Ako nasoliť ryby na sušenom barane. Sušený baran – obľúbená domáca pochúťka

Je lepšie zvoliť nádobu so štrbinami, pretože časom ryby začnú vylučovať šťavy, ktoré musia niekde „odísť“.

Debničku s rybami umiestnime do chladnej miestnosti a uchovávame aspoň 5-10 dní (podľa veľkosti jatočných tiel).

Mokrý veľvyslanec

Ako osoliť barana doma, ak chcete, aby zostal šťavnatý? Potom použite technológiu mokrého solenia rýb. Všetky prípravky sú identické so suchým spôsobom, okrem nádoby, v ktorej budú ryby uložené. Nemali by v ňom byť žiadne otvory, aby vylučovaná šťava z rýb nikam neodišla.

Do soľanky môžete pridať trochu cukru, potom bude chuť rýb jemnejšia.

Opäť je potrebný útlak. Za deň alebo dva sa objaví soľanka (rybí nálev). Baran bude o týždeň a pol niekde nasolený. Potom by sa mal vybrať zo soľanky, umyť, vysušiť a umiestniť do nejakého druhu skladovacej nádoby.

Dnes už soľanku druhýkrát nepoužívame, ale za starých čias sa soľanka používala na rybárskych revíroch viackrát.

Sušené a sušené ryby

Solenie barana doma je možné vykonať pre budúce použitie: sušený a sušený baran. Ako nasoliť barana je popísané vyššie, teraz zvážme otázku, či takéto technológie na dodatočné spracovanie produktu sú použiteľné pre takéto ryby.

Nasolenú rybu umyjeme a na pár hodín namočíme do čistej vody. Telá rýb v oblasti chvosta navlečieme na drôt a zavesíme na dobre vetrané miesto. Priame slnečné svetlo na sušenie je kontraindikované. Sušená ryba je viac vlhká ako úplne vysušená, bude hotová asi za týždeň.

Viac receptov na našej stránke:

1. 
   Solenie lipana doma nevyžaduje špeciálne zručnosti. Po štvrťhodine bude táto neskutočne chutná ryba pripravená na podávanie. Určite osoľte...
2. 
   Dobre zorganizované solenie pražmy doma nezaberie veľa času a námahy, no výsledok si vychutnajú takmer všetci milovníci piva a maškrty....
3. 
   Slaná ryba- nie je to len tak chutné jedlo ale aj spôsob, ako udržať rybí produkt v použiteľnom stave. Solený kapor doma - jednoduché jedlo....
4. 
   Červená ryba je dobrá, pretože je chutná v akejkoľvek forme - bez ohľadu na to, ako ju varíte! Kto by však odmietol napríklad jemne nasolenú rybu? Solenie pstruhov doma...

Ekológia konzumácie: Na Done sa sušená plotica, privezená z Volhy, nazýva baran. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi

Ram je jednou z odrôd plotice. Od obyčajnej plotice sa líši väčšou telesnou výškou, menšími šupinami, zhrubnutými zubami a počtom (menších) lúčov v análnej plutve. Predtým baran vstúpil do obchodu v sušenej forme a bol obľúbeným jedlom pre národy Kuban, Don, Azov. Dnes sa pod názvom baran chápe nielen tento druh ryby, ale aj zmiešané druhy rôznych plemien rýb.

Na Done sa sušená plotica privezená z Volhy nazýva baran. Predtým boli rieky tečúce do Azovského mora doslova preplnené baranmi a celé hory tohto sušeného produktu sa dostali na rybí trh v dedine Gnilovskaya. Potom Čumakovia dodávali tovar po celom území Ukrajiny. Postupom času však baran prakticky zmizol z povodia Azov kvôli jeho nekontrolovanému rybolovu ešte pred neresením a zničením malých jedincov.

Rybí baran alebo baran je bežný názov pre sušené sušené ryby. Na jeho prípravu sa v podstate používajú ryby, ktoré patria do čeľade kaprovitých. Môže to byť plotica, plotica a, samozrejme, baran, z ktorého pochádza aj samotný názov „baran“. Barana však môžete variť aj z iných druhov rýb: šťuka, pražma, karas, goby. Sušený baran sa považuje za tradičné ruské občerstvenie (občerstvenie) pre spenený nápoj. Jeho príprava (sušenie vo forme soli) trvá niekoľko dní až niekoľko týždňov. Všetko závisí od receptu na varenie, od toho, aký výsledok chcete dosiahnuť, a od veľkosti rýb. Niekto má rád sušené barany, iný preferuje sušené.

Aký druh rýb je lepšie vziať na sušenie?

Takmer akékoľvek. Ale skúsení rybári majú viac radi ploticu, ryšavku, mieň, krovky. Najvhodnejšie sú stredne tučné ryby, ako plotica, pleskáč, šabľa, pleskáč.

Mnoho ľudí uprednostňuje sušenie rýb v prírodných podmienkach, na čerstvom vzduchu, stavaním početných štruktúr vo forme krabíc so sieťou. Ale ak chcete sušiť lahodná pochúťkačo najskôr alebo to momentálne poveternostné podmienky nedovoľujú, vtedy sa to podarí konvenčná rúra, ruský sporák, elektrická sušička, zakúpené v predajni. Vo všetkých prípadoch zostáva predbežná príprava rovnaká.

V skutočnosti je sušenie a sušenie jeden proces, len s iným názvom. Jeho zvláštnosťou je, že vopred nasolené ryby sa určitý čas sušia (sušia). V dôsledku tohto procesu budú ryby celkom vhodné na ľudskú spotrebu bez akéhokoľvek ďalšieho tepelného spracovania. Keďže skladovanie v sušenej rybe znižuje množstvo vlhkosti a tuku, nazýva sa sušená. Sušia sa len tie druhy rýb, ktoré spracovaním získajú osobitnú chuť a vôňu.

V lete je lepšie nevariť celé ryby, pretože v tomto čase sa bylinožravé ryby živia planktónom a zeleňou, čo počas procesu sušenia dodáva nepríjemný zápach a zatuchnutú chuť. Ak existuje túžba uschnúť veľkú rybu bez vypitvania, potom sa pred jej ponorením do soľanky naleje do brucha cez ústa injekčnou striekačkou alebo striekačkou silný soľný roztok.

Úplne uvarená ryba má štruktúru, ktorá je jasne viditeľná na svetle, na jej povrch sa neuvoľňuje žiadna soľ. Po odstránení šupín a kože sa objaví voňavá vrstva jemného a elastického mäsa a lesklého tuku. Po vysušení by sušené ryby mali dozrieť od troch týždňov do mesiaca.

Ako sušiť ryby?

Sušenie a sušenie rýb sa považuje za jeden zo spôsobov ich zberu a konzervácie. Vopred solené ryby sa po určitom čase sušia v špeciálnych zariadeniach. Môže to byť vlastnoručne vyrobené zariadenie alebo sušička rýb Isidri. Výsledkom je, že výrobok možno konzumovať bez tepelného spracovania.

Sušený baran sa vyrába solením, namáčaním a následným sušením. Názov pochádza od plotice (barana), ktorá sa na to dlho používa.

Solenie sa vykonáva jedným zo spôsobov - mokré alebo suché. Mokrým spôsobom je lepšie soliť malé ryby a na sucho veľké ryby s hmotnosťou nad kilogram.

1. Metóda mokrého solenia

Ryby sa zvyčajne solejú v slanom náleve nazývanom soľanka. Trvá tri alebo štyri dni, kým sa tam udrží. Pri mokrom spôsobe solenia (soľanka) sa vyrába silný soľný roztok tak, že surová soľ pláva na jeho povrchu. vajce. Čerstvé spracované ryby sa úplne ponoria do roztoku. Zhora je potrebné dať naň antikoróznu drôtenú sieť a otlak. Pre metódu solenia soľankou sa vyberú ryby s hmotnosťou do 500 gramov a držia sa pod útlakom 3 dni na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby, aby sa znížilo množstvo soli v rybe, je potrebné ju namočiť.

Ryba sa umyje studenou tečúcou vodou, pričom sa venuje pozornosť bruchu (ak je ryba vypitvaná) a žiabrám. Potom sa ryba namočí do sladkej vody (u malých rýb to trvá pol hodiny, väčšie exempláre sa namáčajú niekoľko hodín, vodu je potrebné pravidelne meniť). V procese namáčania, po vypustení prvej vody, sa ryba nechá niekoľko hodín v suchu, aby sa v nej rozložila soľ a znížila sa slanosť vnútorností rýb. Keď sa ryba počas namáčania začne vznášať, znamená to, že veľvyslanec zmäkol, ak sa na rybu pozriete vo svetle, stane sa priehľadným jantárom. A po vysušení získa jemne červenkastú farbu. Pred odoslaním na sušenie sa ryba položí na papier alebo sa opatrne utrie mäkkou handričkou. Predpokladá sa, že ryba neprijme viac soli, ako by mala. Kryštáliky soli upchávajú priestor medzi vláknami rybieho mäsa a preto zvyšok soli nemôže preniknúť do jatočného tela.
Malé triky:

V živej forme sa ryby lepšie vysolia, pretože po prehltnutí fyziologického roztoku sa vysolia rovnomernejšie.
Veľké exempláre môžu byť pre lepšie vysušenie narezané.
Účelom solenia je odstrániť prebytočnú vlhkosť. Na to by ste mali použiť hrubá soľ ktorý z rýb vyťahuje tekutinu.
Útlak je potrebný, aby sa zabránilo vzniku dutín v rybách, kde sa vyvíjajú hnilobné baktérie, vzhľad plynových bublín.
Solenie by malo prebiehať na chladnom mieste (v chladničke alebo pivnici). Ak v rybe zostanú nesolené ryby, potom ju chlad chráni pred skazením.

2. Metóda suchého solenia

Soľ sa nasype do nerezovej misky s asi polcentimetrovou vrstvou. Ryby sa dôkladne umyjú, vo veľkých exemplároch nad 0,8 kg sa opatrne vyberú vnútornosti, malé ryby sa osolia celé. Pri suchom solení sa ryba potrie soľou od chvosta k hlave, žiabre sa pevne naplnia soľou a vložia sa do nádoby v hustých radoch späť do žalúdka, hlava k chvostu, pretože pri tejto metóde je lepšie ryby nasoliť. pod útlakom. Soľ sa musí naliať do pobrušnice rýb.

Ryba sa posype soľou v takom množstve, aby sa vytvorila hustá vrstva soli. Potom sa rovnakým spôsobom položí druhá vrstva rýb a soli. Ďalej sa na rybu umiestni veko, aby sa tesne nepritlačilo k stenám misky a k rybe prúdil malý prúd vzduchu. Na veko sa pritlačí a nádoba sa vyberie na chladné miesto (v zime to môže byť chladnička alebo balkón, len sa uistite, že na ňu nedopadajú slnečné lúče). Výsledná šťava by sa mala z rýb pravidelne vypúšťať. Pre malé ryby (do 100 gramov) je doba solenia deň alebo dva. Pre priemernú rybu (do 800 gramov) nie viac ako 3-4 dni. Veľké jatočné telá (od kilogramu) sa solejú od 5 dní do dvoch týždňov. To, že ryba je solená, pochopíte tak, že z nej zastavíte uvoľňovanie šťavy.

Ak chcete dosiahnuť rovnomerné solenie, na začiatok môžete vložiť o niečo viac ako polovicu zamýšľaného zaťaženia a po 6 hodinách pridať zvyšok. Hmotnosť útlaku sa vyberá z počtu nasolených rýb a ich hmotnosti. Pre veľkých jedincov je potrebná záťaž 15-20 kilogramov. Ak sú jatočné telá strednej veľkosti (250 gramov, pol kila), hmotnosť útlaku by mala byť 12-15 kg. Vrchná vrstva ryby je hojne posypaná soľou, aby bola celá pokrytá soľou. Keď sú všetky ryby položené, nádoba s útlakom je pokrytá gázou alebo inou poréznou látkou, obalená lanom alebo gumičkou, aby sa tam nedostal hmyz.

Ak sa baran nasolí doma, malé ryby sa nevypitvajú, u veľkých jedincov sa odstránia všetky vnútornosti spolu s krvnými zrazeninami. Z vnútornej strany ryby sa urobí plytký rez na chrbtovej plutve bez poškodenia kože. Je lepšie použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ vytvára na rybách kôru a neumožňuje rovnomerné a efektívne solenie jatočného tela.

Potom sa ryba vyberie a dôkladne sa umyje. Potom namočte na dve hodiny do vody a znova opláchnite pridaním stolový ocot zabrániť výskytu živých organizmov v ňom. Ak sa použije sušička Isidri, potom sa rybám pred sušením zlomia žiabre, aby rýchlejšie vyschli. Ak sú vzorky veľké, potom sú dištančné vložky vyrobené zo zápaliek alebo špáradiel na rezanom bruchu. Takto zostane tučnejšie a chutnejšie.

Ako skladovať sušené ryby?

Uchovávajte dobre vysušené ryby plechovky s pevnými viečkami.

Ryby môžete skladovať v taške, košíku mimo slnečného žiarenia. Veľké kópie sú zabalené v pergamene. Takto sušené ryby môžu byť konzervované až 4 mesiace. Sušené ryby sa skladujú v chintzovom vrecku na chladnom a suchom mieste. Ak sa ukázalo, že baran je presušený, jeho pružnosť sa dá obnoviť namočením do vody a zabalením do vlhkého papiera na dva dni, pričom sa počas schnutia pravidelne navlhčí vodou. Rybu skladujeme v chladničke, vložíme buď do plastového vrecka, alebo do fólie. Ak máte v úmysle držať ryby po dlhú dobu, mali by byť pravidelne mazané zeleninový olej. Ryby skladujte vo vzduchotesných nádobách. Dobre zabalené sušené ryby sa nekazia až 10 mesiacov, ale niekedy keď dlhodobé skladovanie stráca chuť.

Čo je užitočný ram a s čím je lepšie ho používať?

V rybách je veľa látok, ktoré človek potrebuje, pričom jej obsah kalórií v 100 gramoch je len 88 kcal. Obsah bielkovín v ňom je 17,5 gramov, tuky - 2 gramy, uhľohydráty - 0.

Tarani obsahuje veľa bielkovín, ktoré ľudské telo ľahko vstrebáva. Ďalej obsahuje chróm, fluór, nikel, molybdén, síru, chlór. Sušený rybí proteín pomáha regulovať metabolizmus organizmu. Rybí olej reguluje zrážanlivosť krvi, ako ho obsahuje mastné kyseliny, ktoré pomáhajú znižovať hladinu „zlého“ cholesterolu, čím sa znižuje riziko, že dostanete mŕtvicu. Jód prispieva k správnemu fungovaniu štítnej žľazy. Sušené ryby obsahujú vitamíny skupiny B, vitamín A, E, horčík, železo, fluór, ktoré sú dôležité pre normálnu činnosť mozgu a srdca.

Mnoho ľudí preferuje konzumáciu sušených rýb ako pochúťky s pivom. Sušená vobla je považovaná za klasiku. Nie každý fanúšik však dokáže rozlíšiť lahodná ryba na vzhľad. Chutné a dobrý baran má príjemnú sušenú chuť, krásnu farbu, bez prítomnosti plesní, nie je príliš mäkká, ale ani presušená, bez žltosti. Mali by ste zakryť zdroj svetla rybou a potom môžete vidieť, ako sa rozsvieti.

Výborný baran ako predjedlo k pivu. Sú navzájom neoddeliteľnými súčasťami. Pri striedmej konzumácii rýb spolu s penivým nápojom táto kombinácia dobrôt len ​​prospeje, keďže pivo obsahuje veľa vitamínu B z pivovarských kvasníc. Tento vitamín posilňuje srdcový sval. Veľa piva a kyseliny askorbovej. A sušené ryby obsahujú veľa omega 3 mastných kyselín, ktoré sú užitočné pri prevencii rakoviny, stareckej demencie, mŕtvice, srdcového infarktu.

Samozrejme, každá ryba má svoju chuť a záleží na dobe jej ulovenia, biotopu. Pre tých, ktorí uprednostňujú mastné ryby, je najlepšia sušená pražma. Ak jeho sušenie prebiehalo s vypitvaným bruchom, tak pri krájaní začne tuk doslova vytekať, mäso bude chutiť voňavo a chutne.

Stredne mastné ryby - sušená šabľa a vomer, ktoré sa vyznačujú jemnými a chutné mäso. Morský ruff má jemné chutné a výživné zlaté mäso. Takáto ryba je dokonale vyčistená a je v nej veľmi málo kostí. Sušený ostriež má mierne sladké a vláknité mäso, chudé. Sušená šťuka má bohatú a kyslú vôňu, vynikajúcu chuť.

Môžete použiť sušené ryby v malom množstve a tehotné ženy. Početné testy ukázali, že u tehotných žien, ktoré konzumovali v treťom trimestri sušené ryby rodila pokojnejšie deti a znížila riziko predčasného pôrodu.

Sušené ryby môžete použiť nielen ako občerstvenie k pivu. Niekedy sa používa na prípravu rybacej polievky. Príliš suché exempláre sa melú na múku a používajú sa ako dresing na šaláty s rybami, rybie polievky, kotleta.

Je tu ešte jeden originálny recept ktorý používa sušené ryby. Toto je kyslá smotana. Na jeho prípravu zmiešajte pohár kyslej smotany so štvrtinou šálky majonézy, pridajte tam pár lyžíc citrónová šťava, strúčik cesnaku, trocha čierneho korenia, lyžica petržlenovej vňate a pohár nakrájanej sušenej ryby. Tieto cestoviny môžeme podávať so suchými slané sušienky, s plátkami uhorky alebo paradajok.

Záver

Aby ste získali lahodný chrbát jemne nasolenej ryby a krásnu jantárovú farbu, potrebujete nejaké skúsenosti, no postupne sa môžete naučiť sušiť barana, ktorý svojou chuťou, farbou a vôňou mnohonásobne prevyšuje toho kupovaného. A potom len ťažko niekto odmietne vychutnať si krásnu voňavú rybu. Niektorí znalci penového nápoja prirovnávajú proces pitia piva k rybe k japonskému čajovému obradu. Doslova si vychutnávajú každé sústo, sušené alebo sušené ryby považujú za vynikajúcu pochúťku. uverejnený

Solená ryba je ideálna pochúťka k pivu. A aby ste si boli istí jeho kvalitou a chuťou, radšej si ho osoľte sami. Zistite, ako môžete nasoliť barana.

Aký druh ryby je vhodný?

Na solenie sú vhodné malé a stredne veľké ryby, keďže veľké nebudú úplne osolené a zostanú vo vnútri surové, čo ovplyvní chuť a zvýši pravdepodobnosť nákazy črevnými infekciami pri konzumácii.

Namiesto barana môžete na solenie použiť akúkoľvek inú stredne veľkú rybu, napríklad ryšavku, mrchožrúty, krovky, šavle, mieňe. Priemerný obsah tuku je optimálny, pretože pri nízkej úrovni bude ryba veľmi suchá a pri vysokej bude mať nepríjemnú chuť.

Vypitvať rybu?

Názory na pitvanie rýb pred solením sú rozdelené. Ale ak bol baran chytený v lete, potom sa v nádrži pravdepodobne živil sladkovodnými mikroorganizmami a zeleňou a v tomto prípade, ak sa vnútornosti neodstránia, môže sa objaviť nepríjemný zápach. Dužina navyše získa charakteristickú vôňu a horkastú chuť, preto je vypitvanie stále žiaduce.

Nie je potrebné odrezať chvost a hlavu, stačí urobiť malý rez v bruchu a dostať všetko nadbytočné. Potom sa ryba dôkladne umyje a vysuší. Tým je príprava hotová a môžete ísť priamo k veľvyslancovi.

Ako soliť?

Ako osoliť barana doma? Postup je jednoduchý, ale vyžaduje trpezlivosť. Okrem toho existujú tri hlavné metódy: sušenie, suchá metóda a mokrá. Všetky možnosti sú podrobne zvážené.

Suchou cestou

Táto možnosť je jednoduchá a vyžaduje si vhodnú nádobu (môže to byť drevená škatuľa alebo smaltované umývadlo), soľ a priamo ryby.

Popis metódy:

1. Na dno čistej nádoby nasypte asi 7-10 milimetrov hrubú vrstvu soli.
2. Všetky ryby potrite soľou, zatlačte ju do úst a žiabrov. Môžete tiež urobiť niekoľko otvorov pre lepšie solenie.
3. Položte rybu na soľ, posypte ju centimetrovou vrstvou soli. Pokladanie pre lepšie zhutnenie sa vykonáva hlavami k chvostu a chrbtom k bruchu, aby nezostali žiadne voľné miesta.
4. Po vrstvení a posypaní všetkej ryby soľou ju prikryjeme napríklad hrubým kartónom, dierovanou doskou alebo vrchnákom s priemerom menším ako je samotná nádoba. Umiestnite útlak s hmotnosťou asi 7-10 kg.
5. Pošlite nádobu na chladné miesto, ako je chladnička, pivnica alebo balkón (v chladnom období).
6. Koľko soliť ryby týmto spôsobom? Trvanie závisí od hmotnosti jedného jatočného tela: asi 100 - 150 gramov - dva dni, 500 - 700 gramov - tri až štyri dni, viac ako 800 gramov - od piatich do siedmich dní až dvoch týždňov (pre veľké exempláre).
7. V procese solenia sa uvoľní šťava, ktorá sa musí denne vypúšťať. Pripravenosť môže byť určená neprítomnosťou kvapaliny.
8. Teraz nasolenú rybu umyte a namočte do vody, aby ste odstránili prebytočnú soľ, a potom do octového roztoku (50 ml 9% stolovej vody na 10 l), aby ste zabili baktérie a odpudili muchy.
9. Zostáva zavesiť jatočné telá vo vetranej miestnosti a vysušiť do požadovaného stavu. Ryby môžete sušiť aj v drevených otvorených debnách alebo na podnosoch, pravidelne obracať.

Poradte! Ak sa množstvo útlaku zvýši po dni alebo dvoch, ryby budú solené viac a lepšie.

mokrou cestou

Takýto recept zahŕňa solenie v koncentrovanom soľnom roztoku. A budete potrebovať toto:

• ryby;
• voda;
• stolová soľ (100-150 g na každý liter vody).

Pokyn:

1. Umyté a podľa potreby vypitvané ryby ponorte do pripraveného soľného roztoku tak, aby úplne pokrýval jatočné telá.
2. Zatlačte na hornú časť ryby, aby ste zabránili jej vyplávaniu.
3. Po dvoch až piatich dňoch (v závislosti od veľkosti) vyberte jatočné telá, dôkladne ich opláchnite alebo nechajte pol hodiny v studenej vode a vysušte.

Sušenie

Táto metóda je tiež jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je ryba a soľ. Proces je tiež jednoduchý:

1. Rybu veľmi opatrne potrieme zo všetkých strán soľou. Urobte otvory a do nich vložte soľ.
2. Pripravte si drôt alebo povraz, naň navlečte solené jatočné telá.
3. Teraz zaveste navlečené ryby na nádvorí súkromného domu, na balkóne alebo v neustále vetranej miestnosti. Na ochranu pred muchami môžete štruktúru zakryť gázou alebo z tohto materiálu usporiadať niečo ako stan alebo kupolu.
4. Baran sa bude soliť aspoň dva dni. A čím je toto obdobie dlhšie, tým bude dužina suchšia, preto upravte načasovanie podľa vlastného uváženia, berúc do úvahy preferencie chuti.

Na záver niekoľko užitočných rád:

1. Ak sa rozhodnete ryby nevypitvať, potom pre kvalitné solenie vo vnútri by ste mali cez ústa naliať silný soľný roztok cez injekčnú striekačku. Niektorí rybári to robia hneď po prijatí úlovku.
2. Do soli môžete prípadne pridať rôzne koreniny, aby hotový slaný baran získal vôňu a pikantnosť.
3. Najlepšie je použiť hrubú soľ, pretože jemná soľ predĺži dobu solenia a na povrchu môže vytvoriť kôrku.
4. Ak pri použití mokrej metódy trochu pridajte kryštálový cukor, potom bude hotová ryba jemnejšia a ešte chutnejšia.
5. Ak plánujete sušiť veľké ryby, na urýchlenie procesu v nich urobte niekoľko pozdĺžnych rezov. A malé jatočné telá aj tak vyschnú.
6. Ak je ryba veľmi suchá, môže byť mäkšia, ak ju navlhčíte kefou alebo špongiou a potom ju zabalíte do pergamenu. Potom papier pravidelne navlhčite, aby buničina absorbovala vlhkosť. Situáciu s nedostatočne vysušenými baranmi môžete napraviť aj tak, že ich zabalíte do novín, ktoré nasajú prebytočnú tekutinu.
7. Správne nasolený baran sa skladuje až 3-5 mesiacov av studenom a zapečatenom obale - až 9-10.

Solený baran bude mať úspech, ak zvolíte správny recept a dodržíte všetky pravidlá solenia.

K pivu nie je nič lepšie ako sušená či sušená ryba, no poriadneho barana v regáloch nájdete len veľmi ťažko. Našťastie je ľahké si ho vysušiť sami. Sušená ryba pripravená podľa tohto receptu doma, recept z barana, uspokojí chuť toho najnáročnejšieho milovníka piva a najnáročnejšieho rybára.

Ingrediencie

• ryba (baran) 6 ks.
• hrubá soľ 2-3 šálky

Ako variť sušeného barana doma

Ak nemáte radi ryby nakladané vnútornosťami, môžete ich vykuchať, ale v tomto prípade hotový výrobok bude sucho.

V každom prípade je lepšie šupiny neodstraňovať – bez toho sa ryba príliš rýchlo vysuší a stratí značnú časť chuti.

Rybu preto len dobre opláchnite, najmä v oblasti žiabrov.

Pre tento recept nie je stanovený žiadny špecifický pomer soli – vezmite si jej toľko, aby bola ryba úplne pokrytá. Prebytočnej soli sa netreba báť: ak je nedosolená, jednoducho sa pokazí.
Posypte soľ na dno nádoby na solenie, naplňte žiabre ryby soľou, položte ju na soľ a posypte soľou. Na solenie vložte rybu do chladničky na 4-5 dní (čím väčšia ryba, tým dlhšie ju musíte uchovávať v soli).

Po 4 dňoch rybu vyberte, výslednú tekutinu sceďte a barana dobre opláchnite. Potom naplňte nádobu rybami studená voda a necháme 4 hodiny odstáť (počet hodín namáčania by sa mal rovnať počtu dní solenia). Voda by sa mala pravidelne meniť. Namáčanie zníži "slanosť" rýb na požadovanú úroveň. Aby ste získali presne taký druh rýb, aký máte radi, nečakajte celých 4-5 hodín a po 2,5-3 hodinách namáčania odtrhnite plutvu pri hlave a ochutnajte mäso.

Teraz je čas na zavesenie barana.
Sušená ryba je taká, ktorá sa suší asi dva dni a ak sa ryba suší dlhšie ako týždeň, nazýva sa sušená.
Barana je možné zavesiť na kancelárske sponky, prevliecť ich cez hlavu ryby alebo navliecť na drôt. Môžete ho jednoducho položiť na papier, ale v tomto prípade ho budete musieť pravidelne obracať.

Držte barana dovnútra papierové tašky v chladničke. Je lepšie neskladovať veľmi dlho, pretože časom začne chutiť horko. A prečo by mala chutná ryba ležať ladom?

Chutný tuk sušený baran - najlepšie občerstvenie na pivo. Navrhujem, aby sa ženy v domácnosti oboznámili s jednoduchým domácim receptom a samé si uvarili chutného sušeného barana. Takáto ryba vlastného solenia sa ukáže byť mierne solená a suchá, ako chcete. Pomocou tohto jednoduchého receptu znížite svoje finančné náklady na minimum.

Zvyčajne na solenie rýb kúpim na trhu jeden kilogram čerstvého, nedávno uloveného barana. Pamätajte, že iba na solenie s ďalším sušením čerstvá ryba dobre.

Na solenie podľa tohto receptu (suchá metóda solenia) skúste vybrať stredne veľké ryby. Každé jatočné telo by malo vážiť približne 200 – 250 gramov. Ak je ryba väčšia, potom je lepšie ju osoliť v slanom náleve.

A tak potrebujeme:

• čerstvý baran - 1 kilogram;
• dve poháre hrubej stolovej soli;
• silná rybárska línia;
• „cigánska“ ihla.

Ako osoliť barana na sušenie doma.

Aby bola sušená ryba tučnejšia, barana nebudeme čistiť a vykuchávať. Stačí jej odstrániť žiabre. Potom v hypogilárnej oblasti zatlačíme prstami stolová soľ. Vložte toľko, koľko môžete.

Potom soľou musíte každú rybu potrieť o šupiny, ako keby ste soľ jemne vtierali do rybieho tela.

Potom vložíme barana do nádoby na solenie vo vrstvách. Najprv nasypte do misky soľný „vankúš“ s hrúbkou 2–2,5 cm, potom položte barana, potom opäť vrstvu soli. Vrchnú vrstvu rýb posypte veľkým množstvom soli.

Nádobu s rybami zakryjeme vekom a pošleme do chladničky na solenie na 72 hodín.

Po troch dňoch je potrebné soľ z barana dôkladne zmyť pod tečúcou vodou.

Potom musia byť ryby namočené na 12 hodín v priestrannej nádobe naplnenej studenou vodou. Voda v rybách sa musí meniť každé štyri hodiny.

Potom musíme barana navliecť na silnú rybársku šnúru pomocou ihly s veľkým okom. Snažte sa, aby sa navlečené jatočné telá navzájom nedotýkali. Ryby zvyčajne oddeľujem štipcami. Ako to robím, je jasne vidieť na fotografii.

Potom musíme barana zavesiť, aby vyschol na vetranom mieste. Väčšinou visím na balkóne alebo len tak v kuchyni. Ryby by mali sušiť tri až sedem dní. Doba sušenia závisí od toho, aký stupeň sušenia barana máte radi - suchšie alebo mäkšie.

Hotové sušené ryby by sa mali skladovať zabalením pergamenový papier, v chladničke.

Pred podávaním je potrebné sušeného barana vypitvať (odstrániť vnútornosti) a nakrájať na porciované kúsky. Väčšinou krájam na tri-štyri kusy. Takže je pohodlnejšie jesť.

Dobrú chuť.