Dóza na slanú masť bez nálevu. Salo v slanom náleve je najchutnejší recept v dóze na dlhodobé skladovanie

Mám ľahostajnosť k tuku.
A v čerstvé a na panvici.
Je to najchutnejšie a najlepšie
Single a v sete s vodkou.
Strýko O.

Ak súhlasíte s tvrdením, že najlepší tuk je ten, ktorý ste si sami nasolili, tak ste tu. Prezradíme vám, ako nasoliť bravčovú masť v slanom náleve.

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Najrýchlejšie je však solenie „mokrým“ spôsobom, teda v slanom náleve. Salo dozrieva v slanom náleve od troch dní do troch týždňov, v závislosti od chuťových preferencií. Veľa, samozrejme, závisí od veľkosti kúskov a od koncentrácie soli. O tom si povieme neskôr, ale zatiaľ – pár tipov, ako si vybrať ten správny tuk na trhu.

• Salo by malo byť ľahké. Nie žltá, nie sivastá, ale bledoružová alebo biela;
• Koža na tuku by mala byť jemná, čistá, bez chĺpkov, dobre spracovaná, bez škvŕn a modrín;
• Ak stlačíte prst na povrchu tuku, jamka sa neobnoví;
• Mnohí majú radi bravčovú masť s pásikmi mäsa. Takýchto žíl by nemalo byť veľmi veľa, pretože je oveľa ťažšie mäso osoliť. Áno, a bravčová masť bez žíl je oveľa mäkšia;
• Naraziť na kančí tuk je obzvlášť urážlivé. Aby ste nedostali také sklamanie, privoňajte si k vybranému kúsku tuku. Môžete požiadať predajcu, aby odrezal malý kúsok bravčovej masti a zapálil ho (zápalkami alebo zapaľovačom). Okamžite sa objaví zápach močoviny. A nehanbite sa za takéto šeky – platíte peniaze a máte právo dostať presne takú kvalitu, akú za ne potrebujete.

Vybraný tuk ošúpeme tupou stranou noža a nakrájame na kúsky široké 4-5 cm, hrubšie netreba, soliť bude dlhšie. Soľ do soľanky by sa mala brať iba veľká kamenná alebo morská stolová soľ, ale v žiadnom prípade nie je jódovaná. Korenie - bobkový list, červené alebo čierne korenie, cesnak atď. - každý pridáva na chuti a túžbe.

Najjednoduchší spôsob prípravy soľanky: na 3 litre vody vezmite 1 šálku veľkého stola alebo morská soľ, dajte soľanku na sporák a za stáleho miešania priveďte do varu. Soľ by sa mala úplne rozpustiť. Soľanka musí byť ochladená a naliať tuk.

Zaujímavejší je iný spôsob prípravy soľanky: vložte do studenej vody surové vajce a začnite rozpúšťať soľ. Soľ sa pridáva, kým vajíčko nepláva. Vajíčko sa vyberie, soľanka sa zapáli a privedie do varu. Táto soľanka sa nazýva soľanka.

Ešte silnejšiu soľanku môžete získať takto: postavte na oheň hrniec so studenou vodou a začnite pridávať soľ. Zahrejte do varu, miešajte a pridávajte soľ, kým sa už nerozpustí. Schladiť.

Na solenie tuku "mokrým" spôsobom použite sklenené nádoby alebo smaltované hrnce. Je lepšie nebrať plast, pretože nie všetky plastové nádoby sa dajú bezpečne použiť na skladovanie a ešte viac na solenie.

Nasolenú slaninu vyberieme z nálevu, osušíme a zabalíme Potravinová fólia a vložte do mrazničky. Tu je v zásade celý algoritmus, ako nasoliť masť v slanom náleve. Všetko ostatné je v receptoch.

Salo s cesnakom

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
5-8 ks. bobkový list,
10-20 strúčikov cesnaku (podľa chuti)

varenie:
Pripravte soľanku (uvarte vodu so soľou a ochlaďte), vložte do nej bobkový list. Bravčovú masť ošúpeme, nakrájame na kúsky hrubé 4-5 cm.Cesnak ošúpeme a prekrojíme na polovice, strúčiky cesnaku môžeme obaliť v mletej paprike. Úzkym ostrým nožom urobte hlboké vpichy do hrúbky tuku a vložte do nich cesnak (inými slovami veci). Voľne vložte tuk do nádoby a naplňte soľankou. Prikryte (voľne) a nechajte 3 dni alebo viac.

Salo s cesnakom po ukrajinsky

Ingrediencie:
1,5 kg tuku,
1 liter prevarenej studenej vody
2 polievkové lyžice soľ,
1 polievková lyžica Mleté čierne korenie,
5-6 zrniek čierneho korenia
3-5 bobkových listov,
6-8 strúčikov cesnaku.

varenie:
Bravčovú masť nakrájajte na tyčinky s hrúbkou 5 cm, kúsky bravčovej masti vložte do širokej smaltovanej misy a zalejte nálevom. Pre soľanku zmiešajte studenú vodu, soľ a korenie. Prikryte tuk plochým tanierom a nastavte hmotnosť. Vložte do chladničky na tri dni. Potom vyberte tuk z nálevu, osušte, môžete obložiť nasekanými lupienkami cesnaku, zabaľte do igelitových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Salo v horúcom slanom náleve

Ingrediencie:
1 kg tuku,
1,5 litra vody,
5-6 klinčekov,
8-10 strúčikov cesnaku,
10 zrniek čierneho korenia,
7-8 polievkových lyžíc soľ,
3-5 bobkových listov.
Na náter:
cesnak,
soľ,
Mleté čierne korenie,
sladká mletá paprika.

varenie:
Prevarte vodu, pridajte soľ a všetko korenie, prevarte na miernom ohni a odstavte zo sporáka. Bravčovú masť nakrájame na široké tyčinky a naplníme horúcou soľankou. Necháme vychladnúť, prikryjeme miskou alebo širokým vekom a dáme na tri dni do chladničky. Po uplynutí času vmiešame nadrobno nakrájaný cesnak (nepretláčame v lise!), soľ a zmes papriky, nastrúhame sušené kúsky masti, zabalíme do potravinovej fólie a dáme do mrazničky.

Salo s cibuľovou šupkou

Ingrediencie:
1 kg tuku,
4 litre vody
2 zásobník soľ,
1-2 hrste cibuľovej šupky (z obyčajnej, žltej cibule),
mleté ​​čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Salo bude mať chuť a vôňu údeného. Pri príprave soľanky pridajte soľ do vody a cibuľová šupka, varte a držte na miernom ohni asi 15 minút.. Nechajte soľanku vychladnúť, odstráňte šupku. Bravčovú masť dáme do zaváracieho pohára a zalejeme soľankou. Uchovávajte v chladničke 5 dní.

V tomto receptúre cesnak prechádza lisom. Soľanka z toho sa trochu zakalí, ale ďalej chuťové vlastnosti nema to absolutne ziadny efekt. Ale aká chuť!

Salo "Lady's"

Ingrediencie:
1 kg tuku s pásikmi mäsa,
5 strúčikov cesnaku,
3-4 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
10 zrniek bieleho korenia,
5 polievkových lyžíc s kopcom soli
1 liter vody.

varenie:
Do studenej prevarenej vody vložíme drvené korenie, nalámaný bobkový list a cesnak pretlačený lisom. Pridajte 5 lyžíc. s kopou soli. Opatrne odrežte kožu od tuku. Vložte tuk do nádoby, nie príliš tesne, a naplňte soľankou. Ak je soľanky viac, vložte do nádoby všetky koreniny! Zakryte vreckovkou a dajte na tri dni do chladničky. Po troch dňoch vyberte bravčovú masť zo slaného nálevu, osušte papierovými utierkami. Hotovú masť môžeme posypať mletou sladkou paprikou, čiernou mleté ​​čierne korenie alebo iné korenie podľa chuti. Tuk zabaľte do plastových vrecúšok a vložte do mrazničky.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!

Larisa Shuftaykina

Solenie tuku sa považuje za veľmi vážnu a zodpovednú záležitosť. Veď koľko korenín, korenín a lásky do toho dáte, taký výsledok dostanete. Je škodlivé jesť tuk celý deň, ale ak zjete 50 gramov denne, je to veľmi užitočné. Existuje veľa receptov na solenie bravčovej masti, ale tento recept je najjednoduchší a bravčová masť je veľmi chutná.

Ako rýchlo a chutne naložiť bravčovú masť v nádobe s cesnakom?

Ako rýchlo a chutne naložiť bravčovú masť v nádobe s cesnakom? domáci recept

Najdôležitejšie je vybrať si dobrý a kvalitný tuk. Konečný výsledok závisí od toho. Podľa tohto receptu sa bravčová masť získava, akoby varená, slaná, pretože berie všetky koreniny, ktoré sa do nej pridávajú, a dokonca sa varí vo vlastnej šťave.

Ingrediencie:

• 1-1,5 kg. bravčová masť s mäsovými vrstvami;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ (veľká);
• 4 veci. bobkový list;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 5 kusov. zrnká korenia;
• Korenie podľa chuti (paprika, rasca atď.).

varenie:

Salo solené s cesnakom recept v tégliku

Masť dobre opláchnite, prebytočnú vodu osušte papierovou utierkou.

Nakrájajte na kúsky podľa vášho želania, ale tak, aby neboli dlhšie ako pripravená nádoba.

Nakrájajte cesnak. Nožom na tuku urobte rezy, vrecká a dajte tam cesnak, plnku. Navrch položte aj strúčiky cesnaku.

Je to zaujímavé:

Touto zmesou vytrieme všetky kúsky bravčovej masti, prípadne môžeme vaľkať ako obložené.

Vložte kúsky do pohára, zatvorte veko.

Nalejeme vodu do hrnca, ktorý je na výšku a objem väčší ako samotná nádoba, a položíme na sporák zapnutý na miernom ohni. Nádobu vložíme do panvice, ak panvica vyskočí, môžete ju niečím pritlačiť, napríklad panvicu prikryť pokrievkou.

Masť varíme asi 1,5 - 2 hodiny.

Tuk rozotrieme na papierové utierky, necháme vychladnúť a scedíme prebytočnú tekutinu.

Horúci tuk radšej neskúšajte, nebude chutiť chutne a veľmi mastne.

Preneste tuk do vrecka alebo inej nádoby a vložte ho do mrazničky, kým úplne nezmrazí.

Mnoho ľudí sa neobmedzuje len na kompóty, kyslé uhorky a džemy. Ak je po ruke pivnica, prečo nezrolovať niečo mäsité? Áno a pre každodenné použitie, bez dlhého skladovania nebude zbytočné pripraviť si pochúťku sami. Napríklad bravčovú masť v dóze.

Väčšina chutný recept každá hostiteľka má bezpochyby svoj vlastný. Skúsení kuchári dokonca dokázali objaviť isté triky procesu a modifikovať existujúce technológie „pre seba“. A pre začiatočníkov ponúkneme niekoľko spôsobov, ako si doma zaobstarať lahodnú bravčovú masť. A podelíme sa o všetky dostupné tajomstvá jeho solenia.

Recept na úspech

Ak chcete získať jemnú a voňavú bravčovú masť v slanom náleve v nádobe, ktorej recept ste si prezreli, musíte dodržiavať niektoré pravidlá. A najdôležitejšou vecou je správny výber samotného zdrojového produktu. Pri nákupe je potrebné mať na pamäti niekoľko vecí:

Jediná nezhoda, ktorá spôsobuje v banke, je umývať ju alebo neumývať. Mnohí kuchári sa domnievajú, že je to absolútne nemožné: hovoria, že výrobok je nerovnomerne solený. Ponúkajú všetky aluviálne oškrabanie nožom. Väčšina kuchárov však stále radšej bravčovú masť umyje a potom vysuší utierkou. Ku komu sa pridať - rozhodnite sa sami.

dlhodobé rezervy

Ak si plánujete pripraviť bravčovú masť na zimu do zaváracích pohárov, jeden z najlepšie recepty zvažované ďalej. Pôvodný produkt je nakrájaný na pomerne veľké plátky (ak by len vyliezli do krku). Dno nádoby je posypané plátkami cesnaku, vavrínom a korením. Bravčová masť sa ukladá v radoch, každá vrstva sa posype podobne ako dno. Jedna tretina kila soli sa rozpustí v litri horúcej vody. Všetko sa to nerozptýli, časť sa usadí na dne, ale tak to má byť. Keď sa soľanka ochladí, naleje sa do nádoby. Uistite sa, že presiakne až na dno a vyplní všetky dutiny. Sedimentárna soľ sa natlačí na tuk, potom sa roztok naleje na vrch tak, aby začal vytekať. Veko sa zroluje - a do pivnice. Takýto prípravok sa dá skladovať dlho a o pár dní môžete začať ochutnávať.

Expresný recept

A ak nie je čas alebo chuť čakať, kým tuk v banke dozrie? Najchutnejší recept pre mnohých – prinášajúci okamžité výsledky. Potom by mal byť pôvodný výrobok narezaný o niečo menší ako v predchádzajúcej verzii a každý kus by sa mal štedro a hojne potrieť zmesou soli, láskyplne vybraného korenia a cesnaku. Plátky sa zložia do nádoby, ktorá sa položí na obrúsok - presahuje dno malého hrnca. Krkovička sa zakryje a tuk sa pol hodiny sterilizuje - ako to robíte zimné prípravy. Keď vychladne, môžete si ho vziať na stôl.

Suché solenie

Veľa ľudí miluje klasiku. slaná bravčová masť v banke. Najchutnejší recept sa v tomto prípade zaobíde bez soľanky. Rezanie produktu je podobné ako pri prvej metóde, jediným objasnením je, že kusy nie sú tenšie ako päť centimetrov. Dobre sa vyvaľujú v soli. Berie sa iba hrubá kuchyňa, nie je vhodná ani morská, ani extra, ani jodizovaná. Ak je to žiaduce, môže sa zmiešať s korením (kmín, majorán bude dobrý) a kúsky bravčovej masti posunúť plátkami cesnaku.

Takže plátky sa rozdrvia v hrubej kuchynskej soli. Presolenie bravčovej masti je ani teoreticky nemožné, preto soľou nešetrite. Ak sa prvýkrát objavia obavy z preháňania, vezmite asi štyri polievkové lyžice na každý kilogram produktu. Vrstva soli sa nasype aj na dno zaváracieho pohára, potom sa plátky preložia - tak, aby sa otočili kožou nadol. Opäť soľ a ďalší riadok, teraz kožou hore. Keď je celá nádoba plná, zazátkuje sa a prvý deň strávi v kuchyni v teple a potom sa prestaví v chlade.

Salo v slanom náleve

Toto je názov veľmi silného soľného roztoku. Je vhodné variť bravčovú masť v slanom náleve v pohári. Receptúra ​​však umožňuje aj použitie smaltovanej panvice, len v tomto prípade je potrebné počas solenia budúcu pochúťku utláčať.

Salo sa krája a balí do pohárov. Tentoraz by styling nemal byť príliš tesný. Pre vôňu sa posype mletým korením (čiernym a červeným, alebo zmesou piatich druhov), petržlenovou vňaťou, cesnakom a hráškom. Pripraví sa nálev: pohár soli sa uvarí v litri vody. Hustota výslednej soľanky by mala byť taká, aby sa v nej vajíčko nepotopilo. Milovníci korenia môžu pri varení pridať kôprové dáždniky, majoránku a rascu. Ochladená soľanka sa filtruje a distribuuje medzi banky. Kryty - bežné, polyetylénové. Solenie bravčovej masti v slanom náleve v nádobe podľa tohto receptu trvá od piatich dní do týždňa – v závislosti od toho, akú veľkú nádobu ste odobrali a akú veľkú hlavnú zložku odrezali. Tento tuk má jemnú prirodzenú farbu a skladuje sa asi rok. Je pravda, že ak sa pridá cesnak, obdobie sa výrazne skráti.

Salo vo vodnom kúpeli

Varená slanina je obľúbená aj medzi tými, ktorí tento produkt príliš neschvaľujú. Viacstupňový proces jej varenia však mnohých od takejto dobroty odvracia. Ponúkame varenie bravčovej masti - najchutnejší recept je aj najmenej pracný. Aj keď to bude trvať dosť dlho. Na kilo dvesto tuku sa primieša tretina pohára soli, niekoľko najemno nalámaných bobkových listov, pretlačená hlavička cesnaku a lyžica čierneho korenia. Plátky sa potierajú touto kompozíciou a vrážajú do pohára. Do hlbokej panvice sa vloží obrúsok, na ňu sa položí zavárací pohár, naleje sa voda - tak, aby bola zarovnaná s tukom. Bolo by pekné nájsť hrniec, ktorý by sa dal pri varení prikryť. Keď voda začne vrieť, oheň sa stiahne na minimum a vodný kúpeľ funguje 2-3 hodiny. Hotovú uvarenú pochúťku po vychladnutí uchovávame v chladničke.

Pečená masť v dóze: najchutnejší recept

Zapekané jedlá si obľúbi každý, kto nie je zásadový vegetarián. Mäsožrútom určite zachutí aj „pecná“ masť v dóze. Recept je jednoduchý a konečný výsledok je úžasný. Tuk je vhodné prijímať len s bohatým rezom, pobrušnicou alebo lícom. Je určite dôkladne vysušený, aj keď nie je zistená žiadna vizuálna vlhkosť. Nakrájané plátky by mali byť čo najväčšie - malé budú bez chuti. Každý kus sa valcuje v mäsovom korení; soľ musí byť zahrnutá do jeho zloženia, pretože nie je samostatne zahrnutá v tomto recepte. Prebytočné korenie sa vytrasie a tuk sa vloží do suchej nádoby. Nemusíte narážať nahor: trojcentimetrový priestor zostane prázdny. Nádoba sa vloží do studenej rúry, prikryje sa pokrievkou a rúra sa zapne na minimum, aby sa zohriala.

Po desiatich minútach sa teplota zvýši na 150-160 stupňov. Výrobok sa bude piecť od 50 minút do hodiny, potom rúru vypneme a lahodnú masť v pohároch necháme vychladnúť priamo v nej.

Plátok osolenej slaniny, potretý horčicou a položený na kôrke čierneho chleba bol a bude vždy považovaný najlepšie občerstvenie na hody. Tento produkt bude jedným z lahodné druhy krájanie, ak je tuk správne osolený. Aký recept na masť v slanom náleve bude pre vás najchutnejší, je len na vás. Nižšie sú uvedené najlepšie možnosti toto jedlo, ako aj užitočné tipy na varenie.

Klasický recept na masť v slanom náleve odkazuje Ukrajinská kuchyňa, a je najčastejšie používaný. Je to najjednoduchšie, no zároveň veľmi lahodná možnosť varenie predjedál. Slanú bravčovú masť nakrájame na tenké plátky na chlebíčky, k nej opekané zemiaky, podávame s borščom a polievkami.

Výrobky na varenie:

• 1,5 kg tuku
• 6 zrniek čierneho korenia
• 1 lyžica mletého nového korenia
• 2 lyžice hrubej kamennej soli
• 5-6 vavrínov
• 6 veľkých strúčikov cesnaku
• 1 liter destilovanej vody.

Solenie tuku v slanom náleve doma:

1. Kúsok produktu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte prebytočnú tekutinu papierovými utierkami. Nakrájajte na 3-5 kúskov približne rovnakej veľkosti. Očistite pokožku nožom od zvyškov klkov.
2. Na prípravu soľanky sa odporúča použiť smaltovaný tovar. Nalejte do nej vodu a rozpustite soľ, pridajte zvyšok korenia a nasekané strúčiky cesnaku.
3. Kúsky bravčovej masti ponorte do slaného nálevu a rovnomerne ich rozložte po nádobe. Kvapalina by mala úplne pokrývať tuk.
4. Na miske musíte dať útlak. Pri konštrukcii nákladu môžete kúsky tuku zakryť plochou miskou a na vrch položiť fľašu naplnenú vodou.
5. Celú štruktúru umiestnite na chladné miesto a vydržte tri dni. Po uplynutí doby solenia sa z nádoby vyberú kúsky tuku, osušia sa obrúskami, potrie sa mletým korením a pláty cesnaku sa vložia do malých rezov.

Predjedlo je pripravené na podávanie. Po zabalení do fólie je najlepšie uložiť časť produktu do mrazničky.

Solený tuk v slanom náleve Tuzluk

Soľanka Tuzluk sa od všetkých ostatných líši minimálnymi požadovanými prísadami.

Na prípravu si vezmite:

• 1,5 kg tuku
• 7 listov lavrushky
• hlava cesnaku
• 1 pohár kamennej soli
• 5-6 pohárov studenej vody
• vrecko korenia (bude to trvať 15-20 hrášku).

Kroky varenia krok za krokom:

1. Nalejte vodu do smaltovaná panvica, pridajte soľ a dajte na oheň. Kým sa voda zohrieva, občas premiešame, aby sa soľ dobre rozpustila.
2. Medzitým si opláchneme bravčovú masť a nakrájame na malé podlhovasté kúsky.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pri tomto spôsobe varenia je dôležité nepoužívať lis na cesnak – šťava rýchlejšie vytečie a výsledok nebude rovnaký. Cesnaková hmota opatrne nastrúhajte všetky tyčinky tuku.
4. Do tejto doby by mala soľanka už vrieť. Hneď ako zovrie, treba ho odstaviť z ohňa a nechať lúhovať pod pokrievkou. Na solenie bude možné použiť, keď sa kvapalina úplne ochladí.
5. Na solenie je vhodná trojlitrová fľaša. Zložte tyčinky do nádoby, ale nie tesne, aby medzi nimi zostal malý priestor. Ak je výrobok zložený príliš tesne, môže mierne vyblednúť. Saltso sa položí vo vrstvách, medzi ktorými posypeme lavrushkou a korením.
6. Nalejte soľanku a voľne prikryte pokrievkou alebo použite špeciálne veko s otvormi. Solenie trvá deň, pri izbovej teplote. Potom, čo sa tyčinky vyberú z pohára, naukladajú sa do vreciek a uchovávajú sa v chladničke. Ak objem uvareného jedla prekročí množstvo, ktoré sa zje v najbližších 3-4 dňoch, je lepšie umiestniť prebytok do mrazničky - pri teplotách pod nulou ho možno skladovať niekoľko týždňov.

Poznámka: menšie kúsky sa solia lepšie a rýchlejšie ako veľké kúsky.

Salo v Zakarpatsku

Veľmi chutné, pikantné a chuťovo bohaté je jedlo pripravené na Zakarpatský spôsob.

Na varenie budete potrebovať:

• 300-400 g bravčového tuku
• 2 stredné cibule
• 1 stredná mrkva
• malá hlava cesnaku
• 300-400 ml vody
• 1 polievková lyžica stolového octu
• 1 ČL jemného cukru
• 1 ČL kamennej soli
• 1-2 ČL mletého čierneho korenia
• 3-4 listy petržlenu
• 2-3 hrášok nového korenia
• 4-6 zrniek čierneho korenia
• 1 súkvetie klinčekov.

Spôsob varenia:

1. Všetky koreniny, okrem mletého korenia, pridajte do vody a zapálte.
2. Kým sa marináda ohrieva, ošúpeme mrkvu a nakrájame na malé kocky, tiež nalejeme do marinády. Keď soľanka vrie, pridajte ocot a vypnite oheň.
3. Salsu opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na podlhovasté tyčinky a vložte do samostatnej misky. Je lepšie použiť sklo, smalt alebo kameninu.
4. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kolieska a vložíme do tuku.
5. Cesnak ošúpeme, nakrájame na plátky a tiež pridáme k tuku. Navrch rovnomerne posypeme mletou paprikou a dôkladne premiešame.
6. Kým sa tuk pripravoval na solenie, marináda by mala mierne vychladnúť. V tejto fáze nalejú bravčovú masť so zeleninou a nechajú ju pri izbovej teplote 2-3 hodiny, potom nádobu vložia do chladničky na ďalší deň.

Takto pripravený pokrm má už pomerne veľa priaznivcov. Niektoré ženy v domácnosti experimentujú s octom - namiesto obvyklého stola používajú jablko, ryžu alebo víno. Pre pikantnosť môžete pridať nadrobno nakrájané chilli papričky, ale nie viac ako 3-4 gramy na vyššie uvedené množstvo tuku, aby ste to „neprehnali“ s pikantnosťou.

Recept na solenie bravčovej masti doma

AT Bieloruská kuchyňa je tam aj slaná bravčová masť. Použité korenie sa však mierne líši a samotný tuk sa odporúča užívať bez vrstiev alebo s minimálnym množstvom. Spôsob solenia je tiež odlišný - soľanka sa v procese nepoužíva, solenie sa vykonáva suchou metódou.

Ingrediencie na predjedlo:

• 1 kg bravčového tuku
• 1 ČL rasce
• 4 lyžice hrubej kamennej soli
• ½ ČL jemného kryštálového cukru
• 3 listy petržlenu
• 1 veľká hlava cesnak.

Ako nasoliť bravčovú masť v bieloruštine:

1. Kúsok tuku dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Po dobrom zoškrabte pokožku, ak nie je dobre vyčistená, a znova opláchnite. Osušte papierovými utierkami alebo vypustite prebytočnú tekutinu umiestnením do cedníka.
2. Cesnak rozdelíme na strúčiky, ošúpeme. Jedna polovica musí byť rozdrvená lisom a druhá polovica rozrezaná na vrstvy.
3. Osolíme, okoreníme, pridáme pretlačenú časť cesnaku. Touto zmesou nastrúhame kúsok bravčovej masti.
4. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a zmiešame so strúčikmi cesnaku. Tuk v tejto zmesi rozvaľkáme zo všetkých strán a dáme do sklenenej alebo smaltovanej misy. Horný kryt s vekom. Pošlite nádobu na chladné a tmavé miesto, ale ešte nie v chladničke. Solenie trvá 5-6 dní, pričom každý deň treba kus prevrátiť.
5. Po uplynutí lehoty sa nádoba umiestni na ďalší týždeň do chladničky, do siedmich dní sa výrobok ešte dvakrát prevráti.
6. Hotové občerstvenie zabaľte do fólie alebo fólie a vložte na jeden deň do mrazničky.

Podávajte predjedlo s čiernym chlebom Borodino s borščom alebo zemiakovou kašou.

Na poznámku. Soľ a korenie sa odlupujú iba pred podávaním občerstvenia na stôl, zvyšok času môže byť na povrchu produktu.

V slanom náleve s údenou príchuťou

Na prípravu slaniny s chuťou údenín je lepšie vybrať si obrobok s dobrou vrstvou mäsa. Vďaka tomu bude predjedlo nielen lahodne chutiť, ale aj krásne vyzerať na stole.

Ingrediencie:

• stredná hlava cesnaku
• 5-6 pohárov vody
• šupka s 10 a viac cibuľou
• zrnká korenia
• 4-5 bobkových listov
• 1 kg tuku s vrstvou
• ½ šálky hrubej soli.

varenie:

1. Je lepšie nepoužívať horné vrstvy cibuľovej šupky, pripravte len nasledujúce listy.
2. Nalejte vodu do hrnca, pridajte do nej korenie, soľ a šupky. Zapáliť.
3. Opláchnite hlavnú zložku a nakrájajte na tyčinky, potom vložte do nálevu. Keď tekutina vrie, znížte oheň a varte pol hodiny.
4. Vypneme sporák, prikryjeme pokrievkou a necháme 8 hodín lúhovať.
5. Z nálevu vyberte bravčovú masť a nechajte tekutinu odtiecť. Dá sa namáčať do papierových utierok.
6. Tyčinky zabaľte do potravinovej fólie.

Cibuľová šupka dodá predjedlu pikantnú údenú chuť. Občerstvenie sa odporúča skladovať v mrazničke.

Ako si vybrať správny tuk na solenie?

Správny kúsok tuku by mal mať tenkú, jemnú šupku bez štetín a zápachu dymu a dužina by nemala mať výrazný zápach.

Najvhodnejšou časťou na solenie je rez z chrbta alebo bokov korpusu.

Pozornosť si zaslúži aj odtieň produktu - mal by byť biely alebo svetloružový.

Je dôležité venovať pozornosť vôni - ak sú tam neprirodzené arómy, pravdepodobne to nie je prvá čerstvosť a nikdy by ste ju nemali brať.

Poradenstvo. Ak chcete skontrolovať kúsok bravčovej masti, musíte ho prepichnúť zápalkou - ak sa dostane ľahko a jemne - predjedlo bude vynikajúce!

Ako urýchliť proces solenia tuku?

Niekedy je potrebné pripraviť predjedlo čo najrýchlejšie a nie je absolútne čas čakať niekoľko dní.

1. 6-10 hodín pred solením produkt namočte studená voda. Miska bude mäkká a veľmi šťavnatá.
2. Na solenie je vhodná iba hrubá kamenná soľ.
3. Čím menšie sú solené tyčinky, tým rýchlejšie budú solené a nasýtené korením.
4. Ak z nejakého dôvodu nemáte radi malé tyčinky, môžete jednoducho nakrájať kúsok bravčovej masti hlbšie.
5. Nebojte sa pridať viac soli – prípravok nasaje toľko, koľko sa doň dostane a zvyšok len urýchli proces solenia. Presoliť maškrtu je jednoducho nemožné!

A nakoniec, na svetle, produkt získava žltkastý odtieň a rýchlejšie sa zhoršuje. skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Dnes som vám chcela prezradiť môj najchutnejší recept na masť v slanom náleve. Odhalené kuchárska kniha a bol zmätený. Ide o to, že na Sibíri ho tiež veľmi milujú, nie menej ako na Ukrajine.

A v našej dedine sa chová veľa ošípaných, takže vznikla celá kniha receptov, pretože každá gazdinka sa s nami rada podelí o svoje tajomstvá varenia, v horúcom alebo studenom náleve, v dóze, napr. dlhodobé skladovanie, s rôznymi koreninami, cesnakom a bohvie čím ešte.

Pre nás je produkt takmer univerzálny. Milujeme žuť kúsok s mäsovou vrstvou s chlebom a cibuľou. A je chutné urobiť škvarky a potom nimi ochutiť boršč. Varené je tiež podľa chuti. No o údených pomlčím, takmer každý dvor má svoju udiareň. Urobia vám tam lahôdku. Kde nakupovať.

Hovorím tu o dobrotách, no pre obyvateľov mesta je niekedy naozaj jednoduchšie kúpiť si v obchode niečo hotové, málokto vie o správnom výbere, z čoho vlastne domácu pochúťku uvaríme.

Ako variť salo v slanom náleve doma

Nie každý má svoj vlastný domáci nápoj, takže si myslím, že budete potrebovať tipy na výber. Koniec koncov, kvalita kúska, ktorý dostanete, výrazne ovplyvní výsledok.

• Vyberte si kúsok s vrstvou mäsa a najlepšie mladé prasa, je tenšie a koža je jemnejšia.
• Neberte bruško, býva tučnejšie a tuk na ňom je tuhší. Najlepšie sa používa na rolky.
• Mrazená bravčová masť nie je vhodná na solenie. Samozrejme, môžete ju rozmraziť a posoliť, ale bude to ťažké.
• Niektorí bezohľadní predajcovia obchodujú s mäsom kancov, nekastrovaných diviakov. Okamžite je ťažké rozlíšiť mäso alebo masť, ale pri zahrievaní sa uvoľňuje ostrý a silný zápach moču. Môžete skúsiť zohriať bravčovú masť nad zapaľovačom a pričuchnúť k nej.
• Tiež stojí za to venovať pozornosť farbe, ak je žltkastá alebo sivá, a dokonca aj „s vôňou“, znamená to, že už dlho leží, nemali by ste to brať. Kúpte si ten ružový, s príjemnou vôňou a ešte lepší, keď je prasiatko vymastené v slame.

No, rozdal som všetky tajomstvá výberu, teraz prejdime k tomu, ako nakladať produkt v slanom náleve. Táto metóda je moja obľúbená, pretože je šťavnatá, mäkká, voňavá a existuje veľa receptov pre každý vkus.

Radím vám. Naučíte sa nakladať kráľovskú hruď doma a bude chutiť lepšie ako v obchode.

Recept v pohári

Budeme používať:

• Kilo čerstvej bravčovej masti
• Pohár stolovej soli (200 gramov)
• 10 strúčikov cesnaku
• badián (ak chcete)
• 3 zrnká voňavého a čierneho korenia
• 3 listy lavrushky
• lyžice sušeného kôpru a petržlenu
• Mleté čierne korenie
• Liter čistej vody

Solenie:

Najprv pripravíme výrobok na solenie, nemám rád, keď sa na koži alebo samotnom tuku stretávajú červené pruhy s krvou, takže kúsky naplním studenou vodou a pošlem ich do chladničky. Ráno ich vyberiem, vyložím na papierovú utierku, aby sa zbavila prebytočnej vody a narežem tak, aby som ich mohla nielen vložiť do zaváracieho pohára, ale aj vytiahnuť cez úzke hrdlo.

Pripravíme nádobu, nie je potrebné ju sterilizovať, ale umývanie sódou nebude zbytočné. Okamžite pripravte strúčiky cesnaku, veľké môžete rozrezať pozdĺžne na polovicu a položiť, pričom cesnak rovnomerne rozdelíte medzi kúsky. Len ho neutláčajte príliš silno, inak neosolí. Je potrebné, aby okolo každého kusu bol voľný priestor pre soľanku.

Potom urobíme soľanku, prevaríme vodu spolu so soľou, ochladíme na 40 stupňov. Zhora nalejte potrebné korenie do nádoby, nalejte soľanku. Teraz musíte nádobu zakryť vekom, nechať ju stáť pri izbovej teplote asi 4 hodiny. Potom dáme na 4 dni do chladničky. Aj keď už na tretí deň začínam skúšať, či je solené, nemám rád príliš slané.

Potom vyberiem z pohára a pripravím si zmes korenín, zmes papriky, nasekaného cesnaku, papriky, kúskov petržlenu. Každý kúsok vyberiem, osuším a posypem touto zmesou, všetko dám do vrecúšok, dám do mrazničky. Je tiež chutné variť alebo piecť takú slaninu v rúre s domácou adjikou.

V horúcom náleve

Jednoduché, rýchle a hlavne - mimoriadne mňamka, každý kúsok sa topí v ústach. Vo všeobecnosti skúste, všetko, čo potrebujeme, je:

• Kilo čerstvého tuku
• Hotové korenie na solenie bravčovej masti
• 5 lyžíc soli
• 5 strúčikov cesnaku

Solenie v horúcom náleve:

Slaninu nakrájame na obdĺžnikové kúsky, mne vždy vyjde niekde okolo 3x6 cm.Dáme do kastróla, zalejeme studenou vodou tak, aby len zakrývala, Osolíme, necháme len prevrieť, sporák vypneme a na tri minút by mala panvica stáť na horúcej. Akonáhle sa soľ dobre rozpustí. Kastról necháme 12 hodín jednoducho postáť pri izbovej teplote.

Potom kúsky vyberieme, zbavíme ich prebytočnej vody, posypeme korením zmiešaným s prelisovaným cesnakom. Dáme do nádoby alebo len tak na tanier a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke. Všetko, čo môžete vyskúšať.

s cesnakom

Musíme si vziať:

• Kilo tuku
• 200 gramov stolovej soli
• Pol hlavy cesnaku
• Lavrushka, nové korenie a čierne korenie, paprika, iné korenie podľa vlastného uváženia

Proces varenia:

Namočenú bravčovú masť je potrebné nakrájať na malé kúsky, asi 2 x 4 cm, môže byť aj väčšia, hlavné je, aby sa zmestila do zaváracieho pohára. Cesnak očistíme a každý strúčik prekrojíme pozdĺžne na 2-4 časti. V tuku ostrým nožom vyrežeme kapsičky, do ktorých natlačíme cesnak. Každý kus vyvaľkajte v soli, vložte do pohára. Presúvame kúskami petržlenu a korenia.

Soľanku urobíme jednoducho, soľ rozpustíme v teplej prevarenej vode, nalejeme do pohára. Potom dáme na 4 dni do chladničky. Potom, čo ho vyberieme a zmrazíme, zabalený v pergameni.

Ako osoliť v horúcom náleve s cibuľovými šupkami

Toto slávny recept Poznám dlhé roky. Špeciálne zbierali cibuľové šupky, už vtedy uhádli, ako krájať prasiatko. Veľmi, veľmi chutné, jemné, nízkotučné. Vo všeobecnosti nebudem maľovať, skúste to sami a všetko pochopíte.

Používame nasledujúce ingrediencie:

• Kilo tuku
• Liter studenej surovej vody
• Dobrá úroda cibuľových šupiek
• 200 gramov stolovej soli
• Cesnak s korením

Solenie:

Produkt pripravíme, nakrájame na kúsky, čo je výhodné. Vložíme do hrnca, navrch nasypeme soľ a cibuľovú šupku, zalejeme vodou a po uvarení povaríme desať minút. Po odstavení vychladnúť a vytiahnite na papierovú utierku. Potrieme korením a cesnakom a dáme do mrazničky.

Recept v studenom náleve

Vezmeme:

• 2 kilá tuku
• Pohár bežnej soli
• 5 pohárov vody
• hlava cesnaku
• 5 listov lavrushky
• Hrášok z čierneho a nového korenia

Solenie za studena:

Tuk, vopred namočený, nakrájaný na kocky, dať do pohára, distribúcia s vavrínom a strúčikmi cesnaku, pridáme aj korenie.

Varte soľanku, kým sa soľ úplne nerozpustí, nechajte ju vychladnúť izbová teplota. Kúsky zlejte a ukryte v chlade na 5 dní. Potom ho vyberte a vložte do mrazničky.

Salo v slanom náleve po ukrajinsky

Potrebujeme:

• 1,5 kilogramu čerstvého tuku
• Liter studenej filtrovanej vody
• 2 polievkové lyžice stolovej soli, môžete more
• Pol hlavy cesnaku
• 5 listov lavrushky
• 6 hrášok nového korenia a čierneho korenia

Proces solenia:

Výrobok nakrájame na tyčinky ľubovoľnej veľkosti a vložíme do vhodnej nádoby, najlepšie smaltovanej. Soľ úplne rozpustíme vo vode, pridáme korenie. Cesnak nakrájame na kocky, bobkový list môžeme rozlámať na niekoľko častí. Nalejte túto soľanku do misky so slaninou, položte útlak na vrch, v tejto forme ju pošleme do chladničky na tri dni. Potom, čo tyčinky vyberieme, osušíme a potrieme zmesou papriky a cesnaku.

v bieloruštine

Pre tento recept zvoľte bravčovú masť bez mäsových vrstiev, ako v origináli. Solenie nie je ťažké.

Potreboval by:

• Salo - 1 kg
• Veľký soľ- 4 stoly. lyžice
• Cukor - 0,5 lyžičky
• Bobkový list - 3 ks.
• Cesnak - 1 hlava
• Kmín - podľa chuti

Proces varenia:

1. kusov čerstvý produkt opláchnite pod tečúcou vodou, nechajte uschnúť. Ak chcete, môžete kožu odrezať.
2. Cesnak ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno. Zmiešame ho so soľou a korením, nastrúhame každý kúsok bravčovej masti.
3. Bobkový list rozlomte na kúsky a posypte na vrch produktu. Zakryte viečkom a odložte na tmavé miesto na 5 dní.
4. Po piatich dňoch kúsky otočte a dajte ich na rovnaký čas do chladničky.
5. Pred pokusom musíte zmraziť tuk v mrazničke.

Recept na dlhodobé skladovanie pod železným vekom

Používame ingrediencie:

• 2 kilá bravčovej masti
• Pohár hrubej soli
• 5 pohárov čistej vody
• Lavrushka
• Čierny hrášok papriky

Proces varenia:

Bravčovú masť nakrájame na kocky takej veľkosti, aby sa zmestili do zaváracieho pohára. Nádobu je lepšie sterilizovať. Tuk poukladáme vo vrstvách a preložíme petržlenovou vňaťou a korením.

Solanku vopred uvaríme a vychladíme. Nalejte do pohára bravčovej masti a zrolujte vrchnák. Určite uchovávajte v chlade. Môžete jesť za týždeň alebo odísť na zimu.

Recept na fajčenie

Požadované ingrediencie:

• 2 kilá bravčovej masti
• Liter vody
• Pohár bežnej stolovej soli
• 2 hlavy cesnaku
• 10 vavrínových listov
• Korenie

Proces varenia:

Tuk nakrájajte na veľké tyčinky a vložte do smaltovanej misky. So soľou, cesnakom a iným korením prevaríme soľanku. Necháme vychladnúť a prelejeme bravčovou masťou, aby sa úplne zakryla. Dajte na tri dni do chladničky. Potom môžete začať proces fajčenia.

Recept na lahodnú bravčovú masť v slanom náleve - video