Horúce solené huby. Ako osoliť huby doma? Ako osoliť huby na zimu v pohároch studeným spôsobom - jednoduchý recept

Keď sú horúce, zachovávajú si jasný oranžovo-karamelový odtieň, príjemná chuť a lesná vôňa. Konzervácia je výdatná a výživná. Z húb s chrumkavou cibuľkou a slnečnicový olej k silnému alkoholu sa pripravuje príjemné občerstvenie.

Hubové uhorky sú najčastejšie v krajinách s hustým borovicové lesy, rastú na piesočnatých pôdach pokrytých machom, rok čo rok na jednom mieste.

Najčastejšie existujú 2 druhy húb:

• Smrek- známy rýchle solenie. Solené, kým sa neuvoľní šťava a predložené na stôl. Do roku 1917 boli huby rozdelené do 2 typov: „modriny“ - smrek a „červené“ - borovicové lesy. Malé huby tohto druhu sa do Francúzska dovážajú od 20. storočia vo fľašiach, ktoré sa predávali drahšie ako gurmánske šampanské.
• Borovica- líšia sa najvyšším obsahom vitamínov B, A a esenciálnych aminokyselín. Huby si zachovávajú ľahkú živicovú vôňu, pri solení sa používa minimum korenín.

Energetické zloženie

Nutričná hodnota camelina je prirovnaná k zmesi rýb so zeleninou a mäsom. Čiapka obsahuje viac tukov a bielkovín a stehno obsahuje viac vlákniny. Jasná hubová aróma sa prejavuje vďaka enzýmom, ktoré poskytujú chuť do jedla a urýchľujú trávenie potravín. Dužina húb je bohatá na draslík, vápnik, železo a fosfor.

Obsah kalórií v solených hubách je iba 22,3 kcal / 100 g.

Zaujímavosti o hubách:

• Obsahom zinku sú huby podobné rastlinným produktom, meď v hubách obsahuje toľko ako v kakau a z hľadiska vápnika sa produkt blíži sušeným slivkám.
• Dužina húb sa ľahko láme, pričom sa uvoľňuje mliečna červenkasto mrkvová šťava a štipľavý zápach s miernou živicou.
• Obdobia bohatého rastu húb - koniec júna - polovica augusta, koniec augusta - polovica septembra. Ryšavky rastú v kolóniách.
• Klobúčiky pri solení získajú zelenkastý odtieň šupky.
• Po osolení sú rovnako chutné. hubové čiapky a nohy, čo odlišuje huby od iných odrôd húb.

Výhody produktu

Čiapočky a nôžky medvedíkov obsahujú antibiotiká, ktoré zabíjajú škodlivé baktérie vrátane Kochovho bacila.

Priaznivé účinky na organizmus:

• zmiernenie zápalových procesov;
• zníženie rizika rastu húb;
• bojovať proti stareckým vráskam;
• regenerácia tela a zrýchlenie metabolizmu;
• úľava od reumatizmu;
• ostrenie videnia;
• urýchlenie zotavenia pri pľúcnych ochoreniach;
• stimulácia funkcií čriev.

Čo znamená horúce solenie? Technologický proces

Solenie za horúca je časovo najdlhšie, pretože zahŕňa vplyv teploty na produkt. Na zber môžete zbierať huby rôznych veľkostí a typov.

Proces solenia pozostáva z nasledujúcich krokov:

Horúce solené huby na zimu

Horkosolené huby sú pikantno-korenisté občerstvenie s príjemnou chuťou a vôňou lesa. Na varenie si môžete vziať huby akejkoľvek veľkosti a tvaru. Zaváranie sa najlepšie vykonáva v malých pohároch s objemom do 0,5 litra.

Ryzhik môže byť konzervovaný akýmkoľvek korením, zeleninou a bylinkami.

Potrebujete:

• 1 kg čerstvých olúpaných húb;
• 1 liter studenej vody;
• soľ - voliteľné + 1 polievková lyžica. l. s vrcholom;
• 5 zrniek voňavého korenia;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 2-3 ks. vavrínový list;
• voňavé klinčeky - 2 ks;
• 1 lyžička škoricový prášok;
• 3 listy ríbezlí.

horúcim spôsobom zahŕňa dlhé tepelné spracovanie, pričom nie je potrebný starostlivý výber vzoriek, ako pri metóde solenia za studena.

Proces pozostáva z krokov:

1. Huby rozložte na dosku po častiach, odrežte drsné oblasti z klobúkov a nôh.
2. Suroviny opláchneme, do hrnca s pokrievkou dáme na oheň čistú vodu.
3. Zrieďte soľ v tekutine a znížte oheň na minimum.
4. Huby jemne vložte do slanej vody a varte 15 minút, aby si dužina zachovala jas farieb.
5. Vypnite oheň, potom dajte huby na sito, opláchnite a nechajte vychladnúť.
6. Sklenené poháre umyte v horúcej vode s prídavkom sódy novou špongiou.
7. Nádobu a veko sterilizujte 15 minút. Za týmto účelom prevarte vodu vo veľkom hrnci a nádoby striedavo ponorte do vriacej vody a držte ich kliešťami.
8. Uvarte soľanku zo studenej vody, do ktorej po uvarení vložte 1 polievkovú lyžičku. l. jemná soľ, korenie, bobkový list, klinček, škorica a listy ríbezlí.
9. Solanku varte 5 minút, aby sa soľ úplne roztopila vo vode.
10. Huby jemne ponorte do vriacej tekutiny a varte 15 minút. Vypnite oheň, rozložte huby veľkou lyžicou do sterilných pohárov, zhutnite, nalejte soľankou a korkom.
11. Stočené zaváracie poháre dáme hore dnom, prikryjeme teplou prikrývkou a necháme pomaly vychladnúť.

Konzervovanie skladujte na poličke chladničky alebo v chladnej skrini.

Čo sa dá pridať

Hubové uhorky sa vyznačujú svojou zvláštnosťou svetlá chuť. Je dôležité, aby ste to nepreháňali korením, aby ste nepokazili príjemnú lesnú vôňu obrobku.

Na okorenenie môžete do misky vložiť:

• čerstvé strúčiky cesnaku dodávajú jedlu originalitu;
• list chrenu dáva svetlý bod a zabraňuje vzniku plesní;
• kôprová zeleň dodáva obrobku sviežosť;
• smrekové konáre rozvoniavajú huby.
• kúsky červenej horúcej papriky.

V angličtine

Horkosolené huby v anglickom štýle sú mierne pikantné, uspokojujúce a voňavé. Huby je lepšie uchovávať v malých pohároch, aby sa huby neskladovali dlho otvorené.

Aké prísady sú potrebné

Ingrediencie receptúry:

• 1 kg húb rôznych veľkostí;
• 100 ml stolového vína;
• 100 ml extra panenského olivového oleja;
• soľ - 20 g;
• 20 g cukru;
• 20 g zrnitej dijonskej horčice;
• cibuľová hlava.

Proces varenia krok za krokom

Príprava krok za krokomšafranové mliečne čiapky:

Nasýtený hubový kaviár s jemnou pikantnosťou z vína je pripravený na ochutnanie za 4 dni.

s cesnakom

Cesnak dodáva obrobku ostrosť a príjemnú vôňu.

Aké prísady sú potrebné

Požadovaná sada Produkty:

• 2 kg húb;
• 10 kusov. čierne korenie;
• 20 g koreňa chrenu;
• 7 plátkov mladý cesnak;
• 40 g jemnej soli.

Proces varenia krok za krokom

Horúce morenie krok za krokom:

1. Vyberte huby z konárov a zvyškov. Veľké vzorky nakrájajte na veľké kusy a malé nechajte celé.
2. Nalejte huby studená voda v hrnci, položte na sporák a varte 15 minút, potom vypustite tekutinu a ochlaďte huby.
3. Koreň chrenu rozotrite na jemnom strúhadle a cesnak nakrájajte na kocky.
4. Všetky pripravené komponenty zmiešame v miske, prikryjeme tanierom, na ktorý položíme záťaž.
5. Odstráňte nálev na spodnej polici chladničky alebo vložte do pivnice na 4 dni.

Huby podávame s nadrobno nakrájanými kolieskami cibule a čerstvým kôprom.

S horčičnými semienkami

Horkosolené huby s horčičnými semienkami sa vyznačujú chrumkavou dužinou.

Aké prísady sú potrebné

Požadované ingrediencie:

• 5 kg čerstvo nazbieraných húb;
• 40 ml 9% octu;
• 8 litrov čistenej vody;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 20 g hrubej soli a cukru;
• 20 g horčičných semienok.

Proces varenia krok za krokom

Recept s krokmi:

Uložte obrobok na chladiacu policu s varenými zemiakmi, zeleninový šalát a vyprážané mäso.

S mliečnymi hubami

Mliečne huby sú harmonicky kombinované s hubami v chrumkavom stave solené občerstvenie.

Aké prísady sú potrebné

Zloženie:

• rovnako mliečne huby s hubami - 1,5 kg;
• rafinovaný olej - na nalievanie húb do pohárov;
• 5 kusov. nové korenie v hrášku;
• 8 kôprových dáždnikov so semenami;
• 1 l filtrovanej vody na zaliatie + 4 l na varenie húb;
• 1 bobkový list;
• 120 g soli na naliatie + 120 g na varenie;
• púčik klinčeka;
• 15 ks. čierne korenie.

Proces varenia krok za krokom

recept s popis krok za krokom proces:

1. Očistite huby od ihličia, poškodených oblastí a iných nečistôt.
2. Suroviny prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do misky, pridáme vodu a namočíme na 2 hodiny.Po dátume spotreby tekutinu scedíme.
3. V hrnci priveďte do varu 4 litre vody. V tekutine rozpustite soľ na varenie húb, pridajte mliečne huby a po 15 minútach vložte huby a varte 10-12 minút.
4. Do nádoby nalejeme vodu na soľanku, pridáme dva druhy korenia, bobkový list a klinčeky so soľou. Varte soľanku 5 minút, spustite kôprové dáždniky a odstráňte náplň zo sporáka.
5. Mliečne huby s hubami hoďte do cedníka, vylovte korenie s bylinkami zo slaného nálevu a pošlite ho do misy.
6. Uvarené huby zlejeme a zalejeme soľankou. Na vrch položte veko s menším priemerom a položte naň závažie.
7. Nechajte polotovar 3 dni na chladnom mieste na solenie, potom huby rozdeľte do čistých sterilných pohárov.

Nalejte komponenty olejom, zatvorte poháre viečkami a vložte obrobok do studenej pivnice alebo chladničky. Uhorky môžete vyskúšať po 30 dňoch.

S chrenom

Horúce solené huby na zimu sa môžu skladovať 3-4 mesiace kvôli pridaniu konzervačnej látky do receptúry.

Aké prísady sú potrebné

Budete potrebovať:

• huby - 2 kg;
• cesnak - 3 strúčiky;
• voda z filtra - 1,2 l;
• strúhaný koreň chrenu - 20 g;
• kyselina citrónová - 2 g;
• hrubá soľ - 50 g;
• čierne korenie - 6 ks;
• 2 ks. zelené listy chrenu;
• 5 bobkových listov.

Proces varenia krok za krokom

Spôsob varenia krok za krokom:

1. Pri 1,2 l pitná voda zaspať paprika s chrenom a bobkovými listami.
2. Panvicu s náplňou položte na mierny oheň, varte a varte 5 minút. Odstráňte soľanku zo sporáka a nechajte ju variť 10 minút.
3. Očistite a umyte huby. Produkt nalejte vodou, posypte soľou a kyselinou citrónovou. Huby povaríme 15 minút, scedíme tekutinu a huby vyhodíme do cedníka, aby bola voda sklenená.
4. Usporiadajte huby do sterilných pohárov vo vrstvách, posúvajte soľou a jemne nasekaným cesnakom.
5. Prelejte nálevom cez 2-3 vrstvy gázy a nalejte na huby a navrch položte plát chrenu.
6. Poháre uzavrieme plastovými viečkami a uchovávame až do prvej vzorky v chlade po dobu 10 dní.

Podávajte slané predjedlo so vzduchom zemiaková kaša, nakladaná cibuľa, zalievanie voňavým olejom.

S citrónovou kôrou

Prísada do obrobku citrónová kôra dodáva pokrmu citrusovú kôru.

Aké prísady sú potrebné

Výrobky na varenie:

Proces varenia krok za krokom

Pokyny na nakladanie húb krok za krokom:

1. Do nádoby nalejte 600 ml vody, vložte korenie s bobkovým listom a klinčekmi.
2. Solanku povarte 5 minút, pridajte citrónovú kyselinu a nalejte kôru. Po 2 minútach pridajte cukor a soľ. Náplň varte, kým sa kryštály nerozpustia.
3. Ošúpané a umyté huby nalejte do soľanky, varte 10 minút a miešajte.
4. Huby chyťte štrbinovou lyžicou, naplňte šampiňóny a naplňte marinádou.
5. Poháre zakryte viečkami a po vychladnutí obrobku preneste huby do pivnice alebo ich položte na policu chladničky.

Dôležité! Aby ste zabránili vzniku plesní na povrchu soľanky, pred zakrytím nádoby vekom môžete do kompozície naliať trochu oleja.

Horkosolené huby budú chutné a voňavé, ak budete postupovať podľa tipov:

Horúce solené huby na zimu si zachovávajú jasnú farbu hubovej buničiny a živicovú lesnú arómu. Obrobok by nemal byť preťažený korením a koreninami, aby sa neprerušila príjemná chuť húb. Konzervovanie sa skladuje v chladničke alebo chladnej pivnici a trvanlivosť môžete predĺžiť pridaním rastlinného oleja, kyselina citrónová alebo kôra.

Video o zbere húb horúcim spôsobom

Recept na zber húb horúcim spôsobom:

Ak je rok plodný pre huby, nezabudnite si na zimu urobiť zásoby húb. Môžu byť mrazené, sušené, nakladané alebo solené. Dnes budeme hovoriť o solení húb, konkrétne o horúcej metóde solenia.

Pri zbere horúcim spôsobom sa huby môžu jesť za pár dní. Zároveň sa nemení ich vzhľad (tvar a farba). Jediným pravidlom, ktoré je relevantné pre horúce aj studené solenie, je predbežné namáčanie (deň alebo dva) húb, aby sa odstránil hlienový povlak.

Solenie húb horúcim spôsobom: recepty

Karelský spôsob horúceho nakladania húb

Ošúpané huby po namáčaní povaríme dvadsať minút vo vode s malým množstvom soli. Počas varenia musíte pravidelne miešať a opatrne odstraňovať penu z vývaru;

Varené huby na odstránenie prebytočnej vlhkosti sa hodia do cedníka a ochladia sa;

Potom rozložte vo vrstvách do sterilných pohárov. Vrstvy húb sú posypané kamennou soľou.

Na dno každej nádoby môžete vložiť korenie, bylinky, listy a lavrushku. Banky sú pokryté plastovými viečkami a uložené v chladničke.

Pri tomto spôsobe nakladania sa cibuľa nepridáva, pretože rýchlo kysne, čím sa mení chuť hubového prípravku!

Ako osoliť huby horúcim spôsobom v ruštine

Huby sa varia 10 minút v slanej vode (50 g soli na 1 liter), vyhodia sa a premyjú sa v cedníku pod tečúcou studenou vodou;

Nálev -

Na liter vody musíte položiť 5 hrách nového korenia a čierneho korenia, 5 kusov škorice, bobkového a ríbezľového listu, 2-3 veci a 2 klinčeky. Nezabudnite dať soľ - 2 polievkové lyžice. l.;

Hneď ako soľanka začala bublať, polodokončené huby sa do nej spustia a varia sa ďalších desať minút.

V horúcom stave sa huby rozložia do vopred pripravených pohárov a zvinú sa s kovovými viečkami. Na miesto uloženia takéhoto prírezu nie sú kladené žiadne špeciálne požiadavky. A huby môžete jesť ihneď po vychladnutí pohárov.

Briti takto varia huby horúcim spôsobom

V mierne osolenej vode sa huby blanšírujú asi päť minút, potom sa tekutina scedí a huby sa umyjú studenou vodou a nakrájajú na prúžky;

Nalejte červenú do nádoby na varenie suché víno a olivový olej (80 g každý), pridajte soľ (1 ČL), cukor (1 ČL), cibuľové krúžky a petržlen (podľa chuti), Dijonskú horčicu (1 ČL);

Keď táto zmes vrie, vložia sa do nej huby a varia sa ďalších 5 minút.

Hubovú hmotu rozložte do pohára a vložte do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete jesť.

Tento spôsob solenia húb nie je vhodný na dlhodobé skladovanie!

Ďalšie horúce nakladanie húb

Namočte huby na jeden deň, pravidelne vypúšťajte vodu a nalejte čerstvé;

Po vylisovaní sa huby zalejú studenou vodou, osolia (2 polievkové lyžice soli na 1 kg húb) a na miernom ohni sa povaria pol hodiny;

Potom sa soľanka ochladí a vypustí a huby sa ochutia rastlinným olejom a nakrájanou cibuľou.

Ak je to žiaduce, do húb sa pridá kôpor, cesnak, listy ríbezlí.

Po 2 dňoch skladovania na chladnom mieste použiť.

Keď si gazdinky vyberajú zeleninu na domáce prípravy na zimu, snažia sa zobrať to najlepšie, najviac kvalitné produkty. Ak hovoríme o solení húb, odporúčame venovať pozornosť hubám.

Solenie húb je prospešné aj preto, že sa robia jednoducho, rýchlo a bez špeciálnej prípravy niekoľkými spôsobmi. Naučte sa, ako to urobiť studené, horúce, suché, v angličtine a vo víne; na zimu v pohároch, v hrnci pod tlakom a dokonca aj vo fľašiach. Najprv by ste sa však mali oboznámiť s tým, ako pripraviť huby na solenie. V tomto pomôžu odporúčania fotografií a videí.

Solenie húb: prípravná fáza

Napriek tomu, že huby patria do rodu mliečnych, na rozdiel od ostatných mliečnych húb neobsahujú horkosť mliečnej šťavy. Preto ich nie je potrebné pred solením namáčať, ako ostatné dojičky, najmä ak ide o suché solenie.

Celá príprava húb na konzerváciu je nasledovná:

1. Triediť, odstrániť pokazené huby.
2. Odrežte spodok nohy.
3. Opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte prilepené nečistoty a nečistoty mäkkou handričkou alebo špongiou.
4. Varte v osolenej vode 15 minút od okamihu varu.

Po takejto príprave môžete začať varenie: soľ, marinovanie, vyprážanie atď.

Dôležité: ak huby osolíte suchým spôsobom, nemôžete ich umyť, preto vyberajte huby bez výraznejšieho znečistenia. Stačí ich utrieť mäkkou handričkou alebo papierovou utierkou.

Ak sa chystáte soliť surové huby, po umytí ich jednoducho položte na papierovú utierku, aby úplne vysušili.

Huby osolíme studeným spôsobom

Ak chcete získať chrumkavé huby, vyberte tento konkrétny spôsob solenia. Chrumkavé huby sa získavajú práve preto, že sú solené surové. Solenie za studena sa najlepšie vykonáva na panvici pod tlakom a až potom, ak je to žiaduce, preneste huby na skladovanie v pohároch.

Poradenstvo: ak chcete, aby solené huby nestmavli, musíte osoliť čerstvo nazbierané huby. Čím dlhšie sú v kontakte so vzduchom, tým viac oxidujú a tmavnú. Chuť to ale nijako neovplyvní.

Ingrediencie

Porcie: - + 30

• huby 3 kg
• Soľ 150 g
• Cesnak 5 zubov
• bobkový list 15 ks.
• listy čiernych ríbezlí 10 kusov.
• Nové korenie bodky 25 ks.

na jednu porciu

Kalórie: 18 kcal

Proteíny: 1,9 g

Tuky: 0,8 g

Sacharidy: 0,9 g

30 minút. Video recept Tlač

Pripravené huby (nie rozvarené) opäť roztrieďte. Na solenie sa snažte vybrať huby približne rovnakej veľkosti, aby boli do určitého dátumu rovnomerne solené.

Vezmite veľký smaltovaný hrniec. V žiadnom prípade by to nemala byť nehrdzavejúca oceľ alebo hliník, inak šťava vylučovaná hubami počas procesu solenia bude reagovať s kovom a vytvorí toxické látky. Všetky koreniny dáme na dno hrnca. Strúčiky cesnaku najprv prekrojte na polovicu.

Položte polovicu húb na korenie. Položte ich hore nohami. Posypte polovicou soli.

Huby prikryte gázou a prikryte plochým tanierom alebo pokrievkou, ktorá má menší priemer ako panvica, aby sa dovnútra voľne zmestila a spočívala na hubách. Nastavte útlak: postačí fľaša s vodou alebo iný ťažký predmet.

Preneste hrniec s hubami na tmavé, chladné miesto. Necháme tam 6 hodín, huby počas tejto doby pustia šťavu a trochu sa zhutnia.

Po 6 hodinách odstráňte útlak, gázu a pridajte zvyšné huby do panvice. Posypte ich soľou, znova prikryte, potlačte a nechajte dva týždne na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby sa môžu jesť solené huby.

Dôležité: gázu počas doby, keď budú huby solené, je potrebné meniť raz za dva dni.



Keď sú solené huby pripravené na konzumáciu, môžete ich uložiť do malých sterilizovaných pohárov, zaliať soľankou, ktorá sa vytvorila počas solenia, zakryť nylonové viečka a presťahovať sa do suterénu. A huby môžete uložiť do hrnca.

Huby osolíme horúcim spôsobom

Tento spôsob zberu húb zaberie trochu viac času, pretože huby sa musia najskôr uvariť. Suroviny na šitie sa však okamžite rozložia na brehy a akonáhle sa zroluje posledný polotovar, môžete zabudnúť na huby až do okamihu, keď sa dajú jesť.

Čas na prípravu: 50 minút

Porcie: 20

• bielkoviny - 2,3 g;
• tuky - 0,9 g;
• uhľohydráty - 1,1 g;
• obsah kalórií - 22 kcal.

Ingrediencie

• huby - 2 kg;
• soľ - 150 g;
• koreň chrenu - 20 g;
• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• čierne korenie - 6 ks;
• voda - 1 l.

Proces varenia

1. Pripravte huby na solenie, ako je opísané vyššie. Ak sú huby malé, varte ich 10 minút. Horúca metóda je vhodná v tom, že môžete súčasne použiť huby rôznych kalibrov.
2. Cesnak ošúpeme a každý strúčik nakrájame na niekoľko malých kociek.
3. Vezmite sterilizované suché poháre, na dno vhoďte pár kúskov cesnaku. Položte huby do polovice, posypte soľou a znova vložte cesnak.
4. Potom naplňte poháre hubami až po vrch a opäť osoľte. Z celkového množstva soli by ste mali mať 50 g.
5. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na malé prúžky.
6. Teraz pripravte soľanku. Prevaríme liter vody, pridáme soľ, bobkový list, čierne korenie a nasekaný koreň chrenu. Voliteľne môžete pridať niekoľko púčikov klinčeka alebo trochu jablčného octu. Solanku varte asi 10 minút.
7. Pripravený nálev zakryte pokrievkou a nechajte hodinu lúhovať. Potom dajte panvicu späť na oheň, priveďte soľanku do varu a ihneď ju nalejte na huby v pohároch. Malo by sa to robiť cez gázu alebo sitko, aby sa korenie precedilo.
8. Zatvorte uhorky nylonovými viečkami, počkajte, kým úplne nevychladnú, a odneste ich do suterénu na uskladnenie.

Dôležité:huby varené za tepla sa môžu konzumovať po 10 dňoch.

Expresné solenie húb vo víne

Ak chcete rýchlo získať voňavé, chutné a nezvyčajné občerstvenie, anglický spôsob solenia húb je to, čo potrebujete. pred tebou recept krok za krokom, po ktorom môžete ľahko získať skvelé občerstvenie na večeru už za pár hodín.

Čas na prípravu: 30 minút

Porcie: 10

Energetická hodnota produktu

• bielkoviny - 2,3 g;
• tuky - 8,5 g;
• uhľohydráty - 2,9 g;
• obsah kalórií - 102 kcal.

Ingrediencie

• huby - 1 kg;
• suché červené víno - 100 ml;
• olivový olej - 100 ml;
• soľ - 20 g;
• cukor - 20 g;
• Dijonská horčica - 20 g;
• nové korenie-hrášok - 5 ks;
• cibuľa - 100 g;
• bobkový list - 5 ks.

Proces varenia

1. Uvarené huby vopred nakrájame na malé kúsky.
2. Cibuľu ošúpeme od šupky a nakrájame na tenké kolieska.
3. Vezmite panvicu alebo panvicu s hrubým dnom. Vložte do nej nakrájanú cibuľu, rozdeľte ju na krúžky, nalejte olivový olej a víno. Osolíme, posypeme cukrom a do hrnca pridáme dijonskú horčicu.
4. Dajte nádobu na pomalý oheň. Hneď ako marináda začne vrieť, vložte do nej huby. Varte asi 5 minút.
5. Vložte huby do čistej nádoby, na dno dajte rovnaké množstvo bobkových listov a hrášku z nového korenia. Zalejeme vínnym nálevom a necháme úplne vychladnúť.
6. Potom zatvorte viečka a odošlite do chladničky. Po 2 hodinách budú huby pripravené na podávanie.

Suché solenie húb na zimu

Existuje ďalší spôsob, ako čo najrýchlejšie a najjednoduchšie nakladať huby na zimu - suché solenie. Huby na to potrebujú surové a navyše aj neumyté. Stačí ich utrieť suchou mäkkou handričkou. Suché nakladané huby by sa mali brať čo najčistejšie.

Dôležité: nikdy nepoužívajte jódovanú soľ! Vyvoláva kvasenie uhoriek, huby začnú kysnúť alebo sčernieť.

Čas na prípravu: 30 minút

Porcie: 45

Energetická hodnota produktu

• proteíny - 1,9;
• tuky - 0,8;
• uhľohydráty - 0,5;
• kalórií - 17.

Ingrediencie

• huby - 5 kg;
• soľ - 300 g.

Proces varenia

1. Huby starostlivo roztriedte, odstráňte pokazené, červivé a príliš špinavé huby. Pokúste sa vziať huby približne rovnakej veľkosti na solenie.
2. Každú hubu utrite mäkkou handričkou. Ak sa medzi platňami pod uzáverom nahromadil piesok, odstráňte ho kefou.
3. Huby položte na veľkú smaltovanú panvicu s uzáverom nahor a každý riadok posypte soľou. Zakryte gázou, zatlačte a nechajte na chladnom mieste 2 týždne, pričom gázu vymieňajte každé 2-3 dni.
4. Usporiadajte do pohárov a prikryte nylonovými viečkami pre ďalšie skladovanie. Ak chcete, môžete huby skladovať v rovnakej panvici ako solené.

Suchá metóda je dobrá, pretože huby sa používajú surové, neprechádzajú tepelnou úpravou, čo znamená, že si zachovajú všetky svoje užitočné vlastnosti, a pri použití budú aj príjemne chrumkavé.

Ako dlho je možné takéto lemovanie skladovať, závisí vo veľkej miere od toho, ako správne dodržiavate recept počas procesu varenia a dodržiavate podmienky skladovania. Solené huby musíte uchovávať na tmavom mieste, pričom teplota vzduchu nepresahuje 12 stupňov. Potom sa huby nasucho solené môžu skladovať celý rok.

Dôležité: v žiadnom prípade nerolovať solené huby a neskrutkujte kovovými uzávermi. Používajte iba kapron. Koniec koncov, ak vzduch neprenikne do pohárov, botulistická tyčinka sa môže vo vnútri rozmnožiť.

Huby osolíme vo fľaši

Takto pripravené uhorky sa veľmi pohodlne skladujú. Huby osolte vo fľaši takmer rovnakým spôsobom ako suchým spôsobom, s minimálnou sadou prísad. Iba v tomto prípade budete potrebovať malé huby, ktoré sa môžu plaziť do úzkeho miesta.

Dôležité: použiť len na morenie sklenené fľaše nie plastové! Fľaše na džús sú veľmi pohodlné: majú širšie hrdlo.

Čas na prípravu: 30 minút

Porcie: 2

Energetická hodnota produktu

• proteíny - 1,9;
• tuky - 0,8;
• uhľohydráty - 0,5;
• kalórií - 17.

Ingrediencie

• huby - 250 g;
• soľ - 35 g.

Proces varenia

1. Huby roztrieďte, nechajte len tie huby, ktoré sa určite vlezú do úzkeho hrdla. Pozor aj na to, aby huby neboli červivé alebo pokazené.
2. Opláchnite huby pod tečúcou vodou, rozložte ich na uterák a nechajte pol hodiny úplne vysušiť.
3. Nalejte soľ do malej misky. Každú hubu v nej vyvaľkajte a vložte do fľaše.
4. Keď je fľaša naplnená po vrch, nasypte do nej zvyšok soli. Bez zatvorenia veka preneste fľašu na tmavé a chladné miesto a nechajte 2 týždne.
5. Potom skontrolujte, či sú huby solené: mala by z nich pochádzať charakteristická kyslá vôňa. Fľašu zaskrutkujte uzáverom, ale nie pevne a nechajte ju uskladniť v pivnici.

Na pultoch supermarketov je ich veľa konzervované huby, ale doma sa prípravy vždy ukážu chutne a rýchlo. Po otvorení pohára so solenými hubami ich môžete podávať na stôl, posypané nasekanými bylinkami a zaliate slnečnicovým olejom.

Môžete ich použiť aj ako prísadu do rôzne šaláty a iné pochutiny. Hlavná vec - nezabudnite, že sa zapojiť solené huby nestojí za to ľuďom s problémami s obličkami alebo krvným tlakom, ako aj deťom do 6 rokov. Veľa šťastia s prípravami a dobrú chuť!

Páčil sa vám recept? Uložte si to na svoj Pinterest! Umiestnite kurzor myši na obrázok a kliknite na tlačidlo Uložiť.

Uhorky z húb - skutočná pochúťka pre kráľovský stôl bohaté na vitamíny a biologicky cenné látky. Tento prípravok na zimu dýcha vôňami liečivého ihličia a lahodného korenia. Existujú 3 hlavné spôsoby solenia húb doma - studené, horúce a suché. Zvážme každý podrobnejšie.

Nálev vyrobený zo silných mladých malých húb pestovaných v borovicový les, sa ukazuje ako najlepší chutnosť a vzhľad. Takáto príprava s jemná chuťúplne zachováva tvar chutných hustých húb. Smrekové huby s jemnejšou textúrou majú výraznejšiu živicovú vôňu. Ľahšie sa lámu a pri solení je ich chuť trochu ostrejšia.

Na solenie šafranových húb treba nazbierať silné, nepoškodené, nie červivé plodnice a spracovať ich v ten istý deň, keď sa z lesa privezie úroda žiarivo červených, zelenkasto-medených, pásikavých húb.

Príprava húb na morenie

Ak sa medzi zozbieranou plodinou stále nachádzajú červivé a pokazené exempláre, musia sa odstrániť. Zostávajúce huby sa starostlivo zbavia hrudiek lesnej pôdy, opadaného ihličia, stebiel trávy a iných nečistôt.

Veľké plodnice bude potrebné nakrájať na 2 alebo 4 časti, aby bola dužina pravdepodobne osolená. V procese solenia musia byť huby umiestnené pod tlakom, takže rezané huby prirodzene stratia svoj tvar. Chuť však prakticky nie je ovplyvnená.

Ďalší spôsob spracovania závisí od spôsobu solenia húb. Ak sa má soliť studeným alebo horúcim spôsobom, po vyčistení ich treba umyť pod tečúcou vodou. Ak sa plánuje suché solenie, huby nie je potrebné umývať, stačí ich utrieť mierne navlhčenou handričkou.

Metóda morenia za studena

Pre silné huby malej veľkosti je obzvlášť dobré solenie húb studeným spôsobom. Pri tomto variante zberu sa plodnice ukladajú vo vrstvách do pripravenej nádoby, posypú sa korením a soľou a potom sa lisujú pod tlakom.

Pamätajte, že tehly, vápno alebo dolomitové kamene a kovové predmety by sa nemali používať ako útlak. V dôsledku kontaktu so soľankou sa môžu čiastočne rozpustiť, čo povedie k poškodeniu obrobku.

Takto sa plnia sklenené nádoby, v ktorých sa bude skladovať nálev, alebo sa ovocné korpusy najprv nasolia v smaltovanej panvici a potom sa uložia do pohárov. Zvážte pohodlnejšiu "panvicovú" metódu solenia húb na zimu.

Na kilogram vybraných čerstvých húb budete potrebovať:

• stolová soľ (nie jodizovaná) - 50 g (dve polievkové lyžice bez vrchu);
• cesnak - 3 strúčiky;
• kôpor - niekoľko vetiev;
• karafiát - 4 kvetenstvo;
• chren - 1 list;
• dubové listy, ríbezle, smrekové a vresové vetvičky.

varenie:

1. Umyté, ošúpané ovocné telá osušte na uteráku, odrežte čiapky z nožičiek, pričom nezostane viac ako 0,5 cm.
2. Pripravte si smaltovaný hrniec: dôkladne umyte a vysušte pri dostatočne vysokej teplote, aby ste sa zbavili mikroorganizmov (podobným postupom by mali prejsť aj poháre, ktoré budú slúžiť na uskladnenie nakladaných húb na zimu).
3. Na dno panvice nasypte trochu soli, prikryte polovicou chrenu, dubovými listami, ríbezľami, vetvičkami smreka (dodatočne to ochráni obrobok pred poškodením).
4. Postupne položte vrstvy húb, každú posypte soľou a korením. Strednú, ako aj najvrchnejšiu osolenú vrstvu položíme listami a ihličím, všetko prikryjeme zvyšnou polovicou listu chrenu. Položte navrch, zabaľte čistou gázou, tanierom alebo dreveným kruhom vhodnej veľkosti a zaťažte útlakom - nádobou naplnenou vodou, alebo ťažkým kameňom, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve.
5. Nechajte obrobok na chladnom mieste pri teplote nie nižšej ako 0 ºC a nie vyššej ako 6 ºC počas 2-3 týždňov. Počas tejto doby sa huby usadia, pustia šťavu, soľ a nasiaknu korením. Potom sa môžu rozložiť do pripravených pohárov, uzavrieť varenými viečkami (pre tento typ obrobku by ste nemali používať rolovacie viečka) a odložiť na uskladnenie.

Šťastní majitelia dubových sudov nasolia huby studeným spôsobom a uskladnia ich práve v tejto stáročiami overenej nádobe.

Metóda morenia za horúca

Je tu zachovaný princíp vrstveného kladenia posypaného soľou a korením. Na rozdiel od studenej metódy sa však plodnice nielen predmývajú, ale aj varia.

Na horúce nakladanie 1 kg húb budete potrebovať:

• stolová soľ - 50 g (dve neúplné polievkové lyžice);
• list ríbezlí - 6 kusov;
• bobkový list - 10 kusov;
• cesnak - 3 strúčiky;
• nové korenie - 10 hrách.

varenie:

1. Ošúpané umyté huby povarte vo vriacej vode 3-5 minút, odstráňte penu.
2. Hodíme do cedníka, vývar necháme odtiecť a plodnice vychladíme.
3. Šampiňóny poukladáme vo vrstvách do vhodnej nádoby, osolíme a každú úroveň posypeme korením.
4. Zhora prikryte huby súvislou vrstvou listov ríbezlí a čerešní so stopkami kôpru (keď sa objaví pleseň, takýto obal ochráni huby pred kontaktom s ňou), potom prikryte gázou preloženou na polovicu a položte tanier s potlačou. na vrchu.
5. Uchovávajte na tmavom vetranom mieste s teplotou 4 až 6 ºC (teplota by nemala klesnúť pod 0 ºC).

Hlavným ukazovateľom kvality takéhoto obrobku je farba soľanky. Ak je opálená, je to v poriadku. Sivá farba je znakom rozvoja plesní a kazenia uhoriek.

Solenie húb horúcim spôsobom je vhodné pre stredne veľké celé aj veľké rezané ovocné korpusy. Zároveň je možné huby ochutnať po 4-6 dňoch.

Metóda suchého solenia

V tejto verzii solenia húb doma sa maximálne zachová chuť a vôňa prírodných húb. Recept na solenie húb suchým spôsobom je veľmi jednoduchý: budete potrebovať starostlivo olúpané huby, soľ - asi 50 g na kilogram húb a koreniny (môžete to urobiť bez nich).

Ovocné telá, bez umývania, sú umiestnené so zdvihnutými klobúkmi do nádoby na zber vo vrstvách, pričom pri každej novej úrovni sa štedro posype soľou. Korenie je umiestnené na dne a na vrchu všetkých vrstiev. Potom je tradične pokrytý dreveným kruhom, zaťaženie je umiestnené na vrchu a obrobok je umiestnený na chladnom mieste.

Keď sa usadzuje a soľuje, môžu sa zhora pridávať čerstvé vrstvy, tiež ich posypať soľou, a tak huby na zimu nasoliť v niekoľkých po sebe nasledujúcich dávkach.

Termín pripravenosti na suchý spôsob solenia je od 2 do 3 týždňov. Takéto solenie je potrebné skladovať bez odstránenia útlaku.

Pravidlá skladovania solených húb

Pri akomkoľvek spôsobe solenia sa pripravené huby skladujú na dobre vetranom tmavom mieste pri teplote +4 až +6 °C. Ak sa oteplí, huby začnú kysnúť a kaziť sa.

Skladovacie nádoby by mali byť sklenené, smaltované alebo dubové. V tomto prípade by soľanka mala úplne zakryť solené huby. Keď sa odparí, môžete pridať vychladnutú prevarenú vodu. V priestranných smaltovaných a dubových nádobách je obrobok uložený pod tlakom. Na ochranu húb pred prachom je možné nádobu, v ktorej sa huby nasolia, prikryť čistou, dvakrát preloženou gázou.

Za takýchto podmienok je optimálna trvanlivosť soleného obrobku šesť mesiacov; to je viac než dosť na celú zimnú sezónu.

Ryšavky zvyčajne rastú vo veľkých skupinách. V hubárskej sezóne ich znalci takýchto „nánosov“ nachádzajú v množstve postačujúcom na hojnosť sezónne prípravy. Šťastní zberači, ktorí poznajú správne spôsoby nakladania týchto chutných húb, budú môcť potešiť domácnosti a hostí lahodnými dobrotami počas celej zimy.

Huby patria k agarickým hubám a sú ideálne na solenie na zimu. Ich názov zodpovedá ich vzhľadu: taniere pod čiapkami sú oranžovej farby, samotné čiapky sú pestré. V článku zvážime, ako osoliť huby na zimu doma.

Dužina ťaviek je oranžová a má šťavu, ktorá nie je horká, takže na rozdiel od mliečnych húb nie sú dlho namočené. Pri solení nie je potrebné variť. Pod klobúčikmi sa skrývajú hrubé nôžky, ktoré sú v slanej forme rovnako dobré ako klobúčiky, čo sa o iných hubách povedať nedá.

Ryšavky rastú v smrekových lesoch v kolóniách. Obdobie zberu začína v polovici leta a pokračuje až do jesene.

Klasický recept na nakladanie húb

Popis obľúbených receptov na solenie a nakladanie Začnem klasikou. Klasická technológia všestranný a jednoduchý, pretože nezahŕňa použitie vody. Ryzhik zasolil vlastná šťava pri zachovaní pôvodnej chuti a vône.

Ingrediencie

Porcie: 10

• šafranové huby 1 kg
• soľ 40 g

na jednu porciu

Kalórie: 17 kcal

Proteíny: 1,9 g

Tuky: 0,8 g

Sacharidy: 2,7 g

45 min. Video recept Tlač

Pomocou noža očistite ingrediencie: urobte nový rez, dajte nohy do poriadku.

Ošúpané huby vložte do misky na solenie vo vrstvách a posypte soľou. Na vrch položte závažie. Po 10 dňoch je jedlo pripravené na ochutnávku.

Osolené huby rozdeľte do pripravených pohárov a pridajte soľanku. Ak je tekutiny málo, pridajte trochu vychladenej prevarenej vody.

Poháre zrolujte s viečkami a sterilizujte aspoň 30 minút. Konzervované potraviny skladujte na chladnom mieste.

Myslím, že ste sa ešte nestretli ľahká cesta solené huby. Tento recept nezahŕňa použitie žiadnych korenín, ale ak chcete spestriť chuť, zapnite fantáziu alebo jednoducho vložte svoje obľúbené korenie do nádoby. Bude to dobrá príloha ku klasickému francúzskemu mäsu.

Ako nasoliť huby na zimu

Klasický recept je dobrý, pretože poskytuje dostatok príležitostí na experimentovanie, no nie každá gazdinka má na to dostatok času alebo odvahy. Preto sú medzi ľuďmi populárnejšie studené a horúce spôsoby solenia húb na zimu, ktoré prešli skúškou času a v priebehu rokov sa stali dokonalými.

horúcim spôsobom

Horúca technológia prípravy solených húb je časovo najnáročnejšia, pretože zahŕňa tepelné spracovanie. Ale má aj obrovskú výhodu - akékoľvek huby, bez ohľadu na veľkosť, sú vhodné na zber na zimu.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 5 kg.
• Soľ - 250 g.
• Cesnak - 2 strúčiky.
• Karafiát - 10 púčikov.
• Čierne korenie - 10 hrách.
• Laurel - 10 listov.
• Listy ríbezlí - 50 g.

Ako variť:

1. Huby roztrieďte, červivé pošlite do koša a veľké nakrájajte na kúsky.
2. Na sporák položte veľkú nádobu s vodou a zohrejte. Pošlite pripravené huby do vriacej kvapaliny. Je dôležité, aby boli úplne ponorené. Po opätovnom varení niekoľko minút varte na minimálnom ohni, potom znížte teplotu a podržte na sporáku ešte niekoľko minút. Nezabudnite odstrániť penu.
3. Uvarené huby dáme do cedníka a necháme vychladnúť izbová teplota. Potom naplňte misky na solenie hubami a položte ich s klobúkmi hore. Medzi vrstvami vytvorte vankúš zo soli, čierneho korenia, vavrínových a ríbezľových listov.
4. Na vrch položte veľký tanier, prikryte trojnásobnou gázou a zatlačte záťažou. Nádobu umiestnite do miestnosti, kde teplota nepresahuje 7 stupňov. Bude fungovať pivnica, pivnica alebo spodná polica chladničky.
5. Proces pravidelne sledujte a analyzujte farbu soľanky. Ak je tekutina hnedá, všetko je v poriadku. Čierne sfarbenie naznačuje znehodnotenie produktu.

Po mesiaci a pol môžete začať ochutnávať. Správne, huby nesklamú a robia dobrú spoločnosť smaženým zemiakom alebo zemiakovej kaši. Sú však dobré aj ako samostatné jedlo s pridaním nakrájanej cibule a zeleninový olej.

studený spôsob

Technológia solenia za studena je dobrá a to je fakt, pretože je vhodnejšia na konzerváciu na zimu, pretože výrobok si zachováva svoje vitamínové zloženie a výhody a je tiež dlho skladovaný.

Absencia stupňa tepelného spracovania surovín pridáva na atraktivite metódy za studena.

Ingrediencie:

• Ryzhik - 2 kg.
• Listy ríbezlí - 40 g.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Laurel - 20 listov.
• Nové korenie - 30 hrách.
• Soľ - 100 g.

varenie:

1. Ošúpané huby po vodných procedúrach položte na uterák. Kým suroviny sušia, pripravte si nádobu na solenie. Sklenená nádoba, drevený sud alebo smaltovaná panvica fit.
2. Na dno nádoby vložte korenie, pridajte soľ. Na vrch poukladáme šampiňóny nohami nadol, posypeme soľou. Opakujte niekoľko vrstiev, kým sa vám neminú všetky ingrediencie. Nádobu zakryte gázou, nastavte útlak, nechajte 6 hodín.Po uplynutí času sa obsah nádoby usadí. Je čas pridať novú porciu húb.
3. Nádobu uchovávajte v miestnosti s teplotou nepresahujúcou 20 stupňov. Zmeňte gázu každé tri dni. Po dvoch týždňoch huby rozložte sklenené nádoby a skladujeme v chlade. Trvanlivosť takýchto konzerv je 2 roky.

Videá o varení

Správne solenie alebo nakladanie húb na zimu si bude vyžadovať čas a úsilie, ale výsledok stojí za to. Prirodzená chuť húb, doplnená arómou korenia a korenia, vás nenechá ľahostajnými a poskytne vám šialené potešenie.

Výhody a poškodenie húb

Ryzhik bol vždy cenený neuveriteľná chuť a v mnohých národné kuchyne sú považované za pochúťku. Lekári uznávajú ich veľké výhody, pretože huby nie sú nižšie ako zelenina a ovocie vitamínové zloženie a množstvom bielkovín úspešne konkurujú aj mäsu. A tým výhody nekončia.

• Zloženie húb obsahuje antioxidanty, ktoré posilňujú imunitný systém a podporujú telo v boji proti infekciám. Vysoký obsah vápnika prospieva ľuďom s artritídou.
• V hubách nie je cholesterol a tuk, preto sa odporúčajú diabetikom. Tento hubový produkt bol tiež použitý v diétne jedlo a je nevyhnutný pri prevencii srdcových chorôb. Okrem toho majú huby pozitívny vplyv na zdravie mužov.
• Vedci pozorne študujú výhody týchto húb, čo je spôsobené prítomnosťou selénu. Výsledky klinických štúdií, počas ktorých boli týmto minerálom ovplyvnené zhubné nádory, ukázali, že znižuje pravdepodobnosť rakoviny prostaty o 50 percent. Vedci tvrdia, že denné používanie šafránových húb v dávke 100 gramov sa rovná plnohodnotnej chemoterapii.

Ak hovoríme o škodlivosti, huby sa neodporúčajú ľuďom s nízkou kyslosťou. Produkt je tiež kontraindikovaný pri pankreatitíde a tráviacich problémoch, pretože je zle stráviteľný.

Huby spôsobujú telu najväčšiu škodu, keď sú v koši spolu s prekvapivo podobnými nejedlými náprotivkami. V lepšom prípade všetko končí nevoľnosťou, zvracaním, kŕčmi či silnou otravou, v horšom prípade šialenstvom a smrťou.

Pozitívny alebo negatívny vplyv húb na ľudský organizmus je individuálny a často je daný množstvom zjedenej pochúťky.

V dávnych dobách si za kilogram húb pýtali sumu, ktorá stačila na nákup niekoľkých fliaš značkových francúzskych parfumov. Dnes sa tieto huby stali dostupnými a zostávajú v dopyte v domácom a reštauračnom jedle.

Solené huby - úžasné jedlo, poteší výbornou chuťou. No často sa hubová pochúťka pokazí a skončí v koši. Aby ste tomu zabránili, dodržujte nasledujúce tipy.

1. Neskúsených hubárov zaujíma, či sú huby pred solením namočené. Ako som už povedal, tento postup je nevhodný. Naopak, vplyvom vody sa tvar uzáveru lahôdok mení. Aby ste tomu zabránili, očistite huby zubnou kefkou alebo utrite handrou.
2. Osobitnú pozornosť si zaslúži skladovanie konzervovaných potravín. Pochúťka varená za studena nie je priateľská k vysokým teplotám. Je lepšie uložiť takúto konzerváciu do pivnice alebo špajze, kde nie je viac ako 10 stupňov. Za takýchto podmienok vydrží slané jedlo až dva roky.
3. Ak hovoríme o metóde horúceho solenia, produkt tiež dosiahne pripravenosť za 1,5 mesiaca a tepelné spracovanie neovplyvňuje čas varenia. Mnohým gazdinkám sa tento recept páči, keďže riziko plesní sa blíži k nule.
4. Ak soľanka získala nepríjemnú pachuť, je to prvý príznak kysnutia. Ak sa takýto problém objavil, vyberte huby z nádoby na nakladanie, opláchnite vodou, povarte 5 minút a preceďte. Potom rozložte do čistých pohárov a naplňte novým nálevom. Zrolujte viečka a dajte do chladničky.
5. Ak sa na povrchu nálevu objaví pleseň, opláchnite látku v teplej vode so soľou, odstráňte vrstvu plesnivých húb, zdravé huby naprášte horčičný prášok, na vrch položte čistú handričku, kruh a závažie.