Mini obchod s čokoládou. Čokoláda a ručne vyrábané sladkosti

Cukrovinky, najmä čokoláda, sú vždy žiadané, bez ohľadu na sezónu a stav ekonomiky. A jednoduchá technológia výroby čokolády v kombinácii s týmito faktormi robí tento podnikateľský nápad veľmi atraktívnym pre mnohých začínajúcich podnikateľov. A investori sú pripravení investovať veľa peňazí do tohto výklenku. Prečo to teda nevyužiť a pripraviť podnikateľský plán na výrobu čokolády, ktorý by prezentoval technológiu, receptúru a ekonomické výhody budúceho podniku.

Naše obchodné ocenenie:

Počiatočné investície - od 1 500 000 rubľov.

Nasýtenie trhu je priemerné.

Náročnosť začatia podnikania je 6/10.

Na čo by mal podnikateľ myslieť pri rozbiehaní vlastného „sladkého“ biznisu?

Význam obchodu s čokoládou

Trh s čokoládovými výrobkami v Rusku sa rýchlo rozvíja. A aj napriek tomu, že mnohí dnes uprednostňujú zdravý životný štýl, je nepravdepodobné, že niekto odmietne občas dopriať sebe alebo svojim deťom sladkosti. Povedzme viac - podnik na výrobu čokolády pred sviatkami a prázdniny môže zvýšiť objem výroby, a teda aj zisky o 200 – 300 %.

A ak predtým túto medzeru na trhu predstavovalo niekoľko priemyselných gigantov, teraz je na pultoch obchodov veľa produktov vyrábaných malými, málo známymi značkami.

Malý biznis s výrobou čokolády pomaly naberá na obrátkach, a to najmä preto, že dnes je veľmi „módne“ používať všetko prírodné a nebojme sa tohto slova jedinečné. A takéto produkty vo všeobecnosti môžu zákazníkom poskytnúť malé firmy, ktoré nesledujú kvantitu – kvalita je pre nich dôležitejšia. Preto, aby ste v tomto podniku „ochutnali“ všetko čaro čokoládového biznisu, je lepšie začať s organizáciou malého workshopu.
Sotva sa oplatí báť sa veľkých konkurentov pri rozbiehaní vlastného čokoládového biznisu. Hlavná vec je pochopiť cieľ - získať dôveru určitej cieľovej skupiny dodávaním kvalitných sladkostí na trh.

Hlavným problémom, s ktorým sa podnikateľ, ktorý plánuje spustiť výrobňu čokolády, určite stretne, je veľká investícia do rozbehu. A tu je ďalší dôvod, ktorý dokazuje, že organizovanie malého podniku je oveľa jednoduchšie pre človeka, ktorý nemá miliónové investície.

Podnikanie vo výrobe čokolády môže byť náročné aj z toho dôvodu, že na vzhľad vyrábaných produktov sú kladené pomerne vysoké požiadavky – obal aj samotná dlažba musia plne zodpovedať imidžu výrobnej spoločnosti. To je dôvod, prečo organizácia výroby mini čokolády neprinesie očakávaný zisk, ak dôkladne nepremyslíte všetky „dizajnérske“ nuansy.

Ako začať podnikať s čokoládou?

Rovnako ako v mnohých iných oblastiach je dôležité študovať trh a pokúsiť sa určiť, čo presne bude zaujímať spotrebiteľov v konkrétnom regióne. Bez dodatočných finančných prostriedkov je nepravdepodobné, že by sa uskutočnil rozsiahly marketingový výskum, ale niektoré prieskumy je možné zorganizovať.

Technologický postup výroby čokolády je jednoduchý, no je potrebné sa naučiť aspoň základy výroby! Na pomoc podnikateľovi - prednášky učiteľov, majstrovské kurzy, konzultácie odborníkov.

Aby minitováreň na čokoládu priniesla očakávaný zisk, musíte popracovať na sortimente. Na domácom trhu je prezentovaná široká škála čokolády - horká, pórovitá, biela, mliečna, s plnivom a bez neho, s prísadami a bez nich. A keďže sa z hľadiska technologického postupu výroba bielej čokolády len málo líši od výroby tej istej tmavej čokolády, netreba sa obmedzovať len na výrobu jedného druhu výrobku. Rozmanitosť produktov pritiahne viac kupujúcich.

Vlastnosti výroby a zariadenia sú také, že je možné vyrábať rôzne druhy čokolády na jednej linke. cukrovinky.

Ďalej musíte zaregistrovať svoju firmu. Táto fáza založenia podniku je niekedy veľmi oneskorená a pridáva obchodníkovi bolesť hlavy. Hlavnou ťažkosťou je získanie certifikátu na výrobu potravinárskych výrobkov od Rospotrebnadzor. A aby ste získali cenný „papier“, budete musieť pripraviť projektový plán pre dielňu a predpísať v ňom hygienické normy. Tu je tiež potrebné uviesť zoznam produktov plánovaných na výrobu a spôsoby výroby čokolády, potvrdené technologickými mapami.

V tomto štádiu je pre osobu, ktorá nie je oboznámená s technickými nuansami, lepšie kontaktovať kvalifikovaných odborníkov. V opačnom prípade budete musieť veľmi dlho behať po úradoch.

Vzorky produktov sa potom predkladajú laboratóriu na výskum s cieľom získať licenciu.

Aké suroviny bude potrebné nakúpiť?

A napriek tomu, že každá spoločnosť má svoj vlastný recept, hlavné suroviny na výrobu čokolády zostávajú nezmenené:

• kakaový prášok,
• kakaový olej,
• práškového cukru.

Samozrejme, že farba, chuť a kvalita uvoľnených produktov bude ovplyvnená nielen hlavnými komponentmi. Teraz v továrni používajú veľa farbiacich, aromatických a aromatických prísad. Napríklad výroba tmavej čokolády umožňuje použitie palmového kakaového masla namiesto drahého kakaového masla.

Čím viac in hotový výrobok z prírodných surovín, tým je chutnejšia a lepšia.

Nákup surovín sa uskutočňuje po tom, čo technológ spracuje receptúru na produkty, ktoré sa plánujú vyrábať v stenách dielne.

technológia výroby čokolády

Vývojový diagram procesu výroby čokolády

Technologická schéma výroby čokolády je pomerne jednoduchá - v prítomnosti automatizovaného zariadenia je podiel ručnej práce znížený na minimum.

Vo všeobecnosti možno proces opísať takto:

• Dávkovanie komponentov.
• Valcovanie zmesi komponentov.
• Konšovanie zmesi komponentov za určitých podmienok.
• Čokoládovú hmotu zohrejeme na 40-45 ˚C a nalejeme do špeciálnych foriem (formičiek).
• Temperovanie čokolády - zrenie vo formách za miešania.
• Balenie hotových výrobkov.

Konšovanie sa považuje za hlavný krok pri výrobe čokolády. Niektoré elitné odrody produktu sú konšované 350 hodín.Norma sa považuje za 72 hodín.

Technológia pre akýkoľvek druh čokolády je rovnaká - rozdiely sú len v nuansách. Napríklad výrobu poréznej čokolády sprevádza saturácia čokoládovej hmoty vzduchovými bublinami – v štádiu pred temperovaním.

Aké vybavenie je potrebné zakúpiť?

Ak chcete zorganizovať plnohodnotný workshop, budete si musieť kúpiť vybavenie na výrobu čokolády. Výrobcovia dnes ponúkajú širokú škálu výrobných strojov – od domácich spotrebičov až po high-tech linky.

Linka na výrobu čokolády

Priemyselná výroba tabuľkovej čokolády nie je možná bez nasledujúceho vybavenia:

• Guľový mlyn - od 1 000 000 rubľov.
• Kapacita na podpaľovanie surovín obsahujúcich tuk - od 100 000 rubľov.
• Conche stroj na výrobu čokoládovej hmoty - od 500 000 rubľov.
• Temperovací stroj - od 1 000 000 rubľov.
• Chladiace tunely - od 2 000 000 rubľov.

A to nie je úplný zoznam vybavenia. Zoznam výdavkov musí zahŕňať aj formy, dopravníky, potrubia, termostaty, laboratórne vybavenie na analýzu hotových výrobkov - to všetko je najmenej 500 000 rubľov. Ukazuje sa, že na prípravu dielne na prácu bude potrebných najmenej 5 000 000 rubľov.

Ale cena zariadení na výrobu čokolády sa veľmi líši. A preto bez takej pôsobivej investície si nemôžete kúpiť automatizovanú linku, ale obmedziť sa na tú, ktorá má menší výkon. Sada zariadení v tomto prípade bude stáť začínajúceho podnikateľa 1 500 000 - 2 000 000 rubľov.

Aký ziskový je biznis s čokoládou?

Podľa odborníkov je výroba mliečnej čokolády vysoko výnosným biznisom – a to aj napriek vysokým nákladom na organizáciu workshopu. Všetky náklady so zavedenými distribučnými kanálmi sa veľmi rýchlo vyplatia.

Vezmime si ako príklad jednoduchý výpočet. Celkové náklady na 1 kg prírodnej tmavej čokolády sú ≈600 rubľov. A v maloobchodných predajniach stojí 100-gramová tyčinka tej istej čokolády najmenej 100 rubľov.

Samozrejme, toto všetko je ideálne. Na dosiahnutie takýchto ukazovateľov budete musieť tvrdo pracovať a hľadať pravidelných veľkoobchodných zákazníkov. Čokoláda v dopyte cukrárska výroba, medzi veľkoobchodnými skladmi, v maloobchodných sieťach.

Aké ďalšie možnosti organizácie podnikania s čokoládou sú možné?

Ak nie je dostatok investícií ani na kúpu výrobnej linky s nízkou spotrebou energie, ale stále naozaj chcete zorganizovať „sladký“ podnik, môžete premýšľať o niektorých ďalších možnostiach spustenia vlastného projektu - franšízy alebo ručnej výroby domu. - vyrobená čokoláda.

Franšíza otvára veľké možnosti pre podnikateľa vlastniť firmu, ktorej značku už spotrebitelia poznajú. Na špecializovaných stránkach nájdete množstvo ponúk na predaj franšíz. V tomto prípade spoločnosť pomáha založiť podnikanie, berúc do úvahy charakteristiky konkrétneho regiónu. Náklady na franchisingové služby sa pohybujú od 200 000 rubľov.

Veľmi perspektívnou činnosťou je aj výroba ručnej čokolády, keďže skutočne unikátne sladké produkty možno získať aj doma. Domáce spotrebiče sú lacné, suroviny sa dajú ľahko získať, ale hotová čokoláda bude stáť najmenej 200 rubľov na 100 gramov. Bežnou praxou je dnes otváranie čokoládových butikov. Vo všeobecnosti je predaj čokolády priamo na mieste jej výroby veľmi lákavá predstava, pretože okamžite zaujme záujemcov.

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Od 410 000 ₽

Investície

1 000 ₽

Priemerná kontrola

80 000 – 200 000 ₽

Čistý zisk

3-6 mesiacov

Doba návratnosti

Ak ste snívali o získaní zlatého lístka do továreň na čokoládu Willy Wonka, potom je tento podnikateľský nápad práve pre vás. Čokoládovňa je obchod pre dušu, ktorý prináša dobrý príjem za minimálne náklady.

Čokoláda je jednou z najobľúbenejších pochúťok na svete. V Rusku láska k čokoláde každým rokom rastie. Od roku 2013 do roku 2017 sa spotreba čokolády zvýšila zo 6 na 8 kg na osobu a rok. Od roku 2012 je svet svedkom trendu nazývaného „životné malé potešenie“: produkty a produkty, ktoré sú propagované ako prostriedky na zmiernenie stresu, si získavajú na popularite. A čokoláda, samozrejme, v popredí.

Profesionálna súprava na vytváranie podnikateľských nápadov

trendový produkt 2019..

Vďaka takémuto dopytu po čokoláde sa biznis s jej predajom vypláca v priebehu niekoľkých mesiacov a majiteľom prináša stabilné zisky. Hlavná vec v tomto obchode je zaujímavý sortiment. Veď koho teraz prekvapíte obyčajnou tabuľkou mliečnej čokolády? Trh s čokoládou je veľmi nasýtený. Je dôležité vyčnievať z davu. Teraz sú dôležité krásne obaly, tvarovaná čokoláda, ručne vyrábané sladkosti a originálne kombinácie chutí. Výrobcovia čokolády ponúkajú ako plnku zázvor, kandizované ovocie, čili a dokonca aj slaninu.

A my vám ponúkame otvorenie vlastného čokoládového butiku. Ide o skvelý startup nápad, ktorý má svoje výzvy, no so správnym prístupom k podnikaniu môžete dosiahnuť obrovské výsledky: nielen zarábať dobré peniaze, ale aj si to užívať.

Ako otvoriť obchod s čokoládou od začiatku

Počiatočnou fázou implementácie každého startupu by malo byť posúdenie všetkých výhod a nevýhod podnikania. Podľa odborníkov môžu podnikatelia v tejto oblasti počítať so ziskom 200 %.

Výhody a nevýhody čokoládového biznisu

Výhody	Nedostatky
Vysoká ziskovosť a zisk Pomerne malá počiatočná investícia Príslušnosť k infraštruktúre dovolenky a zábavy (darčeky, suveníry, zákusky) Výbuchy sezónnych nákupov. Najmä počas sviatkov a podujatí. Neustály dopyt Rýchla návratnosť Možnosť vývoja viacerých produktových radov	Výrobky podliehajúce skaze Ťažkosti pri hľadaní spoľahlivých dodávateľov produktov Vysoká konkurencia Povinná certifikácia produktu Úzka špecializácia na čokoládové výrobky

Najprv sa musíte rozhodnúť o formáte obchodu s čokoládou. Ak to počiatočný kapitál umožňuje, môžete si otvoriť vlastnú malú výrobu. Potom môžete zákazníkom ponúknuť exkluzívne produkty a tvorbu čokoládových produktov na objednávku. Na realizáciu tejto myšlienky si budete musieť prenajať miestnosť na výrobu a zakúpiť príslušné vybavenie. Okrem toho budete musieť vydať povolenia.

Jednoduchším obchodným formátom je otvorenie obchodu s čokoládou, z ktorého pochádzajú produkty rôznych výrobcov. V tomto prípade stojí podnikateľ pred úlohou nájsť spoľahlivých dodávateľov

Treba uviesť aj cenovú kategóriu tovaru. Je žiaduce, aby predaj bol široký sortiment za rôzne ceny. To priláka do obchodu viac zákazníkov.

Koncept projektu počíta s otvorením predajne figurálnej čokolády. Figurovaná čokoláda je dnes veľmi populárna. Čokoládové figúrky sú nemenným atribútom každej dovolenky a vhodným darčekom na rôzne príležitosti. Dnes tento druh sladkostí pokročil oveľa ďalej ako novoročné figúrky Santa Clausa a Snow Maidens. Niektoré produkty možno právom považovať za umelecké dielo.

Čokoláda však nie je až taká dôležitá vzhľad ale aj chuť. Preto je najprv potrebné naučiť sa čo najviac o čokoláde, spôsobe jej prípravy, rôznych receptoch. Aby ste sa mohli venovať takémuto biznisu, musíte milovať čokoládu a aspoň trochu jej rozumieť. Tieto znalosti vám v budúcnosti umožnia vybrať si správny sortiment a navodiť v predajni vhodnú atmosféru. Je žiaduce (nie však povinné) ovládať princípy domáce vareniečokoláda. Pre jasnosť a ľahkú asimiláciu informácií je najlepšie začať sledovaním videonávodov na YouTube – na výrobu čokolády je dostatok ručne vyrábaných kanálov. Napríklad základy práce s čokoládou a jej aplikácia sú popísané na kanáli nastia_chocolatier, o výrobe čokoládových hľuzoviek sa môžete pozrieť na kanáli TruffleBro a vlastnosti výroby čokoládových písmen a cukríkov z belgickej čokolády sú odhalené na Konffetki. ručne vyrobený kanál. Tieto znalosti môžu byť užitočné nielen pre všeobecný rozvoj, ale ak v budúcnosti plánujete rozširovať ponuku služieb, napríklad o realizáciu vlastných workshopov na výrobu čokolády. Mali by ste si tiež preštudovať výrobcov a dodávateľov čokolády. Stojí za to zvážiť zahraničných výrobcov, ktorí sú otvorení spolupráci na ruskom trhu. Po preštudovaní teórie môžete bezpečne prejsť k praxi.

Definujte koncept obchodu s čokoládou

Analýza trhu by vás mala priviesť k nápadu na váš obchod. Sľubným nápadom bude taký model figurálnej čokoládovne, ktorý bude spájať myšlienku originálnych sladkostí a neobvyklých darčekov. Samotný produkt možno opísať ako „neobvyklé čokoládové darčeky“. Predajňa bude zároveň predávať len čokoládové výrobky bez toho, aby sa zaoberala jej výrobou.

Sortiment obchodu s darčekovou čokoládou môže zahŕňať:

• tematické suvenírové figúrky na rôzne sviatky;
• neobvyklé kučeravé ručne vyrábané sladkosti;
• čokoláda exkluzívnych foriem na objednávku (napríklad firemné logá atď.);
• čokoládové karty;
• čokoláda na tyčinkách;
• ovocie v čokoláde;
• čokoládové portréty.

Toto je len malá časť sortimentu. Dnes trh ponúka veľa originálnych riešení. Keď budete mať jasnú predstavu o tom, ako presne vy a váš obchod zapadáte do súčasnej situácie na trhu, mali by ste si urobiť predbežné finančné kalkulácie.

Vyberte si sortiment a dodávateľov čokolády

Čokoláda môže byť prezentovaná v rôznych cenových kategóriách - od luxusu po rozpočet. A je tu zaujímavý detail: ruská čokoláda podľa pevného presvedčenia spotrebiteľov nemôže byť drahá, ale dovážaná je jednoduchá. Preto bude predaj v obchode závisieť aj od toho, do akej miery môže predávajúci sprostredkovať kupujúcemu jemnosť receptúry a kvalitu čokoládových výrobkov. Oceňovaná je najmä ručne vyrábaná čokoláda. V tomto prípade ide o jedinečnú receptúru, čokoládu na mieru a exkluzivitu. Táto služba môže byť dobrou konkurenčnou výhodou, pretože ľudia radi dávajú personalizované darčeky.

Pri rozhodovaní o sortimente treba pamätať na to, že každý druh produktu si vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky. Napríklad prírodnú exkluzívnu čokoládu možno skladovať najviac 15 dní pri teplote 16 až 20 stupňov. Aby ste to dosiahli, musíte si kúpiť špeciálne vybavenie, ktoré nie je lacné.

Okrem toho môžu byť zákazníkom ponúkané doplnkové služby. Napríklad balenie a doručovanie čokoládových darčekov. Tieto možnosti sú výhodné pre zákazníkov a ziskové pre podnikateľa a môžu byť významnou konkurenčnou výhodou. Môžete si tiež prenajať čokoládové fontány. Môžete organizovať ľudovú zábavu na rôznych oslavách. Zariadenie pre samotnú čokoládovú fontánu bude stáť asi 50 tisíc rubľov. Ale tieto investície sa môžu vrátiť za 1-2 mesiace. V butiku je tiež možné otvoriť minikaviareň, ktorá dodá predaju ďalší impulz, pretože tieto dva produkty sa dokonale dopĺňajú.

Medzi veľkými výrobcami čokolády môžete nájsť sponzorov, ktorí súhlasia s čiastočnou kompenzáciou vašich nákladov, ak si kúpite ich produkty. V Rusku je niekoľko výrobcov prémiovej čokolády. "Konfael" sa špecializuje na umeleckú a sochársku výzdobu. A pre figurálnu čokoládovňu je to najvhodnejšia možnosť. Môžete zvážiť spoluprácu s výrobcami “ čokoládový domček““, Gabor, Couverture atď. Na trhu sú aj malé čokoládovne a dokonca aj individuálni remeselníci, kde nájdete kvalitné výrobky za konkurenčné ceny.

Prvý nákup by mal byť čo najrozmanitejší. Je lepšie kúpiť od všetkého trochu. Po prvé, široký sortiment pritiahne viac kupujúcich. Po druhé, umožní vám určiť, aké produkty možno v budúcnosti dovážať. Už počas prvých mesiacov práce sa ukáže, ktoré produkty sú najobľúbenejšie. Stane sa základom sortimentu. Ostatný tovar je možné dokúpiť minimálne, len na sortiment.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Pri výbere dodávateľa a nákupe tovaru by ste mali okamžite prediskutovať všetky podmienky spolupráce a možné riziká. Čokoládové figúrky sú pomerne krehký tovar, predaj závisí od ich celistvosti. Preto sa odporúča vopred sa informovať, ako je tovar zabalený a doručený, aké je percento poškodenia, aké sú podmienky kompenzácie nezhody. Na počiatočný nákup tovaru budú potrebné finančné prostriedky vo výške 100 - 120 tisíc rubľov.

Vyberte umiestnenie a priestory predajne

Výber správneho miesta je pre obchod s čokoládou veľmi dôležitý. Čokoláda sa nakupuje na emócie, a preto ideálnym miestom na jej predaj sú obchodné centrá s veľkým tokom ľudí. Samozrejme prenájom nákupné centrá stojí to viac, ale 12 m2 predajnej plochy bude stačiť na čokoládovňu. Za prenájom priestorov v malých nákupných centrách miniete 15-20 tisíc rubľov mesačne, vo veľkých mestách a regionálnych centrách sa táto suma výrazne zvýši. Napríklad v Rostove na Done, kde je priemerná cena za meter štvorcový v nákupnom centre 2,9 tisíc rubľov, bude prenájom izby v menej obľúbenom nákupnom centre stáť 35-40 tisíc rubľov.

Pri výbere miesta dávajte pozor na susedstvo konkurentov. Produkty sú dosť špecifické a úzko zamerané, preto sa neodporúča otvárať svoj obchod vedľa konkurencie. Výhodnejšia blízkosť k predajných miest s podobnou tematikou. Napríklad obchod so suvenírmi alebo kaviareň.

Ozdobte predajný priestor čokoládovne

Prax ukazuje, že atraktívny dizajn predajne aktivuje predaj. Preto musíte tento bod brať vážne.

Hľadáte inšpiráciu a originálne nápady? Pozrite si internet. Pozrite sa, s akými zaujímavými lupienkami prichádzajú do svojho interiéru rôzne čokoládovne v rôznych krajinách. V Japonsku napríklad prišli s dizajnom s efektom horúcej čokolády kvapkajúcej zo stropu, ktorá akoby steká po stenách predajne. Možno si vezmete nejaký nápad a prispôsobíte ho svojmu obchodu.

Výborným riešením môže byť aj pár stolov, ktoré návštevníkom poskytnú možnosť vypiť si kávu a ochutnať čokoládu. Odporúča sa definovať vašu firemnú identitu – vyberte si farby, logo a pútavý názov. Na základe toho sa určí koncepcia dizajnu. Asi 70 tisíc rubľov bude musieť minúť na dizajn a značku.

Kúpte si vybavenie

Keďže výroba čokolády nie je plánovaná, celý zoznam zariadení je spojený s organizáciou obchodného priestoru. Ide o vitríny, špeciálne chladiace vitríny, zariadenia na skladovanie produktov, pokladňu, pult a pod. Osobitná pozornosť by sa mala venovať zariadeniu určenému na skladovanie. Špecifickosť výrobkov zaväzuje dodržiavať určitý teplotný režim a trvanlivosť čokolády. Kolísanie teploty môže výrazne ovplyvniť nielen vzhľad produktu, ale aj jeho kvalitu. Na vystavenie produktov na vitríne sa odporúča použiť vitrínu-chladničku alebo chladiacu skrinku. Vo všeobecnosti by sa do vybavenia malo investovať asi 150 tisíc rubľov.

Zaregistrujte svoju firmu

Predtým, ako si otvoríte obchod s figúrkovou čokoládou, budete musieť vyplniť všetky dokumenty a získať povolenie na živnosť. V prvom rade budete potrebovať:

zariadiť právnu fyzická osoba alebo samostatný podnikateľ;

vyberte si ten správny OKVED pre maloobchodnú čokoládu. 47.24.22 - Maloobchod s cukrovinkami vrátane čokolády v špecializovaných predajniach. Malo by sa pamätať na to, že ak plánujete poskytovať ďalšie služby (napríklad otvoriť minikaviareň, prenajať si čokoládovú fontánu atď.), Pri registrácii musíte uviesť príslušné kódy činností;

aby všetok tovar mal certifikáty kvality;

získať povolenia od SES a požiarnej služby na prácu v prenajatých priestoroch;

usporiadať kútik spotrebiteľa.

Na registráciu podniku a získanie všetkých povolení sa bude musieť minúť asi 20 000 rubľov.

Vyberte si personál predajne

Teraz, keď je takmer všetko pripravené, je potrebné vybrať personál predajne. Dievčatá sú ideálne pre rolu predajcov. Musí poznať druhy čokolády, vedieť uvariť kávu, poradiť zákazníkom, byť slušný a priateľský. Na prevádzku malej predajne stačí jeden predavač na zmenu. Keďže sa predpokladá práca na zmeny, medzi zamestnancami by mali byť dvaja predajcovia. Možno s rozvojom podnikania a rastom tržieb bude potrebné prijať ďalších dvoch zamestnancov. V počiatočnej fáze to však nepovedie k ničomu inému ako dodatočným výdavkom. Priemerný plat predajcov je 23 tisíc rubľov. Ako motiváciu je možné poskytnúť bonusovú časť mzdy, ktorá sa vypočítava na základe objemov predaja.

Okrem toho môže predajňa potrebovať merchandisera, ktorý bude zodpovedný za dodávku produktov, organizáciu ich skladovania, obchodnú kontrolu atď. Ak má podnikateľ takéto zručnosti, môže ušetriť peniaze tým, že sa bude touto otázkou zaoberať samostatne. To isté platí pre účtovníctvo. Najímať účtovníka do stáleho personálu nemá zmysel. V čokoládovni s figúrkami nie je veľa práce pre účtovníka. Najlepšou možnosťou je preto outsourcing.

Odporúča sa zaškoliť zamestnancov tak, aby plne poznali všetok tovar a jeho vlastnosti. Niektorí dodávatelia čokolády ponúkajú službu školenia zamestnancov. Zamestnanci musia mať hygienickú knihu.

Definujte reklamnú stratégiu pre obchod s čokoládou

Kupujúcimi figurínovej čokoládovne môžu byť jednotlivci aj firemní klienti. V poslednej dobe si čoraz viac firiem vyberá čokoládové darčeky ako firemné darčeky.

Pri otváraní obchodu by ste mali starostlivo zvážiť propagačné kanály, aby ste oslovili celú cieľovú skupinu. Dobrou reklamou pre obchod bude jeho vlastná webová stránka alebo účet na sociálnej sieti. Pripravte si letáky a vizitky – môžu byť ochutené čokoládovou príchuťou. Atraktívny dizajn a svetlé značenie je tiež reklamou. Ak to prenajatý priestor umožňuje, navrhnite výklad. Prax ukazuje, že ľudia chodia do obchodov s krásnymi výkladmi oveľa ochotnejšie.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Ďalším propagačným nástrojom môže byť „aróma reklama“. Lahodné vône priťahujú zákazníkov a stimulujú nákupy: tento nástroj sa už dlho praktizuje v marketingu. A aróma kávy je na zoznamoch lídrov z hľadiska účinnosti. Preto sa odporúča zakúpiť špeciálny stroj na varenie čokolády. iný druh. Lahodná vôňa čerstvo pripraveného čokoládového nápoja zaujme zákazníkov a poslúži ako výborná doplnková reklama. A vo všeobecnosti môžete prvých návštevníkov pri nákupe pohostiť horúcou čokoládou zadarmo.

Reklamou môžu byť mesačné ochutnávky produktov, rôzne zľavy a akcie, bonusový program pre stálych zákazníkov a pod. V deň otvorenia predajne je možné zorganizovať aj ochutnávku čokolády. Odporúča sa naplánovať svoj projekt tak, aby sa otvorenie obchodu uskutočnilo v predvečer akéhokoľvek sviatku. Takže budete môcť poskytnúť dobrý objem predaja v prvom mesiaci práce. Celkovo sa na reklamu obchodu bude musieť minúť asi 50 000 rubľov.

Berieme do úvahy náklady a zisky

Zhrňte, koľko peňazí potrebujete na otvorenie obchodu s čokoládou. Príklad zoznamu nákladov vyzerá takto:

obchodná registrácia - 20 tisíc rubľov;

dizajn obchodu a prenájom obchodných priestorov (záloha na 2 mesiace) - 90 tisíc rubľov;

počiatočný nákup tovaru - 100 tisíc rubľov;

nákup vybavenia - 150 tisíc rubľov

Celkovo si otvorenie čokoládového obchodu bude vyžadovať od 410 tisíc rubľov. Tento údaj sa môže líšiť v závislosti od rozsahu podnikania a mesta, v ktorom sa realizuje. Zároveň netreba zabúdať na mesačné výdavky, ktoré zahŕňajú mzdový fond, prenájom priestorov, dodatočné nákupy tovaru a pod. V priemere budú mesačné výdavky na tieto položky predstavovať 80 tisíc rubľov.

Teraz si poďme spočítať, koľko môžete zarobiť v biznise s čokoládou. Náklady na jednu čokoládovú figúrku sú od 150 rubľov a môžu dosiahnuť až 2 000 rubľov - to všetko závisí od rozsahu produktu. Priemerná cena hotového darčeka je 1 000 rubľov. Ak chcete pracovať „na nulu“, budete musieť predať aspoň 3-4 darčekové sady. Každý mesiac môže obchod priniesť 200 tisíc rubľov mesačne alebo viac. Počiatočná investícia sa tak môže vrátiť už v prvých mesiacoch prevádzky. Bude to možné, ak si vyberiete správny sortiment a naplánujete reklamnú propagáciu.

Počítame riziká

Ako každé podnikanie, aj obchod s čokoládou môže priniesť riziká.

Riziká spojené s kvalitou čokolády. Hlavná hrozba súvisí so skutočnosťou, že výrobky sú veľmi krehké a rýchlo sa kazia. Preto akákoľvek chyba pri dodávke alebo skladovaní môže viesť k poškodeniu tovaru. Aby ste tomu predišli, mali by ste si vybrať spoľahlivých dodávateľov a vopred s nimi prediskutovať otázku kompenzácie za nesúlad.

Technologické riziká. Mali by ste si tiež vybrať dobré vybavenie na skladovanie čokolády a správne vypočítať požadovaný objem nákupov, aby ste ich neskladovali príliš veľa. A tu stojí za zmienku technologické riziko, ktoré môže vzniknúť v dôsledku poruchy zariadenia. Aby ste tomu zabránili, mali by ste si nielen vybrať vysokokvalitné vybavenie, ale si ho aj založiť. údržbu vrátane preventívnej prehliadky a opravy.

konkurencia. Ďalším rizikom je vysoká konkurencia na trhu. Čokoláda je dnes skutočne veľmi populárna - a mnoho podnikateľov otvára podnikanie s ňou súvisiace. Nový účastník trhu to v takýchto podmienkach nebude mať ľahké, no kvalitné produkty, aktívna reklamná kampaň a originálna ponuka môžu situáciu zlepšiť vo váš prospech.

Náklady na nesprávnu nákupnú stratégiu. Ďalšie riziko je spojené s chybami v plánovaní objemu nákupov. Ak si kúpite veľa tovaru, môže sa zhoršiť; ak nakúpite málo - stratíte časť zisku. Pozor si treba dať najmä na objem nákupov pred rôznymi sviatkami, kedy tržby výrazne stúpajú. Preto sa odporúča postarať sa o nákup tovaru vopred, aby sa sklad úplne naplnil.

Kontrolný zoznam na otvorenie obchodu s čokoládou

Kľúčové figúry:

Počiatočný prah pre vstup do podnikania je 410 tisíc rubľov.

Čistý zisk - 80 - 200 tisíc rubľov.

Doba návratnosti - 3-6 mesiacov.

Priemerná kontrola je 1 000 rubľov.

Základné kroky:

Štúdium témy a analýza trhu s čokoládou

Definovanie konceptu čokoládovne

Vykonávanie predbežných finančných výpočtov

Výber sortimentu a dodávateľov čokolády

Výber miesta obchodu

Návrh obchodných priestorov predajne

Nákup komerčného vybavenia

Obchodná registrácia

Nábor predajcov a iného personálu

Dnes tento odbor študuje 220 ľudí.

Za 30 dní sa o túto firmu zaujímalo 142867 krát.

Kalkulačka ziskovosti pre túto firmu

Na otvorenie malého obchodu papiernictvo bude to trvať od 400 do 450 tisíc rubľov. Marža na papiernictve dosahuje 200% pri lacných výrobkoch a 50-70% pri drahších výrobkoch. Čas zúčtovania...

Provízie sú opäť na trhu. Ide o lacné a jednoduché podnikanie - čo podnikateľ bez skúseností a kapitálu potrebuje. V článku vám prezradíme, ako zarobiť na komisionálnom obchode s detským tovarom.

Nie je žiadnym tajomstvom, že väčšina z nás patrí medzi skutočných maškrtníkov a najvášnivejších obdivovateľov rôznych pochúťok. Preto výroba sladkých výrobkov ako druh vlastného podnikania naberá na obrátkach.

Výroba exkluzívnej čokolády je dobrý nápad pre domáce podnikanie. Keďže tento druh sladkostí sa nepovažuje za bežný pre obyvateľov rusky hovoriacich krajín, môže byť prezentovaný ako elitný produkt, ktorý umožní vytvoriť spoločnosť, ktorá nie je taká veľká. Výrobcovia exkluzívnej čokolády majú vždy vysoký príjem a vynikajúci dopyt.

Ako začať vyrábať čokoládu doma

Najprv sa musíte zoznámiť s veľkým množstvom rôznej literatúry o výrobe čokolády. Napíšte niekoľko zaujímavé recepty prevzaté z kníh alebo časopisov a keď si na to zvyknete, môžete začať experimentovať a vyrábať čokoládu a čokoládové cukríky vlastnej výroby. Čokoládu môžete kombinovať aj s rôzne náplne, hlavná vec je, že to bude váš exkluzívny recept.

Je potrebné mať na pamäti, že kvalitné výrobky sú vždy žiadané a pomáhajú dosiahnuť dobré výsledky. Šetrenie na surovinách sa preto neoplatí rovnako ako na zariadeniach. Najlepšia čokoláda považovaný za Belgičana, je to on, kto sa najčastejšie používa na výrobu čokolády vlastnými rukami. Na výrobu čokolády a vstup na veľký trh je tiež potrebné zásobiť sa špeciálnym vybavením, ale na tréning môžete použiť aj jednoduché kuchynské vybavenie.

Tiež stojí za to vedieť, že kvalitná exkluzívna čokoláda je vždy značkou, ktorú má každý na perách. Preto ešte predtým, ako sa pustíte do výroby sladkostí, mali by ste svojej firme vymyslieť zvučný a zapamätateľný názov. Na tento účel sa používajú farebné a zapamätateľné názvy pozostávajúce z jedného alebo dvoch slov.

Kaviareň alebo domáca výroba?

Dôležitú úlohu pri vytváraní príjmu bude zohrávať miesto výroby čokolády a jej predaj. Nie je vylúčená výroba čokolády na špeciálne objednávky kupujúceho, ktorá bude doručená zákazníkom domov. Tento typ výroby prinesie väčšinu príjmov.

Ak chcete rozšíriť okruh zákazníkov, môžete si otvoriť minikaviareň alebo si preštudovať podnikateľský plán na otvorenie cukrárne, kde sa budú nielen predávať, ale aj vyrábať čokoládové výrobky. Ak to chcete urobiť, môžete si prenajať izbu a urobiť z nej malú umeleckú kaviareň. Takýto manéver pritiahne pozornosť nových zákazníkov a v dôsledku toho zvýši príjmy.

Kaviarne by sa mali nachádzať na hlavných uliciach alebo v nákupných centrách, kde je veľa ľudí. Práve tam je vysoká pravdepodobnosť, že popri kaviarni veľké množstvo hostí neodolá lákavej vôni čokolády a napriek tomu si príde pochutnať na elitných dezertoch. Je dôležité, aby bola kaviareň malá, mala by byť pohodlná a útulná.

Vývoj menu

K tomuto procesu je potrebné pristupovať veľmi zodpovedne, pretože hlavnou vecou nie je len pripraviť dezert, ale aj vymyslieť mu farebný názov. Ponuka "čokoládovej" kaviarne by mala byť pestrá - môže to byť pečivo, koláče, čokolády a obklady, peny alebo krémy. Hlavnou úlohou je urobiť to exkluzívne. Nezabudnite na rozšírenie sortimentu - káva, čaj, džúsy, voda.

Vrcholom inštitúcie bude varenie čokoládový dezert pred hosťami. To nielen priláka návštevníkov, ale tiež im poskytne príležitosť vidieť proces výroby požadovaného dezertu.

Nábor

Na otvorenie "čokoládovej" kaviarne sú zvyčajne pozvaní dvaja alebo traja špecialisti na čokoládu. Postupom času sa však v prípade potreby môže počet zamestnancov zvýšiť. V tomto biznise ide hlavne o to, aby mal výrobca čokolády dobré znalosti nielen v teórii, ale aj v praxi. Okrem toho musí mať talent zabezpečiť, aby akékoľvek želanie hosťa (dostať nezvyčajný dezert) bolo vykonané profesionálne a efektívne.

Otvorenie vlastného podniku založeného na myšlienke výroby alebo predaja sladkých darčekov je vždy lákavé: krásne navrhnutý butik, neustála predsviatočná atmosféra, pozitívni zákazníci (napokon neprišli pre chlieb a klobásu). Čokoláda je zo všetkých tradičných darčekov najvyhľadávanejšia a najuniverzálnejšia, pristane dieťaťu aj mužovi a o dámach netreba ani hovoriť – ide o elegantný kompliment pre všetky vekové kategórie. Čokoláda je tým najnevinnejším „úplatkom“ pre starostlivú zdravotnú sestru, pozorného správcu alebo kompetentného a výkonného manažéra kancelárie. Ak to nie je obyčajná čokoládová tyčinka zo stánku, ale kvalitný, krásny, exkluzívny produkt, verte, že si ľudia zapamätajú a ocenia individuálny prístup a obchod, ktorý má vždy čím prekvapiť a potešiť, nikdy nedostatok zákazníkov.

Ani počas krízových rokov dopyt po čokoláde neklesá a teraz sa doslova každý rok predaj kvalitnej čokolády takmer zdvojnásobuje. V počiatočnej fáze sa môžete zaoberať iba predajom drahých značiek. Ak budú v sortimente značky Amedei z Talianska, Toblerone zo Švajčiarska, Wittamer z Belgicka, Ghirardelli z USA, bude mať butik výbornú povesť. Táto séria môže obsahovať Ruskí výrobcovia, no pri výbere si treba dávať väčší pozor na zloženie čokolády, často krásny vzhľad maskuje nie príliš vysokú kvalitu. Udržujte rozmanitý sortiment: vývar by mal byť horký, tmavý, biely a mliečna čokoláda; s výplňami a bez nich; s orechmi a hrozienkami; všetky druhy čokoládových figúrok a kytíc sladkostí. Ručne vyrábaná čokoláda púta pozornosť na sviatky a významné dátumy, zvážte aj tento moment. Deti potešia nezvyčajné malé čokoládky v podobe medailí alebo malých figúrok.

Počiatočný nákup a tvorba sortimentu bude trvať najmenej 500 - 700 000 rubľov, cena produktu sa pohybuje od 50 rubľov do 4 000 rubľov a každá sada stojí 10 000 rubľov. Je skvelé, ak sa okamžite postaráte o vytvorenie značkových obalov: škatule, tašky, stuhy navrhnuté v rovnakom štýle a s vaším logom budú veľmi užitočné (asi 15 000 rubľov mesačne).

Čokoláda je veľmi náročná na konštantnú teplotu skladovania, netoleruje kvapky, miestnosť musí byť vybavená deleným systémom alebo vitrínami (od 30 000 rubľov), udržiavaním teploty 15-20 stupňov, inak môže dôjsť k strate prezentácie .

Priestory pre butik si, samozrejme, vyžadujú špeciálny dizajn, ktorý priťahuje pozornosť, a chytľavé, zapamätateľné meno. Čo sa týka nákladov, ťažko povedať, koľko bude stáť interiérový dizajn, tu sa budete musieť spoľahnúť na svoj vkus, dostupné financie a konexie v umeleckom prostredí. Tu je miesto, kde môžete ušetriť nejaké peniaze, takže je to na vytvorení vlastnej stránky, v tejto fáze ju nepotrebujete. Oveľa efektívnejšie budú farebné brožúry a vizitky, reklamy na sviatky v miestnej televízii, toto potešenie bude stáť asi 2 000 rubľov mesačne. Aj v malom meste je najlepšie vybrať si miesto pre butik vo veľkom nákupnom centre a skvelým spôsobom, ako prilákať zákazníkov, je svetlé, nezabudnuteľné otvorenie vašej čokoládovne s ochutnávkami a darčekmi.

Čokoládový butik + kaviareň = tmavá + biela čokoláda

Vynikajúce komerčné riešenie pre obchod na otvorenie kaviarne, rovnako prirodzené ako predaj spolu s tmou biela čokoláda. V tomto prípade nie je potrebné viazať podnik na veľké obchodné centrum, stačí si vybrať miesto s dobrou premávkou, napríklad na centrálnom bulvári. Útulný premyslený interiér s vybavenými zásuvkamiWi– fi, kolekcia dobrých čajov a káv, možnosť ochutnať horúcu čokoládu – vaša kaviareň má všetky šance stať sa najobľúbenejším miestom v meste. Čokoláda je jedným z nepostrádateľných atribútov „sladkého“ života, ako sú diamanty, drahé autá, kožušiny a orchidey... V tejto sérii je cenovo najdostupnejšia, a teda na romantické rande aj najneromantickejšia. a ďaleko od reality IT-človek si so sebou radšej nevezme kyticu, ale krabičku s exkluzívnym čokoládovým srdcom. Dôležitým bodom je, že personál musí vedieť o prezentovaných produktoch úplne všetko, čo znamená, že je potrebné vynaložiť peniaze na kvalitné školenia, vybrať usmievavých, príjemných ľudí s krásnym hlasom a dobrými spôsobmi. To je presne ten prípad, keď sa mľandravé krásky trochu vymykajú, váš produkt si napriek svojmu šik vzhľadu a obalu vyžaduje, aby bol správne prezentovaný a predstavený. Čokoláda je, ak chcete, filozofia, možno nie hlavná, ale veľmi svetlá stránka nášho života.

Typické „bludy“ začínajúcich čokolatierov

Je veľkou chybou myslieť si, že otvorenie takéhoto čokoládového butiku vo formáte malého mesta je nerentabilné, raz bol na túto tému dokonca spor s podnikateľkou, ktorá si zakladala na krásnom tvare čokoládové dobroty v ich neprospech chutnosť. V meste do 300 tisíc obyvateľov vedie táto pozícia k tomu, že všetci potenciálni „bežní“ zákazníci sa stávajú „na jednorazové“ a o väčšinu zákazníkov môžete veľmi rýchlo prísť. A ak máte „šťastie“, že robíte taký nevkusný a neprimerane drahý darček, potom je obchod definitívne ukončený - ústne nikto nezrušil a nabudúce budú sladké dobroty opäť objednané „cez Moskvu“ alebo doručené zo zahraničia.

V provinciách sú solventní ľudia ešte náročnejší na kvalitu. Tu je prístup k prírodným, čerstvým produktom bližší, genetická pamäť ešte nie je úplne zabitá a rebeluje, ak sa niečo, čo chutí ako plastelína, vloží do krásneho obalu. Ľudia pracujú a zarábajú peniaze, dovolenkujú v zahraničí, majú prístup k referenčným produktom a potrebujú dostať kvalitný exkluzívny produkt domov. Hlavnou vecou je nepreháňať to a optimálne tvoriť sortiment, a to aj z hľadiska ceny. Preto je pre každé podnikanie v malých a stredných mestách dôležité „udržať si značku“, aby nevyhorel a udržal si klienta.

Od predaja až po výrobu

Začínajúci podnikatelia často nezaslúžene obchádzajú myšlienku otvorenia továrne na čokoládu.

Zjavné množstvo čokoládových výrobkov na policiach naznačuje, že všetky výklenky sú pokryté; začatie podnikania súvisiaceho s produkty na jedenie priťahuje veľkú pozornosť príslušných regulačných orgánov; čokoláda nie je podstatným artiklom a v kríze klesá dopyt atď. Mnohé z týchto obáv sa pri bližšom skúmaní ukážu ako neopodstatnené. Požiadavky na výrobu cukrárskych výrobkov s prevažujúcim použitím čokolády sa v ničom špeciálne nelíšia. Zabezpečte správne skladovanie produktov, čistotu vašej dielne, dostupnosť potrebných hygienických kníh a povolení od personálu a inšpektori nebudú mať žiadne sťažnosti. Verte mi, práca s mäsom alebo rybami a rovnakou zeleninou je rádovo náročnejšia. Výroba kvalitnej čokolády najjednoduchšej receptúry je vysoko zisková. Tu je najvšeobecnejší výpočet pre 1 kg vyrobenej horkej čokolády:

kakaový prášok asi 500 rub/kg

práškový cukor 40 rubľov / kg

nie veľké množstvo kakaové maslo asi 60 rubľov.

Celkovo sú náklady na 1 kg čokolády so 70% obsahom kakaového prášku bez zlacňujúcich prísad asi 400 rubľov. Maloobchodná cena 200 g čokoládovej tyčinky je najmenej 200 rubľov. Hoďte všetky výdavky na nájom, platy zamestnancov, odpisy zariadení, dane, réžiu, v každom prípade vám vyjde údaj minimálne 200 %. Ak vezmeme do úvahy vašu miniprodukciu a kaviareň, ktorá má v obehu asi 500 tisíc rubľov, môžete dosiahnuť mesačný zisk 2 milióny rubľov. Zvážte teda, aké iné podnikanie môže poskytnúť takéto príležitosti. Veľké produkcie vám stále nebudú môcť konkurovať, je tu úplne iné špecifiká propagácie a figúr.

Čokoládové vybavenie minidielne

Proces vytvárania čokolády nie je taký zložitý a pozostáva z niekoľkých hlavných krokov:

• konšovanie - homogenizácia kakaovej hmoty za stáleho miešania v špeciálnom stroji 3-5 dní,
• temperovanie - proces správnej kryštalizácie, od ktorého priamo závisí prezentácia vašej čokolády,
• tvarovanie je konečná fáza, v ktorej sa čokoláda naleje do foriem a získa svoj konečný vzhľad.

Množstvom mechanizmov na výrobu čokolády a sladkostí tieto stroje nekončia. Nie je potrebné hneď kupovať hotovú linku, na trhu je množstvo strojov určených na výrobu 5-20 kg výrobkov. Vytvorením a zdokonaľovaním vlastného receptu v podstate vytvárate laboratórium na výskum čokolády. Je celkom možné vybaviť si vlastnú mini-dielňu, počnúc 2 miliónmi rubľov.

Na celom svete existuje pomerne veľa nových začínajúcich spoločností, ktoré sú odhodlané riadiť čokoládovú revolúciu. V Rusku sú takí, staňte sa jedným z nich. Máte každú príležitosť osláviť svoje mesto a vytvoriť ďalšie pracovné miesta. Na záver si pozrite video, ktoré názorne demonštruje celú cestu slávneho produktu, od jeho vzniku až po vytvorenie úžasného majstrovského diela s názvom Čokoláda!

Od kakaa po čokoládu v tomto videu

V tomto materiáli:

Malé podnikanie je dnes úplne bežné, výroba čokolády je jednou z jeho perspektívnych oblastí pre realizáciu podnikateľského potenciálu a dosahovanie zisku. domáci trhČokoládové výrobky sa z roka na rok rýchlo rozvíjajú. Napriek tomu, že mnohí ľudia uprednostňujú zdravý životný štýl, obmedzujú sa na sladkosti, počas sviatkov sa predaj čokolády niekoľkonásobne zvyšuje a v dôsledku toho môžu byť zisky až 200%.

Čokoláda je plastový materiál, z ktorého môžete vytvárať nezvyčajné a jedinečné jedlé figúrky. Tento smer priťahuje veľa spotrebiteľov, vďaka čomu je obchod s čokoládou veľmi ziskový. Nebojte sa konkurencie veľkých spoločností, ktoré vyrábajú čokoládové výrobky. Aj ten najmenší čokoládový bod si dokáže nájsť svoje cieľové publikum, ak predáva kvalitnú a lahodnú čokoládu.

S akými ťažkosťami sa môžu stretnúť podnikatelia pri rozbiehaní podnikania v oblasti čokolády? Je ich niekoľko:

1. Vysoké požiadavky na balenie čokoládových výrobkov. Kvalitné dizajnové balenie je zárukou nielen bezpečnosti čokolády, ale aj pozornosti klienta. Novinka spočiatku zaujme len svojim dizajnom. Až po kúpe a ochutnaní čokolády môžete naplno oceniť jej chuť a kvalitu. Preto je dôležité nepremeškať tento moment a premyslieť do najmenších detailov dizajn budúceho obalu, materiály na jeho výrobu.
2. Zvýšená pozornosť regulačných orgánov. Mnohí sa obávajú vytvárať dielne na výrobu čokolády kvôli zvýšenému záujmu o tento druh činnosti sanitárnych a požiarnych inšpektorov. Je dôležité poznamenať, že požiadavky kladené týmito regulačnými orgánmi nebudú menšie ako pre iné priemyselné odvetvia.

Ako začať podnikať s čokoládou?

Postup môže byť nasledovný:

1. Starostlivo si preštudujte trh s čokoládovými výrobkami a určite, ktorý výrobok je medzi spotrebiteľmi najžiadanejší. je nevyhnutné zistiť, ktorá spoločnosť bude najkonkurencieschopnejšia na trhu, akú má technológiu výroby čokolády.
2. Vypracujte podnikateľský plán, pretože spoločnosť musí byť pevná. Ak na to nemáte dostatok vedomostí, bude užitočné zúčastniť sa majstrovských kurzov na túto tému alebo vyhľadať pomoc od kvalifikovaných odborníkov.
3. Rozvíjajte svoj sortiment. Je potrebné mať na pamäti, že čím rozmanitejší je sortiment vašich čokoládových výrobkov, tým aktívnejšie mu budú kupujúci venovať pozornosť.
4. Spoločnosť na výrobu čokolády musí byť registrovaná. Hlavným bodom v tomto procese je získanie certifikátu, ktorý dáva povolenie na uvoľnenie čokoládových výrobkov.
5. Zakúpte si potrebné vybavenie na výrobu čokolády.

Na výrobu čokoládových výrobkov v priemyselnom meradle je potrebné nasledujúce vybavenie:

• guľový mlyn;
• nádoba na podpaľovanie surovín;
• stroj na výrobu čokoládovej hmoty;
• temperovacia jednotka;
• chladiace tunely.

Je potrebné nezabudnúť na nákup termostatov, dopravníkov, laboratórnych prístrojov na analýzu hotových výrobkov. Menej nákladnou možnosťou je ručná linka na výrobu čokolády. Na jej spustenie budete potrebovať nasledujúce vybavenie na výrobu čokolády:

• temperovací stroj;
• rôzne formy na odlievanie (čím viac je, tým lepšie);
• Lopaty a stohy na čokoládovú hmotu;
• chladnička.

Výroba čokolády poskytuje určitý priestor pre aktivity. Povinné výrobné zariadenie kde bude umiestnené potrebné vybavenie a pracovné stoly. Vyžaduje skladovací priestor pre suroviny a sklad hotových výrobkov. Pre ľudí pracujúcich vo výrobe je dôležité vyčleniť zónu, kde sa môžete najesť a oddýchnuť si. Pri výbere miestnosti na výrobu čokoládových výrobkov je dôležité dodržiavať základné požiadavky sanitárnych kontrolných orgánov: prítomnosť chladu a horúca voda, vykurovacie, ventilačné a kanalizačné systémy.

Suroviny na výrobu čokoládových výrobkov

Každý výrobca má spravidla svoj vlastný recept na čokoládu, ktorý prísne zachováva. Kvalitná čokoláda musí vo svojom zložení obsahovať: kakaový prášok, kakaové maslo a cukor. Aby sa však znížili náklady na hotové výrobky, do čokoládovej hmoty sa často pridáva veľké množstvo umelých aróm, náhrad a palmového oleja.

Najpopulárnejšou sa v tomto smere stala belgická čokoláda. Je nielen lahodný, ale aj dobre sa topí. Používa sa nielen na výrobu cukroviniek, ale aj na glazúrovanie, zdobenie a krémové plnky. Tradične sa takáto čokoláda vyrába vo forme tabliet.

Technologická schéma výroby čokolády

Schéma výroby čokolády je nasledovná:

1. Spracovanie kakaových bôbov. Tento proces je navrhnutý tak, aby zjemnil kyslú chuť fazule a zvýraznil jej príjemnú vôňu.
2. Čistenie a triedenie ovocia. Tento postup sa vykonáva mechanicky na špeciálnych triediacich strojoch.
3. Pražená fazuľa. Tepelné spracovanie je určené na zlepšenie chuťových vlastností ovocia, odstránenie prebytočnej vlhkosti a zničenie existujúcej mikroflóry. Teplota vykurovania sa pohybuje v rozmedzí +150 °С.
4. Rozdelenie. Zrná sa ochladia na +30 °C a posielajú sa do drviča. Výsledkom sú kakaové bôby. Treba si uvedomiť, že na výrobu čokolády najvyššej kvality sú vhodné cereálie, ktorých častice nepresahujú 8 mm.
5. Príprava kakaového likéru. Za týmto účelom sa obilnina melie na najmenšie častice.
6. Výroba kakaového masla. Na tento účel sa lisuje kakaový likér. Z celkového množstva východiskového materiálu možno získať asi 48 % oleja.
7. Výroba čokolády je plne mechanizovaná. Recept na budúcu čokoládu vyvíjajú špecialisti, pomer ingrediencií určí, aký druh čokolády sa nakoniec získa: horká, mliečna, dezertná. Do čokoládovej hmoty sa môžu pridať orechy, hrozienka a iné dochucovacie prísady. Všetky ingrediencie sa miešajú v stroji pri teplote cca +45°C.
8. Proces drvenia je zmiešaním pripravenej čokoládovej hmoty s arómami a fosfatidovými koncentrátmi.
9. Kalenie prebieha na špeciálnych strojoch nepretržitej prevádzky. Týmto procesom získava čokoládová hmota správne množstvo kryštáliky kakaového masla, ktoré zabezpečujú stuhnutie čokolády a vytvorenie krásneho lesklého povrchu. Ak sa vyrába prevzdušnená čokoláda, čokoládová hmota je pred krokom temperovania aktívne nasýtená vzduchovými bublinami.
10. Tvarovanie čokolády. Hotová čokoládová hmota sa naleje do špeciálnych foriem. Po naliatí sa forma inštaluje na vibračný dopravník, ktorý umožňuje rovnomerné rozloženie čokolády a odstránenie prebytočného vzduchu z nej. Pre výrobu vysoko kvalitnej čokolády je dôležité dodržiavať súlad teplotný režim. Sladká hmota pri teplote 45°C sa ochladí na +33°C. Predtým, ako sa forma dostane ďalej na chladenie, musí sa uchovávať aspoň pol hodiny za občasného miešania.

Záverečná fáza výroby

Hotovú čokoládu je dôležité správne zabaliť. To pomôže ušetriť čokoládový výrobok od vplyvu vonkajších negatívnych faktorov. Krásny a originálny obal zaujme viac spotrebiteľov. Na to sa používa hliníková fólia a papierový štítok. Fáza balenia sa vo všetkých odvetviach vykonáva automaticky.

Biznis s čokoládou bude ziskový, ak na začiatku zohľadníte všetky úskalia a dôkladne sa pripravíte na spustenie výroby. Ak vyrábate vysokokvalitnú čokoládu, bude vám poskytnutý neustály prílev kupujúcich.

Objednajte si podnikateľský plán

bez ohľadu na auto Bižutéria a doplnky Hotely Detské franšízy Domáce podnikanie Internetové obchody IT a internetové kaviarne a reštaurácie Lacné franšízy Obuv Školenia a vzdelávanie Odevy Rekreácia a zábava Catering Darčeky Výroba Rôzne Maloobchod Šport, zdravie a krása Stavebníctvo Domáce potreby Zdravotnícke služby Služby pre firmy (b2b) Verejné služby Finančné služby

	Investície: Investície 1 500 000 - 2 000 000 rubľov. Kozmetický salón "CHOCOLATELIFE" otvoril svoje brány v roku 2007. Poskytujeme nasledovné služby: Kadernícke služby, Nechtový servis, Vizáž, Spa kabinet, Kozmetické služby, Solárium Olga Spirkina (zakladateľka spoločnosti): „Teraz máme už 9 rokov! Naša firma je rodinná, veľmi mi v tom pomáha manžel a dcéra. V súčasnosti máme v našom tíme približne 20 zamestnancov. Každý mesiac robíme krajšími a sebavedomejšími...
	Investície: 5 000 000 - 15 000 000 rubľov. Vo všetkých ruských regiónoch je značka kaviarní Shokoladnitsa pravdepodobne rozpoznateľnejšia ako ostatné. Už od sovietskych čias priťahovala kaviareň hlavného mesta pod rovnakým názvom nielen Moskovčanov, ale aj hostí mesta, mnohých turistov. Založenie značky Shokoladnitsa, ktorá bola založená v roku 1964, bola známa svojimi nápojmi a pečivom až do éry zmien. Koncom 90-tych rokov, ako väčšina...
	Investície: 250 000 - 500 000 rubľov. Franchise "Chocolate Dream" je príležitosťou na začatie vlastného skutočne ziskového, svetlého a zaujímavého podnikania v oblasti organizovania sviatkov! Sme jedineční! Teraz spoločnosť "Chocolate Dream" položila základ svojho podnikania kreatívne projekty ktoré spôsobujú potešenie úplne každému a najmä deťom. Zúčastnite sa našich workshopov kreslenia na čokoládu a vytvárania tvarov...
	Investície: Investície 2 000 000 ₽ Tvorcovia Tutti Frutti prinášajú na ruský trh nový formát kaviarne Cream Bar so svetlým a moderným dizajnom, premysleným konceptom a dobre fungujúcou obsluhou. Cream Bar je nový formát gelateria na ruskom trhu s úplne novým prístupom k výrobe a predaju mrazených dezertov. Vývoj Cream Bar je krokom do budúcnosti. Priamo pred hosťami bude denne…
	Investície: Investície 670 000 – 1 400 000 ₽ ICE BOX LLC bola založená v Tolyatti v roku 2015 a začala svoju činnosť ako donáška prírodnej domácej zmrzliny. Hlavnou výhodou značky je 100% prírodné zloženie, s výnimkou prítomnosti akýchkoľvek farbív, príchutí, továrenských pást, rastlinné tuky a E-komponenty. Zmrzlina IceBox je vyrobená výhradne z čerstvej farmárskej smotany a mlieka, prírodných bobúľ, ovocia, orechov,…
	Investície: Investície od 345 000 rubľov. Tops Cake Pops je nový trend na trhu s cukrovinkami v Rusku. Špecializujeme sa na výrobu cake pops - maličkých koláčikov na paličkách. Naše sušienkové dezerty poliate výbornou belgickou čokoládou pripravujeme individuálne pre každého zákazníka. To znamená, že na minitorte sa môže objaviť vaše meno, prianie alebo logo firmy. Okrem toho môžu mať koláče cake pops takmer akúkoľvek podobu: ...
	Investície: Investície 255 000 - 390 000 rubľov. Delice de chocolat je reťazec obchodov s prírodnou čokoládou. Predajne spoločnosti fungujú v ostrovčekovom formáte vo veľkých obchodných centrách. K dnešnému dňu je produktový a obchodný formát spoločnosti jedinečný, na ruskom trhu nemá obdobu. Popis franšízy Pozývame serióznych záujemcov, ktorí chcú mať vlastný zaujímavý a výnosný biznis, k spolupráci vo formáte franchisingu. My…
	Čokoládový dom "Bantino Proviani" je off-site servis čokoládových fontán, čo je dezert na kľúč s ukážkovými prvkami, ktorý dokonale zapadá do akéhokoľvek konceptu alebo témy podujatia. Za päť rokov úspešnej práce sme obslúžili viac ako 1000 rôznych podujatí: svadby, firemné večierky, výročia, výstavy a mnoho ďalších podujatí na akejkoľvek úrovni. Od roku 2014 naša spoločnosť začala hľadať všetky…
	Investície: Investície od 1 100 000 rubľov. Značku SUN Studio od roku 2008 spravuje švajčiarska spoločnosť IQDEMY. Potom sa prvé vlastné projekty umeleckých centier objavili v Novosibirsku, Moskve, Soči a Hong Kongu. Neskôr tu boli ateliéry s majetkovou účasťou v Paríži, Dubaji, New Yorku, Guangzhou. Za 7 rokov rozvoja franšízovej siete sme sa stali skutočnými profesionálmi vo svojom odbore. Viac ako 100 otvorených ateliérov v 25 krajinách sveta je niekoľko…
	Investície: Investície 29 990 - 249 990 rubľov. Naša spoločnosť "Taiga sladkosti" sa zaoberá distribúciou sibírskych prírodných produktov v Rusku a krajinách SNŠ na franchisingovom modeli. Sortiment zahŕňa viac ako 50 položiek produktov, ktoré boli starostlivo vyberané ako z hľadiska kvality a chuti, tak aj z hľadiska spotrebiteľského dopytu. Ingrediencie pre naše produkty pochádzajú priamo z tajgy. Produkty neobsahujú farbivá a konzervačné látky, sú nahradené…
	Investície: Investície od 800 000 rubľov. Návštevou kúpeľov človek opustí všednosť, ocitne sa v príjemnom prostredí, plnom pozitívnych zážitkov a rôznych emócií. Tu sa učí byť krásny, zdravý a šťastný. Pre našu spoločnosť bolo vždy dôležité, aby podnikanie bolo nielen ziskové, ale aj prinášalo maximálny úžitok naši klienti. Pri otváraní našich kúpeľov sme sa spočiatku držali zásady Deepaka Chopru: „Nikdy si nedávajte...
	Investície: Investície od 100 000 rubľov. „Opera Bella – A Beautiful Deed“ je spoločný projekt OPERA LLC (St. Petersburg) a TEVI'S Ltd (Izrael), ktorý bol spustený v roku 2016. Od roku 2006 OPERA výhradne zastupuje TEVI'S Ltd v Rusku a ďalších krajinách colnej únie. Zakladatelia spoločnosti realizovali na území Ruskej federácie mnoho úspešných projektov, ktoré existujú dodnes. Spoločnosť TEVI'S Ltd bola založená…