Ako variť lagmanské jedlo. Lagman: klasický recept krok za krokom s fotografiou

Lagmanová polievka, recept na hovädzie rezance krok za krokom s fotografiou

Lagman je lahodná hustá polievka s domácimi rezancami, mäsovou omáčkou a zeleninou. Je to veľmi chutné a výdatné jedlo pôvodom z Uzbekistanu. Recept na hovädzieho lagmana doma nie je taký zložitý, ako by sa mohlo zdať na prvý pohľad. Klasický variant toto jedlo varené z jahňaciny, dobré však bude aj hovädzie. Jahňacie mäso má svoje tajomstvá, no keďže pripravujeme hovädzieho lagmana, poďme sa zamerať na to, ako ho urobiť jemným a mäkkým.

Hlavným pravidlom varenia je čas dusenia tohto druhu mäsa. Neprejde tu polhodina ako pri bravčovom mäse a ešte viac 20 minút ako pri hydine. Hovädzie mäso sa dusí najmenej hodinu a potom bez zbytočných prísad bude určite veľmi chutné a jemné.

Ak sa obávate, že mäso môže zostať tvrdé, existuje malé tajomstvo. Keď je surové mäso nasekané a vložené do misy, pridáme k nemu štipku horčice, premiešame, aby sa rovnomerne rozložilo po povrchu mäsa a všetko pod tlakom. Nechajte mäso v tomto stave hodinu. Chuť pokrmu horčica nepokazí, výrazne však ovplyvní výslednú konzistenciu hovädzieho mäsa.

Ako viete, lagman vyžaduje prílohu z rezancov. Vedeli ste však, že je ľahké si ho vyrobiť aj doma? Hlavná výhoda vaječné rezance doma je jeho prirodzenosť. Presne totiž viete, aké produkty do cesta vložíte, ako ho budete sušiť a neušetríte na komponentoch, ktoré sú pre pokrm dôležité.

Ingrediencie:

• 800 g hovädzieho mäsa
• 1 žiarovka
• 1 paprika
• 1 mrkva
• 2 cibule
• 2 stredné zemiaky
• 2 stredné paradajky (alebo 150 g cherry paradajok)
• 1 polievková lyžica rajčinová pasta
• 2 strúčiky cesnaku
• 250 g rezancov
• zväzok petržlenu
• soľ korenie
• rastlinný olej na vyprážanie

Prečítajte si tiež:

Recept na hovädzie Lagman s rezancami

1. Hovädzie mäso by sa malo umyť a nakrájať na malé plátky. Dôležité je, aby plátky neboli mokré a nekvapkala z nich voda. Mäso je v móde sušiť na obrúsku alebo len tak vložiť do cedníka.

2. Všetko hovädzie mäso pošleme do kotla. V ňom bol predhriaty olej.

3. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé plátky. Môžu to byť polkruhy alebo slamky.

4. Vezmeme korenie. Umyjeme ho zhora a potom opatrne vyrežeme stred a odstránime semienka.

5. Cibuľu tiež očistíme a opláchneme vodou. Pre hovädzieho lagmana budete potrebovať nahrubo nakrájanú cibuľu.

6. K mäsu v kotlíku pridáme mrkvu a cibuľu. Pokračujeme v smažení, miešame, aby nič neprihorelo.

7. Papriky a paradajky, ktoré sme tiež vopred umyli a nakrájali, pošleme aj všetkým ostatným komponentom.

8. Keď je všetko dobre opečené, pridajte trochu vody.

9. Časť zeleniny podusíme s mäsom, potom pridáme rajčinová pasta. Môže sa predpražiť dve minúty na malej panvici za stáleho miešania. Pasta získa ružový odtieň a mierne zmení svoju chuť.

10. Zemiaky ošúpeme a nakrájame veľké kusy. Posielame ho aj k lagmanovi.

11. Poďme sa zaoberať korením a koreninami.Petržlen by sa mal umyť a jemne nasekať. Cesnak musí byť olúpaný a vytlačený cez lis na cesnak.

12. Spolu s cesnakom a petržlenovou vňaťou pridáme do hrnca korenie a soľ. Ešte raz všetko dobre premiešame.Oheň uhasíme a lagmana prikryjeme pokrievkou.

13. Postaráme sa o prílohu. Aby ste to urobili, vezmite existujúce rezance a uvarte ich ako obvykle v hrnci s veľkým množstvom vody. Hotové rezance vyhodíme do cedníka a pridáme k nim kvapku rafinovaného rastlinného oleja, aby sa nezlepili.

14. Polievku lagman podávajte podľa receptu s fotografiou spolu s prílohou z rezancov. Lagman je hotový a môžete ho začať ochutnávať v teplej spoločnosti s pohárom červeného vína.

Dobré popoludnie, drahí priatelia, ako ste pochopili, dnes sa pokúsime uvariť lagmana doma. Lagman sú rezance varené s mäsom a zeleninou podľa špeciálnej receptúry.

V podstate sa často pripravuje vo východných krajinách. Ale naša krajina je taká obrovská, že sa u nás dá ľahko nájsť takmer kdekoľvek. Stravovanie pretože jedlo je veľmi chutné a uspokojujúce.

Je ťažké uvariť správneho lagmana a samozrejme o tom budeme hovoriť, ale o niečo neskôr, ale zatiaľ začneme variť s jednoduchý recept. Pokúsim sa všetko vysvetliť na prstoch, aby každý pochopil, ako variť lagmana doma podľa jednoduchého receptu.

Okamžite si urobte rezerváciu, že existujú ešte jednoduchšie recepty, budú o niečo nižšie. A tento recept nie je taký jednoduchý, ale čo najbližšie k súčasnosti.

Ingrediencie.

• 400 gramov jahňacieho mäsa.
• Rezance 300 gramov.
• 2-3 hlavy cibule.
• 1-2 mrkvy.
• 1 čerstvá uhorka.
• 2 stredne veľké papriky.
• 4-5 stredných paradajok.
• 200 gramov fazuľových strukov.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• 1 zväzok petržlenu a bazalky.
• Zira, koriander, sladká paprika.
• 1 feferónka. Voliteľné.
• Soľ.
• Zeleninový olej.

Proces varenia.

Predtým, ako začnem variť nášho lagmana, zvyčajne najskôr pripravím takmer celú škálu prísad a potom pristúpim k vareniu. Zdá sa mi, že táto metóda je oveľa jednoduchšia ako klasická.

1. Mäso nakrájajte na tenké kúsky cez vlákna.

3. Mašlička na polovičné krúžky. Najprv na dve časti a potom polovicu na tenké krúžky. Na zjednodušenie procesu pri čistení nechám chvosty na poloviciach, takže pri krájaní by bolo vhodné držať polovicu cibule.

4. Mrkvu som nakrájala na cibuľu. Áno, pre toto jedlo je lepšie všetko nakrájať. A skúste nakrájať zeleninu na približne rovnaké kúsky. Rovnaké kúsky sa uvaria rovnomerne a celkový obraz jedla bude krajší.

5. Odstráňte stred z papriky. Nakrájajte na 3-4 časti a tiež ďalej na podlahu krúžku.

6. Uhorka dodá pokrmu šťavnatosť, chuť a vôňu. Nakrájam na pásiky.

7. Odstráňte kôru z paradajok. A nakrájame na kocky. Na uľahčenie odstránenia kože. Robím krížový rez. Potom paradajky zalejem vriacou vodou na 1-2 minúty a potom ich preložím do ľadovej vody. Teplotný rozdiel uľahčuje odstránenie šupky z paradajky.

8. Nakrájam aj cesnak. Lis nepoužívam, pretože po lise v cesnaku nezostane šťava.

9. Fazuľové struky dobre opláchneme, osušíme a nakrájame na také kúsky.

10. Zeleninu opláchneme, nadrobno osušíme a nasekáme. Je tiež lepšie najprv odstrániť hrubé stonky.

11. Všetky produkty sú pripravené, môžete začať variť. Jedlá vyberáme buď kotlík, alebo kastról s hrubými stenami a dvojitým dnom. To vám umožní dosiahnuť dobré a rovnomerné vykurovanie.

12. V prvom rade si samozrejme na rozpálenom rastlinnom oleji speníme cibuľku.

13. Vložte mäso na cibuľu a smažte ju doslova 3-4 minúty. Keďže je mäso nakrájané nadrobno, uvarí sa veľmi rýchlo.

14. Po 4 minútach podlejeme pol pohárom vody a dusíme, kým sa všetka voda nevyvarí.

15. Teraz postupne pridáme nakrájanú zeleninu. A smažte každú zložku 2-3 minúty. Ako prvá pôjde mrkva. Pridáme, premiešame a dusíme.

16. Potom bulharský korenie.

17. Rozložil som uhorky na korenie.

18. Po uhorke prichádza na rad fazuľa. Spolu s fazuľou poukladáme aj pripravené koreniny. Soľ, čierne korenie, sladká paprika a ak použijete feferónku, pridajte ju aj v tejto fáze. Všetko dobre premiešame.

19. Po 2-3 minútach rozložte paradajky a nakrájaný cesnak. Všetko opäť dobre premiešam a pokračujem vo varení lagmana na strednom ohni.

20. Takmer všetky ingrediencie sú pridané, teraz nalejte do kotlíka 500-700 ml vody. pridajte polovicu nasekaných byliniek. A premiešame. Varenie 5-10 minút. Prikryjeme pokrievkou a odložíme bokom. V tejto fáze máme plne pripravenú omáčku lagman. Zostáva uvariť rezance.

21. Nalejem do panvice obyčajná voda Privediem do varu a rezance vložím do vriacej vody a varím, kým sa úplne neuvaria.

Hotové rezance sú rozložené na veľké sviatočný pokrm a rozložené navrchu mäsová omáčka ktorý je ozdobený zvyšnými nasekanými bylinkami.

Lagman je úplne pripravený. Dobrú chuť.

Video bravčového lagmana

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana na hranici s hovädzím mäsom

Tento recept je užitočný pre tých, ktorí často alebo nie veľmi chodia na turistiku. Tento lagman sa dá pripraviť aj v jednoduchý deň, keď vyjdete na dvor alebo do krajiny. Namiesto grilovačky varím pre hostí. Problémov je trochu viac ako pri grilovaní, ale efekt je oveľa väčší.

Ingrediencie.

• 1,5-2 kg hovädzej sviečkovice.
• 2 mrkvy.
• 2 hlavy cibule.
• 2-3 červené papriky.
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty.
• Zira, koriander, bazalka.
• 5-6 strúčikov cesnaku.
• Zväzok petržlenu.
• Zeleninový olej.
• Soľ a mleté ​​korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Keďže sa jedlo pripravuje, bude zapnuté zahájiť paľbu Chcem vás len upozorniť na bezpečnosť. A tiež si dávajte pozor na to, s čím budete misku miešať, pretože bežná kuchynská štrbinová lyžica nebude fungovať. Budete si páliť ruky, takže aj na to treba myslieť.

Pretože sa všetko na otvorenom ohni uvarí veľmi rýchlo, je lepšie výrobky vopred nakrájať. Nakrájajte cibuľu, mrkvu, papriku, cesnak, bylinky.

1. A tak začnime variť lagmana na hranici. Nalejte rastlinný olej do hrnca a keď je olej horúci, opatrne vložte mäso do hrnca.

Nezabudnite miešať, aby sa kúsky mäsa nepripálili.

2. Akonáhle mäso začne získavať charakteristický rumenec, môžete začať hádzať zeleninu.

3. Najprv prichádza mašľa.

4. Potom mrkva.

5. Po 3-4 minútach smaženia zeleniny pridajte paradajkový pretlak, trochu vody a pripravené korenie. Dobre premiešajte a pokračujte vo varení.

6. Po 3-5 minútach položte papriku a cesnak. Znova premiešajte, smažte 3-4 minúty.

7. Pridajte 500 ml. slaná voda, pridajte nové korenie. A prikryjeme pokrievkou. Potom by sa miska mala dusiť 1-1,5 pri miernom vare pod zatvoreným vekom. Preto pod hrncom musíte urobiť nie veľký oheň, ale ešte lepšie, aby jedlo chradlo na uhlíkoch.

8. Kým sa omáčka pripravuje, musíte uvariť rezance, bez ktorých lagman nebude lagmanom. Hotové rezance rozdeľujeme po častiach a natrieme mäsovou omáčkou.

Dobrú chuť.

Kurací Lagman

Toto jedlo by malo byť spravidla pripravené z jahňacieho mäsa. Ale nie každý to miluje a nie každý má možnosť dostať jahňacinu.

Existuje cesta von, skúste variť lagmana z kuracie mäso. Je vždy dostupné a lacné a chuť je rovnako dobrá.

Ingrediencie.

• 800 gramov kuracieho mäsa.
• 250-300 rezancov.
• 1 hlava cibule.
• 1 mrkva.
• 3-4 strúčiky cesnaku.
• 1 paprika.
• 2-3 paradajky alebo lyžicu paradajkového pretlaku.
• 1 lyžička suchej adjiky.
• Sladká suchá paprika.
• Zeleninový olej.
• Soľ a korenie podľa chuti.

Proces varenia.

Recept na výrobu kuracieho lagmana je opísaný veľmi jednoducho. Takže ak niečo nie je jasné, pozrite si recepty vyššie, všetko je popísané krok za krokom a veľmi podrobne.

1. A tak nakrájajte mäso na kúsky a opečte s cibuľou a mrkvou.

2. Zalejeme vodou a dusíme, kým sa neminie všetka voda.

4. Smažte zeleninu s mäsom 3-4 minúty.

5. Pridajte korenie, paradajkový pretlak, adjiku, vodu, prikryte pokrievkou a dusíme 25-30 minút na miernom ohni.

6. Rezance uvaríme do mäkka. Vodu scedíme a dochutíme maslom.

7. Vložte rezance na krásnu hlbokú misku a natrite omáčku na vrch.

8. Pred podávaním ozdobte nasekanými bylinkami.

Dobrú chuť.

Ako variť lagmana v pomalom hrnci

Dobrú chuť.

Lagman je obľúbené jedlo ázijská kuchyňa, čo je hustá polievka alebo horúca s omáčkou. Každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvo varenia národného jedla doma, ale určité body sú stále nezmenené a povinné. Skutočný klasický lagman je vyrobený z hovädzieho mäsa, ale postačí akékoľvek mäso, ktoré je po ruke: bravčové, jahňacie, kuracie. Sada zeleniny sa môže líšiť aj v závislosti od sezóny: paradajky, cuketa, baklažán, zemiaky.

• Pre tých, ktorí ešte nevedia, ako uvariť lahodného lagmana doma, sa musíte naučiť základné pravidlá na vytvorenie jedla, ktoré sprevádza všetky variácie:
• Nemennými zložkami misky sú rezance, ktoré je vhodné pripraviť vlastnými rukami, mäso a zeleninová zmes, ktorá sa môže líšiť v zložení.
• údeniny vyprážané so zeleninou a potom dusené s pridaním tekutiny a korenia do mäkka.
• Uvarené rezance uvaríme zvlášť a podávame so základom v jednom hlbokom tanieri.

Ingrediencie:

• 800 g dlhých rezancov
• 700 g mäsa
• 2 veľké cibule
• 2-3 mrkvy
• paradajkový pretlak alebo 3-4 paradajky
• 4-5 zemiakov
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
• Mleté čierne korenie
• kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka.

Klasický lagman - recept krok za krokom s fotkou:

V kotlíku na rastlinnom oleji orestujte jemne nakrájanú cibuľu, až kým nebude priehľadná.

Mäso nakrájajte na malé kocky a opečte s cibuľou (mäso po krájaní je vhodné trochu vysušiť a opražiť do tmavohneda).

Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a orestujeme.

Pridajte paradajky, duste 5 minút. Zalejeme 1,5 litrom vody, prevaríme, potom znížime teplotu, osolíme, okoreníme, prikryjeme a varíme 15 minút.

Zemiaky nakrájame na malé kocky, pridáme do omáčky a varíme do mäkka.

Pridajte jemne nakrájanú zeleninu, bobkový list, zatvorte veko, vyberte zo sporáka a nechajte 10 minút variť.

Uvaríme zvlášť v osolenej vode požadované množstvošpagety, scedíme, opláchneme studená voda(aby sa špagety nezlepili, ak ste ich varili viackrát, po umytí ich treba pokvapkať olejom), poukladajte na porciované taniere a prelejte omáčkou.

Recept na jahňacieho lagmana doma

Potrebné na varenie:

• Jahňacie - 700 - 800 g.,
• Margelan reďkovka - 2 stredné kusy,
• repa - 2 stredné kusy,
• Zemiaky - 5 malých
• Mrkva - 2 stredné kusy,
• Cibuľa - 2 ks.,
• bulharské korenie - 1,
• paradajkový pretlak - 4-5 polievkových lyžíc,
• rezance (mám hotové rezance lagman),
• cesnak, bylinky, zira, korenie, soľ.

varenie:

Smažte na panvici malé kúsky mäsa (v tomto prípade jahňacie a hovädzie mäso) vo vriacom rastlinnom oleji s pridaním roztaveného jahňacieho mäsa tuk z chvosta tuk. Vložte do hrnca (kotlíka).

Potom smažte reďkovku a repku, nakrájanú na malé kocky v úniku. 7-10 minút.

Zemiaky opečieme na kocky dozlatista a v kotlíku. Tiež smažte cibuľu, mrkvu, paradajkovú pastu a vložte do kotla s inými výrobkami.

Zalejte vriacim vývarom (vriacou vodou) a priveďte do varu (30 – 40 minút), polievku osoľte niekoľko minút predtým, ako bude polievka hotová, pridajte na kocky nakrájanú papriku a dochuťte nadrobno nasekaným cesnakom, roztlačenou zirou a korením.

Do taniera dáme uvarené rezance a zalejeme hustou polievkou, posypeme bylinkami.

Hovädzí lagman so zemiakmi

Ingrediencie:

• Mäso (hovädzie) - 800 g
• Zemiaky - 6 kusov (stredné)
• Mrkva - 2 ks. (stredne)
• Kapusta (v autentickej verzii pridávajú šalgan, po rusky repík, stačia 2 ks, keď nie je k dispozícii, nahradíme kapustou) - 200 g
• Cibuľa - 4-5 ks.
• Paradajky - 3 ks.
• Bulharské korenie - 3 ks.
• Koriandr (alebo petržlen) - polovica zväzku
• * Korenie "Khawaej" - 1 polievková lyžica.
• Soľ, čerstvo mleté ​​​​korenie - podľa chuti
• Bobkový list - 1 ks.,
• Rastlinný olej - 2-3 lyžice. l.
• Rezance (toto množstvo bude pre lagmana veľa, zvyšok sa musí vysušiť a odstrániť až nabudúce):
• Múka - 500 gr.,
• Vajcia - 5 ks.,
• Soľ - 1 lyžička

* Khawaej - jemenské korenie na polievku: Kurkuma - 2 lyžičky. Kariander - 3 lyžičky Mletý kardamón - 1 lyžička Mletý kmín (zira) - 3 lyžičky Čierne korenie (mal som mleté) - 2 lyžičky. Zmiešajte všetky koreniny a nalejte do pohára s tesne priliehajúcim vekom.

Spôsob prípravy Lagman:
Rezance pre lagmana si pripravujeme sami, cesto miesime v kuchynskom stroji, ale ak je na to niekto lenivý, v obchode si môžete kúpiť hotové vaječné široké rezance.

Cesto robíme len na vajciach, ale môžete aj bežné haluškové cesto(je ľahšie miesiť a vyvaľkať ručne)

Do misky kuchynského stroja dáme múku, vajce, soľ. miesime 5 minút. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a nechajte dvadsať minút „odpočívať“. Potom cesto znova premiesime a rozvaľkáme. Vyvaľkáme hrubé ako halušky.

Z vyvaľkaného cesta nakrájame 0,5 cm široké rezance a uvaríme v osolenej vode.

Nalejte rastlinný olej do kotla, zohrejte ho, vložte mäso nakrájané na kocky. Mäso opečieme do zlatista.

K mäsu pridajte cibuľu, ktorú môžete nakrájať na kocky alebo pol krúžky. Zľahka opražíme.

Potom pridajte na kocky nakrájanú mrkvu. Všetko spolu dusíme desať minút. V prípade potreby podlievame trochou vody, aby sa zelenina nepripálila.

Mäso dusíme do varenia (do mäkka). Ak je mäso tvrdé, je lepšie ešte trochu podusiť (ak treba, podliať trochou vody (vriacej), aby tekutina mäso zakryla). Potom už len pridajte zemiaky.

Zemiaky nakrájame na kocky, vložíme do kotla so zeleninou a mäsom. Dusíme 5-10 minút.
Pridajte nakrájanú kapustu, premiešajte.

Ihneď pridajte nakrájanú papriku, paradajky, nakrájané na kocky. Miešajte, varte päť minút. Všetko naplňte vriacou vodou. Vody je toľko, aby bola voda približne dva prsty nad povrchom zeleniny. Osolíme, okoreníme, pridáme korenie a dusíme asi pol hodiny. Päť minút pred pripravenosťou pridajte zeleninu, bobkový list, ak je to potrebné, soľ a korenie.

smeny. Uvarené rezance vložte do casa (alebo inej hlbokej misky)
Na vrch dáme guláš z mäsa a zeleniny, zalejeme vývarom. Pri podávaní môže byť lagman posypaný bylinkami.

Hustý uzbecký lagman

Budete potrebovať:

• Hovädzie alebo jahňacie mäso - 0,5 kg.
• Tenké dlhé rezance alebo špagety - 0,5 kg.
• Cibuľa - dva ks.
• Mrkva - dva ks.
• Dva zemiaky
• Bulharská sladká paprika.
• Cesnak - tri strúčiky
• Zelená podľa vášho vkusu
• Mleté čierne korenie
• Červená paprika (paprika)
• Zeleninový olej

Ako variť:

Varenie lagmana sa môže zdať zložité len na prvý pohľad, je to veľmi jednoduché (pre primitívnych) jedlo na prípravu. Najmä ak nevaríte domáce rezance. Hľadaj, nájdi vo výpredaji dobré rezance, teraz v obchodoch nie je nič.

Ako vždy, najprv potrebujeme vriacu vodu. Mäso nakrájame na malé kúsky. Nakrájajte cibuľu. Mrkvu a zemiaky nakrájame na kocky. Cesnak nasekáme nadrobno. Sladká paprika môže byť nakrájaná priamo so zrnami.

Nalejte rastlinný olej do hrnca alebo kotla, smažte mäso, kým nebude mäkké. K orestovanému mäsu pridáme cibuľu, premiešame a zľahka orestujeme.

Zemiaky, mrkvu, papriku, cesnak dáme do kastróla a za stáleho miešania tiež všetko orestujeme. Potom nalejte toľko vriacej vody, aby voda pokrývala zeleninu. Soľ, korenie a varte na miernom ohni až do úplného varenia.

Uvarte si rezance vo veľkom počte osolenú vodu (je jasné, že okamžite berieme vriacu vodu) a uložíme do cedníka.

Mimochodom, rezance nelámeme, ale uvaríme v celku.

Časť rezancov dáme do hlbokých tanierov a naplníme omáčkou, podľa potreby dolejeme vývarom. Na vrch posypte nadrobno nasekané bylinky.

Tí, ktorí to už vyskúšali, vedia, že lagman je veľmi chutný a teraz viete, ako variť lagmana!

Lagman s kuracím mäsom, zemiakmi a paradajkami

Ingrediencie:

• lagman rezance
• Kurací rezeň
• mrkva
• zelená reďkovka
• paprika
• paradajky
• cesnak
• zemiak
• zeleninový olej
• korenie

Ako variť lagmana s kuracím mäsom:

Kuracie mäso nakrájame na stredné kocky. Papriku a mrkvu nakrájame na pásiky, reďkovku a cibuľu na kocky.

V kotlíku zohrejte rastlinný olej. Pridajte filé. Varte, kým mäso nezmení farbu.

Kým sa mäso a zelenina dusí, nakrájame si paradajky a zemiaky na kocky. Nasekajte cesnak. Za 10 minút. pridáme cesnak, paradajky. Zemiak.

Premiešame, prilejeme vriacu vodu (množstvo závisí od toho, ako budeme podávať - ​​vo forme rezancov s omáčkou, alebo vo forme hustej polievky).

Prikryte a varte, kým nie sú zemiaky hotové. Vypnúť. Nechajte vylúhovať. Rezance dáme na tanier, prelejeme omáčkou a posypeme koriandrom a kôprom.

Video: ako uvariť lahodného lagmana v pomalom sporáku

Lagman je veľmi populárny stredoázijský národné jedlo. Verí sa, že za svoj pôvod vďačí Číne. Neskôr sa rozšíril aj v iných krajinách Strednej Ázie. Pripravuje sa v Kazachstane, Uzbekistane, Kirgizsku, Tadžikistane, Afganistane. Obľúbený je aj medzi krymskými Tatármi a Ujgurmi.

Toto je prvý aj druhý kurz. Je chybou považovať toto jedlo za polievku. Lagman sa dá variť s väčším množstvom vývaru, alebo možno s minimom, u Ujgurov takzvaný „suchý lagman“.

Charakteristickým znakom je, že toto jedlo sa pripravuje hlavne z jahňacieho mäsa, zeleniny a domácich podlhovastých rezancov.

A ešte jeden charakteristický znakže je to chutné jedlo. Jahňacie mäso v kombinácii so zeleninou dáva jednoducho úžasný ohňostroj chuti.

Dnes sa s vami podelím o taký recept, ako sa pripravuje v Samarkande, meste môjho detstva. Táto hustá polievka sa tam varí úžasne chutne. A to nielen doma, ale v každej kaviarni, reštaurácii a dokonca aj len tak v parku vo vonkajšej jedálni pre 2 stoly. Všade sa vám bude podávať takéto jedlo lahodný chliebže môžeš zabudnúť na všetko na svete, kým tvoj tanier nebude prázdny.

Chcete sa naučiť variť takého lagmana? Potom pokračujte! A nemyslite si, že je to nemožné. Možno a ako! Uvarte raz a každý sa vás bude pýtať na recept.

Budeme potrebovať:

• jahňacie mäso - 300 - 400 g.
• cibuľa - 2 ks. (stredne)
• paprika - 3 ks.
• mrkva - 2 ks. (stredne)
• paradajky - 2 ks. (alebo 50 g paradajkového pretlaku)
• zemiaky - 2 ks. (voliteľné)
• cesnak - 1 - 2 strúčiky
• zeleninový olej
• korenie: paprika, zira, koriander, sušený zázvor - 0,5 - 1 čajová lyžička (zmes)
• bylinky: koriandr, petržlen, zelená Cibuľa- podľa chuti a želania
• soľ, červená paprika, mleté ​​čierne korenie

Na test:

• múka 3-3,5 šálky
• vajcia - 2 ks.
• voda - 2/3 šálky

varenie:

1. Mäso, jahňacie a najlepšie len jahňacie mäso nakrájané na malé kúsky.

2. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky, čo najtenšie. Mrkva, paprika - kocky. Zemiaky môžete dať podľa vlastného uváženia. Niekedy dajú zemiaky, niekedy nie. Obe tieto možnosti budú chutné.

3. Paradajky zalejeme vriacou vodou, zbavíme šupky a tiež nakrájame na kocky. Ak varíte v zime a nemôžete nájsť zrelé červené paradajky, potom uvaríme paradajkovú pastu. Robím a používam. Môžete vidieť, ako to urobiť, a vziať na vedomie.

4. Nakrájajte cesnak, nakrájajte koriander. Začíname variť.

5. Nalejte trochu oleja do kotla alebo hrubostennej panvice, v ktorej môžete vyprážať. Mäso opečieme a hneď pridáme cibuľu. Smažte na strednom ohni, kým cibuľa nezmäkne. Pridajte paradajky alebo paradajkový pretlak. Zľahka opečieme.

6. Vložte zira, cesnak, soľ, nezabudnite dať kúsok červenej horúcej papriky. Zalejeme vodou tak, aby bolo mäso zakryté, varíme asi 0,5 hodiny. Potom pridajte oheň a nechajte vodu odpariť.

7. Počas tejto doby by malo byť mäso takmer hotové. Skúšame na pripravenosť, mäso je trochu tvrdé, ale už sa celkom ľahko žuva.

8. Pridajte mrkvu, smažte 5 minút.

9. Pridajte všetku zeleninu, cesnak a zvyšné korenie k mäsu spolu s rascou. Objem zmesi korenia by mal byť 0,5 - 1 lyžička. Zvyčajne pridávam neúplnú lyžičku.

Pridajte horúcu vodu. Ak chcete získať husté jedlo, pridajte menej vody. Ak chcete mať viac vývaru, pridajte ho viac. Myslite na to, že tekutú zložku budeme liať na rezance. A jedlo by malo byť dostatočne husté.

10. Zeleninu varte 20-25 minút.

11. Potom vypnite plyn a nechajte ho pod zatvoreným vekom, aby všetko stmavlo asi 15 minút.

Ako urobiť cesto

1. Vymiesime cesto. Do hlbokej misy nasypte múku, urobte jamku, rozšľahajte vajcia. Pridajte polovicu vody, soľ. Miešajte lyžičkou, pomaly pridávajte vodu. Vody by nemalo byť veľa. Cesto vymiesime, malo by byť husté ako knedle.

2. Cesto dobre vymiesime a zabalíme do potravinovej fólie, aby sa cesto rozpadalo a nevyschlo.

3. Odstráňte fóliu z cesta a znova ho dobre premiešajte. Cesto by malo byť elastické, vláčne, ale dostatočne elastické.

4. Cesto nakrájame tak, aby bolo vhodné vyvaľkať párky, ako vyvaľkáme na halušky.

5. Mali by ste dostať 3-4 párky. Každý by mal byť zvinutý do turniketu a položený v špirále na širokú misku. Namažte zhora zeleninový olej. zakryť Potravinová fólia. Nechajte to trochu uležať.

6. Otvorte naše bičíky, vezmite jeden po druhom a vyvaľkajte ich, natiahnite ich na hrúbku ceruzky. Cesto je nasiaknuté olejom, stalo sa ešte pružnejším a neroztrhne sa. Urobte to isté so zvyšnými bičíkmi. Zložte opäť do tvaru špirály, namažte olejom a prikryte potravinovou fóliou.

7. Cesto necháme 10 minút odležať, potom každú „ceruzku“ ešte raz natiahneme a ešte tenšie. Mali by ste dostať rezance, ale stále kypré. Ak máte 3 "ceruzky", každú si vytiahneme a jednoducho rozložíme na 3 kôpky.

8. Zozbierame konce všetkých 3 hromádok a začneme ich navíjať na ruky, ako babičky navíjajú priadzu. Teraz kefky pomaly krútime, čím rezance natiahneme ešte tenšie. Môžete trafiť rezance na stôl.

9. Rezance sú natiahnuté. Vodu dáme na oheň, necháme zovrieť, osolíme. Hotové rezance spúšťame do vriacej vody, varíme nie dlhšie ako minútu. Vyberieme do samostatnej misky.

Ako správne podávať jedlo

1. Nasekajte cesnak, petržlen. Nakrájajte zelenú cibuľu.
2. V porciovaných hlbokých pohároch, ktoré sa nazývajú vrkoč, alebo kese, najprv rozložte rezance. Navrch rozložte mäso so zeleninou a potom pridajte vývar.
3. Navrch posypeme bylinkami a pridáme cesnak.

Tajomstvo varenia lahodného lagmana

1. Laghman je v podstate jedlo z mäsa, zeleniny a rezancov. Preto sa zelenina pridáva, koľko chcete. Pridajte k tomu zeler, cuketu, baklažán. Pridáva sa aj ovocie – dule, jablká, slivky. Toto je už amatér. Vy a ja sme zvážili klasický recept na uzbecké jedlo.
2. to chutné jedlo hlavne pripravované len z jahňacieho mäsa. Jahňacie mäso je mäkšie, tučnejšie. Je jednoduchšie vymeniť šťavy so zeleninou. Z hovädzieho mäsa bude toto jedlo tiež chutné, ale nebude mať takú bohatú a špecifickú chuť. Z bravčového... nebudem ani hovoriť. Je to ako varenie pilafu s bravčovým mäsom. Všetko, čo potrebujete, je jahňacie!
3. Pri príprave cesta dbajte na to, aby bolo dostatočne husté, no zároveň plastické, elastické.
4. Aby sa rezance počas procesu varenia neroztrhli v každej fáze (klobásy, bičíky, ceruzky, rezance). Keď dáte cesto "odpočívať" - mazať slnečnicový olej. Dajte možnosť stáť, potom bude „poslušný“ a rezance môžete vaľkať na tenšie.

Ak je ťažké alebo nejasné, ako vyrobiť rezance, dá sa to zjednodušiť. Spôsob, akým váľajú rezance na varenie domáce rezance s kuracím mäsom. To znamená, že na vajciach vymiesime vychladnuté cesto, rozvaľkáme a už len nakrájame.

A nebojte sa vyskúšať. Je to ťažké len na začiatku, kým sa učíte. Všetko sa robí pomerne rýchlo. Varíte málo, nie v priemyselnom meradle. Skús to!

No, ak sa vám naozaj nechce rolovať, vezmite si hotové rezance - ako špagety, ale ploché. Alebo nájdite špeciálne rezance pre lagmana. Jeden teraz nájdete v obchode, tiež sa ukazuje veľmi chutný.

A nepozerajte veľa na to, čo sa píše. Myslieť si , veľakrát to znamená, že je to ťažké. Vôbec nie ťažké. Snažil som sa opísať všetky nuansy, všetky jemnosti. Naozaj chcem, aby si bol chutný, voňavý pokrm. Ten pravý, ten, ktorý sa varí v slnečnom, pohostinnom Samarkande.

Dobrú chuť!

Dnes vám dávam do pozornosti môj obľúbený národné jedlo z národov orientálnej kuchyne sú skutočným lagmanom rezance s hustou omáčkou z mäsa a zeleniny.

Keď môj manžel prvýkrát vyskúšal toto jedlo vo Fergane v Uzbekistane, zamiloval sa do orientálnej kuchyne. Často varím pilaf, samsa, lagman doma pre svojho milovaného manžela.

Urob si sám lagman doma sa ukáže ako nezvyčajne voňavý a uspokojivý, môže to byť prvý aj druhý chod . S veľkým množstvom vývaru vyzerá lagman ako polievka, s inými spôsobmi varenia - rezance s omáčkou.

Niektoré ženy v domácnosti pripravujú „európskeho“ kuracieho lagmana, ukazuje sa, že je menej kalorický a ľahký. A niekto má rád lagmana s bravčovým mäsom a v islame je zakázané jesť bravčové mäso. Doma vždy varím klasický recept naostro uzbecký lagman z jahňacieho mäsa.

Hlavnými zložkami tohto lahodného jedla sú: mäso (hovädzie alebo jahňacie), domáce rezance (chuzma) a omáčka (waja).Zo zeleniny, ktorú používajú - zemiaky, baklažány, kapusta, cesnak, solené paprika, paradajky, mrkva, paprika, reďkovky a fazuľa. A pridanie tradičného korenia a korenia určuje jedinečnú chuť lagmana.

Lagman sa pripravuje doma v kotlíku a obzvlášť chutný je s dymom v kotlíku na dreve. Varili ste lagmana na ohni?

Kulinárske tipy a jemnosti varenia lagmana doma

• Mladé jahňacie mäso (ovčie mäso od troch mesiacov do jedného roka), takéto jahňacie mäso má jemnú štruktúru, malé množstvo bieleho tuku a má svetločervenú farbu.

Ako variť uzbeckého lagmana doma: krok za krokom recept

Pri príprave tohto receptu nemôžete obmieňať iba dve ingrediencie – ide o mäso a rezance, ostatné je na vás.

Niekto má rád kombináciu mäsa dvoch odrôd, niekto má v miske viac mäsa, niekto povoľuje varenie sekaných rezancov.

Ako urobiť omáčku

Ingrediencie:

• Jahňacie - 0,7 kg
• slnečnicový, bavlníkový olej - ½ lyžice.
• zelenina: paprika, kapusta, zelené fazule, baklažán, paradajky
• koreňové plodiny: repa, mrkva, reďkovky, zemiaky - 300 gr.
• cesnak a cibuľa - 1 hlava
• korenie: petržlen, koriandr, zeler, bazalka, chilli paprička - podľa chuti
• korenie: koriander, badián, oregano, rasca - podľa chuti
• paradajková pasta - ½ lyžice. l.

Omáčka na jedlo môže byť hustá alebo tenšia.

Ak chcete pripraviť hustú omáčku, všetka zelenina zahrnutá v jej zložení (zemiaky sa tu nepridávajú) sa nakrájajú na prúžky a len jemne sa vyprážajú, a preto zostávajú chrumkavé.

A vo viac tekutá omáčka zemiaky sú určite zahrnuté a všetky komponenty sa nakrájajú na kocky a potom sa dlho dusia v kotlíku, v dôsledku čoho sú veľmi mäkké.

Príprava krok za krokom:

Jahňacie mäso umyte, ošúpte z fólie a nakrájajte na kúsky veľkosti zápalkovej škatuľky.

Do rozohriateho kotlíka nalejeme olej, po rozohriatí opatrne do kotlíka vložíme kúsky jahňaciny a osolíme a okoreníme.

Všetku zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. Nakrájajte cesnak.

Keď sú jahňacie kúsky rovnomerne opečené na svetlohnedú kôrku, začnite ukladať zeleninu v intervaloch 5 minút v nasledujúcom poradí: cibuľa, mrkva, zemiaky, Paprika a nakoniec paradajky.

Do omáčky pridáme paradajkový pretlak, obsah kotlíka premiešame a nalejeme doň horúcu vodu, ktorej hladina by mala byť 2-3 prsty nad úrovňou zmesi.

Keď omáčka vrie, zmiernime oheň pod kotlom, do omáčky vložíme nasekaný cesnak, pridáme všetky koreniny uvedené v recepte, omáčku osolíme a necháme pod pokrievkou ešte štvrť hodiny dusiť.

Do omáčky vložíme nadrobno nakrájané zelerové listy a nasekanú petržlenovú vňať, kotlík pevne uzavrieme a omáčku necháme trochu podvariť.

Ako urobiť cesto a rezance

Varenie rezancov od vás bude vyžadovať trpezlivosť a čas. Takže vytiahnite cesto pre lagmana alebo si vystačíte so špeciálnymi rezancami z obchodu - je to na vás. V továrenskom balení, dlhé cestoviny nazývajú sa "Lagmon".

A ak chcete naozaj ochutnať chuť lahodného jedla, musíte si k nemu vyrobiť rezance vlastnými rukami.

Ingrediencie:

• múka - 3 šálky
• vajcia - 2 ks.
• voda - 2/3 šálky
• soľ, sóda
• rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

Zmiešajte múku v rovnakých pomeroch, pridajte vajcia, soľ.

Potom nalejte teplá voda a krúživými pohybmi vymiesime cesto.

Bude viskózna a prilepí sa na prsty. S pridávaním múky sa neponáhľajte, bude to tuhé. Cesto by malo byť veľmi mäkké.
Pokračujte v miesení cesta, pričom znova a znova pridajte trochu múky, aby ste vytvorili tuhé cesto. Postupne sa stane poddajným. Potom cesto dlho a dôkladne miesime.

Hotové cesto zvinieme do gule, zabalíme do látkového obrúska a necháme hodinu v chladničke. Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.

Po hodine cesto vyberieme, opäť dobre premiesime, podľa potreby pridáme múku.
Cesto vyvaľkáme do okrúhla. Nakrájajte na malé kúsky a potom rozvaľkajte na rovnaké klobásy.

Veľmi dôležité je tiež správne natiahnuť rezance. Je to dosť ťažké, takže varenie dokonale tenkých a rovnomerných rezancov môže trvať 2-3 hodiny. Ale ak máte trpezlivosť, potom všetko určite vyjde. Aby ste uľahčili ťahanie rezancov, musíte začať s malým množstvom cesta. Rozvaľkajte okrúhle cesto na vrstvu, nakrájajte cesto na niekoľko kusov a zviňte ich do zväzkov. Nezabudnite každé škrtidlo namazať olejom, aby sa rezance nevysušili a cesto sa neroztrhlo.

Cesto začnite najskôr krútiť medzi dlaňami, potom ho natiahnite, zľahka udierajte o stôl (jemne) a preložte ho na polovicu, kým nedosiahnete požadovanú hrúbku.

Rezance uvaríme vo veľkom množstve osolenej vriacej vody. Keď rezance vyskočia, povarte jednu minútu, to stačí. Potom musíte rezance opláchnuť studenou vodou a potom namazať olejom.

Korenie a koreniny

Korenie a koreniny zohrávajú pri varení dôležitú úlohu. Korenie sa používa ako pri varení, tak aj na dochucovanie.

Tradičné koreniny - mletý zázvor a badián, koriandr, kurkuma, čierna a červená paprika, cesnak, zira, koriander, korenie - hrášok, zeler, dzhusai (cibuľa, ktorá pochúťke dodáva ľahkú cesnakovú príchuť), dominuje aj pokrmu raykhon ( fialová bazalka)

Ako slúžiť lagmanovi

Podávajte toto ázijské jedlo na rodinnú večeru by mala byť horúca v hlbokých miskách.

Lagman sa pred použitím kombinuje v jednej miske. Ak je mäso vyprážané vo veľkých kusoch, nakrájajte ho na porcie. A ak sú rezance studené, zalejeme ich vriacou vodou.

Do misy dáme najskôr uvarené rezance, potom do nej vložíme kúsky uvareného mäsa a zeleniny a všetko zalejeme bohatým mäsovým vývarom.

Nakrájame viac zelených - kôpor, petržlen. Pre extra chuť pridajte koriandr. Aby bolo jedlo pikantnejšie, môžete dochutiť pretlačeným cesnakom a kôprom, s pridaním červeného mleté ​​čierne korenie, súbor pikantná omáčka a octovou omáčkou.

to klasická verzia varenie lagmana v Uzbeku, ale tento recept sa môže meniť aj podľa sezóny, dostupnosti produktov a chuťových preferencií.

Ak sa vám recept páčil, dajte "Trieda" a zdieľajte tento článok so svojimi priateľmi na sociálnych sieťach.