Čo vyskúšať v Turecku: tradičná kuchyňa a jedlo. Turecká kuchyňa

Turecká kuchyňa je jednou z najpopulárnejších na svete. Skôr tretí. Bola predbehnutá Francúzska kuchyňa, ale Turci už Číňanom dýchajú na zátylok. Čo spôsobuje takú vysokú obľubu tejto gastronómie medzi gurmánmi po celom svete? Pravdepodobne komplikovaná história samotnej krajiny. Najviac odišli starí Rimania, Byzantínci, Seldžuckí kočovníci najlepšie recepty vands Keď sa vytvorila militantná Osmanská ríša, Turci si požičali najchutnejšie jedlá z kuchýň národov, ktoré si podmanili: Egypťanov, obyvateľov Mezopotámie, Gruzínska a Grécka. Dobyvatelia zároveň obohatili a kuchárske knihy Maďari, Rumuni, Bulhari, Ukrajinci. Guláš, plnená kapusta, chorba – všetky tieto jedlá vyšli v Malej Ázii. A rýchle občerstvenie, ktoré u nás konkuruje americkým hotdogom a Talianska pizza? Koniec koncov, shawarma a donner kebab sú jedlá Turecká kuchyňa. Recepty typických národných jedál tejto krajiny prezradíme v tomto článku.

Všeobecné pravidlá stravovania

Jedlo, ako všetky národy Stredomoria, zaujíma v živote Turkov kľúčové miesto. Hlavným jedlom je večera. Tradične pozostáva z deviatich chodov. Počas nej sa podáva rakia s pramenitou vodou a na záver káva. Jedlo sa začína berekom, po ktorom nasleduje občerstvenie – studené a teplé. Potom sa podáva polievka. V lete namiesto horúceho prvého chodu jedia „dzhadzhik“ - analóg okroshky. Potom sa podáva druhé jedlo - mäso alebo ryba. Samostatne položte na stôl prílohu (bulharčina, zeleninový guláš), omáčka a veľa zelene príp čerstvá zelenina. A, samozrejme, pri každom jedle, či už ide o ľahké raňajky alebo výdatnú večeru, by na stole nemal chýbať chlieb. V Turecku je toho veľa: s olivami, sezamové semienka… dokončí jedlo sladký stôl. Podáva pečivo aj dezerty z varenej šťavy (turecký med) alebo tahini chalva. Na sladkom stole nechýba ani sezónne ovocie. Turecká národná kuchyňa má len jedno pravidlo: v miske musí byť cítiť chuť hlavnej zložky. Korenie a koreniny by ho mali iba priaznivo zatieniť a nie „zatieniť“.

Občerstvenie. Dolma

Ukrajinská kapustnica nie je nič iné ako veľmi upravené jedlo, ktoré na brehy Dnepra priniesla turecká kuchyňa. Dolma je chuťovka. Na Ukrajine sa stal horúcim druhým chodom. Plnka v Turecku je zabalená do listov hrozna, menej často fíg a dule a dokonca aj v celej zelenine. Na Ukrajine sa problém nedostatku exotických obalov vyriešil jednoducho, keďže tam bolo veľa kapusty. Listy hrozna pre dolmu sa zbierajú na jar a zbierajú sa na budúce použitie. V tureckých obchodoch sa predáva už solený výrobok. Ak ho použijete, treba naliať správne množstvo listy s vriacou vodou a počkajte 15 minút.Potom je všetko jednoduché. Princíp je rovnaký ako pri príprave kapustových závitkov. Varte ryžu do polovice varenia. Cereálie zmiešame s mletým mäsom (hlavne mletým jahňacím), opraženou cibuľou, nasekanými bylinkami, štipkou rasce, soľou a korením. Položte hroznové listy hladkou stranou nadol. Do stredu dáme náplň, zabalíme do tesnej trubice. Dajte na spodok hrnca hroznové listy(na tento účel sú vhodné roztrhané a chybné). Položte dolma obálky šev na tento vankúš a pritlačte ich tesne k sebe. Zalejeme vývarom a necháme zovrieť. Po varení kvapaliny znížte teplotu. Dolmu dusíme hodinu a pol, necháme štvrť hodiny lúhovať, podávame s cesnaková omáčka alebo s kyslou smotanou.

Chorby

Ako mnohé národy, aj v tejto krajine sa polievky podávajú ako prvé teplé jedlo na stole. Turecká kuchyňa ponúka veľa receptov na husté alebo priehľadné "chorbasy". Niekedy už samotný názov jedál znie ako pesnička. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - vývar s malými vermicelli a zelenou šošovicou. Ale tu dáme recept na obľúbenú polievku na báze jogurtu. V dvoch litroch mäsový vývar Nalejte pol pohára ryže a varte pol hodiny. Do mixéra nalejte tri šálky prírodného jogurtu, pridajte štyri žĺtky a šesť polievkových lyžíc múky. Porazili sme. Potom hmotu zrieďte vodou (jeden a pol šálky). Znova šľahajte, kým zmes nedosiahne konzistenciu tekutej kyslej smotany. Túto hmotu vlejeme do vriacej polievky. Prikryjeme pokrievkou a varíme ďalšiu štvrťhodinu. Na panvici rozpustíme 4 lyžice masla, orestujeme v ňom štipku červenej papriky a hrsť suchých lístkov mäty. Pridajte do hrnca.

Imam Bayaldi (turecká kuchyňa)

Baklažán hrá v gastronómii krajiny prvoradú úlohu, rovnako ako jahňacina. Jedlo bez modrých nebude úplne turecké. Sú pečené, dusené, vyprážané, plnené, podávané ako studené resp horúce predjedlo, pripravte si s nimi polievky, šaláty či prípravy na zimu. Predstavujeme vám recept "Imam Bayaldy". Názov tohto jedla možno preložiť ako „Kňaz vo vytržení“. Štyri baklažány je potrebné piecť pri teplote 200 °C asi 15 minút. Zeleninu z času na čas otočte. Teraz ošúpeme kôrku, každú modrú rozkrojíme pozdĺžne na polovicu a stred so semienkami a časť dužiny vyškrabeme lyžičkou. Tri cibule nakrájame nadrobno, opražíme na oleji, pridáme 500 gramov olúpaných a nakrájaných paradajok a 3 strúčiky cesnaku. Panvicu zatvorte pokrievkou a dusíme päť minút. Potom pridáme bobkový list, štipku škorice, trochu cukru, soľ, petržlenovú vňať. Dužinu extrahovanú z baklažánu nasekáme nadrobno. Pridajte ho aj na panvicu. Všetko spolu dusíme 10 minút. Zvlášť opražíme 2 polievkové lyžice drvených mandlí. Vyberieme bobkový list, vsypeme orechy. Potrieme olivový olej plech na pečenie, naplňte baklažánové lodičky výslednou náplňou, vložte do pekáča. Rúru predhrejeme na 180°C. Modré postriekame olejom a pečieme asi 20 minút. Plnený baklažán- obzvlášť obľúbené jedlá tureckej kuchyne. „Imám Bayaldy“ poteší všetkých vašich blízkych.

Hummus

Toto jedlo z tureckého cíceru je bežné vo všetkých krajinách islamského sveta. Tento snack je výživný, chutný a veľmi zdravý. Hummus sa pripravuje jednoducho. Hlavná vec je urobiť si zásoby potrebné prísady, ku ktorému sa v našich zemepisných šírkach len tak ľahko nedostanete. Budete potrebovať suchý cícer (jeden a pol pohára) a sezamovú pastu - produkty, bez ktorých je turecká kuchyňa nemysliteľná. Recepty na hummus sú mimoriadne rozmanité a každý región má svoj vlastný. Tu popisujeme klasické jedlo. Turecký hrášok sa namáča večer. Ráno vymeníme vodu, osolíme a necháme variť, kým cícer nezmäkne. Hrášok pomelieme na pyré. Zmiešajte pol pohára sezamovej múky so štyrmi pretlačenými strúčikmi cesnaku. Pridajte jeden a pol polievkovej lyžice červenej feferónka a soľ. Túto zmes spojíme s pyré cícerom, premiešame. Do misky vytlačte dva alebo tri citróny a potom po troškách tenkým prúdom nalejte pol pohára olivového oleja. Dobre premiešajte. Hummus podávame s berekom alebo chlebom.

Pilaf

Ryža dusená s jahňacinou sa v Malej Ázii preslávila od príchodu Seldžukov. Ale pilaf je „zarastený“ miestnymi špecifikami. Veľmi sa líši od klasického, stredoázijského receptu. Turecká kuchyňa ponúka varenie nasledujúcim spôsobom. Najprv si podusíme jahňacinu s cibuľou a šalotkou. Turci sú vernejší iným druhom mäsa a je dovolené nahradiť ovcu teľacím alebo kuracím mäsom. Pridajte umytú ryžu. Na jeden a pol kilogramu mäsa by to malo byť 1,5 šálky. Teraz vezmeme sušené slivky a polovičné množstvo hrozienok. Sušené ovocie nalejte vriacou vodou, nechajte pol hodiny pod vekom. Odstráňte kôstky zo sliviek. Nalejte sušené ovocie do pilafu. Dáme 100 gramov masla, premiešame. Na vyhladenie prebytočného tuku v miske pridajte plátky citróna a vložte do rúry na pečenie.

Ražný kebab

Turecká kuchyňa pozná niekoľko receptov na toto jedlo. Kebab je akékoľvek rezané a vyprážané jahňacie mäso. Je tam iskender kebab. Ide o jahňacinu v paradajkovej omáčke s jogurtom, ghee a kúskami tortilly. Adana kebab je vyrobený z mletého mäsa. O donerovi sa netreba vôbec baviť. A šišský kebab má druhé meno - turecký šišský kebab. Z jahňacieho mäsa odstráňte prebytočný tuk, mäso (1 kilogram) nakrájajte na kocky. Cibuľu nakrájame na kolieska, veľkú paradajku na plátky, Zelené korenie pruhy. Na dno hrnca nakvapkajte trochu olivového oleja. Vložte cibuľu, papriku a mäso. Dochutíme ho šťavou z polovice citróna, polejeme 2 lyžicami olivového oleja. Soľ, korenie a marinujte 2 hodiny izbová teplota. Jahňacie napicháme na špajle, kúsky mäsa potrieme jogurtom. Položíme gril na žeravé uhlie.

Bazlam

Turecká kuchyňa je väčšinou pikantná s omáčkami. Preto sa pri jedle vždy podáva chlieb. Tortilly sú v Turecku mimoriadne obľúbené – s náplňou alebo bez nej. Tu je recept na jeden z nich – bazlamy. Do 6-7 šálok múky pridajte lyžicu soli a štipku cukru, nalejte vrecko droždia. Pridajte teplú vodu a miešajte, kým nezískate mäkké, lepkavé cesto. Necháme hodinu. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, rozdeľte ho na koloboky veľkosti pomaranča, vyvaľkajte v múke a počkajte ďalších desať minút. Každý kúsok rozvaľkáme na koláč hrubý ako prst. Vyprážame na teflónovej panvici bez oleja z oboch strán.

Patlyjánske šaláty

Turecká kuchyňa nie je bohatá na šaláty, no stále sú. Ide najmä o zimné občerstvenie, ktoré využíva marinády. V baklažánovom šaláte sa modré pečú na grile alebo vyprážajú na panvici. Potom sa z nich odstráni šupka a dužina sa prečistí na kašu. Do baklažánu sa pridá rozdrvený cesnak, soľ, petržlen. Šalát polejeme olivovým olejom a citrónovou šťavou.

Jeserie

Ale predovšetkým je turecká kuchyňa preslávená svojimi dezertmi. Baklava, chalva, turecký med... Ale tu vám dáme recept na jezerje. Toto je druh tureckého medu. Príprava dezertu z mrkvovej šťavy. Pridá sa k nej hnedý cukor (jeden a pol šálky zeleniny na kilo zeleniny) a varí sa do zhustnutia. Potom do sirupu nalejte pol pohára kukuričného škrobu. Pokračujte vo varení, kým nevznikne lepkavá kaša. Potom pridajte rôzne orechy, strúhanú kôru a odstráňte z tepla. Hmotu vylejeme na plech, uhladíme a vložíme do chladničky. Pripravený produkt nakrájame na kocky a posypeme ich kokosovými lupienkami.

Airan

Vedeli ste, že jogurt, ktorý mnohí z nás jedia každé ráno, dala svetu aj turecká kuchyňa? Recepty založené na tomto zdravom produkte sú veľmi rozmanité. Najobľúbenejším nápojom je však ayran. Jogurt sa zriedi srvátkou. Pridajte soľ, bylinky a šľahajte v mixéri. Vznikne osviežujúci nápoj na uhasenie smädu.

Keď prídete do Istanbulu, máte dojem, že mesto je jeden veľký obchod alebo jedna veľká reštaurácia. Tisíce kaviarní, malých kaviarní a pekární prakticky na každej ulici. Preto otázka "kde jesť?" väčšinou to nikto nemá.

Čokoľvek si objednáte v kaviarni alebo reštaurácii, je nepravdepodobné, že by ste boli nespokojní, spravidla varia veľmi chutne. Žijem tu už pomerne dlho a chcem vám porozprávať o najznámejších jedlách tureckej kuchyne, aby ste, keď budete v Turecku, určite vedeli, čo by ste v Istanbule mali určite ochutnať.

Turecké pouličné jedlo si zaslúži osobitnú pozornosť , najprv o tom budem hovoriť, alebo skôr o tých jedlách, ktoré nie sú uvedené v poslednom článku.

V skutočnosti je to dobre známy „baby zemiak“, veľmi chutný, uspokojujúci a nie príliš zdravý. 🙂 Verí sa, že najlepšie kumpiry sa varia v regióne Ortakoy, hoci keď som to vyskúšal v Taksime, nevidel som veľký rozdiel, možno len dizajn nie je taký krásny. Stojí to kumpir 10-12 lír. Do obrovského pečeného zemiaku sa pridá maslo, syr, premieša sa a potom si vyberiete kopu šalátov, pridáte kečup, majonézu, posypete syrom, urobíte improvizovaný fóliový tanier, či hotové kartónové značkové škatuľky a voilá! Afiyet olsun! (Afiet olsun - dobrú chuť! - turné.)

(Islak hamburger, tour. - mokrý hamburger). Tentoraz nie je ani reči o užitočnosti, ale oplatí sa to aspoň raz vyskúšať! Hamburgery sú v uzavretej presklenej vitríne a sú vlhké od horúcej pary stúpajúcej zdola. Yslak chutí ako pikantné hamburgery, s šťavnatý rezeň s korením a paradajková omáčka vo vnútri a veľmi, veľmi chutné!
Podľa ustáleného názoru sa najlepšie hamburgery yslak predávajú v Taksim (centrálna štvrť Istanbulu).

Nie som milovník morských plodov a dlho som sa nemohol prinútiť vyskúšať mušle, ALE ...! Potom, čo do mňa jedného dňa priatelia doslova vrazili jednu vec, som sa do nich navždy zamiloval. Dolma mušle sú hotové mušle plnené ryžou, ktoré po otvorení škrupiny zalejete citrónovou šťavou. Je to neuveriteľne chutné! Jediná vec je, že mušle sa predávajú na podnosoch takmer po celom Istanbule, ale je lepšie ich kúpiť na dôveryhodných miestach. Dobré mušle sa vyrábajú v oblasti Ortakoy a v bežných kaviarňach a reštauráciách. Neodporúčam vám skúšať v blízkosti metra, opäť na odporúčanie priateľov - Turkov.

(tur. Çiğ köfte - rezne zo surového mäsa, tradičné jedlo tureckej kuchyne). Varenie pravého chi kofte je dlhý proces. Nasekané mäso sa zmieša s bulgurom a ostrým korením a dlho, dlho sa miesi.
Pred niekoľkými rokmi turecké ministerstvo zdravotníctva zakázalo predaj takýchto jedál pripravených bez tepelnej úpravy, takže teraz sa chi kofte vyrába z bulguru, mnohých štipľavých korenín, vlašské orechy a paradajky. Zvyčajne ponúkajú na výber stredne pikantné alebo veľmi pikantné mäsové guľky.

Oproti nášmu domu je špecializovaná predajňa, kde varia a predávajú chutné chi kofte. Preto ich väčšinou nejeme v kaviarni, ale kupujeme si ich na váhu cestou domov. Zároveň je veľmi zaujímavé sledovať predajcu. Nasadzuje si jednorazové rukavice, odtrhne kúsok z kopca hotového mletého mäsa a šikovne vytvorí krásny tvarovaný kotlet, po ktorom ho odošle na tácku. Tento proces je taký rýchly, že už za pár minút je zásobník plný.

štedrá porcia tenký lavash, hlávkový šalát, zelenina, omáčka z granátového jablka a citrón sú bezpodmienečne zahrnuté.
Chi kofte sa jedáva rukami a vkladá sa do nej kotleta čerstvý listšalát, pridajte petržlenovú vňať, pár kvapiek omáčky z granátového jablka a citrónovú šťavu. Potom sa to všetko zabalí do malého kúska tenkého pita chleba a zje sa s neporovnateľným tureckým ayranom.Je to veľmi, veľmi chutné!
Môžete si tiež objednať chi kofte vo forme durum (ako shawarma, všetko je rovnaké, ale zabalené v pita chlebe). Môžete vyskúšať takmer všade.

(tur. Kokoreç) - teplý chrumkavý chlieb plnený na ražni pečenými baraninými drobmi s pridaním paradajok a korenia. Často sa pridáva pálivá nakladaná paprika. Pijú airan. Docela populárne medzi miestnymi obyvateľmi aj turistami. Moja mama po tom, čo si pozrela turecký televízny seriál „Črepiny“, kde jedna z postáv bola vášnivým obdivovateľom kokorech, mala chuť to vyskúšať a musím povedať, že bola úplne nadšená. Povedala: "Amatér, samozrejme, ale veľmi chutné!" Je lepšie vyskúšať v špecializovaných pouličných kaviarňach, kde varia len kokorech.

No, teraz o lahodných jedlách tureckej kuchyne, ktoré môžete vyskúšať v istanbulských kaviarňach a reštauráciách.

Merdžimek Chorbasy (prehliadka. Mercimek çorbası - šošovicová polievka). Husté a veľmi lahodná pyré polievka, do ktorej sa pridá červená paprika a citrónová šťava. Vrelo odporúčam, s čerstvým pita chlebom si budete len oblizovať prsty!

Mimochodom, táto stránka má podrobný recept varenie tohto úžasného, ​​a ako vždy, recept je veľmi jednoduchý.

(tur. Beyran) - lahodná pikantná polievka s ryžou a jahňacinou, veľmi podobná kharcho. Podávame s čerstvým pita chlebom, citrónom a tanierom rukoly. Nie všade ju nájdete na jedálnom lístku, dokonca je tu niekoľko reštaurácií, ktoré sa špecializujú len na túto polievku. Vo všeobecnosti je pre Turkov bežné, že majú kaviarne a reštaurácie len s niekoľkými hlavnými jedlami na jedálnom lístku. A tieto miesta sú najlepšie, pretože sú to rodinné dlhodobé podniky a udržiavajú si svoju dokonalú povesť.

Hoci o tomto jedle už písala moja mama, nemôžem ho nespomenúť tiež. Moje najobľúbenejšie, šialene chutné! Grilované mäso, nakrájané na tenké plátky, na horúcom pita chlebe, naliate horúce maslo preliate lahodnou paradajkovou omáčkou. Samozrejme, podáva sa s tureckým jogurtom a tanierom zeleniny. Navštíviť Turecko a nevyskúšať iskender je jednoducho nemožné. Vrelo odporúčam!

(prehliadka. Izgara kofte) - chutné mäsové guľky grilované so zeleninou. Existuje veľa druhov týchto rezňov spolu so zeleninou a paradajkovou omáčkou - vynikajúce!

Ichli kofte (tur. İçli köfte) - veľmi nezvyčajné rezne, pozostávajúce z tenkej chrumkavej škrupiny bulguru a šťavnatej mäsovej plnky vo vnútri. Plnka je vyrobená z jahňacieho a hovädzieho mäsa s prídavkom vlašských orechov a korenia. Zvyčajne vyprážané. Veľmi sýte a úžasne chutné!

Nemôžem nespomenúť ešte jedno jedlo tureckej kuchyne, a to o. Vo všeobecnosti, ak otvoríte menu, uvidíte, že pred názvom mnohých jedál je názov tureckého mesta, napríklad Izmir koftesi, Adana kebab, Gaziantep yzgara koftesi atď. To znamená, že je uvedené miesto, kde bolo toto jedlo prvýkrát pripravené a vynájdené. Ak si dávate pozor na názvy kaviarní a reštaurácií, všimnete si tiež, že pre Turkov je nezvyčajné pomenovať svoje podniky. krásne mená ako napríklad "Mirabel", "Plyushechka" atď. Pre nich je veľmi dôležitý ich pôvod. Ak by sa aj samotný Turek narodil v Istanbule, s najväčšou pravdepodobnosťou bude na vývesnom štíte názov mesta, odkiaľ jeho rodina pochádza. Toto je turecká mentalita. Rovnako ako keď sa opýta vaše meno, druhá otázka je "Odkiaľ ste?" a rigmare vedomostí o tomto mieste. Ale toto je odbočka.

Takže Adana kebab. Hneď urobím rezerváciu, že som neskúšal lepší kebab ako v samotnom meste Adana. Ale treba uznať, že aj toto jedlo je v Istanbule perfektne pripravené. Adana kebab je grilovaný dlhý, šťavnatý, skôr pikantný rezeň, podávaný s prílohou z grilovanej zeleniny, jogurtu, pikantnej paradajkovej omáčky, na mnohých tanieroch zeleninové občerstvenie a, samozrejme, čerstvý horúci pita chlieb.

Vo všeobecnosti sa turecké teplé mäsové jedlá väčšinou grilujú, takže človek vonia hotové jedlo začne blázniť. Porcie pravého kebabu Adana sú veľmi pôsobivé, mierne povedané, mužské. Ale je absolútne nemožné odtrhnúť sa. Dôrazne vám odporúčam vyskúšať toto skutočne turecké jedlo. Ak nie ste fanúšikom pikantných jedál, tak hustých prírodný jogurt, ktorý sa podáva takmer ku všetkým mäsitým jedlám a ktorý k tureckej kuchyni neodmysliteľne patrí, vždy zahladí každú pikantnosť.
Hneď urobím rezerváciu, v Moskve, v kaviarni ako Shykydym, neutrácajte peniaze ani za údajne turecké jedlá, moje sklamanie a rozhorčenie nad miniatúrnou porciou kebabu Adana o veľkosti klobása, nehovoriac o chuti.

Vzhľadom na niekoľko neúspešných návštev neznámych kaviarní by som vám odporučil použiť aplikáciu Foursquare v telefóne. Chápem, že po opise šik jedál to neznie veľmi romanticky, ale táto aplikácia prezentuje hodnotenia všetkých kaviarní podľa recenzií návštevníkov, a to nielen podľa hodnotení zahraničných turistov, ale aj podľa recenzií samotní Turci – znalci ich rodnej kuchyne. S týmto programom som veľmi priateľský, hlavne pri cestovaní na nové miesta sa zatiaľ nevyskytli žiadne chyby. 🙂

O tureckých jedlách sa dá hovoriť donekonečna, je to najbohatšia kuchyňa, celkom zdravá, keďže Turci jedia veľa zeleniny a vo všeobecnosti sú k jedlu mimoriadne úctiví. Pre Turkov je absolútne nepochopiteľné, ako sa dá včerajšia večera zjesť na druhý deň, naservírovať im všetko horúce, no má to zvláštne orientálne čaro. Preto, keď prídete do Turecka, zabudnite na Starbucks, Burger Kings a iné nezmysly a vychutnajte si elegantné turecké jedlá a zakončite jedlo tradičnou tureckou kávou alebo čajom.

A samozrejme, keď prídete do Istanbulu, snažte sa vidieť čo najviac jeho pamiatok.
Všetky najznámejšie historické pamiatky Istanbulu sú sústredené v meste Sultanahmet a jeho okolí. Toto je oboje, bývalý kresťanský chrám a teraz aj pamiatky a mnoho, mnoho ďalších. Práve týmito pamiatkami začínajú všetky výlety turistov prichádzajúcich do Istanbulu. Vo svojich článkoch sa pokúsim povedať čo najviac o týchto starovekých štruktúrach a ukázať ich na fotografii. Dúfam, že sa vám bude čítanie páčiť.

Uvidíme sa v ďalšom príbehu o Istanbule!

Turecké jedlo a - jedinečný, chutnýa veľmi pestrá. Keď som prvýkrát prišiel reštaurácia sk, všetko na jedálnom lístku bolo nepochopiteľné, okrem slova „Su“ - na Kryme je to voda. Nejako som nemal chuť na vodu, musel som šťuchnúť do toho, čo si ostatní objednali a povedať: Aj ja mám to isté.
O dva týždne neskôr, keď sa náš čas v Turecku skončil,vyskúšali sme asi jednu desatinu tureckých jedál, nič viac. Pokúsim sa vám povedať o tom, čo tam vôbec je, v poradí, v akom sa jedlá objavujú na stole.
Fotografie vykopané na internete. Niekde to jedlo vyzerá lepšie, niekde horšie - neobviňujte ma ;)

Ako sa turecké jedlo podáva v reštauráciách.
Pri objednávaní tureckých jedál stojí za to pamätať na jednu pravdu: tu nešetria na produktoch. Napríklad pri objednávke grilovačky alebo akéhokoľvek iného mäsitého jedla dostanete zadarmo nápoj, šalát (alebo aj dva či dokonca tri druhy šalátu) a tanier plný chleba. Preto v miestnom menu nie je toľko šalátov: všetky sú zahrnuté v názvoch jedál.
K mäsitému jedlu sa často pridáva aj pilav zadarmo - v tomto prípade drobivá lahodná ryža.
Okrem toho je v Turecku ku každému jedlu pripevnený citrón - rastú tu na ulici a stoja cent. Citrónová šťava naozaj dáva jedlu úplne inú chuť.

Pre pohodlie som všetky turecké jedlá, ktoré sme vyskúšali, rozdelil do kategórií.
0. Turecké raňajky.
I. Chlieb.
II. Pite.
III. polievka.
IV. Šalát.
V. Pilav.
VI. Druhé kurzy.
VII. Sladkosti.

0. Raňajky.

I. Chlieb.
Chlieb v Turecku je nemeraný. V meste sú asi dve pekárne na blok (zdá sa, že tam nie sú vôbec žiadne pekárne), kde sa každý deň predáva čerstvý chrumkavý voňavý chlieb. Je ich veľa druhov, my sme vyskúšali len pár kusov.
Ekmek - tak v Turecku nazývajú chlieb všeobecne. To isté chrumkavé biely chlieb- to je on, ekmek. Ak ho chcete nosiť so sebou, jedzte rýchlejšie, do pár dní zatuchne.

Isparta ekmek - hnedé okrúhle bochníky. dedinský chlieb. Na turistiku najviac platí, že dlho nezatuchne.

Yufka - tenko vyvaľkané koláče, ktoré vyzerajú ako kaukazské khychins. Veľmi často sa vyrábajú gozleme- syr so špenátom alebo inou plnkou zabalíme do yufky a zohrejeme.

pide - mäkké husté podlhovasté koláče z kysnuté cesto. Cesta trvala 5 dní. Preložené do ruštiny - pita Tí, čo vedia, pochopia – hoci toto slovo mi nič nehovorí. V Turecku existujú zariadenia špecializujúce sa iba na pita - pide salónu. Tam dajú na pitu všetky druhy jedla, opečú - a prenesú pide pre cudzincov ako turecká pizza. Ak menu reštaurácie hovorí pide- toto je z 99% tortilla s náplňou, a nielen chlieb, ktorý sa bude podávať oddelene od jedla.

pide- Turecká pizza

Simit - bagely, ktoré sa predávajú v špeciálnych vozíkoch na ulici. Posypané sezamovými semienkami a mimoriadne chutné.

II. Pite.
Su - voda. Často v cene objednávky. Existuje büyük su - veľká fľaša a küçük su - malá fľaša. Na stole je položená malá fľaša.
Za zmienku stojí, že sóda, ktorá je nám známa, sa tu predáva pod iným názvom - Gazoz (pozri nižšie)

Cay - čaj. Vyslovuje sa presne rovnako. Podáva sa najmä v špeciálnych pohároch s kúskami rafinovaného cukru – a v tom je jeho čaro. Mimochodom, v Turecku existujú špeciálne zariadenia - čajovne - v ktorých sedia iba muži, pijú čierny čaj ako ebonit a hrajú backgammon a iné stolové hry.

Kahve - káva. Dôraz na poslednú slabiku. Káva v Turecku je instantná – na požiadanie vám ju doručia“ kahve “ – a Turk kahve alebo turecká káva- Turecká káva sa podáva v malej šálke.

Ayran - ayran. Orientálny slaný nápoj na báze jogurtu. Skvele potláča štipľavé jedlo - na tuhú pikantnú večeru stačí 100 ml ayranu a potom už nemáte chuť piť. Mne osobne veľmi chutil, objednával som si ho vo všetkých reštauráciách a kupoval v obchodoch. Ukojí smäd a zasýti.

Gazoz - sóda. Aj sladké, aj obyčajné. To sa hovorí o Coca-Cole, cole.

Bira - pivo. Keďže Turecko je moslimská krajina, piva tam veľa nie je. V podstate je to značka Efez, ktorého chuť zanecháva veľa požiadaviek. Správne, piť čaj :)

Raki - anízová vodka. Hovoria, že je to stále svinstvo. Hlavný vtip: pri podávaní sa priehľadný mesačný svit zriedi priehľadnou vodou (môžete len pridať ľad), v dôsledku čoho sa vytvorí belavá kvapalina, ktorá by sa mala konzumovať.

Sarap - víno. Pili sme kappadocké víno Turasan- veľmi chutné. Ale v reštaurácii je to príliš drahé, je jednoduchšie kúpiť fľašu v supermarkete. Navyše v Kappadokii je to drahšie ako v Antalyi - postavili sa mestá pre turistov, ktorí by mali mať dosť peňazí na nákup :)

Meyve suyu - čerstvý. V Turecku je veľa čerstvých štiav, takmer na každom rohu, muži s ovocím postávajú a predávajú, ako my máme shawarmu.

III. polievka.
Všetky polievky, ktoré som videl, boli pyré. Je vhodné tam pridať pikantné korenie, tzv pulbiber - sušené vločky červenej papriky. Korenie zvyčajne stojí na stole a v chladných časoch zahreje :)

Jedli sme dva druhy polievok:
Mercimek CorbasI - egyptská šošovicová polievka. Vyzerá žlto.

Domates corbasi - paradajková polievka. Vyzerá červeno.

IV. Šalát.
Väčšina šalátov v Turecku sa podáva popri hlavnom chode. To znamená, že pri objednávke grilovačky zvyčajne dostanete šalát a pilaf(cm.V. Pilav). Ale na miestach, kde je veľa turistov, sa jedlá podávajú samostatne, bez šalátov a občerstvenia. A šalát si musíte objednať sami. Najjednoduchší šalát
Coban salatası - obľúbený zeleninový šalát s olivovým olejom a vínnym octom.

Existuje aj kopa druhov šalátov, väčšinou s baklažánom, Turci ich veľmi milujú. Ale treba ich vyskúšať, my sme ich videli len z diaľky :)
Kebab podávame aj s cibuľovým šalátom s sumach(turecké korenie). Podľa skúseností sa to mužom páči, ženám nie. Nikde som nenašiel jeho názov - myslím, že sa nepodáva samostatne, iba komu vyprážané mäso ako príloha.

V. Pilav.
Pilav - podľa nášho názoru pilaf. V skutočnosti existuje niekoľko typov Pilavov, ale jedna z nich, obyčajná ryža bez mäsa, sa takmer vždy podáva k mäsitým jedlám. Pochopiteľne, odrody pilava v skutočnosti veľa, od vegetariánov až po rôzne odrody mäso, ale reštaurácia zvyčajne podáva jedno, maximálne dve - takže musíte ísť a vyskúšať)

VI. Druhé kurzy.
Existuje veľa druhých kurzov a nemôžete ich vyskúšať všetky. Niektoré veci sa však vyriešili.
Kebab- jedlo vyprážané na ohni. Predpona slova „ kebab”.
Şis-kebab - kebab.

Iskender kebab - nakrájané mäso v paradajkovej omáčke.

Adana kebab - nadrobno nakrájané mäso, vyprážané na ražni.

Domatesli-kebab - Ražný kebab z paradajok s mäsom.

Patlicanli-kebab - vyprážaný baklažán.

V ponuke reštaurácie môže byť až 15 kebabov a každý je iný (nielen mäso - ryba, mäso, huby - iné, všeobecne :)).
Döner kebab - samostatná téma od kebabov. Vo všeobecnosti doner- Toto je obyčajná shawarma. Ale ak si objednáte v reštaurácii obyčajný doner- Mäsové lupienky so zeleninou a chlebom vám prinesú na podnose. Po kúpe doner na ulici- riskujete, že narazíte na rovnaké hobliny so zeleninou, vložte do nakrájaného chleba. A na vyskúšanie samotnej shawarmy, na ktorú sú všetci zvyknutí, si musíte objednať lavash-doner , shawarma v pita chlebe.

Döner kebab na ulici

Döner kebab v reštaurácii

Lavaş-doner

Kofte - mäsové guľky. Existuje tiež veľa druhov kofte, nie menej ako kebab.

Manti - turecká manti. Vyzerajú ako maličké halušky – dokonca sa predávajú sušené v supermarketoch. Chutí viac ako cestoviny ako mäso. Ako vždy, existuje veľa druhov.

Turecká kuchyňa - symbióza tradícií rôzne národy mier. V priebehu storočí sa formovala pod vplyvom kultúr Blízkeho východu, Malej Ázie a Strednej Ázie a Stredomoria. Najobľúbenejšie jedlá miestnej gastronómie sú mäsité jedlá, ktorých kráľom možno nazvať kebab. Turecko ich má viac ako tucet odlišné typy kabab a ich recept sa líši v závislosti od regiónu.

Turistov s chuťou na sladké poteší nespočetné množstvo tradičných sladkostí – turecký med, chalva, baklava – pre každý vkus a každé vrecko.

Každý cestovateľ by mal v Turecku ochutnať tureckú kávu alebo čaj z malých šálok pripomínajúcich poháre, bagel simit, plnené mušle na turecký spôsob a lahmajun - druh pizze.

Poďme sa na tieto jedlá pozrieť bližšie...

Kulinárska kultúra spoločnosti je vždy neoddeliteľne spojená so spôsobom života ľudí. Národná kuchyňa nevyhnutne odráža tradície a zvyky ľudí, kulinárske preferencie sa vyvíjajú a menia spolu s vývojom spoločnosti, a preto nie je prekvapujúce, že moderná turecká kuchyňa, ktorá absorbovala a zachovala to najlepšie počas dlhých storočí existencie rôznych civilizácií na tureckej pôde, dnes dokáže prekvapiť aj toho najrozmaznanejšieho gurmána.

Pred mnohými storočiami viedli Turci, podobne ako mnohé iné národnosti, kočovný spôsob života, závislý od poľnohospodárstva a chovu zvierat. Pri pohybe po rozsiahlych oblastiach Strednej Ázie sa stretli s rôznymi zvieratami a novými rastlinami charakteristickými pre iné regióny a v priebehu storočí sa národná turecká kuchyňa obohatila nielen o nové produkty, ale aj o nové spôsoby varenia.

V Osmanskej ríši bolo jedlo vždy povýšené na kult. V istanbulskom paláci v 17. storočí bolo naraz asi 13 000 šéfkuchárov a každý z nich sa špecializoval na varenie len jedného jedla. Každý deň v paláci stolovalo 10 tisíc ľudí a mestská šľachta dostávala z paláca koše s jedlom na znak zvláštnej dispozície.

Turecká kuchyňa bola silne ovplyvnená nielen islamom s jeho obmedzeniami (zákaz konzumácie bravčového mäsa a alkoholu, pôst v ramadáne a pod.). V rôznych historických časoch v tureckej kuchyni, ako v celej tureckej kultúre, zanechali svoju stopu aj iné národy, ktoré žili v Turecku: Peržania, Gréci, Asýrčania, Seldžukovia, Arabi, Kurdi, Turci, Arméni... Preto možno za modernú tureckú kuchyňu považovať časť stredomorská kuchyňa- v niečom sa podobá na gréčtinu aj balkánsku.

Turci sa naučili, ako správne skladovať potraviny, čím zaviedli do svojho jedálnička v zimných mesiacoch pestrosť. V dôsledku tohto vývoja nám dnes turecká kuchyňa ponúka takú rozmanitosť jedál, že ani ten najdlhší výlet nestačí na to, aby sme ich všetky ochutnali.

Znakom tureckej kuchyne je, že v nej nie je možné vyčleniť jedno dominantné jedlo, ako sú cestoviny v Taliansku alebo omáčky vo Francúzsku - národná turecká kuchyňa sa vyznačuje práve rozmanitosťou a originalitou jedálneho lístka. Vzhľadom na veľké množstvo ponúkaných jedál, variácií ich receptúr, ktoré odrážajú regionálne charakteristiky a ich originálna chuť Podľa odborníkov je turecká kuchyňa na treťom mieste medzi všetkými národnými kuchyňami sveta, na druhom mieste za francúzskou a čínskou.

Väčšina tureckých jedál je zdravá a dobre vyvážená kombinácia ingrediencií. Dolma a Sarma (toto je plnená zelenina), šošovicové polievky, mäso so zeleninou, ryža alebo pšeničné krúpy (bulgur) a napokon jogurt, ktorý sa podáva takmer ku všetkým týmto jedlám – toto menu osloví každého. Mäso dusené so zeleninou v tureckej kuchyni sa vždy podáva s pilafom z ryže alebo pšeničných krúp.

Turecké pečivo sa vyrába z nekvaseného alebo kysnutého cesta, ktoré môže obsahovať vajcia, mlieko, jogurt, zeleninový olej a múka a niekedy sa pridávajú korenie a koreniny. Turecká kuchyňa zvyčajne používa na plnenie výrobkov z takéhoto cesta mäso, syr alebo zeleninu ochutenú aromatickými bylinkami.

Jogurtové polievky v tureckej kuchyni sa vyrábajú z rôznych obilnín s prídavkom mäsa a strukovín, sú tiež veľmi chutné a zdravé. Rôzne druhy strukoviny sa kombinujú v jedlách s mäsom, zeleninou a obilninami. Pilaf v tureckej kuchyni sa varí s mäsom, kuracím mäsom, rybami a zeleninou. Ako príloha sa často podávajú zeleninové pilafy a je zvykom podávať ich s airanom (jogurt zriedený vodou) alebo tzatzikom. Šťavnaté a voňavé kebaby sú varené so zeleninou a podávané s zeleninový pilaf, turecký chlieb a ayran.

A, samozrejme, vrcholom kulinárskych tradícií tureckej kuchyne sú dezerty, bez ktorých je turecká kuchyňa jednoducho nemysliteľná. Hlavnými dezertmi v tureckej kuchyni sú ovocie a bobule, ktoré sa konzumujú čerstvé a sušené a používajú sa na výrobu džemov a zaváranín. A slávny orientálne sladkosti– baklava, lokma, muhallebi, marmeláda, turecký med, chalva, marcipán... Zoznam dezertov tureckej kuchyne je nekonečný!

Európan cestujúci v Turecku si určite všimne, akí pomalí sú Turci vo vzťahu k jedlu. Typický obed v Turecku môže trvať 4-5 hodín. Turci nikdy nejedia osamote a ani nehubujú na cestách. Každý obed v Turecku môže turistovi pripadať ako skutočná orientálna hostina a nezáleží na tom, kde presne obedujete - v drahej reštaurácii alebo malej kaviarni, na návšteve jednoduchého Turka alebo v dome miestneho bohatého muža - chutné jedlá Na stole sa ako z orientálnej rozprávky objavuje turecká kuchyňa pripravovaná zručne a s láskou z tých najčerstvejších a najkvalitnejších produktov, prekvapuje svojou rozmanitosťou a lákavou vôňou.

Bourekas alebo inak povedané „cigara berek“ je výrobok z lístkového cesta vyrobený v tvare cigary a plnený bielym syrom a bylinkami.

Mimochodom, ak doslovne preložíte názov tohto jedla z turečtiny, dostanete „Prásk v žalúdku“ (tur. Karnıyarık)

Medzi hlavné občerstvenie - dolma (hroznové listy plnené ryžou a mletým mäsom), boreki, vyprážaná cuketa, baklažán. Baklažán je samostatná pieseň, miestni reštaurátori a gazdinky ho tak milujú. Baklažány sa vyprážajú, pečú v rúre, dusia, podávajú sa ako predjedlo, príloha a často aj hlavné jedlo. Podávajú sa samostatne alebo s inou zeleninou, ale aj chlebom, jogurtom, mäsom alebo variáciami všetkého vyššie uvedeného.

Veľmi obľúbený polievka (v turečtine « chorba» ), najmä šošovicová a jogurtová polievka. Tiež dobré Turecká polievka s drobmi. Hlavným poznávacím znakom národných polievok je ich konzistencia – spravidla hovoríme o hustých polievkach (polievkach na kašu).

Treba skúsiť imám Bayaldy – chutné jedlo pečený baklažán, plnené paradajkami, sladkej papriky a byliniek, s prídavkom cesnaková pasta, cibuľa, orechy a korenie. Podávame studené alebo mierne teplé. Podľa legendy zažil imám, ktorý túto pochúťku ochutnal, takú blaženosť, že omdlel (odtiaľ názov jedla).

Rýchlo jesť kačacie embryá (NEZADÁVAJTE vnímateľné) Pôvodný článok je na webe InfoGlaz.rf Odkaz na článok, z ktorého je táto kópia vytvorená -

Jeden výlet do Turecka nestačí na to, aby ste si užili všetky jeho kulinárske špeciality. Tam si každý nájde jedlo podľa svojho vkusu, pretože turecká kuchyňa, rovnako ako samotná krajina, má bohatá história a tradície.

Gastronomické Turecko. Foto: http://www.flickr.com/photos/kiwanc/

Turecko je rozdelené do piatich kulinárskych oblastí: centrálna Anatólia, pobrežie Egejského mora, pobrežie Čierneho mora, juhovýchodná Anatólia a región Marmarského mora. Každý z nich si pripraví svoje špeciality- v závislosti od podnebia, prítomnosti alebo neprítomnosti morských plodov, zeleniny, bobúľ atď.

Hlavným národným mäsovým jedlom je kebab (baranie, hovädzie alebo kuracie mäso varené na zahájiť paľbu). Tajomstvo jeho obľúbenosti spočíva v špeciálnej marináde.

http://www.flickr.com/photos/cattardbezzina/

Najbežnejšie druhy tureckých kebabov sú Iskander kebab a Adana kebab. Iskander kebab je pomenovaný po Alexandrovi Veľkom. Existuje legenda, že to bol on, kto prišiel s receptom: na koláč dal kúsok vyprážaného jahňacieho mäsa, posypal ho šošovicou a polial jogurtom.

http://www.flickr.com/photos/serdargurbuz/

Adana kebab je ražniči vyrobený z mletého jahňacieho mäsa.

http://www.flickr.com/photos/su-lin/

Mäso v Turecku je zakázané chemicky spracovávať, takže je veľmi kvalitné a teda aj drahé. Ale napríklad klobása je dostupná pre každého.

Ale napriek tomu nie je Turecko známe mäsitými jedlami. Dezerty sú vrcholom národnej kuchyne. V prvom rade treba vyskúšať žiaruvzdornú zmrzlinu – dondurmu. Pripravuje sa v drevených sudoch výhradne z prírodné produkty: sušený koreň orchidey, kozie mlieko, ovocie. Jedia to vidličkou a nožom. Rodiskom dondurmy je hlavné mesto juhovýchodného Turecka – Kahramanmarash. Sultáni už dlho prekvapujú hostí takou pochúťkou. Predavači tejto zmrzliny majú skvelý zmysel pre humor, takže každú porciu sprevádza vtip.

http://www.flickr.com/photos/tuhfe001/

Hlavnou pochúťkou, s ktorou sa Turecko spája, je turecký med alebo, ako ho Turci nazývajú „lokum“, sladkosť pod hrdlo. Recept bol vynájdený v 18. storočí. Lokum bol elitný dezert, ktorý si mohli dovoliť len šľachtici a sultáni. Dnes je dostupná pre každého. Pravý turecký med môžete vyskúšať v Istanbule, na známom továreň na cukrovinky založil Bekir Efendi asi pred 250 rokmi. Rôzne náplne z tureckého medu potešia každého, aj toho najnáročnejšieho maškrtníka: pistácie, ružová voda, čokoláda, oriešky, mandle a veľké množstvo rôznych príchutí.

http://www.flickr.com/photos/the10101/

Mnohé krajiny sú známe značkovými nápojmi: škótska whisky, francúzske víno. Turecko má svoje vlastné -. Je pripravený z mladého hrozna, trvajúceho na semenách anízu po dobu troch mesiacov. Pevnosť dosahuje 75 stupňov. Má špecifickú sladkastú chuť liečivej zmesi, a preto ho v 19. storočí Európania nazývali „kvapkami dánskeho kráľa“. Turci riedia raky minerálnou alebo obyčajnou vodou, po ktorej získajú matnú bielu farbu. Preto sa rak nazýva aj „levové mlieko“.

Pamätajte však, že Turecko je islamská krajina a postoj k alkoholu je tam negatívny. Predaj alkoholu na verejných miestach je zakázaný a pitie je neslušné. Záver sa navrhuje sám - piť čaj.
Turci sú čajoví fanatici. Pije sa všade a vo veľkom množstve. Naparuje sa v dvoch kanvičkách rôznych veľkostí, umiestnených vertikálne nad sebou. Vďaka tomu zostáva aróma neporušená.

http://www.flickr.com/photos/pnp/

Čaj pijú zo špeciálnych sklenených pohárov v tvare hrušky bez uška. Takýto pohár pomáha udržať čaj dlhšie horúci a vychutnať si jeho krásnu sýtu farbu. Existuje legenda, že v dávnych dobách v Turecku žili kmene, v ktorých sa ženy zaoberali mužskou prácou. Muži v tom čase pili čaj a držali sa hesla: "Čo ak bude vojna a ja som unavený." A aby sa manžel počas neprítomnosti manželky nenudil, začali poháru dávať tvar ženského pásu.

http://www.flickr.com/photos/hijukal/

Čaj v Turecku sa dá piť kdekoľvek. Existujú dokonca špeciálne miesta - čajové záhrady. Až do prvej polovice 20. storočia však nebol obľúbený čaj, ale káva.

Práve v Turecku vymysleli „turka“ alebo v origináli „cezve“. Pri tureckej káve sú zrná jemne mleté. Potom mletá káva uvarené v turku, pridáme kardamón a škoricu. Pijú kávu bez cukru.

http://www.flickr.com/photos/cherbert/

Turecká kuchyňa, rovnako ako samotná krajina, je veľmi pestrá. Množstvo sladkostí svedčí o veselosti jej obyvateľov. Preto, keď ste si naplno vychutnali kulinárske špeciality, nezabudnite poďakovať tým, ktorí pre vás otvorili lahodný svet tureckej kuchyne - „Elinize saglik“ („Ďakujem a zdravie do rúk kuchára!“).