Weź tort szampański i dmuchnij we mnie. Ciasto Chantilly z szampanem i dzikimi jagodami

Likier Maraschino można pominąć w przepisie. Podstawiłem czerwonego włoskiego szampana Fragolino.

Galaretka do gotowania:
Żelatyna (mam prześcieradło) moczyć zimna woda przez 10 min. (lub zapoznaj się z instrukcjami dotyczącymi żelatyny). Podgrzej połowę puree jagodowego, dodaj cukier do smaku, żelatynę i mieszaj, aż cukier i żelatyna całkowicie się rozpuszczą. Wymieszaj z pozostałym puree, wlej do foremki 2 cm mniejszej niż ta, w której upieczesz biszkopt i zbierz ciasto (ciasto zebrałam do foremki 26 cm, galaretkę zrobiłam w foremce 24 cm). Wyjmij do zamrażarki, aby schłodzić.

* Jeśli forma nie jest silikonowa, można ją położyć folią, aby łatwo uzyskać gotową galaretkę.

Przygotowanie ciastka:
Oddziel białka od żółtek. Białka zaczynają bić mikserem przy niskiej prędkości, następnie zwiększaj prędkość i stopniowo dodawaj drobny cukier do białek (wprowadź 1 łyżkę bez zatrzymywania ubijania). Pokonaj do stabilnych szczytów.

* Jeśli masz cukier gruboziarnisty, zmiel go w młynku do kawy lub blenderze, ponieważ. gruboziarnisty cukier zbyt długo rozpuszcza się w białkach podczas ubijania.

Ubijaj żółtka lekko i stopniowo, wlewając cienkim strumieniem, dodawaj porcjami do białek, bardzo ostrożnie mieszanie trzepaczką lub szpatułką od dołu do góry (nie trzeba długo mieszać, masa powinna pozostać przewiewna).

Przesiej mąkę i złóż w masa jajeczna, również delikatnie mieszając trzepaczką od dołu do góry, aby ciasto nie osiadało.
Przenieś gotowe ciasto do torebki cukierniczej za pomocą prostej okrągłej dyszy. Na papierze pergaminowym narysuj okrąg (średnica 24 cm, jak galaretka jagodowa), odwróć papier tą (narysowaną) stroną do dołu (aby później na cieście nie został nadrukowany ślad) i wypełnij ciastem z woreczka cukierniczego .
.
Ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 10-15 minut (w zależności od piekarnika). Powierzchnia gotowe ciasto odskoczy lekko po naciśnięciu palcem.

Z pozostałego ciasta połóż małe okrągłe „ciasteczka” na blasze do pieczenia (zwiększą się podczas pieczenia), posyp je cukier puder(nie posypuję) pieczemy je ok. 8-10 minut. Będą potrzebne do dekoracji boków ciasta.

Gotowanie bawarskiego musu szampańskiego:
Lekko ubij żółtka drobnym cukrem. 125 gramów Podgrzej szampana prawie do wrzenia i wlej cienkim strumieniem żółtka, nadal je ubijając. Ugotuj tę masę w łaźni wodnej, aż lekko zgęstnieje.

* Jeśli nagle wydaje ci się, że mieszanina w żaden sposób nie zgęstnieje, możesz ją ugotować tylko na małym ogniu (bez kąpieli wodnej), ale w tym przypadku musisz ją ciągle mieszać i upewnić się, że nie nagrzewa się za bardzo, a żółtka nie zaczynają się zwijać ( spód i ścianki).

Mieszanka nie powinna być bardzo gęsta, a jedynie trochę zagęścić jak na zdjęciu.
Jeśli zanurzysz w nim łyżkę, z tyłu łyżki pozostanie cienka warstwa, przesuń po niej palcem - powinien być ślad.

Dodaj wstępnie namoczoną żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Schłodź do 30 stopni. Dodaj resztę szampana. Śmietanę ubić na miękkie szczyty, delikatnie włożyć do musu, mieszając od dołu do góry.

* U mnie ten mus okazał się trochę cieńszy niż w Perle (to zasługa szampana, który jest już dodany do gotowej bazy kremowej), ale mimo to jego konsystencja jest przewiewna, a nie płynna, jeśli zmieszasz krem bardzo ostrożnie i stopniowo.

Przygotowanie kremu Chantilly z jagodami:
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie.
Zmiel jagody w puree (w razie potrzeby przetrzyj puree przez sito, aby usunąć skórkę i drobne pestki malin, jeżyn ... niczego nie wycierałem)
Podgrzej połowę puree z jagód, dodaj tam żelatynę, mieszaj, aż się rozpuści. Następnie dodaj pozostałe tłuczone ziemniaki, cukier i śmietanę ubitą na miękkie szczyty (delikatnie, ruchami od dołu do góry). Krem jest przewiewny

Montaż ciasta:
Przykryj spód formy folią (nie zakryłem boków). Włóż bawarski mus do foremki (zostaw około 1/3), pozwól mu "chwycić" na chwilę w zamrażarce.

Rozłóż zamrożony dysk galaretka jagodowa(Używamy pozostałego musu bawarskiego pod warstwą galaretki i wypełniamy szczeliny między galaretką a bokami formy.)

Jeśli ty, tak jak ja, okresowo zdarza się to w ten sposób ... Otworzyli szampana, potraktowali lub potraktowali siebie i pozostało, zwróć uwagę na przepis na prosty i bardzo przyjemny smak biszkopt. Alkohol wyparuje podczas gotowania i ciastka biszkoptowe nabierze przyjemnego aromatu i nieco wilgotnej konsystencji. Oprócz półsłodkiego szampana nadają się również wina brut i wszelkie wina musujące. W zależności od słodyczy napoju dostosuj ilość cukru w ​​cieście (więcej na brut!)

Test opierał się na różnorodności herbatniki maślane. Myślę, że można się obejść bez proszku do pieczenia, ale bez niego czuję się jakoś niepewna siebie...

Jako krem ​​proponuję prosty - z masła i skondensowanego mleka, który nie wymaga gotowania ani skomplikowanych manipulacji. Jeśli chcesz nie tylko posmarować warstwy, ale posmarować całe ciasto kremem, zwiększ ilość kremu 2 razy!

Chociaż ciastka nie są suche, trzeba je jeszcze trochę namoczyć, więc do listy składników dodałam kompozycję do impregnacji. Mój tort jest po prostu udekorowany słodyczami: startymi truflami i żurawiną w cukrze, bo nie jestem wcale mocna w urodzie, radzę sobie po „sowiecki” sposób.

W przypadku szampańskiego ciasta biszkoptowego przygotuj składniki zgodnie z listą do przepisu.

wtrącić się masło na kawałki, a gdy po ok. 15-20 minutach zmięknie, zmiel z cukrem i solą.

Wlej szampana i ubij.

Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszaj i lekko ubij.

Do testu potrzebne są tylko białka, należy je ubić w mocną pianę i delikatnie mieszając, szybko wejść do ciasta.

Ciasto okaże się nieco grubsze niż w przypadku zwykłego klasycznego herbatnika.

Możesz upiec albo wysokie ciastko w małej formie lub cienkiej - w dużej. Najwygodniej jest upiec herbatniki w formie nieprzywierającej lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Mam formę - rozmiar 18x24 cm, a czas pieczenia w piekarniku w 170 stopniach to 25 minut.

Do śmietany ubij zmiękczone masło temperatura pokojowa ze skondensowanym mlekiem, również w temperaturze pokojowej. W razie potrzeby do skondensowanego mleka dodaj alkohol, aby wzbogacić i wzmocnić smak kremu.

Schłodzić gotowe ciastko i odstawić, a następnie pokroić: jeśli ciastko jest wysokie, to na dwie części i cienkie - na dwie połówki.

Zrób impregnację z wody i cukru. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 2-3 minuty na średnim ogniu. W razie potrzeby dodaj alkohol do ciepłej impregnacji i ostudź.

Biszkopt leżakujący co najmniej cztery godziny namoczyć i od razu zebrać ciasto, smarując ciastka śmietaną. Wygodnie jest moczyć ciastka w tej samej formie, w jakiej zostały upieczone, wlewając do nich wszystko (na cienki biszkopt) lub połowę (na każdy kawałek wysokiego biszkoptu).

Do dekoracji proponuję użyć tylko słodyczy. Wystarczy zetrzeć trufle lub czekoladę, a żurawina w cukrze lub inne podobne słodycze są dobre w całości.

Ciasto biszkoptowe z szampanem jest gotowe.

Miłego eksperymentowania!

przychodzę do ciebie z Prezent noworoczny! Podczas gdy nasze święta i wizyty noworoczne nadal trwają, zróbmy tort urodzinowy? Jestem więcej niż pewien - butelka szampana, prawdopodobnie rozpoczęta, leży gdzieś w pobliżu, więc dlaczego nie wrzucić jej do bitwy? Gęsty, ale rozpływający się w ustach biszkopt o zapachu Twojego ulubionego wina musującego (a tu lepiej nie oszczędzać, dodaj takiego szampana, którego sam chciałbyś wypić - bo im bardziej aromatyczny jest w swojej zwykłej formie, jaśniejszy aromat, który uzyskasz w ciastach). A jeśli pójdziesz zgodnie z klasyką, możesz dodać do nadzienia truskawki lub maliny, ale ja, z mojej wielkiej miłości do borówki brusznicy, dodałem to, ale to nie jest dla wszystkich, ponieważ można go również złapać z goryczką. Proponuję użyć kremu serowego, to już jak prawdziwy klasyk!

Składniki:

Na herbatniki:
4 jajka
1/4 łyżeczki soli
1 szklanka cukru
1 saszetka (10g) wanilina
150 gramów stopionego masła
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 kieliszek szampana
1 saszetka (10g) proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
3 szklanki przesianej mąki

Dla konf.:
10 gramów żelatyny
300 gram jagód
80 gramów cukru
40 ml wody

1. Najpierw zajmijmy się konfiguracją, ponieważ potrzebuje czasu na utrwalenie:
Bierzemy dwie puszki o średnicy 1-2 cm mniejszej niż średnica ciastek, foliujemy i kładziemy z nimi dno i ścianki puszek (wygodniej jest wyciągnąć, jeśli forma nie jest zdejmowana), upewnij się, że nie ma dziur i innych rzeczy, w przeciwnym razie nasza konfitura wypłynie.
Wypełnij żelatynę w arkuszach wodą (żelatyna w arkuszach jest zawsze wygodniejsza w użyciu, dla mnie osobiście, ale jeśli nie ma jej pod ręką, moczymy ją w proporcji 1 gram żelatyny: 6 ml wody).
Bierzemy rondel, wlewamy do niego dowolną jagodę (w moim przypadku to borówka brusznica), dodajemy do niej cukier i 40 ml wody, stawiamy na małym ogniu i doprowadzamy mieszaninę do wrzenia.
Po ugotowaniu mieszanki jagodowej dodaj żelatynę i wymieszaj. Następnie bierzemy blender (ten krok można pominąć) i przebijamy jagody żelatyną. Nie przebijam wszystkich jagód, podoba mi się, kiedy się spotykają i są całe. Masę wsypać równomiernie do wcześniej przygotowanych foremek, przykryć folia spożywcza w kontakcie i włożyć do lodówki do zestalenia. Jeśli się spieszysz, możesz również włożyć go do zamrażarki.

1. Z góry przygotowujemy formy, w których będziemy piec - mam dwa ciasta po 1 kg każdy o średnicy 16 cm.
2. Ubij jajka solą i cukrem mikserem. W osobnej misce wymieszaj wszystkie suche składniki. Rozpuść 150 g masła i wymieszaj z 1 łyżką kwaśnej śmietany.
3. Dodaj 1 kieliszek szampana i ubij, następnie dodaj wszystkie suche składniki, dobrze wymieszaj i podziel na dwie części. Rozłóż na posmarowanym lub ułożonym pergamin foremki i piecz przez 20-30 minut w 180°C. Gotowość, jak zawsze, sprawdź szpikulcem.

Świąteczny stół to nie tylko indyk w jabłkach, sałatka Olivier i jasne kolory ulubionego vinaigrette. Szczególną uwagę zawsze zwracano na noworoczne słodycze, które dopełniają obchody, ponieważ to właśnie te potrawy pozostawiły gościom najmilsze wspomnienia spędzonego wieczoru. Zadanie nie jest łatwe, bo w cukierniczym królestwie jest tak wiele różnych deserów z magiczne smaki i bajeczne piękno.

Wybieramy przepis na symboliczne ciasto truskawkowe na wieczorną ucztę. W takim deserze jest szampan i delikatna galaretka z przewiewnym musem oraz luksusowy wygląd.

Gotowanie ciastka

• cukier granulowany - 150 g;
• koniecznie przesianą mąkę - 120 g;
• jajka (z pewnością świeże) - 4 szt.;
• masło domowej roboty- 150g;
• ilość ekstraktu wanilinowego dobierana jest zgodnie z preferencjami.

Najlepiej, jeśli wypieki zrobimy z wyprzedzeniem, aby do czasu złożenia ciasta nabrało bogaty smak. Tak więc w osobnej misce połącz cukier granulowany i świeże jajka, ostrożnie ubijaj kompozycję, aż do uzyskania mocnej piany.

Dodaj żądaną ilość ekstraktu wanilinowego, wcześniej roztopionego i już schłodzonego domowego masła, a następnie stopniowo przesiej mąkę. Delikatnie mieszaj składniki, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji.

Przygotowaną masę wlewamy do specjalnej foremki o średnicy do 40 cm, wysyłamy do piekarnika na 20 minut (180°C).

Sprawdzamy gotowość pieczenia, po czym wyjmujemy biszkopt z ciepła piekarnika, kładziemy na ruszcie.

Mus

• cukier granulowany - 450 g;
• świeża żelatyna - 20 g;
• sok cytrynowy;
• jajka kurze - 4 szt .;
• szampan - 500 ml;
• krem ​​domowy (33%) - 400 g.

W osobnej misce wymieszać pół porcji cukru, sok z jednej cytryny, szampana. Powoli podgrzewamy kompozycję, unikając wrzenia, oczekujemy całkowitego rozpuszczenia białego krystalicznego produktu.

Żelatynę umieszcza się w wodzie butelkowanej, pozostawia na 40 minut, a następnie lekko ubija.

Słodką mieszankę uzyskaną z alkoholem wlać do żelatyny, dalej podgrzewać na najcichszym ogniu, ciągle mieszać do uzyskania gęstej masy. Bez gotowania! Otrzymujemy kompozycję przypominającą płynną galaretkę.

Śmietanę ubić, delikatnie włożyć do wystudzonego musu.

Ostrożnie zmiksuj białka mikserem, dodaj resztę cukier granulowany, kontynuuj gotowanie, czekając na pojawienie się tak zwanych twardych szczytów. Powstała kompozycja jest również łączona z resztą składników musu. Robimy to bardzo ostrożnie, nie pozwalając osiąść bujnej masie.

galaretka do gotowania

• cukier biały - 400 g;
• wysokiej jakości żelatyna - 30 g;
• sok cytrynowy;
• świeże truskawki lub ananasy - 1/2 kg.

Łączymy szampana z odmierzoną ilością cukru pudru, podgrzewamy mieszaninę do 80 ° C, unikając wrzenia.

Żelatynę umieszczamy w wodzie butelkowanej, po 40 minutach wyciskamy kompozycję, wkładamy do gorącej słodkiej masy, dobrze mieszamy powstałą galaretkę.

Impregnacja do ciastek

Będziemy potrzebować:

• woda butelkowana, cukier granulowany, szampan - 100 g każdego składnika;
• kilka kropel wyciśniętego soku z cytryny.

Aby uzyskać impregnację, łączymy wodę butelkowaną w misce z odmierzoną ilością cukru pudru. Przez trzy minuty podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, a następnie wszystko wymieszaj, nie zapominając o dodaniu soku z cytryny.

Gdy zauważymy pierwsze oznaki wrzenia, odstawiamy naczynia, wlewamy szampana do już wystudzonej kompozycji, dobrze mieszamy syrop.

Dekoracja ciasta

Na przygotowane danie montujemy specjalny pierścień formujący. Ciasto rozkładamy na dole koła, zalewamy syropem w dużych porcjach. Ściskając herbatnik łyżką, dobrze nasączamy słodyczą.

Tak przygotowany mus układamy kolejną warstwą, wyrównujemy na całej powierzchni spodu deserowego, a następnie wysyłamy na godzinę do lodówki.

Kroimy świeże truskawki, wyjmujemy ciasto, układamy kolejną warstwę, składającą się z połówek jasnych jagód. Zalej naszą kompozycję przygotowaną galaretką, ponownie wstaw do lodówki na 15 minut.

Gdy truskawki dosłownie przykleją się do ciasta, na koniec napełnij warstwę jagód pozostałą częścią galaretki, wróć do zimnych warunków do całkowitego zestalenia.

Cztery godziny później luksusowe ciasto truskawkowe gotowy do ceremonii. Ta urocza piękność świątecznego deseru zasługuje na najbardziej zaszczytne miejsce na słodkim noworocznym stole!