Výroba ručne vyrábaných čokolád. Suroviny na výrobu čokoládových výrobkov

Čokoláda je vyhľadávaným produktom, ktorý je obľúbený po celom svete. Milujú ho deti aj dospelí. Veď je to nielen pochúťka, ale aj užitočný produkt, ktorý znižuje stres, dodáva energiu a stimuluje duševnú aktivitu. Biznis s čokoládou je príjemná investícia. Vyznačuje sa významnou počiatočnou investíciou a vysokou ziskovosťou.

Perspektívy čokoládového biznisu

Rusi milujú čokoládu: bez nej sa nezaobíde ani jeden sviatok a aj vo všedné dni si túto pochúťku odmietne dopriať len málokto. Čokoláda je navyše široko používaná ako darček - od obyčajnej tyčinky až po sadu elitných sladkostí a ručne vyrábaných figúrok. Preto je dopyt po čokoláde stabilný v akejkoľvek ekonomickej situácii. AT prázdniny dopyt po čokoláde sa zvyšuje 3-4 krát. Okrem toho sa podľa niektorých správ predaj každoročne zvyšuje 1,5 až 2-krát. Všetky tieto faktory robia z výroby a predaja čokolády perspektívnu oblasť podnikania.

Obrovský výber čokolád

Podnikateľské nápady

Existuje niekoľko možností na organizovanie podnikania súvisiaceho s čokoládou - od predaja hotových výrobkov Európska čokoláda pred uvedením neobvyklých čokoládových tyčiniek.

čokoládový butik

Najjednoduchšou možnosťou je otvoriť obchod s čokoládou, kde sa bude predávať hotová čokoláda od zahraničných a ruských výrobcov. Jednoduchosť tohto podnikania spočíva v tom, že nemusíte znášať náklady na nákup vybavenia, prenájom dielne, najímanie cukrárov a technológov. Stačí si prenajať predajňu na mieste s dobrým tokom potenciálnych spotrebiteľov (napríklad v nákupnom centre alebo v obchodnej časti mesta), najať niekoľko asistentov predaja. Samozrejme, v tomto prípade budete musieť investovať do nákupu čokolády (až 1 milión rubľov).

Sortiment čokoládového butiku zahŕňa tisíce položiek

Čokoládové butiky sa zvyčajne starajú o spotrebiteľov s vyšším stredným príjmom, ktorí majú vysoký dopyt po špičkovej čokoláde. Z ruských výrobcov sú to Korkunov, U Palych, Konfael, no značku určite udávajú európski výrobcovia (Belgičania, Švajčiari, Nemci, Taliani, Američania). Sú to svetoznáme značky Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli a ďalšie.

V butiku je rozumné otvoriť malú kaviareň s horúcou čokoládou a rôznymi druhmi čokoládové dezerty. Vôňa horkej čokolády v butiku povzbudí zákazníkov k nákupu sladkostí a pozornosť môžete upútať pomocou čokoládovej fontány. Niektoré kaviarne pridávajú do kuchyne sklenenú stenu, aby zákazníci mohli sledovať, ako sa ručne vyrábajú maškrty.

Na prípravu horúceho nápoja roztopte kúsky čokolády v mlieku.

Linka na výrobu čokolády

Automatizovaná linka na výrobu čokolády je drahé zariadenie, ale umožňuje vyrábať veľké objemy produktov a minimalizovať ľudské zásahy do výrobného procesu. Na založenie takejto výroby budete potrebovať skúseného technológa.

Čokoláda a ručne vyrábané sladkosti

Ručná čokoláda sa zvyčajne vyrába z hotovej čokolády: temperuje sa (roztopí), potom sa pridajú orechy, ovocie, korenie a ďalšie prísady a potom sa vytvoria nové tyčinky. Takéto čokolády vyzerajú veľmi atraktívne, takže sú žiadané ako originálny darček. To isté platí pre ručne vyrábané sladkosti. Zvyčajne sa ako surovina používa belgická čokoláda, ktorá má úžasnú chuť.

A zo sladkostí môžete dokonca vyrobiť čokoládové kytice.

Kytica z čokolády vyzerá veľmi nezvyčajne

Ovocie v čokoláde

Ovocie v čokoláde je skvelou alternatívou k bežným čokoládam, v ktorých nápisy „jahoda“, „čerešňa“ najčastejšie znamenajú fudge s prídavkom aróm. Citrusové plody, banány v čokoláde - prírodná pochúťka, ktorá poteší príbuzných a je vhodná ako darček. Nevýhodou takýchto výrobkov je krátka trvanlivosť. A hlavnou výhodou je, že sa nemusíte obťažovať nezávislou výrobou čokolády, stačí si kúpiť kvalitné dlaždice bez prísad a roztaviť ich.

Najčastejšie sú jahody pokryté čokoládou, ale existujú aj iné možnosti: čerešne, mandarínky a plátky pomaranča, kiwi

Čokoládové figúrky

Čokoládové figúrky sa často používajú ako romantický darček. Nemajú veľmi dlhú trvanlivosť a vzhľadom na to, že figúrky sú zvyčajne vyrábané ručne, ich cena je dosť vysoká. Malé figúrky stoja 80 - 200 rubľov a veľké kompozície stoja spotrebiteľa niekoľko tisíc rubľov. Na ich implementáciu si môžete otvoriť svoj vlastný obchod alebo vyrábať produkty na objednávku.

Čokoládové srdcia sa zvyčajne vyberajú ako darček pre milovanú priateľku alebo manželku, deti ako figúrky zvierat a kreslené postavičky a je celkom možné dať automobilovému nadšencovi čokoládové auto svojich snov. Nechýbajú ani neutrálne témy. Šéfovi je napríklad prezentovaná podkova ako symbol šťastia alebo čokoládový milión dolárov. Čokoládové obrazy a medaily sú žiadané. Firemní klienti požadujú čokoládové figúrky s firemnou značkou, ktoré bežne bývajú vo veľkom počte objednávka ako darček pre klientov a obchodných partnerov, zamestnancov firiem.

Veľké čokoládové figúrky sa zvyčajne vyrábajú duté

Čokoládové koláče a pečivo

Ďalším čokoládovým produktom sú čokoládové koláčiky. Najjednoduchšie je vyrobiť si ich na objednávku. Torty na objednávku s personalizovanými pozdravmi sú obľúbené produkty, ktoré sa kupujú na narodeniny detí a dospelých, firemné večierky, novoročné sviatky, 8. marca, výročia, svadby a iné.

Čokoládová torta s menom hrdinu dňa - skvelý darček

Kde začať: registrácia firmy

Čokoládovňu môžete zorganizovať v akejkoľvek forme, ktorá vám vyhovuje. Ak plánujete začať s malou investíciou, zaregistrujte sa ako samostatný podnikateľ a vyberte si jeden zo zjednodušených daňových systémov. Ak plánujete podnikať so spoločníkmi, je lepšie založiť si spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánujete predávať čokoládu vo veľkom veľkoodberateľom? Vhodnejší by bol formát LLC.

Samotný postup registrácie je jednoduchý, daňový úrad zaregistruje individuálnych podnikateľov a sro do troch dní. Za predpokladu, že si správne pripravíte dokumenty.

Dokumenty na registráciu IP:

• žiadosť o štátnu registráciu IP vo formulári P21001 - vyplnená ručne alebo v tlačenej forme;
• kópiu pasu (pri osobnej návšteve daňového úradu musíte poskytnúť aj originál, aby kontrolór porovnal údaje);
• kópia osvedčenia o pridelení individuálneho daňového čísla (DIČ);
• originál potvrdenia o zaplatení štátnej dane (800 rubľov).

Dokumenty na registráciu LLC:

• žiadosť vo forme P11001;
• rozhodnutie jediného zakladateľa alebo protokol z valného zhromaždenia zakladateľov o založení sro;
• charta LLC (2 kópie);
• potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 rubľov);
• dokumenty potvrdzujúce prítomnosť adresy sídla.

Ak plánujete vyrábať čokoládu sami, vyberte si nasledujúce kódy pre klasifikáciu druhov ekonomickej činnosti (OKVED):

• 15.84 - Výroba kakaa, čokolády a cukru cukrovinky;
• 52.61 - Maloobchodný predaj na objednávku;
• 52.62 - Maloobchod v stánkoch a na trhoch;
• 52.63 - Ostatný maloobchod mimo predajní.

Povolenia

Od výroby čokolády je Potravinársky priemysel, je potrebné oznámiť začiatok činnosti spoločnosti Rospotrebnadzor (ktorá teraz plní funkcie sanitárnej a epidemiologickej stanice). Rospotrebnadzor bude môcť vykonať plánovanú kontrolu až po troch rokoch a neplánovanú kontrolu - ak dostanete sťažnosť. Na získanie osvedčenia o zhode je potrebné poskytnúť recept Rospotrebnadzor.

Ďalším príkladom sú hasiči. Vydáva záver o súlade pracovných priestorov s normami (dostupnosť komunikácií, protipožiarny systém, vetranie).

Výroba čokolády je regulovaná národnou normou GOST R 52821–2007 prijatou v roku 2010. GOST obsahuje všeobecné špecifikácie: definuje zloženie čokolády rôzne druhy, jeho chuť a vôňu, textúru, vzhľad, požiadavky na suroviny, označovanie, balenie atď.

Výber izby

Ak plánujete vyrábať iba čokoládu bez otvárania výstup, potom nezáleží na umiestnení workshopu. Dokonca ho môžete umiestniť aj na predmestie, keďže tam býva nájom lacnejšie. Pri otvorení čokoládového butiku je lepšie vybrať si miesto s vysokou návštevnosťou - v centre mesta alebo v nákupnom centre. Obchod je najlepšie umiestniť v nákupnom centre vedľa obchodov so suvenírmi.

Vyzerá to ako vybavená miestnosť na výrobu čokolády

Čo sa týka požiadaviek na dielňu, sú štandardné – ako na všetky produkcia jedla: plocha od 40 metrov štvorcových, dobré vetranie, kúrenie, teplé a studená voda. Steny do výšky 1,5 metra musia byť obložené, nad úrovňou 1,5 metra - pokryté netoxickým náterom.

Miestnosť by mala byť rozdelená na niekoľko funkčných oblastí: miesto priamej výroby, sklad surovín a hotových výrobkov, oddychová miestnosť pre zamestnancov, toaleta. Sklad surovín a výrobkov musí mať stálu teplotu – 16 stupňov. Veď keby teplotný režim nevyhovieť, hotová čokoláda sa roztopí a následne stuhne, čo povedie k vytvoreniu škaredého bieleho povlaku.

Viete si vyrobiť čokoládu doma?

Žiaľ, pri legálnom podnikaní, výrobe produkty na jedenie v byte alebo súkromnom dome je zakázané. Aj keď plánujete vyrobiť malý objem vlastnými rukami, je potrebné odstrániť výrobné priestory z bytového fondu. A urobiť to pre miestnosť v obytnej budove nebude fungovať.

personál

Pre čokoládovú dielňu budete potrebovať cukrára-technológa, robotníkov, personál údržby zariadení, nakladača, vodiča s kamiónom, upratovačku, správcu, obchodného manažéra, účtovníka, manažéra. A ak existuje obchod, potom sú tam asistenti predaja. Samozrejme, najprv si vystačíte s malými silami, ale aj tak budete potrebovať technológa. Ostatné funkcie môžete vykonávať sami, je lepšie niečo outsourcovať (napríklad účtovníctvo, údržbu zariadení a dopravné služby).

Aby boli čokoládové výrobky medzi spotrebiteľmi žiadané, treba dbať na to, aby zamestnali vysokokvalifikovaný personál.

Čokoládový biznis sa navyše často stáva rodinným podnikom, takže pokojne zapojte manželku (alebo manžela), rodičov, dospelé deti. Ak nemáte skúsenosti v oblasti výroby čokolády, bolo by užitočné absolvovať špecializované kurzy (ich cena je asi 15 000 rubľov).

Všetci zamestnanci pracujúci priamo s čokoládou musia mať zdravotné knižky.

Suroviny

Hotová čokoláda môže byť použitá ako surovina - stačí ju roztopiť, pridať prísady, naliať do foriem a vychladnúť. Ale ak plánujete vyrábať čokoládu od začiatku, budete potrebovať kakaový prášok, kakaové maslo a práškového cukru.

Plody čokoládového stromu sú kakaové bôby, z ktorých sa vyrába prášok a maslo.

Sú lacné: kakaový prášok - asi 120 rubľov, kakaové maslo - 66 rubľov, práškový cukor - 55 rubľov za kilogram. GOST povoľuje pridávanie rohovníka (karobu) do čokolády, čo je polovica ceny kakaového prášku – asi 60 rubľov za kilogram. A kakaové maslo môže byť čiastočne nahradené rastlinným (palmovým) - stojí asi 50 rubľov za kilogram. A tiež ako lacnejšia náhrada kakaového masla sa používa mliečny tuk, arašidový a kokosový olej. Použitie takýchto prísad umožňuje ušetriť až 10% na surovinách.

Treba si ale uvedomiť, že použitie lacnejších surovín ovplyvňuje chuť čokolády. Ak teda plánujete vyrábať elitnú čokoládu a kladiete dôraz na jej vysokú kvalitu, použite klasický recept.

Čokoláda je veľmi všestranná. Najobľúbenejšie druhy: čierna, mliečna, horká, biela, sýtená čokoláda. Čokoládu môžete vyrábať pre diabetikov, vegánov, pre tých, ktorí sú na diéte.

Porézna čokoláda je nasýtená vzduchovými bublinami a biela čokoláda sa vyrába z kakaového masla (bez kakaového prášku)

Zloženie hlavných druhov čokolády upravuje GOST. Čiže horká čokoláda musí obsahovať aspoň 55 % kakaového prášku a aspoň 33 % kakaového masla, horká čokoláda - 40 a 20 %, mliečna čokoláda - aspoň 25 % kakaových výrobkov, aspoň 12 % mliečnej sušiny, aspoň 2 .5 % mliečneho tuku.

Alkohol sa niekedy používa ako aromatická prísada. A samozrejme, veľmi obľúbená je čokoláda so strúhanými, drvenými a celými orechmi: lieskové oriešky, mandle, kešu, arašidy, lúpané pistácie atď. Celé orechy musia byť opražené a čerstvé, inak zatuchnutý orech pokazí chuť celej tyčinky. Do čokolády sa pridávajú kúsky ovocia, hrozienka, vafle, škorica, sezamové semienka, pufovaná ryža, marmeláda a mnoho iného. Existujú aj úplne nezvyčajné kombinácie: čokoláda s figami, čili papričky, citrónová kôra, tymián, olivy, zázvor, sušené paradajky. Náplne do sladkostí a čokoládové tyčinky sú tiež veľmi rozmanité. Okrem orechov sú to rôzne sladkosti, suflé, želé, nugát. Chuť na sladké obľubuje aj hľuzovky, pralinky.

Je dôležité vziať do úvahy, že čokoláda sa zvyčajne skladuje na krátky čas - 2–6 mesiacov.

Experimentujte, sledujte, po akej čokoláde je dopyt, vymyslite niečo nové a nezvyčajné, čo spotrebiteľa zaujme.

Technologický postup a vybavenie

Existujú plne automatizované linky na výrobu čokolády, ktoré vám umožňujú ušetriť na najímaní zamestnancov. Ale toto je drahé vybavenie. Napríklad automatická linka na formovanie čokoládových výrobkov AC 275 One Shot Ruská výroba stojí 6,65 milióna rubľov v základnej konfigurácii. Automatizovanú linku môžu obsluhovať 1-2 ľudia, pričom manuálna výroba si vyžiada 8-10 ľudí.

Schéma výroby čokolády na automatizovanej linke

Aby ste pochopili, aké vybavenie potrebujete na výrobu čokolády, musíte sa oboznámiť s technológiou výroby. Zahŕňa niekoľko fáz:

1. Valcovanie - mletie komponentov v špeciálnom mlyne.
2. Conching – dôkladné premiešanie všetkých ingrediencií. Najprv sa zmieša kakaový prášok a práškový cukor, potom sa zo zmesi odparí kvapalina a potom sa suchá zmes zmieša s kakaovým maslom. V dôsledku toho sa vytvorí homogénna (homogenizovaná) hmota. Konšovacie valčeky sú vyrobené zo žuly, pretože oceľ a plast nie sú vhodné na miešanie zohriatej čokolády. Konšovanie priamo ovplyvňuje chuť čokolády – čím dlhšie sa konšuje, tým lepšie. Preto je elitná čokoláda konšovaná 5-15 dní, obyčajná čokoláda - 1-3 dni.
3. Temperovanie – chladenie (alebo zahrievanie) a kryštalizácia čokolády pri kontrolovanej teplote.
4. Formovanie - plnenie foriem (špeciálne formy na čokoládu) hotovou hmotou a stuhnutím.
5. Balenie - balenie čokolády do fólie.

Ak plánujete vyrábať ručne vyrábané čokolády a sladkosti z hotových tyčiniek, celý proces pozostáva z troch krokov: roztopenie čokolády (temperovanie), pridanie plnky a formovanie.

Ako vidíte, technológia výroby čokolády je pomerne jednoduchá. Vyžaduje si to však značné investície do vybavenia. Budete potrebovať:

• zhirotopny kotol na tavenie kakaového masla;
• guľový mlyn na valcovanie, naplnený oceľovými guľôčkami podobnými ložiskám;
• 3–4 konštrukcie (melanger) na kontinuálne miešanie;
• vertikálny chladiaci tunel na chladenie formovanej čokolády alebo cukríkov.

Pre malá výroba vhodné pre konštrukcie s objemom 200 kg

Doplnkové vybavenie zahŕňa priemyselnú klimatizáciu, digestory, termostaty, dopravné pásy, vyhrievané potrubia, formy a dierovacie stroje, baliace stroje (spôsoby balenia až 360 dlaždíc za minútu), lopatky, škrabky atď.

Na predaj čokolády v obchode budete potrebovať chladiace vitríny, ktoré udržujú teplotu 15-20 stupňov.

Tabuľka: náklady na základné vybavenie dielne na výrobu čokolády

Distribučné kanály a marketing čokolády

Spôsob predaja čokolády závisí od toho, aké produkty budete vyrábať a na koho sa zameriate. Ak máte dielňu s veľkým objemom výroby, ktorá sa môže pochváliť kvalitnými výrobkami, môžete ju ponúknuť iným cukrárskym podnikom, ktoré vyrábajú zákusky, sladkosti a iné sladkosti, ako aj kaviarňam a reštauráciám. Ak sa zameriavate na koncových spotrebiteľov, vyvinuli ste atraktívny obal a zapamätateľnú značku, skúste rokovať priamo s predajňami a obchodnými reťazcami. Dostať sa na pulty veľkých sietí nie je jednoduché, no ich obrat je vysoký. Zjednávať sa dá s čokoládovými butikmi, ktoré sú takmer vo všetkých veľkých mestách.

Ďalšou možnosťou je otvoriť si vlastný obchod. To môže byť bod priamo na workshope, ale je lepšie zamerať sa na nákupné centrá a ulice miest s veľkým prúdom chodcov.

Elitný obchod s čokoládou dnes nájdete v každom väčšom nákupnom centre

Mnoho malých podnikov, najmä tých s ručná výrobaČokoládu vyrábajú len na objednávku. Môžete ho propagovať prostredníctvom vlastnej webovej stránky, sociálnych sietí, miestnych médií, mestských portálov a fór. Táto metóda zabraňuje riziku nadprodukcie a znehodnotenia nenárokovanej čokolády.

Samozrejme, v počiatočnej fáze budete musieť investovať do reklamy. Využite všetky metódy, ktoré máte k dispozícii – od rozdávania letákov na uliciach (môžu byť posypané špeciálnym parfumom s čokoládovou vôňou) až po reklamu v televízii. Ak si plánujete otvoriť butik s čokoládou, usporiadajte slávnostné otvorenie s bezplatnými ochutnávkami. V budúcnosti sa ochutnávky nových pozícií môžu konať raz mesačne.

Franšíza alebo vlastná značka

Hlavnou výhodou franšízy je, že budete pracovať pod už propagovanou značkou známou spotrebiteľom. Poskytovateľ franšízy vám pomôže zorganizovať výrobu a vytvoriť distribučné kanály. Ak sa však chcete stať franšízantom (kúpiť franšízu), musíte zaplatiť od 50 000 rubľov. Niektoré franšízy zahŕňajú licenčné poplatky – mesačné zrážky zo zisku poskytovateľovi franšízy.

Frade ručne vyrábaná čokoláda

Väčšina franšíz na ruskom trhu sú ponuky na predaj hotových výrobkov populárnych značiek. Môžete sa napríklad stať franšízantom belgickej spoločnosti Baccarat, ktorá ponúka ručne vyrábané sladkosti. Spomedzi ruských spoločností franšízu ponúka Frade, ručne vyrábaná čokoláda z Kazane. Čokoládu Frade môžete predávať vo svojom meste zaplatením paušálneho (vstupného) poplatku 50 - 100 tisíc rubľov. Franšíza "Konfael" stojí od 150 tisíc do 12 miliónov rubľov, "Shokonel" - od 620 tisíc rubľov, Candy Shop - od 600 tisíc rubľov.

Finančný plán

Nižšie sú uvedené približné náklady na otvorenie obchodu s čokoládou.

Tabuľka: počiatočné a priebežné náklady na organizáciu výroby čokolády

Náklady a ziskovosť

Výroba čokolády je vysoko zisková - v priemere 200%. Posúďte sami: náklady na 1 kg čokolády sú 400 - 600 rubľov, tabuľka čokolády v maloobchodnej sieti (200 gramov) je 100 - 200 rubľov. To vám umožňuje získať od 300 tisíc do 2 miliónov rubľov zisku mesačne.

Vzhľadom na vysoké náklady na vybavenie je priemerná návratnosť výroby čokolády od 10 mesiacov do 2 rokov.

Video: ako viesť obchod s čokoládou

Ak sa teda rozhodnete investovať do výroby čokolády, je lepšie zamerať sa na výrobu vysoko kvalitného produktu s neobvyklými prísadami, pretože je po ňom neustály dopyt. Aj keď je zariadenie dosť drahé, náklady sa rýchlo vrátia. V tejto oblasti môžete zarobiť až 2 milióny rubľov mesačne.

Cukrovinky, najmä čokoláda, sú vždy žiadané, bez ohľadu na sezónu a stav ekonomiky. A jednoduchá technológia výroby čokolády v kombinácii s týmito faktormi robí tento podnikateľský nápad veľmi atraktívnym pre mnohých začínajúcich podnikateľov. A investori sú pripravení investovať veľa peňazí do tohto výklenku. Prečo to teda nevyužiť a pripraviť podnikateľský plán na výrobu čokolády, ktorý by prezentoval technológiu, receptúru a ekonomické výhody budúceho podniku.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočné investície - od 1 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Na čo by mal podnikateľ myslieť pri rozbiehaní vlastného „sladkého“ biznisu?

Význam obchodu s čokoládou

Trh s čokoládovými výrobkami v Rusku sa rýchlo rozvíja. A aj napriek tomu, že dnes mnohí uprednostňujú zdravý životný štýl, je nepravdepodobné, že niekto odmietne občas dopriať sebe alebo svojim deťom sladkosti. Povedzme viac - podnik na výrobu čokolády pred sviatkami a sviatkami môže zvýšiť objem výroby, a teda aj zisky o 200 – 300 %.

A ak predtým túto medzeru na trhu predstavovalo niekoľko priemyselných gigantov, teraz je na pultoch obchodov veľa produktov vyrábaných malými, málo známymi značkami.

Malý biznis s výrobou čokolády pomaly naberá na obrátkach, a to najmä preto, že dnes je veľmi „módne“ používať všetko prírodné a nebojme sa tohto slova jedinečné. A takéto produkty vo všeobecnosti môžu zákazníkom poskytnúť malé firmy, ktoré nesledujú kvantitu – kvalita je pre nich dôležitejšia. Preto je v tomto prípade, aby ste „ochutnali“ celé čaro čokoládového biznisu, lepšie začať s organizáciou malého workshopu.
Sotva sa oplatí báť sa veľkých konkurentov pri rozbiehaní vlastného čokoládového biznisu. Hlavná vec je pochopiť cieľ - získať dôveru určitej cieľovej skupiny dodávaním kvalitných sladkostí na trh.

Hlavným problémom, s ktorým sa podnikateľ, ktorý plánuje spustiť výrobňu čokolády, určite stretne, je veľká investícia do rozbehu. A tu je ďalší dôvod, ktorý dokazuje, že organizovanie malého podniku je oveľa jednoduchšie pre človeka, ktorý nemá miliónové investície.

Čokoládový biznis môže byť náročný aj kvôli vysokým nárokom vzhľad vyrobené produkty - obal aj samotná dlažba musia plne zodpovedať imidžu výrobnej spoločnosti. To je dôvod, prečo organizácia výroby mini čokolády neprinesie očakávaný zisk, ak dôkladne nepremyslíte všetky „dizajnérske“ nuansy.

Ako začať podnikať s čokoládou?

Rovnako ako v mnohých iných oblastiach je dôležité študovať trh a pokúsiť sa určiť, čo presne bude zaujímať spotrebiteľov v konkrétnom regióne. Bez dodatočných finančných prostriedkov je nepravdepodobné, že by sa uskutočnil rozsiahly marketingový výskum, ale niektoré prieskumy sa dajú zorganizovať.

Technologický postup výroby čokolády je jednoduchý, no je potrebné sa naučiť aspoň základy výroby! Na pomoc podnikateľovi - prednášky učiteľov, majstrovské kurzy, konzultácie odborníkov.

Aby minitováreň na čokoládu priniesla očakávaný zisk, musíte popracovať na sortimente. Na domáci trh je prezentovaná široká škála čokolády - horká, pórovitá, biela, mliečna, s plnivom a bez neho, s prísadami a bez nich. A keďže z hľadiska technologický postup, výroba biela čokoláda, sa len málo líši od výroby tej istej tmavej čokolády, netreba sa obmedzovať len na výrobu jedného druhu výrobku. Rozmanitosť produktov pritiahne viac kupujúcich.

Vlastnosti výroby a zariadenia sú také, že na jednej linke je možné vyrobiť najviac odlišné typyčokoládové cukrovinky.

Ďalej musíte zaregistrovať svoju firmu. Táto fáza založenia podniku je niekedy veľmi oneskorená a pridáva obchodníkovi bolesť hlavy. Hlavnou ťažkosťou je získanie certifikátu na výrobu potravinárskych výrobkov od Rospotrebnadzor. A aby ste získali cenný „papier“, budete musieť pripraviť projektový plán pre dielňu a predpísať v ňom hygienické normy. Tu je tiež potrebné uviesť zoznam produktov plánovaných na výrobu a spôsoby výroby čokolády, potvrdené technologickými mapami.

V tomto štádiu je pre osobu, ktorá nie je oboznámená s technickými nuansami, lepšie kontaktovať kvalifikovaných odborníkov. V opačnom prípade budete musieť veľmi dlho behať po úradoch.

Vzorky produktov sa potom predkladajú laboratóriu na výskum s cieľom získať licenciu.

Aké suroviny bude potrebné nakúpiť?

A napriek tomu, že každá spoločnosť má svoj vlastný recept, hlavné suroviny na výrobu čokolády zostávajú nezmenené:

• kakaový prášok,
• kakaový olej,
• práškového cukru.

Samozrejme, že farba, chuť a kvalita uvoľnených produktov bude ovplyvnená nielen hlavnými komponentmi. Teraz v továrni používajú veľa farbiacich, aromatických a aromatických prísad. Napríklad výroba tmavej čokolády umožňuje použitie palmového kakaového masla namiesto drahého kakaového masla.

Čím viac prírodných surovín je hotový výrobok, tým je chutnejší a kvalitnejší.

Nákup surovín sa uskutočňuje po tom, čo technológ spracuje receptúru na produkty, ktoré sa plánujú vyrábať v stenách dielne.

technológia výroby čokolády

Vývojový diagram procesu výroby čokolády

Technologická schéma výroby čokolády je pomerne jednoduchá - v prítomnosti automatizovaného zariadenia je podiel ručnej práce znížený na minimum.

Vo všeobecnosti možno proces opísať takto:

• Dávkovanie komponentov.
• Valcovanie zmesi komponentov.
• Konšovanie zmesi komponentov za určitých podmienok.
• Čokoládovú hmotu zohrejeme na 40-45 ˚C a nalejeme do špeciálnych foriem (formičiek).
• Temperovanie čokolády - zrenie vo formách za miešania.
• Balíček hotové výrobky.

Konšovanie sa považuje za hlavný krok pri výrobe čokolády. Niektoré elitné odrody produktu sú konšované 350 hodín.Norma sa považuje za 72 hodín.

Technológia pre akýkoľvek druh čokolády je rovnaká - rozdiely sú len v nuansách. Napríklad výrobu poréznej čokolády sprevádza saturácia čokoládovej hmoty vzduchovými bublinami – v štádiu pred temperovaním.

Aké vybavenie je potrebné zakúpiť?

Ak chcete zorganizovať plnohodnotný workshop, budete si musieť kúpiť vybavenie na výrobu čokolády. Výrobcovia dnes ponúkajú širokú škálu výrobných strojov – od domácich spotrebičov až po high-tech linky.

Linka na výrobu čokolády

Priemyselná výroba tabuľkovej čokolády nie je možná bez nasledujúceho vybavenia:

• Guľový mlyn - od 1 000 000 rubľov.
• Kapacita na podpaľovanie surovín obsahujúcich tuk - od 100 000 rubľov.
• Conche stroj na výrobu čokoládovej hmoty - od 500 000 rubľov.
• Temperovací stroj - od 1 000 000 rubľov.
• Chladiace tunely - od 2 000 000 rubľov.

A to nie je úplný zoznam vybavenia. Zoznam výdavkov musí zahŕňať aj formy, dopravníky, potrubia, termostaty, laboratórne vybavenie na analýzu hotových výrobkov - to všetko je najmenej 500 000 rubľov. Ukazuje sa, že na prípravu dielne na prácu bude potrebných najmenej 5 000 000 rubľov.

Ale cena zariadení na výrobu čokolády sa veľmi líši. A preto bez takej pôsobivej investície si nemôžete kúpiť automatizovanú linku, ale obmedziť sa na tú, ktorá má menší výkon. Sada zariadení v tomto prípade bude stáť začínajúceho podnikateľa 1 500 000 - 2 000 000 rubľov.

Aký ziskový je biznis s čokoládou?

Podľa odborníkov výroba mliečna čokoláda je vysoko ziskový podnik – a to aj napriek vysokým nákladom na organizáciu workshopu. Všetky náklady so zavedenými distribučnými kanálmi sa veľmi rýchlo vyplatia.

Vezmime si ako príklad jednoduchý výpočet. Celkové náklady na 1 kg prírodnej tmavej čokolády sú ≈600 rubľov. A v maloobchodných predajniach stojí 100-gramová tyčinka tej istej čokolády najmenej 100 rubľov.

Samozrejme, toto všetko je ideálne. Na dosiahnutie takýchto ukazovateľov budete musieť tvrdo pracovať a hľadať pravidelných veľkoobchodných zákazníkov. Čokoláda je žiadaná vo výrobe cukroviniek, medzi veľkoobchodnými skladmi, aj v obchodných reťazcoch.

Aké ďalšie možnosti organizácie podnikania s čokoládou sú možné?

Ak nie je dostatok investícií ani na kúpu výrobnej linky s nízkou spotrebou, ale stále chcete zorganizovať „sladký“ podnik, môžete premýšľať o niektorých ďalších možnostiach spustenia vlastného projektu - franšízy alebo ručnej výroby domu. - vyrobená čokoláda.

Franšíza otvára veľké možnosti pre podnikateľa vlastniť firmu, ktorej značku už spotrebitelia poznajú. Na špecializovaných stránkach nájdete množstvo ponúk na predaj franšíz. V tomto prípade spoločnosť pomáha založiť podnikanie, berúc do úvahy charakteristiky konkrétneho regiónu. Náklady na franchisingové služby sa pohybujú od 200 000 rubľov.

Veľmi perspektívnou činnosťou je aj výroba ručnej čokolády, keďže skutočne unikátne sladké produkty možno získať aj doma. Domáce spotrebiče sú lacné, suroviny sa dajú ľahko získať, ale hotová čokoláda bude stáť najmenej 200 rubľov na 100 gramov. Bežnou praxou je dnes otváranie čokoládových butikov. Vo všeobecnosti je predaj čokolády priamo na mieste jej výroby veľmi lákavá predstava, pretože okamžite zaujme záujemcov.

Akýkoľvek druh cukroviniek je vždy veľmi žiadaný. Spolu s tým je vo výrobe cukroviniek na prvom mieste výroba čokolády. Podnikateľský plán takéhoto podnikania dnes láka mnohých podnikateľov. Do veľkej miery je to spôsobené tým, že investori sú veľmi ochotní investovať svoje peniaze do výroby čokolády, keďže takéto investície majú ako aktívum prijateľnú úroveň likvidity.

Trh s cukrovinkami v Rusku sa rozvinul, rozvíja a naďalej sa rozvíja. Dosť ťažký stav ekonomiky krajiny tomu nemôže nijako zabrániť. Všetci noví podnikatelia sa neustále objavujú v tomto biznise. Investori naďalej investujú do tohto podnikania.

Čo sa týka otázok dopytu, môžeme s istotou povedať, že dopyt existuje. Napriek tomu, že sa mnohí z nás udržiavajú v dobrej fyzickej kondícii, snažíme sa viesť zdravý životný štýl, nebránime sa dopriať si čokoládu. Všetci často nakupujeme. čokoládové pochúťky. Preto je dopyt veľký.

Význam obchodu s čokoládou

Dnes to už vie každý trh s cukrovinkami Je viac ako preplnený ponukami - ponuky úplne pokrývajú dopyt. To však nebráni novým podnikateľom vstúpiť na trhovú arénu a začať sa venovať výrobe čokolády doma. Treba tiež dodať, že vznik nových predajní s čokoládovými výrobkami spotrebitelia všemožne vítajú. Preto je možné začať sa venovať takej pracovnej činnosti, ako je výroba čokolády. Tento obchod je dnes celkom aktuálny – nájdete si aj svojho kupca.

Dnes sa nie každý podnikateľ chce venovať výrobe čokolády. Je to spôsobené tým, že čokoláda nie je základným produktom. Preto mnohí veria, že tento obchod sa dlho vypláca. Tento názor však nie je vždy správny. Po prvé, návratnosť tohto podnikania závisí od samotného dopytu a od toho, ako plný je trh s čokoládou vo vašom meste. V tejto veci je dôležitá aj kvalita čokoládových výrobkov. Trh s čokoládou je možno preplnený ponukami, no medzi čokoládou a čokoládou sú rozdiely. Preskúmajte tento trh priamo vo vašom meste. Možno vo vašej lokalite má zmysel otvoriť novú predajňu čokolády.

Čokoláda je produkt, ktorý dnes nie je nevyhnutným produktom. Toto je pravda. Čokoládovému biznisu však tento fakt nebráni v rozkvete. Čokoláda je predsa obľúbená pochúťka, ktorú milujú nielen deti, ale hodovať na nej sa nebráni ani každému dospelému. čokoládový cukrík. Pretože každý kupuje čokoládu. Akékoľvek obavy, že sa tento druh pracovnej činnosti vypláca slabo, sú neopodstatnené.

Ak uvažujete o založení malého čokoládového biznisu, mali by ste vedieť, že na tomto biznise nie je absolútne nič zložité. Jediná vec, ktorú si správna technológia vyžaduje, je dobre vetraná miestnosť, v ktorej by tiež nemali byť žiadne cudzie pachy. Teplota v miestnosti by nemala byť vyššia ako 16 ° C. Tu sa všetky ťažkosti končia.

Pri príprave čokolády je základom kvalitné premiešanie čokoládovej hmoty. Zahriata čokoládová hmota sa musí dôkladne premiešať, kým sa hmota nestane úplne homogénnou. Tento proces je dosť zdĺhavý. Miešanie sa nesmie prerušovať. Na splnenie tejto úlohy si budete musieť zakúpiť jeden alebo viac lastúr. Hlavným tajomstvom výroby kvalitnej a skutočne lahodnej čokolády je dlhodobé miešanie. Zahriata hmota elitných odrôd čokolády sa mieša až 5 dní bez prerušenia. Len dlhšie miešanie vám umožní pripraviť naozaj kvalitnú a chutnú čokoládu.

Vopred premiešajte suchú čokoládovú zmes. Prevalcujte to. Valcovanie je predbežné miešanie suchej čokoládovej zmesi v špeciálnych mlynoch. Po zrolovaní môžete začať proces konšovania - miešania v konšovacích strojoch. Elitné odrody čokoládových výrobkov sa konšujú 5 dní, ale normou je miešanie v konšovacích strojoch minimálne 3 dni. Na výrobu kvalitnej čokolády stačia 3 dni.

Poslednou etapou, nemenej dôležitou pri príprave čokolády, je formovanie. Po ukončení konšovania sa má čokoládová hmota pri teplote asi 45 ° C naliať do špeciálnych foriem. Potom musí byť hotový výrobok ochladený izbová teplota. To je všetko, čokoláda je pripravená.

recept na čokoládu

Čokoláda obsahuje mleté ​​kakao, práškový cukor, oleje a rôzne prísady. Neexistuje jediný recept na výrobu čokolády. Na chuťové vlastnostičokoláda je ovplyvnená rôznymi prísadami, medzi ktorými môžu byť také prísady ako alkohol, víno, arómy atď. Tieto prísady v rôznych pomeroch dodávajú čokoláde rôzne príchute. Namiesto prírodného kakaa možno použiť mletý karob. Namiesto čokoládové maslo, ako je kakaové maslo palmový olej alebo arašidy. Môžete použiť aj mliečny tuk. V konečnom dôsledku je recept na čokoládu tajomstvom každého „čokoládového“ obchodníka.

Zariadenia na výrobu čokoládových výrobkov a ich náklady

Nákupom vybavenia nekončí nákup konšovacích strojov a špeciálnych foriem – sady foriem na formovanie čokoládovej hmoty. Okrem tohto základného vybavenia budete potrebovať pec na rozpúšťanie kakaového masla. Takýto kotol stojí asi 300 tisíc rubľov. Priemerný kotol je navrhnutý na zapálenie 200 gramov kakaového masla.

Na predmiešanie suchej čokoládovej zmesi budete potrebovať aj špeciálny mlynček. Takýto mlyn má guľový dizajn - postavený na špeciálnych oceľových guľôčkach, ako sú napríklad ložiská. Pomocou týchto guľôčok prebieha predbežné mletie a miešanie suchej čokoládovej zmesi. Takýto mlyn je možné zakúpiť za 1,5 milióna rubľov.

Čo sa týka konšovacích strojov, jeden z nich sa už dodáva s mlynom. Jedno auto však nestačí. Aby ste udržali linku na výrobu čokolády v chode, budete potrebovať niekoľko týchto strojov. Každý stojí asi 10-tisíc dolárov.

Budete si tiež musieť kúpiť temperovací stroj. Náklady sa pohybujú v rozmedzí 1 milióna rubľov. Vykonáva procesy na rýchle topenie čokolády a jej ďalšie temperovanie. K takémuto stroju je vždy pribalený aj vibračný stôl. Súčasťou výbavy tohto stroja je dávkovač objemu, pedál ovládajúci tok čokolády. Temperovací stroj sa dodáva aj so špeciálnou chladiacou jednotkou. Ide o chladničku s vertikálnymi tunelmi. Takáto chladnička stojí asi 2 milióny rubľov. Táto chladnička rýchlo ochladí čokoládu vo formách. Bežná chladnička na tieto účely nie je vhodná. Nevhodné, pretože proces výroby čokolády musí byť nepretržitý. Čokoládová hmota po prechode procesom temperovania by sa mala okamžite ochladiť. Budete si musieť kúpiť temperovací stroj, aj keď nie je lacný.

Vyššie uvedené zariadenie, bez ktorého je výroba čokolády jednoducho nemysliteľná, je hlavnou výbavou, ktorú by určite mal mať každý podnikateľ, ktorý sa chystá začať vyrábať čokoládu. Okrem tohto vybavenia však budete potrebovať aj ďalšie vybavenie: termostaty, ktoré skladujú hotové výrobky, špeciálne digestory, planetárne potrubia, v ktorých sa čokoládová hmota pohybuje z jedného uzla „čokoládového“ stroja do druhého, balónové inštalácie, dopravné pásy, planétové čerpadlá, ktoré vstrekujú tlak do potrubí. Okrem toho budete potrebovať raziace stroje na formy. Aj baliace a iné stroje. Všetko toto dodatočné vybavenie vás bude stáť asi 5 miliónov rubľov.

Za všetko vybavenie, ktoré si musíte kúpiť na výrobu čokolády, budete musieť zaplatiť asi 10 miliónov rubľov. Je to dosť hmatateľná investícia, ale stojí za to, pretože všetky tieto náklady sa rýchlo vyplácajú.

Problémy ziskovosti: Pomer nákladov k trhovej cene

Ako už bolo spomenuté vyššie, za všetko vybavenie, ktoré je potrebné na výrobu čokolády, zaplatíte asi 10 miliónov rubľov. Ak však dôkladne zvážite otázky ziskovosti, najmä pomer nákladov a trhovej ceny, je celkom zrejmé, že tento typ podnikania sa rýchlo vypláca.

Obyčajná tmavá tmavá čokoláda je najobľúbenejšou pochúťkou väčšiny ľudí. Práve on je však menej výnosný ako iné druhy čokolády. Sója sa do tejto čokolády nepridáva. Pri príprave sa používa výlučne kakaové maslo. Do takejto čokolády sa väčšinou nepridáva palmové, olivové, kokosové či arašidové maslo. Skladá sa zo 60% mletého kakaa. Kakaový prášok, z ktorého sa pripravuje čokoláda, stojí asi 2 000 dolárov za tonu. Zvyšných 40% čokolády tvorí práškový cukor. Práškový cukor stojí asi 1000 dolárov za tonu. Náklady na tonu čokolády, berúc do úvahy oleje a prísady, sa teda pohybujú v rozmedzí viac ako 3 000 dolárov za tonu alebo až 500 rubľov za kilogram čokolády.

Takže cena čokolády je známa. Vypočítajme percento ziskovosti. Ak pre jednoduchosť výpočtov vezmeme nákladovú cenu, ktorá sa rovná 500 rubľov za kilogram, berúc do úvahy dane, všetok spotrebný materiál, mzdové náklady zamestnancov, odpisy atď., a trhovú hodnotu jednej čokoládovej tyčinky, ktorá sa rovná na 100 rubľov, potom získame ziskovosť 200 %. Túto ziskovosť je možné mnohonásobne zvýšiť pridávaním rôznych príchutí a náhrad surovín do vašich čokoládových výrobkov, ktoré znižujú náklady. Príkladom takýchto výrazne lacnejších náhrad a príchutí je mletý rohovník. Je to prášok zvaný karob. Jeden kilogram takéhoto prášku stojí iba 50 rubľov. Takéto prísady výrazne znižujú náklady na hotové výrobky, čím sa občas zvyšuje úroveň ziskovosti.

Ako otvoriť obchod s čokoládou

Máte naozaj radi čokoládu? Samozrejme áno! Teraz si predstavte, že ste majiteľom obchodu s cukrárskymi výrobkami, ako je čokoláda. Takýto obchod znamená profitovať z investovania do vašej malej vášne a ďalej dostávať mesačný príjem. Otvorením vlastného obchodu to môžete dosiahnuť.

Otvorenie obchodu s čokoládovými dobrotami má v porovnaní s inými obchodmi celkom zjavné výhody. Vaša nehnuteľnosť bude mať predajňu, okolo ktorej sa budú zákazníci neustále točiť. Ak predajňu správne a krásne vyzdobíte zvnútra aj zvonku, potom upúta pozornosť okoloidúcich, z ktorých sa niektorí v budúcnosti stanú vašimi stálymi zákazníkmi. Predávajte iba kvalitnú čokoládu a kupujúci vás nenechajú dlho čakať.

Je známe, že počet predajov sa každoročne zdvojnásobuje. Ziskovosť takéhoto podnikania sa pohybuje v rozmedzí 130 tisíc dolárov mesačne v závislosti od objemu výroby. Zároveň by váš počiatočný kapitál mal byť približne 10 tisíc dolárov. Ako vidíte, toto podnikanie je vysoko ziskový a rýchlo sa vyplácajúci typ pracovnej činnosti.

Ak uvažujete o výrobe čokolády a otvorení vlastného obchodu s čokoládovými dobrotami, môžete začať výrobou čokolády doma. Na začatie tohto podnikania odborníci odporúčajú spolu s vlastné vareniečokoláda, kúpiť hotové čokoládové výrobky na ďalší predaj. To vám umožní začať výrobu čokolády doma – pri nízkych kapacitách. Ďalej sa všetko deje podľa štandardnej schémy - rastú tržby, respektíve rastú príjmy. Takže podnikanie sa rozširuje. Jedného dňa príde čas, kedy začnete uvažovať o zvýšení kapacity vašej výroby. Prijmete robotníkov. Budete im platiť mzdu. Vaše podnikanie bude prekvitať.

Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného, ​​domáce podnikanie na výrobu čokolády je vysoko ziskový druh práce. Tento obchod sa rýchlo vypláca. Preto je celkom zrejmé, že začiatok takéhoto podnikania sa ospravedlňuje. Vhodnosť otvorenia obchodu s „čokoládou“ je jednoduchá.

Čokoláda je snáď najchutnejšia pochúťka zo všetkých cukrárskych výrobkov. Bez ohľadu na ročné obdobie, ekonomickú situáciu v krajine a iné faktory ho ľudia pravidelne využívajú. A dokonca aj tí, ktorí sa držia správnej výživy alebo je na diéte, neodopierajte si pár kúskov horkej či diétnej čokolády. Preto podnikateľský nápad na výrobu čokolády vyzerá veľmi lákavo. Hlavná vec je poznať niektoré nuansy, ako aj študovať technológiu.

Výhody a nevýhody čokoládového podnikateľského plánu

Výroba čokolády poskytuje nasledujúce výhody:

• Vysoký dopyt po produktoch
• Malá investícia, ak plánujete zorganizovať domácu firmu alebo mini workshop
• Vysoký príjem, zisk 200 % alebo viac
• Jednoduchá a prehľadná technológia výroby.

Ale sú tu aj nevýhody:

• Je ťažké konkurovať veľkým výrobcom
• Vysoká investícia na otvorenie plnohodnotného závodu
• Potreba vytvoriť exkluzívny produkt alebo originálny obal s cieľom získať cieľové publikum.

Ak chcete získať očakávaný zisk, musíte popracovať na sortimente. Predajne ponúkajú široký výber čokolády: mliečnej, horkej, bielej, s prísadami a plnivami.

Zariadenia a technológie na výrobu horkej a bielej čokolády sa príliš nelíšia. Neobmedzujte sa teda na jeden typ produktu!

Právne aspekty

Oplatí sa začať s realizáciou podnikateľského plánu na výrobu čokolády registráciou činností. Tento krok nie je taký jednoduchý, ako sa zdá. Po otvorení samostatného podnikateľa alebo registrácii LLC budete musieť získať niekoľko cenných „papierov“, bez ktorých nie je možné takýto nápad realizovať.

Jedným z nich je certifikát na výrobu potravinárskych výrobkov, ktorý vydáva Rospotrebnadzor. Na jeho získanie je potrebné vypracovať plán-projekt dielne a uviesť hygienické normy. Tento dokument obsahuje aj všetky spôsoby výroby čokolády s technologickými mapami.

Ak sa v tejto oblasti neorientujete, je lepšie zostaviť požadované dokumenty obrátiť na skúsených odborníkov. V opačnom prípade bude na ceste k získaniu povolení veľa problémov.

Suroviny na výrobu čokolády

Každá rastlina má svoj vlastný recept, ale hlavný súbor surovín zostáva nezmenený:

• kakaový prášok
• Práškového cukru
• Kakaový olej.

Moderné priemyselné odvetvia používajú rôzne náhrady na zníženie výrobných nákladov. Takže na výrobu tmavej čokolády sa namiesto kakaového masla pridáva palmový olej - lacný analóg. Aj v priebehu rôznych aromatických a dochucovacích prísad.

Čím viac prírodných surovín je v čokoláde, tým je chutnejšia!

Suroviny je potrebné nakupovať až po tom, čo technológ pracuje na zložení produktu.

Výroba čokolády krok za krokom

Výrobný proces v továrni na špeciálnej linke je odlišný od receptúr doma. Technológia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Praženie kakaových bôbov. Môžete si kúpiť hotové ingrediencie, ale naozaj vytvoriť kvalitný výrobok je lepšie vykonať celý výrobný cyklus.
2. Spracovanie kakaových bôbov vysokozdvižným vozíkom. V tejto fáze sa fazuľa šúpe, rafinuje a melie na obilniny.
3. Získanie kakaového masla. Na tento účel sa prášok pripravený v predchádzajúcej fáze zahreje na 95 až 105 °C a stlačí. Potom sa zmieša kakaový prášok, maslo a práškový cukor, potom sa znova rozdrvia.
4. Conching. Ide o proces miešania hmoty pod vplyvom vysokej teploty. Počas tejto fázy sa miešajú rôzne príchute a príchute. Čím dlhšie miešanie prebieha, tým je bohatšie a jasnejšia chuť. Takže hromadné konšovanie pre elitné odrody čokolády sa vykonáva 3-5 dní bez zastavenia!
5. Temperovanie. V tomto procese získava čokoláda krásny lesk a prezentáciu. To sa dosiahne ochladením produktu na 28 °C, potom sa zahreje na 32 °C.

Každá položka sa musí prísne dodržiavať. Teplotné rozdiely a časy ohrevu a chladenia nie sú povolené.

Posledná fáza - čokoláda sa naleje do foriem, pridajú sa hrozienka, orechy atď. podľa receptu. Na konci sa hotový výrobok nechá dozrieť v chladničke a potom sa zabalí.

Vybavenie

Linka na výrobu čokolády pozostáva z nasledujúcich jednotiek:

• Nádoba na rozpúšťanie kakaového masla
• mušľový stroj
• guľový mlyn
• Temperovacia jednotka
• Chladiaca jednotka na chladenie hmoty.

Okrem toho budete potrebovať dopravný pás, chladiaci tunel, prevzdušňovaciu jednotku, formy na čokoládu, termostaty a baliaci stroj.

Všetky vyššie uvedené zariadenia budú vyžadovať značné množstvo. Nová linka bude stáť 3,5-8 miliónov rubľov. Náklady však môžete znížiť opustením automatizovanej linky v prospech lacnejšieho analógu s menším výkonom. Takáto inštalácia bude stáť 1,5-2 miliónov rubľov.

Jediným negatívom sú vysoké náklady na vybavenie

Hodnotenie ziskovosti podniku

Aj keď vezmeme do úvahy vysoké náklady na nákup vybavenia a organizáciu výroby, ziskovosť v takomto podnikaní je vysoká. Investícia sa vráti pomerne rýchlo.

Príklad: cena tmavej čokolády je 600 rubľov za 1 kilogram. V obchodoch stojí 100 gramov tej istej čokolády maximálne 100 rubľov.

Ale aby ste dosiahli pravidelný zisk, budete si musieť nájsť stálych veľkoobchodných zákazníkov.

Ďalšie spôsoby, ako zarobiť peniaze na čokoládu

Ak nie je možné zorganizovať výrobu čokolády, ale "sladký" obchod je stále zaujímavý, môžete zvážiť ďalšie možnosti.

Napríklad získať franšízu známej značky. Predaj franšízy sa uskutočňuje na špecializovaných miestach. Vďaka tomu vám franchisor pomôže vo všetkých fázach podnikania, poradí sa a v prípade potreby vás zaškolí. Výhodou kúpy franšízy je, že získate úplne hotový nápad a propagovaný produkt, ktorý nepotrebuje reklamu.

Môžete si tiež otvoriť malý obchod s čokoládou. vlastnej výroby alebo na výrobu ovocia v čokoláde, čokoládových fontán atď.

Výroba jedla, lahôdok a darčekov sú sľubnými podnikateľskými nápadmi, ktoré úspešne fungujú v mnohých krajinách po celom svete. Jednou z najobľúbenejších je výroba čokolády ako malý podnik.

Organizácia a náklady na výrobu čokolády

Ako každý výrobný podnik, aj výroba čokolády a čokoládových výrobkov si bude vyžadovať značné investície. Podľa odborníkov výška počiatočnej investície závisí od typu organizácie technologického procesu: manuálne alebo automatizované, strojové.

Automatizovaná linka

V ponuke je najbežnejšia dopravná jednotka, ktorú predávajú známi dodávatelia tejto rady výrobná spoločnosť Shell. Zariadenie tvorí jeden tok procesov: kovové kmene vytvárajú čokoládovú škrupinu produktu, potom vám umožňujú získať tvary a dlaždice rôznych tvarov a veľkostí. Náklady na stroj sú najmenej 4 milióny rubľov.

Manuálna linka

Vyžaduje menej investícií. Bude však potrebné vybrať stroje nezávisle, berúc do úvahy výhody a vlastnosti práce, možnosť kombinácie technológií každého z nich v rámci jedného procesu. Budete potrebovať:

• stroj na roztápanie čokolády. Náklady na takéto zariadenie sú minimálne - 300 000 rubľov;
• chladničky na tuhnutie hotových výrobkov - od 100 000 rubľov;
• inventár a pomocné nástroje - škrabky, formy, čepele - od 50 000 rubľov;
• meracie a kontrolné zariadenia - od 10 000 rubľov.

Celkovo bude manuálna technika v počiatočnej fáze minúť asi pol milióna rubľov. investície.

Ale ak na udržanie automatizácie stačí jeden zamestnanec, potom neautomatizovaná továreň znamená dodatočné náklady na mzdy, školenie pracovníkov a odvody z ich výplatnej pásky.

Minimum robotníkov v malej dielni - 5 ľudí, plus technológ, ktorý kontroluje prácu a kontroluje kvalitu hotový výrobok.

Všeobecné náklady

Bez ohľadu na technologické vlastnosti a metodiku procesu potrebujete miestnosť, kde sa bude čokoláda vyrábať. Jeho minimálna výmera je zo zákona 40 m2.

To ale zďaleka nie sú jediné zákonné požiadavky na priestory, v ktorých sa potraviny vyrábajú. Najprísnejšie podmienky a kontrola - od Rospotrebnadzor:

1. Povinná dodávka teplej a studenej vody.
2. Vykurovacie a ventilačné systémy, ktoré spĺňajú požiadavky SANPIN.
3. Do jeden a pol metra od podlahy by stena mala byť obložená ľahko umývateľným keramickým obkladom, vyššie až po strop - natretá farbou, ktorá neobsahuje toxické prvky.
4. Priestory by nemali byť obytné, ak sú organizované na nižších poschodiach obytných budov, takéto územia musia byť bezpodmienečne odstránené z bytového fondu, o čom musí majiteľ získať príslušné osvedčenie.

Podnikanie pre ženy: vyšívanie doma

Kde a aké suroviny kúpiť

Takmer všetky (viac ako 90 %) čokoládovne ako surovinu použite hotovú čokoládovú hmotu. Pretože je nákladné vyrábať produkt, ktorý je vhodný vo všetkých ohľadoch a vyžaduje si vysokokvalifikovaného pracovníka v oblasti technológie čokolády. Belgická značka "Belcolade" je uznávaná ako najznámejší dodávateľ hotových surovín - tabletovanej hmoty. Dokonale sa topí, dokonale formuje, má vynikajúce chuťové vlastnosti.

Ďalšie možnosti organizácie výroby čokolády

Pre tento typ podnikania existuje niekoľko typov kapacít a technológií. Každý z nich má svoje výhody, ťažkosti a vyhliadky:

Mini-továreň s celým cyklom technologického procesu

Ak sa nezľaknú vysoké, niekoľkomiliónové počiatočné investície, môžete skúsiť konkurovať svetovým dodávateľom tejto znamenitej pochúťky, lahôdky. Treba sa však pripraviť na tvrdú konkurenciu, keďže väčšina známych výrobcov je spotrebiteľovi známa už viac ako sto rokov.

Ak sa nájde profesionálny čokoláda, a existuje od 5 miliónov rubľov. pre počiatočné investície si môžete vytvoriť vlastnú mini továreň. V tomto prípade si budete musieť kúpiť (ceny sú uvedené v RUB):

• Guľový mlyn - 1 000 000.
• Kindlovacia nádrž na pripojenie, počiatočné natavenie komponentov - 100 000.
• Conche, poskytujúca jednotnosť, plasticitu hromadného polotovaru - 500 000.
• Temperovacia jednotka - 1 000 000.
• Chladiarenské tunely - 2 000 000.
• Pomocné jednotky a konštrukcie - termostaty, laboratórne analytické stanice na vyhodnocovanie hotových výrobkov, formy a dopravníky - od 500 tis.

Suroviny by sa mali nakupovať iba v najvyššej kvalite. Čím väčší podiel na produkte prírodné zložky, tým vyššia je chuť a dopyt.

Hlavné zložky produktu sú:

• čokoládová hmota (toto je strúhané kakao, v žiadnom prípade nie troska alebo prášok, v ktorom je veľmi málo aromatických zložiek);
• kakaové maslo;
• cukor (práškový cukor);
• emulgátory, najlepší je prírodný lecitín;
• príchute. Podľa tradičnej receptúry je povolená len prírodná vanilka.

5 najlepších nápadov na rodinné podnikanie v roku 2019

Na výrobu mliečnych výrobkov sa pridávajú smotanové odrody, suché prírodné mlieko a smotana. Ak recept zahŕňa bylinné doplnky, zavádzajú sa sušené ovocie, orechy, bobule, bylinky a korenie.

Priemerná cena jedného kilogramu hotovej čokoládovej hmoty je asi 600 RUB. Ak sa cena dlaždice (100 gramov) rovná 120 RUB, jednoduché výpočty nám ukazujú ziskovosť tohto podnikania - 200%. Ale v podmienkach etablovaných výrobných závodov je to ešte vyššie – okolo 400 – 500 percent.

Jediným spôsobom, ako konkurovať gigantom v odvetví, je dosiahnuť vynikajúce chuťové vlastnosti, diverzifikovať výrobu – z hľadiska receptúry, formy, balenia. V továrenských odrodách sa dnes čoraz častejšie drahé kakaové maslo nahrádza lacným palmovým maslom a používajú sa aj dochucovadlá a aromatické prísady, konzervačné látky. Chuť takejto dlaždice (alebo figúrky) je preto horšia ako chuť prírodného produktu vytvoreného v mini továrni. dôležitý bod je obal. Aby ste zvýšili konkurencieschopnosť produktov, mali by ste vyvinúť svoj vlastný originálny dizajn. Ako ukazuje prax, kupujúcich priťahujú analógy starých cukrárskych obalov. Môžete vyhľadávať fotografie a obrázky historických škatúľ, obalov alebo znovu vytvoriť motív dovolenkových pohľadníc zo začiatku storočia. Obrázky detí, zvierat, vtipné príbehy sú dobré nápady na dekoráciu a dizajn. Vývojári odporúčajú používať tlmené, vyblednuté farby, vyhýbať sa „kyslým odtieňom“. Vnútorná vrstva – fólia, ktorá prispieva k lepšiemu skladovaniu čokolády, môže byť akejkoľvek zaujímavej farby. Tenká zlatá hliníková vrstva vyzerá obzvlášť originálne a „chutne“.