VchodČo robiť, aby boli hranolky chrumkavé. Hranolky v modernej kuchyni
Každý vie, čo sú hranolky. A každý vie, že na jeho varenie potrebujete veľa oleja na vyprážanie. V tomto recepte vám ukážem, ako urobiť chrumkavé a krásne hranolky len s pár lyžicami oleja.
Mnohí sa pri varení vyprážaných jedál zastavia veľké množstvo olejov. Treba si vybrať alebo uvariť správne množstvo smažené zemiaky a vyhodiť ešte celkom dobrý olej, alebo stratiť čas, uvariť veľké množstvo hranolčekov, ktoré sa hneď nezjedia a potom rýchlo stratia chuť.
Ale moja metóda je dobrá, pretože na varenie hranolčekov je potrebné rovnaké množstvo oleja ako na vyprážanie obyčajných zemiakov. Okrem toho množstvo oleja priamo závisí od množstva varených zemiakov, ak chcete urobiť trochu - budete potrebovať trochu oleja, ak chcete variť viac, pridajte olej podľa potreby počas procesu varenia.
Na varenie potrebujeme:
Surové zemiaky - 1 ks.
Zeleninový olej- 3-5 lyžice. lyžice
Soľ - podľa chuti
Z nejedlého:
Drvič zeleniny s tryskou na tenkú tyčinku-slamku
Utierka na sušenie surových zemiakov
Papierové utierky na odstránenie prebytočného oleja
Spôsob varenia:
Panvicu položíme na najsilnejší oheň a nalejeme do nej niekoľko polievkových lyžíc rastlinného oleja. Tu množstvo oleja nezávisí od množstva vareného produktu, ale iba od veľkosti panvice. Je potrebné, aby olej pokryl dno panvice nie príliš hrubou vrstvou. Niekde s milimetrom alebo dvoma.
Kým sa olej zahrieva, ošúpeme zemiaky. Ak plánujete veľa variť, je lepšie vyčistiť vopred. Pre prehľadnosť som zobral jeden zemiak, len to zhruba zodpovedá jednej tuhej porcii.
Ďalej potrebujeme kuchynský nástroj, bez ktorého sa hranolčeky len ťažko zoženú. Toto je krájač zeleniny. A s tryskou na rezanie slamiek. Bez takéhoto drviča by ste sa do prípravy tohto jedla nemali pustiť.
Je potrebné sekať slamkami a nie palicami, ako sú bežné hranolky, alebo iným spôsobom. Zemiaky nakrájané príliš nahrubo sa pri tomto spôsobe prípravy jednoducho nevyprážajú. Nastrúhané zemiaky sa položia na uterák, aby sa odstránila prebytočná tekutina.
Vyhladzujte ho v tenkej vrstve a niekoľkokrát jemne osušte. Medzitým sa nám už olej dostatočne rozpálil, aby sme ho mohli vyprážať. Asi tretinu jedného nami nakrájaného zemiaka rovnomerne nasypeme do panvice. Musíte dať dosť málo, presne toľko, koľko vidíte na fotografii. To je záruka, že tyčinky budú opečené zo všetkých strán.
Smažte 3 minúty, miešajte, aby sa tyčinky nezlepili, a otočte, aby boli vyprážané zo všetkých strán. Podľa vzhľadu určujeme pripravenosť. Na stôl rozložíme papierové obrúsky zložené v dvoch vrstvách a na ne rozložíme zemiaky. A rozložíme to takto - panvicu nakloníme na jednu stranu, olej začne stekať dole a zemiaky premiestnime nahor a cez vyvýšenú stranu ich dierovanou lyžicou vyklopíme na obrúsky.
Uhádli ste, že na odstránenie prebytočného oleja sú potrebné obrúsky. Zemiaky na obrúskoch ihneď osolíme a jemne premiešame.
Celý komplex postupov opakujeme s druhou a treťou várkou zemiakov. Predbežne preložte tyčinky vysušené z oleja na tanier a podľa potreby vymeňte naolejované obrúsky.
Varenie tejto porcie zemiakov trvalo asi 15-20 minút. Ak potrebujete variť viac, čas sa približne úmerne zvýši. To je samozrejme dlhšie ako pri varení vo fritéze a zároveň sa stále musíte neodmysliteľne zaoberať len týmto jedným jedlom.
No na druhej strane takto rýchlo a s minimálnymi nákladmi pripravíte aj tú najmenšiu porciu. A pri príprave veľkých objemov, napríklad na slávnostnú prílohu, môžete prilákať jedného z členov rodiny, pretože tu nie je nič zložité, potrebujete iba neustálu prítomnosť a určitú pozornosť.
Mimochodom, po uvarení jedného zemiaka na panvici ostane olej, ktorý vystačí na ďalšiu jednu alebo dve rovnaké porcie, ale ak je to málo, môžete medzi horúce porcie naliať viac.
Takýmto jednoduchým spôsobom môžete variť skvelé a lahodná príloha príjemne prekvapí rodinu a hostí.
P.S. V komentároch nedávno začali písať, že to nie sú hranolky, ale zemiakový koláč.
Dovoľte mi objasniť tento problém:
Po prvé, samozrejme, tento recept sa líši od klasických hranolčekov, ale umožňuje vám ich ľahko a rýchlo pripraviť doma smažené zemiaky najviac podobný hranolčekom.
Po druhé, to, že toto NIE JE zemiakový koláč, sa dá ľahko zistiť len pohľadom na fotografie týchto dvoch jedál. Pre zdieľanie sú zemiaky nakrájané oveľa tenšie. Doslova slama. Zatiaľ čo v tomto recepte sú „slamky“ hrubé, skôr tenké tyčinky.
Porovnajte, tu je fotografia zemiakového koláča:
Po tretie, chuť tohto receptu a zemiakového koláča je tiež iná. Správne uvarený zemiakový koláč je ako čipsy, pričom zemiaky vyprážané podľa tohto receptu majú bližšie k hranolčekom.
Prakticky ani jeden deň nášho života sa nezaobíde bez takzvaného „druhého“ chleba. A ak už nie je možné nikoho prekvapiť vyprážanými, varenými alebo štiepanými zemiakmi, potom sa hranolky doma považujú za pochúťku, ktorú je ťažké odmietnuť. Najčastejšie, aby sme sa netrápili varením, si radšej dáme hranolky v nejakej útulni alebo si kúpime polotovar - mrazené hranolky v sáčkoch. Všetky myšlienky o škodlivosti a obsahu kalórií tento produkt ustúpia do pozadia pri spomienke na lahodné chrumkavé jedlo so dozlatista vyprážanou kôrkou a jemným, jemným stredom.
Ale možno stále stojí za to vyskúšať si uvariť hranolky doma? Táto možnosť má oveľa viac výhod. Prvým a možno najdôležitejším plusom je, že jedlo pripravené doma je oveľa zdravšie ako kupované rýchle občerstvenie. Všetky suroviny sú čerstvé, spracované a pripravené vlastnými rukami alebo pod vaším vedením, no opäť pred vašimi očami. Druhým plusom je bezpochyby materiálna stránka problému. Výroba hranolčekov doma je oveľa lacnejšia ako ich kúpa. Navyše si ho môžete uvariť koľko len chcete. Jedným slovom, vaša domácnosť bude spokojná a šťastná, ak im jedného dňa oznámite svoje rozhodnutie uvariť si doma hranolky.
Klasický recept na výrobu hranolčekov doma je celkom jednoduchý. Na jeho prípravu nepotrebujete mať špeciálne zručnosti a superkulinárstvo, ale stačí mať k dispozícii kvalitné produkty. Hlavná zložka - zemiaky - musia byť zrelé, nie príliš veľké, bez poškodenia a defektov. Na varenie by ste nemali používať zeleninu, ktorá obsahuje veľa škrobu, ako aj mladé zemiaky, ktoré ešte nemajú požadovanú hustotu a výraznú chuť. A samozrejme sa okamžite zbavte zelených hľúz. Obsahujú jedovatú látku solanín.
Rastlinný olej, soľ a korenie – to je všetko, čo potrebujete na výrobu hranolčekov doma. Zemiaky je potrebné nakrájať na dlhé tyčinky a smažiť ich v rastlinnom oleji. Okrem toho by sa v tomto prípade mal uprednostniť rafinovaný deodorizovaný olej. Ktorý? Vyber ty. Teraz sa pozrime bližšie na niektoré recepty. Koniec koncov, ako viete, vo svete dvoch rovnakých receptov jednoducho neexistujú, malé tajomstvo je v každom. A kto, ak nie my, je vždy pripravený a rád sa s vami podelí aj o tie najtajnejšie tajomstvá.
Hranolky "Pre celú rodinu"
Ingrediencie:
1 kg zemiakov
200 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie, bylinky - podľa chuti a túžby.
varenie:
Vyberte si stredne veľký zemiak, dôkladne ho umyte a ošúpte. Hotové hľuzy nakrájajte na kocky s veľkosťou asi 1x1 cm.Mimochodom, zemiaky sa dajú krájať kučeravým nožom. Bude to nielen chutné, ale aj krásne. Nakrájané tyčinky položte na papierovú utierku a osušte ich, odstráňte prebytočnú vlhkosť. Načo to je? Odpoveď je jednoduchá: aby vás pri ponorení do oleja nevystrelil a nespálil. Ďalej si vezmite hlbokú panvicu, guláš alebo len hrniec, zohrejte olej a po častiach tak, aby olej pokryl zemiaky, opekajte na miernom ohni tyčinky, miešajte, aby sa nepripálili a nezhnedli zo všetkých strán. Ak chcete zistiť, či je olej vo vami zvolenej nádobe na varenie dostatočne horúci požadovanú teplotu, opatrne do nej ponorte jeden kúsok zemiaka. Ak pláva, obklopený bublinami oleja, môžete zvyšok rozložiť.
Vyprážané zemiaky vyberte dierovanou lyžicou, položte ich na misku vystlanú papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočný olej, a uvarte ďalšiu dávku. Hotové zemiaky preložíme do inej misky, posypeme ich obľúbeným korením alebo nasekanými bylinkami a podávame. Aj slané hranolky musia byť pripravené, tesne pred podávaním.
Hranolky "Chrumkavé potešenie"
Ingrediencie:
8 stredných zemiakov
200 ml rastlinného oleja,
200 g pšeničnej múky,
3 štipky soli.
varenie:
Princíp varenia chrumkavých zemiakov je takmer rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. Hľuzy zemiakov tiež vyberiete a pripravíte na varenie, nakrájate ich na úhľadné tyčinky alebo slamky takej veľkosti, akú potrebujete. Potom si však vezmite hlbokú misu, nasypte do nej múku zmiešanú so soľou, do tejto zmesi ponorte nakrájané zemiaky a zmiešajte s múkou, čím sa každý plátok posype. V hrnci alebo inej hlbokej nádobe vhodnej na varenie zohrejte olej a vložte ho v malých porciách plátky zemiakov obalené v múke a soli tak, aby v oleji voľne plávali, nezlepili sa a navzájom si nebránili získať lahodnú zlatistú farbu. Zemiaky počas vyprážania vareškou jemne premiešajte, pričom dávajte pozor, aby ste plátky nepoškodili. Hotové kúsky položte na papierovú utierku, nechajte prebytočný tuk odtiecť a preneste do inej misky. Podávajte chrumkavé hranolčeky pripravené podľa tohto receptu s akoukoľvek omáčkou, ako je biela, cesnaková alebo horčicová. Jedlo nielen doplní, ale aj okorení.
Hranolky "Jemné", varené v rúre
Ingrediencie:
8 stredne veľkých zemiakov
3 vaječné bielka
soľ, paprika - podľa chuti.
varenie:
Všetko pomocou rovnakej technológie pripravte zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Vezmite hlbokú misku, rozšľahajte ju vaječný bielok so soľou, pridáme pripravené kúsky zemiakov a premiešame tak, aby bol každý kúsok úplne pokrytý bielkovou zmesou. Predhrejte rúru na 200-220ºС. Vezmite plech na pečenie, prikryte ho pergamenový papier, po jej povrchu rovnomerne rozložíme zemiaky a navrchu posypeme paprikou. Vložte plech na pečenie do rúry a plátky zemiakov pečte 40 minút za občasného miešania vareškou do zlatista. Prípadne namiesto papriky môžeme použiť cesnakový olej, pripravený takto: 2 nasekané strúčiky cesnaku zmiešame s olejom, podľa potreby pridáme korenie, touto zmesou zalejeme zemiaky vyložené na plechu a dáme piecť do rúry. Hotové hranolčeky nezabudnite osoliť podľa chuti. Cesnakový olej dodá jedlu dráždivú, lahodnú chuť a samotný zemiak sa jednoducho neodlepí.
Hranolky s korením v strúhanke "Veľká porcia"
Ingrediencie:
2 kg zemiakov,
100 g rastlinného oleja,
100 g strúhanky.
2 lyžičky paprika,
2 lyžičky mletá rasca,
1 štipka mletej červenej papriky,
soľ, čierne mleté korenie - podľa chuti.
varenie:
Umyté, osušené a už očistené zemiaky nakrájame na kocky. Hoci prečo vlastne s barlami? Nakrájajte ho, ako sa vám páči: na pásiky, úhľadné plátky, použite na to všetky druhy nástrojov - nože s vlnitými hranami alebo rezačky zeleniny. Tvar, ktorý dáte zemiakom, absolútne neovplyvní chuť hotového jedla, ale môže ho urobiť oveľa zaujímavejším a originálnejším z hľadiska vzhľad. Kusy zemiakov pripravené a osušené obrúskom vložíme do hlbokej misy, pokvapkáme ich olejom a premiešame tak, aby olej rovnomerne pokryl každý kúsok. V inej miske pripravíme suchú zmes: premiešame strúhanka, červená a čierna mletá paprika, paprika, mletá rasca. V tejto voňavej korenistej zmesi zrolujeme zemiaky, dáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v rúre predhriatej na 200ºС 30 minút, pričom nezabudneme z času na čas otočiť plátky zemiakov, aby sa upiekli. rovnomerne zo všetkých strán. Upozornenie: zemiaky zozlátli, preto ich vyberte z rúry, položte na misu, osoľte, ochuťte čerstvými nasekanými bylinkami a podávajte ako prílohu alebo ako samostatné samostatné jedlo, v tomto prípade pripravte akékoľvek omáčka na hranolky.
Hranolky varené na bravčovej masti s korením a rustikálnou omáčkou
Prečo taká zvláštna kombinácia, pýtate sa, hranolky a zrazu – „Rustikálne“. Už na dedine to na hranolčeky určite nie je, ale už samotná kombinácia dvoch prapôvodne ruských produktov, zemiakov a slaniny, táto jedinečná vôňa pri varení, odnáša spomienky na dedinu, na starú mamu, na jej obyčajné zemiaky vyprážané v r. bravčová masť, ktorá bola chutnejšia ako čokoľvek na svete.
Ingrediencie:
6 zemiakov
150-200 g bravčovej masti,
3 strúčiky cesnaku,
zmes mletá paprika- chuť.
Na omáčku:
50 g majonézy,
50 g kečupu.
varenie:
Tuk nakrájajte na veľké kocky a pošlite ho na panvicu, aby sa roztopil. Zemiaky nakrájajte na kocky, zápalky alebo slamky rovnakej veľkosti. Navyše, rovnaká veľkosť hrá pri varení hranolčekov doma skutočne dôležitú úlohu. Rovnaká veľkosť všetkých kusov im umožňuje vyprážať rovnomerne a takmer súčasne. Keď sa tuk úplne roztopí, pošlite plátky zemiakov do panvice. Je lepšie to urobiť v malých porciách. Vyprážame do zlatista, potom hotové kúsky zemiakov dáme na papierové obrúsky, necháme prečistiť prebytočný tuk, za tepla ich osolíme, okoreníme a pripravíme omáčku. Za týmto účelom nalejte do omáčky majonézu a kečup, pretlačte k nim cesnak cez lis a všetko premiešajte tak, aby bola hmota homogénna.
Ak má dom fritézu, proces varenia je zjednodušený. Ak nie, skúste experimentovať a pripraviť si hranolky doma, napríklad v pomalom hrnci alebo mikrovlnke. Máme niekoľko takýchto možností.
Hranolky v pomalom hrnci "Home-style"
Ingrediencie:
1 kg zemiakov
1 liter rastlinného oleja
soľ - podľa chuti,
korenie, bylinky, omáčka hotové jedlo- aj podľa chuti.
varenie:
Vybrané, umyté a ošúpané zemiaky nakrájajte najskôr na pláty hrubé 1 cm a tie na rovnako hrubé tyčinky. Nasekané tyčinky ponorte na 10 minút do studenej, úplne ľadovej vody. Potom vyberte z vody, položte na čistý uterák v rovnomernej vrstve a osušte navrchu ďalším uterákom. Nechajte zemiaky vysušiť a nastavte režim "Pečenie" na 1 hodinu. Nalejte olej do misky multivarkára a kým ešte nie je príliš teplý, nalejte doň porciu zemiakov a smažte 8 minút. Samozrejme, bude vhodnejšie vyprážať v špeciálnom drôtenom košíku a spustiť ho so zemiakmi do oleja, ale ak tam nie je, jednoducho zemiaky opečte v miske a hotové vyberte dierovanou lyžicou. Smažte s otvoreným vekom, nezabudnite miešať, aby sa zemiaky neprevarili. Uvarené zemiaky položte na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej. Potom znížte novú časť. Keď sú zemiaky všetky opečené, zohrejte olej druhýkrát a zemiaky opečte druhýkrát, ale tentoraz ich ponorte do oleja nie dlhšie ako 2 minúty. Zemiaky znova položte na papierové utierky a keď sa prebytočný olej minie, presuňte ich na širokú misku, osoľte, posypte korením a jemne nasekanými bylinkami, ak chcete, a omáčku podávajte k hotovému jedlu.
hranolky v mikrovlnka
Ingrediencie:
1 kg zemiakov
2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej,
1 strúčik cesnaku
soľ, korenie - podľa chuti.
varenie:
Zemiaky nakrájané na kocky a osušené obrúskami prepichnite špáradlom a každý plátok nevynímajúc. Vložte do misy, nalejte do rastlinného oleja, pridajte soľ, korenie, nasekaný strúčik cesnaku a všetko premiešajte. Hotovú hmotu vložte do návleku na pečenie, z bokov ju pevne zviažte, navrchu urobte vpichy, aby sa uvoľnila para a pečte v mikrovlnnej rúre na plný výkon 10-15 minút.
A aby ste nestrácali svoj drahocenný čas hľadaním receptu na omáčku, pripájame pár receptov na jednoducho úžasné omáčky.
Recept #1: vezmite 200 ml jogurtu, pridajte trochu nasekaného cesnaku, kôpru, citrónovej šťavy, len trochu rastlinného oleja a nastrúhajte čerstvá uhorka. Premiešajte a nechajte vychladnúť, kým sa hranolky uvaria.
Recept #2: vezmite 50 g mäkký syr a 200 ml smotany. Syr roztlačte v malom množstve smotany, vo zvyšnej smotane rozrieďte 10 g škrobu. Dajte syrová zmes na malom ohni a za postupného prilievania smotany zmiešanej so škrobom privedieme zmes do zhustnutia. Odstráňte z tepla, pridajte suchú bazalku, kôpor, soľ a korenie podľa chuti.
Pri varení hranolčekov doma nepoužívajte rastlinný olej dvakrát. A pamätajte, že časté používanie hranolčekov je nežiaduce, no nie je zakázané si ich z času na čas dopriať!
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
- K tomuto jedlu sa nehodia nové zemiaky, ktoré sú príliš vodnaté. Najlepšie je brať zrelé zemiaky a také, v ktorých je málo škrobu. Inak po uvarení zmäkne a nebude chrumkavý.
- Počet zemiakov sa dá vypočítať takto: jedna veľká hľuza na osobu. Je však lepšie urobiť trochu viac, je nepravdepodobné, že bude nadbytočné.
- Zemiaky sa nemusia šúpať, záleží na vašej preferencii. Iba neošúpané zemiaky sa musia najskôr veľmi dôkladne umyť tvrdou kefou.
- Zemiaky je potrebné nakrájať na dlhé tyčinky široké 0,5–1 cm, na to môžete použiť aj rezač zeleniny alebo strúhadlo. Pokúste sa urobiť rovnaké prúžky, aby sa zemiaky vyprážali rovnomerne.
- Nakrájané zemiaky je potrebné najskôr namočiť aspoň na 20 minút, aby z nich vytiekol prebytočný škrob, a potom ich vysušiť položením na papierovú utierku.
- Dôležitú úlohu zohráva olej, v ktorom sa zemiaky vyprážajú. Rozhodnite sa pre rafinovaný deodorizovaný olej, chutí lepšie.
Najozajstnejšie hranolky sa získavajú smažením. A špeciálne tajomstvo jeho chrumkavej kôrky je dvakrát pražené.
thespruce.com Olej zohrejte v hlbokej panvici alebo panvici na 160 °C. Skontrolujte teplotu špeciálnym teplomerom alebo guľôčkou biely chlieb. Namočte strúhanku do hrnca. Ak sa okolo neho objavia bubliny, potom olej dosiahol požadovanú teplotu.
Zemiaky ponorte do oleja v jednej vrstve. Ak je tyčiniek príliš veľa, rozdeľte ich na niekoľko častí. Olej by mal zemiaky úplne zakryť. Opekáme ho asi 5 minút. V tejto fáze by mala zmäknúť zvnútra, ale prakticky nezmeniť odtieň.
Zemiaky vyberte dierovanou lyžicou a preneste ich na mriežku alebo niekoľkokrát zložené papierové utierky. Nechajte aspoň pol hodiny, najlepšie niekoľko hodín, aby odtiekol prebytočný tuk a zemiaky úplne vychladli.
thespruce.com Olej rozohrejeme na 180-190°C. Ak nemáte po ruke teplomer, vložte do oleja plátok zemiaka. Po dosiahnutí požadovanej teploty by mal olej okolo neho syčať a mierne bublať.
Pripravené zemiaky poukladajte do jednej vrstvy a varte do zlatista, asi 5 minút. Môže to byť trochu dlhšie, ak chcete získať ešte viac opečených kúskov. Potom zemiaky opäť osušíme, ako po prvom opečení.
thespruce.com Hranolky treba po uvarení osoliť, inak nechrumkajú. Je lepšie nečakať, kým vychladne, ale podávať ho na stôl ešte teplé.
minimalistbaker.com Najprv vo veľkej miske zmiešajte zemiaky, niekoľko lyžíc oleja a soľ podľa chuti. A ak pridáte nejaké korenie, jedlo bude ešte aromatickejšie.
Zemiaky poukladajte v jednej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak kúsky ležia na sebe, pripečú sa nerovnomerne. Vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 ° C na 25 minút. Potom zemiaky otočte a pečte ďalších 10 minút, kým nie sú chrumkavé a zlaté.
Multivarič zapnite v režime „Pečenie“, „Zadarmo“ alebo „Viacnásobné varenie“ v závislosti od modelu. Do misky nalejte olej. Pomer zemiakov a masla by mal byť 1: 4, inak dostanete len. Po niekoľkých minútach, keď je olej horúci, vložte zemiaky a varte 8-10 minút.
Hranolky v pomalom hrnci sa vyprážajú dvakrát, rovnako ako na sporáku. Po jednej pečeni bude samozrejme chutná, ale nebude pokrytá želanou chrumkavou kôrkou. Zemiaky vyberte, osušte, nechajte mierne vychladnúť a vložte do pomalého hrnca na ďalšie 2 minúty.
Soliť takéto zemiaky je potrebné aj po uvarení, aby nezmäkli.
Richard Allaway/Flickr.com Zemiaky poukladajte na tanier tak, aby sa kúsky navzájom nedotýkali. Pokvapkáme trochou oleja, posypeme soľou a korením podľa chuti.
Zemiaky dajte na 3 minúty na plný výkon, potom ich otočte a varte ďalších 3-6 minút do zlatista. Zemiaky len nepresušte, inak budú tvrdé.
Bonus: recept na vyprážané hranolky
Richard Eriksson/Flickr.com Ingrediencie
- 1 pohár múky;
- 1 lyžička cesnakovej soli;
- 1 lyžička cibuľového prášku alebo 1 lyžica mletej cibule
- 1 čajová lyžička soli;
- 1 lyžička papriky;
- 1 štipka kajenského korenia;
- ¼ šálky vody;
- 900 g zemiakov;
- ½ šálky oleja.
Varenie
Zmiešame múku a korenie. Pridajte vodu a dobre premiešajte. Ak je cesto príliš husté, pridáme ešte trochu vody.
Pripravené zemiaky namáčame v cestíčku a po jednom ukladáme do rozpáleného oleja. Ak dáte hrsť naraz, tyčinky sa môžu zlepiť. Restujeme asi 10 minút, kým zemiaky zvnútra nezmäknú a zvonku zlatisté a chrumkavé.
Potom uvarené zemiaky položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Podávajte horúce s obľúbenou omáčkou.
Zdalo by sa, že stojí za to uvariť obyčajné hranolky. Nakrájané, opražené, osolené a hotovo. Ale je tu jedna nuansa. Hranolky zostanú chrumkavé prvé dve alebo tri minúty po vybratí z fritézy. A potom, keď sa ochladí, hranolky ochabnú a budú menej chutné. Naším cieľom je teda zemiaky opražiť tak, aby zostali chrumkavé aj po naservírovaní. Navyše zostáva relatívne chrumkavé aj po vychladnutí. Budete potrebovať:
Zemiak.
Rastlinný olej bez zápachu na vyprážanie.
Soľ.
Cukor. Približne 2 vrchovaté polievkové lyžice na 2-2½ litra vody.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na dlhé prúžky.
Nakrájané zemiaky ihneď po krájaní sa posielajú na panvicu studená voda. Význam tejto akcie:
Po prvé, potom zemiaky nestmavnú.
Po druhé, je potrebné zmyť škrob, ktorého je v zemiakoch veľmi veľa. Fotografia ukazuje, ako sa voda zakalila.
Zemiaky umývame asi 20 minút, prvých päť minút ich párkrát premiešame a potom sa ich nedotýkame, aby sa škrob usadil na dne. Zemiaky vyberieme z vody, pričom sa snažíme príliš nenarušiť obsah panvice a umyjeme ho pod tečúcou vodou. Z panvice vylejte všetku škrobovú vodu, panvicu opláchnite a umyté zemiaky vložte do čistej panvice. Nalejte cukor do zemiakov. V pomere 1 vrchovatá polievková lyžica na liter vody.
Nalejte studenú vodu do hrnca. Nie veľa, aby boli zemiaky len podliate vodou. Presne na základe tohto množstva vody sa odoberá množstvo cukru. Zemiaky miešame s cukrom vo vode, kým sa nerozpustí.
Zemiaky necháme ešte 15 minút na sladké kúpele.Počas tejto doby sa môžete pripraviť na vyprážanie hranolčekov. Kto má fritézu - ten ju používa. Nemám fritézu, takže to urobím staromódnym spôsobom, v bežnej naberačke. Nalejte rastlinný olej bez zápachu do naberačky a dajte naberačku na oheň. Používam malú naberačku, keďže nevarím hneď v komerčnom meradle. Takže mi to trvá asi 250-300 ml oleja. Hranolky opekám po dávkach. Olej poriadne zohrejte. Stupeň zahriatia kontrolujem nasledujúcim spôsobom. Do oleja hodím malý kúsok zemiaka.
Ak sa tento kúsok okamžite začne aktívne smažiť, olej sa správne zahreje.
Ak nie je aktívny proces vyprážania, počkáme, kým sa olej zahreje a kúsok sa začne smažiť.
Ak kúsok zemiaku hneď začne tmavnúť a horieť, potom je olej prehriaty, odstavte naberačku a nechajte olej mierne vychladnúť. Potom naberačku opäť vrátime na oheň a znova skontrolujeme teplotu novým kúskom zemiakov.
Ohrev udržiavame pod vedro médium, aby sa olej neprehrial a neprehrial. Nakrájané zemiaky vyberieme zo sladkej vody a osušíme papierovými utierkami. Vyberáme nie naraz, ale po častiach - toľko, koľko sa okamžite uloží do hlbokého tuku.
Sušené nakrájané zemiaky vložíme do horúceho oleja. Tu musíte byť opatrní, pretože vlhkosť na plátkoch zemiakov okamžite vrie a môže sa pripáliť ako sama o sebe, tak aj o malé kvapôčky oleja vznesené parou.
Zemiaky opekáme v hlbokom tuku až do momentu, keď zemiaky začnú mierne nadobúdať zlatistú farbu. A hneď vyberte z fritovania na papierových utierkach, aby absorbovali prebytočný olej.
Tu celkom oprávnene vyvstáva otázka: „A čo sme dostali?“. Niečo nejasné, úplne odlišné od želaného výsledku. Kde je chrumkavá kôrka a čo nám bránilo v tom, aby sme hranolky úplne vyprážali? Samozrejme, môžete aj vyprážať, ako sa to zvyčajne robí vždy. To je len chrumkavá kôrka na zemiakoch nebude fungovať. A ešte viac, po vychladnutí hranolčekov kôrka nebude chrumkať. Buďme teda trpezliví. V súčasnosti sme dali príležitosť, aby zemiaky dosiahli pripravenosť vo vnútri. Ale kôru urobíme o niečo neskôr. Rovnakým spôsobom a do rovnakého stavu v niekoľkých fázach opečieme zvyšok zemiakov. Rozložte aj na papierové utierky. Nechajte zemiaky úplne vychladnúť! Toto je dôležité, takže sa neponáhľajte. a trpezlivo počkajte, kým plátky zemiakov úplne vychladnú. Mimochodom, po tejto fáze môžete zmraziť zemiaky a nechať výsledný polotovar čakať v krídlach. Keď zemiaky vychladnú, opäť zohrejeme olej. Zemiaky vychladnú tak rýchlo, že naberačku masla len odstavím z ohňa, kým vychladne, a keď je čas vyprážania, naberačku dám späť na oheň. A opäť, aj tento napoly opečený zemiak po častiach vložíme do horúceho oleja a až teraz zemiaky opečieme do varenia - teda do sebavedomej zlatistej farby.
Potom zemiaky vyberieme z oleja, rýchlo ich rozprestrieme na papierové utierky a zemiaky utierame papierovými utierkami, aby sme odstránili prebytočný olej. Navrch posypte jemnou soľou a podávajte horúce.
Toto dvojité vyprážanie zemiakov dáva nádhernú chrumkavú kôrku, ktorá dlho vydrží. A cukor, ktorý sme pridali do vody pri namáčaní nakrájaných zemiakových prúžkov, nedodáva sladkosť, ale zvýrazní chuť a tiež dáva plátkom zemiakov jasnú zlatú farbu.
Príprava skutočných hranolčekov
Podľa tohto receptu uvaríte zemiaky „ako v McDonalde“. Aj keď je to trochu pracné, zemiaky sa ukážu ako správne, s chrumkavou kôrkou a jemným stredom.
Požadované produkty:
Zemiak
Zeleninový olej
Soľ
Cesnak (voliteľné)
Jedna porcia hranolčekov je cca 1-2 zemiaky (podľa veľkosti). Rastlinný olej sa používa rafinovaný. Soli na varenie je možné dať viac ako zvyčajne, asi 1 polievkovú lyžičku. lyžica na pol litra vody. Cesnak - 1-2 strúčiky. Pridané čisto pre chuť. Ak nemáte radi cesnakovú príchuť, nedávajte ju.
Zemiaky očistíme. Nakrájajte na plátky široké asi 1 cm. Plátky môžete zvlniť pomocou špeciálneho rezača zeleniny. Ale napriek tomu by ich hrúbka mala byť aspoň 1 cm.Je to táto veľkosť, ktorá vám umožní robiť skutočné zemiaky hranolky, s chrumkavou kôrkou, ale vo vnútri mäkké.
Plátky umyjeme studenou vodou v cedníku, pričom ich povrch zbavíme škrobu.
Zemiaky dáme do hrnca na varenie, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a soľ.
Naplňte studenou vodou a dajte na sporák.
1) Nakrájanie na kocky s hrúbkou asi 1 cm - to je veľkosť, ktorá umožní vytvoriť chrumkavú kôrku a stred bude úplne uvarený.
2) Umytím nakrájaných zemiakov veľkým množstvom vody zabránite tomu, aby sa plátky zlepili.
3) Varenie v slanej vode s cesnakom zlepší chuť zemiakov a tiež trochu prispeje k vytvoreniu chrumkavosti. Tento proces je možné preskočiť.
4) Osušenie pred vyprážaním je potrebné, aby vriaci olej nestriekal a opäť pre chrumkavú kôrku.
5) Dvojité vyprážanie s prestávkou na chladenie je hlavnou technikou na získanie chrumkavých hranolčekov.
6) Rozloženie na papierové utierky pomôže zbaviť sa zvyškov oleja na plátkoch.