Mono a diglyceridy. Mono a diglyceridy mastných kyselín, E471 - čo to je

E-471 Mono-i diglyceridy mastných kyselín- potravinárska prídavná látka, emulgátor.

Charakteristika:

Mono - a diglyceridy mastné kyseliny sú stabilizačné činidlá používané na udržanie a zlepšenie viskozity a textúry potravinárskych výrobkov. A tiež ako emulgátor na miešanie nemiešateľných zložiek produktov, ako je tuk a voda.

V prírode Mono - a diglyceridy mastných kyselín sú medziproduktom vznikajúcim pri rozklade tukov z potravy. Navyše tieto kyseliny môžu byť rastlinného (zo sójového oleja) aj živočíšneho pôvodu. Monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselín svojou štruktúrou sú podobné čiastočne natráveným prírodným tukom, takže telo tento emulgátor spracováva ako všetky prírodné tuky.

Externe Mono - a diglyceridy mastných kyselín vyzerať v závislosti od typu kyseliny. Glyceridy nasýtených mastných kyselín sú pevné látky (prášok, vosk, vločky alebo granule) farby od bielej po krémovú, bez zápachu. A glyceridy nenasýtených mastných kyselín majú tekutejšiu konzistenciu – ide o oleje vo farbe od žltej po hnedú. Mono - a diglyceridy mastných kyselín nerozpustný vo vode, ale rozpustný v etylalkohol benzén a chloroform.

Spôsob prijímania E-471 je interesterifikácia tukov v prítomnosti voľného glycerolu. Molekulová destilácia môže oddeliť monoglyceridy, čím sa ich obsah v zmesi zvýši na 90-95%. Nečistoty sú: neutrálne tuky, voľný glycerol, voľné mastné kyseliny, nezmydliteľné tuky, estery polyglycerín.

Aplikácia:

Umelé tuky získané z glycerínu môžu slúžiť ako alternatíva k živočíšnym tukom. Najrozšírenejšie použitie mono - a diglyceridy mastných kyselín získané pri výrobe: margarínu, zmrzliny, majonézy, jogurtu a rôznych výrobkov s vysokým obsahom tuku, prísada E-471 pomerne často zahrnuté v zložení sušienok, sušienok a sušienok.

K charakteristickým vlastnostiam a vlastnostiam stabilizátora potravín E-471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín možno pripísať schopnosti udržiavať a zlepšovať úroveň viskozity a konzistencie hotových potravinárskych výrobkov. Aditívum E-471 je považovaný za najpopulárnejší a najpoužívanejší zo všetkých stabilizátorov tejto skupiny.

AT medzinárodné normy na potravinárskych výrobkoch sa mono- a diglyceridy mastných kyselín môžu používať ako emulgátory v 15 potravinových normách:

• margaríny, GMP polievky, čokoláda a kakaové výrobky do 15 g/kg;
• sušené mlieko a suchá smotana do 2,5 g/kg;
• výživa pre dojčatá do 1,5-15 g / kg;

V Ruskej federácii sú povolené kakaové a čokoládové výrobky, pasterizovaná smotana, ryža rýchle občerstvenie v množstve podľa TI (body 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03);

• v džemoch, želé, lekvároch a iných podobných výrobkoch vrátane nízkokalorických v množstve do 10 g/kg (doložka 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• na neemulgované rastlinné a živočíšne oleje a tuky (okrem olejov získaných lisovaním a olivový olej) vrátane tých, ktoré sú špeciálne určené na kulinárske účely v množstvách do 10 g/l (články 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3.2.1293-03);
• ako nosič plniva v prípravkoch na polevu ovocia, farbivách a antioxidantoch rozpustných v tukoch v množstve podľa TI (článok 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Mono- a diglyceridy sú relatívne inertné látky a vo väčšine prípadov sa používajú iba v aktivovanej forme (vo forme prášku získaného sušením rozprašovaním na vhodnom nosiči alebo hydratáciou). Účinnými látkami sú vo väčšine prípadov iba monoglyceridy. Môžu byť hydratované horúcou vodou za vzniku želé podobných pást, v ktorých je voda koordinovaná. Tieto pasty obsahujú 20-40% monoglyceridov.

Pridaním 0,5% destilovaných monoglyceridov do cesta sa získa stabilnejšie cesto (odolnosť voči mechanickému namáhaniu a teplote), lepšia retencia plynov (spevnenie lepku), jemná, rovnomerná pórovitosť, pružnosť cesta, väčší špecifický objem chleba, predĺženie čerstvosti a hospodárnosť tukov v cukrárskych výrobkoch. V tukoch, margarínoch, majonézach, smotanách sa prídavok 0,5-5% monoglyceridu používa na ľahšiu a rovnomernejšiu emulgáciu vodnej fázy, udržiavanie stabilnej emulzie pri nepriaznivých podmienkach skladovania, elimináciu "mastnej" chuti a uľahčenie ďalšieho spracovania , najmä do penových výrobkov.

V cukrovinkách, tukových glazúrach a iných náteroch môžu monoglyceridy zlepšiť šľahanie, spomaliť oddeľovanie tukov a znížiť lepivosť.

V mäse a mliečnych výrobkoch môžu monoglyceridy zabrániť alebo spomaliť oddeľovanie tukovej vrstvy.

Pevné monoglyceridy v zmrzline, dezertoch zlepšujú pretekanie a stabilitu peny a monoglyceridy nenasýtených mastných kyselín pôsobia ako protipenové činidlá.

Pri priamej transesterifikácii tukov glycerolom sa získa reakčná zmes obsahujúca 40 až 60 % monoglyceridov a 30 až 50 % diglyceridov. Po oddestilovaní monoglyceridov zostanú produkty obsahujúce až 80 % diglyceridov. Tieto produkty sa používajú ako odpeňovače, hlavne ako pomocné látky v strojárstve.

Iné aplikácie E-471 Okrem toho Potravinársky priemysel: v kozmetike, výrobkoch starostlivosti o rastliny a krmivách pre zvieratá ako emulgátor a v tukoch.

Vplyv na ľudský organizmus:

V konečnom dôsledku prípustná sadzba denný príjem doplnku nebol stanovený. Prísada má povolenie na použitie v potravinárskom priemysle v Európskej únii, Rusku, na Ukrajine a považuje sa za nezávadnú. Ľudské telo absorbuje E-471 ako každý iný tuk, bez ohľadu na pôvod, rozdelením suplementu na jednotlivé zložky, ktoré sa prirodzene tvoria v tele pri trávení normálneho tuku. Mono - a diglyceridy mastných kyselín netoxický a nealergický, priamy kontakt s látkou nespôsobuje podráždenie pokožky. Ľudia s nadváhou a metabolickými poruchami by si mali pamätať, že doplnok vedie k výraznému zvýšeniu obsahu kalórií v produkte. Tiež lekári odporúčajú odmietnuť používanie takýchto produktov pre ľudí s ochorením pečene a poruchami žlčových ciest.

Doplnok stravy E471: čo to je, výhody a škody

Takmer všetky potravinárske výrobky, ktoré možno nájsť na pultoch hypermarketov a malých obchodov, obsahujú rôzne potravinárske prídavné látky. Zistenie prítomnosti týchto látok je celkom jednoduché: stačí sa pozrieť na obal vybraného produktu a ak tam vidíte digitálne označenie s písmenom E, znamená to, že produkt obsahuje práve tie potravinárske prídavné látky.

Číselná hodnota v rozsahu od 400 do 599 označuje prítomnosť stabilizátorov alebo emulgátorov v potravinovom produkte. A E471 je jedným z najbežnejších stabilizátorov, ktoré možno nájsť v potravinách. Prečo sa táto látka pridáva do konkrétneho produktu, či je škodlivá alebo prospešná - na to prídeme spolu. Začnime tým, že sa dozvieme, čo sa skrýva pod pojmami „emulgátor“ a „stabilizátor“

Stabilizátory a emulgátory sú látky špeciálneho druhu, ktorých priamym účelom je zabezpečiť stálosť zmesí ťažko miešateľných látok. Napríklad pomocou stabilizátorov sa dosiahne stabilná zmes vody a oleja, pričom molekuly látok sú optimálne rozložené a umožňujú zachovať požadovanú konzistenciu a úžitkové vlastnosti vyrábaného produktu.

Stabilizátory a emulgátory je možné syntetizovať z látok, ktoré sú úplne organické a bezpečné. Napríklad niektoré doplnky sú odvodené od bielkovín kuracie vajcia, organický lecitín alebo odvar z mydlového koreňa, no stále častejšie sa vyrábajú doplnky stravy z chemických látok.

Medzi prídavnými látkami v potravinách existuje množstvo stabilizátorov a emulgátorov, ktorých používanie vo výrobkoch je legislatívne zakázané, pretože ich použitie v potravinách predstavuje potenciálne ohrozenie ľudského zdravia. Prídavná látka s kódom E471 je však zaradená do zoznamu potravinárskych prídavných látok povolených v Rusku, na Ukrajine av krajinách EÚ.

Fosfátové prísady (ich kód je E450) sú považované za najnebezpečnejšie stabilizačné a emulgačné látky pre zdravie. Tieto prísady sa často používajú pri výrobe syra, rôzne druhy cereálie, práškové výrobky, pečivo a sýtené nápoje. Nemenej nebezpečné sú látky triedy E510, E515, E527. Častá konzumácia potravín s týmito prísadami môže byť škodlivá pre zdravie pečene a tráviaceho traktu.

Ak chcete získať čo najpresnejšiu odpoveď na túto otázku, poďme zistiť, z čoho je táto konzervačná látka vyrobená a ako ovplyvňuje telo.

Stabilizátor E471 sa získava z rastlinné tuky a glycerín, takže tento produkt môžeme označiť za celkom bezpečný. Vo svojej čistej forme látka nemá farbu ani výrazný zápach. Keďže vzorec doplnku E471 je založený na tukoch, tento konzervant je ľahko stráviteľný.

Pri výrobe potravín sa stabilizátor E471 používa už dlhú dobu. Používa sa na predĺženie trvanlivosti výrobkov, zahusťovanie, zvýšený obsah tuku. Hlavnou výhodou E471 pre výrobcov potravín je, že táto prísada vôbec nemení prirodzenú chuť. Kód E471 je možné vidieť na baleniach zmrzliny, majonézy, jogurtu, margarínu. Stabilizátor sa používa aj pri príprave pečiva a muffinov: rôzne cookies, pečivo, koláče. E471 sa pridáva do sladkostí, omáčok, cukrárskych krémov a dokonca aj do detskej výživy, pretože tento stabilizátor dokáže odstrániť nepríjemnú mastnú pachuť.

Vedecké štúdie dokázali, že potravinárska prídavná látka E471 je pre ľudský organizmus v zásade neškodná. Napriek tomu by ste nemali zneužívať výrobky s týmto stabilizátorom, pretože to môže viesť k nepríjemným zdravotným následkom.

Najmä ľudia s obezitou alebo nadváhou by mali jesť potraviny s E471 menej často, pretože tento doplnok má neuveriteľne vysoký obsah kalórií a obsahuje veľa tuku. Proces priberania je katalyzovaný najmä u žien, ktoré zneužívajú sladké jedlá s prídavkom E471, pretože ženy majú spočiatku väčší sklon k nadváhe ako muži.

Stabilizátor E471 môže mať negatívny vplyv aj na endokrinný systém, činnosť pečene, obličiek a žlčníka. Ale ak existujú produkty obsahujúce túto potravinovú prísadu s mierou, je možné vyhnúť sa všetkým nepríjemným následkom. Jedzte správne, vyvážene a buďte zdraví!

METYLCELULÓZA E 461

V nepotravinárskom priemysle stabilizátor potravín E 461 Metylcelulóza používa sa hlavne ako zahusťovadlo na výrobu farieb a zmäkčovadiel do cementových kompozícií. Ako stabilizátor sa pridáva do vodných a mastných farmaceutických kompozícií, zatiaľ čo ako emulgátor je metylcelulóza nevyhnutná na polymerizáciu určitých monomérov - napríklad vinylchloridu.


Metylcelulóza je schválená na použitie na území Ruskej federácie v súlade s normami a TI (pozri Hygienické normy nižšie). V potravinárstve sa používa veľmi obmedzene pre možnosť črevných porúch. Ľudia so žalúdočnými problémami a črevný trakt používanie produktov obsahujúcich prídavnú látku E461 je kontraindikované. Metylcelulóza je nealergická a nedráždi pokožku. Prísada nie je schválená na použitie pri výrobe detskej výživy.

Technologické funkcie	Zahusťovadlo, stabilizátor, želírovací prostriedok, filmotvorný prostriedok, plnivo, nosič.
Synonymá	metyléter celulózy; Angličtina metylcelulóza; nemecký metylcelulóza, metyléter celulózy; fr. metylcelulóza.
CAS #	9004-67-5
Empirický vzorec	n, kde n~ 100-2000; x - 1,00-1,55; y - 2,00-1,45; x+y = 3,00 (y je stupeň substitúcie).
Molekulová hmotnosť	Od 20 000 do 380 000.
Štrukturálny vzorec
Organoleptické vlastnosti	Svetlý prášok alebo granulát, bez chuti a zápachu.
Fyziochemické vlastnosti	Solv. v studenej vode pri zahriatí vytvára gél, pri dlhom zahrievaní a varení dochádza k zrážaniu.
Potvrdenie	α-Celulóza (bunková látka), priamo izolovaná z rastlinných vlákien, je vystavená silnému napučiavaniu v alkalickom prostredí a interakcii s metylchloridom a niekedy s malým množstvom etylénoxidu (propylénu), premyje sa a suší. Nečistoty: nesubstituovaná celulóza, reťazce esterifikované oxyetylénom alebo oxypropylénom, chlórhydrín, dioxán.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	Neabsorbovateľná, nevstrebateľná rozpustná vláknina. Pri užívaní viac ako 5 g denne je možný laxatívny účinok.
Hygienické normy	Kódex: povolené ako želírovacie činidlo/zahusťovadlo: rybie produkty nie viac ako 5 g/kg; konzervované mandarínky a pomaranče, nie viac ako 10 g/kg; nízkotučné margaríny nie viac ako 10 g/kg. V Ruskej federácii je povolený ako stabilizátor konzistencie, zahusťovadlo, texturizátor, spojivo, nosič-plnivo v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (články 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03 ).
Aplikácia	V studenej vode sa metylcelulóza používa ako zahusťovadlo, pri zahriatí dochádza k reverzibilnej želatinácii. Bežne používané množstvá: v bohatých pekárenských výrobkoch - zvýšenie špecifického objemu v dôsledku zvýšenej tvorby plynu, zníženie pridania tuku - 1-5 g / kg; v mletom chlebe - zlepšená priľnavosť, znížený prídavok tuku - 3-10 g/kg; v omáčkach, kečupoch - zahusťovanie studenou a teplou výrobou - 5-10 g/kg; v dezertoch, zmrzlinách - stabilizácia peny, zlepšenie štruktúry, zníženie synerézy - 2-8 g/kg; v sýtených nápojoch - spomalenie uvoľňovania plynov - 0,1-0,5 g / kg. Je tiež dobrým plnidlom tabliet. Ďalšie aplikácie: ako súčasť vodou riediteľných lepidiel in-in rôzneúčel (napríklad na tapety), ako pomôcka pri výrobe tabletových foriem liekov, granulačné činidlo, filmotvorná látka v prípravkoch na ochranu rastlín, tabakových výrobkoch a stavebných materiáloch.

METYLETYLCELULÓZA E 465

Potravinový stabilizátor E 465 má vlastnosti zahusťovadla, emulgátora, stabilizátora a penidla, ktoré sa aktívne používajú v potravinárskom priemysle v Rusku a ďalších krajinách v rôznych výrobkoch v súlade s ich TI.

Pôsobenie na telo:

Metyletylcelulóza sa na základe prebiehajúceho výskumu na území Ruskej federácie nesmie používať, pretože sa predpokladá, že pôsobí ako rakovinotvorný prostriedok a zvyšuje hladinu cholesterolu. V potravinárskom priemysle sa používa pomerne široko, ale niektoré kategórie ľudí by mali používať produkty s prídavkom E 465 veľmi opatrne kvôli možnosti tráviacich ťažkostí. Pre ľudí s chorobami žalúdka a črevného traktu je používanie produktov s prísadou E 465 kontraindikované. Metyletylcelulóza nie je alergén a nespôsobuje podráždenie pokožky a slizníc. Prísada nemá potvrdené schválenie na použitie pri výrobe detskej výživy. Pridanie E-465 môže viesť k laxatívnemu účinku. Prípustný denný príjem etylmetylcelulózy nebol stanovený.

Technologické funkcie	Zahusťovadlo, emulgátor, stabilizátor peny, penotvorné činidlo, želírovacie činidlo, filmotvorný prostriedok.
Synonymá	Metyletyléter celulózy, etylmetylcelulóza, modifikovaná celulóza; Angličtina metyletylcelulóza, etyl-etylcelulóza, modifikovaná celulóza; nemecký metyl-etyl-celulóza, celulóza-etyl-metyléter; fr. metyl-etyl-celulóza, etyl-metyl-celulóza.
CAS #	9004-69-7.
Empirický vzorec	n, kde n je 200; z - 0,57-0,8; y - 0,2-0,4; x = 3 - (y + z); y + z je stupeň substitúcie.
Molekulová hmotnosť	30 LLC až 40 000.
Štrukturálny vzorec
Organoleptické vlastnosti	Ľahký hygroskopický prášok alebo granulát.
Fyziochemické vlastnosti	Refrén. sol. v studenej vode; porov. sol. v org. rozpúšťadlá, etanol; nerozpustný v horúca voda(tvorba gélu alebo zrážanie). Fyzikálno-chemické vlastnosti závisia od dĺžky reťazca a stupňa substitúcie.
Potvrdenie	a-celulóza sa podrobí napučiavaniu v silnej alkálii a potom interakcii s metyl- a etylchloridom, premyje sa a vysuší. Epoxid sa nepoužíva. Nečistoty: soľ nesubstituovaná celulóza.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	Neabsorbovateľná, nerozložiteľná, rozpustná vláknina. Kombinované použitie metyletylcelulózy s etylénoxidom vedie k tvorbe neschválenej metylhydroxyetylcelulózy. Povolená je METYLCELULÓZA s obsahom hydroxyetylových skupín do 5 %.
Hygienické normy	Hygienické normy Drevotrieska nie je definovaná. Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. EÚ: Povolené vo všetkých potravinách QS. V Ruskej federácii je povolené ako stabilizátor konzistencie, zahusťovadlo, textúrovač, spojivo, nosič plniva v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (články 3.6.58, 3.16.53 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikácia	Metyletylcelulóza tvorí a stabilizuje penu v dezertoch. Používa sa ako regulátor konzistencie v likéroch, pretože je odolný voči alkoholu; potravinový obalový komponent. Nerozpustnosť v horúcej vode zaisťuje pohodlie pri práci v horúcich roztokoch.
Ďalšie aplikácie:	ako penový filter.

MIRACULIN

KYSELINA MLIEČNA, L-, D- a DL- Е270

Na získanie čistej kyseliny mliečnej, rôzne cesty. Najpopulárnejšie je kvasenie mliečnych výrobkov, menej často piva alebo vína. Je to bezfarebná alebo slabo žltá kvapalina. Má špecifickú vôňu a kyslú chuť.

Potravinový konzervant E270 Kyselina mliečna používané v Ruskej federácii v súlade s normami a TI(Pozri Hygienické normy nižšie).

Prísada E 270 má antiseptický účinok (obzvlášť účinný proti plesniam a kvasinkám), preto sa používa ako konzervačná látka v potravinárskom priemysle; zabraňuje kvaseniu, reguluje kyslosť. Používa sa pri výrobe mliečnych a kyslomliečnych výrobkov (srvátkové syry), rastlinných olejov a živočíšnych tukov, konzervovanej zeleniny a ovocia, cukroviniek, pečiva a cestovín, nápojov (pivo, džúsy).

E-270 je úplne bezpečný pre ľudí, a preto je povolený vo všetkých krajinách. V konečnom dôsledku prípustná dávka nie je nainštalovaný. Dokonca aj nadbytok kyseliny mliečnej bez vedľajšie účinky vylučuje obličkami. Jediným obmedzením jeho príjmu vo vnútri je vek detí. Malé deti ešte nemajú vytvorené enzýmy potrebné na vstrebávanie doplnku, preto by nemali jesť potraviny s jeho obsahom.

Technologické funkcie	Regulátor kyslosti, okysľujúci, konzervačný, hydrolýzny a inverzný katalyzátor.
Synonymá	kyselina 1-hydroxyetán-1-karboxylová; Angličtina kyselina mliečna, kyselina 2-hydroxypropiónová; nemecký D-, L- a DL-Milchsaure, 2-Hydroxipropion-saure; fr. kyselina mliečna, kyselina 2-hydroxypropiónová.
CAS #	50-21-5 (kyselina D-mliečna: 10326-41-7; kyselina L-mliečna: 79-33-4; kyselina DL-mliečna: 598-82-3).
chemický názov	Kyselina 2-hydroxypropánová.
Empirický vzorec	C3H603
Molekulová hmotnosť	90,08.
Štrukturálny vzorec	CH3CH(OH)COOH
Organoleptické vlastnosti	Kvapalina podobná sirupu od bezfarebnej po mierne žltkastú farbu s kyslou chuťou.
Fyziochemické vlastnosti	Refrén. sol., miešateľný s vodou a alkoholmi; porov. sol. vo vzduchu; nerozpustný v mastných rozpúšťadlách.
prírodný zdroj	V mnohých ovocí, vínach, kyslom mlieku, kyslá kapusta; pri cvičení sa tvorí vo svaloch.
Potvrdenie	Enzymaticky zo surovín obsahujúcich cukor; interakcia etylénoxidu a kyanidu s následnou saponifikáciou (ako nečistota vzniká kyselina 3-hydroxypropiónová); katalyzovaný reakciou akrylonitrilu s vodou. Nečistoty: kyselina polymliečna, kyselina 3-hydroxypropiónová, kyselina šťaveľová.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	L- Kyselina mliečna sa absorbuje s uvoľnením asi 3 kcal / g. Kyselina D-mliečna sa pôsobením racemáz premieňa na kyselinu L-mliečnu a následne sa absorbuje. Obsah racemáz v tele dojčiat na to nie je vždy dostatočný.
Hygienické normy	drevotrieska nie je definovaná. Vo výžive pre dojčatá je povolená len kyselina C +)-mliečna. Nebezpečenstvá podľa GN-98: MPC vo vode 0,9 mg/l, trieda nebezpečnosti 4. Kódex: povolený ako regulátor kyslosti v 23 potravinových normách: v 5 normách pre konzervované ovocie, bobule, zeleninu, huby GMP; v normách pre rybie konzervy GMP; konzervované olivy a raňajkové cereálie, vrát. pre deti do 15 g/kg; džemy, želé a citrusové marmelády na udržanie pH 2,8-3,5; paradajková dužina na udržanie pH nad 4,3; doplnkové potraviny pre deti prvého roku života GMP; konzervovaná detská výživa do 2 g/kg; nízkotučné margaríny, bujóny, polievky, domáci syr GMP; tavené syry do 40 g/kg. V Ruskej federácii je povolený v nektároch v množstve do 5 g/l (odsek 3.1.5 SanPiN 2.3.2.1293-03); v ovocných šťavách v množstve do 3 g/l (odsek 3.1.2 SanPiN 2.3.2.1293-03); v džemoch, želé, lekvároch a iných podobných produktoch, vrátane nízkokalorických, neemulgovaných rastlinných a živočíšnych olejov a tukov (okrem olejov získaných lisovaním a olivového oleja), špeciálne určených na kulinárske účely, v srvátkových syroch, konzervovanom ovocí a zelenine , v cestoviny, chlieb, pivo v množstve podľa DÚ (bod 3.1.6, 3.1.14, 3.1.17, 3.1.18, 3.1.20, 3.1.21, 3.1.22 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako kyselina v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (článok 3.2.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako zlepšovák múky a chleba v chlebe, pekárenských a múčnych cukrárskych výrobkoch v množstve podľa DÚ (článok 3.7.6 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikácia	Ako chuťová prísada s jemne kyslou, ľahko tlmenou chuťou do nápojov, nakladanej zeleniny, dezertov, karamelu; tlmivý okysľovač pre cukrovinky a pekárenské výrobky; konzervačná látka v nakladanej zelenine (koncentrácia by mala byť pomerne vysoká); katalyzátor inverzie cukrového sirupu v neprítomnosti kyseliny chlorovodíkovej. Spotreba kyseliny mliečnej 40-45% koncentrácie je 4 litre na 1 tonu cukru. Kyselina mliečna sa používa spolu s fosforečnanom diamónnym na zintenzívnenie procesu sladovania. Spotreba kyseliny 1,5 l na 1 tonu máčaného jačmeňa. Kyselina sa používa zriedená v pomere 1:15. V pivovarníctve sa kyselina mliečna používa aj na okyslenie rmutu. Potravinová kyselina mliečna podľa GOST 490-79 Potravinová kyselina mliečna. Špecifikácie“ je uvedený v zozname surovín v GOST 171-81 „Stlačené pekárske droždie. Špecifikácie“, GOST 240-85 „Margarín. Všeobecné špecifikácie“, GOST 7180-73 „Solené uhorky. Špecifikácie“, GOST 12712-80 „Špeciálne vodky a vodky. Špecifikácie“, GOST 27907-88 „Vodka na export. Všeobecné technické podmienky“.
Iné aplikácie	V kozmetike a krmivách pre zvieratá, pri výrobe emulgátorov, laktátov, esterov.
Komoditné formy	Koncentrácia liečiv 20-99%; so zvyšujúcou sa koncentráciou sa zvyšuje podiel kyseliny polymliečnej.

MONELLIN

MONO- A DIGILYCERIDY POTRAVINÁRSKYCH MASTNÝCH KYSELÍN Е471

Potravinový stabilizátor E471 má povolenie na použitie v potravinárskom priemysle na území Ruskej federácie v súlade s normami a TI (pozri Hygienické normy nižšie) a považuje sa za absolútne neškodný. Ľudské telo absorbuje E 471 ako všetky ostatné tuky. Vzhľadom na to, že prídavná látka E471 sa používa najmä v potravinách s vysokým obsahom tuku, ľudia s ochorením pečene a žlčových ciest by takéto produkty nemali používať.
Mono- a diglyceridy mastných kyselín sú netoxické a nealergické. Priamy kontakt s látkou nespôsobuje podráždenie pokožky. V prípade dostupnosti technologických podmienok použitých pri výrobe je možné pri výrobe detskej výživy použiť aditívum E471. Ľudia s nadváhou a metabolickými poruchami by si mali pamätať, že doplnok vedie k výraznému zvýšeniu obsahu kalórií v produkte.

Technologické funkcie	Emulgátory, stabilizátory, nátery, stabilizátory peny alebo odpeňovače (v závislosti od zloženia), zlepšovače chleba (destilované monoglyceridy).
Synonymá	Mono- a diglyceridy mastných kyselín, destilované monoglyceridy mastných kyselín, destilované monoglyceridy, MHD; Angličtina mono- a diglyceridy jedlých mastných kyselín, monoglyceridy jedlých mastných kyselín, monodiglyceridy; nemecký Fettsaurepartialglycerid, Monoglyceride destillierte Fettsaurepartialglycerid; fr. mono- a diglyceridy d "acides gras alimentaires, monoglyceridy d" kyseliny gras alimentaires
CAS #	123-94-4 (glycerylmonostearát); 11090-07-3 (glyceryldistearát).
Empirický vzorec	C2H4204 (glycerylmonostearát); C 39 H 76 0 5 (glyceryl distearát).
Molekulová hmotnosť	358,63 (glycerylmonostearát); 625,15 (glyceryldistearát).
Štrukturálny vzorec
Organoleptické vlastnosti	Glyceridy nasýtených mastných kyselín: Prášky, vločky, guľôčky, biele až krémové vosky, bez zápachu. Glyceridy nenasýtených mastných kyselín: žltohnedé oleje alebo hmoty.
Fyziochemické vlastnosti	Široký rozsah topenia v závislosti od typu mastnej kyseliny a kryštalickej formy glyceridu. Tpl čistý monostearát asi 56 °C. Solv. v etanole, chloroforme, benzéne; nerozpustný vo vode.
prírodný zdroj	Medziprodukt prirodzeného procesu štiepenia tukov v potrave.
Potvrdenie	Interesterifikácia tukov v prítomnosti voľného glycerolu, molekulárna destilácia môže oddeliť monoglyceridy, čím sa ich obsah v zmesi zvýši na 90-95%. Nečistoty: neutrálne tuky, voľný glycerol, voľné mastné kyseliny, nezmydliteľné tuky, polyglycerolestery.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	Trávia sa a vstrebávajú rovnakým spôsobom ako tuky.
Hygienické normy	drevotrieska nie je definovaná. Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. Kódex: povolený v 15 potravinových normách ako emulgátor: margaríny, GMP polievky; čokoládové a kakaové výrobky v množstve do 15 g/kg; sušené mlieko a smotana v prášku do 2,5 g/kg; výživa pre dojčatá do 1,5-15 g / kg; džemy, džemy - len aby sa zabránilo peneniu. V Ruskej federácii sú povolené kakaové a čokoládové výrobky, pasterizovaná smotana, instantná ryža v množstve podľa DÚ (bod 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 SanPiN 2.3.2.1293-03); v džemoch, želé, marmeládach a iných podobných výrobkoch vrátane nízkokalorických výrobkov v množstvách do 10 g/kg (odsek 3.1.6 SanPiN 2.3.2.1293-03); na neemulgované rastlinné a živočíšne oleje a tuky (okrem olejov získaných lisovaním a olivového oleja), vrátane tých, ktoré sú špeciálne určené na kulinárske účely v množstve do 10 g/l (body 3.1.13, 3.1.14 SanPiN 2.3. 2,1293-03); ako emulgátor v potravinárskych výrobkoch podľa TI v množstve podľa TI (článok 3.6.30 SanPiN 2.3.2.1293-03); ako nosič plniva v prípravkoch na polevu ovocia, farbivách a antioxidantoch rozpustných v tukoch v množstve podľa TI (článok 3.16.17 SanPiN 2.3.2.1293-03).
Aplikácia	Mono- a diglyceridy sú relatívne inertné látky a vo väčšine prípadov sa používajú iba v aktivovanej forme, napríklad vo forme prášku získaného sušením rozprašovaním na vhodnom nosiči alebo hydratáciou. Účinnými látkami sú vo väčšine prípadov iba monoglyceridy. Môžu byť hydratované horúcou vodou za vzniku želé podobných pást, v ktorých je voda koordinovaná. Tieto pasty obsahujú 20-40% monoglyceridov. Vodné roztoky týchto pást a sorbitolu alebo glykolu môžu tiež obsahovať (napr. na pečenie) ďalšie koemulgátory. Pridanie 0,5 % destilovaných monoglyceridov do cesta poskytuje: stabilnejšie cesto (odolné voči mechanickému namáhaniu a teplote); lepšie zadržiavanie plynov (posilnenie lepku); jemné póry, rovnomerná tvorba pórov, elasticita cesta; väčší špecifický objem chleba; predĺženie čerstvosti; úspora tuku v sladkých výrobkoch. Komplex škrobu sa používa na zlepšenie kvality cesta, zemiakov a výrobkov z modifikovaného škrobu. V tukoch, margarínoch, majonézach, smotanách sa pre ľahšiu a rovnomernejšiu emulgáciu vodnej fázy používa prídavok 0,5-5% (predbežný roztok pri zahriatí) monoglyceridu; udržiavanie stabilnej emulzie za nepriaznivých podmienok skladovania; odstránenie "mastnej" chuti; uľahčenie ďalšieho spracovania, najmä na penové výrobky mútovaním. V cukrovinkách, tukových glazúrach a iných náteroch môžu monoglyceridy spomaliť oddeľovanie tukov, znížiť lepivosť a uľahčiť šľahanie. V mäse a mliečnych výrobkoch môžu monoglyceridy zabrániť alebo spomaliť oddeľovanie tukovej vrstvy. V zmrzline, dezertoch atď. tuhé monoglyceridy zlepšujú pretekanie a stabilitu peny, zatiaľ čo monoglyceridy nenasýtených mastných kyselín pôsobia skôr ako protipenivé činidlá. Pri priamej transesterifikácii tukov glycerolom sa získa reakčná zmes obsahujúca 40 až 60 % monoglyceridov a 30 až 50 % diglyceridov. Po oddestilovaní monoglyceridov zostanú produkty obsahujúce až 80 % diglyceridov; tieto produkty sa používajú ako odpeňovače, ale hlavne ako pomocné látky v strojárstve. Prídavok 2 až 6 % solí mastných kyselín (mydla) uľahčuje použitie glyceridov, tieto množstvá stále spĺňajú požiadavky na čistotu a neovplyvňujú kvalitu finálneho potravinárskeho produktu. Takéto zmesi sa často označujú ako "samoemulgovateľné". Destilované monoglyceridy sú zahrnuté v zozname surovín v GOST 240-85 „Margarín. Všeobecné špecifikácie.
Iné aplikácie	v kozmetike, výrobkoch starostlivosti o rastliny a krmivách pre zvieratá ako emulgátor a v tukoch.
Komoditné formy	Vo forme voskov, vločiek, peliet, tabliet, plastových výrobkov alebo viskóznych kvapalín; destiláty obsahujúce 90-95 % monoglyceridov; zmesi s lecitínmi; zmesi obsahujúce 30-60% monoglyceridov, 30-60% diglyceridov, 5-10% mastných kyselín, glycerolu a triglyceridov.

MONOSTARCHMALFOSFÁT E 1410

AT produkcia jedla potravinový doplnok E 1410 slúži ako stabilizátor konzistencie a iných vlastností výrobkov, ich zahusťovadlo, ako aj spojivový prvok. V Rusku je povolené vyrábať potravinárske výrobky v súlade s DÚ a v určitom množstve DÚ a zahrnúť do doplnkových potravín pre zdravé deti do troch rokov v množstve do 50 g/kg výrobku. . Táto prísada je tiež povolená v európskych krajinách, v Austrálii, na Novom Zélande a ďalších.

Vplyv na ľudský organizmus:
E1410 sa dobre vstrebáva, fosfátové estery a mostíky sa v tele štiepia. Produkt čiastočnej hydrolýzy rastlinných polysacharidov zlepšuje trávenie, aktivuje metabolizmus žlčových kyselín a priaznivo pôsobí na metabolizmus cholesterolu. Dávkovanie aditíva E1410 vo výrobkoch upravuje technologická dokumentácia.

Technologické funkcie	Zahusťovadlo, želírovacie činidlo, stabilizátor, zapuzdrovacie činidlo, poťah, nosič, prostriedok na zlepšenie pečenia.
Synonymá	škrob(o)fosfát; Angličtina fosforečnan škrobu, fosforečnan monoškrobu; nemecký Phosphatstarken, Monostarkephosphat; fr. fosfát monoamidón.
Empirický vzorec	(C6Hio05)n(RO4)m, kde n = 100-1000; m=n/100
Molekulová hmotnosť	Od 10 000 do 100 000.
Zlúčenina	Škrobové polymérne reťazce mierne esterifikované kyselinou fosforečnou.
Štrukturálny vzorec
Vzhľad	Biely voľne tečúci prášok.
Fyziochemické vlastnosti	Škrobový fosfát ako ester škrobu má podobné vlastnosti ako acetylovaný škrob. Refrén. sol. v horúcej vode; porov. sol. v studenej vode; nerozpustný v org. rozpúšťadlá.
prírodný zdroj	Vo všetkých škroboch, najmä v zemiakoch, nie je veľké množstvo fosfátové estery a niekedy fosfátové mostíky.
Potvrdenie	Esterifikácia orto- alebo tripolyfosfátom, zosieťovanie s POCI3.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	V organizme sa odbúravajú fosfátové estery a mostíky, vstrebáva sa škrob.
Hygienické normy	drevotrieska nie je definovaná. Neexistujú žiadne nebezpečenstvá podľa GN-98. Kódex: fosfát monoškrobu je povolený v 10 potravinových normách ako prídavná látka v potravinách: konzervovaná zelenina a huby do 10 g/kg; konzervované sardinky a podobné výrobky do 20 g/kg; konzervovaná makrela a podobné výrobky do 60 g/kg; ochutené jogurty a iné mliečne výrobky po fermentácii až do 10 g/kg samostatne alebo v kombinácii s inými zahusťovadlami, želírovacími činidlami alebo škrobmi; polievky, GMP bujóny. V Ruskej federácii je povolený ako stabilizátor konzistencie, zahusťovadlo, textúrovač, spojivo, nosič plniva podľa TI v množstve podľa TI (s. 3.6.24, 3.16.27 SanPiN 2.3.2.1293-03). Hygienické normy pre kvalitu a bezpečnosť (SanPiN 2.3.2.1078-01): Toxické prvky, mg/kg, nie viac ako: Viesť................................................. ................. 0,5 Arzén ................................................. ............... 0,5 Kadmium ................................................................ ............... 0,1 Ortuť ................................................................. ................... 0,02 Nikel................................................. ................. 2.0 Rádionuklidy, Bq/kg, nie viac ako: Cézium-137 ...................................................... ............. 400 Stroncium-90 ................................................... ........... 100 Pesticídy (kontrola podľa surovín): kukurica: hexachlórcyklohexán (α-, β-, γ-izoméry), mg/kg, nie viac ako...................... 0,5 DDT a jeho metabolity, mg/kg, nie viac ako .............. 0,05 zemiak: hexachlórcyklohexán (α-, β-, γ-izoméry), mg/kg, nie viac ako ....................... 0,1 DDT a jeho metabolity, mg/kg, nie viac ako ............... 0,1 Mikrobiologické ukazovatele: QMAFAnM, CFU/g, nie viac ako .......... 1. 10 5 BGKP (koliformné), nepovolené v ............. 0,01 g Patogénne, vrát. salmonela, nie povolené v ................................................ ... ... 25 g Kvasinky, CFU/g, nie viac ako ............................. 500 Plesne, CFU/g, nie viac ako ............................. 500
Aplikácia	Fosfátová esterifikácia znižuje tendenciu škrobu k retrográdnosti. Fosfátové škroby sa používajú v rovnakých výrobkoch ako prírodné škroby. Okrem toho sa používajú na stabilizáciu vodno-tukových emulzií pridávaných do cesta pri výrobe chleba.

KYSELINA Mravčia E236

Táto látka sa v prirodzenom prostredí nachádza vo výlučkoch mravcov, včiel a niektorých iných hmyzu, v pote zvierat a nájdeme ju aj v rastlinách (med, žihľava, jablká, maliny, jahody a smrekové ihličie). V priemyselnom meradle sa zvyčajne používa spôsob jeho chemickej syntézy napríklad interakciou hydroxidu sodného a oxidu uhoľnatého.

Potravinársky konzervant E236 Kyselina mravčia sa používa v potravinárskom priemysle v Ruskej federácii v súlade s normami a TI (pozri Hygienické normy nižšie).

Zároveň je mimoriadne dôležité, aby bola dodržaná povolená koncentrácia tejto látky, pretože. závisí od stupňa jeho nebezpečnosti. Takže pri koncentrácii kyseliny mravčej pod 10% pôsobí dráždivo - vďaka tomu pôsobí ako lokálne dráždidlo a analgetikum s antiseptickým a protizápalovým účinkom (preto sa používa v liečebné účely). Podporuje tiež vazodilatáciu, ovplyvňuje zrážanlivosť krvi, zlepšuje metabolizmus. Okrem toho sa rýchlo spracováva a potom vylučuje z tela.

Technologické funkcie	konzervačný prostriedok.
Synonymá	kyselina metanová; Angličtina kyselina mravčia, kyselina metanová; nemecký Ameisensaure, Cj-Carbonsaure; fr. acide formique, acide metanoique.
CAS #	64-18-6
Empirický vzorec	CH602
Štrukturálny vzorec	HCOOH
Molekulová hmotnosť	46,03.
Organoleptické vlastnosti	Bezfarebná transparentná kvapalina štipľavého zápachu, silne dráždivá pokožku a oči.
Fyziochemické vlastnosti	Miešateľný s vodou, rozpustný v etanole, éteri. Tpl 8,3 °C; Tb 100,8 °C. Najsilnejšia zo všetkých karboxylových kyselín. Silne korozívny, rozpúšťa plasty.
prírodný zdroj	V mnohých rastlinných a živočíšnych organizmoch ovocné šťavy, víno, med.
Potvrdenie	Rozklad mravčanov pôsobením kyseliny sírovej alebo dusičnej; kyslá hydrolýza alebo amonolýza metylformiátu. Nečistoty: octová kyselina, kyselina šťaveľová, aldehydy.
technické údaje
Metabolizmus a toxicita	Je bežnou zložkou potravy a biologických tekutín, úplne sa vstrebáva, čiastočne sa vylučuje močom. Silne žieravý pre pokožku a oči.
Hygienické normy	ADI 3 mg/kg telesnej hmotnosti denne. Nebezpečenstvá podľa GN-98: MPC vo vode 3,5 ml/l, trieda ohrozenia vôd 3. V Ruskej federácii je povolený ako kyselina a konzervačná látka nealkoholické nápoje v množstve do 210 mg/l, jednotlivo alebo v kombinácii s mravčanmi, pokiaľ ide o kyselinu, (články 3.2.13, 3.3.9 SanPiN 2.3.2.1293-03); spolu s kyselinou benzoovou a benzoátmi v množstve do 360 mg/l vrátane kyseliny mravčej a mravčanov najviac 210 mg/l a kyseliny benzoovej a benzoátov najviac 150 mg/l v prepočte na zodpovedajúcu kyselinu (odsek 3.3. 10 SanPiN 2.3.2.1293-03);
Aplikácia	Kvôli veľkému rozdielu v prahových hodnotách antimikrobiálneho účinku a chuti sa kyselina mravčia ako konzervačná látka používa najmä v ovocných výrobkoch, najmä na medziskladovanie dužiny a maternicových štiav, pri ďalšom spracovaní je z nej väčšina kyseliny mravčej sa odparí. Okrem toho sa sudy s pivom a vínom dezinfikujú kyselinou mravčou. Kyselina mravčia spomaľuje vývoj plesní v nakladanej a konzervovanej zelenine a možno ju použiť aj do rybích marinád a iných kyslých produktov z rýb.
Iné aplikácie	na konzervovanie kozmetika(nie viac ako 0,5 %); ako súčasť lokálneho anestetika.

KOREŇ MYDLA (ACANTOPHYLLUM SP.) DEQUE, hustota 1,05

Kyselina benzoová je v Ruskej federácii povolená.

Guma Gellan je schválená na použitie v potravinárskom priemysle v Ruskej federácii v súlade s normami a TI (pozri Hygienické normy nižšie) ako zahusťovadlo, stabilizátor a želírovací prostriedok v takých výrobkoch, ako sú džemy, želé, marmelády a iné podobné výrobky, napr. ako aj v niektorých produktoch. Často sa tiež používa v spojení s inými želatinačnými činidlami, čo dáva výsledným gélom väčšiu transparentnosť, zlepšuje chuť a zvyšuje ich stabilitu.

Vo vnútri ľudského tela sa tento doplnok nevstrebáva. Avšak nielen ona nemá negatívny vplyv na ňom, ale tiež zlepšuje priechodnosť čriev.

Okrem tejto aplikácie guma Gellan často slúži ako náhrada želatíny v mikrobiológii pri vytváraní kultivačných médií. Jeho užitočné vlastnosti sa využívajú pri tvorbe rôznych kozmetických výrobkov (krémy, pleťové vody, šampóny atď.) a lieky(pre lepšie uvoľňovanie účinnej látky v organizme z tabliet).

Všeobecná charakteristika a príjem

Potravinárske aditívum E471 (chemický názov - mono- a diglyceridy mastných kyselín) je účinné v rôznych priemyselných odvetviach, kedy je potrebné zo zložiek rôznej štruktúry a konzistencie vytvoriť viskóznu homogénnu látku. V ľudskom tele sú mono- a diglyceridy mastných kyselín absorbované rovnakým spôsobom ako mastné kyseliny, takže látka nie je nebezpečná pre metabolické procesy. Z rovnakého dôvodu regulačné dokumenty umožňujú použitie prídavnej látky E471 pri výrobe dojčenskej výživy.

Fyzikálno-chemické vlastnosti látky sú nasledovné:

• stav agregácie prísady je pevný. Najbežnejšou možnosťou je prášok, v ktorom je povolená prítomnosť vločiek, dosiek, granúl a kryštálov rôznych veľkostí;
• Farebná škála látky sa pohybuje od bielej po svetložltú. Výrobcovia najčastejšie používajú prášok krémovej farby;
• menej často v rôznych odvetviach sa môže použiť prísada vo forme voskovej látky nasýtenej žltej alebo svetlohnedej farby;
• látka má vysokú rozpustnosť v etanole, chloroforme, benzéne;
• nie je možné rozpustiť potravinársku prídavnú látku E471 vo vode;
• pri teplote 50 °C sa látka rozpúšťa v etanole a toluéne.

Na získanie potravinárskej prídavnej látky E471 sa používa interesterifikácia tukov. V tomto prípade sa používa voľný glycerín. Takáto reakcia umožňuje znížiť teplotu topenia tukov, súčasne sa zvyšuje plasticita a stabilita voči oxidácii vzdušným kyslíkom. V dôsledku chemických reakcií sa získajú mono- a diglyceridy mastných kyselín, v ktorých môžu byť prítomné nečistoty: neutrálne tuky, voľný glycerol, voľné mastné kyseliny, nezmydliteľné tuky, estery polyglycerolu.

Účel

V potravinárskom priemysle je prísada E471 považovaná za jednu z najpopulárnejších, pretože jej výroba je považovaná za relatívne lacnú a jej účinnosť je vysoká. Hlavnou funkciou, ktorá je relevantná pre všetky priemyselné potreby, je stabilizácia stavu výrobkov. V dôsledku prítomnosti mono- a diglyceridov mastných kyselín v potravinách sa zvyšuje trvanlivosť. Napríklad zmrzlinu, ktorá obsahuje potravinársku prísadu E471, možno skladovať viac ako jeden a pol roka.

Okrem zvýšenia trvanlivosti môžu mono- a diglyceridy mastných kyselín zlepšiť konzistenciu produktov a ich zložiek. Ak výrobok obsahuje plnivo z ovocia, bobúľ, mäsa alebo mletá ryba, potravinárska prídavná látka E471 zaručuje zachovanie jej chuťových vlastností po dlhú dobu. Vplyv teploty zároveň prakticky neovplyvňuje vzhľad produktu.

Ak povrch hotový výrobok alebo je polotovar pokrytý glazúrou, potravinárska prísada E471 zaručuje bezpečnosť náteru bez ohľadu na podmienky skladovania a prepravy. AT čokolády takáto glazúra nepraská, nepláva a nie je pokrytá kvetom ani vtedy dlhodobé skladovanie. V dezertoch skladovaných pri nízkych teplotách si poleva zachová svoju jednotnosť.

Ako súčasť mrazenej zeleniny, ovocia a bobuľového ovocia sa na vytvorenie polevy používa prísada E471. Vďaka tomu si hotové výrobky zachovajú svoj tvar a reprezentatívny vzhľad.

V zložení cukrárskych výrobkov, ako sú koláče, pečivo, potravinová prísada E471 zaisťuje zachovanie homogénnej konzistencie pri miešaní rôznych médií, napríklad rastlinného oleja a vody. Vďaka tomu si produkty udržia svoju prezentáciu dlhší čas. Rovnaká funkcia je dôležitá pri výrobe jogurtov s ovocnými a bobuľovými náplňami, majonézou a omáčkami, ktoré obsahujú veľké množstvo tuku.

Vplyv na zdravie ľudského tela: výhody a škody

V rôznych zdrojoch je stupeň vplyvu potravinárskej prídavnej látky E471 označený ako nízky alebo stredný. Všetko závisí od spôsobu získania látky a jej konečného zloženia.

Ak doplnok stravy obsahuje nečistoty ako neutrálne tuky, voľný glycerol, voľné mastné kyseliny, nezmydliteľné tuky, estery polyglycerolu, látka môže mať negatívny vplyv na ľudský organizmus práve vďaka cudzorodým zložkám. Tieto spôsobujú poruchy metabolických procesov (bielkoviny, lipidy a uhľohydráty).

Prítomnosť potravinárskej prídavnej látky E471 sa zvyšuje energetická hodnota hotové výrobky. Toto by mali mať na pamäti obézni ľudia, vrátane tých, ktorí majú cukrovku 1. a 2. typu.

Na výrobu potravinových výrobkov pre deti sú normy používania mono- a diglyceridov mastných kyselín prísne regulované, najmä ak recept na výrobu výrobku stanovuje použitie lecitínov a iných mastných kyselín. Deje sa tak, aby sa predišlo problémom s trávením, pretože v tele dieťaťa sa množstvo tráviacich enzýmov produkuje v nedostatočnom množstve.

Podľa vedeckých výskumov neprinášajú mono- a diglyceridy mastných kyselín pre ľudský organizmus jednoznačné výhody. Štruktúra doplnku stravy E471 však pripomína natrávený prírodný tuk, takže rozklad tohto emulgátora v črevách nespôsobuje problémy. Okrem prípadov, keď sú v jeho zložení zahrnuté agenti tretích strán.

Pri priamom kontakte s potravinárskou prísadou E471 sa nemusíte obávať alergických reakcií, pretože je netoxická a nedráždi pokožku a sliznice.

Aplikácia

Okrem potravinárskeho priemyslu je aditívum relevantné vo farmakologickom, kozmetickom a chemickom priemysle. Využívajú vlastnosti látky, aby poskytli produktom jednotnosť a viskozitu. Tieto vlastnosti sú dôležité pri výrobe liekov.

Je potrebné prísne kontrolovať používanie množstva produktov, ktoré obsahujú emulgátor E471 (tab. 2).

Tabuľka - Obsah potravinárskej prídavnej látky E471 vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008

Legislatíva

Potravinárske prídavné látky E471 sa môžu používať v ruskom potravinárskom priemysle. Normu jeho obsahu vo výrobkoch upravuje SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008

Dodatok 3 k SanPiN 2.3.2.1293-03:

• 3. Hygienické predpisy pre používanie potravinárskych prídavných látok;
• 3.1. Potravinárske výrobky, ktoré regulujú používanie potravinárskych prídavných látok používaných "podľa tee";
• 3.6. Hygienické predpisy pre použitie stabilizátorov konzistencie, emulgátorov, zahusťovadiel, texturizátorov a spojív;
• 4. Hygienické predpisy pre používanie prídavných látok v potravinách pri výrobe detskej výživy;
• 4.1. Výživové doplnky na výrobu náhrad ženského mlieka pre zdravé deti prvého roku života;
• 4.2. Výživové doplnky na výrobu doplnkovej výživy pre zdravé deti staršie ako päť mesiacov;
• 4.3. Potravinárske prídavné látky na výrobu doplnkových potravín pre zdravé deti v prvom roku života a na výživu detí vo veku od jedného do troch rokov;
• 4.4. Potravinárske prísady na výrobu špeciálnych dietetických výrobkov pre deti do troch rokov.

V právnych dokumentoch je dôležité objasnenie. Pri výrobe detskej výživy sa používa mono- a diglyceridov mastných kyselín v kombinácii s jednou z takých látok, ako sú:

• lecitíny ();
• kyselina citrónová a mono- a diglyceridy esterov mastných kyselín (prídavná látka E472c);
• sacharóza a estery mastných kyselín (prídavná látka E473).

Maximálne množstvá stanovené pre všetky látky vo výrobkoch sa musia úmerne znížiť a celková hmotnosť (vyjadrená ako % z maximálnych hladín jednotlivých emulgátorov) nesmie presiahnuť 100 %.