Domov / Šaláty/ Ako nakladať bravčovú masť. Ako nakladať bravčovú masť doma

Ako nakladať bravčový tuk. Ako nakladať bravčovú masť doma

Salo - recepty na varenie doma

Po mnoho storočí bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčových tiel vždy putovali k tým, ktorí za ne mohli zaplatiť. A práve tuk dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr – v ére antiky, bol zásobovaný armádou na príkaz cisára Justiniána, aby legionári mal veľa síl a energie. Jeden z najviac zaujímavosti o tuku - jeho úloha pri objavení Ameriky Kolumbom. Historici sa domnievajú, že keby Columbus nemal na svojej lodi dostatok bravčovej masti, sotva by sa mohol dostať do Nového sveta - námorníci by boli rýchlo „znásilnení“, keby jedli iba ryby.

Salo je bohaté na „dlhotrvajúce kalórie“ – ten, kto ho zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. V 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tento produkt by nemali jesť tí, ktorí sa riadia postavou - každý môže a mal by jesť tuky s mierou! Toto je mimoriadne užitočný produkt bohaté na mnohé cenné mastné kyseliny podieľa sa na stavbe buniek, tvorbe hormónov, ako aj na metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše prispievajú k eliminácii toxínov (masť sa výborne hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a predchádza negatívnym dôsledkom konzumácie alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie tukov trvať viac ako jednu hodinu, ale skončíme tým, že 10-30 g tuku denne pre ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec škodlivé, ale veľmi užitočné. . Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený s fyzickou aktivitou, môžete zjesť tuky aj viac ako 30 g denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Oveľa chutnejšia však bude bravčová masť pre domácich majstrov - surovú bravčovú masť môžete soliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, vo všeobecnosti, pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a využívať výhody a skvelá chuť pripravené občerstvenie, ktoré poteší seba a svoju rodinu.

Výber surovej bravčovej masti

Veľkým prínosom k úspešnej domácej bravčovej masti je správny výber surovej bravčovej masti pri nákupe. Venujte preto pozornosť nasledovnému:

Je lepšie zvoliť tuk s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Tuk by mal byť homogénny, elastický, hustý, Najlepšia cesta kontroly - prepichnite ostrým nožom (dobrý tuk bude mierne odolávať, ale je ľahké ho prepichnúť bez trhania);
Je lepšie si vybrať tuk z "dievčat" a nie z "chlapcov";
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
žltkastý mäkký tuk radšej nekupovať.

Všimnite si, že masť s pruhmi mäsa je lepšie pri solení údiť alebo variť obvyklým spôsobom takýto tuk sa buď ukáže ako príliš tuhý, alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.

Solenie tuku doma - spôsoby

Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia tuku:

Keďže existuje veľa receptov na výrobu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi, uvedieme tie najobľúbenejšie.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

1 kg surového tuku na koži,
10 strúčikov cesnaku
4 bobkové listy,
4 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky čierne korenie,
2 polievkové lyžice mletá paprika,
1 lyžička rasca,
1 lyžička mletá čili paprička.

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok bravčovej masti opláchneme, osušíme, nakrájame na dve vrstvy, položíme kožou na dosku, do bravčovej masti urobíme zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme, 2 lístky petržlenovej vňate polámeme, cesnak a list dáme na tuk, vtlačíme do zárezov. Rozdrvte zvyšok bobkového listu a čierneho korenia na strúhanku s 2 polievkovými lyžicami. soľ a kmín, premiešame, touto zmesou výdatne posypeme jedným kúskom masti. Zmiešajte zvyšnú soľ s feferónka a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom masti. Kúsky bravčovej masti položte na fóliu opatrne, aby sa koreniny neprebudili, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť v mrazničke na 2-3 týždne.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy vložte do nádoby, hojne nalejte všetkými koreninami (v tomto prípade sa cesnak vkladá aj do rezov) a soľou, dno nádoby by malo byť tiež posypané vrstvou soli a korenín, umiestnite prvú vrstvu kožou dole, druhý - hore atď. Po prvé, takýto tuk zreje jeden deň pri izbová teplota, potom vložíme do chladničky (nie do mrazničky), osolíme na 3-5 dní.
Pre lepšie solenie tuku je možné na vrch položiť útlak. Ďalší trik – nebojte sa tuk poriadne posypať – prípravok naberie presne toľko soli, koľko treba.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Slaninu nakrájajte na stredné alebo veľké kúsky, nastrúhajte soľou, korením, cesnakom, pretlačte lisom, vložte do vrecka, nechajte 12 hodín pri izbovej teplote a potom vložte na 2 dni do mrazničky.

Recept na "cibuľovú soľ" - bravčová masť, osolená cibuľová šupka v slanom náleve

Budete potrebovať:

Salo s vrstvami mäsa,
šupky 7-10 cibulek,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v cibuľovej šupke.

Do hrnca nasypeme soľ, zalejeme vodou, privedieme do varu, vložíme cibuľovú šupku, povaríme 5 minút, vložíme tuk tak, aby bol úplne pokrytý tekutinou, zmiernime oheň, varíme 10 minút, odstavíme zo sporáka, nechajte 15 minút, odstráňte tuk, vysušte . Cesnak a petržlenovú vňať pomelieme, čierne korenie podrvíme, do vychladnutej masti urobíme nožom zárezy, naplníme korením, potrieme aj po celej ploche kúskov, masť zabalíme do fólie a dáme do mrazničky. Takýto tuk bude možné zjesť až po úplnom zmrazení.

Vyššie uvedený spôsob je takzvané horúce solenie. Bravčovú masť môžete osoliť aj metódou solenia za studena - soľanka by mala mať teplotu 2-4 stupne (koncentrácia soľanky - najmenej 12%): bravčová masť sa umiestni do nádoby, naleje sa soľankou, utlačí sa. a prikryté pokrievkou.

Existujú aj veľmi modernými spôsobmi solený tuk.

Recept na solenie slaniny v pomalom hrnci v cibuľovej šupke

Budete potrebovať:

1 kg tuku s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako variť masť v pomalom hrnci v cibuľovej šupke.

Namočte cibuľovú šupku a potom ju opláchnite tečúcou vodou. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, vložte bravčovú masť, vložte bobkový list a zvyšok šupky. V 1 litri vriacej vody rozpustíme cukor a soľ, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim kalenia na 1 hodinu, po dusení nechajte tuk v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom vysušte tuk, rošt s cesnakom, prešiel lisom a zmiešaný s čiernym korením, zabaľte Potravinová fólia, vložte do mrazničky, po úplnom zmrazení môžete jesť tuk.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Úžasný a jednoduchý recept na horúce nakladanie bravčovej masti v cibuľových šupkách.
Tento recept je dobrý aj preto, že takto nasolená bravčová masť vydrží v chladničke asi 3 mesiace.

Na výrobu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridajte vodu, vložte do nej šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa bravčová masť osolila rovnomerne, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Salo by sa malo variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môže byť bravčová masť strúhaná s vašimi obľúbenými koreninami - čiernymi a červenými mleté čierne korenie, cesnak (ak chcete) a iné koreniny.
8. Kúsky tuku vložte do vrecúšok a vložte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.

vysoko chutný tuk ukazuje sa - pikantné a pikantné, ideálne pre druhé kurzy, rovnako ako vodka.

Lahodný tuk

Ingrediencie:

600 g slaniny (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

varenie:

Korenie pomelieme. Cesnak nasekáme nadrobno
Všetko zmiešame so soľou, v tejto zmesi vyvaľkáme kúsky slaniny (ja som nakrájala na malé, asi 3x8 cm).
Skladujte v pohároch a chladte 3 týždne.

Všetko je veľmi chutné!

Salo upečené

Na recept budete potrebovať:

Salo alebo pocherevka - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Bravčovú masť alebo vreckovku nakrájame na dlhé tyčinky a naplníme korením a cesnakom. Každý kúsok posypte soľou a korením a pevne zabaľte do fólie.
Vložte kúsky do misky a pevne zatvorte veko. Pečieme pri teplote 200 stupňov asi 1 hodinu.
Podávajte studené.

Salo "Ladies" - nezvyčajne nežné

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Zvlášť vyniká medzi nimi „dámska“ ambasádorka v slanom náleve - salsa sa ukáže ako jemná, chutná a môže sa skladovať pomerne dlho.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčová masť;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté biele korenie.

varenie:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, roztlačíme zrnká korenia, nalámeme bobkový list a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Opláchnite salo a dobre vyčistite pokožku. Plátok veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Nalejte hotovú soľanku a vložte ju na chladné miesto na dva alebo tri dni, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po solení - získajte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.

Tuková paštéta

Veľa ľudí miluje salo. Navrhujem uvariť paštétu zo slaniny narýchlo, ktorý je ideálny na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé občerstvenie na piknik.

Budete potrebovať:

0,5 kg soleného tuku,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku
zväzok kôpru.

varenie:

1. Salo, cesnak brúsiť cez mlynček na mäso.
2. Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle, kôpor nasekáme nadrobno.
3. Všetko premiešame, paštéta z bravčovej masti je hotová.
4. Lacné, originálne a chutné.

Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti

Nezabudnime na čisto umytú slaninu, osušenú papierovými utierkami, nakrájame na kúsky, potom posypeme hojne soľou, červeným a čiernym korením, nasekanými strúčikmi cesnaku, sušenými paradajkami a paprikou, koriandrom, bobkovým listom.

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Solený salo v cibuľovej šupke

1,5 kg tuku
200 g soli
1 liter vody
červená mletá paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Tuk pripravený podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu, môže sa podávať na stole v každej situácii.

Je lepšie vziať nie príliš hrubý kúsok bravčovej masti alebo tyčinky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.

V litri vody rozpustite soľ, pridajte cibuľovú šupku a priveďte do varu, bravčovú masť ponorte do vriacej soľanky, mala by vrieť asi 5-7 minút, odstavte z ohňa, potom nechajte masť v slanom náleve 12-15 hodín.

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, potrieme bravčovou masťou spolu s červenou paprikou. Soľ by sa mala skladovať v mrazničke.

Salo na Urale

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Podľa tohto receptu je na solenie bravčovej masti lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku tuku musíte urobiť rezy.

Cesnakové strúčiky ošúpeme a prekrojíme na polovice, zárezy vložíme do tuku s polovicami cesnaku.
Potom treba kúsok tuku zo všetkých strán posypať hrubozrnnou soľou a zabaliť do akejkoľvek bavlnenej látky.

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu by mala byť zabalená v papieri, pretože v igelitovom vrecku môže získať nepríjemný zápach.

SALO V BALENÍ

Hlavu cesnaku nasekáme so zväzkom čierneho a nového korenia, osolíme, touto zmesou potrieme tuk, zabalíme do vrecka, vrecko so slaninou zabalíme do ďalšieho vrecka. Je potrebné ho opatrne zabaliť, aby vo vnútri vaku nezostal vzduch, ktorý sa pri zahriatí veľmi nafúkne. Nechajte tuk cez noc v kuchyni marinovať.

Ráno po zhromaždení vody do hrnca ponorte do nej tuk a položte ho na sporák, aby sa varil. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.

Potom ho treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, krájajte a prekvapte seba, domácich a hostí, ktorým sa rozplýva bravčová masť v ústach, čo ešte neskúsili...

Rýchly recept. Denný tuk.

vysoko rýchle solenie- rezať čerstvý tuk kocky 5 x 5 cm, posypte hrubou soľou, čiernym korením, pridajte akékoľvek korenie a vložte do pohára alebo panvice, premiešajte strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je tuk pripravený. Musíte ho skladovať v chladničke.

Roláda bravčovej masti "Tichá ukrajinská noc, ale bravčovú masť treba schovať..."

Salo roll je úžasné jedlo, ktoré si obľúbi každý fajnšmeker chutné jedlo a môže byť tiež vynikajúcim komponentom sviatočný stôl. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Bral som tuk v hrúbke 3 cm.Vždy beriem presne tenučký tuk, tukové bunky v ňom ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivového tkaniva - nie sú v ňom žily, vlákna, ktoré občas prekážajú pri odhryznutí a zasekávajú sa v zuboch. tuk bol jasne biely so slabým ružovým odtieňom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Potom poprášila čiernym a bielym korením, suchou bazalkou a rozmarínom a osolila. Vrstvu bravčovej masti skrútila do rolky, a aby sa neotočila, previazala ju tvrdou niťou. V tejto forme vo vrecku bol tuk v komore čerstvosti v chladničke 2 dni.

Potom som vrece slaniny preložil do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.

Salo pečené vo fólii

Berieme chudé vrstvy. Nakrájame na porcie a cez noc namočíme do silného slaného nálevu s pridaním korenia na slaninu (skontrolujeme pevnosť nálevu surové vajce: ak vajce pláva na hladine a neklesá, potom je soľanka dobrá). Vrstvy by mali marinovať najmenej 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu, necháme odtiecť.Každý kúsok zabalíme do alobalu a dáme na plech kožou nadol.Smasť upečieme v horúcu rúru 20 minút, ak vložíme do studenej rúry, tak 40 minút. Ja zvyknem dať na chladné miesto.Hotovú slaninu vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo vo fólii) a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.

Salo v cesnakovo-soľnom roztoku

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slaného bravčového tuku a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia tuku.

Pri spracovaní tuku sa nemusí umývať, stačí ho očistiť nožom, čiže z jeho povrchu odstrániť všetko nepotrebné a potom už len tuk vložiť do studenej vody a nechať ho. pätnásť hodín, tak dodáme tuku mäkkosť.

Potom sa tuk musí nakrájať na dlhé kúsky asi dvadsať centimetrov a šírku asi desať centimetrov. Potom urobte malé rezy, asi tri centimetre od seba, a vložte do nich kúsky cesnaku. Ak chcete bravčovú masť ostrejšiu, tak ju môžete potrieť cesnakovou hmotou.

Potom treba tuk dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte na dva kilogramy soli zobrať päť litrov vody a uvariť ju.

Potom by sa kúsky masti mali vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený roztok, ktorý už vychladol, položiť naň tanier s nákladom a dať ho do chladu.

Po siedmich alebo ôsmich dňoch by mala byť masť úplne uvarená. Spočiatku sa vám takýto tuk bude zdať veľmi slaný, ale je to len prvý dojem. Z roztoku musíte dostať tuk a nechať ho vysušiť, potom odstrániť prebytočnú soľ, potom už bude chuť tuku nesolená. Na želanie môžeme bravčovú masť posypať aj čiernym alebo červeným korením. Výdatne posypte.

Takýto tuk sa ukladá len na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť sklenená nádoba a zatvorte veko. Alebo zabaliť do fólie resp pergamenový papier.

Hotový tuk sa nakrája na kúsky a podáva sa na stole, môže sa tiež vyprážať alebo urobiť oškvarky.

Salo v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s pruhmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Salo umyte, osušte.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Položíme kúsok tuku. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.

Tuk zabalíme do papiera. Vezmeme kotlík alebo kačice, tuk rozložíme na papier.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. V noci vyberieme vrecká v chladničke.

Elnova Oksana

Salo po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava

Spôsob varenia:

Kožu, ak nie je očistená, dobre oškrabte nožom, umyte tuk a osušte bavlnenou utierkou. Polovicu hlávky cesnaku pretlačte lisom, druhú polovicu nakrájajte na tenké plátky. Zmiešame soľ, cukor, rascu a cesnak. Bravčovú masť namažte slano-korenistou zmesou. Bobkový list nalámeme, zmiešame so strúčikmi cesnaku a posypeme bravčovou masťou. Vložte tuk do sklenenej alebo smaltovanej nádoby, zakryte vekom. Nádobu umiestnite na chladné a tmavé miesto (nie však do chladničky). Otočte kus každý deň. Namočte päť až šesť dní (v závislosti od hrúbky kusu). Potom vložte nádobu do chladničky na týždeň. Počas tejto doby kus otočte raz alebo dvakrát. A posledná etapa. Salo zabaľte do potravinovej fólie a vložte ho na jeden deň do mrazničky bez toho, aby ste z neho ošúpali soľ a cesnak. Tesne pred podávaním ošúpeme, nakrájame na tenké plátky. Veľmi chutné s čiernym chlebom Borodino!

Údená masť v rúre

Ingrediencie:

Salo alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Salo prekrojené na polovicu. Vezmeme rukáv alebo vrecko na pečenie, vložíme doň kúsky slaniny, zalejeme marinádou, zaviažeme a pošleme marinovať do chladničky na 12 hodín. Potom vyberieme kúsky slaniny a preložíme do žiaruvzdornej misky. Misu vložíme do rúry a pečieme asi 30 minút tuk pri teplote 130 stupňov, hruď pri teplote 150 stupňov. Hotový tuk schlaďte v mrazničke, nakrájajte na plátky a podávajte.

Salo v banke

Ingrediencie:

Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Umyte veľký kus bravčovej masti, osušte. Z tohto kusu odrežeme obdĺžnikové kúsky dlhé 5 cm, každý kus dobre potrieme soľou a pevne vložíme do pohára, pričom každú vrstvu tuku posypeme nasekanými plátkami cesnaku. Navrch dáme pár bobkových listov a hrášok nového korenia. Nádobu uzavrite vekom a ochlaďte. bravčová masť je pripravená na 5-7 dní.

Nakladaná bravčová masť

Ingrediencie:

Salo s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Zoberieme tuk a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme ho nožom, pričom sa snažíme, aby sa zároveň nerozrezal a neroztrhol). Potom tuk umyte a osušte. Tuk nakrájame na malé kúsky dlhé 4 cm, do panvice nalejeme studenú prevarenú vodu a pridáme soľ v množstve 100 g. na liter. Pridáme korenie. Zložte tuk na 3 litrová nádoba alebo smaltovaná panvica zalejeme soľankou. Do nádoby pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.

Salo v slanom náleve

Ingrediencie receptúry

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Tuk nakrájame na kocky s rozmermi 5 x 15 cm a dáme do 1,5-1 litrových pohárov (ako nakladané uhorky, stojace!), Poháre nemusíte tesne plniť. Do 1,5-litrovej nádoby musíte dať asi 1 kg tuku, nie viac. A pridajte rôzne korenie: cesnak, korenie, bobkový list.

Varíme soľanku.

Nalejte vodu do hrnca a dajte na plyn. Ošúpané zemiaky ponoríme do vody. Hneď ako voda vrie (spolu so zemiakmi), znížime plyn a do vody dáme soľ, pár lyžíc. Vodu privedieme do varu a trochu, kým sa soľ nerozpustí, povaríme na tichom plameni. Náš zemiak pláva v strede tekutiny (nie na dne!). Pridajte ešte soľ a znova prevarte. Zemiak stúpa ešte vyššie. Potom opäť dáme soľ a prevaríme a po lyžiciach dávame soľ, kým zemiak nie je na povrchu (treba ho „vytlačiť“ od soli na povrch). Celú tú dobu sa soľanka ticho dusí (na najtichšom ohni). Len čo zemiak „vyskočil“, vyhodíme ho a soľanku varíme doslova ďalšiu minútu. Všetko, soľanka je pripravená. Ani to neskúšajte špičkou jazyka!
Soľanku je potrebné ochladiť. Hneď ako vychladne, nalejeme do zaváracích pohárov s uvarenou slaninou, trochu počkáme a podľa potreby ešte pridáme. Poháre uzavrieme plastovými viečkami a necháme jeden deň v byte, potom je potrebné poháre vložiť do chladničky na 10-14 dní (mám 2 týždne). Skladujem na lodžii (ale teraz máme mrazy pod -35). Soľanka v pohároch nezamrzne, je veľmi hustá (preteká v pohári veľmi pomaly, impozantne!).

Po 2 týždňoch je náš tuk pripravený. Povedať, že je to chutné, je podhodnotenie! Mäkký, jemný a mierne vlhký tuk... O tomto ste už dlho snívali! Vyskúšajte, osoľte aj takto - neoľutujete.

Ako variť voňavé salo

Ingrediencie na 10 porcií:

Červená paprika (hrubo mletá) - 50 gramov,
sušený kôpor - 30 gramov,
kurkuma - 20 gramov,
bobkový list (mletý) - 3 kusy,
klinčeky - 4 palice,
škorica - štipka
muškátový oriešok (drvený) - 50 gramov,
tuk - 2 kilogramy,
soľ - 9 polievkových lyžíc,
cesnak - 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

Fáza 1: Ak vás zaujíma otázka, ako nasoliť bravčovú masť, potom je tento recept špeciálne pre vás.
Krok 2: Najprv musíte skombinovať všetky opísané koreniny a dobre ich premiešať, aby boli medzi sebou rovnomerne umiestnené.
Krok 3: Tuk nakrájajte na malé kúsky, ich veľkosť by mala byť 10 cm x 10 cm. Dáme do hrnca a zalejeme vodou. Priveďte tuk do varu a podržte ho nie dlhšie ako tri minúty. Odstráňte z tepla a pridajte soľ. Nechajte 12 hodín na chladnom mieste.
Krok 4: Po vylúhovaní bravčovej masti je potrebné odstrániť všetku vodu utierkou a potrieť cesnakom.
Krok 5: Potrite výrobok korením a nechajte, kým tuk nestuhne. Po získaní tvrdosti je možné výrobok konzumovať.

Salo v cibuľovej šupke

Takto pripravený výrobok vyzerá ako údená masť, no má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v slanom náleve s pridaním cibuľovej šupky a korenia. Hotový tuk dobre ochladíme, rozotrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba mať na pamäti, že varené solený tuk nekrájajte hneď po vytiahnutí z mrazničky, inak sa rozpadne. Necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

Salo čerstvé 1000 g
Voda 1 l
Soľ 150 g
Cibuľová kôra 10 g
Cukor 1 polievková lyžica. l.
Cesnak 2 hlavy
Zrnká čierneho korenia 10 ks.
Bobkový list 2 ks.
Mletá červená paprika 0,5 lyžičky.

varenie:

Na prípravu produktu musíte vziať čerstvý tuk malej hrúbky, kameň stolová soľ bez prísad, voda, cibuľová šupka, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletá červená paprika.

Do hrnca nalejte vodu, vložte cibuľovú šupku, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok priveďte do varu a spustite doň slaninu nakrájanú na kúsky.

Varte tuk na miernom ohni 1 hodinu a potom ho odstráňte z tepla a nechajte v tejto soľanke jeden deň.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Vyberte salo z nálevu a osušte
Masť dôkladne nastrúhame zo všetkých strán s cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Pred použitím necháme bravčovú masť pri izbovej teplote nejaký čas odležať (aby sa pri krájaní nerozpadla), odstránime prebytočný cesnak a nakrájame na tenké plátky. Podávame s chrenom alebo horčicou.

Salo recept na rolky

Na rolku budete potrebovať:

Salo (je žiaduce vybrať tenké bez kože) štvorcový alebo obdĺžnikový tvar
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Bravčovú masť dôkladne opláchneme a osušíme obrúskom. Cesnak ošúpeme a nastrúhame na strúhadle (alebo pretlačíme strojčekom na cesnak). Najprv potrieme jednu stranu cesnakom, potrieme soľou a korením.

Umyte a vyčistite surová mrkva, nakrájajte na malé plasty po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vypustite vodu a nechajte rolku vychladnúť a vložte ju do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.

Salo recept v ukrajinčine

Za najlepší tuk sa považuje tuk z bokov alebo zozadu ošípanej, je najmäkší, mastný. Koža by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.

Na solenie je lepšie brať hustý tuk bez hrubých žíl mäsa. Bravčovú masť môžete variť po ukrajinsky rôzne cesty, existuje však jeden, ktorý je známy už od staroveku. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Salo 1 kg,
cesnak
1 hlava
soľ,
korenie (mleté červené a čierne korenie),
bobkový list 1ks.

Spôsob varenia:

Tuk nakrájame na kúsky, približne 15x7, kožu nekrájame. Namažte hojne zo všetkých strán soľou (je lepšie použiť kameň hrubá soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nakrájame na tenké plátky. Nožom urobíme do tuku malé priehlbiny (dierky) a do každého priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhame korenie (čierne a červené mleté). Bobkový list pomelieme - 1 ks a každý kus nastrúhame.

Kúsky položte na plochý tanier, prikryte plastovým vreckom, zaviažte a nechajte 1-2 dni pri izbovej teplote (doba solenia závisí od veľkosti kúskov tuku a jeho štruktúry). Potom dajte na 1-2 hodiny do chladničky, aby sa tuk zmrazil. Pred použitím očistite kúsky soli a korenia. Uchovávajte v chladničke (najlepšie v mrazničke). Čas použiteľnosti je niekoľko mesiacov. Ak sa na solenie použije podčiarknutie, čas solenia sa zdvojnásobí.

Takto nasolená bravčová masť je skvelá na chlebíčky a stane sa skutočnou pochúťkou ako na obyčajnom jedálenskom stole, tak aj na slávnostnej hostine.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté čierne korenie a hrášok
bobkový list

varenie:

Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v paprikovo-slanej zmesi a každý kúsok masti obložíme lupienkami cesnaku.

Osolený tuk dáme natesno do hlbokého taniera. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku.

Tuk necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom dáme na deň do chladničky. Potom tuk očistite od prebytočnej soli, vložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Salo je chutná vec. Podáva sa pri stole spolu s hnedým chlebom, pričom sa používa ako výdatné občerstvenie. Tiež bravčová masť sa môže pridať do šalátov a polievok, doplniť ich mäsové jedlá a príloh.

Mnoho soli bravčová masť doma na vlastnú päsť, a to dopadá veľmi chutné.

Ak to podmienky dovoľujú, môže sa aj údiť nasolená slanina upravená na akýkoľvek spôsob. To sa dá dosiahnuť pomocou najzákladnejšej udiarne.
Najzákladnejší spôsob solenia tuku

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste, cesnak vopred olúpeme v pomere 1 strúčik na 1 ks slaniny a tento cesnak nakrájame na kolieska. Pripravíme si koreniny - slnečnicový chmeľ, korenie, mleté kôprové semienka alebo akékoľvek iné, ktoré máte radi.

Nalejte trochu korenia, korenia a cesnaku na dno smaltovanej panvice. Potom do ľavej ruky vezmeme kúsok slaniny, do pravej hrsti hrubozrnnú soľ a touto soľou potrieme po panvici kúsok masti. Potom dáme tuk do panvice kožou nadol a postup opakujeme s ďalším kúskom tuku, všetko posypeme korením a cesnakom. Neľutujte soľ!

Potom tuk trochu utlačíme v miske, prikryjeme pokrievkou s menším priemerom alebo tanierom, navrch dáme malý výtlak (napríklad 3-litrový pohár vody) - a na teplom mieste 3 -4 dni.

Potom je tuk takmer pripravený - zostáva ho len vytiahnuť z misky, vytriasť šťavu, zabaliť do bavlnenej tkaniny a vložiť do chladničky. Hneď ako zamrzne, môžete si vychutnať jedinečnú chuť.

Suché solenie

Na 1 kg tuku budú potrebné 2-3 hlavy cesnaku, korenie (koriander, mletá červená paprika, rasca, cesnak, bazalka, paprika, bobkový list, tymián), soľ.

Slaninu nakrájame na kúsky veľkosti 10x15 cm, každých 3-5 cm do nich urobíme hlboké zárezy (až po kožku). Slaninu naplníme cesnakom, potrieme zmesou korenín, posolíme a ukladáme vo vrstvách smaltovaný tovar, každú vrstvu štedro posypte soľou (pamätajte, že soľ tuk nezkazí!). Teraz to dáme na chladné miesto - a po 5 dňoch bude tuk pripravený.

Mokré solenie bravčovej masti s cibuľovou šupkou: 6 receptov

Slaná bravčová masť v slanom náleve s cibuľovými šupkami je veľmi stará metóda. Bravčovú masť teda nesolili len naše staré mamy, ale možno aj praprababičky. Bravčová masť sa najlepšie odoberá s vrstvami mäsa, ako je hruď, pretože toto ľahké zváranie je pre mäso optimálne.

Vo fyziologickom roztoku (v pomere 1 kg soli na 1 liter vody) uvarte cibuľovú šupku a korenie. Potom oheň znížime, do slaného nálevu vložíme bravčovú masť nakrájanú na kúsky 10 × 15 cm a varíme 1,5 – 2 hodiny. Kúsky vyberieme, necháme mierne vychladnúť a potrieme zmesou pretlačeného cesnaku, soli a korenia. Zabaľte do utierky a nechajte deň pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky.

Tu je niekoľko ďalších spôsobov, ako osoliť bravčovú masť v cibuľových šupkách. Pri tomto spôsobe solenia bravčová masť chutí ako údená.

Metóda číslo 1

Na 2 litre vody budete potrebovať hrsť cibuľových šupiek a 3 polievkové lyžice. lyžice soli.

Nálev prevaríme, precedíme, do tohto nálevu vložíme masť (asi 2 kg), varíme 15 minút, potom odstavíme z ohňa a masť necháme v náleve 8-12 hodín. Po uplynutí tejto doby odstráňte tuk z nálevu, bohato potrite cesnakom, čiernym korením, zabaľte do pergamenového papiera a dajte na deň alebo dva do chladničky. Pripravený. Ak ste toho urobili veľa, nebojte sa. Takýto tuk sa dlho skladuje v mrazničke.

Metóda číslo 2

Na 1-1,5 kg hrude alebo bravčovej masti je potrebná 1 malá hlava cesnaku. Na nálev: 1 liter vody, ½ šálky hrubej soli, 1 hrsť cibuľových šupiek (z 5-7 cibúľ), podľa potreby 3 bobkové listy, 15 zrniek čierneho korenia.

Všetky koreniny spolu so soľou a cibuľovou šupkou dáme do hrnca a podlejeme vodou. Priveďte do varu, vložte tuk tak, aby bol pokrytý soľankou, varte 10 minút. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte v slanom náleve jeden deň. Po vychladnutí soľanky vložte panvicu do chladničky.

Potom odstráňte tuk zo slaného nálevu a nechajte ho 15 minút ležať na tanieri, aby ste vypustili prebytočný soľný roztok. Cesnak pretlačíme cez lis a natrieme ním tuk zo všetkých strán. Odstráňte tuk v chladničke na jeden deň. Potom preneste do mrazničky.

Metóda číslo 3

Kúpte si čerstvý tuk. Na koži urobíme zárezy, osolíme hrubo hrubozrnnou soľou a vložíme do širokej misy, navrch položíme utláčanie (môžeme použiť aj širokú misku s vodou alebo kastról).

Po dni dajte všetok tuk a soľ do hrnca, na jeden-dva prsty nalejte vodu nad tuk, pridajte všetky druhy korenia (čo máte radi), bobkový list a určite si dajte viac cibuľovej šupky (to je ona následne dodá pôvodnú farbu, chuť a vôňu).

To všetko sa varí hodinu. Potom nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Bravčová masť vyberieme z panvice, naplníme (potrieme prelisovaným) cesnakom, okoreníme (mleté červené, čierne korenie) podľa chuti, zabalíme do pauzovacieho papiera (pergamenový papier, alobal), previnieme obyčajnou niťou, aby sa pauzovací papier nezostrihal. rozvinúť a dať do mrazničky. O deň neskôr je tuk pripravený na použitie.

Metóda číslo 4 (pikantná bravčová masť)

Tento recept je pre tých, ktorí sa nebránia tomu, aby si dopriali pikantné.

Na nálev budete potrebovať 7 pohárov vody, 1 pohár hrubej soli, hrsť cibuľových šupiek.

To všetko priveďte do varu, varte 5 minút. Potom vložte kúsky tuku do nálevu (tak, aby ich voda úplne zakryla). Varte 10-20 minút (ak bolo prasa staré - 20 minút, ak je mladé - 10). Nechajte cez noc v slanom náleve. Potom odstráňte tuk zo soľanky, nechajte vodu odtiecť. Potrieme cesnakom a červenou paprikou. Vložte do chladničky, najlepšie do mrazničky (takto sa ukáže chutnejšie).

Metóda číslo 5 (pikantná bravčová masť)

Bude to trvať 1 kg tuku, 400 g soli, cibuľová kôra, mletá červená paprika, cesnak a ďalšie korenie podľa chuti.

Pripravte soľný roztok (na 1 liter prevarenej vody - 400 gramov soli). Do roztoku pridajte hrsť cibuľovej šupky. Namočte 1 kilogram surového tuku (môže byť osolený v jednom kuse alebo nakrájaný na malé kúsky) vo fyziologickom roztoku na 12 hodín. Tuk by mal byť pokrytý roztokom. Po nakysnutí zapálime a privedieme do varu. Varte na miernom ohni 3 minúty (nie viac).

Bravčovú masť necháme vychladnúť v náleve. Vychladnutý tuk nastrúhame so soľou (malé množstvo), cesnakom a mletou červenou paprikou. Dajte tuk namočený v korení - a je pripravený na jedenie.

Salo v slanom náleve "soľanka"

Takto pripravený tuk nestarne, nežltne a dlhodobo sa skladuje pri zachovaní výbornej chuti.

Na solenie 2 kg tuku pripravte soľanku: 5 pohárov vody bude vyžadovať 1 pohár soli. Varte soľanku, ochlaďte na izbovú teplotu.

Medzitým si nakrájajte tuk na malé kúsky (aby sa dal pohodlne dostať) a voľne ho vložte (!) Do 3-litrovej nádoby, pričom medzi vrstvy pridajte 3-5 bobkových listov, čierneho korenia, 5-8 klinčekov cesnaku.

Naplňte soľankou, voľne prikryte pokrievkou. Týždeň necháme v miestnosti (už bude pripravený na použitie), potom vyberieme do chladu. Takáto nádoba (3-litrová nádoba) zvyčajne neobsahuje viac ako 2 kg tuku. Hlavnou vecou nie je vkladať kúsky veľmi tesne do pohára, inak sa tuk jednoducho „udusí“.

Salo s cesnakom: 4 recepty

Metóda číslo 1

Berieme čerstvý tuk s jemnou šupkou, ešte lepšie je, ak je s mäsovými pásikmi. Nakrájame na kúsky s rozmermi 5x10 cm.Výdatne potrieme soľou. Umiestnite tesne v jednej vrstve do smaltovanej misky.

5-7 veľkých strúčikov cesnaku nakrájaných na plátky (nie príliš malé). Prisypeme, aby sa tuk rovnomerne spracoval. Posypeme mletým čiernym korením (na jednu vrstvu je potrebná 1 čajová lyžička). Potom položíme podľa potreby druhú vrstvu atď., podľa množstva tuku, ktorý osolíme. Misky prikryjeme tanierom, ktorý tesne zapadne do panvice (akoby pod tlakom). A nechajte pri izbovej teplote asi 2 dni. Na druhý deň to už cítite! Ale je lepšie zostať ďalší deň.

Potom z panvice vyberieme tuk. Kúsky bravčovej masti zabalíme zvlášť do papiera. Cesnak, ktorý bol na panvici spolu s bravčovou masťou, necháme pri ňom. Kúsky tuku zabalené v plátne alebo igelitovom vrecku je lepšie skladovať v mrazničke.

Metóda číslo 2

Voda sa varí s bobkovým listom, čiernym korením, kôprom a soľou. Soľ sa odoberá v takom množstve, aby surové vajce alebo zemiak vložené do roztoku neklesli. Nastrúhaný cesnak a masť, nakrájané na tyčinky široké 4 cm a dlhé 20 – 25 cm, sa vložia do vychladenej soľanky.

Produkt je pripravený na použitie približne za týždeň. Pred použitím sa tuk vyberie zo soľanky, vysuší sa obrúskom a umiestni sa do chladničky na 2-3 hodiny.

Pri tomto spôsobe solenia si bravčová masť zachová „sviežu“ chuť počas celej doby skladovania.

Metóda číslo 3

Čerstvý tuk sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 250 - 350 g a vo vrstvách sa vloží do smaltovanej panvice posypanej prelisovaným cesnakom. Do každej tyčinky po 6-8 kusoch sa vtlačí hrášok čierneho korenia. Potom uvaria vodu s bobkovými listami a soľou (soli je toľko, aby tam hodený kúsok vyplával). surové zemiaky). Po vychladnutí soľanky sa do nej naleje bravčová masť, utlačí sa a inkubuje sa 10-12 dní. Potom sa kúsky vyberú, vysušia a uložia do chladu.

Metóda číslo 4 (s cesnakom a korením)

Tento spôsob solenia je vhodný pre akýkoľvek tuk - mäkký aj tvrdý.

Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti dlane alebo o niečo menšie. Ostrým nožom do nich prepichnite otvory hlboké 1,5-2 cm a poukladajte do nich kúsky cesnaku (množstvo závisí od vašej lásky k cesnaku). Potom musíte prepichnúť nové menšie otvory a položiť do nich zrnká korenia - podľa vášho vkusu. Každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v zmesi obľúbeného korenia a túto zmes dobre votrieme do masti. Položte kúsky slaniny pevne na bok do hlbokej smaltovanej panvice.

Pripravte si veľmi chladný nálev, nešetrite soľou, pretože, ako už vieme, tuk si vezme presne toľko soli, koľko potrebuje. Pridajte bobkový list a všetky rovnaké korenie podľa chuti do soľanky, priveďte do varu a odstráňte z tepla. Solanku ochladíme a teplou zalejeme bravčovou masťou.

Keď obsah panvice úplne vychladne, vložte panvicu do chladničky. Za týždeň bude tuk pripravený. Malo by sa vytiahnuť zo soľanky, trochu vysušiť, zabaliť do pauzovacieho papiera alebo pergamenového papiera a umiestniť do mrazničky.

Solenie bravčovej masti doma alebo jej nákup na trhu a v obchode - každý sa rozhodne sám za seba, ale čo je výhodnejšie soliť doma a bravčová masť chutí lepšie na výstupe, sa ani neodvážte hádať! Myslím, že väčšina sa zhodne na správnom názore: domy sú chutnejšie a výnosnejšie.

Našou úlohou nie je otvárať diskusiu, ale skôr uzavrieť a posunúť tému smerom: ako nakladať bravčovú masť - tradične nasucho, v horúcom alebo studenom náleve? Každá z týchto metód bude mať priaznivcov, aj keď ako v známom vtipe: „Prečo to skúsiť? Salo je ako bravčová masť!“ Salo nie je zlé, ale je veľmi chutné!

Vyberajú sa tu len tie recepty, podľa ktorých bude tuk zaručene veľmi chutný. Minimálne treba mať bravčovú masť, soľ a naše recepty a tipy, ako ich správne realizovať.

Všeobecné pravidlá pre solenie bravčovej masti doma

Napriek jednoduchosti tohto starodávneho procesu výsledná chuť do značnej miery závisí od kvality samotného tuku, ktorý je potrebné zvoliť presne. Príliš tenkú alebo naopak príliš hrubú slaninu treba okamžite vyhodiť, ale čerstvý produkt stredná hrúbka a s mäsovými vrstvami - to je náš tuk! A je to krásne a veľmi chutné - zjedzte to aspoň sami, aspoň si to doprajte - potešíte každého!

Existuje veľa receptov na výrobu slaného tuku, ale hlavné spôsoby solenia bravčového tuku doma sú nasledovné:

bravčová masť v slanom náleve;
recept na solenie horúcej bravčovej masti;
mokrý recept na nakladanie bravčovej masti;
suché solenie tuku.

Ak hovoríme o úspore času, tak ten najrýchlejší je horúcim spôsobom solenie čerstvého tuku, v ktorom sa po 1 hodine môže jesť. Na studené mokré a suché solenie bude trvať najmenej 4-5 dní čakania, berúc do úvahy hrúbku tuku: čím tenší, tým rýchlejšie prejde konečné solenie tuku.

Soľ v tomto prípade môže byť morská, ale určite veľká. Pri výbere korenia sa môžete riadiť iba svojimi preferenciami. Zvyčajne používajú najbežnejšiu sadu: čierna alebo červená mletá paprika a hrášok, rasca - pre amatéra, bobkový list a čerstvý ošúpaný cesnak, ktorého v masti nie je veľa.

Nasolená slanina sa skladuje v mrazničke alebo chladničke, ale musí byť hermeticky uzavretá, aby nestratila chuť. Výhodnejšie je baliť po malých kúskoch, ktoré sa dajú zjesť za krátky čas.

1. Domáci recept na solenie bravčovej masti nasucho

Ide o starodávnu metódu, ktorá sa vyznačuje extrémnou jednoduchosťou. Na varenie stačí soľ a masť + korenie podľa chuti, niekto sa obmedzuje len na korenie a niekto pridáva bylinky.

Ingrediencie:

čerstvý bravčový tuk - 1 kilogram;
hrubá stolová soľ - 1 kilogram;
mleté čierne korenie - podľa chuti;
koreniny - podľa preferencie alebo špeciálne zmesi na solenie bravčovej masti.

Suchá slaná bravčová masť domáci recept Takže:

Umyte čerstvý tuk a vyčistite pokožku. Nechajte odkvapkať a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte na obdĺžnikové časti rovnakej veľkosti, aj keď je prijateľná celá vrstva.
V miske zmiešame suché ingrediencie s hrubozrnnou soľou dohladka a kúsky bravčovej masti v tejto zmesi zvinieme zo všetkých strán.
Nalejte soľ na dno nádoby s vrstvou 0,5 centimetra.
Kúsky bravčovej masti poukladajte s malými medzerami, posypte strúhankou bobkového listu a soľou.
Ak je to potrebné, druhá vrstva by mala byť umiestnená na vrchu a posypaná zvyšnou soľou. Nádobu so slaninou uchovávajte pod vekom na chladnom mieste alebo v chladničke 5 dní.
Ďalšie skladovanie hotovej slaniny je možné v chladničke alebo v zapečatených obaloch samostatne pre každý kus v mrazničke, čím sa značne predĺži jej trvanlivosť.

2. Domáci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve (náleve)

Podľa tohto receptu je veľmi správne osoliť masť vrstvami mäsa - najviac chutný spôsob. Verí sa, že s morská soľ soľanka je bohatšia a proces solenia je rýchly a bezchybný.

Ingrediencie:

pitná voda - 800 mililitrov;
čerstvý tuk - 1 kilogram;
morská soľ alebo hrubá soľ - 1 šálka;
cesnak - 3 strúčiky;
vavrínový list - 2 kusy;
korenie a iné korenie - podľa chuti.

Salo v slanom náleve podľa jednoduchého domáceho receptu solené takto:

Umytú a vysušenú bravčovú masť nakrájame na malé kúsky 4-5 centimetrov.
Nalejte vodu do vhodnej nádoby a rozpustite v nej uvedené množstvo soli, kým sa úplne nerozpustí. Ďalej - korenie, drvené alebo nasekané strúčiky cesnaku.
Kúsky slaniny pevne vložte do sklenenej nádoby, nalejte studenú soľanku a nechajte pod vekom v chladničke jeden deň. Ak sa ukázalo, že kusy sú väčšie, potom sa čas solenia mierne oneskorí.
Kúsky bravčovej masti môžeme po nasolení skladovať bez nálevu v chladničke alebo v mrazničke.

3. Ako doma osoliť bravčovú masť s cesnakom a korením

V domácej tradícii solenia čerstvej bravčovej masti na budúce použitie a do jedla je dnes zvykom používať cesnak a čierne korenie, ktoré spolu s bobkovým listom dodávajú výrobku jedinečnú domácu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

čerstvý tuk;
hrubá stolová soľ;
čerstvý cesnak;
čierne korenie;
vavrínový list.

Salo s cesnakom a korením solené doma takto:

Pripravené (umyté a osušené papierovou utierkou) čerstvá bravčová masť nakrájaná na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
Cesnak na solenie v preferovanom množstve, ošúpte a nakrájajte pozdĺžne na 4 časti.
Na rôznych miestach kúska bravčovej masti urobte ostrým nožom priehlbinu, do ktorej ihneď vložíte ostrú štvrtinu strúčika cesnaku a utopte ju čo najhlbšie - tomu sa hovorí plnka bravčovej masti.
Plnenú bravčovú masť nastrúhame so zmesou soli a čierneho mletého korenia s strúhankou z bobkového listu a pevne vložíme do igelitového vrecka, bohato posypeme soľou - bravčovú masť nesmieme presoliť.
Vrecko so slaninou vložte do nádoby, držte jeden deň pri izbovej teplote a ďalších 5 dní na chladnom mieste alebo v chladničke.

V budúcnosti stačí takúto masť na jedlo zoškrabať nožom od soli alebo opláchnuť v studenej vode. Zvyšok kúskov môžete uložiť tak, že každý zvlášť zabalíte do mrazničky. Tu je taký jednoduchý domáci recept na slanú bravčovú masť.

4. Pôvodný recept na solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

Hovoríme o horúcom spôsobe solenia čerstvej bravčovej masti v bohatom odvare z cibuľových šupiek, v ktorom zmäkne, skrášli sa a tak rozvoniava, že môže konkurovať údenému, no nie až tak zaťažuje pečeň.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1,5 kilogramu;
pitná voda - 1 liter;
stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
cibuľová kôra - 2 šálky;
cesnak a mletá paprika - podľa chuti.

Podľa receptu soľ v cibuľových šupkách takto:

Cibuľovú šupku premytú cez cedník vložte do hrnca, nalejte určené množstvo vody, zapálte, priveďte do varu, vložte správne množstvo soľ a úplne ju rozpustite.
Umytú bravčovú masť dovtedy pokrájame na kúsky nie širšie ako 5 centimetrov, dĺžka nie je obmedzená, vložíme do vriaceho cibuľového vývaru a varíme 15-20 minút, ak sú kúsky masti hrubšie, varíme o niečo dlhšie .
Uvarenú bravčovú masť necháme 12 hodín vychladnúť v cibuľovom vývare, potom vyberieme kúsky bravčovej masti, potrieme nasekaným cesnakom a korením, môžeme pridať aj mletú červenú, ktorá dodá výrobku zaujímavý tón a akcent chuti.
Každý kúsok tuku obaľte potravinovou fóliou alebo fóliou a tie, ktorých použitie sa oneskoruje, uložte do mrazničky aj na mesiace.

Pre milovníkov pikantnejšej chuti údenín pri varení bravčovej masti v cibuľových šupkách odporúčame pridať pár polievkových lyžíc tekutý dym, čo zvýrazní už aj tak chutnú vôňu produktu.

5. Domáci recept na solenie bravčovej masti v horúcom náleve

Pri riešení otázky: ako nakladať bravčovú masť, nezabudnite na tento jednoduchý a cenovo dostupný spôsob horúcej soľanky. Najmä na takéto solenie sa hodí bravčová masť s vrstvami mäsa. Celý proces takéhoto solenia netrvá dlhšie ako 4 dni, ale výrobok sa môže skladovať v mrazničke celé mesiace.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 800 gramov;
stolová soľ - 7 polievkových lyžíc;
pitná voda - 1 liter;
vavrínový list - 4 kusy;
hrášok z nového korenia - 5 zŕn;
klinčeky - 3 zrná;
čerstvý cesnak - podľa chuti.

Podľa domáceho receptu v horúcom náleve sa bravčová masť solí takto:

Lososa opláchnite a osušte papierovou utierkou. Vrstvu tuku nakrájajte na 3-4 kusy.
Vo vhodnom hrnci, kde po pridaní všetkých uvedených ingrediencií, ktorých množstvo okrem soli je variabilné, varte po varení dve minúty.
Vypnite oheň a horúci nálev položíme pripravenú masť, prikryjeme vhodnou plochou doskou, aby neplávala a zostala mimo nálevu. Salo zostáva v tejto soľanke, kým produkt úplne nevychladne.
Po vychladnutí vložte celú nádobu so soľankou a bravčovou masťou do chladničky a držte ju tam tri dni pod vekom.
Hotový tuk po troch dňoch vyberieme z nálevu, necháme odtiecť, osušíme papierovou utierkou a po potretí zmesou nasekaného cesnaku a korenia každý jednotlivo pevne zabalíme do fólie alebo potravinovej fólie. V mrazničke môžete skladovať dlhú dobu.

Do zmesi na potieranie kúskov hotového tuku ho môžete pridať podľa vlastnej chuti. Ale je tu možnosť: ničím nenatierať - aj tak to bude veľmi chutné!

6. Ako nakladať bravčovú masť na údenie podľa rustikálneho receptu

Údená slanina podľa domácich receptov je ďalšou lahôdkou! Len podstatnú časť úspechu prináša jeho správne solenie pred údením.

Ingrediencie:

čerstvý tuk - 1,5 kilogramu;
stolová soľ - 200 gramov;
mleté čierne korenie;
vavrínový list - 2 kusy;
čerstvý cesnak - 3 strúčiky;
horčičný prášok - 1 lyžička.

Podľa rustikálneho receptu sa bravčová masť na údenie solí takto:

Cesnak ošúpeme a nasekáme.
Umytú a osušenú bravčovú masť nastrúhame so zmesou soli, korenia, cesnaku a voľne vložíme do nádoby. Navrch bohato posypte soľou.
Ďalej posypte horčičným práškom a rozložte bobkové listy. Potom zalejeme vriacou vodou tak, aby bol všetok tuk pokrytý vodou.
Nádoba s tukom sa prirodzene ochladí a umiestni sa na 3 dni so zatvoreným vekom do chladničky, potom sa môže údiť alebo jesť.

Čo sa týka solenia bravčovej masti, netreba sa báť predávkovania soľou a korením: bravčová masť zoberie len určité množstvo soli a korenie sa dá z povrchu vždy odstrániť.
Pobrušnica je vhodná na horúce druhy solenia bravčovej masti a v suchej verzii zostane veľmi húževnatá. Bočné vrstvy tuku a zo zadnej strany sú najlepším materiálom na suché solenie.
Vôňa cesnaku, s jeho predbežným použitím pri solení, rýchlo zmizne. Z tohto dôvodu je lepšie ich pred konzumáciou potrieť kúskami tuku.
Ak je tuk drsný, môže sa zmäkčiť namočením do studenej vody na 10-12 hodín a pridaním niekoľkých lyžičiek kryštálový cukorčo len zlepší jeho chuť.
Bravčová masť predtým, ako ju budete musieť podávať tenko a rovnomerne, držte ju v chladničke. Po vychladnutí je pružnejšia a ostrý nôž si s ňou ľahko poradí.
Pásiky zrelého soleného mäsa zo slaniny stmavnú. Ak sú stále ružové, musíte dať tuku čas na varenie. Pri suchom solení možno soľou posypať nedostatočne osolené kúsky slaniny, zatiaľ čo v slanom náleve by soli nemalo byť menej ako normálne.

Bravčovú masť si doma solíme svojpomocne na rôzne spôsoby a recepty. A keďže je správne nakladať tuky doma, nepotrebujete špecifické a drahé suroviny. Hlavnou zložkou je samozrejme bravčová masť, ale aj soľ a korenie. Prirodzene, soľ a korenie sú dostupné v každej kuchyni, no bravčovú masť treba vyberať správne. Ako doma nakladať bravčovú masť? Nižšie nájdete množstvo receptov na solenie bravčovej masti.

Salo treba osoliť čerstvo, najlepšie na pare. Mäsové výrobky sa považujú za spárované do 4 hodín po zabití. Odporúča sa brať bravčovú masť s vrstvami, ale to závisí hlavne od želania hostesky a členov domácnosti. Hrúbka smatu by mala byť približne 3 cm a tiež konzistencia by mala byť homogénna, to znamená, že nie je stuhnutá a nie je príliš sypká.

Recepty

Jednoduchý recept, ako správne doma nakladať bravčovú masť.

Budete potrebovať: cesnak, soľ a igelitové vrecko.

Salo nakrájajte na kúsky, ktoré sa zmestia do vrecka a na tanier. Shmat položte na dosku kožou nadol. Urobte niekoľko malých rezov. Rezne by mali byť také hlboké, aby na šupku zostalo 0,5-1 cm.Niekoľko strúčikov cesnaku pozdĺžne prekrojte na polovice. Vložte cesnak do rezov a posypte ho veľkým množstvom soli. Teraz vložte kúsky do vrecka. Toto by sa malo robiť s kožou nadol a položiť jeden na druhý. Každú vrstvu posypte ďalšou soľou. Teraz zabaľte vrecko a nechajte ho namočiť. Solenie trvá asi tri dni pri izbovej teplote. Prvých 50 hodín v popísanej polohe a potom by sa mal balík prevrátiť.

Ďalej, aby sa tuk správne osolil, mal by sa vložiť do chladničky, aby sa v nej vytvorila teplota asi 10 ° C. Nechajte ďalšie tri dni - kým sa úplne neuvarí. Teraz rozbaľte balík a uistite sa, že je produkt pripravený. Hlavným znakom solenia tuku je stmavnutie žíl. To znamená, že predtým ružové žily získajú sivastú farbu. Ak sa tak nestane, musíte pridať soľ a nechať na chvíľu. Pred konzumáciou očistíme tuk od prebytočnej soli a nakrájame na malé kúsky. Tu máte doma uvarenú lahodnú slanú slaninu a nie horšiu ako z obchodu!!

Ako nasoliť bravčovú masť na údenie

vysoko dobrý recept ako osoliť bravčovú masť na údenie a pripraviť ju pred údením.

Potreboval by:

soľ,
Bobkový list,
cesnak,
klinček Paprika,
voda,
salo.

Niektorí gurmáni preferujú slanú slaninu, údenú. Ale pre správne údenie treba bravčovú masť najskôr osoliť. Ako to urobiť, zvážte nižšie.

Najprv musíte uvariť soľanku na tuk. Za týmto účelom nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu. Potom pridajte 150 gramov soli, tri bobkové listy, dva strúčiky, cesnak a korenie podľa chuti. Varte prikryté 15 minút na miernom ohni. Pripravený soľný roztok sa ochladí na teplotu miestnosti.
Masť dáme do hrnca, zalejeme nálevom a zatvoríme pokrievkou. Panvicu prikryte hrubou utierkou a položte na tmavé a chladné miesto. Bravčová masť v panvici by sa mala každý deň prevrátiť, aby bola lepšie nasýtená soľankou. Tento proces bude trvať 18 dní. Potom sa tuk musí odstrániť a umyť tečúcou vodou.

Teraz sa musíte zbaviť prebytočnej soľanky namočenej v shmatki. Ak to chcete urobiť, môžete dať kusy pod náklad. A môžete pevne zabaliť a utiahnuť silnou, prirodzenou niťou. V tejto polohe nechajte tuk 1,5-2 dni, po ktorom môžete začať fajčiť. Po vyúdení tuku do potrebného stavu ho môžete nastrúhať mletým korením. To mu dodá pikantnú chuť. Teplé shmaty by sa mali trieť, ale konzumovať mierne zmrazené.

Salo s cesnakom

Veľa ľudí miluje bravčovú masť a hodinku, no málokto vie nakladať bravčovú masť s cesnakom. Toto bude náš ďalší jednoduchý recept s vami.
Potreboval by:

cesnaková pasta,
Bobkový list,
korenie,
Salo,
hrniec,
soľ.

Pretlačte cesnak cez lis na cesnak. Do výslednej kaše pridajte korenie, mletý a hrášok a soľ.

Salo nakrájajte na kúsky, ktorých veľkosť je vhodná pre nádobu. Položte kožou nadol na dosku. Na kusoch urobte malé rezy, ktoré nedosahujú pokožku. Každý kúsok natrite cesnakovou zmesou a vložte kožou nadol do nádoby. Na vrch každého kusu môžete položiť jeden bobkový list. Teraz vyberte vrchnák, ktorý bude súčasťou nádoby s bravčovou masťou. Nasaďte veko a položte naň závažie. Nechajte deň pri izbovej teplote a potom odložte na chladné miesto. Po dvoch dňoch je lahodná slaná slaninka s cesnakom pripravená na jedenie.

Salo po ukrajinsky

Recept na lahodnú bravčovú masť v ukrajinčine.

Budete potrebovať:

kontajner,
Salo,
soľ,
korenie.

Ukrajina je takzvanou „vlasťou“ slanej bravčovej masti. Na Ukrajine, rovnako ako v Rusku, existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť lahodnú masť. Poviem vám najobľúbenejšie.
Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľké asi 20 – 25 cm a do vopred urobených zárezov naplníme nasekaným cesnakom. Potom sa zmieša červené a čierne korenie so soľou a nakrájanými bobkovými listami. Výsledná zmes sa rozotrie s každým kúskom tuku. Potom vezmite nádobu, môžete použiť schránku na balíky vyloženú pergamenom. Vložte kúsky do nádoby a pevne zatvorte veko. Dva dni by mal tuk stáť na podlahe a potom sa presunúť do mrazničky. Takýto tuk sa zvyčajne konzumuje mrazený. Môžeme vám tiež povedať, chutné a rýchle!

Salo v cibuľovej šupke

Málokto vie, ale bravčová masť v šupke z cibule je veľmi chutné a gurmánske jedlo, ktoré by mal ochutnať každý.

Budete potrebovať:

hrniec,
cibuľová šupka,
soľ,
Salo,
korenie.

Dozvedáme sa recept na solenie bravčovej masti v cibuľovej šupke. AT vysoký hrniec pridáme šupky cibule a soľ. Plníme studená voda a privedieme do varu. Keď voda vrie, pridajte bobkový list a korenie. Po minútovom varení korenia posielame na panvicu nakrájanú slaninu. Shmaty by sa mali pochovať v slanom náleve. Varte na miernom ohni 10-15 minút. Teraz necháme zápar deň, aby bol tuk nasýtený soľankou. Po dni nálev z nálevu odstránime a rozotrieme na suchý povrch tak, aby všetka tekutina zosklovatela. Kým voda tečie, uvaríme si cesnak. To znamená, že ju rozdrvíme nožom alebo lisom na cesnak a necháme minútu na teplom mieste. Potom sme trieť tuk cesnakom a poslať ho zmraziť.

Salo v banke

Veľmi starý a každý doma miluje recept na bravčovú masť v dóze, solenie je veľmi jednoduché a ukáže sa ako lahodne chutné.

Budete potrebovať:

vychladená nádoba,
prevarená voda,
cesnak, korenie, bobkový list,
soľ.

Aby ste mohli nakladať bravčovú masť v pohári, potrebujete trojlitrový pohár dať do chladničky na jeden deň. Tuk nakrájajte na kúsky, ktoré môžu prejsť cez hrdlo nádoby. Teraz pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu. Do vychladnutej vody pridáme cesnakovú hmotu, korenie a soľ. Vložte tuk do nádoby nie veľmi tesne a naplňte ju soľankou. Teraz odošlite nádobu na chladné miesto na 3-4 dni. Pred použitím je potrebné odstrániť kúsky a nechať pôsobiť 15 minút, aby sa zbavili prebytočnej tekutiny. To je všetko, lahodná slaná bravčová masť v pohári je pripravená!

Salo v slanom náleve

No recept na bravčovú masť v slanom náleve nie je pre každého, jej chuť síce nie je obyčajná, ale aj tak je celkom chutná. Stojí za pokus!

Potreboval by:

vedro,
korenie (cesnak, korenie),
Salo,
voda,
soľ.

Na začiatok si pripravíme nálev na bravčovú masť, tu je jeho recept. Nalejte vodu do hrnca a pridajte soľ. Priveďte na 100 stupňov a varte 10-15 minút. Potom vychladnúť a kým chladne, pripravte si dresing. Cesnak je olúpaný a zmiešaný s korením. Potom sa pridá do vychladenej soľanky a nechá sa hodinu variť.

V tejto chvíli musíte pripraviť nádobu, môžete použiť smaltované vedro alebo sklenenú nádobu. Kúsky nakrájanej slaniny sa vložia do vedra a zalejú sa studenou soľankou. Shmaty musia byť pochované v kvapaline. Vedro zakryte hustou látkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Omotajte látku okolo vrchu niťou, aby sa nevysúvala a nenavlhla. Teraz odošlite vedro na spodnú policu chladničky a počkajte 2 týždne. Po uplynutí doby solenia môžete skúsiť najskôr vypustiť soľanku, ktorú ste pripravili na tuk.

Solenie tajomstiev

Malé tajomstvá solenia tuku

Pri domácom solení bravčovej masti sa dajú použiť malé triky, ktoré zjednodušia proces alebo dodajú jedinečnú chuť. Teraz vám o nich poviem.

Zrnká čierneho korenia dodajú väčšiu chuť, ak ich pomeliete tesne pred použitím.
Tiež rôzne koreniny dajú tuku viac bohatá chuť, ak ich najprv prehnete. Môžete ho jednoducho rozotrieť v rukách alebo držať medzi dvoma lyžičkami.
Tuk absorbuje toľko soli, koľko potrebuje a ani gram viac. Soľou preto nešetrite, presoliť sa vám nepodarí, no podsoliť je jednoduché.
Solenie ktoroukoľvek z vyššie uvedených metód sa odporúča v chladných podmienkach. To znamená, že pri teplote + 10º - + 18º C môže byť nižšia.
Hneď po nasolení skontrolujte tuk, či neobsahuje soľ. Je to potrebné, aby sa nestihlo znehodnotiť v prípade nedosolenia.
Pripravte soľanku, mala by byť bezprostredne pred solením. Faktom je, že voda po varení získava špeciálne vlastnosti: stáva sa mäkšou, stráca škodlivé mikróby atď. Ak necháte prevarenú vodu dlhší čas za normálnych podmienok, prospešné vlastnosti sa stratí.
Na údenie bravčovej masti sa odporúča použiť jelšové alebo jabloňové drevo. Tuku tak môžete dodať jedinečnú chuť. Je tiež dôležité fajčiť na miernom ohni bez prehriatia.

Video ako nakladať bravčovú masť

Varenie lahodnej bravčovej masti - recepty na varenie doma.

Salo - recepty na varenie doma

Po mnoho storočí bola bravčová masť potravou chudobných – tie najzávideniahodnejšie kúsky bravčových tiel vždy putovali k tým, ktorí za ne mohli zaplatiť. A práve tuk dodával energiu a zdravie ľuďom, ktorí tvorili „pracovnú silu“ v stredoveku, ba ešte skôr – v ére antiky, bol zásobovaný armádou na príkaz cisára Justiniána, aby legionári mal veľa síl a energie. Jedným z najzaujímavejších faktov o bravčovej masti je jej úloha pri objavení Ameriky Kolumbom. Historici sa domnievajú, že keby Columbus nemal na svojej lodi dostatok bravčovej masti, sotva by sa mohol dostať do Nového sveta - námorníci by boli rýchlo „znásilnení“, keby jedli iba ryby.

Salo je bohaté na „dlhotrvajúce kalórie“ – ten, kto ho zje, obnovuje energiu a silu na dlhý čas. V 100 g tuku je asi 800 kcal, ale to vôbec neznamená, že tento produkt by nemali jesť tí, ktorí sa riadia postavou - každý môže a mal by jesť tuky s mierou! Ide o mimoriadne užitočný produkt, bohatý na mnohé cenné mastné kyseliny, ktoré sa podieľajú na stavbe buniek, tvorbe hormónov a metabolizme cholesterolu. Látky obsiahnuté v bravčovej masti navyše prispievajú k eliminácii toxínov (masť sa výborne hodí k alkoholu, zabraňuje intoxikácii a predchádza negatívnym dôsledkom konzumácie alkoholu). Vo všeobecnosti môže vymenovanie argumentov v prospech konzumácie tukov trvať viac ako jednu hodinu, ale skončíme tým, že 10-30 g tuku denne pre ľudí, ktorí nemajú fyzickú aktivitu, nie je vôbec škodlivé, ale veľmi užitočné. . Športovci, turisti a všetci, ktorých životný štýl je spojený s fyzickou aktivitou, môžete zjesť tuky aj viac ako 30 g denne.

Bravčovú masť dnes kúpite bez problémov. Ručná masť však bude oveľa chutnejšia - surovú bravčovú masť môžete osoliť, variť, údiť, vyprážať, dusiť, vo všeobecnosti pripraviť akýmkoľvek spôsobom s vašimi obľúbenými koreninami a koreninami a vychutnať si výhody a skvelú chuť vareného občerstvenia, poteší seba a svoju rodinu.

Výber surovej bravčovej masti

Veľkým prínosom k úspešnej domácej bravčovej masti je správny výber surovej bravčovej masti pri nákupe. Venujte preto pozornosť nasledovnému:

Je lepšie zvoliť tuk s kožou (mimochodom, najužitočnejšie sú presne 2,5 cm tuku pod kožou);
Bravčová masť by mala byť rovnomerná, pružná, hustá, najlepšie sa skontroluje prepichnutím ostrým nožom (dobrá bravčová masť mierne odoláva, ale ľahko sa prepichne, bez trhania);
Je lepšie si vybrať tuk z "dievčat" a nie z "chlapcov";
Na reze by mal byť tuk snehovo biely alebo jemne ružovkastý;
Žltkastý mäkký tuk je lepšie nekupovať.

Všimnite si, že je lepšie údiť alebo variť masť s pruhmi mäsa, pri osolení zvyčajným spôsobom sa takáto masť ukáže byť príliš tvrdá alebo sa môže v chladničke znehodnotiť.

Solenie tuku doma - spôsoby

Bravčová masť sa pred solením môže nakrájať na vrstvy s hrúbkou 3-4 cm alebo ihneď nakrájať na požadované kúsky. Existujú tri spôsoby solenia tuku:

Keďže existuje veľa receptov na výrobu bravčovej masti týmito tromi spôsobmi, uvedieme tie najobľúbenejšie.

Recept na slanú masť s cesnakom

Budete potrebovať:

Ako osoliť bravčovú masť doma.

Kúsok bravčovej masti opláchneme, osušíme, nakrájame na dve vrstvy, položíme kožou na dosku, do bravčovej masti urobíme zárezy hlboké 2-3 mm. Cesnak ošúpeme, nadrobno nasekáme, 2 lístky petržlenovej vňate polámeme, cesnak a list dáme na tuk, vtlačíme do zárezov. Rozdrvte zvyšok bobkového listu a čierneho korenia na strúhanku s 2 polievkovými lyžicami. soľ a kmín, premiešame, touto zmesou výdatne posypeme jedným kúskom masti. Zvyšnú soľ zmiešame s feferónkou a paprikou, touto zmesou posypeme druhým kúskom bravčovej masti. Kúsky bravčovej masti položte na fóliu opatrne, aby sa koreniny neprebudili, pevne zabaľte a vložte do chladničky na 2 týždne. Alebo sa tuk môže odstrániť v mrazničke na 2-3 týždne.

Ďalšia možnosť solenia bravčovej masti s cesnakom:

Vrstvy vložte do nádoby, hojne nalejte všetkými koreninami (v tomto prípade sa cesnak vkladá aj do rezov) a soľou, dno nádoby by malo byť tiež posypané vrstvou soli a korenín, umiestnite prvú vrstvu kožou dole, druhý - hore atď. Najprv sa takýto tuk uchováva jeden deň pri izbovej teplote, potom sa vloží do chladničky (nie do mrazničky) a na 3-5 dní sa osolí.
Pre lepšie solenie tuku je možné na vrch položiť útlak. Ďalší trik – nebojte sa tuk poriadne posypať – prípravok naberie presne toľko soli, koľko treba.

Rýchly recept na solenie bravčovej masti

Budete potrebovať:

Salo,
čierne korenie,
soľ,
cesnak.

Ako rýchlo osoliť bravčovú masť doma.

Recept na "Cibuľový salón" - slaná masť v cibuľových šupkách v slanom náleve

Budete potrebovať:

Salo s vrstvami mäsa,
šupky 7-10 cibulek,
4-6 zrniek korenia,
3-4 bobkové listy,
5-6 strúčikov cesnaku,
1 liter vody
1 pohár soli.

Ako osoliť bravčovú masť v slanom náleve v cibuľovej šupke.

Existujú aj veľmi moderné spôsoby solenia tuku.

Recept na solenie slaniny v pomalom hrnci v cibuľovej šupke

Budete potrebovať:

1 kg tuku s vrstvami mäsa (hrudník),
200 g soli
4-5 bobkových listov,
2 hrste cibuľových šupiek
1 liter vody
2 polievkové lyžice sahara,
Mleté čierne korenie,
cesnak.

Ako variť masť v pomalom hrnci v cibuľovej šupke.

Namočte cibuľovú šupku a potom ju opláchnite tečúcou vodou. Vložte polovicu šupky do misky multivarkára, vložte bravčovú masť, vložte bobkový list a zvyšok šupky. V 1 litri vriacej vody rozpustíme cukor a soľ, premiešame, zalejeme bravčovou masťou. Zapnite režim kalenia na 1 hodinu, po dusení nechajte tuk v marináde 8-10 hodín alebo cez noc. Potom bravčovú masť osušíme, nastrúhame cesnakom, pretlačíme lisom a zmiešame s čiernym korením, zabalíme do potravinovej fólie, vložíme do mrazničky, po úplnom zamrznutí môžeme bravčovú masť konzumovať.

Varenie bravčovej masti v šupkách cibule

Na výrobu bravčovej masti v cibuľových šupkách budete potrebovať:

bravčový tuk,
Voda - 7 pohárov,
Cibuľová kôra - niekoľko hrstí,
Cesnak - 4-5 strúčikov,
Čierna a červená mletá paprika podľa chuti
Hrubá stolová soľ - 1 šálka.

Ako variť bravčovú masť v cibuľových šupkách.

1. Bravčovú masť nakrájame na kúsky veľkosti päste.
2. Do panvice pridajte vodu, vložte do nej šupky cibule a soľ. Priviesť do varu.
3. Solanku povarte 5 minút a potom do nej vložte nasekané kúsky bravčovej masti (aby sa bravčová masť osolila rovnomerne, soľanka by mala bravčovú masť úplne zakryť)
4. Salo by sa malo variť v slanom náleve aspoň 20 minút a ak sú na masti vrstvy mäsa, potom je vhodné variť viac - 30-40 minút.
5. Potom vypnite oheň a nechajte tuk v slanom náleve asi deň.
6. Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, utrieme papierovou utierkou, aby bola masť suchá.
7. Teraz môže byť tuk nastrúhaný s vašimi obľúbenými koreninami - čierna a červená mletá paprika, cesnak (ak chcete) a iné korenie.
8. Kúsky tuku vložte do vrecúšok a vložte na deň do chladničky, potom vložte do mrazničky alebo použite.

Ukazuje sa veľmi chutná bravčová masť - pikantná a pikantná, dobre sa hodí k druhým chodom, ako aj k vodke.

Lahodný tuk

Ingrediencie:

600 g slaniny (alebo hrude)
48 g soli (8 % tuku)
5 bobkových listov
5 bobúľ borievky
10 zrniek čierneho korenia
Korenie
1 hlava cesnaku

varenie:

Všetko je veľmi chutné!

Salo upečené

Na recept budete potrebovať:

Salo alebo pocherevka - 1 kg
- korenie (hrášok) - 10 ks.
- koriander (hrášok) - 10 ks.
- bobkový list - 5 ks.
- cesnak - 1-2 hlavy.

Salo "Ladies" - nezvyčajne nežné

Existuje mnoho spôsobov, ako soľ soliť. Zvlášť vyniká medzi nimi „dámska“ ambasádorka v slanom náleve - salsa sa ukáže ako jemná, chutná a môže sa skladovať pomerne dlho.

Ingrediencie:

1,5 kg. bravčový tuk;
1 l. filtrovaná voda;
5 st. l. soľ;
5 kusov. bobkový list;
5 zub cesnak;
čierne korenie;
mleté biele korenie.

varenie:

Prefiltrovanú vodu povarte so soľou 10 minút. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Cesnak ošúpeme a roztlačíme nožom, roztlačíme zrnká korenia, nalámeme bobkový list a spolu s mletou paprikou vlejeme do nálevu, všetko dôkladne premiešame. Opláchnite salo a dobre vyčistite pokožku. Nakrájajte na veľké kusy. Vložte do misky, najlepšie sklenenej. Nalejte hotovú soľanku a vložte ju na chladné miesto na dva alebo tri dni, nezatvárajte veko - tuk by mal dýchať. Po solení - získajte, osušte, posypte korením podľa vášho vkusu. Zabalíme do fólie a uložíme do mrazničky.

Tuková paštéta

Veľa ľudí miluje salo. Navrhujem uvariť rýchlu slaninovú paštétu, ktorá je ideálna na sendvič, najmä so zelenou cibuľkou a uhorkou. Skvelé občerstvenie na piknik.

Budete potrebovať:

0,5 kg soleného tuku,
1 veľká mrkva
2 hlavy cesnaku
zväzok kôpru.

varenie:

Veľmi jednoduchý spôsob solenia bravčovej masti

Potom hrniec prikryjeme pokrievkou a dáme na 3 dni do chladničky.

Solený salo v cibuľovej šupke

1,5 kg tuku
200 g soli
1 liter vody
červená mletá paprika
cesnak
cibuľová šupka

Tento recept na solenie bravčovej masti je jednoduchý a výsledok sa mnohým páči. Tuk pripravený podľa tohto receptu sa skladuje dlhú dobu, môže sa podávať na stole v každej situácii.

Je lepšie vziať nie príliš hrubý kúsok bravčovej masti alebo tyčinky s veľkosťou asi 4 x 5 x 15 cm.

Potom bravčovú masť vyberieme z nálevu, osušíme, cesnak nasekáme, potrieme bravčovou masťou spolu s červenou paprikou. Soľ by sa mala skladovať v mrazničke.

Salo na Urale

Ingrediencie

1 ks bravčovej masti s mäsovou vrstvou
cesnak
hrubá soľ

Podľa tohto receptu je na solenie bravčovej masti lepšie vziať kúsok masti s vrstvou mäsa, ale nie nevyhnutne. Na kúsku tuku musíte urobiť rezy.

Bravčová masť pripravená podľa tohto receptu by mala byť zabalená v papieri, pretože v igelitovom vrecku môže získať nepríjemný zápach.

SALO V BALENÍ

Ráno po zhromaždení vody do hrnca ponorte do nej tuk a položte ho na sporák, aby sa varil. Je potrebné variť 2 hodiny a potom nechať vychladnúť priamo vo vode.

Potom ho treba dať do chladničky a keď bravčová masť stuhne, krájajte a prekvapte seba, domácich a hostí, ktorým sa rozplýva bravčová masť v ústach, čo ešte neskúsili...

Rýchly recept. Denný tuk.

Veľmi rýchle osolenie - čerstvú slaninu nakrájame na kocky 5 x 5 cm, posypeme hrubozrnnou soľou, čiernym korením, dochutíme a dáme do zaváracieho pohára alebo panvice, preložíme strúčikmi cesnaku. Navrch nasypte ďalšiu soľ a prikryte pokrievkou. Nádobu umiestnite na jeden deň na teplé miesto a na druhý deň je tuk pripravený. Musíte ho skladovať v chladničke.

Roláda bravčovej masti "Tichá ukrajinská noc, ale bravčovú masť treba schovať..."

Salo roll je skvelé jedlo, ktoré si obľúbi každý znalec lahodného jedla a môže byť aj výbornou súčasťou slávnostného stola. Recept na bravčovú rolku je veľmi jednoduchý (a nie drahý) a samotná príprava bravčovej rolky nezaberie veľa času. Bral som tuk v hrúbke 3 cm.Vždy beriem presne tenučký tuk, tukové bunky v ňom ešte nepotrebujú oporu z výstuže spojivového tkaniva - nie sú v ňom žily, vlákna, ktoré občas prekážajú pri odhryznutí a zasekávajú sa v zuboch. tuk bol jasne biely so slabým ružovým odtieňom.
Na vrstve urobte rezy a vložte do nich nasekaný cesnak

Potom som vrece slaniny preložil do mrazničky a o týždeň som si na to spomenul, nakrájal som ho.

Salo pečené vo fólii

Berieme chudé vrstvy. Nakrájame na porcie a namočíme cez noc do silného slaného nálevu s pridaním korenia na slaninu (sila nálevu skontrolujte surovým vajcom: ak vajce pláva na povrchu a neklesne, potom je nálev dobrý). Vrstvy by mali marinovať najmenej 8 hodín. Ráno bravčovú masť vyberieme z nálevu,necháme odtiecť.Každý kus zabalíme do alobalu a dáme na plech kožou nadol.Smasť pečieme v horúcej rúre 20 minút,ak dávame do studenej tak potom 40 minút. Ja zvyknem dať na chladné miesto.Hotovú slaninu vyberieme z rúry, necháme vychladnúť, roztopený prebytočný tuk scedíme cez malý otvor vo fólii.Vložíme do vrecka (priamo vo fólii) a vložíme do chladničky, kým úplne nevychladne.

Salo v cesnakovo-soľnom roztoku

Existuje veľké množstvo rôznych receptov na výrobu slaného bravčového tuku a každá hosteska si vyberie ten najprijateľnejší pre seba. Tu je ďalší spôsob solenia tuku.

Potom treba tuk dobre posypať hrubozrnnou soľou a červeným alebo čiernym korením.

Samostatne musíte pripraviť soľanku, na to musíte na dva kilogramy soli zobrať päť litrov vody a uvariť ju.

Potom by sa kúsky masti mali vložiť do smaltovanej misky alebo panvice a naliať pripravený roztok, ktorý už vychladol, položiť naň tanier s nákladom a dať ho do chladu.

Takýto tuk sa ukladá len na chladnom mieste. Potom sa dá zložiť do sklenenej nádoby a uzavrieť viečkom. Alebo zabaľte do fólie alebo pergamenového papiera.

Hotový tuk sa nakrája na kúsky a podáva sa na stole, môže sa tiež vyprážať alebo urobiť oškvarky.

Salo v rúre

Ingrediencie:

Bravčová masť s pruhmi mäsa - 0,5 kg
soľ - podľa chuti
čerstvo mleté čierne korenie
bobkový list - 8 ks.
cesnak - 4 strúčiky
papier na pečenie

Spôsob varenia:

Salo umyte, osušte.

Bravčovú masť nakrájame na malé kúsky, každý kúsok potrieme soľou.

Posypeme korením.

Vezmite papier a nakrájajte ho na štvorce. Na plech dáme dva bobkové listy a nasekaný cesnak.

Položíme kúsok tuku. Na vrch dáme aj lavrushku a cesnak.

Tuk zabalíme do papiera. Vezmeme kotlík alebo kačice, tuk rozložíme na papier.

Vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme presne 60 minút. Potom vrecúška vyberieme a ochladíme na izbovú teplotu. V noci vyberieme vrecká v chladničke.

Elnova Oksana

Salo po bielorusky

Ingrediencie:

Čerstvá (domáca) bravčová masť so šupkou 1 kg
rasca 1 lyžička
hrubá soľ 4 lyžičky
cukor 1/2 lyžičky
bobkový list 3 ks.
cesnak 1 hlava

Spôsob varenia:

Údená masť v rúre

Ingrediencie:

Salo alebo hruď 400 g
hotová prírodná marináda-nálev na údenie mäsa alebo bravčovej masti 100 ml

Spôsob varenia:

Salo v banke

Ingrediencie:

Veľký kus bravčovej masti s kožou
soľ
cesnak 1 hlava
bobkový list
nové korenie
3 litrová nádoba

Spôsob varenia:

Nakladaná bravčová masť

Ingrediencie:

Salo s veľkou vrstvou mäsa
voda
soľ
bobkový list
zrnká korenia
cesnak

Spôsob varenia:

Zoberieme tuk a očistíme kožu (na to dáme tuk kožou nahor a oškrabeme ho nožom, pričom sa snažíme, aby sa zároveň nerozrezal a neroztrhol). Potom tuk umyte a osušte. Tuk nakrájame na malé kúsky dlhé 4 cm, do panvice nalejeme studenú prevarenú vodu a pridáme soľ v množstve 100 g. na liter. Pridáme korenie. Masť vložte do 3-litrovej nádoby alebo smaltovanej panvice, zalejte soľankou. Do nádoby pridajte prelisované strúčiky cesnaku. Zatvoríme veko, skontrolujeme, či je všetok tuk ponorený v tekutine a dáme na 4-5 dní do chladničky.

Salo v slanom náleve

Ingrediencie receptúry

Salo
cesnak
zrnká korenia
bobkový list
soľankou

Recept

Varíme soľanku.

Ako variť voňavé salo

Ingrediencie na 10 porcií:

Spôsob varenia:

Salo v cibuľovej šupke

Takto pripravený výrobok vyzerá ako údená masť, no má špecifickú chuť. Pripravuje sa varením v slanom náleve s pridaním cibuľovej šupky a korenia. Hotový tuk dobre ochladíme, rozotrieme cesnakom, zabalíme do fólie, vložíme do mrazničky a necháme 3 až 7 dní. Treba si uvedomiť, že uvarenú osolenú bravčovú masť nemožno krájať hneď po vytiahnutí z mrazničky, inak sa rozpadne. Necháme chvíľu odležať pri izbovej teplote.

Ingrediencie:

varenie:

Na prípravu produktu je potrebné vziať čerstvý tuk malej hrúbky, kamennú soľ bez prísad, vodu, cibuľovú šupku, cukor, cesnak, čierne korenie, bobkový list a mletú červenú papriku.

Do hrnca nalejte vodu, vložte cibuľovú šupku, cukor, soľ, korenie (červené a čierne) a bobkový list.

Roztok priveďte do varu a spustite doň slaninu nakrájanú na kúsky.

Varte tuk na miernom ohni 1 hodinu a potom ho odstráňte z tepla a nechajte v tejto soľanke jeden deň.
Olúpte strúčiky cesnaku zo suchej škrupiny a jemne nakrájajte alebo pretlačte lisom.

Vyberte salo z nálevu a osušte
Masť dôkladne nastrúhame zo všetkých strán s cesnakom, vložíme do vrecka a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.

Každý kúsok slaniny zabaľte do fólie a vložte do mrazničky

Salo recept na rolky

Na rolku budete potrebovať:

Salo (je žiaduce vybrať tenké bez kože) štvorcový alebo obdĺžnikový tvar
- cesnak 4-5 strúčikov
- soľ
- nové korenie
- surová mrkva 2-3 ks

Spôsob varenia:

Surovú mrkvu umyte a ošúpte, nakrájajte na malé kúsky po celej dĺžke a položte na vymastený povrch. Potom rolku zabaľte tak, aby bola náplň vo vnútri. Aby sa rolka nerozvinula po celej dĺžke, previažte ju niťou. A aby sa náplň nedostala do vody, vložte rolku do igelitového vrecka. Vložte do hrnca a zalejte vodou pri izbovej teplote. Varte na miernom ohni asi 1,5 hodiny (doba varenia závisí od hrúbky rolky). Potom vypustite vodu a nechajte rolku vychladnúť a vložte ju do chladničky. Keď tuk stuhne, rolku môžeme nakrájať na tenké kolieska.

Salo recept v ukrajinčine

Za najlepší tuk sa považuje tuk z bokov alebo zozadu ošípanej, je najmäkší, mastný. Koža by mala byť tenká, dobre dechtovaná. Štruktúra by mala byť biela, mäkká a elastická.

Na solenie je lepšie brať hustý tuk bez hrubých žíl mäsa. V ukrajinčine existujú rôzne spôsoby varenia bravčovej masti, ale existuje jeden, ktorý je známy už od staroveku. Zvážte, ako nasoliť masť v ukrajinčine.

Recept na bravčovú masť v ukrajinčine je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Ingrediencie:

Salo 1 kg,
cesnak
1 hlava
soľ,
korenie (mleté červené a čierne korenie),
bobkový list 1ks.

Spôsob varenia:

Tuk nakrájame na kúsky, približne 15x7, kožu nekrájame. Zo všetkých strán bohato namažte soľou (lepšie je použiť hrubú kamennú soľ). Cesnak ošúpeme (1 hlava - 7-8 strúčikov), nakrájame na tenké plátky. Nožom urobíme do tuku malé priehlbiny (dierky) a do každého priehlbiny vložíme strúčik cesnaku. Potom veľkoryso nastrúhame korenie (čierne a červené mleté). Bobkový list pomelieme - 1 ks a každý kus nastrúhame.

Takto nasolená bravčová masť je skvelá na chlebíčky a stane sa skutočnou pochúťkou ako na obyčajnom jedálenskom stole, tak aj na slávnostnej hostine.

Ako osoliť bravčovú masť s cesnakom?

Ingrediencie:

Salo - kto čo miluje
5-6 strúčikov cesnaku
soľ
mleté čierne korenie a hrášok
bobkový list

varenie:

Pred osolením bravčovej masti s cesnakom ju nakrájame na malé kúsky. A každý kúsok nakrájajte na niekoľko ďalších kúskov, ale bez narezania kože, aby sa tuk nerozpadol.

Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky, soľ zmiešame s mletým korením a hráškom.

Potom každý kúsok bravčovej masti rozvaľkáme v paprikovo-slanej zmesi a každý kúsok masti obložíme lupienkami cesnaku.

Osolený tuk dáme natesno do hlbokého taniera. Každý kúsok slaniny posunieme bobkovým listom. Potom nádobu so slaninou prikryjeme plochým tanierom a navrch dáme tlačenku.

Tuk necháme niekoľko hodín pri izbovej teplote, potom dáme na deň do chladničky. Potom tuk očistite od prebytočnej soli, vložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Ako nakladať bravčový tuk. Ako nakladať bravčovú masť doma

Všeobecné pravidlá pre solenie bravčovej masti doma

1. Domáci recept na solenie bravčovej masti nasucho

2. Domáci recept na solenie bravčovej masti v slanom náleve (náleve)

3. Ako doma osoliť bravčovú masť s cesnakom a korením

4. Pôvodný recept na solenie bravčovej masti v cibuľových šupkách

5. Domáci recept na solenie bravčovej masti v horúcom náleve

6. Ako nakladať bravčovú masť na údenie podľa rustikálneho receptu

Recepty

Ako nasoliť bravčovú masť na údenie

Salo s cesnakom

Salo po ukrajinsky

Salo v cibuľovej šupke

Salo v banke

Salo v slanom náleve

Solenie tajomstiev

Obnova hesla