Ako sušiť huby doma - rúra a iné metódy.

Chutné a výživné huby sú produktom, ktorý je užitočný v každom ročnom období, pretože má skutočne obrovské množstvo látok cenných pre ľudské telo. Môžu byť zahrnuté do polievok, pridané k mäsu, varené s ním omáčky, pečenie koláčov.

Tí, ktorí huby zbierajú sami alebo nakupujú na trhu, čelia otázke, ako ich v zime zachrániť. Našťastie, schopnosť uchovávať polotovary sa odovzdávala z hostiteľky na hostiteľku po stáročia. Dôležité je len si vybrať Správna cesta ako sušiť huby doma. Skladované v sušenej forme veľké množstvo nutričné ​​vlastnosti a zostávajú lepšie ako pri solení alebo konzervovaní.

Ktoré huby sú vhodné na sušenie

Aby ste si v zime užili vynikajúcu chuť, je lepšie zbierať:

• huby;
• hríb;
• hríb;
• hliva ustricová;
• kozy;
• líšky;
• hríb;
• zotrvačníky;
• medové huby;
• dubové stromy;
• smrž;
• tinder huby;
• šampiňóny;
• poľská huba;
• vešiaky atď.

Takéto huby si po vysušení zachovajú užitočné vlastnosti a nemajú horkú chuť. Vyjadrujú magickú vôňu lesa, zostávajú veľmi chutné a sú vhodné na zahrnutie do akéhokoľvek jedla.

Volnushki, Mliečne huby a Russula naopak po vysušení zanechávajú nie príliš príjemný tieň.

Je potrebné sušiť podľa špeciálnych pravidiel, ktoré existujú predovšetkým preto, aby sa v ňom nahromadené škodlivé nečistoty úplne odparili.

Ako pripraviť huby na sušenie

Aby sa produkt zachoval čo najlepšie, musí sa urobiť všetko tak, aby sa neznehodnotil. A hubovité, rúrkové a lamelárne odrody vyžadujú veľmi opatrný prístup. Nevyhnutné správna cesta pripravte všetko tak, aby nielen vydržali dlhú zimu, ale aby pri jedle priniesli čo najväčší pôžitok.

Musíte sušiť presne nastavenú dobu, pretože inak huby nebudú schopné dlhodobého skladovania.

Treba mať na pamäti, že huby strácajú minimálne polovicu a ešte viac zo svojho prirodzeného objemu, takže na proces zberu si treba dávať veľký pozor.

Najčastejšie sa stáva, že z jedného kilogramu čerstvých surovín sa získa o niečo viac ako sto gramov sušených.

Preto je veľmi dôležitá správna príprava húb na sušenie. Je potrebné každú z nich samostatne skontrolovať, vyčistiť, vysušiť. Táto časť procesu do značnej miery určí ich nutričnú hodnotu v budúcnosti.

Je potrebné prebývať na úplne celých, čerstvých a silných exemplároch. Akékoľvek červie diery musia byť okamžite odstránené. Je lepšie nebrať pokazené huby okamžite na zber.

Pred opustením suroviny na zimné použitie by sa mala umyť. Najlepšie je použiť obyčajnú vlhkú kuchynskú špongiu. Neoplatí sa dávať huby pod kohútik alebo dávať huby do hrnca s vodou.

V budúcnosti sú rozložené tak, aby sa navzájom nelíšili v objeme. U bielkov, hlivy ustricovej, mliečnych húb, dubákov, šampiňónov sa spodná časť nohy odstráni. Klobúky sú prevzaté z motýľov a hríbov.

V budúcnosti sa všetko rozreže vo veľmi tenkých vrstvách s hrúbkou asi centimeter. Je povolené aj nakrájať na kocky.

Pri akej teplote sušiť huby

Teplotný režim vybrané v závislosti od spôsobu prípravy produktu. Dôležité je aj množstvo surovín, bezpečnosť, stupeň prípravy, čas strávený procesom.

V každom prípade je lepšie sušiť huby doma po ich rozložení v tenkej vrstve a ponechaní malých medzier medzi nimi. Nie je možné ich umiestniť do niekoľkých radov umiestnených jeden na druhom. Teplota by sa mala udržiavať v rozmedzí päťdesiatpäť až sedemdesiat stupňov. Podľa toho sa rozdelí aj obdobie, počas ktorého bude výrobok sušiť. V priemere to trvá najmenej šesť až osem hodín.

Ako sušiť huby doma

Aby ste huby sušili ideálne bez toho, aby ste opustili svoj domov, mali by ste poznať najvýhodnejšie možnosti zberu vhodné na konzerváciu. nutričná hodnota a predĺženie trvanlivosti.

Väčšina metód je pomerne jednoduchá a používajú ich aj gazdinky, ktoré s hubami nemajú dlhé skúsenosti.

Aby výsledok nesklamal, je vhodné vykonať proces v lete alebo začiatkom jesene. Čo sa zhromažďuje v októbri, je lepšie neopustiť, ale okamžite spracovať na varenie.

Vonkajšie sušenie

Táto metóda je tradičná a ženy ju používajú už viac ako jedno storočie. Huby môžu byť umiestnené na balkóne, v lodžii alebo v dobre vetranom vnútornom priestore.

1. Sú umiestnené na novinách alebo na hustej tkanine. Musia byť rozložené v niekoľkých radoch tak, aby sa navzájom nedotýkali.
2. Musí byť veľmi teplá, aby sa na suroviny dostalo dostatočné množstvo slnka. Pri absencii slnečného žiarenia je výrobok ošetrený teplom z batérie alebo ohrievača. Teplota sa musí udržiavať rovnomerná, bez kvapiek.
3. Miera pripravenosti sa určuje vizuálne, ako aj dotykom. Potom, čo sa ukáže, že huby sú úplne pripravené dlhodobé skladovanie, mali by byť zabalené v papierových alebo ľanových vreciach. Ich obsah je povolený aj v železných alebo sklenených nádobách s pevne zabrúsenými viečkami.

Skriňa, v ktorej sú umiestnené, musí byť suchá, dobre vetraná a veľmi čistá. Je potrebné, aby bol odstránený zo sporáka a iné produkty na jedenie, pretože cudzie pachy rýchlo prenikajú do sušených surovín.

Sušenie v rúre

Rúra je vynikajúci nástroj na zber húb. Na rozdiel od predchádzajúcej metódy si vyžaduje oveľa viac pozornosti a námahy, no výsledky sú oveľa rýchlejšie a lepšie.

Pri absencii náležitých zručností však niektoré ženy pokazia veľké množstvo húb naraz, takže je lepšie, aby neskúsená hostiteľka najprv cvičila na malom počte z nich.

Obrobok má nasledujúci tvar.

1. Vezmú kovový rošt a rozložia naň výrobok v jednej vrstve, potom sa list zatlačí dovnútra.
2. Sporák je nastavený na režim šesťdesiat až sedemdesiat stupňov.
3. Počas sušenia je potrebné z času na čas otvoriť vonkajšie dvierka pre stály prísun čerstvého vzduchu.
4. Asi po štvrť hodine vezmú druhý list a vložia ho na miesto prvého. Po podobnom období sa opäť menia.

Stupeň pripravenosti sa určuje vizuálne. Veľa závisí od veľkosti húb a stupňa ich sily. Jedným z ukazovateľov je zmena objemu produktu. Akonáhle sa zreteľne zníži, znamená to, že čas sušenia sa blíži ku koncu. Ďalším determinantom je úplná suchosť a nedostatok mastnoty.

Sušenie húb v sušičke

Odborníci sa domnievajú, že tento spôsob zberu húb je vhodnejší. Predovšetkým kvalitný výrobok Ukazuje sa, ak ho spracujete v elektrickej sušičke. Technológia samozrejme nenahradí všetky výhody prirodzené sušenie, však nedovolí znehodnotiť produkt. Po zbere na čerstvom vzduchu sa považuje za najúspešnejší.

Správajú sa takto.

1. Huby sa dôkladne očistia, sušia a nakrájajú na kúsky. Ak sú malé, potom sa nakrájajú na kocky alebo jednoducho nakrájajú na kúsky.
2. Kusy sú položené v najtenšej vrstve.
3. Teplotný režim je nastavený na päťdesiatpäť stupňov Celzia. Proces trvá približne dve hodiny. V niektorých prípadoch je čas dlhší, ak sú huby výrazne nasýtené vlhkosťou alebo sú príliš veľké.
4. Stupeň ich pripravenosti, ako v predchádzajúcich prípadoch, sa určuje vizuálne.

Použitie elektrickej sušičky je najlepšou metódou na konzervovanie húb, pretože je vhodná pre absolútne všetky ich odrody a typy.

Na slnku

Tento spôsob sušenia húb je najvhodnejší pre majiteľov letných chát, ktorí ich berú na slnko alebo ich dávajú späť do domu, keď padne noc alebo dážď.

Metóda nepotrebuje žiadne ďalšie zariadenia a nevyžaduje trvalú pozornosť hostesky.

Postup obrobku.

1. Huby by mali byť nakrájané na tenké plátky alebo nakrájané na malé kúsky.
2. Je lepšie ich prevliecť cez tvrdú niť a potom ich rozložiť na plachtu alebo na drevenú dosku v rovnomerných radoch.
3. V tomto procese sa musia pravidelne prevracať na druhú stranu, aby bol každý povrch rovnomerne a úplne osvetlený slnkom. Pri silnom nárazovom vetre alebo výraznej oblačnosti treba huby brať pod prístreškom alebo v zápoji.
4. Mali by byť rozmiestnené tak, aby sa na ne nedostali nečistoty z ciest a nevozili prach zo záhrad.
5. V prípade, že sa počasie beznádejne zhoršilo, treba huby sušiť inou metódou. Nemôžete ich nechať, aby dosiahli pripravenosť v izbových podmienkach.

Pre tento typ obrobku je žiaduce aspoň pätnásť dní nepretržitého vystavenia slnečnému žiareniu, preto je lepšie sušiť v lete.

Ako sušiť huby na nite

Tento spôsob je tradičný aj pri sušení húb.

1. Na ich navliekanie sa najlepšie hodí kaprón alebo tenký vlasec.
2. Vopred pripravené suroviny sa opatrne navlečú na niť, čím sa vytvoria malé medzery. Potom sa pripevní na suché, teplé, vetrané a dobre osvetlené miesto.
3. Ak sú huby veľké, nakrájajú sa na kocky. Malé sú úplne zavesené.
4. Aby neviseli príliš dlho, je potrebné ich umiestniť do blízkosti batérie ústredného kúrenia, ohrievača ventilátora, sporáka, sporáka, elektrického radiátora.

Stupeň pripravenosti je určený okom.

Sušenie vzduchovej fritézy

Metóda je vhodná v prípadoch, keď je húb veľmi málo a nepredpokladá sa ich sušenie vo veľkom množstve. Je to dobré aj pre tých, ktorí žijú na vidieku a dosť často chodia za darmi lesa a zásobujú ich v malých porciách. Je vhodný aj pre tých, ktorí meškajú a s procesom začali v chladnom jesennom období, keď sa už nedajú aplikovať prírodné metódy.

Sušenie húb, volnushki, líšok, machových húb, medových húb, hríbov, hríbov, poľských húb je obzvlášť dobré. Vyzerajú krásne, nestmavli a nezmenili svoju štruktúru.

Huby sa musia dôkladne vyčistiť, nakrájať na tenkú vrstvu a držať nad plynom, kým sa z ich povrchu úplne neodstráni vlhkosť.

Surovina je umiestnená na špeciálnych sieťových stojanoch a tlačená dovnútra zariadenia. Potom zapnite rotačný mechanizmus.

Teplotný režim sa najskôr nastaví na približne štyridsať stupňov, potom sa pridá na sedemdesiat. Ponechajte priestor medzi krytom a vonkajškom, aby mohol vniknúť vzduch.

Suroviny sa sušia päť hodín alebo viac, kým sa neuvaria, pričom sa dbajú na to, aby sa huby nespálili. Je potrebné starostlivo sledovať proces, aby nedošlo k poškodeniu.

V mikrovlnke

Metóda nepatrí medzi najlepšie, ale pri absencii inej možnosti sušenia húb ju využívajú.

1. Suroviny sa pripravujú rovnakým spôsobom ako v iných prípadoch.
2. Kusy sa poskladajú na široký a plochý gril alebo tanier umiestnený vo vnútri spotrebiča. Nepoužívajte železné nádoby.
3. Gombík regulátora sa umiestni do polohy zodpovedajúcej sto päťdesiatim stupňom a nechá sa dvadsať minút.
4. Potom sa prístroj vypne a huby sa na pätnásť minút vyberú na vetranie.
5. Opakujte postup ešte trikrát. Ak je každá kópia vysušená celá, môže byť potrebných až päť opakovaní.

Stupeň pripravenosti sa určuje vizuálne.

Spresnenie stavu zberaných surovín

Napriek náznakom, že úroveň sušenia sa meria okom, stále existujú určité kritériá na jej stanovenie.

Stačí dva-trikrát a gazdiná sa na prvý pohľad dozvie, či sú huby dostatočne vysušené. Ľahko sa ohýbajú bez zlomenia, pružia pod prstami. Je neprípustné cítiť, že v surovine zostáva vlhkosť alebo sa naopak drobí.

Niektoré exempláre sa trochu pokrčia a stanú sa ako pečené jablká. Ich farba by sa mala pohybovať od svetlohnedej po hnedú.

Ak žena pripravuje produkt prvýkrát, potom je pre indikáciu užitočné kúpiť si hotové suroviny v obchode alebo na trhu a porovnať výsledok s ním.

Ako skladovať sušené huby

Keď sa všetko urobí správne a získajú sa krásne sušené huby, mali by ste ich uložiť, aby nestratili svoje chuťové vlastnosti.

Je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel:

• Najlepším typom skladovania je papier alebo lepenka. Dovolené je aj naliať do plátenného vrecúška.
• Sušený produkt nemiešajte s inými druhmi potravín.
• Udržujte ho v blízkosti okna alebo vetracieho otvoru.
• V blízkosti musí byť umiestnená batéria, inak huby splesnivie.
• Je potrebné ich pravidelne vylievať a vetrať na novinách;
• Ak sa nájdu poškodené inštancie, musia sa urýchlene odstrániť.

Taška alebo krabica sa uchovávajú najviac tri roky. Ale každé dva až tri mesiace by sa nádoba mala vymeniť za čistú, suchú a bez chýb.

Huby nemôžete nechať príliš dlho, z času na čas bez toho, aby ste z nich odobrali vzorku, aby ste sa uistili, že ich štruktúra nie je porušená a nie je poškodené.

Užitočné video

Aby bolo možné určiť, akým spôsobom sa budú suroviny zbierať na zimu, oplatí sa pozrieť si video, ktoré podrobne popisuje všetky fázy sušenia. Pri prísnom dodržiavaní všetkých pravidiel je možné huby konzervovať tak, aby nestratili svoju nutričnú hodnotu, nezačali sa kaziť a mali vynikajúcu chuť a vôňu.

Každá žena vie, aké užitočné je mať v dome sušené suroviny, aby zimné jedlá získali osobitnú letnú chuť. Používa sa v neobmedzenom množstve receptov a zároveň ho dopĺňa. hotové jedlá.

Ak splníte všetky želania na ich sušenie doma, po celý rok budú pripravené vynikajúce recepty na pečivo, mäso, zeleninu a polievky.

Ľudia začali huby sušiť už dávno. Sušenie je jedným z najlepších spôsobov ich zberu. Pretože po jednoduchých manipuláciách sa dajú nielen skladovať dlhšie ako čerstvé, ale získajú aj veľmi príjemnú a zaujímavú chuť a vôňu, ktorá dodá jedlu chuť. Sušené huby sú navyše oveľa výživnejšie ako solené či nakladané. A vďaka tomu, že vysychajú, chudnú a zmenšujú sa, sú oveľa pohodlnejšie a ľahšie skladovateľné.

Aby polotovary potešili vás a vašich blízkych viackrát skvelá chuť v rôznych jedlách a skladované po dlhú dobu, je veľmi dôležité vedieť, ako huby správne sušiť.

Prečo potrebujeme sušené huby a kde ich použiť?

Zdalo by sa, prečo by ste mohli potrebovať sušené huby, ktoré majú úplne nechutný vzhľad? Možno nevyzerajú veľmi krásne, ale pri varení dokážu premeniť najbežnejšie jedlo na skutočné kulinárske majstrovské dielo.

Sušené polotovary možno použiť na dusené mäso alebo kastróly. Sú ideálne aj na prípravu polievok. okrem toho sušené huby môžete brúsiť v mixéri a ako výsledok získať prášok, z ktorého môžete vyrobiť lahodné omáčky a prívarky.

Ak chcete uvariť ľahkú a výdatnú polievku, potom nie je nič lepšie ako toto korenie, ktoré dodá vášmu pokrmu jemnú chuť a bohatá chuť. A okrem toho, sušený produkt nie je taký ťažký ako čerstvé huby.

Prášok je dobré použiť na prípravu tých jedál, do ktorých sa huby väčšinou nedávajú, ale veľmi by sa hodila mierna špecifická dochuť. Napríklad boršč a šťouchané polievky.

Je veľmi jednoduché použiť takýto polotovar. Stačí nasypať suchý prášok teplá voda a necháme asi tridsať minút postáť. Potom sa môže pridávať do jedál počas varenia.

Čo sušiť?

Rozhodli ste sa sušiť huby a neviete, kde začať? Samozrejme, s triedením všetkého, čo ste nazbierali. Vedieť, ktoré druhy sú vhodné na zber, nie je o nič menej dôležité ako vedieť sušiť huby. Áno, nie všetky sú vhodné na sušenie, pretože obsahujú horkosť, ktorá nezmizne a potom pokrmy získavajú nepríjemnú pachuť. Ak chcete, aby bol váš prípravok nielen voňavý, ale aj chutný, musíte zistiť, ktoré huby sú sušené.

Na tento účel sú ideálne tubulárne a vačkovité huby. Patria sem biele, hríby, hríby, machovky. Sušiť môžete aj hríby, smrže, hľuzovky, lišajníky, hríby a mnohé iné. Nie je rozdiel medzi tým, ako sušiť lišaju alebo biele huby. Môžete si vybrať spôsob, ktorý vám najviac vyhovuje.

Venujte náležitú pozornosť triedeniu produktov. Huby by mali byť dostatočne čerstvé, nie staré, silné a zdravé.

Ako správne sušiť huby

Najdôležitejšie je správne pripraviť produkt. To je kľúč k úspechu. Pozrime sa na základné pravidlá.

• Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je, samozrejme, vyčistiť vybrané huby od rôznych nečistôt: zeme, lístia a trávy.
• Ďalej budete potrebovať suchú handričku alebo obrúsok. Je potrebné ich veľmi opatrne a opatrne utrieť, aby boli suché. Pred sušením ich netreba umývať.
• Všetky pripravené huby by mali byť nakrájané na malé tenké plátky s hrúbkou pol centimetra.
• Tieto plátky treba navliecť na vlasec alebo akúkoľvek silnú niť a zavesiť na tie miesta, kde je najviac slnka. Huby sušia aspoň týždeň.

Pamätajte, že takýto postup na ulici je možné vykonať iba v horúcich, jasných a slnečných dňoch, inak produkt nevysuší do požadovaného stavu.

Ďalšie možnosti

Okrem vyššie uvedeného, ľahká cesta, existujú aj iné možnosti sušenia húb. Môže sa to robiť napríklad v rúre, konvenčná rúra ktorý je v každom dome. Alebo si môžete zakúpiť špeciálnu elektrickú sušičku.

ale najlepším možným spôsobom považuje sa za ten, keď sa huby najskôr mierne sušia na slnku, na ulici a potom sa sušia v rúre. Takže sú chutnejšie a zber trvá oveľa menej času. Túto metódu však nemožno nazvať ekonomickou. prečo? Uvažujme.

Použitie rúry na sušenie húb

Rúra na pečenie je všestranné zariadenie. Môžete v ňom nielen vyprážať kurča a piecť koláče - je tiež skvelý na sušenie tohto alebo toho produktu. Poďme zistiť, ako sušiť huby v rúre.

Vykonávame všetky akcie, ktoré sú popísané vyššie, huby nakrájame na taniere, ale nenavliekame ich na niť. Budeme potrebovať plech na pečenie pokrytý pergamenom, na ktorý musíme opatrne rozložiť nakrájané plátky, aby sa nedotýkali.

Teraz zostáva vložiť nádobu do rúry zohriatej na 45 stupňov a počkať, kým sa huby začnú trochu lepiť na papier. Potom sa teplota musí zvýšiť na 70 stupňov. Najdôležitejšie je nezavrieť dvere úplne, aby mohol vzduch cirkulovať.

Sušenie v rúre trvá dva dni, s prestávkami na chladenie. Ako vidíte, nie je to veľmi pohodlný spôsob. Po prvé, kachle budú musieť pracovať dlhú dobu, spotrebuje sa plyn alebo elektrina, podľa toho, čo je. A po druhé, keď je v dome horúco, predhriata rúra ohrieva vzduch ešte viac, pretože dvierka sporáka sa nedajú úplne zavrieť.

Huby sušte v elektrickej sušičke

Ak varenie obrobku v rúre a na ulici nie je tak, ako potrebujete, potom sa pozrime na to, ako sušiť huby v elektrickej sušičke. V prvom rade sa pozrime, o aké zariadenie ide. Elektrická sušička je špeciálny domáci spotrebič určený na sušenie ovocia a zeleniny. Je výborný aj na huby. Toto je najpohodlnejší a najhospodárnejší spôsob.

Sušička sa veľmi jednoducho používa. Pripravte huby: očistite ich od nečistôt a nakrájajte na tenké plátky. Rozložte rovnomerne v malej vzdialenosti od seba na špeciálne podnosy. Zatvorte zariadenie, nastavte požadovaný čas - a je to, stačí počkať. Asi po šiestich až ôsmich hodinách budú vaše huby suché.

Pripravenosť na kontrolu je veľmi jednoduchá: vezmite jeden plátok a ohnite ho. Ak sa ohýba, ale nerozpadá sa, má elasticitu, potom je výrobok pripravený, t.j. vysušený. Len pozorne skontrolujte pripravenosť. Ak huby dobre nevysušíte, nebudú dlho skladované, splesnivie a rýchlo sa znehodnotí.

Pravidlá skladovania polotovarov

Ako sušiť huby, už sme prišli na to. Ukázalo sa, že je to celkom jednoduché, ale o koľko neskôr chutné jedlá vieš variť!

Produkt však nestačí len vysušiť, musíte ho vedieť aj správne skladovať. S najväčšou pravdepodobnosťou totiž nespotrebujete všetko, čo ste si pripravili naraz. Nesprávne skladovanie môže spôsobiť, že huby budú premočené a plesnivé.

Okrem toho musíte pamätať na to, že veľmi rýchlo absorbujú pachy, takže ich môžete uchovávať iba v miestnostiach s čerstvým, nie zatuchnutým vzduchom a mimo výrobkov, ktoré silne zapáchajú. Miestnosť by mala byť dobre vetraná a suchá.

Biele huby a smrže sú najlepšie zabalené do prepraviek alebo škatúľ. Ostatné druhy je možné vložiť do vrecúšok alebo vriec.

Tiež, ak nie je veľa suchého produktu, môžete ho skladovať v čistých, tesne uzavretých pohároch. Ak je všetko vykonané správne, sú dodržané všetky podmienky skladovania, potom môžu takto ležať niekoľko rokov.

Najlepšia teplota na skladovanie suchých húb nie je vyššia ako sedem stupňov nad nulou. A vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť sedemdesiatpäť percent.

Sušenie húb doma vám umožňuje uložiť v nich všetky užitočné stopové prvky. Proces môže prebiehať ako na slnku, tak aj s využitím technológie. Je dôležité správne vypočítať čas, daný vlastnosti každého druhu.

Medzi huby, ktoré možno sušiť patria:

• Rúrkový. Jedná sa o hríb, hríb, huby.
• Vačkovce (hľuzovky).
• Lamelový. Pod čiapkami takýchto húb sú taniere. Patria sem huby, huby, šampiňóny.
• Lišky s vrstvou dužiny pod čiapkou.
• Polypóry.

Ukázať všetko

Metódy sušenia

Nazbierané huby môžete sušiť na slnku. Môžete ich zavesiť aj v miestnosti, ktorá je dobre vetraná. Ďalšou možnosťou je použiť ručné náradie. Môže to byť rúra, mikrovlnná rúra alebo chladnička.

Na slnku

Pri tejto metóde je potrebný veľký počet horúcich slnečných dní. Nezabudnite zakryť suroviny pred hmyzom. Na tento účel sa používa gáza alebo handry. Táto metóda sa používa ako na uvedenie húb do plnej pripravenosti, tak aj na účely sušenia. Potom sa konečne dostanú do rúry. Huby sa sušia na slnku v sekanej forme počas 48 hodín. V prípade zamračeného počasia sa do miestnosti prinesú plechy na pečenie s hubami. Zároveň je potrebné zabezpečiť dobrú cirkuláciu vzduchu v miestnosti.

Huby nie je možné položiť na plech na pečenie, ale zavesiť na niť. Sú nakrájané na kúsky alebo môžu byť navlečené celé. Namiesto nite sa často používa rybárska línia. A je tiež žiaduce zabaliť cez ne gázu na ochranu pred hmyzom.






V rúre

Ak nie je k dispozícii žiadne špeciálne vybavenie, postačí rúra. Zabezpečuje dobré sušenie produktu. K tomu použite rošt, ktorý je inštalovaný pod plechom na pečenie. Huby sú nakrájané a naskladané na vrchu.

Po vložení plechu do rúry sa dvierka tesne nezatvoria. Teplota je nastavená na 60 stupňov. Doba expozície - 48 hodín.






V elektrickej sušičke

Elektrická sušička je špeciálne zariadenie, kde sa umiestňujú narezané polotovary. Má niekoľko sieťových podnosov usporiadaných v rade nad sebou. Na nich sú umiestnené huby. Počas prevádzky sušičky je teplý vzduch privádzaný zospodu. Sušenie konvekciou pri teplote 50 až 60 stupňov zaisťuje pripravenosť produktu po 6 hodinách.




v mikrovlnke

Tento typ sušenia má svoje vlastné charakteristiky. Práca sa vykonáva v cykloch. 1 krát na zabezpečenie pripravenosti je nemožné. Výrobok sa vloží do mikrovlnnej rúry, ktorá sa zapne na 20 minút. Počas tejto doby sa polotovary vysušia a uvoľní sa voda. Scedí sa a huby sa vyvetrajú na čerstvom vzduchu až 5 minút. Potom sa proces opakuje.




V chladničke

Sušenie v chladničke má v porovnaní s inými metódami svoje vlastné charakteristiky. Vyrezané polotovary sú naskladané na list papiera a umiestnené v spodnej časti chladničky. Doba starnutia húb je približne 2 týždne. Potom je možné ich vybrať a uložiť na suché miesto. Toto opracovanie za studena spôsobuje, že sušený produkt sa stáva mäkším, a nie pružením, ku ktorému dochádza pri sušení teplom.

V ruskom sporáku

V ruskej peci sú inštalované podnosy, sitá, koše vyrobené z vŕbových konárov. Na nich sú huby nakrájané na tenké plátky. Dvierka klapky rúry sa mierne pootvoria, aby umožnili únik vlhkosti a vstup čerstvého vzduchu. Najprv sa otvorí na 2/3, potom sa zakryje z 1/3 a na konci sa úplne zatvorí.

Školenie

Na sušenie sa vyberú silné vzorky. Sú spracované, vystrihnuté poškodené oblasti. Každá huba sa utrie špongiou. Voda by sa nemala používať, aby produkt nestratil arómu. Zoradené podľa veľkosti. Niektorí odrežú časť nohy, zatiaľ čo iní oddelia klobúk. Nasleduje krájanie na pláty s hrúbkou do 1,5 cm alebo na malé kúsky.

Sušenie rôznych druhov húb

V závislosti od druhu sa huby sušia rôznymi technológiami. Proces nemožno urýchliť, aby produkt rýchlo nestratil vlhkosť. Niektoré huby potrebujú zaschnúť do niekoľkých hodín, iným to trvá desiatky dní. Výrobok nepresušte, vedie to k strate arómy.

hríb

Tento typ je vhodný pre zimný zber. Sušiť ich môžete akýmkoľvek spôsobom. Pripravenosť produktu je určená jeho pružnými vlastnosťami. Všetky rezané dosky by sa mali ťažko ohýbať.

Postup:

1. 1. Hríb sa dobre obtiera. Odstraňuje nečistoty a poškodené miesta. Spodná časť nohy je odrezaná.
2. 2. Vykoná sa rezanie na platne.
3. 3. Výrobok sa rozloží na rošt v jednej vrstve.
4. 4. Stojan sa umiestni nad plech na pečenie a spolu sa vloží do rúry.
5. 5. Sušenie sa vykonáva pri teplote 75 stupňov. Doba prevádzky rúry je 2-3 hodiny.

Šampiňóny

Tento druh húb sa suší menej často, pretože je dobre zachovaný aj zmrazený. Môžete ho však vysušiť rôzne cesty napríklad na slnku:

1. 1. Celý produkt sa triedi a triedi. Poškodené exempláre sú odmietnuté.
2. 2. Všetky huby sú nakrájané na malé kúsky.
3. 3. Každý z nich je navlečený na niti. Medzi inštanciami by nemal byť žiadny kontakt.
4. 4. Takéto korálky sú zavesené na slnečnom mieste.
5. 5. Doba schnutia - niekoľko dní.

Oilers

Táto odroda sa suší mnohými spôsobmi. Z nich najúčinnejšie v rúre:

1. 1. Na plechy na pečenie sa položí vrstva fólie alebo voskového papiera.
2. 2. Oleje sa umiestnia do pece, sušia sa pri teplote 50 stupňov počas 2 hodín.
3. 3. Potom stupne vystúpia na 70. Expozícia pri tejto teplote trvá asi 50 minút.
4. 4. V poslednej fáze sa teplota zníži na 50 stupňov. Huby sa sušia do mäkka.

Z času na čas je potrebné miestami vymeniť plechy na pečenie. Zabezpečíte tak rovnomernejšie sušenie. Kvôli vetraniu sa dvere tesne nezatvárajú.

Lišky

Charakteristickým znakom tohto druhu je, že nikdy nie sú červivé. Autor: chutnosť líšky nemajú radi škodcov. Sú vopred ošetrené vlhkou špongiou. Nepoužívajte vodu, pretože pórovitý povrch ju dobre absorbuje. Potom sa huby stanú nevhodnými na sušenie.

Lišky sú malé, no najmä veľké exempláre treba strihať. Môžu byť rozdelené na polovice alebo štvrtiny. Proces sušenia v interiéri možno vykonať dvoma spôsobmi. Prvý visí v skrini:

1. 1. Prírezy sú navlečené na nite a zavesené v skrini. Je dôležité zabezpečiť dobré vetranie.
2. 2. Na účely rovnomerného sušenia sa výrobok prevráti.
3. 3. Pripravenosť sa dosiahne za 10 dní.

Na ochranu pred hmyzom by mali byť líšky chránené gázou.

Druhý spôsob sa líši od prvého v tom, že surovina nie je zavesená na nite, ale je umiestnená na vodorovnom povrchu. Môžu to byť police skrine alebo podlaha. Papierové lôžko je predinštalované. Noviny by sa nemali používať, pretože tlačiarenská farba obsahuje veľa olova.

hliva ustricová

Pri sušení takýchto húb sa zachovávajú látky ako draslík, fosfor, zinok, železo, vitamíny. Pre tento typ existuje špeciálna sušička. Ak nie, potom bude stačiť jednoduchá rúra.

Recept je nasledovný:

1. 1. Nazbierané hlivy očistíme od nečistôt.
2. 2. Nakrájajte na plátky.
3. 3. Na plech sa položí kovová mriežka.
4. 4. Suroviny sú rozložené na rošt.
5. 5. Huby sa sušia 8 hodín s polootvorenými dvierkami. Teplota sa udržiava na 50 stupňoch.
6. 6. Potom sa na 24 hodín vyberú na dobre vetrané miesto.
7. 7. Prírezy sa opäť položia na drôtený stojan a sušia sa 6 hodín pri teplote 75 stupňov.

Aspen huby

Jednou z účinných metód sušenia hríbov a ošípaných je mikrovlnná rúra:

1. 1. Surovina sa spracuje a očistí od nečistôt, potom sa nohy oddelia od uzáveru.
2. 2. Ošúpané huby nakrájame na malé kúsky.
3. 3. Rozložte v jednej vrstve na rovnú misku.
4. 4. Inštaluje sa do mikrovlnnej rúry, kde sa prírezy sušia 20 minút. Výkon je zvolený 100-180 wattov.
5. 5. Nádoba sa vyberie a kvapalina sa z nej vypustí.
6. 6. Huby sa vetrajú 5 minút a potom sa miska vloží späť do rúry. Tento cyklus pokračuje až do úplnej pripravenosti.

Huby sú produktom, ktorý možno v sušenom stave skladovať dlhú dobu. Je dôležité pochopiť ich odrody, pochopiť, ktorá metóda sušenia je použiteľná a pre ktoré druhy. Bude užitočné naučiť sa používať techniku, ktorá je dobrým pomocníkom pri spracovaní húb.

Výlet do lesa za „lesným mäsom“ v nás vyvoláva búrku tých najživších emócií, najmä keď nájdeme hubová lúka! Po prinesení bohatej koristi domov si ani veľká rodina nemôže dovoliť uvariť a zjesť všetko naraz, takže dnes sú informácie o tom, ako správne sušiť huby doma! Tento poznatok je dôležitý aj preto, že na rozdiel od konzervovaných či nakladaných si v tejto forme zachovávajú všetky svoje liečivé a nutričné ​​vlastnosti.

Výhodami suchohríbov oproti konzervovaným je jednoduchosť a nenáročnosť pri skladovaní, vysoká stabilita a zachovanie nutričných vlastností pri dlhodobom skladovaní zásob. Dôležité výhody sušených lesných produktov sú tiež:

• Výborná stráviteľnosť a vysoká nutričná hodnota v porovnaní so solenými alebo nakladanými hubami;
• Vyšší obsah bielkovín ako u ich konzervovaných lesných príbuzných.
• Jasnejšie aromatické a chuťové vlastnosti.

Ktoré huby sú najlepšie sušené?

Hlavné: biely, hríb, duboviki, hríb, hríb, machové huby, medové huby, kozy, líšky.

Spôsoby sušenia húb doma

• Vonku počas slnečných, horúcich a suchých dní;
• V mierne vyhriatej rúre na 60-70 stupňov. Pri tejto metóde je potrebné mierne pootvoriť dvierka pre dodatočnú cirkuláciu vzduchu.
• Na plynovom, elektrickom alebo ruskom sporáku;
• V špeciálnych elektrických sušičkách.

Správna príprava húb na sušenie

Na ďalšie sušenie používame len čerstvé a zdravé, bez červotoča, jedince. Pred sušením ich neumývajte, stmavnú a schnú dlhšie. Pred položením na sušenie sa klobúky a nohy očistia od ihličia, lístia, machu, piesku a zeminy mierne navlhčenou handričkou.

Veľké klobúky nakrájame na plátky (pre lepšiu a rýchlejšiu stratu vlhkosti). Nožičky hríbov, hríbov a hríbov nakrájame na kolieska dlhé 2-3 centimetre alebo viac. Nohy druhov ako sú motýle, zotrvačníky, hríby a lykožrúty nesušíme, ale používame len klobúky. Smrže a línie ale sušíme celé.

Pravidlá a triky na sušenie húb

Čas

Výrobok by mal postupne strácať vlhkosť. Tento proces nemôžete urýchliť, inak bude v jedlách horký. Je potrebné vydržať dostatočne vysokú teplotu (do 70 stupňov) a nepreexponovať ich v sušičke. Ale príliš pomalé sušenie môže ovplyvniť kvalitu alebo dokonca spôsobiť, že výrobok bude v budúcnosti nepoužiteľný.

Ako sušiť huby vonku

Ak sa rozhodnete vykonať sušenie lesných darov na čerstvom vzduchu, potom by tento proces mal trvať najmenej 7-8 dní.

V tomto prípade navlečieme klobúky a nohy na silné nite, vlasec alebo tenký špagát, pričom huby by sa nemali navzájom dotýkať. Po vykonaní tejto práce upevníme rybársky vlasec a nezabudnite ho chrániť gázou pred prachom a hmyzom.

Sušenie v rúre

Pripravené časti húb vyložíme v jednej vrstve na plech, rošt, orámujeme, alebo časť podlahy prikryjeme slamou (ak používate suchú miestnosť). Malé klobúky schnú najrýchlejšie, preto by ste mali pravidelne kontrolovať rozloženie húb a odstraňovať lesníky, ktoré sú pripravené na uskladnenie.

Snažíme sa huby nepresušiť, čo môže viesť k strate chuti a priamemu znehodnoteniu produktu. Tiež presušený výrobok (príliš vysoká teplota alebo príliš dlhý čas sušenia) v riade nevrie a nezmäkne.

Huby, zbierané s takou vášňou, sa nedajú vysušiť, pretože potom sa počas skladovania rýchlo zhoršujú a sú pokryté plesňou.

Správne a efektívne vysušené lesné krásky sú ľahké a suché na dotyk, pomerne ľahko sa lámu, no nedrobia sa! Chuťou a vôňou pripomínajú čerstvé, čerstvo nazbierané huby.

* Gurmánsky trik
najviac voňavé a chutné huby získaný dvojstupňovým sušením. Najprv sa sušia na slnku a až potom sa prenesú do pece, na sporák alebo do ruskej rúry.

Dôležitá informácia!

Takmer všetky typy lesné huby obsahujú vitamíny C, B1, B2, D a PP. Napríklad množstvo vitamínu B1 v lesnom produkte je približne rovnaké ako v hovädzia pečeň alebo obilniny; vitamín B – ako v masle!

A aké bohaté sú huby na minerály! Vaše telo sa bude môcť živiť železom, fosforom, vápnikom, draslíkom, ako aj takými užitočnými chemickými prvkami, ako je zinok, mangán, jód a meď, ktoré normalizujú metabolizmus a trávenie.

Nie nadarmo ste strávili čas čítaním článku o tom, ako správne sušiť huby, pretože v sušenom produkte sú zachované všetky užitočné a výživné látky.
Dobrú chuť a jesenné hubové spomienky v zime!

Sušenie je ideálny spôsob zberu lesných húb. Po prvé, zachová sa najprirodzenejšia chuť a bohatá hubová aróma, po druhé v horúcich letných dňoch nemusíte tráviť veľa času pri rozpálenom sporáku a po tretie ušetríte miesto v mrazničke a dózy s vrchnákom pre iné druhy. zachovania. Už dlho som si odpovedal na otázku, ako je najvhodnejšie sušiť huby doma. V rúre, samozrejme. Je to rýchle aj spoľahlivé. Opäť ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú zakúpenú špeciálnu sušiareň, ktorá zaberá polovicu bytu a využíva sa dva týždne v roku. Ako správne sušiť huby v rúre, ukážem na príklade húb, ktorých sme si z lesa priniesli celý košík. Krásne, rovnomerné, silné, dokonca bola škoda ich nakrájať na plátky, ale stále nemôžete sušiť také veľké huby ako celok. Áno, a nedáva to zmysel. Doslova za hrsť sušených bielkov stačí uvariť celý hrniec voňavej polievky alebo pripraviť guláš hubová omáčka na pohánku.

Budete potrebovať:

• kvalitné huby, ideálne hríby.

Ako sušiť huby doma

Huby by mali byť husté, bez červích dier. Huby prinesené z lesa, zozbierané mimo ciest a chodníkov, je potrebné vytriediť, odstrániť veľké nečistoty, lístie, vetvičky, palice a steblá trávy. Bez ľútosti odrežte spodnú časť nôh, „chrbticu“. Samotné huby bude potrebné vyčistiť malým nožom. Keďže huby nie je možné pred sušením umyť, pretože absorbujú vlhkosť ako špongia, vynaložte maximálne úsilie a čas na to, aby ste opatrne zoškrabali alebo odrezali tenkú vrstvu nečistôt, preliačiny pieskom.

Očistené huby nakrájame na náhodné kúsky. Tenké pláty schnú rýchlejšie, hrubé o niečo dlhšie. Je žiaduce, aby kusy mali približne rovnakú veľkosť, aby neboli príliš veľké a príliš malé.

Huby poukladajte v jednej vrstve na vystlaný plech. pergamenový papier. Je žiaduce, aby sa plátky nedotýkali.

Vložíme do mierne pootvorenej rúry a sušíme pri teplote 40 stupňov do mierneho zvonenia. Tento proces môže trvať približne 6-8 hodín. Sušené plátky húb by sa mali ľahko zlomiť a stať sa ľahkými, takmer bez tiaže.

Pokiaľ ide o skladovanie húb, existujú odporúčania skladovať ich v plátených alebo papierových vreciach. Existuje aj neobvyklá metóda - zrolovať pohár sušených húb ako pravidelnú konzerváciu. V každom prípade by sa huby mali pravidelne kontrolovať, aby sa v nich nespustil hmyz alebo plesne. A v takom prípade majte čas na mierne vysušenie obrobku.