vodu a osušte ju papierovými utierkami. Vykuchať alebo nie - rozhodnete sa. Tradične sa celý solený sleď považuje za lahodnejší. Solenie vyžaduje dlhý čas (až 3 dni). Vypitvaná ryba s odstránenými vnútornosťami bude solená za pár hodín.

Ak je kaviár chytený, neponáhľajte sa ho vyhodiť. Článok obsahuje recept lahodné solenie sleďový kaviár.

Klasický recept na solenie

Ingrediencie

Porcie: 10

  • sleď 5 kusov
  • soľ 5 st. l.
  • cukor 1 st. l.
  • voda 1,5 l
  • bobkový list 4 listy
  • čierne korenie, koriander chuť

na jednu porciu

Kalórie: 217 kcal

Proteíny: 19,8 g

Tuky: 15,4 g

Sacharidy: 0 g

45 min. Video recept Tlač

    Robím nálev. Do vody pridám cukor, koriander, čierne korenie, lavrushku a soľ. Hrniec som postavil na sporák. Priveďte do varu a vypnite horák.

    Odstavím soľanku zo sporáka. Dal som to vychladnúť na 30-40 stupňov.

    Opatrne umiestnim sleďa do 3- litrová nádoba. Nalejem soľanku, ktorá prirodzene vychladla. Prikryjem pokrievkou.

    Mierne osolený produkt sa ukáže po 2 dňoch infúzie na chladnom mieste. Zbieram tri dni.

Lahodný a zdravý domáci slaný sleď je pripravený! Použitie pri príprave rôznych jedál.

Recept na nakladanie celého sleďa v slanom náleve

Soľanka je špeciálny fyziologický roztok. Je to umelé a prirodzené. Používam prvú možnosť s pridaním vody.

Solenie vyžaduje presnosť a vyrovnanosť. Sleď je solený celý. Pred varením skontrolujte, či povrch sleďa nie je poškodený. Na solenie v silnom soľnom roztoku musí byť koža rýb neporušená. V opačnom prípade dostanete nepožívateľný solený produkt, ktorý bude musieť byť vyhodený. Buď opatrný.

Ingrediencie:

  • Voda - 1 l,
  • Sleď - 500 g,
  • Soľ - 6-7 veľkých lyžíc,
  • Vajcia - 1 kus.

Ako variť:

  1. Varím soľanku. Privediem do varu liter vody. Vypínam to.
  2. Pridávam soľ. Neponáhľam sa. Dávam po malých dávkach, kým sa rozpúšťanie nezastaví. Aby som skontroloval, či soľanka dosiahla dostatočný stupeň slanosti, znížim surové vajce. Objaví sa? Výborne. Nálev som nechala vychladnúť.
  3. Rozmrazeným rybám odstraňujem žiabre. Prenesiem do hlbokej misky.
  4. Sleď ponorím do vychladnutého nálevu. Nechám na stole 60 minút. Po hodine som to dala na 1 deň do chladničky. Podávam to na stole, chytám rybu zo slaného nálevu.

Solenie plátkov v slanom náleve (mierne osolený recept)


Ingrediencie:

  • Sleď - 2 kusy strednej veľkosti,
  • Cibuľa - 1 hlava,
  • Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
  • Soľ - 1 veľká lyžica,
  • Voda - 0,5 l.

varenie:

  1. Rybu umyjem. Chvost, hlavu a plutvy odstraňujem nožnicami. Nakrájala som nožom na kúsky. Sleďa nakrájam a odstránim vnútornosti. Starostlivo kontrolujem každý kus, starostlivo umývam.
  2. Natieram na tanier obrúskami. Zbavte sa nadmernej vlhkosti. diskutujem.
  3. Robím nálev. V teplej prevarenej vode zrieďte lyžicu soli, kým sa nerozpustí.
  4. Rybie kúsky som dal do litrovej nádoby. narážam. Cibuľu ošúpem, nakrájam na kolieska. Pridávam k sleďovi.
  5. Nalejem soľanku izbová teplota. Na vrch pridávam rastlinný olej, ako v recepte na solenie lososa.
  6. Zatvorím veko. Nechám na tmavom chladnom mieste 24 hodín. Po dni ho posielam do chladničky na ďalšie solenie. Doba varenia - 1 deň.

Varený sleď je najlepšie okamžite jesť. Solenie cibuľou neznamená dlhodobé skladovanie.

Najjednoduchší a najrýchlejší recept

Ingrediencie:

  • Sleď - 2 jatočné telá,
  • Cukor - 1 veľká lyžica,
  • Soľ - 1 polievková lyžica,
  • Mleté čierne korenie - 5 g,
  • Bobkový list (nasekaný) - 5 g.

varenie:

  1. Rybu opatrne vypitvame. Odstránim vnútornosti, vyberiem žiabre, odstránim hlavu.
  2. Čistú vodu zbieram do hlbokej misky. Posielam tam sleďa na 60 minút.
  3. Pripravím si zmes z cukru, soli, korenia a nasekanej petržlenovej vňate.
  4. Chytám ryby z vody. Prebytočnej vlhkosti sa zbavte papierovými utierkami.
  5. Rybu rovnomerne potriem pripravenou zmesou.
  6. Dal som to na tanier. Opatrne zabaľte do lepiacej fólie. Nechám na kuchynskom stole 80-120 minút.
  7. Hotového sleďa som nakrájala na kúsky. tankujem zeleninový olej a ocot. Prinášam to na stôl.

Videá solenie

Pikantný slaný sleď s horčicou


Ingrediencie:

  • Sleď - 1 kg,
  • Horčičný prášok - 1 lyžička
  • Voda - 1 l,
  • Čierne korenie - 5 hrách,
  • Soľ - 4 veľké lyžice,
  • Bobkový list - 2 kusy,
  • Klinčeky - 4 veci,
  • Koriander (zrná) - 5 g.

varenie:

  1. Vopred očistené a vypitvané slede som vložil do veľkej plastovej nádoby.
  2. Robím marinádu. Do hrnca s vodou pridám soľ a ostatné koreniny (okrem horčičného prášku). Varím dve minúty. Odstavím zo sporáka. Pridám horčičný prášok. miešam. Nechám vychladnúť.
  3. Vychladnutú marinádu nalejem k rybe. Dám do chladničky na 2 dni.

Ako osoliť sleď v pohári špeciálnym spôsobom

Ponúkam skvelé recept, v ktorej môžete nakladať sleďa pridaním citrónovej šťavy, cesnaku a mrkvy. Varenie je trochu zložitejšie ako zvyčajne, ale chuť je vynikajúca. Určite vyskúšajte!

Ingrediencie:

  • Čerstvo mrazený sleď - 1 veľká ryba,
  • Cibuľa - 1 kus,
  • Citrón - polovica
  • Mrkva - 1 kus,
  • Cesnak - 2 malé strúčiky,
  • Bobkový list - 3 kusy,
  • Nové korenie - 3 hrášok,
  • Cukor - 1 lyžička,
  • Soľ - 3 malé lyžice,
  • Horčičný prášok - 1 lyžička.

varenie:

  1. Sleďa vystavujem rozmrazovaniu.
  2. Cibuľa a mrkva sú olúpané a nakrájané na tenké kúsky (polkrúžky a krúžky).
  3. Polovicu citróna zalejte vriacou vodou. Nakrájam na tenké plátky, odstránim kosti.
  4. Cesnak ošúpem a nakrájam na veľmi tenko. Milovníkom rýb ostrejšie odporúčam zobrať dva klinčeky.
  5. Odstránim plutvy a chvost, odrežem hlavu. Prejdime k vnútornostiam. Opatrne vyberiem, sleďa nakrájam na rovnomerné časti. Opláchnem pod tečúcou vodou.
  6. Komu horčičný prášok Pridám čierne korenie a soľ. Pre korenie som dala malú lyžičku kryštálového cukru.
  7. beriem sklenená nádoba. Suroviny som rozložila v tomto poradí: časť cibule s mrkvou, častice citróna, strúčiky cesnaku, jeden bobkový list, zmes korenia, 4 kusy sleďov. Opakujem niekoľkokrát.
  8. Nádobu som dala na 2 dni do chladničky.
  9. Hotové jedlo Vyberám z banky. Ochutím rastlinným olejom. Podľa tohto receptu môžete makrelu soliť.

Ak chcete rovnomernejšie rozložiť šťavu z produktov, zatraste nádobou. Počas varenia stačí 2-3 krát.

Video recept

Dobrú chuť!

Expresné solenie sleďa za 60 minút


Hostia sa ponáhľajú za maškrtou a vy chcete na stôl podávať nakladaný sleď? Žiadna panika. Tento recept použite, ak varíte v obmedzenom čase. Ryby budú mierne solené, ale chutné.

Ingrediencie:

  • Ošúpané kúsky sleďa - 300 g,
  • Soľ - 2 veľké lyžice,
  • Voda - 500 ml,
  • Kôpor - 1 zväzok,
  • Cukor - 1 malá lyžička
  • Bobkový list - 1 kus,
  • Cibuľa - 1 stredne veľká hlava
  • Ocot, rastlinný olej - podľa chuti.

varenie:

  1. V prevarenej vode (40-50 stupňov) rozmiešam cukor a soľ.
  2. Úplne očistené a na varenie pripravené častice rýb prenesiem do sklenenej misky. Zalejem svetlou soľankou.
  3. Prihodím kôpor a bobkový list.
  4. Po 60 minútach chytám kúsky rýb. Pridávam ocot s rastlinným olejom. Ďalej som dal cibuľu nakrájanú na pol krúžky.

To je všetko. Proces varenia je jednoduchý a nekomplikovaný.

Ako nasoliť sleďový kaviár

Lahodný a jednoduchý recept na nakladanie kaviáru na sendviče. Varenie nevyžaduje veľa času a dodatočného úsilia.

Ingrediencie:

  • Sleďový kaviár - 300 g,
  • Voda - 300 ml,
  • Rastlinný olej - 1 veľká lyžica,
  • Bobkový list - 1 kus,
  • Soľ - 1 veľká lyžica.

varenie:

  1. Rozmrazujem kaviár.
  2. Zmiešam soľ a vodu. Pridám slnečnicový olej. Znova premiešam.
  3. Kaviár som rozložila na dno panvice. Zalejem hotovým nálevom, pridám lavrushku. Panvicu zatvorím vekom a pošlem cez noc do chladničky. Ak chcete získať výraznú slanú chuť, nechajte 1-2 dni.
  4. Ráno vyberiem riad z chladničky. Produkt vyberiem z nálevu a použijem pri príprave chlebíčkov.

Recept na solenie kaviáru bez rastlinného oleja

Ingrediencie:

  • Kaviár - 500 g,
  • Voda - 500 ml,
  • Soľ - 2 veľké lyžice,
  • Citrón - polovica ovocia
  • Bobkový list - 1 kus.

varenie:

  1. AT teplá voda Pridávam soľ. miešam.
  2. Kaviár zo sleďov presuniem na dno nádoby. Pridám lavrushku a nakrájané plátky čerstvého citróna. Preliate slaným nálevom. Zatvorím veko.
  3. Nádobu som vložila do chladničky. Čas varenia - deň.

Výhody sleďa a kaviáru

Sleď v slanom náleve je bohatým zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín, zásobárňou užitočných omega-3 kyselín. Konzumácia rýb v primeranom množstve je dobrou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb. Kusy sleďa sú bohaté na rôzne vitamíny (A, D, niekoľko zástupcov skupiny B). Kaviár zo sleďov obsahuje veľa užitočné látky vrátane selénu, jódu, sodíka, horčíka.

Kontraindikáciou používania solených potravín (kaviár a ryby) je prítomnosť chorôb spojených s obličkami a pečeňou. Vysoký obsah soli je dôvodom nárastu objemu vypitej vody, preto sa silne soleným jedlám ľudia trpiaci opuchmi najlepšie vyhýbajú.

Sleď správne soľte, jedzte s mierou a buďte zdraví!

- soľný sleď doma z mrazených alebo čerstvých rýb. Okrem toho sa sleď, solený doma, ukáže ako nezvyčajne jemný a chutný.

K tomu budete potrebovať trochu času, soľ, cukor a korenie, ktoré máte pravdepodobne vždy po ruke.

Ak ste sleďa sami nechytili, skúste dať prednosť celým jatočným telám s vnútornosťami a hlavou. Len pri pohľade do jej očí (a žiabrov) to viete s istotou čerstvá ryba alebo nie.

Tesne pred solením mrazeného sleďa mu dajte čas, aby sa dobre rozmrazil na spodnej poličke chladničky.

Existuje veľa receptov na solenie rýb, ale ja vám ponúkam 11 osvedčených receptov, ako doma nasoliť slede a získať lahodný výsledok.

1. Slabý solený sleď- recept na suché solenie

Budeme potrebovať:
1 čerstvý mrazený sleď
60 g soli

Sleď sa musí rozmraziť, dôkladne umyť a nakrájať, odstrániť vnútorné strany.
Rybu dôkladne potrite soľou zvnútra aj zvonka. Potom zabaľte sleďa do gázy, vložte do misky a vložte do chladničky na 3 dni.

Teraz je ľahko solený sleď pripravený. Čím dlhšie sleď leží v soli, tým bude slanší. Teraz ho treba umyť od soli, olúpať z kože a kostí, nakrájať a podávať.

2. Suchý solený sleď – rýchle výsledky

Potreboval by:
1 sleď
1 lyžička cukru
2 lyžičky soli

Vezmite rybu, odstráňte hlavu a droby. Dáme na hodinu alebo dve do studenej vody.
Sleď vyberieme z vody, osušíme, potrieme soľou a cukrom (môžeme pridať trochu mletého korenia). Rybu zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinový film a nechajte dve až tri hodiny pri izbovej teplote.

Po 2-3 hodinách korpus rozložíme, zmyjeme zvyšky zmesi, nakrájame na porcie a podávame. Jemne nasolený sleď sa hodí k čiernemu chlebu a cibuľke, vareným zemiakom a slnečnicový olej.

3. Suché solené slede vo vrecku

Je tu ešte jeden zaujímavá možnosť suché solenie sleďa.

Potreboval by:
2 stredne veľké ryby
2 lyžice soli
1 lyžica cukru
1 polievková lyžica korenia na solenie rýb (predáva sa hotové v obchode)

Zmiešajte v šálke 2 lyžice soli, 1 lyžicu cukru, 1 lyžicu korenia. Vopred si pripravte dve pevné igelitové vrecúška a hneď nad vrecúškom začneme sleďa posypávať konzervačnou zmesou, nezabudnite na žiabre, treba v nich aj zaspať. Potom sa ryby umiestnia do vriec, jeden do druhého, aby sa posilnila. Zaviažeme a dáme na dva dni do chladničky. Po 24 hodinách je vhodné obal obrátiť. Aby ryba ležala na oboch stranách vo výslednom náleve. Potom bude sleď hotový, aj keď ryba zostane v slanom náleve dlhšie, nebude solená.

4. Mierne solené slede - recept so soľankou

Budete potrebovať:
1 kg čerstvo mrazených sleďov
2 polievkové lyžice hrubá soľ
1 polievková lyžica cukru
3 bobkové listy
10 hrášok z nového korenia
10 zrniek čierneho korenia
1 liter vody

Sleď rozmrazte, dôkladne opláchnite, vyčistite z neho váhy. Do vriacej vody nalejte soľ, cukor, korenie, varte na miernom ohni 7-10 minút a ochlaďte.

Celú rybu spolu s hlavou a vnútornosťami vložíme do čistej podlhovastej nádoby (plastová nádoba, tácka a pod.), ktorá nebude oxidovať a zalejeme vychladeným nálevom. Sleď prikryjeme a necháme v chladničke na spodnej poličke 3 dni.

Ľahko solený sleď je pripravený. Pripravenosť sleďa môžete skontrolovať vykonaním rezu na chrbte. Potom môžete sleďa získať zo slaného nálevu, olúpať ho z kože a kostí a nakrájať na kúsky. Ak plánujete sleďa skladovať dlhšie a nechcete, aby sa príliš presolil, rozrieďte nálev, v ktorom bol solený, s vodou v pomere 50:50.

Tento recept na solenie sleďa je tiež vhodný na solenie makrely, červenej ryby doma.

5. Nakladaný sleď pikantné solenie

Potreboval by:
Sleď - 1-2 kusy
Na pikantnú marinádu:
Voda - 0,5 litra
Soľ - 2 polievkové lyžice
Cukor - 0,5 lyžičky
4-6 hrášok čierneho a nového korenia
2 klinčeky
3 bobkové listy
0,5 lyžičky koriandrových semienok (koriandr)
0,5 lyžičky kôprových semien (môžete použiť sušené bylinky)

Nalejte vodu do panvice, priveďte do varu, pridajte všetky koreniny a varte päť minút. Potom nechajte vychladnúť.

Sleď sme rozdelili. Odrežeme chvost, hlavu, odstránime vnútro, opláchneme sleďa pod studenou vodou, odstránime vnútorný čierny film. Sleď nakrájajte na nie veľmi hrubé kúsky.

Sleď dáme do pohára a zalejeme pripravenou soľankou. Za štyri alebo päť dní budete pripravení lahodný sleď pikantné solenie.

6. Sleď marinovaný s octom

Sleď marinovaný v octe je nielen rýchly, ale aj báječný chutný recept solenie rýb. Sleď sa ukáže ako najjemnejší, jemne solený, nie kyslý, rovnako ako maslo, topí sa v ústach. Veľmi chutný recept.

Potreboval by:
Čerstvý mrazený sleď - 2 kusy
čerstvý kôpor
Na marinádu:
Voda - 0,5 šálky
Rastlinný olej - 100 ml.
Soľ - 1 vrchovatá lyžička
Cukor - 1 lyžička
Ocot 9% - 1-2 lyžičky
Hotová horčica - 1 lyžička
Do marinády môžete pridať ešte pár hrášok z čierneho korenia a pár koriandrových semienok.

So všetkými ingredienciami zmiešame prevarenú studenú vodu.

Rozmrazte sleďa, ale nie do mäkka. Odrežeme hlavu a chvost, odstránime vnútornosti. Opatrne nožom zoškrabte čierny film na bruchu. Rybu zbavíme kože. Narežeme pozdĺž hrebeňa, rozdelíme na polovice. Odstránime hrebeň, ako aj, ak je to možné, všetky vnútorné kosti. Sleď nakrájajte na kúsky. Dáme do pohára, posypeme nasekaným kôprom.

Sleď nalejte pripravenou marinádou a nádobu zatvorte vekom. Nádobu dáme do chladničky. Za deň alebo dva bude sleď pripravený na použitie.

7. kórejský sleď

Potreboval by:
1 kg sleďa
0,5 šálky slnečnicového oleja
1 žiarovka
1 polievková lyžica soli
1 lyžica cukru
1 lyžička adjika
1 lyžička mletého čierneho korenia
1 lyžička kórejského šalátového dresingu
0,5 šálky 9% octu

Na solenie sleďa v kórejčine sa používa filé, to znamená, že kosti a koža sa musia odstrániť. Výsledné filé sa nakrájajú na kúsky dlhé 4-5 cm.Na slnečnicovom oleji by sa mala vyprážať jemne nakrájaná cibuľa. Potom vyberte cibuľu z oleja a pridajte k nej všetky ostatné prísady. Všetko premiešajte a nalejte filé zo sleďa s výslednou marinádou. Odstránime nádobu na solenie v chladničke na jeden deň.

8. Nakladaný sleď v oleji

Budete potrebovať:
1 veľký sleď (alebo 2 stredné)
0,5 šálky rafinovaného rastlinného oleja
0,5 žiarovky
3 klinčeky
4 hrášok z nového korenia
3 bobkové listy
1 lyžička soli

Sleď vypitvaný, umyte a nakrájajte filé. Filet nakrájame na kúsky široké asi 1 cm, vložíme do pollitrovej sklenenej nádoby. Môžete použiť akúkoľvek uzavretú nádobu s vekom, ale pod podmienkou, že kúsky sleďa sú úplne pokryté olejom.

Pokračujeme v príprave marinády. V rastlinnom oleji pridajte cibuľu, lavrushku, nové korenie a soľ. Olej zahrievame na ohni, kým sa neobjaví modrý opar. Vypnite a nechajte marinádu vychladnúť na izbovú teplotu. Potom naplňte sleďa marinádou a nechajte tri dni v chladničke. Potom sa sleď môže jesť.

9. Nakladaný sleď v majonéze

Budeme potrebovať:
1 veľký čerstvo mrazený sleď
200 g majonézy
1 lyžička cukru
1 lyžička soli
1 lyžička mletého čierneho korenia

Sleď rozmrazíme, vypitváme, umyjeme, odstránime chrbtovú kosť. Výsledné filé zo sleďa sa nakrájajú na kúsky a umiestnia sa do pohára.

Pridajte majonézu, soľ, cukor, korenie. Premiešame. Nalejte marinádu z majonézy, prikryte pokrievkou. Necháme v chladničke dva dni. Všetko, teraz môžete jesť ...

10. Sleď v octe

Budete potrebovať:
1 kg čerstvo mrazených sleďov
1 lyžička octovej esencie
1 pohár rastlinného oleja
1 pohár studenej prevarenej vody
Cesnak, cibuľa, soľ

Sleďa vypitváme, umyjeme, odrežeme hlavu a plutvy. Nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, cesnak nasekáme nadrobno. Ukladanie vo vrstvách smaltovaný tovar vrstva cesnaku a cibule, potom vrstva rýb, opäť cesnak a cibuľa atď. Každá vrstva potrebuje trochu soli. Vrchná vrstva by mala byť cesnak a cibuľa. Teraz pridajte ocot do studenej prevarenej vody. Sleď naplňte výslednou náplňou a nechajte marinovať 1 hodinu. Potom nalejte rastlinný olej a premiešajte, snažte sa nepoškodiť ryby. Zakryte vekom a pošlite do chladničky na jeden deň. Potom sa sleď môže jesť.

Kúpte si čerstvo zmrazený sleď a nakladajte si ho sami doma, ukáže sa oveľa chutnejšie a oveľa ekonomickejšie obchod.

Dobrú chuť,
Natália

Solenie sleďa doma je rovnako jednoduché ako lúskanie hrušiek, ak použijete náš výber receptov!

  • 500 gramov čerstvo zmrazeného nórskeho sleďa;
  • 5 st. l. hrubá stolová soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
  • 1,5 litra obyčajnej vody;
  • 3-4 bobkové listy;
  • 5-7 hrášok voňavého čierneho korenia.

Varím obvyklú vodu, ktorá je potrebná na marinádu, dám tam korenie: čierny hrášok, nové korenie, bobkový list na vôňu.

AT horúcu marinádu pridajte soľ podľa chuti a kryštálový cukor. Drevenou vareškou premiešavam koreniny zospodu.

Teraz robím chladené ryby. Kúpil som ju čerstvo zmrazenú, tak som počkal, kým sa ryba úplne neroztopí. Používam nórske ryby, pretože sú najmastnejšie a najchutnejšie. Umyla som to pod studenou vodou. Teraz, bez toho, aby som odstránil vnútornosti z brucha, odstránim iba žiabre.

Ryba musí zostať bez nich, aby mohla pokračovať v solení.

Pripravenú rybu vložím do vhodnej sklenenej alebo kovovej smaltovanej misky.

Rybu naplním úplne vychladnutou pikantnou marinádou. Sleď by mal v marináde úplne plávať. Ak nemáte dostatok marinády na úplné naplnenie sleďov, potom rybu počas marinovania otočte, aby bola zo všetkých strán osolená.

Po 2-3 dňoch bude sleď osolený a môžete ho jesť. Len vyberiem z marinády, očistím obvyklým spôsobom, vyberte hlavu a vnútornosti z brucha a nakrájajte na malé kúsky.

Recept 2: pikantný slaný sleď, celý v slanom náleve

  • 2 stredné slede - 700 g;
  • voda - 1 l;
  • soľ - 8 lyžíc. (90 g);
  • cukor - 2 lyžice. (20 g);
  • koriander - 1 lyžička (1,05 g);
  • bobkový list - 2 ks. (0,15 g);
  • mletý muškátový oriešok alebo aníz - 2 štipky (0,2 g);
  • sladká hrášková paprika - 5-8 ks. (1,9 g);
  • klinčeky - 5 ks. (0,75 g);
  • mletá škorica - 0,5 lyžičky (0,6 g);
  • suchá mäta - 3 štipky (0,15 g);
  • chilli paprička - 0,5 lyžičky (0,6 g).

Sleď v slanom náleve, varený doma, je pripravený. Dobrú chuť!

Recept 3: ako chutne nakladať sleďa a rýchlo ho nakrájať

  • Čerstvý mrazený alebo čerstvý sleď - 3 ks.
  • Soľ - 3 lyžice.
  • Klinčeky (celé) - 2-3 ks.
  • Koriander (celý) - 4-5 ks.
  • Bobkový list - 1-2 ks.
  • Čierne korenie, hrášok - 3-4 ks.
  • Voda - 1 l

Zloženie uvádza množstvo korenín na 1 liter vody a 3 sleďov. Nakladáme 7 kusov, preto sme ich počet úmerne zvýšili. Vezmeme vodu, nasypeme do nej všetky koreniny a uvaríme nálev. Priveďte do varu, nechajte 5 minút povariť, vypnite a nechajte vychladnúť.

Sleď rozmrazíme a bez toho, aby sme ho rozobrali, ho vložíme do hrnca chrbtom nahor.

Keď soľanka vychladne, naplňte ju sleďom.

Prikryjeme tanierom a zatlačíme závažím. Máme nie veľmi veľký kameň, vážiaci ~ 1,5 kg. Zatvorte veko a vložte do chladničky.

Po 5 dňoch je sleď úplne osolený a môžeme začať rezať. Soľanka zhnedla - to je znak toho, že sleď je pripravený.

Sleď vyberieme z nálevu. Drží tvar a nerozteká sa.

Mimochodom, toto je jeden zo znakov čerstvých rýb. Pri kúpe rýb v obchode na ňu zatlačte prstom. Ak nevrátil svoj tvar, je mäkký na dotyk, miernym tlakom ste narušili jeho celistvosť, potom s najväčšou pravdepodobnosťou nejde o čerstvú rybu. Ryba by mala byť hustá, bez nepríjemného zápachu, nerozšírená. To platí aj pre rybie filé.

Ryby sa vždy čistia od hlavy. Je to pohodlnejšie. Sleďovi sme odrezali hlavu.

Ostrým nožom urobte rez od hlavy po chvost.

Vyberieme všetky vnútro a ostrím noža očistíme čierny film. Ak sa neodstráni, dá horkosť a chuť. Očistíme na ružovú filetu. Na niektorých miestach začnú vyliezať pobrežné kosti. Ak máte „dievčenského“ sleďa, máte šťastie! Hneď ste dostali aj slaný kaviár.

Sleďovi odrežte chvost. Berieme malý a veľmi ostrý nôž. Z plutvy na jednej strane hrebeňa urobíme pozdĺžny rez po celej dĺžke.

A z druhej strany. V strede máme chrbticu.

Od okraja zaháčkujeme nechtom alebo nožom, ako chcete, tenkú šupku. A opatrne ho utiahnite. Túto kožu stiahneme z oboch strán.

Potom, počnúc od hrebeňa, odstráňte filé z kostí, najprv na jednej strane ...

potom od druhej.

Ak kosti zostanú, odstráňte ich rukami alebo pinzetou. Keď je filé už vykostené, nakrájajte ho na kúsky.

Nasekané filé vložte do pohára. Spolu s filé hodíme kaviár. Filety nestláčajte príliš tesne.

Keď je nádoba naplnená, nalejte slnečnicový olej tak, aby boli všetky kúsky úplne pokryté olejom zo všetkých strán. Ak máte ešte niekde vzduch, dózou trochu zatraste, ale vzduch musí úplne vyjsť, inak sa ryba pokazí.

Zo siedmich sleďov sme získali 2 konzervy hotového filé, ktoré sa dá skladovať v chladničke aj viac ako mesiac. Ale verte mi, filé je také jemné a chutné, že sa konzumuje oveľa skôr!

Recept 4, krok za krokom: sleď v pikantnej marináde

Pikantné solenie je, keď sa na solenie sleďov používa soľ, cukor a korenie.

  • Sleď - 3 ks. (1,1 kg)

Na marinádu:

  • Voda - 750 ml
  • Nejodizovaná soľ (morská, kamenná) - 150 g
  • Cukor - 1 lyžička
  • Sada korenín na solenie (pripravené) - 1 dezertná lyžica
  • alebo si takúto sadu korenín pripravíme sami, z nasledujúcich korenín:
  • Korenie (rôzne)
  • Karafiát
  • Bobkový list (niekoľko kusov)
  • Horčičné fazuľky
  • Fazuľa koriandra
  • Voňavé bylinky v sade

Rozmrazte ryby. Odrežte hlavu a chvost. Rozrežte brucho a vyberte vnútro. Samostatné mlieko alebo kaviár. Rybu dobre umyte a vložte do misy.

Namočte do studenej vody na 1 hodinu. Voda „vytiahne“ zvyšnú krv.

Vodu zohrejte do varu, rozpustite v nej soľ a cukor, potom pridajte korenie a nechajte trochu prevrieť (1-2 minúty).

Marináda musí úplne vychladnúť.

Vložte sleď do vhodnej misky. Zdvihol sa plastový kontajner.

Prelejeme vychladnutou marinádou. Mal by úplne zakryť sleďa.

Druhú plastovú nádobu naplnenú vodou som dal navrch namiesto utláčania. Celá táto štruktúra by mala byť umiestnená na chladnom mieste po dobu 1,5-2 dní.

Na druhý deň na obed už bol sleď taký, aký mal byť. Zostáva ho nakrájať na kúsky, posypať octom a rastlinným olejom, ozdobiť cibuľou.

Recept 5: Kúsky sleďa v škandinávskom štýle s cukrom

  • sleď 3 ks.
  • cibuľa 2 ks.
  • horčičné semienka 2 lyžičky
  • soľ 2 lyžice
  • práškový cukor 100 g
  • vínny ocot 100 g
  • studená prevarená voda 50 g
  • olivový olej 15 g
  • bobkový list 1 ks.
  • čerstvý zázvor 1 ks.
  • čili paprička 1 ks.

Vyberte si slede na morenie. Ryby by mali byť bez "hrdzy", neporušené, s jasnými očami. Čerstvé slede sú kľúčom k úspechu! V mojom recepte mali 3 neošúpané slede asi 1 kg.

Nie je to najpríjemnejší postup na čistenie sleďa. Odrežte hlavy, odrežte plutvy, očistite šupiny a dobre umyte.

Filet zo sleďa oddeľte od kostí. Pomocou pinzety získajte malé kosti z hrebeňa, ktorý zostal vo filé.

Sleď osolíme. Výpočet soli je nasledovný - na jedného stredne veľkého sleďa 10-12 g hrubej soli, to je o niečo menej ako polievková lyžica. Vložte do chladničky na 3 hodiny.

Pripravte marinádu. Zmiešajte v nádobe, v ktorej bude sleď marinovaný práškového cukru, ocot, voda, olivový olej, horčičné semienka. Koreň zázvoru ošúpeme, nasekáme nadrobno. Cibuľa nakrájaná na krúžky.

Vyberte filet zo sleďa z chladničky a vlhkou rukou odstráňte prebytočnú soľ. Nakrájajte na 2 cm kúsky.

Kúsky sleďa pevne vložte do pohára a striedajte ich s cibuľovými krúžkami a kúskami zázvoru. Ak sleď vytlačí prebytočnú marinádu z nádoby, potom je to v poriadku.

Nádobu uzavrite vekom a dajte na 2 dni do chladničky. Proces solenia môžete upraviť a upraviť. Nasledujúci deň skúste kúsok sleďa. Ak sa zdá, že niektorej zložky je príliš veľa, môžete soľanku vypustiť a naliať prevarenú osolenú vodu. O deň neskôr je sleď pripravený.

Recept 6: ako nasoliť sleďa v slanom náleve (krok za krokom)

  • sleď - 3 ks
  • pitná voda - 1 l
  • morská soľ - 160 g
  • nové korenie - 20 ks.
  • bobkový list - 3-4 ks.
  • semená koriandra - 1 lyžička
  • cukor - 2 lyžice. l.
  • stolový ocot 6% - 2 lyžice. l.

V hrnci prevarte 1 liter vody, pridajte 160 g morská soľ, 3 - 4 bobkové listy, 20 hrášok z nového korenia, 1 lyžička. semená koriandra a 2 polievkové lyžice. l. Sahara. Solanku varte 3-4 minúty, potom ju ochlaďte. Keď soľanka úplne vychladne, pridajte 2 polievkové lyžice. l. ocot.

Opláchnite sleďa, otvorte brucho a odstráňte vnútornosti. Hlava sleďa sa nesmie odrezať a žiabre sa nesmú odstrániť, pretože sleď áno morská ryba a nemôže byť prenášačom opisthorchiázy, ako riečne ryby.

Majte však na pamäti, že žiabre môžu pridať trochu horkosti hotový výrobok. Celkovo sa vnútornosti tiež nedajú vybrať, presne to robia v konzervárňach. Ale doma je lepšie nasoliť vypitvané ryby, sleďov neosolíte tonu. Vložte sleď do širokej misky s vysokými stranami.

Sleď naplňte soľankou tak, aby ňou bol úplne pokrytý.

Zatlačte sleďa nadol pomocou plochého taniera a zatlačte ho ľubovoľnou hmotnosťou, napríklad hrncom s vodou.

Rybu nechajte cez noc pri izbovej teplote. Bude pripravený do 24 hodín.

Recept 7, jednoduchý s fotografiou: ako urobiť sleď chutný

  • Sleď - 2 kusy (700 - 800 g)
  • Voda - 1 l
  • Soľ - 3-4 lyžice.
  • Cukor - 1 polievková lyžica
  • Koriander - 1 polievková lyžica zrná
  • Nové korenie - 8-10 hrách
  • Čierne korenie - 5-6 hrách
  • Karafiát - 3-5 kvetenstvo
  • Laurel - 2 listy
  • Kmín, aníz alebo fenikel - podľa chuti

Na solenie si vyberte sleďa tučnejšieho a ... pekného vzhľadu, s neporušeným povrchom, neohnutou hlavou atď.

Opláchnite sleď. Vyberte si nádobu, v ktorej budete soliť. Najlepšie zo skla, ale dá sa aj vo vhodnom plaste. Odmerajte sa správne množstvo soľ, cukor a všetky koreniny (paprika, korenie atď.).

Soľ, cukor a korenie zmiešajte so studenou vodou alebo vodou izbovej teploty. Niekedy sa soľanka varí za horúca a potom sa ochladí, ale tento krok možno vynechať.

Sleď umiestnite do pikantného soľného roztoku a nechajte 3-5 hodín pri izbovej teplote a potom ho pošlite do chladničky na 2-3 dni. Je nežiaduce držať ryby dlhšie v slanom náleve, môže dôjsť k presoleniu.

Aby ryba nevyplávala zo slaného nálevu, môžete ju počas solenia niečím pritlačiť alebo prevrátiť na druhú stranu.

Domáci pikantný slaný sleď je pripravený.

Nakrájajte na servírovanie: odrežte hlavu, vnútornosti a nakrájajte na kúsky.

Recept 8: ako nakladať sleď Volga (fotografie krok za krokom)

  • 2 kusy mastného sleďa;
  • Soľ - 50 gramov;
  • 1 lyžička Sahara;
  • Pár kúskov bobkového listu;
  • Balenie čierneho korenia;
  • 500 ml vody.

Dva veľké a mastné slede sa dôkladne umyjú a umiestnia do misky na solenie.

Nalejte vodu do hrnca a na miernom ohni zohrejte do varu. Soľ, granulovaný cukor, listy lavrushky a balenie hrášku by sa mali naliať do vriacej vody. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí a vypnite oheň. Nechajte chvíľu pôsobiť, aby výsledný nálev vychladol.

Potom sa sleď naleje teplou soľankou a uzavrie sa. Pohár so sleďom a soľankou treba dať do chladu. Asi po niekoľkých dňoch bude sleď jemne osolený. Ak chcete, aby bol sleď trochu slanší, mali by ste ešte pár dní počkať.

Hotový slaný sleď sa nakrája na malé kúsky, zloží sa do špeciálnej misky, naleje sa slnečnicovým olejom a uloží sa do chladničky.

Recept 9: domáci sleď (s fotografiou)

  • sleď - 4 ks
  • pitná voda - 1 l,
  • hrubá soľ - 1 polievková lyžica,
  • cukor - 1 polievková lyžica. l,
  • koriander (semená) - 1 lyžička,
  • bobkový list - 5 ks.,
  • nové korenie - 1 lyžička. l.,
  • zmes rôznych paprík - 1 lyžička,
  • stolový ocot 6% - 2 lyžice. l.

Varte vodu. Pridajte pohár soli do vriacej vody (alebo polovicu, ak chcete získať jemne nasolený sleď), 1 polievkovú lyžičku. l. cukor, 1 lyžička. koriander, nové korenie a zmes feferóniek, 5 bobkových listov.

Soľanku úplne ochlaďte. Kým sa soľanka ochladí, pripravte sleďa na solenie. Odstráňte hlavy, otvorte brucho a vyberte vnútro. Ak je v sleďoch kaviár alebo kolostrum, nevyhadzujte ich, ale ošúpte ich z filmov, chutné sú aj v slanej forme.

Sleď tesne umiestnite do akejkoľvek nádoby s vysokými stranami.

V ochladenej soľanke pridajte 2 polievkové lyžice. l. ocot. Naplňte sleďa soľankou.

Zatlačte na vrch plochým tanierom a položte naň malé závažie. Nie je potrebné sleď príliš tlačiť. Zaťaženie je inštalované len tak, aby sleď neplával, ale bol úplne v slanom náleve.

Domáce solené slede nechajte jeden deň v kuchyni pri normálnej teplote. Za deň bude pripravený na konzumáciu.

Solenie celého, neočisteného jatočného tela s hlavou má množstvo výhod. Po prvé, takáto ryba sa ukáže byť oveľa chutnejšia a aromatickejšia a po druhé, solené ryby po očistení a odstránení pokožky bude vyzerať estetickejšie a je vhodná na podávanie slávnostného stola.

Recept je jednoduchý. Najprv sa uvarí soľanka. Za týmto účelom pridajte do 1 litra vody 3 plné polievkové lyžice soli, 1,5 čajovej lyžičky cukru. Z korenia musia dať bobkový list (pár kusov) a niekoľko zŕn čierneho korenia. V prípade potreby sa pridá aj pár púčikov klinčeka.

Soľanka sa privedie do varu na vysokej teplote a potom sa ochladí na teplotu miestnosti. Jatočné telá sleďa sa uložia do soľného roztoku. Zhora je inštalovaný útlak (kameň alebo nádoba naplnená vodou). V tejto forme sú ryby ponechané na predbežné solenie na jeden deň.

Po 24 hodinách sa sleď prenesie do nádoby alebo plastovej nádoby požadovanej veľkosti a naleje sa soľankou. Miska so sleďom je uzavretá vekom a vyčistená na ďalší deň v chladničke.

Solené ryby je možné v tejto forme skladovať až 7 dní.

Poradenstvo: Ak je sleď presolený a je dlhší čas v slanom náleve, môže sa namočiť do studeného mlieka alebo očistiť studená voda do pol hodiny.

Kanál „Distilliruem“ zdieľa svoj vlastný spôsob solenia sleďa

Pikantný slaný sleď v pohári

V malom hrnci prevarte liter vody. Po uvarení dáme do vody 2 bobkové listy (môžete aj 1, ak sa vám nepáči chuť tohto korenia). Dajte tiež 2,5 lyžice soli, 1,5 lyžice cukru. Potrebné korenie: čierne korenie (4-5 hrách), zrno koriandra - 1/3 čajovej lyžičky a rasca nie viac ako ¼ malej lyžice. Na solenie rýb môžete použiť aj špeciálnu korenistú zmes. Výrobcovia korenia ponúkajú širokú škálu pikantných súprav, vrátane tých pre sleďa.

Oheň sa okamžite vypne. Soľanka sa nechá vychladnúť.

Medzitým očistíme ryby (2 kusy). Z jatočného tela sa odreže hlava a črevá sa dôkladne očistia. Sleď sa umyje a nechá odkvapkať, pričom spracované jatočné telá sa umiestnia na mriežku. Potom sa každá ryba nakrája na veľké kusy. Na to stačí korpus rozrezať na 3 časti.

Kúsky sleďa sa vložia do čistej litrovej alebo jeden a pol litrovej nádoby a zalejú sa vychladeným korenistým roztokom. Nádoba je uzavretá vekom. Solené ryby sa čistia v chladničke 2 dni.

Pred podávaním sa každý plátok ryby nakrája na niekoľko kusov, ozdobí sa kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou.

Kanál „Delicious Simple and Healthy“ bude hovoriť o solení vypitvaného tela sleďa

Suchou cestou

Sleď (2 kusy) sa rozmrazí, vnútro sa vyčistí a hlava sa odreže. Každé jatočné telo sa dôkladne umyje a nakrája na kúsky 3-4 cm.

Ryba sa prenesie na tanier s vysokými stranami a pokryje sa soľou (1,5 lyžice) a cukrom (1,5 lyžičky). Z korenia sa pridávajú bobkové listy, ktoré sú vopred rozdrvené v rukách, a hrášok z čierneho korenia (5 kusov). Plátky sa dôkladne premiešajú, aby boli kúsky sleďa rovnomerne pokryté zmesou soli, cukru a korenia.

V širokej smaltovanej miske alebo plastovej nádobe položte sleďa v jednej vrstve a snažte sa umiestniť kusy čo najbližšie k sebe. Nádoba je uzavretá vekom a odoslaná do chladničky. Ryba bude pripravená za 8-10 hodín!

Jednoduchý recept na solenie rýb je popísaný v našom.

Expresná metóda

Dve telá sleďa nie sú úplne rozmrazené, ale len preto, aby bolo vhodné vyčistiť výrub. Hlava sa odreže z jatočného tela a plutvy sa vyrežú. Ďalej je sleď úplne filetovaný. Vrstvy rýb sa nakrájajú na kúsky, ktorých šírka by nemala presiahnuť 2,5-3 centimetre.

Ďalším krokom je príprava vysoko koncentrovaného soľného roztoku: 5 polievkových lyžíc soli sa rozpustí v litri studenej vody. Za stáleho miešania sa dosiahne úplné rozpustenie kryštálov.

Pripravené rybie filé sa opatrne vloží do studeného roztoku a nechá sa v ňom 40 minút. Potom sa kúsky opatrne zachytia vidličkou a prenesú sa na plochý tanier pokrytý papierovou utierkou.

Mierne vysušený sleď sa prenesie do nádoby s vysokými stranami. Kusy sú usporiadané v niekoľkých vrstvách. Zhora sa plátky nalejú rafinovaným rastlinným olejom. Olej by mal úplne zakryť kúsky sleďa.

Po 2 hodinách sa ryby môžu podávať pri stole. Ukazuje sa akýsi druh domácej konzervy.

V pohári octu a cibule

Príprava rýb spočíva v rozmrazovaní, čistení a plstení. Dve veľké ryby budú stačiť. Vrstvy sa nakrájajú na malé kúsky (ideálna šírka 2-3 centimetre).

Na prípravu nálevu pridajte do 250 mililitrov vody 1 vrchovatú lyžičku soli a pol lyžičky cukru. Vložte misku s roztokom na oheň a priveďte do varu. Potom sa plyn vypne a do soľanky sa pridá ocot 9% - 5 polievkových lyžíc.

Jedna veľká cibuľa (môže byť červená) sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Kúsky sleďa sa vložia do litrovej čistej nádoby, posunú sa cibuľou a posypú korením. Na korenie sa používajú semienka koriandra a zmes zrniek korenia.

Po natlačení rýb sa nádoba naleje marinádou. Zhora môžete pridať 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja (rafinovaná verzia).

Natalya Parkomenko s vami zdieľa svoj spôsob krájania sleďa na filé

Ako skladovať mierne solené slede

Po nasolení sa ryby uchovávajú v chladničke nie dlhšie ako 7 dní. Na predĺženie trvanlivosti produktu je možné sleď vybrať z fyziologického roztoku, nakrájať na kúsky, ak bol celý nasolený, a naliať rastlinným olejom. Ryby v tejto forme sa môžu uchovávať v chladničke až dva týždne.

Čerstvý sleď sa dá variť doma na všetky spôsoby. Ukáže sa ešte chutnejšie ako z obchodu. Povieme vám, ako nasoliť slede 10 spôsobmi, a podelíme sa o užitočné tipy.

Hlavné tajomstvo varenia sleďa akýmkoľvek spôsobom môže byť formulované takto: ryby musia byť čerstvé. Inak všetko závisí od výberu receptu a zručnosti. Ak prvý experiment neprinesie očakávaný výsledok, neodmietajte ďalšie testy. Každý človek má svoj vlastný vkus, takže zo stoviek receptov si vždy vyberiete ten, ktorý bude vašej rodine chutiť.

Správne uvarený sleď si zachováva hustú štruktúru a je dobrý sám o sebe. Ak je to žiaduce, môže sa použiť na prípravu iných jedál, napríklad sleď pod kožuchom. Minimálna doba varenia je 24 hodín.V tomto prípade dostaneme jemne osolený výrobok. Pri niekoľkodennom starnutí ryba získava osobitnú chuť, ktorú ocenia najmä gurmáni. Neexistujú žiadne neprekonateľné ťažkosti, ako nasoliť sleďa.

Nemali by ste brať prvého sleďa, ktorý sa objaví v nádeji, že tovar ponúkaný na predaj je nevyhnutne vysoko kvalitný. V skutočnosti je ľahké naraziť na už skazenú rybu.

Čerstvosť produktu a jeho kvalitu môžete sami posúdiť podľa nasledujúcich vlastností.

  1. Čím väčšia a tučnejšia kostra, tým lepšie. Niektorí ľudia uprednostňujú samcov s mliekom, iní oceňujú kaviár - to je vec chuti. Verí sa, že ženy sú jemnejšie a štíhlejšie.
  2. Jatočné telá by nemali byť poškodené. Rezne, modriny, chýbajúce úlomky - to všetko negatívne ovplyvňuje chuť mäsa.
  3. Starostlivo skúmame oči a žiabre. Ak je sleď čerstvý, žiabre budú červené a oči lesklé a vypuklé. Najlepšie je odmietnuť sleďa bez hlavy, pretože existuje len jeden dôvod na ich odstránenie - predaj zastaraného tovaru.
  4. Mäkkosť mäsa naznačuje, že sleď bol niekoľkokrát zmrazený a rozmrazený. Pri solení získate rozpadajúcu sa voľnú dužinu, ktorá sa doslova šmýka z kostí. Hrozí otrava jedlom.
  5. Mrazený sleď môžete osoliť, ale je lepšie, ak ho máte zmrazený vo vlastnej mrazničke. Na rozmrazovanie nepoužívajte mikrovlnnú rúru. Ideálne je nechať mrazené ryby na stole pár hodín, no najsprávnejšie je nechať ich cez noc roztopiť na poličke chladničky, aby ste ich mohli ráno nakladať.

Ako osoliť chodník - najchutnejšie recepty

Nasledujúcich 10 receptov odzrkadľuje najobľúbenejšie zásady, ako nasoliť sleďa. V každom z nich, ak je to žiaduce, môžete vykonať vlastné úpravy, napríklad pridaním obľúbených korenín.

Celé v slanom náleve

Jednoduchý recept vám umožní získať lahodná pochúťka už za 24 hodín. Dnes varíme, zajtra podávame.

Zloženie je:

  • 2 ryby;
  • 1 liter vody;
  • 3 čl. l. soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
  • 10 hrách čierneho a nového korenia;
  • 1 lyžička koriander;
  • 3 bobkové listy.

Na solenie sa žiabre vždy opatrne vyrežú a potom sa telo dôkladne umyje. Vypitvanie sa vôbec nevyžaduje. Korenie s vodou varíme 4 minúty, potom ochladíme.

Vezmeme sklenenú nádobu vhodnej veľkosti a umiestnime do nej rybu so soľankou. Dáme na deň do chladničky. Pred podávaním opatrne nakrájame a pokvapkáme soľankou. Tento recept ukazuje, ako osoliť sleď doma chutne a rýchlo.

Celé jatočné telo v slanom náleve

Tento recept je zaslúžene považovaný za klasický, pretože ryby sú nakrájané vopred.

Požadované celkom:

  • 2 sleďa strednej veľkosti;
  • 1 liter vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
  • 10 hrách čierneho korenia;
  • 5 hrášok nového korenia;
  • 5 klinčekov;
  • 3 bobkové listy.

Jatočné telá vypitváme, hlavu necháme bez žiabier. Ak je mlieko a kaviár, potom sa vyčistia, umyjú, aby sa pridali k rybám. Doba varenia korenín vo vode je 4 minúty, potom je potrebné vychladnúť.

Rybie kúsky s nálevom vložíme do vhodnej nádoby. Pomedzi to dáme kaviár a mlieko. Necháme na stole 4 hodiny Potom je nádoba v chladničke 48 hodín. Po 24 hodinách je potrebné odstrániť solený kaviár a mlieko. 2 dni po solení je jedlo úplne pripravené.

Tento recept sa líši od ostatných vo veľkom množstve pikantných korenín. Dajú sa obmieňať pridávaním, uberaním, kým nezískate rovnakú obľúbenú chuť.

Takže pripravujeme produkty:

  • 1 kg chladeného sleďa;
  • 1 liter vody;
  • 3 čl. l. soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. ocot (9%);
  • 1 st. l. Sahara;
  • 2 polievkové lyžice. l. sušený kôpor;
  • 3 bobkové listy;
  • 7 zrniek korenia;
  • 3 klinčeky;
  • 1 st. l. biela horčica v zrnách;
  • polovica sv. l. koriander;
  • 2 žiarovky.

Vyžaduje filé. Krájanie s kosťami a kožou je povolené, najmä ak je naraz solené veľa rýb. Korenie uvaríme vo vode, pridáme soľ, cukor a ocot. Nechajte pár minút povariť a odstavte, aby vychladla.

Cibuľu nakrájame na tenké krúžky a preložíme nimi kúsky filé. Spolu s nálevom dáme na deň do chladničky. Na stôl sa podáva iba ryba a všetko ostatné sa vyhodí.

S maslom

Toto je jedna z najobľúbenejších možností takzvaného „obchodného“ solenia. Ryba v dóze je dokonale pripravená na podávanie s takými druhmi oblohy ako zemiaková kaša alebo pohánková kaša.

Počet zložiek je minimálny:

  • 2 ryby;
  • 0,5 l vody;
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 st. l. zeleninový olej.

Rybu nakrájame, aby sme získali čisté filé bez kože a kostí, nakrájame na rovnaké kúsky široké 2 cm. Pripravíme soľanku a potom do nej nalejeme olej. AT studená soľanka vložte filé a nechajte 3 dni v chladničke.

v holandčine

Jeden z obľúbené recepty, ktorý k nám prišiel z Holandska, kde je súčasťou tradičného národná kuchyňa. Zvláštnosťou je, že nevyžaduje soľ. Ak chcete, môžete zadať 2 lyžičky. soľ, ale toto je podľa chuti.

Potrebné:

  • 2 jatočné telá sleďa;
  • 6 lyžičiek Sahara;
  • 2 cibule;
  • pol citróna;
  • 1 mrkva;
  • 10 bobkových listov;
  • 10 zrniek čierneho korenia.

Nakrájajte filé a vyrovnajte ho na pásy široké 2 cm. Rybu po vykostení v cukre dáme do zaváracieho pohára, posypeme nastrúhanou mrkvou, kolieskami cibule a tenkými plátkami citróna. Na konci položte petržlenovú vňať a korenie.

Nádobu so sleďom vyberieme do chladničky na 3 dni, nezabudnite ju pevne uzavrieť. Už na tanieri sa filé naleje olejom a ak je to potrebné, osolí sa.

Všetka zelenina je tiež jedlá, takže sa dá vybrať a použiť ako príloha.

Väčšina receptov zahŕňa prípravu nálevu, kde sa sleď na chvíľu namáča. Suchá metóda nevyžaduje prípravu pikantnej tekutiny.

Potrebujete:

  • 2 tučné telá sleďa;
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ;
  • 1 st. l. Sahara.

Ošúpaný sleď sa oddelí od kostí. Filet nakrájaný na kúsky sa ponorí do zmesi soli a cukru. Nechajte v miske 6 hodín. Potom vložte do chladničky na 48 hodín.

s horčicou

Takýto veľvyslanec je cenený pre špeciálnu kyslú chuť s pikantnosťou, ako aj pre špeciálnu hustotu, ktorú dostáva filé zo sleďa.

Celkovo budete potrebovať:

  • 2 ryby;
  • 1 liter vody;
  • 5 st. l. soľ;
  • 3 čl. l. Sahara;
  • 1 st. l. koriander;
  • 1 st. l. sušený kôpor;
  • 8 bobkových listov;
  • 15 zrniek korenia;
  • 2 polievkové lyžice. l. horčica.

Môžete pripraviť filé bez kože a kostí, alebo môžete korpus rozrezať odstránením hláv a vnútorností. Varte vodu, pridajte do nej soľ a cukor a potom ochlaďte. Sleď potrieme horčicou a dáme do zaváracieho pohára. Sleď necháme 3 hodiny v slanom náleve a potom ho dáme na 2 dni do chladničky na solenie.

S octom a cibuľou

Úžasný expresný recept je jedným z najlepších na slávnostnú hostinu.

Zloženie produktov je nasledovné:

  • 1 sleď;
  • 750 ml vody;
  • 1 st. l. ocot (9%);
  • 3 čl. l. soľ;
  • 10 zrniek korenia;
  • 2 bobkové listy;
  • 1 cibuľa;
  • 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Soľ rozrieďte v 0,5 l prevarenej vody. Rybu zalejeme soľankou. Vydržíme 1,5 hodiny a potom vypustíme soľanku. Zvlášť zmiešame 250 ml vody s octom a zalejeme sleďa. Po 5 minútach nalejte soľanku do pohára, zmiešajte rybu s bobkovým listom, nakrájanými kolieskami cibule, korením a olejom.

Druhýkrát zalejeme vodou okyslenou octom. Po 40 minútach je ryba pripravená na servírovanie.

Ako nakladať sleď v pohári

Tradičná možnosť varenia rýb v 3-litrovej nádobe s minimálnou námahou.

Budete potrebovať:

  • 2 slede;
  • 2 litre vody;
  • 6 čl. l. soľ;
  • 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
  • 8 zrniek korenia;
  • 3 bobkové listy.

Vodu s korením zohrejeme 5 minút. Vychladnutú marinádu nalejeme do pohára, kde sú už zložené 2 ošúpané ryby.

Doba držania až do pripravenosti - 3 dni v chladničke.

Ako nasoliť sleď vo vrecku

Stáva sa, že nie sú po ruke žiadne poháre alebo je miesto na policiach chladničky značne obmedzené. Potom vám príde vhod tento recept, na ktorý budete potrebovať pevné igelitové vrecko.

Zloženie zložiek je nasledovné:

  • 2 slede;
  • 2 polievkové lyžice. l. soľ;
  • 1 st. l. Sahara;
  • 1 lyžička koriander;
  • 8 zrniek korenia;
  • 2 bobkové listy.

Aby koreniny lepšie vydávali arómu, je najlepšie ich pred použitím nasekať. Rybu nakrájame na filé, ale nekrájame na kúsky. Vrstvy zvinieme do korenia a potom ich vložíme do vrecka a jeho vrch hermeticky obviažeme. V chladničke musíte obrobok vydržať 2 dni.

  1. Oceánske ryby sú kvalitnejšie ako morské.
  2. Nie je náhoda, že v zime sa sleď varí najčastejšie. V tomto období majú jatočné telá slušnú zásobu tuku narastenú cez leto.
  3. Jednoduchá technika pomáha dať mäsu šťavnatosť. Pred varením namočte ryby na 1 hodinu do studenej vody.
  4. Jódovaná marinádová soľ nie je vhodná.
  5. Nádoba na solenie by mala byť sklenená alebo smaltovaná. Veko musí byť hermeticky uzavreté.
  6. Solené ryby sa dajú ľahko "opraviť", ak sa uchovávajú 2 hodiny v mlieku.

Ako skladovať nakladaný sleď

Skladovateľnosť hotového filé v natívnom náleve bez otvárania veka pri teplotách do +5°C je 3 týždne.

Trvanlivosť môžete predĺžiť až na šesť mesiacov, ak sleďa presuniete do mrazničky. To neovplyvní kvalitu produktu, ktorý si zachová chuť a užitočné vlastnosti.

Soľanka nie je potrebná - dá sa vypustiť. Rozmrazujte na pulte alebo v chladničke.

Záver

vystaviť solené ryby na stole, zvyčajne v špeciálnych jedlách - sleď, v ktorom filé vyzerá obzvlášť chutne. Príjemné vonné tóny prinášajú prísady, ako je cibuľa, citrónová šťava a rastlinný olej.

Sleď vyzerá krásne obklopený čerstvými alebo nakladanými brusnicami, bylinkami, olivami a olivami. Prílohy môžu byť čokoľvek, napríklad zemiaky - varené, drvené, vyprážané. Biela je vhodná ako aperitív. suché víno a pohár vodky.