VchodRecept na čokoládový karamel doma. Domáce čokoládky DIY: recepty s fotografiami
Chuť čokoládového karamelu sa dá charakterizovať takými slovami – sofistikovanosť, noblesa a šarm. Tento dezert nenechá nikoho ľahostajným. Raz uvarené - na dlhú dobu sa stane obľúbenou pochúťkou celej vašej rodiny.
Trochu histórie
Karamel je chuť známa z detstva, pamätajte si aspoň „kohútiky“ na paličke, aké sú chutné! Asi pre nikoho nie je tajomstvom, že karamel sa získava varením cukrový sirup. Dnes patrí medzi najobľúbenejšie pochúťky. Kto vynašiel karamel? Jediný autor karamelu sa, žiaľ, na stáročia stratil. Je však známe, že po prvýkrát cukrová trstina Indické dolidy sa vyprážali na ohni a to bolo pred dva a pol tisíc rokmi. Odvtedy to lahodná pochúťka prešiel mnohými zmenami. Dnes je na svete asi dvetisíc druhov karamelu.
Obľúbená pochúťka a chuť na sladké, a gurmán
Čokoládový karamel je jedným z najobľúbenejších druhov karamelu. Jej bohatý a rafinovaná chuť nenechá nikoho ľahostajným. Na svoje si prídu aj tí najnáročnejší znalci sladkostí, ktorí ochutnali čokoládový karamel. A pre deti a dospelých s chuťou na sladké bude táto pochúťka vrcholom potešenia.
recept na čokoládový karamelový dezert
Na varenie budete potrebovať:
Cukor - 100 gramov;
. maslo - 75 gramov;
. mlieko - ½ šálky;
. med - 50 gramov;
. tmavá čokoláda (kakao nie menej ako 52%) - 100 gramov.
Spôsob varenia:
1. Vezmite malý kastról a nalejte doň mlieko. Pridajte tam maslo, cukor a med. Potom dajte panvicu na oheň a z času na čas premiešajte drevenou špachtľou.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Keď hmota, ktorá sa varí na panvici, zhnedne, pridajte do nej rozpustenú čokoládu. Pokračujte vo varení za stáleho miešania vareškou.
3. Občas 2-3 kvapky z hmoty, ktorú varíte, nalejte do pohára studená voda. Ak sa stočí do gule, karamel je hotový.
4. Potom plech vymastíme olejom a posypeme kryštálový cukor. Nalejte do nej karamel, zľahka naznačte obdĺžnikové kúsky. Keď karamel vychladne, nakrájajte ho na určené kúsky a vložte do chladničky.
chutné čokoládový karamel pripravený! Dobrú chuť!
Nakoniec by som chcel povedať, že čokoládový karamel je nielen chutný, ale aj zdravý (ak sa konzumuje s mierou!), pretože obsahuje glukózu, ktorá je veľmi užitočná pre mozog a čokoláda vo všeobecnosti produkuje v tele hormón šťastia .
Chemisova Albina, špeciálne pre Madame Annine.
2013, pani Annin. Všetky práva vyhradené. Bez písomného súhlasu autora alebo aktívneho, priameho a indexovateľného odkazu na zdroj je opätovné publikovanie materiálov úplne alebo čiastočne zakázané!
Potraviny obsahujúce cukor pri dlhom zahrievaní získajú karamelovú príchuť. Pri varení sa táto technika široko používa na karamelizáciu zeleniny a ovocia.
Karamelizovaná čokoláda je iná svetlá chuť, a to je obzvlášť výrazné pri spracovaní . Francúzski cukrári a čokolatiéri si už dlho všimli, ako sa čokoláda po tepelnom spracovaní premení, karamelizované druhy dlaždíc sú veľmi obľúbené, ale takúto pochúťku si môžete uvariť aj doma.
Prečo a ako karamelizovať bielu čokoládu
Chuť na sladké si obľúbila karamelizovanú bielu čokoládu natoľko, že ju možno pokojne pripísať novým potravinovým trendom. Pred viac ako 10 rokmi cukrári ocenili jednoduchosť a účinnosť metódy – príliš sladká a nevýrazná biela čokoláda doslova kvitne novou vôňou a chuťou. Teraz sa produkt, ktorý možno nazvať čokoládou s ťahom, používa aj v penách, puding, polevy na sladkosti a koláče, zmrzlinová omáčka a iné chutné dezerty.
Dnes sa karamelová čokoláda dá kúpiť, no v minulosti ju kuchári museli variť v rúre. Asi po hodine, počas ktorej sa hmota pravidelne miešala, sa čokoláda stala zlatohnedou a voňavou. Zloženie bielych odrôd zahŕňa kakaové maslo, sušené mlieko a cukor. Pri dlhšom zahrievaní laktóza a proteíny vytvárajú aromatickú zlúčeninu, ktorá sa nenachádza v bežných čokoládových tyčinkách.
Ako skaramelizovať bielu čokoládu sami
Chuť tepelne spracovanej bielej čokolády je podobná varenému kondenzovanému mlieku alebo karamelu z detstva, má však inú textúru, ktorá zaujímala cukrárov. Skúste tortu alebo puding pokvapkať karamelizovanou čokoládou a oceníte jej výhody.
recept na karamelizáciu
Všetko, čo potrebujete, je biela čokoláda v tyčinke alebo kvapkách, plech na pečenie s cukrárskym papierom, rúra, štipka soli a trochu voľného času.
- Rúru predhrejeme na 120-130C.
- Rozlomte čokoládovú tyčinku. Položte kúsky alebo kvapky na plech na pečenie pokrytý papierom.
- Vložte do rúry na 10 minút.
- Odstráňte a premiešajte tvrdou špachtľou. Hmota bude spočiatku tvrdohlavá, no treba ju ešte dobre vymiesiť. Vyhladíme a vrátime do rúry na ďalších 10 minút.
- Vyberte zásobník. Povrch čokolády by mal byť drsný a tmavší. Rozmixujte do krémovej konzistencie. Zarovnajte špachtľou a vráťte do rúry.
- Opakujte postup po 10 minútach.
- Keď je čokoláda hotová, zhnedne. Pridajte štipku soli a premiešajte.
Biela čokoláda na plechu.
Ak sa v dôsledku prehriatia ukáže, že hmota je príliš hustá, budete ju musieť miesiť ponorným mixérom alebo kuchynským robotom. Po premiešaní čokoláda zmäkne.
Karamelizovanú hmotu ihneď použijeme alebo necháme vychladnúť a ak treba . Na vychladnutom povrchu sa vytvorí biely povlak, čo je však normálny dôsledok kryštalizácie – kvalita produktu tým neutrpí. Môže sa skladovať niekoľko mesiacov pri izbovej teplote.
Vyberte si bielu čokoládu s minimálne 30 % kakaového masla alebo pridajte lyžicu kakaového masla do tyčinky na začiatku varenia ( zeleninový olej bez zápachu a chuti). Chuť karamelizovanej čokolády priamo závisí od kvality „surovín“ – čím lepšia tyčinka, tým chutnejší a aromatickejší karamel. Nepoužívajte pórovitú čokoládu a tyčinky s náplňami a plnivami.
Karamelizované pomaranče v čokoláde
Sladkosti "Pomaranč v čokoláde" - veľmi chutný dezert, ale jeho príprava si vyžaduje čas. Ak čo i len raz vyskúšate karamelizované pomaranče napoly pokryté tmavou čokoládou, môžete sa staviť, že tento dezert sa stane obľúbeným. slávnostné jedlo. Čokoládové plátky nasýtené vôňou a chuťou budú ešte chutnejšie, ak pridáte trochu korenia, ako je vanilka a badián.
Na prípravu tohto originálneho, lahodného a zdravý dezert, bude to trvať asi dve a pol hodiny a:
- Pomaranče - 5 bežných alebo 7-8 červených
- 250 g tmavej čokolády
- Cukor - 600 g
- Vanilkový struk alebo vrecúško s 10 g vanilkového cukru
- Voda - 300 ml
- Korenie podľa chuti – klinčeky, zázvor, badián, škorica a pod.
pomaranče.
varenie:
- Pomaranče umyjeme a aj so kôrou nakrájame na kolieska. Hrúbka je asi 5 mm - hrubšie plátky zhorknú a stred môže z tenkých plátkov vypadnúť.
- Aby ste sa zbavili horkej chuti, pomaranče povarte asi tri minúty.
- Rozložte pomaranče na papierovú utierku a osušte.
- Z cukru a vody pripravte sirup. Kým sa cukor rozpustí, pridajte vanilku, zázvor a ďalšie koreniny.
- Plátky pomaranča položte vo vrstvách do širokého hrnca.
- Zalejeme horúcim sirupom a na veľmi miernom ohni dusíme asi 2 hodiny. Počas varenia kruhy niekoľkokrát jemne otočte. Ak sa sirup varí, pridajte trochu vody.
- Keď sa kôra stane priehľadnou, odstráňte ju z tepla. Do tejto doby na panvici nezostane takmer žiadny sirup, takže na konci varenia sa musíte uistiť, že pomaranče nespália.
- Plech vyložte pergamenom alebo fóliou. Pomaranče vyberte dierovanou lyžicou, nechajte tekutinu odtiecť a uložte na plech.
- Rúru predhrejeme na 100°C a kruhy sušíme 20 minút.
- Vyberte plech z rúry a nechajte pomaranče vychladnúť. Prvá časť dezertu je hotová – skaramelizované pomaranče sú veľmi chutné, no s čokoládou budú ešte lepšie.
- Rozdrvenú tmavú čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Podložte podnos, dosku na krájanie alebo taniere Potravinová fólia aby sa pomaranče pokryté čokoládou neprilepili na povrch.
- Plátky pomaranča namočte do polovice v čokoláde a položte na potravinovú fóliu.
- Karamelizovaný pomaranč bude hotový, keď čokoláda správne stuhne. Pre urýchlenie procesu je vhodné nechať podnos na dezerty niekoľko hodín pri izbovej teplote alebo v chladničke.
To sa stáva zriedka, ale ak náhle čokoládové pomaranče sa nezje v ten istý deň, umiestnite zvyšky do pohára alebo nádoby s pevným uzáverom a uložte na chladnom mieste.
Pomaranče v čokoláde.
Karamelizovaná pena z bielej čokolády
Ľahký francúzsky dezert sa rozplýva v ústach, zanecháva úžasnú dochuť a dobrá nálada. Tento dezert si bez veľkých výčitiek môžu dovoliť aj dámy, ktoré prísne počítajú kalórie – v penách je viac vzduchu ako tukov a sacharidov.
Verí sa, že francúzsky umelec Toulouse-Lautrec bol tvorcom čokoládovej peny, inšpirovanej predstavením lietajúcich sukní v Moulin Rouge. Gróf by nám schválil zákusok z biela čokoláda a želatína.
zlúčenina:
- 150 g bielej čokolády
- 4 žĺtky
- 70-100 g práškového cukru
- 200 ml 30% smotany alebo 100 g mlieka + 100 mg smotany
- Vanilka (strusk alebo cukor)
- Štipka soli
- 15 g želatíny
- 250 mg šľahačky
varenie:
- Želatínu zalejeme vodou.
- Smotanu prevaríme, pridáme vanilku a štipku soli.
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom do bielej peny a zmiešame s vychladnutým krémom.
- Za stáleho miešania varíme na miernom ohni. Krém by mal zhustnúť bez varu. Dáme do chladničky, krém je vhodné ponechať v chladničke niekoľko hodín.
- Čokoládu nalámeme, dáme na plech vystlaný papierom na pečenie a skaramelizujeme v rúre vyhriatej na 130 °C. Proces bude trvať asi 20 minút, počas ktorých je potrebné hmotu niekoľkokrát premiešať.
- Mierne vychladnutú čokoládu zmiešame so smotanou a želatínou.
- Vyšľahajte mixérom.
- Pridáme šľahačku, lyžicou jemne premiešame a rozotrieme do misiek.
- Vložte do chladničky asi na hodinu.
Chutné a nekomplikované čokoládová pena chutia dospelým aj deťom a nová karamelová príchuť bude prekvapením pre tých, ktorí majú chuť na sladké.
Zdalo by sa, prečo potrebujeme recepty na čokoládu, ak sú tieto sladkosti hojne prezentované na regáloch? Samozrejme, v obchodoch je teraz skutočný raj pre sladkých zubov - zoznam sortimentu cukrovinky zaberie desiatky strán. Ale je čokoládové cukríky Sú domáce recepty porovnateľné s receptami kúpenými v obchode? Po prvé ich varíte len z overených surovín a po druhé jedlá robíte s láskou, čo sa na chuti nepochybne odrazí.
Recepty na domáce kakaové čokolády
Sladkosti "Čokoládové guľky"
Ingrediencie:
- Vanilkové sušienky - 300 g
- Mlieko - 250 g
- Maslo - 200 g
- Vlašské orechy - 100 g
- – 100 g
- práškový cukor - 50 g
- Cukor - 250 g
varenie:
Kakaový prášok zmiešame s cukrom, zalejeme horúcim mliekom a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Vanilkové sušienky prejdite cez mlynček na mäso, naplňte ich horúcou mliečnou zmesou, dôkladne premiešajte a vložte do chladničky. Pridajte zmäknuté maslo, dobre premiešajte, kým homogénna hmota. Urobte guľky a vyvaľkajte ich v rozdrvenej forme vlašské orechy, práškový cukor a kakao. Čokolády s kakaom pripravené podľa tohto receptu dáme na stuhnutie na 1 hodinu do chladničky alebo mrazničky.
Domáce čokoládové sladkosti "Sladký zub"
Ingrediencie:
- Sušené marhule - 100 g
- Hrozienka - 100 g
- Sušené figy - 100 g
- Vlašské orechy - 100 g
- Sladké mandle - 100 g
- Citrón - 2 ks.
- Med - 200 g
- Kakaový prášok - 100 g
varenie:
Nechajte sušené marhule, hrozienka, figy cez mlynček na mäso, vlašské orechy alebo sladké mandle a citróny. Do výslednej hmoty pridáme také množstvo kandizovaného medu, aby sme získali konzistenciu tuhého cesta. Vytvarujeme guľky, ktoré obalíme v kakaovom prášku alebo práškovom cukre. Domáce kakaové čokolády pripravené podľa tohto receptu necháme sušiť pri izbovej teplote 3-4 hodiny a dáme do chladničky.
Čokolády s mandľami
Ingrediencie:
- Maslo - 100 g
- Práškový cukor - ½ šálky
- Kakaový prášok - 100 g
- Mandle - 50 g
varenie:
Pred prípravou takýchto čokolád si v hrnci rozpustíme maslo, pridáme práškového cukru, kakaový prášok, dôkladne premiešame, necháme vychladnúť. Vytvarujeme guľky, do každej guľky vložíme nasekané sladké mandle (alebo hrozienka), obalíme v práškovom cukre, necháme pri izbovej teplote vysušiť. Vložte do chladničky na konečné stuhnutie.
Sladkosti "Mandle v čokoláde"
Ingrediencie:
200 g mandlí
100 g čokolády (horká, mliečna - podľa toho, čo preferujete)
4 polievkové lyžice. kakaové lyžice
1 st. lyžica práškového cukru
varenie:
Rúru predhrejeme na 100°C.
1. Na tento recept na domáce čokoládky je potrebné mandle nasypať na plech a sušiť vo vyhriatej rúre na
30 – 40 minút.
2. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nemiešame!
3. Kakao preosejeme na papier na pečenie hrubou vrstvou.
4. Mandle namáčame v čokoláde, obaľujeme v kakau.
5. Mandle dáme do sitka a jemne pretrepeme, aby sme sa zbavili prebytočného kakaa.
Podávame posypané práškovým cukrom.
Ako vyrobiť ručne vyrábané čokolády: recepty s fotografiami
Čokolády "Antoshka"
Ingrediencie:
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka s kakaom alebo 1 plechovka bežného kondenzovaného mlieka a 3 polievkové lyžice kakaa
- 1 šálka nasekaných vlašských orechov,
- 2 lyžice múky alebo strúhanky
- list fólie alebo hrubého pergamenu,
- nejaký hustý bobuľový džem.
varenie:
Vložte uzavretú plechovku kondenzovaného mlieka do hrnca, zalejte vodou a varte na miernom ohni 2 hodiny. Ak sa voda vyvarí, doplňte ju tak, aby bola nádoba vo vstupe. Potom vypnite plyn, počkajte, kým nádoba trochu vychladne, a nádobu otvorte. Obsah nalejte do misky. Pridajte pohár nasekaných orechov a premiešajte. Ak to bolo kondenzované mlieko bez kakaa, pridajte 3 lyžice kakaa. Na plech položte list fólie alebo pergamenu, posypte ho strúhankou alebo múkou. Jednou čajovou lyžičkou získajte cukrovú hmotu, druhou ju odoberte na plech. Rozotrite vo vzdialenosti 2 cm od seba. Na každý koláč položte džem. Čokolády pripravené podľa tohto receptu vlastnoručný sušte v rúre na strednom ohni 15 minút. Nechajte ich vychladnúť priamo na plechu, potom opatrne vyberte nožom a poukladajte na tanierik.
Recept na cukríky v orechoch v tartaletkách s čokoládou a kokosovou strúhankou
Ingrediencie:
30 kusov tartaletiek, hrsť lieskových orieškov a arašidov, 3 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 2 lyžice. l. kakao, 2 lyžice. l. cukor, 40 g masla
varenie:
Výrobky, ktorých množstvo je uvedené v polievkových lyžiciach, sa odoberajú bez sklíčka. Z orechov si môžete vziať vlašské orechy, kešu a pistácie. Lieskové orechy a arašidy sú však najbežnejšími cukrárskymi orieškami.
Orechy zľahka opražte na miernom ohni, aby sa odlúpla hnedá škrupina. Bez nej bude dezert chutnejší a estetickejší.
Ako vyrobiť čokoládovú polevu na sladkosti
Podľa tohto receptu na výrobu čokolád v džezve je potrebné odmerať výrobky na čokoládovú polevu. Ak máte v tejto veci svoj obľúbený, môžete použiť iný recept. Existujú možnosti s použitím mlieka, kondenzovaného mlieka, hotovej čokolády.
Džezvu nastavíme na minimálny oheň. Obsah pravidelne premiešajte. Keď sa hmota stane homogénnou a vydá pár "grgnutí", odstráňte čokoládovú polevu z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Poukladajte torty na rovnú misku.
Lieskové orechy sú veľké, takže bude stačiť jeden oriešok na tartaletku. Ale arašidy sú príliš malé, tak dáme po 3 kusy.
Orechy v tartaletkách polejeme vychladnutou (ale nie mrazenou) polevou. Vafle teda nezmäknú, zachovajú si svoj tvar. Poleva netečie, ale doslova po malých dávkach kĺže z výlevky džezvy. Hranou lyžičky zbierame kokosovú strúhanku, ktorú rozdrvíme na vrch čokoládovej hmoty. Čokoládová poleva v tartaletkách stvrdne už za 20 minút, no zostane mäkké.
Pozrite sa na fotografie ručne vyrábaných čokolád podľa týchto receptov - výsledok nie je svojim spôsobom horší. vzhľad a chutnosť zakúpené položky:
Jednoduché recepty na výrobu čokolády doma
Cukríky "Slivky v čokoláde"
Ingrediencie:
- Sušené slivky (vykôstkované) - 200 g
- Čokoláda - 100 g
varenie:
Na prípravu čokolády podľa tohto jednoduchý recept, sušené slivky umyte, zalejte vriacou vodou po dobu 20 minút, vložte do cedníka, nechajte vodu odtiecť. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli, nalejeme do pohára. Sušené slivky napichajte na vidličku a namočte do rozpustenej čokolády a potom poukladajte pergamenový papier na zmrazenie. Ak je čokoládová vrstva nerovnomerná, postup niekoľkokrát zopakujte.
Cukríky s vlašskými orechmi v čokoláde
Ingrediencie:
- Vlašské orechy - 300 g
- Cookies - 100 g
- Med - 100 g
- Oranžová - 1 ks.
- Biele víno (hrozno) - 20 g
- Čokoláda - 50 g
varenie:
Na výrobu týchto čokolád doma zmiešajte med s mletými vlašskými orechmi, pridajte nastrúhaný pomarančová šupka, vliať pomarančový džús a víno. Pridajte rozdrvené sušienky a dôkladne premiešajte. Formujte malé guľôčky, obaľte ich v strúhanej čokoláde, sušte 2-3 hodiny.
Cukríky "Rillage v čokoláde"
Ingrediencie:
- Vlašské orechy - 1 kg
- Roztopené maslo - 50 g
- Rezaný cukor - 1 kg
Čokoládová poleva
varenie:
Na výrobu vlastných čokolád rozpustite cukor v hrubostennom hrnci, pridajte nadrobno nasekané vlašské orechy a ghee, dôkladne premiešajte. Hmotu položte na vymastený plech, vyvaľkajte na hrúbku 7-10 mm, nakrájajte na kúsky. Vychladnuté polotovary polejeme čokoládovou polevou.
Recept na výrobu čokolády na paličke
Čokolády na palici
Ingrediencie:
Na recept na čokoládky na paličke budete potrebovať 2 čokoládové tyčinky (môžete použiť 1 mliečnu a 1 bielu), tyčinky na lízanky, alobal, stužky (voliteľné).
varenie:
Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli. Keď sa roztopí - ochladí sa. Potom nalejte do foriem a dajte do chladničky. Po hodine vyberte z chladničky a vložte tyčinky - jednu do každého cukríka.
Ako vidíte na fotografii, čokolády podľa týchto receptov nie sú vôbec ťažké pripraviť, ale vyzerajú veľmi chutne:
Recepty na výrobu domácich čokolád "Hľuzovka"
Ručne vyrábané hľuzovky so sušenými čerešňami
Porcie: 8
Čas na prípravu: príprava ingrediencií (8–12 hodín); skutočné varenie - 2 hodiny +
Budete potrebovať:
- 250 g čokolády vynikajúcej kvality (s obsahom kakaa minimálne 75%)
- 250 ml smotany s obsahom tuku najmenej 35 %
- 50 g masla
- 35 sušených čerešní
- 75 ml francúzskeho koňaku
- mandle, pistácie a čerešne na ozdobu
- 4 polievkové lyžice. l. kakao
Glazúra:
- 150 g čokolády
Spôsob varenia:
predbežné:
1. Čokolády podľa tohto receptu pripravíte tak, že časť čerešne (23 bobúľ) zalejeme koňakom, prikryjeme potravinovou fóliou a necháme aspoň 12 hodín nakysnúť.
2. Čokoládu nasekáme najemno a dáme do misky. Smotanu nalejte do hrnca a priveďte do varu. Vriacou smotanou zalejeme čokoládu a dobre miešame, kým sa čokoláda úplne nerozpustí. Pridáme maslo a vychladíme. Hmotu zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 8 hodín.
V deň predloženia:
3. Vyberte polotovary z chladničky. Je lepšie ho dostať po častiach, aby sa hmota nestihla roztopiť.
4. Ak v čerešni zostala tekutina, vyhoďte bobule do cedníka a potom ich osušte papierovými utierkami.
5. Z mrazenej čokoládovej hmoty vyvaľkáme guľky veľkosti vlašského orecha. Do stredu každej gule položte čerešňu. Aby cukríky zostali rovnako veľké, použite rovnakú lyžicu pri odštipovaní hmoty.
6. Hotové hľuzovky dáme na taniere vyložené pergamenom alebo na silikónovú podložku a dáme do chladničky aspoň na 15 minút.
7. Ozdoby: Nasekajte nadrobno niekoľko sušených čerešní, mandlí a pistácií. Nezabudnite najskôr odstrániť tmavú šupku z orechov.
8. Glazúra: roztopte čokoládu v dvojitom kotli a nechajte ju vychladnúť - nemala by byť horúca, inak sa hľuzovky začnú topiť. Hľuzovky napichneme na špajle a namáčame do polevy. Preložíme na mriežku (prebytočná poleva odkvapká) a ozdobíme čerešňami a orechmi.
9. Nechajte, kým čokoláda stuhne. Toto množstvo polevy by malo stačiť na 20 cukríkov. Zvyšnú čokoládovú hmotu rozvaľkáme v kakau. Cukríky s rôznymi textúrami vyzerajú úžasne v jednej škatuľke!
10. Cukríky vložte do nádob vyložených pergamenom a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu.
11. Hľuzovkové čokolády pripravené podľa tohto receptu za 30 minút. pred podávaním vyberte z chladničky.
Sladkosti "Sharman" - čokoládové hľuzovky s cédrovým kondenzovaným mliekom
Ingrediencie:
- 200 g vlašských orechov;
- 200 g datlí;
- 100 g fíg;
- 50 g kakaových bôbov;
- 2 polievkové lyžice;
- 4-5 polievkových lyžíc medu;
- 100 g maku na posypanie;
- 2-3 polievkové lyžice sušeného marhuľového sirupu;
- 100 g cédrového koláča;
- citrónová kôra.
varenie:
Ak chcete pripraviť čokoládu doma, podľa tohto receptu rozdrvte orech v mažiari, kombajne alebo mlynčeku na mäso do stavu veľkých omrviniek. Časť orechov rozlámte rukami na malé kúsky. Pridáme nakrájané datle a figy. Ak sladkosť nestačí, pridajte med podľa chuti, ako aj kakaové maslo a citrónovú kôru. Kakaové bôby rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo vysokorýchlostnom mixéri na múku a vložte do cesta na cukrovinky. Dôkladne prehnetieme, tvarujeme guľky a obalíme v maku. Prstom urobte zárezy na vrchnej časti cukríka.
Pripravte si krém. V mixéri alebo drevenou vareškou vyšľaháme cédrový koláč s cukrovým sirupom zo sušených marhúľ. Pridajte med podľa chuti Mixujte do hustého kondenzovaného mlieka. Hotový krém vložte do priehlbín sladkostí.
Sladkosti "Čokoládové hľuzovky"
Ingrediencie:
- Pohár (s vrchnou časťou) kryštálového cukru,
- 5 lyžíc smotany (môžete mlieko alebo vodu),
- 4 lyžice masla,
- 1 vaječný bielok
- pol šálky kakaa
- pol pohára sušeného mlieka;
Na posypanie:
- 1 polievková lyžica práškového cukru.
- 1 lyžica drvených opečených vlašských orechov.
varenie:
Nalejte smotanu do hrnca, pridajte cukor. Umiestnite hrniec na mierny oheň, miešajte, zahrejte do varu, varte 3 minúty. Odstráňte hrniec z ohňa, vypnite plyn. Do horúcej hmoty pridajte maslo, kakao (nechajte dve polievkové lyžice), sušené mlieko. Všetko dobre premiešame. Proteín vyšľaháme do silnej peny, pridáme do hmoty. Hmotu trieť 10 minút, kým nebude hladká. Aby sa hmota zahustila, dajte ju na pol hodiny do tepla. Posýpku pripravíme zmiešaním práškového cukru, vlašských orechov a zvyšku kakaa. Zahustenú hmotu ochlaďte na chladnom mieste. Naberte hmotu pomocou čajovej lyžičky a pomocou noža vytvarujte sladkosti (do vnútra môžete vložiť kúsky orechov, čerešní z džemu) a rozvaľkajte ich v posypoch. Keď sú všetky sladkosti hotové, dajte ich do chladu (ale nie do chladu a nie do chladničky). Zajtra sú cukríky pripravené!
Tu si môžete pozrieť fotografie vyššie uvedených receptov na domácu čokoládu:
Recepty na výrobu sezamových čokolád
Nakoniec sa naučte vyrábať domáce čokolády so sezamovými semienkami.
Čokolády so sezamovými semienkami
Ingrediencie:
- 300 g cukru
- 50 ml vody
- 50 g kakaového prášku
- 75 g masla
- 2 polievkové lyžice. lyžice dojčenskej výživy ("Baby" alebo "Baby")
- 2 polievkové lyžice. lyžice sezamu
Recept na čokoládové cukríky so sezamovými semienkami sa pripravuje takto:
1) Nalejte vodu do nerezovej panvice, pridajte cukor. Zapálili sme stredný oheň. Miešajte, priveďte do varu a potom varte 5 minút;
2) Do vriaceho sirupu dáme olej. Nechajte hmotu variť 1 minútu;
3) Do horúcej zmesi pridajte kakaový prášok, dôkladne premiešajte;
4) Pridajte zmes suchého mlieka;
5) Sezamové semienka opečte na suchej panvici dozlatista, pridajte do cukrovej hmoty;
6) Kastról prikryjeme pokrievkou alebo vložíme do vrecka. Keď hmota vychladne, lyžičkou zmes zbierame a tvoríme cukríky.
Pozrite si výber fotografií receptov na DIY čokoládové cukrovinky uvedené na tejto stránke:
Okamžite chcem poznamenať hlavné chyby pri varení, ako je tento jednoduchý dezert, no zároveň veľmi rozmarná.
Čo nerobiť pri varení:
- Netreba brať ten najmenší riad, ktorý máte, objem sa zdá byť malý. Nie! Vezmeme veľkú misku a varíme v nej tak, aby bol karamel rovnomerne rozložený po celom dne.
- Do tejto zmesi nie je potrebné pridávať lyžičkou. Vo všeobecnosti. Keďže dôjde k prudkému poklesu teploty (karamel je milión stupňov a lyžica je teplá) a všetko okamžite kryštalizuje. Všetok karamel bude na vašej lyžičke, a to je veľmi nepríjemné. Nelezieme!
- Nepridávajte studenú smotanu ani studené maslo. Všetko je teplé. Opäť tu zohráva úlohu teplotný rozdiel.
- Je lepšie neskladovať v skle, ale v plastových nádobách a opäť kvôli teplotám.
- Neuchovávajte ihneď v chladničke, nechajte vychladnúť vo vnútri.
A nakoniec čo potrebovať urobiť: - Karamel musí byť filtrovaný. A hneď uvidíte, ako sa to hneď stalo homogénnejším.
čokoládový karamelový recept:
- 60 ml vody
- 220 g cukru
- 200 g smotany (na šmuhy odoberieme 130 g, na náplň 100 g)
- 70 g masla
- 30 g kakaa
Ako vyrobiť čokoládový karamel:
- Zmiešajte cukor a vodu v hrnci. Dáme na stredný oheň a počkáme, kým sa všetok cukor neroztopí. Bude to trvať 10-12 minút. Keď sa cukor úplne roztopí, zvýšte oheň a počkajte, kým sa zmes zmení na jantárovú, bližšie k hnedej.
- Maslo a smotanu zmiešame v samostatnej miske a zohrejeme v mikrovlnnej rúre, aby sme sa vyhli oddeleniu masla.
- Hrniec odstavíme z ohňa a opatrne pridáme smotanovú zmes, vareškou premiešame.
- Pridajte kakao a jemne premiešajte.
- Precedíme cez sitko plastová nádoba Necháme vychladnúť a dáme do chladničky.
Ak ste si pozorne preštudovali všetky možné chyby vyššie, váš karamel bude na prvý raz dokonalý!