Хлеб из ржаной муки в хлебопечке. Рецепты выпечки хлеба из ржаной муки в хлебопечке (Черный хлеб)

Ржаной хлеб – это все виды темного хлеба, которые пекутся на основе ржаной муки. Поскольку его популярность среди людей достаточно высока (около 50% всего хлеба, выпекаемого в промышленных масштабах – это ржаной хлеб), производители хлебопечек позаботились, чтобы и в домашних условиях хозяйки могли самостоятельно печь этот вид вкусного хлебушка.

Информация о пользе ржаного хлеба, особенностях его выпечки, рецепты для гаджетов известных производителей хлебопечек и полезные советы помогут легко освоить процесс его приготовления.

Польза ржаного хлеба

Витамины, аминокислоты и другие полезные вещества делают ржаной хлеб бесценным для человеческого организма. Всего лишь один маленький ломтик этой выпечки способен помочь справиться с авитаминозом, вывести шлаки и токсины из организма, привести в норму уровень холестерина, наладить работу пищеварительной системы.

А вот тем, у кого есть предрасположенность к коликам, повышенной кислотности или подозрения на наличие язв в кишечнике, следует ограничить его употребление из-за более кислого, чем у пшеничного хлеба, вкуса.

Особенности выпечки хлеба из ржаной муки в хлебопечке

Поскольку в ржаной муке практически полностью отсутствует клейковина, то выпечка хлеба из нее имеет ряд особенностей:

• для замешивания теста используют чаще всего закваску, которая работает лучше, чем дрожжи, хоть и повышает временные затраты;
• тесто нужно тщательно и продолжительное время вымешивать;
• даже хорошо вымешанное тесто всегда остается липким;
• чтобы хлеб получился более пористым, тесто должно быть жидковатым.

Программы для выпечки такого хлеба в хлебопечках имеют ряд особенностей. В них увеличено время замешивания теста, сокращен период расстойки и снижена температура на этом этапе (чтобы тесто не перекисло). А вот время выпечки, наоборот увеличено, поскольку тесто из ржаной муки дольше пропекается.

Если в модели хлебопечки нет специального режима для выпечки такого хлеба, то его все равно можно испечь, выбрав более подходящий режим, который отвечает требуемым условиям.

Свежеиспеченный хлеб нельзя сразу резать. Он даже после того, как его достали из формы, продолжает готовиться, поэтому его нужно обернуть полотенцем и дать полностью остыть.

Классический рецепт

Классический (деревенский) ржаной хлеб, готовится, как правило, на закваске. Раньше состав и способ приготовления закваски пекари держали в строжайшей тайне, но сейчас многие хозяйки охотно делятся своими рецептами и секретами выпечки этого мучного изделия. Ниже приведен несложный рецепт классического ржаного хлеба для хлебопечки, который ни по цвету, ни на вкус не уступает магазинным аналогам, а даже превосходит их.

Чтобы удалось испечь вкусный хлеб, нужно подготовить:

• 200 мл чая (на стакан кипятка одна чайная ложка черного крупнолистового чая);
• 50 г сухого молока;
• 50 г белого кристаллического сахара;
• 10 г соли;
• 5 г какао-порошка;
• 5 г растворимого кофе;
• 160 г ржаной муки;
• 185 г пшеничной муки;
• 60 г закваски;
• 7 г сухих дрожжей.

Чтобы отведать ржаного хлебушка домашнего приготовления, нужно будет не только потрудиться, но и подождать 18 часов созревания закваски и 3,5 часа выпечки в хлебопечке.

Пищевая ценность конечного продукта составит 165,0 ккал на 100 г.

Метод приготовления ржаного хлеба в хлебопечке:

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке Редмонд

Многие опытные пекари пекут хлеб не на дрожжах, а на закваске, которая обогащает тесто молочной кислотой, такой полезной для иммунной и пищеварительной системы. Еще один положительный момент – такой хлеб до десяти дней может не черстветь и оставаться мягким.

Начинающим хлебопекам следует начать с освоения ржаной закваски. Ее приготовление не потребует каких-то особенных затрат, а только немного терпения. Созревание закваски длиться от 3 до 6 суток.

Для приготовления ржаной закваски в стеклянной банке нужно смешать в равных количествах (по 100 граммов) воду и ржаную муку, оставить эту смесь в теплом месте. На следующий день половину массы выбросить и добавить такое же количество свежей муки и воды.

В процессе созревания неприятный, гнилостный запах масса поменяет на аромат с приятной кислинкой, и начнут образовываться пузырьки воздуха.

Если есть сомнения в готовности закваски можно смешать ее 5 граммов с большим в пять раз количеством воды и пшеничной муки (по 25 г). Если после расстойки масса увеличилась в объеме, закваска созрела.

Для бездрожжевого ржаного хлеба на закваске нужно взять:

• 400 г закваски;
• 400 г ржаной муки;
• 160 мл тепленькой питьевой воды;
• 30 мл растительного масла;
• 30 г сахара;
• 5 г соли.

Время выпечки не менее 4 часов, в зависимости от характеристик модели хлебопечки.

Калорийность каждых 100 г буханки хлеба будет равна 220,0 ккал.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба для хлебопечки Мулинекс

Пшенично-ржаной хлеб упоминался еще в древних летописях русичей, поэтому его можно назвать продуктом, проверенным временем. Его рецептура, используемая в промышленном производстве, остается неизменной достаточно продолжительное время. Практически не отличаются по составу разные виды этого хлеба на прилавках магазинов.

А вот в хлебопечке Мулинекс можно испечь хлебушек, в составе которого не будет таких привычных ингредиентов, как растительное масло и сахар. Тем не менее, вкус готовой выпечки будет значительно вкуснее любого магазинного аналога.

Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 мл питьевой фильтрованной водицы;
• 2 маленькие мерные ложечки, идущие в комплекте с хлебопечкой, соли;
• 400 г пшеничной муки;
• 300 г ржаной муки;
• 1 маленькая мерная ложечка сухих дрожжей.

Выпечка займет 3,5 часа и одну-две минуты подготовительные манипуляции.

Пищевая и энергетическая ценность этого продукта – 232,7 ккал/100 г.

Ход работы:

Рецепт ржаного хлеба с солодом для хлебопечки Панасоник

Солод – это замоченные и пророщенные зерна злаков (ячменя, ржи, реже пшеницы и кукурузы). Делается это все ради получения такого фермента, как диастаз, который способен превратить крахмал в сахар. Не смотря на простоту процесса приготовления в пищевой промышленности для производства пива, кваса и хлеба используют семь видов солода.

При выпечке хлеба солод добавляют именно в изделия из ржаной муки.

Испечь ржаной хлеб с солодом в своем составе можно и в домашних условиях, используя технические возможности хлебопечки Панасоник и располагая следующим набором ингредиентов:

• 410 мл воды (в том числе 80 мл кипятка для солода);
• 100 г солода;
• 40 мл растительного масла;
• 50 г сахарного песка (можно заменить 50 г пчелиного меда);
• 7 г поваренной соли;
• 225 г пшеничной муки первого или второго сорта;
• 325 г ржаной муки;
• 14 г сухих инстантных дрожжей;
• 50 г темного изюма.

В моделях данного производителя выпечка такого хлеба займет 3,5 часа, плюс 7-10 минут, чтобы взвесить и заложить продукты в форму хлебопечки.

Калорийность стограммового кусочка этого хлебобулочного изделия будет равна 236,0 килокалорий.

Алгоритм действий:

Чтобы правильно задать режим выпечки, требуется указать вес хлеба. Определить этот параметр помогут несложные математические действия: нужно сложить вес всех ингредиентов и от полученной сумы отнять 50. Полученное значение и определит вес буханки.

Научиться печь вкусный ржаной хлеб достаточно сложно из-за особенностей муки, поэтому не стоит пытаться с первого раза испечь изделие из 100% ржаного продукта.

Лучше сначала смешать пшеничную и ржаную муку в равных количествах, а в последующем увеличивать удельный вес последней с каждой новой выпечкой на 10%.

Выпечка из ржаной муки прекрасно сочетается с пряными травами (тмин, прованские травы, базилик), сухофруктами (изюм, чернослив), орехами и семечками (арахис, кунжут, подсолнечник, тыква), поэтому не стоит бояться проявлять фантазию и вносить что-то новое в уже освоенные рецепты.

Еще один рецепт вкусного ржаного хлеба, приготовленного в хлебопечке, есть в следующем видео.

Как мы обычно выбираем дрожжи? Многие просто смотрят на дату изготовления и делают выбор между сухими и прессованными. Тип и качество дрожжей бесспорно влияют на тесто и конечный результат. Давайте же разберемся что к чему – какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки, а какие для духовки. А после каждый читатель получит рецепт ржаного хлеба в хлебопечке, а также узнает как приготовить простой вкусный белый хлеб с паприкой.

Какие дрожжи лучше использовать для хлебопечки?

Прессованные. Требуют режим хранения (+4 С), при его нарушении приобретают неприятный запах и мажущуюся консистенцию. Их используют почти при всех способах приготовления теста (не применяют (!) при отсрочке старта хлебопечки).

Сухие активные дрожжи позволяют быстрее сформировать клейковинный каркас теста, получить эластичный мякиш и более насыщенный аромат. Перед использованием нужно активировать, растворив в теплой воде с небольшим количеством муки или сахара (просто в воде они могут погибнуть). Хранить можно долго. Если ваша хлебопечь замес начинает не сразу или вы используете программу отсрочки старта, они не подходят.

Быстродействующие сухие дрожжи активации не требуют, их сразу добавляют в муку. Идеальны для хлебопечек. При нарушении упаковки их используют в течение 2 дней. Вскрытую упаковку хранят несколько недель в завязанном пакете в морозильнике.

Помните: любые сухие дрожжи при контакте с холодной водой (ниже 15 С) на 1,5-2 часа теряют свою активность.

Тесто не сбежит. Дрожжевое тесто активно поднялось, а вам нужно отлучиться? Накройте емкость с тестом хорошо смоченными в воде листами бумаги - и оно перестанет подниматься.

Удачный эксперимент

Как-то из любопытства заменила 2 ст.л. пшеничной муки (из общего объема) на такое же количество гречневой. В результате получился вкусный и ароматный хлебушек.
С семенами льна. Частенько в блюдах использую семена льна - полезно и мне нравится ореховая нотка во вкусе. А однажды, замешивая тесто для хлеба, небольшую часть муки из общей нормы заменила на семя льна, предварительно не очень мелко смолов его. Ими же и посыпала буханку. Очень вкусная корочка получилась!

Рецепт ржаного хлеба для духовки

Смешать 20 г прессованных дрожжей, 100 мл теплой воды, 20 г муки и щепотку сахара. Поставить на подъем «до шапочки». Затем добавить 200 мл теплой воды, по 10 г меда и солода, 5 г соли, а также 20 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса (у меня яблочный), 170 г ржаной муки и 250 г пшеничной цельнозерновой. Вымесить слегка липкое тесто. Дать подняться, обмять, переложить в смазанную растительным маслом форму. Затем опять дать хорошо подняться (я посыпала семенами кориандра). Выпекать при 240 град. 15 мин. «с паром», затем убавить до 200 град. - и еще 30-40 мин. без пара. Дать остыть на решетке.

Мой совет: «с паром» - или ставлю поддон с водой, или в первые 15 мин. выпекания трижды обрызгиваю стенки духовки из распылителя.

Рецепт ржаного хлеба в хлебопечке

Взять 300 мл теплой воды, 10 г мёда, 10 г солода, 20 мл растительного масла, 1,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара 20 мл.уксуса, 170 г ржаной муки 270 цельнозерновой пшеничной и 2 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей . Все ингредиенты добавить в чашу в указанной последовательности и поставить программу для цельнозернового хлеба.

Вкусный белый хлеб с паприкой

800-900 г муки, яйцо, 50 г прессованных дрожжей, по 1 ст.л. сахара и соли, 2 ст.л. паприки, 4 ст.л. льняных семечек

Муку просеять, смешать с солью. Влить 0,5 л теплой кипяченой воды, в которой развести сахар и дрожжи, перемешать. Добавить взбитое яйцо, а также паприку и семена льна, вымешивать руками, смазанными растительным маслом, 10-15 мин. Накрыть полотенцем, оставить на час. Обмять, сформовать хлеб любой формы, дать подойти 30 мин. Первые 15 мин. выпекать в разогретой до 200 град, духовке, затем еще 25-30 мин. - при 175 град.

Купить паприку и множество других пряностей и смесей можно в интернет-магазине «Хорошая кухня»

Больше рецептов хлеба и выпечки.

Шаг 1: хлебопечка.

Главное! Внимательно прочитайте инструкцию вашей хлебопечки. Особенности хлебопечек индивидуальны. Хотя они и исполняют почти, одинаковы функции, но для выпечки черного хлеба, в разных печах могут быть разные режимы. Также к инструкции всегда прилагаются рецепты выпечки хлебобулочных изделий.

Шаг 2: просеиваем муку.

Для начала возьмем пшеничную муку и просеем ее через сито в глубокую миску.

Шаг 3: смешиваем ингредиенты – часть первая.

Берем 2 чайные ложки растительного масла и наливаем его в форму для хлеба. Растительное масло вливаем первым для того, чтобы оно смазало лопасти для взбивания теста. Это поможет нам легко достать хлеб после выпекания и при этом не повредить противопригарное покрытие.

Шаг 4: смешиваем ингредиенты часть вторая.

Берем мерный стаканчик и наливаем в него нужное нам количество воды. Воду переливаем к растительному маслу в форму для хлеба. В нашем рецепте воды должно быть 270 миллилитров.

Шаг 5: смешиваем ингредиенты часть третья.

К воде добавляем 1,5 чайной ложки соли, для того, чтобы хлеб не был пресным. Две чайные ложки сахара, для оттенка вкуса. Две столовые ложки яблочного уксуса для кислинки. Одну столовую ложку меда, для медового аромата. Одну чайную ложку какао-порошка, для темного цвета, черного хлеба. Две чайные ложки тмина для смешивания вкуса и приятного пряного запаха. Чайную ложку растворимого кофе, оно тоже добавляется для красивого насыщенного темно коричневого цвета черного хлеба.

Шаг 6: смешиваем ингредиенты часть четвертая.

Ко всем продуктам, находящимся в форме для выпекания добавляем просеянную пшеничную мук. Цельную и ржаную муку просеивать не надо. Делаем небольшое углубление в середине муки и всыпаем в него необходимое нам количество сухих дрожжей. В нашем рецепте это 1 чайная ложка.

Шаг 7: замешиваем тесто.

Форму для запекания со всеми ингредиентами укладываем в хлебопечку. Включаем режим основной программы и к выбранной программе добавляем функцию «средняя корочка», для того чтобы наш хлебушек получился румяный. Замес теста можно наблюдать через окошко находящееся на поверхности хлебопечки. Открывать хлебопечку во время приготовления хлеба, не желательно. В начале замешивания тесто должно быть жидковатым. Примерно через 30 мину т замешивания из жидкого теста получается колобок. Позже тесто начинает разбухать и поднимать.

Шаг 8: выпекаем хлеб.

Хлебопечка работает по нужной нам программе и на нужном нам режиме. Можно со спокойной душой идти и заниматься любыми другими делами. Хлебопечка сделает все сама. Основная программа вместе с функцией «средняя корочка» будут выпекать хлеб в течение 4 часов. И вот черный хлеб готов. Вытаскиваем его вмести с формой для выпечки, и даем ему немного остыть прямо в форме, но не долго. Еще теплый готовый черный хлеб достаем с формы при помощи лопатки и заворачиваем в полотенце . В таком виде даем ему, отстоятся еще 2 часа.

Шаг 9: подаем черный хлеб, испеченный в хлебопечки.

Готовый черный хлеб, испечённый в хлебопечки, нарезаем на разделочной доске ножом и укладываем на тарелку. Хлеб всему голова! И по традиции, всегда, на еще не накрытый стол, хлеб ставится первым. Рядом ставится соль. Моя семья обожает домашний черный хлеб и ест его и с первыми, и со вторыми блюдами. Качественная натуральная пища – залог здоровья! Приятного аппетита и на здоровья!

Не укладывайте горячий только приготовленный хлеб сразу в пакет. Дайте ему остыть.

Домашний хлеб остается мягким 3 – 4 дня. После этого лучше приготовить свежий хлеб, а со старого сделать сухарики.

Если тесто замесить на теплой воде, можно включать ускоренный режим выпечки.

Черный хлеб можно делать с разными добавками, с сыром, с жареным луком, с колбасой, чесноком и зеленью. Конечно, такой хлеб хранится по времени меньше. Не более двух дней и только в холодильнике.

Если вы используете при выпекании свежие прессованные дрожи, для начала их надо растолочь, разбавить их в теплой воде и оставить побродить в теплом месте на 20 – 25 минут.

Мойте лопатку и вал для замеса теста сразу после приготовления хлеба. Если их не помыть сразу тесто на поверхности вала и лопатки засохнет и будет тяжело отмываться.

Хлеб – один из самых популярных продуктов на планете. Он стоит рядом с куриными яйцами. Каждый из нас когда-то ел его, любит его, а особенно в свежем, еще горячем виде. Когда корочка хрустит, а внутри мягкий, воздушный и невероятно ароматный мякиш!

Сегодня мы будем готовить хлеб дома, и вы точно сможете успеть к нему в тот момент, когда корочка будет такой хрустящей, а серединка еще настолько горячей, что к ней нельзя будет прикоснуться. Чаще всего в магазине такие экземпляры разбираются сразу.

Сегодня мы расскажем вам целых пять рецептов различных вариантов хлеба. Это будет простой хлеб, «Бородинский», из закваски без дрожжей, норвежский и с добавлением изюма. Все они отличаются и по вкусу, и по внешнему виду, и по аромату. Все пять вариантов обязательно нужно попробовать. Тем более, что приготовить такой хлеб проще простого. Достаточно лишь иметь на кухне хлебопечку и хоть немного уметь пользоваться ею. Далее компоненты всыпаются в ведерко, и настраивается специальная программа. При наличии хлебопечки даже ингредиенты смешивать не придется.

Простой ржаной хлеб в хлебопечке

Время приготовления

калорийность на 100 грамм

Рецепт подходит для тех, кто не любит заморачиваться с разнообразием рецептов. Если у вас мало времени или желания, рецепт вам подойдет.

Как приготовить:

Совет: чтобы хлеб ровно поднимался, лучше подровнять его руками, когда тесто замесилось и уже готово подниматься.

Дрожжевой ржаной хлеб с изюмом в хлебопечке

Если вы любитель сухофруктов, то хлеб с добавлением изюма хороший вариант для вас. К нему вы можете добавит чернослива или немного орешков.

Сколько по времени – 3 часа и 40 минут.

Какова калорийность – 341 калория.

Как приготовить:

1. Воду подогреть и влить в чашу хлебопечки;
2. Добавить соль и сахар, перемешать до растворения;
3. Туда же сухое молоко и муку, пропущенные через сито;
4. Добавить и изюм, и дрожжи;
5. Включить режим для выпечки хлеба и заниматься своими делами еще три с половиной часа.

Совет: чтобы изюм равномерно распределился по тесту, его можно предварительно обвалять в муке или крахмале.

«Норвежский» ржаной хлеб

Норвежский хлеб будет готовиться с добавлением меда вместо сахара. Это будет не сладко, переживать не стоит!

Сколько по времени – 3 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 350 калорий.

Как приготовить:

1. Воду подогреть, влить ее в ведерко хлебопечки;
2. Добавить сахар и соль, перемешать;
3. Пшеничную и ржаную муку соединить, пустить через сито;
4. Добавить оба вида муки в ведерко;
5. Туда же мед, сухое молоко, дрожжи, тмин, солод и мягкое масло;
6. Установить программу для выпечки ржаного хлеба и выждать его на протяжении трех с половиной часов.

Совет: вместе с тмином можно добавить лен, и даже семена кунжута.

«Бородинский» ржаной хлеб

Тот самый черный хлеб, который мы все любим и к которому вы все привыкли. Попробуйте приготовить его дома и возможно, вам даже больше понравится, чем магазинный.

Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.

Какова калорийность – 293 калория.

Как приготовить:

1. В кружку насыпать солод, залить его 40 мл кипящей воды;
2. Перемешать и дать смеси настояться хотя бы десять минут;
3. Остатки воды подогреть, залить в ведерко;
4. Отправить туда же масло, мед, уксус, соль, молотый кориандр, тмин и паприку;
5. Далее добавить муку, затем ржаную муку и дрожжи;
6. Поставить самую долгую программу;
7. По окончанию программы вытащить хлеб, смазать его белком и поспать кориандром.

Совет: вместо яблочного уксуса можно добавить столовый, винный, виноградный и так далее.

Хлеб ржаной на бездрожжевой закваске

Попробуйте приготовить хлеб без дрожжей на основе самодельной закваски. Это немного дольше, чем на дрожжах, но и вкус значительно отличается. Попробуйте!

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут + 3 суток.

Какова калорийность – 332 калория.

Как приготовить:

1. Муку для начала пропустить через сито;
2. Воду обязательно подогреть, чтобы была теплой;
3. Тогда 80 грамм муки поместит в миску, добавить 50 мл воды;
4. Массу довести до состояния сметаны;
5. Убрать массу в тепло на сутки, накрыть ее;
6. После этого добавить в массу столько же теплой воды и столько же муки;
7. Снова перемешать компоненты, накрыть и убрать еще на сутки;
8. Через сутки добавить столько же муки и теплой воды снова;
9. На этот раз массу накрыть до появления пузырьков;
10. После этого влить остатки теплой воды, добавить остатки муки и перемешать до консистенции теста для оладий;
11. Убрать массу на шесть часов в тепло;
12. По истечению времени из масс убрать 100 грамм, из которых можно будет приготовить еще один хлеб в течение двух недель. Если хлеб не будет приготовлен, добавить муки и воды до состояния сметаны и можно не готовить хлеб еще две недели. Важно помнить, что хотя б за десять часов до приготовления хлеба, закваску нужно вытащить из холодильника;
13. Итак, остатки закваски поместить в хлебопечку, добавит масло, отруби, семена льна, соль и зародыши пшеницы;
14. Включить режим, который длится хотя бы три часа.

Совет: такой хлеб может быть приготовлен и из пшеничной муки.

Когда дело связано с дрожжевым тестом, то нюансов, как и секретов, всегда огромный список. И главный секрет в том, что если придерживаться этих рекомендаций, то тесто получится божественным! А впоследствии и будущая выпечка.

Первое и, пожалуй, самое важное правило гласит о том, что во время замеса и подъема в помещении должно быть тепло. Это способствует быстрейшей и лучшей активности дрожжей. То есть, если на кухне или в другом помещении холодно, то тесто будет очень медленно подниматься или не поднимется вообще. Когда тесто растет, оно тоже должно быт в тепле. Никаких сквозняков, подоконников и даже летом тесто на улицу выставлять нельзя.

Так как мы готовим хлеб в хлебопечке, то и тесто будет подниматься в ней. Крышку в это время лучше не поднимать, так как резкий переход температуры может плохо повлиять на дрожжевую массу и в итоге она упадет.

Еще один важный пункт при работе с тестом – хорошее настроение. Возможно, для кого-то это звучит смешно, но это действительно так. Чем лучше ваше настроение, тем лучше вы справитесь с тестом, и тем лучше оно получится в итоге.

В дрожжевом тесте часто есть вода или молоко (в списке составляющих). Помните, что молоко всегда может быть заменено водой, и наоборот. Но эксперты считают, что лучшая пропорция для этих двух продуктов 50/50. Именно тогда тесто получится идеальным.

Если вы хотите более сладкий хлеб, добавляйте умеренное количество сахара. Если добавите слишком много, он может начать гореть и хлеб в итоге получится уж слишком румяным.

Продукты для приготовления такого теста лучше всегда доводить до одной температуры. То есть, нужно всего лишь вытащить все из холодильника. Исключением будет лишь тот случай, если в приготовлении указано, что тот или иной продукт нужно дополнительно подогреть или, наоборот, остудить. К примеру, часто нужно нагревать молоко или воду, чтобы дрожжи хорошо себя чувствовали и быстрее поднимали тесто.

Многие считают, что свежие, то есть спрессованные дрожжи работают активнее, чем сухие. Но чтобы в этом убедиться, нужно попробовать приготовить хлеб с ними. Если брать свежие дрожжи, то их понадобится в два раза больше. То есть, если сухих нужно 5-10 грамм, то свежих понадобится 10-20 грамм.

Мука всегда обязательно должна быть просеяна. Это насыщает ее кислородом, а она этой кислород передает другим ингредиентам, которые затем смешиваются. Кислород при этом остается внутри и медленно, но уверенно поднимают всю массу, делая ее выше, воздушнее и пышнее.

Покупая дрожжи, обязательно смотрите срок годности. Если дрожжи есть дома, то обратите внимание на даты. Срок хранения закрытого продукта – 30 дней. То есть, если прошло боле месяца и дрожжи еще не открыты, то они все равно испорчены. Закрытая упаковка – это не гарантия свежести. Если же дрожжи были открыты, то использовать их нужно в течение двенадцати дней. На тринадцатый день их уже следует выбросить.

Лучше покупать муку высшего сорта. Именно этот сорт используется большей частью кондитерских, так как эта мука гарантирует максимальную пышность выпечки.

По своему вкусу можно добавить в состав теста различные сухофрукты, орехи или пряности. Это может быть изюм, кешью, корица, чернослив, орехи кедровые, анис, орехи бразильские, макадамия, мускатный орех и так далее.

В одном из рецептов вам понадобится сливочное масло. Если вы вдруг забыли предварительно вытащить его из холодильника, то просто нарежьте его кубиками и так оно быстрее станет мягким. Ну, или если вам совсем срочно нужно добавить его в тесто, то можно измельчить его с помощью терки и в таком виде сразу же добавлять в тесто.

Если в вашем доме есть хлебопечка, обязательно приготовьте домашний хлеб по рекомендованным рецептам. Это очень вкусно и вы точно знаете, что в состав хлеба входят хорошие (вами же подобранные) и правильные продукты, а не только вода с мукой и солью. К тому же, из-за своего состава хлеб получается намного сытнее магазинного. Одного кусочка хватит, что наесться, не нужно есть сразу половину буханки. Попробуйте!

Ржаной хлеб на Руси начали выпекать в 11 веке. Он не только сытный, но и полезный. С

Хлебопечка для многих стала обязательным атрибутом на кухне. С помощью нее можно легко приготовить вкусный и ароматный домашний хлеб из натуральных ингредиентов.

Ржаной хлеб «Бородинский» в хлебопечке Панасоник

Это хлеб на ржаной муке с добавлением солода. Готовится около 4 часов.

В хлебопечке Панасоник необходимо выпекать в режиме 07 «ржаной».

Ингредиенты:

• 2 ч. ложки сухих дрожжей;
• 470 гр. ржаной муки;
• 80 гр. муки пшеничной;
• 1,5 ч. ложки соли;
• 410 мл. воды;
• 4 ст. ложки солода;
• 2,5 ст. ложки меда;
• 2 ст. ложки масла;
• 1,5 ст. ложки уксуса яблочн.;
• 3 ч. ложки кориандра.

Приготовление:

1. В 80 мл. воды запарьте солод и оставьте остывать.
2. В чашу печки всыпьте дрожжи с ржаной мукой, затем добавьте пшеничную муку с солью.
3. К ингредиентам положите солод, масло и мед, уксус, кориандр. Влейте остальную воду.
4. Включите 07 режим и оставьте готовиться ржаной хлеб в хлебопечке 3,5 часа.

Ржано-пшеничный хлеб с сухофруктами

Если хочется сделать хлеб из ржаной муки в хлебопечке более полезным, добавьте в тесто сухофрукты.

Общее время приготовления составляет 4,5 часа.

Ингредиенты:

• 3 ст. ложки овсянки сырой;
• 220 гр. пшеничн. муки;
• 200 мл. воды;
• две ч. ложки дрожжей;
• чашка сухофруктов;
• 200 гр. ржаной муки;
• по одной ч. ложке соли и сахара;
• столовая ложка масла раст.

Приготовление:

1. Оба вида муки перемешайте с дрожжами в миске.
2. Влейте в чашу печки воду, разбавьте в ней соль с сахаром, добавьте масло.
3. Всыпьте муку с дрожжами, включите режим «сладкий хлеб», добавьте программу «румяная корочка». Оставьте тесто готовиться 2,5 часа.
4. Половинками нарежьте сухофрукты и положите к ингредиентам вместе с овсянкой и продолжайте готовить в указанных режимах.

Хлебушек получается вкусным и ароматным, с хрустящей румяной корочкой.

Ингредиенты:

• 300 гр. муки ржаной;
• 200 гр. муки пшеничн.;
• 400 мл. воды;
• полторы ст. ложки масла;
• по 0,5 ч. ложки соли и сахара.

Приготовление:

1. Миксером смешайте все ингредиенты – это ускорит процесс приготовления и тесто получится пышным. Если в печке есть режим для замеса теста, используйте его.
2. Накройте крышкой тесто и оставьте на сутки в тепле. Когда поднимется, обомните, положите в печку и посыпьте мукой. Пеките два часа ржано-пшеничный хлеб в хлебопечке.
3. Через час выпекания проверьте состояние теста и переверните аккуратно хлеб.

Ржаной хлеб на кефире в мультиварке Редмонд

Испеченный на кефире хлеб получается с нежным мякишем.

Готовка занимает 2 часа 20 минут.

Ингредиенты:

• 2 ст. ложки масла;
• столовая ложка меда;
• полторы ч. ложки соли;
• 350 мл. кефира;
• 325 гр. ржаной муки;
• две ч. ложки дрожжей;
• 225 гр. пшеничн. муки;
• 3 ст. ложки солода;
• 80 мл. кипятка;
• 50 гр. изюма;

Приготовление:

1. Соедините ингредиенты и в самом быстром режиме замесите тесто, это режим «Пельмени». Тесто замешивается 20 минут.
2. Смажьте маслом чашу и выложите готовое тесто, разровняйте.
3. Включите программу «мультиповар» настроив температуру на 35 градусов и время готовки 1 час.
4. Когда программа отключится нажмите «подогрев/отмена» и программа «выпечка» на 50 минут.
5. По окончании работы печки переверните хлеб, включите снова в режим «выпечка» и настройте время 30 минут. Вкусный ржаной хлеб в хлебопечке Редмонд готов.

Хлеб с отрубями из цельнозерновой муки

Хлеб готовится из цельнозерновой пшеничной и ржаной муки с добавлением отрубей.