Ako ozdobiť aspik? Krásne a chutné želé na slávnostnom stole. Kráľovské jedlo je želé: z fotografie sa naučíme, ako správne variť a zdobiť, aby sa jedlo ukázalo ako skutočne kráľovské

Rýchla navigácia v článku:

Ako varíme krok za krokom s fotografiou

Na 8-12 porcií potrebujeme:

• Bravčové kopyto - 1 kg
• Kuracie stehná - 5-8 kusov
• Môžete použiť akékoľvek kuracie mäso s kosťou resp hovädzia sviečkovica a tiež pridať bravčové koleno(časť bezprostredne nad kopytom) - 500 g

• Biela cibuľa - 2 ks. (stredne)
• Mrkva - 1 ks. (veľký)
• Cesnak - 4-5 strúčikov (malý)
• Stonka zeleru - 2 ks. (nie je nutné)

• Bobkový list - 2 ks.
• Čierne korenie - 5-8 ks.
• Soľ - 2 lyžičky + podľa chuti
• Chren (alebo horčica) - slúžiť

Chcete ešte viac chladu?

Zásobte sa v obrovskom hrnci (od 8 litrov) a vynásobte komponenty 1,5-2 krát.

• Doba varenia - asi 7-7,5 hodiny.
• Čas pred a po varení - 45-60 minút.

Ideálne zarovnanie je vopred namočiť kopytá ošípaných vo vode a vložiť ich do chladničky - od 3 do 8 hodín (napríklad cez noc).

V každom prípade treba kopytá vždy dôkladne umyť – v tečúcej vode, zoškrabanie povrchovej vrstvy nožom.

Použijeme veľký hrniec, kde budeme mäso piecť. Kompaktne stohovať umyté kopytá a kuracie stehienka a zalejeme vodou - tak, aby pokrývala mäso.

Hneď ako prvý vývar zovrie, scedíme ho úplne (!) - určite!

Mäso umyjeme, opäť vložíme do panvice a naplníme čerstvou porciou vody.

Množstvo vody = Mäso zakryte 2,5 prsta zhora (4-5 cm, nie viac!).

Opäť dáme na sporák, necháme zovrieť, znížime oheň a necháme vývar pod pokrievkou trochu zovrieť - 5 hodín.

Potom pridajte očistenú zeleninu (celú mrkvu a cibuľu) a stonkový zeler. Pokračujeme vo varení mäsa v zeleninovej spoločnosti 40-45 minút. Hoďte zrnká korenia, bobkový list a soľ (2 čajové lyžičky). Varte ďalších 15-20 minút. Nepridávame vodu! Celkom - 1 hodinu po pridaní zeleniny.

Náš recept krok za krokom s fotografiami vedome špecifikuje čas kladenia ingrediencií. Pridaním korenín na záver sa poistíme proti horkosti, ktorú môžu dať prepečené bobkové listy a paprika.

Vývar na želé je varený. Odstráňte z tepla, odstráňte kopytá, cibuľu, bobkový list. Uvarenú mrkvu a kuracie mäso odložíme na spracovanie: budú vložené do želé ako tuhé suroviny.

Ja sám bohatý vývar precedíme cez veľmi jemné sitko. Ešte lepšie - cez papierovú utierku alebo niekoľko vrstiev gázy. Tak získame po stuhnutí vo forme dokonalé zloženie pre priehľadný želé zázrak.

Do precedeného vývaru pridáme cesnak pretlačený cez lis a tekutinu dochutíme soľou. Bez fanatizmu dosolíme, ak je príliš fádna.

Vychladnuté mäso rukami oddelíme od kostí (dbáme na to, aby sa nám nezasekli chrupavky a drobné úlomky kostí!). Mrkvu nakrájame na tenké kolieska.

Po častiach tvoríme želé. Veľmi roztomilá možnosť podávania, ktorá vždy zaujme hostí. Vhodné sú hlboké misky, malé misky alebo široké šálky - hlavná vec je, že sa tvar rozširuje na vrch.

Vrstvy aspiku v každej porcii:

Kruh mrkvy - Kúsky mäsa - Nalejte vývar 1-2 prsty nad mäso.

Dáme stuhnúť - do chladničky, čo bude trvať od 3 hodín a bude to vyžadovať ďalšiu dávku trpezlivosti.Podávame s chrenom alebo horčicou.

Ak sa obávame, či želé zamrzne:

Dali sme v chladničke 1-2 lyžice. lyžice vývaru - v malej miske. Ak stuhne, nemusíte pridávať želatínu.Kontrola sa oplatí urobiť, ak ste odobrali iné pomery mäsa alebo vody, prípadne pridali vodu do vývaru kvôli vyvareniu.

Ako dostať želé z formy? Na pár sekúnd ponorte dno každej misky do horúcej vody a vyklopte ju na tanier. Trochu rozruchu, ale aký veľkolepý výsledok!

Sedem hlavných tajomstiev úspechu

Mäso vyberieme – na silný želatínový vývar.

Vždy potrebujete bravčové alebo hovädzie kopytá. Dávajú želatínu - základ želé mäsa. Bez nich je nepravdepodobné, že by vývar dobre stuhol - budete musieť pridať želatínu.

Ako si vybrať dobré kopytá? Hladká, svetlá farba, bez škvŕn od rozmrazovania. Pred kúpou si oňucháme! Príjemná sladká vôňa čerstvé mäso- najlepšia referencia.

Zaujímavou alternatívou k čisto kopytnému aspiku je pridanie stopky na kopytá, pričom sa jej odoberie 2x menej ako kopytá. Ale počítame s tým, že kolienka ešte viac zhustne želé.

Vyberáme mäso - v zložení želé.

Čokoľvek si vaše srdce želá, berúc do úvahy schopnosť žuť. Kuracie mäso máme radi, je mäkké a ideálne pre dospelých aj deti. Dobrá voľba- morčacie alebo hovädzie sviečkovice. Bravčové mäso (kopytá) + iný druh mäsa - na sýte jedlo stačí.

Akú zeleninu a korenie použiť?

Klasika žánru: cibuľa a mrkva - vždy, stonkový zeler a koreň petržlenu - voliteľné. Zelenina sa pri varení nekrája. Vhodné je pridať ich 1 hodinu pred koncom trávenia mäsa. Korenie - podľa chuti. Tradične používame čierne korenie, bobkový list, klinčeky, kôprové semienka.

Ako dlho variť? Čo robiť pri zváraní?

V priemere varíme želé 6-12 hodín. Mäso sa vyberie a oddelí od toho, čo pôjde do hotového želé. Samotný vývar sa filtruje, ako sme opísali vyššie v recept krok za krokom(veľmi jemné sito alebo gáza).

Aký je najlepší spôsob krájania mäsa?

Ak chcete doma uvariť krásne a priehľadné želé, najlepšia voľba- mäso rozoberieme rukami na malé podlhovasté kúsky - pozdĺž vlákien. Samotný proces sa môže stať veľmi sladkou rodinnou tradíciou, do ktorej je zapojená celá rodina alebo aspoň zvedavý drobec. Ďalšia možnosť pre narýchlo- Jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso.

Ako podávať želé?

Nalejte do misiek, obdĺžnikových misiek alebo do veľkej misy s rebrovaným dnom (napríklad na tortu). Alebo urobte, ako sme si ukázali vyššie - formovanie porcií v miskách. Dekorácia - kolieska mrkvy a vajec, kôpru a petržlenu, zelený hrach, pruhy lekárska klobása.

Zakončme príbeh veľkolepým Gruzínsky recept - predjedlo z bravčových stehien v želé.

1. Namočte 6 ks. nohy vo vode (dať cez noc do chladničky). Ráno vyberieme, umyjeme a oškrabeme. Varte - ako je popísané v recepte vyššie, aspoň 5 hodín. Hodinu pred koncom posielame do vývaru 2 cibule, 2 stredné mrkvy, koreň petržlenu.
2. Uvarené stehná necháme vychladnúť. Narežeme ich špeciálnym spôsobom: narežeme pozdĺž jednej strany a opatrne vyberieme kosť. Naším cieľom je vytvárať rúrky z kože a mäsa.
3. Tieto rúrky stohujeme v 1 rade vo vhodnej forme. Rúrky zalejeme nielen precedeným vývarom, ale aj zmesou vývar + šťava z 2 citrónov + najemno nakrájaná petržlenová vňať alebo koriander. Miska zmrazí v chlade na 3-4 hodiny. Pri podávaní pridajte plátky citróna a vetvičky zelene.

Dúfame, že v našom recepte krok za krokom s fotografiou, ktorú ste našli pre seba užitočné triky ako majstrovsky variť želé doma - z akéhokoľvek mäsa, skutočne priehľadného, ​​ľahko držiaceho tvar bez želatíny. Dobrú chuť a obdiv milovaných spoločníkov!

dakujem za clanok (6)

Ruská kuchyňa dopraje svojim obdivovateľom množstvo lahodných jedál, ktoré uchvátia jemnou chuťou a voňavou vôňou. Ruské kulinárske špeciality sú však bohaté nielen na špeciálnu chuť a korenistú vôňu.

Majstrovské diela pripravil staré recepty z "ľudovej hrude", ohromiť teplom a sfarbením srdca malebnej krajiny. Jedným z obľúbených jedál mnohých ľudí je želé - pra-pravnuk mäsový vývar.

Jedlo s bohatou históriou

Jedného pekného dňa sa starostlivá hostiteľka rozhodla rozmaznávať svoju domácnosť voňavým a chutným mäsovým vývarom. Vzala veľký kotol, naliala doň vodu, vložila mäso a kosti, pridala cibuľu, mrkvu a postavila na sporák.

Večera bola úspešná! Ale ráno gazdiná zistila, že polievka zamrzla. To ju, samozrejme, nepotešilo, keďže na zohriatie vývaru musela opäť zohriať sporák. Takto sa objavil príbuzný moderného želé - želé.

Jedlá podobné rôsolom prešli odvtedy množstvom zmien. Najprv bol určený výlučne pre chudobných. Tak napríklad sluhovia jedli na dvore želé. Pripravovalo sa zo zvyškov, ktoré zostali na stole po večeri šľachtických ľudí.

Keď móda všetkého francúzskeho „pokryla“ Rusko, želé sa stalo pozvaným hosťom na slávnosti, pretože jedlo bolo v krajine lásky veľmi žiadané. Pravda, volalo sa to galantína.

Dá sa povedať, že súčasné želé je farebnou kombináciou kulinárskych tradícií dvoch malebných krajín – Ruska a Francúzska. Od tých čias uplynulo viac ako 400 rokov, no rôsolovité jedlo je stále čestným „hosťom“ na slávnostnom stole.

Užitočné alebo škodlivé? Mám to jesť často?

Aspik, topiaci sa v ústach, je známy pre množstvo vlastností:

• regeneračné;
• osviežujúci;
• tonikum;
• relaxačné;
• omladzujúci;
• obnovenie;
• výživné;
• stimulujúce;
• ochranný;
• očista.

Napriek omši užitočné vlastnosti, rôsolovité jedlo nemusíte zaraďovať do svojho každodenného jedálnička, pretože obsahuje zlý cholesterol, ktorý prispieva k vzniku závažných ochorení.

Kalorický aspik

Želé sa veľmi nedá nazvať vysokokalorické jedlo. Jeho energetická hodnota samozrejme zalezi od druhu masa. 100 g produktu obsahuje 80–400 kcal.

Želé z bravčového stehna - fotorecept krok za krokom

Chcete uvariť skutočnú huspeninu? Nie, nehovoríme o nejakej obskúrnej látke, akou je tá, ktorá sa predáva v supermarketoch pod rovnakým názvom.

Predložený recept na želé obsahuje najužitočnejšie a najpodrobnejšie odporúčania na získanie skvelého želé najlepšie tradície ruská kuchyňa.

Varenie želé nie je veľmi ťažké, ale technológia varenia si vyžaduje trpezlivý a pozorný prístup. Aby to bolo chutné a zároveň užitočné, treba brať do úvahy niekoľko požiadaviek.

• Všetky produkty by sa mali kupovať iba v čerstvom stave.
• Aspik by mal chradnúť, takže sa bude variť najmenej sedem hodín s minimálnym ohrevom.
• Mäsové zložky jedla musia byť položené v určitom poradí.

Čas na prípravu: 10 hodín 0 minút

Množstvo: 6 porcií

Ingrediencie

• Kuracie stehná a stehná: 4 veci.
• Stehná, paličky (bravčové mäso): 2 ks.
• Veľká žiarovka: 1 PC.
• Mrkva: 1 ks.
• Čerstvé bylinky: 5-6 vetvičiek
• Čierne korenie (hrášok): 15 ks.
• Vavrín: 3-4 ks.
• Soľ:

Pokyny na varenie

Variácia kuracieho mäsa

Ak chcete pripraviť voňavé a chutné jedlo, musíte sa zásobiť nasledujúcimi komponentmi:

• kurča s hmotnosťou 2-3 kg - 1 ks;
• kuracie nohy - 8-10 ks;
• mrkva - 1-2 ks;
• voňavý vavrín - 5-6 ks.;
• pikantná paprika - 5-8 hrášok;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie dobré jedlo budete potrebovať:

• kuracie vajcia- 5 kusov;
• kučeravý koriandr - 5 vetvičiek.

Tvorba kulinárske majstrovské dielo pozostáva z troch etáp.

1. fáza- príprava ingrediencií:

1. Korpus opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Odstráňte kožu z kurčaťa.
3. Očistite labky: odstráňte tvrdú kožu a pazúry.
4. Kuracie telo rozrežte na štyri časti.
5. Ošúpte mrkvu, cibuľu a cesnak.
6. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou.
7. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
8. Koriander umyte a otrhajte listy.

2. fáza- varenie

1. Vložte mäso a stehná do veľkého hrnca.
2. Kuracie telo a stehná naplňte vodou.
3. Keď tekutina vrie, znížte teplotu.
4. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice.
5. Voňavý vývar varte 6-8 hodín.
6. Keď je mäso od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
7. Po 30 minútach vyberte kuracie mäso a stehná z panvice.
8. Do rôsolovaného mäsa pridáme bobkové listy, korenie, cesnak a soľ.
9. Suroviny premiešajte a varte ďalších 30 minút.

3. fáza- tvarovanie riadu

1. Vývar precedíme pomocou sitka.
2. Rozložte mäso: odstráňte kosti a jemne natrhajte na vlákna.
3. Vložte kurča do hlbokých misiek.
4. Na mäso položte krúžky vajec a lístky koriandra.
5. Suroviny zalejeme vývarom.
6. Ochutnajte kúsok kulinárskeho umenia po 12 hodinách.

V prípade potreby je možné z mrkvy vystrihnúť rôzne figúrky - z cibuľových pierok je možné vyrobiť srdiečka, hviezdy, štvorce a kučery, ktoré pokrm dokonale ozdobia.

Kurací aspik je dokonalý v duete s horčicou, kyslou smotanou alebo chrenom.

Dá sa vyrobiť z hovädzieho mäsa? Áno!

Na prípravu želé sa musíte vyzbrojiť:

• hovädzie stehno - 2 kg;
• hovädzie rebrá - 2 kg;
• hovädzí chvost - 1 ks;
• hovädzia buničina - 1 kg;
• veľká cibuľa - 2-3 ks;
• mrkva - 2-3 ks;
• voňavý cesnak - 1 hlava;
• skladový vavrín - 5 ks;
• voňavá paprika - 8-10 hrách;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie ušľachtilé jedlo, ktoré budete potrebovať:

• kučeravý petržlen - 5-10 vetiev;
• kuracie vajcia - 5 ks.

Ak chcete rozmaznávať rodinných príslušníkov a hostí úžasným želé, musíte prísne dodržiavať recept a robiť prácu po etapách.

Školenie prísady:

1. Chvost, rebrá, filé a stehno umyte pod tečúcou vodou.
2. Dajte mäsové výrobky do umývadla, naplňte ich vodou, nádobu prikryte vekom a pustite sa do ďalšej práce.
3. Keď je hovädzie mäso „namočené“ (3-5 hodín), odstráňte rebrá, chvost, stehno, dužinu z panvy a znova umyte pod tečúcou vodou.
4. Rozložte mäsové výrobky: dužinu, chvost, rebrá nakrájajte na malé kúsky a nohu opatrne narežte pílkou.
5. Ošúpte a umyte cibuľu, cesnak a mrkvu.
6. Voňavý cesnak nasekáme.
7. Vajcia uvaríme, olúpeme, nakrájame na kolieska.
8. Umyte petržlen (ak je to potrebné, rozoberte ho na samostatné listy).

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

1. Mäsové výrobky dáme do hrnca a zalejeme vodou.
2. Nádobu zakryte vekom a položte na sporák.
3. Keď tekutina vrie, odstráňte penu a znížte oheň.
4. Varte vývar 5-7 hodín.
5. Keď sa mäso vzdiali od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
6. Po 30 minútach vyberte mäsové výrobky.
7. Do želé pridajte soľ, korenie, cesnak, bobkový list.
8. Po 30 minútach vyberte hrniec zo sporáka.

Tvorenie riad:

1. Vložte hovädzie mäso do hlbokých misiek.
2. Na mäso poukladáme kolieska vajec a petržlenové listy (vetvičky).
3. Suroviny zalejeme teplým vývarom.
4. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
5. Po 12 hodinách misku ochutnajte.

Ak chcete, môžete ho ozdobiť. konzervovaná kukurica alebo zelený hrášok. Jedlo sa hodí k horúcej horčici, voňavému chrenu a pikantnému tkemali.

Ďalšia verzia hovädzieho želé vo videu.

Ako uvariť ušľachtilú misku so stopkou

Ak chcete pripraviť jedlo hodné kráľovského stola, mali by ste sa zásobiť nasledujúcimi komponentmi:

• bravčové koleno s hmotnosťou 1,5–2 kg - 1 ks;
• mrkva - 1-2 ks;
• veľká cibuľa - 1-2 ks;
• zimný cesnak - 1 hlava;
• bobkový list - 3-5 kusov;
• voňavé klinčeky - 1-2 hviezdičky;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie zdravé jedlo budete potrebovať:

• kuracie vajcia - 5 ks;
• kučeravý petržlen - 5-6 vetiev;
• zelená cibuľa - 5 peria.

Varenie lacného, ​​ale veľmi chutného želé mäsa pozostáva z troch etáp.

Školenie prísady:

1. Bravčové stehno opláchnite pod tenkým prúdom studenej vody.
2. Koleno vložte do hrnca, naplňte vodou, prikryte pokrievkou a pokračujte v ďalšej práci.
3. Keď je mäsový výrobok "nasiaknutý" (8-10 hodín), vyberte ho z nádoby a dôkladne umyte.
4. Odstráňte tmavé škvrny zo stopky nožom.
5. Pílte nohu pomocou pílky.
6. Ošúpte a umyte zeleninu.
7. Uvarte kuracie vajcia, odstráňte škrupinu a nakrájajte na krúžky.
8. Umyte si zeleň.
9. Rozložte petržlen na listy (ak chcete, môžete to vynechať).
10. nakrájajte cesnak

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

1. Vložte stopku do veľkej nádoby a naplňte ju vodou.
2. Panvicu alebo kotlík položte na sporák a prikryte pokrievkou.
3. Keď budúci vývar vrie, odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice a znížte oheň.
4. Želé dusíme 5-7 hodín.
5. Keď sa mäso a tuk oddelia od kosti, pridajte cibuľu a mrkvu.
6. Odstráňte nohu po pol hodine.
7. Do želé pridajte soľ, korenie, bobkový list, klinčeky.
8. Prísady dôkladne premiešajte.
9. Mäsový aspik dusíme ešte pol hodiny.
10. Odstráňte nádobu zo sporáka.

Tvorenie riad:

1. Voňavý aspik precedíme cez sitko.
2. Mäso oddelíme od kosti a nasekáme.
3. Položte bravčové mäso na spodok taniera.
4. Na mäso položte krúžky vajec, cibuľové perie a petržlenovú vňať.
5. Suroviny zalejeme vývarom.
6. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
7. Po 12 hodinách misku ochutnajte.

Voňavé želé dokonale ladí s citrónovou šťavou, chrenom a horčicou.

Želé z hlavy - ako a koľko variť

Pre kulinárske majstrovské dielo sa musíte vyzbrojiť nasledujúcimi komponentmi:

• bravčová hlava - ½ ks;
• mrkva - 2 ks;
• veľká cibuľa - 1-2 ks;
• voňavý cesnak - 1 hlava;
• pikantné klinčeky - 2-3 hviezdičky;
• voňavé bobkové listy - 3-5 kusov;
• temperamentná paprika - 7-10 hrách;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 5-7 litrov.

Na odbavenie voňavé jedlá, ktoré budete potrebovať:

• kuracie alebo rezané vajcia - 6-8 ks;
• zelených.

Ak chcete variť „za studena“ s úchvatnou chuťou, mali by ste prácu „rozložiť“ do troch etáp:

Školenie prísady:

1. Dôkladne umyte prasacia hlava pod tečúcou studenou vodou.
2. Prasaciu hlavu vložte do lavóra, naplňte vodou, prikryte a nechajte cez noc.
3. Ráno odstráňte hlavu a opláchnite ju tečúcou vodou.
4. Vezmite štetec s hrubými štetinami a prejdite s ním po pokožke.
5. Hlavu rozrežte pílkou na 4 kusy.
6. Očistite a umyte zeleninu.
7. Nakrájajte cesnak.
8. Vajcia uvaríme, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
9. Zeleninu umyte a rozoberte na listy.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

1. Narezanú hlavu vložte na kúsky do hrnca a naplňte ju vodou.
2. Nádobu zakryte vekom a položte na sporák.
3. Keď vývar vrie, odstráňte penu a znížte oheň.
4. Dusíme bohatý mäsový vývar - 5-6 hodín.
5. Keď sa mäso vzdiali od kosti, pridáme mrkvu, cesnak, cibuľu, papriku, klinčeky, bobkový list, soľ.
6. Prísady dôkladne premiešajte a varte ďalšiu hodinu.
7. Odstráňte panvicu zo sporáka.

Tvorenie riad:

1. Aromatický vývar precedíme cez sitko.
2. Rozdeľte bravčové mäso na taniere.
3. Na mäso položte krúžky vajec a zeleninu.
4. Suroviny zalejeme vývarom.
5. Keď mäsové želé z hlavy vychladne, dáme taniere do chladničky.

Ak je to žiaduce, kvetina môže byť vytvorená z vajíčka a tráva zo zelene. Podávajte jedlo v kombinácii s horiacou horčicou, voňavým chrenom, pikantným sójová omáčka alebo pikantná adjika. Búrlivé potešenie domácností a hostí je zaručené.

Recept na pomalý hrniec - veľmi rýchly a chutný

Na varenie lahodného „studeného“ v pomalom hrnci si musíte vziať:

• kuracia šunka - 1 ks;
• hovädzia stopka - 1 ks;
• bravčová stopka - 1 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• stredne veľká cibuľa - 2 ks;
• nasekaný koreň petržlenu - ½ lyžičky;
• voňavé klinčeky - 2 hviezdičky;
• zapashny bobkový list - 3-5 kusov;
• temperamentný cesnak - 5-10 strúčikov;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voňavá paprika - 5-7 hrášok;
• voda - 4,5 litra.

Ak chcete ozdobiť jedlo, môžete si zásobiť zeleninu.

Varenie chutného a zdravého želé v pomalom hrnci pozostáva z nasledujúcich krokov.

Školenie prísady:

1. Mäsové výrobky dôkladne umyte, vložte do hrnca, prikryte pokrievkou a počkajte 4-6 hodín.
2. Vyberte mäso z vody a znova umyte.
3. Bravčové a hovädzie stehno nakrájame na malé kúsky.
4. Ošúpte zeleninu.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

1. Vložte mäso do misky.
2. Na mäso poukladáme zeleninu a korenie.
3. Suroviny zalejeme studenou vodou.
4. Vložte misku do pomalého hrnca, prikryte pokrievkou, vyberte režim "Hasenie" a nastavte čas - 6 hodín.
5. Vyberte misku z multivarky.

Tvorenie riad:

1. Mäso vyberieme a vývar precedíme.
2. Mäso oddelíme od kostí a nasekáme.
3. Rozšírený údeniny taniermi.
4. Suroviny zalejeme vývarom.
5. Keď rôsolové mäso vychladne, vložte taniere do chladničky.
6. Ochutnajte "za studena" po 12 hodinách.

Ak je to žiaduce, jedlo môže byť ozdobené zeleninou a bylinkami. Podávajte "studené" v duete s bylinkami a hubami.

Želatína má byť! možnosť diéty

Ak chcete pripraviť neporovnateľné jedlo s nízkym obsahom tuku a kalórií, mali by ste venovať pozornosť morčaciemu alebo kuracie prsia a želatína.

• kuracie prsia - 3-4 kusy;
• morčacie buničiny - 1 ks;
• veľká mrkva - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• voňavé klinčeky - 2 hviezdičky;
• zapashny bobkový list - 3-5 kusov;
• temperamentný cesnak - 5-7 strúčikov;
• jemná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voňavá paprika - 5-7 hrášok;
• voda - 5-7 litrov;
• želatína - na liter vývaru - 50 g.

Na ozdobenie jedla sa môžete vyzbrojiť zeleňou.

Ak chcete variť „za studena“ s úchvatnou chuťou, mali by ste prácu rozdeliť do troch etáp:

Príprava ingrediencií:

1. Kuracie a morčacie prsia opláchnite pod tečúcou vodou.
2. Filet nakrájajte na malé kúsky.
3. Očistite a umyte zeleninu.
4. Cesnak nasekáme nadrobno.

Varenie bohatý mäsový a zeleninový vývar:

1. Vložte mäso do nádoby a zalejte vodou.
2. Hrniec prikryjeme pokrievkou a položíme na sporák.
3. Keď sa budúce želé uvarí, odstráňte penu a znížte oheň.
4. Želé mäso varte 1-2 hodiny.
5. Do mäsového vývaru pridajte zeleninu a korenie.
6. Zmiešajte ingrediencie a varte 15-20 minút.
7. Odstráňte nádobu zo sporáka.

Tvorenie riad:

1. Voňavé želé prepasírujeme pomocou sitka.
2. Keď vývar vychladne na 40°C, pridáme želatínu, premiešame a opäť precedíme.
3. Mäso nakrájajte a poukladajte na taniere.
4. Suroviny zalejeme vývarom.
5. Keď mäsové želatínové želé vychladne, dáme pláty do chladničky.
6. Aspik ochutnajte po 12 hodinách.

Ak chcete, ozdobte misku na korunu zeleňom. Podávame so sójovou omáčkou alebo citrónovou šťavou.

Ako uvariť chutné, priehľadné želé mäso - roky overené tipy

Kholodets je jedlo, ktoré sa dokonale hodí sviatočné menu! Aby bolo želé chutné, voňavé, zdravé a hlavne priehľadné, slávnych kuchárov odporučiť:

• používať čerstvé mäso na kosti;
• pred prípravou vývaru namočte mäsové výrobky;

Podľa ruskej tradície s energickým chrenom a pikantnou horčicou. A presne toto je jedlo, ktorým chcete pohostiť svojich priateľov.

Skvelá kombinácia odlišné typy mäso, nedostatok presných proporcií, schopnosť meniť zloženie jedla, dáva priestor pre kulinársku predstavivosť a veľké množstvo receptov na varenie želé. Rustikálna verzia je z bravčových stehien, hlavy a uší, na kĺby - z hovädzích stehien, chvostov alebo konského mäsa. Diétna možnosť - z kuracieho mäsa, vrany a jemného moriaka.

Vieš ako sa varí lahodný aspik, s rôsolovitým čírym jantárovým vývarom? Pridať sa teraz! Varte spolu a naučte sa všetky triky varenia!

Klasický recept na domáce želé z bravčových stehien a stopky s chrenom

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 1 ks.
• bravčové stehná - 3 ks.
• kuracie stehná - 5 ks. (voliteľné)
• mrkva - 1 veľká
• cibuľa v šupke - 1 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - 1,5 lyžice. l.
• hrášok z nového korenia - 5-6 ks.
• čierne korenie - 15 ks.
• zeleň - na dekoráciu

varenie:

1. Pri príprave lahodného želé hrá hlavnú úlohu mäso. Vyberáme tie časti korpusu, v ktorých je dostatok želírovacích prostriedkov. V našom prípade sú to bravčové stehná a koleno. Dokonale želírujú, keď sa mäsový vývar ochladí bez pridania želatíny.

2. Nohy musia byť dobre spálené a očistené, inak riskujeme, že dostaneme tmavý vývar s pripáleným zápachom. Mäso namočte do studenej vody, nechajte cez noc. Ráno vodu so zvyškami krvi scedíme, pripálené miesta opatrne oškrabeme.

3. Opláchnite pod tečúcou vodou a bez oddeľovania od kosti vložte do 5-litrového kastróla, zalejte studenou vodou tak, aby jej hladina bola 3 cm nad mäsom.

4. Rátame s tým, že voda počas varenia (cca 6 hodín) silno vykypí a nie je vhodné ju pridávať.

Naplňte studenou vodou v množstve 2 litre vody na 1 kg produktu a varte 6-8 hodín, pričom pravidelne odstraňujte tuk a penu

5. Ďalej varíme na miernom vare.

6. 1 hodinu pred koncom varenia vložíme do vývaru celé olúpané šťavnatá mrkva a cibuľou v šupke. Po ďalších 30 minútach pridáme soľ, bobkový list a korenie.

7. Bujón dobre vyčistený od peny sa ukáže ako priehľadný a cibuľová šupka maľuje ju v krásnej jantárovej farbe.

8. Hotové mäso a zeleninu vyberieme. Cibuľa a bobkový list nám už nebudú užitočné. Nechajte mrkvu na ozdobu (voliteľné).

9. Vývar precedíme cez sitko 2-3 krát.

10. Varené mäso mierne ochlaďte, prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme cesnak pretlačený lisom a premiešame s mäsom.

11. Na dno formy dáme mrkvu nakrájanú na malé plátky, mäso a zalejeme vývarom.

12. Pošleme na chladné miesto na stuhnutie. Aspik podávame na stôl s horčicou a chrenom.

Ako variť hovädzie želé doma

Lahodné a bohaté želé sa získava z hovädzieho mäsa, stehna, stehien. A využije sa aj hovädzí chvost, v ktorom je veľa chrupaviek a dostatok mäsa.

Ingrediencie:

• teľacie mäso s kosťou - 1 kg
• hovädzie stehná - 1 ks. (1 kg)
• putový hovädzí kĺb - 500 g
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 5 strúčikov (voliteľné)
• kúsok zeleru
• korenie, soľ - podľa chuti
• bobkový list - 2 ks.
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

varenie:

1. Do 10-litrového hrnca dáme opracovanú, nasekanú feferónku, mäso s kosťou, stehno a zalejeme 6 litrami studenej vody.
2. Priveďte do varu na silnom ohni a sceďte prvý vývar. Steny a dno panvice dobre umyjeme od zrazenej bielkoviny a peny.
3. Zabijeme tak tri muchy jednou ranou: zbavíme sa zápachu a mastnej chuti, znížime obsah kalórií a získame čistý vývar.
4. Všetko opláchnite pod tečúcou vodou mäsové prísady a vložte ho späť do čistého hrnca s vodou.
5. Opäť priveďte do varu, teraz sa nevytvorí veľa peny. Odstavíme a želé ďalej varíme s miernym varom 6-8 hodín.
6. Do polovice varenia vložíme korienky, pol hodiny pred koncom soľ, korenie a ocot.
7. Želé môže byť varené bez cesnaku.
8. Uvarené mäso, kĺb, stehno vyberieme, odstránime kosti a šľachy. Jemne nakrájajte.
9. Nasekané mäso vložíme späť do precedeného vývaru, opäť privedieme do varu.
10. Vo forme prvej vrstvy na ne položíme krásne nakrájané kúsky mrkvy a zeleniny, mäso. Zalejeme vývarom a necháme v chlade stuhnúť.
11. Podávame s horúcimi zemiakmi, horčicou alebo chrenom.

Rozmanité bravčové, hovädzie a kuracie mäso

Ingrediencie:

• bravčové koleno - 800 g
• hovädzie mäso - 300 g
• kuracie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 3 ks.
• cibuľa - 3 ks.
• cesnak - 3 strúčiky
• soľ - podľa chuti
• chrenová omáčka
• koreň zeleru
• čierne korenie - 15-20 ks.
• bobkový list - 4 ks.
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

na ozdobu:

• bielok
• semená granátového jablka
• petržlen

varenie:

1. Všetky mäsové suroviny dáme do kastróla, zalejeme studenou vodou tak, aby bola o 3 cm vyššia ako mäso, a zapálime.
2. Pri varení odstráni penu a varíme na miernom ohni, kým sa mäso nezačne oddeľovať od kostí.
3. 30 minút pred koncom varenia vložte do vývaru zeleninu a korenie.
4. Uvarené mäso zbavíme kostí a nakrájame na malé kocky.
5. Odstráňte tukový film z vývaru a prefiltrujte cez jemné sito. Dochutíme prelisovaným cesnakom, soľou, korením.
6. Na ozdobu krásne nakrájajte uvarenú mrkvu, vaječný bielok, pridajte semiačka z granátového jablka. Všetko zmiešame s kockami mäsa.
7. Zmesou naplníme formičky na porcie a zalejeme čírym vývarom. Necháme na chladnom mieste.
8. Želé vo formách pred podávaním opatrne zakrúžte ostrým nožom a vyklopte na rovnú dosku.
9. Aspik je možné naliať do krásneho hlbokého taniera a podávať priamo do nich a nakrájať na porcie pri stole.
10. Samostatne v omáčke podávajte chrenovú omáčku s octom. Dobrú chuť!

Prasiatko vo fľaši na Nový rok

Do Nového roka zostáva veľmi málo času a je čas začať pripravovať jedlá na slávnostný stôl. Ak chcete prekvapiť hostí, pripravte si tradičný aspik a podávajte na ňom slávnostný stôl originálnym spôsobom, v podobe prasaťa.

Budeme potrebovať:

• bravčové stehná - 2 ks.
• kura - 1/4 jatočného tela
• mrkva - 1 ks.
• cibuľa - 1 ks.
• koreň zeleru - 1/2
• bobkový list - 2 ks.
• korenie - 10 ks.
• soľ, mleté ​​čierne korenie - podľa chuti

Pre registráciu:

• varená klobása
• karafiát - 4 ks.

varenie:

1. Ako správne pripraviť vývar a uvariť mäso, bolo popísané vyššie. Okamžite pristúpime k návrhu prasaťa.
2. Potrebujeme 1 liter plastová fľaša so širokými ústami. Zvyčajne v takýchto fľašiach predávajú mlieko v obchode s potravinami.
3. Uvarené, vychladené mäso nakrájame na malé kúsky a rozoberieme na vlákna.
4. Dáme do fľaše, zalejeme vývarom cez lievik. Zatvorte veko a odošlite do chladničky.
5. Keď vývar stuhne, prerežeme fľašu naprieč, oslobodíme naše „prasa“ a položíme na misu, na listy šalátu.
6. Z uvarenej klobásy vykrojíme ušká a prasiatko. Prasiatko a oči sú zdobené karafiátmi. Nezabudnime na chvost.
7. Pozrite sa, aké nádherné dobromyseľné prasa sa nám podarilo. On je proste skvelý!

Morčacie želé bez želatíny

Takéto želé dobre stuhne aj bez pridania želatíny, ale ak bude nejaký čas sedieť na stole, začne sa topiť. Pridaná želatína dobre udrží tvar želé. Preto sa sami rozhodnite, či to potrebujete alebo nie.

Ingrediencie:

• morčacie stehno - 600 g
• morčacie mäso - 1,5 kg
• mrkva - 2 ks.
• cibuľa - 1 hlava
• korenie - 4-5 ks.
• petržlenová vňať - 1 ks.
• bobkový list - 1 ks.
• soľ - podľa chuti
• želatína - 1 1/2 lyžice. l. (voliteľné)

  varenie:

1. Na varenie mäsa je lepšie použiť veľký hrniec s objemom 5 litrov.
2. Vložte morčacie mäso a stehno studená voda, priviesť do varu.
3. Penu odstránime.
4. Pridajte korenie a varte na miernom ohni, kým sa úplne neuvarí.
5. Hotové mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na kocky.
6. Vývar prefiltrujeme cez tri vrstvy gázy.
7. Berieme instantná želatína. Nevyžaduje predbežné namáčanie. Rozriedime v malom množstve teplého vývaru, zalejeme a prevaríme spolu s hlavným vývarom.
8. Na dno formy nalejeme vývar vysoký 1 cm a necháme stuhnúť. Rozložíme mäso, urobíme ozdoby z mrkvy, zelených vetvičiek. Prípadne pridajte zelený hrášok, kukuricu, nakrájané vajcia. Všetko zalejeme vývarom a necháme v chlade.
9. Rovnaké želé je možné pripraviť z kuracieho mäsa.

Kuracie želé v pomalom hrnci

Hlavnou výhodou multivarky je, že umožňuje hostiteľke robiť iné domáce práce alebo relaxovať pri varení.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 1300 g
• kuracie stehná - 500 g
• žiarovka - 1 ks.
• mrkva - 1 ks.
• bobkový list - 2-3 ks.
• karafiát - 5 ks.
• hrášok z nového korenia - 4 ks.
• čierne korenie - 4 ks.
• cesnak - 2-3 strúčiky
• soľ - podľa chuti

To je všetko. Snažil som sa napísať dostatočne podrobne, ako uvariť chutné domáce želé. Ak máte nejaké otázky počas procesu varenia, napíšte do komentárov. S radosťou odpoviem.

Želé sa objavilo celkom náhodou. Raz si ľudia všimli, že ak varíte mäsový vývar veľmi dlho, v chlade zamrzne. Nové občerstvenie Francúzi okamžite ocenili a postupne sa jedlo udomácnilo v iných krajinách. Najprv bolo želé a želé rôzne jedlá. Kholodets sa pripravoval z bravčového alebo bravčovo-hovädzieho vývaru s kúskami mäsa a hydiny a želé sa varilo výlučne z hovädzieho mäsa. Teraz je to prakticky to isté jedlo, ktoré sa na severe a severozápade Ruska nazýva želé a v južných a juhovýchodných oblastiach aspik. Aspik je samostatné jedlo, pretože sa pripravuje inak ako huspenina a huspenina. Poďme sa porozprávať o tom, ako správne uvariť želé a aspik, aby boli chutné, krásne a chutné.

Ako variť želé: vyberte mäso a uvarte lahodný vývar

Všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne variť hovädzie a bravčové želé, aby sa dobre zmrazilo bez želatíny - musíte si vziať bravčové a hovädzie stehná, mozgové kosti, hlavy, chvosty, bravčové uši a časti jatočného tela, ktoré nie sú vhodné na iné jedlá. Vhodné žily, chrupavky, kosti, koža, machy, kuracie nohy, krídelká, krky a hlavičky, ktoré vďaka vysokému obsahu kolagénu robia mäsový vývar lepkavým, viskóznym a rôsolovitým.

Ak sa pripravuje kuracie želé, nemalo by byť kupované v obchode, ale domáce - nie veľmi mäsité a kostnaté. Vynikajúce želírovanie z kohútieho vývaru a diviny. Okrem toho sa do pokrmu môže dať ako mäsový základ bravčové koleno, hovädzia sviečková, morčacie a kuracie mäso. Mäso by nemalo byť príliš mastné, pretože tuk zabraňuje stuhnutiu želé.

Mäsové výrobky sú samozrejme kvalitné a čerstvé. Nohy, paličky, labky sa dôkladne umyjú, očistia a namočia aspoň jednu hodinu. Potom sa stehná zalejú studenou vodou, privedú do varu, potom sa scedia a doplnia vodou do hrnca s mäsom. To sa robí, aby bol vývar číry a menej mastný.

Ideálny pomer vody a mäsa je 2:1 a voda by mala byť studená – vývar tak bude ešte chutnejší a chutnejší. Hneď ako sa vývar uvarí, oheň sa zníži na minimum a varí sa 5–7 hodín, v niektorých prípadoch až 12 hodín. Doba pečenia závisí od použitého mäsa, požadované množstvoželé a recepty. Koľko variť je podstatná otázka, pretože čím dlhšie sa varí, tým bude želé nasýtenejšie, hustejšie a bohatšie. Ak želé dobre nestuhne, potom bolo príliš veľa tekutiny alebo ste ju pridali do panvice počas varenia. V tomto prípade bude potrebné želé uvariť alebo pridať želatínu.

Ako variť hovädzie, bravčové a kuracie želé: nasledujúce kroky

2 hodiny pred pripravenosťou vložte do vývaru cibuľu, mrkvu, zeler a petržlen a 40 minút pred koncom varenia - bobkový list, klinčeky, korenie, kôprové dáždniky a iné korenie. A môžete položiť korenie spolu s mäsom, aby bolo želé voňavejšie. Pri šúpaní cibule sa niekedy nechá stredná a spodná vrstva šupiek, aby bol vývar krásny a zlatistý.

Aspik sa solí až po pripravenosti vývaru, inak je vysoká pravdepodobnosť presolenia misky - voda neustále vykypí. Okrem toho soľ inhibuje proces gélovatenia. Horúci vývar musíte osoliť, aby sa vám zdal mierne presolený, inak sa pri zmrazení ukáže ako príliš fádny. Nasekaný cesnak sa vloží do hotového vývaru a miska sa nechá variť asi 20 minút. Potom sa mäso opatrne oddelí od kostí a chrupaviek, zelenina sa vyberie z vývaru a tekutina sa prefiltruje. Niektoré ženy v domácnosti pridávajú do mäsa nasekanú chrupavku, aby bolo želé hustejšie a uspokojujúce.

Kusy mäsa sa rozložia do veľkej formy, nalejú sa vývarom a chvíľu sa nechajú izbová teplota. Tekutinu môžete naliať do foriem na malé porcie - na slávnostnom stole vyzerajú veľmi pôsobivo. Na spodok formičiek sa ukladajú plátky mrkvy, plátky kyslej uhorky, zelené listy alebo polovica vajíčka – ozdoba skončí navrchu a pôsobí veľmi efektne.

Je lepšie vychladnúť a pripraviť jedlo na strednej polici chladničky a želé zvyčajne zamrzne toľko, koľko bolo uvarené. Najlepšie je odstrániť zmrazený tuk z hotového želé, ak ste ho predtým neodstránili. Formičky so želé sa pred podávaním na niekoľko sekúnd ponoria do horúcej vody a vyklopia na tanier a podávajú sa. slané občerstvenie so strúhaným chrenom a pikantnou horčicou.

Ako variť želé so želatínou

Niekedy nie je čas variť podľa všetkých pravidiel a hovädzie a kuracie želé nie vždy uvoľňuje dostatok želírovacích látok, takže veľa ľudí chce vedieť, ako sa správať, aby jedlo stále zmrzlo. Na pomoc prichádza želatína, ktorá sa vyrába z kostí, šliach a kopýt hovädzieho dobytka, takže s pomocou tohto jedinečného produktu môžete získať lahodné želé mäso za kratší čas.

Na liter tekutiny sa zvyčajne odoberie 30 g želatíny, ktorá sa vopred namočí a po precedení rozpustí v malom množstve teplého alebo studeného vývaru. Tekutinu nalejte do hrnca tenkým prúdom a mierne zohrejte, ale nepriveďte do varu. Vo všetkých ostatných ohľadoch sa technológia prípravy želé mäsa nelíši od klasického receptu.

Čistý vývar - ľahké!

Vývar z mrazeného mäsa nikdy nevarte – ukáže sa príliš zakalený, nepomôže žiadne množstvo vaječného bielka. Najprv sa mäso a kosti rozmrazia, dobre sa umyjú a potom sa uvaria. Prvá voda sa vypustí z rovnakého dôvodu - aby sa želé ukázalo ako ľahké a bez nečistôt.

Na získanie čistý vývar nesmie sa prudko vrieť, počas varenia sa nemieša a musí sa odstrániť pena. Bujón by mal byť dobre filtrovaný, pretože sa často ukazuje ako zakalený kvôli tomu, že nebol dostatočne vyčistený od všetkých druhov nečistôt. Existuje ďalšie tajomstvo priehľadného želé - hodiť štipku do vývaru kyselina citrónová do varu.

Ak preventívne opatrenia nepomáhajú, precedený vývar sa prečistí citrónovou šťavou (½ lyžičky) alebo bielok. Na liter hotového vývaru stačí jeden šľahaný proteín, ktorý sa pridá do vývaru a potom sa tekutina dôkladne vyčistí cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách.

Ako variť aspik z mäsa a rýb

Aspik je ľahká verzia želé a želé, keďže sa pripravuje z chudého mäsa (hovädzie, teľacie, jazyk, kuracie, morčacie) a rýb. Varenie aspiku je jednoduché a ľahké a na stuhnutie vývaru sa používa želatína.

Mäso alebo hydina sa varí podľa všetkých pravidiel na prípravu mäsového vývaru. Potom sa miska ochladí, mäso sa oddelí od kostí, rozoberie sa na vlákna alebo sa nakrája na kúsky. Bujón sa prefiltruje a želatína sa naleje vodou, aby napučala - pričom pomery vývaru a želatíny závisia od množstva mäsa. Odporúča sa dodržiavať pomer uvedený v recepte. Želatína sa naleje do vývaru a zahrieva, ale nie varí, inak aspik nezhustne.

Na rybí aspik sa používa akýkoľvek druh rýb, najdôležitejšie je opatrne odstrániť kosti, aby počas procesu ochutnávania nedošlo k nepríjemným prekvapeniam. A samozrejme, aspik pravdepodobne nepoteší oko, ak namiesto krásnych kúskov obsahuje mletá ryba. Preto zvyčajne používajú hustejšie ryby, ktoré sa pri varení nerozpadnú - pollock, makrela, šťuka, ružový losos a zástupcovia rodiny lososov. Rybie hlavy, chvosty a plutvy sú umiestnené vo vývare, sú to oni, ktorí ho robia hustým a bohatým, ale je lepšie odstrániť žiabre kvôli horkosti. Varte rybí vývar s prídavkom zeleniny a korenia, odstráňte kosti, prefiltrujte a vložte želatínu. Kusy svetlej zeleniny sa položia do želé nádoby a nalejú sa tekutinou.

Recept: želé v pomalom hrnci

Dve bravčové stehná opláchnite a namočte na 3 hodiny. Dva kuracie nohy nakrájame na kúsky, mäso vložíme do pomalého hrnca spolu s jednou ošúpanou cibuľou, polovicou hlávky cesnaku a korením. Nalejte vodu po maximálnu úroveň a nechajte cez noc v režime „hasenie“. Ráno vývar ochlaďte a mäso oddeľte od kostí, nakrájajte na kúsky, pretlačte cesnak, vráťte do vývaru a osoľte. Formičky naplníme mäsom, zalejeme vývarom, necháme vylúhovať a dáme do chladničky.

Nie je ťažké pochopiť, ako variť želé z hovädzích alebo bravčových stehien, aspiku z kuracieho mäsa, jazyka a rýb. Títo chutné jedlo veľmi prospešné pre zdravie vďaka vysokému obsahu kolagénu. Starajte sa o zdravie svojej rodiny a varte huspeninu nielen na sviatky!

Kholodets sa právom považuje za neoddeliteľnú súčasť slávnostného stola. Často sa podáva na Nový rok, ale mnohé rodiny jedia jedlo počas pracovných dní. Zvážte najviac lahodná technológia v poradí vyzdvihneme to hlavné.

Aspik: klasický recept

• cibuľa - 4 ks.
• hovädzia stopka - 850 - 900 gr.
• kuracia šunka - 350 - 380 g.
• bravčové koleno - 1,1 kg.
• bravčová panenka - 350 gr.
• mrkva - 2 ks.
• kuracie vajce (predvarené) - 2 ks.
• koreň zeleru - 40 gr.
• hrášková paprika - 18 ks.
• mleté ​​​​čierne korenie - 5 g.
• vavrínový list - 5 ks.

1. Pred varením pripravte mäso. Zapaľujte existujúce chĺpky zapaľovačom, zoškrabte tmavé miesto. Mäso opláchneme pod kohútikom, vložíme do misy a zalejeme studenou vodou. Nechajte 3-4 hodiny, aby sa uvoľnila prebytočná krv a zápach.
2. Pripravte si veľkú panvicu, presuňte do nej namočené mäso. Nalejte do studenej vody, aby ste zakryli obsah. Pošlite nádobu na sporák, počkajte, kým sa uvarí. Odstráňte penu pomocou štrbinovej lyžice (povinné!).
3. Keď sa objavia prvé bublinky, varte 5 minút, potom znížte výkon na minimum. Vyberte mäso a opláchnite ho, vylejte tekutinu. Znovu pošlite surovinu dovnútra, naplňte ju čistou studenou vodou.
4. Počkajte, kým opäť vrie, zbavte peny. Keď sa objaví prvé bublanie, znížte výkon horáka na minimum. Ak preskočíte znižovanie tepla, vývar sa zakalí.
5. Hrniec prikryte pokrievkou, aby mohla uniknúť trocha pary. Nechajte misku variť 5-6 hodín. V niektorých prípadoch želé chradne dlhšie. Pripravenosť na určenie je jednoduchá, mäso by malo byť oddelené od kostí.
6. Približne 1 hodinu pred konečnou prípravou mrkvu ošúpeme a celú pošlite do želé. Odstráňte šupku z koreňa zeleru, ošúpte cibuľu a nakrájajte ju na 4 kusy. Do vývaru pridajte aj všetku zeleninu.
7. Mäso jemne osolíme pridaním polovice soli. Želé mäso nechajte znova variť, pol hodiny predtým, ako bude hotové, pridajte mleté ​​​​a hrášok, vavrín.
8. Po 6 hodinách nečinnosti jedlo vyhodnoťte. Aby ste to urobili, ponorte 2 prsty do želé, chvíľu počkajte, spojte falangy navzájom. Ak sa zlepia, vývar je hotový.
9. Ak chcete skontrolovať, či je mäso uvarené, skúste ho oddeliť od kostí. Ak sú manipulácie ťažké, pridajte zvyšok soli, pokračujte v varení želé.
10. Po tretine hodiny vyberte cibuľu a zeler, nebudú potrebné. Opatrne vytiahnite mrkvu. Vyberte mäso, ochlaďte, rozdeľte na vlákna a odstráňte kosti. Vložte 5 vrstiev gázy do sita alebo cedníka, nalejte vývar cez filter.
11. Nakrájajte mrkvu na hviezdičky alebo krúžky / pol krúžky. Vopred uvarené vajcia pomelieme na kolieska, vložíme do formy, aby želé stuhlo a podávame.
12. Zľahka zalejeme vývarom, necháme pol hodiny v chlade. Ďalej položte mäso, znova nalejte vývar, ochlaďte. Pridajte mrkvu a naplňte nádobu vývarom až po vrch.
13. Zakryte pokrievkou, jedlo nechajte 5 hodín (najlepšie cez noc) v chladničke. Želé môžete podávať priamo v samotnej forme alebo ho môžete vybrať z misky.
14. V druhom prípade pošlite nádobu s miskou do misky s vriacou vodou, počkajte pol minúty. Pripravte krásnu rovnú servírovaciu misku, otočte nádobu so želé hore dnom.
15. Podávame s omáčkou. Dá sa pripraviť z tekutej horčice a citrónová šťava. Analógom je omáčka na báze chrenu a cesnaku pretlačená lisom.

• hovädzia sviečkovica - 900 gr.
• hovädzie rebrá - 900 gr.
• hovädzia stopka - 1,4 kg.
• vavrín - 5 ks.
• mrkva - 230 gr.
• cibuľa - 180 gr.
• koreň zeleru - 35 gr.
• hrášková paprika - 17 ks.
• mleté ​​čierne korenie(čierna) - 7 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Hovädzie mäso dobre opláchnite pod kohútikom, preložte do drezu a naplňte studenou vodou. Nechajte 4 hodiny namočiť, po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte.
2. Pripravte si veľký hrniec, pošlite do neho mäso. Pridajte studenú vodu, mala by pokrývať hovädzie mäso. Priveďte kompozíciu do varu na vysokej teplote, odstráňte penu.
3. Keď sa objavia prvé bubliny, misku varte 5 minút. Odstráňte z horáka, vyberte mäso pomocou štrbinovej lyžice, vypustite tekutinu. Hovädzie mäso vrátime do hrnca, podlejeme vodou.
4. Položte na sporák, počkajte, kým tekutina zovrie, potom znížte výkon sporáka na minimum. Paralelne odstráňte penu, neodchádzajte od panvice.
5. Varte na miernom ohni asi 5 hodín, mäso by malo byť dobre oddelené od kosti. 1,5 hodiny pred pripravenosťou pridajte olúpanú mrkvu, nakrájanú cibuľu bez šupky na 4 časti, umytý zeler.
6. Po 6 hodinách od začiatku varenia skúste mäso oddeliť od kosti. Ak sa vlákna ťažko oddeľujú, varte, kým nedosiahnete požadovaný výsledok, ale nie dlhšie ako 8 hodín.
7. Približne 20 minút pred koncom chradnutia pridáme korenie, vavrín a soľ. Potom mäso vyberte dierovanou lyžicou a ochlaďte, rozložte na vlákna. Vývar prefiltrujte cez gázu.
8. Pripravíme si formu, na dno dáme rôsolové mäso a uvarenú mrkvu nakrájanú na kolieska. Obsah zalejeme vývarom, necháme vychladnúť pri izbovej teplote (asi 2 hodiny). Potom dajte na 8 hodín do chladničky.

• cesnak - 10 zubov
• bravčové mäso s kosťou - 1,3 kg.
• vavrínový list - 5 ks.
• hrášková paprika - 8 ks.
• cibuľa - 60 gr.
• soľ - množstvo podľa uváženia

1. Bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky, opláchnite pod kohútikom a presuňte do misky. Naplňte studenou vodou, nechajte 3 hodiny namočiť. Počas tohto obdobia zmizne zápach a vytečie krv.
2. Po uplynutí stanoveného času tekutinu vypustite, mäso opláchnite. Zoškrabte stmavnuté časti, odstráňte chĺpky, ak nejaké existujú. Pripravte panvicu, pošlite bravčové mäso dovnútra.
3. Nalejte vodu tak, aby pokrývala kúsky a stúpala nad nimi 1-2 cm.Položte riad na sporák, počkajte, kým sa objavia prvé bubliny. Vypnite horák, vypustite vývar.
4. Opláchnite panvicu, pošlite mäso znova dovnútra, naplňte studenou vodou. Teraz ho vložte späť na horák, počkajte, kým sa uvarí. Znížte oheň na minimum. Vývar osolíme, na miernom výkone varíme asi 6 hodín.
5. 5 hodín po začiatku varenia pridajte cibuľu bez šupky, nakrájanú na 4 časti. Namáčajte sem ošúpanú mrkvu, hrášok s vavrínom a soľou. Po 1 hodine vylovte cibuľu, nebudete ju potrebovať.
6. Mrkvu vyberieme, nakrájame na kocky alebo hviezdičky. Vývar prefiltrujte cez niekoľko vrstiev gázy. Odstráňte mäso z kostí, rozdrvte s vláknami. Cesnak prejdite cez drvič, pridajte k bravčovému mäsu.
7. Komponenty rozložte do foriem na želé, zalejte vývarom, nechajte vychladnúť. Potom preneste do chladničky na konečné varenie na 6 hodín.

• hrášková paprika - 15 ks.
• bravčové stehno - 1,4 kg.
• kuracia šunka - 600 g.
• soľ - podľa chuti
• cibuľa - 2 ks.
• cesnak - 9 zubov
• mrkva - 1 ks.

1. Kuraciu šunku opláchneme, nasekáme ostrým nožom spolu s kosťami. Bravčové stehná očistite, umyte, nechajte 3 hodiny lúhovať v studenej vode.
2. Ošúpte mrkvu a cibuľu, pošlite ich do misky multivarkára. Pridajte k tomu mäso, soľ a mleté ​​​​korenie (voliteľné). Nalejte 2,5 litra. vyčistená voda.
3. Nastavte na zariadení program „Hasenie“ na 6 hodín. Keď sa mäso začne ľahko oddeľovať od kosti, pomalý hrniec sa nechá vypnúť. V opačnom prípade hasenie pokračuje ďalšiu 1 hodinu.
4. Keď časovač signalizuje pripravenosť, vyberte mäso. Necháme vychladnúť, vyberieme z kosti. Rozdeľte vláknami alebo nakrájajte nožom, ako chcete.
5. Ošúpané strúčiky cesnaku rozdrvte paličkou, vložte do multimisky s vývarom. Zakryte pokrievkou, počkajte tretinu hodiny. Posúďte chuť misky, osoľte a pridajte hrášok.
6. Po obložení riadu 4 vrstvami gázy prejdite vývarom cez cedník. Odstránenú mrkvu nakrájajte na kolieska, položte na dno nádoby.
7. Tu pridajte mäsové vlákna, naplňte obsah vývarom (napätým). Ochlaďte na izbovú teplotu, potom cez noc v chladničke (balkón, chladnička).

Existuje pomerne málo receptov na želé na báze bravčového, hovädzieho, kuracieho a dokonca aj rýb. Tradične sa jedlo varí na sporáku, ale skúsené gazdinky prispôsobené multivarke.

Video: ako uvariť lahodné priehľadné želé