Panenský olivový olej. Testovanie produktu: Najlepší olivový olej

Rozhodol sa kúpiť olivový olej, ale keď prídete do obchodu, ste zmätení? Mnohí z nás nechápu, ako si vybrať to najlepšie, keď je ich toľko druhov. Je tiež celkom realistické chytiť falošný alebo balík oleja, ktorý nebol dobre skladovaný ─ tieto vzorky budú horké a chutia ako víno. Alena Knyazeva, riadiaca partnerka Ital City Food, hovorí, ako sa nedostať do problémov pri výbere olivového oleja.

Druhy oleja

Extra panenský olivový olej
Olej najvyššej kvality, s jasnou bohatou chuťou a zlatozelenou farbou. Na lisovanie sa berú len nepoškodené zrelé olivy, zbierané ručne. Olej sa vyrába lisovaním za studena, čo znamená, že všetky cenné kyseliny zostávajú nezmenené. Kyslosť Extra Virgin nepresahuje 0,8%.

Panenský olivový olej
Za studena lisovaný olej z ovocia strednej triedy. Chuť a vôňa už nie sú také jasné ako u predchádzajúceho druhu, ale napriek tomu je olej chutný a zdravý. Produkt sa získava metódami mechanickej extrakcie a čistí sa bez pridania chemikálií. Kyslosť panenského olivového oleja by nemala presiahnuť 2%.

Olivový olej Rafinovaný olivový olej
Prvé lisovanie oleja, ktorý po vylisovaní prechádza procesom rafinácie (čistenia). Potom sa zmieša s extra panenským olivovým olejom. Výrobca si vyberá proporcie sám na základe charakteristík a vlastností tohto alebo toho oleja. Chuťovo je rafinovaný olivový olej o niečo horší ako extra panenský olej, no stále obsahuje dostatočné množstvo vitamínov a minerálov. V Európe je tento druh jedným z najpopulárnejších. Je to spôsobené tým, že olej je cenovo dostupnejší ako Extra Virgin a má všestranné využitie. Úroveň kyslosti nepresahuje 1,5%.

Olivový olej Olivový olej z výliskov
Olivový olej z výliskov. Získava sa ako výsledok chemického spracovania. Nemá žiadnu vôňu a chuť, rovnako ako nutričnú hodnotu. Do finálneho produktu sa pridáva len 10-20% extra panenského olivového oleja na stabilizáciu chuti a zníženie kyslosti produktu. Úroveň kyslosti nepresahuje 1%.

Olivové oleje kategórie Olio Vergine lampante a Olio di Oliva Raffinato nie sú vhodné na ľudskú spotrebu, sú určené na priemyselné použitie.

Ktoré kde

Do šalátov, marinád a údenín zvoľte nerafinovaný extra panenský olej: obohatí chuť vašich jedál. Tento olej môžete použiť aj s prírodnými príchuťami, ako je korenie, cesnak, bazalka alebo citrón – je to vynikajúce! S ochuteným Extra panenským maslom možno aj z bežného chleba pripraviť stredomorskú bruschettu. Na vyprážanie a varenie teplých jedál je vhodný rafinovaný druhotne lisovaný olej. Označuje sa ako olivový olej z výliskov alebo Orujo. Nepopierateľnou výhodou oleja z výliskov je jeho nízka cena, ako aj neutrálna chuť a dlhá trvanlivosť.

Čítanie štítku

Olivový olej nie je víno. Čím je „mladší“, tým je užitočnejší. Pri kúpe sa preto najprv pozerajte na dátum výroby a dátum spotreby. Trvanlivosť oleja by nemala presiahnuť 18 mesiacov! Pomôže výber správneho olivového oleja a jeho farba. Závisí to od procesu dozrievania olív: čím je olej tmavší, tým sú olivy v ňom zrelšie. Zelenkastá farba označuje lisovanie za studena. Balenie takéhoto oleja by malo byť sklenené a mierne tmavé ─ olivový olej sa bojí slnečného žiarenia. Ak je to možné, vyberte olivový olej s čo najúplnejším uvedením zloženia. Nemal by obsahovať slová „mix“ alebo „mixed“ ─ takýto olej sa vzťahuje na zmiešané produkty.

Odtajnenie šifier

Na obale Extra panenského oleja nájdete skratky DOP, IGP a BIO. Poďme si vysvetliť, čo to znamená.

DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) znamená, že olej má "chránenú oblasť pôvodu". Jednoducho povedané, olivy na tento olivový olej boli vypestované a zozbierané v určitom regióne. V tom istom regióne sa lisoval aj olej.

IGP (Indicazione Geographica Protetta) naznačuje, že výrobný proces bol pod prísnou kontrolou. Zároveň sa časť procesu realizovala mimo určeného regiónu.

bio zaručuje kupujúcemu 100% prirodzenosť. To znamená, že pri výrobe oleja neboli použité syntetické hnojivá, rastové hormóny a pesticídy. Tento certifikát zároveň zaručuje, že olej neobsahuje farbivá, zvýrazňovače chuti, potravinárske prísady a geneticky modifikované produkty.

Dôležité nuansy

Jedným z kvalitatívnych ukazovateľov olivového oleja je jeho kyslosť. Úroveň kyslosti olivového oleja sa vzťahuje na obsah kyseliny olejovej v 100 g produktu. Čím nižšia je prirodzená kyslosť olivového oleja, tým vyššia je jeho kvalita. Extra panenský olej by mal mať úroveň kyslosti maximálne 0,8%. Kyslosť panenského oleja by nemala presiahnuť 2% a rafinovaného olivového oleja - 1,5%.

Ešte moment. Kúpili ste si olivový olej, ale je mierne horký? Neboj sa. Akokoľvek divne to môže znieť, olivový olej zhorkne, a to je v poriadku. Navyše, ak má výrobok jemnú horkosť, mali by ste sa radovať - ​​v rukách máte skutočný za studena lisovaný olivový olej.

Skladovanie

Olivový olej je produkt podliehajúci skaze. Po otvorení by sa mal skladovať najviac mesiac, najlepšie tri týždne. Ideálnym miestom na to je kuchynská skrinka, ktorej dvierka sú nepriehľadné. Pri skladovaní olivového oleja dodržujte nasledujúce podmienky. Ak je fľaša, v ktorej olej skladujete, zo svetlého skla, nalejte olej do zatmavenej nádoby alebo fľašu zabaľte do fólie. Ak ste olej kúpili v plechovke, je lepšie ho naliať aj do nádob z tmavého skla. Olej skladujte pri teplote nepresahujúcej +25 stupňov.

Trochu geografie

Stále nie ste rozhodnutí? Dôverujte geografii. Napríklad, Toskánsky olej Má zelenkastú farbu a jemnú ovocnú vôňu. Používa sa na ochutenie cestovín a ryže varenej bez paradajková omáčka. Ropa z oblasti Umbria má jemnejšiu chuť. Používa sa na výrobu omáčok a mäsové jedlá. Ropa z Apúlie, Kalábrie a ostrova Sicília zelená alebo zlatožltá. Je veľmi hustá, ako maslová omáčka. Používa sa na zeleninové jedlá, ako aj mäso varené na ražni. Ligúrsky olej- najjemnejšie. Má žltú alebo svetlozelenú farbu. Používa sa na prípravu pesto omáčky a tiež na dresing zeleninové šaláty a príprava mäsových výrobkov hydina. Oblasť Gardesano sa môže pýšiť olejom s mierne ovocnou a výraznejšou chuťou oproti ligúrskemu. Vyrába sa v blízkosti jazera Garda a používa sa na rybie pokrmy.

Tradícia je to, čo robí kvalitný olej skvelým. Najlepšia možnosť– nakupovať ropu v Taliansku od miestnych farmárov. Môžete tam ochutnať niekoľko druhov a vybrať si nielen zdravý, ale aj naozaj chutný olivový olej. Ak to nie je možné, rozhodnite sa pre oleje od známych spoločností, ktorým môžete dôverovať (napríklad CASA RINALDI, Raineri alebo Mate).

Alena Knyazeva je vedúcou partnerkou spoločnosti Ital City Food, ktorá dováža prémiové potravinárske produkty Casa Rinaldi.

Olivový olej je šťava vylisovaná z plodov olív.

Pravý olivový olej je zdravý a lahodný produkt s jedinečným zložením. Hoci sa ropa objavila na našom trhu pomerne nedávno, vďaka jej obľúbenosti sa objavilo množstvo falzifikátov. V obchode sa často stretávame skvelá voľba fliaš, s rôznymi názvami a cenami a my nevieme, ktorú si vybrať. Rôzne balíčky a značky zavádzajú do strnulosti, oči sa rozširujú. ale odlišné typy mať olivový olej rôzne vlastnosti a cenu. Poďme zistiť, ako si vybrať olivový olej, aby sa ukázal ako skutočný: chutný a zdravý.

Obsah:

Napriek rôznorodosti názvov na etiketách sú na trhu 2 druhy olivových olejov:

Extra panenský –prvý za studena lisovaný olej. Olivy na výrobu tohto oleja sa zbierajú ručne. Nie je podrobený žiadnemu tepelnému a chemickému spracovaniu a zachováva si všetko užitočný materiál. Index kyslosti nepresahuje 0,8%. Má jasnú vôňu a chuť. Vhodné na tankovanie čerstvá zelenina, šaláty a hotové jedlá, ako aj na vyprážanie pri teplote nepresahujúcej 180 stupňov. Dodáva jedlám nové chuťové tóny a je veľmi užitočný pre zdravie. Používa sa aj ako kozmetický prípravok.

Pomas (Pomace)- rafinovaný olej. Získava sa lisovaním olív pomocou fyzikálno-chemických procesov pod vplyvom teploty. Bez chuti, farby a vône. Na dodanie farby sa do nej pridáva 5% až 15% Extra Virgin. Dobre sa hodí na vyprážanie - vydrží teploty až 260 stupňov.

He vždy nápis Extra Virgin zaručuje kvalitu. Aby sa odstránili chyby v chuti, ktoré sa objavujú v dôsledku mechanického zberu olív, extra panenský olej sa niekedy rafinuje (čistí fyzikálnymi a chemickými procesmi). Spadá do klasifikácie Extra Virgin, ale stráca svoju jasnú a ovocnú vôňu a chuť a stráca svoje prospešné vlastnosti.

Olivy často nelisujem hneď po zbere, ale až po niekoľkých dňoch, keď už začali oxidovať a v prípade potreby sú rafinované. Olej dostáva kategóriu Virgin, Virgin Extra, alebo Pure. Kyslosť takého oleja bude viac ako 2 a bude mať malý úžitok.

Ktorý olivový olej je najlepší? Rafinovaný alebo nerafinovaný? Oba typy sú dobré na rôzne účely. Rafinovaný olej je lepší na vyprážanie potravín, pretože znesie vyššie teploty a nerozkladá sa. Extra Virgin je pre svoju bohatú chuť vhodný do šalátov a dresingov. Cena rafinovanej ropy je nižšia, a to tiež dôležitý aspekt. Z hľadiska zdravotných výhod, vône a chuti je extra panenský olivový olej na špičkovej úrovni. Ak si teda chcete kúpiť olej len na to, aby ste v ňom vyprážali zemiaky, potom bude rafinovaný olej skvelou voľbou, ale ak si chcete užiť chuť a vôňu a získať výhody pre telo, potom je vaša voľba Extra panenský.

Ako si vybrať kvalitný extra panenský olivový olej

Mnoho olivových olejov má na etikete označenie „Extra Virgin“ a hodnotu kyslosti „0,2“, ale v skutočnosti nespĺňajú štandardy skutočného extra panenského. Na výber kvality a užitočný produkt treba starostlivo vyberať!

Pozeráme sa na dátumy zberu alebo dátumy spotreby

Prospešný je iba čerstvý olivový olej. Výrobok skladovaný viac ako jeden a pol roka sa stáva menej užitočným a úplne nezrádza chuťové a nutričné ​​vlastnosti. Svedomití výrobcovia uvádzajú svoje výrobky s trvanlivosťou nie dlhšou ako 2 roky, hoci pri správnom skladovaní si olivový olej môže zachovať svoju chuť a nežltne až 5 rokov! Ale je lepšie si vybrať produkt s dátumom zberu z poslednej sezóny.

Ak na etikete nie je dátum zberu, riskujete, že kúpite staré, možno zatuchnuté maslo.

Otvorená fľaša by sa nemala skladovať dlhšie ako mesiac, pretože olej zoxiduje, stratí chuť a užitočné vlastnosti. Kúpte si množstvo, ktoré môžete použiť za mesiac.

Výber správneho balenia

Svetlo, kyslík a teplo sú traja hlavní nepriatelia olivového oleja. Prispievajú k oxidácii produktu a menia jeho chuťové a nutričné ​​vlastnosti.

Na udržanie kvality produktu po dlhú dobu zvoľte tmavé sklo alebo nepriehľadné plechové obaly. Pomáhajú chrániť produkt pred svetlom. Vyhnite sa plastovým obalom.

Ak nemáte v kuchyni tmavý kút, kde by ste mohli fľašu uložiť, stačí si olej kúpiť v plechovke a o svetlo sa nestarať. Fľašu by ste však nemali nechať na slnku!

Čítame etiketu. Známky a ocenenia

Etiketa napovie veľa o olivovom oleji. Ak etiketa obsahuje značky DOP (Protected Designation of Origin) alebo PGI (Protected Geographical Indication), znamená to, že olej je vyrobený podľa noriem Európskej únie. Falšovanie týchto znakov je prísne trestané.

Poznámka „Krajina výroby“ musí byť jasne viditeľná. Názov odrody a ocenenia z medzinárodných súťaží sú ďalšie dva ukazovatele vysokej kvality.

Taliansky text na obale nie vždy hovorí, že olivový olej je vyrobený v Taliansku a grécky názov nie vždy zaručuje grécku kvalitu.

Okrem toho sa na etikete na zvýšenie ceny často uvádza „Zabalené v Španielsku, Taliansku alebo Grécku“, ale nie vždy sa v tejto krajine pestovali olivy na olej. Len sa to tam rozlieva.

Aby ste si boli istí kvalitou oleja a miestom, kde bol vyrobený, vždy kupujte olej CHOP, CHZO alebo Bio s číslom certifikátu pod nápisom.

Kyslosť olivového oleja by nemala prekročiť 0,8% , ale podľa európskych noriem táto hodnota nie je uvedená na štítku, pretože sa môže časom meniť v dôsledku podmienok skladovania. Údaje o kyslosti na etikete sú len marketingové. Ak chcete poznať kyslosť oleja, hľadajte vyššie uvedené znaky.
Znaky znamenajú, že kyslosť počas výroby nepresiahla 0,2-0,3%. Viac o

Spôsob lisovania

Extra panenský olivový olej musí byť lisovaný mechanicky pomocou lisu za studena, bez použitia chemických alebo tepelných úprav. Pri lisovaní za studena nepresiahne teplota vo všetkých fázach spracovania 27 stupňov Celzia. To pomáha zachovať nutričné ​​vlastnosti, chuť a vôňu.

„Extra Virgin“ je prvé lisovanie za studena.

Koľko stojí dobrý olivový olej

Cena extra panenského olivového oleja vzhľadom na spôsob výroby nemôže byť nízka.

Napríklad oliva „Koroneiki“, z ktorej sa olivový olej v Grécku najčastejšie vyrába, váži len 1,5 gramu. Za deň môže človek ručne nazbierať maximum 150 kg olivy. Zo 100 kg olív, v závislosti od zrelosti, môžete získať od 12 až 20 litrov olejov. Jeden strom vyprodukuje 30 - 40 kg olív a olivy sa zbierajú len 4 mesiace v roku od októbra do januára.

Čím vyššia je teplota extrakcie oleja, tým viac oleja sa získa na výstupe. Ale pri vysokých teplotách sa kyslosť zvyšuje. Na získanie extra panenského olivového oleja teplota pri extrakcii nepresiahne 27 stupňov Celzia. Olej sa vytláča oveľa menej ako pri vyšších teplotách, čím sa zvyšuje cena.

Aby sa zachovala jedinečná vôňa a chuť olivového oleja, olivy sa lisujú do 10 hodín po zbere. Výsledkom je hustý a lesklý olej. Výsledný olej je len 10% z objemu, ktorý bolo možné získať pomocou iných metód extrakcie, s pridaním chémie a zvýšením teploty.

Vyberte si farbu

Ignorujte farbu, pretože prichádza v mnohých rôznych odtieňoch, od jasne zelenej cez zlatú až po bledú slamu. Všetko závisí od pomeru zrelých a zelených olív vo výrobnom procese. Oficiálni ochutnávači používajú farebné sklá, aby sa vyhli uprednostňovaniu zelenej. Hlavná vec je, že v oleji nie je žiadny sediment. Navyše pri kúpe oleja neuvidíte farbu, keďže dobrý olej bude mať tmavý obal zo skla alebo cínu!

Pamätajte - olivy sú ovocie bez kôstok ako čerešne a slivky. Olivový olej je čerstvo vylisovaná ovocná šťava. Na rozdiel od vína, ktoré sa vekom zlepšuje, olej podlieha skaze a vekom sa nezlepšuje. Čím je olivový olej mladší, tým má viac výhod!

Výber správnej príchute

Dobrý olivový olej by mal mať tri chuťové vlastnosti: ovocnosť (buket chutí a vôní), štipľavosť a horkosť.

Existuje viac ako 700 druhov olív a 1000 odrôd olivové oleje. Každá odroda olív má svoje vlastné chuťové vlastnosti, ktoré remeselní výrobcovia pochopili po mnoho generácií. Aróma, vôňa a farba sa môžu drasticky meniť v závislosti od krajiny a dokonca regiónu, odrody olív, spôsobu a času zberu. Bolo pozorované, že čím je krajina teplejšia, tým silnejšia a jasnejšia je vôňa a chuť oleja.Niekedy sa odrody zmiešajú, aby sa vytvorili ešte viac chuťových profilov.

Jednoduchý príklad. Ak vytlačíte šťavu z rôznych jabĺk, kyslých a sladkých, potom bude aj chuť šťavy iná. Tak je to aj s olivami. V závislosti od odrody, mikroklímy a stupňa zrelosti majú inú chuť, čo znamená, že chuť oleja z nich vylisovaného bude iná.

Rovnako ako pri víne si vyberte olej, ktorý najlepšie vyhovuje vašim chuťovým preferenciám a jedlám, ktoré pripravujete.

Na kvalitný výrobok vždy tam bude popis chuti a vône. Extra panenské olivové oleje označované ako "skorý zber", "bohaté" alebo "paprika" sú vhodné pre plné jedlá, popisy ako "jemná chuť" alebo "jemná ovocnosť" naznačujú dobré párovanie s gurmánskymi jedlami.

Olej môžete ochutiť bylinkami a korením tak, že ich na desať dní namočíte do oleja.

Test kvality horúcich zemiakov

Najprv treba upiecť v šupke alebo uvariť zemiaky.Kým sú zemiaky horúce, treba ich položiť na tanier, urobiť na vrchu zárez a do vzniknutého priestoru naliať trochu oleja.

Ak je olivový olej skutočne extra panenský, objaví sa silná vôňa čerstvo pokosenej trávy, lesných plodov alebo olivovej zelene alebo iných sviežich vôní. No, ak je zápach ťažký a nepríjemný, potom je olej nekvalitný.

Aby ste si vybrali ten správny vysokokvalitný olivový olej, mali by ste venovať pozornosť:

• V prvom rade. Označenie Extra Virgin, teda prvé lisovanie za studena
• Nerafinovaný (slovo „rafinovaný“ by nemalo byť prítomné v žiadnej forme)
• Existujú náznaky
• Kyslosť nepresahuje 0,8%
• Obal z tmavého skla alebo cínu. Žiadny plast!
• Žiadny sediment
• Je uvedená krajina pôvodu, adresy výrobcu a distribútora
• Dátum spotreby neprekročil polovicu

Mýty a pravdy o olivovom oleji

"Olivový olej nie je vhodný na vyprážanie."
V skutočnosti je to populárny mýtus. Vďaka mnohým antioxidačným zlúčeninám, ktoré obsahuje, ako je fenol a tokoferol, je extra panenský olivový olej stabilnejší ako iné jedlé oleje.

Je napríklad dokázané, že kvalita zeleniny či mäsa sa zlepšuje pri vyprážaní na olivovom oleji, pretože je obohatené o fenoly. (Treba si uvedomiť, že olej, ktorý neznesie vysoké teploty, sa rozkladá na látky, ktoré sú škodlivé pre naše zdravie.)

Extra panenský olivový olej zostáva stabilný 180 °C. Aj keď to nie je príliš vysoká teplota, je to tak dosť na varenie.

"Ľahké oleje majú menej kalórií." V obchodoch nájdete množstvo rôznych olejov s názvami Pure alebo Light.Pamätajte! Nič také ako „ľahký olivový olej“ neexistuje. Svetlá farba so žltozelenými odtieňmi nie je o nič menej kalórií a chuť nie je jednoduchšia ako tmavozelená. Všetky tuky a oleje vrátane olivového obsahujú 9 kalórií na gram.

"Všetky olivové oleje sú rovnako zdravé." Nie naozaj, všetko závisí od triedy oleja. Ako už bolo spomenuté, rafinované olivové oleje nie sú prospešné. Extra panenské oleje sú považované za najlepšie. A spomedzi nich sú prospešnejšie oleje, ktoré majú nižšiu kyslosť, bohatšiu arómu, kvôli vyššiemu obsahu živín a antioxidantov. Vysoko kvalitný extra panenský olej má vždy vynikajúcu arómu a bohatá chuť a rozhodne trpká.

25.10.2012

Aj keď sa extra panenský olivový olej stal bežným artiklom na poličkách špajze, stále je toho veľa, čo o ňom neviete. Tu je zhrnutie tohto oleja:

1. Čo presne znamená názov Extra Virgin?

Zvyčajne sa tento výraz vzťahuje na olej so špeciálnou vysokokvalitnou chuťou. Ak sa ponoríte do tejto problematiky, potom Extra Virgin znamená nasledovné. Po prvé, úroveň kyslosti oleja nepresahuje 0,8%. Majte na pamäti, že sa to netýka chuti produktu, ale skôr jeho chemické zloženie. Nízka úroveň kyslosti znamená, že olej nie je oxidovaný, čo znamená, že bude chutiť dobre.

Po druhé, tento pojem znamená, že olej bol z olív lisovaný mechanicky, teda lisom alebo mletím. Na extrakciu a rafináciu ropy sa často používajú chemikálie a rozpúšťadlá. A nakoniec nápis Extra Virgin znamená, že v chuti oleja nie sú žiadne chyby alebo nedostatky.

2. Prečo má olej pálivú chuť (a prečo je dobrý)?

Cítite pálenie v krku z dúšku kvalitného olivového oleja? Vedci tvrdia, že ide o indikátor prítomnosti prospešných polyfenolov.

3. Na farbe nezáleží

Olivové oleje môžu mať rôznu farbu od zlatej po tmavo žltozelenú v závislosti od druhu olív.

4. Ako pochopiť, že máte pred sebou falošný?

Mnohí výrobcovia označujú olivové oleje ako Extra panenské, aj keď to tak nie je. Zloženie olejov nie je také kvalitné, aby im bol udelený titul Extra panenský, alebo je olej zmesou kvalitného a lacného, ​​rafinovaného. Tieto oleje sú rafinované chemickými rozpúšťadlami na odstránenie nepríjemných pachov, chutí a pigmentov.

5. Prečo sa treba vyhýbať falzifikátom?

Chemické rozpúšťadlá používané na rafináciu lacných olivových olejov sú pre zdravie bezpečné, tak prečo si nekúpiť falošné? Po prvé, označenie Extra Virgin na obale automaticky zvyšuje cenu oleja, takže aj keď si ho kúpite za zníženú cenu, stále zaplatíte pomerne veľa. Po druhé, chuť! Lacný olej a chuť je lacná, pri varení ucítite charakteristickú vôňu. A napokon, oleje chemickým spracovaním stratia všetko. prospešné vlastnosti obsiahnuté v extra panenskom oleji, ako sú vyššie uvedené polyfenoly.

6. Čo hľadať na etikete?

To, čo je napísané na etikete, nie je vždy pravda. Preto aj keď nájdete značku, ktorej chuť a kvalita sa vám páči, radšej si kúpite len ju, stále nie je stopercentná záruka, že platíte za skutočnú kategóriu Extra Virgin. Môžeme vám poradiť, aby ste hľadali oleje, ktoré majú na etikete jednu krajinu pôvodu (lepšie, ak je to Španielsko, Grécko alebo Taliansko), dátum spotreby a ideálne kyslosť (pamätajte: nie viac ako 0,8 %). Videli sme veľa nekvalitných produktov krásne fľaše na ktorých je napísaných veľa zbytočných informácií. Nedajte sa oklamať!

V závislosti od ukazovateľov kvality určených na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja európska legislatíva rozdeľuje olivový olej do rôznych kategórií. Na pultoch každej predajne, ako aj v našom sortimente, môžete vidieť tri hlavné kategórie olivového oleja vhodného na ľudskú spotrebu:

1. Extra panenský olivový olej alebo po španielsky „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
2. Olivový olej, v španielčine „Aceite de Oliva“,
3. Extra panenský olivový olej, Romas alebo po španielsky „Aceite de orujo de oliva“.

Najlepší a najužitočnejší z nich je „Extra Virgin“, ale všetky tri majú svoje špecifické vlastnosti a využitie. Takže:

1. Extra panenský olivový olej

Tento olej možno porovnať s „čerstvými“ olivami, s čerstvo vylisovanými ovocný džús bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Ide o olej získaný lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad. Počas výroby tohto oleja neboli olivy okrem prania, usadzovania, odstreďovania a filtrovania podrobené žiadnemu spracovaniu. Ide o produkt najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa od čias starovekého Egypta takmer nezmenil. Na celom svete sa mu hovorí „tekuté zlato“. Tento druh olivového oleja má maximálnu nutričnú hodnotu a nestráca ju do 18 mesiacov a niektoré až do dvoch rokov. Môže sa použiť ako akýkoľvek iný olej, ale najlepšie sa používa v omáčkach a šalátových dresingoch, pretože ide o čistý organický produkt, ktorý má toľko zdravotných výhod a mal by sa používať tak, ako je.

Extra panenský olivový olej má chuť olív, v závislosti od značky, z ktorej bol vyrobený, prichádza v rôznych chuťových kombináciách: zelené ovocie ako mladé jablko a vlašský orech, horské bylinky a paradajky. Všetko to však musí byť horké. Ak je olej mladý a práve vyrobený, tak je horkosť výraznejšia, ak je olej vo fľaši viac ako pol roka, tak je horkosť slabo vyjadrená. Záleží aj na odrode a ich namiešaní. Môžete nakresliť paralelu s vínom. Pre dosiahnutie optimálnej chuti vinári miešajú vína rôznych odrôd, aby dosiahli optimálnu chuť.

Olivový olej vyrobený len z odrody Arbequina, pod ktorým môžete ochutnať, nie je prakticky vôbec horký, má jemnú chuť a jedinečnú vôňu. Ale, bohužiaľ, olej z tejto odrody si v priebehu času zachováva svoje vlastnosti najmenej zo všetkých. Všetky extra panenské oleje majú maximálnu kyslosť 0,5-0,8% (vypočítané ako kyselina olejová).

Extra panenský olivový olej prichádza aj s označením DOP a IGP). Prvý znamená, že olivy aj výroba oleja z nich sa uskutočnili na konkrétnom zemepisnom mieste, v špecifickej oblasti, ktorá je zahrnutá v európskom registri pod osobitným registrom (reg N ...). Tento olej podlieha prísnejším požiadavkám. Klimatické podmienky, výrobné tradície, odrody olív, ktoré sú tomuto miestu vlastné, vylučujú jeho kopírovanie inými pestovateľmi. A z tohto dôvodu je veľmi drahé, významom sa vyrovná drahému vínu z oblasti Rioja či Burgundska. Vo všetkých stredomorských krajinách je veľmi malá produkcia tohto oleja. A takmer všetko zostáva v tých istých krajinách: Španielsko, Taliansko, Grécko pre vlastnú spotrebu a prakticky sa nevyváža. Len veľmi bohatí ľudia si môžu dovoliť kúpiť takúto ropu. Tiež to môžu posúdiť iba profesionáli a skúsených kuchárov. Tento olej možno nájsť v elitných gurmánskych obchodoch po celom svete. Jeho zdravotné prínosy však nie sú o nič lepšie ako obyčajný komerčný extra panenský olivový olej. Líši sa len buketom chuti. Pozor na falzifikáty. Vyžiadajte si osvedčenie o pôvode produktu. Ak nájdete takýto olej za nízku cenu v jednoduchých obchodoch, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou zručná napodobenina vypočítaná na základe slabého povedomia ruských občanov v tejto veci.

IGP – tiež znamená, že olej patrí do konkrétneho regiónu zaradeného do európskeho registra poľnohospodárskych produktov a produkty na jedenie. Zároveň môže byť v špecifikovanej oblasti chránená jedna alebo viacero fáz výrobného procesu (zber surovín, spracovanie a triedenie olív, výroba oleja špeciálnou technológiou, ktorá je historicky jedinečná pre tento región). Ide o prísny súbor pravidiel, ktorých dodržiavanie prísne kontroluje špeciálna nezávislá komisia Európskej únie. Takýto olej je tiež veľmi drahý, je ho málo a nachádza sa v labužníckych predajniach. Požiadajte o osvedčenie o pôvode.

Bio alebo bio olivový olej (Bío, Eco).

Tento olivový olej je vyrobený v súlade s nariadením EÚ 834/07, ktoré certifikuje a kontroluje všetky fázy výroby. tento produkt výživa. Pri realizácii všetkých stupňov výrobného procesu je zakázané používanie syntetických chemikálií a geneticky modifikovaných organizmov. Taktiež obrábanie pôdy a samotných olivovníkov a plodov prebieha len s použitím organických látok a prírodných prírodných materiálov. To sleduje aj špeciálna nezávislá komisia odborníkov. Tento olej je tiež veľmi vzácny, je tiež veľmi drahý a celý ho nájdete v tých istých gurmánskych obchodoch. V Rusku nájdete falošný olivový olej s označením „BIO“ častejšie ako olivový olej DOP a IGP.

Keďže výrobcovia nenesú žiadnu zodpovednosť za neopatrné používanie slov „bio“, hľadajte špeciálnu holografickú pečať na zadnej strane etikety a žiadajte osvedčenie o pôvode.

2. "Olivový olej".

"Olivový olej" je zmes rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja 85%/15%. Maximálna kyslosť je povolená do 1 %, pokiaľ ide o kyselinu olejovú. Ide o olej vynikajúcej kvality, ktorý môžete použiť aj v akomkoľvek jedle a recepte. V Španielsku sa táto kategória olivového oleja konzumuje najviac.. Je ideálny na vyprážanie, pretože obsahuje stabilnejšie mastné kyseliny ako iné. rastlinné oleje, spôsobuje, že bod zadymenia je oveľa vyšší ako teplota pri bežnom vyprážaní jedla. Pri vyprážaní jedla na olivovom oleji nevznikajú karcinogény.. Tento olej sa dá použiť aj na dresingy šalátov, prípravu omáčok, nie je vôbec horký, ak nie ste zvyknutí na horkosť. Ale vaše jedlo bude len zdravé, bez jedinečnej arómy extra panenského olivového oleja, ktorý dodá každému jedlu jedinečnú chuť.

3. Extra panenský olivový olej. Rímsky olivový olej.

Tento olej sa získava po druhom lisovaní plodov olivovníka.. Napríklad proces je identický s akýmkoľvek iným rastlinným olejom a používa organické rozpúšťadlá a vysoké teploty. Po extrakcii sa výsledný olej zmieša s "Extra Virgen", aby sa znížila kyslosť a zlepšila sa kvalita konečného produktu. Tento olej nemá takú nutričnú hodnotu ako ostatné dva olivové oleje, ale má všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v prírodnom oleji, len v menšom množstve. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte, ale je vhodné ho použiť na vyprážanie, napríklad kde použiť veľké množstvo oleje (napríklad na vyprážanie) a nie je škoda použiť dobrý drahý olej. Tento olej je oveľa lacnejší ako ostatné.

V Španielsku je zvykom mať doma dva alebo tri druhy olivového oleja a každý použiť na konkrétnu príležitosť. Ak prišli hostia a potrebujeme doplniť palivo najlepší šalát, potom sa Extra Virgen používa úplne každý deň! Na sviatky extra panenský olivový olej DOP sa podeľte so svojimi priateľmi o radosť z mimoriadnej chuti. Španieli podľa chuti (dokonca majú špeciálne sloveso - disfrutar), toto magická chuť väčšinou ho ani s ničím nemiešajú, len nasypú do malých tanierikov a namáčajú krajce chleba priamo do oleja. A NIČ INÉ PRE ICH ŠŤASTIE NIE JE POTREBNÉ. Ale možno pohárik dobré víno a trochu šunky. Španieli milujú rôzne vyprážané na obrovskom množstve oleja (vyprážané): ryby, zelenina, morské plody. Na to používajú extra panenský olivový olej alebo Romase.

lampový olej

Lampadový olej je olej, ktorý sa ako všetky panenské oleje získava mechanicky a priamo z olív, avšak z olív nižšej kvality, zozbieraných na zemi, pomliaždených alebo zmrazených. Názov tohto oleja pochádza z jeho použitia ako paliva pre lampy a olejové lampy. V súčasnosti sa na jeho následnú rafináciu a získavanie aj nekomerčného olivového oleja v EÚ používa lampový olej - rafinovaný, bez zápachu, farby a chuti, Olej, ktorý sa zase mieša s olejmi prvého lisovania za studena (od 2 do 20%) a získajte olivový olej, ktorý je nevyhnutný na vyprážanie. Pri výrobe majonéz a omáčok sa používa čisto rafinovaný olivový olej. Olivové výlisky po ošetrení rôznymi rozpúšťadlami sa z výliskov získava rafinovaný olivový olej.

Pozor! Buďte ostražití, pozorne si prečítajte etiketu.

Mnohí výrobcovia využívajú slabé povedomie ruských občanov o olivovom oleji a predávajú jednu kategóriu oleja za cenu inej pre svoj vlastný zisk.

Každý kupujúci by mal rozlišovať olivové oleje podľa zloženia. ako je definované zákonom, olej najvyššej kategórie je extra panenský olivový olej a je ideálny pre deti aj dospelých od 6 mesiacov do 100 rokov. Užitočný olej vo všetkých ohľadoch a jediný zo všetkých kategórií, ktorý možno nazvať skutočným olivovým džúsom. Každá kategória olejov má svoj vlastný názov a nemôžete nijako miešať alebo meniť preklady, čo zavádza kupujúceho. Názov „olivový olej“ znamená zmes rafinovaného olivového oleja (tu sa vždy vzťahuje na rafináciu panenských olejov) a panenských olejov. Olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z druhého lisovania a panenských olejov. Preto je označovanie „oleja z výliskov“ ako „olivového oleja“ jednoducho v rozpore so zákonom.

Teraz mnohé veľké ruské firmy začali vyrábať olivový olej pod svojimi vlastnými značkami, ako aj mnohé veľké reťazce. A keďže ruská legislatíva pripúšťa nezrovnalosti s európskym kódexom pre túto kategóriu, takýto olivový olej často nespĺňa kritériá napísané na etiketách, v samotnom produkte vnútri.
V Rusku sa pri certifikácii robia len fyzikálne a chemické rozbory na určenie súladu s určitou kvalitou a v krajinách pôvodu podľa kódexu aj rozbor chuti a vône vykonáva špeciálna komisia, ktorá v Španielsku s názvom Panel de cata. Takmer to isté ako ochutnávka vína. Kata pozostáva z 10 profesionálnych degustátorov, ktorí ochutnávajú vzorky oleja v neoznačených pohároch a vyjadrujú svoj názor. A ak sa názory všetkých 10 členov zhodujú, potom je takýto olej ocenený extra panenskou triedou, ak je aspoň jeden proti, potom celá várka neprejde a pošle sa na revíziu. Tento proces je veľmi dlhý a zodpovedný. Výrobcovia sa preto snažia pripraviť svoj olej tak, že ak nedajbože tento olej skontrolujú profesionáli a zistia, či nespĺňa deklarovanú kvalitu, tak to bude hanba pre celú krajinu a takýto výrobca dostane pokutu a stratí sanitárny register. Chápete, že Rusko ešte nie je pripravené na takúto kontrolu. V dôsledku toho sa môžete ľahko dostať do omylu. Kupujte olej iba značiek výrobcov z krajín pôvodu. Španielsko ako najväčší producent je známe svojou prísnou kontrolou. A bohužiaľ, čo nie je povolené v Španielsku, je povolené v iných krajinách. Pri tejto príležitosti španielski výrobcovia v Európskej únii už viac ako rok bojujú za ochranu svojich práv. Usilujú sa o zavedenie rovnako rovnakých metód kontroly vo všetkých krajinách a tiež o to, aby bol na etiketách uvedený pôvod olivového oleja. Od ostatných krajín s menším objemom vlastnej výroby kupujú ropu zo Španielska v sudoch, zmiešajú ju, pridajú kvapku vlastnej a už ju predávajú ako: talianska, grécka, turecká, tuniská ...

Olivový olej je jedinečný dar prírody. Tento voňavý, naplnený jasným južným slnkom, produkt dokáže využiť akúkoľvek zo svojich vlastností. Olej sa aktívne používa na prípravu chutných a výživných jedál, používa sa v kozmeteológii, alternatívnej medicíne a dietetike. Olivová šťava dokáže vďaka svojmu zloženiu, v ktorom dominuje kyselina olejová, výrazne posilniť ľudský organizmus, predĺžiť jeho výkonnosť a mladosť na dlhé roky. Okrem toho olej obsahuje také vitálne mastné kyseliny ako Omega-3 a Omega-6, ako aj fytosteroly, vitamíny A, D, E, K.

Zo všetkých charakteristík "tekutého zlata" možno len jednu podmienečne nazvať nevýhodou - to je cena. Olivový olej je skutočne najdrahší rastlinný olej, čo sa vysvetľuje nielen jeho vysokým dopytom, ale aj pracným procesom zberu a spracovania ovocia, ako aj veľkým množstvom surovín potrebných na varenie.

Olivový olej sa v Rusku nevyrába, takže v predaji sú iba zahraničné produkty na plnenie do fliaš. Ako pochopiť rozmanitosť fliaš s nápisom "Olivový olej", pretože v supermarkete je nepravdepodobné, že by ste mohli ochutnať produkt. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu orientovať sa a vybrať ten najlepší olivový olej na váš stôl.

1. typ spracovania. Najkvalitnejší je prvý za studena lisovaný olej, extrahovaný pomocou o obrábanie olivy (teda ručne). Na etikete je táto odroda označená slovným spojením Extra Virgin.
2. Balíček. Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú kvalitu akýchkoľvek tukov a zhoršujú ich organoleptické vlastnosti. Vyberte si olivový olej balený v nepriehľadných sklenených alebo plechových nádobách.
3. Produkčný región. Napriek tomu, že oblasť pestovania olív je pomerne rozsiahla, odborníci identifikujú tri krajiny, v ktorých sa vyrába najlepší olivový olej. Ide o Grécko, Španielsko a Taliansko. Nasledujúce pozície sú obsadené Francúzskom, Tuniskom, Tureckom a Egyptom.

Naša recenzia olivových olejov zahŕňa najobľúbenejšie značky, ktorých povesť vám umožňuje byť si istí kvalitou produktov, ktoré predávajú. Pri zostavovaní hodnotenia sme brali do úvahy také vlastnosti ako zloženie, ekologická čistota, chuť, farba, vôňa, konzistencia, krajina pôvodu a zohľadňovali sme aj pomer objemu a ceny hotového výrobku.

Najlepší olivový olej vyrobený v Španielsku

Španielsko je jedným z lídrov vo výrobe a exporte extra panenského olivového oleja. V krajine je asi 30 regiónov, v ktorých sa tento vysokokvalitný produkt vyrába už mnoho stoviek rokov, a to pod prísnou štátnou kontrolou. Chuť španielskeho oleja je čo najbližšie k prírodnej, je najintenzívnejšia a korenistá, má jasnú dochuť.

4 IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV

Najekonomickejšia verzia španielskeho oleja. Ideálna voľba na vyprážanie
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 440 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.7

Ochranná známka IBERICA vyrába produkty, z ktorých mnohé nemajú na ruskom trhu obdoby. Veľký sortiment zahŕňa prémiové produkty a produkty z cenovo výhodnejšieho segmentu, ale rozdiel v cene nijako neovplyvňuje kvalitatívne vlastnosti.

Príkladom produktu s demokratickou hodnotou môže byť IBERICA OLIVOVÝ OLEJ Z VÝROBKOV - olej, ktorý obsahuje 85 % rafinovaného a 15 % Extra panenského. Táto čerstvá šťava sa získava spojením druhého lisovania olivovníka, ktorý využíva technológiu umožňujúcu spracovanie pri vysokej teplote, a nerafinovaného extra panenského oleja. V dôsledku tohto procesu klesá celková kyslosť tekutiny a do kompozície sa vracajú potrebné vitamíny a minerály, ale v o niečo menšom množstve.

Tento olej je ideálny na použitie vo veľkých objemoch. Napríklad na vyprážanie zeleniny alebo vyprážaného syra, za ktorý by ste ľutovali minúť drahší výrobok.

3 MAESTRO De OLIVA EXTRA VERGINE

Kvalita označená odborníkmi. Autentická chuť a rozpoznateľná vôňa
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 774 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Maestro de Oliva je značka renomovanej španielskej potravinárskej spoločnosti Olive Line International S.L. Výrobky tejto značky je možné zakúpiť takmer vo všetkých regiónoch Ruska. Ich rozsah je pomerne široký a zahŕňa okrem prírodných rastlinné tuky, široký výber stredomorského občerstvenia, morské pochúťky, rôzne odrody konzervované olivy a čierne olivy.

Olivový olej Maestro De Oliva Extra Virgin nerafinovaný pre svoju vysokú kvalitu a originálna chuť získal prestížne ocenenie Medzinárodného inštitútu chuti a kvality (iTQi). Informácie o tejto skutočnosti sa nachádzajú priamo na etikete a potvrdzujú, že biologické zloženie zodpovedá všetkým medzinárodným normám a štandardom. Surovinou na výrobu oleja sú olivy odrody Blanqueta, ktorá sa pestuje vo Valencii a Alicante. Maestro De Oliva Extra Virgin nemá horkastú pachuť, aj keď ako každý „živý“ produkt z prírodných surovín dokáže zmeniť svoje chuťové vlastnosti v prijateľných medziach.

Dostupné v sklenených a plechových obaloch. Cena závisí od objemu a začína od 700 rubľov. na 500 ml.

2 ITLV CLASICO

Najlepšia zmes olejov. Všestranný produkt na vyprážanie a úpravu jedál
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 254 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Značka ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) bola špeciálne vyvinutá spoločnosťou Borges na predaj olív a rastlinných tukov na trhoch Ruska, SNŠ a Baltského mora. Cieľom spoločnosti je dlhodobá spolupráca, preto, aby sme nestratili lásku a rešpekt ruského spotrebiteľa, kvalita produktov dodávaných ITLV je vždy blízka dokonalosti.

ITLV Clasico je zmesou rafinovaných a nerafinovaných olejov. Tekutina má univerzálny charakter, možno ju použiť ako prísadu do hotových jedál, ale aj priamo na vyprážanie mäsa, rýb či zeleniny. Ide o prírodný ekologický produkt bez umelých prísad, aróm a konzervačných látok. Má vysokú teplotu dymového bodu, vďaka čomu sa pri varení vytvorí chutná kôrka bez rizika pripálenia.

Kombinácia dvoch druhov olejov pomohla znížiť prirodzenú horkosť rastlinných surovín, preto je ITLV Clasico ideálny pre ľudí, ktorí nemajú radi štipľavosť prírodných olív.

1 BORGES EXTRA VIRGIN

Chuť Stredomoria. Studené mäkké výlisky
Krajina: Španielsko
Priemerná cena: 585 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

Produkty značky Borges tvoria približne 60 % ruský trh olivové oleje. Spoločnosť založená v roku 1914 sa v priebehu rokov úspešne rozvíjala a v súčasnosti je jedným zo svetových lídrov vo výrobe prírodné produkty výživa.

Olej BORGES EXTRA VIRGIN je nerafinovaná odroda získaná mechanickým prvým lisovaním. Pri jeho výrobe neboli suroviny vystavené vysokým teplotám, čo umožnilo v maximálnej možnej miere zachovať všetky výhody a čerstvosť olív. Chuť produktu sa môže líšiť v závislosti od druhu ovocia a poveternostných podmienok v regióne, kde bolo zbierané a lisované. Najčastejšie sa mení od neutrálnej po horkú.

BORGES EXTRA VIRGIN je ideálny do šalátových dresingov a hotových jedál. Zabalené v sklenené fľaše objem 250, 500, 750 ml, plechovky 1 liter a plastové nádoby s objemom 1,3 litra.

Najlepší olivový olej vyrobený v Taliansku

Výrobcovia talianskeho olivového oleja sú si istí, že práve ich produkty sú referenčné a výrazne sa líšia od produktov z iných krajín svojou vysokou kvalitou a bohatým buketom vôní. Dôvodom takéhoto tvrdenia môžu byť nielen skúsenosti miestnych remeselníkov, ale aj obrovská rozmanitosť odrôd olivovníkov pestovaných v krajine, čo každej provincii umožňuje mať svoju jedinečnú chuť olivového oleja.

3 BIONATURAE ORGANICKÝ EXTRA VERGINOVÝ OLIVOVÝ OLEJ

Biopotraviny. Výhody a výhody prírodnej produkcie
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 3 290 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Charakteristickým znakom BIONATURAE ORGANICKÉHO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJE je jeho pravosť. Výrobok je vyrobený striktne podľa staré recepty a technológie, ktoré sa starostlivo odovzdávajú z generácie na generáciu a umožňujú modernému človeku vychutnať si skutočne prirodzenú chuť plodov olivovníka.

Jedinou nevýhodou BIO EXTRA VERGINE OLIVOVÉHO OLEJA je jeho vysoká cena. Za fľašu s objemom 750 ml budete musieť z vrecka vyhodiť viac ako 3 000 rubľov.

2 ALCE NERO EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP

Vintage olej lisovaný za studena. Jeden zberný a plniaci región
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 1 344 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Alce Nero je známa talianska spoločnosť zaoberajúca sa výrobou prírodných potravinových produktov. Spoločnosť má európsky certifikát kvality, ktorý jej umožňuje používať na svojich produktoch označenie EU Organic Bio. Spoločnosť pri výrobe nepoužíva techniky genetického inžinierstva a na poliach Alce Nero je zakázané používať škodlivé chemikálie. hnojivá a pesticídy.

EXTRA VERGINE DI OLIVA DOP ALCE NERO Taliansky olej sa vyrába z olív, ktoré boli vypestované, zozbierané a spracované v rovnakej zemepisnej oblasti. Absencia dopravy a minimálna doba, ktorá uplynula od zberu po naplnenie do fliaš, zaručuje vysokú kvalitu produktu, ktorý nestráca ani malý zlomok svojej hodnoty.

Olej so vzrušujúco-trpkým odtieňom čerstvých bylín dokonale vyhovuje potrebám najnáročnejších gurmánov. Kvapalina sa dodáva vo fľašiach z tónovaného skla s objemom 750 ml.

1 MONINI EXTRA PANENSKÉ PESTO

Rafinované korenie s bazalkou a píniovými orieškami. Ten správny základ pre pesto omáčku
Krajina: Taliansko
Priemerná cena: 529 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

História jednej z vlajkových lodí Talianska Potravinársky priemysel začína v roku 1920, keď sa jeho zakladateľ Zefferino Monini vrátil z vojenskej služby do svojho malého mesta v regióne Umbria. Monini, ktorý začal ako rodinný podnik, je dnes celosvetovo uznávanou značkou, ktorá vyrába približne 20 variantov produktov a svoje produkty vyváža do viac ako 50 krajín.

Vrcholom sortimentu spoločnosti možno nazvať špeciálny rad ochutených olivových olejov, do ktorých sú pre väčšiu pikantnosť pridané prírodné koreniny, sušená zelenina, huby, orechy či bylinky. MONINI EXTRA VIRGIN PESTO je za studena lisovaný olej obsahujúci rozdrvené vetvičky bazalky a píniové oriešky spolu so šťavou z kvalitných olív. Dodatočné prírodné zložky dať produktu jedinečný rafinovaná chuť, a umožní vám ho úspešne použiť na prípravu tradičných domáca omáčka pesto je klasika talianskej kuchyne.

Ako každá pochúťka, aj ochutený olej sa vyrába v malom množstve. V predaji nájdete fľaše s objemom 250 ml za cenu 530 rubľov.

Najlepší olivový olej vyrobený v Grécku

Grécko je malá vlasť olivového oleja. Obyvatelia tejto konkrétnej krajiny boli kedysi prví, ktorí ocenili jej výnimočnosť chuťové vlastnosti a všimli si schopnosť priaznivo pôsobiť na ľudský organizmus ako celok. Vzhľadom na rôznorodosť klimatických podmienok, ktoré sú vlastné rôznym regiónom Grécka, sa štruktúra vyrobeného produktu môže značne líšiť v závislosti od regiónu, kde olivy rastú. Najlepší olej z Grécka má žiarivo bohatú chuť s medovo-ovocnými podtónmi.

3 KURTES EXTRA PANENSKÝ CHOP

Farmársky produkt s nízkou kyslosťou. Môže byť použitý na lekárske účely
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 550 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.8

Je známe, že starí Gréci uctievali olivovú šťavu nielen ako chutnú potravinový doplnok, ale pripisoval mu aj vlastnosti na vyliečenie množstva neduhov, najmä tých, ktoré sú spojené s činnosťou zažívacie ústrojenstvo. Dodnes je nemenej dôležité používanie kvalitného olivového oleja na terapeutické a profylaktické účely.

Malá rodinná manufaktúra s názvom KURTES sa nachádza na ostrove Kréta a zameriava sa na výrobu exkluzívnych, ekologických produktov, ktoré možno využiť ako pri varení, tak aj na celkové zlepšenie zdravia. Olej KURTES EXTRA VIRGIN má certifikát CHOP, čo znamená, že celý proces jeho výroby prebiehal striktne v mieste zberu surovín. Úroveň kyslosti deklarovaná výrobcom je 0,2-0,3%, čo je výrazne nižšia ako odporúčaná hodnota 1% a charakterizuje olej ako vysoko kvalitný produkt, ideálny pre ľudí s gastrointestinálnymi problémami.

Olej sa dodáva v sklenených a plechových nádobách s objemom 100, 250, 500, 1000 a 3000 ml. Cena - od 210 rubľov. pre najmenšiu fľašu.

2 GAEA ZELENÁ A OVOCNÁ

Ovocný buket s dochuťou zrelých olív. Pre skutočných znalcov gurmánskej kuchyne
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 765 rubľov.
Hodnotenie (2019): 4.9

Grécke olivové oleje vyrábané spoločnosťou GAEA patria medzi najviac „titulované“ na svete. Produkty tejto značky získali mnoho ocenení, vrátane takých prestížnych, ako je zlatá medaila na medzinárodnej súťaži v Japonsku a Nemecku, titul najinovatívnejšieho produktu v Grécku, prvé ceny a povzbudenie na mnohých ďalších medzinárodných súťažiach.

Olej GAEA GREEN & FRUITY je mechanicky vyrábaný z vybraných plodov odrody Koroneiki. Stromy rastúce v regióne Sitia, kde sú poveternostné podmienky optimálne pre rast olív, prinášajú ovocie s lahodnými plodmi olejnatých semien. Olivy sa zbierajú a spracovávajú ručne, výsledkom čoho je hustá šťava vysokej kvality s vysokou koncentráciou prospešných zlúčenín. Chuť tekutiny je veľmi bohatá, kyslá, s miernou horkosťou. Konzistencia je hustá, farba je smaragdovo zelená.

Olej sa nalieva do pollitrových nádob z tmavého hrubostenného skla. Originálny dizajn fľaše vytvára pocit vlastníctva skutočného rustikálneho produktu.

1 MINERVA KALAMATA EXTRA PANENSKÝ

Olivová šťava z Peloponézu. Najlepšia kombinácia ceny, objemu a kvality
Krajina: Grécko
Priemerná cena: 785 rubľov.
Hodnotenie (2019): 5,0

Minerva vstúpila na grécky trh v roku 1900. V priebehu niekoľkých rokov sortiment značkových výrobkov prekročil rámec domáceho obchodu a začal si podmaniť srdcia a žalúdky obyvateľov niekoľkých kontinentov naraz. Olivový olej Minerva je meradlom tradičnej gréckej kuchyne, ktorá kombinuje staré recepty s inovatívnymi technológiami.

Minerva Kalamata Extra Virgin prichádza do našich regálov z Peloponézu v regióne Kalamata, ktorý je považovaný za jedno z prioritných miest na pestovanie na svete. najlepšie odrody olivy. Hlavné výhody oleja podľa kupujúcich spočívajú v tom, že chutí dobre, nechutí horko, výborne sa hodí na vyprážanie aj studenú kuchyňu, prílohy, cestoviny a čerstvú zeleninu. milenci zdravá strava Poznamenali tiež prijateľnú cenu produktu, ktorá vôbec neovplyvňuje jeho vysokú kvalitu.

Olej sa naleje do nepriehľadných plechových nádob s objemom 750 ml a viac. Vytvára ideálne podmienky na skladovanie a prepravu. Cena - od 650 rubľov. pre banku.

Porovnávacia tabuľka olivového oleja a slnečnicového oleja

Olivový olej je skutočným elixírom zdravia a mladosti, ale náš domáci slnečnicový olej nie je v mnohých ohľadoch horší ako zahraničný „hosť“. Zostavili sme porovnávaciu tabuľku, kde sme uviedli najdôležitejšie vlastnosti týchto dvoch rastlinných produktov.

Charakteristika	olivovýoleja	Slnečnicový olej
Energetická hodnota	898 kcal/100 g	899 kcal/100 g
vitamín E		40-60 mg/100 g
dymový bod
Spôsob aplikácie	Šaláty, omáčky, cestoviny, dresingy na priamu spotrebu, ľahké dusenie	Šaláty, omáčky, pečenie v rúre, dusenie, vyprážanie, vyprážanie