Domov / Prázdne miesta/ Výroba ručne vyrábaných čokolád obchod. Ako som si doma organizoval výrobu čokoládových výrobkov

Výroba ručne vyrábaných čokolád. Ako som si doma organizoval výrobu čokoládových výrobkov

Môžete dlho snívať o svojej vlastnej čokoládovni, predstavovať si ju v štýle Willyho Wonku, to je tá, ktorá pozvala Charlieho do svojej vlastnej továreň na čokoládu. Alebo možno postaviť svoj vlastný Perníkový domček, a čakať na ich Hansel a Gretta? Tiež nie? Skutočne, príbeh majiteľa tej čokoládovne sa pre ňu neskončil dobre. A mladí vydierači neboli potrestaní ani za ničenie súkromného čokoládového majetku. Tieto postavy však nemajú nič spoločné s realitou. Vráťme sa k čokoláde a modernej realite podnikania.

Ak chcete otvoriť obchod s čokoládou, musíte:

Majte počiatočný kapitál.
Vyzdvihnúť izbu.
Nájdite dodávateľov kvalitného tovaru.
Postarajte sa o personál.
Kúpte si vybavenie.

A predsa by ste sa mali na začiatok rozhodnúť, čo si otvoríte – obchod s čokoládou alebo dielňu? Treba mať na pamäti, že otvorenie predajne-dielne je drahšie.

Vo všetkých prípadoch treba hľadať kvalitných dodávateľov a keď ich nájdete, pokračujte v tomto hľadaní, pretože dodávatelia čokolády často zlyhávajú (viac o tom nižšie). Je tiež potrebné pochopiť druhy čokoládových surovín, spôsoby a technológie výroby čokolády. To vám umožní vytvoriť jedinečný interiér a exteriér predajne. Obchodníci tvrdia, že kvalitná reklama na čokoládu zvyšuje dopyt po nej.

Výber formátu obchodu s čokoládou

Od výberu smeru predaja závisí aj formát predajne. Pokyny môžu byť:

Predaj drahej exkluzívnej čokolády,
zľava dobrá čokoláda z rôznych cenových relácií.

Iné oblasti, ako napríklad predaj lacných továrenských tyčiniek a čokolád, premenia váš obchod na bežnú cukráreň. Teda dokonalý „neformát“ tohto biznis nápadu.

Výber miesta predajne

Ak máte naozaj kvalitný sortiment, tak umiestnenie vašej čokoládovne nebude mať až taký jednoznačný vplyv na ziskovosť podnikania, ale dobré umiestnenie je vždy plusom pre úspech firmy. dobré miesta môže byť takto:

Miesto s vysokou premávkou ľudí (v blízkosti nákupných centier, zábavných centier);
Dostupnosť rekreačných zariadení (parky, námestia);
Zvážte umiestnenie konkurentov. Už dávno je známe, že otvorenie predajne vedľa konkurencie zvyšuje tržby.

Sortiment obchodu s čokoládou

Po rozhodnutí o mieste a dodávateľoch schvaľujeme sortiment. Sortiment je jedna vec, kde môžete popustiť uzdu fantázii. Čím jasnejšie a výstrednejšie budú vaše produkty, tým viac kupujúcich bude.

Príklad sortimentu:

Čokoláda rôznych tvarov s mätou, kandizované ovocie, orechy.
Čokoládové výrobky (portréty, medaily, zbrane, škatule).
Pre diabetikov je tiež potrebné vybrať možnosti produktu.
Môžete usporiadať sady sladkostí "Pre svoju milovanú matku", "otec", "manžel" atď.

Nezabudni na Súvisiace produkty. Rôzne suveníry a hlavne káva. Káva sa dobre predáva v obchodoch s čokoládou.

Skladovanie produktov

Je veľmi dôležité všetko dodržiavať teplotné podmienky a trvanlivosť výrobkov. Kolísanie teploty môže pokaziť nielen vzhľad produktu, ale aj pokaziť samotný produkt ako celok. Pri vystavovaní produktov na vitríne je najlepšie použiť vitrínu-chladničku alebo chladiacu truhlicu.

Exspirovaný a zastaraný tovar je najlepšie odpísať a zlikvidovať, nemali by ste sa naháňať za ziskom, zanedbávať povesť obchodu, samozrejme, čokoládu po expirácii môžete recyklovať mnohokrát, ale zákazník nespokojný s produktom príde do vašej predajne iba raz .

Veľkoobchodní dodávatelia čokolády

Preskúmajte celý produktový trh, ktorý môžu dodávatelia poskytnúť, skúste na svoje okná umiestniť produkty popredných svetových čokoládových domov.

Belgičan: Leonidas, Neuhaus a Godiva, Wittamer;
švajčiarsky: Toblerone;
nemecky: Moser Roth;
Taliansky, jeden z najlepších: Amedei.

Pamätajte, že jeden dodávateľ vás môže vždy sklamať. Ani nie svojpomocne, ale kvôli technickým poruchám. Určite preto uzatvárajte partnerstvá s viacerými dodávateľmi, ktorých sortiment sa v mnohých smeroch prekrýva.

Dodávatelia by vám mali dodať drahú značkovú čokoládu a niekoľko lacných značiek, ale musia mať rovnaký produkt. Týmto spôsobom zvýšite svoju cieľovú skupinu a priemernú kontrolu, pretože v tejto oblasti podnikania je klient vždy dychtivý vyskúšať niečo nové.

Dizajn a interiér čokoládovne

Dobrý dizajn, dobrý štart. Pravidlo, ktoré funguje v každom podnikateľskom nápade. Vynikajúcim dizajnovým riešením by bolo vytvorenie vlastnej značky alebo štítku pre značkový obchod s čokoládou. Môžete si vytvoriť svoje vlastné vrecká s obrázkom obchodu, vrecká na uloženie cukroviniek atď. Pri návšteve vášho obchodu by sa mal kupujúci ponoriť do magického sveta sladkostí, kde chýbajú každodenné problémy a starosti.

Jedným z najvydarenejších dizajnových rozhodnutí bolo podľa mňa dielo japonského štúdia Wonderwall. Zarazil ma efekt horkej čokolády kvapkajúcej zo stropu, ktorá steká po stenách predajne.

Vynikajúcim riešením by bolo prideliť priestor v obchode pre pár stolov a stoličiek. Možnosť vypiť si výbornú kávu a ochutnať lahodnú čokoládu. To len dodá vášmu obchodu šarm a výstrednosť.

personál čokoládovne

Keď je váš obchod takmer pripravený na otvorenie, mali by ste vybrať kvalitný personál. Malo by ísť o mladých, energických mladých ľudí, 18-25. Mali by poznať druhy čokolády, vedieť uvariť kávu, poradiť zákazníkom. Odporúča sa absolvovať stáž (napríklad mnohí dodávatelia majú takúto službu), aby zamestnanci plne poznali všetok tovar a jeho vlastnosti.

Bolo by pekné uplatniť stimulačné opatrenia: finančné a nefinančné. Atmosféra v tíme by mala byť priateľská a srdečná. Medzi nefinančné stimuly patrí etablovanie sa najlepšieho zamestnanca mesiaca, vydanie certifikátu, prezentácia atribútov predajne vo sviatočnej atmosfére. Vynikajúcim riešením by bolo zriadenie uniforiem v obchode.

Finančné stimuly, ako ste už asi uhádli, zahŕňajú vydávanie bonusov, voľno, kariérny rast.

Malo by sa pamätať na to, že personál musí mať hygienickú knihu. A pracovná zmluva, ktorú s nimi uzavriete, musí byť zaregistrovaná na úrade práce v mieste registrácie vašej spoločnosti.

Materiálové náklady na otvorenie obchodu

Počiatočné náklady zahŕňajú:

Nákup a inštalácia potrebného vybavenia - 1 800 dolárov
Nákup sortimentu na predaj - 4 400 dolárov
Prenájom izby - 700 dolárov
Iné, nepredvídané výdavky – 1 000 dolárov

Reklama

Dobrá reklama je vždy potrebná pre každý obchod. Pripravte si krásne letáky, vizitky, objednajte si reklamný banner. Vizitky a letáky môžu byť ochutené čokoládovou vôňou - to priamo priláka zákazníkov do predajne. V samotnom obchode môžete umiestniť veľké obrazovky, ktoré budú vysielať videá s procesom výroby čokolády. Okrem toho si môžete dohodnúť rôzne víkendové ochutnávky.

Postarajte sa aj o propagáciu obchodu na sociálnych sieťach. Nezabudnite na reklamy v rádiu a televízii.

Výhody a nevýhody otvorenia obchodu s čokoládou

Otvorenie obchodu s čokoládou, ako každé podnikanie, má svoje klady aj zápory.

Výhody:

Vysoká ziskovosť.
Výbuchy sezónnych nákupov. Najmä počas sviatkov a podujatí.
Neustály dopyt.
Rýchla návratnosť.

mínusy:

Veľké náklady na otvorenie.
Ťažkosti s registráciou a získaním licencie na vybavenie, certifikátu pre výrobky a povolenia na maloobchod.
Výrobky podliehajúce skaze.
Ťažkosti pri hľadaní spoľahlivých dodávateľov produktov.

Čokoládovňa je skvelý start-up nápad, ktorý má svoje výzvy a úskalia, no tvrdou prácou môžete dosiahnuť skvelé výsledky.

Prílohy: od 50 000 rubľov

Splatnosť: od 3 mesiacov

Medzi obrovským sortimentom sladkostí pre milovníkov a fajnšmekrov kvalitný výrobok je ťažké si vybrať. Bohužiaľ, na dnešnom trhu so sladkosťami je len málo kvalitných výrobkov. Preto výroba a predaj sladkostí vlastnoručný od zdravé ingrediencie môže byť úspešný. Sladkosti sú vždy žiadané, pretože aj banálna návšteva zahŕňa nákup sladkého darčeka pre hostiteľku alebo deti. Pozrime sa bližšie na tento podnikateľský nápad.

obchodný koncept

Ručne vyrábaný tovar je dnes žiadaný a má úspech. Kúpiť originálny darček k sviatku alebo prekvapiť milovanú osobu nie je také jednoduché. Preto je to „ručná výroba“, ktorá zdôrazní osobitnú pozornosť darcu.

Cena ručne vyrábaných sladkostí je rádovo vyššia ako pri výrobkoch hromadnej spotreby. Preto vytvorenie podniku na výrobu originálnych sladkostí prinesie dobrý finančný zisk.

Klienti sú všetci mlsníci obce, pretože z času na čas má takmer každý potrebu sladkého.

Čo je potrebné na implementáciu?

Na výrobu dezertov používajú začínajúci cukrári najskôr vlastnú kuchyňu. Ak to rozmery dovoľujú, môžete zorganizovať samostatný sklad s proviantmi, ako aj špeciálnu skriňu na skladovanie hotových výrobkov.
Dôležitým faktorom je prítomnosť osvedčeného dodávateľa prírodných surovín.
Kľúčom k úspechu sú kvalitné suroviny, ktoré zaručujú vynikajúcu chuť sladkostí.

Pokyny na spustenie krok za krokom

Pred spustením analyzujte trh.

Prvoradou úlohou v tejto veci je identifikovať najziskovejší produkt.

Proces spustenia je jednoduchý:

registrácia na príslušných štátnych miestnych úradoch;
nákup surovín;
nákup vybavenia;
zabezpečenie správneho balenia tovaru;
propagačné aktivity;
marketing produktov.

Ak sa dopyt postupne zvyšuje, zvážte rozšírenie podnikania: prenájom ďalších priestorov, ako aj využitie najatej pracovnej sily.

Finančné výpočty

Použitím najprv vlastnej kuchyne a kuchynského náradia, ktoré je v nej k dispozícii, môžete znížiť počiatočnú investíciu do projektu.

Toto podnikanie má čoraz väčšiu potrebu prázdniny. Najväčší zisk je v týchto obdobiach.

V počiatočnej fáze venujte osobitnú pozornosť receptúre a vyrábajte produkt najvyššej kvality. V budúcnosti to bude slúžiť ako dodatočná reklama.

Prvá investícia do výroby môže začať od 50 tisíc rubľov. Toto množstvo postačuje na výrobu prvej šarže tovaru. Najdrahší je nákup kvalitných surovín.

Medzi mesačnými výdavkami, okrem nákupu surovín, sa prvých šesť mesiacov vynaloží 8 000 rubľov na reklamu. To je kľúčom k rozšíreniu klientskej základne a zväčšeniu trhového segmentu. Nešetrite tiež na balení sladkostí, pretože sa často kupujú ako darček.

Počas sviatkov môže byť ziskovosť podnikania niekedy aj 300 percent čistého zisku.

Počas takýchto období však budete musieť pracovať „nepretržite“, bez dní voľna a dní choroby.

Ukazuje sa, že investícia do výroby ručne vyrábaných sladkostí sa celkom rýchlo vráti. Niekedy len tri mesiace: závisí od tempa obchodovania. Ak sa zúčastňujete hromadných podujatí v lokalite, ako aj zakladáte predaj prostredníctvom iných kanálov (kaviarne, obchody, nákupné centrá), úspech je zaručený.

Obchodné riziká a nevýhody

Hlavným rizikom je hľadanie klientov. Pred začatím výroby sladkostí je vhodné vykonať dôkladnú analýzu cieľového publika. Zmysel má aj rozdelenie sortimentu na spotrebný a prémiový tovar. Luxusné produkty zvyčajne zarábajú podstatne viac ako bežné produkty.

Výsledok

Kvalita je kľúčom k úspechu obchodu s ručne vyrábanými cukrovinkami. Je tiež dôležité venovať pozornosť vzhľad a oznamovanie nových produktov každé tri mesiace.

Navyše, malý biznis s čokoládou prináša veľké výhody a rýchlo sa vypláca.

Ak chcete otvoriť obchod s čokoládou, musíte si prenajať správne priestory, pretože kakaové bôby - surový produkt - sú veľmi náročné z hľadiska podmienok. Preto priestor pre výroba čokolády by mala byť veľmi dobre vetraná a vždy suchá - čokoláda nemá rada vlhkosť a teplota v tejto miestnosti by nemala byť vyššia ako 17 stupňov.

Ako výroba ktorejkoľvek inej potravinársky výrobok, čokoládový biznis vyžaduje, aby priestory spĺňali hygienické normy, úplnú čistotu a neustály boj proti prachu a nečistotám.

Zariadenia na výrobu čokolády

Na otvorenie výroby čokolády je potrebné zakúpiť špeciálne vybavenie. V prvom rade je to kotol, v ktorom sa bude roztápať tuk. Jeho priemerná cena je od 300 tisíc rubľov. Guľový mlyn na miešanie komponentov bude stáť viac ako jeden a pol milióna rubľov a temperovací stroj bude stáť najmenej milión.

Aby bola výroba kontinuálna, musí existovať niekoľko končov, každý v hodnote aspoň pol milióna. Chladenie formy si vyžiada špeciálny chladiaci tunel, ktorého cena je od dva a pol milióna.

Okrem toho budete potrebovať veľké množstvo sekundárne vybavenie: dopravné pásy, digestory, termostaty na skladovanie hotovej čokolády, ako aj potrubia. Všetky dodatočné zariadenia budú stáť podnikateľa v priemere 5 miliónov rubľov.

Suroviny

Suroviny na výrobu čokolády pozostávajú z troch hlavných zložiek: prášku, kakaového masla a práškového cukru. Najdôležitejšia zložka - prášok - stojí od 500 rubľov za kilogram, ale v niektorých odvetviach sa nahrádza karobovým práškom - rohovníkom, pretože stojí iba 60 rubľov za kilogram.

V dôsledku toho sa kvalita čokolády primerane zhoršuje. A kakaové maslo možno nahradiť mliečnym tukom alebo palmovým olejom.

Predaj

Otvorenie vlastnej výrobyčokoláda a čokoládové výrobky môže to byť celkom zaujímavé. V podnikaní nie sú potrebné veľké investície: väčšina produktov sa dá vyrobiť ručne a nie sú potrebné žiadne drahé linky.

Pôsobivá je nielen rozmanitosť produktov, ktoré sa dajú z čokolády vyrobiť, ale aj cena niektorých produktov, ktorá dosahuje až niekoľko tisíc rubľov za kus. Takéto výrobky sa často kupujú ako suvenír ako darček k narodeninám, Nový rok, Valentína a pod.

Výrobky môžete predávať prostredníctvom maloobchodných predajní, veľkoobchodných nákupcov, ako aj prostredníctvom vlastných predajných miest (napríklad cukráreň).

Investície a vybavenie

Investície do otvorenia podniku budú závisieť od toho, ktorý spôsob výroby sa plánuje použiť: automatický alebo manuálny. Nákup automatizovanej linky (napríklad linky využívajúcej technológiu Shell) bude stáť najmenej 4 milióny rubľov. Takéto zariadenie funguje podľa jednoduchej technológie: čokoládová škrupina sa vytvára pomocou kovovej raznice, ktorá sa spúšťa do plastovej formy naplnenej čokoládou. Týmto spôsobom je možné vyrábať čokoládu v rôznych tvaroch v plynulom toku: vo forme tyčinky, vajíčka, gule, figúrok zvierat a podobne.

Lacnejšou možnosťou je ručná linka. Na ručnú minivýrobu čokolády stačí zakúpiť nasledujúcu sadu zariadení:

temperovací stroj určený na rozpúšťanie čokolády a polevy. Toto je najdrahšia časť zariadenia. Minimálna cena je 300 tisíc rubľov;
teplomer;
lopatky;
škrabky;
formy na figúrky (figúrky zvierat, áut, ľudí, sŕdc atď.);
chladiace zariadenie.

Celkové náklady na nákup takejto súpravy budú 600 - 800 tisíc rubľov. Jeden stojí za zváženie dôležitý bodčím je manuálna metóda menej atraktívna, je vysoká závislosť od pracovnej sily. Ak len 1-2 ľudia môžu obsluhovať automatickú linku, potom pre ručnú výrobu bude potrebné vytvoriť personál 8-10 ľudí. A ani v tomto prípade nebude možné v objeme výroby dobehnúť automatické zariadenia. Napriek tomu existujú príklady organizácie mikrovýroby s 2 zamestnancami (fórum www.chocolatier.ru) . Zrejme stačí toto:

miestnosť

Na výrobu čokolády a čokoládových výrobkov si môžete prenajať miestnosť s rozlohou 40 m2. V tejto oblasti bude potrebné vyčleniť priestor pre výrobnú dielňu, v ktorej sa nachádza hlavné vybavenie a pracovná plocha. Taktiež je potrebné vyčleniť priestor pre sklad surovín a hotové výrobky, miestnosť pre personál (oddychová miestnosť), ako aj toaleta. Pri výbere priestorov treba dbať na dodržiavanie zákonných požiadaviek. SES kladie na podniky vyrábajúce potraviny množstvo prísnych požiadaviek. Preto je potrebné mať zásobovanie teplou a studenou vodou, vetracie a vykurovacie systémy. Steny vo výrobnej hale do výšky 1,5 m musia byť pokryté obkladmi a zvyšok steny musí byť natretý zdravotne nezávadnou farbou. Nezabudnite, že výroba čokolády sa nedá otvoriť v bežnom byte (aj keď niektorí ľudia majú také nápady). Porušenie sa tu týka niekoľkých bodov naraz:

výroba nemôže byť otvorená v obytných budovách,
byt je potrebné previesť do príslušného druhu povoleného užívania, to znamená vyňať z bytového fondu.

Čo so surovinami?

Skutočné črty tohto podnikania sú také, že 99% všetkých malých podnikov nakupuje hotovú čokoládu na výrobu čokoládových výrobkov a sladkostí. Získať skutočnú priemyselnú čokoládu je dosť ťažké. To si vyžaduje vysoké finančné náklady, ako aj najímanie vysokokvalifikovaných technológov na vývoj originálnej a lahodnej čokolády.

Ako hotová surovina sa osvedčila belgická čokoláda "Belcolade". Má nielen vynikajúce chutnosť ale aj veľmi dobre temperované. Používa sa na polevu, výrobu čokolád, čokoládových dekorov a krémových náplní. Vyrába sa vo forme tabliet.

Aké ďalšie možnosti existujú na organizovanie čokoládového biznisu?

Na fórach sa aktívne diskutuje aj o takom nápade, akým je predaj čokolády priamo na mieste výroby. Obchod znamená otvorenie výstup v hlavnom nákupné centrá na ploche 25-40 m2. V tomto prípade sa výroba organizuje pred očami kupujúcich: z hotovej čokolády sa vyrezávajú figúrky, srdcia, guľôčky, to všetko je posypané polevou alebo orechmi. To zvyšuje záujem a vytvára zvýšený dopyt po hotovom výrobku.